Koje se bjelančevine nazivaju bjelančevinama? Sastav i struktura proteina - Hipermarket znanja

Urin jaje je vrlo vrijedan proizvod, koristi se u terapijskoj i preventivnoj prehrani. Kemijski sastav jaja ovisi o vrsti ptice, dobu godine kada je jaje sneseno i hrani. U terapijskoj prehrani koriste se kokošja i pureća jaja. Kada je jaje tek sneseno, njegova temperatura je 40 stupnjeva, a jaje se mora čuvati na temperaturi od +5 stupnjeva. Unutar 5 dana nakon što je jaje položeno, smatra se dijetetskim. Prosječno jaje teži 53 g, od čega bjelanjak 31 g, žumanjak 16 g, a ljuska 6 g. Tema našeg današnjeg članka je "Pileći bjelanjak, svojstva."

Izvori: jaja, meso, mliječni proizvodi, plodovi mora, raž, bademi, jezgre indijskog oraščića, sjemenke suncokreta, slanutak, grah. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, zob, zobene pahuljice, klice, orasi, jezgre, sjemenke sezama, leća, soja, avokado. Izvori: jaja, riba, plodovi mora, meso, mliječni proizvodi, pšenične klice, zobene pahuljice, orasi, bademi, mahunarke.

Izvori: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, plodovi mora, pšenična trava, zobene pahuljice, orasi, leća, soja. Izvori: bijela jaja, meso, perad, klice žitarica, kikiriki, sjemenke sezama. Dolje su navedene neke aminokiseline koje nisu esencijalne, ali su često manjkave u tijelu.

Kokošje jaje sastoji se od žumanjka i bjelanjka. Žumanjak sadrži bjelančevine, masti i kolesterol. Masti koje se nalaze u žumanjku su bezopasne, polinezasićene su. Protein se sastoji od 90% vode i 10% proteina, ne sadrži kolesterol.

Jaja su bogata vitaminima i mineralnim solima potrebnim našem organizmu:

1.Niacin – neophodan za stvaranje spolnih hormona i za prehranu mozga.

Izvori: jetra, mliječni proizvodi, kupus, avokado, pšenične klice. Izvori: sir, meso, perad, jaja, riba, školjke, orasi, jezgre, čokolada, grašak, soja, avokado, češnjak i ginseng. Izvori: haringa, avokado, meso, bademi, sezam, slanutak, pekan orasi. Biološka vrijednost proteina.

Tijelo može najbolje iskoristiti proteine ​​iz hrane ako su vrlo slični vlastitim proteinima – po strukturi i omjeru esencijalnih aminokiselina. Što je više aminokiselina prisutno, to bolje. 9 esencijalnih aminokiselina koje moramo unijeti hranom kako bi se konačno proizvelo svih 20 aminokiselina koje su potrebne tijelu.

2.Vitamin K – osigurava zgrušavanje krvi.

3. Kolin – uklanja otrove iz jetre i služi za poboljšanje pamćenja.

4. Folna kiselina i biotin, koji sprječavaju urođene mane kod djece.

5. Jaje sadrži 200 - 250 g fosfora, 60 mg željeza, 2-3 mg željeza.

6. Jaje također sadrži bakar, jod i kobalt.

7. 100 g jaja sadrži vitamin B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Sadrže i vitamin D 180-250 IU, po čemu je odmah iza ribljeg ulja.

Visoka kvaliteta hrane bogate proteinima ovisi o količini i sastavu esencijalnih aminokiselina i naziva se "biološka vrijednost". Ova vrijednost je općenito veća za životinjske bjelančevine nego za biljne bjelančevine. Zbog toga je vrlo važno da vegetarijanci unose proteine ​​koji imaju visoku biološku vrijednost. Zatim slijedi osvrt na biološke vrijednosti različitih izvora proteina.

Za brzi oporavak kod sportaša i pacijenata, protein sirutke je zapravo učinkovit izvor proteina. Najbolje je odabrati izolat ili proizvod koji je napravljen tehnologijom mikrofiltracije. Kada se različite namirnice konzumiraju zajedno s proteinom različite biološke vrijednosti, biološka se vrijednost može povećati kombinacijom. Dobre kombinacije su npr.

8. Žumanjak je najbogatiji mineralnim solima i vitaminima.

Bjelanjak kokošjeg jajeta sadrži minerale, aminokiseline, ugljikohidrate i proteine. Bez proteina nemoguće je formiranje i obnavljanje stanica. Bjelanjak kokošjeg jajeta uzima se kao standard biološke vrijednosti za ljude.

Jaja su hranjiv proizvod, au isto vrijeme niskokaloričan. Bjelanjak kokošjeg jajeta je niskokalorični izvor proteina. 100 g bjelanjka sadrži 45 kcal i 11 g proteina. Za usporedbu, primjerice, 100 g mlijeka sadrži 69 kcal i 4 g proteina, a 100 g junetine sadrži 218 kcal i 17 g proteina. Tijelo apsorbira proteine ​​97%, bez stvaranja otpada i odmah ulazi u stvaranje antitijela. Bjelanjci su ti koji pomažu vratiti snagu i ojačati imunološki sustav. Za probavu su najpovoljnija meko kuhana jaja. Kalcij iz žumanjka tijelo vrlo dobro apsorbira.

Proteini mogu imati visoku biološku vrijednost, ali koliko ih dobro tijelo apsorbira? Općenito, možemo reći da životinjski protein visoke biološke vrijednosti također ima visoku neto iskoristivost proteina. To znači da samo nekoliko postotaka tijelo ne može probaviti ili apsorbirati.

Razlog je taj što biljni protein sadrži dosta antinutrijenata. Fitinska kiselina u kruhu i orasima. Tripsini i saponini u zrnu soje. Soja ima vrlo visoku biološku vrijednost, ali se antinutrijenti manje koriste.

Svježi sirovi bjelanjak jajeta koristi se za upalne bolesti. Protein ne iritira želučanu sluznicu i brzo je napušta, zbog čega se pileći protein koristi za peptički ulkus. Također se može koristiti za kronični pankreatitis.

U slučaju ateroskleroze, preporučljivo je ograničiti konzumaciju jaja zbog značajnog sadržaja masti. Žumanjak sadrži prosječno 1,5-2% kolesterola i 10% lecitina. Prevladavanje lecitina nad kolesterolom omogućuje potpuno isključivanje jaja iz prehrane za aterosklerozu.

Lektini u mahunarkama. Ali ovo nije apsolutna zapovijed. Životinjske bjelančevine, poput mlijeka, također sadrže jaku antihranjivu tvar, naime kazein. Kao što ste pročitali, životinjski izvori sadrže, u usporedbi s biljnim proteinima, uglavnom proteine ​​koje tijelo može bolje iskoristiti i apsorbirati. Stoga vegetarijanci ne bi trebali paničariti. Međutim, moraju paziti da mudro kombiniraju izvore biljnih proteina. Trebate više povrća da biste jeli različite aminokiseline.

Brokula i cvjetača se često mogu konzumirati jer se sastoje od približno 40% proteina. Vegani moraju obratiti više pozornosti na to da u konačnici imaju dovoljno proteina ili. Vegetarijanci također mogu povećati svoju neto iskoristivost proteina i biološku vrijednost konzumiranjem različitih izvora proteina tijekom dana.

Sirovi žumanjak uzrokuje kontrakciju žučnog mjehura, uzrokujući otpuštanje žuči u crijeva. Koristi se u medicinske i dijagnostičke svrhe.

Kokošja jaja imaju blagotvoran učinak na živčani sustav. Uključeni su u prehranu za bolesti živčanog sustava, u prehranu za terapijsku ili preventivnu prehranu za osobe koje rade sa živom i arsenom. Kao rezultat kombinacije lecitina i željeza u jajetu, stimuliraju se hematopoetske funkcije organizma.

U suprotnom, mislite da trebate dovoljno proteina, ali u konačnici ne dovoljno proteina. Onda je vrijeme za čekanje: Koliko proteina trebam da zadovoljim svoje potrebe? Budući da svaka namirnica sadrži i bjelančevine, ugljikohidrate i masne kiseline, možete saznati koliko neka hrana sadrži čistih bjelančevina.

Bilješka. Izvori proteina poput mesa sadrže više masnih kiselina i manje proteina nego prije. To znači da ti izvori proteina sadrže manje proteina nego što mislimo. Baš kao i ljudi koji se ne kreću, životinje koje su samo u boksu dobivaju drugačiji omjer masnih stanica: više masti, manje proteina. Ako je moguće, pokušajte kupovati meso, mliječne proizvode i jaja od životinja koje su stalno u pokretu.

Djeci se može početi davati kokošji bjelanjak tek od treće godine. jako je alergeno. Alergena svojstva slabe toplinskom obradom jaja.

Ako niste alergični na jaja, onda ih svakako trebate jesti. Kokošji bjelanjak je najbolji i najzdraviji na svijetu. Bolji je od proteina mesa, mliječnih proizvoda ili ribe, jer se apsorbira gotovo bez ostataka. Ovo je važno za bolesnike s kožnim bolestima i bolesnike s kroničnim dermatozama. Jaja su korisna i za sportaše koji žele povećati mišićnu masu. Protein se smatra najboljim građevinskim materijalom za mišiće. Proteini su također vrlo korisni za djecu i adolescente tijekom njihova razdoblja rasta.

Pomoću ove tablice možete saznati imate li dovoljno proteina. Također obratite pozornost na biološku vrijednost i upotrebu čistih proteina. Pojesti 10 kriški kruha s 40 sireva dnevno znači 80 grama proteina. Međutim, biološka vrijednost je niska, a osim toga, ovaj protein ima nisku neto iskoristivost proteina.

Osim toga, životinjske bjelančevine moraju se uvijek zagrijavati, a to može dovesti do denaturacije, gdje se aminokiseline ne mogu iskoristiti. Stoga bi samo iz ovih razloga trebalo razmotriti konzumaciju samo jednog životinjskog proteina. Biljne bjelančevine sadrže puno dijetalnih vlakana i nisko zasićenih masnih kiselina te stoga imaju i manje toksina. Osim toga, biljni protein često nije potrebno zagrijavati kako bi se aminokiseline mogle optimalno iskoristiti. Mnogim pacijentima sa zatajenjem bubrega savjetovano je da znatno smanje unos proteina. Sada se čini da su se pogledi promijenili: čini se da biljni proteini mnogo manje opterećuju bubrege nego životinjski proteini. Stoga se bubrežnim bolesnicima savjetuje značajno smanjenje samo životinjskih bjelančevina. Pogotovo ako pripadate nekoj od skupina koje zahtijevaju više proteina. Iako mogu konzumirati bjelančevine, one moraju biti unesene iu probavnom sustavu. Bez dovoljno proteina, naša probava možda neće dobro funkcionirati; enzimi su bitni za probavu i ovise o odgovarajućim proteinima. Loša funkcija želuca, crijeva, jetre ili gušterače ili sindrom curenja crijeva mogu uzrokovati da se proteini ne mogu razgraditi u aminokiseline. Rezultat može biti nadutost, truljenje, alergije ili intolerancije. Znanje za dobrobit i zdravlje - svi recepti sa zelenim simbolom podržavaju zdravu probavu. Ako promjene u prehrani ne dovedu do poboljšanja, posjetite svog liječnika za ortomolekularnu medicinu. Također imajte na umu da mnogi izvori biljnih proteina sadrže antihranjive tvari i otežavaju unos i preradu biljnih proteina. Previše životinjskih proteina odjednom ili raspoređenih tijekom dana vrlo je teško probavljivo. Na primjer, doručak sa slaninom i sirom, kao popodnevna pizza s nekoliko vrsta sira i mesa, za ručak lazanje ili složenac s mesom i sirom. Loša probava proteina ili višak proteina može dovesti do probavnih problema i povišene razine ureje i mokraćne kiseline. Osim toga, višak proteina također može nositi višak kilograma. Važna je i pravilna priprema izvora proteina. Tako da se te aminokiseline pretvaraju u korisne tvari za mozak, mišiće, energiju itd. Trebali bismo imati dosta vitamina B, minerala, dovoljno vitamina C, itd. uzmite dobar multivitamin kao pomoćno sredstvo. Još je bolje ovu hranu jesti svakodnevno, dijelom i sirovu, kako bi se sačuvali vitamini B i vitamin C.

• Raznolikost prehrane je najbolje rješenje!
• Životinjske i biljne bjelančevine imaju svoje prednosti i nedostatke.
• Životinjski proteini obično imaju visok udio zasićenih masnih kiselina i nizak udio vlakana.
• Osim toga, životinje, kao i ljudi, u svojoj masnoći pohranjuju razne otrove.

Prije svega, morate znati od čega se sastoji bjelanjak, što je loša asimilacija sirovog jaja, što je denaturacija jaja, kako taj proces utječe na problem jaja i zašto dolazi do denaturacije jaja? bjelančevina od bjelanjaka kad se istuče.

Moramo zapamtiti da se protein sirovih kokošjih jaja slabo apsorbira. Također može sadržavati mikrobe koji dolaze s površine ljuske. Prije nego što razbijete jaje, isperite ga pod tekućom vodom kako biste uklonili klice. Sva jaja nakon kupnje nije potrebno prati jer će se u protivnom pokvariti čak i ako se čuvaju u hladnjaku. Preporučljivo je čuvati jaja u hladnjaku u posebnim posudama sa šiljastim krajem prema dolje. Ne smijete jesti jaja čija je ljuska pukla. I općenito, jesti sirova jaja je nepoželjno.

Od čega se sastoji bjelanjak?

Clarity je gotovo prozirna tvar koja se prvenstveno sastoji od vode i proteina, ali sadrži i minerale i glukozu. Od proteina koji čine jaje, više od polovice su ovalbumini. Ovalbumin je protein iz obitelji serpina i smatra se jednim od proteina najveće biološke vrijednosti, jer sadrži približno 385 aminokiselina i sadrži mnoge od osam esencijalnih aminokiselina.

Kakva loša asimilacija sirove jasnoće?

Serpini su skupina proteina koji mogu inhibirati djelovanje određenih enzima. U ovom slučaju ovalbumin može izbjeći djelovanje većine peptidaza, a problem je njegova asimilacija koju ti enzimi ne uništavaju; tijelo nije u stanju asimilirati aminokiseline koje čine ovalbumin.

Što je denaturacija proteina

Proteini su vrlo dugi lanci aminokiselina povezani vezama koje se nazivaju peptidi. Ti su lanci raspoređeni u složenije oblike koji se nazivaju strukture.

Davno su u Americi pokrenuli kampanju protiv kolesterola i zabranili konzumaciju jaja. Zbog toga je bilo mnogo više pacijenata. Povećale su se bolesti srca i krvnih žila, rak, degenerativne bolesti, a povećao se i broj pretilih ljudi. Nakon ovoga Amerika se opametila i shvatila da nešto rade krivo. Proveli smo istraživanje i otkrili da jaja nemaju nikakve veze s povećanjem kolesterola. Dakle, jaja nisu nimalo štetna, već naprotiv, vrlo su korisna. To je ono što je, protein kokošjeg jajeta, čija su svojstva tako korisna.

Strukture su klasificirane kao: Primarni: Aminokiselinska sekvenca u linearnom obliku povezana peptidnim vezama. Tercijarni: Lanac aminokiselina koji je bio presavijen prije nego što je ponovno presavijen može biti sferičan, što se naziva globularni protein, ili izdužen, uzrokovan manjim naborom, koji se naziva fibrilarni protein. Način usvajanja proteina na ovoj razini ovisi o njegovoj biološkoj funkciji, pa svaka promjena u rasporedu te strukture može rezultirati gubitkom njegove biološke aktivnosti.

1. Koja je uloga proteina u organizmu?

Proteini imaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:

Oni su materijal za izgradnju svih stanica, tkiva i organa;

Osigurati imunitet tijelu i djelovati kao antitijela;

Sudjeluju u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.

2. Koje su namirnice bogate proteinima?

Kvartar: Ova struktura se rijetko daje i za ono što nas zanima nije važna. Jedina stvar koju treba zapamtiti jest da je povezan istim vezama kao i tercijarni. Kada kažemo da je protein denaturiran, mislimo da su posredstvom agenasa, koji mogu biti fizički ili kemijski, veze koje drže proteinski lanac zajedno u različitim konformacijama poremećene i da je protein izgubio svoju prostornu konfiguraciju i svoju biološku funkciju.

Sada se to događa samo u sekundarnoj strukturi, tercijarnoj i kvaternarnoj, nikada u primarnoj strukturi, budući da su peptidne veze prisutne samo na ovoj strukturnoj razini mnogo stabilnije veze od ostalih i na njih ne utječe.

Meso, perad, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananas, kivi, mango, marakuje, liči itd.).

Pitanja

1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?

Proteini su prirodne organske tvari koje se sastoje od aminokiselina i igraju temeljnu ulogu u životu tijela.

2. Koja je primarna struktura proteina?

Niz aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?

Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, nastaje spirala. Vodikove veze su slabe, ali zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno "pakiranje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se različitim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvartarna struktura nastaje kombinacijom nekoliko makromolekula (globula) s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.

4. Što je denaturacija proteina?

Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može se pojaviti pod utjecajem temperature, kemikalija, energije zračenja i drugih čimbenika.

5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Jednostavni proteini sastoje se samo od aminokiselina. Složene bjelančevine također sadrže ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.

Zadaci

Znate da se bjelanjak kokošjeg jajeta sastoji uglavnom od bjelančevina. Razmislite o tome što objašnjava promjenu strukture proteina u kuhanom jajetu. Navedite druge primjere za koje znate gdje se struktura proteina može promijeniti.

Kao rezultat izlaganja jaja visokim temperaturama dolazi do denaturacije proteina. Zbog toga bjelančevina gubi svoja svojstva (prozirnost i sl.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije bjelančevina. Kao rezultat, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, ali oni sami gube funkcionalnu aktivnost.

1. Zašto se proteini smatraju polimerima?

Odgovor. Proteini su polimeri, odnosno molekule građene poput lanaca od ponavljajućih monomernih jedinica, odnosno podjedinica, koje se sastoje od aminokiselina povezanih u određenom nizu peptidnom vezom. Oni su osnovni i neophodni sastojci svih organizama.

Postoje jednostavni proteini (proteini) i složeni proteini (proteidi). Proteini su proteini čije molekule sadrže samo proteinske komponente. Kada se potpuno hidroliziraju, nastaju aminokiseline.

Proteidi su složeni proteini čije se molekule značajno razlikuju od proteinskih molekula po tome što osim same proteinske komponente sadrže i niskomolekularnu komponentu neproteinske prirode

2. Koje funkcije proteina poznajete?

Odgovor. Proteini obavljaju sljedeće funkcije: konstrukcijsku, energetsku, katalitičku, zaštitnu, transportnu, kontraktilnu, signalnu i druge.

Pitanja nakon § 11

1. Koje tvari nazivamo bjelančevinama?

Odgovor. Proteini ili proteini su biološki polimeri čiji su monomeri aminokiseline. Sve aminokiseline imaju amino skupinu (-NH2) i karboksilnu skupinu (-COOH) te se razlikuju po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline su međusobno povezane peptidnim vezama, zbog čega se proteini nazivaju i polipeptidi.

Odgovor. Proteinske molekule mogu poprimiti različite prostorne oblike – konformacije, koje predstavljaju četiri razine njihove organizacije. Linearni niz aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?

Odgovor. Sekundarna struktura proteina nastaje stvaranjem vodikovih veza između -CO- i -NH- skupina. U tom se slučaju polipeptidni lanac uvija u spiralu. Zavojnica može dobiti konfiguraciju globule, budući da između radikala aminokiselina u zavojnici nastaju različite veze. Globula je tercijarna struktura proteina. Ako se nekoliko kuglica spoji u jedan složen kompleks, nastaje kvaternarna struktura. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi čine četiri globule.

4. Što je denaturacija proteina?

Odgovor. Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Pod utjecajem brojnih čimbenika (kemijskih, radioaktivnih, temperaturnih itd.) kvarterna, tercijarna i sekundarna struktura proteina može biti uništena. Ako učinak čimbenika prestane, protein može obnoviti svoju strukturu. Ako se učinak faktora poveća, primarna struktura proteina - polipeptidni lanac - također je uništena. To je nepovratan proces - protein ne može obnoviti svoju strukturu

5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Odgovor. Jednostavni proteini sastoje se isključivo od aminokiselina. Složeni proteini mogu uključivati ​​i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada zvane glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini).

6. Koje funkcije proteina poznajete?

Odgovor. Konstrukcijska (plastična) funkcija. Proteini su strukturna komponenta bioloških membrana i staničnih organela, a također su dio potpornih struktura tijela, kose, noktiju i krvnih žila. Enzimska funkcija. Proteini služe kao enzimi, odnosno biološki katalizatori koji desetke i stotine milijuna puta ubrzavaju brzinu biokemijskih reakcija. Primjer je amilaza koja razgrađuje škrob u monosaharide. Kontraktilna (motorička) funkcija. Izvode ga posebni kontraktilni proteini koji osiguravaju kretanje stanica i unutarstaničnih struktura. Zahvaljujući njima, kromosomi se kreću tijekom diobe stanica, a flagele i cilije pokreću stanice protozoa. Kontraktilna svojstva proteina aktina i miozina temelj su mišićne funkcije. Transportna funkcija. Proteini sudjeluju u transportu molekula i iona unutar tijela (hemoglobin prenosi kisik od pluća do organa i tkiva, serumski albumin sudjeluje u transportu masnih kiselina). Zaštitna funkcija. Sastoji se od zaštite tijela od oštećenja i invazije stranih proteina i bakterija. Proteini antitijela koje proizvode limfociti stvaraju obranu tijela od strane infekcije; trombin i fibrin sudjeluju u stvaranju krvnog ugruška, čime pomažu tijelu da izbjegne velike gubitke krvi. Regulatorna funkcija. Izvode ga proteini hormona. Sudjeluju u regulaciji aktivnosti stanica i svih vitalnih procesa u tijelu. Dakle, inzulin regulira razinu šećera u krvi i održava je na određenoj razini. Funkcija signala. Proteini ugrađeni u staničnu membranu sposobni su promijeniti svoju strukturu kao odgovor na iritaciju. Tako se signali prenose iz vanjske okoline u stanicu. Energetska funkcija. Proteini ga realiziraju izuzetno rijetko. Potpunom razgradnjom 1 g proteina može se osloboditi 17,6 kJ energije. Međutim, proteini su vrlo vrijedan spoj za tijelo. Stoga se razgradnja proteina obično događa na aminokiseline, od kojih se grade novi polipeptidni lanci. Hormonski proteini reguliraju aktivnost stanice i sve životne procese u tijelu. Dakle, u ljudskom tijelu somatotropin je uključen u regulaciju rasta tijela, inzulin održava razinu glukoze u krvi na konstantnoj razini.

7. Koju ulogu igraju proteini hormona?

Odgovor. Regulacijska funkcija svojstvena je proteinima hormona (regulatorima). Oni reguliraju različite fiziološke procese. Na primjer, najpoznatiji hormon je inzulin, koji regulira razinu glukoze u krvi. Kada u tijelu nema dovoljno inzulina, javlja se bolest poznata kao dijabetes melitus.

8. Koju funkciju obavljaju proteini enzima?

Odgovor. Enzimi su biološki katalizatori, odnosno ubrzavaju kemijske reakcije stotinama milijuna puta. Enzimi imaju strogu specifičnost za tvar koja reagira. Svaku reakciju katalizira vlastiti enzim.

9. Zašto se proteini rijetko koriste kao izvor energije?

Odgovor. Proteinski monomeri aminokiselina vrijedne su sirovine za izgradnju novih proteinskih molekula. Stoga se rijetko događa potpuna razgradnja polipeptida na anorganske tvari. Posljedično, energetsku funkciju, koja se sastoji u oslobađanju energije nakon potpune razgradnje, bjelančevine obavljaju vrlo rijetko.

Bjelanjak je tipičan protein. Saznajte što će se dogoditi s njim ako se izloži vodi, alkoholu, acetonu, kiselini, lužini, biljnom ulju, visokoj temperaturi itd.

Odgovor. Kao posljedica utjecaja visoke temperature na bjelanjak, doći će do denaturacije proteina. Kada je izložen alkoholu, acetonu, kiselinama ili alkalijama, događa se približno ista stvar: protein koagulira. To je proces u kojem dolazi do poremećaja tercijarne i kvaternarne strukture proteina zbog pucanja vodikovih i ionskih veza.

U vodi i biljnom ulju proteini zadržavaju svoju strukturu.

Gomolj sirovog krumpira samljeti u kašu. Uzmite tri epruvete i u svaku stavite malo nasjeckanog krumpira.

Prvu epruvetu stavite u zamrzivač hladnjaka, drugu na donju policu hladnjaka, a treću u staklenku s toplom vodom (t = 40 °C). Nakon 30 minuta izvadite epruvete i ukapajte malu količinu vodikovog peroksida u svaku. Promatrajte što se događa u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate

Odgovor. Ovaj pokus ilustrira aktivnost enzima katalaze u živoj stanici na vodikov peroksid. Kao rezultat reakcije oslobađa se kisik. Dinamika oslobađanja mjehurića može se koristiti za prosuđivanje aktivnosti enzima.

Iskustvo nam je omogućilo da zabilježimo sljedeće rezultate:

Aktivnost katalaze ovisi o temperaturi:

1. Epruveta 1: nema mjehurića - to je zato što su na niskim temperaturama stanice krumpira kolabirale.

2. Epruveta 2: ima mali broj mjehurića – jer je aktivnost enzima na niskim temperaturama mala.

3. Epruveta 3: ima puno mjehurića, temperatura je optimalna, katalaza je vrlo aktivna.

U prvu epruvetu s krumpirom nakapajte nekoliko kapi vode, u drugu nekoliko kapi kiseline (stolni ocat), a u treću lužinu.

Promatrajte što se događa u svakoj epruveti. Objasnite svoje rezultate. Donesite zaključke.

Odgovor. Kada se doda voda, ništa se ne događa, kada se doda kiselina, dolazi do tamnjenja, kada se doda lužina, dolazi do "pjenjenja" - alkalna hidroliza.

>> Sastav i struktura proteina

Sastav i struktura proteina.

1. Koja je uloga proteina u organizmu?
2. Koje su namirnice bogate proteinima?

Među organskim tvarima vjeverice, ili proteini, najbrojniji su, najraznovrsniji i od iznimne važnosti biopolimeri. Oni čine 50-80% suhe mase stanice.

Molekule bjelančevina su velike, zbog čega se nazivaju makromolekulama. Osim ugljika, kisika, vodika i dušika, proteini mogu sadržavati sumpor, fosfor i željezo. Proteini se međusobno razlikuju po broju (od sto do nekoliko tisuća), sastavu i redoslijedu monomera. Proteinski monomeri su aminokiseline (slika 5).

Beskonačna raznolikost proteina stvorena je različitim kombinacijama od samo 20 aminokiselina. Svaka aminokiselina ima svoje ime, posebnu strukturu i svojstva. Njihova opća formula može se prikazati na sljedeći način.

Molekula aminokiseline sastoji se od dva dijela identična svim aminokiselinama, od kojih je jedan amino skupina (-NH2) s bazičnim svojstvima, a drugi je karboksilna skupina (-COOH) s kiselim svojstvima. Dio molekule koji se naziva radikal (R) ima različitu strukturu za različite aminokiseline. Prisutnost bazičnih i kiselih skupina u jednoj molekuli aminokiseline određuje njihovu visoku reaktivnost. Preko ovih skupina aminokiseline se spajaju u tvorbu proteina. U tom slučaju pojavljuje se molekula vode, a oslobođeni elektroni tvore peptidnu vezu. Stoga se proteini nazivaju polipeptidi.
Proteinske molekule mogu imati različite prostorne konfiguracije, au njihovoj strukturi postoje četiri razine strukturne strukture. organizacije(slika 6).

Niz aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je za svaki protein i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

Većina proteina ima oblik spirale kao rezultat stvaranja vodikovih veza između -CO- i -NH-skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca. Vodikove veze su slabe, ali uzete zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno "pakiranje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se različitim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvartarna struktura nije karakteristična za sve proteine. Nastaje kao rezultat kombinacije nekoliko makromolekula s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin krvčovjek je kompleks od četiri proteinske makromolekule (slika 7).

Ova složenost strukture proteinskih molekula povezana je s raznolikošću funkcija svojstvenih tim biopolimerima.

Povreda prirodne strukture proteina naziva se denaturacija (slika 8). Može se pojaviti pod utjecajem temperature, kemikalija, energije zračenja i drugih čimbenika. Pri slabom utjecaju raspada se samo kvaternarna struktura, kod jačeg - tercijarna, a potom i sekundarna, a protein ostaje u obliku polipeptidnog lanca.

Taj je proces djelomično reverzibilan: ako primarna struktura nije uništena, tada denaturirani protein može obnoviti svoju strukturu. Iz toga slijedi da su sve strukturne značajke proteinske makromolekule određene njenom primarnom strukturom.

Osim jednostavnih proteina koji se sastoje samo od aminokiselina, postoje i složeni proteini koji mogu uključivati ugljikohidrata(glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini) itd.

Uloga proteina u životu stanice je ogromna. Moderna biologija je pokazala da sličnosti i razlike organizmi određeno skupom proteina. Što su organizmi bliži jedan drugome u sustavnom položaju, to su njihovi proteini sličniji.

Proteini, odnosno proteini. Jednostavni i složeni proteini. Aminokiseline. polipeptid. Primarna, sekundarna, tercijarna i kvaternarna struktura proteina.

1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine, odnosno bjelančevine?
2. Koja je primarna struktura proteina?
3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?
4. Što je denaturacija proteina?
5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologija 9. razred
Poslali čitatelji s web stranice

Sadržaj lekcije bilješke o lekcijama i pomoćni okvir prezentacija lekcija metode ubrzanja i interaktivne tehnologije zatvorene vježbe (samo za učitelja) ocjenjivanje Praksa zadaci i vježbe, samotestiranje, radionice, laboratoriji, slučajevi razina težine zadataka: normalna, visoka, domaća olimpijada Ilustracije ilustracije: videoisječci, audio zapisi, fotografije, grafikoni, tablice, stripovi, multimedijalni sažeci, savjeti za znatiželjne, varalice, humor, parabole, vicevi, izreke, križaljke, citati Dodaci vanjsko neovisno testiranje (ETT) udžbenici osnovni i dodatni tematski praznici, slogani članci nacionalna obilježja rječnik pojmova ostalo Samo za učitelje

1. Koja je uloga proteina u organizmu?

Proteini imaju nekoliko glavnih uloga u našem tijelu:

Oni su materijal za izgradnju svih stanica, tkiva i organa;

Osigurati imunitet tijelu i djelovati kao antitijela;

Sudjeluju u probavnom procesu i energetskom metabolizmu.

2. Koje su namirnice bogate proteinima?

Meso, perad, riba i plodovi mora, mlijeko i mliječni proizvodi, sir, jaja, voće (jabuke, kruške i ananas, kivi, mango, marakuje, liči itd.).

Pitanja

1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?

Proteini su prirodne organske tvari koje se sastoje od aminokiselina i igraju temeljnu ulogu u životu tijela.

2. Koja je primarna struktura proteina?

Niz aminokiselina unutar polipeptidnog lanca predstavlja primarnu strukturu proteina. Jedinstven je svakom proteinu i određuje njegov oblik, svojstva i funkcije.

3. Kako nastaju sekundarne, tercijarne i kvaternarne strukture proteina?

Kao rezultat stvaranja vodikovih veza između CO i NH skupina različitih aminokiselinskih ostataka polipeptidnog lanca, nastaje spirala. Vodikove veze su slabe, ali zajedno daju prilično jaku strukturu. Ova spirala je sekundarna struktura proteina.

Tercijarna struktura je trodimenzionalno prostorno "pakiranje" polipeptidnog lanca. Rezultat je bizarna, ali specifična konfiguracija za svaki protein – globula. Snaga tercijarne strukture osigurava se različitim vezama koje nastaju između radikala aminokiselina.

Kvartarna struktura nastaje kombinacijom nekoliko makromolekula (globula) s tercijarnom strukturom u složen kompleks. Na primjer, hemoglobin u ljudskoj krvi je kompleks od četiri proteinske makromolekule.

4. Što je denaturacija proteina?

Kršenje prirodne strukture proteina naziva se denaturacija. Može se pojaviti pod utjecajem temperature, kemikalija, energije zračenja i drugih čimbenika.

5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?

Jednostavni proteini sastoje se samo od aminokiselina. Složene bjelančevine također sadrže ugljikohidrate (glikoproteine), masti (lipoproteine), nukleinske kiseline (nukleoproteine) itd.

Zadaci

Znate da se bjelanjak kokošjeg jajeta sastoji uglavnom od bjelančevina. Razmislite o tome što objašnjava promjenu strukture proteina kuhanog jajeta. Navedite druge primjere za koje znate gdje se struktura proteina može promijeniti.

Kao rezultat izlaganja jaja visokim temperaturama dolazi do denaturacije proteina. Zbog toga bjelančevina gubi svoja svojstva (prozirnost i sl.) Svaka toplinska obrada hrane (kuhanje, prženje, pečenje) dovodi do denaturacije bjelančevina. Kao rezultat, proteini postaju dostupniji djelovanju probavnih enzima, ali oni sami gube funkcionalnu aktivnost.

Pitanje 1. Koje se tvari nazivaju bjelančevine ili bjelančevine?
Proteini (bjelančevine)- to su heteropolimeri koji se sastoje od 20 različitih monomera - prirodnih alfa aminokiselina. Proteini su nepravilni polimeri.
Opća struktura aminokiseline može se prikazati na sljedeći način:
R-C(NH2)-COOH. Sve aminokiseline imaju amino skupinu (-MH2) i karboksilnu skupinu (-COOH) te se razlikuju po strukturi i svojstvima radikala. Aminokiseline u proteinu povezane su peptidnom vezom
-N(H)-C(=O) veza, zbog čega se proteini nazivaju i peptidi.

Pitanje 2. Koja je primarna struktura proteina?
U molekuli proteina aminokiseline su međusobno povezane peptidnom vezom između atoma ugljika i dušika. U strukturi proteinske molekule razlikuje se primarna struktura - slijed aminokiselinskih ostataka.

Pitanje 3. Kako nastaju sekundarna, tercijarna i kvaternarna struktura proteina?
Sekundarna struktura proteina obično je spiralna struktura (alfa spirala), koja se drži zajedno višestrukim vodikovim vezama koje se javljaju između blisko razmaknutih C=O i NH skupina. Druga vrsta sekundarne strukture je beta sloj ili presavijeni sloj; to su dva paralelna polipeptidna lanca povezana vodikovim vezama okomito na lance.
Tercijarna struktura proteinske molekule je prostorna konfiguracija nalik kompaktnoj globuli. Podržavaju ga ionske, vodikove i disulfidne (S=S) veze, kao i hidrofobne interakcije.
Kvartarna struktura nastaje interakcijom nekoliko globula, koje se kombiniraju u kompleks (na primjer, molekula hemoglobina sastoji se od četiri takve podjedinice).

Pitanje 4: Što je denaturacija proteina?
Gubitak strukture proteinske molekule naziva se denaturacija; može biti uzrokovana povišenom temperaturom, dehidracijom, zračenjem itd. Ako se primarna struktura ne poremeti tijekom denaturacije, onda kada se uspostave normalni uvjeti, struktura proteina se potpuno obnavlja. Ako se učinak faktora poveća, primarna struktura proteina - polipeptidni lanac - također je uništena. To je nepovratan proces - protein ne može obnoviti svoju strukturu. Na primjer, pri visokim temperaturama (iznad 42oC) u ljudskom tijelu mnoge bjelančevine nepovratno denaturiraju.

Pitanje 5. Na temelju čega se proteini dijele na jednostavne i složene?
Jednostavni proteini (proteini) sastoje se isključivo od aminokiselina (albumina, globulina, keratina, kolagena, histona i drugih). Složeni proteini mogu uključivati ​​i druge organske tvari: ugljikohidrate (tada zvane glikoproteini), masti (lipoproteini), nukleinske kiseline (nukleoproteini), fosfornu kiselinu (fosfoproteini); kada se protein kombinira s bilo kojom obojenom tvari, nastaju takozvani kromoproteini. Od kromoproteina najviše je proučavan hemoglobin, tvar za bojanje crvenih krvnih stanica (eritrocita).