» »

Калцият се усвоява лошо, какво да правите? Форми на калций за по-добро усвояване

05.05.2019
Характеристики на абсорбцията на калций

Не е достатъчно само да консумирате калций, важното е да го усвоите! Калцият е трудно усвоимо вещество. В хранителните продукти калцият се съдържа главно под формата на слабо разтворими соли (фосфати, карбонати, оксалати и др.). Например само 13,4% от съдържащия се в морковите калций се усвоява от организма. Трябва да изядете 700 г моркови, за да получите 1/4 от дневна нормакалций. Усвояемостта му до голяма степен зависи от веществата, които го придружават в храната.
Разтворимостта на калциевите соли се увеличава в киселата среда на стомаха, но разтворените йони се свързват отново и се утаяват до известна степен в йеюнума и илеума, където рН е по-близо до неутрално. Знаете ли, че човек на 60 години може да произведе само 25% от количеството стомашна киселина, което е произвел на 20 години? Следователно нуждата от калций се увеличава само с възрастта.B стомашно-чревния трактхранителните компоненти (глюкоза, мастни киселини, фосфор и оксалати) се свързват с калций, образувайки комплекси. Като цяло, усвояването на калциевите добавки (особено по-малко разтворимите) се подобрява, ако се приемат с храна. Това може да се дължи на факта, че храната стимулира стомашна секрециякакто двигателни умения, така и хранителни източницикалцият става по-натрошен и разтворим.
Диетичните фибри намаляват абсорбцията на калций. Няколко съставки на диетичните фибри свързват калция. Хемицелулозата инхибира абсорбцията на калций.
Фитинова киселина ( компонентрастения) свързва калция в неразтворима форма. Зърнените култури - ръж, пшеница, овес - са особено богати на фитинова киселина, но когато тестото ферментира под въздействието на фитазата, съдържаща се в маята, фитиновата киселина се разгражда.
Тъмнозелените, листни зеленчуци често имат относително високо съдържаниекалций. Но абсорбцията на калций често се възпрепятства от оксаловата киселина. Когато се комбинира с оксалова киселина, калцият произвежда неразтворими във вода съединения, които са компоненти на камъните в бъбреците. Това са киселец, ревен, спанак, цвекло. Продукти с ниско съдържаниеоксалова киселина ( Бяло зеле, броколи, ряпа) – добри източницикалций. Усвояването на калций от зелето е толкова високо, колкото и от млякото.
Недостатъчното количество протеини в диетата влошава усвояването на калций. Стимулиращият ефект на протеините вероятно се дължи на факта, че аминокиселините, освободени при тяхната хидролиза, образуват силно разтворими комплекси с калций. Диета богати на протеини, може да предизвика калциурия. Калциурията причинява отрицателен калциев баланс, но не води до компенсаторно повишаване на ефективността на абсорбцията на калций в червата. При едно и също лице има големи дневни колебания в нивата на калций в урината поради калциуретичния ефект хранителни продукти. Усвоените въглехидрати и протеини имат калциуретичен ефект, който е линейно свързан с приема на тези вещества, но е относително независим от приема на калций. За всеки допълнителни 50 g диетичен протеин, 60 mg калций се губят с урината. Високите нива на фосфор в някои протеини намаляват, но не премахват техния калциуретичен ефект. Калциуретичният ефект на протеина води до намаляване на бъбречната реабсорбция на калций, което не се компенсира от увеличаване на абсорбцията му в червата. следователно богати на протеиниДиетата при възрастни води до отрицателен калциев баланс.
Калцият се абсорбира от червата под формата на комплекси с мастни и жлъчни киселини. Оптималното съотношение е 10-15 mg калций на 1 g мазнини. Усвояването на калций се улеснява от достатъчно съдържание на ненаситени мастни киселини. Недостатъчните и прекомерни количества мазнини, особено богатите на наситени мастни киселини (готварски мазнини, агнешка, телешка мас и др.), влошават усвояването на калция. При недостатъчен прием на мазнини се образуват твърде малко калциеви соли на мастни киселини, които произвеждат разтворими комплексни съединения с жлъчните киселини. При прекомерно Вредни храниНяма достатъчно жлъчни киселини за прехвърляне на всички калциеви соли на мастни киселини в разтворимо състояние и значителна част от Ca се екскретира с изпражненията. Отделянето на Са зависи и от естеството на храненето. Диета с преобладаване на храни с киселинна реакция (месо, зърнени храни, хляб) води до отделяне на Ca с урината. С преобладаване на храни с алкална реакция(плодове, зеленчуци, млечни продукти) Ca се отделя главно с изпражненията.
Важен фактор, влияещ върху усвояването на Ca, е количеството фосфор и магнезий в храната.
