Ásványi sók és víz. Miért van szükségünk ásványi sókra az étrendünkben?

ÁTTEKINTÉSRE VONATKOZÓ KÉRDÉSEK ÉS FELADATOK

1. kérdés. Milyen kémiai elemek alkotják a sejtet?

A cella körülbelül 70 elemet tartalmaz periódusos táblázat D. I. Mengyelejev. Ezek nagy részét (98") makroelemek - szén, hidrogén, oxigén, nitrogén - teszik ki, amelyek a kénnel és a foszforral együtt bioelemek csoportját alkotják.

Az olyan elemek, mint a kén, foszfor, kálium, nátrium, vas, kalcium és magnézium a sejtet alkotó anyagoknak csak 1,8%-át teszik ki.

Ezenkívül a sejt összetétele tartalmaz mikroelemeket jód (I), fluor (F), cink (Zn), réz (Cu), amelyek a teljes tömeg 0,18% -át teszik ki, és ultramikroelemeket - arany (Au), ezüst (An). , platina (P) a sejtben legfeljebb 0,02% mennyiségben.

2. kérdés. Mondjon példákat a kémiai elemek biológiai szerepére!

A bioelemek - oxigén, hidrogén, szén, nitrogén, foszfor és kén - a biológiai polimerek - fehérjék, poliszacharidok és nukleinsavak - molekuláinak szükséges összetevői.

A nátrium, kálium és klór biztosítja a sejthártyák áteresztőképességét, a kálium-nátrium (K/Na-) pumpa működését, az idegimpulzusok vezetését.

A kalcium és a foszfor az intercelluláris anyag szerkezeti összetevői csontszövet. Ezenkívül a kalcium az egyik véralvadási tényező.

A vas az eritrocitafehérje - a hemoglobin - része, a réz pedig egy hasonló fehérje része, amely szintén oxigénhordozó - a hemocianin (például a puhatestűek eritrocitáiban).

A magnézium a növényi sejt klorofilljának elengedhetetlen része. A mod és a cink pedig a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy hormonjainak része.

3. kérdés Mik azok a mikroelemek? Mondjon példákat, és írja le biológiai jelentőségét!

A mikroelemek olyan anyagok, amelyek kis mennyiségben (0,18-0,02%) alkotják a sejtet. A mikroelemek közé tartozik a cink, réz, jód, fluor, kobalt.

A sejten belül ionok és egyéb vegyületek formájában aktívan részt vesznek egy élő szervezet felépítésében és működésében. Így a cink az inzulinmolekula, a hasnyálmirigy hormon része. A jód a tiroxin, egy hormon nélkülözhetetlen összetevője pajzsmirigy. A fluor részt vesz a csontok és a fogzománc képződésében. A réz egyes fehérjék, például a hemocianin molekuláinak része. A kobalt a B12-vitamin molekula összetevője, szükséges a szervezet számára vérképzésre.

4. kérdés Milyen szervetlen anyagok alkotják a sejtet?

Tól től szervetlen anyagok, amelyek a sejtet alkotják, a leggyakoribb a víz. Egy többsejtű szervezetben a víz átlagosan a testtömeg 80%-át teszi ki. Ezenkívül a sejt különféle szervetlen sók, ionokká disszociálva. Ezek főleg nátrium-, kálium-, kalciumsók, foszfátok, karbonátok, kloridok.

5. kérdés. Mi ez? biológiai szerepe víz; ásványi sók?

A víz az élő szervezetekben legnagyobb mennyiségben előforduló szervetlen vegyület. Funkcióit nagymértékben meghatározza molekulái szerkezetének dipólus jellege.

1. A víz univerzális poláris oldószer: sok vegyi anyagok víz jelenlétében ionokra - kationokra és anionokra - disszociálnak.

2. A víz olyan közeg, ahol különféle kémiai reakciók sejtben található anyagok között.

3. A víz szállító funkciót lát el. A legtöbb anyag csak oldott és víz formájában képes behatolni a sejtmembránba.

4. A víz fontos reagens a hidratációs reakciókban és számos biokémiai reakció végterméke, beleértve az oxidációt is.

5. A víz termosztátként működik, amit jó hővezető képessége és hőkapacitása biztosít, és lehetővé teszi a cellán belüli hőmérséklet fenntartását a hőmérséklet és a környezet ingadozása esetén.

6. A víz számos élő szervezet életkörnyezete.

Az élet víz nélkül lehetetlen.

Az ásványi anyagok az élő szervezetekben végbemenő folyamatokhoz is fontosak. A sók koncentrációja a sejtben meghatározza annak pufferelési tulajdonságait - a sejt azon képességét, hogy a tartalom enyhén lúgos reakcióját állandó szinten tartsa.

6. kérdés. Milyen anyagok határozzák meg a sejt pufferoló tulajdonságait?

A sejten belül a pufferelést elsősorban a H2PO, HPO4- anionok biztosítják. Az extracelluláris folyadékban és a vérben a puffer szerepét a CO karbonát ion és a HCO bikarbonát ion tölti be. A gyenge savak és lúgok anionjai megkötik a H hidrogénionokat és az OH hidroxidionokat, aminek köszönhetően a közeg reakciója szinte változatlan marad, annak ellenére, hogy kívülről táplálkoznak, illetve az anyagcsere során savas és lúgos termékek keletkeznek.

MEGBESZÉLHETŐ KÉRDÉSEK ÉS FELADATOK

1. kérdés Milyen különbségek vannak a különböző elemek életszervezési és életszervezési hozzájárulásában élettelen természet?

Az élő és az élettelen természet testei ugyanazokból a kémiai elemekből állnak, ami megmagyarázza eredetük egységét. A kémiai elemek hozzájárulása azonos az élő és az élettelen természetben.

2. kérdés Magyarázza meg, hogyan nyilvánulnak meg a víz fizikai-kémiai tulajdonságai a sejt és az egész szervezet életfolyamatainak biztosításában!

A víz olyan folyadék, amely számos fontos fizikai-kémiai tulajdonság egyedülálló kombinációjával rendelkezik.

A vízmolekulák erősen polárisak és hidrogénkötéseket képeznek egymással. Folyékony vízben minden molekula hidrogénkötéssel kapcsolódik 3 vagy 4 szomszédos molekulához. A hidrogénkötések nagy száma miatt a víz hőkapacitása és párolgáshője nagyobb, mint más folyadékok, magas hőmérsékletű forrás és olvadás, magas hővezető képesség. Az ilyen tulajdonságok jelenléte lehetővé teszi a víz számára, hogy aktívan részt vegyen a hőszabályozásban.

A víz alacsony viszkozitású és mozgékony folyadék. A víz nagy mobilitásának oka a hidrogénkötések nagyon rövid élettartama. Ezért a vízben folyamatosan nagyszámú hidrogénkötés keletkezik és megsemmisül, ami meghatározza ezt a tulajdonságot. Magas folyékonyságának köszönhetően a víz könnyen kering a test különböző üregein (keringési és nyirokerek, sejtközi terek stb.).

Az emberi szervezetnek rendszeres ásványi sók ellátására van szüksége. Ezek közé tartoznak a nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor- és klórsók, amelyek a makroelemek közé tartoznak, mert viszonylag naponta van rájuk szükség Nagy mennyiségű; valamint vas, cink, mangán, króm, jód, fluor, amelyekre igen kis mennyiségben van szükség, ezért nyomelemeknek nevezzük.

A nátrium- és káliumsók különösen szorosan rokonok vízcsere. Minden nap 7-15 g konyhasót fogyasztunk: 3-5 g-ot tartalmaz as összetevő természetesben élelmiszer termékek; 3-5 g kenyérben és 3-5 g főzésben. Közben felesleges só segíti a nagy mennyiségű víz visszatartását a szervezetben, és ezáltal a szívet és a veséket felesleges munkával terheli.

Káliumsók, amelyek Nagy mennyiségű zöldségekben és gyümölcsökben találhatók, ellenkező hatást fejtenek ki. Jellemzően az étrend mérsékelt növelése segít a szívműködés javításában és a vízháztartás normalizálásában.

Nagyon fontos élelmiszer-összetevők a kalcium és a foszfor. Ezek alkotják a csontváz ásványi alapját, ezért a növekedés időszakában különösen nagy rájuk az igény. A kalcium az idegrendszer normál ingerlékenységéhez és az izomösszehúzódáshoz is szükséges. A mellékpajzsmirigy betegségeivel fellépő rohamok a vér kalciumszintjének éles csökkenésével járnak. Ezenkívül a kalcium számos enzim aktivátoraként szolgál.

Egy felnőttnek körülbelül napi 0,8-1,0 g kalciumot kell kapnia élelmiszerből, gyermekeknek és serdülőknek - 1-2 g, terhes és szoptató nőknek - legfeljebb 2 g. A kalcium felszívódásának mértéke a többi sóval való arányától függ, különösen foszfátokat és magnéziumot, valamint a szervezet D-vitamin-ellátását.

