Random na katotohanan:

Artikulo na idinagdag ng user Maria
02.11.2016

Mga taba ng gulay

Ang mga langis o taba ng gulay ay isang produkto ng natural na pinagmulan, na nakukuha sa panahon ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ng halaman. Mag-synthesize mga taba ng gulay Ang katawan ng tao ay hindi kayang gawin ito nang mag-isa. Dahil dito, ang mga taba ng gulay ay inuri bilang mga kemikal, na kailangang-kailangan para sa katawan ng tao, ang supply nito ay dapat na mapunan nang madalas.

Para sa pagkuha mga taba ng gulay Sa industriya, ang mga prutas at buto ng oilseeds ay ginagamit. Kabilang dito ang mga soybeans, olives, rapeseed, ang mga bunga ng ilang uri ng palm tree, sunflower at iba pang halaman. Kadalasan, para sa paggawa ng mga taba na ito, ginagamit ang basura na naglalaman ng langis, na nakuha sa pagproseso ng mga hilaw na materyales. pinagmulan ng halaman. Halimbawa, ang mga buto ng bigas, mais, ubas o cherry, pati na rin ang kalabasa at mikrobyo ng trigo.

Mayroong ilang mga oilseed mula sa kung saan ang mga taba ay ginawa:

• Sunflower
• Oil palm
• Bulak
• European olive
• Palayo ng niyog
• Soybean cultivated
• Mga mani

Mayroon ding ilang mga pamilya, tulad ng:

• Anacardiaceae (langis ng kasoy);
• Legumes (langis mani, peanut butter, soybean oil o soybean oil);
• Asteraceae (langis ng artichoke, langis ng sofloral at langis ng mirasol);
• Beech (langis ng beech);
• Dipterocarpaceae (shorea oil);
• Grape (langis ng ubas ng ubas o langis ng ubas, langis ng buto ng ubas);
• Borage (langis ng pipino);
• Mga cereal (langis ng rice bran o langis ng bigas, langis ng mikrobyo ng trigo o langis ng trigo, langis ng mais);
• Brassicas (langis ng mustasa, langis ng rapeseed, langis ng camelina o langis ng camelina);
• Poppy (langis ng buto ng poppy);
• Palm (langis ng niyog, babassu oil, palm kernel oil, palm oil);
• Kalabasa (langis ng melon at langis ng pakwan);
• Tea (mantika ng tsaa)

Pagkakaiba sa pagitan ng mga taba ng gulay at hayop

Ang mga taba ng hayop at gulay ay may iba't ibang pisikal na katangian at komposisyon. Hindi mahirap na makilala ang mga ito sa bawat isa sa pamamagitan ng mga panlabas na tagapagpahiwatig. Ang mga lipid ng halaman ay mga likidong langis, habang ang mga taba ng hayop ay mga solido. Ang pagbubukod ay langis ng isda, dahil ito ay nasa isang likidong estado.

Kailangan mong bigyang-pansin ang komposisyon. Sa mga lipid ng halaman, ang mga unsaturated fatty acid ay mas nangingibabaw, na mayroon mababang temperatura natutunaw. Ngunit ang mga taba ng hayop ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga saturated fatty acid, na natutunaw sa mataas na temperatura.

Magkaiba rin sila sa kanilang pinanggalingan. Ang mga mapagkukunan ng taba ng hayop ay taba ng baboy, na naglalaman ng 90-92% na taba. Ang mga langis ng gulay na naglalaman ng 99.9% na taba ay itinuturing na pinagmumulan ng mga taba ng gulay.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga unsaturated at saturated acid, na nakapaloob sa mga taba, ay ginagamit nang iba ng katawan ng tao. Ang mga saturated, tulad ng palmitic o stearic, ay kailangan bilang materyal ng enerhiya. Ang mga acid na ito ay kadalasang matatagpuan sa mga taba ng hayop, tulad ng karne ng baka at baboy. Kailangan mong malaman na ang labis na mga saturated fatty acid ay nagpapataas ng antas ng kolesterol at nagdudulot ng mga metabolic disorder.

Kung ikukumpara sa mga taba ng hayop, ang mga langis ng gulay ay may mga unsaturated fatty acid, na tumutulong sa pag-alis ng labis na kolesterol at madaling hinihigop sa katawan ng tao.

Sa mga lipid ng halaman ay marami mas maraming bitamina F. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang isang tao ay maaaring bumuo ng iba't ibang mga sakit sa vascular: atake sa puso o atherosclerosis. Bilang karagdagan, mayroong maraming malalang sakit at humihina ang immune system.

Komposisyon ng mga taba ng gulay

Ang kemikal na komposisyon ng mga taba ng gulay ay kinabibilangan ng mga triglyceride fatty acid. Bilang karagdagan, ang mga taba ng gulay ay naglalaman ng mga natural na compound na kasama ng mga acid (mga wax, phospholipid, pati na rin ang mga sterol at libreng fatty acid).

Calorie na nilalaman ng taba ng gulay

Halaga ng enerhiya sa ratio ng taba, protina at carbohydrates: Fats: 99.8 g (~ 898 kcal) Protina: 0 g Carbohydrates: 0 g.

Ang mga benepisyo ng mga taba ng gulay

Ang isang siyentipikong napatunayan na katotohanan ay ang mga benepisyo at kahalagahan ng mga taba ng gulay para sa katawan. Ang isang buhay na organismo ay apurahang kailangang kumonsumo ng isang tiyak na halaga ng malusog na fatty acid na may pagkain araw-araw. Ang komposisyon ng mga lipid ng halaman ay nagsasama ng isang malaking halaga ng mga bitamina E, D, A, bilang karagdagan sa Omega-3 at -6 amino acid.

Pinsala mula sa mga taba ng gulay

Bilang karagdagan sa mga benepisyo ng produktong ito, kinakailangang tandaan ang posibleng pinsala ng mga taba ng gulay. Kung kumain ka ng mga taba ng gulay nang hindi mapigilan at madalas, maaari itong makapinsala. Bilang karagdagan, ang taba ng gulay ay ginagamit sa ilang mga uri ng mga produkto, halimbawa, sa paggawa ng ice cream.

Upang mag-iwan ng komento kailangan mong paganahin ang javascript.

Pagtalakay sa artikulo:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Mga taba ng hayop (solid).Pakinabang o pinsala? Listahan ng mga pagkain na naglalaman ng mga taba ng hayop

Sa artikulong ito mauunawaan natin kung bakit kailangan natin mga taba ating katawan, at kung bakit hindi ito maaaring gumana nang normal kung wala sila. Susunod, pag-usapan natin kung ano ang mga ito hayop At mga taba ng gulay, at ano ang pagkakaiba sa pagitan nila. Gayunpaman, tingnan natin nang mas detalyado sa mga taba ng hayop. Simulan natin ang artikulo sa istraktura ng mga taba.

Pagkakaiba sa pagitan ng taba ng hayop at gulay

Alam ng halos lahat na mayroong mga taba ng hayop at gulay. Ito ay karaniwang tinatanggap na mga taba ng hayop - Ito ay mga saturated unhealthy fats, at gulay Ang mga ito ay malusog na unsaturated fats. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga taba ng hayop ay ang mga pagkaing hayop, at ang mga taba ng gulay ay pagkain ng halaman. Bilang isang tuntunin, ang mga taba ng hayop ay solid na taba, at mga taba ng gulay - likido. Ang lohikal na tanong ay lumitaw, bakit ang ilang likido at ang iba ay solid, at ano ang pagkakaiba sa pagitan nila?

Ito ay dahil sa kanilang istraktura. Ang mga taba ng gulay ay mayroon dobleng bono sa mga taba, na nagbibigay sa kanila ng kadaliang kumilos. Kung walang ganoong koneksyon, samakatuwid ang molekula napapanatiling, na karaniwan para sa hayop o solidong taba. Ngayon ay magbibigay ako ng maikling paliwanag kung bakit ito iniutos ng kalikasan sa ganitong paraan. Ang lahat ay napaka-simple, dahil hindi katulad ng mga hayop, ang mga halaman ay hindi gumagalaw at nakatayo sa lahat ng oras. Medyo mahirap para sa kanila na umangkop, dahil kung walang araw o masamang kondisyon ng panahon, hindi pa rin sila makakatakas. Samakatuwid sa kasong ito dobleng bono sa taba sila ay nakikilahok sa iba't ibang biochemical reactions. Halimbawa, ang dobleng bono ay nangangahulugang isang libreng puwang sa isang molekula, samakatuwid, ang anumang iba pang molekula ay maaaring ilipat sa lugar na ito at madaling baguhin ang mga katangian ng taba. Sabihin nating baligtarin ito siksik na taba sa panahon ng malamig na panahon. Kaya naman, halaman- Ang mga ito ay madaling ibagay na mga nilalang, kaya naman ang dami nilang taba. Ang mga taba ng hayop ay walang libreng koneksyon, lahat sila ay barado. Gayunpaman, mas madali para sa mga hayop, halimbawa, kung ito ay mainit, pagkatapos ay sa lilim, at kung ito ay malamig, pagkatapos ay sa isang kuweba, atbp. Ang mga hayop ay aktibong gumagalaw at nagbabago ng mga kondisyon sa kapaligiran, at samakatuwid ay hindi nila kailangang baguhin ang mga katangian ng taba. Kaya naman, mga taba ng hayop hindi gaanong nababaluktot.

Gayunpaman mga taba ng hayop hindi laging mahirap. Ang mga halaman at hayop ay may parehong unsaturated at saturated fatty acids. Lahat Mga taba ng Omega ay unsaturated fats, at ang mga numero 3, 6, 9 - pagtatalaga ng double bonds. Tulad ng alam mo, halimbawa, isda sa dagat, i.e. hayop, mayaman .

Para saan ang saturated animal fats?

Ngayon sila ay nasa uso mga diyeta na mababa ang taba, na talagang lubhang nakakapinsala sa katawan. Pagkatapos ng lahat, nililimitahan ng mga tao ang kanilang sarili sa buhay mahahalagang elemento, kung wala ito ay imposible lamang ang sapat na paggana ng katawan. Siyempre, hindi ka mamamatay kung mayroon kang kaunting taba sa iyong diyeta, ngunit ang iyong kalusugan ay maaaring lumala, dahil mga taba- Ito ay isang napakahalagang elemento ng gusali.

Ang taba ang batayan ng ating trabaho utak At. Ang gawain ng mga selula ng utak (neuron) ay nagsasangkot ng mga electrical impulses na naglalakbay kasama mga wire, ang shell nito ay binubuo ng myelin- isang sangkap na binubuo ng 75% mula sa "hayop" puspos na taba! Kung nililimitahan mo ang iyong paggamit ng mga taba ng hayop, ang iyong mga impulses ay hindi gumagalaw, samakatuwid, lahat magdudusa: utak, koordinasyon, sistema ng nerbiyos, memorya, paggalaw ng kalamnan, kakayahang matuto, atbp.

ay pananaliksik, na nagpakita na kapag may kakulangan ng taba sa diyeta, maaaring mangyari ang mga pagbabago sa tisyu ng utak. Ang mga taba ay napakahalaga para sa buntis na babae, dahil ang mga ito ay mahalaga para sa pag-unlad ng utak ng sanggol, kaya pinapayuhan silang kumain ng malalaking halaga caviar, dahil mayroong parehong saturated at unsaturated fats. Kung ikaw ay naghihirap mga problema sa memorya, pagkatapos ay kumain ng mas maraming taba.

Ayon sa istatistika, ang mga batang babae ay dalawang beses na mas malamang na magdusa sa mga sakit , Halimbawa, hika. At bakit lahat? Kung tutuusin, madalas umiiwas ang mga babae mataba sa diyeta, at ang oxygen ay dinadala sa dugo sa pamamagitan ng pulmonary surfactant- mga sangkap na lumilinya sa mga baga mula sa loob. Binubuo ito ng 90% mula sa taba, at ang kanilang saturated fat ng hayop. Pulmonary surfactant pinapayagan ang alveoli na hindi bumagsak at ilipat ang mas maraming oxygen hangga't maaari sa daluyan ng dugo. Maaari mong matandaan ang mga kaso mula sa buhay kapag ang mga tao (karaniwang mga babae) ay nakaramdam ng sakit sa isang masikip na silid. Naobserbahan nila ang ganoon sintomas: pamumutla, inis at nanghihina. Ang lahat ng ito ay dahil ang mga taong ito ay hindi kumakain sapat na dami mga taba ng hayop. Madalas silang nakakaranas ng hypoxia, isang kakulangan ng oxygen, na nagbibigay sa atin ng enerhiya at nakikilahok sa lahat ng mga proseso. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang dahilan kung bakit ang mga batang babae ay mas madalas na magpakasawa sa mga matamis, dahil ang walang oxygen na pagkasira ng asukal ay nagbibigay sa atin ng enerhiya. Samakatuwid, kung nais mong magkaroon malusog na baga, pagkatapos kumain ng sapat na taba ng hayop.

Busog mga taba ng hayop lubhang kapaki-pakinabang para sa mga lalaki, dahil lumahok sila sa synthesis ng pangunahing male sex hormone -. Ang mga saturated fatty acid ay mahalaga para sa paglikha ng mga lamad ng cell. Maraming mga bitamina ang nabibilang, samakatuwid, kung mayroong maliit na taba, kung gayon mayroong ilang mga bitamina. Ang mga bitamina na ito ay maaaring maimbak sa iyong matabang tisyu at sa taglamig upang pakainin ka. Gayunpaman, naaangkop ito sa mga bitamina na natutunaw sa taba. Tingnan mo mga function Mayroong maraming mga puspos na taba, samakatuwid, hindi sila maaaring ibukod sa diyeta.

Gaano karaming taba ng hayop ang kailangan mo? Labis na pinsala mula sa mga taba ng hayop

Ngayon marami na mga rekomendasyon sa dami ng taba ng hayop sa pagkain ng tao. Halimbawa, sikat Amerikanong mananaliksik Pinapayuhan na ubusin ang mga taba ng hayop at gulay sa ratio 50 hanggang 50. Ang aming Ruso Ang mga nutrisyonista at nutrisyunista ng Russian Academy of Medical Sciences ay naniniwala na ang ratio ng mga taba ng hayop at gulay ay dapat na 30 hanggang 70, ibig sabihin. Mas kaunting taba ng hayop ang kailangan. Piliin para sa iyong sarili kung sino ang pagkakatiwalaan.

Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng mga benepisyo sa kalusugan ng mga taba, maraming mga tao ang nagsisikap na maiwasan ang mga taba ng hayop sa kanilang diyeta para sa ilang mga kadahilanan. mga dahilan. Ang unang dahilan ay ang pinaka pangunahing- ito ang takot sa promosyon kolesterol. Ang mga tao ay natatakot sa sakit sa puso, atherosclerosis, atbp. Gayunpaman pinakabagong pananaliksik ipakita na marami sa mga katotohanang ito ay napakakontrobersyal. Ipinapayo ko sa iyo na basahin ang isang kawili-wiling artikulo tungkol sa, na magpapabilib sa iyo! Ang ikalawang punto ay ang modernong tao ay kumonsumo mga taba ng hayop sa napakalaking dami sa mga buns, sweets, candies, atbp. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga nutrisyonista ay nagpapatunog ng alarma. Gayunpaman, hindi ito ganoon, dahil higit pa ang proporsyon ng mga taba na ito ay mababang kalidad na margarine. O di kaya'y dinadala nila ito sa atin Langis ng palma upang palitan ang taba ng hayop, na kung saan ay taba ng saturated, ngunit gulay pinagmulan. Ito ay matatagpuan sa lahat ng dako ngayon.

Kailan ang mga tunay na hayop ay saturated fats? palitan murang mga analogue ng halaman, kung gayon ito ay masama. Pagkatapos ng lahat, ikaw ay labis na nagbabayad, dahil ang mga analogue na ito ay mas mura kaysa sa totoong taba ng hayop. At ang pangunahing isa pinsala ay kapag kumonsumo ng mga naturang produkto magkakaroon ka ng kakulangan sa totoong taba ng hayop, halimbawa, sa phospholipids. Ang mga ito dalawang salik sinasabi nila na ang karaniwang pagkonsumo ng modernong tao ng tunay na taba ng hayop ay mababa, kahit na mababa. Pagkatapos ng lahat, sa halip na sila, binibigyan kami ng mababang kalidad na mga analogue at pekeng.

Mga taba ng hayop sa pagkain. pangunahing pinagmumulan

Ito ay medyo lohikal mula sa pangalan na ang pangunahing pinagmumulan ng mga taba ng hayop isama ang mga produktong pinagmulan ng hayop. Maaari kang pumili 2 pangunahing pinagmulan: mantika (purong taba) at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mantika o taba ay maaaring kainin sa purong anyo, gayunpaman sa karamihan ng mga kaso ito ay nasa karne na kakainin natin. Kahit sa dibdib ng manok Mayroong isang maliit na halaga ng taba ng hayop, at marami pa nito sa karne ng baka, baboy at tupa. Ang mga Ukrainians ay kabilang sa mga gustong kumain ng mantika sa dalisay nitong anyo. Tandaan, ito ay 100% taba.

Sa pangunahing mga produkto ng pagawaan ng gatas, na nagbibigay sa amin ng mataas na kalidad na mga taba ng hayop, magagawa namin katangian: gatas at cream, cottage cheese, totoong mantikilya, atbp. Porsiyento mga taba ng hayop Maaaring mag-iba ang mga produktong ito.

Talaga lahat. Ito ang mga pangunahing 2 pinagmumulan, na nagbibigay sa ating katawan ng mataas na kalidad na taba ng hayop. Dapat mong maunawaan na ang mga sausage, sausage, sweets, confectionery, cookies, waffles, candies, atbp., ay hindi maaaring magbigay sa ating katawan ng mataas na kalidad na mga taba ng hayop, dahil kakaunti lang sila. meron mura mga analogue ng gulay at margarin.

Ipinapayo ko sa iyo na basahin ang isang hiwalay na artikulo tungkol sa at isang artikulo tungkol sa, kung saan inilarawan ko ang buong katotohanan tungkol sa kanila (komposisyon, kung paano pumili, makinabang o makapinsala, atbp.). Matapos basahin ang mga ito, sigurado akong isasaalang-alang mo muli ang iyong saloobin sa mga mapagkukunang ito ng taba ng saturated.

Buod

Ang density at mga katangian ng taba ay tinutukoy ng kanilang istrukturang kemikal, pati na rin ang pagkakaroon o kawalan ng double bonds. Kung ang mga koneksyon na ito ay hindi naroroon, pagkatapos ay taba puspos. Pangunahin ang unsaturated fats mga taba ng gulay, at saturated fats - sa mga taba ng hayop. Ang mga saturated animal fats ay mahalaga para sa paggana ng utak, sa central nervous system, at sistema ng paghinga. Ang mga saturated fats ng hayop (sa partikular na kolesterol) ay kasangkot sa synthesis testosterone, habang ang mga unsaturated fats ay kailangan para matunaw bitamina(nalulusaw sa taba). Lahat sa katawan mga lamad ng cell binubuo ng unsaturated fats.

SA modernong siglo ang mga tao ay kumonsumo ng malaking halaga mababang kalidad na taba ng hayop(mga margarine at vegetable oils), habang sinusuri kakulangan para sa mga de-kalidad na taba ng hayop. Ang mga taba ng hayop ay naglalaman ng saturated (higit pa sa kanila) at unsaturated fatty acids. At sa ilang mga aspeto ay nilalampasan pa nila mga taba ng gulay(basahin ang mga artikulo tungkol sa at tungkol sa ).

Ang artikulo ay batay sa mga materyales mula kay Boris Tsatsoulin.

Ang mga batang babae na nagmamalasakit sa kanilang figure at nanonood ng kanilang diyeta ay madalas na nagtataka kung gaano kalusog ang kumain ng ilang mga pagkain na naglalaman ng taba ng hayop. Alam nating lahat na wala ng elementong ito hindi na magagawa ng ating katawan ng normal. Gayunpaman, ang tanong ay lumitaw: gaano hindi nakakapinsala ang pagkonsumo ng mga taba ng hayop? Tingnan natin kung gaano malusog ang mga produkto na naglalaman ng mga taba ng hayop.

Paano naman ang mga taba ng hayop?

Una, sumisid tayo sa nutrisyon: ang mga taba ng hayop ay mga taba ng saturated, na naiiba sa iba pang mga uri dahil hindi sila natutunaw at nagiging likidong estado sa temperatura ng silid. Isa pa natatanging katangian ay ang kanilang mga molekula ay supersaturated sa hydrogen. Kapag natutunaw, ang taba ng hayop ay mahirap matunaw, at kapag ito ay pumasok sa daluyan ng dugo, ito ay bumubuo ng mga fatty compound na sa paglipas ng panahon ay bumabara sa mga arterya at maaaring humantong sa atake sa puso o stroke. Bilang karagdagan, ang talamak na pagkonsumo ng mga taba ng hayop ay maaaring humantong sa labis na katabaan o makabuluhang pagtaas ng timbang. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang mga taba ng hayop ay kumukuha ng isang solidong anyo sa katawan, sa gayon ay nakakagambala sa normal na taba.

Mga taba ng hayop sa mga pagkain

Kung isasaalang-alang natin kung aling mga produkto ang naglalaman ng mga taba ng hayop, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga sumusunod: mantikilya, bato, visceral at puting taba, pati na rin ang balat ng manok at keso. Ang isang malaking halaga ng mga taba ng hayop ay matatagpuan din sa mga produktong confectionery, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong mataba na karne, mga produktong instant na naglalaman ng karne at tsokolate. Upang ang mga taba ng hayop ay magdala lamang ng mga benepisyo sa katawan, dapat silang bumubuo ng hindi hihigit sa 7% ng pang-araw-araw na pamantayan calories. Sa kasong ito, ang katawan ay maaaring malayang magproseso at mag-alis ng taba ng hayop.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru

Mga taba, organic compounds, full esters ng glycerol (triglycerides) at monobasic fatty acids; ay kasama sa klase mga lipid. Kasama ng mga carbohydrate at protina, ang taba ay isa sa mga pangunahing bahagi ng mga selula ng mga hayop, halaman, at mikroorganismo. Ang istraktura ng pabahay ay tumutugma sa pangkalahatang formula:

CH 2 -O-CO-R""",

kung saan ang R", R"" at R""" ay mga fatty acid radical. Ang lahat ng kilalang natural na likido ay naglalaman ng tatlong magkakaibang mga radikal na acid na may isang walang sanga na istraktura at, bilang panuntunan, isang pantay na bilang ng mga atomo ng carbon. Sa mga saturated fatty acid sa fat molecule, ang pinakakaraniwan ay stearic at palmitic acids ay pangunahing kinakatawan ng oleic, linoleic, at linolenic acid. Ang mga katangian ng physicochemical at kemikal ng mga taba ay higit na tinutukoy ng ratio ng mga saturated at unsaturated fatty acid na nilalaman nito.

Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, lubos na natutunaw sa mga organikong solvent, ngunit kadalasang hindi natutunaw sa alkohol. Kapag ginagamot sa sobrang init na singaw, mga mineral na asido o alkali, ang mga fatty acid ay sumasailalim sa hydrolysis (saponification) na may pagbuo ng glycerol at fatty acids o ang kanilang mga asin, na bumubuo sabon. Kapag masiglang inalog ng tubig, nabubuo ang mga emulsyon. Ang isang halimbawa ng isang matatag na emulsyon ng likido sa tubig ay gatas. Emulsification ng mga taba sa bituka ( kinakailangang kondisyon ang kanilang pagsipsip) ay isinasagawa ng mga asin mga acid ng apdo.

Ang mga likas na likido ay nahahati sa mga taba ng hayop At gulay(mataba na mga langis).

Sa katawan, ang taba ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Ang halaga ng enerhiya ng taba ay higit sa 2 beses na mas mataas kaysa sa carbohydrates. G., na bahagi ng karamihan sa mga pormasyon ng lamad ng mga cell at subcellular organelles, ay gumaganap ng mahahalagang tungkulin sa istruktura. Dahil sa sobrang mababang thermal conductivity nito, ang taba na idineposito sa subcutaneous fatty tissue ay nagsisilbing thermal insulator na nagpoprotekta sa katawan mula sa pagkawala ng init, na lalong mahalaga para sa marine warm-blooded na mga hayop (mga balyena, seal, atbp.). Kasabay nito, ang mga deposito ng taba ay nagbibigay ng isang tiyak na pagkalastiko sa balat. Malaki ang pagkakaiba-iba ng nilalaman ng taba sa katawan ng tao at hayop. Sa ilang mga kaso (na may matinding labis na katabaan, pati na rin sa taglamig-hibernating mga hayop bago hibernation), ang taba ng nilalaman sa katawan ay umabot sa 50%. Ang nilalaman ng bakal ay lalong mataas sa mga produktong pang-agrikultura. hayop sa panahon ng kanilang espesyal na pagpapataba. Sa katawan ng hayop, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga reserbang taba (idineposito sa subcutaneous fatty tissue at omentums) at protoplasmic fats (bahagi ng protoplasm sa anyo ng mga complex na may mga protina na tinatawag na lipoprotein). Sa panahon ng pag-aayuno, pati na rin sa panahon ng hindi sapat na nutrisyon, ang reserbang likido sa katawan ay nawawala, habang ang porsyento ng mga protoplasmic fluid sa mga tisyu ay nananatiling halos hindi nagbabago kahit na sa mga kaso ng matinding pagkapagod ng katawan. Ang reserbang taba ay madaling makuha mula sa adipose tissue na may mga organikong solvent. Ang mga protoplasmic na taba ay maaaring makuha gamit ang mga organikong solvent pagkatapos lamang ng paunang paggamot ng mga tisyu, na humahantong sa denaturation ng mga protina at ang pagkawasak ng kanilang mga complex na may taba, lipid, taba ng hayop at gulay.

Ang mga halaman ay naglalaman ng bakal sa medyo maliit na dami. Ang pagbubukod ay mga oilseed, ang mga buto nito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng bakal.

Mga lipid(mula sa Griyegong lnpos - taba), mga sangkap na tulad ng taba na bahagi ng lahat ng buhay na selula at may mahalagang papel sa mga proseso ng buhay. Ang pagiging isa sa mga pangunahing sangkap biological na lamad, L. nakakaimpluwensya sa cell permeability at ang aktibidad ng maraming enzymes, lumahok sa paghahatid ng mga nerve impulses, pag-urong ng kalamnan, ang paglikha ng mga intercellular contact, at mga immunochemical na proseso. Sinabi ni Dr. Ang mga tungkulin ni L. ay ang pagbuo ng isang reserbang enerhiya at ang paglikha ng proteksiyon na tubig-repellent at thermally insulating cover sa mga hayop at halaman, gayundin ang pagprotekta ng iba't ibang organo mula sa mga impluwensyang mekanikal.

Karamihan sa L. ay derivatives ng mas matataas na fatty acid, alcohol, o aldehydes. Depende sa komposisyong kemikal L. ay nahahati sa ilang mga klase (tingnan ang diagram). Ang mga simpleng alkohol ay kinabibilangan ng mga sangkap na ang mga molekula ay binubuo lamang ng mga nalalabi ng mga fatty acid (o aldehydes) at mga alkohol, kabilang dito mga taba (triglyceride at iba pang neutral na glyceride), mga wax (esters ng fatty acids at fatty alcohols) at diol L. (esters ng fatty acids at ethylene glycol o iba pang dihydric alcohols). Kasama sa mga kumplikadong gamot ang mga derivatives ng orthophosphoric acid ( phospholipids ) at L. na naglalaman ng mga nalalabi ng mga asukal ( glycolipids ). Ang mga kumplikadong molekula ng lipid ay naglalaman din ng mga residue ng polyhydric alcohols—glycerol (glycerol phosphatides) o sphingosine (sphingolipids). Kabilang sa mga Phosphatides ang mga lecithin, cephalins, polyglycerophosphatides, phosphatidylinositol, sphingomyelins, atbp.; sa glycolipids - glycosyl diglycerides, cerebrosides, gangliosides (sphingolipids na naglalaman ng sialic acid residues). Kasama rin sa L. ang ilang mga sangkap na hindi derivatives ng mga fatty acid - mga sterol , ubiquinones , ilan terpenes . Ang mga kemikal at pisikal na katangian ng alkohol ay natutukoy sa pamamagitan ng presensya sa kanilang mga molekula ng parehong polar group (--COOH, --OH, --NH 2, atbp.) at non-polar hydrocarbon chain. Dahil sa istrukturang ito, ang karamihan sa L. ay mga surfactant, katamtamang natutunaw sa mga non-polar solvents (petroleum eter, benzene, atbp.) at medyo natutunaw sa tubig.

Sa katawan, ang L. ay sumasailalim sa enzymatic hydrolysis sa ilalim ng impluwensya mga lipase . Ang mga fatty acid na inilabas sa prosesong ito ay isinaaktibo sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa adenosine phosphoric acids (pangunahin na may ATP) at coenzyme A at pagkatapos ay mag-oxidize. Ang pinakakaraniwang daanan ng oksihenasyon ay binubuo ng isang serye ng mga sunud-sunod na pagtanggal ng dalawang-carbon fragment (ang tinatawag na -oxidation). Ang enerhiya na inilabas sa prosesong ito ay ginagamit upang bumuo ng ATP. Sa maraming mga cell, ang L. ay naroroon sa anyo ng mga complex na may mga protina ( lipoprotein) at maaaring ihiwalay lamang pagkatapos ng kanilang pagkasira (halimbawa, may ethyl o methyl alcohol). Ang pag-aaral ng mga kinuhang gamot ay karaniwang nagsisimula sa kanilang paghahati sa mga klase gamit ang chromatography. Ang bawat klase ng mga lipid ay pinaghalong maraming mga sangkap na magkatulad sa istruktura na may parehong polar group at naiiba sa komposisyon ng mga fatty acid. Ang nakahiwalay na L. ay sumasailalim sa kemikal o enzymatic hydrolysis. Ang pinakawalan na mga fatty acid ay sinusuri gamit ang gas-liquid chromatography, ang natitirang mga compound ay sinusuri gamit ang manipis na layer o paper chromatography. Ginagamit din ang mass spectrometry, nuclear magnetic resonance, at iba pang pamamaraan ng physicochemical analysis upang matukoy ang istruktura ng mga produkto ng hydrolytic cleavage ng L.

Mga lipoprotein(mula sa Greek lnpos - taba at mga protina ), lipoproteins, protina complex at mga lipid. Naroroon sa mga organismo ng halaman at hayop bilang bahagi ng lahat biological na lamad, lamellar structures (sa myelin sheath of nerves, sa mga chloroplast ng halaman, sa receptor cells ng retina) at sa free form sa blood plasma (mula sa kung saan sila unang nahiwalay noong 1929). L. naiiba sa istraktura ng kemikal at ang ratio ng mga bahagi ng lipid at protina. Batay sa rate ng sedimentation sa panahon ng centrifugation, ang L. ay nahahati sa 4 na pangunahing klase: 1) L. mataas na density(52% protina at 48% lipid, karamihan phospholipids); 2) L. mababang density (21% protina at 79% lipid, higit sa lahat kolesterol); napakababang density (9% protina at 91% lipid, pangunahin ang triglyceride); 4) chylomicrons (1% protina at 99% triglycerides). Ito ay pinaniniwalaan na ang istraktura ng L. ay micellar (ang protina ay nauugnay sa lipid-cholesterol complex dahil sa hydrophobic interaction) o katulad ng mga molekular na compound ng mga protina na may mga lipid (ang mga molekula ng phospholipid ay kasama sa mga liko ng polypeptide chain ng mga subunit ng protina). Ang pananaliksik ni L. ay kumplikado sa pamamagitan ng kawalang-tatag ng mga lipid-protein complex at ang kahirapan ng paghiwalayin ang mga ito sa kanilang natural na anyo.

Mga taba ng hayop, mga likas na produkto na nakuha mula sa mga tisyu ng taba ng hayop; ay isang halo ng mga triglyceride ng mas mataas na saturated o unsaturated fatty acid, ang komposisyon at istraktura nito ay tumutukoy sa mga pangunahing pisikal at kemikal na katangian ng mga fatty acid. Sa pamamayani ng mga saturated acid. magkaroon ng solidong pagkakapare-pareho at medyo mataas na punto ng pagkatunaw (tingnan ang talahanayan); ang mga naturang taba ay matatagpuan sa mga tisyu ng mga hayop sa lupa (halimbawa, mga taba ng baka at tupa). Mga likidong likido ay bahagi ng mga tisyu ng mga marine mammal at isda, pati na rin ang mga buto ng mga hayop sa lupa. Ang isang katangiang katangian ng mga taba mula sa marine mammal at isda ay ang pagkakaroon ng mga triglyceride ng mataas na unsaturated fatty acids (na may 4, 5 at 6 na dobleng bono). Ang iodine number ng mga taba na ito ay 150-200. Isang espesyal na lugar sa mga kababaihan. sumasakop sa taba ng gatas, kung saan hanggang sa 81-82.5% sa mantikilya ng baka; Ang gatas ng baka ay naglalaman ng 2.7-6.0% na taba ng gatas. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng hanggang 32% oleic, 24% palmitic, 10% myristic, 9% stearic at iba pang mga acid (ang kabuuang nilalaman nito ay umabot sa 98%).

Bilang karagdagan sa triglycerides, taba. naglalaman ng glycerin, phosphatides (lecithin), sterols (cholesterol), lipochromes - mga sangkap na pangkulay (carotene at xanthophyll), bitamina A, E at F. Ang mga taba mula sa atay ng mga marine mammal at isda ay lalong mayaman sa bitamina A. Bilang karagdagan, ang taba ng gatas ay naglalaman ng mga bitamina K at D. Sa ilalim ng impluwensya ng tubig, singaw ng tubig, mga acid at enzymes (lipase), taba. ay madaling hydrolyzed upang bumuo ng libreng acids at gliserol; sa ilalim ng pagkilos ng alkalis, ang mga taba ay nabuo sabon

Sa katawan ni Zh. gampanan ang papel ng reserbang materyal na ginagamit kapag ang nutrisyon ay lumala at nagpoprotekta lamang loob mula sa malamig at mekanikal na stress .

J.J. ay malawakang ginagamit pangunahin bilang mga produktong pagkain. Ang mahahalagang nakakain na taba - karne ng baka, tupa at baboy - ay nakukuha mula sa matatabang tissue ng mga baka at baboy. Ang pagkain, medikal, beterinaryo (pakain) at mga taba sa industriya ay inihanda mula sa mga tisyu ng mga marine mammal at isda. Nakakain na taba na naproseso sa pamamagitan ng hydrogenation sa margarin , na ginawa mula sa matatabang tissue ng baleen whale (sei whale, fin whale, atbp.). Medikal na taba na naglalaman ng bitamina A at ginagamit bilang panggamot at prophylactic na gamot, ay nakuha mula sa atay ng bakalaw na isda: bakalaw, haddock, saury, atbp. Ang mga beterinaryo na taba ay inilaan para sa pagpapakain ng mga produktong pang-agrikultura. hayop at ibon at inihanda mula sa tissue at liver fats ng isda at marine mammal. Ang mga teknikal na taba ay ginagamit sa mga industriya ng liwanag, kemikal, pabango at iba pang sektor ng pambansang ekonomiya para sa paggamot ng katad, paggawa ng mga detergent at defoamer at iba't ibang mga cream at lipstick. Ang teknikal na langis ng isda ay pangunahing nakukuha sa proseso ng paggawa ng feed meal mula sa iba't ibang mga basura (ulo, buto, entrails, palikpik), mula sa mahihirap na pagkain at substandard na isda, mula sa substandard na hilaw na materyales na nakuha mula sa pagproseso ng baleen whale at pinnipeds; Kasama rin sa mga teknikal na taba ang mga taba na nakuha mula sa mga balyena na may ngipin (pangunahin ang mga sperm whale) at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga wax, na ginagawang hindi angkop para sa mga layunin ng pagkain.

J.J. nakahiwalay sa adipose tissue at nahiwalay sa mga protina at moisture sa pamamagitan ng pag-init sa itaas ng melting point. Ang pag-render ng mga taba mula sa durog na tisyu ay isinasagawa sa mga bukas na boiler, at mula sa hindi durog na tisyu - sa mga autoclave sa ilalim ng presyon. Para sa pag-render ng pagkain at iba pang mga taba, patuloy na pagkilos na mga pag-install AVZh ( Produksyong domestiko), "Titan" (Denmark), "De-Laval" (Sweden), atbp. Ang tagal ng proseso mula sa sandali ng pag-load ng mataba na hilaw na materyales hanggang sa pagtanggap tapos na produkto ay 7--10 sa mga installation na ito min. Nasunog. sa isang tuluy-tuloy na pag-install ng AVZh, malawakang ginagamit sa industriya ng karne, kasama ang mga sumusunod na yugto (tingnan. dayagram ). Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa funnel ng isang centrifugal machine 1 , kung saan ito ay dinudurog gamit ang mga kutsilyo at pinainit ng singaw sa temperatura na 85--90°C. Ang resultang fat mass ay pumapasok sa pamamagitan ng nutrient tank 2 sa isang pahalang na centrifuge 3 para sa paghihiwalay ng mga protina mula sa taba at tubig. Taba na may tubig sa pamamagitan ng isang centrifugal machine 4 papunta sa feed tank 5 at pagkatapos ay sa mga separator 6 (Ang isa ay ipinapakita sa diagram) para sa 2-3 beses na paglilinis. Ang transparent na taba ay ipinapasok sa receiver gamit ang isang centrifugal machine 7 8, mula sa kung saan ito pumapasok sa screw apparatus 9 para sa paglamig sa temperatura na 35-42 °C, at pagkatapos ay para sa pagpuno sa mga lalagyan.

Komposisyon at katangian ng mga taba ng alagang hayop

Scheme ng isang tuluy-tuloy na daloy ng pag-install ng AVZh para sa produksyon ng mga taba ng hayop: 1 - centrifugal machine AVZh-245; 2, 5 -- mga tangke ng nutrient; 3 -- centrifuge; 4, 7 -- centrifugal machine AVZh-130; 6 -- separator; 8 -- tatanggap ng taba; 9 -- panlamig ng tornilyo.

Mga langis ng gulay mataba, mga taba ng gulay, mga produktong nakuha mula sa mga oilseed at binubuo pangunahin (95-97%) ng triglycerides - mga organikong compound, kumpletong ester gliserin at mga fatty acid. Bilang karagdagan sa mga triglyceride (walang kulay, walang amoy at walang lasa na mga sangkap), ang komposisyon ng mataba M. r. kasama mga wax at phosphatides, pati na rin ang mga libreng fatty acid, lipochromes, tocopherols, bitamina at iba pang mga sangkap na nagbibigay sa mga langis ng kanilang kulay, panlasa at amoy. Sa matabang M. r. iugnay: aprikot, mani, pakwan, beech, ubas, seresa, langis ng mustasa, langis ng melon, langis ng castor, langis ng sedro, Langis ng niyog, langis ng abaka, kulantro, langis ng mais, Sesame oil, flaxseed oil, poppy seed oil, cocoa oil, crambe, lalmantsev, almond, euphorbia, olive oil, nut oil, palm oil, palm kernel oil, langis ng perilla, langis ng peach, langis ng mirasol, langis ng rapeseed, langis ng bigas, langis ng camelina, langis ng safflower, langis ng plum, langis ng toyo, langis ng rapeseed, kamatis, langis ng tung, langis ng kalabasa, langis ng cottonseed at iba pa.

Mga katangian ng mataba M. r. pangunahing tinutukoy ng komposisyon at nilalaman ng mga fatty acid na bumubuo ng triglyceride. Kadalasan ang mga ito ay saturated at unsaturated (na may isa, dalawa at tatlong dobleng bono) monobasic fatty acid na may walang sanga na carbon chain at pantay na bilang ng mga carbon atoms (pangunahin ang C 16 at C 18). Bilang karagdagan, sa mataba M. r. Ang mga fatty acid na may kakaibang bilang ng mga carbon atoms (mula C 15 hanggang C 23) ay matatagpuan sa maliliit na dami. Depende sa nilalaman ng mga unsaturated fatty acid, ang pagkakapare-pareho ng mga langis at ang kanilang punto ng pagbuhos ay nagbabago: para sa mga likidong langis na naglalaman ng higit pang mga unsaturated acid, ang punto ng pagbuhos ay karaniwang mas mababa sa zero, para sa mga solidong langis umabot ito sa 40 ° C. Sa mahirap M. r. Kasama lang dito ang mga langis mula sa ilang tropikal na halaman (halimbawa, palm oil). Kapag nalantad sa hangin, maraming likido nakapirming mga langis sumasailalim sa oxidative polymerization ("dry out"), na bumubuo ng mga pelikula. Batay sa kanilang kakayahang "matuyo", ang mga langis ay nahahati sa isang bilang ng mga grupo alinsunod sa pangunahing nilalaman ng ilang mga unsaturated acid; halimbawa, ang mga langis na natutuyo tulad ng linseed oil (tulad ng flax na pagpapatuyo) ay naglalaman ng pangunahing linolenic acid sa mga unsaturated. Ang langis ng castor, na naglalaman ng pangunahing ricinoleic acid, ay hindi bumubuo ng mga pelikula.

Densidad ng mataba M. r. ay 900--980 kg/m3, refractive index 1.44--1.48. Ang mga langis ay may kakayahang matunaw ang mga gas at sorbing pabagu-bago ng isip At mahahalagang langis . Mahalagang ari-arian Ang mga langis, maliban sa castor, ay ang kakayahang maghalo sa anumang proporsyon sa karamihan ng mga organikong solvent (hexane, gasolina, benzene, dichloroethane at iba pa), na nauugnay sa mababang polarity ng mga langis: ang kanilang dielectric na pare-pareho sa temperatura ng silid ay 3.0--3.2 ( para sa castor oil 4.7). Ang ethanol at methanol ay natutunaw ang mga langis sa limitadong lawak sa temperatura ng silid; Kapag pinainit, tumataas ang solubility. Ang mga langis ay halos hindi matutunaw sa tubig. Ang init ng pagkasunog ng mga langis ay (39.4--39.8)10 3 j/g, na tumutukoy sa kanilang malaking kahalagahan bilang mga pagkaing may mataas na calorie.

Mga kemikal na katangian ng mataba M. r. ay pangunahing nauugnay sa reaktibiti ng triglyceride. Ang huli ay maaaring maputol sa mga ester bond upang bumuo ng glycerol at fatty acids. Ang prosesong ito ay pinabilis ng pagkilos ng isang may tubig na solusyon ng pinaghalong sulfuric acid at ilang sulfonic acids (Twitchell's reagent) o sulfonetrochemical acids (Petrov's contact), sa mataas na temperatura at pressures (non-reactive cleavage), at sa katawan sa ilalim ang pagkilos ng isang enzyme mga lipase. Ang mga triglyceride ay sumasailalim sa alkoholismo, saponification may tubig na solusyon alkalis, acidolysis, transesterification, ammonolysis. Ang isang mahalagang pag-aari ng triglycerides ay ang kakayahang magdagdag ng hydrogen sa mga unsaturated bond ng mga fatty acid radical sa pagkakaroon ng mga catalysts (nickel, copper-nickel at iba pa), na siyang batayan para sa paggawa ng mga hardened fats - mantika. Ginoo. ay na-oxidized ng atmospheric oxygen upang bumuo ng mga compound ng peroxide, hydroxy acid at iba pang mga produkto. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura (250--300 ° C), ang kanilang thermal decomposition ay nangyayari sa pagbuo ng acrolein.

Ang pangunahing biological na halaga ng M. r. namamalagi sa kanilang mataas na nilalaman ng polyunsaturated mataba acids, phosphatides, tocopherols at iba pang mga sangkap. Pinakamalaking dami phosphatides ay nakapaloob sa soybean (hanggang sa 3000 mg%), cottonseed (hanggang sa 2500 mg%), sunflower (hanggang 1400 mg %) at mais (hanggang sa 1500 mg %) mga langis. Ang isang mataas na nilalaman ng phosphatides ay sinusunod lamang sa hilaw at hindi nilinis na M. r. Sa biyolohikal aktibong sangkap Ginoo. ay mga sterol, ang nilalaman nito sa iba't ibang M. r. iba. Oo, hanggang 1000 mg% ng sterols o higit pa ay naglalaman ng wheat germ oil, corn oil; hanggang 300 mg % -- sunflower, soybean, rapeseed, cotton, flaxseed, olive; hanggang 200 mg % -- peanut at cocoa butter; hanggang 60 mg % -- palm, niyog. Ginoo. ganap na walang kolesterol. Napakataas na halaga ng tocopherols (100 mg % o higit pa) mga langis ay nailalarawan bran ng trigo, soybean at corn oil; hanggang 60 mg % tocopherol sa sunflower, cottonseed, rapeseed at ilang iba pang langis, hanggang 30 mg % -- sa mani, hanggang 5 mg % - sa olibo at niyog. Ang kabuuang nilalaman ng tocopherols ay hindi pa isang tagapagpahiwatig ng halaga ng bitamina ng langis. Ang langis ng sunflower ay may pinakamalaking aktibidad ng bitamina, dahil ang lahat ng mga tocopherol nito ay kinakatawan ng -tocopherol at cottonseed; peanut butter. Tulad ng para sa soybean at corn oil, halos wala silang aktibidad sa bitamina, dahil 90% ng kabuuang halaga ng kanilang tocopherols ay nasa mga antioxidant form.

Ang mga pangunahing paraan ng pagkuha ng M. r. -- pagpindot at pagkuha. Ang karaniwang mga yugto ng paghahanda para sa parehong mga pamamaraan ay paglilinis, pagpapatuyo, pagsira (pagsira) ng balat ng mga buto (sunflower, cotton at iba pa) at paghihiwalay nito mula sa kernel. Pagkatapos nito, ang mga buto o buto ay dinudurog, na nagreresulta sa tinatawag na mint. Bago pisilin, ang mint ay pinainit sa 100-110 °C sa isang kawali habang hinahalo at binabasa. Ang mint na pinirito sa ganitong paraan - ang pulp - ay pinipiga sa mga screw press. Ang pagkakumpleto ng pagpiga ng langis mula sa solid na nalalabi - cake - ay depende sa presyon, ang kapal ng layer ng materyal na pinipiga, ang lagkit at density ng langis, ang tagal ng pagpiga at maraming iba pang mga kadahilanan. Pagkuha ng M. r. ginawa sa espesyal mga aparato - mga extractor - gamit ang mga organikong solvent (pinaka madalas na mga gasoline ng pagkuha). Ang resulta ay isang solusyon ng langis sa isang solvent (ang tinatawag na miscella) at isang walang taba na solid residue na binasa ng isang solvent (pagkain). Ang solvent ay distilled mula sa miscella at meal, ayon sa pagkakabanggit, sa mga distiller at screw evaporator. Ang pagkain ng mga pangunahing oilseeds (sunflower, cotton, soybean, flax at iba pa) ay isang mahalagang produktong feed na may mataas na protina. Ang nilalaman ng langis sa loob nito ay nakasalalay sa istraktura ng mga particle ng pagkain, ang tagal ng pagkuha at temperatura, ang mga katangian ng solvent (lagkit, density), at mga kondisyon ng hydrodynamic. Ayon sa pinaghalong paraan ng produksyon, ang paunang pag-alis ng langis ay isinasagawa sa mga pagpindot sa tornilyo (ang tinatawag na pre-pressing), pagkatapos kung saan ang langis ay nakuha mula sa cake.

M. ang mga sample na nakuha sa anumang paraan ay sumasailalim sa purification. Ayon sa antas ng paglilinis, ang pagkain M. r. nahahati sa hilaw, hindi nilinis at pino. Ang mga MP na isinailalim lamang sa pagsasala ay tinatawag na hilaw at ang pinakakumpleto ay pinapanatili nila ang mga phosphatides, tocopherols, sterols at iba pang mga biologically mahalagang sangkap. Itong mga M. r. naiiba sa mas mataas na katangian ng panlasa. Kabilang sa mga hindi nilinis na mineral ang mga sumailalim sa partial purification—settling, filtration, hydration, at neutralization. Itong mga M. r. ay may mas kaunting biological na halaga, dahil ang bahagi ng phosphatides ay inalis sa panahon ng proseso ng hydration. Pinong M. r. ay pinoproseso ayon sa isang kumpletong pamamaraan ng pagpino, kabilang ang mekanikal na paglilinis (pag-alis ng mga nasuspinde na impurities sa pamamagitan ng pag-aayos, pagsasala at centrifugation), hydration (paggamot na may kaunting init - hanggang sa 70 ° C - tubig), neutralisasyon, o alkaline purification ( pagkakalantad sa pinainit sa 80 - -95 °C na langis na may alkali), adsorption refining, kung saan, bilang resulta ng pagproseso ng M. r. Ang mga adsorbent substance (animal charcoal, gumbrin, phloridine at iba pa) ay sumisipsip ng mga tina, at ang langis ay nilinaw at kupas ng kulay. Ang deodorization, iyon ay, ang pag-alis ng mga aromatikong sangkap, ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-impluwensya sa M. r. singaw ng tubig sa ilalim ng vacuum.

Bilang resulta ng pagpino, ang transparency at ang kawalan ng sediment, pati na rin ang amoy at lasa, ay natiyak. Biologically refined M. r. hindi gaanong mahalaga. Sa panahon ng pagpino, ang isang makabuluhang bahagi ng sterols at M. r ay nawala. ay halos ganap na pinagkaitan ng phosphatides (halimbawa, 100 ang nananatili sa soybean oil pagkatapos ng pagdadalisay. mg % phosphatides sa halip na 3000 mg % orihinal). Upang maalis ang sagabal na ito, pino ang M. r. artipisyal na pinayaman ng phosphatides. Ang ideya ng higit na katatagan ng pinong M. ilog. sa panahon ng pangmatagalang imbakan ay hindi nakumpirma ng mga pag-aaral. Ang pagiging deprived ng natural mga proteksiyon na sangkap, wala itong anumang mga pakinabang sa panahon ng pag-iimbak sa iba pang mga uri ng M. r. (hindi nilinis). Ilang M. r. nangangailangan ng mandatoryong paglilinis mula sa mga dumi na hindi nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Kaya, ang mga buto ng cotton ay naglalaman ng nakakalason na pigment na gossypol sa halagang 0.15 hanggang 1.8% ayon sa timbang ng tuyo at walang taba na buto. Sa pamamagitan ng pagpino, ang pigment na ito ay ganap na naalis.

Ang USSR ay pangunahing gumagawa (% ng kabuuang balanse ng taba noong 1969): sunflower (77), cottonseed (16), flaxseed (2.3), soybean (1.8), mustard, castor, coriander, corn at tung oil.

Ang mga lugar ng aplikasyon ng mga langis ay magkakaiba. Mataba M. r. ay ang pinakamahalaga produktong pagkain(sunflower, cottonseed, olive, peanut, soybean, atbp.) at ginagamit para sa paggawa ng de-latang pagkain, confectionery, margarine. Sa teknolohiya, ang mga langis ay ginagamit upang makagawa ng mga sabon, pagpapatuyo ng mga langis, fatty acid, gliserin, barnis at iba pang mga materyales.

Nilinis mula sa mga impurities, pinaputi at pinasiksik M. r. (pangunahin ang flaxseed, abaka, nut, poppy seed) ay ginagamit sa pagpipinta ng langis bilang pangunahing bahagi ng mga pintura ng langis ng binder at bilang bahagi ng mga emulsyon ng mga tempera (casein-oil at iba pa) na mga pintura. Ginoo. ginagamit din para sa diluting paints at kasama sa emulsion primers at oil varnishes. Ang mga pintura na dahan-dahang natuyo (sunflower, soybean, at iba pa), at mga pintura na hindi bumubuo ng mga pelikula sa hangin (castor), ay ginagamit bilang mga additives na nagpapabagal sa pagpapatuyo ng mga pintura sa canvas (kapag nagtatrabaho sa isang pagpipinta nang mahabang panahon. , na lumilikha ng pagkakataon na linisin at muling isulat ang mga indibidwal na lugar ng layer ng pintura) o palette, sa panahon ng pangmatagalang imbakan ng mga pintura.

Sa medikal na kasanayan mula sa likido M. r. (castor, almond) oil emulsions ay inihanda; Ginoo. (olive, almond, sunflower, flax) ay kasama bilang mga base sa komposisyon mga pamahid At liniment. Ang cocoa butter ay ginagamit upang gumawa ng mga suppositories. Ginoo. Sila rin ang batayan ng maraming mga pampaganda.

sabon, mga asin ng mas mataas na fatty acid. Sa produksyon at pang-araw-araw na buhay, ang M. (o komersyal na M.) ay mga teknikal na pinaghalong mga asin na nalulusaw sa tubig ng mga acid na ito, madalas na may pagdaragdag ng ilang iba pang mga sangkap, na may pagkilos ng paglilinis. Ang mga mixture ay kadalasang nakabatay sa sodium (mas madalas na potassium at ammonium) na mga asin ng saturated at unsaturated fatty acid na may bilang ng mga carbon atom sa molekula mula 12 hanggang 18 (stearic, palmitic, myristic, lauric at oleic). Madalas ding kasama sa M. ang mga asing-gamot ng naphthenic at resin acid, at kung minsan ang iba pang mga compound na may kakayahang maghugas sa mga solusyon. Ang mga asin ng fatty acid at alkaline earth at polyvalent na mga metal na hindi natutunaw sa tubig ay tinatawag na "metallic" na mga metal na nalulusaw sa tubig ay karaniwang mga micelle. mga surfactant. Sa isang konsentrasyon sa itaas ng isang tiyak na kritikal na halaga sa isang solusyon sa sabon, kasama ang mga indibidwal na molekula (ions) ng natunaw na sangkap, mayroong micelles-- mga koloidal na particle na nabuo sa pamamagitan ng akumulasyon ng mga molekula sa malalaking ugnayan. Ang pagkakaroon ng mga micelles at ang mataas na ibabaw (adsorption) na aktibidad ng sabon ay tumutukoy sa mga katangian ng mga solusyon sa sabon: ang kakayahang hugasan ang mga kontaminant, foam, basa na hydrophobic na ibabaw, emulsify na mga langis, atbp.

Ang paghahanda ng gatas sa pamamagitan ng paggamot sa mga taba na may abo ng gulay, kalamansi at natural na alkali, ayon kay Pliny the Elder, ay kilala sa mga sinaunang Gaul at Germans. Ang pagbanggit sa M. ay matatagpuan sa Romanong manggagamot na si Galen (2nd century AD). Gayunpaman, paano sabong panlaba Ang M. ay nagsimulang magamit nang maglaon; pagsapit ng ika-17 siglo ito ay tila karaniwan na sa Europa. Ang industriya ng sabon ay lumitaw noong ika-19 na siglo, na pinadali ng pag-unlad ng fat chemistry (ang gawain ng French chemist na si M. E. Chevreul, 1813-1823) at ang paglikha ng isang medyo malawak na produksyon ng soda ayon sa pamamaraan ng French chemist. N. Leblanc (1820). Ang modernong industriya ng sabon ay gumagawa ng M. iba't ibang uri at mga varieties. Ayon sa kanilang layunin, nakikilala nila ang pagitan ng sambahayan, banyo at mga teknikal na materyales; ang mga ito ay matigas, malambot, likido at pulbos. Ang mga mataba na hilaw na materyales sa paggawa ng mga fatty acid ay mga taba ng hayop at mataba mga langis ng gulay, pati na rin ang mga kapalit ng taba - mga sintetikong fatty acid, rosin, mga naphthenic acid, mataas na mantika. Ang mga solidong uri ng gatas ay nakukuha mula sa mga solidong taba at taba—mga langis ng gulay o likidong taba ng mga hayop sa dagat na pinatigas ng hydrogenation. Ang mga hilaw na materyales para sa mga likidong langis ay pangunahin na mga likidong langis ng gulay, kasama kung saan ginagamit ang mga pamalit na taba. Sa paggawa ng mga gamit sa banyo likidong sabon hindi ginagamit ang mga pamalit na taba.

