Mineralne soli i voda. Zašto su nam potrebne mineralne soli u prehrani?

PITANJA I ZADACI ZA PONAVLJANJE

Pitanje 1. Koji kemijski elementi čine stanicu?

Stanica sadrži oko 70 elemenata periodni sustav elemenata D. I. Mendeljejev. Od toga glavninu (98") čine makroelementi - ugljik, vodik, kisik, dušik, koji zajedno sa sumporom i fosforom čine skupinu bioelemenata.

Elementi poput sumpora, fosfora, kalija, natrija, željeza, kalcija i magnezija čine samo 1,8% tvari koje čine stanicu.

Osim toga, sastav ćelije uključuje mikroelemente jod (I), fluor (F), cink (Zn), bakar (Cu), koji čine 0,18% ukupne mase, i ultramikroelemente - zlato (Au), srebro (An) , platina (P) uključena u ćeliju u količini do 0,02%.

Pitanje 2. Navedite primjere biološke uloge kemijskih elemenata.

Bioelementi - kisik, vodik, ugljik, dušik, fosfor i sumpor - neophodni su sastojci molekula bioloških polimera - proteina, polisaharida i nukleinskih kiselina.

Natrij, kalij i klor osiguravaju propusnost staničnih membrana, rad kalij-natrijeve (K/Na-) pumpe te provođenje živčanih impulsa.

Kalcij i fosfor su strukturne komponente međustanične tvari koštano tkivo. Osim toga, kalcij je jedan od faktora zgrušavanja krvi.

Željezo je dio proteina eritrocita - hemoglobina, a bakar je dio sličnog proteina, koji je također prijenosnik kisika - hemocijanina (npr. u eritrocitima mekušaca).

Magnezij je bitan dio klorofila biljnih stanica. A mod i cink su dio hormona štitnjače, odnosno gušterače.

Pitanje 3. Što su mikroelementi? Navedite primjere i opišite njihov biološki značaj.

Mikroelementi su tvari koje u malim količinama (od 0,18 do 0,02%) izgrađuju stanicu. Mikroelementi uključuju cink, bakar, jod, fluor, kobalt.

Budući da su unutar stanice u obliku iona i drugih spojeva, aktivno sudjeluju u izgradnji i funkcioniranju živog organizma. Dakle, cink je dio molekule inzulina, hormona gušterače. Jod je bitna komponenta tiroksina, hormona Štitnjača. Fluorid je uključen u stvaranje kostiju i zubne cakline. Bakar je dio molekula nekih proteina, poput hemocijanina. Kobalt je sastavni dio molekule vitamina B12, potrebno za tijelo za hematopoezu.

Pitanje 4. Koje anorganske tvari čine stanicu?

Iz anorganske tvari, koji čine stanicu, najčešća je voda. U prosjeku u višestaničnom organizmu voda čini do 80% tjelesne težine. Osim toga, stanica sadrži razne anorganske soli, disocirani u ione. To su uglavnom natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli, fosfati, karbonati, kloridi.

Pitanje 5. Što je biološku ulogu voda; mineralne soli?

Voda je najrasprostranjeniji anorganski spoj u živim organizmima. Njegove su funkcije uvelike određene dipolnom prirodom strukture njegovih molekula.

1. Voda je univerzalno polarno otapalo: mnogo kemijske tvari u prisutnosti vode disociraju na ione – katione i anione.

2. Voda je medij u kojem su razni kemijske reakcije između tvari koje se nalaze u stanici.

3. Voda obavlja transportnu funkciju. Većina tvari može prodrijeti kroz staničnu membranu samo u otopljenom i vodenom obliku.

4. Voda je važan reaktant u reakcijama hidratacije i krajnji proizvod mnogih biokemijskih reakcija, uključujući oksidaciju.

5. Voda djeluje kao termostat, što je osigurano njezinom dobrom toplinskom vodljivošću i toplinskim kapacitetom te vam omogućuje održavanje temperature unutar ćelije kada temperatura i okolina fluktuiraju.

6. Voda je životna sredina za mnoge žive organizme.

Život bez vode je nemoguć.

Minerali su također važni za procese koji se odvijaju u živim organizmima. Koncentracija soli u stanici određuje njezina puferska svojstva – sposobnost stanice da održava blago alkalnu reakciju svog sadržaja na konstantnoj razini.

Pitanje 6. Koje tvari određuju puferska svojstva stanice?

Unutar stanice, puferiranje osiguravaju uglavnom anioni H2PO, HPO4-. U izvanstaničnoj tekućini i krvi ulogu pufera imaju karbonatni ion CO i bikarbonatni ion HCO. Anioni slabih kiselina i lužina vežu vodikove ione H i hidroksidne ione OH, zbog čega reakcija medija ostaje gotovo nepromijenjena, unatoč opskrbi izvana ili stvaranju kiselih i alkalnih produkata tijekom metabolizma.

PITANJA I ZADACI ZA RASPRAVU

Pitanje 1. Koje su razlike u doprinosu raznih elemenata organizaciji življenja i nežive prirode?

Tijela žive i nežive prirode sastoje se od istih kemijskih elemenata, što objašnjava jedinstvo njihova podrijetla. Doprinos kemijskih elemenata jednak je i za živu i za neživu prirodu.

Pitanje 2. Objasnite kako se fizikalno-kemijska svojstva vode očituju u osiguravanju vitalnih procesa stanice i cijelog organizma.

Voda je tekućina koja ima jedinstvenu kombinaciju niza važnih fizikalno-kemijskih svojstava.

Molekule vode vrlo su polarne i međusobno tvore vodikove veze. U tekućoj vodi svaka je molekula vodikovim vezama povezana s 3 ili 4 susjedne molekule. Zbog velikog broja vodikovih veza, voda ima veći toplinski kapacitet i toplinu isparavanja u usporedbi s drugim tekućinama, visoka temperatura vrenje i taljenje, visoka toplinska vodljivost. Prisutnost takvih kvaliteta omogućuje vodi da aktivno sudjeluje u termoregulaciji.

Voda ima nisku viskoznost i mobilna je tekućina. Razlog visoke pokretljivosti vode je vrlo kratak životni vijek vodikovih veza. Stoga se u vodi neprestano stvara i uništava veliki broj vodikovih veza, što određuje ovo svojstvo. Zbog svoje velike fluidnosti, voda lako cirkulira kroz razne šupljine tijela (cirkulacijske i limfne žile, međustanični prostori itd.).

Ljudsko tijelo treba sustavnu opskrbu mineralnim solima. Među njima su soli natrija, kalija, kalcija, magnezija, fosfora i klora, koje se svrstavaju u makroelemente, jer svakodnevno su potrebni u relativno velike količine; te željezo, cink, mangan, krom, jod, fluor koji su potrebni u vrlo malim količinama pa se stoga nazivaju elementima u tragovima.

Natrijeve i kalijeve soli posebno su blisko povezane s izmjena vode. Svaki dan konzumiramo 7-15 g kuhinjske soli: 3-5 g je sadržano kao komponenta u prirodnom prehrambeni proizvodi; 3-5 g u kruhu i 3-5 g u kuhanju. U međuvremenu višak soli pomaže u zadržavanju velike količine vode u tijelu i time opterećuje srce i bubrege nepotrebnim radom.

Kalijeve soli, koje su velike količine nalaze u povrću i voću, imaju suprotan učinak. Tipično, njihovo umjereno povećanje u prehrani pomaže poboljšati rad srca i normalizirati ravnotežu vode.

Vrlo važni sastojci hrane su kalcij i fosfor. Oni čine mineralnu osnovu kostura, zbog čega je potreba za njima posebno velika u razdoblju rasta. Kalcij je također neophodan za normalnu ekscitabilnost živčanog sustava i kontraktilnost mišića. Napadaji koji se javljaju kod bolesti paratireoidnih žlijezda povezani su s oštrim smanjenjem razine kalcija u krvi. Osim toga, kalcij služi kao aktivator niza enzima.

Odrasla osoba dnevno treba dobiti oko 0,8-1,0 g kalcija iz hrane, djeca i adolescenti - 1-2 g, trudnice i dojilje - do 2 g. Stupanj apsorpcije kalcija ovisi o njegovom omjeru s drugim solima, posebno fosfata i magnezija, kao i opskrbljenost organizma vitaminima D.

Najvažniji izvori kalcija:

Kravlje mlijeko - 120 mg na 100 g proizvoda;

Svježi sir - 140 mg na 100 g proizvoda;

Sir - 700-1000 mg na 100 g proizvoda;

Kruh - 20-30 mg na 100 g proizvoda;

Kupus - 48 mg na 100 g proizvoda;

Krumpir - 10 mg na 100 g proizvoda.

Od mikroelemenata – tvari koje su u vrlo malim količinama prijeko potrebne za očuvanje zdravlja, prije svega ćemo spomenuti željezo, bitna komponenta hemoglobin. U prosjeku bi odrasla osoba dnevno trebala dobiti oko 15 mg željeza iz hrane.

Najvažniji izvori željeza:

Goveđa jetra - 8 mg na 100 g proizvoda;

Pluća - 10 mg na 100 g proizvoda;

Meso - 2-3 mg na 100 g proizvoda;

Breskve - 4 mg na 100 g proizvoda;

Jabuke - 2,5 mg na 100 g proizvoda;

Šljive - 2,1 mg na 100 g proizvoda;

Dinje - 2,6 mg na 100 g proizvoda;

Cvjetača - 1,4 mg na 100 g proizvoda;

Krumpir - 1,2 mg na 100 g proizvoda;

Svježi vrganji - 5,2 mg na 100 g proizvoda;

Osušeni vrganji - 35 mg na 100 g proizvoda;

Raženi kruh - 2 mg na 100 g proizvoda.

Dnevna potreba osobe za drugim mikroelementima izražava se u nekoliko miligrama, pa čak i frakcijama miligrama: cink - 5-10, bakar - 2-2,5, fluor - 1,0, jod - 0,2 itd.

Ovisno o području stanovanja, ljudi imaju različite potrebe za mikroelementima.

Ako osobi nedostaje joda ili fluora, to utječe na njeno zdravlje. Dakle, s nedostatkom joda, funkcija štitnjače se smanjuje. Nedostatak fluorida dovodi do povećanja učestalosti zubnog karijesa itd.

Odličan izvor joda, fluora i mnogih drugih elemenata u tragovima su morska riba i drugi morski plodovi (škampi, dagnje itd.).

Mineralne soli jednostavno su nezamjenjiv element za život i zdravlje svakog čovjeka. Te se tvari u prirodi nalaze u uobičajenom obliku jednostavnih spojeva. Neke od njih - kompleksne soli - imaju složenu strukturu i naširoko se koriste u industriji. Jednostavni spojevi sastavni su sastojci svih organa i tkiva i zauzimaju pet posto ukupne tjelesne težine. Za čovjeka su najvažniji: kalij, natrij, kalcij, sumpor, fosfor, magnezij, mangan, kobalt, jod i fluor. Oni se izlučuju zajedno s drugim proizvodima, tako da osoba mora stalno voditi računa o odgovarajućoj razini soli u tijelu. Obično, s pravom i racionalna ishrana pitanje nedostatka soli se ne postavlja - prirodni proizvodi koje konzumiramo jesu dovoljna količina sadrže neophodne za tijelo koristan materijal.

Ako osoba jede monotono, onda mineralne soli od određenog proizvoda neće zadovoljiti svu potrebnu raznolikost. Kao rezultat toga, mehanizam apsorpcije i izlučivanja soli bit će poremećen, što će dovesti do bolesti. Na primjer, ako mala djeca nemaju dovoljno kalcija, izložena su riziku od rahitisa, a kod odraslih se zubi mogu pokvariti, kosa može ispadati, a kosti mogu postati krte. Nedostatak željeza utječe na sastav krvi i izaziva tzv. anemiju ( Anemija uzrokovana nedostatkom željeza).

Prirodna svojstva soli kalcija, magnezija i natrija pridonose usklađenom radu probavnih organa, zbog čega se normalizira metabolizam osobe, ubrzava se metabolizam i izmjena energije. Potreba pojedinca za kalcijem je prilično velika - oko jedan gram dnevno je potreban za potpuno sudjelovanje u svim procesima. Kalcijeve soli možete nadoknaditi proizvodima kao što su svježi sir, sir, mlijeko, kefir, žumanjak jajeta, špinat, salata, karfiol. Iz ovog skupa kalcij se najlakše apsorbira iz mliječnih proizvoda pa ih ne smijete zanemariti.

Fosfor je nezamjenjiv za normalizaciju funkcioniranja živčanog sustava. Njegove soli nalaze se u jetri, jajima, mozgu, raženom kruhu i sirevima. Svojem tijelu trebate dati dva i pol grama fosfora dnevno. S obzirom na to da se najbolje oslobađa od proizvoda biljnog porijekla, onda trebate dobiti ovaj element od tamo.

Obična sol je također neprocjenjiva za tijelo. Čovjeku je potrebno petnaestak grama dnevno – konzumirajte ga s hranom, ali uzmite u obzir činjenicu da se ovaj element nalazi iu nekim proizvodima. Ako osoba jede proizvode životinjskog podrijetla, onda ih se može samo malo posoliti, jer se sol nalazi u hrani koja se konzumira. No, mnogi vole prezačiniti svoja jela kako bi poboljšali okus, što dovodi do njegovog viška u organizmu. To može izazvati određene smetnje, jer sol zadržava vodu, što znači da može doći do otoka i komplikacija na bubrezima, jetri i srcu. Krvni tlak raste i živčani sustav radi lošije.

Za tvoj čudotvorna svojstva mineralne soli dobile su zasluženo priznanje u kozmetologiji. Tijekom postupaka pomlađivanja kože i izrade maski za lice, soli se koriste vrlo široko. Izglađuju bore, željezo obogaćuje kožu kisikom, kalij stvara optimalnu ravnotežu između stanica kože, zadržava vlagu, bakar je svojevrsni antiseptik - sprječava rast bakterija, mangan staničnoj razini sudjeluje u procesu disanja, izmjeni energije, mikrocirkulaciji tvari.

Mineralne soli se prodaju u ljekarnama, njima možete kupati kupke, raditi tretmane stopala, maske za lice, prati kosu i jačati nokte.

ULOGA MINERALNE SOLI U TIJELU. Osim proteina, masti i ugljikohidrata, zdrava prehrana mora sadržavati razne mineralne soli: kalcij, fosfor, željezo, kalij, natrij, magnezij i druge. Ove minerale biljke apsorbiraju iz gornjih slojeva tla i iz atmosfere, a zatim ulaze u tijelo ljudi i životinja putem biljne hrane.

Ljudsko tijelo koristi gotovo 60 kemijskih elemenata, no samo se 22 smatraju esencijalnima kemijski element. Oni čine ukupno 4% tjelesne težine čovjeka.

Svi minerali prisutni u ljudskom tijelu konvencionalno se dijele na makroelemente i mikroelemente. Makroelementi: kalcij, kalij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, klor, sumpor prisutni su u velikim količinama u ljudskom tijelu. Mikroelementi: bakar, mangan, cink, fluor, krom, kobalt, nikal i drugi potrebni su organizmu u malim količinama, ali su vrlo važni. Na primjer, sadržaj bora u ljudskoj krvi je minimalan, ali je njegova prisutnost neophodna za normalan metabolizam važnih makroelemenata: kalcija, fosfora i magnezija. Tijelo neće imati koristi ni od ogromne količine ova tri makronutrijenta bez bora.

Mineralne soli u ljudskom tijelu podržavaju potrebne acidobazna ravnoteža, normalizirati metabolizam vode i soli, podržite rad endokrilni sustav, živčani, probavni, kardiovaskularni i drugi sustavi. Također, minerali sudjeluju u hematopoezi, zgrušavanju krvi i metabolizmu. Neophodni su za izgradnju mišića, kostiju, unutarnji organi. U vodnom režimu važnu ulogu imaju i mineralne soli. Stoga se hranom moraju stalno unositi dovoljne količine minerala, jer se u ljudskom tijelu odvija stalna izmjena mineralnih soli.

Mana minerali. Nedostatak makro i mikroelemenata dovodi do ozbiljne bolesti. Na primjer, dugotrajni nedostatak stolna sol može dovesti do živčana iscrpljenost i slabljenje srca. Mana soli kalcija dovodi do povećane lomljivosti kostiju, a djeca mogu razviti rahitis. Ako postoji manjak žlijezda razvija se anemija. Ako postoji manjak jod– demencija, gluhonijemost, gušavost, patuljasti rast.

Na glavne razloge uzrokujući nedostatak minerali u tijelu uključuju:

1. Voda za piće loše kvalitete.

2. Jednolična hrana.

3. Regija prebivališta.

4. Bolesti koje dovode do gubitka minerala (krvarenje, ulcerozni kolitis).

5. Lijekovi koji ometaju apsorpciju makro i mikroelemenata.

MINERALNE TVARI U PROIZVODIMA. Jedini način da tijelu dopremite sve potrebne minerale je uravnotežena, zdrava prehrana i voda. Trebate redovito jesti biljnu hranu: žitarice, mahunarke, korjenasto povrće, voće, zeleno povrće - ovo je važan izvor mikroelemenata. I također riba, perad, crveno meso. Većina mineralnih soli ne gubi se tijekom kuhanja, ali ih značajna količina odlazi u dekokt.

U različite proizvode Sadržaj minerala također varira. Na primjer, mliječni proizvodi sadrže više od 20 minerala: željezo, kalcij, jod, mangan, cink, fluor itd. mesnih proizvoda sadrži: bakar, srebro, cink, titan, itd. proizvodi od morskih plodova– fluor, jod, nikal. Neka hrana selektivno koncentrira samo određene minerale.

Omjer raznih minerala koji ulaze u tijelo ima veliki značaj, budući da mogu smanjiti korisne kvalitete jedni druge. Na primjer, s viškom fosfora i magnezija, apsorpcija kalcija se smanjuje. Stoga njihov omjer treba biti 3:2:1 (fosfor, kalcij i magnezij).

DNEVNA NOSA MINERALNIH TVARI. Za očuvanje zdravlja ljudi službeno su utvrđene dnevne norme potrošnje minerala. Na primjer, za odraslog muškarca dnevna norma minerala je: kalcij - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnezij - 350 mg, željezo - 10 mg, cink - 15 mg, jod - 0,15 mg, selen - 0,07 mg, kalij - od 1,6 do 2 g, bakar - od 1,5 do 3 mg, mangan - od 2 do 5 mg, fluor - od 1,5 do 4 mg, molibden - od 0,075 do 0,25 mg, krom - od 0,05 do 0,2 mg. Za dobivanje dnevna norma potrebnih minerala raznolika prehrana I odgovarajuću pripremu hrana.

Također treba uzeti u obzir da je iz određenih razloga potreban povećani unos minerala. Na primjer, tijekom teškog fizičkog rada, tijekom trudnoće i dojenja, tijekom razne bolesti, sa smanjenim imunitetom.

Mineralne soli. MAGNEZIJ

Uloga magnezija u organizmu:

Magnezij u tijelu neophodan je za normalno funkcioniranje biološki procesi u mozgu, mišićima. Magnezijeve soli daju posebnu tvrdoću kostima i zubima, normaliziraju rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, potiču izlučivanje žuči i rad crijeva. Uz nedostatak magnezija postoji živčana napetost. Za bolesti: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, žučni mjehur, crijeva, potrebno je povećati količinu magnezija.

Dnevna potreba za magnezijem za zdravu odraslu osobu je 500-600 mg.

Magnezij u proizvodima:

Najviše magnezija - 100 mg (na 100 g proizvoda) - ima u mekinjama, zobenim pahuljicama, prosu, alge(kelp), suhe šljive, marelice.

Puno magnezija - 50-100 mg - ima u haringama, skušama, lignjama, jajima. U žitaricama: heljda, biserni ječam, grašak. U zelenilu: peršin, kopar, zelena salata.

Manje od 50 mg magnezija – u piletini, siru, krupici. U mesu, kuhanoj kobasici, mlijeku, svježem siru. U ribi: šur, bakalar, oslić. U bijelom kruhu, tjestenini. U krumpiru, kupusu, rajčici. U jabukama, marelicama, grožđu. U mrkvi, repi, crnom ribizu, trešnjama, grožđicama.

Mineralne soli. KALCIJ:

Uloga kalcija u tijelu:

Kalcij u tijelu potiče bolju apsorpciju fosfora i bjelančevina. Kalcijeve soli ulaze u sastav krvi i utječu na zgrušavanje krvi. Nedostatak kalcija slabi srčani mišić. Soli kalcija i fosfora neophodne su za izgradnju zuba i kostiju kostura te su glavni elementi koštanog tkiva.Kalcij se najbolje apsorbira iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Dnevna potreba 100 g sira ili 0,5 l mlijeka zadovoljit će vaše potrebe za kalcijem. Mlijeko također povećava apsorpciju kalcija iz drugih namirnica, pa ga treba uvrstiti u svaku dijetu.

Dnevni unos kalcija – 800-1000 mg.

Kalcij u proizvodima:

Najviše kalcija - 100 mg (na 100 g proizvoda) - ima u mlijeku, svježem siru, siru, kefiru. U zelenom luku, peršinu, grahu.

Puno kalcija - 50-100 mg - ima u jajima, kiselom vrhnju, heljdi, zobenim pahuljicama, grašku, mrkvi. U ribi: haringa, skuša, šaran, kavijar.

Manje od 50 mg kalcija – u maslac, 2 razreda kruha, proso, biserni ječam, tjestenina, griz. U ribi: smuđ, smuđ, bakalar, skuša. U kupusu, repi, zelenom grašku, rotkvicama, krumpiru, krastavcima, rajčici. U marelicama, narančama, šljivama, grožđu, trešnjama, jagodama, lubenicama, jabukama i kruškama.

Mineralne soli. KALIJ:

Uloga kalija u tijelu:

Kalij u tijelu pospješuje probavu masti i škroba, neophodan je za izgradnju mišića, za jetru, slezenu, crijeva, a koristan je kod zatvora, bolesti srca, upale kože i valunga. Kalij uklanja vodu i natrij iz tijela. Nedostatak kalijevih soli smanjuje mentalnu aktivnost i čini mišiće mlitavima.

Dnevna vrijednost kalija – 2-3 g. Količina kalija mora se povećati u slučaju hipertenzije, bolesti bubrega, uzimanja diuretika, proljeva i povraćanja.

Kalij u hrani:

Najviše kalija ima u žumanjcima, mlijeku, krumpiru, kupusu i grašku. Limun, brusnica, mekinje i orasi sadrže puno kalija.

Mineralne soli. FOSFOR :

Uloga fosfora u tijelu:

Soli fosfora sudjeluju u metabolizmu, u izgradnji koštanog tkiva, hormona, a neophodne su za normalan rad živčanog sustava, srca, mozga, jetre i bubrega. Fosfor se iz životinjskih proizvoda apsorbira 70%, iz biljnih proizvoda– za 40 posto. Apsorpcija fosfora se poboljšava namakanjem žitarica prije kuhanja.

Dnevna norma fosfora– 1600 mg. Količina fosfora mora se povećati kod bolesti i prijeloma kostiju, kod tuberkuloze, kod bolesti živčanog sustava.

Fosfor u proizvodima:

Najviše fosfora ima u sirevima, goveđoj jetri, kavijaru, grahu, zobenim pahuljicama i ječmu.

Fosfora ima puno u piletini, ribi, svježem siru, grašku, heljdi i prosu te u čokoladi.

Manje fosfora – u govedini, svinjetini, kuhanim kobasicama, jajima, mlijeku, kiselom vrhnju, tjestenini, riži, krupici, krumpiru i mrkvi.

Mineralne soli. ŽELJEZO :

Uloga željeza u organizmu:

Željezo je u tijelu neophodno za stvaranje krvnog hemoglobina i mišićnog mioglobina. Najbolji izvoriželjezo su: meso, piletina, jetra. Za bolja apsorpcija za željezo koristite limun i askorbinska kiselina, voće, bobice i sokovi od njih. Dodavanjem mesa i ribe žitaricama i mahunarkama poboljšava se apsorpcija željeza iz njih. Jaki čaj ometa apsorpciju željeza iz hrane. Apsorpcija soli željeza smanjena je kod bolesti crijeva i želuca.

Uz nedostatak željeza razvija se anemija (anemija uzrokovana nedostatkom željeza). Anemija se razvija s nedostatkom životinjskih bjelančevina, vitamina i mikroelemenata u prehrani, s velikim gubitkom krvi, s bolestima želuca (gastritis, enteritis) i crvima. U takvim slučajevima potrebno je povećati količinu željeza u prehrani.

Dnevna potreba za željezom – 15 mg za odraslu osobu.

Željezo u hrani:

Najviše željeza (više od 4 mg) u 100 g proizvoda – V goveđa jetra, bubrezi, jezik, vrganji, heljda, grah, grašak, borovnice, čokolada.

Mnogo željeza ima u govedini, janjetini, kuniću, jajima, kruhu 1. i 2. razreda, zobenim pahuljicama i prosu, orašastim plodovima, jabukama, kruškama, hurmašicama, dunjama, smokvama, špinatu.

Mineralne soli. NATRIJ:

Uloga natrija u tijelu:

Natrij se uglavnom unosi u tijelo sol(natrijev klorid). Zahvaljujući natriju, vapno i magnezij se zadržavaju u tijelu, krvi i tkivima, a željezo hvata kisik iz zraka. S nedostatkom natrijevih soli krv stagnira u kapilarama, stijenke arterija otvrdnu, razvijaju se bolesti srca, stvaraju se žučni i mokraćni kamenci, a jetra pati.

Prilikom povećanja tjelesna aktivnost Povećavaju se i potrebe organizma za mineralnim solima, prvenstveno kalijem i natrijem. Njihov sadržaj u prehrani treba povećati za 20-25%.

Dnevna potreba za natrijem:

Za odraslu osobu dovoljno je 2-6 g soli dnevno. Prekomjerni sadržaj soli u hrani doprinosi razvoju bolesti: ateroskleroza, hipertonična bolest, giht. Nedostatak soli dovodi do gubitka težine.

Natrij u hrani:

Najviše natrija ima u siru, feta siru, kobasicama, slanoj i dimljenoj ribi te kiselom kupusu.

Mineralne soli. KLOR:

Uloga klora u tijelu:

Klor u proizvodima nalazi se u velikim količinama Bjelanjak, mlijeko, sirutka, kamenice, kupus, peršin, celer, banane, raženi kruh.

Mineralne soli. JOD:

Uloga joda u organizmu:

Jod je prisutan u tijelu u Štitnjača, regulira metabolizam. Uz nedostatak joda u tijelu, imunološki sustav je oslabljen i razvija se bolest štitnjače. Bolest se razvija s nedostatkom životinjskih bjelančevina, vitamina A i C i nekih mikroelemenata. U preventivne svrhe koristi se jodirana kuhinjska sol.

Dnevni unos joda– 0,1-0,2 mg. Količina joda mora se povećati u slučaju nedovoljnog rada štitnjače, ateroskleroze i pretilosti.

Jod u hrani:

Puno joda ima u algama (kelp), morskoj ribi i plodovima mora. Joda ima i u repi, rajčici, repi i salati.

Jod je prisutan u malim količinama — u mesu, slatkovodnoj ribi i vodi za piće.

Mineralne soli. FLUOR:

Uloga fluorida u tijelu:

Fluorid se u tijelu nalazi u kostima i zubima. Uz nedostatak fluorida zubi trunu, zubna caklina puca, a kosti skeleta bole.

Dnevni unos fluora – 0,8-1,6 mg.

Fluor u proizvodima:

Najviše fluora ima u morskoj ribi i plodovima mora te u čaju.

Fluor se također nalazi u žitaricama, orasima, grašku i grahu, bjelanjcima, zelenom povrću i voću.

Mineralne soli. SUMPOR:

Uloga sumpora u tijelu:

Sumpor se nalazi u svim tkivima ljudskog tijela: kosi, noktima, mišićima, žuči, mokraći. S nedostatkom sumpora javlja se razdražljivost, razni tumori, kožne bolesti.

Dnevna potreba za sumporom– 1 mg.

Sumpor u proizvodima:

Sumpora ima u velikim količinama u bjelanjcima, kupusu, repi, hrenu, mekinjama, orasi, pšenica i raž.

Mineralne soli. SILIKON:

Silicij u ljudskom tijelu ide na izgradnju kose, noktiju, kože, mišića i živaca. S nedostatkom silicija kosa opada, nokti se lome, a postoji i opasnost od dijabetesa.

Silicij u proizvodima:

Silicij se u velikim količinama nalazi u žitaricama i u korama svježeg voća. U malim količinama: u cikli, krastavcima, peršinu, jagodama.

Mineralne soli. BAKAR:

Bakar u ljudskom tijelu sudjeluje u hematopoezi, preporučuje se bolesnicima s dijabetesom.

Norma bakra – 2 mg.

Bakar u proizvodima nalazi se u govedini i svinjska jetra, u jetri bakalara i iverka, u kamenicama.

Mineralne soli. CINKOV:

Cink u ljudskom tijelu normalizira funkciju endokrinog sustava, sudjeluje u hematopoezi.

Dnevna potreba za cinkom – 12-16 mg.

Cink u proizvodima:

Najviše cinka – u mesu i iznutricama, ribi, kamenicama, jajima.

Mineralne soli. ALUMINIJ:

Dnevna potreba za aluminijem– 12-13 mg.

Mineralne soli. MANGAN:

Mangan u ljudskom tijelu:

Mangan blagotvorno djeluje na živčani sustav, aktivno sudjeluje u metabolizmu masti i ugljikohidrata, sprječava taloženje masti u jetri i smanjuje kolesterol. Mangan povećava izdržljivost mišića, sudjeluje u hematopoezi, povećava zgrušavanje krvi, sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva, te pomaže u apsorpciji vitamina B1.

Dnevna potreba za manganom– 5-9 mg dnevno.

Mangan u proizvodima:

Glavni izvori mangana su: pileće meso, goveđa jetra, sir, žumanjak, krumpir, cikla, mrkva, luk, grah, grašak, zelena salata, celer, banane, čaj (list), đumbir, klinčići.

Lješnjaci – 4,2 mg, zobene pahuljice – 3,8 mg, orasi i bademi – oko 2 mg, raženi kruh – 1,6 mg, heljda – 1,3 mg, riža – 1,2 mg.

Preporuča se češće ujutro uključiti hranjive namirnice u prehranu. zobena kaša– s njim ćete dobiti gotovo polovicu dnevna vrijednost mangan Mangan se ne gubi tijekom kuhanja, ali značajan dio se gubi tijekom odmrzavanja i namakanja. Kako bi se zadržalo najviše mangana, smrznuto povrće treba pržiti i kuhati bez odmrzavanja. Mangan se skladišti u povrću koje se kuha s ljuskom ili na pari.

Nedostatak mangana u tijelu:

Uz nedostatak mangana, povećava se razina kolesterola u krvi, loš apetit, nesanica, mučnina, slabost mišića, ponekad grčevi u nogama (jer je poremećena apsorpcija vitamina B1), dolazi do deformacije koštanog tkiva.

Mineralne soli. KADMIJ– nalazi se u školjkama.

Mineralne soli. NIKAL- sudjeluje u hematopoezi.

Mineralne soli. KOBALT, CEZIJ, STRONCIJ i ostali mikroelementi potrebni su organizmu u malim količinama, ali je njihova uloga u metabolizmu vrlo velika.

Mineralne soli:KISELO-BAZNA RAVNOTEŽA U TIJELU:

Pravilna, zdrava prehrana stalno održava acidobaznu ravnotežu u ljudskom tijelu. Ali ponekad promjena prehrane s prevlašću kiselih ili alkalnih minerala može poremetiti acidobazna ravnoteža. Najčešće dolazi do prevlasti kiselih mineralnih soli, što je uzrok razvoja ateroskleroze, šećerne bolesti, bolesti bubrega, želuca itd. Ako se sadržaj lužina u tijelu poveća, tada se javljaju bolesti: tetanus, suženje žlijezde. trbuh.

Ljudima zrelo doba Morate povećati količinu alkalne hrane u svojoj prehrani.

Kisele mineralne soli : fosfor, sumpor, klor, sadrže sljedeće proizvode: meso i ribu, kruh i žitarice, jaja.

Alkalne mineralne soli: kalcij, kalij, magnezij, natrij sadrže sljedeće proizvode: mliječni proizvodi (osim sira), krumpir, povrće, voće, bobice. Iako je povrće i voće kiselog okusa, ono se u tijelu pretvara u alkalne minerale.

Kako vratiti kiselo-baznu ravnotežu?

* U ljudskom tijelu postoji stalna borba između mineralnih soli kalija i natrija. Manjak kalija u krvi očituje se edemom. Potrebno je isključiti sol iz prehrane i zamijeniti je hranom bogatom kalijevim solima: češnjak, luk, hren, kopar, celer, peršin, kumin. Uz to jedite mrkvu, peršin, špinat, pečeni krumpir, kupus, grašak, rajčice, rotkvice, grožđice, suhe marelice, grejpfrut, mahunarke, zobene pahuljice, raženi kruh suho.

* Promatrati režim pijenja: piće čista voda; vode s dodatkom jabučni ocat, sok od limuna, med; infuzija šipka, lišća maline i crnog ribiza.

Korisni članci: