Véletlen tény:

A rákos esetek 3,6%-a alkoholfogyasztással függ össze. —

A cikket a felhasználó adta hozzá Maria
12.11.2016

Állati zsírok

Az állati zsírok természetes zsírok, amelyeket az állatok zsír- és csontszöveteiből vonnak ki. Közvetlenül élelmiszerekhez és ipari feldolgozáshoz használják. Az ilyen zsírfajták közé tartoznak a vadon élő állatokból, madarakból és bizonyos típusú hüllőkből, halakból, kígyókból, valamint háziállatokból nyert termékek.

A kémiai összetétel szempontjából az állati zsírok különböznek a növényi olajoktól. Nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak - palmitinsav, sztearinsav. Ami a zsírokban található telítetlen zsírsavakat illeti, az olajsavat kis mennyiségben tartalmazzák. Arachidonsavat is tartalmaznak, amely nem található meg a növényi zsírokban. A nagy mennyiségű telített zsírsav ellenére az állati eredetű zsírok szilárd, pépes állagúak. Ha a termék több telített zsírsavat tartalmaz, annál szilárdabb lesz az állaga.

Állati zsírok összetétele

Az állati zsírok kémiai összetétele nagy mennyiségű A-vitamint, F-vitamint, D-vitamint és E-vitamint tartalmaz. A termék típusától függően az állati zsírok kalóriatartalma változó. Az állati zsírok átlagos kalóriatartalma azonban 800-900 Kcal. A hőkezelés során különböző termékek táplálkozás, az állati zsírokat aktívan használják. A húsételeket általában ehető állati zsírokból készítik. Az étkezési állati zsírokat általában a következő tényezők alapján osztályozzák: cél, előállítási mód, fajta, a termék minősége, valamint állatfajták szerint. Az állati zsírok egy részét nem csak kulináris célokra, hanem gyakran gyógyászati ​​célokra is használják.

Az állati zsírok fajtái

Jó természetes összetételüknek köszönhetően az állati zsírokat gyakran használják hivatalosan és kereskedelmi forgalomba is népi gyógymód terápiás és profilaktikus szerként. BAN BEN életciklus Az emberben az állati zsírok fontos szerepet játszanak, és magában az állatban is. Az állati zsírok jó kémiai összetétele elsősorban az állat típusától függ.

Az állati zsírok osztályozása

Az állati zsírokat a következők szerint osztályozzák:

• Az előállítás módja - nedves kiolvasztózsír, leválasztózsír, száraz tetszőleges zsír, savas zsír, főtt zsír, lúgos zsír, extrakciós zsír, vibrációs extrakciós zsír és mások.
• Állatfajták - emlősök és tengeri halak zsírja, szárazföldi emlősök zsírja, édesvízi halak zsírja, madarak zsírja, hüllők és kétéltűek zsírja.
• Felhasználási terület: technikai zsírok, étkezési zsírok, kozmetikai zsírok, takarmányzsírok, gyógyászati ​​zsírok.
• Állatfajok - bálnaolaj, sertészsír, halolaj, marhazsír, csirkezsír, nyérczsír, bárányzsír és mások.
• Grade – az első, második, harmadik és legmagasabb fokozatú zsír.
• Állag szerint – lágy, folyékony és kemény zsírok.
• Forrás: májzsír, bőr alatti zsír, csontzsír, belső zsír és mások.

Az étkezési állati zsírok kalóriatartalma

A termék energiaértéke zsírok, fehérjék és szénhidrátok arányában: Zsírok: 99,5 g (~896 kcal) Fehérjék: 0 g (~0 kcal) Szénhidrát: 0 g (~0 kcal)

Az állati zsírok előnyei

Az állati zsírok előnyei a vitamin- és ásványianyag-összetételben nyilvánulnak meg. Ezek a zsírok nagyszámú esszenciális zsírsavat tartalmaznak az ember számára. Ezenkívül a zsírok előnyei közé tartozik a kiváló táplálkozási tulajdonságai. Az állati zsírral készült termék nagymértékben növeli annak tápérték. Az állati zsírokat a kozmetológiában és a farmakológiában használják. A zsírok kiváló terápiás hatással is bírnak az emberi egészségre. Sok állati zsírt más módon is felhasználnak emberi tevékenység, mint például az ipar a kenőanyagok gyártásában. Az emberek bizonyos állati zsírokat technikai célokra használnak fel.

Az állati zsírokból származó ártalmak

Az előnyök mellett ezek a zsírok károsak is. Ha a terméket korlátlan mennyiségben fogyasztják, akkor az állati zsírok károsítják a szervezetet. A sertészsírban sült burgonya mindennapi fogyasztása elhízáshoz és betegségekhez vezethet. a szív-érrendszer. Ezért érdemes emlékezni nagyszerű tartalom koleszterin benne kémiai összetételélelmiszer állati zsírokat, és ne éljen vissza a termékkel.

Megjegyzés írásához engedélyeznie kell a javascriptet.

A cikk vitája:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Még nincsenek hozzászólások. Te leszel az első?

Az emelkedett koleszterinszint számos betegség kialakulásához vezet. BAN BEN modern világ Nem mindig lehet egészséges, ízletes és természetes termék. Mindeközben sok körülmény miatt nem mindenki engedheti meg magának, hogy piacokon vagy gazdáktól vásároljon.

• Gyors kaja;
• Csokoládé;
• Zsíros marhahús, bárány, sertéshús;
• Madár bőrrel;
• Trópusi eredetű növényi olajok: kókuszdió, pálma;
• Tejtermékek: tej, kefir, sajtok;
• Cukrászda.

Az élelmiszerek koleszterintartalmának ismerete lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy prioritásokat állítson fel, és esetleg kissé módosítsa étrendjét. „Azok vagyunk, amit megeszünk” egy kifejezés, amely sok-sok éve létezik. Ha felelősségteljesen és tudatosan közelíted meg a napi étrended kialakítását, jelentősen befolyásolhatod az időtartamot és a minőséget. saját élet. Ehhez tudnia kell, mely élelmiszerek tartalmaznak sok koleszterint.

Veszélyes termékek

A koleszterin természetesen szükséges az emberi szervezet számára. A szükséges koleszterin nagy részét közvetlenül a szervezet állítja elő, a többit táplálékból nyerjük. Egy átlagos ember körülbelül 0,5 gramm koleszterint fogyaszt naponta. Úgy gondolják, hogy ez elég sok, és ezt az összeget csökkenteni kell.

Nézzük meg közelebbről, mely élelmiszerek tartalmaznak koleszterint. Először is ezek állati eredetű termékek, ipari kolbászok, sütemények, vaj, tojás.

1. Tartalmazó termékek rossz koleszterin maximumra Nagy mennyiségű- Ez halkaviár és belsőség - agy (körülbelül 1,8 gramm). Ezt követi a csirke és fürj sárgája, a marhavese, a sertészsír és a vaj.
2. Kisebb mennyiségben káros koleszterint tartalmazó termékek közé tartozik a csirke, sertés, bárány, marha, zsíros és zsírszegény túró, tej, kefir.

Ezenkívül vegye figyelembe a koleszterint tartalmazó élelmiszerek táblázatát, amely lehetővé teszi, hogy képet kapjon arról, hogy mennyi egészségtelen étel napközben eszünk:

Termék neve, 100 g	Koleszterin mennyisége, mg
Ürühús	95-100
Marhahús	82-90
sovány marhahús (zsír nélkül)	80
Fürjtojás	605
Zsíros sajtok	500-1600
Tojássárgája	240-280
Parasztvaj	190
Vaj	170-200
Tejföl	110
Zsíros túró	65
Sovány sajt	9
Csirke hús	19
Kacsahús bőrrel	91
Kacsahús bőr nélkül	61
Házi csirke	85
Brojler csirke	33
Pulyka hús	200
Kacsa hús	55
Marha zsír	100
Disznó zsír	90
Bárányzsír	95
krém 20%	35
Sűrített tej	40
Feldolgozott sajt	100
Marhahús máj és vese	260-290
Marha szív és nyelv	130-150
Disznóagy	1900
Sertésmáj	140
Disznó szív	110
Sertés vesék	210
Disznónyelv	40
Amatőr és asztali főtt kolbász	50
Nyers füstölt kolbász, servelat	80
Kolbász	50
Jégkrém	30-140
Krémes sütemények	60-110

Hogyan lehet csökkenteni a „rossz” koleszterin mennyiségét

Az állati zsírok elősegítik a „rossz” koleszterin felszívódását a belekben. Ami még veszélyesebb, hogy a „saját” koleszterin közvetlenül megnövekszik emberi test. Ezután a koleszterin belép ateroszklerotikus plakk, ami jelentős egészségügyi problémákhoz vezethet.

Most, hogy ismeri a magas koleszterintartalmú élelmiszereket, jelentősen csökkentheti vagy megszüntetheti egyesek fogyasztását.

• Mindenekelőtt a szakértők azt javasolják, hogy cserélje ki a vajat növényi olajok: olíva, szezám, lenmag, napraforgó.
• Ügyeljen a csomagolásra és bizonyos termékek zsírtartalmára, és figyelmesen olvassa el az összetételt. Az elfogyasztott túró, tejföl, kefir, tej zsírtartalmát fokozatosan csökkenteni kell.
• A baromfi és a hal bőrében nagy mennyiségű koleszterin található, ezért először el kell távolítani.
• Az étrendből ki kell zárni a majonézt, chipset, csokoládé szeleteket, füstölt húsokat, ipari kolbászt és édesipari termékeket.
• Kerülje a rákkeltő anyagok fogyasztását: margarin, nitritek és egyéb tartósítószerek.
• Elegendő hüvelyesek, hagyma és gyógynövények fogyasztása segít megelőzni a zsír lerakódását az erek falán.
• Korlátozni kell a szénhidrátok fogyasztását. Maguk a szénhidrátok nincsenek hatással az emberi szervezet lipidanyagcseréjére. Ennek az élelmiszercsoportnak a túlzott fogyasztása azonban súlygyarapodáshoz vezethet. A szervezet minden további kilogrammra érzékenyen reagál, és a máj megkétszereződött erővel termeli a nagyon szükséges, de káros koleszterint.
• Gazdag zsírleves elkészítésekor meg kell várni, amíg teljesen lehűl, és eltávolítani a keletkezőt kemény zsír a felszínről.
• Vegye figyelembe, hogy az állati zsírok teljes kizárása nincs hatással negatív hatás a testen. Mindenesetre az ember megkapja a szükséges „rossz” koleszterint a szükséges mennyiségben. minimális mennyiség növényi élelmiszerekből.
• Mondjunk igent az élelmi rostokra. Ugyanaz a rost, amelyet elegendő mennyiségben tartalmaz a korpa, segít a rossz koleszterin eltávolításában és a test egészének megtisztításában. Ha az étrend nincs felszerelve elegendő mennyiségben rost, az öntisztulási folyamat leáll. Minimális napi adagélelmi rost 15-20 gramm.
• A pektin a rossz koleszterin eltávolításához is szükséges. Gazdag céklában, almában, őszibarackban, fekete ribizliben és kajsziban.

Tenger gyümölcsei és halak

Termékek alacsony tartalom A koleszterinszint lehetővé teszi a magas és alacsony sűrűségű lipoproteinek egyensúlyának normalizálását, ami a vér összkoleszterinszintjének normalizálásához vezet.

Ha van elképzelése arról, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak koleszterint és milyen mennyiségben található meg, nem olyan nehéz tudatosan csökkenteni a legkárosabbak fogyasztását.

Tekintsük a tenger gyümölcsei és halak koleszterintartalmának táblázatát:

Konzerv hal	1000-től
Fattyúmakréla	370
Makréla	270
Lepényhal	230
Ponty	240
Tőkehal	130
Csendes-óceáni hering	210
Sárga tőkehal	100
Tőkehal	40
Tengeri angolna	170
Rák	90
Rák	47
puhatestű	50
Friss és konzerv tonhal	57
Csuka	48

A halak és az állati termékek hasonló mennyiségű koleszterint tartalmazhatnak. Ezenkívül a halolaj mennyisége telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak formájában jelenik meg, amelyek lenyeléskor „jó koleszterinné” alakulnak. Ezután a rossz koleszterin megtisztul az erek falától. A hal is gazdag hasznos mikroelemek, amelyek hozzájárulnak az eltávolításhoz koleszterin plakkok.

"Jó" koleszterin

Ha egy személy rendszeresen nagy mennyiségű élelmiszert fogyaszt azzal megnövekedett tartalom koleszterinszintet, gondoskodnia kell arról, hogy étrendje egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal gazdag legyen. Ezek tartalmazzák:

• Az Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav, amely a folyami halakban, a lenmagban és a szezámolaj, dió. Az emberi szervezet nem szintetizálja, ezért a hiányt táplálékkal kell pótolni. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van, javítja a memóriát, az állóképességet, az ideg- és a szív- és érrendszer működését, eltávolítja a szervezetből. káros anyagok. Külön figyelmet érdemel az a tény, hogy az Omega-3 képes megtisztítani az erek falát a káros koleszterintől.
• Az Omega-6 hatásában nagyon hasonló az Omega-3-hoz, és védi a szervezetet az ellen rákos daganatok, allergiás reakciók, szív- és érrendszeri betegségek. Ha hiány van hasznos komponens, az ember fáradtnak, ingerlékenynek, fokozottnak érzi magát vérnyomás, állandó megfázásnak kitéve.

A halak, tenger gyümölcsei, hínár, hüvelyesek és gabonafélék szisztematikus fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét, és hatékonyan küzd a rossz koleszterin ellen.

Amikor a növényi élelmiszerek kölcsönhatásba lépnek a rossz koleszterinnel, oldhatatlan komplex képződik, amelyet a gyomor nem szív fel, és idővel teljesen kiürül a szervezetből.

A halak, hüvelyesek, gabonafélék esszenciális Omega-3 tartalmának táblázata

Most, ha van fogalma arról, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak „jó” és „rossz” koleszterint is, könnyű eligazodni és elkészíteni. minta menü helyes és egészséges táplálkozás. Ez nem csak a normalizálást segíti elő lipid anyagcsereés koleszterinszintet a vérben, hanem energiát, erőt és ad jó hangulatés a hosszú élettartam.

Legyen Ön az első, aki hozzászól

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok képezik az alapot megfelelő táplálkozásés az egészségünk. Évek óta folyik a vita arról, hogy melyik zsírok előnyösebbek a szervezet számára – növényi vagy állati. Ez a kérdés nem csak a tudósokat érdekli.

A zsírok energiaforrások és alapvető anyagok. Ha a szervezetben hiányoznak a zsírsavak, akkor a szervezet megpróbálja a szénhidrátokat és a fehérjéket zsírokká alakítani. Ennek következtében a szervezet fejlődése lelassulhat, egészségügyi problémák léphetnek fel. A zsírhiány jelei a bőrrel és a hajjal kapcsolatos problémák: a bőr idő előtt elöregszik, a haj elveszti fényét és egészséges megjelenését.

A zsírsavaknak több fő típusa van: telített zsírsav tejtermékekben és húsban található; omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak - lenolajban és halban; az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak kukorica-, napraforgó- és más növényi olajokat tartalmaznak; Az Omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak jelen vannak.

Az elmúlt évtizedekben örök kérdéssé vált az a kérdés, hogy mely zsíroknak vannak a legnagyobb egészségügyi előnyei. Egy időben a vajat károsnak, a növényi olajat pedig éppen ellenkezőleg, hasznosnak tekintették. A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) nem vezetnek elhízáshoz, és megőrzik a szív egészségét.

A huszadik században e témában végzett számos tanulmány egymásnak ellentmondó eredményeket ad. Ennek több oka is lehet. Először is, nem hajtották végre teljes elemzés a szív- és érrendszeri betegségek és az étrendben lévő zsír típusa közötti kapcsolatra. Másodszor, lehetséges, hogy a kutatás nem vett figyelembe néhány, első pillantásra jelentéktelennek tűnő tényezőt.

Az ilyen vizsgálatok hiányossága nem ad jogot arra, hogy kijelentsük, hogy a növényi zsírok előnyösebbek, mint az állati zsírok, vagy fordítva.

Az egyik lehetséges opciók A probléma megoldása a növényi és állati zsírok kombinációja az étrendben (1:1 vagy 1/3:2/3). Ez az egyensúly segít elkerülni a szélsőségeket, és egészségügyi előnyökkel jár.

A növényi olajok naponta és bármely életkorban fogyaszthatók. A hüvelyesek - borsó, bab stb. - telítetlen zsírsavakat, vitaminokat, ill. ásványi sók. A növényi zsírokat tartalmazó élelmiszerek csökkentik a koleszterinszintet a vérben, és segítenek megelőzni az érelmeszesedés kialakulását.

Az állati zsírok közül jobb a tejszínt és a tejfölt előnyben részesíteni, amelyek lecitint tartalmaznak. A vaj akár 40%-ban egyszeresen telítetlen olajsav, amely az olívaolaj része. De tanácsos nem minden nap használni.

Ami a margarint illeti, ez is vitatott kérdés. Egyesek „mindennapi zsírnak” nevezik, hangsúlyozva napi fogyasztásra való alkalmasságát. A margarin előállításához általában növényi zsírokat használnak. A margarin állati és növényi zsírok kombinációjának terméke.

Ne feledje: a természet nem szereti a szélsőségeket. Csak növényi zsírokat enni, vagy teljesen lemondani róluk – ezt aligha lehet nevezni Az egészséges táplálkozás. Kövesse nyomon étrendjét és jólétét, és csak ezután találhatja meg a legjobb megoldást.

Mindenki tudja, mennyire károsak az állati zsírok Nagy mennyiségű. Ugyanakkor lehetetlen teljesen kizárni őket az étrendből, mivel az emberi, és különösen női test, mérsékelten szüksége van rájuk. Ebből a cikkből megtudhatja, mely élelmiszerek tartalmaznak nagy vagy nagy mennyiségű állati zsírt. normál mennyiségben bölcsen és kiegyensúlyozottan étkezni.

Az állati zsír hatása az emberi szervezetre

A zsírok nem zárhatók ki az étrendből, bármennyire is ártalmasak hétköznapi emberek vagy szakemberek. Természetesen a zsíros ételekkel való visszaélés túlsúlyos problémákhoz, az aktivitás romlásához vezet a szív-érrendszerés csökkent a várható élettartam. De ha a szervezetben nincs elég zsír, akkor az ember akár meghalhat. Növényi zsír hasznos, de nem helyettesítheti teljesen állati zsír számos ok miatt:

1. Az élő szervezetek összes sejtjének membránja 30% állati zsírból áll.
2. Ez az állati zsír, amely szükséges a hormonok termeléséhez.
3. Az olyan vitaminok, mint a retinol (A-vitamin), a kalciferol (D-vitamin), a tokoferol (E-vitamin) és a filokinon (K-vitamin) az állati zsíroknak köszönhetően jutnak hozzá és szívódnak fel a szervezetben.

A növényi zsír is hasznos, védőréteget képezhet belső szervekállati zsiradékkal együtt és pótolják a zsírhiányt mint olyant. Ahhoz, hogy megértsük, mikor és milyen mennyiségben fogyasszunk növényi vagy állati zsírokat, elég ismerni az egyéni napi zsírbevitelt és a zsírfogyasztás árnyalatait.

Milyen mennyiségben és formában érdemes zsírt fogyasztani?

Napi zsírbevitel

A normát minden személyre egyedileg számítják ki. Általános szabály, hogy naponta körülbelül 1,1 gramm zsírt kell enni 1 kg súlyonként. Ha fogyni szeretne, a norma ennek megfelelően csökken; ha alulsúlyos, akkor a normát kissé növelni kell. Emlékezik teljes kudarc zsírokból vagy fordítva állandó fogyasztás zsíros ételek nem segít elérni ideális súly, de csak rontja az egészségét.

Telített zsírok

A telített zsírok az egészség igazi ellenségei. Hozzájárulnak a koleszterinszint növekedéséhez, a koleszterin plakkok képződéséhez és a felesleg lerakódásához szubkután zsír. Nem kell teljesen kizárni őket az étrendből, elég korlátozni a telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztását, mert ezek szükségesek a vitaminok és energiatartalékok felszívódásához.

Telítetlen zsírok

A telítetlen zsírok jót tesznek az ízületeknek és idegrendszer, elsősorban a növényekben találhatók, de megtalálhatók az állati zsírok között is, mégpedig a tenger gyümölcseiben és a halakban.

Transzzsírok

A legkárosabb zsírok a transzzsírok, amelyek bőségesen előfordulnak különféle majonézes szószokban, margarinban és ketchupban. Ezért mielőtt visszautasítaná az állati zsírokat, azok ártalmára hivatkozva, ügyeljen arra, hogy milyen gyakran eszik majonézes, margarinos és ketchupos ételeket, esetleg ki kell zárnia őket.

Ami az állati eredetű zsírokat illeti, elegendő tudni, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak állati zsírokat és milyen mennyiségben, hogy megfelelően megtervezzük az étrendet, kombinálva vagy váltakozva a növényi és állati egészséges zsírok felhasználását anélkül, hogy a szervezetet megfosztanánk a fontos elemektől.

Állati zsírok: olyan általános élelmiszerekben találhatók meg, mint a zsír, vaj, hús, kolbász, tejtermékek, tojás, hal

Magas állati zsírtartalmú élelmiszerek

Használat következő termékek nemcsak pótolja a zsírhiányt, hanem problémákat is okoz túlsúlyés az egészség, ezért a lehető legnagyobb mértékben meg kell tagadnia vagy korlátoznia kell a használatukat.

Salo

A disznózsír telített állati zsírok forrása, amelynek szintje 90% körül mozog. A disznózsír ellenjavallt, amikor túlsúly, minden táplálkozási szakértő azt mondja, hogy káros. De ha nincs problémája a súlyfelesleggel, akkor a szelénforrás és arachidonsav disznózsír formájában nem fog bántani.

Vaj

A vaj a telített állati zsírok másik forrása, körülbelül 75-82% zsírtartalommal. A legjobb, ha az olajat használja tiszta forma, gabonapelyhekhez adva vagy szendvicsre kenve nem károsítja az egészségét, és D-vitamin és béta-karotin forrást biztosít. Semmi esetre sem szabad vajban sütni, mert az ugyanolyan transzzsírokká alakul, amelyek károsak a szervezetre.

Sertéshús

A sertéshús többszörösen telített savak forrása; 100 gramm sertéshús körülbelül 25 gramm zsírt tartalmaz, ez nem olyan sok, de jobb, ha előnyben részesítjük diétás hús, mert a sertéshús a hús mellett disznózsírt is tartalmaz, aminek a hús mellé fogyasztását kevesen tudják megtagadni.

Kolbász

A különféle kolbászok és kolbászok nem nevezhetők egyértelműen magas állati zsiradék tartalmú termékeknek, mivel a boltok polcain ritkán lehet szója helyett húsból készült kolbászt találni. Minden füstölt kolbász egészségtelen zsírok forrása, de semmi határozottat nem lehet mondani a tejről vagy a doktorkolbászról. Kolbász, sonka, pástétom és mások vásárlása előtt Hasonló termékek Javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el a zsírtartalmat jelző címkét. De a legjobb kizárni az étrendből, előnyben részesítve a diétás húst vagy legalább a sertéshúst.

Normál állati zsírtartalmú termékek

Annak érdekében, hogy az összes szükséges állati zsírt egészségkárosodás nélkül megkapja, előnyben kell részesítenie a következő termékeket:

1. Tej - 1 liter természetes tehéntej körülbelül 30 gramm állati zsírt tartalmaz. Jobb, ha előnyben részesítjük a 100 grammonként 2,5% zsírtartalmú tejet, míg az elhízásra hajlamosaknak már nem ajánlott a 3,2%.
2. A borjúhús, a csirke és a nyúl a többszörösen telítetlen savak forrásai. 100 gramm ilyen hús 18-20 gramm zsírt tartalmaz.
3. A sajtok állati zsírforrások, de ennek ellenére magas tartalom zsír, mértékkel fogyasztva nagyon hasznosak.
4. A hal a telítetlen állati zsírok forrása. 100 gramm hal 15-20 gramm zsírt tartalmaz.
5. Tojás - ez a sárgája, amely a telített állati zsír forrása. 1 tojás sárgája legfeljebb 18 gramm zsírt tartalmaz, míg a fehérje ennek megfelelő fehérjeforrás, ami meglehetősen elfogadhatóvá teszi a tojásfogyasztást.
6. A túró tápláló és hasznos forrásállati zsírok, de ismét előnyben kell részesíteni a túrót, amelynek zsírtartalma legfeljebb 5% 100 grammonként. A 18%-os túró fogyasztása elfogadható, ha nincs túlsúlyos.

Így nem kell lemondani a zsíros ételekről, elég a napi adagot elfogyasztani, az állati zsiradék hiányát sovány hússal és zsírszegény tejtermékekkel pótolni.

A zsírok, szénhidrátok és fehérjék étrendünk nélkülözhetetlen összetevői. De a zsírok számos előítélet és sejtés rabszolgái lettek. Megijesztik a fogyni vágyókat és azokat, akik a közelmúltban döntöttek úgy, hogy az egészséges táplálkozás hívei lesznek.

De óvakodnia kell az élelmiszerekben található zsíroktól, és ha igen, melyek azok? Találjuk ki!

Mik azok a zsírok és milyen funkciókat látnak el a szervezetben?

A zsírok (trigliceridek, lipidek) az élő szervezetekben található szerves anyagokra utalnak. Ezek képezik a sejtmembrán alapját, és a szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetben. Fő funkcióik:

Telepítse a testet energiával és javítja a közérzetet;

A belső szervek körüli membránok létrehozásával megvédik őket a károsodástól;

Megakadályozzák a hipotermiát, mivel segítenek megtartani a testben a hőt, amit nem adnak át jól;

A hatás javítása zsírban oldódó vitaminok A, D, E és K;

Serkenti a belek és a hasnyálmirigy működését;

Ráadásul zsírok nélkül az agy nem működik.

A zsírok fajtái

A zsírok növényi és állati eredetűek. Állati zsírok (baromfi és állati zsírok) hívott telített zsír, míg telítetlen zsírsavak többségbe kerüljön növényi olajok.

Telített zsírok. Szilárd alkotóelemek, és főleg a állati táplálék. Az ilyen zsírok epeanyag nélkül elég gyorsan felszívódnak, így táplálóak. Ha nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz az étrendben alacsony a fizikai aktivitás, lerakódnak a szervezetben, ami súlygyarapodást és állapotromlást okoz fizikai erőnlét.

A telített zsírokat sztearinsavra, mirisztikusra és palmitinsavra osztják. Az ezeket tartalmazó termékek ízletesek, lecitint, A- és D-vitamint, és természetesen koleszterint tartalmaznak. Ez utóbbi része fontos sejteketés aktívan részt vesz a hormonok termelésében. De ha többlet koleszterin van a szervezetben, fennáll a kialakulásának kockázata diabetes mellitus, elhízás és szívproblémák. A maximális koleszterin határ napi 300 mg.

Állati zsírokat minden életkorban érdemes fogyasztani, hogy energiát nyerjünk és biztosítsuk a szervezet teljes fejlődését. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a telített zsírok túlzott bevitele ilyen betegségek kialakulásához vezethet: elhízás, szív-és érrendszeri betegségek, cukorbetegség stb.

Telített zsírt tartalmazó élelmiszerek:

Hús (beleértve a szívet és a májat);

Tejtermékek;

Csokoládé termékek.

Telítetlen zsírok. Ezek a lipidek főként a növényi élelmiszerekés a halakban. Meglehetősen könnyen oxidálódnak, és hőkezelés után elveszíthetik tulajdonságaikat. A szakértők azt javasolják, hogy telítetlen zsírokat tartalmazó nyers ételeket együnk. Ez a csoport többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakra oszlik. Az első típusba olyan komponensek tartoznak, amelyek részt vesznek az anyagcserében és az egészséges sejtek kialakulásában. Poly telítetlen zsírok tartalmazza diófélék és olajok növényi eredetű . Egyszeresen telítetlen anyagok csökkentik a koleszterinszintet a szervezetben. Legtöbbjük megtalálható hal olaj, olíva és szezámolaj.

Telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek:

- (olíva, napraforgó, kukorica, lenmag stb.);

Dió (mandula, kesudió, Dió, pisztácia);

- (makréla, hering, lazac, tonhal, hering, pisztráng stb.);

Avokádó;

Mák;

Szójababok;

Halzsír;

Mustármagok.

Hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű természetes növényi olajat a káros szennyeződéseket tartalmazó hamisítványtól?

Abban az esetben, ha a zsír fő összetevője az telített savak, akkor a zsír aggregált állapotában szilárd lesz. És ha telítetlen savak- a zsír folyékony lesz. Kiderül ha van előtted olaj, ami még a hűtőben is folyékony marad, félre tudod vetni a kétségeket - benne legmagasabb koncentráció telítetlen zsírsavak.

Transzzsírok. A mindennapi életben a transzzsírokat általában „rossz” zsíroknak tekintik. Ők egy típus telítetlen zsírok, de úgy döntöttünk, hogy külön beszélünk róluk. A transzzsírok módosított komponenseket jelentenek. Valójában ezek mesterségesen szintetizált olajok. A tudósok bebizonyították rendszeres használat a transzzsírokat tartalmazó termékek növelhetik az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az anyagcsere-romlás kockázatát. Használatuk nem ajánlott!

Transzzsírokat tartalmazó termékek:

Gyors kaja;

Fagyasztott félkész termékek (szeletek, pizza stb.);

Margarin;

Sütemények;

Keksz;

Popcorn a mikrohullámú sütő(ha a készítmény hidrogénezett zsírokat tartalmaz);

Majonéz.

A zsírok napi bevitele

A szakértők azt mondják, hogy a szervezetnek a napi kalóriák 35-50%-ára van szüksége az egészséges zsírokból.

A sportolókban napi norma több zsír lehet, különösen, ha az edzés intenzív és szisztematikus. Egy felnőttnek átlagosan 50 g állati zsírt és 30 g növényi zsírt kell fogyasztania, ami 540 kcal.

Mikor nő a telített zsírok iránti igény?

A szervezetnek leginkább a következő esetekben van szüksége telített zsírokra:

Szükséges az erek rugalmasságának növelése;

Szisztematikus sportedzés;

Intellektuális terhelések;

Az ARVI-járvány időszaka (az immunrendszer erősítésére);

Hormonális egyensúlyhiány.

Mikor nő a telítetlen zsírok iránti igény?

A telítetlen zsírok nagyon szükségesek a szervezet számára a következő esetekben:

A hideg évszakban, amikor a szervezet kevesebb tápanyagot kezdett kapni;

intenzív fizikai munka során;

Aktív növekedés serdülőkorban;

A diabetes mellitus súlyosbodása;

Érelmeszesedés.

Melyik olaj a legjobb sütéshez?

A napraforgó- és kukoricaolaj a leginkább alkalmatlan hőkezelésre, hiszen sütéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Előnyösebb olívaolajban sütni - annak ellenére, hogy melegítés hatására elveszíti tulajdonságait. előnyös tulajdonságait, de nem válik veszélyessé.

A napraforgó- és kukoricaolaj csak akkor használható, ha nem vetik alá hőkezelésnek, mint a sütésnél vagy főzésnél. Egyszerű kémiai tény, hogy valami, amiről azt gondolják, hogy jó nekünk, normál sütési hőmérsékleten valami nem jó lesz.

A hidegen sajtolt olíva- és kókuszolaj sokkal kevesebb aldehidet termel, akárcsak a vaj. Ennek az az oka, hogy ezek az olajok gazdagok egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakban, és ezek hevítés közben stabilabbak maradnak. Valójában a telített zsírsavak szinte egyáltalán nem mennek oxidatív reakción. Ezért jobb sütéshez és egyéb hőkezeléshez használni. olivaolaj– ez számít a leginkább „kompromisszumnak”, hiszen kb. 76%-ot tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírok, 14% telített és csak 10% többszörösen telítetlen - az egyszeresen telítetlen és telített zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak, mint a többszörösen telítetlen zsírok.

A zsírok a test teljes létének szerves részét képezik. Ahhoz, hogy előnyösek legyenek, célokat és életmódot figyelembe véve kell használni őket. Csak a veszélyes transzzsírokat szabad kizárni az étrendből.