A legfontosabb kalciumforrások:

Tehéntej - 120 mg / 100 g termék;

Túró - 140 mg / 100 g termék;

sajt - 700-1000 mg / 100 g termék;

Kenyér - 20-30 mg / 100 g termék;

Káposzta - 48 mg / 100 g termék;

Burgonya - 10 mg 100 g termékben.

A mikroelemek közül - olyan anyagok közül, amelyek nagyon kis mennyiségben feltétlenül szükségesek az egészség megőrzéséhez, mindenekelőtt a vasat említjük meg, lényeges komponens hemoglobin. Átlagosan egy felnőttnek körülbelül 15 mg vasat kell kapnia naponta élelmiszerből.

A legfontosabb vasforrások:

Marhamáj - 8 mg / 100 g termék;

Tüdők - 10 mg / 100 g termék;

Hús - 2-3 mg / 100 g termék;

Őszibarack - 4 mg / 100 g termék;

Alma - 2,5 mg / 100 g termék;

Szilva - 2,1 mg / 100 g termék;

Dinnye - 2,6 mg 100 g termékben;

karfiol - 1,4 mg / 100 g termék;

Burgonya - 1,2 mg / 100 g termék;

Friss vargánya - 5,2 mg / 100 g termék;

Szárított vargánya - 35 mg / 100 g termék;

Rozskenyér - 2 mg / 100 g termék.

Egy személy napi szükségletét más mikroelemekre néhány milligrammban, sőt egy milligramm töredékében fejezik ki: cink - 5-10, réz - 2-2,5, fluor - 1,0, jód - 0,2 stb.

A lakóhelytől függően az embereknek más-más igényük van a mikroelemekre.

Ha egy személynek nincs jód- vagy fluoridja, ez kihat az egészségére. Így jódhiány esetén a pajzsmirigy működése csökken. A fluor hiánya a fogszuvasodás előfordulásának növekedéséhez vezet, stb.

A jód, a fluor és sok más nyomelem kiváló forrása a tengeri halak és más tenger gyümölcsei (garnélarák, kagyló stb.).

Az ásványi sók egyszerűen pótolhatatlan elemei minden ember életének és egészségének. Ezek az anyagok a természetben szokásos egyszerű vegyületek formájában találhatók meg. Némelyikük - összetett sók - összetett szerkezetű, és széles körben használják az iparban. Az egyszerű vegyületek minden szerv és szövet alkotóelemei, és a teljes testtömeg öt százalékát foglalják el. Az ember számára a legfontosabbak a következők: kálium, nátrium, kalcium, kén, foszfor, magnézium, mangán, kobalt, jód és fluor. Más termékekkel együtt kiválasztódnak, ezért az embernek folyamatosan gondoskodnia kell a sók megfelelő szintjéről a szervezetben. Általában a jobb ill racionális táplálkozás a sók hiányának kérdése fel sem merül - az általunk fogyasztott természetes termékek azok elegendő mennyiségben a szervezet számára nélkülözhetetleneket tartalmaznak hasznos anyag.

Ha az ember monoton eszik, akkor ásványi sók egy adott termékből nem elégíti ki az összes szükséges változatot. Ennek eredményeként a sófelvétel és -kiválasztás mechanizmusa felborul, ami betegségekhez vezet. Például, ha a kisgyermekek nem rendelkeznek elegendő kalciummal, fennáll az angolkór veszélye, és felnőtteknél a fogak szuvasodhatnak, a haj kihullhat, a csontok törékennyé válhatnak. A vashiány befolyásolja a vér összetételét, és úgynevezett vérszegénységet vált ki. Vashiányos vérszegénység).

Természetes tulajdonságok A kalcium-, magnézium- és nátriumsók hozzájárulnak az emésztőszervek összehangolt működéséhez, aminek köszönhetően az ember anyagcseréje normalizálódik, az anyagcsere és az energiacsere felgyorsul. Az egyén kalciumszükséglete meglehetősen jelentős – körülbelül napi egy grammra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben részt vegyen az összes folyamatban. A kalcium sókat olyan termékekkel pótolhatja, mint a túró, sajt, tej, kefir, tojássárgája, spenót, saláta, karfiol. Ebből a készletből a kalcium a legkönnyebben a tejtermékekből szívódik fel, ezért ezeket sem szabad elhanyagolni.

