הומו סאפיינס(הומו סאפיינס) חיו בערך באותו זמן כמו הניאנדרטלים. מסיבות לא ידועות צפייה אחרונהגווע, והומו סאפיינס החל בצעדת ניצחון על פני כדור הארץ, חקר בתי גידול חדשים וכובש יבשות חדשות.

לפני 35 אלף שנה, אנשים חדשים הופיעו באירופה, קרובים מאוד לאדם המודרני - קרו-מגנונים. הם לא יכולים להיחשב כאבות קדמונים של כולם אנשים מודרניים. - אחת מקבוצות רבות הומו סאפיינסשחי על כדור הארץ במהלך הקרחון האחרון.

כלי האבן שלהם היו הרבה יותר טובים מאלה של הניאנדרטלים. אנשים חדשים עולם עתיקהם ידעו להכין חודי חניתות, פגיונות ומחטים מעצם. מאוחר יותר עיצבו את החצים והקשת. הקרו-מגנונים בנו בתים שאפשרו להם להסתתר ממזג אוויר גרוע. תחילה הם בייתו זאבים, שמהם התפתחו מאוחר יותר כלבי בית. גם ציורי המערות הראשונים נעשו על ידי אנשים אלה.

קרו-מגנונים היו ציידים גדוליםוהעבירו את הניסיון שלהם מדור לדור. הם השתמשו בחניתות, כידון, חיצים ודיסקיות זריקת אבנים. הם היו יצירתיים מאוד בציד, כשהם השתמשו בחורים מוסווים עמוקים ומכלאות בנקיקים צרים כדי לתפוס טרף. לעתים קרובות הם לבשו עורות כדי להתקרב לעדר החיות. ציד חיות גדולות היה קולקטיבי. הקרו-מגנונים המציאו לראשונה את הרפון והחלו לתפוס דגים בעזרתו. הם גם תפסו ציפורים בהצלחה במלכודות והגיעו למלכודות מוות מורכבות לטורפים. באמצעות טכניקות וכלי ציד, קרו-מגנונים הצליחו להשיג מזון בעל חיים מזין במיוחד הרחיבו משמעותית את התזונה שלהם. זה, מן הסתם, תרם להישרדות מוצלחת ולרבייה של המינים ועזר להם לאכלס אפילו את האזורים הקרים והקשים של סיביר.

הקרו-מגנונים לא זלזלו מלקטוף צמחי מאכל, שורשים, פירות ופירות יער. זה נעשה בדרך כלל על ידי נשים וילדים. חלק מהחומר הצמחי בושל על אש. הרתחה וצלייה של מוצרי צמחים הגדילו את כמותן ערך תזונתי, עזר לפרק ולרכך תאית, שאינה אכילה לבני אדם. פקעות של צמחים רבים היו רעילות, אך טיפול בחום הוציא מהם רעלים מסוכנים. אנשים למדו בפועל איך לשרוד בתנאים קשים, צברו את הניסיון שנצבר ולימדו את הדור הצעיר.

מדענים שיחזרו את דיאטת קרו-מניון. התברר שאוכל מהצומח והחי נצרך על ידי אנשים ביחס של שניים לאחד.הגוף קיבל חלבונים ושומנים מהמרכיב החי במזון (יונקים, דגים, ציפורים, חרקים). אך למרות שפע המזון הפוטנציאלי, האדם הוגבל על ידי משאבי טבע. על פי חישובי מומחים, 1 מ"ר. ק"מ של אדמה לא יכול להאכיל יותר מ-60 אנשים. גידול האוכלוסייה התרחש ב התקדמות אריתמטית, א משאבים טבעייםירד מבחינה גיאומטרית.

עם זאת, אין הסכמה בין מדענים בנוגע לתזונה של הומו סאפיינס הפרימיטיבי, שכן אופי התזונה נקבע במידה רבה על ידי האקלים והמאפיינים הגיאוגרפיים של האזורים שבהם הוא חי. באזורים מסוימים עם תנאים קשים למדי, לפני אלפי שנים אנשים אכלו די גרוע, בעיקר מזון צמחי ורק לעתים רחוקות - לאחר ציד מוצלח -.

לפני כעשרת אלפים שנה החלה התחממות האקלים באירופה, וזה היה תנאי מוקדם להופעתה חַקלָאוּת. ניתן לראות באירוע זה צעד מהפכני שתרם לאבולוציה של הומו סאפיינס. התפתחות החקלאות אפשרה להאכיל בערך פי 100 יותר אנשים ליחידת שטח. מהר מאוד האוכלוסייה החלה לגדול. המגעים בין השבטים התהדקו: היו חילופים אינטנסיביים של מוצרים שונים, וקצב הפצת החידושים והניסיון גדל.

אבל גם התפשטות החקלאות הייתה צד הפוך. רוב האוכלוסייה עברה ל תזונת פחמימות.המעבר לתזונה עם דומיננטיות של גידולי דגנים הוביל לחוסר איזון באיזון התזונתי. זה תרם התרחשות של בעיות שיניים. עששת הפכה למחלה נפוצה בקרב האוכלוסייה, ושכיחות אובדן שיניים במבוגרים עלתה. חוסר במזון חלבון היה הגורם לכך מחסור בויטמינים, גם לגוף האדם היה חסר ברזל, רבים התפתחו אֲנֶמִיָה. תמותת תינוקות עלתה.

כך, החקלאות, מצד אחד, אפשרה לפתור את בעיית ההישרדות והרחבת המנעד האנושי, אך מצד שני, אנשים שילמו על כך בבריאותם.

הומו סאפיינס, משפר כלי ציד, למד להשיג מזון מן החי באופן די קבוע; גם המרכיב הצמחי היווה חלק ניכר בתזונתו. החקלאות בעצם פתרה את בעיית ההאכלה של האוכלוסייה שגדלה במהירות, אך החד-דיאטה הפכה לגורם למחסור בוויטמינים ולמחלות אנושיות.

דיאטת תקופת האבן, או דיאטת פליאו, היא תוצאה של שנים רבות של מחקר שנערך על ידי מדענים במהלך חפירות ארכיאולוגיות, על משלחות לשבטים שעדיין חיים בתקופת האבן, כמו גם במעבדות המודרניות ביותר.

רק על ידי לחם

מהות הדיאטה היא אנטי מהפכנית. יוצריו מפריכים את הישגי "המהפכה החקלאית הגדולה", שבזכותה למדנו לגדל דגנים ולהפוך אותם לקמח ולדגנים. והם התחילו לאכול לחם, דגנים ומוצרי דגן אחרים. זה קרה לפני כ-10 אלף שנה - הזמן לאבולוציה הוא חסר משמעות. מאז התחלפו רק 500 דורות, מה שאומר שעדיין לא הספקנו להסתגל למוצרים הללו. הם זרים לנו. ולא משנה כמה חילול השם זה נשמע (בעיקר ברוסיה), לחם, מנקודת מבטם של יוצרי דיאטת הפליאו, אינו מביא חיים, אלא מחלות ומוות.

אנשים עתיקים החלו לצוד ולאסוף במקום זאת חַקלָאוּת, למד מה השמנת יתר, סוכרת, התקפי לב, שבץ, זיהומים, עששת, אנמיה הנגרמת על ידי מחסור בברזל, אוסטאופורוזיס (היחלשות רקמת עצם), אבנים בכליות וכו'. תוחלת החיים שלהם ירדה, גובהם ירד ותמותת תינוקות עלתה. מדענים מסבירים את ה"הישגים" המהפכניים הללו בעיקר בהשפעת הפיטאטים - חומרים שנמצאים בדגנים ומפריעים לספיגה של מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים רבים.

יש הסבורים שבתקופת האבן אנשים לא חיו זמן רב ופשוט לא עמדו בהתקפי לב ושבץ מוחי. זה לא לגמרי נכון: רבים מתו למעשה צעירים, אבל בקרב הקדמונים היו גם הרבה "גמלאים" מעל גיל 60 שלא הכירו את מחלות הציוויליזציה הנוכחיות. זֶה עובדה מדעית. אגב, השבטים שעדיין שמרו על אורח חייהם הפרהיסטורי אינם מתלוננים על בריאותם. אבל ברגע שהם עוברים לתזונה שלנו, הם מתחילים לחלות בצורה "מתורבתת".

יותר טוב מבקר

ידוע שאנשים קדומים אכלו מעט מאוד מלח ולא הכירו סוכר כלל. באירופה פגשו אותו רק לפני 500-600 שנה. לכן, חובבי דיאטת פליאו נמנעים הן מסוכר עצמו והן ממזונות המכילים אותו. אבל הנושא הדחוף ביותר של דיאטת פליאו קשור לבשר. בשר בר רזה פי 10 מבעלי חיים ומכיל אומגה 3 מועילות רבות. חומצות שומן. מאחר שחומצות אלו נעדרות מבשר של חיות משק עקב מזון, התזונה שלנו מכילה פי 10-12 פחות מהן מחומצות אומגה 6. ובתקופת האבן היו מספרים שווים מהם. איך חובבי דיאטת פליאו פותרים את הבעיה הזו היום? הם בוחרים בבשר רזה (אם כי אינו מחליף לחלוטין את הצייד) וצורכים דגים ופירות ים, שעשירים באומגה 3.

אלה מוצרי חלבון- החשוב ביותר בתזונה, שכן, על פי מדענים, האדם הקדמון קיבל 65% מהקלוריות ממזון מן החי ורק 35% ממזון צמחי. אבל גם ילדי תקופת האבן העריכו את מתנות הטבע, כי בזמן שגברים צדו, נשים אספו פירות, ירקות, פירות יער ואגוזים. כל אלה הם מרכיבים הכרחיים של התזונה וניתן לאכול אותם ללא הגבלות. הם נותנים לנו דחיפה של ויטמינים, נוגדי חמצון, סיבים ועוד. החומרים השימושיים ביותר, וגם לא מאפשרים לגוף "לחמוץ", למנוע עומס חומצה על הכליות. העובדה היא שלחם, דגנים, גבינות, בשר שומני, חמוצים ומזונות מעושנים מחמצים את הגוף, ותורמים להתפתחות יתר לחץ דם, שבץ מוחי, אסטמה, אוסטאופורוזיס והיווצרות אבנים בכליות. וירקות ופירות מגנים מפני זר המחלות הזה.

למי שלא מאמין בדיאטת פליאו, מייעצת המפתחת שלה, פרופסור לוריין קורדן, לערוך בדיקה פשוטה: להפחית את צריכת מוצרי הדגנים, להחליף אותם בירקות, פירות, בשר רזה ופירות ים. ואז להעריך את רווחתך.

דרך אגב

עקרונות דיאטת פליאו: צריכה בלתי מוגבלת של בשר רזה, דגים, פירות ים, ירקות ופירות; הימנע מלחם, מוצרי דגני בוקר, שעועית, מוצרי חלב ו מוצרי מזוןעשוי באופן תעשייתי.

תפריט לדוגמא ליום לאישה צעירה פעילה העוסקת בכושר

(דרישה יומית 2200 קילוקלוריות)

צַלַחַת	כמות המוצר (גרם)	מספר משוער של קילוקלוריות
ארוחת בוקר
סלמון, מאודה או בגריל
ארוחת צהריים
סלט ירקות עם אגוזי מלך
עלי חסה רומיין קצוצים גס
גזר, חתוך לפרוסות
עגבנייה מרוסקת
מיץ לימון
כָּתוּשׁ אֱגוזי מלך
בשר חזיר רזה, צלוי או אפוי בתנור (עדיף חלציים)
אֲרוּחַת עֶרֶב
סלט אבוקדו ושקדים

מטבע הדברים, לכל מרחב זמן יש תעלומות משלו ולא סודות שנחשפו. אנשים פרימיטיביים מעוררים הרבה עניין וסקרנות הן בקרב חוקרים מדעיים והן בקרב נציגים ארציים רגילים של האנושות.

• היכן חיו אנשים פרימיטיביים?
• מה אכלו הפרימיטיבים?
• איזה בגדים הם לבשו?
• כלי עבודה של אנשים פרימיטיביים.
• במה ציירו הפרימיטיבים?
• אורך חיים, משך חיים.
• איזה אחריות היו לגברים ולנשים?

היכן חיו אנשים פרימיטיביים?

השאלה עד כמה אנשים פרימיטיביים חוסים ממזג אוויר גרוע ומבעלי חיים מסוכנים של אותה תקופה היא מעניינת מאוד. למרות התפתחותם המנטלית הנמוכה לכאורה, אנשים פרימיטיביים היו מודעים היטב לכך שהם צריכים לארגן את הקן שלהם. זה אומר הרבה ושכבר באותה תקופה לאנושות היה אינסטינקט מפותח של שימור עצמי, והרצון לנחמה היה מקומו.

צריפים עשויים מעצמות ומעורות של בעלי חיים. אם התמזל מזלכם והצלחתם לזכות במצוד אחר ממותה, אז משאריות החיה, לאחר הטבח, בנו לעצמם אנשים מהתקופה האחרונה צריפים. הם התקינו עצמות בעלי חיים חזקות ועמידות בעומק האדמה כדי שיחזיקו ולא יפלו בתנאי מזג אוויר לא נוחים. לאחר בניית היסוד, הם משכו עורות בעלי חיים כבדים וחזקים למדי מעל העצמות הללו, כמו על בסיס, ולאחר מכן אבטחו אותן במקלות וחבלים שונים כדי להפוך את ביתם לבלתי ניתן לערעור.


מערות וגאיות. חלקם התמזל מזלם להתמקם במתנות טבעיות, למשל, בערוץ הרים או במערות שנוצרו על ידי הטבע עצמו. במבנים כאלה זה היה לפעמים הרבה יותר בטוח מאשר בצריפים מאולתרים. כעשרים איש חיו בבקתות ובמערות, כמו שאנשים פרימיטיביים חיו בשבטים.

מה אכלו אנשים פרימיטיביים?

אנשים פרימיטיביים היו זרים למאכלים כאלה שאנחנו רגילים לאכול היום. הם ידעו שעליהם להשיג ולהכין אוכל בעצמם, ולכן הם תמיד עשו הכל כדי להשיג טרף. ברגעים של מזל, הם הצליחו לחגוג בבשר ממותה. ככלל, גברים הלכו אחרי טרף כזה, עם כל כלי הציד האפשריים לזמנם. לעתים קרובות קרה שרבים מבני השבט מתו במהלך הציד; אחרי הכל, הממותה אינה חיה חלשה, שגם מסוגלת להגן על עצמה. אבל אם אפשר היה להרוג את הטרף, אז ניתנה דיאטה טעימה ומזינה למשך תקופה ארוכה. אנשים פרימיטיביים בישלו בשר על אש, שגם אותו רכשו בעצמם, כי באותם ימים לא היו גפרורים, שלא לדבר על מציתים.


טיול לממותה הוא מסוכן ולא תמיד מוכתר בהצלחה, אז לא בכל פעם שגברים לקחו סיכונים ועשו צעד כל כך בלתי צפוי. התזונה העיקרית של אנשים פרימיטיביים הייתה דיאטת מזון גולמי. הם השיגו פירות, ירקות, שורשים ועשבי תיבול שונים, איתם הם אכלו שובע.

בגדים של אנשים פרימיטיביים

אנשים פרימיטיביים לבשו לעתים קרובות את מה שאמם ילדה. אמנם, בגדים נמצאו גם בחיי היומיום שלהם. הם שמים את זה לא מסיבות אסתטיות, אלא למטרת בטיחות של מקומות סיבתיים. לרוב, גברים לבשו בגדים כאלה כדי לא לפגוע בהם במהלך הציד. איברי רבייה. נשים הגנו על אותם מקומות סיבתיים לצאצאים. הם הכינו בגדים מעורות בעלי חיים, עלים, חציר ושורשים מורכבים שמצאו.

כלי עבודה של אנשים פרימיטיביים

גם בשביל לצאת לציד ממותות וגם בשביל לבנות אח, אנשים פרימיטיביים, כמו אנשים מודרניים, היו צריכים כלים. הם בנו באופן עצמאי והבינו איזה צורה, משקל ומטרה כל אחד מהם צריך להיות. הם כמובן גם המציאו מה להכין מהם מעצמם. כדי ליישם את הרעיון, נעשה שימוש במקלות, אבנים, חבלים, חתיכות ברזל ועוד פרטים רבים. כמעט כל כלי העבודה של אנשים פרימיטיביים הגיעו לעולם המודרני כמעט ללא שינוי, רק החומרים שמהם הם נוצרו השתנו. מכאן המסקנה היא שרמת האינטליגנציה שלהם הייתה גבוהה.

עם מה ציירו אנשים פרימיטיביים?

חוקרים מדעיים, החוקרים את סודות חייהם של אנשים פרימיטיביים, מוצאים לעתים קרובות ציורים יוצאי דופן ומיומנים בבקתותיהם. עם מה ציירו הפרימיטיבים? הם הגיעו עם הרבה אמצעים מאולתרים שאפשר להשתמש בהם כדי לתאר משהו על הקיר. אלה היו מקלות שבעזרתם דפקו דוגמאות על הקיר, וסלעים קשים ושברי ברזל. אפילו המדענים המכובדים ביותר שמחים ומופתעים מהעובדה שהפרימיטיביים ציירו. לאנשים לא ידועים אלה הייתה רמה כל כך מפותחת של אינטליגנציה ורצון כה גבוה להשאיר זיכרון של עצמם עד שהם יצרו רישומים שנשמרו במשך אלפי שנים.

תוחלת החיים של האדם הפרימיטיבי

אף מדען אחד לא הצליח להשמיע במדויק את תוחלת החיים המדויקת של אנשים פרימיטיביים. עם זאת, יש ראיות מדעיותהעובדה שלמעשה אין אדם פרימיטיבי לא חי יותר מארבעים שנה. למרות שחייהם היו כל כך עמוסי אירועים, מלאי חופש ורעיונות יצירתיים, שאולי ארבעים שנה הספיקו כדי לממש את כל מה שהם תכננו.


החיים שלהם היו מסוכנים, בלתי צפויים, מלאים בספורט אתגרי, בו זמנית, היו להם סבירות גבוההלאכול מזון מקולקל, רעיל או לא ראוי לצריכה. בנוסף, ציד, יישום כל הרעיונות במו ידיי, כל זה עלול להוביל למוות.

פ"ד 1(17) סודות הדיאטה

תזונה של האדם הפרימיטיבי

תזונאי, מוסד הבריאות התקציבי של מוסקבה" בית חולים לחולי נפשמס' 13 של מחלקת הבריאות בעיר מוסקבה"

דיאטה לאדם קנאי היא אינטואיציה. התחושה הזו היא שהנחתה את אבותינו, עזרה להם לבחור את מוצרי המזון הנכונים (בשר, דם טרי וקפוא של בעלי חיים, מוצרים מותססיםוכו'), ללמוד דרכים חדשות לבישול.

בתורו, הרחבת התזונה, החדרת מוצרים כמו בשר מן החי, השגת הכמות הנדרשת של חלבונים מן החי, שומנים ופחמימות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מהמזון תרמו לתרבות החברתית והתרבותית. התפתחות שכליתאֶנוֹשִׁיוּת.

הגבול העליון של התקופה המתוארת, המסמן את תחילתה של תקופה חדשה בתולדות האנושות, נחשב לתחילת הנסיגה של הקרחון, שהתרחשה לפני 12-19 אלף שנה. על פי הפריודיזציה הארכיאולוגית, זוהי תקופת הפלאוליתית העליונה (בלשון המקובלת - תקופת האבן); לפי הפריודיזציה הגיאולוגית, זוהי התקופה האחרונה של הקרחון Würm, או הוויסלה (בשטח של מזרח אירופההמונח "קרחון ולדאי") של התקופה הרבעונית של עידן הקנוזואיקון מוחל עליו גם.

תפקוד חברתי של מזון

מה אכלו אנשי תקופת האבן, ממה מורכב האוכל שלהם, איך הכינו ואחסנו אותו? למרבה הצער, חוקרים מימי קדם הקדישו תשומת לב רבה לכאלה בעיות חשובות. עם זאת, תחומים אלה נראים חשובים ביותר.

הפונקציה החברתית של המזון נראית מפתח להבנת תהליך היווצרותן של חברות עתיקות, שבהן שורשים מסורות וטקסים רבים מתקופות מאוחרות בהרבה, עד לתקופה המודרנית. קשה מאוד להבין אותם מבלי לחזור למקורותיהם. ההיסטוריה בנושא התזונה מלמדת כי האוכל והמסורות הקשורות בו תרמו לכינון קשרים חברתיים לא פחות מפעילות העבודה שלהם.

ניתן לחלק כיוונים החושפים את נושא צריכת המזון על ידי אנשים קדומים לשלוש קבוצות. הראשון, הפשוט ביותר, קשור למה שאנשים פרימיטיביים אכלו. השני והשלישי מורכבים יותר: איך אנשים עתיקים הכינו ושימרו מזון. שלושת התחומים הללו יידונו בהמשך.

מה אכלו אנשים פרימיטיביים?

אבולוציה של תזונה

במשך תקופה ארוכה למדי, האדם הקדמון אכל פירות, עלים ודגנים. אישור לצמחונות שלו נמצא בשרידי שיניים של אנשים קדומים ובכמה עדויות עקיפות, למשל, על היעדר קבוצות גדולות של אנשים קדומים הנחוצים לציד בעלי חיים.

ואז שינויי האקלים הובילו להפחתה מזון צמחי, והאדם נאלץ לאכול בשר, אשר בעידן הפליאוליתי היווה את הבסיס לתזונתו. ולבסוף, שינויי האקלים לאחר נסיגת הקרחון האחרון הובילו לעובדה שהתזונה האנושית התגוונתה באופן משמעותי - בשר ומזונות צמחיים הוסיפו פירות ים ודגים.

אנו מציעים לך לשקול נקודות מפתחבהיווצרות תזונת האדם הקדמון מהרגע שבו המזון הצמחי לא הספיק לו.

ציד ממותות

לרוב, אנשים עקבו אחר חוקי ההיגיון והפרקטיקה - הם קיבלו אוכל ואכלו את מה שנמצא וממוקם בקרבת מקום, קרוב לבית הגידול שלהם - "מגורים". ידוע שאנשים קדומים ניסו להתיישב ליד מקומות נוחים למציאת מזון, למשל ליד מאגרים שבהם התאספו עדרי בעלי חיים. מאמינים כי הממותות היו אחד ממקורות המזון החשובים ביותר לאדם הקדמון. מבחינת תזונה, הממותה משכה בני אדם עם מסת הבשר והשומן שלה, סביר להניח שהאחרון היה הכרחי עבור האדם הקדמון. מאז תחילת הפשרת הקרחון, שנסוג לבסוף באלף ה-10 לפני הספירה, חלו שינויים חלקיים בתזונת הבשר של האדם הקדמון. האקלים נעשה רך יותר, ובמקום שבו הקרחון נסוג, מופיעים יערות חדשים וצמחייה עבותה. גם עולם החי משתנה. חיות גדולות מתקופות קודמות נעלמות - ממותות, קרנף צמר, כמה מינים של שור מושק, חתולים בעלי שיניים חרבות, דוב מערות ומינים אחרים של בעלי חיים מידות גדולות. לידיעתכם, מדענים רוסים אינם מוותרים כרגע על שיבוט נציג עתיק של משפחת הפילים. הפרויקט "החייאת הממותה" נוצר - זהו פרי יוזמה משותף של מכון המחקר Yakut לאקולוגיה יישומית של צפון האוניברסיטה הפדרלית הצפון-מזרחית וקרן הביוטכנולוגיה הקוריאנית Soom Biotech.

מעבר לאוכל בשרי

הודות ל"אינסטינקט השיפור הטבוע בטבע האנושי", האדם החל לייצר כלים ועבר לתזונה בשרית, מציין הפילוסוף, עורך הדין והדמות הפוליטית הצרפתי ז'אן אנת'ל ברילה-סווארין ב-1825 בחיבורו "הפיזיולוגיה של הטעם. ” המעבר למזון בשרי היה תהליך טבעי, שכן "קיבתו של אדם קטנה מכדי שמזון צמחי יספק מספיק חומרים מזינים", חלבונים, שומנים, למעשה, אנרגיה לכל החיים.

תפקיד מיוחד בהיווצרות התנהגות חברתית בתרבות האנושית יוחס לבשר, שכן הבשר שמר על מקום מיוחד בתזונה מאז ימי קדם.

הרבה בשר

כמובן, האדם הקדמון צרך בשר, וככל הנראה הרבה. עדות לכך היא הצטברות משמעותית של עצמות בעלי חיים ברחבי בית הגידול של האדם הקדמון. יתרה מכך, לא מדובר באוסף אקראי של עצמות, שכן חוקרים מוצאים עקבות של כלי אבן על העצמות; העצמות הללו עובדו בקפידה, הסירו את הבשר, ולעתים קרובות נמעכו - תוך מוח, ככל הנראה, היה פופולרי מאוד בקרב אבותינו.

הציד הוסף לעתים באיסוף פירות יער, שורשי צמחים וביצי ציפורים, אך זה לא שיחק תפקיד משמעותי. נתונים אלה מצביעים על כך שלהנחה שאנשים קדומים אך ורק מזון מבוסס בשר יש בסיס ממשי ושאוכל כזה יכול להספיק בהחלט. אם הרבה עמים בצפון יכלו ויכולים לשרוד היום רק על מזון בשר, זה אומר שהאדם הקדמון יכול היה לשרוד רק על מזון בשר.

עבור אנשי התקופה הפליאוליתית המאוחרת, בשר של חיות בר היה הבסיס למערכת המזון ולקיומם. כל בעלי החיים הללו - שוורי בר, ​​דובים, איילים, צבאים, חזירי בר, ​​עיזים ואחרים - הם הבסיס לתזונה היומיומית עבור עמים רבים כיום.

דם של בעלי חיים שיחק תפקיד חשוב בתזונה של אנשים קדומים, שאותה הם צרכו הן טריות והן כחלק ממאכלים מורכבים יותר. מדענים מודרניים אישרו כי עם דיאטה בשרית בלבד, הוא מהווה ספק רב ערך של ויטמינים ומינרלים.

מוערך במיוחד שומן מן החי, תת עורי ופנימי, ממלא תפקיד משמעותי בתזונה של אנשים קדומים. לדוגמה, בצפון הרחוק, שומן היה חסר תחליף ולעתים קרובות היה המקור היחיד למגוון הכרחי לגוףחומרים.

מזון צמחי בתזונה

לחוקרים של החברה הפרימיטיבית כרגע אין ספק שאוכל מקור צמחיושיטת השגתו - ליקוט, וכן מזון בשרי ושיטת השגתו - ציד, תפסו מקום מיוחד בחיי האדם הקדמון.

ישנן עדויות עקיפות לכך: הימצאות שאריות מזון צמחי על שיני גולגולות מאובנות, הצורך האנושי המוכח רפואית בצריכה של מספר חומרים הכלולים בעיקר במזון צמחי. יתרה מכך, על מנת לעבור לחקלאות בעתיד, אדם היה צריך להיות בעל טעם מבוסס למוצרי מזון ממקור צמחי.

מזון צמחי היה הכרחי לאדם הפרימיטיבי. רופאים ופילוסופים עתיקים כתבו יצירות רבות על סוגים מסוימים של מזונות צמחיים. בהתבסס על עדויות כתובות מתקופה מאוחרת יותר והפרקטיקה השרידה של צריכת סוגים מסוימים של צמחי בר, ​​אנו יכולים לומר שהמזון הצומח היה מגוון.

לדוגמה, מחברים עתיקים מעידים על היתרונות ו שימוש נפוץבתקופה ההיא של בלוטים. לפיכך, פלוטרכוס משבח את סגולות האלון, בטענה ש"מכל עצי הבר, האלון נושא את הפרי הטוב ביותר". לא רק שהבלוט שלו שימש להכנת לחם, אלא הוא גם סיפק דבש לשתייה.

הרופא הפרסי מימי הביניים אביסנה בחיבורו כותב על תכונות ריפויבלוטים שעוזרים מחלות שונות, בפרט למחלות קיבה, דימום, כתרופה לרעלים שונים. הוא מציין שיש "אנשים שרגילים לאכול בלוטים, ואף מכינים מהם לחם, שאינו מזיק להם, ומרוויחים מכך".

מחברים עתיקים מזכירים גם את ארבוטה, או תות, כיתרונות העיקריים. זהו צמח שפירותיו מזכירים מעט תותים. עוד תרמופיל צמח בר, הידוע מאז ימי קדם, הוא הלוטוס. השורש של הצמח הזה, עגול ובגודל של תפוח, הוא גם אכיל.

מגוון דיאטות

כפי שאנו רואים, האוכל של האדם הקדמון הוצג כ מוצרי בשר, ועל בסיס צמחי. אולי הוא גיוון בצורה מודעת למדי את תזונתו, והשלים את דיאטת הבשר הבסיסית במזון צמחי. זה מוביל לרעיון שהתזונה של האדם הקדמון לא הייתה כל כך מונוטונית. כנראה היו לו העדפות טעם. האוכל שלו לא היה מכוון רק להשביע רעב.

בסוף התקופה הפליאוליתית, התהוות ה"מזון" הראשונה והמאפיינים הקשורים להתפתחות החברתית-תרבותית של אנשים קדומים. רגע זה חשוב במיוחד להיסטוריה שלאחר מכן של התזונה האנושית.

ראשית, הוא מראה בבירור את הקשר בין צריכת מזון לבין אורח החיים, התרבות, ומבחינות מסוימות, הארגון החברתי של הקולקטיב האנושי העתיק. שנית, בידול מצביע על נוכחות של העדפות, בחירה, ולא רק תלות פשוטה בנסיבות.

הבנת היתרונות והנזקים

יותר ויותר סוגים חדשים של מוצרי מזון הופיעו בתזונה האנושית. כיצד קבעו אנשים קדומים את היתרונות או הנזקים של מזון?

זה קרה בשלבים. עם הופעת האש, התעוררו מגוון דיאטות, בעיקר בשר ודגים. ואז אדם פיתח את מושג הטעם, מה טעים ומה לא טעים. ואז הופיעו נתונים מ חיים מעשיים, באופן אינטואיטיבי בלבד, ולאחר מכן במודע, מה מועיל ומה מזיק. למשל, אנשים צרכו דם טרי ללא כל הבנה, אבל זה הציל את חייהם. אנו יכולים לומר כי מושגים אינטואיטיביים על "ויטמינולוגיה" הופיעו.

דם במקום מלח

נושא חשוב שצריך להתייחס אליו כשמדברים על תזונה של בני אדם פרהיסטוריים נוגע לצריכת מלח. לאנשים פרימיטיביים לא היה צורך במלח, וסביר להניח שלא השתמשו בו.

לפני המעבר לחקלאות עם דומיננטיות של מזון צמחי בתזונתו, הסתפק האדם במלח שקיבל מדם טרי של בעלי חיים. הדם של בעלי חיים שנאכלו מכיל כמות מספקת של מיקרו-אלמנטים טבעיים חיוניים ומינרלים.

צריכת דם טרי ו בשר נאאנשים פרימיטיביים, זה היה נחוץ גם לאחר שהאדם שלט באש ולמד לבשל איתה, שכן בשר מבושל אינו מכיל כמות מספקת תחליפים טבעייםמלח.

עדויות רבות של נוסעים רוסים וזרים מהעבר מצביעות על כך שהתושבים הילידים של צפון רוסיה, הצדים, לא ידעו מלח עד המאה העשרים. לפיכך, הדם ה"זוגי" של בעלי חיים בקרב עמי הצפון נערץ כמעדן. אבל הם לא השתמשו במלח ואפילו חשו סלידה מזה.

אבל ככל שמתרחקים דרומה, כך גדל הצורך במלח. ראשית, הדבר נובע מהכמות המשמעותית של מזון צמחי הנצרך בדרום. א שנית, החיים באקלים חם מאלצים את הגוף לצרוך יותר מלח.

E501 - מורשת אבות

בימי קדם התקבל מלח מאפר של צמחים בוערים וממלח מתנדף ממי מלח מעיינות. החומר המתקבל משריפת צמחים הפך לתפוצה רחבה בתקופות מאוחרות יותר. זה נקרא אשלג או אשלגן פחמתי, רשום כיום בתור תוסף תזונה E501 (אושר לשימוש ע"י TR CU 029/2012). אשלג הוא חומר משמר טבעי טוב, ולעתים קרובות הוא שימש להחליף מלח במקרים בהם לא ניתן היה להשיגו.

עם המעבר של האדם לחקלאות, המקורות והתחליפים העתיקים ביותר למלח לא הספיקו. המהפכה הניאוליתית, בין היתר, פירושה גם את קץ קיומו "ללא מלח" של האדם, שנאלץ להתחיל בחיפוש אחר דרכים למצוא ולהשיג מלח לצרכיו.

אוכלי עשב מבויתים לא יכלו להתקיים ללא מלח, ולכן מיצוי המלח פנימה כמויות גדולותהפך להיות צורך חיוני עבור בני אדם.

בישול של התקופה הפליאוליתית

חַם מְאוֹד

היה צורך גם לבני אדם לגלות שיטות בישול חדשות - "בישול", אם ניתן ליישם את המילה הזו על אדם מהתקופה הפליאוליתית. כתוצאה מכך, האוכל נעשה יותר משביע ושופע. אפשר היה לאכול את כל חלקי החיה שנזרקו בעבר, כלומר, אנשים החלו להשתמש בתוצאות המיצוי בצורה רציונלית יותר. ההשפעה האנושית על המזון כדי להפוך אותו החלה להיות בעלת אופי מודע, ולא הייתה שימוש במצב.

לגבי שיטות הכנת המזון, די בנתונים ארכיאולוגיים ואתנוגרפיים מאוחרים יותר כדי לשחזר תמונה אובייקטיבית:

• צלייה פשוטה של ​​בשר על אש גלויה;
• צליית בשר באפר;
• צליית בשר על גחלים, בעור, בעלים, חימר, בקליפה משלו;
• בישול על גחלים לוהטות;
• בישול בשר על ידי לחיצה בין אבנים חמות;
• בישול מזון בכלים העשויים מעורות של בעלי חיים, חלקי גופם (לדוגמה, קיבה, מרה ו שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן), שקעים חלולים מעץ, ארוגים מ חלקים שוניםצמחים - קליפת עץ, גבעולים, ענפי כלים, כלים טבעיים - קונכיות, גולגולות, קרניים.

נתונים ארכיאולוגיים מצביעים על נוכחותם סוגים שוניםתנורים לבישול אוכל בתקופה הפליאוליתית המאוחרת:

• בישול בבורות חפורות באדמה עם אש דולקת מעל;
• בישול בחורים שנחפרו באדמה, שם הודלקה אש לראשונה ולאחר כיבוי האש, נגרף האפר אל הקירות, והונח אוכל על הקרקעית המרוקנת לבישול;
• בורות הם תנורים מרופדים באבנים.

עצמות החיות עצמן שימשו לעתים קרובות כדלק לשריפות, במיוחד ב שעון חורף, כאשר היה קשה יותר להשיג עצים באזורים קרים, וכן באותם אזורים שבהם היה מחסור בעץ.

שינוי מודע של מזון, בנוסף ליתרונות הפיזיולוגיים של ספיגה טובה יותרחומרים מזינים, מושפעים גם הם התפתחות פיזיתאדם, וזה לא יכול היה אלא להוביל לפיתוח טעם לאוכל, לרצון לגוון אותו להנאה.

אחסון מוצרים

מעדני הקדמונים

הכי ותיק ו הדרך הפשוטה ביותרעיבוד מזון ללא שימוש במכשירים נוספים קשור לתסיסה ולתסיסה שלו. יתרה מכך, בהתחלה זה קרה ללא תוספת של מלח או ריאגנטים אחרים שעוררו והעצימו את התהליך. שיטת בישול זו הובילה לריכוך ושיפור טעמו, הגדלת חיי המדף של המוצרים, ואף הפיכתם בלתי אכיל למאכל. שיטת בישול זו הייתה נפוצה מאוד בקרב שבטים פרימיטיביים; כך הוכנו בשר, דגים וצמחים.

הכל מתאים לתסיסה: עשבי תיבול, בשר, חלקים בודדים של בעלי חיים, דגים, אפילו דם של בעלי חיים. כמובן שלא תמצאו עקבות ארכיאולוגיים של תסיסה של מוצרים בעידן הפרימיטיבי. אבל העובדה ששיטה זו של רכש מזון נשמרה בקרב עמים רבים בעולם אינה מקרית.

ברוסיה, שם היה מחסור ברוב האזורים במשך תקופה די ארוכה ירקות טרייםופירות, שיטת התסיסה של מוצרי מזון הייתה שליטה. הכרוב הכבוש המפורסם הוא מקור הכרחי של ויטמינים בכפר הרוסי במשך כמעט כל השנה, כמו גם מלפפונים כבושים, סלק, תפוחים, פירות יער, עשבי תיבול ירוקים וצמחים אחרים נשארים עד היום על שולחננו.

למען ההגינות, נניח שהתסיסה של דגים, למשל, נפוצה בקרב עמים רבים - לא רק בצפון הרחוק ובסקנדינביה. ברוסיה, שיטת בישול זו הייתה נפוצה בקרב הפומרים, שהתססו דגים בחביות עד לריכוך מוחלט. בדרך זו, הדג לא רק נשמר לאורך זמן, אלא גם קיבל תכונות מועילות נוספות.

בשר כריש מוכן באותו אופן באיסלנד. עם זאת, היתרונות הבריאותיים של המנה הזו מוטלים בספק – המוצר מכיל אמוניה ומריח חזק ממנה.

במילה אחת, תסיסה היא טכנולוגיה פשוטה, היעדר מכשירים מיוחדים או מרכיבים מורכבים נוספים, אפילו מלח, המקסימום דרך משתלמתבישול לאדם הקדמון.

טכנולוגיות במשך מאות שנים

עוד דרך נפוצה מאוד לשימור מזון, שעברה בירושה מאבותינו, היא הקפאה.

בימי קדם עסקו גם בשימורי מזון: סביב בתי מגורים עתיקים היו בורות, שיכולים לשמש גם כמעין מכלים הרמטיים - "שימורים".

שיטות אחרות לעיבוד מזון המוכרות לנו היו בשימוש נרחב - ייבוש וייבוש בשר, דגים וצמחים.

כל שיטות בישול המזון שהוזכרו לעיל: על האש, בתנורים, בחורים שנחפרו באדמה וכו', פשוטות למדי ואינן דורשות כלים מיוחדים.

גורלו ה"גסטרונומי" של האדם

כמובן, הידע המודרני על תזונת האדם הקדמון מוגבל מאוד. נותרה עבודה בינתחומית נרחבת יותר כדי ללמוד הנושא הזהבמיוחד מאז שהאדם השתנה הרבה במשך 10 אלף שנה. בנוסף, זה הוכח מדעית עולם מודרניהדרישות לחלבונים, שומנים ופחמימות משתנות מגידול לגידול. כעת אי אפשר לשחזר את אותם מוצרי מזון שהיוו את המזון של העת העתיקה: בעלי חיים מבויתים דומים מעט לאבותיהם הרחוקים, כולל ב תרכובת כימיתבשר ושומן. אותו הדבר ניתן לומר על צמחים תרבותיים.

אי אפשר שלא לקחת בחשבון את השינויים שחלו במים, באוויר ואחרים אלמנטים הכרחייםבית גידול אנושי. לומד שלב ראשוניההיסטוריה של האנושות נראית חשובה ביותר להבנת מה קרה בעתיד. בימי קדם הונחו רבים מהיסודות שקבעו את גורלו ה"גסטרונומי" הנוסף של האדם. הנקודה הכי חשובהכאן טמון בהיווצרות עד סוף תקופת האבן של מערכת מזון מפותחת מאוד, עם עקרונות מסוימים של הכנת מזון, מכשירים לכך והעדפות טעם. בתקופה זו הונחו יסודות ההתנהגות החברתית, הקשורים לרוב למיצוי, הכנה ואכילת מזון. הרי הקשר בין חברי הקהילה, נציג הקולקטיב שלהם עם נציגי קולקטיבים אחרים, התבסס במידה רבה על "בסיס מזון".

אינטואיציה - דיאטולוגיה של הקדמונים

אם מדברים על הצד התזונתי, אז כמובן, לא היה צורך לדבר על דיאטה כלשהי באותה תקופה. אנשים קדומים השתמשו באופן אינטואיטיבי בלבד ולאחר מכן במודע בדם טרי וקפוא ובמזונות מותססים בתזונה שלהם ( כְּרוּב כָּבוּשׁ, כבוש מוצרי דגים, משקאות דבש, פירות יער טרייםופירות). לא היו נתונים ומושגים לגבי הרכב המוצרים (חלבונים, שומנים, פחמימות), לגבי ערכו האנרגטי (תכולת קלוריות), לגבי ויטמינים ו מינרלים, בשל העובדה שלא היו מדעים כמו כימיה, ביוכימיה, פיזיקה. אבל אנשים קדומים כבר הבינו היטב אילו מזונות מועילים לבריאות האדם ואילו מזיקים.

רשימת הפניות בשימוש

Kozlovskaya M.V. תופעת התזונה באבולוציה ובהיסטוריה האנושית, M., 2002. - 30 עמ'.

Kozlov A.I. אוכל של אנשים, פריאזינו, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Man and his food, M., 2005.

Kolpakov E.M. תזונה של האוכלוסייה העתיקה של הקוטב האירופי // ב: כנס מדעי ומעשי. תזונה ואינטליגנציה. אוסף יצירות. - סנט פטרסבורג. — 2015. — עמ'. 29-33.

רוצה עוד מידע חדש על בעיות תזונה?
הירשמו למגזין ההסברתי והמעשי "דיאטה מעשית" עם 10% הנחה!

אנא אפשר JavaScript כדי להציג את

בימי קדם, אנשים היו שמנים לעתים רחוקות. היה להם משלהם אכילה בריאה, שאין לו שום קשר לדיאטות מודרניות ולבעיות אחרות. רק אוכל אוכל טבעי, גדל במו ידיו, בעיקר דייסה ו מוצרים צמחיים, בשר, חלב. כי לא היו להם היפרמרקטים מלאים בנקניקים וגבינות. כמו שאומרים, מה שגדל זה מה שאוכלים. בגלל זה הם היו בריאים.

ללא קשר ללאום ולתנאי האקלים, אדם יהיה בריא אם הוא מסרב למוצרים שנוצרו באופן מלאכותי: צ'יפס, פיצות, עוגות, אוכל מלא בסוכר בשפע.

מסתבר שלארגן משהו בריא זה מאוד פשוט. אתה יכול לשאול כמה מתכונים ומושגים מהקדמונים ולהעביר אותם אל חיים מודרנים. הבסיס של הדיאטה צריך להיות קל להכין מנות מירקות, בשר חי, דגים, להוסיף פירות, דגנים וירקות שורש.

המטבח המסורתי של העם הרוסי שימר חלקית מתכונים עתיקים. הסלאבים עסקו בגידול גידולי תבואה: שעורה, שיפון, שיבולת שועל, דוחן וחיטה. הם הכינו דייסה פולחנית מדגנים עם דבש - קוטיה, שאר הדייסות בושלו מקמח ודגנים מרוסקים. גידלו גידולי גינה: כרוב, מלפפונים, רוטבגה, צנוניות, לפת.

הם צרכו סוגים שונים של בשר, בקר, חזיר, ויש אפילו כמה תיעודים של בשר סוס, אבל זה כנראה קרה במהלך שנות הרעב. בשר היה מבושל לעתים קרובות על גחלים; שיטת אפייה זו נמצאה גם בקרב מדינות אחרות והייתה נפוצה בכל מקום. כל האזכורים הללו מתוארכים למאה ה-10.

שפים רוסים כיבדו ושימרו מסורות; ניתן ללמוד זאת מספרים ישנים, כגון "ציור למאכלים המלכותיים", כתבי נזירים וספר האוכל של הפטריארך פילארט. כתובים אלה מזכירים כלים מסורתיים: מרק כרוב, מרק דגים, פנקייק, פשטידות, פשטידות שונות, קוואס, ג'לי ודייסה.

בעיקר אכילה בריאה רוסיה העתיקה'היה בשל בישול בתנור גדול, שהיה בכל בית.

התנור הרוסי אותר עם פיו לכיוון הדלת, כדי שהעשן יאוורר מהחדר במהלך הבישול. בעת הבישול נשאר ריח העשן על האוכל שהעניק טעם מיוחד למנות. לרוב, מרקים היו מבושלים בסירים בתנור רוסי, ירקות היו מבושלים בברזל יצוק, משהו נאפה, בשר ודגים טויגנו בחתיכות גדולות, כל זה הוכתב על ידי תנאי הבישול. וכידוע, אכילה בריאה מבוססת על תבשילים מבושלים ומבושלים.

בסביבות המאה ה-16 החלה חלוקת התזונה ל-3 ענפים עיקריים:

• Monastyrskaya (בסיס - ירקות, עשבי תיבול, פירות);
• כַּפרִי;
• צרסקאיה.

הארוחה החשובה ביותר הייתה ארוחת צהריים - הוגשו 4 מנות:

• מתאבן קר;
• שְׁנִיָה;
• פשטידות.

המתאבנים היו מגוונים, אבל בעיקר הוצגו סלטי ירקות. במקום מרק בחורף, הם אכלו לעתים קרובות מרק ג'לי או חמוצים, ומרק כרוב הוגש עם פשטידות ודגים. לרוב שתו מיצי פירות ופירות יער, חליטות צמחים; המשקה העתיק ביותר נחשב לקוואס לחם, שניתן להכין בתוספת נענע, פירות יער וכדומה.

בחגים היה לעתים קרובות מספר רב של מנות, בקרב תושבי הכפר זה הגיע ל-15, בקרב בויארים עד 50, ובסעודות מלכותיות הוגשו עד 200 סוגי אוכל. לעתים קרובות חגים חגיגיים נמשכו יותר מ-4 שעות, והגיעו עד 8. היה נהוג לשתות דבש לפני ואחרי הארוחות, ובמהלך החגיגה לעתים קרובות שתו קוואס ובירה.

אופי המטבח שמר על מאפיינים מסורתיים בכל 3 הכיוונים גם בתקופתנו. עקרונות אוכל מסורתיתואם לחלוטין את הכללים הבריאים הידועים כיום.

הבסיס לתזונה היה ירקות, דגנים ובשר; לא היה כמות גדולהממתקים, סוכר פנימה צורה טהורהנעדר לחלוטין; במקום זאת השתמשו בדבש. עד לזמן מסוים לא היה תה וקפה, שתו מיצים שוניםועשבי תיבול מבושלים.

גם מלח בתזונה של אבותינו היה בכמויות מוגבלות מאוד בשל עלותו.

ראוי גם לציין כי הן הסלאבים והן האיכרים עסקו בחקלאות ובגידול בקר, שהייתה עבודה פיזית קשה, כך שהם יכלו להרשות לעצמם לאכול בשר ודגים שומניים. למרות האמונה הרווחת שתפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול הם פרימורדיאליים מאכל רוסי, זה בכלל לא ככה. תפוחי אדמה הופיעו והשתרשו בתזונה שלנו רק במאה ה-18.

איך נוצרה דיאטת פליאו?

אתה יכול לחפור עמוק יותר ולזכור שאכילה בריאה באמת הייתה קיימת אפילו בתקופת האבן. האם אנשים עתיקים חיו בלי כריכים וסופגניות? והם היו חזקים ובריאים. כיום התזונה הפליאונטולוגית צוברת פופולריות. המהות שלו היא לוותר על מוצרי חלב ומזונות דגנים (לחם, פסטה).

הטיעון העיקרי בעד דיאטה זו הוא זה: גוף האדם הסתגל לחיים בתקופת האבן, ומכיוון שהמבנה הגנטי שלנו נותר כמעט ללא שינוי, המזון של אנשי המערות הוא המתאים ביותר עבורנו.

עקרונות בסיסיים:

• בשר, דגים, ירקות, פירות ניתן לאכול בכל כמות;
• מלח אינו נכלל מהתזונה;
• כמו כן תאלצו לוותר על שעועית, דגנים, מוצרים תעשייתיים (עוגיות, ממתקים, עוגות, חטיפי שוקולד) ומוצרי חלב.

תפריט להיום:

• כידון מאודה, מלון, יחד עד 500 גרם;
• סלט ירקות ואגוזי מלך (ללא הגבלה), בשר בקר או חזיר רזה, אפוי בתנור, עד 100 גרם;
• בשר בקר רזה, מאודה, עד 250 גרם, סלט עם אבוקדו, עד 250 גרם;
• פרי או חופן פירות יער;
• סלט גזר ותפוחים, חצי תפוז.

עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שתזונה כזו מזכירה יותר מאשר בריאה, כי אדם מודרניכ-70% מהאנרגיה מגיעה מדגנים ומוצרי חלב.

המשוב שלך על המאמר: