Значението на основните хранителни вещества, тяхната енергийна стойност. От какви хранителни вещества се нуждае тялото ни, за да бъде здраво?

Много хора ядат храна и не знаят какво консумират с нея. Все пак те определят полезни свойствахрана. хранителни вещества– протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, микроелементи. Всяко от тези хранителни вещества е необходимо на човешкото тяло, за да осигури всички жизнени процеси. Ако се интересувате от качеството на вашето хранене, то тази статия е за вас, защото съдържанието хранителни вещества– един от най-важните компоненти на качеството на храната. Нека разгледаме по-подробно всеки от тях и да разгледаме за какво е отговорно дадено хранително вещество.

катерици. Част от тях се синтезират от тялото, а другата част трябва да се получи от храната (незаменими аминокиселини). Протеините в тялото изпълняват следните функции:

- каталитични (протеини - ензими катализират химична реакцияв тялото, участващи в метаболизма);

— структурна защита (структурните протеини са отговорни за придаването на форма на клетките, включително клетките на косата и ноктите);

- регулаторни (участват във физични, химични и имунна защитахората, например, един от тях е отговорен за съсирването на кръвта по време на рани, докато другите неутрализират някои бактерии и вируси);

— сигнализация (протеините предават сигнали между органи, тъкани, клетки, участват в образуването на хормони, всичко това осигурява взаимодействието на нервната, ендокринната и нервната система);

— транспорт (пренасят молекули на различни вещества в цялото тяло, през тъкани и клетки, пример за това е хемоглобинът, който пренася молекулите на кислорода);

— резервни (протеините могат да се съхраняват от тялото като допълнителен източник на енергия, главно в яйцата, за да осигурят процесите на неговото развитие и растеж);

- рецептор (много свързан със сигналната функция, рецепторните протеини реагират на дразнене и допринасят за предаването на определен импулс);

- моторни (някои протеини са отговорни за мускулните контракции).

Въглехидрати. Човек трябва да ги получава с храната, те са основен компонент на всички човешки тъкани и клетки. Въглехидратите изпълняват следните функции:

- носещи и конструктивни. Въглехидратите участват в структурата на костите, мускулите и клетъчните стени.

- пластмаса. Те са компоненти на сложни молекули, като по този начин участват в структурата на ДНК и РНК.

- енергия. Въглехидратите са основният източник на енергия в тялото, при тяхното окисление се отделя много енергия, която е необходима за физическата и умствената дейност на човека, както и за всички процеси в тялото.

- резервен. Служат като резервни източници на енергия, съхранявани в тялото.

- осмотичен. Регулирането на кръвното осмотично налягане зависи от наличието на глюкоза.

- рецептор. Някои въглехидрати са отговорни за възприемането на сигналите от рецепторите.

мазнини. Те са най-важният източник на енергия за човешкото тяло. Техен енергийна стойностдва пъти повече от въглехидратите (това е въпреки факта, че тялото е здраво и ги усвоява добре). Мазнините изпълняват и структурна функция в клетките на тялото, като участват в изграждането на мембраните. Мастна тъканв човешкото тяло може да бъде добра защита срещу студ, което може би е причината повечето хора, живеещи в студени райони, да имат добри запаси от мастна тъкан. Мазнините се усвояват по-добре от тялото растителен произход, а животинските мазнини се усвояват до 30%

витамини. Те се съдържат в продуктите в малки количества, но са необходими на човека, за да функционира правилно. Витамините допринасят за усвояването на други хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати и минерали), те също участват в образуването на кръвни клетки, хормони, генетичен материал и химически веществав нервната система. Витамините могат да се набавят от организма чрез правилно подбрани и приготвени храни.

Минерали. Играят важна роля в работата на комплекса химически системитяло. Те са от голямо значение за формирането и поддържането мускулна тъкани скелет, транспорт на кислород, регулиране на сърдечната честота и воден баланс, както и предаването на нервни импулси. Минерали като калций и фосфор помагат за образуването на костите.

Антиоксидантите са естествената защита на тялото срещу вредни ефектисвободни радикали. Най-доброто нещо, което можем да направим, за да засилим нашата естествена антиоксидантна защитна система, е да ядем диета, богата на плодове и зеленчуци.

Именно протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали и микроелементи са показатели за хранителната стойност на продукта. Почти всеки хранителен продукт се характеризира с наличието на повечето от изброените хранителни вещества, А разнообразна диетаще направи тялото ви напълно снабдено с всичко хранителни вещества.

Протеините са жизненоважни вещества в тялото. Използват се като източник на енергия (окисляването на 1 g протеин в тялото осигурява 4 kcal енергия), строителен материал за регенерация (възстановяване) на клетките, образуването на ензими и хормони. Потребностите на организма от протеини зависят от пола, възрастта и потреблението на енергия и възлизат на 80-100 g на ден, включително 50 g животински протеини.Протеините трябва да осигуряват приблизително 15% от калоричното съдържание на дневната диета. Протеините съдържат аминокиселини, които се делят на есенциални и неесенциални. Колкото повече протеини съдържат незаменими аминокиселини, толкова по-пълноценни са те. Есенциалните аминокиселини включват: триптофан, левцин, изолевцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин.

Мазнините са основният източник на енергия в тялото (окислението на 1 g мазнини дава 9 kcal). Мазнините съдържат ценни за организма вещества: ненаситени мастни киселини, фосфатиди, мастноразтворими витаминиА, Е, К. Дневна нуждаСъдържанието на мазнини в тялото е средно 80-100 g, включително 20-25 g растителни мазнини.Мазнините трябва да осигуряват приблизително 35% от калоричното съдържание на дневната диета. Най-голяма стойност за тялото имат мазнините, съдържащи ненаситени мастни киселини, т.е. мазнини от растителен произход.

Въглехидратите са един от основните източници на енергия (окислението на 1 g въглехидрати дава 3,75 kcal). Дневната нужда на тялото от въглехидрати варира от 400-500 g, включително нишесте 400-450 g, захар 50-100 g, пектин 25 g. Въглехидратите трябва да осигуряват приблизително 50% от калоричното съдържание на дневната диета. Ако в тялото има излишък от въглехидрати, те се превръщат в мазнини, т.е. излишното количество въглехидрати допринася за затлъстяването.

В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, най-важният компонент рационално храненеса витамини - биологично активни органични съединения, необходими за нормалния живот. Липсата на витамини води до хиповитаминоза (липса на витамини в организма) и витаминна недостатъчност (липса на витамини в организма). Витамините не се образуват в тялото, а влизат в него с храната. Има водо- и мастноразтворими витамини.

Освен протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, тялото се нуждае от минерали, които се използват като пластичен материал и за синтеза на ензими. Има макроелементи (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) и микроелементи (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати за хора на средна възраст трябва да бъде (по тегло) 1: 1: 4 (за тежки физическа работа 1: 1: 5), за младежи - 1: 0,9: 3,2.

Тялото получава тези вещества само ако се консумира разнообразна диета, включваща шест основни групи храни: млечни; месо, птици, риба; яйца; хлебни изделия, зърнени храни, тестени изделия и сладкарски изделия; мазнини; зеленчуци и плодове.

Базиран експериментални изследванияи дългосрочни наблюдения на лекари, се препоръчват три или четири хранения на ден. Разпределението на количеството храна и набора от ястия за индивидуално хранене зависи от възрастта, характера трудова дейност, а също и по кое време на деня работи човек. Ако работата се извършва през първата половина на деня, тогава приемът на калории се разпределя, както следва: първа закуска - 25-30%; втора закуска - 10-15%; обяд - 40-45%; вечеря - 25-10%.

Когато работите следобед, дневната дажба се разпределя, като се вземе предвид въвеждането на следобедна закуска с топла напитка (чай, кафе).

За работещите на нощна смяна се осигурява прием на храна по време на работа, като нейното калорично съдържание трябва да бъде най-малко 25% от общото калорично съдържание на дневната диета и са необходими топли напитки (кафе или какао, чайът е по-малко желателен) .

от различни причини, но повечето хора все още ядат само три пъти на ден. Във всеки случай храната трябва да се разпределя според следното правило: обилна закуска, обилен обяд и лека вечеря. Не се препоръчва да ядете пикантна храна през нощта ястия с месо, пийте кафе, какао, силен чайи т.н. Преди лягане е полезно да изпиете чаша кефир.

По-долу е примерен списък с продукти за вашата маса.

1. Хляб и хлебни изделия. Безсолен бял пшеничен хляб или хляб с трици, изпечен предния ден или изсушен; нездравословни бисквити, крекери.

Изключете: пресен хляб, печива, многолистни сладкиши.

2. Супи. Вегетарианска, млечна, зърнена. Супите могат да бъдат подправени със заквасена сметана, лимонов сок и билки.

Изключете: рибни, месни и гъбени бульони, супи от бобови растения.

3. Ястия от месо и птици. Постно говеждо, телешко, заешко, пилешко, пуешко.

Изключете: карантия, патица, гъска, колбаси, пушено месо, задушено месо.

4. Риба. Нискомаслени сортове риба, варени или печени.

Изключете: тлъста риба, осолена и пушена риба, хайвер, рибни консерви.

5. Зърнени култури - всякакви; По-добре е да готвите каша във вода.

6. Зеленчуци. Моркови, цвекло, тиквички, тиква, картофи, домати, краставици; лимит - зелен грахи бяло зеле.

Изключете: гъби, спанак, киселец, репички, чесън, бобови растения, както и мариновани и мариновани зеленчуци.

7. Яйца. Не повече от 1 яйце на ден и за предпочитане под формата на омлет.

Изключете: пържени яйцаи твърдо сварени яйца.

8. Сладкиши и десерти. По-добре е да използвате плодовете като сладки ястия и десерти, както в свежи, и под формата на сладка, желета, мусове, компоти, конфитюри, мармалади. Особено се препоръчват сушени плодове - кайсии, стафиди, сушени кайсии.

Изключете: шоколад, торти.

9. Млечни продукти. Мляко, млечни продуктии извара с намалено съдържаниемазнини, нискомаслени сирена; ограничено - сметана и сметана.

Изключете: мазни и солени сирена.

10. Сосове. Мляко, заквасена сметана, домати и плодове.

Изключете: горчица, оцет, хрян.

11. Напитки. Слаб чай и кафе, плодове и зеленчукови сокове, билкови чайове, минерална водабез газ.

Изключете: силен чай и кафе, какао, газирани напитки, алкохолни напитки са строго забранени.

12. Мазнини. растително масло, масло, гхи.

Изключете: маргарин, свинска мас, олио.

За добро усвояване на храната и жизнени функции на организма голямо значениепридобива балансирана диета. Този термин се отнася до оптималното съотношение между протеини, мазнини и въглехидрати в храната. Обикновено трябва да бъде 1: 1,1: 4,1 за млади мъже и жени, заети с умствен труд, и 1: L3: 5 за тежък физически труд.В диетата на здрави млади хора, живеещи в умерен климат и не занимаващи се с физически труд, протеините трябва да осигуряват 13%, мазнините - 33, въглехидратите - 54% от дневната енергийна стойност на диетата, взета за 100. Животинските протеини трябва да съставляват 55% от общия протеин, а растителните масла - до 30% от общия мазнини в диетата.

Източници хранителни веществаса хранителни продукти от животински и растителен произход, които условно се разделят на няколко основни групи.

Първата група включва мляко и млечни продукти (извара, сирена, кефир, кисело мляко, ацидофилус, сметана и др.); второто - месо, птици, риба, яйца и продукти от тях; трето - хлебни, тестени и сладкарски изделия, зърнени храни, захар, картофи; четвърто - мазнини; пето - зеленчуци, плодове, плодове, зеленчуци; шесто - подправки, чай, кафе и какао.

Всяка група продукти, като уникална по своя състав, участва в първичното захранване на организма определени вещества. Ето защо едно от основните правила на балансираното хранене е разнообразието. Дори по време на гладуване, използвайки широка гама от растителни продукти, можете да осигурите на тялото почти всичко, от което се нуждае.

Не в природата идеални продуктихрани, които съдържат комплекс от всички хранителни вещества, необходимо за човек(изключение е майчиното мляко). С разнообразна диета, тоест смесена храна, състояща се от продукти от животински и растителен произход, човешкото тяло обикновено получава достатъчно хранителни вещества. Разнообразието от храни в диетата има положителен ефект върху хранителна стойност, защото различни продуктивзаимно се допълват с липсващите компоненти. Освен това помага разнообразното хранене по-добро усвояванехрана.

Хранителните вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода.

катерици. Те се класифицират като основни вещества. Не са пуснати на склад. Протеиновият глад, дори при достатъчен прием на други хранителни вещества в тялото, завършва със смърт.Функции на протеините:

Пластмаса;

Енергия – при прекомерен прием и гладуване;

Ензимни (напр. храносмилателни ензими, ензими съсирване на кръвта, вътреклетъчни ензими и др.);

Транспорт (например хемоглобин);

Регулаторни (например хормони с протеиново-пептидна природа: инсулин, растежен хормон и др.);

Механизъм на мускулна контракция;

Защитна функция (напр. антитела).

Нуждата от протеини при децата е по-висока, отколкото при възрастните поради високите пластмасови нужди. Така при новородени дневната нужда от протеини е повече от 4 g/kg телесно тегло, на 5 години - около 4 g/kg, на 14-17 години - 1,5-1,6 g/kg, при възрастни - 1,1 - 1,3 g/kg.