A foszfor nélkülözhetetlen az idegrendszer működésének normalizálásához. Sói megtalálhatók a májban, a tojásban, az agyban, a rozskenyérben és a sajtokban. Naponta két és fél gramm foszfort kell adnia szervezetének. Tekintettel arra, hogy a legjobban a termékekből szabadul fel növényi eredetű, akkor onnan kell beszereznie ezt az elemet.

A rendszeres só szintén felbecsülhetetlen értékű a szervezet számára. Egy személynek körülbelül tizenöt grammra van szüksége naponta - fogyasszon étellel, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ez az elem bizonyos termékekben is megtalálható. Ha valaki állati eredetű termékeket eszik, akkor azt csak egy keveset lehet sózni, mert az elfogyasztott étel sót tartalmaz. Sokan azonban szeretik az ételeiket túlfűszerezni, hogy javítsák az ízt, ami felesleghez vezet a szervezetben. Ez bizonyos rendellenességeket válthat ki, mert a só visszatartja a vizet, ami duzzanatot és szövődményeket okozhat a vesében, a májban és a szívben. A vérnyomás emelkedik, és az idegrendszer rosszabbodik.

Neked csodás tulajdonságok az ásványi sók jól megérdemelt elismerésben részesültek a kozmetológiában. A bőrfiatalító eljárások és az arcmaszkok készítése során a sókat nagyon széles körben alkalmazzák. Kisimítják a ráncokat, a vas oxigénnel dúsítja a bőrt, a kálium optimális egyensúlyt teremt a bőrsejtek között, megtartja a nedvességet, a réz egyfajta fertőtlenítőszer - megakadályozza a baktériumok elszaporodását, a mangán sejtszinten részt vesz a légzés, az energiacsere, az anyagok mikrocirkulációjának folyamatában.

Az ásványi sókat a gyógyszertárakban árulják, fürdőzésre, lábkezelésre, arcpakolásra, hajmosásra, körömerősítésre használható.

AZ ÁSVÁNYI SÓ SZEREPE A TESTBEN. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett Az egészséges táplálkozás különféle ásványi sókat kell tartalmaznia: kalcium, foszfor, vas, kálium, nátrium, magnézium és mások. Ezeket az ásványi anyagokat a növények a talaj felső rétegeiből és a légkörből szívják fel, majd bejutnak az emberi és állati szervezetbe. növényi élelmiszerek.

Az emberi szervezet csaknem 60 kémiai elemet használ fel, de csak 22-t tekintenek nélkülözhetetlennek kémiai elem. Az ember testtömegének összesen 4%-át teszik ki.

Az emberi szervezetben jelen lévő összes ásványi anyagot hagyományosan makroelemekre és mikroelemekre osztják. Makroelemek: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, klór, kén nagy mennyiségben van jelen az emberi szervezetben. Mikroelemek: réz, mangán, cink, fluor, króm, kobalt, nikkel és egyebek kis mennyiségben szükségesek a szervezetnek, de nagyon fontosak. Például az emberi vér bórtartalma minimális, de jelenléte szükséges a fontos makroelemek normál anyagcseréjéhez: kalcium, foszfor és magnézium. E három makrotápanyagból a szervezet bór nélkül még hatalmas mennyiségben sem profitál.

Az emberi szervezetben található ásványi sók támogatják a szükséges sav-bázis egyensúly, normalizálni víz-só anyagcsere, támogassa a munkát endokrin rendszer, idegrendszeri, emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri és egyéb rendszerek. Ezenkívül az ásványi anyagok részt vesznek a vérképzésben, a véralvadásban és az anyagcserében. Szükségesek az izmok, csontok építéséhez, belső szervek. A vízrendszerben az ásványi sók is fontos szerepet játszanak. Ezért a táplálékkal folyamatosan elegendő mennyiségű ásványi anyagot kell biztosítani, mivel az emberi szervezetben az ásványi sók folyamatos cseréje megy végbe.

Hiba ásványok. A makro- és mikroelemek hiánya a súlyos betegségek. Például hosszú távú hiány asztali só vezethet ideges kimerültségés a szív gyengülése. Hiba kalcium sók a csontok fokozott törékenységéhez vezet, és a gyermekeknél angolkór alakulhat ki. Ha hiány van mirigy vérszegénység alakul ki. Ha hiány van jód– demencia, siketnémaság, golyva, törpeség.

A fő okokra hiányt okozva A szervezetben található ásványi anyagok a következők:

1. Rossz minőségű ivóvíz.

2. Monoton étel.

3. Lakóhelyi régió.

4. Ásványi anyagok elvesztéséhez vezető betegségek (vérzés, fekélyes vastagbélgyulladás).

5. A makro- és mikroelemek felszívódását zavaró gyógyszerek.

ÁSVÁNYI ANYAGOK A TERMÉKEKBEN. Az egyetlen módja annak, hogy az összes szükséges ásványi anyagot a szervezetbe szállítsuk, a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozás és a víz. Rendszeresen kell enni növényi ételeket: gabonát, hüvelyeseket, gyökérzöldségeket, gyümölcsöket, zöld zöldségeket – ez fontos mikroelemforrás. És hal, baromfi, vörös hús is. Az ásványi sók nagy része a főzés során nem vész el, de jelentős mennyiségük kerül a főzetbe.

BAN BEN különböző termékek Az ásványi anyagok tartalma is változó. Például a tejtermékek több mint 20 ásványi anyagot tartalmaznak: vas, kalcium, jód, mangán, cink, fluor stb. húskészítmények tartalmaz: réz, ezüst, cink, titán stb. tengeri termékek– fluor, jód, nikkel. Egyes élelmiszerek szelektíven csak bizonyos ásványi anyagokat koncentrálnak.

A szervezetbe jutó különféle ásványi anyagok aránya nagyon fontos, mivel csökkenthetik hasznos tulajdonságok egymás. Például a foszfor és a magnézium feleslegével a kalcium felszívódása csökken. Ezért arányuk 3:2:1 legyen (foszfor, kalcium és magnézium).

ÁSVÁNYI ANYAGOK NAPI ADATA. Az emberi egészség megőrzése érdekében hivatalosan megállapították az ásványi anyagok fogyasztásának napi normáit. Például egy felnőtt férfi esetében az ásványi anyagok napi normája: kalcium - 800 mg, foszfor - 800 mg, magnézium - 350 mg, vas - 10 mg, cink - 15 mg, jód - 0,15 mg, szelén - 0,07 mg, kálium - 1,6-2 g, réz - 1,5-3 mg, mangán - 2-5 mg, fluor - 1,5-4 mg, molibdén - 0,075-0,25 mg, króm - 0,05-0,2 mg. Megszerzéséért napi normaásványi anyagok szükségesek változatos étrendÉs megfelelő előkészítésétel.

Figyelembe kell venni azt is, hogy bizonyos okokból fokozott ásványianyag-bevitel szükséges. Például nehéz fizikai munka során, terhesség és szoptatás alatt, alatt különféle betegségek, csökkent immunitással.

Ásványi sók. MAGNÉZIUM

A magnézium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő magnézium szükséges a normál működéshez biológiai folyamatok az agyban, az izmokban. A magnéziumsók különleges keménységet adnak a csontoknak és a fogaknak, normalizálják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, serkentik az epeelválasztást és a bélműködést. Magnéziumhiány van ideges feszültség. Betegségek: érelmeszesedés, magas vérnyomás, ischaemia, epehólyag, belek esetén a magnézium mennyiségének növelése szükséges.

Egy egészséges felnőtt napi magnéziumszükséglete 500-600 mg.

Magnézium a termékekben:

A legtöbb magnézium - 100 mg (100 g termékenként) - a korpában, zabpehelyben, kölesben, hínár(moszat), aszalt szilva, sárgabarack.

Sok magnézium - 50-100 mg - van a heringben, makrélában, tintahalban, tojásban. Gabonafélékben: hajdina, gyöngy árpa, borsó. Zöldekben: petrezselyem, kapor, saláta.

Kevesebb, mint 50 mg magnézium – csirkében, sajtban, búzadarában. Húsban, főtt kolbászban, tejben, túróban. Halban: fattyúmakréla, tőkehal, szürke tőkehal. Fehér kenyérben, tésztában. Krumpliban, káposztában, paradicsomban. Almában, sárgabarackban, szőlőben. Sárgarépában, répában, fekete ribizliben, cseresznyében, mazsolában.

Ásványi sók. KALCIUM:

A kalcium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kalcium elősegíti a foszfor és a fehérjék jobb felszívódását. A kalciumsók a vér részét képezik, és befolyásolják a véralvadást. A kalcium hiánya gyengíti a szívizmot. A kalcium és foszfor sók a fogak és a vázcsontok felépítéséhez szükségesek, és a csontszövet fő elemei.A kalcium a tejből és tejtermékekből szívódik fel legjobban. Napi szükséglet 100 g sajt vagy 0,5 l tej kielégíti kalciumszükségletét. A tej segíti a kalcium más élelmiszerekből való felszívódását is, ezért minden étrendben jelen kell lennie.

Napi kalciumbevitel – 800-1000 mg.

Kalcium a termékekben:

A legtöbb kalcium - 100 mg (100 g termékenként) - a tejben, túróban, sajtban, kefirben van. Zöldhagymában, petrezselyemben, babban.

Sok kalcium van - 50-100 mg - a tojásban, tejfölben, hajdinában, zabpehelyben, borsóban, sárgarépában. Halban: hering, fattyúmakréla, ponty, kaviár.

Kevesebb, mint 50 mg kalcium – in vaj, 2 fokozatú kenyér, köles, árpagyöngy, tészta, búzadara. Halban: süllő, süllő, tőkehal, makréla. Káposztában, répában, zöldborsóban, retekben, burgonyában, uborkában, paradicsomban. Sárgabarackban, narancsban, szilvában, szőlőben, cseresznyében, eperben, görögdinnyében, almában és körtében.

Ásványi sók. KÁLIUM:

A kálium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kálium elősegíti a zsírok és a keményítő emésztését, szükséges az izomépítéshez, a máj, a lép, a belek működéséhez, hasznos a székrekedés, szívbetegség, bőrgyulladás, hőhullámok esetén. A kálium eltávolítja a vizet és a nátriumot a szervezetből. A káliumsók hiánya csökkenti a szellemi aktivitást, és petyhüdté teszi az izmokat.

A kálium napi értéke – 2-3g. Magas vérnyomás, vesebetegség, vizelethajtó szedése, hasmenés, hányás esetén a kálium mennyiségét emelni kell.

Kálium az élelmiszerekben:

A legtöbb kálium a tojássárgájában, a tejben, a burgonyában, a káposztában és a borsóban található. A citrom, az áfonya, a korpa és a dió sok káliumot tartalmaz.

Ásványi sók. FOSZFOR :

A foszfor szerepe a szervezetben:

A foszforsók részt vesznek az anyagcserében, a csontszövet, a hormonok felépítésében, és szükségesek az idegrendszer, a szív, az agy, a máj és a vesék normál működéséhez. A foszfor 70%-ban szívódik fel állati eredetű termékekből növényi termékek– 40%-kal. A foszfor felszívódását javítja a gabonafélék főzés előtti áztatása.

A foszfor napi normája– 1600 mg. A foszfor mennyiségét növelni kell csontbetegségek és törések, tuberkulózis, idegrendszeri betegségek esetén.

Foszfor a termékekben:

A legtöbb foszfor a sajtokban, a marhamájban, a kaviárban, a babban, a zabpehelyben és az árpában található.

Sok foszfor van a csirkében, a halban, a túróban, a borsóban, a hajdinában és a kölesben, valamint a csokoládéban.

Kevesebb foszfor – marhahúsban, sertéshúsban, főtt kolbászban, tojásban, tejben, tejfölben, tésztában, rizsben, búzadarában, burgonyában és sárgarépában.

Ásványi sók. VAS :

A vas szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő vas szükséges a vér hemoglobin és az izom mioglobin képződéséhez. A legjobb források vas: hús, csirke, máj. Mert jobb felszívódás vashoz használjunk citromot és C-vitamin, gyümölcsök, bogyók és gyümölcslevek belőlük. Ha húst és halat adunk a gabonákhoz és hüvelyesekhez, javul a vas felszívódása belőlük. Erős tea gátolja a vas felszívódását az élelmiszerekből. A bél- és gyomorbetegségek esetén a vassók felszívódása csökken.

Vashiány esetén vérszegénység alakul ki (vashiányos vérszegénység). Vérszegénység alakul ki az állati eredetű fehérjék, vitaminok és mikroelemek hiányával az étrendben, nagy vérveszteséggel, gyomorbetegségekkel (gastritis, enteritis), férgekkel. Ilyen esetekben szükséges a vas mennyiségének növelése az étrendben.

Napi vasszükséglet – 15 mg felnőtteknek.

Vas az élelmiszerekben:

A legtöbb vas (több mint 4 mg) 100 g termékben – V marha máj, vese, nyelv, vargánya, hajdina, bab, borsó, áfonya, csokoládé.

Sok vas van a marhahúsban, bárányhúsban, nyúlban, tojásban, 1. és 2. osztályú kenyérben, zabpehelyben és kölesben, dióban, almában, körtében, datolyaszilvaban, birsalmában, fügében és spenótban.

Ásványi sók. NÁTRIUM:

A nátrium szerepe a szervezetben:

A nátriumot elsősorban a szervezet látja el só(nátrium-klorid). A nátriumnak köszönhetően a mész és a magnézium megmarad a szervezetben, a vérben és a szövetekben, a vas pedig felszívja az oxigént a levegőből. Nátriumsók hiányában a vér megreked a hajszálerekben, megkeményedik az artériák fala, szívbetegségek alakulnak ki, epekő és húgyúti kövek képződnek, a máj szenved.

Amikor növeli a fizikai aktivitás A szervezet ásványi sók, elsősorban kálium és nátrium szükséglete is megnő. Tartalmukat az étrendben 20-25%-kal kell növelni.

Napi nátriumszükséglet:

Egy felnőtt számára napi 2-6 g só elegendő. Az élelmiszerek túlzott sótartalma hozzájárul a betegségek kialakulásához: érelmeszesedés, hipertóniás betegség, köszvény. A só hiánya fogyáshoz vezet.

Nátrium az élelmiszerekben:

A legtöbb nátriumot a sajt, a feta, a kolbász, a sózott és füstölt hal, valamint a savanyú káposzta tartalmazza.

Ásványi sók. KLÓR:

A klór szerepe a szervezetben:

Klór a termékekben nagy mennyiségben találhatók meg tojásfehérje, tej, tejsavó, osztriga, káposzta, petrezselyem, zeller, banán, rozskenyér.

Ásványi sók. JÓD:

A jód szerepe a szervezetben:

A jód jelen van a szervezetben pajzsmirigy, szabályozza az anyagcserét. A szervezetben lévő jódhiány miatt az immunrendszer legyengül, és pajzsmirigybetegség alakul ki. A betegség állati fehérje, A- és C-vitamin, valamint egyes mikroelemek hiányával alakul ki. Megelőzés céljából jódozott konyhasót használnak.

Napi jódszükséglet– 0,1-0,2 mg. A jód mennyiségét növelni kell elégtelen pajzsmirigyműködés, érelmeszesedés és elhízás esetén.

Jód az élelmiszerekben:

Sok jód van a hínárban (moszat), a tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben. A jód megtalálható a céklában, a paradicsomban, a fehérrépában és a salátában is.

A jód kis mennyiségben van jelen — húsban, édesvízi halban és ivóvízben.

Ásványi sók. FLUOR:

A fluor szerepe a szervezetben:

A szervezetben a fluor a csontokban és a fogakban található. A fluorhiány miatt a fogak rothadnak, a fogzománc megreped, és a csontvázak fájnak.

Napi fluor bevitel – 0,8-1,6 mg.

Fluor a termékekben:

A legtöbb fluor a tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben, valamint a teában található.

A fluor a gabonafélékben, a diófélékben, a borsóban és a babban, a tojásfehérjében, a zöld zöldségekben és a gyümölcsökben is megtalálható.

Ásványi sók. KÉN:

A kén szerepe a szervezetben:

A kén az emberi test minden szövetében megtalálható: hajban, körmökben, izmokban, epében, vizeletben. Kénhiány esetén ingerlékenység, különféle daganatok, bőrbetegségek jelennek meg.

Napi kénszükséglet– 1 mg.

Kén a termékekben:

A kén nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, káposztában, fehérrépában, tormában, korpában, dió, búza és rozs.

Ásványi sók. SZILÍCIUM:

Szilícium az emberi szervezetben hajat, körmöket, bőrt, izmokat és idegeket épít. Szilíciumhiány esetén a haj kihullik, a körmök töredeznek, és fennáll a cukorbetegség veszélye.

Szilícium a termékekben:

A szilícium nagy mennyiségben megtalálható a gabonafélékben és a friss gyümölcsök héjában. Kis mennyiségben: répában, uborkában, petrezselyemben, eperben.

Ásványi sók. RÉZ:

Réz az emberi szervezetben részt vesz a vérképzésben, cukorbetegek számára ajánlott.

Réz norma – 2 mg.

Réz a termékekben megtalálható a marhahúsban és sertésmáj, tőkehal és laposhal májban, osztrigában.

Ásványi sók. CINK:

Cink az emberi szervezetben normalizálja az endokrin rendszer működését, részt vesz a vérképzésben.

Napi cinkszükséglet – 12-16 mg.

Cink a termékekben:

A legtöbb cink – húsban és belsőségben, halban, osztrigában, tojásban.

Ásványi sók. ALUMÍNIUM:

Napi alumíniumszükséglet- 12-13 mg.

Ásványi sók. MANGÁN:

Mangán az emberi szervezetben:

A mangán jótékony hatással van a idegrendszer, aktívan részt vesz a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, megakadályozza a zsír lerakódását a májban, csökkenti a koleszterinszintet. A mangán növeli az izmok állóképességét, részt vesz a vérképzésben, fokozza a véralvadást, részt vesz a csontszövet felépítésében, segíti a B1-vitamin felszívódását.

Napi mangánszükséglet- 5-9 mg naponta.

Mangán a termékekben:

A mangán fő forrásai: csirkehús, marhamáj, sajt, tojássárgája, burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, bab, borsó, saláta, zeller, banán, tea (levél), gyömbér, szegfűszeg.

Mogyoró – 4,2 mg, zabpehely (zab) – 3,8 mg, dió és mandula – körülbelül 2 mg, rozskenyér – 1,6 mg, hajdina – 1,3 mg, rizs – 1,2 mg.

Javasoljuk, hogy reggel gyakrabban vegyen be tápláló ételeket az étrendjébe. zabpehely– vele majdnem a felét megkapja Napi érték mangán A mangán a főzés során nem vész el, de a leolvasztás és áztatás során jelentős része elvész. A mangán nagy részének megtartása érdekében a fagyasztott zöldségeket felengedés nélkül kell sütni és főzni. A mangánt olyan zöldségekben tárolják, amelyeket héjukkal együtt főznek vagy párolnak.

Mangán hiánya a szervezetben:

Mangánhiány esetén a vér koleszterinszintje emelkedik, rossz étvágy, álmatlanság, hányinger, izomgyengeség, esetenként lábgörcs (mert a B1 vitamin felszívódása romlik), csontszövet deformáció lép fel.

Ásványi sók. KADMIUM– a fésűkagylóban található.

Ásványi sók. NIKKEL- részt vesz a vérképzésben.

Ásványi sók. KOBALT, CÉZIUM, STRONCIUMés egyéb mikroelemekre kis mennyiségben van szüksége a szervezetnek, de szerepük az anyagcserében igen nagy.

Ásványi sók:SAV-BÁZIS EGYENSÚLY A TESTBEN:

A megfelelő, egészséges táplálkozás folyamatosan fenntartja a sav-bázis egyensúlyt az emberi szervezetben. De néha a savas vagy lúgos ásványi anyagok túlsúlyával járó étrend megváltoztatása megzavarhatja sav-bázis egyensúly. Leggyakrabban a savas ásványi sók vannak túlsúlyban, ami az érelmeszesedés, a cukorbetegség, a vesebetegségek, a gyomorbetegségek stb. kialakulásának oka. Ha a szervezet lúgtartalma megnövekszik, akkor betegségek lépnek fel: tetanusz, az érszűkület. gyomor.

Embereknek érett kor Növelnie kell a lúgos ételek mennyiségét az étrendben.

Savas ásványi sók : foszfor, kén, klór, a következő termékeket tartalmazza: hús és hal, kenyér és gabonafélék, tojás.

Lúgos ásványi sók: kalcium, kálium, magnézium, nátrium a következő termékeket tartalmazzák: tejtermékek (kivéve sajt), burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. Bár a zöldségek és gyümölcsök savanyú ízűek, a szervezetben lúgos ásványi anyagokká alakulnak.

Hogyan állítsuk helyre a sav-bázis egyensúlyt?

* Az emberi szervezetben állandó harc folyik a kálium és a nátrium ásványi sói között. A vér káliumhiánya ödémában nyilvánul meg. A sót ki kell zárni az étrendből, és káliumsóban gazdag ételekkel kell helyettesíteni: fokhagyma, hagyma, torma, kapor, zeller, petrezselyem, kömény. Ezen kívül egyél sárgarépát, petrezselymet, spenótot, sült burgonyát, káposztát, zöldborsó, paradicsom, retek, mazsola, szárított sárgabarack, grapefruit, hüvelyesek, zabpehely, rozskenyér szárított.

* Figyeld meg ivási rendszer: inni tiszta víz; hozzáadott víz almaecet, citromlé, édesem; csipkebogyó, málnalevél és fekete ribizli infúziója.

Hasznos cikkek: