A zsírok, fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjének jellemzői a táplálkozás típusától függően. Az emberi szervezet fehérje-, szénhidrát-, zsíranyagcseréje

Az anyagcsere első szakasza a fehérjék, zsírok és szénhidrátok vízoldható aminosavakká, mono- és diszacharidokká, glicerinné történő lebontásának enzimatikus folyamatai, zsírsavakés a benne előforduló egyéb vegyületek különböző osztályok gyomor-bél traktus, valamint ezeknek az anyagoknak a vérbe és nyirokba való felszívódása.

A csere második szakasza a szállítás tápanyagokés a vérből a szövetekbe jutó oxigén és az anyagoknak a sejtekben előforduló összetett kémiai átalakulásai. Egyidejűleg végzik a tápanyagok lebontását az anyagcsere végtermékeivé, az enzimek, hormonok és a citoplazma összetevőinek szintézisét. Az anyagok lebomlásával együtt jár az energia felszabadulása is, amelyet a szintézis folyamatokhoz, az egyes szervek és a szervezet egészének működésének biztosításához használnak fel.

A harmadik szakasz a végső bomlástermékek eltávolítása a sejtekből, szállításuk és kiválasztódásuk a vesén, tüdőn, verejtékmirigyekés a belek.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és víz átalakulása egymással szoros kölcsönhatásban megy végbe. Mindegyikük metabolizmusának megvannak a maga sajátosságai, fiziológiai jelentőségük is eltérő, ezért ezeknek az anyagoknak az anyagcseréjét általában külön-külön vizsgálják.

Fehérje anyagcsere

A fehérjéket elsősorban műanyagként használják fel a szervezetben. A fehérjeszükségletet az határozza meg minimális mennyiség, amely kiegyenlíti a szervezet veszteségeit. A fehérjék folyamatos csere és megújulás állapotában vannak. Egy egészséges felnőtt szervezetében a napi lebontott fehérje mennyisége megegyezik az újonnan szintetizált fehérje mennyiségével. A 20 aminosav közül tíz (valin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, triptofán, treonin, fenilalanin, arginin és hisztidin) nem tud szintetizálódni a szervezetben, ha táplálékkal elégtelen, és esszenciálisnak nevezik. A másik tíz (nem esszenciális) aminosav szintetizálható a szervezetben.

Az emésztés során nyert aminosavakból az adott fajra, szervezetre és minden szervre jellemző fehérjék szintetizálódnak. Egyes aminosavakat energiaanyagként használnak fel, pl. hasításon mennek keresztül. Először is dezaminálódnak - elveszítik az Nh3 csoportot, ami ammónia és ketosavak képződését eredményezi. Az ammónia mérgező anyag, és a májban karbamiddá alakulással semlegesíti. A ketosavak egy sor átalakulás után CO2-ra és H2O-ra bomlanak.

A testfehérjék lebontásának és megújulásának sebessége változó - néhány perctől 180 napig (átlagosan 80 napig). A napi lebomláson átesett fehérje mennyiségét az emberi szervezetből kiürült nitrogén mennyisége alapján ítéljük meg. 100 g fehérje 16 g nitrogént tartalmaz. Így a szervezet 1 g nitrogén felszabadulása 6,25 g fehérje lebomlásának felel meg. Egy felnőtt ember szervezetéből naponta körülbelül 3,7 g nitrogén szabadul fel, azaz. az elpusztított fehérje tömege 3,7 x 6,25 = 23 g, vagyis 0,028-0,075 g nitrogén 1 testtömegkilogrammonként naponta (Rubner kopási együttható).
Ha a táplálékkal a szervezetbe jutó nitrogén mennyisége megegyezik a szervezetből kiürült nitrogén mennyiségével, akkor a szervezet nitrogénegyensúlyi állapotban van.

Ha több nitrogén kerül a szervezetbe, mint amennyi kiürül, az pozitív nitrogénegyensúlyt (nitrogén-visszatartást) jelez. Az izomszövet tömegének növekedésével (intenzív fizikai aktivitás), a test növekedésének időszakában, terhesség alatt, gyógyulás után komoly betegség. Negatív nitrogénmérlegnek nevezzük azt az állapotot, amikor a szervezetből kiürült nitrogén mennyisége meghaladja a szervezetbe jutó mennyiséget. Hiányos fehérjék elfogyasztásakor, amikor a szervezet nem kapja meg az esszenciális aminosavakat, fehérje vagy teljes éhezés során fordul elő.

Napi 1 testtömegkilogrammonként legalább 0,75 g fehérje fogyasztása szükséges, ami egy felnőtt számára egészséges ember 70 kg súlyú legalább 52,5 g komplett fehérje. A nitrogén egyensúly megbízható stabilitása érdekében napi 85-90 g fehérje bevitele javasolt étkezés közben. Gyermekek, terhes és szoptató nők esetében ezeknek a szabványoknak magasabbaknak kell lenniük. Fiziológiai jelentősége V ebben az esetben azt jelenti, hogy a fehérjék főleg képlékeny, a szénhidrátok pedig energiafunkciót töltenek be.

A zsírok (lipidek) anyagcseréje

A lipidek a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. A zsírsavak lehetnek telítettek vagy telítetlenek (egy vagy több kettős kötést tartalmazhatnak). A lipidek energetikai és plasztikus szerepet töltenek be a szervezetben. A zsírok oxidációja biztosítja a felnőtt szervezet energiaszükségletének körülbelül 50%-át. A zsírok a szervezet tápanyag-tartalékaként szolgálnak, tartalékaik az emberben átlagosan a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Ezeknek körülbelül a fele a bőr alatti zsírszövetben található, jelentős mennyiségű lerakódik a nagyobb omentumban, a perinephric szövetben és az izmok között.

Éhség állapotában, amikor a test hidegnek van kitéve, fizikai, ill pszicho-érzelmi stressz a raktározott zsírok intenzív lebontása következik be. Nyugalmi körülmények között étkezés után újraszintézis és lipidlerakódás megy végbe a raktárban. A fő energiaszerepet a semleges zsírok - trigliceridek, a képlékeny szerepet pedig a foszfolipidek, a koleszterin és a zsírsavak játsszák, amelyek a sejtmembránok szerkezeti alkotóelemei, a lipoproteinek részei és előanyagai. szteroid hormonok, epesavak és prosztaglandinok.

A bélből felszívódó lipidmolekulák a hámsejtekbe csomagolódnak szállító részecskékké (kilomikronokba), amelyek a nyirokerek bejutni a véráramba. A kapilláris endothel lipoprotein lipáz hatására a chilomikronok fő összetevője - a semleges trigliceridek - glicerinre és szabad zsírsavakra bomlik le. Egyes zsírsavak kötődhetnek az albuminhoz, és glicerin és szabad zsírsavak lépnek be zsírsejtekés trigliceridekké alakulnak. A vér kilomikronjainak maradványait a hepatociták megfogják, endocitózison mennek keresztül, és lizoszómákban elpusztulnak.

A májban lipoproteinek képződnek a benne szintetizált lipidmolekulák szállítására. Ezek nagyon alacsony lipoproteinek és alacsony sűrűségű lipoproteinek, amelyek a triglicerideket és a koleszterint szállítják a májból más szövetekbe. Az alacsony sűrűségű lipoproteineket a szöveti sejtek lipoprotein receptorok segítségével veszik fel a vérből, endocitizálják, felszabadítják a koleszterint a sejtek szükségleteihez, és a lizoszómákban elpusztítják. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek túlzott felhalmozódása esetén a makrofágok és más leukociták megragadják őket. Ezek a sejtek, amelyek metabolikusan alacsony aktivitású koleszterin-észtereket halmoznak fel, az egyik összetevővé válnak ateroszklerotikus plakkok hajók.

Lipoproteinek nagy sűrűségű a felesleges koleszterint és észtereit szállítják a szövetekből a májba, ahol azok átalakulnak epesavak amelyek kiürülnek a szervezetből. Ezenkívül a nagy sűrűségű lipoproteineket a szteroid hormonok szintézisére használják a mellékvesékben.

A szervezetben egyszerű és összetett lipidmolekulák is szintetizálódhatnak, kivéve a telítetlen linol-, linolén- és arachidon-zsírsavakat, amelyeket élelmiszerből kell bevinni. Ezek az esszenciális savak a foszfolipid molekulák részét képezik. Tól től arachidonsav prosztaglandinok, prosztaciklinek, tromboxánok és leukotriének képződnek. Az esszenciális zsírsavak hiánya vagy elégtelen bevitele a szervezetben növekedési retardációhoz, károsodott veseműködéshez, bőrbetegségekhez és terméketlenséghez vezet. Biológiai fiatalság étrendi lipidek a bennük lévő esszenciális zsírsavak és emészthetőségük határozza meg. A vaj és a sertészsír 93-98%-ban, a marhahús 80-94%-ban emészthető. napraforgóolaj- 86-90%, margarin - 94-98%.

Szénhidrát anyagcsere

A szénhidrátok a fő energiaforrások, és plasztikus funkciókat is ellátnak a szervezetben, a glükóz oxidációja során közbenső termékek képződnek - pentózok, amelyek a nukleotidok, ill. nukleinsavak. A glükóz bizonyos aminosavak szintéziséhez, lipidek és poliszacharidok szintéziséhez és oxidációjához szükséges. Az emberi szervezet a szénhidrátokat főként növényi poliszacharid keményítő formájában, kis mennyiségben pedig állati poliszacharid glikogén formájában kapja meg. BAN BEN gyomor-bél traktus A monoszacharidok szintjére bomlanak le (glükóz, fruktóz, laktóz, galaktóz).

A monoszacharidok, amelyek közül a fő a glükóz, felszívódnak a vérben, és a portális vénán keresztül jutnak be a májba. Itt a fruktóz és a galaktóz glükózzá alakul. A glükóz intracelluláris koncentrációja a hepatocitákban közel van a vérben lévő koncentrációjához. Amikor a felesleges glükóz belép a májba, foszforilálódik, és raktározásának tartalék formájává - glikogénné - alakul. Felnőttben a glikogén mennyisége 150-200 g lehet A táplálékfelvétel korlátozása esetén a vér glükózszintjének csökkenésekor a glikogén lebomlik és a glükóz a vérbe kerül.

Az étkezést követő első 12 órában vagy még tovább a vércukorszint fenntartását a glikogén májban történő lebontása biztosítja. A glikogéntartalékok kimerülése után a glükoneogenezis reakcióit - a glükóz laktátból vagy aminosavakból történő szintézisét - biztosító enzimek szintézise fokozódik. Egy ember átlagosan 400-500 g szénhidrátot fogyaszt naponta, ebből általában 350-400 g keményítő, 50-100 g mono- és diszacharid. A felesleges szénhidrátok zsírként raktározódnak.

a zsírok, fehérjék és szénhidrátok fogyasztási normái személyenként és naponta

arány 1-1-4

Fehérje – 1,5/1 kg (min. – 1g/kg)

Napi norma az állati és növényi zsírok esetében összesen nem haladhatja meg az 1 grammot 1 testtömegkilogrammonként. Sőt, az elfogyasztott zsír körülbelül fele legyen növényi eredetű.

Zsírok 50 év után - napi 70 grammra korlátozzák

36. sz. előadás. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréje.

A testbe belépve a molekulák tápanyagok sok reakcióban vesznek részt. Ezek a reakciók és a létfontosságú tevékenység egyéb megnyilvánulásai az anyagcsere (metabolizmus). A tápanyagokat nyersanyagként használják fel új sejtek szintéziséhez, és oxidálják, hogy energiát adjanak. Egy része új sejtek szintézisére, másik része ezen sejtek működésére szolgál. a maradék energia hőként szabadul fel. Cserefolyamatok:

1. anabolikus

2. katabolikus

Az anabolizmus (asszimiláció) egy kémiai folyamat, amelyben az egyszerű anyagokat összetett anyagokká egyesítik. Ez energiafelhalmozódáshoz és növekedéshez vezet. Katabolizmus - disszimiláció - összetett anyagok lebontása egyszerű anyagokra energia felszabadulásával. Az anyagcsere lényege az anyagok szervezetbe jutása, felszívódása, felhasználása, anyagcseretermékek kiválasztódása. Metabolikus funkciók:

· energia kinyerése a külső környezetből szerves anyagok kémiai energiája formájában

Ezen anyagok építőelemekké alakítása

cellás komponensek összeszerelése ezekből a blokkokból

· a funkciók ellátásához szükséges biomolekulák szintézise és megsemmisítése

A fehérjeanyagcsere a szervezetben zajló fehérjetranszformációs folyamatok összessége, beleértve az aminosav-anyagcserét is. A fehérjék minden sejtszerkezet alapja, az élet anyagi hordozói, a fő építőanyag. Napi szükséglet- 100-120 g.
Feladva a ref.rf
A fehérjék aminosavakból állnak (23):

cserélhető – a szervezetben másokból is kialakulhat

· esszenciális – nem szintetizálódik a szervezetben, táplálékkal kell ellátni – valin, leucin, izoleucin, lizin, arginin, triptofán, hisztidin

A fehérje anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszerfehérjék enzimatikus lebontása aminosavakra

2. aminosavak felszívódása a vérbe

3. aminosavak jellemzővé alakítása adott szervezetre

4. fehérjék bioszintézise ezekből a savakból

5. fehérjék lebontása és felhasználása

6. aminosav bomlástermékek képződése

Felszívódik a vérkapillárisokba vékonybél, aminosavak által gyűjtőér bejutnak a májba, ahol felhasználják vagy visszatartják. Néhány aminosav a vérben marad, és bejut a sejtekbe, ahol új fehérjék épülnek fel belőlük.

A fehérje megújulási periódusa emberben 80 nap. Ha étellel jár nagyszámú fehérjét, majd a májenzimek aminocsoportokat (NH2) hasítanak le belőlük - dezamináció. Más enzimek az aminocsoportokat CO2-val kombinálják, és karbamid képződik, amely a vérrel együtt bejut a vesékbe, és általában a vizelettel ürül ki. A fehérjék szinte nem rakódnak le a raktárban, ezért a szénhidrát- és zsírtartalékok kimerülése után nem tartalékfehérjéket használnak fel, hanem sejtfehérjéket. Ez az állapot nagyon veszélyes - fehérjeéhezés - az agy és más szervek szenvednek (fehérjementes diéták). Vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Állati fehérjék - hús, hal és tenger gyümölcsei, növényi fehérjék - szójabab, bab, borsó, lencse, gomba, amelyek szükségesek a normál fehérjeanyagcseréhez.

A zsíranyagcsere a zsírok szervezetben történő átalakítására szolgáló folyamatok összessége. A zsírok energia- és műanyagok, a sejtek membránjának és citoplazmájának részei. A zsír egy része tartalékok formájában halmozódik fel a bőr alatti zsírszövetben, a kisebb-nagyobb omentumban és egy része körül. belső szervek(vese) – a teljes testtömeg 30%-a. A zsírok nagy része semleges zsír, amely részt vesz a zsíranyagcsere. A napi zsírszükséglet 100 g.

Néhány zsírsav nélkülözhetetlen a szervezet számára, és táplálékkal kell bevinni őket – többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén, linolsav, arachidonsav, gamma-aminovajsav (tenger gyümölcsei, tejtermékek). Gamma – aminovajsav a központi idegrendszer fő gátló anyaga. Ennek köszönhetően az alvás és az ébrenlét fázisai rendszeresen megváltoznak, korrekt munka neuronok. A zsírokat állati és növényi (olaj) részekre osztják, amelyek nagyon fontosak a normál zsíranyagcseréhez.

A zsíranyagcsere szakaszai:

1. zsírok enzimatikus lebontása a gyomor-bél traktusban glicerinné és zsírsavavá

2. lipoproteinek képződése a bélnyálkahártyában

3. lipoproteinek szállítása a vérben

4. ezeknek a vegyületeknek a hidrolízise a sejtmembránok felszínén

5. a glicerin és a zsírsavak felszívódása a sejtekbe

6. saját lipidek szintézise zsírbomlási termékekből

7. zsírok oxidációja energia, CO2 és víz felszabadulásával

Ha túl sok zsírt viszünk be a táplálékból, az glikogénné alakul a májban, vagy tartalékba rakódik. Étellel zsírokban gazdag, az ember zsírszerű anyagokat - foszfatidokat és sztearint - kap. A foszfatidok szükségesek a sejtmembránok, sejtmagok és citoplazma felépítéséhez. Gazdag bennük idegszövet. A sztearinek fő képviselője a koleszterin. Normál szintje a plazmában 3,11-6,47 mmol/l. A sárgája koleszterinben gazdag tyúk tojás, vaj, máj. A normál működéshez szükséges idegrendszer, reproduktív rendszer, sejtmembránok és nemi hormonok készülnek belőle. Ha patológiás, ateroszklerózishoz vezet.

A szénhidrát-anyagcsere a szénhidrátok szervezetben történő átalakulásának összessége. A szénhidrátok energiaforrások a szervezetben közvetlen felhasználásra (glükóz) vagy tárolásra (glikogén). Napi szükséglet - 500 gr.

A szénhidrát anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszer-szénhidrátok enzimatikus lebontása monoszacharidokká

2. monoszacharidok felszívódása a vékonybélben

3. glükóz lerakódása a májban glikogén formájában vagy annak közvetlen felhasználása

4. a glikogén lebontása a májban és a glükóz bejutása a vérbe

5. glükóz oxidációja CO2 és víz felszabadulásával

A szénhidrátok felszívódnak a gyomor-bélrendszerben glükóz, fruktóz és galaktóz formájában, bejutnak a véráramba - a májforduló vénába - a glükóz glikogénné alakul. A glükóz glikogénné alakításának folyamata a májban glikogenezis. A glükóz a vér állandó összetevője (80-120 mg/%). A vércukorszint emelkedése hiperglikémia, csökkenése hipoglikémia. A glükózszint 70 mg/%-ra való csökkenése éhségérzetet, 40 mg/%-ra pedig kómát okoz. A glikogén májban glükózzá történő lebontásának folyamata a glikogenolízis. A szénhidrátok bioszintézisének folyamata a zsírok és fehérjék bomlástermékeiből a glikoneogenezis. A szénhidrátok oxigén nélküli lebontásának folyamata az energia felhalmozódásával, valamint a tej- és piroszőlősav képződésével a glikolízis. Amikor a glükóz az élelmiszerben megemelkedik, a máj zsírrá alakítja, amelyet aztán felhasználnak.

A táplálkozás a tápanyagok szervezet általi felvételének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának összetett folyamata. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya egy egészséges ember számára 1:1:4.

36. sz. előadás. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréje. - koncepció és típusok. A "36. számú előadás. Fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréje" kategória besorolása és jellemzői. 2017, 2018.

Miután a szervezet lenyeli, az élelmiszermolekulák számos reakcióban vesznek részt. Ezek a reakciók és a létfontosságú tevékenység egyéb megnyilvánulásai az anyagcsere (metabolizmus). A tápanyagokat nyersanyagként használják fel új sejtek szintéziséhez, és oxidálják, hogy energiát adjanak. Egy része új sejtek szintézisére, másik része ezen sejtek működésére szolgál. a maradék energia hőként szabadul fel. Cserefolyamatok:

Az anabolizmus (asszimiláció) egy kémiai folyamat, amelyben az egyszerű anyagok egymással összetettekké egyesülnek. Ez energiafelhalmozódáshoz és növekedéshez vezet. Katabolizmus - disszimiláció - összetett anyagok lebontása egyszerű anyagokra energia felszabadulásával. Az anyagcsere lényege az anyagok bejutása a szervezetbe, felszívódásuk, felhasználásuk és anyagcseretermékek felszabadulása. Metabolikus funkciók:

· energia kinyerése a külső környezetből szerves anyagok kémiai energiája formájában

Ezen anyagok építőelemekké alakítása

cellás komponensek összeszerelése ezekből a blokkokból

· a funkciók ellátásához szükséges biomolekulák szintézise és megsemmisítése

A fehérjeanyagcsere a szervezetben zajló fehérjetranszformációs folyamatok összessége, beleértve az aminosav-anyagcserét is. A fehérjék minden sejtszerkezet alapja, az élet anyagi hordozói, a fő építőanyag. Napi szükséglet - 100-120g. A fehérjék aminosavakból állnak (23):

cserélhető – a szervezetben másokból is kialakulhat

Nélkülözhetetlen – nem szintetizálható a szervezetben, és annak lennie kell

étellel érkeznek - valin, leucin, izoleucin, lizin, arginin, triptofán, hisztidin A fehérjeanyagcsere szakaszai:

1. élelmiszerfehérjék enzimatikus lebontása aminosavakra

2. aminosavak felszívódása a vérbe

3. aminosavak átalakulása az adott szervezetre jellemző aminosavakká

4. fehérjék bioszintézise ezekből a savakból

5. fehérjék lebontása és felhasználása

6. aminosav bomlástermékek képződése A vékonybél vérkapillárisaiba felszívódó aminosavak a portálon keresztül áramlanak

vénák bejutnak a májba, ahol felhasználják vagy megtartják őket. Néhány aminosav a vérben marad, és bejut a sejtekbe, ahol új fehérjék épülnek fel belőlük.

A fehérje megújulási periódusa emberben 80 nap. Ha nagy mennyiségű fehérje származik élelmiszerből, akkor a májenzimek leválasztják az aminocsoportokat (NH2) - dezamináció. Más enzimek az aminocsoportokat CO2-val kombinálják, és karbamid képződik, amely a vérrel együtt bejut a vesékbe, és általában a vizelettel ürül ki. A fehérjék szinte nem rakódnak le a raktárban, ezért a szénhidrátok és zsírok kimerülése után nem tartalékfehérjéket használnak fel, hanem sejtfehérjéket. Ez az állapot nagyon veszélyes - fehérjeéhezés - az agy és más szervek szenvednek (fehérjementes diéták). Vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Állati fehérjék - hús, hal és tenger gyümölcsei, növényi fehérjék - szójabab, bab, borsó, lencse, gomba, amelyek szükségesek a normál fehérjeanyagcseréhez.

A zsíranyagcsere a zsírok szervezetben történő átalakítására szolgáló folyamatok összessége. A zsírok energia- és műanyagok, a sejtek membránjainak és citoplazmájának részei. A zsír egy része tartalékok formájában halmozódik fel a bőr alatti zsírszövetben, a kisebb-nagyobb omentumokban és egyes belső szervek (vesék) körül – a teljes testtömeg 30%-a. A zsír nagy része semleges zsír, amely részt vesz a zsíranyagcserében. A napi zsírszükséglet 100 g.

Egyes zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és táplálékkal kell bevinni őket – ezek többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén, linolsav, arachidonsav, gamma-aminovajsav (tenger gyümölcsei, tejtermékek). A gamma-amino-vajsav a központi idegrendszer fő gátló anyaga. Ennek köszönhetően rendszeres változás következik be az alvás és az ébrenlét fázisaiban, valamint a neuronok megfelelő működésében. A zsírokat állati és növényi (olaj) részekre osztják, amelyek nagyon fontosak a normál zsíranyagcseréhez.

A zsíranyagcsere szakaszai:

1. zsírok enzimatikus lebontása a gyomor-bél traktusban glicerinné és zsírsavavá

2. lipoproteinek képződése a bélnyálkahártyában

3. lipoproteinek szállítása a vérben

4. ezeknek a vegyületeknek a hidrolízise a sejtmembránok felszínén

5. a glicerin és a zsírsavak felszívódása a sejtekbe

6. saját lipidek szintézise zsírbomlási termékekből

7. zsírok oxidációja energia, CO2 és víz felszabadulásával

Ha túl sok zsírt viszünk be az élelmiszerből, az glikogénné alakul a májban, vagy tartalékba rakódik. Zsírban gazdag ételekkel az ember zsírszerű anyagokat - foszfatidokat és sztearint - kap. A foszfatidok szükségesek a sejtmembránok, sejtmagok és

citoplazma. Az idegszövet gazdag bennük. A sztearinek fő képviselője a koleszterin. Normál szintje a plazmában 3,11-6,47 mmol/l. A csirke tojássárgája, a vaj és a máj koleszterinben gazdagok. Az idegrendszer normál működéséhez szükséges, a reproduktív rendszer, sejtmembránok, nemi hormonok készülnek belőle. Ha patológiás, ateroszklerózishoz vezet.

A szénhidrát-anyagcsere a szénhidrátok szervezetben történő átalakulásának összessége. A szénhidrátok energiaforrást jelentenek a szervezetben közvetlen felhasználásra (glükóz) vagy depó képzésére (glikogén). Napi szükséglet - 500 gr.

A szénhidrát anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszer-szénhidrátok enzimatikus lebontása monoszacharidokká

2. monoszacharidok felszívódása a vékonybélben

3. glükóz lerakódása a májban glikogén formájában vagy annak közvetlen felhasználása

4. a glikogén lebontása a májban és a glükóz bejutása a vérbe

5. glükóz oxidációja CO2 és víz felszabadulásával

A szénhidrátok glükóz, fruktóz és galaktóz formájában felszívódnak a gyomor-bél traktusban, és bejutnak a vérbe.

– a máj rotációs vénájában – a glükóz glikogénné megy át. A glükóz glikogénné alakításának folyamata a májban glikogenezis. A glükóz a vér állandó összetevője (80-120 mg/%). A vércukorszint emelkedése hiperglikémia, csökkenése hipoglikémia. A glükózszint 70 mg/%-ra való csökkenése éhségérzetet, 40 mg/%-ra pedig kómát okoz.

A glikogén májban glükózzá történő lebontásának folyamata a glikogenolízis. A szénhidrátok bioszintézisének folyamata a zsírok és fehérjék bomlástermékeiből a glikoneogenezis. A szénhidrátok oxigén nélküli lebontásának folyamata az energia felhalmozódásával, valamint a tej- és piroszőlősav képződésével a glikolízis. Amikor a glükóz az élelmiszerben megemelkedik, a máj zsírrá alakítja, amelyet aztán felhasználnak.

Anyagcsere és energia, a köztes anyagcsere fogalma. Enzimek.

Anyagcsere (syn.: metabolizmus) - a szervezetben végbemenő összes kémiai átalakulás összessége, amely biztosítja annak létfontosságú funkcióit. Az anyagcserének két oldala van - az asszimiláció, amely során a szervezet rá jellemző anyagokat szintetizál, és a disszimiláció, amely során a szerves anyagok lebomlása (oxidációja) megy végbe, és a bennük lévő energia felszabadul.

Energiacsere. Az emberre jellemző, hogy az oxidatív folyamatok kémiai energiáját hő- és mechanikai energiává alakítják összetett szerves molekulák kialakulásához. Élelmiszer és oxigén elfogyasztásával a szervezet ezeket az anyagokat felhasználja energiához, amit aztán hő formájában, vagy tárgyak vagy saját testrészeinek mechanikus mozgásaként a környező térbe juttat.

Enzimek (latin fermentum - fermentáció, fermentáció) - komplex állati fehérjék és növényi szervezetek, a biológiai katalizátorok funkcióit ellátó, gyorsító kémiai reakciókés az anyagcserét a sejtekben.

Vannak általános (külső) anyagcserék, amelyek figyelembe veszik az anyagok szervezetbe jutását és kiválasztódását, ill. közbenső anyagcsere , amely ezen anyagok átalakulását takarja a szervezetben.

Fehérjék, zsírok, szénhidrátok, víz, ásványi sók anyagcseréje.

A tankönyvből:

Fehérje anyagcsere- a fehérjék kémiai átalakulásának sorozata a szervezetben, amely vízzé bomlással végződik, szén-dioxid, ammónia és a bennük lévő energia felszabadulása. A fehérjéket a szervezet a megújuláshoz és

az új szövetek felépítése, az enzimek energiaforrást jelentenek. 1 g fehérje lebontásakor 4,1 kcal energia szabadul fel.

Zsír anyagcsere- a zsírok kémiai átalakulásának sorozata a szervezetben, lebontásukkal (vízzé és szén-dioxiddá) és energia felszabadulásával végződve. A zsírokat a szervezet szövetek, enzimek, hormonok megújítására és felépítésére használja fel, valamint kinyerésére is szükséges a szervezet számára energia.

1 g zsír lebontásakor 9,3 kcal energia szabadul fel.

Ásványi sók cseréje- fogyasztási folyamatok összessége, ásványi sók felhasználása a szervezetben és azok kibocsátása a szervezetbe környezet. Az ásványi sókat a szervezet az ozmotikus nyomás fenntartására használják, sav-bázis egyensúly(pH) vér, enzimek, vitaminok, hormonok részét képezik.

Szénhidrát anyagcsere- a szénhidrátok kémiai átalakulásának sorozata a szervezetben, lebontásukkal és energiafelszabadításukkal végződve. A szénhidrátok a szervezet fő energiaforrásai. 1 g szénhidrát lebontásakor 4,1 kcal energia szabadul fel.

Az internetről, mert Úgy éreztem, nem volt elég a tankönyvben:

Fehérje anyagcsere. A fehérjék a teljes testtömeg körülbelül 25%-át teszik ki. Ez a legnehezebb összetevő. A fehérjék aminosavakból álló polimer vegyületek. Fehérje készlet Minden ember szigorúan egyedi és egyedi. A szervezetben az élelmiszer-fehérje az emésztőnedvek hatására egyszerű összetevőire - peptidekre és aminosavakra - bomlik, amelyek ezután felszívódnak a belekben, és bejutnak a vérbe. A 20 aminosavból csak 8 nélkülözhetetlen az ember számára. Ezek közé tartozik: triptofán, leucin, izoleucin, valin, treonin, lizin, metionin és fenilalanin. A hisztidin a növekvő szervezet számára is szükséges.

Az esszenciális aminosavak hiánya az élelmiszerekben súlyos zavarokat okoz a szervezet működésében, különösen a növekedésben. A fehérjeéhezés a növekedés késleltetéséhez, majd teljes leállásához vezet és fizikai fejlődés. A gyermek letargikussá válik, és megfigyelik hirtelen fogyás, túlzott duzzanat, hasmenés, gyulladás bőr, vérszegénység, csökkent a szervezet ellenállása a fertőző betegségek stb. Ez azzal magyarázható, hogy a fehérje a szervezet fő képlékeny anyaga, amelyből különféle sejtszerkezetek képződnek. Ezenkívül a fehérjék az enzimek, hormonok, nukleoproteinek részét képezik, hemoglobint és vér antitesteket képeznek.

Ha a munka nem kapcsolódik intenzív fizikai aktivitáshoz, az emberi szervezetnek átlagosan körülbelül 1,1-1,3 g fehérjére van szüksége 1 testtömeg-kilogrammonként naponta. Növekedéssel a fizikai aktivitás A szervezet fehérjeszükséglete is megnő. Egy növekvő szervezet fehérjeszükséglete sokkal magasabb. A születés utáni fejlődés első évében a gyermeknek több mint 4 g fehérjét kell kapnia 1 testtömeg-kilogrammonként, 2-3 éves korban - 4 g, 3-5 éves korban - 3,8 g stb.

A zsírok és szénhidrátok anyagcseréje. Ezek a szerves anyagok egyszerűbb szerkezetűek, háromból állnak kémiai elemek: szén, oxigén és hidrogén. Azonos kémiai összetétel a zsírok és szénhidrátok lehetővé teszik a szervezet számára, hogy szénhidrátfeleslegben zsírokat építsen belőlük, és fordítva, ha szükséges, a zsírokból a szénhidrátok könnyen képződnek a szervezetben.

Az emberi testben lévő zsírok teljes mennyisége átlagosan 10-20%, a szénhidrátok pedig 1%. A zsír nagy része a zsírszövetben található, és tartalék energiatartalékot képez. A zsírok kisebb része új sejtmembrán-struktúrák felépítésére és a régiek pótlására szolgál. A test egyes sejtjei hatalmas mennyiségű zsírt képesek felhalmozni, hő- és mechanikai szigetelőként működve a szervezetben.

Egy egészséges felnőtt étrendjében a zsíroknak az élelmiszer teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át, azaz napi 80-100 g-ot kell kitenniük. Ezeknek a zsírsavaknak az emberi szervezetbe való elégtelen bevitele anyagcserezavarokhoz és a szív- és érrendszeri atheroscleroticus folyamatok kialakulásához vezet.

A gyermekek és serdülők zsírszükségletének megvan a maga sajátossága életkori jellemzők. Tehát akár 1,5 év szükséges növényi zsírok nem, de a teljes szükséglet napi 50 g, 2 és 10 év között a zsírszükséglet napi 80 g-mal, a növényi zsírokban pedig akár 15 g-mal nő; pubertás alatt a fiatal férfiak zsírszükséglete 110 g naponta, és a lányoknál - 90 g, és a növényi zsírok szükségessége mindkét nem esetében azonos - napi 20 g.

A szénhidrátok a szervezetben glükózra, fruktózra, galaktózra stb. bomlanak le, majd felszívódnak a vérbe. A felnőttek vérének glükóztartalma állandó, átlagosan 0,1%. Amikor a vérben lévő cukor mennyisége 0,11-0,12%-ra emelkedik, a glükóz a vérből a májba kerül, és izomszövet, ahol állati keményítő - glikogén formájában tárolódik. A vércukorszint további 0,17%-os növekedésével a vesék részt vesznek a szervezetből való eltávolításában, és a cukor megjelenik a vizeletben. Ezt a jelenséget glikozuriának nevezik.

A szervezet a szénhidrátokat főként energiahordozóként használja fel. Így 1 éves korig a szénhidrátszükséglet napi 110 g, 1,5 és 2 év között - 190 g, 5-6 éves korban - 250 g, 11-13 éves korban - 380 g és fiúknál - 420 g, és lányoknak - 370 g. gyermekek teste Teljesebb és gyorsabb a szénhidrátok felszívódása, és nagyobb az ellenállás a vérben lévő felesleges cukorral szemben.

Sócsere. Ha az ásványi anyagokat kizárják az állatok étrendjéből, súlyos rendellenességek lépnek fel a szervezetben, és akár halál is előfordulhat. Az ásványi anyagok jelenléte összefügg az ingerlékenység jelenségével - az élőlények egyik fő tulajdonságával. A csontok, az idegelemek és az izmok növekedése és fejlődése az ásványi anyagok tartalmától függ; meghatározzák a vérreakciót (pH), hozzájárulnak a szív és az idegrendszer normál működéséhez, felhasználják a hemoglobin (vas) képzéséhez, sósavból gyomornedv(klór).

Az ásványi sók bizonyos ozmotikus nyomást hoznak létre, amely annyira szükséges a sejtek életéhez.

Nál nél vegyes étrend egy felnőtt mindent megkap, amire szüksége van ásványok V elegendő mennyiségben. Csak asztali só kulináris feldolgozás során emberi élelmiszerekhez adják. A növekvő gyermek szervezetének különösen sok ásványi anyagra van szüksége.

A szervezet folyamatosan veszít bizonyos mennyiségű ásványi sókat vizelettel, izzadsággal és széklettel. Ezért ásványi sók, mint a víz, folyamatosan ellátni kell a szervezetet. Az egyes elemek tartalma az emberi szervezetben nem azonos.

Vízcsere. A víz jelentős szerepet játszik a szervezet működésében nagy szerepet mint más élelmiszer-összetevők. Az a tény, hogy az emberi szervezetben a víz egyben építőanyag, mindenki számára katalizátor anyagcsere folyamatokés a test termosztátja. A szervezetben lévő víz teljes mennyisége életkortól, nemtől és súlytól függ. A férfiak szervezetében átlagosan több mint 60% víz, a női szervezetben 50% víz található.

A víztartalom a gyermek szervezetében sokkal magasabb, különösen a fejlődés első szakaszában. Az embriológusok szerint a 4 hónapos magzat víztartalma eléri a 90%-ot, a 7 hónapos magzatban pedig a 84%-ot.Az újszülött testében a víz térfogata 70-től 70-ig terjed. 80%. A születés utáni ontogenezis során a víztartalom gyorsan csökken. Tehát a gyerek 8 hónapos. a víztartalom 60%, egy 4,5 éves gyermeknél - 58%, a 13 éves fiúknál - 59%, az azonos korú lányoknál - 56%. További tartalom A gyermekek szervezetében lévő víz nyilvánvalóan a velük kapcsolatos anyagcsere-reakciók nagyobb intenzitásával jár gyors növekedésés a fejlesztés. A gyermekek és serdülők általános vízigénye a test növekedésével nő. Ha egy éves gyerek Naponta körülbelül 800 ml víz szükséges, majd 4 éves korban 1000 ml, 7-10 éves korban 1350 ml, 11-14 éves korban pedig 1500 ml.

Miután a szervezet lenyeli, az élelmiszermolekulák számos reakcióban vesznek részt. Ezek a reakciók és a létfontosságú tevékenység egyéb megnyilvánulásai az anyagcsere (metabolizmus). A tápanyagokat nyersanyagként használják fel új sejtek szintéziséhez, és oxidálják, hogy energiát adjanak. Egy része új sejtek szintézisére, másik része ezen sejtek működésére szolgál. a maradék energia hőként szabadul fel. Cserefolyamatok:

1. anabolikus

2. katabolikus

Az anabolizmus (asszimiláció) egy kémiai folyamat, amelyben az egyszerű anyagokat összetett anyagokká egyesítik. Ez energiafelhalmozódáshoz és növekedéshez vezet. Katabolizmus - disszimiláció - összetett anyagok lebontása egyszerű anyagokra energia felszabadulásával. Az anyagcsere lényege az anyagok szervezetbe jutása, felszívódása, felhasználása, anyagcseretermékek kiválasztódása. Metabolikus funkciók:

· energia kinyerése a külső környezetből szerves anyagok kémiai energiája formájában

Ezen anyagok építőelemekké alakítása

cellás komponensek összeszerelése ezekből a blokkokból

· a funkciók ellátásához szükséges biomolekulák szintézise és megsemmisítése

A fehérjeanyagcsere a szervezetben zajló fehérjetranszformációs folyamatok összessége, beleértve az aminosav-anyagcserét is. A fehérjék minden sejtszerkezet alapja, az élet anyagi hordozói, a fő építőanyag. Napi szükséglet - 100-120g. A fehérjék aminosavakból állnak (23):

cserélhető – a szervezetben másokból is kialakítható

esszenciális - nem szintetizálódik a szervezetben, táplálékkal kell ellátni - valin, leucin, izoleucin, lizin, arginin, triptofán, hisztidin

A fehérje anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszerfehérjék enzimatikus lebontása aminosavakra

2. aminosavak felszívódása a vérbe

3. aminosavak átalakulása az adott szervezetre jellemző aminosavakká

4. fehérjék bioszintézise ezekből a savakból

5. fehérjék lebontása és felhasználása

6. aminosav bomlástermékek képződése

A vékonybél vérkapillárisaiba felszívódó aminosavak a portális vénán keresztül a májba jutnak, ahol felhasználják vagy visszatartják. Néhány aminosav a vérben marad, és bejut a sejtekbe, ahol új fehérjék épülnek fel belőlük.

A fehérje megújulási periódusa emberben 80 nap. Ha nagy mennyiségű fehérje származik élelmiszerből, akkor a májenzimek leválasztják az aminocsoportokat (NH2) - dezamináció. Más enzimek az aminocsoportokat CO2-val kombinálják, és karbamid képződik, amely a vérrel együtt bejut a vesékbe, és általában a vizelettel ürül ki. A fehérjék szinte nem rakódnak le a raktárban, ezért a szénhidrátok és zsírok kimerülése után nem tartalékfehérjéket használnak fel, hanem sejtfehérjéket. Ez az állapot nagyon veszélyes - fehérjeéhezés - az agy és más szervek szenvednek (fehérjementes diéták). Vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Állati fehérjék - hús, hal és tenger gyümölcsei, növényi fehérjék - szójabab, bab, borsó, lencse, gomba, amelyek szükségesek a normál fehérjeanyagcseréhez.

A zsíranyagcsere a zsírok szervezetben történő átalakítására szolgáló folyamatok összessége. A zsírok energia- és műanyagok, a sejtek membránjának és citoplazmájának részei. A zsír egy része tartalékok formájában halmozódik fel a bőr alatti zsírszövetben, a nagyobb és kisebb omentumban, valamint egyes belső szervek (vesék) körül - a teljes testtömeg 30%-a. A zsírok nagy része semleges zsír, amely részt vesz a zsíranyagcserében. A napi zsírszükséglet 100 gramm.

Egyes zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és táplálékkal kell bevinni őket – ezek többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén, linolsav, arachidonsav, gamma-aminovajsav (tenger gyümölcsei, tejtermékek). A gamma-amino-vajsav a központi idegrendszer fő gátló anyaga. Ennek köszönhetően rendszeres változás történik az alvás és az ébrenlét fázisában, a neuronok megfelelő működésében. A zsírokat állati és növényi (olaj) részekre osztják, amelyek nagyon fontosak a normál zsíranyagcseréhez.

A zsíranyagcsere szakaszai:

1. zsírok enzimatikus lebontása a gyomor-bél traktusban glicerinné és zsírsavavá

2. lipoproteinek képződése a bélnyálkahártyában

3. lipoproteinek szállítása a vérben

4. ezeknek a vegyületeknek a hidrolízise a sejtmembránok felszínén

5. a glicerin és a zsírsavak felszívódása a sejtekbe

6. saját lipidek szintézise zsírbomlási termékekből

7. zsírok oxidációja energia, CO2 és víz felszabadulásával

Ha túl sok zsírt viszünk be a táplálékból, az glikogénné alakul a májban, vagy tartalékba rakódik. Zsírban gazdag ételekkel az ember zsírszerű anyagokat - foszfatidokat és sztearint - kap. A foszfatidok szükségesek a sejtmembránok, sejtmagok és citoplazma felépítéséhez. Az idegszövet gazdag bennük. A sztearinek fő képviselője a koleszterin. Normál szintje a plazmában 3,11-6,47 mmol/l. A csirke tojássárgája, a vaj és a máj koleszterinben gazdagok. Az idegrendszer normál működéséhez szükséges, a reproduktív rendszer, sejtmembránok, nemi hormonok készülnek belőle. Ha patológiás, ateroszklerózishoz vezet.

A szénhidrát-anyagcsere a szénhidrátok szervezetben történő átalakulásának összessége. A szénhidrátok energiaforrások a szervezetben közvetlen felhasználásra (glükóz) vagy tárolásra (glikogén). Napi szükséglet - 500 gr.

A szénhidrát anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszer-szénhidrátok enzimatikus lebontása monoszacharidokká

2. monoszacharidok felszívódása a vékonybélben

3. glükóz lerakódása a májban glikogén formájában vagy annak közvetlen felhasználása

4. a glikogén lebontása a májban és a glükóz bejutása a vérbe

5. glükóz oxidációja CO2 és víz felszabadulásával

A szénhidrátok glükóz, fruktóz és galaktóz formájában felszívódnak a gyomor-bél traktusban, és bejutnak a véráramba - a máj rotációs vénájába - a glükóz glikogénné alakul át. A glükóz glikogénné alakításának folyamata a májban glikogenezis. A glükóz a vér állandó összetevője (80-120 mg/%). A vércukorszint emelkedése hiperglikémia, csökkenése hipoglikémia. A glükózszint 70 mg/%-ra való csökkenése éhségérzetet, 40 mg/%-ra pedig kómát okoz. A glikogén májban glükózzá történő lebontásának folyamata a glikogenolízis. A szénhidrátok bioszintézisének folyamata a zsírok és fehérjék bomlástermékeiből a glikoneogenezis. A szénhidrátok oxigén nélküli lebontásának folyamata az energia felhalmozódásával, valamint a tej- és piroszőlősav képződésével a glikolízis. Amikor a glükóz az élelmiszerben megemelkedik, a máj zsírrá alakítja, amelyet aztán felhasználnak.

A táplálkozás a tápanyagok szervezet általi felvételének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának összetett folyamata. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya egy egészséges ember számára 1:1:4.