Caractéristiques du métabolisme des graisses, des protéines et des glucides selon le type d'alimentation. Métabolisme des protéines, des glucides et des graisses du corps humain

23.04.2019

La première étape du métabolisme est constituée des processus enzymatiques de dégradation des protéines, des graisses et des glucides en acides aminés hydrosolubles, mono- et disaccharides, glycérol, Les acides gras et d'autres composés présents dans divers départements tractus gastro-intestinal, ainsi que l'absorption de ces substances dans le sang et la lymphe.

La deuxième étape de l'échange est le transport nutriments et l'oxygène du sang vers les tissus et ces transformations chimiques complexes de substances qui se produisent dans les cellules. Ils effectuent simultanément la dégradation des nutriments en produits finaux du métabolisme, la synthèse d'enzymes, d'hormones et de composants du cytoplasme. La dégradation des substances s'accompagne de la libération d'énergie, qui est utilisée pour les processus de synthèse et assurant le fonctionnement de chaque organe et de l'organisme dans son ensemble.

La troisième étape est l'élimination des produits de désintégration finaux des cellules, leur transport et leur excrétion par les reins, les poumons, glandes sudoripares et les intestins.

La transformation des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et de l’eau s’effectue en étroite interaction les uns avec les autres. Le métabolisme de chacun d'eux a ses propres caractéristiques et leur signification physiologique est différente, c'est pourquoi le métabolisme de chacune de ces substances est généralement considéré séparément.

Métabolisme des protéines

Les protéines sont principalement utilisées comme matières plastiques dans le corps. Le besoin en protéines est déterminé par sa quantité minimum, ce qui équilibrera sa perte par l'organisme. Les protéines sont dans un état d’échange et de renouvellement continu. Dans le corps d’un adulte en bonne santé, la quantité de protéines décomposées quotidiennement est égale à la quantité de protéines nouvellement synthétisées. Dix des 20 acides aminés (valine, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, arginine et histidine) ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme s'ils sont insuffisamment apportés par l'alimentation et sont dits essentiels. Les dix autres acides aminés (non essentiels) peuvent être synthétisés dans l’organisme.

A partir des acides aminés obtenus lors du processus de digestion, sont synthétisées des protéines spécifiques à une espèce, un organisme et chaque organe donnés. Certains acides aminés sont utilisés comme matière énergétique, c'est-à-dire subir un fractionnement. Premièrement, ils sont désaminés - ils perdent le groupe Nh3, ce qui entraîne la formation d'ammoniac et d'acides cétoniques. L'ammoniac est une substance toxique et est neutralisée dans le foie par conversion en urée. Les acides céto, après une série de transformations, se décomposent en CO2 et H2O.

Le taux de dégradation et de renouvellement des protéines corporelles varie de quelques minutes à 180 jours (en moyenne 80 jours). La quantité de protéines soumises à décomposition par jour est jugée par la quantité d'azote excrétée par le corps humain. 100 g de protéines contiennent 16 g d'azote. Ainsi, la libération de 1 g d'azote par l'organisme correspond à la dégradation de 6,25 g de protéines. Environ 3,7 g d'azote sont libérés par le corps d'un adulte par jour, soit la masse de protéines détruites est de 3,7 x 6,25 = 23 g, soit 0,028-0,075 g d'azote pour 1 kg de poids corporel par jour (coefficient d'usure Rubner).
Si la quantité d'azote entrant dans le corps avec la nourriture est égale à la quantité d'azote excrétée par le corps, alors le corps est dans un état d'équilibre azoté.

Si plus d’azote pénètre dans l’organisme qu’il n’en est excrété, cela indique un bilan azoté positif (rétention d’azote). Elle survient avec une augmentation de la masse du tissu musculaire (activité physique intense), pendant la période de croissance du corps, de grossesse, lors de la récupération après maladie grave. Une condition dans laquelle la quantité d’azote excrétée par le corps dépasse son apport dans le corps est appelée bilan azoté négatif. Cela se produit lors de la consommation de protéines incomplètes, lorsque le corps ne reçoit aucun des acides aminés essentiels, lors d'une privation de protéines ou d'un jeûne complet.

Il est nécessaire de consommer au moins 0,75 g de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour, ce qui correspond à un adulte. personne en bonne santé pesant 70 kg, cela représente au moins 52,5 g protéine complète. Pour une stabilité fiable du bilan azoté, il est recommandé de prendre 85 à 90 g de protéines par jour avec de la nourriture. Pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ces normes devraient être plus élevées. Signification physiologique V dans ce cas signifie que les protéines remplissent principalement une fonction plastique et les glucides une fonction énergétique.

Métabolisme des graisses (lipides)

Les lipides sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés (contenant une ou plusieurs doubles liaisons). Les lipides jouent un rôle énergétique et plastique dans l'organisme. L'oxydation des graisses fournit environ 50 % des besoins énergétiques du corps adulte. Les graisses servent de réserve nutritionnelle pour le corps ; chez l'homme, leurs réserves représentent en moyenne 10 à 20 % du poids corporel. Parmi ceux-ci, environ la moitié sont situés dans le tissu adipeux sous-cutané, un montant significatif déposé dans le grand épiploon, dans le tissu périnéphrique et entre les muscles.

En état de faim, lorsque le corps est exposé au froid, lors d'exercices physiques ou stress psycho-émotionnel une dégradation intensive des graisses stockées se produit. Au repos, après un repas, la resynthèse et le dépôt de lipides se produisent dans le dépôt. Le rôle énergétique principal est joué par les graisses neutres - les triglycérides, et le rôle plastique est joué par les phospholipides, le cholestérol et les acides gras, qui servent de composants structurels des membranes cellulaires, font partie des lipoprotéines et sont des précurseurs. hormones stéroïdes, les acides biliaires et les prostaglandines.

Les molécules lipidiques absorbées par l'intestin sont conditionnées dans les cellules épithéliales en particules de transport (chylomicrons) qui, grâce à vaisseaux lymphatiques entrer dans la circulation sanguine. Sous l'action de la lipoprotéine lipase endothéliale capillaire, le composant principal des chylomicrons - les triglycérides neutres - est décomposé en glycérol et en acides gras libres. Certains acides gras peuvent se lier à l'albumine, et le glycérol et les acides gras libres y pénètrent. cellules adipeuses et sont convertis en triglycérides. Les restes de chylomicrons sanguins sont capturés par les hépatocytes, subissent une endocytose et sont détruits dans les lysosomes.

Les lipoprotéines se forment dans le foie pour transporter les molécules lipidiques qui y sont synthétisées. Ce sont des lipoprotéines de très faible densité et de faible densité, qui transportent les triglycérides et le cholestérol du foie vers d'autres tissus. Les lipoprotéines de basse densité sont captées dans le sang par les cellules des tissus à l'aide de récepteurs lipoprotéiques, endocytosées, libérant du cholestérol pour les besoins des cellules et détruites dans les lysosomes. En cas d'accumulation excessive de lipoprotéines de basse densité dans le sang, elles sont capturées par les macrophages et autres leucocytes. Ces cellules, accumulant des esters de cholestérol métaboliquement peu actifs, deviennent l'un des composants plaques d'athérosclérose navires.

Lipoprotéines haute densité transporter l’excès de cholestérol et ses esters des tissus vers le foie, où ils sont convertis en acides biliaires qui sont excrétés par le corps. De plus, les lipoprotéines de haute densité sont utilisées pour la synthèse des hormones stéroïdes dans les glandes surrénales.

Des molécules lipidiques simples et complexes peuvent être synthétisées dans l'organisme, à l'exception des acides gras insaturés linoléiques, linoléniques et arachidoniques, qui doivent être obtenus à partir de l'alimentation. Ces acides essentiels font partie des molécules phospholipidiques. Depuis l'acide arachidonique Des prostaglandines, des prostacyclines, des thromboxanes et des leucotriènes se forment. L'absence ou l'apport insuffisant d'acides gras essentiels dans l'organisme entraîne un retard de croissance, une altération de la fonction rénale, des maladies de la peau et l'infertilité. Jeunesse biologique lipides alimentaires déterminé par la présence d’acides gras essentiels et leur digestibilité. Le beurre et la graisse de porc sont digestibles à 93 - 98 %, le bœuf - à 80 - 94 %, huile de tournesol- de 86 à 90 %, margarine - de 94 à 98 %.

Le métabolisme des glucides

Les glucides sont la principale source d'énergie et remplissent également des fonctions plastiques dans l'organisme ; lors de l'oxydation du glucose, des produits intermédiaires se forment - les pentoses, qui font partie des nucléotides et acides nucléiques. Le glucose est nécessaire à la synthèse de certains acides aminés, à la synthèse et à l'oxydation des lipides et des polysaccharides. Le corps humain reçoit des glucides principalement sous forme d’amidon polysaccharidique végétal et en petites quantités sous forme de glycogène polysaccharidique animal. DANS tube digestif Ils sont décomposés au niveau des monosaccharides (glucose, fructose, lactose, galactose).

Les monosaccharides, dont le principal est le glucose, sont absorbés dans le sang et pénètrent dans le foie par la veine porte. Ici, le fructose et le galactose sont convertis en glucose. La concentration intracellulaire de glucose dans les hépatocytes est proche de sa concentration dans le sang. Lorsqu'un excès de glucose pénètre dans le foie, il est phosphorylé et converti en une forme de réserve de son stockage - le glycogène. La quantité de glycogène chez un adulte peut être comprise entre 150 et 200 g. En cas de restriction alimentaire, lorsque le taux de glucose dans le sang diminue, le glycogène est décomposé et le glucose pénètre dans le sang.

Au cours des 12 premières heures ou plus après avoir mangé, le maintien de la glycémie est assuré par la dégradation du glycogène dans le foie. Une fois les réserves de glycogène épuisées, la synthèse d'enzymes qui assurent les réactions de gluconéogenèse - la synthèse du glucose à partir du lactate ou des acides aminés - augmente. En moyenne, une personne consomme 400 à 500 g de glucides par jour, dont généralement 350 à 400 g d'amidon et 50 à 100 g de mono- et disaccharides. Les glucides en excès sont stockés sous forme de graisse.

normes de consommation de graisses, de protéines et de glucides par personne et par jour

proportion 1-1-4

Protéines - 1,5 pour 1 kg de poids (min - 1 g par kg de poids)

Norme quotidienne pour les graisses animales et végétales, le total ne doit pas dépasser 1 g pour 1 kg de poids corporel. De plus, environ la moitié des graisses consommées devraient être origine végétale.

Graisses après 50 ans – limite à 70 g par jour

Conférence n°36. Métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.

Une fois entrées dans le corps, les molécules nutriments participer à de nombreuses réactions. Ces réactions et autres manifestations de l'activité vitale sont le métabolisme (métabolisme). Les nutriments sont utilisés comme matières premières pour la synthèse de nouvelles cellules et sont oxydés pour fournir de l’énergie. Une partie est utilisée pour la synthèse de nouvelles cellules, l’autre partie est utilisée pour le fonctionnement de ces cellules. l'énergie restante est libérée sous forme de chaleur. Processus d'échange :

1. anabolisant

2. catabolique

L'anabolisme (assimilation) est un processus chimique dans lequel des substances simples sont combinées en substances complexes. Cela conduit à une accumulation d’énergie et à une croissance. Catabolisme - dissimilation - la décomposition de substances complexes en substances simples avec libération d'énergie. L'essence du métabolisme est l'apport de substances dans l'organisme, leur absorption, leur utilisation et leur excrétion de produits métaboliques. Fonctions métaboliques :

· extraction d'énergie de l'environnement extérieur sous forme d'énergie chimique de substances organiques

Transformer ces substances en éléments de base

assemblage de composants cellulaires à partir de ces blocs

· synthèse et destruction de biomolécules nécessaires à l'exercice de fonctions

Le métabolisme des protéines est un ensemble de processus de transformation des protéines dans l’organisme, notamment le métabolisme des acides aminés. Les protéines sont la base de toutes les structures cellulaires, les supports matériels de la vie, le principal matériau de construction. Besoin quotidien– 100 – 120g.
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Les protéines sont constituées d'acides aminés (23) :

remplaçable – peut être formé à partir d’autres dans le corps

· essentiel – ne peut pas être synthétisé dans l'organisme et doit être apporté par la nourriture - valine, leucine, isoleucine, lysine, arginine, tryptophane, histidine

Étapes du métabolisme des protéines :

1. dégradation enzymatique des protéines alimentaires en acides aminés

2. absorption des acides aminés dans le sang

3. conversion des acides aminés en caractéristiques à un organisme donné

4. biosynthèse des protéines à partir de ces acides

5. dégradation et utilisation des protéines

6. formation de produits de dégradation des acides aminés

Absorbé dans les capillaires sanguins intestin grêle, acides aminés par la veine porte pénètrent dans le foie, où ils sont utilisés ou retenus. Certains acides aminés restent dans le sang et pénètrent dans les cellules, où de nouvelles protéines sont construites à partir d'eux.

La période de renouvellement des protéines chez l'homme est de 80 jours. Si cela vient avec de la nourriture un grand nombre de les protéines, puis les enzymes hépatiques en clivent les groupes aminés (NH2) - désamination. D'autres enzymes combinent des groupes aminés avec du CO2 et il se forme de l'urée qui pénètre dans les reins avec le sang et est normalement excrétée dans l'urine. Les protéines ne sont presque pas déposées dans le dépôt, donc, une fois les réserves de glucides et de graisses épuisées, ce ne sont pas les protéines de réserve qui sont utilisées, mais les protéines cellulaires. Cette condition est très dangereuse - manque de protéines - le cerveau et d'autres organes en souffrent (régimes sans protéines). Il existe des protéines d'origine animale et végétale. Protéines animales - viande, poisson et fruits de mer, protéines végétales - soja, haricots, pois, lentilles, champignons, nécessaires au métabolisme normal des protéines.

Le métabolisme des graisses est un ensemble de processus permettant de convertir les graisses dans le corps. Les graisses sont de l’énergie et de la matière plastique ; elles font partie des membranes et du cytoplasme des cellules. Une partie de la graisse s'accumule sous forme de réserves dans le tissu adipeux sous-cutané, le grand et le petit omentum et autour de certains les organes internes(reins) – 30 % du poids corporel total. La majeure partie des graisses est constituée de graisses neutres, qui participent à métabolisme des graisses. Les besoins quotidiens en graisses sont de 100 g.

Certains acides gras sont essentiels à l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation - les acides gras polyinsaturés : linoléniques, linoléiques, arachidoniques, gamma-aminobutyriques (fruits de mer, produits laitiers). Gamma – acide aminobutyrique est la principale substance inhibitrice du système nerveux central. Grâce à lui, on observe un changement régulier des phases de sommeil et d'éveil, travail correct neurones. Les graisses sont divisées en huiles animales et végétales (huiles), qui sont très importantes pour le métabolisme normal des graisses.

Étapes du métabolisme des graisses :

1. dégradation enzymatique des graisses du tractus gastro-intestinal en glycérol et en acides gras

2. formation de lipoprotéines dans la muqueuse intestinale

3. transport des lipoprotéines dans le sang

4. hydrolyse de ces composés à la surface des membranes cellulaires

5. absorption du glycérol et des acides gras dans les cellules

6. synthèse de ses propres lipides à partir des produits de dégradation des graisses

7. oxydation des graisses avec libération d'énergie, de CO2 et d'eau

Lorsqu’il y a un apport excessif de graisses alimentaires, celles-ci se transforment en glycogène dans le foie ou sont stockées en réserve. Avec de la nourriture riche en graisses, une personne reçoit des substances grasses - des phosphatides et des stéarines. Les phosphatides sont nécessaires à la construction des membranes cellulaires, des noyaux et du cytoplasme. Riche en eux Tissu nerveux. Le principal représentant des stéarines est le cholestérol. Son niveau normal dans le plasma est de 3,11 à 6,47 mmol/l. Le jaune est riche en cholestérol œuf de poule, beurre, foie. C'est nécessaire au fonctionnement normal système nerveux, le système reproducteur, les membranes cellulaires et les hormones sexuelles en sont fabriqués. Lorsqu’elle est pathologique, elle conduit à l’athérosclérose.

Le métabolisme des glucides est la totalité de la transformation des glucides dans l’organisme. Les glucides sont une source d’énergie dans l’organisme pour une utilisation directe (glucose) ou un stockage (glycogène). Besoin quotidien – 500 gr.

Étapes du métabolisme des glucides :

1. dégradation enzymatique des glucides alimentaires en monosaccharides

2. absorption des monosaccharides dans l'intestin grêle

3. dépôt de glucose dans le foie sous forme de glycogène ou son utilisation directe

4. dégradation du glycogène dans le foie et entrée du glucose dans le sang

5. oxydation du glucose avec dégagement de CO2 et d'eau

Les glucides sont absorbés dans le tractus gastro-intestinal sous forme de glucose, de fructose et de galactose, pénètrent dans la circulation sanguine - dans la veine tournante du foie - le glucose passe dans le glycogène. Le processus de conversion du glucose en glycogène dans le foie est la glycogenèse. Le glucose est un composant constant du sang (80 à 120 mg/%). Une augmentation de la glycémie est une hyperglycémie, une diminution est une hypoglycémie. Une diminution du taux de glucose jusqu'à 70 mg/% provoque une sensation de faim et jusqu'à 40 mg/% - un coma. Le processus de dégradation du glycogène dans le foie en glucose est la glycogénolyse. Le processus de biosynthèse des glucides à partir des produits de dégradation des graisses et des protéines est la glycéogenèse. Le processus de dégradation des glucides sans oxygène avec accumulation d'énergie et formation d'acides lactique et pyruvique est la glycolyse. Lorsque le glucose contenu dans les aliments augmente, le foie le convertit en graisse, qui est ensuite utilisée.

La nutrition est un processus complexe d’apport, de digestion, d’absorption et d’assimilation des nutriments par l’organisme. Le rapport optimal entre protéines, graisses et glucides pour une personne en bonne santé est de 1:1:4.

Conférence n°36. Métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. - concept et types. Classification et caractéristiques de la catégorie "Conférence n° 36. Métabolisme des protéines, des graisses et des glucides". 2017, 2018.

Une fois ingérées par l’organisme, les molécules alimentaires participent à de nombreuses réactions. Ces réactions et autres manifestations de l'activité vitale sont le métabolisme (métabolisme). Les nutriments sont utilisés comme matières premières pour la synthèse de nouvelles cellules et sont oxydés pour fournir de l’énergie. Une partie est utilisée pour la synthèse de nouvelles cellules, l’autre partie est utilisée pour le fonctionnement de ces cellules. l'énergie restante est libérée sous forme de chaleur. Processus d'échange :

L'anabolisme (assimilation) est un processus chimique dans lequel des substances simples se combinent entre elles pour former des substances complexes. Cela conduit à une accumulation d’énergie et à une croissance. Catabolisme - dissimilation - la décomposition de substances complexes en substances simples avec libération d'énergie. L'essence du métabolisme est l'entrée de substances dans le corps, leur absorption, leur utilisation et leur libération de produits métaboliques. Fonctions métaboliques :

· extraction d'énergie de l'environnement extérieur sous forme d'énergie chimique de substances organiques

Transformer ces substances en éléments de base

assemblage de composants cellulaires à partir de ces blocs

· synthèse et destruction de biomolécules nécessaires à l'exercice de fonctions

Le métabolisme des protéines est un ensemble de processus de transformation des protéines dans l’organisme, notamment le métabolisme des acides aminés. Les protéines sont la base de toutes les structures cellulaires, les supports matériels de la vie, le principal matériau de construction. Besoin quotidien – 100 – 120g. Les protéines sont constituées d'acides aminés (23) :

remplaçable – peut être formé à partir d’autres dans le corps

Essentiel - ne peut pas être synthétisé dans le corps et doit être

accompagner de la nourriture - valine, leucine, isoleucine, lysine, arginine, tryptophane, histidine Étapes du métabolisme des protéines :

1. dégradation enzymatique des protéines alimentaires en acides aminés

2. absorption des acides aminés dans le sang

3. transformation des acides aminés en ceux caractéristiques d'un organisme donné

4. biosynthèse des protéines à partir de ces acides

5. dégradation et utilisation des protéines

6. formation de produits de dégradation des acides aminés Absorbés dans les capillaires sanguins de l'intestin grêle, les acides aminés circulent par la porte

les veines pénètrent dans le foie, où elles sont utilisées ou retenues. Certains acides aminés restent dans le sang et pénètrent dans les cellules, où de nouvelles protéines sont construites à partir d'eux.

La période de renouvellement des protéines chez l'homme est de 80 jours. Si une grande quantité de protéines provient de la nourriture, les enzymes hépatiques en séparent les groupes aminés (NH2) - désamination. D'autres enzymes combinent des groupes aminés avec du CO2 et il se forme de l'urée qui pénètre dans les reins avec le sang et est normalement excrétée dans l'urine. Les protéines ne se déposent quasiment pas dans le dépôt, donc, après épuisement des glucides et des graisses, ce ne sont pas les protéines de réserve qui sont utilisées, mais les protéines cellulaires. Cette condition est très dangereuse - manque de protéines - le cerveau et d'autres organes en souffrent (régimes sans protéines). Il existe des protéines d'origine animale et végétale. Protéines animales - viande, poisson et fruits de mer, protéines végétales - soja, haricots, pois, lentilles, champignons, nécessaires au métabolisme normal des protéines.

Le métabolisme des graisses est un ensemble de processus permettant de convertir les graisses dans le corps. Les graisses sont une matière énergétique et plastique ; elles font partie des membranes et du cytoplasme des cellules. Une partie de la graisse s'accumule sous forme de réserves dans le tissu adipeux sous-cutané, dans les grands et petits omentums et autour de certains organes internes (reins) - 30 % du poids corporel total. La majeure partie des graisses est constituée de graisses neutres, impliquées dans le métabolisme des graisses. Les besoins quotidiens en graisses sont de 100 g.

Certains acides gras sont essentiels à l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation : ce sont les acides gras polyinsaturés : linolénique, linoléique, arachidonique, gamma-aminobutyrique (fruits de mer, produits laitiers). L'acide gamma-aminobutyrique est la principale substance inhibitrice du système nerveux central. Grâce à lui, on observe un changement régulier des phases de sommeil et d'éveil, ainsi que le bon fonctionnement des neurones. Les graisses sont divisées en huiles animales et végétales (huiles), qui sont très importantes pour le métabolisme normal des graisses.

Étapes du métabolisme des graisses :

1. dégradation enzymatique des graisses du tractus gastro-intestinal en glycérol et en acides gras

2. formation de lipoprotéines dans la muqueuse intestinale

3. transport des lipoprotéines dans le sang

4. hydrolyse de ces composés à la surface des membranes cellulaires

5. absorption du glycérol et des acides gras dans les cellules

6. synthèse de ses propres lipides à partir des produits de dégradation des graisses

7. oxydation des graisses avec libération d'énergie, de CO2 et d'eau

cytoplasme. Le tissu nerveux en est riche. Le principal représentant des stéarines est le cholestérol. Son niveau normal dans le plasma est de 3,11 à 6,47 mmol/l. Le jaune d’œuf de poule, le beurre et le foie sont riches en cholestérol. Il est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, du système reproducteur, des membranes cellulaires et des hormones sexuelles en sont fabriquées. Lorsqu’elle est pathologique, elle conduit à l’athérosclérose.

Le métabolisme des glucides est la totalité de la transformation des glucides dans l’organisme. Les glucides sont une source d'énergie dans l'organisme pour une utilisation directe (glucose) ou la formation d'un dépôt (glycogène). Besoin quotidien – 500 gr.

Étapes du métabolisme des glucides :

1. dégradation enzymatique des glucides alimentaires en monosaccharides

2. absorption des monosaccharides dans l'intestin grêle

3. dépôt de glucose dans le foie sous forme de glycogène ou son utilisation directe

4. dégradation du glycogène dans le foie et entrée du glucose dans le sang

5. oxydation du glucose avec dégagement de CO2 et d'eau

Les glucides sont absorbés dans le tractus gastro-intestinal sous forme de glucose, de fructose et de galactose et pénètrent dans le sang.

– dans la veine rotatoire du foie – le glucose passe en glycogène. Le processus de conversion du glucose en glycogène dans le foie est la glycogenèse. Le glucose est un composant constant du sang (80 à 120 mg/%). Une augmentation de la glycémie est une hyperglycémie, une diminution est une hypoglycémie. Une diminution du taux de glucose jusqu'à 70 mg/% provoque une sensation de faim et jusqu'à 40 mg/% - un coma.

Le processus de dégradation du glycogène dans le foie en glucose est la glycogénolyse. Le processus de biosynthèse des glucides à partir des produits de dégradation des graisses et des protéines est la glycéogenèse. Le processus de dégradation des glucides sans oxygène avec accumulation d'énergie et formation d'acides lactique et pyruvique est la glycolyse. Lorsque le glucose contenu dans les aliments augmente, le foie le convertit en graisse, qui est ensuite utilisée.

Métabolisme et énergie, la notion de métabolisme intermédiaire. Enzymes.

Métabolisme (syn. : métabolisme) - l'ensemble de toutes les transformations chimiques de l'organisme qui assurent ses fonctions vitales. Il existe deux faces du métabolisme : l'assimilation, au cours de laquelle l'organisme synthétise des substances qui lui sont spécifiques, et la dissimilation, au cours de laquelle se produit la dégradation (oxydation) des substances organiques et l'énergie qu'elles contiennent est libérée.

Échange d'énergie. L'homme se caractérise par la transformation de l'énergie chimique des processus oxydatifs en énergie thermique et mécanique pour la formation de molécules organiques complexes. En consommant de la nourriture et de l'oxygène, le corps utilise ces substances pour obtenir de l'énergie, qu'il libère ensuite dans l'espace environnant sous forme de chaleur ou sous forme de mouvements mécaniques d'objets ou de parties de son propre corps.

Enzymes (du latin fermentum - fermentation, fermentation) - protéines animales complexes et organismes végétaux, remplissant les fonctions de catalyseurs biologiques, accélérant réactions chimiques et le métabolisme dans les cellules.

Il existe un métabolisme général (externe), qui prend en compte l'apport de substances dans l'organisme et leur excrétion, et métabolisme intermédiaire , qui couvre la transformation de ces substances dans l’organisme.

Métabolisme des protéines, graisses, glucides, eau, sels minéraux.

Extrait du manuel :

Métabolisme des protéines- un ensemble de transformations chimiques des protéines dans l'organisme, se terminant par leur dégradation en eau, gaz carbonique, l'ammoniac et la libération de l'énergie qu'ils contiennent. Les protéines sont utilisées par l'organisme pour renouveler et

la construction de nouveaux tissus, les enzymes, est une source d'énergie. Lorsque 1 g de protéines est décomposé, 4,1 kcal d'énergie sont libérées.

Métabolisme des graisses- un ensemble de transformations chimiques des graisses dans l'organisme, aboutissant à leur dégradation (en eau et dioxyde de carbone) et à la libération d'énergie. Les graisses sont utilisées par le corps pour renouveler et construire de nouveaux tissus, enzymes, hormones, et aussi pour obtenir nécessaire au corpsénergie.

Lorsque 1 g de graisse est décomposé, 9,3 kcal d’énergie sont libérées.

Échange de sels minéraux- un ensemble de processus de consommation, d'utilisation des sels minéraux dans l'organisme et de leur libération dans environnement. Les sels minéraux sont utilisés dans l'organisme pour maintenir la pression osmotique, l'equilibre acide-base(pH) du sang, font partie des enzymes, des vitamines, des hormones.

Le métabolisme des glucides- un ensemble de transformations chimiques des glucides dans l'organisme, se terminant par leur dégradation et leur libération d'énergie. Les glucides constituent la principale source d’énergie du corps. Lorsque 1 g de glucides est décomposé, 4,1 kcal d'énergie sont libérées.

Depuis Internet, parce que J'avais l'impression qu'il n'y en avait pas assez dans le manuel :

Métabolisme des protéines. Les protéines représentent environ 25 % du poids corporel total. C'est le plus dur composant. Les protéines sont des composés polymères constitués d'acides aminés. Ensemble de protéines Chaque personne est strictement unique et spécifique. Dans le corps, les protéines alimentaires, sous l'influence des sucs digestifs, sont décomposées en composants simples - les peptides et les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans les intestins et pénètrent dans le sang. Sur les 20 acides aminés, seuls 8 sont essentiels à l’homme. Ceux-ci incluent : le tryptophane, la leucine, l'isoleucine, la valine, la thréonine, la lysine, la méthionine et la phénylalanine. L'histidine est également nécessaire à la croissance d'un organisme.

L'absence de l'un des acides aminés essentiels dans les aliments provoque de graves perturbations du fonctionnement de l'organisme, notamment en pleine croissance. La carence en protéines entraîne un retard puis un arrêt complet de la croissance et Développement physique. L'enfant devient léthargique et est observé perte de poids soudaine, gonflement excessif, diarrhée, inflammation peau, anémie, diminution de la résistance du corps à maladies infectieuses etc. Cela s'explique par le fait que les protéines sont la principale matière plastique du corps, à partir de laquelle se forment diverses structures cellulaires. De plus, les protéines font partie des enzymes, des hormones, des nucléoprotéines, forment l'hémoglobine et les anticorps sanguins.

Si le travail n'est pas associé à une activité physique intense, le corps humain a besoin en moyenne d'environ 1,1 à 1,3 g de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour. Avec augmentation activité physique Les besoins du corps en protéines augmentent également. Pour un corps en pleine croissance, les besoins en protéines sont bien plus élevés. Au cours de la première année de développement postnatal, un enfant devrait recevoir plus de 4 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, à 2-3 ans - 4 g, à 3-5 ans - 3,8 g, etc.

Métabolisme des graisses et des glucides. Ces substances organiques ont une structure plus simple, elles sont constituées de trois éléments chimiques: carbone, oxygène et hydrogène. Même composition chimique les graisses et les glucides permettent au corps, lorsqu'il y a un excès de glucides, de construire des graisses à partir d'eux et, à l'inverse, si nécessaire, les glucides se forment facilement à partir des graisses du corps.

La quantité totale de graisse dans le corps humain est en moyenne d'environ 10 à 20 % et celle de glucides de 1 %. La majeure partie de la graisse se trouve dans le tissu adipeux et constitue une réserve énergétique de réserve. Une minorité de graisses est utilisée pour construire de nouvelles structures de membranes cellulaires et remplacer les anciennes. Certaines cellules du corps sont capables d’accumuler des graisses en quantités énormes, agissant ainsi comme un isolant thermique et mécanique dans l’organisme.

Dans l'alimentation d'un adulte en bonne santé, les graisses devraient représenter environ 30 % de la teneur totale en calories des aliments, soit 80 à 100 g par jour. Un apport insuffisant de ces acides gras dans le corps humain entraîne des troubles métaboliques et le développement de processus athéroscléreux dans le système cardiovasculaire.

Les besoins en graisses des enfants et des adolescents ont leurs propres caractéristiques d'âge. Ainsi, jusqu'à 1,5 an de besoin graisses végétales non, mais le besoin total est de 50 g par jour, de 2 à 10 ans le besoin en graisses augmente de 80 g par jour, et en graisses végétales - jusqu'à 15 g ; pendant la puberté, le besoin en graisses chez les jeunes hommes est de 110 g par jour, et chez les filles - 90 g, et le besoin en graisses végétales est le même pour les deux sexes - 20 g par jour.

Les glucides présents dans l'organisme sont décomposés en glucose, fructose, galactose, etc. puis absorbés dans le sang. La teneur en glucose dans le sang d'un adulte est constante et est en moyenne de 0,1 %. Lorsque la quantité de sucre dans le sang augmente jusqu'à 0,11-0,12 %, le glucose passe du sang au foie et tissu musculaire, où il est stocké sous forme d'amidon animal - glycogène. Avec une nouvelle augmentation de la glycémie jusqu'à 0,17 %, les reins participent à son élimination de l'organisme et le sucre apparaît dans l'urine. Ce phénomène est appelé glycosurie.

Le corps utilise les glucides principalement comme matière énergétique. Ainsi, jusqu'à 1 an, le besoin en glucides est de 110 g par jour, de 1,5 à 2 ans - 190 g, à 5-6 ans - 250 g, à 11-13 ans - 380 g et chez les garçons - 420 g, et pour les filles - 370 g. corps d'enfant Il y a une absorption plus complète et plus rapide des glucides et une plus grande résistance à l’excès de sucre dans le sang.

Échange de sel. Lorsque les minéraux sont exclus de l’alimentation des animaux, de graves troubles du corps, voire la mort, surviennent. La présence de substances minérales est associée au phénomène d'excitabilité, l'une des principales propriétés des êtres vivants. La croissance et le développement des os, des éléments nerveux et des muscles dépendent de la teneur en substances minérales ; ils déterminent la réaction sanguine (pH), contribuent au fonctionnement normal du cœur et du système nerveux, sont utilisés pour la formation de l'hémoglobine (fer), d'acide chlorhydrique suc gastrique(chlore).

Les sels minéraux créent une certaine pression osmotique si nécessaire à la vie des cellules.

À régime mixte un adulte obtient tout ce dont il a besoin minéraux V quantité suffisante. Seulement sel de table ajouté à l'alimentation humaine lors du traitement culinaire. Le corps d'un enfant en pleine croissance a particulièrement besoin d'un apport supplémentaire en nombreux minéraux.

Le corps perd constamment une certaine quantité de sels minéraux dans l’urine, la sueur et les selles. C'est pourquoi des sels minéraux, comme l'eau, doit être constamment apporté au corps. Le contenu des éléments individuels du corps humain n’est pas le même.

Échange d'eau. L'eau joue un rôle important dans le fonctionnement du corps grand rôle que les autres composants alimentaires. Le fait est que l'eau dans le corps humain est à la fois un matériau de construction, un catalyseur pour tous. processus métaboliques et thermostat corporel. La quantité totale d’eau présente dans le corps dépend de l’âge, du sexe et du poids. En moyenne, le corps d'un homme contient plus de 60 % d'eau, celui d'une femme en contient 50 %.

La teneur en eau du corps d'un enfant est beaucoup plus élevée, surtout dans les premiers stades de développement. Selon lesembryologistes, la teneur en eau dans le corps d'un fœtus de 4 mois atteint 90 % et chez un fœtus de 7 mois - 84 %. Dans le corps d'un nouveau-né, le volume d'eau varie de 70 à 80%. Lors de l’ontogenèse postnatale, la teneur en eau diminue rapidement. L'enfant a donc 8 mois. la teneur en eau est de 60 %, pour un enfant de 4,5 ans - 58 %, pour les garçons de 13 ans - 59 % et pour les filles du même âge - 56 %. Plus de contenu l'eau dans le corps des enfants est évidemment associée à une plus grande intensité des réactions métaboliques liées à leur croissance rapide et le développement. Les besoins globaux en eau des enfants et des adolescents augmentent à mesure que leur corps grandit. Si enfant d'un an Il faut environ 800 ml d'eau par jour, puis à 4 ans - 1000 ml, à 7-10 ans - 1350 ml et à 11-14 ans - 1500 ml.

1. anabolisant

2. catabolique

· extraction d'énergie de l'environnement extérieur sous forme d'énergie chimique de substances organiques

Transformer ces substances en éléments de base

assemblage de composants cellulaires à partir de ces blocs

· synthèse et destruction de biomolécules nécessaires à l'exercice de fonctions

Le métabolisme des protéines est un ensemble de processus de transformation des protéines dans l’organisme, notamment le métabolisme des acides aminés. Les protéines sont la base de toutes les structures cellulaires, les supports matériels de la vie, le principal matériau de construction. Besoin quotidien - 100 - 120g. Les protéines sont constituées d'acides aminés (23) :

remplaçable - peut être formé à partir d'autres personnes dans le corps

essentiel - ne peut pas être synthétisé dans l'organisme et doit être apporté par la nourriture - valine, leucine, isoleucine, lysine, arginine, tryptophane, histidine

Étapes du métabolisme des protéines :

1. dégradation enzymatique des protéines alimentaires en acides aminés

2. absorption des acides aminés dans le sang

3. transformation des acides aminés en ceux caractéristiques d'un organisme donné

4. biosynthèse des protéines à partir de ces acides

5. dégradation et utilisation des protéines

6. formation de produits de dégradation des acides aminés

Après avoir été absorbés dans les capillaires sanguins de l’intestin grêle, les acides aminés traversent la veine porte jusqu’au foie, où ils sont utilisés ou retenus. Certains acides aminés restent dans le sang et pénètrent dans les cellules, où de nouvelles protéines sont construites à partir d'eux.

Le métabolisme des graisses est un ensemble de processus permettant de convertir les graisses dans le corps. Les graisses sont de l’énergie et de la matière plastique ; elles font partie des membranes et du cytoplasme des cellules. Une partie de la graisse s'accumule sous forme de réserves dans le tissu adipeux sous-cutané, le grand et le petit omentum et autour de certains organes internes (reins) - 30 % du poids corporel total. La majeure partie des graisses est constituée de graisses neutres, impliquées dans le métabolisme des graisses. Les besoins quotidiens en graisses sont de 100 grammes.

Certains acides gras sont essentiels à l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation : ce sont les acides gras polyinsaturés : linolénique, linoléique, arachidonique, gamma-aminobutyrique (fruits de mer, produits laitiers). L'acide gamma-aminobutyrique est la principale substance inhibitrice du système nerveux central. Grâce à lui, on observe un changement régulier des phases de sommeil et d'éveil, le bon fonctionnement des neurones. Les graisses sont divisées en huiles animales et végétales (huiles), qui sont très importantes pour le métabolisme normal des graisses.

Étapes du métabolisme des graisses :

1. dégradation enzymatique des graisses du tractus gastro-intestinal en glycérol et en acides gras

2. formation de lipoprotéines dans la muqueuse intestinale

3. transport des lipoprotéines dans le sang

4. hydrolyse de ces composés à la surface des membranes cellulaires

5. absorption du glycérol et des acides gras dans les cellules

6. synthèse de ses propres lipides à partir des produits de dégradation des graisses

7. oxydation des graisses avec libération d'énergie, de CO2 et d'eau

Lorsqu’il y a un apport excessif de graisses alimentaires, celles-ci se transforment en glycogène dans le foie ou sont stockées en réserve. Avec les aliments riches en graisses, une personne reçoit des substances ressemblant à des graisses - des phosphatides et des stéarines. Les phosphatides sont nécessaires à la construction des membranes cellulaires, des noyaux et du cytoplasme. Le tissu nerveux en est riche. Le principal représentant des stéarines est le cholestérol. Son niveau normal dans le plasma est de 3,11 à 6,47 mmol/l. Le jaune d’œuf de poule, le beurre et le foie sont riches en cholestérol. Il est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, du système reproducteur, des membranes cellulaires et des hormones sexuelles en sont fabriquées. Lorsqu’elle est pathologique, elle conduit à l’athérosclérose.

Étapes du métabolisme des glucides :

1. dégradation enzymatique des glucides alimentaires en monosaccharides

2. absorption des monosaccharides dans l'intestin grêle

3. dépôt de glucose dans le foie sous forme de glycogène ou son utilisation directe

4. dégradation du glycogène dans le foie et entrée du glucose dans le sang

5. oxydation du glucose avec dégagement de CO2 et d'eau

Les glucides sont absorbés dans le tractus gastro-intestinal sous forme de glucose, de fructose et de galactose et pénètrent dans la circulation sanguine - dans la veine tournante du foie - le glucose passe en glycogène. Le processus de conversion du glucose en glycogène dans le foie est la glycogenèse. Le glucose est un composant constant du sang (80 à 120 mg/%). Une augmentation de la glycémie est une hyperglycémie, une diminution est une hypoglycémie. Une diminution du taux de glucose jusqu'à 70 mg/% provoque une sensation de faim et jusqu'à 40 mg/% - un coma. Le processus de dégradation du glycogène dans le foie en glucose est la glycogénolyse. Le processus de biosynthèse des glucides à partir des produits de dégradation des graisses et des protéines est la glycéogenèse. Le processus de dégradation des glucides sans oxygène avec accumulation d'énergie et formation d'acides lactique et pyruvique est la glycolyse. Lorsque le glucose contenu dans les aliments augmente, le foie le convertit en graisse, qui est ensuite utilisée.

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