Най-благоприятното съотношение калций към магнезий в храната е 2:1. Близко до това съотношение се намира в следните продукти– сардини, атлантическа херинга, патладжан, краставици, маруля, чесън, боб, круши, ябълки, грозде, малини, манатарки. Ако се доставя малко магнезий, се образуват камъни, настъпва съдова калцификация, калций се отлага в атеросклеротични плаки. Магнезият е необходим за усвояването на калций в бъбреците и пикочните пътища. Дефицитът на магнезий стимулира ПТХ, което води до повишена костна резорбция и повишена бъбречна екскреция на Ca. Магнезият се конкурира с Ca за жлъчни киселиниследователно излишъкът от магнезий влияе отрицателно на абсорбцията на Ca. В допълнение, магнезият е част от ензимите, необходими за метаболизма в хрущялната и костната тъкан.
Най-доброто съотношение калций към фосфор за възрастни е 2:1,2-1,8. Близко до това съотношение е характерно за изварата, краставиците, чесъна и гроздето. Ако Ca се доставя повече от фосфор, тогава костната тъкан не се образува нормално, възникват проблеми със съдовата калцификация, образуването на камъни в бъбреците, жлъчен мехур. И ако, напротив, се доставя повече фосфор от необходимото, Ca се измива от костите и усвояването му намалява.
Усвояването на калция се влияе и от калия, чийто излишък влошава усвояването му, т.к. Калият, подобно на магнезия, се конкурира с Ca за жлъчни киселини.
Усвояването на калций се затруднява от: шоколад, прекомерна консумация на захар, прекомерна храна с груби фибри. Чаят не е съвместим с нито един микроелемент.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta и други подобни напитки съдържат натриев кисел фосфат (антагонист на Ca, предотвратяващ усвояването му), тяхното pH = 2,2-2,5, за да ги неутрализира тялото използва Ca, който се измива от костна тъкан.
Кофеинът също така увеличава загубата на калций с урината. Злоупотребата с кафе и алкохол може да причини недостиг на калций, тъй като част от него се екскретира в урината.
Лактозата повишава абсорбцията на калций. Лактозата, когато ферментира, поддържа ниски стойности на pH в червата, което предотвратява образуването на неразтворими фосфорно-калциеви соли.
Наред с витамините A, C, D, E, K, следните елементи могат да повишат нивата на калций в организма: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, както и протеините, стомашен сок(HCl), панкреатични ензими и Lactobacillus acidophilus.
Силицият омрежва колагена на костната тъкан. Игра на цинк и хром голяма роляв енергийното снабдяване на костите, необходимо за растежа на костната тъкан. Борът влияе върху синтеза на естрадиол, селенът с йод - върху синтеза на хормони щитовидната жлеза. Витамин Е влияе върху състоянието на мембраните, включително костната тъкан.
Сериозен враг на Ca и P е алуминият. Алуминиевите йони могат да заменят Ca йоните и по този начин да причинят сериозни промени в метаболизма на Ca. Хората получават твърде много от този метал, като използват алуминиеви съдове за готвене, пият сок от торби с алуминиево покритие или пият бира в кутии.
В храната модерен човекДефицитът на калций е значителен, особено за градските жители, чиято диета е доминирана от рафинирани храни, полуфабрикати и др. достатъчно е да се каже, че основният източник на калций, млечните продукти, идват на трапезата на градския жител значително обеднели на калций: 1 литър прясно натурално мляко (от крава) съдържа 1400 ml калций, а пастьоризираното и дори повече така, стерилизирани, от които се прави извара в мандри и сирене, само 140 мг. Съвременният градски жител получава, в добър случай, само една трета от дневна нуждакалций.
Препоръчително е да се приемат продукти с Ca през нощта поради циркадния ритъм на костна резорбция. Резорбцията се потиска само при вечерен прием на Ca, докато сутрешният прием не води до значителен ефект.
Много хора, особено възрастните хора, ядат извара и сирене за закуска, вярвайки, че това По най-добрия начинобогатете тялото си с Ca и P. Резорбцията на Ca и P костна тъканизвършва се вечер и през нощта. Така че, ако сте яли риба или сирене на закуска, напразно разчитате на благоприятното им действие. Ca и P или изобщо няма да попаднат от червата в кръвта, или поради липсата на търсене от костната тъкан, те ще се установят в бъбреците под формата на оксалатни камъни. Въпросът е също така, че сутрин се произвеждат и доставят в кръвта кортикостероидни хормони, които блокират абсорбцията на Ca и P от червата в кръвта. Затова е по-добре да приемате храни, съдържащи Ca и P през 2/2 дни, за вечеря.
Трябва да се помни, че калцият се губи по време на топлинна обработка (например при готвене на зеленчуци - 25%). Загубите ще бъдат незначителни, ако се използва водата, в която са варени зеленчуците (например бульон или сос).
Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млечните продукти, толкова по-високо е съдържанието на Ca.

Категории:
Тагове: