Araw-araw na dosis ng asin para sa isang tao bawat araw. Pagpapanatili at pagpapanatili ng likido sa katawan

17.04.2019

Ang pang-araw-araw na paggamit ng asin ay humigit-kumulang 15 gramo, at kasama rin sa halagang ito ang sodium chloride na nasa mga pagkain: karne at isda, tinapay at gulay, cottage cheese at cereal. Tinatayang ang karaniwang pang-araw-araw na pagkain ng tao ay naglalaman ng mga 10 gramo ng asin. Samakatuwid, 5 gramo, o halos kalahating kutsarita, ang natitira para sa pagdaragdag ng asin.

Ginagamit ito sa katawan upang mapanatili ang komposisyon ng dugo, osmotic pressure sa mga selula at intercellular fluid, at metabolismo ng tubig-asin. At sa ganitong kahulugan, ang asin ay mabuti. Ngunit, sa kasamaang-palad, maraming tao ang nagdaragdag nito sa mga pinggan sa dami na higit na lumampas sa mga pangangailangan ng katawan. Sa kasong ito, ang asin ang sanhi malaking pinsala malusog, at higit pa sa isang taong may sakit.

Ano ang panganib?

Alam na ang labis na sodium ay nakakatulong sa pagpapanatili ng likido sa katawan. Bilang isang resulta, ang dami ng nagpapalipat-lipat na dugo ay tumataas. Ito ay lubhang mapanganib para sa mga taong may sakit sa coronary puso, ang mga nagdusa ng myocardial infarction. Ang mga nagdurusa sa hypertension ay hindi gaanong nasa panganib. Ang sodium ay nagdaragdag ng vasospasm, kaya naman presyon ng arterial tumataas nang malaki.

Sa malalaking dami para sa iba't ibang mga pamamaga, labis na katabaan, glaucoma, mga sakit ng gitnang sistema ng nerbiyos, para sa mga sakit sa bato, balat at iba pang karamdaman.

Paano ito isama sa diyeta?

Kahit na ikaw ay malusog, huwag kumain ng maraming maaalat na pagkain. At kung ikaw ay may sakit at ang doktor ay nagreseta sa iyo ng diyeta pinababang nilalaman asin, mahigpit na sundin ang tagubiling ito.

Magluto ng pagkain na walang asin at magdagdag lamang ng kaunting asin sa mga natapos na pagkain.

Tanggalin nang lubusan ang lahat ng maalat na meryenda. Sauerkraut kumain ng hugasan, dahil inaalis nito ang labis na asin mula dito.

Upang maiwasang magmukhang mura ang pagkain, magdagdag ng dill, perehil, at maasim na jam dito. Halimbawa, ang pinakuluang isda na kulang sa inasnan ay maaaring "maliwanagan" lemon juice, at karne - maasim na lingonberry jam na may Mga mansanas ni Antonov o adobo na lingonberry. At tiyak na magugustuhan mo ito, at higit sa lahat, bubuti ang iyong kapakanan.

Ang asin ang pinakakaraniwang pampalasa sa kusina. Kahit na ang mga hindi gusto ang mga tiyak na lasa tulad ng curry ay tiyak na nagdaragdag ng asin sa kanilang pagkain. Halos lahat ng lutong bahay na pagkain ay naglalaman ng kaunting asin. Kahit na ang mga matamis na pancake ay hindi magagawa nang wala ang pampalasa na ito.

Kasabay nito, ang isang tao ay nagnanais ng higit at higit pa, para siyang nalululong sa sangkap na ito. Kung ang asin ay nakakapinsala sa katawan, at kung ano ang eksaktong nakakapinsala - dami o kalidad, isasaalang-alang natin sa artikulong ito.

Ano ang iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng asin?

Walang malinaw na sagot sa tanong na ito. Mayroong iba't ibang mga opinyon sa kung magkano ang dapat nating ubusin bawat araw.

Ang ilan ay naniniwala na ang halaga ng asin bawat araw ay hanggang sa 15 g, ang iba ay nagsasabi na ang halaga ay maaaring umabot sa 30 g, lalo na sa mga bansang may mainit na klima. Ito ba ay marami o kaunti? Ang asin ba ay nakakapinsala sa katawan kapag natupok sa ganoong dami?

Para masagot ang tanong na ito, inirerekomenda naming panoorin ang pelikulang “The World History of Salt.” Ang pelikula ay inilabas noong 2010 sa Russia. Sinasabi nito na ang mga tao ay nagsimulang bumili ng asin sa napakaraming reserba sa sandaling malaman nila na ang isang kakulangan ay inaasahan sa lalong madaling panahon.

Nangangahulugan ito na ang karamihan sa mga tao ay hindi maaaring isipin na kumakain nang walang asin kaysa sa walang anumang iba pang produkto.

Madali itong maipaliwanag. Matagal nang walang lihim sa sinuman na ang pagkagumon sa asin ay nangyayari. Ito ay nagpapataas ng gana sa pagkain at nakakaapekto rin sa ating kalooban. Sa katunayan, ito ay isang uri ng gamot na nagbibigay sa atin ng pakiramdam ng kalmado. Nasisiyahan ka sa mga maaalat na pagkain, at kapansin-pansing bumubuti ang iyong kalooban pagkatapos kumain. Kung natutunan mong kumain ng pagkain na walang asin, isaalang-alang na naalis mo na bisyo, halimbawa, tulad ng paninigarilyo.

Sa pamamagitan ng paraan, si Nadezhda Babkina ay naka-star sa pelikula. Ibinahagi niya kung paano niya tinalikuran ang produktong ito at napansin ang isang makabuluhang pagpapabuti sa kanyang kalusugan, na hindi man lang nakita sa kanyang hitsura. Ano ang mga dahilan para sa mga naturang pagbabago sa panahon ng pagkabigo?

Anong pinsala ang naidudulot ng asin sa katawan?

Narito ang isang listahan ng mga pagbabagong nagaganap sa loob ng iyong katawan kapag labis na pagkonsumo asin:

Dapat tandaan na ang paggamit ng pampalasa ay hindi makatwiran. Ang asin ay hindi hinihigop ng katawan; hindi ito naglalaman ng mga bitamina o anumang kapaki-pakinabang na compound.

Kung kumain ka ng 12 g ng asin araw-araw at naglalabas ng humigit-kumulang isang litro ng ihi, kung gayon ang labis na mga 3 g ay magsisimulang maipon sa katawan. Paano kung kumain ka ng hindi 12 g, ngunit higit pa? Anong pinsala ang naidudulot ng asin sa katawan sa kasong ito? Ang dugo ay hindi maaaring umikot nang normal sa pamamagitan ng mga sisidlan, mga plake at nabubuo sa mga ito. Ang lahat ng ito ay humahantong sa karagdagang pagbabago, pamamaga ng mga organo, sakit sa puso at vascular.

Inilarawan namin ang sitwasyon para sa isang tao na sa simula ay malusog. Ano ang mangyayari sa mga may anumang sakit? Halimbawa, sakit sa bato o tuberculosis? Sa mga kasong ito, 2 g lamang ng asin ang maaaring lumabas na may pawis, at ang natitira ay nananatili sa loob. Ang ganitong mga dosis ng pampalasa ay maaaring talagang mapanganib.

Kung hihinto ka sa pagkain ng asin, makikita mo kung paano unti-unting mawawala ang mga sintomas ng maraming sakit. AT baligtad na panuntunan totoo din. Sa pamamagitan ng patuloy na pagkain ng asin, ang mga gamot ay tutulong lamang sa iyo na pansamantalang maalis ang mga sintomas ng sakit, ngunit ang kumpletong paggaling ay hindi magaganap.

Para sa mga manok at baboy, pati na rin sa iba pang mga hayop, ang asin ay nagsisilbing lason.

Komposisyon ng asin

Nakakasama ba ang asin sa katawan? Ano ang kasama sa komposisyon nito, at paano nakakaapekto sa kalusugan ang kalidad ng pampalasa?

Ang produktong ito ay nakuha sa isang minahan. Pagkatapos ito ay lubusan na nililinis. Sa panahon ng pagproseso dahil sa pagkilos mataas na temperatura nawawala ang lahat ng asin kapaki-pakinabang na mineral. Kahit na ang natural na yodo ay kailangang mapalitan ng potassium iodide, dahil ang natural ay ganap na nawasak.

Ang pagtaas, kapag gumagawa ng asin, ang mga nakakapinsalang compound ay idinagdag dito, na nagsisilbing pagpapabuti nito hitsura at kaligtasan. Ito ay pinaputi at idinagdag ang mga sangkap para sa pangmatagalang imbakan at "kasariwaan". Sa maraming bansa, ang mga compound na ito ay inuri bilang mga lason at ipinagbabawal. Halimbawa:

E 535 – emulsifier kulay dilaw, na pumipigil sa asin mula sa pag-caking, ngunit sa parehong oras ay naglalaman ng mga lason. Ito ay nakuha mula sa isang dating ginamit na masa na naglalaman ng gas sa pamamagitan ng paglilinis nito.
E 536 – nagiging sanhi ng pagkalasing ng katawan. Ang additive ay matagal nang ipinagbawal sa karamihan ng mga bansa. Sa Russia gumagamit sila ng humigit-kumulang 25 mg. Bagaman ang dosis na ito ay nagdudulot din ng panganib.
E 554 - ay may masamang epekto sa mga bato at atay, pati na rin sa pancreas. Gayunpaman, sinasabi pa rin ng mga organisasyong nagtatakda ng mga pamantayan sa pagkonsumo na walang mali sa pagkonsumo.

Paano alisin ang asin sa iyong diyeta?

Ito ay nagkakahalaga na sabihin kaagad na hindi mo kailangang alisin ang asin 100%. Ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng anumang organismo. Nakakaapekto ang asin sa balanse ng tubig at sa paggana ng nervous system. Ang asin, na matatagpuan sa mga gulay, prutas, at damo, ay kapaki-pakinabang. At dito asin nagdudulot ng malaking pinsala sa katawan.

Para sa karamihan ng mga tao, ang pag-alis ng asin sa kanilang diyeta ay magiging lubhang mahirap. Kung hindi mo ito magagawa nang biglaan, pagkatapos ay simulan ang paggamit lamang ng rock salt. Walang kasing daming additives dito gaya ng sa pagkain. Asin hindi masyadong puti, may bahagyang kulay-abo na tint.

At huwag kalimutan ang tungkol sa pang-araw-araw na pamantayan. Upang gumamit ng mas kaunting asin, maaari mong palitan ito ng mga sibuyas, bawang, labanos, suka, lemon o Apple juice. Bilang karagdagan, ang mga halamang gamot tulad ng dill, thyme, basil, perehil, at luya ay nagpapaganda ng lasa ng pagkain.

Wala pa ring malinaw na sagot sa tanong ng pang-araw-araw na paggamit ng asin. Una sa lahat, kailangan mong makinig sa iyong katawan. Kung nag-aalala ka tungkol sa madalas na edema o mga sakit ng puso, atay at baga, dapat mong limitahan ito sa maximum.

Sa anumang kaso, ang sagot sa tanong kung ang asin ay nakakapinsala sa katawan ay nasa iyo. Ikaw lamang ang magpapasya kung ano ang isasama sa iyong diyeta.

Kumain ng mas kaunting asin, ngunit hindi masyadong mas kaunti.

Imposibleng mabuhay nang buo nang walang asin, ngunit kadalasan ay kumonsumo tayo ng mas maraming sodium chloride kaysa sa kailangan natin. Kasabay nito, ang asin ay nakapaloob sa maraming mga produkto, madali itong lumampas, ngunit ang pagsubaybay sa pagkonsumo nito, sa kabaligtaran, ay mahirap.

Ang asin ay mahalaga para sa bawat buhay na organismo: ito ay bahagi ng intercellular fluid, lymph, malambot na tisyu ng katawan, pati na rin ang mga buto. Ang katawan ng may sapat na gulang ay naglalaman ng mga 250 gramo ng sodium chloride.

Ang sodium chloride ay kasangkot sa metabolismo, ang kahalagahan ng asin balanse ng tubig-asin malaki ang katawan.

Araw-araw, ang bawat may sapat na gulang ay nangangailangan ng 5 hanggang 7 gramo ng asin bawat araw, sa tag-araw dahil sa nadagdagan ang pagpapawis ang pangangailangan na ito ay tumataas sa 10-15 gramo.

Para sa mga bata pang-araw-araw na pangangailangan Ang sodium chloride ay naglalaman ng mas kaunti: ang mga batang wala pang isang taong gulang ay nangangailangan ng 1-2 gramo ng NaCl bawat araw, ang mga batang may edad na 4-6 taong gulang ay nangangailangan ng 3 gramo bawat araw, ang mga bata 7-10 taong gulang - 7 gramo, ang mga bata na higit sa 11 taong gulang - 6 gramo bawat araw.

Ang labis na sodium chloride ay humahantong sa isang pagtaas sa lagkit ng dugo, ang pagbuo ng edema, mga bato sa atay at bato, naghihimok ng heartburn at pagtaas ng presyon ng dugo, at humahantong din sa pagkagambala ng mga bato, atay at puso. Ang labis na paggamit ng asin (higit sa 13 gramo bawat araw) ay nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng pagpalya ng puso.

Gaano karaming asin ang kinakain natin?

Ang makabagong pagkain ay sobrang puspos ng asin. Ang mga taong hindi sinusubaybayan ang dami ng asin sa kanilang diyeta ay maaaring hindi napapansin na tumaas pang-araw-araw na pagkonsumo asin hanggang sa 30-40 gramo bawat araw. Maraming pagkain ang naglalaman ng sapat na asin malalaking dami, na maaaring hindi halata sa unang tingin:

Keso: ang isang daang gramo ng keso ay naglalaman ng mga 1.5 gramo ng asin - at ito ay isang-kapat ng pang-araw-araw na pangangailangan nito.
Mga mani: naglalaman ng mga inihandang pinaghalong nut malaking bilang ng asin dahil sa paraan ng kanilang paghahanda: ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng asin sa kanila upang madagdagan ang buhay ng istante at upang mapahusay ang lasa. Mayroong hindi bababa sa 0.5 gramo ng asin bawat daang gramo ng pinaghalong.
Mga produktong soy: toyo naglalaman ng 6 gramo ng asin bawat 100 gramo. Mga pamalit sa soy meat (kasama sa mga sausage, sausage o mga produktong pandiyeta para sa mga vegetarian) naglalaman ng hindi bababa sa 2 gramo ng asin bawat 100 gramo ng produkto.
Corn flakes: Ang 100 gramo ng corn flakes ay naglalaman ng 0.7 gramo ng asin.
Tinapay: ang mga varieties ng rye ng tinapay ay naglalaman ng 0.5 gramo ng asin bawat daang gramo ng produkto, mga puting varieties - kalahati ng mas maraming.
Mga semi-tapos na produkto: ang mga yari na cutlet, steak, sausage at dumpling ay naglalaman ng napakalaking halaga ng asin - 1 gramo ng asin bawat daang gramo ng produkto.
Mga sarsa: lahat ng sarsa (hindi lang toyo) ay naglalaman ng hindi bababa sa 1 gramo ng asin bawat daang gramo ng pagkain.
Ang mga de-latang gulay ay naglalaman ng hindi bababa sa 1-2 gramo ng asin bawat daang gramo ng produkto.
Ang inasnan o de-latang isda ay maaaring maglaman ng hanggang 5 gramo ng asin bawat 100 gramo ng produkto.
Olives: ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga de-latang olibo ay gumagamit din ng malakas solusyon sa asin. Ang 100 gramo ng olibo ay naglalaman ng hindi bababa sa 1.5 gramo ng asin.

Sa normal na kalusugan, kailangan mo lang limitahan ang iyong paggamit ng asin sa hindi bababa sa pang-araw-araw na pangangailangan. Ngunit sa ilang mga kaso, inirerekomenda na bawasan ang nilalaman ng asin sa diyeta sa pinakamaliit.

talamak na pamamaga ng mga bato na may edema
pagpalya ng puso na sinamahan ng edema
ascites
myocardiosclerosis at hypertension
labis na katabaan
pancreatic dysfunction
allergic na pamamaga ng mauhog lamad ng mata at ilong
talamak na pamamaga ng bituka mucosa
peptic ulcer
talamak at talamak na kabag na may mataas na kaasiman
talamak na articular rayuma

Ang mga diyeta para sa gayong mga kondisyon ay dapat na inireseta ng eksklusibo ng isang doktor, at ang reaksyon ng katawan sa kanila ay dapat na subaybayan gamit ang mga pagsusuri. Bilang karagdagan, ang mga diyeta na walang asin ay inireseta para sa isang mahigpit na tinukoy (maikling) yugto ng panahon.

Sa ilang mga kaso, ang mga diyeta na walang asin ay ginagamit para sa mabilis na epekto sa pagbaba ng timbang. Sa kasamaang palad, ang epekto ng pagbabawas ng timbang sa katawan ay madalas na nakakamit sa pamamagitan ng pag-alis ng likido mula sa katawan - at ito ay hindi palaging kapaki-pakinabang o ligtas.

Kapag naglalaro ng sports. Habang aktibo pisikal na ehersisyo Sa pawis, ang katawan ay naglalabas ng hanggang 30-40 gramo ng asin bawat araw. Sa panahon ng matinding ehersisyo, sa kabaligtaran, ito ay kinakailangan upang ubusin mineral na tubig naglalaman ng sodium chloride, at kumain din ng maaalat na pagkain.

Para sa mga buntis at nagpapasuso. Sa panahon ng pagbubuntis at sa panahon ng pagpapasuso, ang katawan ng ina ay kumonsumo ng malaking halaga ng sodium chloride, at ang paglilimita sa supply nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa kalusugan para sa ina at anak. Sa ilang mga kaso (mga problema sa mga bato, puso, malubhang edema), inirerekomenda na limitahan ang paggamit ng sodium chloride sa katawan, ngunit ang mga naturang paghihigpit ay dapat lamang isagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang doktor.

Sa mga maiinit na bansa. Kung nakatira ka sa isang bansang may mainit na klima, o nagbabakasyon sa katimugang bansa, hindi inirerekomenda ang mga diyeta na walang asin. Sa mga bansang may katamtamang klima panahon ng tag-init Mas mainam din na huwag sumunod sa mga diyeta na walang asin, na ipagpaliban ang mga ito para sa malamig na panahon.

Para sa mga manggagawa ng mabigat na pisikal na paggawa. Ang mga diyeta na walang asin ay hindi inirerekomenda para sa mga nagtatrabaho sa mga trabahong may matinding pisikal na pagsusumikap.

Ang mga mahigpit na diyeta na walang asin ay maaari lamang irekomenda bilang isang panandaliang panukala upang mapawi ang pamamaga at gawing normal ang balanse ng electrolyte ng katawan. Sa loob ng mahabang panahon, sumunod sa isang mahigpit na diyeta na walang asin, kahit na ganap malusog na tao Ganap na ipinagbabawal.

Sa panahon ng isang diyeta na naglilimita sa paggamit ng asin sa katawan, dapat mong maingat na subaybayan ang iyong kondisyon. Kailan ang mga sumusunod na sintomas Dapat kang kumunsulta kaagad sa isang doktor:

pagduduwal
pagkahilo
nanghihina
biglaang pagbaba ng presyon ng dugo
panghihina, kahinaan
walang gana kumain
pagbaba sa tono ng kalamnan
mga karamdaman sa pagtunaw

Sa panahon ng isang diyeta na walang asin, ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Ipasok ang mga pagkain tulad ng seaweed, bawang, sibuyas, citrus fruits, at seasonings (cumin, turmeric, oregano) sa iyong diyeta.
Inirerekomenda fractional na pagkain: 4-5 beses sa isang araw sa maliliit na bahagi.
Iwasan ang ganap na pritong pagkain, marinade, at paninigarilyo.
Ang karne at gulay ay dapat na singaw o pinakuluang walang asin.
Mas mainam na kumain ng hapunan nang hindi mas maaga kaysa sa 3 oras bago matulog.
Dapat kang manatili sa isang hindi mahigpit na diyeta na walang asin nang hindi hihigit sa dalawang linggo.
Ang isang mahigpit na diyeta na walang asin ay dapat lamang isagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang doktor para lamang sa mga medikal na dahilan.

mga konklusyon

Ang isang diyeta na walang asin ay maaaring irekomenda para sa maraming mga kondisyon at sakit. Ang paglilimita ng asin sa iyong pang-araw-araw na diyeta sa hindi bababa sa pang-araw-araw na pangangailangan ay lubhang kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ang tagal ng mga diyeta na walang asin, na halos hindi kasama ang asin, ay hindi dapat lumampas sa 2 linggo.

Ang isang mahigpit na bersyon ng diyeta na walang asin (rice-fruit salt-free diet), kahit na sa maikling panahon, ay maaaring humantong sa malalang kahihinatnan para sa kalusugan, dahil ang asin ay mahalaga para sa katawan. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga eksperto na huwag ganap na alisin ang asin mula sa diyeta, ngunit limitahan ang mga halaga nito sa pang-araw-araw na halaga.

Itong puting pulbos sinaunang Roma ipinakita bilang isang tanda ng espesyal na pagkakaibigan; sa Middle Ages ito ay nagsilbing pera at itinuturing na isang simbolo ng kayamanan. Dahil dito, lumitaw ang mga kaguluhan at nagsimula ang mga digmaan, protektado sila mula sa masasamang espiritu at iwiwisik sa mga bagong kasal, na pinoprotektahan sila mula sa kawalan ng katabaan. Sa paghahanap sa kanya, ang mga tao ay gumala mula sa bansa patungo sa bansa, pinatay at ipinagbili nila siya sa pagkaalipin, at kung minsan ang isang pares ng "makahimalang mga kristal" ay nagbalik ng buhay sa isang namamatay na tao.

Pinag-uusapan natin ang tungkol sa sodium chloride - isang karaniwang asin, kung wala ito ay hindi na natin maiisip ang ating diyeta. Ang asin ba ay talagang mabuti o masama? Bakit hindi mabubuhay ang isang tao na ganap na umiwas sa asin? Gaano karaming asin ang dapat mong kainin bawat araw upang maiwasan ang pinsala sa iyong kalusugan? Sama-sama nating hanapin ang mga sagot sa mga tanong na ito.

Saan nagmula ang ugali ng pagdaragdag ng asin sa mga pagkain?

Ang kaugalian ng pagkuskos ng pagkain sa ilang mga tuyong damo, ugat, at dahon ay lumitaw sa mga sinaunang tao, na natuklasan na ang lasa ng naturang pagkain ay makabuluhang nagpapabuti, at ang buhay ng istante ng mga produkto, lalo na ang karne, ay tumataas. Maya-maya, binigyang pansin ng ating mga ninuno ang puting pulbos na matatagpuan sa mga bato malapit sa lawa o dagat. Posible na ang interes sa kanila ay unang lumitaw kapag nagmamasid sa mga hayop na masayang nagdila ng mga puting bato.

Ang ilang mga tao ay hindi alam ang asin sa loob ng mahabang panahon. Sa Homer's Odyssey mayroong mga linya:

“Maglakad-lakad... hanggang sa makarating ka sa lupain ng mga mortal na hindi alam ang dagat at hindi pa nakakatikim ng pagkaing tinimplahan ng asin...”

Ang mga Indian ng Hilagang Amerika ay hindi nakilala ang asin sa alinman sa mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon. Ang sikat na mananaliksik ng buhay ng mga taong ito, si Schultz, ay sumulat sa kanyang aklat:

"Noong mga araw, ang Blackfoot ay hindi gumagamit ng asin, hindi nila ito matitiis at tinawag itong "is-tsik-si-pok-ui" (nasusunog na parang apoy)."

Sa paglipas ng panahon, ang asin ay nagsimulang ubusin sa durog na anyo na may pagkain, at ang mga tao ay natutong gumawa nito mismo. Ang asin bilang isang kalakal para sa palitan at pagbebenta ay nagsimulang kumalat sa malalayong distansya, maging sa mga lugar kung saan wala ito. Ito ay naging isang halaga, lalo na sa mga maiinit na bansa. Kasama ng mga maanghang na panimpla, sinimulan ng mga sinaunang doktor na pahalagahan ang asin hindi lamang para sa lasa nito, kundi pati na rin gamitin ito para sa pag-iwas at paggamot. Nakakahawang sakit. Dito marahil nagmula ang pagkahilig ng mga taga-timog sa maaanghang at maaalat.

Sa ating panahon, hindi nawawalan ng kahulugan ang asin. Ito ay ginagamit sa pagluluto, canning, at pag-aasin ng mga gulay, karne at isda.

Tandaan: Ngayon, karamihan sa atin ay nakakakuha ng 80% ng pang-araw-araw na dosis ng produktong ito mula sa mga semi-tapos na produkto, de-latang pagkain at pagkain industriyal na produksyon. At ang halaga ng asin na natupok ay umabot sa 8-15 g ng asin bawat araw.

At hindi nakakagulat na ang tanong kung ang asin ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang ay nakakaganyak sa isip ng mga siyentipiko nang higit pa. Kasabay nito, maraming mga doktor ang nahahati sa dalawang kampo: ang ilan ay nagtataguyod ng isang matalim na paghihigpit ng asin sa diyeta, habang ang iba ay walang nakikitang mali sa dami ng asin na kinakain ng mga modernong tao.

Ang layunin ay kailangang ubusin ang asin at ang kontrobersya na nakapalibot sa mga pamantayan para sa paggamit nito

Kapag nagsisimula ng isang pag-uusap tungkol sa mga panganib at benepisyo ng asin, hindi maaaring balewalain ng isang tao ang katotohanan na ang katawan ng may sapat na gulang ay naglalaman ng mga 250 g ng sodium chloride. Ang sodium na nakapaloob sa asin ay aktibong bahagi sa mga proseso ng pisyolohikal: nagpapanatili ng balanse ng tubig, nagdadala ng mga amino acid na kinakailangan para sa synthesis ng protina, kinokontrol ang paghahatid ng mga nerve impulses, at tinitiyak ang kinakailangang antas ng kaasinan sa dugo at intercellular fluid. Ang mga chlorine ions ay kinakailangan para sa synthesis ng hydrochloric acid naroroon sa gastric juice.

Ang pangangailangan ng tao para sa mga elementong ito ay nasiyahan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa sodium chloride at direktang pagdaragdag ng asin sa pagkain.

Ang mekanismo ng gutom sa asin ay paulit-ulit na pinag-aralan sa iba't ibang mga eksperimento sa hayop. Sa partikular, natagpuan na walang pagkain, ang hayop ay namatay mula sa pagkapagod pagkatapos ng isang tiyak na bilang ng mga araw. Kung isang sodium chloride lamang ang tinanggal mula sa diyeta, kung gayon ang panahon ng pagkamatay ng eksperimentong hayop ay nakasalalay sa kung gaano karami ang karagdagang nutrisyon nito.

Sa palagay mo ba ay maaantala ng masaganang pagkain ang petsa ng kamatayan? Hindi talaga! Mapapabilis lang ang pagdating nito. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na upang matunaw ang pagkain sa tiyan, kinakailangan ang pagkakaroon ng mga chlorine at sodium ions, na pinipilit na alisin ng katawan mula sa iba pang mga tisyu at mga selula, na hindi sinasadya na humahantong sa kanila sa pagkahapo at mabilis na kamatayan.

Tila ang lahat ay halata, at hindi na kailangang magsimula ng karagdagang debate tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng asin. Gayunpaman, hindi lihim sa maraming mga doktor na ang labis na pagkonsumo ng asin ay humahantong sa pagpapanatili ng likido sa katawan ng tao, na kung saan ay naghihikayat at nagpapataas ng panganib. mga sakit sa cardiovascular at mga sakit sa bato.

Tandaan kung ano ang sinabi ni Paracelsus matagal na ang nakalipas?

“Lahat ay lason, at walang walang lason; Isang dosis lang ay hindi nakikita ang lason."

Nalalapat din ang pahayag na ito sa asin.

Data mula sa mga internasyonal na pag-aaral sa asin

Kaya ilang gramo ng asin ang maaari mong kainin bawat araw upang ang pinsala ay hindi lumampas sa mga benepisyo ng produktong ito?

Sa ilalim ng tangkilik ng UK Department of Health, isang pag-aaral ang isinagawa na kinabibilangan ng 2,127 bata na may edad 4 hanggang 18 taon. Sinasabi ng mga eksperto na nagsagawa ng eksperimento na ang bawat gramo ng sodium chlorine ay maaaring magpataas ng presyon ng dugo ng 0.4 mmHg. haligi

Hinihimok ng mga doktor ang mga magulang na mandatoryong suriin ang nilalaman ng asin sa mga pagkain. Tamang ipinapayo ng mga Nutritionist na bawasan ang pagkarga ng asin sa 3 g bawat araw. Ang pagkain na naglalaman ng labis na asin ay nakakapinsala at naghihikayat sa pag-unlad ng hypertension mula pagkabata. Ayon kay prof. Malkom L, sa una ang gayong mga pagbabago ay banayad, ngunit sa edad ay hahantong sila sa sakit sa puso, hypertension at arrhythmias.

Food Standards Agency (FSA) - Ang Food Standards Agency ay nagpapayo sa pangangailangan na panatilihin ang asin sa pagkain sa pinakamababa.

Kaya, ang mga batang may edad na 3 taong gulang ay hindi dapat magdagdag ng higit sa 2 g ng asin bawat araw sa kanilang pagkain; sa edad na hanggang 6 na taon, ang pinahihintulutang halaga ng asin ay 3 g. Sa 10 taong gulang, ang pamantayan ay maaaring itaas sa 5 g Para sa mga batang wala pang isang taong gulang, at lalo na sa mga bagong silang , ang asin ay ganap na kontraindikado.

Pananaliksik sa American Heart Association: Mga Argumento at Kontra Argumento

Ang nagtapos sa Medill University na si Alexandra Sifferlin, isang manunulat at producer para sa TIME HealthLand, ay gumawa din ng maraming ingay tungkol sa mga panganib ng pag-abuso sa asin.

Batay sa pananaliksik ng AHA, ang American Heart Association, itinuturo ng may-akda na ang asin ay may ilang mga katangian ng panlasa at kailangan para sa iba't ibang uri culinary processing ng mga produkto, ngunit ang labis nito ay nakakapinsala sa katawan ng tao. Binabanggit ng AHA ang katibayan na nag-uugnay sa labis na asin at panganib sa sakit ng cardio-vascular system, pag-unlad ng atake sa puso, hypertension. Naka-on kumperensyang siyentipiko Inanunsyo ng organisasyong ito noong 2013 na noong 2010, mahigit 2 milyong tao sa buong mundo ang namatay dahil sa mga sakit sa cardiovascular na dulot ng sobrang asin.

Sinuri ng mga siyentipiko ang 247 na mga survey na nakolekta mula sa iba't ibang bahagi ng mundo at dumating sa konklusyon na ang karamihan ng mga sumasagot ay dalawang beses ang paggamit ng sodium na inirerekomenda ng WHO (2000 mg/araw) at tatlong beses ang pamantayan na binibigkas ng AHA (1500 mg/araw. ) .

Kasabay nito, pagsusuri 107 mga klinikal na pagsubok ay nagpakita na ang 84% ng mga pagkamatay sa mga taong sanhi ng sakit sa puso ay direktang nauugnay sa labis na paggamit ng asin. Bukod dito, ang dami ng namamatay sa kadahilanang ito ay mas mataas sa mga bansang may mababang antas buhay.

Ang mga kalahok sa ANA conference ay nagsalita tungkol sa pag-abuso sa asin at pagkabata. Mula sa 1115 mga produkto pagkain ng sanggol 75% ay natagpuang lumampas sa mga pamantayan sa nilalaman ng asin.

Si Joyce Maalouf, direktor ng National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, ay nagsabi na ang mas kaunting asin sa diyeta ng isang bata, mas mababa ang pangangailangan para dito sa mas matandang edad.

Ang AHA ay nagsasaad na ang mga asin ay nasa produktong pagkain Sapat na ito at dapat mong alisin ang mga salt shaker sa iyong mga mesa.

Ang Salt Institute ay kumilos bilang isang kalaban ng mga pag-aaral sa itaas. Sa partikular, itinuro ng deputy director ng institusyong Morton Satin na ito na ang mga istatistika sa dami ng namamatay mula sa pag-abuso sa asin ayon sa AHA ay malayo sa maaasahan. Mula sa kanyang pananaw, pinili ng mga siyentipiko ang maling modelo ng istatistika.

Noong Enero 2015, ang medikal na journal na JAMA Internal Medicine ay nagdulot ng higit pang ingay nang ilathala nito ang artikulong "Salt Intake Not Associated with Mortality o Risk of Cardiovascular Disease, Heart Failure in Older Adults." Nakasaad dito na ang mga pagkaing naglalaman ng asin ay walang epekto sa dami ng namamatay mula sa cardiovascular disease.

Ang mga may-akda ay tiwala na walang sapat na data sa pagbabawas ng paggamit ng asin sa mga matatanda. SA totoong buhay Ilang tao na higit sa 50 ang nagdaragdag ng mas mababa sa 1500 mg ng sodium sa kanilang pagkain, na siyang inirerekomenda ng mga doktor. Ang kapangyarihan ng ugali ng pagkain ng maaalat na pagkain ay napakalakas.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta), at ang mga kasamahan ay nagsagawa ng masusing pagsusuri sa kaugnayan sa pagitan ng pagkain ng asin at dami ng namamatay mula sa sakit sa puso. Ang pangkat ng mga paksa ay binubuo ng 2642 katao na may edad mula 71 hanggang 80 taon. Ang isang panahon ng 10 taon ay kinuha sa account.

Sa panahong ito, 881 mga pasyente ang namatay, ang mga sakit sa puso at vascular ay nabuo sa 572 mga tao, 398 mga pasyente ay nagkaroon ng mga sintomas ng talamak at talamak na pagpalya ng puso.

Ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang pagkonsumo ng asin ay hindi nakakaapekto sa pag-unlad ng patolohiya na ito.

Ang data ng pananaliksik ay kategorya:

33.8% ng mga pagkamatay ay naganap sa mga taong kumokonsumo ng mas mababa sa 1,500 mg ng sodium kada araw;
30.7% - hanggang sa 2300 mg bawat araw;
35.2% - higit sa 2300 mg ng sodium bawat araw.

