Salată hrănitoare cu pui picant și struguri. Cum să conservați și să murați mazăre verde

18.10.2019

Salutari! Și continuăm tema pregătirii pivnițelor noastre pentru iarnă. Și astăzi ne vom uita la cum să păstrăm Mazare verde acasă. Aici, toate avantajele vorbesc de la sine: se gătește rapid, gustul este mult mai bogat decât cel cumpărat din magazin, un produs complet ecologic. La urma urmei, nu vom adăuga substanțe chimice la conservare.

În timpul iernii, poate acționa ca un aditiv necesar pentru și, și este, de asemenea, delicios să mănânci grătar sau orice carne la cuptor.

Ei bine, în același timp, ne vom proteja de bunurile achiziționate substandard. Este posibil să fi văzut anterior borcane de sticlă cu sâmburi separate într-o soluție tulbure pe rafturile magazinelor. Și uneori chiar și viermii pot înota acolo. Desigur, există și producători cărora le pasă de reputația lor și furnizează consumatorilor produse alese. Dar este mai bine să ai în rezervă câteva borcane cu mazărea ta de casă.

Să ne dăm seama cum să luăm mazăre pentru conservare.

Ar trebui să fie copt cu lapte. Acesta este momentul în care păstăile sunt încă tinere și moi, iar sâmburii în sine sunt verzi și suculenți, veți dori imediat să le mâncați. Acești nucleoli sunt exact potriviti pentru noi. Pentru că au încă o concentrație scăzută de amidon, dar o proporție mare de zahăr, așa că la conservare devin moi, suculente și gustoase.
Cultura în sine ar trebui să fie din soiuri de creier.
Există două metode de preparare: cu și fără sterilizare. Ne vom uita la amândouă. Dar tot va sfatuiesc sa fierbeti mai intai mazarea in apa plata si sa pregatiti separat saramura. Apoi, în timpul primei gătiri, sâmburii goale, sâmburii substandard și insectele cu viermi vor pluti în sus. Și conservarea nu va fi tulbure.

Ai observat asta când folosești tipuri diferite conservantul modifică culoarea mazărei. De exemplu, atunci când se adaugă oțet, acesta rămâne verde, dar într-o marinată cu acid citric capătă o nuanță gălbuie.

Ingrediente:

600 g mazăre
apă - 1 litru
sare - 50 g
zahăr granulat - 50 g
acid citric - 1 linguriță.

1. În primul rând, trebuie să clătim bine fructele, să îndepărtăm boabele substandard și goale. Această etapă este deosebit de importantă dacă ați achiziționat fructe.

2. Apoi treceți la pregătirea marinadei.

Se toarnă apă în ibric în avans și se fierbe. Se ia un litru de apă clocotită, se toarnă aceeași cantitate de sare și zahăr și se pune cratița pe aragaz.Se pune saramura la fiert, astfel încât toate cristalele să se dizolve.

3. Turnați sâmburii uscati și sortați în marinada care fierbe.

În timpul gătirii, nu amestecați mazărea, ci doar agitați-o. Pentru că pielea subțire devine moale atunci când este fiartă și se poate rupe cu ușurință. Și astfel de fructe shaggy strică întregul aspect al conservelor, iar saramura devine tulbure de la ele.

4. După fierbere, reduceți focul și gătiți amestecul timp de 15-20 de minute. Aproape gata.

Verificăm starea de pregătire astfel: prindeți un cereal și încercați-l. Miezul trebuie să fie deja moale, iar coaja nu trebuie să se destrame.

5. La sfârșitul gătitului, turnați 1 linguriță. lămâi fără lamă, se amestecă și se toarnă în borcane sterilizate, separând sâmburii de saramură cu o lingură cu fantă.

Este important să nu adăugați aproximativ 1,5 cm de mazăre în partea de sus a borcanului.Și apoi umplem recipientul cu marinată clocotită.

Închidem viitoarele conserve cu capace sterile și o plasăm „sub baie”, unde produsul va fi supus sterilizării naturale cu căldură reziduală pentru încă o zi.

Cum să conserve mazăre pentru iarnă fără oțet

Dacă nu vrei să folosești oțet sau suc de lămâie, iată o rețetă cu aspirină. Acesta este, de asemenea, un acid și, de asemenea, va inhiba perfect creșterea bacteriilor și va preveni explozia borcanului.

Dar înainte de a folosi această rețetă, asigurați-vă că toată lumea din familia dumneavoastră tolerează acidul acetilsalicilic.

Pentru 1 kg de mazăre:

1 litru de apă clocotită
2 linguri. sare,
2 linguri. Sahara,
acid acetilsalicilic la borcan de 0,5 litri 0,5 tablete.

1. Spălați sâmburii și umpleți-le cu apă, astfel încât să le ascundă complet. Lăsați să fiarbă pe aragaz timp de 15 minute.

Dacă aveți mazăre foarte tânără, atunci mai puțin timp va fi suficient. Încercați să îndepărtați spuma dacă se formează și amestecați cu mare grijă pentru ca fructele coapte să nu spargă. Deocamdată este mai bine să scoți cu totul lingura și să amesteci fructele scuturând tigaia.

2. Puneți sâmburii într-o strecurătoare și pregătiți marinada.

3. Pentru 1 litru de apă clocotită, adăugați 2 linguri. sare si la fel zahar granulat. Se fierb până se dizolvă și se adaugă mazăre la ele. Gatiti inca 10 minute la foc mic.

4. Așezați boabele în borcane sterilizate, fără să ajungă puțin deasupra, folosind o lingură cu fantă sau o strecurătoare. Și adăugați 1 tabletă de aspirină la borcan de 0,5 litri. Deci, dacă aveți o sticlă de litru, atunci veți avea nevoie de 2 tablete.

5. Umpleți preparatul nostru cu saramură fierbinte. Pentru a preveni crăparea borcanului din cauza schimbărilor de temperatură, trebuie să-l așezați pe lama unui cuțit, acesta va absorbi căldura reziduală.

6. Și imediat înșurubați capacele pe toate recipientele. Îl răsturnăm pe gât și îl punem „sub blană”, unde deja ne-am răcit și.

O reteta simpla de preparat cu 9% otet, ca in magazin

Daca nu il ai la indemana esență de oțet, apoi 6-9% oțet este de asemenea grozav. Unor gospodine le place să folosească maturarea merelor. E treaba ta. Dar aceste mazăre au gust la fel ca cele cumpărate din magazin.

Ingrediente pentru 2 kg de mazăre tânără:

borcane sterile de 7 jumatate de litri
2 litri de apa
2 linguri. sare
2 linguri. cu o grămadă de zahăr
3 linguri. 9% oțet

1. Se toarnă imediat boabele spălate în borcane sterile.

2. Turnați 2 litri de apă în tigaie și adăugați 2 linguri. sare si zahar.

3. Turnați o jumătate de lingură de oțet pe podeaua unui borcan de un litru. Poate fi adăugat direct în borcane.

4. Se pune marinada pe foc, cand da in clocot se toarna in recipiente si se acopera cu capace. Capacele trebuie fierte în prealabil.

5. Pune un prosop într-o tavă largă.

Și ne expunem recipientele de sticlă cu mazăre.

Completați apa calda, neatingând marginea de trei centimetri. Aprindeți focul și după fierbere, sterilizați aproximativ o oră.

6. Dacă saramura se evaporă puțin în timpul procesului de fierbere, adăugați apă clocotită, astfel încât borcanul să fie plin până la vârf.

7. Închideți semifabricatele cu capace și întoarceți-le.

Lăsați o zi sub straturi de material cald. Înainte de a coborî mazărea în subteran pentru depozitare, verificăm capacul pentru scurgeri și vedem dacă în interior a apărut spumă. Dacă apare brusc, atunci trebuie să deschideți borcanul, să scurgeți saramura din borcan, să o clătiți și să o umpleți din nou cu marinată.

Cum să gătești corect mazărea verde fără sterilizare

Mi-a plăcut o altă opțiune minunată pentru a face acasă un ghiveci pentru iarnă. Include câteva linguri de esență de oțet.

Compus:

1 litru de apa,
2 linguri. Sahara,
1,5 linguri. sare,
600 g mazăre,
1,5 linguriță. 70% esență de oțet.

1. Umpleți fructele cu apă plată și lăsați-le să se gătească. Ar trebui să fiarbă 10 minute.

2. Apoi scurgeți apa și transferați sâmburii în marinadă.

3. Umpleți o cratiță cu 1 litru de apă, adăugați 2 linguri. zahăr granulat și 1,5 linguri. sare. Lasă marinada să fiarbă și coboară mazărea noastră fiartă.

4. Se mai lasa sa fiarba 10 minute si se adauga otet.

5. Turnați imediat preparatul nostru în borcane sterile și rulați-l cu o cheie obișnuită. Folosim doar capace fierte.

Așadar, în general, puteți face cu ușurință aprovizionarea cu mazăre verde conservată pentru iarnă. Se dovedește a fi mai ieftin decât a-l cumpăra dintr-un magazin. La urma urmei, chiar dacă nu aveți propria grădină, puteți cumpăra fructele acesteia de la piață.

În timpul sezonului, un kilogram din aceste boabe este foarte ieftin și puteți închide 3 sau 4 borcane din el. Mi-ar plăcea să aud părerea ta despre conservare.

Mazărea verde este adesea folosită la pregătirea mâncărurilor de sărbători.

La urma urmei, poate fi adăugat în diverse salate, cum ar fi supe, și, de asemenea, servit cu o garnitură.

Există mai multe moduri de a pregăti mazărea pentru iarnă:

Uscați-l.
Marinat.
A ingheta.

Notă pentru gospodine! Dacă decideți să rulați mazărea acasă pentru iarnă, atunci intervalul dintre recoltare și gătire nu trebuie să depășească 4 ore. Odată ce timpul a trecut, trebuie să utilizați o altă metodă.

De ce un interval atât de mic? După acest timp, mazărea își pierde prospețimea și în timpul procesului de gătire nu va fi dulce și va deveni și amidonată. Rezultatul va supăra toți membrii gospodăriei.

Cum se rulează mazărea verde

Rețeta nr. 1

Ingrediente:

Saramură pentru 1 litru de apă:

Zahăr - 1 lingură.

Sare - 3 linguri.

9% oțet – 150 de grame.

Pregătirea

Curățați bine. Apoi adăugați apă și gătiți timp de 30 de minute. După acest timp, trebuie împărțit în borcane. Acestea trebuie pre-sterilizate.

Între timp, turnați 1 litru de apă într-un alt vas. Adăugați zahăr și sare. De asemenea, pus pe foc. Când amestecul fierbe, turnați oțet 9%. Nu luați de pe foc aproximativ 10 minute.

Se toarnă marinada finită în borcane de sticlă. Apoi, rulați-le și puneți capacul în jos într-un loc cald. E bine dacă este o pătură. După ce au trecut 2 ore, îl puteți păstra în siguranță într-un loc răcoros.

Rețeta nr. 2

Ingrediente:

Mazăre verde în sine - 2 kg.

Sare - 600 de grame.

Procesul de gatire

Mazarea trebuie pregatita. Mai întâi clătiți-l, apoi îndepărtați coaja. Apoi turnați apă în tigaie și adăugați-o. După fierbere, se adaugă puțină sare și se mai fierbe încă 5 minute.

În continuare, o strecurătoare vine în ajutor. Turnați mazărea în ea. Când apa s-a scurs, o puteți amesteca cu sare. Transferați masa rezultată în borcane și turnați apa fierbinte(trebuie sa fie fiert) si se inchide cu capace simple. Vor dura mult timp să se răcească. După aceasta, puneți-l la frigider.

Rețeta nr. 3

Ingredientele necesare:

Mazăre - aproximativ 1 kg.

Apa – 1,2 – 2 litri.

Sare și zahăr - câte 3 linguri.

Acid citric (borcan de 0,5 litri - jumătate de linguriță, dacă 1 litru - 1 lingură)

Metoda de gatit

Se pune 1 litru de apa pe foc. Cand da in clocot se adauga zaharul si sarea. Ele nu trebuie utilizate în întregime. Ai nevoie doar de 2 linguri. Dupa alte 2 minute adaugam mazarea pregatita in prealabil. Gatiti aproximativ 20 de minute. După care trebuie să scurgeți saramura și să puneți ingredientul principal în borcane.

Apoi trebuie să pregătiți din nou saramura. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 500 ml de apă și zahărul rămas, precum și sare. Se toarnă amestecul pregătit în borcane cu mazăre și se presară acid citric.

Abia după aceste operații, rulați mazărea verde și înfășurați-o în cârpă caldă.

Mazărea este plante destul de comune care au început să fie consumate cu mulți ani în urmă.

Produsul conservat a apărut puțin mai târziu, dar popularitatea sa nu s-a schimbat deloc datorită acestei metode de procesare. În continuare, să vorbim despre proprietățile conservelor de mazăre verde.

Proprietăți benefice și daune ale mazării verzi conservate

Metodele moderne de prelucrare și conservare fac posibilă păstrarea tuturor proprietăților benefice ale mazărei pe care le avea în formă proaspătă.

De aceea în mazăre conservată conținea cantitate suficientă vitaminele A, B, C, precum și microelemente - magneziu, calciu, potasiu. În plus, după conservare se păstrează un numar mare de zahăr natural, amidon și fibre alimentare.

Când consumați, nu uitați că consumul excesiv poate duce la greutate în stomac, așa că nu trebuie să îl mâncați în exces.

Soiurile de mazăre pentru creier sunt folosite pentru conservare, deoarece sunt cele mai mari și mai gustoase. Dar mazărea verde conservată nu poate fi achiziționată doar din magazin, ci și preparată acasă. Să ne uităm la cele mai populare rețete pentru gătit mazăre verde.

Conserve de mazăre acasă

Rețeta obișnuită de conserve

Noi vom avea nevoie:

Mazare, spalata si decorticata;
Apă;
Sare;
1 lingura. lingura de otet 9%.

Toate ingredientele sunt indicate pe baza preparării jumătăților de borcan de litru conserve, astfel încât cantitatea de mazăre va fi astfel încât borcanul să fie plin.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să sortați și să curățați mazărea.

Apoi puneți toată mazărea într-o cratiță, adăugați sare și umpleți până la refuz cu apă.

Gatiti la foc mic pana mazarea este moale.

Imediat ce mazarea este gata, se poate pune intr-un borcan sterilizat cu o lingura de otet.

Rulați borcanul și lăsați la depozitare.

Mazarea verde, conservata acasa, este gata!

Rețetă pentru pregătirea de iarnă „Margele de malachit”

1,5 litri de apă;
4 gr. acid citric;
90 gr. sare;
75 gr. Sahara;
Mazăre.

Înainte de utilizare, mazărea trebuie prelucrată și spălată într-un jet de apă curentă. Turnați un litru de apă într-un recipient, adăugați câte o linguriță de zahăr și sare și fierbeți. Puneți mazărea în apă clocotită și gătiți aproximativ 20-25 de minute până se înmoaie.

În acest moment, trebuie să pregătiți saramura - adăugați o lingură de zahăr și sare la jumătate de litru de apă și fierbeți. Puneți mazărea fiartă în borcane pregătite, umpleți cu saramură, adăugați acid citric și rulați.

Mazăre verde picant

Aceasta reteta foloseste un ingredient precum frunza de dafin, asa ca gustul este deosebit, iar preparatele cu astfel de mazare sunt mai aromate.

Vei avea nevoie:

400 de grame de mazăre;
1 lingurita otet 9%;
1 lingurita sare;
150 de grame de apă;
2 foi de dafin.

Puneți mazărea pregătită și curățată de coajă într-un borcan sterilizat, adăugați sare, oțet și dafin. După aceasta, puneți borcanele cu amestecul la sterilizat timp de 25 de minute, apoi turnați peste ele apă clocotită și rulați-le. Mazarea conservata de casa este gata!

Cum se păstrează fără a adăuga oțet

Pentru marinată veți avea nevoie de:

1 litru de apă;
1 lingura zahar;
1 lingurita sare.

Adăugați zahăr și sare la 1 litru de apă, aduceți la fierbere și adăugați acolo ingredientul principal, fierbeți la foc mare timp de aproximativ 3 minute. Se aseaza apoi mazarea in borcane sterilizate, lasand aproximativ 2 cm pana la margine.

Borcanele cu amestecul trebuie sterilizate o jumătate de oră, apoi așteptați până se răcesc și huse din nailon pune la frigider.

A doua zi, borcanele trebuie scoase, puse într-un lichid cald și, după fierbere, sterilizate în apă clocotită timp de 20 de minute. După aceasta, borcanele pot fi rulate, iar mazărea verde conservată poate fi păstrată pentru iarnă.

Gătitul fără a folosi metode de sterilizare

Ingrediente pentru prepararea umpluturii:

litru de apă;
3 linguri. linguri de sare;
3 linguri. linguri de zahăr;
1 lingura acid citric.

Ca întotdeauna, primul pas este să curățați și să clătiți mazărea. Apoi turnați lichid în tigaie, aduceți la fierbere, adăugând un amestec de sare și zahăr. Puneți mazărea în marinada rezultată, asigurându-vă că sunt complet scufundate sub apă.

Mâncarea trebuie gătită timp de 20-25 de minute. Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați acid citric la amestec. Apoi, folosind o lingură cu fantă, scoateți amestecul și puneți-l în borcane, turnați deasupra marinada rămasă și înșurubați capacele.

Este mai bine să depozitați astfel de mazăre verde conservată fără sterilizare într-un loc rece.

Produs conservat murat

Ingrediente:

Mazăre;
Sare în proporție de 0,5 lingură la 0,5 litri de apă;
zahăr la o rată de 0,5 lingură la 0,5 litri de apă;
1 litru de apă fiartă;
Ardei verde iute în doză de 1-2 bucăți pe borcan.

În primul rând, ar trebui să eliberați mazărea de păstăi și să o spălați bine în apă curentă. Apoi puneți mazărea într-o cratiță și umpleți-o complet cu apă. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, adăugând zahăr și sare.

În acest moment, tăiați ardeiul spălat în felii. Se aseaza ardeii in borcane spalate si sterilizate si se aseaza mazarea deasupra. Acoperiți borcanele cu capace, filtrați lichidul prin pânză și fierbeți din nou. Abia dupa aceasta turnam marinata peste mazarea din borcane.

După aceasta, sterilizăm borcanele într-un recipient mare la foc moderat timp de aproximativ 40 de minute, după care scoatem borcanele și imediat le înșurubam. Peste noapte, conservele finite trebuie lăsate să se răcească la temperatura camerei, iar apoi conservele trebuie depozitate în loc intunecat- pivnita sau subsol.

Dacă nu există, borcanele sunt pur și simplu puse într-un dulap sau sub masă, dar trebuie luat în considerare faptul că borcanele nu trebuie expuse la lumină directă. Acum știți cum să conservați mazărea acasă, astfel încât să fie murată.

Mai întâi, înainte de a găti, alocați timp suficient pentru a pregăti mazărea - spălați-o, curățați-le, spălați din nou mazărea și scurgeți-o într-o strecurătoare.

În al doilea rând, pentru a preveni tulbureala saramurii din borcane, sterilizați cu atenție borcanele și capacele. În al treilea rând, folosiți toate ingredientele exact așa cum este specificat în rețetă. De obicei, calculul este pentru prepararea unei conserve de 0,5 litri de conserve gata preparate.

Sperăm că acestea reguli simple te va ajuta sa prepari mazare delicioasa la conserva pentru iarna, care te va incanta pe tine si pe cei dragi toata iarna. La urma urmei, chiar și Olivierul de Revelion preparat cu mazăre verde conservată de casă arată mult mai apetisant!

Un borcan cu mazăre verde conservată acasă este doar o comoară pentru un bucătar! La urma urmei, aceasta este o garnitură gata preparată pentru carne și un ingredient obligatoriu în Olivier de Anul Nou și o componentă indispensabilă a omletelor și a supelor și, desigur, un decor minunat pentru felul de mâncare finit.

Prin urmare, în vara fierbinte, nu este o idee rea să vă faceți griji cu privire la proviziile de mazăre verde pentru iarnă.

Mazarea conservata este usor de preparat acasa. Am selectat câteva opțiuni grozave pentru tine.

Reteta clasica de conserve

Excelent ca garnitură pentru preparate din carne. Inainte de servire se incalzeste in unt.

Ingrediente:

(per borcan de 0,5 l)

mazăre de coacere lăptoasă,
1 lingura. lingură de oțet (9%),
apă,
sare.

Preparare:

1. Curățați și sortați cu grijă mazărea.

2. Puneți mazărea decojită într-o cratiță și adăugați apă, acoperind complet mazărea. Adăugați sare după gust și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute).

3. Puneți în borcane sterilizate, turnând mai întâi câte o lingură de oțet în fiecare. Păstrați borcanele.

Conserve de mazăre verde pentru iarnă „Margele de Malahit”

Mazarea este tare si sfaramicioasa.

Ingrediente:

(per borcan de 0,5 l)

1,5 litri de apă,
4 gr. acid citric;
90 gr. sare,
75 gr. Sahara;
mazăre

Preparare:

1. Curățați cantitatea necesară de mazăre, sortați și clătiți cu apă rece. Într-o cratiță se fierbe un litru de apă cu 1 linguriță de sare și zahăr dizolvat în el.

2. Turnați mazărea în saramura clocotită, astfel încât apa să o acopere complet. Gatiti aproximativ 15 -25 de minute pana mazarea se inmoaie. Scurgeți apa - nu va mai fi necesară.

3. Puneți mazărea într-un borcan sterilizat de jumătate de litru și umpleți cu saramură proaspătă: fierbeți o jumătate de litru de apă cu o lingură de zahăr și o lingură de sare. Înainte de a conserva mazărea, turnați acid citric în borcan.

Mazăre verde parfumată pentru iarnă

Mazărea este conservată cu adaos frunza de dafin, ceea ce face ca gustul preparatului să fie mai luminos și mai aromat.

Ingrediente:

(per borcan de 0,5 l)

400 g mazăre verde;
1 lingurita otet (9%);
2 frunze de dafin,
1 lingurita sare;
150 gr. apă.

Preparare:

1. Mazarea se curata de coaja, se clateste, se pune intr-un borcan sterilizat. Adăugați sare, dafin și oțet.

2. Sterilizați amestecul timp de un sfert de oră. Se toarnă apă clocotită peste și se păstrează imediat.

Sperăm că ți-au plăcut rețetele de conserve de mazăre verde pentru iarnă acasă și cu siguranță le vei folosi.

Mazarea este una dintre cele mai populare si raspandite plante leguminoase nu numai in tara noastra, ci in intreaga lume. Acest lucru este facilitat de lipsa de pretenții, maturitatea timpurie și productivitatea culturii, precum și de mare valoarea nutritivă fasole adunată. În epoca bronzului, oamenii știau să colecteze și să usuce fructele leguminoaselor sălbatice.

Astăzi, mazărea este recunoscută ca un depozit de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. Mazarea coapta contine pana la 35,7% proteine, in timp ce fructele sunt de o ori si jumatate mai mari in calorii decat. Nu degeaba mazărea verde se numește dulce, pentru că în momentul maturității tehnice acumulează aproximativ 4,8–7% zahăr, destul de mult acid ascorbic, vitamina PP, caroten și vitamine B. În plus, mazărea suculentă conține sodiu și potasiu, fosfor, fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.

În condițiile actuale, mazărea cultivată de întreprinderile agricole nu este doar uscată, ci și congelată, conservată și folosită la fabricarea făinii și a altor tipuri de produse.

Dar cum să uscați, să murați și să înghețați mazărea acasă? În funcție de structura fasolei, se disting soiurile de decojire și zahăr. Cojile păstăii de mazăre decojite devin dure pe măsură ce se coace, deoarece în interior se formează un strat de hârtie ceară sau de pergament. Mazărea cu zahăr poate fi consumată împreună cu mazărea suculentă, care nu este mai puțin sănătoasă decât fructele plantei.

Mazarea matura, pe masura ce pierde umezeala si se usuca, capata o suprafata sifonata, dar exista si soiuri care isi pastreaza netezimea si forma rotunda atunci cand este uscata.

Astăzi, atât mazărea verde proaspătă, cât și cea uscată fac parte integrantă din dieta multor familii rusești. Cum să pregătiți mazărea cultivată pe propriul teren pentru iarnă?

Cum se usucă mazărea acasă?

Pentru a obține mazăre de înaltă calitate folosită la prepararea supelor, piureurilor și a altor preparate, se adună fructele coapte ceroase care nu au avut timp să se întărească. Ca să nu se piardă mazărea proprietăți benefice, uscarea ar trebui să înceapă nu mai târziu de 5-6 ore după colectare. Dar înainte de a usca mazărea acasă, acestea sunt decojite și sortate, îndepărtând mazărea neformată sau deteriorată de dăunători.

Apoi mazărea:

Se albesc timp de 1-2 minute pentru a asigura un aspect frumos Culoarea verde si mentine consistenta cremoasa a mazarei;
se răcește rapid sub jet de apă sau cu bloc de gheață;
se albi din nou și se răcește din nou;
se usucă și se întinde pe o foaie de copt în strat subțire.

Acasă, trebuie să uscați mazărea într-un cuptor sau uscător electric în doi sau trei pași, timp de 2-4 ore, încercând să încălziți cât mai puțin materiile prime delicate. Temperatura ideală este de 40-50 °C. Între ședințe la cuptor, mazărea se ține la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Pe măsură ce se usucă, temperatura de uscare poate fi crescută la 60–65 °C, asigurându-vă că mazărea nu se crăpă și are o culoare uniformă.

Cu cât rămâne mai puțină umiditate în interiorul mazării dense, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă.

Dacă se respectă tehnologia, mazărea pregătită pentru iarnă își va păstra culoarea verde intens, iar preparatele preparate din ele vor deveni gustoase și sănătoase.

Dacă mazărea nu este verde, dar aproape coaptă, gălbui, este colectată pentru uscare, atunci produsul final va fi mai grosier, amidonat, dar destul de potrivit pentru gătirea supelor hrănitoare, prepararea terciurilor și a altor garnituri.

Mazărea uscată acasă face făină excelentă, din care puteți coace pâine și puteți face rapid un dressing pentru supe și sosuri.

Cum să păstrați mazărea uscată acasă? Deoarece este fasolea uscată care atrag cel mai adesea dăunători, pregătite pentru depozitare pe termen lung mazărea se toarnă în recipiente de sticlă cu capace închise ermetic. Este mai bine să puneți borcanele cu mazăre într-un loc răcoros și uscat, unde cerealele nu vor intra în contact razele de soare. Din când în când, scuturați mazărea și inspectați-le pentru insecte și mucegai.

Cum să înghețe corect mazărea?

Mazarea verde suculenta, bine formata este potrivita pentru congelare.

Dacă boabele de zahăr sunt destinate procesării, puteți îngheța mazărea individuală și păstăile întregi.
Dacă pe loc crește mazărea decojită, înainte de a îngheța mazărea acasă, aceasta trebuie eliberată de lame.

Pentru a pregăti mazărea pentru iarnă, astfel încât să rămână la fel de suculentă și sănătoasă ca în grădină, fasolea este decojită, sortată, asigurați-vă că se pune la fiert timp de 1-2 minute și se răcește, turnând apa cu gheata. Acest lucru va împiedica mazărea să-și piardă culoarea verde și va menține consistența și gustul. Cand mazarea s-a racit, pune-le pe servetele de hartie si usuca-le bine.

Odată întinsă pe tăvi sau foaie de copt, fasolea fragedă este înghețată, astfel încât mazărea individuală să se lipească și să formeze un bulgăre fără formă. Și deja congelată acasă, mazărea este turnată în pungi sau recipiente pentru depozitarea ulterioară în congelator.

Dacă împachetați imediat mazărea în pungi și recipiente, atunci din când în când, până la finalizarea procesului de congelare, recipientele sunt scoase și agitate, rupând cocoloașele care se formează.

Mazărea de zahăr poate fi congelată acasă și în păstăi. Pentru a face acest lucru, fasolea este sortată, spălată, iar tulpina și fibrele grosiere care leagă frunzele sunt îndepărtate. Dacă se dorește, păstăile pot fi tăiate în 2-3 părți. Apoi, materiile prime pregătite sunt albite într-o strecurătoare timp de 2-3 minute și răcite cu cuburi de gheață sau apă curentă. Este important să se răcească și să se usuce bine mazărea, astfel încât să nu rămână urme de umezeală pe ele. Iar păstăile verzi deja pregătite se pun în pungi sau recipiente, bine închise și introduse la congelator, unde mazărea pregătită pentru iarnă poate fi păstrată timp de 6–8 luni fără a-și pierde gustul și calitățile benefice.

Mazare naturala conservata

Mazărea verde preferată a tuturor, fără de care nu putem trăi salate de sarbatori iar garniturile de zi cu zi pot fi făcute în propria bucătărie din materii prime colectate de pe terenul din grădină. Mazarea curatata si sortata se fierbe o jumatate de ora inainte de a fi trimisa in borcane, apoi apa se scurge, legumele sunt uscate si, distribuite in recipiente de sticla, umplute cu saramura clocotita.

Pentru a umple un litru de apă veți avea nevoie de 10 grame de sare și aceeași cantitate de zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în lichid, de exemplu, frunze de coacăze sau pătrunjel. Borcanele umplute sunt sterilizate. Alături de mazăre, puteți conserva în acest fel boabe de porumb, felii de morcovi și sparanghel.

Este mai bine să depozitați mazărea acasă la subsol sau la frigider.

Mazare murata pentru iarna

Pentru a marina fructele culese pentru iarnă, se curăță de coajă și se fierb timp de 30 de minute.

Mazarea preparata in acest fel se distribuie in borcane mici si se toarna cu marinata clocotita, care va necesita 1 litru de apa, 30-40 de grame. sare de masă, 15–20 de grame de zahăr și 100 ml de oțet 9 la sută. După umplerea borcanelor, acestea sunt sterilizate și trimise într-un loc răcoros pentru depozitare.

Cum să murați mazărea acasă?

Înainte de a sărați mazărea sau păstăile întregi acasă, colectate Mazăre spălați-vă în apă curentă, curățați sau tăiați părțile aspre de pe păstăi dacă este necesar. Înainte de sărare, în funcție de gradul de coacere și de metoda de conservare aleasă, mazărea se fierbe 5–10 minute, apoi se răcește și se distribuie în borcane curate. Legumele preparate se toarnă cu saramură fierbinte, astfel încât 1 kg de mazăre să conțină 300 de grame de sare.