мазнини.Съхраняват се предимно в подкожната мастна тъкан и обикновено съставляват 10-20% от телесното тегло. Стойност на мазнините:

Пластмаса;

Енергия (приблизително 50% от енергията, която тялото получава от окисляването на мастни киселини. Окислението на 1 мол мастна киселина освобождава енергия, достатъчна за синтезирането на 130 молекули АТФ, докато окислението на 1 мол глюкоза може да синтезира само 36 молекули АТФ );

Източник на ендогенна вода (107 g вода се образува на 100 g мазнини);

Топлоизолация;

Защитни (ударопоглъщащи);

Усвояване на мастноразтворими витамини;

Регулаторни (синтез на стероидни хормони) и др.

Нуждата от мазнини при децата се увеличава с възрастта, главно поради тяхната пластична стойност. Така децата на възраст 1-3 години се нуждаят от 40-50 г мазнини на ден, 4-6 години - 55-60 г. 7-9 години - 65-70 г. Излишните мазнини в диетата причиняват метаболитни нарушения, придружени чрез влошаване на използването на протеини, влошаване на процесите на храносмилане и съхранение на мазнини.

Въглехидрати.Те се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулите. При прекомерен прием и препълване гликогеновите депа могат да се превърнат в мазнини и също да се съхраняват. Значение:

Енергия. Особено важен за мозъка, който консумира 70% от глюкозата;

Бързо мобилизиран енергиен резерв под формата на гликоген;

Пластмаса.

Дневна нужда за малки деца предучилищна възраст 6 пъти по-висока от необходимостта от протеини и мазнини, за деца от предучилищна възраст - 5 пъти, а за ученици - 4 пъти. Излишъкът от въглехидрати в диетата е придружен от намаляване на консумацията на протеини, задържане на вода и образуване на мазнини, които не участват в метаболитните процеси.

витамини.Нямат енергийна стойност. Нямат пластична стойност. Те обаче са жизненоважни вещества. При липса (витаминоза) или недостиг (хиповитаминоза) на тези вещества в храната са неизбежни тежки метаболитни нарушения, заболявания (рахит, скорбут, „нощна слепота“ и др.) и дори смърт. Хипервитаминозата е не по-малко опасна. Те са редки и станаха възможни благодарение на производството на изкуствени витаминни препарати. При хипервитаминоза А се наблюдават възпаление на очите, косопад, главоболие, безсъние и гадене; хипервитаминоза D е придружена от смърт поради калцификация на вътрешните органи, например сърцето, бъбреците.

Влиянието на витамините върху метаболизма се дължи на факта, че те участват в синтеза на ензими и са част от ензимните молекули, т.е. витамините индиректно (чрез ензими) регулират метаболизма. Например, витамин В1 е необходим за синтеза на 4, а витамин В6 - 20 ензима на протеиновия синтез, витамин К - за синтеза на 5 ензима, участващи в съсирването на кръвта. За някои витамини обаче не са открити ензимни системи и се предполага, че имат пряка биокаталитична функция.

Минерални соли и вода– смисълът и необходимостта от самостоятелно обучение.

Значителна част от цялото население на нашата планета може лесно да се радва на отлично здраве и отлично благополучие, да има много повече жизненост, енергия просто като подобрите ежедневната си диета и я направите оптимално здравословна.

Доброто, качествено хранене е една от най-добрите инвестиции, които можете да направите по отношение на добро здравеи дълголетие.

Е наш здравословно храненене само допринася за постигане на най-оптималното здравословно състояние, но и значително повишава способността ни да бъдем активни физически и психически.

Ако човек сам си избере здрав образживот, тогава това ще бъде най-важната стъпка по пътя, който със сигурност ще доведе до постигане на най-добро ниво на здраве и жизненост, а също така ще помогне за поддържане на оптималното състояние на тялото ви и ще сведе до минимум рисковете от заболявания, свързани с диетата.

Информацията по-долу значително ще подобри познанията ви за хранителните вещества и ще разшири разбирането ви защо балансираното, качествено хранене е мощен инструмент за постигане на добро здраве за вас и вашето семейство.

Какво представляват хранителните вещества и защо са ни необходими?

Хранителните вещества, съдържащи се в храната, са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали (микро и макроелементи).

Всички изброени по-горе хранителни вещества са необходими на човек, така че тялото ни да има възможност да извършва всички необходими процеси за живот.

В нашето тяло процесите на окисляване на различни хранителни вещества никога не спират.

Всички окислителни реакции винаги протичат с образуването на топлина и отделянето на топлина, което е изключително необходимо условиеза подпомагане на всички жизнени процеси човешкото тяло. Благодарение на топлинната енергия мускулна системаработи както трябва.

Хранителни вещества - протеини

Протеинът е много важно хранително вещество, намиращо се в хранителни продуктиот които човек се нуждае, за да има добро здраве.

Протеинът често се нарича макроелемент.

Протеинът като хранително вещество е необходим на тялото ни, за да:

• поддържане на добра скорост на метаболизма,
• така че мускулите да имат възможност да се съкращават добре,
• така че нервни окончанияимаше добра чувствителност
• така че клетките да имат добра възможност за активно възпроизвеждане,
• за да можем да мислим ясно.

Къде се намират протеините?

Протеинът се намира във всички тъкани и във всички течности на нашето тяло.

Състои се от аминокиселини, които определят биологично значениеедин или друг протеин.

Аминокиселините са специални органични съединения, които се комбинират помежду си, за да образуват протеини.

Човешкото тяло се нуждае от протеини преди всичко като източник на енергия и източник на аминокиселини.

Има общо двадесет аминокиселини. От тях 11 аминокиселини са така наречените неесенциални аминокиселини, тоест тези, които тялото ни може да произвежда само.

Останалите 9 аминокиселини са онези аминокиселини, които обикновено се наричат ​​"есенциални". Те не могат да се произвеждат от организма самостоятелно, а трябва да се набавят в необходимите количества от приетата храна.

Следователно е съвсем логично това да показва необходимостта от контрол върху храната, която постъпва в тялото ни, а именно да контролираме дали приемаме достатъчно незаменими аминокиселини с храната.

Ако има дефицит само на една есенциална аминокиселина в ежедневната диета, това води до намаляване на биологичната стойност на протеините.

Това също може да причини протеинов дефицит (въпреки дори достатъчно количествосъдържание на протеин в диетата!).

Основните източници на незаменими аминокиселини са рибата, месото, изварата и яйцата.

Освен това тялото ни се нуждае всеки ден от растителни протеини, които се намират в зърнени храни, зеленчуци, билки и бобови растения.

Тялото на възрастен трябва да получава приблизително 1 g протеин на 1 kg дневно. телесно тегло.

Съотношението между растителни и животински протеини е приблизително равно.

Ако сте активни физически упражнения, тогава количеството протеин трябва да се увеличи до 1,5-2 грама на килограм телесно тегло (дневна стойност).

Протеини на правилното място, Здравословна диетахраната не може да бъде заменена с други елементи.

Хранителни вещества - мазнини

Важно е всеки ден да приемате достатъчно количество "правилни" мазнини, които са полезни за тялото.

Основното правило тук е следното: мазнините трябва да присъстват, но консумацията им трябва да е умерена, за да не причинява здравословни проблеми.

Функцията на мазнините в диетата е да осигурят най-голяма енергия от всеки грам консумирана храна, както и да подобрят храносмилането и вкуса на храната.

Натрупвайки се в тялото ни, мазнините помагат на тялото да се поддържа необходимата температуратела.

всичко хранителни мазнинисе състои от три вида мастни киселини:

• 1 - Наситени мазнини:

Те значително повишават холестерола в кръвта. Това е масло.

• 2 – Полина наситени мазнини:

Те понижават нивата на холестерола в кръвта. Това зехтин, бельо, Слънчогледово олио, и соя.

• 3 – Мононенаситени мазнини:

Някои проучвания показват, че когато тези мазнини заменят наситените мазнини, това води до намаляване на липопротеините с ниска плътност (лошия) холестерол, без да се намаляват нивата на липопротеините висока плътност(„добър“ холестерол) в кръвта.

Това е зехтин ленено маслои сусам.

всичко растителни мазнинине съдържат холестерол. Холестеролът се съдържа само в животинските мазнини.

Когато мазнините се консумират в достатъчни количества, тялото има достатъчно енергия за процесите на възстановяване, тъй като мазнините са структурна част от нашите клетки и мембранни системи.

Мазнините също се разтварят и спомагат за доброто усвояване. В допълнение към всичко това, мазнините помагат за формирането на силен имунитет.

Недостатъчното количество мазнини, постъпващи в тялото, причинява смущения в дейността на централната нервна система, кожни промени, чернодробна и бъбречна недостатъчност, влошаване на зрението.

Един възрастен се нуждае от 50 до 100 грама мазнини на ден, в зависимост от телесното тегло.

Мазнините от растителен произход, които не съдържат холестерол, са по-важни за доброто функциониране на организма от мазнините от животински произход.

Хранителни вещества - въглехидрати

Въглехидратите са хранително вещество, което е основният източник на енергия за нашето тяло.

Те трябва да съставляват най-голямата част от ежедневната ни диета - от 50 до 80%.

Необходимото количество въглехидрати за човек се изчислява въз основа на неговото физическа дейности съответно изразходваната енергия.

С увеличение физическа дейностУвеличава се и дневната нужда от въглехидрати.

Много въглехидрати се намират в плодове, плодове, зърнени храни, тестени изделия и др.

Излишните въглехидрати в тялото нарушават правилното съотношение на основните части на храната, като по този начин нарушават метаболизма.

Хранителни вещества – витамини

Витамините не осигуряват на тялото ни никаква енергия, те имат различна функция, но все пак са основни хранителни вещества, от които се нуждаем за добро здраве.

Те са необходими в ежедневната диета за поддържане на доброто функциониране на тялото. Витамините регулират и насочват всички процеси в тялото, като ускоряват метаболизма ни.

Нашето тяло трябва да получава почти всички витамини от храната и само някои витамини тялото може да произведе само.

IN есенно-зимен периодДефицитът на витамини може да възникне в тялото ни поради липса на витамини в храната. Поради това може да се появи умора, слабост, апатия, да се понижи работоспособността и да се повиши чувствителността на тялото към различни инфекции.

Всички витамини са тясно свързани помежду си в действието си върху нашето тяло и недостатъчният прием само на един витамин в тялото ни значително нарушава цялостния метаболизъм на всички вещества в тялото.

Всички известни витамини са разделени на 2 групи, а именно:

1. водоразтворими витамини,
2. мастноразтворими витамини.

Мастноразтворимите витамини са витамините А, D, Е и витамин К.

Имаме нужда от витамин А за растежа на телесните клетки, за подобряване на имунитета, за поддържане добра визияи добро състояние на кожата и лигавиците.

Източници на витамин А: рибено масло, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, зеленчуци, домати, портокали, кайсии, тиква.

Витамин D е необходим за образуването на костна тъкан и за растежа и развитието на детския организъм.

Липсата на витамин D винаги води до лошо усвояване на калций и фосфор.

Източници на витамин D: рибено масло, яйчен жълтък, и слънчева светлина.

Витамин К е необходим за доброто тъканно дишане и доброто съсирване на кръвта. Този витамин се синтезира в нашето тяло от бактерии, които се намират в червата.

Дефицитът на витамин К може да възникне поради наличието на вътрешни болестиили поради прием на някакви антибактериални лекарства.

Източници на витамин К: домати, зеленчуци, зеле.

Витамин Е е необходим за доброто функциониране ендокринна система, за протеиновия метаболизъм в организма, въглехидратния метаболизъми вътреклетъчен метаболизъм.

Има много благоприятен ефект върху протичането на бременността на жената и спомага за здравословния растеж и развитие на нероденото бебе.

Източници на витамин Е: растителни масла, яйца, месо, риба, различни семена.

Водоразтворимите витамини са витамин С и витамини от група В.

Витамин С е необходим за навременното протичане на редокс процесите в организма, така че имунната система да е силна.

Източници на витамин С: всички горски плодове, плодове, зеленчуци.

Витаминната група В включва 15 витамина, които са водоразтворими. Те са необходими, за да участват активно в процеса на хематопоеза, както и в процеса на общия метаболизъм и да стимулират растежа на клетките.

Източници на витамини от група В: бирена мая, елда, овесени ядки, трици, ръж, ечемик, зеленчуци, месо, черен дроб, яйчен жълтък.

Хранителни вещества – минерали (микро и макроелементи).

Минералите са хранителни вещества, които от своя страна се делят на макроелементи и микроелементи. Всички те са част от клетките и тъканите на нашето тяло и участват активно в различни метаболитни процеси в организма.

Макронутриентите са необходими в Повече ▼отколкото микроелементите.

Най-важните макроелементи са калций, калий, магнезий, фосфор, натрий и хлор.

Микроелементите са желязо, цинк, манган, хром, йод и др.

Отлични източници на йод са морските водорасли, рибата и морските дарове.

Ако диетата съдържа достатъчно количество горски плодове, плодове, зеленчуци, билки, яйца, мед, месо и черен дроб, тогава тялото ще има достатъчно минерали.

Допълнителни хранителни вещества в храните

Те включват вода и фибри.

Фибрите са най-важни биологичен елементнашето хранене, от което тялото се нуждае ежедневно.

Фибрите са тази част растителна храна(диетични фибри), които не се усвояват от тялото. Ако ядете храна с достатъчно фибри всеки ден, рискът от развитие на различни заболяваниявътрешните органи и сърдечно-съдовата система.

Фибрите допринасят за отлична профилактика на рак на гърдата и рак на дебелото черво.

Диетичните фибри помагат на тялото самостоятелно да се пречиства от различни вредни вещества(токсини) и лекуват микрофлората в червата.

Водата е необходима за абсолютно всички процеси в клетките на тялото, включително процеса на отстраняване на вредните вещества от клетките и от тялото.

Недостатъчната консумация на вода може постепенно да наруши функционирането на всички вътрешни органи и системи, включително функционирането на мозъка.

Хранете се правилно и бъдете здрави!!!

Хранителни вещества и тяхното значение

Човешкото тяло се състои от протеини (19,6%), мазнини (14,7%), въглехидрати (1%), минерални вещества (4,9%), вода (58,8%). Той непрекъснато изразходва тези вещества, за да произведе енергията, необходима за функционирането на вътрешните органи, поддържайки топлината и извършвайки всички жизнени процеси, включително физическа и умствена работа. В същото време се извършва възстановяването и създаването на клетки и тъкани, от които е изградено човешкото тяло, а изразходваната енергия се попълва от вещества, доставяни с храната. Такива вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини, вода и др., Те се наричат храна.Следователно храната за тялото е източник на енергия и пластмасови (строителни) материали.

катерици

Това са сложни органични съединения на аминокиселини, които включват въглерод (50-55%), водород (6-7%), кислород (19-24%), азот (15-19%) и могат да включват също фосфор, сяра , желязо и други елементи.

Протеините са най-важните биологични вещества на живите организми. Те служат като основен пластичен материал, от който са изградени клетките, тъканите и органите на човешкото тяло. Протеините са в основата на хормони, ензими, антитела и други образувания, които изпълняват сложни функции в човешкия живот (храносмилане, растеж, възпроизводство, имунитет и др.) и допринасят за нормалния метаболизъм на витамини и минерални соли в организма. Протеините участват в образуването на енергия, особено в периоди на висок енергиен разход или при недостатъчно количество въглехидрати и мазнини в храната, покривайки 12% от общите енергийни нужди на тялото. Енергийната стойност на 1 g протеин е 4 kcal. При недостиг на протеини в организма възникват сериозни нарушения: забавяне на растежа и развитието на децата, промени в черния дроб на възрастните, дейността на ендокринните жлези, състава на кръвта, отслабване на умствената дейност, намалена работоспособност и устойчивост на инфекциозни заболявания. Протеинът в човешкото тяло се образува непрекъснато от аминокиселини, влизащи в клетките в резултат на смилането на хранителния протеин. За синтеза на човешки протеин се изисква хранителен протеин в определено количество и определен аминокиселинен състав. Понастоящем са известни повече от 80 аминокиселини, от които 22 са най-често срещаните в храните. Въз основа на тяхната биологична стойност аминокиселините се делят на есенциални и неесенциални.

Незаменимаосем аминокиселини - лизин, триптофан, метионин, левцин, изолевцин, валин, треонин, фенилаланин; За децата е необходим и хистидин. Тези аминокиселини не се синтезират в организма и трябва да се набавят с храната в определено съотношение, т.е. балансиран. Сменяемаминокиселини (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин и др.) могат да се синтезират в човешкото тяло от други аминокиселини.

Биологичната стойност на протеина зависи от съдържанието и баланса на незаменимите аминокиселини. Колкото повече незаменими аминокиселини съдържа, толкова по-ценен е той. Нарича се протеин, съдържащ всичките осем незаменими аминокиселини пълноценен.Източник на пълноценни протеини са всички животински продукти: млечни продукти, месо, птици, риба, яйца.

Дневният прием на протеин за хора в трудоспособна възраст е само 58-117 g, в зависимост от пола, възрастта и естеството на работата на човека. Животинските протеини трябва да съставляват 55% от дневната нужда.

За състоянието на протеиновия метаболизъм в организма се съди по азотния баланс, т.е. чрез баланса между количеството азот, въведен с хранителните протеини и отделеното от тялото. Здравите възрастни, които се хранят правилно, са в азотен баланс. Положителен азотен баланс имат подрастващи деца, млади хора, бременни и кърмещи жени, т.к протеинът от храната отива в образуването на нови клетки и въвеждането на азот с протеинови храни преобладава над отстраняването му от тялото. По време на гладуване, болест, когато хранителните протеини не достигат, се наблюдава отрицателен баланс, т.е. отделя се повече азот, отколкото се въвежда; липсата на хранителни протеини води до разграждане на протеини в органите и тъканите.

мазнини

Това са сложни органични съединения, състоящи се от глицерол и мастни киселини, които съдържат въглерод, водород и кислород. Мазнините се считат за основни хранителни вещества и са основен компонент на балансираната диета.

Физиологичното значение на мазнините е разнообразно. Мазнините са част от клетките и тъканите като пластичен материал и се използват от тялото като източник на енергия (30% от общите нужди

тяло в енергия). Енергийната стойност на 1 g мазнини е 9 kcal. Мазнините доставят на тялото витамини А и D, биологично активни вещества (фосфолипиди, токофероли, стероли), придават на храната сочност и вкус, повишават нейната хранителна стойност, карайки човек да се чувства сит.

Остатъкът от постъпилите мазнини след покриване на нуждите на организма се отлага в подкожна тъканпод формата на подкожен мастен слой и в съединителната тъкан около него вътрешни органи. Както подкожната, така и вътрешната мазнина са основният енергиен резерв (резервна мазнина) и се използват от тялото при интензивна физическа работа. Подкожният мастен слой предпазва тялото от охлаждане, а вътрешната мазнина предпазва вътрешните органи от удари, удари и измествания. При липса на мазнини в диетата се наблюдават редица нарушения от страна на централната нервна система, защитните сили на организма отслабват, синтезът на протеини намалява, пропускливостта на капилярите се увеличава, растежът се забавя и др.

Човешката мазнина се образува от глицерол и мастни киселини, които навлизат в лимфата и кръвта от червата в резултат на смилането на хранителните мазнини. За синтеза на тази мазнина са необходими диетични мазнини, съдържащи различни мастни киселини, от които в момента са известни 60. Мастна киселинаразделени на наситени или наситени (т.е. наситени до границата с водород) и ненаситени или ненаситени.

Наситенмастните киселини (стеаринова, палмитинова, капронова, маслена и др.) имат ниски биологични свойства, лесно се синтезират в организма, влияят отрицателно върху метаболизма на мазнините, чернодробната функция и допринасят за развитието на атеросклероза, тъй като повишават нивото на холестерола в кръв. Тези мастни киселини се намират в големи количества в животинските мазнини (агнешко, говеждо) и някои растителни масла (кокосово), което води до тяхната висока точка на топене (40-50°C) и относително ниска смилаемост (86-88%).

Ненаситенимастните киселини (олеинова, линолова, линоленова, арахидонова и др.) са биологично активни съединения, способни да окисляват и присъединяват водород и други вещества. Най-активните от тях са: линоловата, линоленовата и арахидоновата киселина, наречени полиненаситени мастни киселини. Според техните биологични свойства те се класифицират като жизненоважни важни веществаи се наричат ​​витамин F. Те участват активно в метаболизма на мазнините и холестерола, повишават еластичността и намаляват пропускливостта на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Полиненаситените мастни киселини не се синтезират в човешкото тяло и трябва да се въвеждат с хранителните мазнини. Те се съдържат в свинската мазнина, слънчогледовото и царевичното масло, рибеното масло. Тези мазнини имат ниска точка на топене и висока смилаемост (98%).

Биологичната стойност на мазнините също зависи от съдържанието на различни мастноразтворими витамини А и D (рибено масло, масло), витамин Е (растителни масла) и мастноподобни вещества: фосфатиди и стероли.

Фосфатидиса най-биологично активните вещества. Те включват лецитин, цефалин и др. Те влияят върху пропускливостта на клетъчните мембрани, метаболизма, секрецията на хормони и съсирването на кръвта. Фосфатидите се намират в месото, яйчния жълтък, черния дроб, диетичните мазнини и заквасената сметана.

стеролиса интегрална частдебел В растителните мазнини те са представени под формата на бета стерол и ергостерол, които влияят върху предотвратяването на атеросклероза.

Животинските мазнини съдържат стероли под формата на холестерол, който осигурява нормалното състояние на клетките, участва в образуването на зародишни клетки, жлъчни киселини, витамин D 3 и др.

В допълнение, холестеролът се образува в човешкото тяло. При нормален метаболизъм на холестерола количеството холестерол, погълнат от храната и синтезиран в тялото, е равно на количеството холестерол, който се разгражда и се отделя от тялото. В напреднала възраст, както и при пренапрежение на нервната система, наднормено тегло, заседналживот, метаболизмът на холестерола е нарушен. В този случай хранителният холестерол повишава съдържанието си в кръвта и води до промени в кръвоносните съдове и развитие на атеросклероза.

Дневната норма на консумация на мазнини за работещото население е само 60-154 g, в зависимост от възрастта, пола, естеството на гърдите и климатичните условия на района; От тях мазнините от животински произход трябва да съставляват 70%, а растителните мазнини - 30%.

Въглехидрати

Това са органични съединения, състоящи се от въглерод, водород и кислород, синтезирани в растенията от въглероден диоксид и вода под въздействието на слънчевата енергия.

Въглехидратите, които имат способността да се окисляват, служат като основен източник на енергия, използвана в процеса на човешката мускулна дейност. Енергийната стойност на 1 g въглехидрати е 4 kcal. Те покриват 58% от общите енергийни нужди на организма. В допълнение, въглехидратите са част от клетките и тъканите, съдържат се в кръвта и под формата на гликоген (животинска скорбяла) в черния дроб. Въглехидратите в тялото са малко (до 1% от телесното тегло на човек). Следователно, за да покрият разходите за енергия, те трябва да бъдат снабдявани с храна постоянно.

Ако има недостиг на въглехидрати в диетата по време на тежко физическо натоварване, енергията се образува от натрупаните мазнини, а след това от протеини в тялото. Когато в диетата има излишък от въглехидрати, резервът от мазнини се попълва поради превръщането на въглехидратите в мазнини, което води до увеличаване на човешкото тегло. Източникът на въглехидрати за тялото са растителни продукти, в които те са представени под формата на монозахариди, дизахариди и полизахариди.

Монозахаридите са най-много прости въглехидрати, сладък на вкус, разтворим във вода. Те включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те бързо се абсорбират от червата в кръвта и се използват от тялото като източник на енергия, за образуване на гликоген в черния дроб, за подхранване на мозъчната тъкан, мускулите и поддържане на необходимото ниво на кръвната захар.

Дизахаридите (захароза, лактоза и малтоза) са въглехидрати със сладък вкус, разтворими са във вода и се разграждат в човешкото тяло на две молекули монозахариди, за да се образуват глюкоза и фруктоза от захароза, глюкоза и галактоза от лактоза и две глюкозни молекули от малтоза..

Моно- и дизахаридите се усвояват лесно от тялото и бързо покриват енергийните разходи на човек по време на интензивна физическа активност. Прекомерна консумацияпростите въглехидрати могат да доведат до повишаване на кръвната захар, следователно до отрицателен ефект върху функцията на панкреаса, до развитие на атеросклероза и затлъстяване.

Полизахаридите са сложни въглехидрати, състоящи се от много молекули глюкоза, неразтворими във вода, имат неподсладен вкус. Те включват нишесте, гликоген и фибри.

нишестев човешкото тяло, под въздействието на ензимите в храносмилателните сокове, той се разгражда до глюкоза, която постепенно задоволява нуждата на тялото от енергия за дълъг период от време. Благодарение на нишестето, много продукти, които го съдържат (хляб, зърнени храни, тестени изделия, картофи), карат човек да се чувства сит.

Гликогеннавлиза в човешкото тяло в малки дози, тъй като се съдържа в малки количества в храни от животински произход (черен дроб, месо).

Целулозав човешкия организъм не се усвоява поради отсъствието на целулозния ензим в храносмилателните сокове, но, преминавайки през храносмилателните органи, стимулира чревната подвижност, извежда холестерола от тялото, създава условия за развитие на полезни бактерии, като по този начин насърчаване на по-добро храносмилане и усвояване на храната. Всички растителни продукти съдържат фибри (от 0,5 до 3%).

Пектин(подобни на въглехидрати) вещества, влизащи в човешкото тяло със зеленчуци и плодове, стимулират процеса на храносмилане и насърчават отстраняването на вредните вещества от тялото. Те включват протопектин – открит в клетъчните мембрани на пресни зеленчуци и плодове, придавайки им твърдост; пектин - желиращ агент клетъчен сокзеленчуци и плодове; пектин и пектинови киселини, които придават киселия вкус на плодовете и зеленчуците. Много пектинови вещества има в ябълките, сливите, цариградското грозде и червените боровинки.

Дневната норма на консумация на въглехидрати за работещото население е само 257-586 g, в зависимост от възрастта, пола и естеството на работата.

витамини

Това са нискомолекулни органични вещества с различно химично естество, които действат като биологични регулатори на жизнените процеси в човешкото тяло.

Витамините участват в нормализирането на метаболизма, в образуването на ензими и хормони, стимулират растежа, развитието и оздравяването на организма.

Те са от голямо значение при формирането костна тъкан(вит. D), кожа (вит. A), съединителната тъкан(вит. С), в развитието на плода (вит. Е), в процеса на хематопоезата (вит. В | 2, В 9) и др.

Витамините са открити за първи път в хранителни продукти през 1880 г. от руския учен Н.И. Лунин. В момента са открити повече от 30 вида витамини, всеки от които има химично наименование и много от тях имат буквено обозначение на латинската азбука (C - аскорбинова киселина, B - тиамин и др.). Някои витамини не се синтезират в организма и не се съхраняват, така че трябва да се приемат с храната (C, B, P). Някои витамини могат да се синтезират в

тяло (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Липсата на витамини в диетата причинява заболяване, наречено витаминни дефицити.Недостатъчният прием на витамини от храната може да доведе до хиповитаминоза,които се проявяват под формата на раздразнителност, безсъние, слабост, намалена работоспособност и устойчивост на инфекциозни заболявания. Прекомерната консумация на витамини А и D води до отравяне на организма, т.нар хипервитаминоза.

В зависимост от разтворимостта всички витамини се делят на: 1) водоразтворими С, Р, В1, В2, В6, В9, РР и др.; 2) мастноразтворими - A, D, E, K; 3) витаминоподобни вещества - U, F, B 4 (холин), B 15 (пангамова киселина) и др.

Витамин С (аскорбинова киселина) играе голяма роляв окислително-редукционните процеси на организма, влияе върху метаболизма. Липсата на този витамин намалява устойчивостта на организма към различни заболявания. Липсата му води до скорбут. Дневният прием на витамин С е 70-100 mg. Съдържа се във всички растителни продукти, особено много го има в шипките, касиса, червените чушки, магданоза и копъра.

Витамин Р (биофлавоноид) укрепва капилярите и намалява пропускливостта на кръвоносните съдове. Намира се в същите храни като витамин С. Дневна нормаконсумация 35-50 мг.

Витамин В (тиамин) регулира дейността на нервната система и участва в метаболизма, особено въглехидратния метаболизъм. При недостиг на този витамин се наблюдава разстройство на нервната система. Нуждата от витамин B е 1,1-2,1 mg на ден. Витаминът се намира в храни от животински и растителен произход, особено зърнени продукти, мая, черен дроб и свинско месо.

Витамин B 2 (рибофлавин) участва в метаболизма и влияе върху растежа и зрението. При липса на витамин се влошава функцията на стомашната секреция, зрението и състоянието на кожата. Дневният прием е 1,3-2,4 мг. Витаминът се съдържа в маята, хляба, елдата, млякото, месото, рибата, зеленчуците и плодовете.

Витамин РР (никотинова киселина) е част от някои ензими и участва в метаболизма. Липсата на този витамин причинява умора, слабост и раздразнителност. При липсата му възниква заболяването пелагра („груба кожа”). Дневната норма на прием е 14-28 mg. Витамин РР се съдържа в много продукти от растителен и животински произход и може да се синтезира в човешкото тяло от аминокиселината триптофан.

Витамин B6 (пиридоксин) участва в метаболизма. При липса на този витамин в храната се наблюдават нарушения на нервната система, промени в състоянието на кожата и кръвоносните съдове. Нормата на прием на витамин B6 е 1,8-2 mg на ден. Среща се в много храни. При балансирана диета тялото получава достатъчно количество от този витамин.

Витамин B9 (фолиева киселина) участва в кръвообразуването и метаболизма в човешкото тяло. При липса на този витамин се развива анемия. Разходната му норма е 0,2 mg на ден. Съдържа се в марули, спанак, магданоз и зелен лук.

Витамин B 12 (кобаламин) е от голямо значение за хематопоезата и метаболизма. При липса на този витамин хората развиват злокачествена анемия. Разходната му норма е 0,003 mg на ден. Намира се само в храни от животински произход: месо, черен дроб, мляко, яйца.

Витамин B 15 (пангамова киселина) влияе върху функционирането на сърдечно-съдовата система и окислителните процеси в организма. Дневната нужда от витамина е 2 mg. Намира се в дрожди, черен дроб и оризови трици.

Холинът участва в метаболизма на протеините и мазнините в организма. Липсата на холин допринася за увреждане на бъбреците и черния дроб. Разходната му норма е 500 - 1000 mg на ден. Намира се в черния дроб, месото, яйцата, млякото и зърното.

Витамин А (ретинол) подпомага растежа и развитието на скелета, влияе върху зрението, кожата и лигавиците, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. При дефицит растежът се забавя, зрението отслабва, косата пада. Намира се в животински продукти: рибено масло, черен дроб, яйца, мляко, месо. Жълто-оранжевите растителни храни (моркови, домати, тиква) съдържат провитамин А - каротин, който в човешкото тяло се превръща във витамин А в присъствието на хранителни мазнини.

Витамин D (калциферол) участва в образуването на костна тъкан, стимулира

височина. При липса на този витамин при деца се развива рахит, а при възрастни - промени в костната тъкан. Витамин D се синтезира от провитамин, намиращ се в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Намира се в риба, телешки черен дроб, масло, мляко, яйца. Дневният прием на витамина е 0,0025 mg.

Витамин Е (токоферол) участва във функционирането на жлезите с вътрешна секреция, влияе върху репродуктивните процеси и нервната система. Разходната норма е 8-10 mg на ден. Има много от него в растителните масла и зърнените храни. Витамин Е предпазва растителните мазнини от окисляване.

Витамин К (филохинон) влияе върху съсирването на кръвта. Дневната му нужда е 0,2-0,3 mg. Съдържат се в зелени листа от маруля, спанак, коприва. Този витамин се синтезира в червата на човека.

Витамин F (линолова, линоленова, арихидонова мастни киселини) участва в метаболизма на мазнините и холестерола. Разходната норма е 5-8 g на ден. Съдържа се в свинска мас и растително масло.

Витамин U влияе върху функцията на храносмилателните жлези и подпомага заздравяването на стомашни язви. Съдържа се в сока от прясно зеле.

Запазване на витамини по време на готвене.По време на съхранението и кулинарната обработка на хранителните продукти някои витамини се разрушават, особено витамин С. Отрицателните фактори, които намаляват С-витаминната активност на зеленчуците и плодовете са: слънчева светлина, кислород във въздуха, топлина, алкална среда, висока влажност на въздуха и вода, в която витаминът се разтваря добре. Ензимите, съдържащи се в хранителните продукти, ускоряват процеса на неговото разрушаване.

Витамин С се разрушава силно по време на готвене. зеленчукови пюрета, котлети, гювечи, яхнии и леко - при пържене на зеленчуци в мазнина. Вторичното нагряване на зеленчукови ястия и контактът им с окисляващи се части от технологично оборудване води до пълното разрушаване на този витамин. Витамините от група В се запазват до голяма степен при готвене. Но трябва да се помни, че алкалната среда унищожава тези витамини и затова не трябва да добавяте сода за хляб, когато готвите бобови растения.

За да се подобри усвояването на каротина, е необходимо да се консумират всички оранжево-червени зеленчуци (моркови, домати) с мазнини (заквасена сметана, растително масло, млечен сос) и ги добавяйте сотирани към супи и други ястия.

Подсилване на храната.

В момента заведенията за обществено хранене доста широко използват метода на изкуствено обогатяване на готови храни.

Готовите първи и трети ястия се обогатяват с аскорбинова киселина преди сервиране на храната. Аскорбинова киселинавъведени в ястия под формата на прах или таблетки, предварително разтворени в малко количество храна. Обогатяването на храната с витамини С, В, РР се организира в столовите за работниците на някои химически предприятия, за да се предотвратят заболявания, свързани с производствените опасности. Воден разтвор 4 ml от тези витамини на порция се добавят ежедневно към готовите храни.

Хранително-вкусовата промишленост произвежда обогатени продукти: мляко и кефир, обогатени с витамин С; маргарин и бебешко брашно, обогатени с витамини А и D, масло, обогатено с каротин; хляб, първокласно брашно, обогатено с витамини B r B 2, PP и др.

Минерали

Минералните или неорганични вещества се считат за основни; те участват в жизненоважни процеси, протичащи в човешкото тяло: изграждане на кости, поддържане на киселинно-алкалния баланс, състав на кръвта, нормализиране на водно-солевия метаболизъм и дейността на нервната система.

В зависимост от съдържанието им в организма минералите се делят на:

макроелементи,намиращ се в значителна сума(99% от общото количество минерали, съдържащи се в тялото): калций, фосфор, магнезий, желязо, калий, натрий, хлор, сяра.

микроелементи,включени в човешкото тяло в малки дози: йод, флуор, мед, кобалт, манган;

ултрамикроелементи,съдържащи се в тялото в минимални количества: злато, живак, радий и др.

Калцият участва в изграждането на костите, зъбите и е необходим за нормалната нервна дейност.

система, сърцето, влияе върху растежа. Млечните продукти, яйцата, зелето и цвеклото са богати на калциеви соли. Дневната нужда на организма от калций е 0,8 g.

Фосфорът участва в метаболизма на протеини и мазнини, в образуването на костна тъкан и засяга централната нервна система. Съдържа се в млечните продукти, яйцата, месото, рибата, хляба, бобовите растения. Необходимостта от фосфор е 1,2 g на ден.

Магнезият влияе върху нервната, мускулната и сърдечната дейност и има съдоразширяващи свойства. Съдържа се в хляб, зърнени храни, бобови растения, ядки, какао на прах. Дневният прием на магнезий е 0,4 g.

Желязото нормализира състава на кръвта (влиза в хемоглобина) и е активен участник в окислителните процеси в организма. Съдържа се в черния дроб, бъбреците, яйцата, овесените ядки и елдата, ръжения хляб, ябълките. Дневната нужда от желязо е 0,018 g.

Калият участва в метаболизма на водата в човешкото тяло, подобрява отделянето на течности и подобрява сърдечната дейност. Съдържа се в сушени плодове (сушени кайсии, кайсии, сини сливи, стафиди), грах, боб, картофи, месо, риба. Човек се нуждае от до 3 g калий на ден.

Натрият, заедно с калия, регулира водния метаболизъм, задържа влагата в тялото, поддържа нормалното осмотично налягане в тъканите. Хранителните продукти съдържат малко натрий, затова се въвежда с готварска сол (NaCl). Дневната нужда е 4-6 g натрий или 10-15 g готварска сол.

Хлорът участва в регулирането на осмотичното налягане в тъканите и в образуването на солна киселина (HC1) в стомаха. Хлорът идва от варената сол. Дневна нужда 5-7g.

Сярата е част от някои аминокиселини, витамин В и хормона инсулин. Съдържа се в грах, овесени ядки, сирене, яйца, месо, риба. Дневна нужда 1 g.

Йодът участва в изграждането и функционирането на щитовидната жлеза. Най-много йод е концентриран в морска вода, водорасли и морска риба. Дневната нужда е 0,15 mg.

Флуоридът участва в образуването на зъбите и костите и се намира в питейната вода. Дневната нужда е 0,7-1,2 mg.

Медта и кобалтът участват в хемопоезата. Съдържа се в малки количества в храни от животински и растителен произход.

Общата дневна нужда на организма на възрастен човек от минерали е 20-25 g, като балансът на отделните елементи е важен. Така съотношението на калций, фосфор и магнезий в диетата трябва да бъде 1:1,3:0,5, което определя нивото на усвояване на тези минерали в организма.

За поддържане на киселинно-алкалния баланс в организма е необходимо правилно да се комбинират в диетата храни, съдържащи алкални минерали (Ca, Mg, K, Na), които са богати на мляко, зеленчуци, плодове, картофи и киселинни вещества (P , S, Cl, които се намират в месо, риба, яйца, хляб, зърнени храни.

вода

Водата играе важна роля в живота на човешкото тяло. Той е най-значимият компонент от всички клетки по отношение на количеството (2/3 от човешкото телесно тегло). Водата е средата, в която съществуват клетките и се поддържа комуникацията между тях, тя е в основата на всички течности в тялото (кръв, лимфа, храносмилателни сокове). Метаболизмът, терморегулацията и други биологични процеси протичат с участието на водата. Всеки ден човек отделя вода чрез потта (500 g), издишания въздух (350 g), урината (1500 g) и изпражненията (150 g), отделяйки я от тялото вредни продуктиобмен. Възстановяване загубена водатрябва да се въведе в тялото. В зависимост от възрастта, физическата активност и климатичните условия дневната нужда на човек от вода е 2-2,5 литра, включително 1 литър от пиене, 1,2 литра от храна и 0,3 литра, образувани по време на метаболизма. В горещия сезон, при работа в горещи цехове, при интензивно физическо натоварване, големи загубивода в тялото чрез потта, така че консумацията му се увеличава до 5-6 литра на ден. В тези случаи пия водадобавете сол, тъй като много натриеви соли се губят с потта. Прекомерната консумация на вода допълнително натоварва сърдечно-съдовата система и бъбреците и е вредна за здравето. При чревна дисфункция (диария) водата не се абсорбира в кръвта, а се отделя от човешкото тяло, което води до тежка дехидратация и представлява заплаха за живота. Човек може да живее не повече от 6 дни без вода.