Ang mga nakuhang numero ay nabuo pagkatapos ng masusing pag-aaral ng mga talatanungan ng mga taong sangkot sa pananaliksik.

Ang pagkakaroon ng maingat na pag-aaral sa lahat ng magagamit na data, mapapansin na madalas sa likod ng mataas na profile na mga resulta ng iba't ibang mga pag-aaral ay nakasalalay ang banal na analytics ng mga survey. Bukod dito, ang mga survey na sumasaklaw sa napakaliit na grupo. At hindi nito ibinubukod ang subjectivity kapag pinupunan ang mga questionnaire at nakakaapekto sa katumpakan ng pananaliksik. Nangangahulugan ito na ang tanong ng pinsala at benepisyo ng asin ay nananatiling bukas.

Hanggang ngayon, walang eksaktong figure na nagpapahiwatig kung gaano karaming gramo ng asin ang maaaring kainin ng isang tao bawat araw. Ang tanging hindi maikakaila na katotohanan ay ang labis na konsentrasyon ng sodium sa dugo ay humahantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa anyo ng pagtaas ng presyon ng dugo, ang hitsura ng edema, isang pagkasira sa mga proseso ng pag-alis ng labis na likido mula sa katawan at isang pagtaas sa pagkarga sa ang puso at mga daluyan ng dugo. Sa pagtukoy ng ating personal na pamantayan, maaari lamang tayong umasa sa mga rekomendasyon ng World Health Organization.

Ayon sa mga pamantayan ng WHO, ang mga malusog na tao ay inireseta na kumonsumo ng hindi hihigit sa 5 g ng asin bawat araw (humigit-kumulang 2000 mg ng sodium).

Ang mga miyembrong estado ng WHO ay nagkasundo sa pangangailangang pagsama-samahin ang kanilang mga pagsisikap sa pagsisikap na bawasan ang pagkonsumo ng asin ng populasyon sa mundo ng 30% pagsapit ng 2025, na dapat makatulong na makamit ang nakasaad na paggamit ng asin na mas mababa sa 5 g bawat araw. Sa mga bata, ang mga pamantayan ng asin ay mas mababa pa; sila ay higit na nakadepende sa edad, timbang, taas at antas ng pag-unlad ng bata.

Binibigyang-diin ng mga siyentipiko na ang pagtaas ng pagkonsumo ng asin ay palaging humahantong sa kakulangan ng potasa, araw-araw na dosis na, alinsunod sa mga pamantayan sa itaas, ay hindi maaaring mas mababa sa 3.5 g bawat araw. Sinasabi ng WHO na sa buong planeta mayroong isang makabuluhang labis sa kinakailangang antas ng pagkonsumo ng asin. Ngunit ang potasa, sa kabaligtaran, ay kinukuha ng mga taong mas mababa kaysa sa karaniwan.

Ang asin (o kung hindi man sodium chloride) ay isang puting mala-kristal na substansiyang mineral na pinagmulan. Lubos na natutunaw sa tubig. Ang asin ay marahil ang tanging mineral sa mundo na angkop para sa pagkonsumo ng tao., at isa sa mga pinakalumang pampalasa.

Ang mga benepisyo ng asin

Mula sa isang pisyolohikal na pananaw Ang asin ay lubhang kailangan para sa mga tao: ito ay kasama sa dugo, plasma, luha, pawis at apdo, ang pinagmumulan ng pagbuo ng hydrochloric acid sa gastric juice at tumutulong na mapanatili ang pinakamainam na antas ng electrolytes kapwa sa kapaligiran ng cell at sa loob.

Kung ang asin ay radikal na hindi kasama sa diyeta, makakaapekto ito hindi lamang sa sistema ng pagtunaw, kundi pati na rin sa kondisyon ng buong tissue ng kalamnan, pati na rin sa kanyang trabaho. Ang isang taong kulang sa asin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas:

pagkawala ng lakas;
nabawasan ang bilis ng reaksyon;
nabawasan ang pagganap;
ang paglitaw ng pag-aantok;
nagpapalubha ng kahinaan;
ganap na pagkawala panlasa ng mga sensasyon;
paghihimok ng pagduduwal;
ang hitsura ng pagkahilo;
mahinang koordinasyon.

Kung saan mapaminsalang impluwensya dahil sa kakulangan ng asin, maaari itong kumalat sa proseso ng pag-renew ng cell, na nililimitahan ang kanilang paglaki at nagiging sanhi ng kamatayan. Ito ay maaaring magdulot ng pinsala sa utak, kalamnan at mga karamdaman sa nerbiyos. Sa pangkalahatan, ang katawan ng tao ay naglalaman ng mga 150...300 g. asin at ang balanseng ito ay dapat mapanatili, dahil ang pagkawala nito ay humahantong sa hindi bababa seryosong kahihinatnan sa halip na labis.

Ngunit ang lahat ay nakasalalay sa mga indibidwal na kadahilanan at kondisyon. Halimbawa, na may matinding pagpapawis ( lumalabas ang asin kasama ng pawis) dapat mong dagdagan ang iyong paggamit ng asin sa iyong diyeta. Ito ay kadalasang nauugnay sa malaki pisikal na pagsisikap(aktibo at labor-intensive na trabaho), mga aktibidad sa palakasan at init. Nalalapat din ang prinsipyong ito sa ilan masakit na kondisyon– lagnat, pagtatae, atbp.

Ang bawat isa sa mga elemento ng asin (at mayroong dalawa sa kanila sa komposisyon nito - Cl at Na) ay gumaganap ng sarili nitong function:

gastric juice

ng elementong ito

Ang sodium ay isa sa mga pangunahing sangkap sa pagpapanatili ng malusog na acid-base at balanse ng tubig. Siya ang pangunahing kalahok sa kadena ng paghahatid ng mga contraction ng kalamnan at nerve impulses. Samakatuwid, kapag ito ay kulang sa katawan, ang isang napakaseryosong kondisyon ay sinusunod, na ipinakita sa pagkahilo, mahinang koordinasyon ng mga paggalaw, kahinaan ng kalamnan at isang pagkahilig sa pagtulog, anuman ang oras ng araw at ang uri ng trabaho na ginawa.

Ang pinakamainam na asin ay asin sa dagat. Ito ay hindi para sa wala na ang dugo sa ilang paraan ay magkapareho sa komposisyon ng tubig sa karagatan, na nagdadala ng 0.9 porsiyento ng mga natunaw na asin at mga pangunahing elemento ng kemikal, tulad ng dugo, sa humigit-kumulang pantay na sukat na may kaugnayan dito. Ang asin sa dagat ay naglalaman ng 200 mga kemikal na compound at 84 na elemento periodic table. Kaya, kung ang asin ay pumasok katawan ng tao sa hindi nilinis likas na anyo, pagkatapos ay mayroon itong mas kapaki-pakinabang na epekto dito, na madaling hinihigop.

Sa seksyon ng macrobiotics ang asin ay karaniwang kinikilala bilang ang pinaka isang mahalagang sangkap nutrisyon. Kailangan mo lamang na isaalang-alang na kapag naghahanda ng mga pinggan, ang asin ay dapat idagdag sa natapos na pagkain - sa ganitong paraan ang mga katangian nito ay mapapanatili at hindi mawawala sa panahon ng paggamot sa init.

Pinsala mula sa asin

Ang pagkain ng mga pagkain at pagkaing naglalaman ng napaka ang isang malaking halaga ng asin ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga sakit - puso, mga daluyan ng dugo, atay, bato, pancreas. Tulad ng ipinakita ng pananaliksik ng mga mananaliksik, ang pagbabawas ng paggamit ng asin ay isang mahusay na paraan ng pagpigil sa proteinuria, edema, toxemia at kapansanan sa paningin.

Ang pangunahing problema sa asin ay wala sa sarili nito, ngunit sa labis na pagkonsumo nito ng mga tao. Walang pagkasira mga katangian ng panlasa ang asin sa mga produkto ay maaaring ganap na bawasan ng 20 o kahit 45 porsiyento, na sa huli ay mag-aalis ng madalas na pagtaas ng pagtaas presyon ng dugo(ang pinakakaraniwang "bunga" ay ang pag-abuso sa maaalat na pagkain). Ang pinaka-mapanganib sa ganitong kahulugan ay ang mga produktong inihanda na pagkain:

mga sausage;
mga keso;
hamburger;
mga bihon instant na pagluluto;
pizza;
shawarma at iba pa

Sa mga taong madalas kumain sa kanila, ang threshold ng panlasa para sa maalat na mga bagay ay mabilis na nagbabago, na nagbibigay sa kanila ng pakiramdam na ang lahat ng ordinaryong lutong bahay na pagkain (pati na rin ang lahat ng masustansyang pagkain) ay mura, walang lasa, at kulang sa asin.

Ang malalaking dami ng asin ay puno ng mahinang pag-alis ng likido, pamamaga at mga deposito ng asin. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang bawat ikatlong tao ay sensitibo sa produktong ito. Dahil dito, maaari silang patuloy na "kunin" altapresyon, mga bag sa ilalim ng mata at namamagang binti. Ngunit sa isang pagbawas sa pagkonsumo ng asin ng hindi bababa sa 20...30 porsiyento ng karaniwang "karaniwan", ang mga sintomas na ito ay maaaring mawala.

Mga sakit na dulot ng kaguluhan balanse ng asin:

Sakit sa urolithiasis nagpapakita ng sarili bilang isang kinahinatnan ng dysfunction ng normal na solubility ng monosodium salt uric acid. Ito ay namuo lamang at nagsisimulang kumilos laban sa katawan, na bumubuo ng mga bato daluyan ng ihi.
Ang mga sakit ng vascular system at puso ay nagpapakita ng kanilang sarili sa anyo mataas na presyon at matinding pananakit ng ulo.
Ang labis na katabaan sa nutrisyon ay sanhi ng katotohanan na ang asin ay nagpapanatili ng tubig sa katawan at hindi pinapayagan itong mailabas. Samakatuwid, kung ang isang taong napakataba ay inaalok ng isang diyeta na may limitadong halaga ng asin, mabilis siyang mawawalan ng hanggang 7 kilo kasama ng likido. labis na timbang.
Ang hypertension ay nangyayari dahil sa akumulasyon ng labis na dami ng likido, na humahantong sa isang pagtaas sa dami ng dugo na nagpapalipat-lipat sa mga sisidlan at, nang naaayon, sa mga pagtaas ng presyon.

Araw-araw na paggamit ng asin

Ang pang-araw-araw na pisyolohikal na pangangailangan ng katawan ng tao para sa asin ay humigit-kumulang 10...15 gramo, batay sa trabaho, kasarian, pisikal na Aktibidad at edad. Ito ang eksaktong dami ng asin na magiging sapat upang mapunan ang araw-araw na pagkawala ng chlorine at sodium sa katawan. Ang karaniwang diyeta ay naglalaman sa average na mga 10 gramo ng mga compound, na kinabibilangan ng chlorine at sodium, kaya ang pagdaragdag ng karagdagang asin sa mga pinggan ay hindi palaging makatwiran.

Sa ilang mga kaso pang-araw-araw na pamantayan ang asin ay may posibilidad na tumaas(kapag naglalaro ng sports, nagtatrabaho sa mga maiinit na tindahan, na may mataas na pagpapawis at sa mainit na panahon), at sa ilang mga sitwasyon, sa kabaligtaran, sa pagbaba (na may dysfunction ng suplay ng dugo sa utak, urolithiasis, na may mga sakit sa pancreas , bato at cardiovascular system).

(walang paksa)

Mangyaring sabihin sa akin, mabisang paraan paglaban sa mababang pagpapahalaga sa sarili o panitikan sa isyung ito. ...

Mga katulad na artikulo: