Sve hranjive tvari potječu iz. Hranjive tvari i njihova uloga u organizmu

Imaju dvojako značenje: 1) prilikom preobrazbe u tijelu oslobađaju energiju potrebnu za funkcioniranje organizma i zagrijavaju ga, i 2) služe kao plastični materijal za formiranje ili obnovu tjelesnog tkiva.

Sastav životinjskog tijela uključuje složene organske tvari - bjelančevine, masti i ugljikohidrate i njihove derivate, kao i prilično jednostavne mineralne spojeve i vodu.

U prehrambeni proizvodi Sve te tvari nalazimo biljnog i životinjskog podrijetla.

Voda je od velike važnosti za organizam, bez nje ne može postojati život, jer je dio protoplazme žive stanice. Tijelo životinja sadrži mnogo vode i stalno je gubi u sekretima, koje treba nadoknaditi unosom izvana, jer nedostatak vode u organizmu prijeti teškim zdravstvenim poremećajima, pa čak i smrću. Potreba za vodom kod životinja je prilično visoka: krava treba uzeti 4-6 kg vode za svaki kilogram hrane, svinja - 7-8 kg.

Soli nisu ništa manje važne, budući da ih stanice tijela sadrže u određenoj količini; neke soli prevladavaju u tekućim medijima, druge u tkivima. Najvažnije soli za organizam su natrijeva, kalijeva, kalcijeva, magnezijeva, klorovodična, sumporna i fosforna kiselina. Neke od soli potrebne su za izgradnju kostura, druge su dio jezgre stanica, treće obavljaju specifične funkcije. Zahvaljujući solima i tijelu održava se stalan osmotski tlak u tjelesnim tekućinama i acidobazna ravnoteža.

U organske prehrambene tvari ubrajaju se tvari koje sadrže puno energije - ugljikohidrati, masti i bjelančevine, te dodatni faktori prehrana - enzimi i vitamini, a osim toga, mnogo različitih tvari okusne prirode - kiseline, aromatične tvari, alkaloidi i glukozidi.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati su složene organske tvari kao što su hidroksipolialkoholi, sastoje se od ugljika, vodika i kisika i široko su rasprostranjeni u prirodi, čineći glavninu biljnog tkiva. U tijelu životinja nalaze se u manjim količinama, ali u hrani ih ima veliki značaj, koji predstavlja glavni energetski materijal. Među njima izdvajamo monosaharide i to u prvom redu glukozu, te fruktozu i galaktozu, zatim disaharide - trščani, mliječni i sladni šećer. Konstantno komponente hrana su polisaharidi – škrob, biljna celuloza i glikogen životinjskog tkiva. Po kemijskim svojstvima i agregatnom stanju svi se ovi ugljikohidrati međusobno razlikuju. Monosaharidi su lako topljivi i lako se apsorbiraju u probavnom kanalu; disaharidi su također topljivi, ali zahtijevaju enzimsku obradu. Polisaharidi daju samo koloidne otopine, a celuloza je potpuno netopljiva. Da bi ih tijelo apsorbiralo, moraju proći duboko cijepanje u probavnom kanalu uz pomoć enzima. Od njih je celuloza osjetljiva samo na djelovanje enzima koje luče mikroorganizmi. Tijekom procesa probave svi se ugljikohidrati reduciraju u monosaharide i u tom obliku se apsorbiraju u krv.

masti

Masti uključuju veliki broj organski spojevi netopljivi u vodi. Neki od njih su jednostavne masti - esteri glicerola i masnih kiselina, drugi pripadaju spojevima koji sadrže fosfor, a ponekad i sumpor. Sve ove tvari imaju veliku hranjiva vrijednost. Kada se razgrade u tijelu, daju puno energije ili su djelomično dio stanica, ili služe kao materijal za sintezu hormona i vitamina u tijelu.

U probavnom sustavu enzimi ih razgrađuju na topive produkte – glicerol i masne kiseline.

Vjeverice

Proteini - hranjivim tvarima od iznimne važnosti, složene su strukture i imaju karakter emulzijskih koloida. Sastoje se od ugljika, vodika, kisika, dušika, sumpora i često fosfora, a ponekad sadrže i jod, željezo, bakar, cink itd. Pitanje kemijske prirode proteina još nije konačno riješeno, ali se zna da kada razne vrste U cijepanjima se razgrađuju na aminokiseline - spojeve koji sadrže najmanje jednu amino skupinu (NH 2) i jednu karboksilnu skupinu (COOH).

Do sada je iz različitih proteina izolirano do 60 aminokiselina, od kojih većina spada u masne kiseline. Svi se razlikuju po složenosti i kvaliteti i nalaze se u različitim količinama u različitim proteinima, čime se određuje raznolikost. Neke aminokiseline su potrebne tijelu, odsutnost drugih lako se podnosi. U skladu s tim, postoje proteini koji su više ili manje vrijedni za tijelo.

Od proteina postoje proteini, proteini i albumini. Materijal sa stranice

Proteini

Proteini su jednostavni proteini koji se u probavnom traktu razgrađuju na aminokiseline. Neki od njih, poput mliječnog kazeina, imaju fosfor u molekuli i vrlo su hranjivi, posebno za životinje koje rastu.

Za puni život i održavanje kondicija potrebno je pridržavati se načela pune pravilna prehrana, što podrazumijeva dobro sastavljenu prehranu koja u potpunosti zadovoljava potrebe organizma i opskrbljuje ga potrebnim nutrijentima. Nedovoljna količina bilo koje tvari u tijelu brzo dovodi do razvoja raznih vrsta bolesti. Zbog toga je toliko važno da prehrana bude hranjiva. Masti, bjelančevine i ugljikohidrati, soli, vitamini i minerali trebaju se svakodnevno unositi hranom. Štoviše, njihov omjer trebao bi biti otprilike ovaj: masti - 20%, proteini - 20%, ugljikohidrati - 60%. Prilikom sastavljanja dnevne prehrane morate se voditi načelima na kojima se temelji pravilna prehrana.

Načela pravilne prehrane

• Dnevnu prehranu potrebno je podijeliti na 4-5 obroka. Upravo vam ovaj režim omogućuje održavanje dovoljne razine, što blagotvorno utječe na dobrobit i izgled.
• Preporučljivo je jesti u određeno vrijeme. Sukladnost omogućuje tijelu da razvije određeni ritam funkcioniranja, što poboljšava proces probave hrane i sprječava razvoj bolesti probavnog sustava.
• Unos kalorija rasporedite na sljedeći način: doručak - 25-30%, ručak - 40%, večera - 15-20%, ručak/poslijepodnevni međuobrok - 15-20%. Četvrti obrok može biti između doručka i ručka ili između ručka i večere. Sve ovisi o vašoj dnevnoj rutini - ako ustajete rano, tada od doručka do ručka prođe značajan vremenski period, a onda je dodatni doručak (ručak) ono što vam treba. Čini dodatna doza hrana navečer ako ste noćna ptica i idete kasno spavati (ali najkasnije 2-3 sata prije spavanja).
• Ne žurite dok jedete, pažljivo žvačite - to pomaže boljoj apsorpciji hranjivih tvari sadržanih u hrani.
• Pokušajte diverzificirati svoju prehranu, uključite razne proizvode, kombinirajte metode kuhanja. Prilikom pripreme hrane koristite metode kuhanja koje čuvaju hranjive tvari i vitamine. Češće kuhajte u pećnici ili na pari, jedite kuhanu hranu radije nego prženu.

Kako biste pravilno sastavili dijetu, morate znati koje namirnice sadrže koje tvari.

Hranjive tvari i namirnice koje ih sadrže

Vjeverice - " građevni materijal” neophodan za normalno funkcioniranje organizma. Dobivamo ih iz biljne i životinjske hrane. Izvorima podrijetla smatraju se mahunarke (grašak, leća, grah) i orašasti plodovi. Životinjske bjelančevine nalaze se u svim vrstama mesa, mlijeku i mliječnim proizvodima, ribi i jajima.

Različiti proteini sadrže različite aminokiseline, od kojih većinu naše tijelo ne proizvodi, već ih dobivamo samo tijekom probave hrane. Stoga je potrebno diverzificirati izvore proteina koji ulaze u tijelo.

masti- najvrjednije hranjive tvari, dobavljači energije za tijelo. Oni također sudjeluju u mnogima metabolički procesi, a masne rezerve u tijelu služe kao “rezerva” za Hitna pomoć. Izvori masti također se dijele na biljne i životinjske. Životinjske masti dobivaju se iz masnog mesa i ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda. Izvori uključuju suncokret, masline, kukuruz itd.

Prilikom sastavljanja prehrane treba obratiti pozornost na činjenicu da glavne masti pripadaju kategoriji nezasićenih masti - one su najkorisnije za tijelo.

Ugljikohidrati- glavni opskrbljivač tijela energijom, sudjeluju u stvaranju enzima, hormona, izlučevina žlijezda i drugih spojeva potrebnih za život. Ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Izvori uključuju slatku hranu: šećer, med, javorov sirup i slatko voće. sadrže biljke: žitarice (glavni izvor), povrće i mahunarke. Prekomjerne količine ugljikohidrata u prehrani mogu dovesti do višak kilograma i pretilosti, ali ugljikohidrati se ne mogu isključiti iz prehrane. Pri njihovom nedostatku u tijelu dolazi do poremećaja u metabolizmu masti i bjelančevina, a nakupljaju se produkti nepotpune oksidacije nekih aminokiselina.

Cilj desnice racionalna ishrana- opskrbu organizma hranjivim tvarima, mikroelementima i vitaminima u skladu s potrebama.

Hranjive tvari uključuju bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.

Vjeverice. Klasificiraju se kao esencijalne tvari. Ne stavljaju se na zalihu. Proteinsko gladovanje, čak i uz dovoljan unos drugih nutrijenata u organizam, završava smrću Funkcije proteina:

plastika;

Energija – kod prekomjernog unosa i gladovanja;

Enzimski (npr. probavni enzimi, enzimi zgrušavanja krvi, unutarstanični enzimi, itd.);

Transport (na primjer, hemoglobin);

Regulatorni (na primjer, hormoni proteinsko-peptidne prirode: inzulin, hormon rasta, itd.);

Mehanizam mišićne kontrakcije;

Zaštitna funkcija (npr. protutijela).

Potrebe za bjelančevinama kod djece su veće nego kod odraslih zbog velikih plastičnih potreba. Tako je u novorođenčadi dnevna potreba za proteinima veća od 4 g/kg tjelesne težine, u dobi od 5 godina - oko 4 g/kg, u dobi od 14-17 godina - 1,5-1,6 g/kg, u odraslih - 1,1 g/kg. - 1,3 g/kg.

masti. Pohranjeni su uglavnom u potkožnom masnom tkivu i normalno čine 10-20% tjelesne težine. Vrijednost masti:

plastika;

Energija (oko 50% energije tijelo dobiva oksidacijom masnih kiselina. Oksidacijom 1 mola masna kiselina oslobađa se energija dovoljna za sintezu 130 molekula ATP-a, dok se pri oksidaciji 1 mola glukoze može sintetizirati samo 36 molekula ATP-a);

Izvor endogene vode (na 100 g masti nastaje 107 g vode);

Toplinska izolacija;

Zaštitna (amortizacija udaraca);

Apsorpcija vitamina topivih u mastima;

Regulatorni (sinteza steroidnih hormona) itd.

Potrebe za mastima kod djece rastu s godinama, prvenstveno zbog njihove plastične vrijednosti. Dakle, djeca od 1-3 godine trebaju 40-50 g masti dnevno, 4-6 godina - 55-60 g. 7-9 godina - 65-70 g. Višak masti u prehrani uzrokuje metaboličke poremećaje, popraćene pogoršanjem upotrebe proteina, pogoršanjem probavnih procesa i skladištenjem masti.

Ugljikohidrati. Pohranjuju se kao glikogen u jetri i mišićima. S prekomjernim unosom i prekomjernim punjenjem, depoi glikogena mogu se pretvoriti u masti i također pohraniti. Značenje:

energija. Posebno važno za mozak, koji troši 70% glukoze;

Brzo mobilizirana rezerva energije u obliku glikogena;

Plastični.

Dnevne potrebe za malu djecu predškolska dob 6 puta veća od potreba za proteinima i mastima, za djecu starije predškolske dobi - 5 puta, a za školsku djecu - 4 puta. Višak ugljikohidrata u prehrani prati smanjenje potrošnje proteina, zadržavanje vode i stvaranje masti koje ne sudjeluju u metaboličkim procesima.

Vitamini. Nemaju energetsku vrijednost. Nemaju nikakvu plastičnu vrijednost. Međutim, oni su vitalne tvari. U nedostatku (vitaminoza) ili nedostatku (hipovitaminoza) ovih tvari u hrani neizbježni su teški metabolički poremećaji, bolesti (rahitis, skorbut, "noćno sljepilo" itd.), pa čak i smrt. Hipervitaminoza nije ništa manje opasna. Oni su rijetki i postali su mogući zahvaljujući proizvodnji umjetnih vitaminskih pripravaka. Kod hipervitaminoze A opažaju se upale očiju, gubitak kose, glavobolje, nesanica i mučnina; hipervitaminoza D je popraćena smrću zbog kalcifikacije unutarnjih organa, na primjer, srca, bubrega.

Utjecaj vitamina na metabolizam je zbog činjenice da sudjeluju u sintezi enzima i dio su enzimskih molekula, tj. vitamini neizravno (preko enzima) reguliraju metabolizam. Na primjer, vitamin B1 je neophodan za sintezu 4, a vitamin B6 - 20 enzima sinteze proteina, vitamin K - za sintezu 5 enzima uključenih u zgrušavanje krvi. Međutim, za neke vitamine nisu pronađeni enzimski sustavi te se pretpostavlja da imaju izravnu biokatalitičku funkciju.

Mineralne soli i voda– smisao i potreba samostalnog učenja.

Mnogi ljudi jedu hranu, a ne znaju što njome unose. Uostalom, oni određuju korisna svojstva hrana. Hranjive tvari – proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, elementi u tragovima. Svaki od ovih nutrijenata potreban je ljudskom tijelu kako bi osigurao sve svoje životne procese. Ako ste zainteresirani za kvalitetu svoje prehrane, onda je ovaj članak za vas, jer sadržaj hranjivim tvarima– jedna od najvažnijih sastavnica kvalitete hrane. Pogledajmo pobliže svaki od njih i razmotrimo za što je odgovoran određeni nutrijent.

Vjeverice. Neke od njih tijelo sintetizira, a drugi dio mora doći iz hrane (esencijalne aminokiseline). Proteini u tijelu obavljaju sljedeće funkcije:

- katalitički (proteini - enzimi kataliziraju kemijske reakcije u tijelu, sudjeluju u metabolizmu);

— strukturna zaštita (strukturni proteini odgovorni su za davanje oblika stanicama, uključujući stanice kose i noktiju);

- regulatorni (sudjeluju u fizikalnim, kemijskim i imunološka obrana ljudi, na primjer, jedan od njih je odgovoran za zgrušavanje krvi tijekom rana, dok drugi neutraliziraju neke bakterije i viruse);

— signalizacija (proteini prenose signale između organa, tkiva, stanica, sudjeluju u stvaranju hormona, sve to osigurava interakciju živčanog, endokrinog i živčanog sustava);

— transport (nose molekule raznih tvari po cijelom tijelu, kroz tkiva i stanice, primjer bi bio hemoglobin, koji prenosi molekule kisika);

— rezervni (proteini se mogu pohraniti u tijelu kao dodatni izvor energije, uglavnom u jajima kako bi se osigurali procesi njegovog razvoja i rasta);

- receptor (vrlo povezan s signalnom funkcijom, receptorski proteini reagiraju na iritaciju i pridonose prijenosu određenog impulsa);

- motor (određeni proteini su odgovorni za kontrakcije mišića).

Ugljikohidrati. Čovjek ih mora unositi hranom, oni su esencijalni sastavni dio svih ljudskih tkiva i stanica. Ugljikohidrati obavljaju sljedeće funkcije:

- potporni i konstrukcijski. Ugljikohidrati su uključeni u strukturu kostiju, mišića i staničnih stijenki.

- plastika. Oni su sastavni dijelovi složenih molekula, čime sudjeluju u strukturi DNA i RNA.

- energija. Ugljikohidrati su glavni izvor energije u tijelu, njihovom oksidacijom oslobađa se mnogo energije koja je potrebna za tjelesnu i psihičku aktivnost čovjeka, kao i za sve procese u tijelu.

- rezervni. Služe kao rezervni izvori energije, pohranjeni u tijelu.

- osmotski. Regulacija osmotskog tlaka krvi ovisi o prisutnosti glukoze.

- receptor. Neki ugljikohidrati odgovorni su za percepciju signala od strane receptora.

masti. Oni su najvažniji izvor energije za ljudski organizam. Njihova energetska vrijednost dvostruko je veća od ugljikohidrata (i to unatoč činjenici da je tijelo zdravo i dobro ih apsorbira). Masti također obavljaju strukturnu funkciju u stanicama tijela, sudjelujući u izgradnji membrana. Masno tkivo u ljudskom tijelu može biti dobra zaštita od hladnoće, zbog čega većina ljudi koji žive u hladnim krajevima ima dobre rezerve masnog tkiva. Masti se bolje apsorbiraju u tijelu biljnog porijekla, a životinjske masti se probavljaju do 30%

Vitamini. Sadrže se u proizvodima u malim količinama, ali su neophodni za normalno funkcioniranje osobe. Vitamini doprinose apsorpciji drugih hranjivih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata i minerala), također su uključeni u stvaranje krvnih stanica, hormona, genetskog materijala i kemijske tvari V živčani sustav. Vitamine tijelo može unijeti pravilno odabranom i pripremljenom hranom.

Minerali. Imaju važnu ulogu u radu kompleksa kemijski sustavi tijelo. Oni su od velike važnosti za formiranje i održavanje mišićno tkivo i kostur, transport kisika, regulacija otkucaja srca i bilans vode, kao i prijenos živčanih impulsa. Minerali poput kalcija i fosfora pomažu u formiranju kostiju.

Antioksidansi su prirodna obrana tijela protiv štetni učinci slobodni radikali. Najbolja stvar koju možemo učiniti za jačanje našeg prirodnog antioksidativnog obrambenog sustava je prehrana bogata voćem i povrćem.

Indikatori su proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, minerali i mikroelementi hranjiva vrijednost proizvod. Gotovo svaki prehrambeni proizvod karakterizira prisutnost većine od navedenog hranjivim tvarima, A raznolika prehrana učinit će vaše tijelo potpuno opskrbljenim svime hranjivim tvarima.

Hrana se može podijeliti u četiri glavne kategorije:

1. Ugljikohidrati i masti opskrbiti naše tijelo energijom. Najveća količina Energija iz konzumirane hrane koristi se za održavanje željene tjelesne temperature. Zapravo, ovisno o klimi, oko 75% posto ukupne energije tijela potrebno je za tu svrhu. Ostatak energije koriste mišići – oboje povezani sa unutarnji organi, npr. srce, pluća itd., te one koje pokreću udove, odnosno ruke i noge. Osim toga, masti tvore zaštitne slojeve koji štite osjetljive organe tijela od oštećenja i omogućuju pohranu energije za budućnost. Međutim, pretjerana konzumacija ove vrste hrane dovodi do pretežak. Kremasti i biljna ulja su gotovo čiste masti, a rafinirani šećer je stopostotni ugljikohidrat. U ovu posljednju kategoriju spadaju i namirnice poput krumpira, riže i kruha, koje sadrže uglavnom ugljikohidrate i vrlo malo masti.

Vjeverice- ovo je prekrasan materijal od kojeg se grade nove stanice. Proteini su potrebni za obnavljanje istrošenih tkiva, a također su bitni za rast i razvoj mišića. Osim toga, služe kao sirovine za proizvodnju posebnih tvari koje pomažu tijelu da se odupre bolestima. postoji veliki broj različitih proteina, od kojih svaki ima određenu ulogu. Svi trebaju proteine, ali... velike količine potrebni su u djetinjstvu i adolescenciji, tijekom trudnoće i dojenja te u vrijeme kada tijelo konstantno troši puno energije.

Proteini čine važan dio naše prehrane i nalaze se u velikim količinama u namirnicama kao što su mlijeko, sir, meso, riba, jaja, žitarice, leća, grah itd.

Mineralne soli- druga kategorija važne tvari, potrebno za tijelo. Oni su sadržani u njemu u malim količinama, ali su, unatoč tome, vitalni za osiguranje njegove ispravno funkcioniranje. Tijelo sadrži mnogo različitih mineralnih soli koje obavljaju različite funkcije. Neki od njih, posebice fosfor i kalcij, neophodni su za formiranje jakih zuba i kostiju. Osim toga, fosfor je potreban za rad moždanih stanica. Ova dva elementa nalaze se u zelenom povrću, siru, soji, krumpiru i ribi.

Željezo, koje je ženama potrebno u većim količinama nego muškarcima, neophodno je za proizvodnju hemoglobina, proteina u crvenim krvnim stanicama. Bez željeza, krv ne može prenositi kisik kroz tijelo i stoga ne može obavljati svoje funkcije. Najbolji izvori željeza su meso, jaja, grožđice, špinat, cjelovite žitarice, jetra, marelice i krumpir.

Iako tijelo sadrži vrlo malu količinu joda, on je jedan od najvećih važni elementi. Većina joda koji uđe u tijelo se koristi Štitnjača za proizvodnju tiroksina, koji ima važnu ulogu u regulaciji metabolizma u tijelu. Osim toga, izravno kontrolira brzinu tjelesnog rasta i stoga je posebno potreban tijekom trudnoće, djetinjstva i adolescencije. Jod se nalazi u jodiranoj soli, plodovima mora i povrću.

Sol u obliku natrijeva klorida također je neophodna za održavanje acidobazne ravnoteže u tijelu. Ne bismo mogli živjeti bez nje. Međutim, zapamtite da višak soli obično dovodi do povećanja krvni tlak i oticanje ekstremiteta. Stoga se preporuča umjerena konzumacija soli, no po vrućem vremenu količinu treba povećati.

Vitamini- Ovo je četvrta i posljednja kategorija na našem popisu, ali daleko od posljednje po važnosti. Istovremeno, ne samo obični ljudi, ali znanstvenici još uvijek ne razumiju mnogo o djelovanju vitamina. Ne zna se točno kako vitamini djeluju, ali opće je prihvaćeno da služe kao katalizatori za brojne kemijske reakcije koji se javljaju u tijelu. Ukratko ćemo razgovarati o ulozi razni vitamini.

svi najvažnijih organa tijela trebaju vitamin A. Neophodan je za dišne, probavne i mokraćnog sustava. Održava sluznicu nosa, grla i nazofarinksa u optimalnom stanju te pomaže u prevenciji prehlada i drugih infekcija na tom području. Osim toga, vitamin A utječe na rast i razvoj organizma, pomaže pri reprodukciji i dojenju. Čini kožu glatkom i čistom te je neophodan za održavanje vidne oštrine. Uz nedostatak vitamina A, sva tkiva tijela pate. Koža postaje debela i gruba, vid se pogoršava i zarazne bolesti raznih organa. Najbolji izvori vitamin A - krema, maslac, punomasno mlijeko, žumanjak jajeta i mrkva, kao i brojno drugo voće i povrće.

Kompleks vitamina B sadrži više od desetak različitih vitamina. Neki od njih su potrebni za prijenos energije u stanicama, dok se drugi koriste za stvaranje crvene boje krvne stanice. Jedan od najvažnijih je tiamin (vitamin B1), neophodan za živce i mišiće. Ako postoji nedostatak tiamina, oni ne mogu ispravno raditi. Bez tiamina, tijelo bi stalno osjećalo bolove i bolesti. Najviše tiamina ima u jetri, pivskom kvascu, kikirikiju, cjelovitim žitaricama, mesu i jajima.

Drugi važan član obitelji vitamina B je riboflavin. Neophodan je za zdravu kožu i oči, no možda mu je najvažnija funkcija u proizvodnji enzima koji pomažu u probavi hrane. Za probavni sustav Važan je i niacin koji se također ubraja u ovu skupinu. Ove komponente kompleksa vitamina B nalaze se u jetri, jajima, mlijeku, siru i cijelim žitaricama.

Vitamin C je veliki ljekoviti vitamin za tijelo. Neophodan je za izgradnju kostiju, održavanje normalnog stanja zidova malih krvne žile, jača zube i desni, a također potiče apsorpciju željeza iz probavni trakt. Osim toga, organizam ga tijekom bolesti treba u velikim količinama. Vitamina C ima u izobilju u svježem voću, lisnato povrće, krumpir i rajčice.

Vitamin D neophodan je za razvoj jakih i zdravih kostiju. Njegova glavna uloga je održavanje pravilne ravnoteže između fosfora i kalcija u tijelu. Nedostatak vitamina D dovodi do bolesti zvane rahitis, u kojoj kosti postaju meke i savitljive. Vitamin D se nalazi u mlijeku i jajima, ali jedinstvena značajka je da se stvara u samom tijelu iz prirodnih ulja kože pod utjecajem sunčeve zrake. Stoga tijelo većinu potrebnog vitamina D proizvodi samo i ne oslanja se na njega iz hrane.

Vitamin E ostaje uglavnom misterij modernim znanstvenicima, ali se vjeruje da utječe na reproduktivnu funkciju i aktivnost mišića u tijelu. Nalazi se u cjelovitim zrnima žitarica, zelenom povrću, kokosu i drugim biljnim uljima.

Vitamin K neophodan je za proces zgrušavanja krvi, a nalazi se u zelenom povrću, soji, rajčicama i jajima.

Poznato je više od dvadeset vitamina, a ovi koje smo naveli su među najvažnijima. Primijetit ćete da ih ima u najrazličitijim namirnicama pa nema potrebe posebno voditi računa o unosu vitamina. Ako se mudro držiš Uravnotežena prehrana, sa sigurnošću možemo reći da vam vitamini neće nedostajati. Isto vrijedi i za druge tjelesne potrebe, budući da je zdravo tijelo sposobno pretvoriti određene hranjive tvari u druge kada je to potrebno. Mnoge prakse joge, posebno surya namaskara i pranayama, povećavaju učinkovitost ovih transformacijskih procesa. Osoba koja je u stanju kontrolirati svoje tijelo može živjeti na jednostavnoj hrani i iznutra je transformirati u druge tvari potrebne njegovom tijelu. Ne zaboravite da masti i ugljikohidrati daju energiju, proteini uglavnom služe za rast i oporavak, i mineralne soli i vitamini - za zaštitu, kontrolu i regulaciju bioloških procesa.