Sels minéraux et eau. Pourquoi avons-nous besoin de sels minéraux dans notre alimentation ?

QUESTIONS ET TÂCHES À RÉVISER

Question 1. Quels éléments chimiques composent une cellule ?

La cellule contient environ 70 éléments tableau périodique D. I. Mendeleïev. Parmi ceux-ci, la partie principale (98") est constituée de macroéléments - carbone, hydrogène, oxygène, azote, qui, avec le soufre et le phosphore, forment un groupe de bioéléments.

Les éléments tels que le soufre, le phosphore, le potassium, le sodium, le fer, le calcium et le magnésium ne représentent que 1,8 % des substances qui composent la cellule.

De plus, la composition de la cellule comprend des microéléments iode (I), fluor (F), zinc (Zn), cuivre (Cu), constituant 0,18% de la masse totale, et des ultramicroéléments - or (Au), argent (An) , platine (P) inclus dans la cellule en quantité allant jusqu'à 0,02 %.

Question 2. Donnez des exemples du rôle biologique des éléments chimiques.

Les bioéléments - oxygène, hydrogène, carbone, azote, phosphore et soufre - sont des composants nécessaires des molécules de polymères biologiques - protéines, polysaccharides et acides nucléiques.

Le sodium, le potassium et le chlore assurent la perméabilité des membranes cellulaires, le fonctionnement de la pompe potassium-sodium (K/Na-) et la conduction de l'influx nerveux.

Le calcium et le phosphore sont des composants structurels de la substance intercellulaire le tissu osseux. De plus, le calcium est l’un des facteurs de coagulation sanguine.

Le fer fait partie de la protéine érythrocytaire - l'hémoglobine, et le cuivre fait partie d'une protéine similaire, qui est également un transporteur d'oxygène - l'hémocyanine (par exemple, dans les érythrocytes des mollusques).

Le magnésium est un élément essentiel de la chlorophylle des cellules végétales. Et le mod et le zinc font respectivement partie des hormones de la thyroïde et du pancréas.

Question 3. Que sont les microéléments ? Donnez des exemples et décrivez leur signification biologique.

Les microéléments sont des substances qui composent la cellule en petites quantités (de 0,18 à 0,02 %). Les microéléments comprennent le zinc, le cuivre, l'iode, le fluor et le cobalt.

Présents au sein de la cellule sous forme d’ions et d’autres composés, ils participent activement à la construction et au fonctionnement d’un organisme vivant. Ainsi, le zinc fait partie de la molécule d’insuline, une hormone pancréatique. L'iode est un composant essentiel de la thyroxine, une hormone glande thyroïde. Le fluor participe à la formation des os et de l'émail des dents. Le cuivre fait partie des molécules de certaines protéines, comme l'hémocyanine. Le cobalt est un composant de la molécule de vitamine B12, nécessaire au corps pour l'hématopoïèse.

Question 4. Quelles substances inorganiques composent la cellule ?

Depuis substances inorganiques, qui composent la cellule, le plus courant est l'eau. En moyenne, dans un organisme multicellulaire, l’eau représente jusqu’à 80 % du poids corporel. De plus, la cellule contient divers sels inorganiques, dissocié en ions. Il s'agit principalement de sels de sodium, de potassium, de calcium, de phosphates, de carbonates, de chlorures.

Question 5. Qu'est-ce que c'est ? rôle biologique eau; des sels minéraux?

L'eau est le composé inorganique le plus abondant dans les organismes vivants. Ses fonctions sont largement déterminées par la nature dipolaire de la structure de ses molécules.

1. L’eau est un solvant polaire universel : de nombreux substances chimiques en présence d'eau, ils se dissocient en ions - cations et anions.

2. L'eau est un milieu dans lequel divers réactions chimiques entre les substances trouvées dans une cellule.

3. L'eau remplit une fonction de transport. La plupart des substances ne peuvent pénétrer dans la membrane cellulaire que sous forme dissoute et aqueuse.

4. L'eau est un réactif important dans les réactions d'hydratation et le produit final de nombreuses réactions biochimiques, y compris l'oxydation.

5. L'eau agit comme un thermostat, assuré par sa bonne conductivité thermique et sa capacité thermique et vous permet de maintenir la température à l'intérieur de la cellule lorsque la température et l'environnement fluctuent.

6. L’eau est le milieu de vie de nombreux organismes vivants.

La vie sans eau est impossible.

Les minéraux sont également importants pour les processus se produisant dans les organismes vivants. La concentration de sels dans la cellule détermine ses propriétés tampons – la capacité de la cellule à maintenir la réaction légèrement alcaline de son contenu à un niveau constant.

Question 6. Quelles substances déterminent les propriétés tampons de la cellule ?

À l’intérieur de la cellule, le tampon est assuré principalement par les anions H2PO, HPO4-. Dans le liquide extracellulaire et le sang, le rôle de tampon est joué par l'ion carbonate CO et l'ion bicarbonate HCO. Les anions d'acides faibles et d'alcalis se lient aux ions hydrogène H et aux ions hydroxyde OH, grâce à quoi la réaction du milieu reste presque inchangée, malgré l'apport de l'extérieur ou la formation de produits acides et alcalins au cours du métabolisme.

QUESTIONS ET TÂCHES DE DISCUSSION

Question 1. Quelles sont les différences dans la contribution des divers éléments à l'organisation de la vie et nature inanimée?

Les corps de la nature vivante et inanimée sont constitués des mêmes éléments chimiques, ce qui explique l'unité de leur origine. La contribution des éléments chimiques est la même pour la nature vivante et inanimée.

Question 2. Expliquez comment les propriétés physicochimiques de l'eau se manifestent pour assurer les processus vitaux de la cellule et de l'organisme tout entier.

L’eau est un liquide qui possède une combinaison unique d’un certain nombre de propriétés physico-chimiques importantes.

Les molécules d'eau sont hautement polaires et forment des liaisons hydrogène entre elles. Dans l'eau liquide, chaque molécule est reliée par des liaisons hydrogène à 3 ou 4 molécules voisines. En raison du grand nombre de liaisons hydrogène, l'eau a une capacité thermique et une chaleur d'évaporation plus élevées que les autres liquides, haute températureébullition et fusion, conductivité thermique élevée. La présence de telles qualités permet à l’eau de participer activement à la thermorégulation.

L'eau a une faible viscosité et est un liquide mobile. La grande mobilité de l’eau s’explique par la durée de vie très courte des liaisons hydrogène. Par conséquent, un grand nombre de liaisons hydrogène sont constamment formées et détruites dans l'eau, ce qui détermine cette propriété. Grâce à sa grande fluidité, l'eau circule facilement dans les différentes cavités du corps (circulatoire et vaisseaux lymphatiques, espaces intercellulaires, etc.).

Le corps humain a besoin d’un apport systématique en sels minéraux. Parmi eux figurent les sels de sodium, de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore et de chlore, qui sont classés comme macroéléments, car ils sont nécessaires quotidiennement dans des conditions relativement grandes quantités; et le fer, le zinc, le manganèse, le chrome, l'iode, le fluor, qui sont nécessaires en très petites quantités et sont donc appelés oligo-éléments.

Les sels de sodium et de potassium sont particulièrement étroitement liés à échange d'eau. Chaque jour, nous consommons 7 à 15 g de sel de table : 3 à 5 g sont contenus sous forme composant en naturel produits alimentaires; 3 à 5 g en pain et 3 à 5 g en cuisine. Entre-temps excès de sel aide à retenir de grandes quantités d’eau dans le corps et surcharge ainsi le cœur et les reins d’un travail inutile.

Les sels de potassium, qui sont grandes quantités trouvés dans les légumes et les fruits, ont l’effet inverse. En règle générale, leur augmentation modérée dans l'alimentation contribue à améliorer la fonction cardiaque et à normaliser l'équilibre hydrique.

Les composants alimentaires très importants sont le calcium et le phosphore. Ils constituent la base minérale du squelette, c'est pourquoi leur besoin est particulièrement important pendant la période de croissance. Le calcium est également nécessaire à l'excitabilité normale du système nerveux et à la contractilité musculaire. Les convulsions qui surviennent lors de maladies des glandes parathyroïdes sont associées à une forte diminution des taux de calcium dans le sang. De plus, le calcium sert d’activateur à un certain nombre d’enzymes.

Un adulte devrait recevoir environ 0,8 à 1,0 g de calcium par jour provenant de l'alimentation, les enfants et les adolescents - 1 à 2 g, les femmes enceintes et allaitantes - jusqu'à 2 g. Le degré d'absorption du calcium dépend de son rapport avec d'autres sels, en particulier phosphates et magnésium, ainsi que l'apport de l'organisme en vitamines D.

Les sources de calcium les plus importantes :

Lait de vache - 120 mg pour 100 g de produit ;

Fromage cottage - 140 mg pour 100g de produit ;

Fromage - 700-1000 mg pour 100g de produit ;

Pain - 20-30 mg pour 100 g de produit ;

Chou - 48 mg pour 100g de produit ;

Pommes de terre - 10 mg pour 100g de produit.

Parmi les microéléments - substances absolument nécessaires en très petites quantités au maintien de la santé, on citera tout d'abord le fer, composante essentielle hémoglobine. En moyenne, un adulte devrait recevoir environ 15 mg de fer par jour provenant de l’alimentation.

Les sources de fer les plus importantes :

Foie de bœuf - 8 mg pour 100 g de produit ;

Poumons - 10 mg pour 100 g de produit ;

Viande - 2-3 mg pour 100 g de produit ;

Pêches - 4 mg pour 100 g de produit ;

Pommes - 2,5 mg pour 100 g de produit ;

Prunes - 2,1 mg pour 100 g de produit ;

Melons - 2,6 mg pour 100 g de produit ;

Chou-fleur - 1,4 mg pour 100 g de produit ;

Pommes de terre - 1,2 mg pour 100 g de produit ;

Cèpes frais - 5,2 mg pour 100 g de produit ;

Cèpes séchés - 35 mg pour 100 g de produit ;

Pain de seigle - 2 mg pour 100 g de produit.

Les besoins quotidiens d'une personne en autres microéléments s'expriment en quelques milligrammes et même en fractions de milligramme : zinc - 5-10, cuivre - 2-2,5, fluor - 1,0, iode - 0,2, etc.

Selon la zone de résidence, les gens ont des besoins différents en microéléments.

Si une personne manque d'iode ou de fluorure, cela affecte sa santé. Ainsi, avec un manque d'iode, la fonction de la glande thyroïde diminue. Le manque de fluor entraîne une augmentation de l'incidence des caries dentaires, etc.

Une excellente source d'iode, de fluor et de nombreux autres oligo-éléments sont les poissons de mer et autres fruits de mer (crevettes, moules, etc.).

Les sels minéraux sont tout simplement un élément irremplaçable pour la vie et la santé de chacun. Ces substances se trouvent sous la forme habituelle de composés simples dans la nature. Certains d'entre eux - les sels complexes - ont une structure complexe et sont largement utilisés dans l'industrie. Les composés simples sont les composants constitutifs de tous les organes et tissus et occupent cinq pour cent du poids corporel total. Les plus importants pour l'homme sont les suivants : le potassium, le sodium, le calcium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le cobalt, l'iode et le fluor. Ils sont excrétés avec d'autres produits, une personne doit donc constamment veiller au niveau approprié de sels dans le corps. Habituellement, avec le droit et alimentation rationnelle la question du manque de sels ne se pose pas - les produits naturels que nous consommons sont quantité suffisante contient des éléments essentiels pour le corps matériel utile.

Si une personne mange de façon monotone, alors des sels minéraux d’un produit particulier ne satisfera pas toute la variété nécessaire. En conséquence, le mécanisme d’absorption et d’excrétion du sel sera perturbé, ce qui entraînera des maladies. Par exemple, si les jeunes enfants n’ont pas assez de calcium, ils courent un risque de rachitisme et chez les adultes, les dents peuvent se carier, les cheveux peuvent tomber et les os peuvent devenir cassants. Un manque de fer affectera la composition du sang et provoquera ce qu'on appelle l'anémie ( Déficience en fer).

Propriétés naturelles les sels de calcium, de magnésium et de sodium contribuent au fonctionnement coordonné des organes digestifs, grâce à quoi le métabolisme d'une personne est normalisé, le métabolisme et les échanges énergétiques sont accélérés. Les besoins individuels en calcium sont assez importants : environ un gramme est nécessaire par jour pour participer pleinement à tous les processus. Vous pouvez reconstituer les sels de calcium grâce à des produits tels que le fromage cottage, le fromage, le lait, le kéfir, jaune d'œuf, salade d'épinards, chou-fleur. À partir de cet ensemble, le calcium est le plus facilement absorbé par les produits laitiers, vous ne devez donc pas les négliger.

Le phosphore est indispensable pour normaliser le fonctionnement du système nerveux. Ses sels se trouvent dans le foie, les œufs, la cervelle, le pain de seigle et les fromages. Vous devez donner à votre corps deux grammes et demi de phosphore par jour. Étant donné qu'il est préférable de le libérer des produits origine végétale, alors vous devez obtenir cet élément à partir de là.

Le sel ordinaire est également inestimable pour le corps. Une personne a besoin d'environ quinze grammes par jour - consommez-la avec de la nourriture, mais tenez compte du fait que cet élément se retrouve également dans certains produits. Si une personne mange des produits d'origine animale, ils peuvent être légèrement salés, car le sel est contenu dans les aliments consommés. Cependant, de nombreuses personnes aiment trop assaisonner leurs plats pour en améliorer le goût, ce qui entraîne un excès de celui-ci dans l’organisme. Cela peut provoquer certains troubles, car le sel retient l’eau, ce qui peut entraîner des gonflements et des complications au niveau des reins, du foie et du cœur. La tension artérielle augmente et le système nerveux fonctionne moins bien.

Pour votre propriétés miraculeuses les sels minéraux ont reçu une reconnaissance bien méritée en cosmétologie. Lors des procédures de rajeunissement de la peau et de fabrication de masques faciaux, les sels sont très largement utilisés. Ils lissent les rides, le fer enrichit la peau en oxygène, le potassium crée un équilibre optimal entre les cellules de la peau, retient l'humidité, le cuivre est une sorte d'antiseptique - il empêche la croissance des bactéries, le manganèse niveau cellulaire participe au processus de respiration, d'échange d'énergie, de microcirculation des substances.

Les sels minéraux sont vendus en pharmacie ; vous pouvez les utiliser pour prendre des bains, faire des soins des pieds, des masques, vous laver les cheveux et renforcer vos ongles.

RÔLE DU SEL MINÉRAL DANS LE CORPS. En plus des protéines, des graisses et des glucides, alimentation saine doit contenir divers sels minéraux : calcium, phosphore, fer, potassium, sodium, magnésium et autres. Ces minéraux sont absorbés par les plantes à partir des couches supérieures du sol et de l'atmosphère, puis pénètrent dans le corps des humains et des animaux par l'intermédiaire de aliments végétaux.

Le corps humain utilise près de 60 éléments chimiques, mais seulement 22 sont considérés comme essentiels élément chimique. Ils représentent au total 4 % du poids corporel d’une personne.

Tous les minéraux présents dans le corps humain sont classiquement divisés en macroéléments et microéléments. Macroéléments : calcium, potassium, magnésium, sodium, fer, phosphore, chlore, soufre sont présents en grande quantité dans le corps humain. Microéléments : cuivre, manganèse, zinc, fluor, chrome, cobalt, nickel et autres sont nécessaires à l'organisme en petites quantités, mais sont très importants. Par exemple, la teneur en bore dans le sang humain est minime, mais sa présence est nécessaire au métabolisme normal de macroéléments importants : calcium, phosphore et magnésium. Le corps ne bénéficiera même pas d’une quantité énorme de ces trois macronutriments sans bore.

Les sels minéraux présents dans le corps humain soutiennent les besoins l'equilibre acide-base, normaliser métabolisme eau-sel, soutenez le travail Système endocrinien, nerveux, digestif, cardiovasculaire et autres. De plus, les minéraux sont impliqués dans l’hématopoïèse, la coagulation sanguine et le métabolisme. Ils sont nécessaires à la construction des muscles, des os, les organes internes. Dans le régime hydrique, les sels minéraux jouent également un rôle important. Par conséquent, des quantités suffisantes de minéraux doivent être constamment fournies avec la nourriture, car un échange continu de sels minéraux a lieu dans le corps humain.

Défaut minéraux. Le manque de macro et microéléments conduit à maladies graves. Par exemple, une carence à long terme sel de table peut mener à épuisement nerveux et un affaiblissement du cœur. Défaut sels de calcium entraîne une fragilité osseuse accrue et les enfants peuvent développer du rachitisme. S'il y a une pénurie glande une anémie se développe. S'il y a une pénurie iode– démence, surdi-muet, goitre, nanisme.

Aux principales raisons provoquant une carence les minéraux présents dans le corps comprennent :

1. Eau potable de mauvaise qualité.

2. Nourriture monotone.

3. Région de résidence.

4. Maladies entraînant une perte de minéraux (hémorragie, colite ulcéreuse).

5. Médicaments qui interfèrent avec l'absorption des macro et microéléments.

SUBSTANCES MINÉRALES DANS LES PRODUITS. La seule façon d’apporter tous les minéraux nécessaires au corps est d’avoir une alimentation saine et équilibrée et de l’eau. Il faut manger régulièrement des aliments végétaux : céréales, légumineuses, légumes-racines, fruits, légumes verts - c'est une source importante de microéléments. Et aussi du poisson, de la volaille, de la viande rouge. La plupart des sels minéraux ne sont pas perdus lors de la cuisson, mais une quantité importante entre dans la décoction.

DANS différents produits La teneur en minéraux varie également. Par exemple, les produits laitiers contiennent plus de 20 minéraux : fer, calcium, iode, manganèse, zinc, fluor, etc. produits carnés contient : cuivre, argent, zinc, titane, etc. produits de la mer– fluor, iode, nickel. Certains aliments concentrent sélectivement uniquement certains minéraux.

Le rapport des divers minéraux entrant dans le corps a grande importance, puisqu'ils peuvent réduire qualités utiles l'un l'autre. Par exemple, avec un excès de phosphore et de magnésium, l'absorption du calcium diminue. Leur rapport doit donc être de 3:2:1 (phosphore, calcium et magnésium).

DOSE JOURNALIÈRE DE SUBSTANCES MINÉRALES. Pour maintenir la santé humaine, des normes quotidiennes de consommation de minéraux ont été officiellement établies. Par exemple, pour un homme adulte, la norme quotidienne en minéraux est la suivante : calcium - 800 mg, phosphore - 800 mg, magnésium - 350 mg, fer - 10 mg, zinc - 15 mg, iode - 0,15 mg, sélénium - 0,07 mg, potassium - de 1,6 à 2 g, cuivre - de 1,5 à 3 mg, manganèse - de 2 à 5 mg, fluor - de 1,5 à 4 mg, molybdène - de 0,075 à 0,25 mg, chrome - de 0,05 à 0,2 mg. Pour obtenir norme quotidienne minéraux requis régime alimentaire varié Et bonne préparation nourriture.

Il convient également de prendre en compte le fait que, pour certaines raisons, un apport accru en minéraux est nécessaire. Par exemple, lors d'un travail physique intense, pendant la grossesse et l'allaitement, pendant diverses maladies, avec une immunité diminuée.

Des sels minéraux. MAGNÉSIUM

Le rôle du magnésium dans l’organisme :

Le magnésium présent dans l’organisme est nécessaire au fonctionnement normal de processus biologiques dans le cerveau, les muscles. Les sels de magnésium confèrent une dureté particulière aux os et aux dents, normalisent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, stimulent la sécrétion biliaire et l'activité intestinale. Avec un manque de magnésium, il y a tension nerveuse. Pour les maladies : athérosclérose, hypertension, ischémie, vésicule biliaire, intestins, il est nécessaire d'augmenter la quantité de magnésium.

Les besoins quotidiens en magnésium pour un adulte en bonne santé sont de 500 à 600 mg.

Le magnésium dans les produits :

La plus grande quantité de magnésium - 100 mg (pour 100 g de produits) - se trouve dans le son, les flocons d'avoine, le millet, algue(varech), pruneaux, abricots.

Il y a beaucoup de magnésium - 50-100 mg - dans le hareng, le maquereau, le calmar et les œufs. Dans les céréales : sarrasin, orge perlé, pois. En verdure : persil, aneth, laitue.

Moins de 50 mg de magnésium – dans les poulets, le fromage, la semoule. Dans la viande, saucisse bouillie, lait, fromage cottage. Dans les poissons : chinchard, cabillaud, merlu. Dans du pain blanc, des pâtes. Dans les pommes de terre, le chou, les tomates. Dans les pommes, les abricots, les raisins. Dans les carottes, betteraves, cassis, cerises, raisins secs.

Des sels minéraux. CALCIUM:

Le rôle du calcium dans l’organisme :

Le calcium dans l’organisme favorise une meilleure absorption du phosphore et des protéines. Les sels de calcium font partie du sang et affectent la coagulation du sang. Un manque de calcium affaiblit le muscle cardiaque. Les sels de calcium et de phosphore sont nécessaires à la construction des dents et des os squelettiques et constituent les principaux éléments du tissu osseux. Le calcium est mieux absorbé à partir du lait et des produits laitiers. Besoin quotidien 100g de fromage ou 0,5l de lait satisferont vos besoins en calcium. Le lait augmente également l’absorption du calcium provenant d’autres aliments, il devrait donc être inclus dans tout régime.

Apport quotidien en calcium – 800-1000 mg.

Calcium dans les produits :

La plus grande quantité de calcium - 100 mg (pour 100 g de produits) - se trouve dans le lait, le fromage cottage, le fromage et le kéfir. Aux oignons verts, persil, haricots.

Il y a beaucoup de calcium - 50-100 mg - dans les œufs, la crème sure, le sarrasin, les flocons d'avoine, les pois et les carottes. Dans les poissons : hareng, chinchard, carpe, caviar.

Moins de 50 mg de calcium – dans beurre, 2 qualités de pain, millet, orge perlé, pâtes, semoule. Dans les poissons : sandre, perche, cabillaud, maquereau. Dans les choux, betteraves, petits pois, radis, pommes de terre, concombres, tomates. Dans les abricots, les oranges, les prunes, les raisins, les cerises, les fraises, les pastèques, les pommes et les poires.

Des sels minéraux. POTASSIUM:

Le rôle du potassium dans l’organisme :

Le potassium dans le corps favorise la digestion des graisses et de l'amidon, est nécessaire à la construction musculaire, au foie, à la rate, aux intestins et est utile en cas de constipation, de maladies cardiaques, d'inflammations cutanées et de bouffées de chaleur. Le potassium élimine l'eau et le sodium du corps. Un manque de sels de potassium réduit l’activité mentale et rend les muscles flasques.

Valeur quotidienne de potassium – 2-3g. La quantité de potassium doit être augmentée en cas d'hypertension, de maladie rénale, lors de la prise de diurétiques, de diarrhée et de vomissements.

Potassium dans les aliments :

La plus grande quantité de potassium se trouve dans les jaunes d’œufs, le lait, les pommes de terre, le chou et les pois. Les citrons, les canneberges, le son et les noix contiennent beaucoup de potassium.

Des sels minéraux. PHOSPHORE :

Le rôle du phosphore dans l’organisme :

Les sels de phosphore participent au métabolisme, à la construction du tissu osseux, des hormones, et sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux, du cœur, du cerveau, du foie et des reins. Le phosphore est absorbé à hauteur de 70 % par les produits d'origine animale. produits végétaux– de 40%. L'absorption du phosphore est améliorée en trempant les céréales avant la cuisson.

Norme quotidienne de phosphore– 1600 mg. La quantité de phosphore doit être augmentée en cas de maladies osseuses et de fractures, en cas de tuberculose, en cas de maladie du système nerveux.

Phosphore dans les produits :

La plus grande partie du phosphore se trouve dans les fromages, le foie de bœuf, le caviar, les haricots, les flocons d'avoine et l'orge.

Il y a beaucoup de phosphore dans le poulet, le poisson, le fromage cottage, les pois, le sarrasin et le millet, ainsi que dans le chocolat.

Moins de phosphore – dans le bœuf, le porc, les saucisses bouillies, les œufs, le lait, la crème sure, les pâtes, le riz, la semoule, les pommes de terre et les carottes.

Des sels minéraux. FER :

Le rôle du fer dans l’organisme :

Le fer présent dans l’organisme est nécessaire à la formation de l’hémoglobine sanguine et de la myoglobine musculaire. Meilleures sources le fer sont : la viande, le poulet, le foie. Pour meilleure absorption pour le fer, utilisez du citron et acide ascorbique, fruits, baies et jus de fruits. En ajoutant de la viande et du poisson aux céréales et aux légumineuses, l'absorption du fer qu'elles contiennent s'améliore. Thé fort interfère avec l’absorption du fer contenu dans les aliments. L'absorption des sels de fer est réduite en cas de maladies des intestins et de l'estomac.

Avec un manque de fer, une anémie se développe (anémie ferriprive). L'anémie se développe avec un manque de protéines animales, de vitamines et de micro-éléments dans l'alimentation, avec une perte de sang importante, avec des maladies de l'estomac (gastrite, entérite) et des vers. Dans de tels cas, il est nécessaire d’augmenter la quantité de fer dans l’alimentation.

Besoin quotidien en fer – 15 mg pour un adulte.

Fer dans les aliments :

La plupart du fer (plus de 4 mg) dans 100 g de produits – V foie de boeuf, rognons, langue, cèpes, sarrasin, haricots, petits pois, myrtilles, chocolat.

Il y a beaucoup de fer dans le bœuf, l'agneau, le lapin, les œufs, le pain de 1ère et 2ème qualité, les flocons d'avoine et le millet, les noix, les pommes, les poires, les kakis, les coings, les figues et les épinards.

Des sels minéraux. SODIUM:

Le rôle du sodium dans l’organisme :

Le sodium est principalement fourni à l'organisme sel(chlorure de sodium). Grâce au sodium, le calcaire et le magnésium sont retenus dans l'organisme, le sang et les tissus, et le fer capte l'oxygène de l'air. Avec un manque de sels de sodium, le sang stagne dans les capillaires, les parois des artères se durcissent, des maladies cardiaques se développent, des calculs biliaires et urinaires se forment et le foie en souffre.

En augmentant activité physique Les besoins de l'organisme en sels minéraux, principalement en potassium et en sodium, augmentent également. Leur contenu dans l'alimentation devrait être augmenté de 20 à 25 %.

Besoin quotidien en sodium :

Pour un adulte, 2 à 6 g de sel par jour suffisent. Une teneur excessive en sel dans les aliments contribue au développement de maladies : athérosclérose, maladie hypertonique, la goutte. Le manque de sel entraîne une perte de poids.

Le sodium dans les aliments :

La plus grande quantité de sodium se trouve dans le fromage, la feta, les saucisses, le poisson salé et fumé et la choucroute.

Des sels minéraux. CHLORE:

Le rôle du chlore dans l’organisme :

Le chlore dans les produits trouvé en grande quantité dans blanc d'oeuf, lait, lactosérum, huîtres, choux, persil, céleri, bananes, pain de seigle.

Des sels minéraux. IODE:

Le rôle de l'iode dans l'organisme :

L'iode est présent dans l'organisme glande thyroïde, régule le métabolisme. Avec un manque d'iode dans le corps, le système immunitaire est affaibli et une maladie thyroïdienne se développe. La maladie se développe avec un manque de protéines animales, de vitamines A et C et de certains micro-éléments. À des fins de prévention, du sel de table iodé est utilisé.

Apport quotidien en iode– 0,1-0,2 mg. La quantité d'iode doit être augmentée en cas de fonction thyroïdienne insuffisante, d'athérosclérose et d'obésité.

L'iode dans les aliments :

Il y a beaucoup d'iode dans les algues (varech), les poissons de mer et les fruits de mer. L'iode se trouve également dans les betteraves, les tomates, les navets et la laitue.

L'iode est présent en petites quantités — dans la viande, le poisson d'eau douce et l'eau potable.

Des sels minéraux. FLUOR:

Le rôle du fluor dans l’organisme :

Le fluorure présent dans le corps se trouve dans les os et les dents. Avec un manque de fluor, les dents pourrissent, les fissures de l'émail des dents et les os du squelette sont blessés.

Apport quotidien de fluorure – 0,8-1,6 mg.

Fluor dans les produits :

La plus grande quantité de fluor se trouve dans les poissons et fruits de mer ainsi que dans le thé.

Le fluor se trouve également dans les céréales, les noix, les pois et les haricots, les blancs d’œufs, les légumes verts et les fruits.

Des sels minéraux. SOUFRE:

Le rôle du soufre dans l’organisme :

Le soufre se trouve dans tous les tissus du corps humain : cheveux, ongles, muscles, bile, urine. Avec un manque de soufre, de l'irritabilité, diverses tumeurs et maladies de peau apparaissent.

Besoin quotidien en soufre– 1mg.

Soufre dans les produits :

Le soufre se trouve en grande quantité dans les blancs d'œufs, le chou, les navets, le raifort, le son, noix, blé et seigle.

Des sels minéraux. SILICIUM:

Le silicium dans le corps humain va à la construction des cheveux, des ongles, de la peau, des muscles et des nerfs. Avec un manque de silicium, les cheveux tombent, les ongles se cassent et il existe un risque de diabète.

Le silicium dans les produits :

Le silicium se trouve en grande quantité dans les céréales et dans les écorces de fruits frais. En petite quantité : dans les betteraves, concombres, persil, fraises.

Des sels minéraux. CUIVRE:

Le cuivre dans le corps humain participe à l'hématopoïèse, recommandé aux patients diabétiques.

Norme de cuivre – 2mg.

Cuivre dans les produits trouvé dans le bœuf et foie de porc, dans le foie de morue et de flétan, dans les huîtres.

Des sels minéraux. ZINC:

Le zinc dans le corps humain normalise le fonctionnement du système endocrinien, participe à l'hématopoïèse.

Besoin quotidien en zinc – 12-16 mg.

Le zinc dans les produits :

La plupart du zinc – dans la viande et les abats, le poisson, les huîtres, les œufs.

Des sels minéraux. ALUMINIUM:

Besoin quotidien en aluminium– 12-13 mg.

Des sels minéraux. MANGANÈSE:

Manganèse dans le corps humain :

Le manganèse a un effet bénéfique sur système nerveux, participe activement au métabolisme des graisses et des glucides, empêche le dépôt des graisses dans le foie et réduit le cholestérol. Le manganèse augmente l'endurance musculaire, participe à l'hématopoïèse, augmente la coagulation sanguine, participe à la construction du tissu osseux et aide à l'absorption de la vitamine B1.

Besoin quotidien en manganèse– 5 à 9 mg par jour.

Manganèse dans les produits :

Les principales sources de manganèse sont : la viande de poulet, le foie de bœuf, le fromage, le jaune d'œuf, les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les oignons, les haricots, les pois, la laitue, le céleri, les bananes, le thé (en feuilles), le gingembre, les clous de girofle.

Noisettes – 4,2 mg, flocons d'avoine – 3,8 mg, noix et amandes – environ 2 mg, pain de seigle – 1,6 mg, sarrasin – 1,3 mg, riz – 1,2 mg.

Il est recommandé d'inclure des aliments nutritifs dans votre alimentation plus souvent le matin. gruau– avec lui, vous obtiendrez près de la moitié valeur quotidienne manganèse Le manganèse n'est pas perdu pendant la cuisson, mais une partie importante est perdue lors de la décongélation et du trempage. Pour conserver la majeure partie du manganèse, les légumes surgelés doivent être frits et bouillis sans décongeler. Le manganèse est stocké dans les légumes bouillis avec leur peau ou cuits à la vapeur.

Manque de manganèse dans l’organisme :

Avec un manque de manganèse, le taux de cholestérol dans le sang augmente, petit appétit, insomnie, nausées, faiblesse musculaire, parfois crampes dans les jambes (car l'absorption de la vitamine B1 est altérée), une déformation du tissu osseux se produit.

Des sels minéraux. CADMIUM– trouvé dans les pétoncles.

Des sels minéraux. NICKEL- participe à l'hématopoïèse.

Des sels minéraux. COBALT, CÉSIUM, STRONTIUM et d'autres microéléments sont nécessaires à l'organisme en petites quantités, mais leur rôle dans le métabolisme est très important.

Des sels minéraux:ÉQUILIBRE ACIDE-BASE DANS LE CORPS :

Une alimentation appropriée et saine maintient constamment l’équilibre acido-basique du corps humain. Mais parfois un changement d’alimentation avec une prédominance de minéraux acides ou alcalins peut perturber l'equilibre acide-base. Le plus souvent, il existe une prédominance de sels minéraux acides, qui sont à l'origine du développement de l'athérosclérose, du diabète, des maladies rénales, des maladies de l'estomac, etc. Si la teneur en alcalis dans le corps augmente, des maladies surviennent alors : tétanos, rétrécissement du estomac.

Aux personnes âge mûr Vous devez augmenter la quantité d’aliments alcalins dans votre alimentation.

Sels minéraux acides : phosphore, soufre, chlore, contiennent les produits suivants : viande et poisson, pain et céréales, œufs.

Sels minéraux alcalins : calcium, potassium, magnésium, sodium contenir les produits suivants : produits laitiers (sauf fromage), pommes de terre, légumes, fruits, baies. Bien que les légumes et les fruits aient un goût aigre, ils sont transformés en minéraux alcalins dans le corps.

Comment rétablir l’équilibre acido-basique ?

* Dans le corps humain, il y a une lutte constante entre les sels minéraux de potassium et de sodium. Un manque de potassium dans le sang se manifeste par un œdème. Il faut exclure le sel de l'alimentation et le remplacer par des aliments riches en sels de potassium : ail, oignons, raifort, aneth, céleri, persil, cumin. De plus, mangez des carottes, du persil, des épinards, des pommes de terre au four, du chou, petit pois, tomates, radis, raisins secs, abricots secs, pamplemousses, légumineuses, flocons d'avoine, pain de seigle séché.

* Observer régime de consommation d'alcool: boire eau propre; eau additionnée vinaigre de cidre de pomme, jus de citron, Miel; infusion d'églantier, de feuilles de framboisier et de cassis.

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