Вижте какво е тирамису. История на ястието: десерт тирамису Друг вариант на сервиране

29.09.2022

Ако попитате хора от различни страни: „Коя познавате?“, повечето от тях вероятно ще отговорят: „Тирамису!“ Благодарение на простотата на рецептата и изключителния вкус, той се превърна в бестселър сред сладките ястия.Има толкова много варианти, че преди няколко години се появи хоби: не забравяйте да поръчате тирамису в различни ресторанти, за да попълните небцето си с нови усещания. В Италия казват, че всички семейства в републиката имат свой собствен вид десерт. В същото време всички смятат, че рецептата е най-добрата.

Историята на тирамисуто е сравнително кратка. Толкова е хубаво, че няколко региона на Италия се състезаваха за правото да носят гордата титла „Родина на Тирамису“: (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но последният регион спечели с огромна разлика.

Много историци са склонни да вярват, че рецептата му е измислена през 60-те години в ресторант Alle Beccherie в Тревизо. Главният готвач Роберто „Лоли“ Лингуаното, дългогодишен сладкар в Германия, комбинира баварски сладки рецепти с италианската традиция да се дава на децата жълтък, разбит със захар за цялостен укрепващ ефект. И така се роди нов десерт. След известно време Лоли отново заминава за Бавария, но любовта му към родината го принуждава да се върне.

Колеги иронично упрекнаха Роберто, който дойде в Италия: „Защо измислихте тирамису? Сега трябва да работим здраво, защото клиентите не искат нищо друго освен този десерт!“

Уважаеми читателю, за да намерите отговор на всеки въпрос относно почивките в Италия, използвайте. Отговарям на всички въпроси в коментарите под съответните статии поне веднъж на ден. Вашият гид в Италия Артур Якуцевич.

Думата „тирамису“ се появява за първи път на страниците на речника на Сабатини Колети през 1980 г. Буквално се превежда като „издърпай ме нагоре“ (италианската версия на фразата „развесели ме“). Хората с буйна фантазия предполагат, че десертът е получил това име, защото може да действа като афродизиак (увеличава либидото). Всъщност Името на ястието се отнася до високата му хранителна стойност.

През 2006 г. тирамису е избрано за „представител“ на Италия в класацията на ястията „Сладка Европа“ (списък с десерти от различни страни на Европейския съюз). На 17 януари 2013 г. е признато за официално ястие на Международния ден на италианската кухня.

Предположения и техните опровержения

Едно от предположенията приписва раждането на тирамисуто на (Сиена).Казват, че за първи път е приготвена по случай посещението и е наречена „супа за херцога“.

Но ако все още може да се потвърди използването на такъв десертен компонент като кафе (въпреки че по това време се използва само като напитка), тогава маскарпоне, първоначално от (Ломбардия), и дамски пръсти (бисквитки от френската Савоя) са малко вероятни да са били използвани от тоскански сладкари от 17-ти-18-ти век Освен това мекото сирене бързо гранясва, не може бързо да се транспортира от Ломбардия до Тоскана Освен това използването на сурови яйца в десерта е малко вероятно Липсата на методите на съхранение повишават риска от салмонелоза.

„Супата за херцога“ не се споменава в такава класическа готварска книга като „Науката за готвене и изкуството да се храниш добре“ (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) от Пелегрино Артузи.

Друга версия гласи, че тирамису е създадено в (Торино), за да подкрепи граф Кавур в опитите му да обедини Италия. Първо, средата на 19-ти век не блести с наличието на хладилници, което изключва възможността за съхранение на продукта. Второ, няма нито едно документално доказателство за тази теория.

Италианският готвач Карминантонио Янаконе, който сега живее в Съединените щати, твърди в статия за Washington Post от 2007 г., че е изобретил известния десерт, докато е бил в Тревизио. Подобно егоистично твърдение нямаше доказателства и бързо беше опровергано.
Все още има много италиански заведения, които се опитват да си припишат заслугите за рецептата за тирамису, но нито едно от тях няма стабилна основа.

Искате ли да се научите да правите истинско тирамису? Препоръчваме ви да посетите професионален сладкар.

Домашна рецепта

Днес има много варианти на тирамису.Но за да създадете свой собствен уникален десерт, трябва да знаете основното - класическата рецепта.

За оригиналното тирамису ще ви трябват следните съставки:

500 г "Маскарпоне";
250 г бисквитки дамски пръсти;
80 g захар;
4 яйца;
1 чаша кафе;
Неподсладено какао на прах за поръсване (на вкус).

Оборудването за готвене е съвсем просто: миксер, чаша за кафе и тиган за тирамису.

В резултат на това ще получите почти 1 кг торта, която може да нахрани 6 души.

Подготовка

И така, нека започнем да извайваме тирамису:

Пригответе силно кафе и охладете до стайна температура;
Разбийте жълтъците със захарта до хомогенност (сместа трябва да изсветлее);
Смесете маскарпонето, което до сега е стояло в хладилник (!), с яйчено-захарната смес и приберете отново в хладилника до необходимост;
Потопете пръстите си един по един в кафето. От бисквитките не трябва да тече течност. Трябва само да се накисне малко;
Вземете формата и редувайте слой бисквитки и слой маскарпоне, докато съставките изчезнат. Последната трябва да е сметана;
Поръсете получения сладкиш с какао и охладете за поне 2 часа. Идеалният вариант е да го оставите да престои една нощ.

Калоричното съдържание на приготвения десерт на 100 g ще бъде 384 kcal, състояща се от:

Белтъчини 8 g;
Мазнини 28 g;
Въглехидрати 25гр.

Ако решите да разделите тирамису на 6 души, тогава трябва да се примирите с факта, че вашата порция (157 g) ще съдържа около 600 kcal. Но, повярвайте ми, това е толкова малко нещо в сравнение с божествения му вкус.

Вероятно знаете за вкуса на тартирамису: какъв вид десерт е, с какво се яде. Преведено от италиански, тирамису буквално означава „издърпай ме“.

Нежна, въздушна кремообразна торта привлича с божествения си аромат на кафе еспресо, топи се в устата със снежнобял крем от сирене в хармонична комбинация с приятен горчив шоколад и вино. Малко парче десерт ще повдигне настроението ви за целия ден.

Вълшебното тирамису е подлудило не едно поколение. Ерцхерцогът на Тоскана Козимо III де Медичи е първият, който опитва този шедьовър, оценявайки изтънчения му вкус и го нарича „сладка супа“. Така тирамисуто получава първото си име „херцогска супа“, а рецептата му се разпространява по целия свят. Днес десертът е кремообразна торта с подобрена рецепта за италианско тирамису, снимка на която можете да видите по-долу. Вече не прилича на супа, тъй като е желеобразна сладост и се поднася красиво на порции или под формата на торта.

Този деликатес има още една характерна черта: горната част на десерта задължително се поръсва с настъргано какао.

Италианско тирамису

Какви съставки са включени в един истински италиански десерт? Тази специална сладост е несравнима с тирамисуто, което сте опитали например в ресторант. Най-деликатният пълнеж от сирене се прави от сирене Маскарпоне, което може да се купи само в Това е най-добрата 55% нежна извара, която има безупречен вкус и се приготвя от тежка сметана без добавяне на мляко по специална рецепта.

Един от важните компоненти на истинското тирамису са нежните, топящи се в устата бисквитки Савоярди. Разбира се, такива сладки ще намерите само в родината на тирамисуто.

Но не бива да се отчайвате, защото можете да намерите изход от всяка ситуация. Нашите готвачи са предприемчиви, така че могат да заменят сиренето Маскарпоне с нашата извара, а Савоярди с обикновен пандишпан или подобни бисквити.

Какво е тирамису без вино Марсала? Разбира се, без тази сицилианска червена напитка с приятен аромат, вкусът на десерта няма да е толкова пълен. Но у дома можете лесно да замените скъпото отвъдморско вино с обикновено амарето.

Не трябва да се придържате към всички нюанси при приготвянето на тирамису - само ще загубите време в търсене на задгранични продукти. Можете да използвате малко въображението си и да покажете своя кулинарен талант, като изберете съставки, които са идентични само с истинските. Ако тирамису не е първото сладко ястие, което сте се захванали да приготвите, тогава ще се справите перфектно със задачата. Приготвянето на десерта не отнема много време, не е необходимо да се пече, а просто да се съхранява в хладилник. Ето защо, следвайки препоръките в рецептата по-долу, можете лесно и с удоволствие да създадете този деликатес за себе си, без да се чудите какво е италианско тирамису.

Рецепта за тирамису

Вземете 6 яйца

отделете жълтъците и ги разбийте до гладкост с 1 чаша захар. Към тази смес добавете 400 г мазна заквасена сметана и няколко грама вино. След това се добавят разбитите на силна пяна белтъци.

Охладете свареното еспресо кафе в отделна купа и добавете вино. Потапяме бисквитки в този „коктейл“.

Вземете чаши или купички за сервиране и изсипете сместа със заквасена сметана на дъното на всяка. След това добавете слой бисквитки, напоени с кафе. Намазваме с крем и отново редим блатове, напоени с кафе и вино. Отгоре се изсипва заквасена сметана и се поръсва с настърган шоколад и какао.

Този десерт ще зарадва не само вашето семейство, но и красиво ще украси празничната трапеза и, разбира се, ще зарадва гостите, които ще оценят вашия шедьовър за първи път. Те определено ще харесат и ще знаят какво е тирамису.

Вече ви разказахме историята на създаването на любимия деликатес на всички, които са родени в СССР - тортата "Птиче мляко", а сега нека се обърнем към сладките класики на друга страна. Кафеният десерт тирамису е гордостта и истинският символ на Италия, нареждащ се по важност наравно с пастата и пицата. Приготвянето на тирамису у дома е доста трудно, но с нашите съвети можете да овладеете този процес без затруднения.

Тирамису е предмет на дебат сред кулинарните ентусиасти от много години. Някои хора са склонни да вярват в приказки и легенди, други търсят и намират все нови и нови факти, доказващи, че тирамисуто е сравнително младо изобретение.

Според една от версиите първото тирамису е приготвено през 17 век във Флоренция. Това е направено по специална поръчка на херцог Козимо III де Медичи, известен любител на сладкото. Оригиналното име на десерта звучеше различно - Zuppa del duca ("Супа за херцога"). Взимайки рецептата и тръгвайки на пътешествие - първо до Тревизо и след това до Венеция, Медичите започват да разпространяват невероятния и "магически" деликатес из Италия.

Защо тирамису беше толкова популярно и как получи името си? Факт е, че мнозина, опитали това ястие, неочаквано значително подобриха настроението си и дори... сексуалната активност. Смятало се, че кафето и алкохолът, включени в ястието, имат стимулиращ ефект. Десертът беше наречен tira mi su (в превод от италиански - „развесели ме“, „повдигна духа ми“) и се смяташе за истински афродизиак и тайното „оръжие“ на венецианските жрици на любовта.

Основата на първото тирамису включва: най-свежото сирене маскарпоне от Апенинския полуостров, италиански бисквитки савоярди и вино Марсала.

Този набор от продукти породи големи съмнения относно автентичността на легендата сред съвременните кулинари. Първо, сиренето маскарпоне от Апенинския полуостров според тях просто не може да бъде доставено до Флоренция, а по-късно и до останалата част на Италия. Тогава просто нямаше начини да се съхранява правилно такъв деликатен и ефирен продукт; сиренето беше изправено пред неизбежна съдба - щеше да се развали по-бързо, отколкото да стигне до местоназначението си. Второ, съмнителен беше и фактът, че рецептата за тирамису не беше включена в нито една готварска книга, включително прочутата многотомна La mia cucina, издадена преди 60-те години на 20 век.

Една версия за произхода на ястието, която е по-близка до реалността, гласи: десертът е изобретен от готвача Роберто Лингуаното в края на 60-те години в ресторант Alle Beccherie, разположен в град Тревизо. Ястието е наречено така изобщо не заради ефекта, повдигащ морала, а поради възстановителните и хранителни свойства на съставките в състава и високото му съдържание на калории.

Тези, които поне веднъж са били в Италия и са опитали тирамису там, със сигурност ще отбележат, че ястието има абсолютно уникален вкус в историческата си родина. Въпросът тук не е в сръчните ръце на готвача или в тайната рецепта. Основното правило на тирамису: всички съставки трябва да са пресни и висококачествени. Както знаете, този десерт не се подлага на термична обработка, което означава, че той добре предава оригиналните вкусови свойства на продуктите. Намирането на сирене маскарпоне с кратък срок на годност, вино Марсала и още повече пухкави италиански бисквитки савоиарди на рафтовете на магазините е доста трудно дори в столицата; струва ли си да говорим за по-отдалечени кътчета на страната ни? Когато приготвят тирамису, много домакини заменят едни продукти с други: савоярди с бисквити, маскарпоне със сметана или извара, вино Марсала с ликьор Амарето.

Днес, с подкрепата на главния готвач на ресторант Buono, Кристиан Лоренцини, ще ви разкажем как най-точно да повторите техниката за приготвяне на оригиналното тирамису у дома.

съставки:

Жълтък - 6 бр.

Захар - 120гр

Сирене Маскарпоне - 550гр

Ванилин - 1 гр

Белтък - 5 бр.

Бисквити Савоярди - 40 бр.

Кафе еспресо - 400 мл

Ликьор Grand Marnier - 20 мл

Какао - 50гр

Метод на готвене:

1. Разбийте добре жълтъка и захарта, след което добавете маскарпонето и ванилията. Продължете да разбърквате, докато сместа стане гладка.

2. Отделно разбийте белтъците и солта на много силна пяна. От плътността на разбитите белтъци зависи дали кремът ще се разтече или не.

3. Смесете топло еспресо с ликьор Grand Marnier. Потопете всяка бисквитка в кафеената смес за 5 минути и поставете във формата.

4. Разпределете половината крем върху савоярдите и покрийте с втори слой напоени с кафе бисквитки. Върху горния блат се разпределя останалият крем.

5. Поставете тирамисуто в хладилника за 4-5 часа. През това време кремът ще се стегне. Преди сервиране поръсете с какао.

Добър апетит!

Безполезно е да обясняваме какво е Тирамису, като го сравняваме с деликатен сладкиш, пудинг или суфле. Със сигурност можем да кажем само следното: това е изискан италиански десерт, който не може да се яде в движение, в колата или седнал на пейка в парка - все пак Тирамису има аристократичен произход и затова изисква подходящо отношение. Това е нежно, ефирно, безтегловно „нещо“.

Име "тирамису"

„Тирамису“ се състои от три италиански думи: tira mi su, което буквално може да се преведе като „повдигнете ме“ - според една версия, поради високото си съдържание на калории. Но повечето твърдят, че италианците означават емоционално състояние и този превод трябва да се разбира като „развесели ме“. Има и версия, че Тирамису се смята за вълнуващ деликатес (поради комбинацията от кафе и шоколад). Благородниците са яли Тирамису преди любовни срещи и затова този десерт е получил името си.

История на тирамису

Тирамисуто е 100% италианско ястие, подобно на спагети или пица. Първата порция от прочутия десерт е приготвена в Северна Италия в края на 17 век. Стана почти случайно. Тосканският ерцхерцог Козимо III де Медичи, известен любител на сладкото, веднъж решил да посети съседна Сиена. Местните готвачи, желаейки да зарадват високия гост, проявиха въображение и приготвиха съвсем ново ястие за десерт, наричайки го zuppa del duca (херцогска супа). Ерцхерцогът толкова хареса „супата“, че изяде до последната лъжица и взе рецептата със себе си във Флоренция, защото вече не можеше да си представи живота си без този деликатес. Флоренция, благодарение на мъдрото управление на династията Медичи, се превърна в края на 17 век в център на изкуствата, където се стичаха художници, скулптори и поети от цяла Италия. Те оцениха ноу-хауто на сладкарите от Сиена, черпейки от него творческа сила, за да създадат своите безсмъртни шедьоври.

От Флоренция „супата на херцога“ мигрира в Тревизо, а оттам във Венеция. Златокосите венециански куртизанки бързо разбраха красотата на този висококалоричен десерт и започнаха да го консумират преди най-важните дати. Като убедени привърженици на сенсуализма, много опитни жрици на любовта твърдят, че „супата на херцога“ не само повдига настроението, но има и стимулиращи свойства. С тяхната лека ръка модерното ястие получи ново, вече окончателно име „Тирамису“, което в превод от италиански звучи малко двусмислено: „развесели ме“ (повдигне настроението ми). Според една версия Тирамису получава истинско признание още във Венеция, където идва благодарение на вездесъщите търговци.Има и други версии, по-сухи и по-скучни. Например, има скептици, които твърдят, че в древните италиански рецепти няма нищо подобно на Тирамису, така че е изобретен съвсем наскоро и е само „маскиран“ като традиционно ястие с вековна история, за да привлече вниманието към това десерт. През 2006 г. Baltimore Sun публикува интервю със сладкар Карминантонио Янаконе, който твърди, че той е измислил Тирамису и го приготвя от години в пекарни в Тревизо. И накрая, има много практична икономическа теория: предполага се, че италианците са дошли с идеята да създадат Тирамису, като просто потапят стари бисквитки в кафе. Тогава те започнаха да добавят алкохол към тортата, а дори по-късно - сирене.

Тирамису. Не е терамису? Тирамису.

Днес този деликатес е познат по цял свят, но се откажете от надеждата да опитате истинско Тирамису извън слънчева Италия. Ако на витрината на сладкарница на една от централните московски улици видите голяма кръгла торта с надпис „Тирамису“ на етикета, не вярвайте на очите си: това не е Тирамису. Ако в някой от московските ресторанти ви донесат десерт, нарязан на чисти порции, не вярвайте на сервитьора - това не е Тирамису.

Факт е, че се основава на най-прясното сирене маскарпоне, което се произвежда само на Апенинския полуостров или по-точно в Ломбардия. Дори Петрарка, Данте и Д'Анунцио се възхищават на пейзажите на Ломбардия, възпяват в творбите си зелените ливади и огледалната повърхност на езерата в този регион.И до днес пълни крави пасат по изумрудените простори на Ломбардия, от чието мляко високо -получава се качествена сметана, а от сметаната - уникално сирене (55% масленост).Продуктът е кръстоска между много мазна заквасена сметана и масло.Името му идва от думата mascherpa - така се нарича изварата в Ломбардийски диалект , Ако всички останали сирена са продукт на преработка на мляко, тогава маскарпонето е продукт на преработка на сметана, което придава на сиренето фин аромат, деликатен, уникален вкус и мощен калориен заряд.

Следващият, не по-малко важен компонент на Тирамису е savoiardi, ефирна италианска бисквитка, направена от протеини, брашно и захар, оформена като тръба. Понякога, при липса на бисквитки, предприемчивите бъдещи готвачи използват пандишпанови блатове, но това не е същото.

Квинтесенцията на Тирамису е виното Марсала, което наред с рома, коняка и ликьорите е много популярно сред сладкарите. Ето защо Марсала, която има уникален аромат и вкус, често се нарича "кулинарно вино". Marsala fine и superiore обикновено се използват за приготвяне на сладкарски изделия, докато vergine, особено vergine soleras, се сервира изключително като аперитив или диджестив (като порт или шери). Марсала започва да се произвежда през 1773 г. в Сицилия, в околностите на град Марсала. Средиземноморската ескадра на адмирал Нелсън, на път за Египет, взе пратка с ново вино на кораба, така че достойнствата му да бъдат оценени от „морските вълци“ - истинските ценители на силните напитки. Моряците (и самият адмирал) харесаха виното толкова много, че когато се върнаха у дома, организираха успешна рекламна кампания за него. Днес Марсала има сертификат DOC, което означава, че качеството на прочутото вино не подлежи на съмнение. При производството на Марсала се използват различни добавки, които придават на напитката вкус на банани, портокали, мандарини или кафе.

И така, вероятно вече разбирате, че е почти невъзможно да приготвите Тирамису по класическата италианска рецепта у дома. Затова горещо ви препоръчваме да отидете в слънчева Италия.

Тирамису по руски

Ако все още няма време и възможност за това, оставете местната версия на отвъдморските сладкиши да ви утеши. Опитайте сами да направите Тирамису - „Тирамису а ла русе“ (или каквото ви харесва). Маскарпонето може да се замени със сметана и пълномаслена извара, Марсала с коняк или ликьор Амарето, а савоярди с пандишпанови блатове.

Десертът не се пече във фурната, а просто се охлажда в хладилника, така че дори тези, които са много далеч от готвенето, могат да се опитат да удивят гостите си с този шедьовър на сладкарското изкуство.

За да приготвите класическо Тирамису, разбийте 6 жълтъка със захарта до гладкост, след което добавете 450 грама маскарпоне, малко марсала и разбъркайте добре всичко. След това внимателно добавете разбитите белтъци към получената смес. Сварете 200 грама кафе еспресо, охладете го и го смесете с Марсала в широка купа. Бързо потопете бисквитите савоярди една след друга в сместа кафе-марсала и ги наредете на дъното на квадратен съд (пластмасов, тефлонов или фолио). Отгоре се нарежда слой крем маскарпоне. Не забравяйте да го поръсите с парченца шоколад. Следва друг слой напоени с кафе и вино бисквитени пръчици и слой шоколадов крем. Поставете това в хладилника за поне 6 часа. Преди сервиране поръсете обилно с горчиво какао на прах. Между другото, много хора използват ликьор Амарето вместо Марсала, а вместо маскарпоне използват пълномаслена заквасена сметана от централния московски пазар, такава, която не се налива, а се прехвърля от буркан в буркан с лъжица.

Рецепта за тирамису

захар (75 гр.)
яйце (3 пресни жълтъка)
сирене (250 гр маскарпоне)
кафе (разтворимо 2-3 ч.л.)
бисквити (бисквита на пръчици 120 гр.)
какао (1 супена лъжица)
ракия (3-4 с.л.)

Сварете кафе, сипете 2-3 ч.ч. лъжици разтворимо кафе 200 мл вряща вода. Охладете, изсипете в дълбока купа, добавете бренди или ликьор Амарето към напитката. Жълтъците и кристалната захар се разбиват старателно с метла, докато захарта се разтвори напълно. Добавете на части сиренето Маскарпоне към яйчената смес и разбъркайте, докато се получи гъста хомогенна маса. Бързо потопете половината от целите бисквитени бисквити в готовата каша и веднага ги наредете плътно една до друга в дълбока правоъгълна тава. Разпределете равномерно половината от крема с маскарпоне върху напоените с кафеената смес бишкоти и внимателно ги изравнете. Останалите бисквити потопете бързо в кафеената смес и ги наредете на дебел слой върху крема. Полейте с останалата смес от кафе. Отгоре разпределете равномерно останалия крем и го загладете. Покрийте тирамисуто със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа, за да се напои добре десертът. Непосредствено преди сервиране поръсете тирамисуто с тънък слой какао на прах, може да се смеси с малко количество пудра захар. Преди да нарежете на порции, всеки път потапяйте ножа в гореща вода.

Тирамису трислойно

яйце - 6 бр.
захар - 6 с.л.
сирене маскарпоне (може да използвате пълномаслена извара) - 750гр
ром - 6 с.л.
силно кафе - 1,4 л
готов пандишпан - 3 кръгли блата
какао на прах - 3 с.л.

Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта на пяна, при непрекъснато бъркане се добавя сирене (или предварително пасирана извара) и ром. Белтъците се разбиват на силна пяна и при леко разбъркване се добавят към сместа.Бързо потопете пандишпана в охладеното кафе, извадете го и го поставете върху решетка да се отцеди.Поставете пандишпана на дъното на формата, покрива се с част от крема, върху него се слага следващият блат и пак кремът, след това третият блат и блатът с крем. Покрийте с филм и охладете за 3 часа. Преди сервиране поръсете с какао на прах и гарнирайте.

Предлагам ви да сготвите днес ( Тирамису) е много ефирен, деликатен италиански десерт, с невероятен контраст на сладък маслен крем и горчивия вкус на силно кафе. Безполезно е обаче да обясняваме какъв е вкусът му, просто си струва да опитате. Към рецептата класическо Тирамисузадължително включва: крема сирене Маскарпоне, кокоши яйца, кафе еспресо, захар и бисквити Савоярди, десертът обикновено се поръсва с какао на прах отгоре.

Сега е много популярен по целия свят, но родината му е Италия. Преведено от италиански, Тирамису означава „Повдигни ме“ или „Издигни ме“ (tira - дръпни, mi - мен, su - нагоре). Това странно име се тълкува по различни начини, например, че десертът е толкова нежен и ефирен, че след като го опитате, се озовавате в облаците. Има и версия, че означава „вдигни ме“, но най-често името „Вдигни ме“ се свързва с версията, че Тирамису има известен ободряващ, стимулиращ ефект и че италианските благородници са яли този десерт преди любовни срещи.

съставки

кокоши яйца 6 бр.
Крема сирене маскарпоне 500 гр
захар 150 гр
Бисквитки савоярди 250 гр
кафе еспресо 300 мл
какао на прах 1-2 с.л. лъжици
коняк (по желание) 30-50 гр

Ключът към успеха при приготвянето на Тирамису са качествените съставки, така че нека ги вземем първо. Мисля, че най-важният въпрос, който може да възникне, е с какво да заменим сиренето Маскарпоне? Отговорът е нищо! Вие, разбира се, можете да използвате извара като Филаделфия, но тогава няма да получите Тирамису, а друг десерт с крем от извара. Разликата е, че основната (и обикновено единствената) съставка на маскарпонето е сметана и вкусът му е кремообразен, а не на извара.

Следващата съставка, която може да създаде проблеми, са бисквитите Savoiardi - продълговати, плоски пандишпанови бисквити, покрити със захар отгоре, които могат да се продават и под името Savoyardi Sticks или Lady Fingers. Ако не можете да намерите Savoyardi в магазините, можете да го приготвите сами; ще се опитам да публикувам рецептата по-късно.

Друг важен момент, т.к десертът не може да бъде термично обработен, не забравяйте да измиете пилешките яйца в топла вода и сапун.

Както можете да видите, конякът не е задължителна съставка в нашата рецепта. Готвих без коняк и това Тирамису много ми харесва, но и с коняк става чудесно, конякът си пасва идеално с кафе, така че вие решавате.

Подготовка

Подготвяме всички съставки. Пригответе силно еспресо и го оставете да изстине.

Измийте яйцата обилно в топла вода и сапун. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Важно е нито капка жълтък да не попадне в белтъците, в противен случай белтъците няма да се разбият. Белтъците ги слагаме засега в хладилника, ще ни трябват по-късно.

Добавете захарта към жълтъците.

Разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее, това може да отнеме няколко минути. Може да ви е останала неразтворена захар, но ако няма твърде много от нея, не се притеснявайте, тя ще се разтвори по-късно. Ако е останала много захар, разбийте още сместа.

Поставете разбитите жълтъци със захарта в голям съд и добавете там маскарпонето.

Разбийте жълтъците със захарта и маскарпонето до гладка смес с миксер на ниска скорост.

Белтъците се разбиват с щипка сол на твърд сняг, което може да отнеме около 3-7 минути в зависимост от мощността на миксера.

Ако се съмнявате дали белтъците са разбити до желаното състояние или не, просто внимателно обърнете съда с белтъците. Ако белтъците са разбити, тогава дори и да обърнете съда с капачката надолу, разбитите белтъци ще останат в купата.

Поставете разбитите белтъци в сместа с жълтъците и маскарпонето. Сега не можете да използвате миксер, трябва да работите внимателно, в противен случай кремът може да загуби ефирността си. С помощта на шпатула разбъркайте крема с кръгови движения отдолу нагоре, т.е. повдигнете крема от дъното на съда към върха. Няма нужда да бързаме, направете всичко много внимателно, трябва да запазим въздуха в разбитите белтъци.

Получаваме много ефирен и деликатен крем Тирамису.

Изсипете охладеното кафе в съд с плоско дъно, подходящ за пръчка савоярди. Малък пластмасов контейнер работи много добре тук. Ако правите Тирамису с коняк, тогава добавете коняк към кафето.

Всяка пръчка Савоярди потапяме в кафе и веднага я изваждаме. Задържах го за около 2 секунди, дори ако в началото изглежда, че бисквитките са все още сухи, тогава те ще бъдат напълно напоени и ще станат меки. Ако държите бисквитките в кафето по-дълго, резултатът е, че накрая ще останат доста мокри в десерта.

Поставете напоените с кафе пръчици на дъното на формата. Тук можете да използвате голяма форма, като моята, или да вземете малки формички или чаши и да правите в тях десерти за една порция наведнъж. Вторият вариант ми харесва по-малко, защото тогава целият хладилник ще бъде пълен с куп формички, но сервирането им, разбира се, е по-лесно. Между другото моята форма е с размери 17x26 см, височина 5,5 см.

Поставете около половината от крема върху слоя Савоярди и го изравнете.

Върху крема се поставя втори ред напоени с кафе бишкоти.

Отгоре се намазва с останалия крем, заглажда се и се прибира в хладилник за няколко часа, а още по-добре за една нощ. Колкото по-дълго държите Тирамисуто в хладилника, толкова по-добре кремът ще запази формата си. След няколко часа все още няма да можете да извадите чисто парче десерт от формата, можете да го ядете само с лъжица, въпреки че това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. След 8-10 часа Тирамисуто ще запази формата си много по-добре и ще можете да изрежете красиво парче. Моето Тирамису чака в хладилника повече от 12 часа.