كيفية تجنب التسمم الغذائي عند التعليب في المنزل. التسمم الوشيقي

التسمم الغذائي شديد ومميت علم الأمراض الخطيرمجموعة معدية تؤثر على الجهاز العصبي المركزي للإنسان.

العوامل المسببة هي الميكروبات (اللاهوائية) التي يمكن أن توجد بدون الأكسجين. في ظروف مواتية، فإنهم قادرون على التكاثر بوتيرة سريعة، مع إطلاق مادة سامة ضارة بشكل خاص - توكسين البوتولينوم. هو 400،000 مرة أقوى من اللدغةأفعى الجلجلة.

تعيش الأبواغ البكتيرية في التربة، لذا يمكن أن تدخل إلى الأطعمة المعلبة من خلال الخضروات سيئة التنظيف (الفواكه أو الفطر أو الحبوب)، والجرار غير المعقمة، والأيدي المتسخة.

يستحق المعرفة:

• بكتيريا، تسبب المرض، تتميز بزيادة الاستقرار. الموطن الأكثر جاذبية بالنسبة لهم هو الأطعمة المعلبة المنزلية التي لم تخضع للمعالجة الحرارية المناسبة في جهاز التعقيم أو الأوتوكلاف.
• يمكن للجراثيم الميكروبية أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة، حتى لعدة ساعات. يموتون فقط عند درجات حرارة أعلى من 120 درجة، إذا تم العلاج لمدة نصف ساعة تقريبا؛
• تخضع المنتجات المعلبة المحضرة في مرحلة الإنتاج إلى معالجة خاصة وبالتالي فهي أكثر أمانًا؛
• لمنع ظهور البكتيريا في الخيار المخلل أو المخللات الأخرى، يجب تخزينها في أماكن مظلمة وباردة.

التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة: كيفية التمييز بين الطبيعي والسيئ؟

ما هي الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي؟ يمكن أن تعاني من توكسين البوتولينوس بشكل رئيسي من خلال المنتجات المعلبة والمخللة. أكثر من 85٪ من حالات التسمم تحدث منه على وجه التحديد.

غالبًا ما تصبح الأطعمة المعلبة المنزلية والتقلبات ناقلات فطر خطيرلأنه في ظل ظروف الإنتاج يتم تعقيم كل شيء ومعالجته واختباره بعناية في المختبرات.

كيف تتعرف على الأطعمة المعلبة غير الصالحة للطعام؟ الرائحة واللون وحتى مظهرلا يتغير التتبيلة، من الممكن تحديد ما إذا كانت هناك جراثيم فطرية سامة في الجرة فقط باستخدام التجارب السريرية. في الحياة اليومية، يمكن تحديده من خلال علامتين:

• تورم الغطاء ،
• سطح العلبة,
• غيوم,
• شحوب المرق المعلب.

يجب التخلص من هذا المنتج على الفور.

ما هي الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي المعلب:

• عصير الطماطم، معجون الطماطمالأقل عرضة لتطور التسمم الغذائي بسبب انخفاض المحتوى الحمضي.
• الفطر المخلل أكثر عرضة للتسمم الغذائي، والأوساخ المتراكمة على سطحها، والمعالجة الحرارية غير المناسبة، وضعف تكنولوجيا الحفظ تزيد من خطر تطورها؛
• يمكن أيضًا أن تصبح المربى والخضروات المخللة والمعلبة ملوثة إذا لم يتم تحضيرها أو معالجتها بشكل صحيح.

ما يجب فعله لجعل المنتج الملتوي ممتعًا:

• تنظيف وغسل الطعام قبل حفظه؛
• تعقيم الجرار لمدة 20-30 دقيقة على الأقل، لا تقصر الوقت؛
• أضف حمض الأسيتيك غير المنتهي الصلاحية إلى التتبيلة، ويجب أن تكون الحموضة أعلى من 1.5%؛
• لا تتم عملية تحضير الأطعمة المعلبة إلا في مكان معقم، حيث لا يوجد غبار أو فتات أو حطام آخر؛
• يستطيع فقط طعام طازج، بدون عيوب.

المنتجات الأخرى التي تؤدي إلى تطور جراثيم التسمم الغذائي

ما هي الأطعمة التي يؤدي تناولها إلى التسمم الغذائي، والتي لم نتحدث عنها بعد؟

غالبًا ما يكون مصدر التسمم الغذائي هو البقوليات المعلبة، خاصة عندما تكون ملفوفة بالقرون، على سبيل المثال، الفاصوليا الصغيرة أو البازلاء. مثل هذه القوائم أفضل في المنزللا تفعل ذلك، بل تخلص من الغيوم والمنتفخة دون ندم.

قد يبدو الأمر غريبًا، ولكن هناك أيضًا توابل حارة مثل الثوم، والفجل الحار، فلفل حاريمكن أن تصبح أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح - بدون إضافة الخل ومليئة بالزيت، عندما يكون تدفق الهواء غير ممكن. من المستحيل تحديد الإصابة بالمظهر، في بعض الأحيان قد تتراكم فقاعات الهواء الصغيرة في الأعلى.

لا يعلم الجميع أن العسل يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. هناك احتمال كبير لدخول جراثيم التسمم الغذائي إلى العسل، فهي لا تتطور فيه ولا تنمو ولا تشكل خطورة على البالغين. يمكن أن يمرض الأطفال الطفولةوالذين يحصلون على خلطات مع إضافة العسل وكذلك الأطفال وكبار السن حتى 2-3 سنوات. الجهاز المناعيلا يزال الطفل ضعيفًا، ويتم تهيئة الظروف الجيدة في الأمعاء لتطور العصيات البوغية، لذلك لا ينصح بإعطاء العسل للأطفال دون سن 3 سنوات.

لا يمكن حظر المستحضرات محلية الصنع، فهذه هي المنتجات المفضلة، المعدة حسب الذوق المطلوب. كل ما عليك فعله هو أن تقرر ما إذا كان بإمكانك اتباع جميع قواعد المعالجة والتعقيم للقضاء على احتمالية التسمم.

يتطور التسمم الغذائي في الأطباق ذات مستويات منخفضة من الحموضة والملح وسوء المعالجة أثناء الطهي.

على أصابعك يمكنك سرد المنتجات التي لديها مناعة ضد الإصابة بالكوستريديا:

1. المخللات تشكل خطرا على توكسين البوتولينوم. البيئة غير المواتية للتكاثر ووجود الأكسجين يمنعان انتشار العوامل المعدية.
2. يحتوي عصير الطماطم على درجة حموضة منخفضة وغير مناسب لكلوستريديا. الطماطم في البرش لا تشكل أي تهديد!
3. الأطعمة المعلبة الحمضية تمنع تطور العدوى. إذا دخلت البكتيريا تحت الجرة أثناء الطهي، فلن تتمكن من إطلاق سم خطير في مثل هذه الظروف.

يستغرق علاج الأمراض الكثير من الوقت ويؤدي إلى مضاعفات. إذا كنت تأكل طعامًا عالي الجودة وقمت بإعداد المعلبات بشكل صحيح، فلن يهدد أي شيء صحتك.

علامات الأمراض المعدية السامة في الحفظ

الخطر الرئيسي لتوكسين البوتولينوم هو أنه لا يمكن ملاحظته بصريًا أو ذوقيًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تتطور إلا في جزء من المنتج دون التأثير على محتويات الجرة بأكملها. فقط في بعض الحالات يمكن للمرء أن يشتبه في التسمم الغذائي في الحفظ. قد تشمل الأعراض في الفطر والخضروات غطاء منتفخًا. إذا كان هذا واضحًا، فلا ينبغي أبدًا تناول مثل هذا المستحضر كغذاء، فقد يكون مميتًا.

علاوة على ذلك فإن الفطر هو الأكثر عرضة لهذه المشكلة. إنها، في شكل معلب، غالبا ما تؤدي إلى العدوى. يمكن تفسير ذلك بكل بساطة: إذا لم يتم تنظيف الفطر جيدًا من تلوث التربة قبل التخليل، فإنه يصبح مصدرًا لكلوستريديا. إذا لم يتم تعقيم الحاوية بشكل كامل، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة مباشرة بعد إغلاقها. وبالتالي، يمكن أن يكون الفطر المملح والمخلل دائمًا منتجًا خطيرًا.

غالبًا ما يصاب الفطر والخضروات الجذرية بالكلوستريديا، والخضروات الأخرى بدرجة أقل. يشكل الجزر والبنجر الخطر الأكبر لأنهما على الأرجح يحتفظان بجزيئات التربة. لحماية نفسك، تحتاج إلى غسل الخضار للحفاظ عليها جيدًا. وينبغي أن يتم ذلك تحت الماء الجاري وتكراره عدة مرات، مما سيقلل من خطر التسمم الغذائي على الحفظ.

يمكن التعبير عن العلامات الموجودة في الخيار والخضروات المعلبة الأخرى ليس فقط في الغطاء المنتفخ، ولكن أيضًا في فقاعات الغاز الموجودة على سطح قطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاتساق الغائم لمحتويات الجرة يمكن أن يشير أيضًا إلى الخطر. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكن اكتشاف توكسين البوتولينوم إلا في المختبر، وقد تشير العلامات المذكورة أعلاه إلى تلوث المنتج بالكائنات الحية الدقيقة الأخرى.

يمكنك محاولة فحص الأطعمة المعلبة بحثًا عن التسمم الغذائي عن طريق فحص المنتج نفسه وعبوته بعناية. ومع ذلك، لا يزال من المستحيل تقديم ضمان بنسبة 100% بأن الأغذية المعلبة آمنة. مع درجة عالية من الاحتمال.

يمكنك القول أن المحتوى مصاب إذا:

• غطاء الجرة الزجاجية منتفخ وجوانب الجرة المصنوعة من الصفيح ؛
• محتويات غائمة
• فتح تلقائي للغطاء على الجرة؛
• فقاعات في محلول ملحي، ماء مالح (هذا غير مرئي في التعبئة والتغليف الفراغي، لأنه لا يوجد سائل فيه عمليا).

كل هذا قد يشير ليس فقط إلى علامات التسمم الغذائي في الأطعمة المحفوظة، ولكن أيضًا نتيجة لنشاط البكتيريا الأخرى.

ليس من الصعب تحديد المرض بناءً على أعراضه المميزة.

ليس من السهل التعرف على علامات الحجامة لوجود العامل المسبب للتسمم الغذائي. في بعض الحالات، يكون نشاط المطثية واضحًا، وفي حالات أخرى تنتهي الحالة في وحدة العناية المركزة.

أساسي المظاهر الخارجيةالتسمم الغذائي في جرة:

1. يجب أن تكون القشرة غير الجذابة هي أول ما يجب تنبيهك إليه. إذا كان غطاء الجرة منتفخا، فلا ينبغي تناول الأطعمة المعلبة.
2. يتلاشى المحتوى ويصبح غائما.
3. لا يشير الحفظ تحت غطاء صدئ دائمًا إلى وجود مرض، ولكنه قد يشير إلى عمر المنتج وخطره المحتمل.
4. فقاعات الغاز داخل الجرة هي علامة الحياة النشطةكلوستريديا. الأطعمة المعلبة محظورة.
5. تنبعث من الأطعمة المعلبة رائحة كريهة (علامة نادرة).
6. يصبح طعم الطعم محددًا.

الطفرة المستمرة للخلايا الميكروبية، والتقلب اليومي للبكتيريا الحية يؤدي إلى رد فعل تكيفي عالي للأخيرة. لا أحد يعطي ضمانة 100% لسلامة الحفظ غير المعدل. الكائنات الحية الدقيقة، حتى لا يتم التعرف عليها، لا يظهر وجودها داخل الجرة. يأكل الشخص طعامًا معلبًا يبدو جذابًا، وبعد يومين يرقد في سرير المستشفى. علامات التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة لا توقف دائمًا الجرأة.

تساعد منتجات اللحوم والخضروات والأسماك والفطر المختومة على التخلص من البرد أمسيات الشتاءعندما لا ترضي منتجات المتجر المحفظة. مخاطرة عاليةالعدوى بالتسمم الغذائي تجعلك تتساءل: هل يستحق المخاطرة بصحتك من أجل بضعة ملاعق من الطعام المحفوظ؟

هناك طريقتان لتجنب حدوث الأمراض: رفض الحفاظ على كل شيء أو طهيه وفقًا للقواعد، واختيار المنتجات بعناية.

وبعد حوالي 12 ساعة تظهر علامات التسمم الغذائي. بعد أن يأكل الشخص منتجًا معلبًا محلي الصنع مصابًا بالتسمم الغذائي، فإن أول ما يشعر به هو:

• فم جاف،
• الضباب في العيون،
• رؤية مزدوجة،
• ضعف متماثل في الكتفين والذراعين والساقين،
• عادي رغم ذلك! درجة حرارة الجسم وضغط الدم والنبض،
• الإسهال والقيء ليسا ضروريين، لكنهما يحدثان في كثير من الأحيان.

يهاجم السم أولاً الجهاز العصبي اللاإرادي. هناك شعور بأن هناك رؤية مزدوجة. يعاني المريض من كتلة في المريء، يصعب عليه بلع الطعام الصلب أولاً، ثم السائل. ويبدو أن الهزيمة تتزايد من أعلى إلى أسفل.

يمنع سم التسمم الغذائي انتقال النبضات من العصب إلى العضلات. لا تعمل العضلة لأن الإشارة لا تصل إليها - يتعطل النقل العصبي العضلي. وتتوقف العضلات تدريجياً عن الحركة حتى تصاب بالشلل التام. يتوقف الشخص عن التنفس وهو في كامل وعيه. التسمم الغذائي يمكن أن يكون قاتلا.

كيف يدخل التسمم الغذائي إلى الأطعمة المعلبة وكيفية التعرف عليه

يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الأطعمة المعلبة بعدة طرق:

• مع التربة، أي مع الخضروات والتوت والفطر سيئة الغسيل؛
• من خلال أمعاء الحيوانات المقتولة.
• من خلال الأطباق غير المغسولة أو المعقمة.

قد تشكل اللحوم المجهزة للتمليح أو التجفيف خطر الإصابة بالعدوى. سوء التعامل هو وصفة للعدوى. يهتم عشاق المستحضرات الحلوة بما إذا كان من الممكن أن يكون التسمم الغذائي في المربى الذي تعده ربات البيوت لفصل الشتاء. في الواقع، هذا أمر محتمل جدًا. هذا ينطبق بشكل خاص على التوت الطازج المبشور بالسكر.

التعرف على التسمم الغذائي ليس بالأمر السهل. في كثير من الأحيان، في المظهر، لا تختلف الخضروات أو اللحوم المحضرة عن منتج عالي الجودة. حتى الطعم والرائحة لن يتخلصا من الأطعمة المعلبة المسمومة. ولكن هناك نقاط يمكنك من خلالها فهم كيفية تحديد التسمم الغذائي في الجرة. علامات التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة:

• غطاء منتفخ (يرجع ذلك إلى الغازات - مخلفات البكتيريا) ؛
• غيوم في الجرة.
• فقاعات؛
• قالب.

ردود الفعل التي تحدث في البنك ليست واضحة تماما. هذه المظاهر ليست سوى جزء صغير مما يحدث للمنتج داخل الحاوية. إذا كان الغطاء منتفخًا، فقد لا يكون هناك غيوم. ولكن إذا لاحظت أي علامة، فمن الأفضل أن تتجاهل هذا الحفظ على الفور. قد لا تعرف وجود مادة سامة في المنتج من خلال الطعم أو الرائحة. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى الرغوة الموجودة أسفل الغطاء.

ويجب أن نتذكر أن بعض الأطعمة المعلبة تكون أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي:

• الفطر (يبقى عليها العديد من الميكروبات، ويجب معالجتها بعناية فائقة)؛
• التوت (التسمم الغذائي في المربى شائع أيضًا) ؛
• الخضار المجففة والأسماك واللحوم.
• حساء؛
• سمكة.

أما بالنسبة للأسماك فهذا منتج يجب اختياره بعناية فائقة. توجد بكتيريا التسمم الغذائي في أمعاء الحيوانات. يمكن أن يكون القطع والتعامل غير المناسب مع الجثث مهددًا للحياة. لا يجب عليك شراء الأسماك المجففة من أشخاص غير مألوفين.

أسباب بقاء التسمم الغذائي المعلب

أعراض المرض

يمكن أن تظهر الأعراض الأولى للمرض إما بعد بضع ساعات أو بعد 3-5 أيام. أولاً، يتجلى علم الأمراض على أنه اضطراب في عمل الجهاز الهضمي، كما هو الحال بعد التسمم العادي، ويشعر المريض بما يلي:

• القيء.
• غثيان؛
• إسهال؛
• ألم المعدة.

يتم استبدال اضطرابات الجهاز الهضمي بأعراض سريرية محددة للتسمم الغذائي مثل:

• ضعف العضلات (يصعب على الضحية الوقوف أو التحرك أو التقاط شيء ما)؛
• مظهر من مظاهر جفاف الفم.
• صوت الأنف
• ضعف الكلام والبلع.
• نقص تعابير الوجه (الأميميا)؛
• الانتفاخ الشديد.
• الإمساك بسبب انخفاض حركية الأمعاء.
• زيادة معدل ضربات القلب؛
• زيادة ضغط الدم.
• التنفس الضحل مع زيادة فشل الجهاز التنفسي.
• اتساع حدقات العين (عدم القدرة على التركيز على أي شيء)؛
• شحوب الجلد بسبب تشنجات الأوعية الدموية.
• احتباس البول.

كيف تحمي نفسك من الإصابة بالتسمم الغذائي

بكتيريا التسمم الغذائي عنيدة جدًا في التربة. لذلك فإن القاعدة الأساسية للوقاية هي النظافة في المطبخ ونظافة اليدين. ومن المهم أيضًا معرفة أن المرض يأتي بعدة أنواع. التسمم الغذائي هو أكثر أنواع الأمراض شهرة. ولكن هناك أيضًا التسمم الغذائي للجروح والرضع. في عدوى الجرحمن خلال جرح مفتوحفي الجسم. تشمل التدابير الوقائية ما يلي:

1. لا تأكل الخضار من الجرار ذات الأغطية المنتفخة. هذا هو الأول والأكثر الميزة الأساسيةالتسمم الوشيقي. مثل هذه المنتجات ليس لها مكان على الطاولة.
2. عند التعليب، تعتبر المخللات (المنتجات المحضرة مع إضافة الخل) أكثر أمانًا من المخللات فقط. الخل يحيد سموم التسمم الغذائي (في حين أن التركيز القوي للملح لا يشكل عائقا أمام حياته).
3. من المهم أن تعرف في أي درجة حرارة يموت التسمم الغذائي. إذا كنت في شك، قبل استخدام الأطعمة المعلبة، عليك أن تتذكر ما يخاف من التسمم الغذائي، والغليان هو الإجراء الأكثر فعالية.
4. إذا تم شراء منتج معلب من أحد المتاجر، فمن المهم الانتباه إلى تاريخ التحضير وتاريخ انتهاء الصلاحية.
5. تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة قواعد الحفظ وتحضير المخللات لفصل الشتاء فقط حسب الوصفة.
6. للوقاية من التسمم الغذائي في الجروح، يجب غسل الجروح ومعالجتها بشكل صحيح.
7. لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي لدى الرضع، لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي فجأة عندما يتناول الشخص طعامًا محلي الصنع. حتى لو تم استخدام الملح والخل أثناء التحضير، فهذا لا يشكل دائمًا عائقًا أمام ميكروبات التسمم الغذائي. بعد أن دخلت البكتيريا إلى وعاء به طعام متسخ، يمكنها البقاء على قيد الحياة في المحلول الملحي المحضر وفقًا لجميع القواعد، ومن المهم لجميع ربات البيوت معرفة كيفية قتل التسمم الغذائي في الجرة.

يتم تدمير سم التسمم الغذائي عن طريق الغليان لمدة نصف ساعة - يجب أن تتذكر ذلك إذا كنت تشعر بالقلق من السلع المعلبة التي تم شراؤها أو تحضيرها بنفسك. إذا حدث موقف غير سارة وشعرت بعلامات المرض، فمن المهم أن تتصل على الفور بسيارة إسعاف وتشطف معدتك. من الأفضل عدم المزاح مع هذا المرض المعدي والثقة في الأطباء الأكفاء. في هذه الحالة، سيكون تشخيص العلاج مواتيا.

في روسيا، أصبح التسمم الغذائي شائعا بفضل الأسماك في القرن العشرين. لقد كانت المنتجات السمكية من سمك الحفش هي التي اكتشفت التسمم الغذائي للطب الروسي.

وبعد دراسة طويلة، تبين أن سمكة السلمون من عائلة سمك الحفش، معرضة لتطور هذه الفطريات السامة.

أي منها بالضبط؟ منتجات الأسماكتسبب التسمم الغذائي؟ تشمل الأسماك التي يحتمل أن تكون خطرة أسماك النهر: الدنيس، القوبيون، الرنجة و أومول. لتجنب التسمم، يجب عليك اتباع توصيات بسيطة وموثوقة:

• لا تملح الأسماك التي كانت موجودة أبدًا طازجدون أي معالجة، الشروط الضروريةتخزين؛
• يجب حفظ الأسماك التي سيتم تناولها دون معالجة إضافية، مملحة أو مدخنة، في الثلاجة؛
• إذا كنت تشك في الإصابة بالتسمم الغذائي، فقم برمي السمكة بعيدًا على الفور، فلا يمكن لأي معالجة حرارية أن تنقذها من السم؛
• تقنية التمليح بسيطة - محتوى الملح أكثر من 17%، ويجب أن يبقى المنتج في محلول ملحي لمدة 1-2 أيام على الأقل؛
• قم بشراء الأسماك فقط من الأشخاص الموثوق بهم الذين لديهم مستندات وشهادة تؤكد جودة المنتج.

يعتقد الكثير من الناس بسذاجة أن التسمم الغذائي يحدث حصريًا في الفطر المعلب أو الأسماك أو اللحوم. في الواقع، أي منتجات أخرى معبأة بإحكام يمكن أن تكون خطيرة أيضًا.

ما هي الأطعمة المعلبة الأخرى التي قد تحتوي على التسمم الغذائي:

• في كومبوت وعصائر محلية الصنع.
• في المربيات والمعلبات.
• في الخضار المعلبة (في كافيار الاسكواش، في الطماطم، الخ)؛
• في الفواكه المعلبة وغيرها.

ومع ذلك، فإن المخاطر الأكثر شيوعًا هي:

• الفطر المخلل محلي الصنع. من المستحيل غسل جزيئات التربة تمامًا من الفطر (لا يمكن الوصول إلى حبيبات التربة الصغيرة في أعماق ألواح وأنابيب الفطر)، ونتيجة لذلك، تقع الجراثيم في الجرة، وتبدأ عملية التطور البكتيري. من الخطير بشكل خاص أن الجرار التي تحتوي على مستحضرات الفطر لا تنتفخ دائمًا، وقد لا تكون هناك علامات أخرى للتسمم الغذائي. وهكذا تؤكل محتوياتها ويمرض الإنسان. عدد الوفيات الناجمة عن التسمم الغذائي الناجم عن الفطر المعلب هو الأعلى.
• يخنة اللحم. ويحتل المرتبة الثانية “بشرف” بعد الفطر من حيث عدد الإصابات. من المحتمل أيضًا أن تحتوي اللحوم المطهية المحضرة في المنزل على كلوستريديا. تعتبر الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر من هذا المنتج أقل خطورة، حيث أنها تتعرض أثناء الإنتاج إلى معالجة بدرجة حرارة عالية. لكنك لا تزال بحاجة إلى التحقق من محتويات الجرار للتأكد من مظهرها وإلقاء نظرة على تواريخ انتهاء الصلاحية.

يختلف دائمًا وقت تطور التسمم الغذائي في الجرار المحفوظة ويعتمد على عدد من العوامل:

• على درجة الحرارة (تتطور البكتيريا بشكل أسرع في الظروف الدافئة).
• على كمية البروتين في المنتج المعلب (إذا كان هناك القليل من البروتين في الخضروات، فإن عملية تطوير بكتيريا التسمم الغذائي يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام، وفي اللحوم والأسماك والفطر - بحد أقصى شهر ونصف).
• من العدد الأولي للجراثيم (كلما زاد عدد الجراثيم التي دخلت الجرة، زادت سرعة إصابة المنتج بالبكتيريا).
• من مدة الصلاحية (كلما طالت فترة تخزين المنتج الملوث، زادت كمية توكسين البوتولينوم الذي يحتوي عليه).
• من الضيق.
• من وجود البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في نفس الجرة (على سبيل المثال، لا تتماشى كلوستريديا مع بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة والعفن، كما أنها لا تتجذر جيدًا في المنتجات المخمرة).

وإذا نشأت الظروف المواتية اللازمة لتطوير عصية البوتولينوس (الدفء، ونقص الأكسجين)، فإن هذا العامل الممرض يمكن أن يتطور في أي منتج يحتوي على جراثيمه.

التسمم بالتسمم الغذائي: ماذا تفعل وكيف تعالج؟

إذا ظهرت على الشخص أعراض التسمم ووجدت علامات التسمم الغذائي في الأطعمة المحفوظة، فاتصل بالإسعاف على الفور!

كما أن تدابير الإسعافات الأولية لن تحقق الكثير من النجاح، حيث يتم امتصاص توكسين البوتولينوم بسرعة في بلازما الدم. ولكن إذا كان ذلك ممكنا، إذا لم يمر أكثر من 2-3 ساعات بعد تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة، فيمكنك إجراء غسل المعدة. ثم، دون إضاعة الوقت، اصطحب الضحية إلى المستشفى. سيقوم الأطباء بتحديد نوع السموم وإدارة المصل اللازم.

• تطهير الجسم.
• القضاء على الأعراض العصبية.

اليوم، تم علاج التسمم الغذائي بنجاح، ويموت الناس منه نادرا للغاية. يتم العلاج بطريقتين:

• مصل مضاد البوتولينوم هو حقنة تحتوي على أجسام مضادة للجلوبيولين المناعي.
• في أقصىإذا توقف المريض عن التنفس فإن الطريقة الوحيدة لإنقاذ حياته هي التنفس الاصطناعي.

في معظم الحالات، يكون للتسمم الغذائي نتيجة إيجابية، دون تغييرات لا رجعة فيها. ولا يسمح للشخص أن يموت بسبب توقف التنفس وتتم استعادة وظائفه الحيوية تدريجياً. ولكن ليس بالسرعة التي نرغب فيها. يمكن أن يستمر العلاج من شهر إلى ستة أشهر. كل هذا الوقت يستلقي الشخص على جهاز التنفس الصناعي.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن توكسين البوتولينوم يستخدم في التجميل بجرعات صغيرة جدًا.

التسمم الغذائي في المربى: حلوى غير صحية.

إذا تحدثنا عن المنتجات التي يوجد بها التسمم الغذائي، فيمكننا أن نقول بأمان في مرطبانات المربى. ويندرج تحت هذه الفئة أي نوع وصنف، سواء كان تفاحًا أو توتًا أو خوخًا أو زبيبًا.

يتكون التسمم الغذائي ويدخل الجرة تحت حالتين:

• إذا لم يكن المكان الذي تم تخزين الإمدادات فيه نظيفًا بشكل معقم، فقد كان هناك أوساخ وغبار وفتات وأطباق ومرطبانات لم يتم تعقيمها وغسلها؛
• إذا لم يتم اختيار واختيار مكونات المربى المستقبلي بعناية.

تدابير الوقاية:

• قبل الطهي، فرز الفواكه والتوت. الناعمة والمضروبة والفاسدة ليست مناسبة حتى للنبيذ والمشروبات الكحولية.
• تعقيم الجرار وفقا للتعليمات.
• اغسلي مكونات المربى عدة مرات تحت الماء الجاري؛
• قم بطهي المربى فقط في أوعية ومقالي نظيفة، واغسل يديك قبل لفها.

المراقبة نصائح بسيطةمن خلال اختيار المنتجات المعلبة بعناية، يمكنك حماية نفسك وأحبائك من التسمم الحاد بالتسمم الغذائي. ويؤدي المرض إلى الوفاة في 65% من الحالات.

الوقاية من التسمم الغذائي

من السهل أن تتسمم من المنتجات محلية الصنع، ولكن علاج الأمراض أمر صعب. لا يحدث التسمم الغذائي فجأة، بل يسبقه العديد من العوامل. إذا تم القضاء عليها، فلن تتمكن العدوى من التشكل داخل الجرة. الوقاية من المرض:

1. قبل تحضير الطبق، قم بإزالة الأوساخ تمامًا من الطماطم والخيار والفطر واللحوم. سيكون لديك الوقت للحفاظ على العامل الممرض مع الطعام، ومن الأفضل قضاء بضع ساعات إضافية لتنظيف الطعام تمامًا من الملوثات.
2. لتجنب المواقف غير المتوقعة، قم بالطهي حسب الوصفة، ولا تشارك في تجارب قد تنتهي بالفشل.
3. الإجراء الوقائي للتسمم الغذائي هو البسترة. تعتمد الوقاية من الأمراض على التعامل مع الأطعمة المعلبة.
4. عند ظهور العلامات الأولى لمرض كلوستريديا، تخلص من المنتجات المفقودة. حاول أن تحمي نفسك من العدوى في المراحل المبكرة.

يجب التخلص فورًا من جميع العلب ذات الأغطية المنتفخة أو المفتوحة تلقائيًا. يمنع منعا باتا استهلاك مثل هذه المنتجات حتى بعد المعالجة الحرارية.

يجب تخزين الفطر ومنتجات اللحوم التي لا يمكن تنظيفها بالكامل من الجراثيم إلا في حاويات مغلقة، حيث يضمن ذلك الوصول إلى الأكسجين أثناء عملية التعليب.

كمرجع. عند تحضير الفطر من الضروري استخدام المخللات ذات الحموضة 0.4-0.9٪ لحفظ فطر بورسيني ولتحضير الفطر الأسود - 0.3-0.5٪.

قبل التعليب أو التمليح أو التخليل، يجب غسل جميع المنتجات جيدًا. لا يسمح باستخدام الخضروات الفاسدة والتالفة.

يجب تحضير جميع المنتجات التي لا تحتوي على أحماض طبيعية فقط وفقًا للوصفات التي تنص على إضافة الكمية المطلوبة من الحمض الضروري لضمان تخزين المنتجات على المدى الطويل.

لصنع مخللات السمك والأسماك المجففة وما إلى ذلك. يمكن استخدام الأسماك التي يتم اصطيادها بالشبكة (بدون حياكة) والتقطيع السريع (إزالة الأحشاء) وعدم تخزينها في مكان دافئ (تخضع للتجميد السريع).

أثناء الطهي، يجب حفظ السمك في وعاء محكم الغلق.

كمرجع. يجب تخزين جميع المنتجات (الأطعمة المعلبة والمخللات واليخنة وما إلى ذلك) في ظروف لا تزيد عن 3-4 درجات. عند درجة الحرارة هذه، كقاعدة عامة، لا يحدث انتقال الجراثيم إلى الأشكال المنتجة للسموم. الاستثناء هو المطثية المصلية E. هذا النوع من كلوستريديا البوتولينوم قادر على إنتاج السموم حتى عند درجة حرارة 3 درجات.

معظم طريقة فعالةالوقاية هي رفض استهلاك المنتجات المعدة في المنزل، في انتهاك للمتطلبات الصحية، وكذلك دون معالجة حرارية شاملة.

التسمم الغذائي هو مرض خطير يتم الإصابة به غالبًا عن طريق تناول طعام يحتوي على البكتيريا. كلوستريديوم البوتولينوم. قد تحتوي الأطعمة المعلبة وغير المعالجة في المنزل على مواد قاتلة بكتيريا خطيرة. من الممكن أن تصاب بالتسمم الغذائي حتى لو دخلت البكتيريا إلى الجرح. بأفضل الطرقالوقاية من التسمم الغذائي هي التحضير المناسبالمراقبة الغذائية والطبية للجروح.

خطوات

ما هو التسمم الغذائي

أنواع التسمم الغذائي.التسمم الغذائي هو مرض نادر يتطلب عناية طبية طارئة. التسمم الغذائي يسبب الشلل والموت بغض النظر عن طريقة العدوى. للوقاية من التسمم الغذائي، عليك أن تعرف طرق العدوى. وهنا بعض منها:

الوقاية من أنواع مختلفة من التسمم الغذائي.لسوء الحظ، لا يمكن الوقاية من جميع أنواع التسمم الغذائي. يمكن الوقاية من التسمم الغذائي الذي ينتقل عن طريق الغذاء أو الجروح، ولكن لا يمكن الوقاية من التسمم الغذائي لدى الرضع أو الأمعاء. إليك ما تحتاج إلى معرفته:

1. أعراض التسمم الغذائي.تتراوح فترة حضانة التسمم الغذائي من 6 ساعات إلى 10 أيام. إذا تركت دون علاج، التسمم الغذائي يؤدي إلى الموت. متى الأعراض التاليةاتصل بطبيبك على الفور:

   • ازدواج الرؤية وتغيم وتدلي الجفون
   • كلام غير واضح
   • صعوبة في البلع أو جفاف الفم
   • ضعف العضلات

2. الأعراض عند الأطفال.غالبًا ما يصيب التسمم الغذائي الأطفال الرضع، لذا من المهم معرفة أعراضه. إذا كان طفلك يعاني من أي من أعراض الشلل التالية، فاطلب المساعدة الطارئة على الفور:

   • اللامبالاة
   • رفض الأكل
   • البكاء لفترات طويلة
   • ضعف العضلات

   تحذيرات

   • قد تظهر على الأشخاص الذين نجوا من التسمم الغذائي علامات التعب وضيق التنفس لسنوات عديدة. وعادة ما يحتاجون إلى علاج طويل الأمد للتعافي بشكل كامل.
   • التسمم الغذائي يمكن أن يسبب الوفاة بسبب توقف التنفس.

التسمم الوشيقي– مرض معدي شديد ومميت يسببه دخول توكسين البوتولينوم إلى الجسم. تتميز بالهزيمة الجهاز العصبيمع ضعف الرؤية والبلع والكلام والاكتئاب التنفسي التدريجي.

إحصائيات وحقائق مثيرة للاهتمام

• تم توثيق مرض التسمم الغذائي لأول مرة في عام 1793، عندما أصيب 13 شخصًا بالمرض بعد تناول نقانق الدم، وتوفي 6 منهم. منذ تلك اللحظة جاء اسم التسمم الغذائي من الكلمة اللاتينية "botulus" - السجق. ومع ذلك، فمن المفترض أن المرض كان موجودا منذ وجود الإنسان.
• يتم تسجيل ما يصل إلى 1000 حالة من التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم كل عام.
• التسمم الغذائي هو مرض معدي خاص لا يسببه العامل الممرض نفسه، ولكن ناتج نشاطه الحيوي ( سم البوتولينيوم).
• ولا ينتقل المرض من شخص لآخر.
• مطلوب أقل كمية من السم للتسبب في التسمم الشديد
• توكسين البوتولينوم (BT) هو الأكثر سمية من بين جميع المواد المعروفة اليوم.
• BT هو مركب مستقر للغاية، في الظروف العاديةيمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام واحد، ويتحمل الحرارة والصقيع. تستمر المنتجات المعلبة لمدة تصل إلى عام. BT مستقر في البيئات الحمضية ولا يتم تحييده الانزيمات الهاضمةفي المعدة والأمعاء.
• يتم تدمير BT: القلويات، الغليان لمدة 15-30 دقيقة؛ برمنجنات البوتاسيوم والكلور واليود لمدة 15-20 دقيقة.
• يستخدم BT في الطب الحديث كدواء لمختلف الأمراض (الاضطرابات العصبية والمسالك البولية والعضلية الهيكلية والشلل الدماغي والصداع النصفي المزمن وما إلى ذلك) وفي التجميل (البوتوكس - تصحيح المظهر والتجاعيد وما إلى ذلك)

أسباب المرض. العامل الممرض وسمومه.

مصادر العدوى والمنتجات والتسمم الغذائي. التسمم الغذائي في الفطر والخيار واللحوم المعلبة والأسماك والعسل والمربى...

السبب الرئيسي للتسمم الغذائي هو دخول توكسين البوتولينوم إلى الجسم عن طريق الطعام. المصادر الرئيسية للسموم هي الأطعمة المعلبة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية المناسبة: الفطر واللحوم والخضروات والأسماك وغيرها. كل هذا يرجع إلى الخصائص الخاصة لمسببات الأمراض (كلوستريديوم البوتولينوم)، والتي توفر بيئة خالية من الأكسجين هو أفضل شرط للحياة. نطاق درجة الحرارة المواتية 28-35 درجة. Cl. البوتولينوم هو كائن حي دقيق على شكل قضيب، يتحرك بسبب السوط.

عندما تتشكل الجراثيم، فإنها تشبه مضرب التنس. تتكاثر المطثيات وتتراكم في أمعاء الحيوانات ذوات الدم الحار والطيور المائية والأسماك. وبعد ذلك تفرز في البراز في البيئة. بمجرد دخول البكتيريا إلى التربة، فإنها تتحول إلى جراثيم ويتم تخزينها على هذا الشكل. منذ وقت طويل. من التربة، تستقر الجراثيم على الطعام، وفقط عندما تنشأ ظروف خالية من الأكسجين، تبدأ في الإنبات وإطلاق السم.

• تمثل الجرار والسلع المعلبة ذات الأغطية المنتفخة الخطر الرئيسي!!!
• ترتبط حالات التسمم الأكثر شيوعًا باستخدام الفطر المعلبوالأسماك المدخنة والمجففة واللحوم ومنتجات النقانق والفاصوليا المعلبة.
• يحدث التسمم في كثير من الأحيان عند تناول الأطعمة المعلبة المحضرة في المنزل.
• نادرًا ما يحدث التسمم الغذائي الناتج عن التسمم بالعسل الملوث. يحدث هذا غالبًا عند الأطفال الذين يتغذون بالزجاجة والذين تناولوا تركيبات غذائية مصنوعة من العسل. تكون المواقف ممكنة عندما يتمكن النحل مع الرحيق من إدخال جراثيم التسمم الغذائي إلى قرص العسل. مرة واحدة في أمعاء الطفل، تنبت الجراثيم في أشكال نشطة، وبعد ذلك تبدأ في إطلاق السموم الضارة.
• المنتجات التي تحتوي على توكسين البوتولينوم لا تغير اللون أو الرائحة أو الطعم، مما يجعل التسمم الغذائي مرضًا خطيرًا وخبيثًا للغاية.

وفي حالات نادرة، يمكن أن يتطور المرض عندما تدخل الجراثيم من خلاله الخطوط الجويةأو من خلال الجروح الكبيرة (تسمم الجروح).

سموم التسمم الغذائي التركيب الكيميائيوتأثيرها على الجسم

كلوستريديوم البوتولينوم - العامل المسبب للتسمم الغذائي، ينتج 8 أنواع من توكسين البوتولينوم (A، B، C1، C2 D، E، F، G). لكن 5 منها فقط سامة للإنسان (A، B، E، F، G). النوع الأكثر سمية A.

توكسين البوتولينوم هو مركب بروتيني يتكون من سم عصبي وبروتين غير سام. يحمي البروتين السم العصبي من التأثيرات المدمرة للإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك في المعدة. يمنع السم العصبي انتقال النبضات العصبية. يحدث هذا بسبب انهيار بروتين النقل الضروري لحركة الأسيتيل كولين (مادة تلعب دورًا رئيسيًا في نقل النبضات العصبية) إلى المشبك العصبي. ونتيجة لذلك، لا تتلقى العضلات إشارة للانقباض والاسترخاء.

التسبب في التسمم الغذائي

بمجرد دخول توكسين البوتولينوم إلى الجسم، يبدأ في الامتصاص بالفعل تجويف الفمثم في المعدة وفي الأمعاء الدقيقةحيث يتم امتصاص معظمه. بالإضافة إلى السم، تدخل الكائنات الحية الدقيقة أيضًا إلى الجسم، والتي يمكن أن تبدأ في الأمعاء في إطلاق أجزاء جديدة من توكسين البوتولينوم. خلال أوعية لمفاويةيدخل السم إلى مجرى الدم وينتشر في جميع أنحاء الجسم. يرتبط توكسين البوتولينوم بقوة الخلايا العصبية. أول من يتأثر النهايات العصبيةوخلايا العمود الفقري و النخاع المستطيل. يمنع السم انتقال النبضات العصبية إلى العضلات، مما يتسبب في انخفاض أو توقف كامل لوظيفتها (شلل جزئي، شلل).

في البداية، تتأثر العضلات التي تكون في حالة نشاط مستمر (عضلات خارج العين، عضلات البلعوم والحنجرة). يضعف نظر المريض، ويشعر بالتهاب في الحلق، وسعال، وصعوبة في التنفس، وصعوبة في البلع، وتغير صوته، وتظهر بحة في الصوت وبحة في الصوت. تتأثر العضلات المشاركة في عملية التنفس (الحجاب الحاجز، والعضلات الوربية)، مما يؤدي إلى مشاكل في التنفس تصل إلى فشل الجهاز التنفسي. يحدث اكتئاب الجهاز التنفسي بسبب تراكم المخاط السميك في الحنجرة والبلعوم، بالإضافة إلى احتمال دخول القيء إلى الجهاز التنفسي. توكسين البوتولينوم يقلل من إفراز اللعاب والإفراز عصير المعدة، يمنع النشاط الحركي الجهاز الهضمي. يعاني الجسم بشكل رئيسي من نقص الأكسجين، توقف التنفسهو السبب الرئيسي للوفاة في التسمم الغذائي.

وقد ثبت أيضًا أن توكسين البوتولينوم يقلل وظيفة وقائيةخلايا الدم (الكريات البيض) ويعطل التمثيل الغذائي في خلايا الدم الحمراء. ما يتجلى من انخفاض وظيفة المناعةالجسم وإضافة الالتهابات المختلفة، يكون الشخص عرضة للأمراض المعدية والالتهابات (الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية، وما إلى ذلك). يؤدي تعطيل العمليات الحيوية في خلايا الدم الحمراء إلى تعطيل نقل الأكسجين وتطور فقر الدم.

أعراض وعلامات التسمم الغذائي

تحدث بداية ظهور المرض بعد 2-12 ساعة، وفي كثير من الأحيان بعد 2-3 أيام، وفي الحالات المعزولة بعد 9-12 يومًا بعد دخول العدوى إلى الجسم. عادة، كلما تراجعت أعراض المرض بشكل أسرع، كلما أصبح أكثر خطورة.

الأعراض الأولى للمرض غير محددةقصيرة المدى وتعكس ظواهر التهاب المعدة والأمعاء الحاد والتسمم المعدي:

• ألم حاد في البطن، خاصة في وسط البطن
• القيء المتكرر
• الإسهال بمعدل 3-5 مرات في اليوم، ولكن ليس أكثر من 10 مرات

في بعض الأحيان تظهر:

• صداع
• الشعور بالضيق والضعف
• زيادة في درجة الحرارة من subfebrile إلى 39-40 درجة.

مهم! بحلول نهاية اليوم تصبح درجة الحرارة طبيعي، وكذلك يتم استبدال النشاط الحركي المفرط للجهاز الهضمي بعدم الحركة الكاملة (الإمساك المستمر).

العلامات النموذجية للتسمم الغذائي

1. اضطرابات بصرية

• انخفاض حدة البصر، يواجه المرضى صعوبة في التمييز بين الأشياء القريبة، في البداية لا يستطيعون قراءة النص العادي، ثم النصوص الكبيرة
• يشكو ضباب أو شبكة أمام العينين
• رؤية مزدوجة
• الإغفال الجفون العلوية(إطراق)
• قيود الحركة مقل العيون
• الحول
• حركات لا إرادية سريعة لمقل العيون
• احتمال الجمود الكامل لمقل العيون

1. اضطرابات البلع والكلام

• فم جاف
• تغيرات في درجة الصوت وجرس الصوت والأنف
• مع تقدم المرض، يصبح الصوت أجشًا، ومن الممكن فقدان الصوت تمامًا.
• إحساس جسم غريبفي الحلق
• ضعف البلع. أولاً عند بلع الطعام الصلب، ومن ثم الطعام السائل. في الحالات الشديدة، عند محاولة ابتلاع الماء، يبدأ بالتدفق عبر الأنف.

1. اضطرابات في الجهاز التنفسي

• نقص الهواء
• ضيق وألم في الصدر

1. اضطرابات الحركة

• ضعف العضلات، وعدم نشاط المرضى
• ويزداد ضعف العضلات مع تقدم المرض
• أولاً، تضعف عضلات الرقبة الخلفية التي تدعم الرأس. ومع زيادة الأعراض يقوم المريض بدعم رأسه بيديه حتى لا يسقط باتجاه الصدر.

آلية ظهور الأعراض
علامة مرض	آلية
القيء والإسهال في الفترة الأولية	التأثير المحلي للسموم على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي
التنفس الضحل والسريع	انخفاض نشاط العضلات في الحجاب الحاجز والعضلات الوربية وعضلات البطن، ويمنع توكسين البوتولينوم انتقال النبضات العصبية إلى العضلات. مجاعة الأكسجينجسم
ضعف العضلات	ضعف نقل النبضات العصبية انخفاض إمدادات الأوكسجين إلى العضلات اضطرابات التمثيل الغذائي
انخفاض إنتاج اللعاب، جفاف الفم، تغير في الصوت، صعوبة في البلع، انخفاض حركة اللسان	تلف نوى الأعصاب القحفية (الأزواج V، IX، XII)
ضعف البصر، الرؤية المزدوجة، تدلي الجفن العلوي، توسع حدقة العين، صعوبة تركيز الرؤية	تلف نوى الأعصاب القحفية (الأزواج الثالث والرابع) تلف عصب العضلة الهدبية
وجه يشبه القناع، ويفتقر إلى تعابير الوجه	تلف أعصاب الوجه
الإمساك، والانتفاخ	انخفاض وظيفة العصب المبهم (زوج X)
جلد شاحب	تضييق الشعيرات الدموية في الجلد المحيطي

كيف يبدو شكل المريض في ذروة المرض؟

- المريض خامل وغير نشط. الوجه يشبه القناع، شاحب. تدلي الجفون العلوية على الجانبين، واتساع حدقة العين، والحول، وغيرها من الإعاقات البصرية المذكورة أعلاه. يجد المريض صعوبة في إخراج لسانه. الكلام ضعيف. الغشاء المخاطي للفم والبلعوم جاف ولونه أحمر فاتح. البطن منتفخ بشكل معتدل. التنفس ضحل.

شدة المرض
وزن خفيف	تمحى الأعراض ، ومن الممكن حدوث اضطرابات بصرية ، وتدلى طفيف في الجفون العلوية ، وتغير في جرس الصوت ، وضعف معتدل في العضلات. مدة المرض – من 2-3 ساعات إلى 2-3 أيام
متوسط	جميع الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي موجودة. لكن لا يوجد خلل كامل في البلع، ولا يختفي الصوت. لا توجد اضطرابات تنفسية تهدد الحياة. مدة المرض 2-3 أسابيع.
ثقيل	يتطور بسرعة تلف العضلات خارج العين، وكذلك عضلات البلعوم والحنجرة. تصاب عضلات الجهاز التنفسي الرئيسية (الحجاب الحاجز والعضلات الوربية وما إلى ذلك) بالاكتئاب وتحدث اضطرابات تنفسية حادة. وبدون العلاج اللازم يموت المريض في الأيام 2-3 من المرض.

تشخيص التسمم الغذائي

النقاط الرئيسيةالتي يتم من أجلها تشخيص التسمم الغذائي.

1. دليل على أن المريض تناول الأطعمة المعلبة.
2. الأعراض المميزة هذا المرض(ضعف البصر وضعف البلع والكلام وضعف العضلات وما إلى ذلك).
3. مهم لقد التشخيص المختبري ، حيث يتم تحديد توكسين البوتولينوم في دم المرضى والقيء وغسل المعدة والبول والبراز، وكذلك في المنتجات الغذائية التي يمكن أن يسبب استهلاكها التسمم.

للتحليل، يتم أخذ 15-20 مل من الدم من الوريد و20-25 جم من البراز (قبل إعطاء المصل العلاجي). لتحديد نوع توكسين البوتولينوم، استخدم رد فعل محددتحييد في الفئران البيضاء. يتم خلط مصل الدم مع مصل مضاد البوتولينوم من الأنواع A، B، E ويتم إعطاؤه للفئران. إذا نجا الفأر، فإن الشخص مصاب بنوع السم الذي تم تحييده بواسطة المصل المقابل A أو B أو E. وهذا التشخيص طويل ويستغرق 4 أيام، لذا الأعراض المميزة، ومعرفة تاريخ المرض (استهلاك الأطعمة المعلبة)، يبدأ العلاج قبل تحديد نوع توكسين البوتولينوم.

علاج التسمم الغذائي

في أول شك في التسمم الغذائي، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف. لا يمكن تأجيل استدعاء الطبيب لمدة دقيقة، لأنه مصل الشفاءيمكن أن يساعد فقط خلال الـ 72 ساعة الأولى بعد التسمم. ومهما كانت شدة المرض ولو مع شكل خفيفهناك دائما خطر توقف التنفس. يتم علاج التسمم الغذائي في قسم الأمراض المعدية ووحدة العناية المركزة.

ما الذي يمكن فعله قبل وصول سيارة الإسعاف؟

1. يفعل غسيل المعدة.من الأفضل أن تغسل بمحلول صودا 2%، فهو يخلق بيئة قلوية ضارة بتوكسين البوتولينوم. يكون الغسل فعالاً في أول يومين من التسمم، عندما يظل الطعام الملوث في المعدة.
2. إجراء حقنة شرجية عالية السيفون

• المطلوب: 1) محلول بيكربونات الصوديوم 5% (محلول صودا الخبز) بحجم يصل إلى 10 لترات في درجة حرارة الغرفة. لتحضير 1 لتر من محلول الصودا 5%، تحتاج إلى إضافة 50 جرامًا إلى 1 لتر من الماء. الصودا (10 ملاعق صغيرة). 2) أنبوب معدي سميك (2 قطعة)؛ 3) قمع 0.5-1 لتر؛ 4) إبريق 5) حاوية لمياه الشطف (دلو) 6) الفازلين

كيف افعلها؟

• وضع المريض على جانبه الأيسر، الساق اليمنىينحني عند الركبة
• قم بتشحيم الطرف المستدير للمسبار بالفازلين لمدة 30-40 سم
• انشر الأرداف بحيث تكون فتحة الشرج مرئية، وأدخل المسبار، وحركه ببطء وحذر إلى عمق 30-40 سم.
• أدخل القمع في المسبار، وأمسكه على مستوى الأرداف واسكب 500 مل - 1000 مل من الماء فيه
• ارفع القمع ببطء بمقدار 30-40 سم فوق الأرداف، واطلب من المريض أن يتنفس بعمق
• بمجرد اقتراب الماء من مستوى القمع عليك خفضه بمقدار 30-40 سم تحت مستوى الأرداف، ولا تقلبه حتى يملأه ماء الغسيل من الأمعاء بالكامل
• ثم قم بتصريف الماء من القمع إلى الحاوية المعدة.
• كرر الإجراء حتى يتم استخدام كل 10 لترات من المحلول المخزن

1. خذ المعوي

• الفحم الأبيض (3 أقراص 3 مرات يوميا)
• بوليسورب (3 ملاعق كبيرة لكل نصف كوب ماء)
• الكربون المنشط (1 جرام لكل 10 كجم من وزن المريض، للحصول على فعالية أفضل، قم بطحن الأقراص إلى مسحوق)
• إنتوسجيل (2-3 ملاعق كبيرة)

1. إذا كان ذلك ممكنا، ضع IV

• محاليل للتسريب بالتنقيط: هيموديز 400 مل، لاكتوسول، تريسول لإزالة السموم واستعادة توازن الماء والمعادن
• محلول جلوكوز 5%.+ فوروسيميد 20-40 ملغ لتحفيز تكوين وإفراز البول

علاج محدد للتسمم الغذائي

مصل مضاد للبوتولينوم(أ، ب، ه). الجرعة لـ A وE هي 10000 وحدة دولية، وللنوع B 5000 وحدة دولية. في درجة متوسطةشدة المرض، إدارة 2 مرات في اليوم. في الحالات الشديدة، كل 6-8 ساعات. مدة العلاج بالمصل تصل إلى 4 أيام.

• علاج المصل فعالة لأول مرة 3 أيامبعد التسمم.
• قبل إدخال المصل، من الضروري إجراء اختبار للبروتين الأجنبي. أولاً، يتم حقن 0.1 مل من مصل الحصان المخفف (التخفيف 1:100) تحت الجلد. إذا لم تتجاوز الحطاطة في موقع الحقن بعد 15-20 دقيقة 9 ملم وكان الاحمرار محدودًا، فسيتم حقن 0.1 مل من المصل غير المخفف. إذا لم يكن هناك رد فعل، يتم إعطاء الجرعة العلاجية بأكملها بعد 30 دقيقة.
• متى اختبار إيجابييتم إعطاء المصل فقط في الحالات الشديدة من المرض وأثناء تناول الأدوية المضادة للحساسية (الجلوكوكورتيكويدات ومضادات الهيستامين).

علاجات محددة أخرى

• بلازما متماثلة 250 مل مرتين يوميا
• الغلوبولين المناعي البشري المضاد للبوتولينوم

التعافي من التسمم يحدث ببطء. علامة مبكرةتحسين الحالة هو استعادة اللعاب. آخر شيء يجب استعادته هو الرؤية وقوة العضلات. بالرغم من انتهاكات خطيرةفي أولئك الذين تعافوا من التسمم الغذائي، عواقب من الجهاز العصبي أو من اعضاء داخليةتمر دون أن يترك أثرا.

الوقاية من التسمم الغذائي

1. التنظيف السليم وتصنيع المنتجات الغذائية، والامتثال لجميع معايير الحفظ.
2. يجب ألا تأكل الأطعمة المعلبة أو الأطعمة الموجودة في الجرار ذات الأغطية المنتفخة. إذا كنت تشك في أن المنتج المعلب ملوث بسم البوتولينوم، فيجب عليك غليه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. تخزين المنتجات غير الخاضعة للمعالجة الحرارية (النقانق، الأسماك المملحة والمدخنة، شحم الخنزير) في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية.
4. يجب على الأشخاص الذين تناولوا نفس الطعام مع المرضى أن يظلوا تحت الإشراف الطبي لمدة 10-12 يومًا. كما يحتاجون أيضًا إلى إعطائهم مواد ماصة معوية و2000 وحدة دولية من مصل مضاد البوتولينوم المضاد للسموم A وB وE.
5. يجب تطعيم الأشخاص المعرضين أو المحتمل تعرضهم لتوكسين البوتولينوم. يتم التطعيم بالبولياناتوكسين على ثلاث مراحل: التطعيم الثاني يُعطى بعد 45 يومًا من الأول، والثالث بعد 60 يومًا من الثاني.

مضاعفات التسمم الغذائي

• معظم مضاعفات متكررةحساب ل الجهاز التنفسي. نظرًا لحقيقة أنه عند انتهاك عملية البلع، يمكن أن يدخل الماء والطعام المأخوذ إلى الجهاز التنفسي مسببًا العديد من الأمراض العمليات الالتهابية(التهاب رئوي، التهاب الشعب الهوائية قيحي، التهاب القصبة الهوائية). يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال ضعف إفراز البلغم والمخاط، فضلاً عن قدرة توكسين البوتولينوم على قمع جهاز المناعة.
• في حالات نادرة، قد يتطور التهاب الغدة النكفية (النكاف).
• يحدث التهاب العضلات (التهاب العضلات)، وغالبًا ما تتأثر عضلات الساق. يحدث المرض بعد 2-3 أسابيع من التسمم الغذائي الشديد.
• فشل تنفسي حاد، نتيجة الارتخاء الحاد والكامل لعضلات الجهاز التنفسي. وهو السبب الرئيسي للوفاة في التسمم الغذائي.
• إن اختلال وظائف الجهاز العصبي والعضلي وكذلك أعضاء الرؤية التي تحدث أثناء المرض يمكن عكسها تمامًا ولا تترك أي عواقب بعد الشفاء.

أشكال نادرة من التسمم الغذائي

التسمم بالجروح

يتطور التسمم الغذائي في الجرح عندما تدخل جراثيم بكتيريا التسمم الغذائي إلى الجرح. غالبًا ما تسقط الجراثيم مع التربة. يتم إنشاء ظروف قريبة من خالية من الأكسجين في الجرح، وتنبت الجراثيم في البكتيريا الحية، والتي تبدأ في إطلاق توكسين البوتولينوم. يتم امتصاص السم في الدم ويسبب أعراض مميزة للتسمم الغذائي (ضعف الرؤية، والبلع، ووظيفة الجهاز التنفسي، وضعف العضلات، وما إلى ذلك). ومع ذلك، فإن التسمم الغذائي في الجرح لا يسبب أعراضًا اضطرابات الجهاز الهضمي(ألم في البطن، قيء، إسهال) وأعراض التسمم العام مثل الحمى، صداعوالدوخة. ويفسر ذلك حقيقة أن السم يدخل الجسم بأجزاء صغيرة.

بداية أعراض المرض من لحظة الإصابة هي 4-14 يومًا.
أحد أشكال التسمم الغذائي في الجروح هو التسمم الغذائي لدى مدمني المخدرات. ويحدث المرض عندما يتم حقن "الهيروين الأسود أو القطران الأسود" الذي تكون المادة المصدرية له ملوثة بالتربة وملوثة بالجراثيم. عندما يحدث التقيح في مواقع حقن الدواء، يتم إنشاء الظروف المواتية لحياة البكتيريا وإطلاق السموم في الدم.

التسمم الغذائي عند الرضع

غالبًا ما يتطور التسمم الغذائي لدى الرضع عند الأطفال خلال الأشهر الستة الأولى من الحياة. يتم تسهيل ذلك من خلال خصائص الجهاز الهضمي للطفل، مما يخلق ظروفا مواتية لتطوير بكتيريا التسمم الغذائي. أحد أسباب تطور التسمم الغذائي عند الأطفال هو التغذية الاصطناعية. وعند دراسة حالات مماثلة من المرض، تم التعرف على الأبواغ البكتيرية من العسل الذي كان يستخدم في تحضير الخلطات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، هناك نقطة مهمة هي الظروف الصحية والصحية التي ينمو فيها الطفل. تم الإبلاغ عن معظم حالات التسمم الغذائي عند الرضع في الأسر المحرومة اجتماعيا. ومن الجدير بالذكر أنه تم العثور على جراثيم التسمم الغذائي بيئةالطفل والغبار المنزلي والأتربة وحتى على جلد الأم المرضعة.

عندما تدخل الجراثيم البكتيرية إلى أمعاء الطفل، فإنها تجد بيئة مناسبة وتتحول إلى أشكال نشطة تفرز سموما قاتلة. يتم امتصاص توكسين البوتولينوم في الدم وينتشر في جميع أنحاء الجسم، مما يؤثر على الجهاز العصبي والجهاز العصبي الجهاز العضليطفل.
أولاً الأعراض المحتملةالتسمم الغذائي عند الأطفال:

• الخمول أو ضعف المص أو الرفض التام له
• يجب أن يكون ظهور الاضطرابات البصرية (تدلي الجفون العلوية، والحول، والحركة المحدودة للمقلة أو عدم حركتها الكاملة)، والبكاء الأجش، والاختناق بمثابة إنذار للوالدين. وبعد ذلك يجب عليك طلب المساعدة الطبية المتخصصة على الفور.

غالبًا ما يؤدي التسمم الغذائي عند الرضع الذين يعانون من تلف مبكر في عضلات الجهاز التنفسي إلى الوفاة المفاجئة عند الأطفال في السنة الأولى من العمر.

تنبؤ بالمناخ

مع إعطاء المصل في الوقت المناسب خلال أول 2-3 أيام من المرض، يكون التشخيص مناسبًا. وبدون العلاج المناسب، يمكن أن تتراوح الوفيات من 30٪ إلى 60٪.

إن الحفاظ على الطعام في المنزل يفقد شعبيته وأهميته تدريجياً، حيث يمكنك شراء أي شيء في المتاجر ومحلات السوبر ماركت الحديثة. ومع ذلك، يجب ألا ننسى الخيار المقرمش اللذيذ، والفطر من الجرة، والطماطم المملحة، والمربى الحلو أو الكومبوت، الذي يحبه الجميع تمامًا. يحتوي كل منزل/شقة على العديد من الجرار التي تحتوي على هذه الأطعمة اللذيذة.

ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس يعرفون ما هو الخطر المخفي في الأطعمة المعلبة، وهي التسمم الغذائي. التسمم الغذائي المعلب هو مرض شائع وخطير إلى حد ما، مصحوبا بعلامات وأعراض مؤلمة. التسمم الغذائي هو مرض الطبيعة المعديةوالتي تؤثر وتؤثر على الجهاز العصبي المركزي للإنسان مما يؤدي إلى الشلل والوفاة. العامل المسبب لمثل هذا المرض هو ميكروب يعمل ويوجد بدون أكسجين. عندما تكون الظروف مواتية وجيدة، تدخل البكتيريا مرحلة التكاثر النشط، الذي يصاحبه إطلاق سموم قوية.

كيف تدخل مسببات الأمراض هذه إلى الأغذية المعلبة؟ كل شيء بسيط للغاية. توجد الميكروبات على شكل جراثيم توجد في التربة. ثم يتغلغلون بالتوازي مع الخضار والفواكه والتوت. وبالإضافة إلى كل هذا فإن الفطر واللحوم والأسماك والحبوب تعتبر من الناقلات المهمة للعدوى. كما أصبح معروفًا بالفعل، فإن هذه البكتيريا قادرة على العيش بدون الأكسجين، كما أنها مستقرة جدًا.

يمكن للميكروبات أن تتحمل المعالجة الحرارية حتى مائة درجة، حتى لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

يمكن أن تموت الجراثيم عند درجة حرارة مائة وعشرين درجة بشرط أن يحدث الغليان لمدة ثلاثين دقيقة. إن تحقيق درجة الحرارة هذه في المنزل يمثل مشكلة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعدوى أن تصمد أمام التأثيرات المركزة للملح وحمض الخليك، مع الأخذ في الاعتبار أن المنتجات المعلبة التي يتم تصنيعها في الإنتاج تخضع للمعالجة الدقيقة، مما يجعلها أكثر أمانًا. هذا هو السبب في أنه يمكن العثور على التسمم الغذائي في أغلب الأحيان في المستحضرات محلية الصنع.

أعراض المرض

للتعرف على علامات العدوى في الأطعمة المعلبة، هناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار. يمكن أن يظهر التسمم الغذائي في الحفظ بالأعراض التالية:

• غطاء منتفخ على الجرة.
• محتويات غائمة
• وجود فقاعات في السائل.

تذكر، عندما تنتهي صلاحية المنتج، يجب ألا تستهلكه، لأن ذلك قد يكون قاتلاً.

قائمة المحميات التي يمكن أن تحتوي على العامل المسبب للتسمم الغذائي:

• تشكل المربيات والمعلبات المختلفة خطراً خاصاً.
• كن حذرًا للغاية مع هريس التوت والفواكه، وكذلك مع تلك المنتجات التي لا يمكن معالجتها بالحرارة.
• عند مخلل الفطر، تحتاج إلى تنظيفه جيدًا، لأنه يحتوي على عدد كبير من الميكروبات. ثم قم بمعالجتها ونقعها باستخدام حمض الأسيتيك.
• أما بالنسبة لعصير الطماطم، فإن تطور التسمم الغذائي فيه أمر مستبعد تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن لديه مستوى منخفضالرقم الهيدروجيني.

خطر المرض

التسمم الغذائي مرض خطير إلى حد ما ولكنه نادر. العدوى تخترق جسم الإنسان، يدعو مرض خطيرمما يهدد بالعجز والموت. تبدأ الأعراض الأولى والرئيسية بالظهور بعد بضع ساعات إلى عشرة أيام.

الأعراض الرئيسية التي يجب الانتباه إليها:

• يظهر جفاف الفم.
• يتعذب الإنسان من العطش الشديد.
• صداع؛
• لا درجة حرارة
• الضعف والدوخة والإغماء المحتمل.
• نادرا جدا - الإسهال والقيء، في كثير من الأحيان - الإمساك المؤلم.
• هناك انتهاك لوظيفة البلع.
• تظهر الأنفية.
• تدهور الرؤية (الضباب، الشبكة).

يعتبر الجاني في كل هذا هو السم الذي تطلقه البكتيريا. إذا لم يتم تقديم المساعدة في الوقت المناسب للضحية، يحدث الشلل والموت.

تقديم الإسعافات الأولية للضحية

إن توفير الرعاية الطبية للمريض في الوقت المناسب هو مفتاح العلاج الناجح. إذا لاحظت الأعراض الموضحة أعلاه عليك التصرف كما يلي:

• استدعاء سيارة إسعاف في أقرب وقت ممكن؛
• بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف معدتك باستخدام محلول الصودا؛
• شطف الأمعاء.
• ثم يجب على الطبيب تحديد تشخيص دقيقوكذلك التعرف على المادة السامة التي تدمر صحة الإنسان وحقن مصل خاص بها؛
• يحظر استخدام طرق العلاج التقليدية وكذلك العلاج الذاتي.

ينبغي أن يكون العلاج الإضافي على النحو التالي:

• التطهير الكامل للجسم كله.
• فمن الضروري تخليص المريض من الأعراض العصبية.

التدابير الوقائية والسلامة

• قبل التعليب، من الضروري غسل جميع المنتجات والأواني جيدا؛
• اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة واتبع تقنية الطهي، والتزم أيضًا بالنسبة الصحيحة من حمض الأسيتيك والملح؛
• تنفيذ المعالجة الحرارية عالية الجودة للمنتجات المختارة؛
• إذا كنت ستحافظ على اللحوم/الأسماك، استخدم الأوتوكلاف؛
• إذا كان المنتج فاسدًا، أو أصبح متعفنًا، أو تم تخزينه لفترة طويلة، فلا تستخدمه؛
• يمكن تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة فيها مكان مظلموعند درجة حرارة معينة للهواء وهي من أربع إلى خمس عشرة درجة؛
• إذا لاحظت وجود غطاء منتفخ على الجرة، فلا تستخدم المحتويات للطعام؛
• قبل تعليب الطعام، يُنصح بغليه لمدة عشرين دقيقة تقريباً؛
• إضافة تحييد المواد السامة.
• يمنع شراء المعلبات المحضرة في المنزل بأيديكم؛
• يمكنك غلي الأطعمة المحفوظة قبل الاستخدام؛
• ومن المهم غلي البرطمانات لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.

كن حذرًا، فالتسمم الغذائي مرض خطير جدًا وخبيث يمكن أن يقتلك، حتى الموت. اعتني بصحتك فهي لا تقدر بثمن!

التسمم الغذائي هو مرض معد حاد يصاحبه ضرر شديد في الجهاز العصبي. وبدون العلاج الدوائي المناسب، فإنه يؤدي إلى الشلل والشلل الجزئي في جميع الأجهزة والأنظمة. ضمن العواقب المحتملة– توقف التنفس وتوقف وظيفة عضلة القلب والوفاة.

في هذه الحالة، العامل المسبب للمرض هو بكتيريا لاهوائية يمكنها البقاء على قيد الحياة والتكاثر وإطلاق سم قاتل في بيئة خالية من الأكسجين. إنه مقاوم للتركيزات العالية من الأحماض العضوية والملح والغليان لفترة طويلة. لا يمكن تدمير هذه البكتيريا إلا عن طريق التعرض لفترة طويلة لدرجة حرارة لا تقل عن 120 درجة مع الضغط. لذلك، فإن أي طعام معلب منزلي - الخيار المخلل، يخنة اللحم، المربيات الحلوة المخزنة بعناية لفصل الشتاء - يمكن أن يصبح مصدر تهديد محتمل.

يكمن خطر التسمم الغذائي أيضًا في أنه يكاد يكون من المستحيل تحديد وجود العامل المسبب للمرض بالعين المجردة. ليس له تأثير كبير على مظهر المنتج أو طعمه أو رائحته. ومع ذلك، لا يزال من الممكن التعرف على بعض علامات تلوث الأغذية المحفوظة في المنزل:

• غيوم السائل في الجرة وتكوين فقاعات صغيرة مما يدل على انتشار المطثية.
• تورم الغطاء المعدني أو جوانب العبوة المصنوعة من الصفيح؛
• الفتح العفوي (ما يسمى بالقصف).

إذا لاحظت مثل هذه الظواهر في مستلزماتك الخاصة، فيجب التخلص من المنتجات فورًا، بغض النظر عن مقدار الجهد والتكاليف المالية المستثمرة فيها. ولم يعد من الممكن حمايتهم بأي شكل من الأشكال.

عند شراء الأطعمة المعلبة الصناعية، انتبه إلى نفس العلامات. سيكون من المفيد أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، المختوم على العبوة: يجب أن تكون حذرًا من الصورة الباهتة التي تحتوي على آثار تعديل متعمد. سوف تحمي نفسك جزئيًا على الأقل ليس فقط من كلوستريديوم البوتولينوم، ولكن أيضًا من البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى.

التسمم الغذائي في الحفظ: الأعراض

على المراحل الأولىيصعب التشخيص الذاتي للتسمم الغذائي بسبب تشابهه مع الالتهابات المعوية الأخرى والتسمم الغذائي. يبدأ المرض بالأعراض التالية:

• ضعف مفاجئ
• الدوخة والتعب الشديد.
• مشاكل بصرية؛
• جفاف الأغشية المخاطية للتجويف الفموي.
• القيء.
• إسهال؛
• الانتفاخ.
• إمساك.

في وقت لاحق، لوحظ الشلل الرخو النازل. يشعر المصاب بضعف في العضلات، ويصبح البلع صعبًا ولا يمكن التحكم فيه بشكل جيد، ويضعف الكلام. يبدأ تلف الجهاز التنفسي بضيق في التنفس ويستمر بشلل جزئي في العضلات ويؤدي إلى الوفاة.

ما هي الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي؟

تنتشر البكتيريا اللاهوائية التي تسبب التسمم الغذائي عن طريق البراز والفم. يدخل مع الغذاء إلى جسم الحيوان والإنسان، ويخرج مع البراز ويعيش في التربة. يمكن تكرار هذه الدورة حتى يخترق العامل الممرض بيئة مناسبة للتكاثر وإطلاق توكسين البوتولينوم. لذلك، فإن أي مكونات لها اتصال مباشر بالتربة - الخضروات والفواكه والتوت، وكذلك الحيوانات التي تأكلها - تشكل تهديدًا. حتى لو كانت المكونات المستخدمة لصنع الأطعمة المعلبة في المنزل تتم زراعتها في حديقتك الخاصة، في منطقة صديقة للبيئة، بدون مبيدات حشرية أو أسمدة كيميائية أخرى، فإنها يمكن أن تكون ملوثة.

بمجرد دخول كلوستريديوم بوتولينوم إلى جسم الإنسان، لا تسبب دائمًا مرضًا خطيرًا. شروط تكاثر البكتيريا وإطلاق توكسين البوتولينوم بها هي:

• الغياب الكامل أو شبه الكامل للأكسجين في البيئة؛
• درجة حرارة تخزين معينة (28-35 درجة)؛
• انخفاض الضغط المتبقي (في حدود 0.4-1.33 كيلو باسكال) ومعلمات الحفظ الأخرى.

لهذا السبب، تشكل الأطعمة المعبأة في عبوات محكمة الغلق والأطعمة المعلبة المنزلية التهديد الأكبر. وصفة "الجدة" القديمة - الخيار والتفاح والملفوف المخلل في البرميل لا تنتمي إلى هذه الفئة. ويمكن قول الشيء نفسه عن الخضار المخللة: لا يحدث عملياً التسمم الغذائي في الخيار المحضر بهذه الطريقة. إذا تم تعبئة المكونات المخللة أو المخمرة بشكل محكم (بدون الوصول إلى الأكسجين)، فإنها تصبح بيئة مواتية لتكاثر المطثية.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى مستوى حموضة البيئة - إذا كان الرصيد القلوي أقل من الرقم الهيدروجيني 4.6، فإن كلوستريديوم البوتولينوم لا يتكاثر ولا يطلق سم خطير. بفضل هذا، يمكن اعتبار عصير الطماطم آمنًا نسبيًا بين جميع الأطعمة المعلبة المنزلية. ومع ذلك، إذا كان السم موجودًا بالفعل في أحد المكونات، فمن المستحيل تدميره بالخل أو أي حمض آخر.

تقريبا جميع الأطعمة المعلبة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية يمكن أن تصبح مصدرا للأمراض. ما يلي يشكل التهديد الأكبر:

1. الفطر بأي شكل من الأشكال - مخلل ومملح ومخلل. ويصعب إزالتها من بقايا التربة، وخاصة أصناف الغابات الصغيرة. ووفقا للإحصاءات، فإن الفطريات هي السبب الأكثر شيوعا للعدوى (ما يصل إلى 70 في المئة من الحالات).
2. الحساء محلية الصنع والأسماك المعلبة. أخطر مناطق اللحوم تقع بالقرب من أمعاء الحيوان، حيث تتركز معظم البكتيريا. يجب الحفاظ على أي منتجات لحوم وأسماك في المنزل حصريًا تحت الضغط باستخدام الأوتوكلاف.
3. التوابل المعلبة. غالبًا ما يتم تحضير مستحضرات الفيتامينات لفصل الشتاء من الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت والسبانخ والكزبرة) دون معالجة مناسبة بسبب عدم ضررها المفترض.
4. مهروس الفاكهة والتوت والكومبوت. تهمل العديد من ربات البيوت غليها، رغبةً في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية؛
5. التسمم الغذائي في المربى، وكذلك في التوت المطحون بالسكر. للسبب المذكور أعلاه، غالبًا ما يتم حصاد الكشمش الأسود والأحمر والتوت والتوت البري وعنب الثعلب لفصل الشتاء مع عدم الامتثال نظام درجة الحرارة، مما يؤدي إلى عواقب وخيمة.

إذا تم انتهاك المعايير التكنولوجية أثناء عملية الإنتاج، فقد تظهر كلوستريديا في الأطعمة المعلبة الصناعية. تم العثور على آثارهم في نطاق واسع منتجات الطعام:

• في السبانخ.
• البنجر؛
• فاصوليا خضراء؛
• يخنة الخضار والسلطات.
• فطائر اللحوم والأسماك.
• التونة المعلبة وغيرها الكثير.

التسمم الغذائي المعلب: الإسعافات الأولية

يجب أن تكون الإسعافات الأولية للتسمم الغذائي المعلب هي نفسها بالنسبة للتسمم الغذائي الآخر:

1. غسيل المعدة. يتم إعطاء الضحية الكثير من السوائل ويتم حثه على التقيؤ بشكل مصطنع عن طريق الضغط بإصبعين على جذر اللسان. يتم تكرار الإجراء حتى يتم إزالة القيء تمامًا. إذا بدأ القيء بشكل عفوي، فلا ينبغي إيقافه تحت أي ظرف من الظروف.
2. التطهير. إذا مر وقت طويل منذ تناول المنتج الملوث كمية كبيرةمع مرور الوقت، يمكنك محاولة تقليل الضرر الذي يلحق بالجسم عن طريق إعطاء المريض حقنة شرجية. استخدام المسهلات المالحة أمر مقبول.
3. تناول الأدوية الماصة - كربون مفعلأو غيرها من المواد الماصة المعوية. يجب أن يقال أنهم غير قادرين على تدمير توكسين البوتولينوم، ويمكنهم فقط تخفيف حالة المريض قليلاً.
4. شرب الكثير من السوائل. يجب إعطاء الضحية محاليل الجلوكوز المالحة أو الشاي الخفيف أو العادي ماء مغليلمنع الجفاف. إذا كان الشرب مستحيلاً بسبب الغثيان، فيجب تقسيم الحجم إلى أجزاء صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة) وإعطاءه تدريجياً. يمكن التعرف على بداية الجفاف من خلال الشفاه الشاحبة والعينين الغائرتين والأغشية المخاطية الجافة.
5. علاج الأعراض. وقد يشمل ذلك تناول مسكنات الألم أو خافضات الحرارة، لكن يجب الاتفاق عليها مع طبيب مختص، وإلا فإن ذلك سيجعل تشخيص المرض صعباً.

بعد تقديم الإسعافات الأولية، يجب عليك بالتأكيد استدعاء الطبيب. العلاج الذاتي للتسمم الغذائي في المنزل أمر خطير وغير فعال. وبدون العلاج المناسب، تحدث الوفاة في ثلثي الحالات.

وفي حالة فقدان الوعي يتم وضع المريض على جانبه حتى لا يختنق إذا حدث القيء. في هذه الحالة العلاج الذاتيمُحرَّم.

وفقا للإحصاءات، فإن عدوى التسمم الغذائي غالبا ما تنتشر في الأسر. لذلك، إذا مرض شخص قريب منك، فمن الضروري مراقبة حالة جميع أفراد الأسرة. إذا تم تحديد مصدر التلوث، فيجب تحديد جميع الأشخاص الذين تناولوا المنتج أيضًا وتزويدهم بالعناية الطبية. تعتمد السرعة التي تظهر بها الأعراض الأولى للعدوى على الخصائص الفرديةالجسم، والتدابير الوقائية ستكون في متناول اليدين. ويجب وضع الطبق الخطير في وعاء بلاستيكي وإرساله إلى المختبر لفحصه.

أثناء تفشي العدوى، تكون المراقبة الوبائية إلزامية لاحتواء انتشار المرض وتحديد مصدره. وفي هذه الحالة يتم البحث عن السبب في مؤسسات تقديم الطعام العامة ورياض الأطفال ورياض الأطفال، كما يتم فحص مصنعي المواد الغذائية.

كيف تحمي نفسك من التسمم الغذائي في الأطعمة المعلبة

معظم تدبير فعالالوقاية من المرض هي المعالجة الحرارية طويلة الأمد للمنتجات. يتم تدمير توكسين البوتولينوم عن طريق الغليان لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة. ولسوء الحظ، فإن هذه التدابير لا تضمن الحماية الكاملة، لأن جراثيم البكتيريا اللاهوائية وشكلها الخضري أكثر استقرارا.

لتجنب هذا القاتل الأمراض المعديةحاول الالتزام بقواعد الوقاية التالية:

• لا تقم بحفظ اللحوم والأسماك والفطر بنفسك - لا يُسمح بالاستثناءات إلا إذا كان لديك جهاز تعقيم؛
• عند جمع الفطر للحصاد للاستخدام المستقبلي، لا ينبغي قطفه، ولكن قطعه بعناية بسكين - بهذه الطريقة سيكون الاتصال بالتربة في حده الأدنى؛
• من الضروري اتباع قواعد تخزين المنتجات الغذائية المعدة للتعليب في المنزل وتجنب التعرض للحرارة لفترة طويلة؛
• من المهم شطف الخضار والفواكه والتوت والأعشاب جيدًا - ليس فقط تحت الماء الجاري، ولكن باستخدام فرشاة صلبة؛
• لا تستخدم الخضار التالفة أو الناضجة للحفظ، بل استبعدها من النظام الغذائي؛
• استخدام ألواح تقطيع منفصلة لفئات مختلفة من المنتجات، وكذلك تخزين المكونات الخام والأطعمة الجاهزة في حجرات مختلفة من الثلاجة؛
• راقب بدقة الامتثال للمعايير الصحية والنظافة في المطبخ، وقبل البدء في الحفظ، يُنصح بشطف الأطباق وألواح التقطيع قدر الإمكان. الماء الساخنمع إضافة حمض الخليك.
• عند تحضير الخضار والفواكه لفصل الشتاء، تحتاج إلى استخدام الوصفات المثبتة فقط من مصادر موثوقة؛
• يجب أن تتوافق عملية التعليب، وكذلك نسبة الأملاح والأحماض، مع تلك المحددة في الوصفة، كما أن البيئة القلوية المثالية، التي تعمل على تحييد توكسين البوتولينوم، لها أهمية خاصة؛
• أعط الأفضلية ليس للخضروات المعلبة بل للخضروات المملحة قليلاً والمخللة ؛
• قبل التعليب، يُنصح بغلي جميع المكونات لمدة 20 دقيقة على الأقل؛
• مراقبة صارمة لنظافة العبوات الزجاجية المستخدمة؛
• إذا أمكن، استخدم الأغطية البلاستيكية بدلاً من الأغطية المعدنية؛
• يُنصح بوضع تاريخ الصنع على كل عبوة؛
• غلي جرة الطعام المحفوظ لمدة نصف ساعة على الأقل؛
• لا تقم بتخزين المنتجات محلية الصنع في مكان دافئ، الخيار الأفضل- قبو أو ثلاجة؛
• قبل الاستخدام، يجب فحص جميع الجرار بعناية بحثًا عن التورم وتكوين الرواسب وفقاعات الغاز.

يجوز تناول الأطعمة المعلبة في المنزل فقط والتي تكون متأكدًا من جودتها. لذلك، لا ينبغي شراؤها في الأسواق العفوية أو من الغرباء - في هذه الحالة من المستحيل التحكم في الامتثال للمعايير الصحية والنظافة.

بعد الفتح، يُنصح بإخضاع الأطعمة المعلبة للمعالجة الحرارية المتكررة. يجب غليها لمدة نصف ساعة. لا ينبغي أيضًا تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة - إذا لم يتم تناول الطبق في غضون أيام قليلة، فمن الأفضل التخلص منه.

حقائق عن التسمم الغذائي في الأغذية المعلبة

وفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن الحقائق التالية معروفة عن التسمم الغذائي:

1. ولا ينتقل عن طريق الرذاذ المحمول جوا أو الاتصال الجنسي. بالإضافة إلى تناول الطعام الملوث، تم تحديد طريقة أخرى لنشر العدوى - من خلال الجرح، عندما تدخل البكتيريا إلى مجرى الدم من خلال جرح مفتوح. هناك أيضًا حالات عندما رضيعأصيبت بالعدوى عن طريق حليب الأم.
2. يستخدم توكسين البوتولينوم في بعض الأحيان لأغراض إرهابية. في هذه الحالة تحدث العدوى بمساعدة البخاخات والهباء الجوي الذي يحتوي على كلوستريديوم البوتولينوم.
3. توكسين البوتولينوم مقاوم للتربسين والبيبسين، وكذلك التركيزات العالية من ملح الطعام (تصل إلى 18 بالمائة)؛
4. كلما تم التشخيص مبكرًا وإعطاء المصل المحتوي على مضاد السموم، كلما كان العلاج أكثر فعالية؛
5. في الحالات الشديدة، يمكن أن تحدث الوفاة بعد 3-4 ساعات من تناول المنتج الملوث. تعتمد سرعة ظهور علامات المرض وشدتها على الخصائص الفردية للكائن الحي. متوسط ​​الفترة هو 12-36 ساعة بعد تناول الطعام، على الرغم من وجود حالات يظهر فيها المرض بعد 8 أيام. الأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم الأكثر عرضة للخطر؛
6. التسمم الغذائي هو مرض لا يوجد حتى الآن تطعيم فعال ضده. بالإضافة إلى ذلك، يتم التعرف على توكسين البوتولينوم باعتباره أحد أقوى المواد السامة على هذا الكوكب؛
7. وبحسب بعض التقارير فإن الإنسانية تواجه هذا الأمر عدوى معويةمنذ بداية وجودها؛
8. حصل المرض على اسمه نتيجة لأول حالة موثقة رسميًا كان فيها مصدر العدوى نقانق الدم (كلمة "botulus" تعني "السجق" باللاتينية)؛
9. يستخدم توكسين البوتولينوم بتركيزات منخفضة في مستحضرات التجميل لإنتاج البوتوكس، والذي يستخدم لتقليل التعرق وتنعيم التجاعيد. في بعض الحالات، قد يسبب الدواء المعتمد عليه آثارًا جانبية.