Proprietăți neobișnuite ale rădăcinii de păstârnac. Cum să folosiți legumele în gătit, alimente pentru copii și medicina populară? Aspect, diferență față de pătrunjel

02.05.2019

12-ian-2017

Ce este pastarnacul?

Ce este păstârnacul, proprietățile benefice și contraindicațiile păstârnacului, ce are proprietăți medicinale, toate acestea sunt de mare interes pentru cei care conduc imagine sănătoasă viața, îi monitorizează sănătatea și este interesată de metodele tradiționale de tratament, inclusiv utilizarea legumelor. Așa că vom încerca să răspundem la aceste întrebări în articolul următor.

Păstârnacul sau păstârnacul de luncă sau păstârnacul comun (Pastináca sátiva) este o plantă perenă planta erbacee, o specie din genul Păstârnac (Pastinaca) din familia Umbrella (Apiaceae).

Crește sălbatic în pajiști de munte și văi, precum și în tufișuri.

Dintre speciile cultivate, cel mai răspândit este păstârnacul, care crește sălbatic în Caucaz, Turcia și Europa. Este omniprezent în cultură.

Păstârnacul este o plantă de grădină cu rădăcină albă, îngroșată, care are o aromă plăcută și un gust dulceag. Suprafața tulpinii erecte, a cărei înălțime variază de la 30 cm la 1 m, este acoperită cu fire de păr mici.

Planta are frunze ciudate-penate, ovate, lobate sau grosier zimțate. Frunzele situate în partea superioară a tulpinii sunt sesile, cele inferioare au un pețiol scurt.

Florile de păstârnac au o formă regulată. Inflorescența este o umbrelă complexă formată din 5-15 raze. Corola are o culoare galben strălucitor. Fructul este o achenă brun-gălbui. Înflorirea începe în iulie și continuă până în septembrie. În această perioadă are loc coacerea fructelor.

Un randament deosebit de mare se poate obține la cultivarea culturii pe soluri lutoase, bine fertilizate. În aceleași scopuri pot fi folosite situri cu turbăre cultivate. Cultivați păstârnac pe soluri argiloase, precum și pe soluri caracterizate de aciditate crescută, Nu se recomandă.

Rădăcina aromatică a plantei este folosită în principal la gătit. Medicina traditionala- atât rădăcină, cât și verdeață.

Verdețurile de păstârnac nu sunt folosite singure, deoarece sunt o plantă ușor picante. Se pune impreuna cu radacina in saramura si marinate.

Putem veni cu ceva mai bun! De exemplu, dacă prăjiți puțin rădăcina, obțineți un condiment excelent pentru supă. Rădăcina crudă poate fi folosită la tocănirea legumelor. Rădăcinile uscate sunt măcinate în pulbere și adăugate amestecurilor de ierburi pentru a aroma supele și legumele înăbușite.

Leguma rădăcină tocată poate fi adăugată în siguranță în salată. Totuși, rețineți că rădăcina decojită se întunecă. Pentru a preveni acest lucru, rădăcina este scufundată apă rece, și umeziți periodic cuțitul cu apă în timp ce feliați.

Beneficiile păstârnac:

Rădăcinile de păstârnac sunt bogate în carbohidrați, săruri minerale, precum și vitamine (acid nicotinic, tiamină, riboflavină), uleiuri esențiale, proteine vegetale, fibre, amidon și pectină. Semințele conțin glicozide, furocumarine și cumarine. Aroma specifică a plantei se datorează prezenței esterului octil butilic al acidului butiric în uleiurile sale esențiale.

Chiar și vindecătorii antici folosiți pe scară largă Proprietăți de vindecare păstârnac. Planta a fost folosită ca diuretic. Utilizarea sa este indicata pentru umflaturi, pierderea poftei de mancare, impotenta si impotenta, nevroze, depresie, colici hepatice, renale si stomacale.

Adesea, preparatele preparate din păstârnac sunt prescrise pentru boli ale sistemului respirator ca mijloc de activare a secreției sputei. S-a dovedit că planta are proprietatea de a se întări vase de sângeși mușchiul inimii.

Deoarece furocumarinele conținute în păstârnac pot crește gradul de expunere a pielii la razele ultraviolete, planta este adesea inclusă în terapie complexă vitiligo.

Utilizare la gătit:

Rădăcinile de păstârnac au o aromă care seamănă cu mirosul de pătrunjel, iar gustul acestuia este asemănător cu cel al morcovului. În acest sens, legumele rădăcinoase dulci ale acestei culturi de grădină sunt utilizate pe scară largă în gătit și în fabricarea produselor de cofetărie. Ele sunt consumate sub formă de tocană, în principal ca condiment pentru mâncăruri din legume și carne, precum și pentru supe.

Păstârnacul este cultivat de mai bine de 2 mii de ani. În timpul existenței Imperiului Roman, doar reprezentanții straturilor nobile ale societății își puteau permite mâncăruri preparate folosindu-l. Abia mult mai târziu în Europa această plantă a trecut din categoria delicatese într-un produs alimentar tradițional și familiar. Se știe că în Evul Mediu, cofetarii englezi făceau bomboane din rădăcini de păstârnac.

Dăuna:

Nu este recomandat să mănânci păstârnac când ești în vârstă sau copilărie. Produsul poate fi dăunător în caz de intoleranță individuală. Boala fotodermatoza, exprimată în inflamație piele de hipersensibilitate la activitatea solară este, de asemenea, o contraindicație, deoarece furocumarinele conținute în produs cresc sensibilitatea pielii la lumină. Pe vreme caldă, ar trebui să vă protejați mâinile cu mănuși atunci când manipulați păstârnac, deoarece există posibilitatea de a obține arsuri de la uleiurile esențiale ale acestuia.

Preparatele de păstârnac au un efect de învăluire ușor, îmbunătățesc motilitatea intestinală, acționează ca un laxativ și ajută la eliminarea deșeurilor, a toxinelor și a excesului de lichid. Utilizare regulată această legumă normalizează funcțiile sistem nervos, ameliorează crizele colici intestinale, întărește pereții capilari, crește potența. ÎN medicina oficială păstârnacul este folosit pentru a face medicamente pentru vitiligo, angină și căderea părului.

Vom arunca o privire mai atentă asupra efectului păstârnacului asupra diverse sisteme corp.

Efecte asupra digestiei:

O cantitate semnificativă de uleiuri esențiale, precum și gustul specific al „morcovului alb” stimulează secreția enzime digestiveși selecție suc gastric.
Aceasta, la rândul său, crește apetitul și activează procesul de digestie a alimentelor.
Păstârnacul este util pentru inflamația vezicii biliare.
Păstârnacul are un conținut scăzut de calorii și poate fi inclus în dieta ta pentru pierderea în greutate.

Avertizare!

Pentru ulcerele peptice ale sistemului digestiv, păstârnacul poate agrava unele simptome.

Impact asupra nivelului hormonal:

Substanțele biologic active conținute de păstârnac ajută la îmbunătățirea funcționării glandelor secretie interna. Prin stimularea producerii diferitelor enzime în organism, crește producția anumitor hormoni.

Planta condimentată păstârnac este recomandată în medicina populară pentru a crește vitalitatea și a stimula dorința sexuală.

Impact asupra sistemului excretor și a organelor pelvine:

Planta păstârnac are efectul tradițional al multor condimente asupra organelor sistemului excretor. Păstârnacul stimulează dizolvarea pietrelor, contracarează absorbția secundară a urinei în sânge și promovează îndepărtarea nisipului din rinichi.

În medicina populară, legumele rădăcinoase sunt folosite ca diuretic și analgezic. Rădăcina crudă și decoctul de rădăcină de păstârnac sunt recomandate pentru utilizarea în procesele inflamatorii ale organelor pelvine, cum ar fi prostatita, inflamația vezicii urinare și zona genitală feminină.

După intervenție chirurgicală(inclusiv operații de îndepărtare a calculilor din rinichi și vezică), păstârnacul trebuie consumat datorită proprietăților sale pronunțate antispastice și analgezice. Condimentul va ajuta, de asemenea, la restabilirea forței și la stimularea formării sângelui.

Avertizare!

Păstârnacul este contraindicat în cazurile severe urolitiază, deoarece poate stimula trecerea pietrelor in aceeasi masura ca o coaja de pepene verde. Acest lucru este plin de înfundare tractului urinar formațiuni mari.

Efecte asupra sistemului respirator:

Consumul regulat de morcovi albi are un efect benefic asupra funcției plămânilor și bronhiilor la pacienții care suferă de boli atât de grave precum astmul și tuberculoza. Medicina tradițională recomandă păstârnacul chiar și pentru emfizemul pulmonar (cronic boala specifica, în care are loc o expansiune a bronhiolelor și alveolelor, ducând la subțierea pereților acestora, ruptură și sângerare).

Tratamentul și prevenirea anginei pectorale, insuficienței coronariene, nevrozelor cardiace:

Se amestecă păstârnac, sucul de morcovi și siropul de măceș într-un raport de 3: 2: 1. Se iau câte 2 linguri de 4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă pentru prevenire boli cardiovasculare. Cursul profilaxiei este de 14 zile. Profilaxia trebuie efectuată de 3 ori pe an.

Se toarnă 30 g verdeață de păstârnac și 5 g rădăcină de valeriană în 200 ml apă clocotită, se lasă 1 oră, se strecoară, se amestecă cu 100 ml suc de rădăcină de păstârnac, se adaugă 2 lingurițe de miere. Luați 3 linguri de 2-3 ori pe zi cu 1 oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 21 de zile.

Tratament pentru căderea părului cu păstârnac:

Radă rădăcinile de păstârnac, adaugă 1 linguriță ulei de brusture si 2 catei de usturoi macinati. Frecați scalpul și lăsați timp de 20 de minute, clătiți cu apă caldă. Efectuați procedura de 3 ori pe săptămână. Cursul de tratament este de 20 de proceduri.

Frecați sucul de păstârnac în scalp și lăsați timp de 15 minute, clătiți cu apă caldă, clătiți-vă părul cu un decoct din frunze de păstârnac și urzică. Efectuați această procedură la fiecare spălare a părului. Cursul de tratament este de 30 de proceduri.

Radă rădăcina de păstârnac pe răzătoare fină, toacă mărunt verdeața, adaugă 1 lingură de ulei de brusture și 1/2 păstaie tocată ardei iute. Frecați amestecul pe scalp și lăsați timp de 10-15 minute, clătiți cu apă caldă. Efectuați procedura o dată pe săptămână. Cursul tratamentului este de 14 proceduri.

Tratamentul și prevenirea disfuncției erectile și a frigidității:

Se amestecă sucul de păstârnac cu sucul de rădăcină de pătrunjel în proporție de 2: 1. Se ia câte 1 linguriță de 4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese, se bea 1 lingură din amestec noaptea. Cursul tratamentului este de 28 de zile.

Amestecați infuzia de leuștean și pătrunjel cu suc de păstârnac în proporție de 1: 2. Pentru prevenire, luați 1 linguriță de 3 ori pe zi timp de 14 zile. Pentru tratament, beți 100 ml de medicament o dată, apoi luați 1 lingură de 3 ori pe zi timp de 28 de zile.

Se amestecă sucul de păstârnac cu infuzia de semințe de fenicul într-un raport de 2:1, se adaugă puțin suc de dovleac și miere. Luați 2 lingurițe de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese, beți 50 ml de medicament noaptea. Cursul tratamentului este de 14 zile. Dacă este necesar, extindeți cursul tratamentului la 21 de zile.

Tratamentul vitiligo cu păstârnac:

Ungeți zonele depigmentate ale pielii de 4 ori pe zi cu suc de păstârnac. Cursul tratamentului este de 2 luni.

Se toarnă 100 g de verdeață de păstârnac în 5 litri de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Ștergeți zonele depigmentate de piele cu infuzie de 3 ori pe zi. Noaptea, frecați cu suc de păstârnac. Cursul tratamentului este de 3 luni.

Rețete din cartea lui D. Nesterova „Vindecare cu legume. Vindecătorii din grădini.”

Cum este util păstârnacul în dietele de slăbire?

Datorită conținutului scăzut de calorii, păstârnacul poate fi consumat de persoanele care doresc să slăbească. Normalizează metabolismul și are un efect tonic. Sucul întărește organismul.

Atenție: la adăugarea zahărului, păstârnacul stimulează pofta de mâncare.

S-au păstrat rețete străvechi, care sugerează folosirea păstârnacului în loc de cartofi cu conținut ridicat de calorii în toate felurile de mâncare. De exemplu, din legume rădăcinoase fierte poți face un piure delicios cu gust dulce și aromă de nuci.

Descrierea plantei păstârnac. Substanțe benefice conținute în rădăcină. Proprietăți și efecte asupra organismului, contraindicații de utilizare. Retete cu pastarnac, Fapte interesante despre o legumă.

Conținutul articolului:

Păstârnacul este o legumă rădăcină din familia Apiaceae sau Țelină și, datorită acestei relații, sunt strâns legate de morcovi și pătrunjelul. Este o plantă bienală, de obicei cultivată anual. Rădăcinile sale sunt uneori lăsate în pământ până la îngheț, ceea ce face pulpa mai dulce și mai aromată. Mai mult, dacă nu opriți înflorirea păstârnacului, tuberculul va deveni necomestibil. Patria acestei legume este Eurasia; a fost cultivată în Imperiul Roman. Înainte de apariția zahărului din trestie și sfeclă, era folosit ca îndulcitor. Rădăcina de păstârnac poate fi consumată crudă sau gătită căi diferite.

Compoziția și conținutul caloric al rădăcinii de păstârnac

Ca multe alte legume rădăcinoase, păstârnacul aduce o gamă întreagă de substanțe utile.

Conținutul de calorii al rădăcinii de păstârnac crudă este de 75 kcal la 100 g, din care:

Proteine - 1,2 g;
Grăsimi - 0,3 g;
Carbohidrați - 17,99 g;
Fibre alimentare - 4,9 g;
Apă - 79,53 g;
Frasină - 0,98 g.

Vitamine la 100 g:

Vitamina B1 - 0,09 mg;
Vitamina B2 - 0,05 mg;
Vitamina B5 - 0,6 mg;
Vitamina B6 - 0,09 mg;
Vitamina B9 - 67 mcg;
Vitamina C - 17 mg;
Vitamina E - 1,49 mg;
Vitamina K - 22,5 mcg;
Vitamina PP - 0,7 mg.

Macroelemente la 100 g:

potasiu - 375 mg;
calciu - 36 mg;
magneziu - 29 mg;
Sodiu - 10 mg;
Fosfor - 71 mg.

Microelemente la 100 g:

Fier - 0,59 mg;
Mangan - 0,56 mg;
Cupru - 120 mcg;
Seleniu - 1,8 mcg;
Zinc - 0,59 mg.

Printre carbohidrații digerabili din rădăcina de rubarbă se numără mono- și dizaharide (zaharuri) în cantitate de 4,8 g la 100 g.

Acizi grași la 100 g:

Omega 3 acid gras- 0,003 g;
Acizi grași Omega-6 - 0,041 g.

Acizi grași saturați la 100 g:

Myristic - 0,003 g;
Palmitic - 0,03 g;
Stearic - 0,014 g.

Acizi grași mononesaturați la 100 g:

Palmitoleic - 0,003 g;
Oleic (omega-9) - 0,102 g.

Acizi grași polinesaturați la 100 g:

Acid linoleic - 0,041 g;
Linolenic - 0,003 g.

Proprietățile benefice ale rădăcinii de păstârnac

Deoarece acest produs folosit in diverse tari lumii încă din cele mai vechi timpuri, nu există nicio îndoială că utilizarea lui poate aduce beneficii considerabile. Mai multe vitamine, desigur, vor fi reținute în rădăcină crudă, dar păstârnacul uscat, prăjit sau fiert nu este mai puțin gustos și medicinal.

Principalele sale avantaje:

Întărește imunitatea. Datorită conținutului de doze mari de caroten, vitamina C și alte substanțe, veți fi protejat în mod fiabil de răceli.
Conține antioxidanți. Acestea din urmă protejează celulele de oxidare și previn dezvoltarea tumorilor canceroase.
Este un afrodisiac natural. Uleiul esențial de rădăcină de păstârnac îmbunătățește potența la bărbați.
Normalizează echilibrul apă-sare . O cantitate mare de potasiu readuce procesele biochimice ale organismului la normal la nivel celular.
Îmbunătățește digestia. Nu numai vitaminele, ci și fibrele alimentare stimulează funcția intestinală și cresc rata metabolică.
Stimulează circulația și tonifierea sângelui. Crește ușor tensiunea arterială dacă este consumată cantitati mari, protejând în același timp funcționarea mușchiului inimii.
Are un efect benefic asupra sistemului nervos. Proprietățile benefice ale rădăcinii de păstârnac afectează indirect echilibrul mental, saturând organismul cu substanțe care promovează transmiterea adecvată a impulsurilor nervoase.
Calmează spasmele, atacurile de colică hepatică și renală. Având în vedere compoziția sa bogată în minerale, este utilizat pe scară largă în medicina populară.
Permis pentru diabetici. Are un gust dulceag și conține zaharoză absolut inofensivă.
Are efect analgezic. Reduce severitatea atacurilor de migrenă și ajută la rezistența oricărei alte dureri fizice.
Folosit ca diuretic și expectorant. Decocturile și piureurile cu miere calmează atacurile de tuse și îndepărtează umflarea.
Crește apetitul. Ajută la prevenirea supraalimentării nervoase.
Tratează vitiligo și alopecie. Rădăcina de păstârnac este o materie primă pentru preparatele concepute pentru a restabili pigmentarea zonelor afectate de boli ale pielii. Același lucru este valabil și pentru căderea părului.
Reda puterea. Poate fi folosit de sportivi și convalescenți, cu permisiunea medicului. Pe vremuri, bolnavilor grav și răniților li se dădea o băutură de tinctură de păstârnac.
Îmbunătățește somnul. Datorită efectului său asupra sistemului nervos, aduce un somn rapid și sănătos la sfârșitul zilei.

Daune și contraindicații la consumul de rădăcină de păstârnac

În ciuda utilității extreme a acestei plante, are o serie de contraindicații care nu pot fi ignorate.

Consecințele folosirii excesive a rădăcinii de păstârnac:

. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu probleme digestive. Este mai bine să consumați rădăcină puțin câte puțin, ca condiment aromat si condimente.
Tensiune arterială crescută. Pune în pericol pacienții hipertensivi, pentru care rădăcina de păstârnac poate fi consumată doar în doze foarte mici.
Somnolență sau excitabilitate excesivă. Se pot manifesta în funcție de tipul de sistem nervos când cantități semnificative rădăcină comestibilă.

Pentru unii oameni, consumul de rădăcină de păstârnac nu este strict recomandat. Cel mai adesea acestea sunt cazuri extrem de rare care implică transportatori boli congenitale. Cu toate acestea, nu ar trebui să le ignorați.

Contraindicații absolute la rădăcina de păstârnac:

Copii și bătrâni. Este mai bine ca aceste categorii de persoane să nu consume deloc rădăcină pentru a evita supratensiunile și exacerbarea bolilor cardiovasculare și gastrice.
Alergie. Persoanele predispuse la astfel de reacții ar trebui să excludă păstârnacul din dieta lor.
Fotodermatoză, probleme ale pielii . Contraindicațiile pentru rădăcina de păstârnac includ sensibilitate crescută pielea la lumina soarelui. Planta conține o substanță care sporește efectul radiațiilor ultraviolete. Prin urmare, chiar și contactul fizic cu planta, fără ingerare, într-o zi fierbinte poate duce la arsuri.

Rețete de rădăcină de păstârnac

Când sunt folosite cu pricepere, legumele rădăcinoase pot înlocui legume precum morcovii și cartofii. Se completează bine preparatele din carne și poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și caserole. Rădăcina de păstârnac se păstrează bine atât în frigider, cât și fără ea.

Varietatea felurilor de mâncare cu păstârnac poate uimi imaginația:

Păstârnac la abur. Pentru această rețetă cu rădăcină de păstârnac, tăiați legumele în bucăți și puneți-le la băutură sau fierbeți la abur pe un grătar. Va fi suficient să păstrați rădăcină sub influența temperaturii timp de 8-10 minute sau până devine moale. Serviți ca garnitură, condimentând cu sare, piper și unt după gust.
. Cel mai delicios fel de mâncare va fi preparat din rizomi tineri, subțiri, care sunt tăiați pe lungime sub formă de bețișoare subțiri. Uscați-le pe un prosop de hârtie sau șervețele, apoi prăjiți până se rumenesc într-o tigaie pusă la foc mediu. Dacă legumele au devenit moi, este gata de mâncare. Legumele rădăcinoase mai vechi se prepară în același mod, dar mai întâi trebuie să fie albite timp de 2-3 minute.
Păstârnac copt. Folosit ca garnitură sau ca fel principal cu sos. În funcție de dimensiunea lor, este convenabil să coaceți legumele rădăcinoase întregi sau tăiate în bucăți mari (pasionații de gătit pot încerca să le umpleți cu un amestec de legume). În continuare, ungem păstârnacul nostru și tava de copt cu ulei, lăsându-le la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade. Puteți stropi partea de sus a vasului cu usturoi ras.
Chips de păstârnac. Această delicatesă va fi puțin mai puțin calorică decât gustările din cartofi, dar nu va fi inferioară acestora ca gust. Pur și simplu tăiați rădăcina de păstârnac în cruce în felii subțiri, uscați bine cu un prosop și umpleți tigaia cu ulei, care ar trebui să acopere complet chipsurile. Cand ajunge la temperatura de 180 de grade coborati feliile in portii, prajindu-le 2 minute. Gustarea finită ar trebui să fie uscată și pe șervețele, îndepărtând excesul de grăsime.
Supă de păstârnac de iarnă. Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru 4 porții, vom avea nevoie de 700 g de tuberculi, 1 ceapă mare, puțin unt, praf de curry după gust, jumătate de litru de bulion de carne, aceeași cantitate de lapte, condimente după gust. Când ingredientele sunt gata, puneți-le într-o tavă cu fund gros. unt, pastarnac taiat cubulete sau piure si ceapa tocata, apoi prajiti legumele pana se inmoaie. Adăugați 2 lingurițe de condiment pentru curry, amestecați și prăjiți încă un minut. Turnați bulionul și laptele într-un recipient, gustați, adăugați sare și piper. Acoperiți cu un capac și gătiți încă 15-20 de minute. Dacă doriți, puteți răci vasul și îl puteți procesa într-un blender până când devine un piure fin.
Salata de pastarnac. Acest fel de mâncare este perfect pentru întreaga familie și va evidenția delicat gustul cărnii. Să luăm pentru el 4 tuberculi de păstârnac, o pereche de ceapă roșie, puțin ulei de masline, sirop de arțar, vin alb și muștar de Dijon, precum și frunze de rucola și seminte de susan. Coaceți ceapa și păstârnacul, stropite cu ulei de măsline, timp de 30 de minute la 200 de grade la cuptor, răsturnând din când în când. Apoi, amestecați o lingură din uleiul rămas cu vin, siropul de arțar, muștar, sare și piper. Adăugați legumele coapte și frunzele de rucola tocate în sosul rezultat. Stropiți seminte de susan- iar salata este gata.
Plăcintă cu păstârnac și umplutură de pui. Deoarece rădăcină se potrivește bine cu carnea, vă recomandăm să o pregătiți ca umplutură pentru o plăcintă de casă gustoasă și aromată. Să luăm 3 pentru el piept de pui, după ce le curăța de grăsime și piele, 2 rădăcini de păstârnac, 1 praz. Fanii preparatelor condimentate cu aromă orientală pot adăuga pe lista de ingrediente o linguriță de chili uscat, turmeric, chimen sau alte condimente preferate. Vom lua și 100 g de mazăre verde (proaspătă este mai bine, dar se poate și conserva), unt și făină (estimam volumul în funcție de situație), 300 ml bulion de carne, 7-8 foi de aluat. Prăjiți acum puiul și legumele în ulei până când sunt fierte, adăugând condimente alese. Se amestecă mazărea, adăugând suficient bulion și făină pentru a forma un amestec asemănător unei paste. Ungeți tava de plăcintă cu unt, tapetați-o cu pergament și adăugați aluatul. Întindeți umplutura peste ea, așezați următoarea foaie deasupra și repetați procesul. Coaceți aproximativ 25 de minute la 190 de grade. Poftă bună!

Această plantă a însoțit omenirea de mii de ani. În timpul săpăturilor din siturile neolitice ale primitivului Homo Sapiens, oamenii de știință au găsit o varietate de semințe, inclusiv păstârnac, pe care triburile au încercat să le cultive.

Există înregistrări istorice că rădăcina de păstârnac a fost servită la masa împăratului roman și oameni simpli a oferit sugari bucăți de rădăcină în loc de suzetă. Iar împăratul Tiberiu a acceptat o parte din tributul plătit de triburile germanice sub formă de tuberculi de păstârnac.

Păstârnacul era folosit ca îndulcitor și pentru producerea dulciurilor cu mult înainte de apariția altor tipuri de zahăr. În Evul Mediu, era folosit la egalitate cu morcovul și era cultivat la fel de larg.

În secolul al XIII-lea, poetul Bonvesin de La Riva a inclus rădăcina de păstârnac în lista „Minunilor din Milano”.

Speciile moderne de păstârnac sunt încă încrucișate cu rudele lor sălbatice pentru a le îmbunătăți gustul, rezistența și capacitatea de a rezista bolilor.

Ce să gătești din rădăcină de păstârnac - vezi videoclipul:

După cum putem vedea, rădăcina de păstârnac este o legumă gustoasă și sănătoasă, asemănătoare cu cartofii sau morcovii. Poate fi adăugat în siguranță la tot felul de feluri de mâncare, bucurându-se de dulceața ușoară, aroma picant și aroma de nucă. Oferă reparator și actiune preventiva asupra corpului, îmbunătățind imunitatea și îmbunătățirea dispoziției. Datorită conținutului său natural de zaharină, rădăcină poate deveni un înlocuitor neobișnuit de dulce pentru diabetici și persoanele cu probleme de greutate.

Ediție: 16.11.2016

Păstârnacul („alb”) este o cultură de legume din familia țelinei cu o cultură de rădăcină groasă, dulce. Semințele plantei au fost găsite pe teritoriul Elveției moderne în săpăturile neolitice. La mijlocul secolului al XVI-lea, păstârnacul era cea mai răspândită legumă, așa cum este și astăzi. În prezent, planta este cultivată peste tot, cu acumularea de forme sălbatice concentrate în Caucaz și Balcani.

Păstârnacul este un produs alimentar care are efecte analgezice, bactericide, sedative și diuretice puternice. Sucul din legume este bogat în potasiu, fosfor și este un aliment excelent pentru pacienții cu pneumonie, bronșită, tuberculoză și emfizem.

Leguma rădăcină este folosită nu numai în scopuri medicinale, ci și în gătit. Păstârnacul uscat este măcinat în pulbere și adăugat la condimente și amestecuri. Acesta este un ingredient esențial în alimentele conservate. Ierburile picante sunt folosite pentru a aroma mâncărurile de legume și amestecurile de supă.

Descriere botanica

Păstârnacul este o plantă perenă cu rădăcină cărnoasă. Patria „morcovilor albi” este teritoriul Altai și sudul Munților Urali. Tulpina este pubescentă, canelată-fațetată, aspră, cu nervuri ascuțite, erectă, ramificată în partea superioară. În funcție de specie, înălțimea plantei este de 30 – 100 de centimetri. Frunzele sunt alterne, imparipinnate, formate din 2–7 perechi de foliole pubescente, sesile, lobate, ovate sau setate mari. Cele superioare sunt sesile, cu baza vaginală, cele inferioare sunt scurt-petiolate.

Florile sunt regulate, cu cinci membri, bisexuale, mici, colectate într-o umbrelă formată din 5 - 15 raze. Corola este galben strălucitor, caliciul este aproape invizibil, fără involucru sau involucru.

Perioada de înflorire a păstârnacului este iulie-august, perioada de coacere este septembrie.

Fructul este un eliptic rotunjit-eliptic, comprimat plat, gălbui-maroniu. Rădăcina este rotundă, dar mai adesea în formă de con, miros plăcut, groasă, alb, cu un postgust dulceag. În secțiune transversală, maro-gălbui sau gri-gălbui.

Principala diferență dintre păstârnac și morcov este rădăcină mare. Acest lucru trebuie reținut atunci când plantați o legumă puternică. Distanța dintre semințele de păstârnac trebuie să fie de 2 - 3 ori mai mare decât aceeași distanță dintre plantarea morcovilor. Planta este rezistentă la frig, iubitoare de umezeală. Semințele se plantează primăvara, recolta se recoltează toamna înainte de apariția vremii rece sau se lasă în pământ pentru iarnă.

Tipuri populare de păstârnac: „Crăciun”, pădure, femural, armean, semănat, umbră.

Păstârnacul se recoltează pe vreme uscată. În primul rând, frunzele sunt tăiate, apoi rădăcinile sunt dezgropate și uscate.

Păstârnacul miroase a țelină și arată ca morcovi. Top parte rădăcinile, lângă tulpină, are un gust înțepător.

Compoziție chimică

Rădăcina cărnoasă de păstârnac este o simbioză de nutrienți: fibre, uleiuri grase și esențiale, amidon, proteine, vitamine, minerale, zaharide. Glicozidele și cumarinele sunt concentrate în semințe. Întreaga comunitate este biologică substanțe active conferă unei rude de morcovi proprietăți antireumatice și diuretice pronunțate. Acesta este un produs imunomodulator puternic, recomandat pentru utilizare de către toți oamenii, în special în timpul vindecării rănilor, în perioada postoperatorie și în timpul recuperării după o boală gravă.

100 de grame de legume rădăcinoase conțin:

47 ;
9,2 grame;
1,4 grame;
0,5 grame;
4,5 grame;
1,3 grame;
83 de grame;
5,2 grame și dizaharide;
4 grame și dextrină.

Tabelul nr. 1 " Compoziție chimică păstârnac (rădăcină)"

Nume	Conținut de nutrienți la 100 de grame de produs, miligrame
Vitamine
	20
	1,2
	0,8
	0,5
	0,11
	0,09
	0,08
	0,02
	0,02
	0,0001

	529
	53
	27
	22
	4

	0,6

Aroma plăcută a păstârnacului este dată de uleiurile esențiale concentrate în florile, fructele, rădăcinile și frunzele plantei. Leguma conține manitol (poliatomic), care are un gust dulce. Furocumarinele se gasesc in fructe, care cresc sensibilitatea organismului la efectele razelor solare.

Interesant este că frunzele de păstârnac conțin de 5 ori mai multa vitamina C (108 miligrame la 100 de grame) decât în legumele rădăcinoase (20 miligrame la 100 de grame).

Uleiul esențial de păstârnac crește libidoul.

În număr carbohidrați ușor digerabili„morcovii albi” ocupă un loc de frunte în rândul legumelor rădăcinoase. Și complexul de nutrienți din păstârnac este similar cu compoziția compușilor biologic activi din frunzele de spanac.

Proprietăți

Păstârnacul este o sursă de fibre alimentare care asigură o digestie sănătoasă, sațietate timpurie în timpul meselor, curățare și pierdere sistematică în greutate

Efect asupra organismului:

întărește pereții capilari;
crește pofta de mâncare;
previne dementa, fracturile si bolile agravate de osteoporoza;
reduce nivelul din sânge;
stimulează creșterea și regenerarea celulelor;
îmbunătățește circulația sângelui;
calmează sistemul nervos central;
normalizează digestia;
ameliorează durerea;
stimulează funcționarea glandelor endocrine, dizolvând pietrele;
crește dorința sexuală;
previne absorbția secundară a urinei;
elimină pietrele, toxinele;
previne apariția tumori maligne, anemie, astm bronsic, batai de inima.

În contact cu pielea umedă, frunzele și fructele de păstârnac provoacă arsuri severe și cresc sensibilitatea dermului la lumina directă a soarelui.

Pentru a îmbunătăți circulația sângelui în organele pelvine și pentru a opri îmbătrânirea prematură a pielii, vârful verde de morcovi albi este consumat în proaspăt Cu ulei vegetal.

Contraindicatii:

exacerbarea pancreatitei;
intoleranță individuală;
copilărie și bătrânețe;
boli severe ale ficatului și rinichilor;
inflamație a pielii (fotodermatoză).

Păstârnacul poate fi dăunător sănătății persoanelor care au pietre la rinichi mari, deoarece legumele stimulează eliminarea acestora, ceea ce reprezintă o amenințare de blocare a tractului urinar.

Remedii populare

Furocumarinele păstârnac au un efect fotosensibilizant și o ușoară activitate antispastică. Conținut ridicat fosforul şi clorul determină utilizarea plantei în lupta împotriva procese inflamatorii plămâni și bronhii, iar siliciu și sulf - unghii casante, potasiu - tulburări psihice.

Decoctul. Se prescrie ca întărire generală, tonic pentru pierderea generală a forței, urolitiază, tuse, angină pectorală, nevroze, colici stomacale, cistite, prostatita, inflamații ale plămânilor și bronhiilor.

Mod de preparare: se toarnă 15 grame de rădăcini uscate de păstârnac cu 250 de mililitri de apă distilată (purificată), se fierb timp de 10 minute. Se lasă bulionul rezultat timp de 5 ore, apoi se strecoară. Luați 100 de mililitri de două ori pe zi. Cursul tratamentului este de 10 zile.

. Frunze uscate (20 de grame) se toarnă 500 de mililitri de apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară. Se crede că ceaiul de păstârnac are un efect sedativ ușor și ameliorează starea pacienților cu halucinații și delirium tremens. Consumul regulat al unei băuturi calde promovează producția de melanină, distrusă sub influența radiațiilor ultraviolete, îmbunătățește starea pielii, normalizează fundalul psiho-emoțional și întărește sistemul imunitar.
Cocktail. Componentele poțiunii de vindecare: rădăcini de păstârnac, apă,. Băutura este prescrisă pacienților pentru refacerea organismului în perioada postoperatorie, după boli grave. Pentru a pregăti cocktailul, faceți un decoct, răciți înainte de a bea ( o singura doza este de 100 mililitri) se amestecă cu 10 mililitri de miere naturală. Durata cursului este de o lună. Luați cu 30 de minute înainte de masă de 3 ori pe zi.
Infuzie. Acest remediu popular, care are efecte analgezice și antispastice. Este prescris pentru afecțiunile de primăvară, boli care sunt însoțite de retenția de lichide în organism. Pentru vitiligo, o tinctură de plantă (1:5) trebuie frecată în pete decolorate o dată pe zi, lubrifiind pielea din jur cu cremă. Derma este apoi iradiată de soare. În prima zi, durata expunerii la razele UV este de 1 minut. Expunerea crește treptat cu 1 - 1,5 minute. Cursul terapiei este de 3-4 săptămâni.
Masca pentru. Ingrediente: pudră uscată și infuzie de păstârnac, cremă hidratantă. Masca previne chelie, întărește folicul de par. Toate ingredientele se amestecă în proporții egale și se aplică, după aburirea corpului, cu mișcări de masaj la nivelul scalpului. Produsul se spală după 15 minute cu apă caldă, fără a folosi șampon.
Suc. Reduce aciditatea sucului gastric, ameliorează spasmele, durerile, elimină miros urât din cavitatea bucală, îndepărtează flegma, reglează digestia alimentelor, saturează mușchiul inimii cu potasiu, normalizează metabolismul, crește funcțiile de barieră ale organismului în lupta împotriva bolilor infecțioase.

Pentru gatit băutură vindecătoare Rădăcina de păstârnac se spală, se usucă, se curăță de coajă, se zdrobește și se trece printr-un storcator. Depozitați nu mai mult de o zi.

Pentru a trata pneumonia, se diluează 50 de mililitri de suc stors în 200 de mililitri de apă și se adaugă 20 de mililitri de miere. Împărțiți soluția rezultată în două părți. Luați o parte pe stomacul gol dimineața, a doua înainte de prânz. La fel și înainte de ceaiul și cina de după-amiază. Cursul de tratament este de 6-10 zile până la recuperare.

Pentru stimularea sexuală, funcțiile de reproducere Bărbații și femeile beau suc de păstârnac (50 mililitri) pe stomacul gol de două ori pe zi. Durata terapiei este de 10 zile. Apoi ar trebui să faceți o pauză (10 zile) și să repetați cursul de 2 ori.

Pentru a crește pofta de mâncare și performanța, 30 de mililitri de suc de păstârnac se amestecă cu 5 grame de zahăr și se încălzesc într-o baie de apă până se îngroașă. În amestecul rezultat se toarnă 100 de mililitri de apă fierbinte, conținutul este bine amestecat. Bea o dată de 2 ori pe zi. Durata tratamentului este de 10 zile.

Pentru a elimina nisipul din muguri, sucul din rădăcinile și frunzele plantei (30 mililitri) se diluează în 100 - 150 mililitri de apă. Conținutul se bea dintr-o înghițitură de 3 ori pe zi timp de două până la trei săptămâni. Aceasta metoda nu poate fi utilizat în prezența pietrelor la rinichi mari sau multiple.

Pentru a trata stresul prelungit și a ieși din depresie, 50 de mililitri de suc de păstârnac sunt diluați în 250 de mililitri de vodcă. Conținutul este infuzat timp de 2 zile. Luați 5 mililitri diluați în apă de 3 ori pe zi timp de 10 până la 15 zile.

Amintiți-vă, metodele tradiționale de a scăpa de afecțiuni nu pot înlocui calificarea îngrijire medicală. Doar tratamentul combinat selectat corect, strict sub supravegherea unui medic, este cheia unei recuperări rapide.

Utilizați în gătit

Soiurile comestibile de morcovi albi au o aromă bogată, astfel încât pot înlocui ierburile picante și aromate într-un fel de mâncare.

Rădăcinile și frunzele de păstârnac se consumă proaspete, uscate, fierte sau înăbușite. Când este tăiată, rădăcină devine neagră, la fel ca și cartofii. Pentru a preveni acest lucru, bucățile zdrobite sunt scufundate în apă.

Durata gătirii legumelor depinde de gradul de tăiere a acesteia: felii mari se fierb timp de 20 de minute, felii mici timp de 10 minute. Acest timp este suficient pentru a înmuia fructele până la o stare de piure.

Păstârnacul fiert are gust de nucă dulce. Se adaugă la unele tipuri de vinuri, cofetărie, precum și făina de copt de elită. Leguma este folosită la prepararea cărnii, a peștelui, a mâncărurilor din legume și a supelor. Este util să consumați produsul sub formă de suc pur, proaspăt stors.

Pentru o varietate de gust, morcovii albi sunt folosiți în vinaigretă.

Nutriționiștii sunt convinși că păstârnacul nu este cu nimic inferior cartofilor din punct de vedere nutrițional și calități gustative. Și în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, este de peste 3 ori superior unui produs care conține amidon.

Păstârnac prăjit – un fel de mâncare tradiționalîn Anglia, SUA, Canada de Crăciun. În Irlanda, rizomii picante sunt folosiți pentru a face bere. În Insulele Britanice, morcovii albi sunt fierți, apoi prăjiți în grăsime sau sucuri scurse din friptura de vită și serviți ca garnitură.

Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor cu păstârnac, acestea sunt asezonate cu muștar, suc, ulei de măsline,. Fructele merg bine cu ceapa rosie si pestele afumat. În plus, păstârnacul este folosit pentru a prepara caviar murat, castraveți murați și roșii.

„Vârfurile” plantei (tulpini, frunze) nu sunt aruncate. Ele sunt adăugate în salate ca plantă picant, iar semințele măcinate sunt folosite ca condiment gourmet.

Rețete

Cum să gătești păstârnac?

În primul rând, tăiați partea superioară a rădăcinii, apoi rădăcinile subțiri. Se spala legumele si se curata de coaja ca pe un cartof, indepartand miezul inchis la culoare. Tăiați păstârnacul bucăți, fierbeți în apă cu sare timp de 6 - 10 minute, serviți cu unt.

Pentru a maximiza conservarea proprietăților benefice, legumele sunt fierte la abur. Tăiați rădăcina în felii subțiri, puneți-le pe un grătar (strecurătoare) pusă peste apă clocotită, sau într-un fierbător dublu, gătiți timp de 10 - 12 minute până se înmoaie. Sare si piper.

Piure

Pasează bucățile fierte până se omogenizează. Adăugați unt în proporție de 10 grame de grăsime la 100 de grame de păstârnac. Se diluează piureul cu lapte și se adaugă sare.

Păstârnac prăjit

Pentru preparare se folosesc legume rădăcinoase tinere. Tăiați păstârnacul în felii subțiri, prăjiți în ulei vegetal la foc mediu până când legumele se înmoaie și devin aurii. Rizomii vechi sunt prealbiți timp de 2 - 3 minute. Apoi se prăjește și se coace la cuptor pentru 20 de minute.

Chips de păstârnac

Morcovii albi sunt tăiați subțire la lungime și șterși. O tigaie cu ulei vegetal (umplută pe jumătate) se încălzește la foc. Prăjiți feliile de păstârnac în porții până capătă culoarea aurie caracteristică. De obicei, acest proces nu durează mai mult de 2 minute. Chipsurile finite se scot din ulei și se pun pe un prosop de hârtie pentru a se scurge de grăsimea rămasă. Se presară cu sare și condimente și se servește.

Supa fierbinte

Ingrediente:

unt - 50 de grame;
păstârnac - 800 de grame;
lapte – 600 mililitri;
ceapa - 1 cap;
curry (pulbere) – 30 de grame;
bulion - 600 mililitri;
sare;
piper negru.

Principiul de gatit:

Curățați, tocați și prăjiți păstârnacul și ceapa în unt. Legumele nu trebuie să-și schimbe culoarea. Se prăjește până se înmoaie timp de 5 minute.
Adăugați pudră de curry la prăjiți și amestecați.
Se toarnă laptele și bulionul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se adauga sare si piper si se fierbe 20 de minute cu capacul bine inchis. Misto.
Se macină ceapa și păstârnacul într-un blender până se omogenizează, se amestecă cu lapte și bulion. Reîncălziți supa și verificați dacă există sare.

Păstârnac copt

Ingrediente:

ulei vegetal - 60 mililitri;
păstârnac – 4 rădăcini;
miere lichidă – 75 mililitri;
sare;
piper.

Metoda de gatire:

Tăiați păstârnacul în bețișoare, fierbeți timp de 2 minute și uscați.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile. Stropiți-le cu miere. Sare şi piper.
Puneți bețișoarele pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 30 de minute până când sunt maronii închise.

Salata "Vitamina"

Ingrediente

măr acru - 1 bucată;
păstârnac - 1 bucată;
morcovi - 1 bucată;
patrunjel - 1 legatura;
iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (fără aditivi) – 50 mililitri;
suc de lămâie - 5 mililitri;
nuci de pin - 30 de grame;
sare;
piper.

Tehnologia de gatit:

Spălați păstârnacul și morcovii și îndepărtați cojile. Se da pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii.
Se adauga verdeata tocata marunt.
Tăiați mărul felii.
Se amestecă legumele, fructele și ierburile, se stropește cu suc de lămâie, se condimentează cu iaurt, sare și piper.

Salata se prepară imediat înainte de servire pentru a preveni scurgerea acesteia. Decorați cu nuci de pin. Se serveste intr-un bol de salata.

Aplicație în cosmetologie

Păstârnacul are proprietăți hrănitoare, de albire și previne formarea ridurilor.

Uleiul esențial din rădăcină se utilizează:

în procesele inflamatorii;
pentru combaterea celulitei, a cearcănelor sub ochi, a acneei;
pentru vindecare rapidă;
pentru a netezi ridurile;
pentru a întări părul, .

Frunzele plantei sunt folosite pentru a trata vitiligo (inhibarea răspândirii petelor decolorate) și chelie de cuibărit.

Preparatele de păstârnac sunt folosite cel mai adesea pentru a opri căderea difuză a părului, care este larg răspândită în rândul femeilor. Pentru a trata căderea părului, se folosesc toate părțile plantei: semințe, tulpini, rădăcini, frunze. Deci, sucul de morcovi albi este frecat în rădăcini pentru a întări foliculii. Cel mai bun lucru această procedură Produs într-o baie când porii sunt deschiși.

Păstârnacul accelerează creșterea părului și îl face mai gros.

Medicamente

Pe baza extractului de furocumarine (xantoxină, bergapten) din păstârnac, s-au creat un agent fotosensibilizant, Beroxan, și un medicament antispastic, Pastinacin.

Să ne uităm la proprietățile fiecărui medicament.

Acțiunea farmacologică a "Beroxan":

stimulează formarea melaninei atunci când este iradiată cu raze ultraviolete;
sensibilizeaza dermul la actiunea luminii;
ajută la restabilirea pigmentării pielii și a creșterii părului în alopecie.

Beroxan este utilizat pentru a trata vitiligo.

Mod de aplicare:

Extern (soluție 0,25%). Frecați uniform zonele afectate. Nu clătiți cu apă. Cursul de tratament este de 15 frecare și iradiere cu o lampă cu mercur-cuarț. Dacă este necesar, repetați cursul după 2 luni.
Pe cale orală (tablete). Beroxan se ia 0,02 grame de 1 - 4 ori pe zi cu 4 - 3 - 2 - 1 ore înainte de o sesiune de iradiere cu unde lungi cu raze ultraviolete. Cursul tratamentului este de 5 cicluri de iradiere, cu o pauză de 20 de zile între ele. Doza totală pentru adulți este de 6 grame.

"Pastinacin" relaxează spasmele mușchilor intestinali și ale vaselor coronare și are un efect sedativ. Eficient în tratamentul bolilor coronariene, nevrozei, diferite forme insuficiența coronariană (cardioscleroza coronariană, nevroza coronariană), previne atacurile anginoase.

Mod de utilizare: oral, înainte de mese, 1 comprimat (0,02 grame) de 3 ori pe zi timp de 2 până la 4 săptămâni.

Regimul de tratament (frecvența, durata și doza) este determinat de medic după examinarea pacientului.

Cultivare și depozitare

Păstârnacul este o plantă fără pretenții. Solul favorabil culturii este lut sau nisipos, fertilizat cu humus, bine cultivat si umezit. Turba cultivată și solul de luncă inundabilă cu un mediu neutru este, de asemenea, potrivit pentru cultivare. Argilos, acid, sărac în materie organică și suprasaturat cu îngrășământ cu azot sau gunoi de grajd nu va produce recolta dorită. Un exces afectează calitatea rădăcinilor.

Pentru a crea conditii optime pentru creșterea păstârnacului, toamna se adaugă în sol compost (humus) la o adâncime de 25-30 centimetri, iar primăvara este fertilizat cu azot la 15-20 centimetri sub nivelul solului.

În primul an după plantare, rădăcina crește, în al doilea planta înflorește și poartă semințe (dacă nu o dezgropi). Legumele sunt plantate direct teren deschis sau răsaduri.

Problema la creșterea păstârnacului este germinația scăzută a semințelor. Cu toate acestea, avantajul lor incontestabil este rezistența la îngheț.

Înainte de a planta semințe pentru răsaduri, acestea sunt înmuiate apa calda timp de 3 zile, plantat la începutul lunii martie. După 20 de zile apar primii lăstari. Plantarea semințelor în sol deschis are loc la sfârșitul lunii aprilie - mai. Unele specii pot fi semănate în octombrie înainte de iarnă. În sol ușor, semințele sunt îngropate 2-3 centimetri, în sol greu - până la 1,5 centimetri. Distanța dintre rânduri pentru semănat cu linie dublă trebuie să fie de 20 de centimetri, pentru semănat cu o singură linie - 45 de centimetri, între panglici sau rânduri - 50 de centimetri.

Întreținerea nu este dificilă: slăbiți solul, răriți răsadurile dacă este necesar, controlați udarea. Păstârnac nu îi place excesul de umiditate. Pe vreme uscată, solul este umezit de 2-3 ori pe sezon. În timpul sezonului ploios, ar trebui să vă abțineți de la udarea plantei. Hrănirea rădăcinilor - de 3 ori pe sezon.

Cele mai comune soiuri de păstârnac cultivate în Europa sunt:

Rundă. Acesta este cel mai mult vedere timpurie. Semințele seamănă cu ridichea neagră (ca formă, dimensiune). Lăstarii apar în a 110-a zi.
Lung. Are rădăcini alungite. Apare la 120 – 140 de zile. Soiuri rezistente la îngheț: „Student”, „Guernsey”.

Legumele sunt recoltate pe vreme uscată, mai târziu decât alte culturi de rădăcină. Frunzele sunt tăiate vara (iulie), sortate și uscate în mod natural la soare. Culturile de rădăcină sunt săpate toamna (septembrie-octombrie), depozitate într-un loc răcoros (subsol uscat), stropite cu nisip umed. În plus, pot fi uscate. Pentru a face acest lucru, spălați rădăcinile, tăiați cozile, tăiați legumele în bucăți, întindeți-o pe hârtie și uscați la temperatura camerei timp de câteva zile. Preparatele se pun in borcane de sticla, care trebuie ventilate periodic.

Concluzie

Păstârnacul este o plantă cu rădăcini groase, tulpini nervurate și frunze cu pene. Ca și țelina, toate părțile legumelor sunt comestibile. Păstârnacul conține vitaminele A, E, C, PP, H, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, calciu. În număr minerale este superior patrunjelul.

Rădăcina de morcov alb conține zaharuri naturale – inofensive pentru diabetici ( și ). Aroma tarta, picanta a plantei este data de uleiurile esentiale valoroase, care confera produsului si proprietati afrodisiace.

Păstârnacul crește potența la bărbați și libidoul la femei, întărește mușchiul inimii și combate eficient edemul. Legumele rădăcinoase ameliorează crampele de natură variată(stomac, colici renale, ameliorează durerile menstruale, starea pacienților cu pielonefrită acută), previne depunerea plăcilor de colesterol.

Furocumarinele, care fac parte din rădăcini, cresc susceptibilitatea dermului la radiațiile ultraviolete. Decocturile și infuziile de morcovi albi ameliorează inflamația tractului respirator, facilitează evacuarea sputei.

Păstârnacul este utilizat pe scară largă în gătit ca un condiment uscat independent, o garnitură pentru preparate din carne, un preparat și un concentrat alimentar. În cosmetologie este folosit pentru a întări părul, unghiile și pentru a netezi ridurile.

Atunci când alegeți o legumă rădăcină, acordați atenție culorii, dimensiunii și densității acesteia. Calitativ legume proaspete alb și dur, fără pete întunecate sau deteriorare. Cu cât este mai ușor, cu atât este mai dulce. Evitați să cumpărați legume rădăcinoase mari, deoarece pot fi foarte stringente.

Actualizat:

Păstârnacul este o legumă rădăcină care arată asemănător cu morcovii albi. Rădăcina de păstârnac are un gust dulce-picant și o aromă destul de puternică și plăcută. Include multe saruri minerale, vitamine, fibre și uleiuri esențiale. Conține vitamina B2, care ajută metabolismul energetic corp.

Rădăcina de păstârnac conține potasiu, calciu, fosfor, sodiu, fier și acid folic. Conține vitaminele A, B, C și PP. Datorita continutului de magneziu, zinc si vitamina B2, radacina de pastarnac sustine functionarea sistemului imunitar si va fi utila in caz de pierdere a fortei.

Rădăcina de păstârnac este un campion în conținutul de carbohidrați ușor digerabili. Uleiuri esentiale iar enzimele din compoziția sa îi conferă proprietăți expectorante și diuretice. Va fi util pentru boli ale stomacului, rinichilor și va ajuta la tratarea pietrelor la rinichi. Rădăcina de păstârnac este mult mai sănătoasă decât alte legume. Este capabil să îmbunătățească funcționarea sistemului digestiv, să curețe organismul de toxine și să detoxifice organismul. Ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și la ameliorarea bolilor de stomac.

Utilizarea rădăcinii de păstârnac în medicina populară

În medicina populară, o infuzie de rădăcină de păstârnac este utilizată pentru hidropizie ca diuretic. Pentru colici la stomac, ficat și rinichi, un decoct din acesta este folosit ca analgezic. Când tușiți, un decoct și o infuzie vor ajuta la înmuierea acestuia și la creșterea producției de spută. Decoctul este un tonic pentru un organism slăbit. O infuzie de rădăcini de păstârnac cu zahăr vă va ajuta să vă îmbunătățiți apetitul.

Când cumpărați păstârnac, încercați să alegeți rădăcini puternice, crocante, cu piele netedă, fără crăpături. Rădăcinile vechi de păstârnac au o aromă puternică și trebuie tăiate din centru înainte de gătit. Nu cumpărați rădăcini moi de păstârnac, cu pete întunecate. Cele mai delicioase sunt rădăcinile de păstârnac de mărime medie. Dacă doriți să păstrați păstârnac, curățați orice murdărie de pe el. Pentru depozitare pe termen lung, tăiați partea de sus. Dacă lăsați coada, umezeala va scăpa din ea.

Cum să gătești păstârnac?

Înainte de a găti păstârnacul, curățați-l de coajă, tăiați coada, tăiați rădăcină în două părți și apoi în bucăți. Pentru a preveni rădăcina de păstârnac să se înnegrească, scufundați-o în apă rece imediat după decojire. Sau curățați cu un cuțit, umezindu-l cu apă în mod regulat. Puteți răzui rădăcina tânără și apoi o puteți coace. Păstârnacul poate fi aburit, fiert sau copt. Gătiți bucățile nu mai mult de 10 minute, dacă sunt mari - 20 de minute. Bucățile ar trebui să devină moi. Când păstârnacul este gata, scurgeți apa.

Rădăcina de păstârnac poate fi folosită uscată sau proaspătă, adăugându-se la salate și supe. Poate fi folosit ca condiment pentru carne, supe de legume si curry, pentru carne fiarta, pentru prepararea sosului de legume, caviarului si clatitelor. Sosul de pastarnac merge bine cu conopida.

Rădăcina de păstârnac poate fi servită prăjită sau înăbușită. Puteți servi păstârnacul finit cu smântână sau faceți un piure din el. Este o garnitură excelentă pentru carne. Rădăcina de păstârnac se coace, se întinde împreună cu carnea sau se unge cu grăsime timp de 45-60 de minute, până când apare. crusta aurie. Dacă rulați bucăți de rădăcină de păstârnac fiert în aluat și prăjiți, puteți face clătite.Pentru a pregăti păstârnacul, trebuie să le curățați și să le spălați. Apoi tăiați în fâșii și puneți pe un grătar pentru uscare.

Retete cu pastarnac

Pentru a pregăti supa piure de păstârnac și șuncă, veți avea nevoie de 1 ceapă, morcovi, 250 g rădăcină de păstârnac, șuncă și 1 litru de bulion de legume. Tăiați totul mărunt. Aduceți bulionul la fiert și adăugați toate ingredientele. Gatiti-le timp de 30 de minute. Folosind un blender, faceți piure supa și puneți totul înapoi în tigaie. Supa trebuie asezonată cu sare și piper. Se serveste cu crema.

Prepararea pizza cu pastarnac. Luați 1 rădăcină de păstârnac, ceapă roșie, morcov, dovlecel, țelină, 2 ardei iute verzi, roșii, 4 căței de usturoi, 75 g brânză. Preîncălziți cuptorul la 220C. Întindeți baza de pizza cu 1 lingură. linguriţă pasta de tomate. Coaceți timp de 60 de minute. Asezam apoi legumele tocate in tava pentru pizza si adaugam branza rasa. Coaceți 10 minute până când brânza se topește.

Păstârnac dulci cu muștar și supă cremă bulgară

Pentru a prepara pastarnacul cu mustar, curatati 1 kg de pastarnac si fierbeti 3 minute. Apoi scurgeți apa și spălați-l sub apă rece, pus deoparte. Între timp, bateți 1 lingură. lingură de semințe de muștar, 2 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de ulei de măsline, piper și sare. Se presară rădăcina de păstârnac cu amestecul rezultat și se da la cuptor. Gatiti pana se rumenesc, 40 de minute.

Pentru supa cremă bulgară veți avea nevoie de 1 păstârnac și rădăcină de țelină, 4 cartofi și morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel și căței de usturoi, 1,5 căni de smântână, 4 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingura. linguri de faina si ierburi tocate. Curatam legumele si le taiem marunt. Puneți legumele în apă clocotită cu sare și adăugați cartofii tăiați. Apoi treceți legumele finite printr-o sită. Se prăjește făina în ulei și se diluează cu smântână, combinând cu piure de legume. Apoi aduceți supa la fiert și adăugați ierburi și usturoi. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 8 minute. Serviți supa cu crutoane.

Plantele de legume de lungă durată și nemeritat uitate se întorc treptat pe grădinile noastre și pe câmpurile agricole.

Una dintre aceste plante, folosită odată în locul cartofilor, este păstârnacul, care poate fi folosit atât în scopuri medicinale, cât și culinare. Să aflăm ce poți găti din acest gustos și planta utilaîn simplu şi retete detaliate salate, supe etc.

Pentru început, observăm că numai rizomii netezi și elastici ai păstârnacului tineri sunt potriviți pentru gătit: legumele rădăcinoase păstrate pentru o perioadă lungă de timp au puțină suculenta și beneficiu. De asemenea, nu trebuie să cumpărați legume cu pielea deteriorată și pete maronii.

Dacă aveți nevoie de păstârnac mai dulci, alegeți rizomi mici: sunt perfecti pentru a face salate. Pentru alte feluri de mâncare, rădăcinile medii și mari vor fi potrivite.

Iată câteva rețete de salate, supe, preparate la cuptor și alte preparate făcute din această legumă sănătoasă.

Chipsuri de pastarnac crocante

Dacă copiii cer chipsuri sau nu v-ar deranja să vă răsfățați cu ele, nu vă grăbiți la magazin pentru un produs industrial - este mai bine să prăjiți chipsuri de păstârnac natural.

Ingrediente

Legume rădăcinoase mari - 450 g
Ulei vegetal - 150 ml

Cum să faci chipsuri de casă

Pentru a face chipsuri acasă veți avea nevoie de rădăcină de păstârnac și o tigaie obișnuită.

Se toarnă ulei într-o tigaie cu laturi înalte și se încălzește până se încinge.
Curățăm rizomii și tăiem fâșii subțiri folosind un curățător de legume.
Prăjiți-le în ulei încins până devin rumene și crocante.

O porție de chipsuri se prăjește aproximativ 40 de secunde.

Supă cremă cu păstârnac

Ingrediente

păstârnac mediu - 3 rădăcini;
Ceapa – cap mic;
Usturoi – 1 catel;
Morcovi – 1 buc.;
ghimbir măcinat - 1 linguriță;
Țelină - jumătate de tulpină;
Cimbru - un sfert de lingurita;
Unt;
bulion de legume sau pui – 0,5 l;
Sare si piper;
Smântână și nucșoară - dacă se dorește.

Cum să gătești supa piure de legume

Pentru a pregăti cea mai delicată, dietetică și uimitor de gustoasă supă piure, urmați rețeta detaliată:

Tocați mărunt cățelul de usturoi, ceapa, tulpina de țelină și morcovul.
Se pun legumele tocate intr-o cratita, se adauga cimbrul si ghimbirul, se adauga untul si, punand la foc mediu, se fierbe 10 minute. Legumele din tigaie ar trebui să devină moi.

Curățăm rizomii de păstârnac și îi tăiem în cercuri. Adăugați-le în cratiță și turnați bulionul. Închideți și gătiți încă un sfert de oră.

Treceți supa prin blender, adăugați piper și sare.

Dacă doriți, puteți aroma supa piure cu un praf de nucșoară și smântână.

Ingrediente

Legumă rădăcină păstârnac – 1 buc.;
Conopida – 1 cap;
unt - 2 linguri;
lapte - 3 linguri;
Piper, sare - după gustul tău.

Cum să gătești piure de legume

Pentru a vă mulțumi piureul delicat de legume de casă, urmați recomandările noastre:

Curățați rădăcina și tăiați felii și împărțiți capul de varză în inflorescențe. Se fierb legumele timp de un sfert de oră.

Pasați în piure cu mâna sau într-un blender, adăugând încet untul și laptele.

Sarați și piperați piureul de cartofi și serviți la cald.

Păstârnac la gătit: rădăcini coapte cu napi

Ingrediente

Rădăcini de păstârnac – 0,5 kg;
Nap – 0,5 kg;
Cimbru – 2 lingurițe;
Sare.

Cum se face piure de legume

Tăiați rădăcinile decojite în batoane.
Rulați-le într-un amestec de sare, cimbru și unt.
Tapetați o tavă de copt sau o foaie de copt cu folie și așezați legumele.

Coaceți-le timp de 40 de minute la cuptor la 180°C până când apare o crustă.

Ingrediente

Păstârnac – 4 rădăcinoase;
Usturoi – 2 catei;
Salvie și mentă - câte 1 lingură;
miere - 1 lingura;
Piper negru;
Sare - 3/4 lingurita;
Ulei de măsline - 1 lingură;
Verzi - orice.

Cum se coace pastarnac

Pentru a prepara pastarnac copt folosim urmatoarea reteta:

Curățați legumele rădăcină și tăiați-le în fâșii mari.
Se amestecă cu unt, miere, usturoi tocat, piper și sare. Se amestecă și se pune într-o formă sau se distribuie pe o tavă de copt.

Preîncălziți cuptorul la 230°C și coaceți timp de o jumătate de oră.

Transferați vasul finit pe farfurii și presărați ierburi tocate deasupra.

Salată de mere cu păstârnac

Ingrediente

mere acre – 1-2 buc.;
Rădăcină de păstârnac – 1 buc.;
maioneza - o lingura;
frunze de salata verde – 3 buc.;
Lămâie;
Sare.

Pentru a gusta o salată dietetică delicioasă, urmați instrucțiunile:

Măcinați merele și rădăcinile folosind o răzătoare grosieră.
Se amestecă ambele mase rase, se stropește cu suc de lămâie și se amestecă.
Stropiți salata cu sare, adăugați maioneză și amestecați din nou.

Tapetați vasul cu frunze de salată verde și adăugați salata. Il poti stropi cu ierburi tocate.

Ingrediente

Smântână – 2 căni;
Făină - o lingură;
unt – 50 g;
Rădăcini de păstârnac – 1 kg.

Cum să gătești păstârnac în smântână

Se amestecă făina, untul și rădăcinile, tăiate în cercuri. Se adauga smantana si se amesteca bine. Rumeniți vasul în cuptor sau aragaz lent și puneți-l pe masă.

Salata de pastarnac

Ingrediente

rădăcinoase – 300 g;
smântână - 100 g;
Ulei de măsline - 2 linguri;
miere - 10 grame;
Suc de lămâie;
Pătrunjel - după gustul tău.

Cum se prepară salată de păstârnac

Pentru a face această salată hrănitoare și sănătoasă, procedați astfel:

Trei păstârnac decojit pe răzătoare medie.
Se amestecă cu pătrunjel tocat.
Adăugați sucul de lămâie, mierea, smântâna și untul.

Se amestecă totul bine și se transferă într-un bol de salată. Puteți decora salata cu frunze de pătrunjel.

Acum cunoașteți mai multe rețete în care ingredientul principal este păstârnacul, a cărui utilizare în gătit este foarte diversă. Pregătiți delicioase și feluri de mâncare sănătoase de la pastarnac pentru a-ti mentine silueta si sanatatea!

Articole similare: