Nélkülözhetetlen tápanyagok a szervezet számára. Milyen tápanyagokra van szüksége szervezetünknek az egészség megőrzéséhez?

Tápanyagok - szénhidrátok, fehérjék, vitaminok, zsírok, mikroelemek, makroelemek- Élelmiszerekben található. Mindezekre a tápanyagokra szükség van az ember számára az összes életfolyamat végrehajtásához. A diétás menük összeállításánál az étrend tápanyagtartalma a legfontosabb tényező.

Az élő ember szervezetében mindenféle oxidációs folyamat soha nem áll le. tápanyagok. Az oxidációs reakciók hő képződésével és felszabadulásával jönnek létre, amelyre az embernek szüksége van az életfolyamatok fenntartásához. Hőenergia lehetővé teszi az izomrendszer működését, ami arra enged következtetni, hogy minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékot igényel a szervezet.

Az élelmiszerek energiaértékét a kalória határozza meg. Az élelmiszerek kalóriatartalma határozza meg a szervezet által az élelmiszerek asszimilációja során kapott energia mennyiségét.

1 gramm fehérje az oxidáció során 4 kcal hőt termel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.

Tápanyagok - fehérjék.

A fehérje mint tápanyag szükséges ahhoz, hogy a szervezet fenntartsa az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, szaporodási és gondolkodási képességet. A fehérje a test minden szövetében és folyadékában megtalálható, és így van alapvető elemek. A fehérje aminosavakból áll, amelyek meghatározzák biológiai jelentősége egyik vagy másik fehérje.

Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak az ember kívülről kapja étellel, ami azt jelzi, hogy az élelmiszerben lévő aminosavak mennyiségét ellenőrizni kell. Már egy esszenciális aminosav hiánya a táplálékban a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Az esszenciális aminosavak fő forrásai a hal, a hús, a tej, a túró és a tojás.

Ezenkívül a szervezetnek szüksége van a kenyérben, gabonafélékben és zöldségekben található növényi fehérjékre - ezek biztosítják az esszenciális aminosavakat.

Egy felnőtt testének naponta körülbelül 1 g fehérjét kell kapnia 1 testtömegkilogrammonként. Azaz egy hétköznapi embernek Egy 70 kg súlyú embernek legalább 70 g fehérjére van szüksége naponta, és az összes fehérje 55%-a állati eredetű. Ha csinálod testmozgás, akkor a fehérje mennyiségét kilogrammonként napi 2 grammra kell emelni.

Fehérjék benne megfelelő étrend nélkülözhetetlenek minden más elemhez.

Tápanyagok - zsírok.

A zsírok, mint tápláló anyagok, a szervezet egyik fő energiaforrása, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, mivel a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részét képezik, oldják és segítik az A-, E-, D-vitaminok felszívódását. Emellett a zsírok segítenek a az immunitás kialakítása és a hő megőrzése a szervezetben .

A szervezetben lévő zsír elégtelen mennyisége zavarokat okoz a központi idegrendszer működésében, változásokat okoz a bőrben, a vesében és a látásban.

A zsír többszörösen telítetlen zsírsavakból, lecitinből, A, E vitaminokból áll. Egy hétköznapi embernek körülbelül 80-100 gramm zsírra van szüksége naponta, amiből növényi eredetű legalább 25-30 grammnak kell lennie.

A táplálékból származó zsír biztosítja a szervezet napi szükségletének 1/3-át energia érték diéta; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.

Szükséges zsírmennyiség: szív, baromfi, hal, tojás, máj, vaj, sajt, hús, disznózsír, agy, tej. A növényi zsírok, amelyek kevesebb koleszterint tartalmaznak, fontosabbak a szervezet számára.

Tápanyagok - szénhidrátok.

Szénhidrát,tápláló, a fő energiaforrás, amely a teljes étrend kalóriájának 50-70%-át hozza be. Az ember számára szükséges szénhidrátmennyiséget az aktivitása és az energiafogyasztása alapján határozzák meg.

Naponta egy hétköznapi embernek, aki szellemi ill könnyű fizikai a munka körülbelül 300-500 gramm szénhidrátot igényel. A fizikai aktivitás növekedésével a napi norma szénhidrátokat és kalóriákat. Túlsúlyosak számára a napi menü energiaintenzitása csökkenthető a szénhidrát mennyiségével anélkül, hogy az egészséget veszélyeztetné.

Sok szénhidrát található kenyérben, gabonafélékben, tésztákban, burgonyában, cukorban (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrátok a szervezetben megzavarják a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarják az anyagcserét.

Tápanyagok - vitaminok.

Vitaminok,tápanyagként, nem adnak energiát a szervezetnek, de mégis nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A vitaminokra a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához van szükség. A szervezet szinte az összes vitamint élelmiszerből szerzi be, és csak néhányat tud előállítani maga a szervezet.

Télen és tavasszal a szervezetben hipovitaminózis léphet fel a táplálékban lévő vitaminhiány miatt - a fáradtság, gyengeség, apátia fokozódik, csökken a szervezet teljesítőképessége és ellenálló képessége.

Minden vitamin a szervezetre gyakorolt ​​hatását tekintve összefügg egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.

Minden vitamin 2 csoportra osztható: vízben oldódó vitaminok És zsírban oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K vitaminok.

A vitamin- szükséges a szervezet növekedéséhez, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének javításához, fenntartásához jó látás, a bőr és a nyálkahártyák állapota. Az A-vitamin halolajból, tejszínből, vajból, tojássárgájából, májból, sárgarépából, salátából, spenótból, paradicsomból, zöldborsóból, kajszibarackból, narancsból származik.

D-vitamin- szükséges a formációhoz csontszövet, testnövekedés. A D-vitamin hiánya a Ca és a P rossz felszívódásához vezet, ami angolkórhoz vezet. A D-vitamint halolajból, tojássárgájából, májból és halikrából nyerhetjük. A D-vitamin a tejben is megtalálható és vaj, de csak egy kicsit.

K vitamin- szükséges a szöveti légzéshez és a normál véralvadáshoz. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiánya az emésztőrendszer betegségei vagy bevitele miatt következik be antibakteriális gyógyszerek. A K-vitamint paradicsomból, zöld növényi részekből, spenótból, káposztából és csalánból nyerhetjük.

E vitamin (tokoferol) szükséges a belső elválasztású mirigyek működéséhez, a fehérje-, szénhidrát-anyagcseréhez, valamint az intracelluláris anyagcsere biztosításához. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. E-vitamint kapunk kukoricából, sárgarépából, káposztából, zöldborsóból, tojásból, húsból, halból, olívaolajból.

Vízben oldódó vitaminok - C-vitamin, B-vitaminok.

C vitamin (C-vitamin sav) - szükséges a szervezet redox folyamataihoz, a szénhidrát- és fehérjeanyagcseréhez, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növeléséhez. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, arónia, homoktövis, egres, citrusfélék, káposzta, burgonya, leveles zöldségek.

B-vitamin csoport 15 vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok serkentik a növekedést. B-vitaminhoz juthatunk sörélesztőből, hajdinából, zabpehelyből, rozskenyérből, tejből, húsból, májból, tojássárgájából, zöld növényi részekből.

Tápanyagok - mikro- és makroelemek.

Tápláló ásványok a test sejtjeinek és szöveteinek részei, részt vesznek különféle folyamatok anyagcsere. A makroelemek az ember számára viszonylag szükségesek Nagy mennyiségű: Ca, K, Mg, P, Cl, Na sók. A mikroelemek kis mennyiségben szükségesek: Fe, Zn, mangán, Cr, I, F.

A jód a tenger gyümölcseiből nyerhető; gabonafélékből, élesztőből, hüvelyesekből, májból származó cink; rezet és kobaltból nyerik marha máj, vese, sárgája tyúk tojás, édesem. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.

Sokan esznek ételt, és nem tudják, mit esznek vele. Hiszen ők határozzák meg előnyös tulajdonságaitétel. Tápanyagok – fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek. Ezen tápanyagok mindegyikére szüksége van az emberi szervezetnek az életfolyamatainak biztosításához. Ha érdekli a táplálkozás minősége, akkor ez a cikk neked szól, mert a tartalom tápanyagok– az élelmiszerminőség egyik legfontosabb összetevője. Nézzük meg közelebbről mindegyiket, és gondoljuk át, hogy egy adott tápanyag miért felelős.

Mókusok. Egy részüket a szervezet szintetizálja, másik részüknek élelmiszerből kell származnia (esszenciális aminosavak). A szervezetben lévő fehérjék a következő funkciókat látják el:

- katalitikus (fehérjék - enzimek katalizálják a kémiai reakciókat a szervezetben, részt vesznek az anyagcserében);

— szerkezeti védő (a strukturális fehérjék felelősek a sejtek formájáért, beleértve a haj- és körömsejteket is);

- szabályozási (részvétel a fizikai, kémiai és immunvédelem embereknél például az egyik felelős a sebek során kialakuló véralvadásért, míg a többiek semlegesítenek egyes baktériumokat és vírusokat);

— jelátvitel (a fehérjék szervek, szövetek, sejtek között közvetítenek jeleket, részt vesznek a hormonképzésben, mindez biztosítja az ideg-, endokrin- és idegrendszer kölcsönhatását);

— szállítás (különféle anyagok molekuláit szállítják a testben, szöveteken és sejteken keresztül, például a hemoglobin, amely oxigénmolekulákat szállít);

— tartalék (a fehérjéket a szervezet további energiaforrásként tárolhatja, főként a tojásban, hogy biztosítsa fejlődési és növekedési folyamatait);

- receptor (nagyon kapcsolódik a jelátviteli funkcióhoz, a receptorfehérjék reagálnak az irritációra és hozzájárulnak egy bizonyos impulzus átviteléhez);

- motoros (bizonyos fehérjék felelősek az izomösszehúzódásokért).

Szénhidrát. Az embernek táplálékkal kell megkapnia ezeket, mivel minden emberi szövet és sejt nélkülözhetetlen alkotóelemei. A szénhidrátok a következő funkciókat látják el:

- alátámasztó és szerkezeti. A szénhidrátok részt vesznek a csontok, az izmok és a sejtfalak felépítésében.

- műanyag. Összetett molekulák alkotóelemei, ezáltal részt vesznek a DNS és az RNS felépítésében.

- energia. A szénhidrátok a szervezet fő energiaforrásai, oxidációjuk során rengeteg energia szabadul fel, amelyre az ember fizikai és szellemi tevékenységéhez, valamint a szervezeten belüli összes folyamathoz szükséges.

- tartalék. A szervezetben tárolt tartalék energiaforrásként szolgál.

- ozmotikus. A vér ozmotikus nyomásának szabályozása a glükóz jelenlététől függ.

- receptor. Egyes szénhidrátok felelősek a jelek receptorok általi észleléséért.

Zsírok. Ezek a legfontosabb energiaforrások az emberi szervezet számára. Energiaértékük kétszerese a szénhidrátoknak (annak ellenére, hogy a szervezet egészséges és jól felveszi őket). A zsírok szerkezeti funkciót is ellátnak a test sejtjeiben, részt vesznek a membránok felépítésében. Zsírszövet az emberi szervezetben jó védelmet jelenthet a hideg ellen, ezért lehet, hogy a hideg vidékeken élők többsége jó zsírszövet-tartalékkal rendelkezik. A növényi zsírokat jobban felszívja a szervezet, az állati zsírokat pedig akár 30%-ban.

Vitaminok. A termékek kis mennyiségben tartalmazzák őket, de szükségesek az ember megfelelő működéséhez. A vitaminok hozzájárulnak más tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok) felszívódásához, részt vesznek a vérsejtek, hormonok, genetikai anyagok, ill. vegyi anyagok az idegrendszerben. A vitaminokhoz megfelelően kiválasztott és elkészített ételekkel juthat be a szervezet.

Ásványok. Fontos szerepet játszanak a komplexum működésében kémiai rendszerek test. Nagy jelentőségűek a kialakítás és a karbantartás szempontjából izomszövetés csontváz, oxigénszállítás, pulzusszabályozás és víz egyensúly, valamint az idegimpulzusok továbbítása. Az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a foszfor, segítik a csontképződést.

Az antioxidánsok a szervezet természetes védekezőképessége káros hatások szabad radikálisok. A legjobb, amit tehetünk természetes antioxidáns védekező rendszerünk felerősítésére, ha gyümölcsben és zöldségben gazdag étrendet eszünk.

A fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és mikroelemek az indikátorok tápérték termék. Szinte minden élelmiszertermékre jellemző a fentiek többségének jelenléte tápanyagok, A változatos étrend teljes mértékben ellátja testét mindennel tápanyagok.

A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.

Mókusok. Esszenciális anyagoknak minősülnek. Nem kerülnek raktárba. A fehérjeéhezés, még akkor is, ha elegendő mennyiségű más tápanyagot viszünk be a szervezetbe, halállal végződik A fehérjék funkciói:

Műanyag;

Energia – túlzott bevitel és éhezés esetén;

Enzimatikus (pl. emésztőenzimek, enzimek véralvadási, intracelluláris enzimek stb.);

Szállítás (például hemoglobin);

Szabályozó (például fehérje-peptid jellegű hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);

Az izomösszehúzódás mechanizmusa;

Védő funkció (pl. antitestek).

A gyermekek fehérjeszükséglete nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Így újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g/ttkg, 5 éves korban - körülbelül 4 g/kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g/kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.

Zsírok. Főleg a bőr alatti zsírszövetben raktározódnak, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Zsírérték:

Műanyag;

Energia (kb. 50%-a annak az energiának, amelyet a szervezet a zsírsavak oxidációjából kap );

Endogén vízforrás (100 g zsírban 107 g víz képződik);

Hőszigetelés;

Védő (ütéselnyelő);

A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;

Szabályozó (szteroid hormonok szintézise) stb.

A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a plasztikus értékük miatt. Így az 1-3 éves gyermekek napi 40-50 g zsírt igényelnek, 4-6 évesek - 55-60 g, 7-9 évesek - 65-70 g A zsírtöbblet az étrendben anyagcserezavarokat okoz, ezzel együtt a fehérjefelhasználás rontásával, az emésztési folyamatok és a zsírraktározás romlásával.

Szénhidrát. A májban és az izmokban glikogénként raktározódnak. Túlzott bevitellel és túltöltéssel a glikogénraktárak zsírokká alakíthatók és tárolhatók is. Jelentése:

Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70%-át fogyasztja;

Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;

Műanyag.

Kisgyermekek napi szükséglete óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjefogyasztás csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.

Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (vitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, „éjszakai vakság” stb.), de akár a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és a mesterséges vitaminkészítmények előállítása miatt váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; a D hipervitaminózist meszesedés miatti elhalálozás kíséri belső szervek, például szív, vese.

A vitaminok anyagcserére gyakorolt ​​hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében és az enzimmolekulák részei, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a B1-vitamin 4, a B6-vitamin - 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin - a véralvadásban részt vevő 5 enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminok esetében azonban nem találtak enzimrendszert, és közvetlen biokatalitikus funkciót feltételeznek.

Ásványi sók és víz– az önálló tanulás értelme és szükségessége.

Először is tudnod kell, hogy minden étel tápanyagokból vagy a szervezet által felszívódó tápanyagokból áll. A tápanyagok biztosítják az emberi test létfontosságú funkcióit. , víz – mindez a tápanyagokra utal. Ezek a legfontosabb élelmiszer-összetevők az emberi egészség szempontjából.

Használat előtt a szervezet lebontja a tápanyagokat. A lebontott enzimek ezután felszívódnak az emésztőrendszer falain keresztül a véráramba. Az olyan anyagok, mint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, kalória formájában táplálják a szervezetet. Ezért nevezik őket "energiatápanyagoknak".
Tápanyagok amelyek nem látják el a testet energiával - ásványi anyagok, víz, rost, vitaminok- nem kevésbé fontos a szervezet számára, mint az „üzemanyag”. Ezek "építő- és fogyóanyagok".

A fehérje nélkülözhetetlen minden szövet növekedéséhez és helyreállításához. A fehérje segít az antitestek, hormonok és enzimek termelésében. Mindenkinek kémiai reakciók Ezek az anyagok szükségesek ahhoz, hogy ezek az anyagok átáramolhassanak a szervezetben. Az olyan élelmiszerek, mint a hús, hal, baromfi, hüvelyesek, diófélék, tojás és tejtermékek a fő fehérjeforrások.

A szénhidrátok 2 típusra oszthatók. Monoszacharidok - egyszerű szénhidrátokés cukor; és poliszacharidok – teljes kiőrlésű gabonákban, zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és bogyókban található összetett szénhidrátok.
Az összetett szénhidrátok közé tartoznak a rostok, amelyek a szervezetben a „tisztító” funkciót látják el, és a jótékony bélmikroflóra fő „tápláléka”.

A zsírok „védők”, energiát adva védik a szerveket; elősegíti bizonyos vitaminok felszívódását és megóvja a szervezetet a megfázás. A zsírok három típusra oszthatók: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen.
Telített zsírok megtalálható húsban, kókuszolajban és tejtermékekben.
Egyszeresen telítetlen zsírok - földimogyoró olajbogyóban és diófélékben.
Többszörösen telítetlen zsírok megtalálható kukoricában, szezámmagban, gyapotmagban stb. növényi olajok, valamint szójában.

Ásványok A szervezet táplálékkal kapja a vitaminokat. A szervezet nem maga állítja elő ezeket az anyagokat, ezért táplálékkal kell beszereznie őket. Egyes ásványi anyagokra az embernek elhanyagolható mennyiségben van szüksége (mikroelemek), míg másokra lenyűgözőbb számokat számítanak - ml és g (makroelemek).
A vitaminokat fontos anyagoknak tekintik a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához. A táplálkozási szakértők azonban egyre gyakrabban mondják, hogy a természetes élelmiszerekben található természetes vitaminok „működnek”. A természetben nincsenek tiszta vitaminok! Minden vitamint egy komplex biológiai komplex „kísér”, amely megkönnyíti annak felszívódását a szervezetben.
A rost egy másik biológiailag fontos tápanyag, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. A rost az emészthetetlen rész növényi táplálék- élelmi rost, összetett szénhidrátok. A rostban gazdag élelmiszerek csökkentik a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és hozzájárulnak az egészséges szív- és érrendszer fenntartásához. A rostok csökkenthetik a mell- és vastagbélrák kockázatát is. Az élelmi rostok segítik a szervezetet megtisztítani a káros és mérgező anyagoktól, ugyanakkor az összetett szénhidrátok a bél mikroflóra „eledelei”, amelyek jólététől a szervezet egészsége és immunitása múlik.

A víz a szervezet létfontosságú funkcióinak nélkülözhetetlen alkotóeleme. A víz kiváló közeg a szerves és szervetlen anyagok oldására és szállítására egyaránt; és metabolikus reakciók. Az emésztés és a tápanyagok vérbe történő felszívódásának folyamata folyékony közegben történik. A salakanyagokat is víz segítségével távolítják el a szervezetből. A legtöbb testfunkció a víznek köszönhető. A szervezetben lévő vízhiány fokozatosan az összes belső szerv működésének megzavarásához vezet. Az agysejtek a legérzékenyebbek a vízhiányra. Az agysejtek folyamatosan távolítják el a tevékenységükből származó mérgező termékeket.

Az emberi táplálék alapvető tápanyagokat tartalmaz: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat; vitaminok, mikroelemek, makroelemek. Mivel az egész életünk egy anyagcsere, ezért a normális élethez egy felnőttnek naponta háromszor kell étkeznie, feltöltve a „tápanyagtartalékát”.

Az élő ember szervezetében a különféle tápanyagok oxidációs (oxigénnel való kombinációja) folyamatai folyamatosan mennek végbe. Az oxidációs reakciókat a szervezet létfontosságú folyamatainak fenntartásához szükséges hő képződése és felszabadulása kíséri. A hőenergia serkenti a tevékenységet izomrendszer. Ezért minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékot igényel a szervezet.

Az élelmiszerek energiaértékét általában kalóriában fejezik ki. A kalória az a hőmennyiség, amely 1 liter 15°C-os víz egy fokkal történő felmelegítéséhez szükséges. A táplálék kalóriatartalma az az energiamennyiség, amely a táplálék emésztése következtében képződik a szervezetben.

1 gramm fehérje, amikor a szervezetben oxidálódik, 4 kcal-nak megfelelő mennyiségű hőt szabadít fel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.

Mókusok

A fehérjék támogatják az élet alapvető megnyilvánulásait: az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, lágyulási és gondolkodási képességet. A fehérjék a test minden szövetében és folyadékában megtalálhatók, ezek fő részei. A fehérjék sokféle aminosavat tartalmaznak, amelyek meghatározzák egy adott fehérje biológiai jelentőségét.

Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak csak táplálékkal kerülhet be az emberi szervezetbe. Ezért a szervezet élettani működéséhez az összes esszenciális aminosav jelenléte az élelmiszerekben kötelező. Már egy esszenciális aminosav hiánya a táplálékban a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Az esszenciális aminosavak fő szállítója: hús, tej, hal, tojás, túró.

Az emberi szervezetnek szüksége van növényi eredetű fehérjékre is, amelyek a kenyérben, a gabonafélékben és a zöldségekben találhatók – ezek nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Az állati és növényi fehérjéket tartalmazó termékek olyan anyagokkal látják el a szervezetet, amelyek a fejlődéséhez és működéséhez szükségesek.

A felnőtt szervezetnek körülbelül 1 gramm fehérjét kell kapnia 1 kg teljes testsúlyonként. Ebből következik, hogy a 70 kg testsúlyú „átlagos” felnőttnek legalább 70 g fehérjét kell kapnia naponta (a fehérje 55%-a legyen állati eredetű). Súlyosra a fizikai aktivitás A szervezet fehérjeszükséglete megnő.

Az étrendben lévő fehérjék nem helyettesíthetők semmilyen más anyaggal.

Zsírok

A zsírok minden más anyag energiáját felülmúlják, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részei, oldószerként szolgálnak az A-, E-, D-vitaminokhoz, elősegítik azok felszívódását. A zsírok szintén hozzájárulnak az immunitás kialakulásához, és segítik a test hőmegtartását.

A zsírhiány a központi idegrendszer megzavarásához vezet. idegrendszer, változások a bőrben, a vesékben és a látószervekben.

A zsírok többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak zsírsav, lecitin, vitaminok A, E. Az átlagos felnőtt zsírszükséglet napi 80-100 g, beleértve a növényi zsírt is - 25..30 g.

Az élelmiszerekben lévő zsírok az étrend napi energiaértékének egyharmadát biztosítják; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.

Zsírok benne elegendő mennyiségben agyban, szívben, tojásban, májban, vajban, sajtban, húsban, disznózsírban, baromfiban, halban, tejben található. Különösen értékes növényi zsírok, nem tartalmaz koleszterint.

Szénhidrát

A szénhidrátok a fő energiaforrások. A szénhidrátok a napi kalóriabevitel 50-70%-át teszik ki. A szénhidrátszükséglet a szervezet energiafelhasználásától függ.

Szellemi vagy könnyű fizikai munkát végző felnőtt napi szénhidrátszükséglete 300-500 g/nap. A nehéz fizikai munkát végzőknek sokkal nagyobb a szénhidrátszükségletük. Az elhízott embereknél az étrend energiatartalma a szénhidrátok mennyiségével csökkenthető az egészség veszélyeztetése nélkül.

Szénhidrátban gazdag a kenyér, gabonafélék, tészta, burgonya, cukor (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrát a szervezetben megzavarja a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarja az anyagcserét.

Vitaminok

A vitaminok nem energiaszolgáltatók. Kis mennyiségben azonban szükségesek a szervezet normál működésének fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához. A vitaminok túlnyomó többsége nem termelődik a szervezetben, hanem kívülről, táplálékkal érkezik.

Az élelmiszerekben lévő vitaminok hiányával hipovitaminózis alakul ki (gyakrabban télen és tavasszal) - növekszik a fáradtság, gyengeség, apátia, csökken a teljesítmény, és csökken a szervezet ellenállása.

A vitaminok hatásai a szervezetben összefüggnek egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.

Minden vitamin két csoportra osztható: vízben oldódó vitaminokÉs zsírban oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok- A, D, E, K vitaminok.

A vitamin- befolyásolja a szervezet növekedését, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, szükséges a normál látás, a bőr és a nyálkahártyák állapotának fenntartásához. A vitaminban gazdag halzsír, tejszín, vaj, tojássárgája, máj, sárgarépa, saláta, spenót, paradicsom, zöldborsó, sárgabarack, narancs.

D-vitamin- elősegíti a csontszövet képződését, serkenti a test növekedését. A D-vitamin hiánya a szervezetben a kalcium és a foszfor normál felszívódásának megzavarásához vezet, ami angolkór kialakulásához vezet. A halolaj, a tojássárgája, a máj és a halikra gazdag D-vitaminban. A tej és a vaj kevés D-vitamint tartalmaz.

K vitamin- részt vesz a szöveti légzésben és a véralvadásban. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiányát emésztőrendszeri betegségek vagy antibakteriális gyógyszerek szedése okozza. K-vitaminban gazdag a paradicsom, a zöld növényrészek, a spenót, a káposzta és a csalán.

E vitamin(tokoferol) befolyásolja a belső elválasztású mirigyek működését, a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét, valamint biztosítja az intracelluláris anyagcserét. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. A kukorica, a sárgarépa, a káposzta gazdag E-vitaminban, zöldborsó, tojás, hús, hal, olívaolaj.

Vízben oldódó vitaminok- C-vitamin, B-vitaminok.

C vitamin (C-vitamin) - aktívan részt vesz a redox folyamatokban, befolyásolja a szénhidrát anyagcserét és fehérje anyagcserét, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, az arónia, a homoktövis, az egres, a citrusfélék, a káposzta, a burgonya és a leveles zöldségek gyümölcsei.

A csoporthoz B vitaminok 15 független, vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok növekedésserkentők. A sörélesztő gazdag B-vitaminokban, hajdina, zab dara, rozskenyér, tej, hús, máj, tojássárgája, zöld növényi részek.

Mikro- és makroelemek

Az ásványi anyagok a szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és különféle anyagcsere-folyamatokban vesznek részt. A szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége makroelemekre: kalciumra, káliumra, magnéziumra, foszforra, klórra, nátriumsókra. A mikroelemek nagyon kis mennyiségben szükségesek: vas, cink, mangán, króm, jód, fluor.

A jód megtalálható a tenger gyümölcseiben, a gabonafélék, az élesztő, a hüvelyesek és a máj cinkben gazdagok; réz és kobalt található a marhamájban, a vesében, a csirke tojássárgájában és a mézben. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.

FIGYELEM! Az ezen az oldalon található információk csak tájékoztató jellegűek. Nem vállalunk felelősséget az esetleges Negatív következményeköngyógyítás!