Ang teknolohikal na proseso para sa pagkuha ng metal ay binubuo ng dalawang yugto: pagluluto ng metal at pagproseso ng welded metal sa isang mabibiling produkto. M. pagluluto ay isinasagawa sa mga espesyal na aparato - digesters. Kapag pinainit, ang mataba na hilaw na materyales ay napapailalim sa saponification caustic alkali, kadalasang caustic soda (sodium hydroxide); sa kasong ito, ang mga taba ay na-convert sa isang pinaghalong fatty acid salts at gliserol. Minsan ginagamit ang mga taba na dati nang na-hydrolyzed (nasira) upang bumuo ng mga libreng fatty acid. Ang mga split fats sa digester ay neutralisado sa soda ash (sodium carbonate), at pagkatapos ay saponified na may caustic alkali. Sa parehong mga kaso, bilang isang resulta ng pagluluto, ang sabon na pandikit ay nabuo - isang homogenous na malapot na likido na lumalapot kapag pinalamig. Ang komersyal na M. na nakuha nang direkta mula sa soap glue ay tinatawag na pandikit; Ang nilalaman ng fatty acid dito ay karaniwang umaabot mula 40 hanggang 60%. Ang paggagamot sa soap glue na may electrolytes (pag-asin) ay nagiging sanhi ng pagkadelaminate nito. Kapag ganap na inasnan ng mga solusyon ng caustic alkali o sodium chloride, dalawang layer ang lilitaw sa digester. Ang tuktok na layer ay isang puro solusyon ng sabon na naglalaman ng hindi bababa sa 60% fatty acid at tinatawag na soap core. Mula dito, nakukuha ang komersyal na prutas ng pinakamataas na grado (sound fruit). Ang ilalim na layer ay isang electrolyte solution na may mababang nilalaman ng M - soap lye; karamihan sa gliserin (na kinukuha bilang isang mahalagang by-product ng produksyon) at mga contaminant na ipinapasok sa soap glue na may mga orihinal na produkto ay pumapasok dito. Ang paraan ng pagkuha ng mga materyal na pandikit ay karaniwang tinatawag na direktang mga materyales sa tunog ay tinatawag na hindi direkta. Ang parehong mga pamamaraan na ito ay ginagamit sa paggawa ng mga materyales sa bahay. Ang mga sabon sa banyo, bilang panuntunan, ay inihanda sa pamamagitan ng hindi direktang paraan, na ang core ng sabon ay nakuha mula sa pinakamahusay na mataba na hilaw na materyales at sumailalim sa karagdagang paglilinis.

Sa pangalawang yugto, kapag nakakakuha ng mga solidong materyales, ang masa ng sabon - ang produktong pagluluto - ay pinalamig, pinatuyo, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng mekanikal na pagproseso gamit ang mga espesyal na kagamitan binibigyan ito ng plasticity at homogeneity, hugis at gupitin sa mga piraso ng isang karaniwang masa. Mga pabango, tina, antioxidant, at sa ilang mga kaso, ang mga disinfectant, therapeutic at prophylactic, foaming at iba pang partikular na additives ay idinaragdag sa mga toilet materials. Ang mga tagapuno ng mineral ay minsan ay idinagdag sa murang mga varieties ng M. - bentonite clays, purified kaolin. Espesyal na grupo gumawa ng mga superfat na sabon sa banyo; hindi sila naglalaman ng libreng alkali at kadalasang naglalaman ng mga cosmetic additives (mas mataas na mataba na alkohol, sustansya at iba pa.).

Ang pulbos na lumot ay nakuha sa pamamagitan ng spray drying soap solutions. Nagbebenta sila nang walang mga additives (mga pulbos ng sabon) o pinaghalo makabuluhang halaga alkaline electrolytes (soda, phosphates, atbp.), na nagpapabuti sa kakayahan sa paghuhugas ng mga laundry detergent (washing powders). Sa paggawa ng metal, ginagamit ang automated na tuloy-tuloy na pagkilos na teknolohikal na kagamitan.

Ang produksyon ng mundo ng mga microorganism sa sambahayan ay unti-unting bumababa dahil sa pagtaas ng produksyon ng sintetiko mga detergent at lumalaking kakulangan ng matatabang hilaw na materyales. Gayunpaman, sa pagkalat ng iba't ibang sintetikong sabon na tulad ng mga sangkap, ang mga taba ay hindi nawala ang kanilang kahalagahan bilang ang pinakamahalagang paraan ng personal na kalinisan. Malawak pa rin itong ginagamit sa pang-araw-araw na buhay at sa maraming industriya (lalo na sa mga tela). Ang M, kasama ng iba pang mga uri ng surfactant, ay ginagamit bilang mga wetting agent, emulsifier, at stabilizer ng mga colloidal disperse system. Ginagamit ang M sa komposisyon ng mga lubricating at cooling fluid para sa mga metalworking machine; sa panahon ng pagproseso ng mineral lutang. Ginagamit ang mga ito sa teknolohiyang kemikal: sa synthesis ng mga polimer sa pamamagitan ng paraan ng emulsyon, sa paggawa ng mga pintura at barnis, atbp. "Metal" M. bilang mga pampalapot ay kasama sa mga mantika, Paano mga patuyuin(mga accelerator ng "pagpapatuyo") - sa komposisyon ng mga barnis ng langis, mga langis ng pagpapatayo, atbp.

Metabolismo ng taba hanay ng mga proseso ng pagbabagong-anyo ng neutral mataba at ang kanilang biosynthesis sa mga hayop at tao. J. o. maaaring nahahati sa mga sumusunod na yugto: ang pagkasira ng mga taba na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain at ang kanilang pagsipsip sa gastrointestinal tract; pagbabago ng hinihigop na mga produkto ng pagkasira ng taba sa mga tisyu, na humahantong sa synthesis ng mga taba na tiyak sa isang naibigay na organismo; mga proseso ng oksihenasyon ng fatty acid, na sinamahan ng biological release kapaki-pakinabang na enerhiya; paghihiwalay ng mga produktong likido mula sa katawan.

Sa oral cavity, ang mga taba ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago: walang mga enzyme na sumisira sa mga taba sa laway. Ang pagkasira ng mga taba ay nagsisimula sa tiyan, ngunit dito ito nagpapatuloy sa mababang bilis, dahil... lipase Ang gastric juice ay maaari lamang kumilos sa pre-emulsified fats, habang ang tiyan ay walang mga kondisyon na kinakailangan para sa pagbuo ng isang fat emulsion. Sa mga maliliit na bata lamang na tumatanggap ng well-emulsified fats (gatas) mula sa kanilang diyeta ay maaaring umabot sa 5% ang pagkasira ng mga taba sa tiyan. Ang pangunahing bahagi ng mga taba ng pagkain ay pinaghiwa-hiwalay at hinihigop sa itaas na mga seksyon bituka. SA maliit na bituka Ang mga taba ay na-hydrolyzed ng lipase (ginagawa ng pancreas at mga glandula ng bituka) sa monoglycerides at, sa mas mababang lawak, sa glycerol at fatty acid. Ang antas ng pagkasira ng taba sa mga bituka ay nakasalalay sa tindi ng paggamit sa mga bituka apdo at mula sa nilalaman nito mga acid ng apdo . Ang huli ay nag-activate ng bituka lipase at nagpapa-emulsify ng mga taba, na ginagawa itong mas madaling ma-access sa pagkilos ng lipase; bilang karagdagan, itinataguyod nila ang pagsipsip ng mga libreng fatty acid. Ang mga hinihigop na fatty acid sa mucosa ng bituka ay bahagyang ginagamit para sa resynthesis ng mga taba at iba pang mga lipid na tiyak sa isang partikular na tisyu ng katawan, at bahagyang pumapasok sa dugo sa anyo ng mga libreng fatty acid. Ang mekanismo ng synthesis ng triglycerides mula sa mga fatty acid ay nauugnay sa pag-activate ng huli sa pamamagitan ng pagbuo ng kanilang mga compound na may coenzyme A(Ko A). Ang mga bagong synthesize na triglycerides, pati na rin ang mga triglyceride na hinihigop sa isang hindi natutunaw na anyo, at ang mga libreng fatty acid ay maaaring dumaan mula sa bituka na dingding patungo sa parehong lymphatic system at sa portal na ugat. Ang mga triglyceride na pumapasok sa lymphatic system sa pamamagitan ng thoracic duct ay pumasa sa maliliit na bahagi sa pangkalahatang sirkulasyon at maaaring ideposito sa mga fat depot ng katawan (subcutaneous fat, omentum, perinephric tissue, atbp.). Karamihan sa mga triglyceride at fatty acid na pumapasok sa portal vein system ay pinanatili sa atay, na sumasailalim sa mga karagdagang pagbabago doon. Sa panahon ng intermediate na metabolismo sa mga tisyu, sa ilalim ng impluwensya ng tissue lipases, ang mga taba ay nahahati sa glycerol at fatty acid, sa karagdagang oksihenasyon kung saan ang isang malaking halaga ng enerhiya ay inilabas, na naipon sa anyo ng adenosine triphosphoric acid. Ang oksihenasyon ng gliserol ay nauugnay sa pagbuo acetic acid, na nasa anyo ng acetyl-CoA ay kasangkot sa siklo ng tricarboxylic acid. Sa yugtong ito, ang intersection ng Zh. na may metabolismo ng mga protina at carbohydrates. Ang oksihenasyon ng mas mataas na mga fatty acid sa mga tisyu ng tao at hayop ay nagpapatuloy nang iba. Isinaaktibo ang mas mataas na mga fatty acid sa anyo ng mga compound na may reaksyon ng CoA carnitine, na bumubuo ng mga derivatives nito na maaaring tumagos sa mitochondrial membranes. Sa loob ng mitochondria, ang mga fatty acid ay sunud-sunod na na-oxidize sa paglabas ng mga aktibong dalawang-carbon na bahagi—acetyl-CoA, na kasangkot sa tricarboxylic acid cycle o ginagamit sa iba pang biosynthetic na reaksyon. J. o. ay nasa ilalim ng kontrol ng nervous system at mga hormone ng pituitary gland, adrenal glands at gonads. Ang nakakapinsala, halimbawa, ang hypothalamic na rehiyon ng utak ay maaaring maging sanhi ng labis na katabaan sa hayop.

Sa mga halaman, ang mga taba ay nabuo mula sa carbohydrates. Ang prosesong ito ay nangyayari nang pinakamatindi sa paghinog ng mga oilseed at prutas. Kapag tumubo ang mga buto, nangyayari ang kabaligtaran na proseso: ang mga taba ay pinaghiwa-hiwalay (kasama ang mga lipase) sa glycerol at fatty acid, at mula sa mga produkto ng pagkasira sila ay nabuo. carbohydrates . Samakatuwid, habang tumutubo ang mga buto, bumababa ang nilalaman ng taba nito at tumataas ang dami ng mga libreng fatty acid. Ang gliserol ay naroroon sa mga sprouts sa hindi gaanong dami, dahil madali at mabilis itong na-convert sa mga carbohydrate. Sa pag-usbong ng mga buto ng langis, ang landas para sa pag-convert ng mga taba sa carbohydrates ay sa pamamagitan ng cycle ng glycoxylate.

Nai-post sa Allbest.ru

Mga katulad na dokumento

Mga taba, kahulugan, pisikal at kemikal na katangian. Ang mga lipid, ang pinakamahalagang klase ng mga lipid. Mga lipoprotein. Mga taba ng hayop, komposisyon at mga katangian, produksyon, papel sa nutrisyon. Mga langis ng gulay. Mga derivatives ng taba: mga sabon, pag-uuri, paggawa. Metabolismo ng taba.

course work, idinagdag 04/13/2007


Mga katangian ng natural na taba ng hayop at gulay. Ang mga acid bilang kanilang mga bahagi, pag-uuri, mga katangian, mga varieties. Mga katangiang pisikal at kemikal ng mga taba. Mga formula ng kemikal kumplikadong mga lipid at ang istraktura ng mga biological na lamad, paglalarawan ng mga katangian.

course work, idinagdag noong 05/12/2009


Ang papel ng mga taba sa malusog na nutrisyon para sa mga atleta. Mga taba ng halaman at hayop, ang kanilang mga pisikal na katangian. Pagkuha ng mga taba sa pamamagitan ng reaksyon ng glycerin alcohol na may mas mataas na carboxylic acid, reaksyon ng esterification. Mga tampok ng fat hydrolysis (saponification), hydrogenation.

pagtatanghal, idinagdag noong 09/18/2013


Pangkalahatang katangian ng komposisyon ng mga taba. Mga fatty acid, unsaturated (marginal) fatty acid, unsaturated (unsaturated) fatty acid. Pag-uuri ng mga taba. Mga taba ng gulay at hayop. Ang paggamit ng ito o ang taba na iyon. Ang kahalagahan ng taba sa pagluluto.

course work, idinagdag 10/25/2010


Mga natural na organikong compound, kumpletong ester ng gliserol at monobasic fatty acid. Ang paggamit ng mga taba ng gulay at hayop. Mga likidong taba ng pinagmulan ng gulay. Ari-arian, biyolohikal na papel, pang-industriyang produksyon ng mga taba at langis.

pagtatanghal, idinagdag noong 05/06/2011


Pagtunaw ng mga taba sa bituka. Pagkasira ng mga taba sa panahon ng panunaw. Emulsification at hydrolysis ng mga lipid. Kumpletuhin ang enzymatic hydrolysis ng triacylglycerol. Enterohepatic recirculation ng bile acids. Mga sanhi ng lipid digestion disorder.

abstract, idinagdag noong 01/12/2013


Ang mga lipid ay isang pangkat ng mga organikong compound. Simple at kumplikadong mga lipid. Mga katangian ng mga lamad bilang mga supersystem para sa regulasyon ng cellular metabolism. Mga taba ng hayop at gulay, optical at geometric na isomer. Mga ester ng polyhydric alcohol na may mas mataas na acid.

abstract, idinagdag noong 10/31/2011


Mga taba at tulad-taba na mga sangkap bilang derivatives ng mas matataas na fatty acid, alcohol o aldehydes. Mga kemikal at pisikal na katangian ng mga lipid. Reaksyon ng pagbuo ng acrolein, mga bahagi ng taba. Iskema ng hydrolysis. Hydrolytic rancidity. Ang pagiging tunay ng mataba na langis.

abstract, idinagdag noong 12/24/2011


Nag-aaral pisikal na katangian ester, na laganap sa kalikasan at nakikita rin ang kanilang aplikasyon sa teknolohiya at industriya. Mga ester ng mas mataas na carboxylic acid at mas mataas na monobasic na alkohol (mga wax). Mga kemikal na katangian ng taba.

pagtatanghal, idinagdag noong 03/29/2011


Pagkilala sa pangkat ng hydroxyl. Mga function, komposisyon at mga uri ng taba. Mga elemento ng yugto ng langis ng mga emulsion cream. Pagsusuri ng infrared spectrum ng betulin. Paraan ng pag-deodorize ng mga taba ng gansa at pato na ginagamit bilang batayan ng mga produktong kosmetiko.

Ang mga siyentipiko at nutrisyunista sa buong mundo ay patuloy na nagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng pagkonsumo ng taba. Kaya, sa loob lamang ng 100 taon, ang mga tagumpay ng pinsala ay ilang beses na ipinagpalit sa pagitan ng langis ng gulay at mantikilya, mantika, at iba pa. At nagkaroon din ng isang panahon kung kailan idineklara ng mga nutrisyunista na ito ang pinaka-kapaki-pakinabang Ang resulta ay isang pansamantalang pagpapatahimik at pagpapatuloy ng pananaliksik. Ang isang bagay ay naging malinaw - kailangan ang taba, at walang pagtakas kung wala ito.

Kailangan natin ng mga taba ng hayop at gulay na hindi bababa sa carbohydrates at protina. Ang mga ito ay natural at tagapagdala ng mga sangkap na mahalaga para sa katawan. Kung protektahan mo ang katawan mula sa pag-ubos ng taba, kung gayon ang mga protina ay mababago sa taba. Ang takbo ng mga pangyayaring ito ay puno ng malalang kahihinatnan. Una, mayroong isang malakas na pagbaba sa reproductive function. Pangalawa, isang pagbagal sa pag-unlad ng organismo sa kabuuan. Pangatlo, malamang ang hindi inaasahang malubhang problema sa kalusugan.

Gumagamit ang ating katawan ng mga taba bilang pangunahing panggatong nito (pinagmulan ng enerhiya) at patuloy na lumilikha ng mga reserba. Dapat laging may reserba. Ang parehong mga taba ng gulay at hayop ay 2 beses na mas epektibo kaysa sa mga karbohidrat at protina. Ang papel ng mga taba ay mahalaga din sa regular na metabolismo. Bilang karagdagan sa mga taba na na-synthesize ng katawan ng tao sa sarili nitong, ang mga reserba ay dapat na patuloy na mapunan. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag lumilikha ng mga taba na selula mula sa mga protina at carbohydrates, ang katawan ay hindi nakakaipon ng mga fatty acid at ang kaukulang hanay ng mga bitamina. Makakakuha tayo ng mga taba ng hayop at gulay mula sa pagkain ng hayop at, nang naaayon, pinagmulan ng halaman.

Bakit mas mahusay ang mga taba ng gulay?

Hindi tulad ng mga taba ng hayop, ang mga taba ng gulay ay may bilang ng natatanging katangian. Dalawa ang itinuturing na pinakamahalaga: ang kawalan ng kolesterol at trans isomer ng mga fatty acid. Ano ang mga trans isomer? Ang mga sangkap na ito ng mga taba ng hayop, na lubos na nagpapabagal sa metabolismo, ay nakakasagabal sa paggana ng mga enzyme, nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo at nagdaragdag ng panganib ng mga sakit sa oncological. Ito ay tiyak ang kawalan ng mga ito negatibong salik naging pangunahing dahilan na ang mga solidong taba ng gulay (sa partikular, langis ng niyog) ay nagsimulang malawakang palitan ang kanilang creamy na katapat. Nagsimula silang magamit sa paggawa ng ice cream, mga baked goods, confectionery at marami pang iba.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin na ito ay mga taba ng gulay na naglalaman ng mahalaga fatty acid. Ito ay kinakailangan para sa normal at talagang buhay ng tao, dahil ito ay nag-aambag sa konklusyon malalaking dami kolesterol. Ang mga langis ng gulay ay isa ring mayamang mapagkukunan ng mga bitamina A, D, E, pati na rin ang mga antioxidant, na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Mga taba ng gulay at diyeta

Ang mga Nutritionist ay aktibong ipinagtanggol ang posisyon ng margarin sa pang-araw-araw na diyeta sa halip na ang karaniwang mantikilya. Una, ang komposisyon ng produktong ito ay may batay sa halaman. Sa paggawa nito, ang mga solidong taba ng gulay ay ginagamit, na madaling hinihigop ng katawan. Pangalawa, hindi nakakaapekto ang margarine sistemang bascular. hindi ito maaaring ipagmalaki. Malusog talaga ang margarine at ang tamang produkto.

Walang edukadong nutrisyonista ang magpapayo sa iyo na ganap na isuko ang mga taba ng hayop magpakailanman. Ang mga taba ng hayop at gulay, bagaman mayroon silang ilang mga pagkakatulad, ay hindi maaaring ganap na mapapalitan ang bawat isa. Ang parehong mga sangkap ay mahalaga para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Sa aming produksyon ng halaman, 15% lamang ng kabuuang sangkap ang okupado. Sa karamihan ng mahabang buhay na mga bansa sa Europa, ang sitwasyon ay ganap na kabaligtaran. Ito ay hindi bababa sa isang dahilan upang gumuhit ng ilang uri ng gitnang linya. Ang katawan ay magiging mas mabuti para dito!