A zsírok funkciót töltenek be a szervezetben. Növényi és állati zsírok forrásai
A zsírok funkciója a sejtekben változatos. A glükózhoz hasonlóan a sejt energiaellátását végzik. A zsírok fontos szerepet játszanak az emberi szervezetben. Az energia funkció ellátása mellett részt vesznek a vízanyagcsere mechanizmusaiban. A zsírsejtek hiánya vagy túlsúlya különféle veszélyes betegségekhez vezethet.
A zsírok olyan anyagok, amelyek vízben nem oldódnak, de nem poláris oldószerekben jól oldódnak.
A testben lévő zsírok két különböző állapotban lehetnek. Ezért a következő zsírszöveteket izolálják:
- Barna zsírszövet. Csecsemőkorban aktívabb. Felnőtteknél hidegben aktiválódik, és véd a hipotermia ellen.
- Fehér zsírszövet. Aktív bármely életkorban. Felelős olyan alapvető funkciókért, mint a hőszabályozás, az energiatartalékok stb.
Zsírok: szerkezet és funkciók
Zsírsejtek
A zsírmolekula szerkezete Általános nézet a következő képlettel jelenik meg: CH2-OˉCO-R’ I CHˉO-CO-R’’ I CH2-OˉCO-R’’, amelyben R egy zsírsav gyök. A zsírok összetétele és szerkezete három el nem ágazó, páros számú szénatomot tartalmazó gyökből áll. A telített zsírsavakat leggyakrabban a sztearinsav és a palmitinsav, a telítetlen zsírsavakat a linolsav, az olajsav és a linolénsav képviseli. A zsírokat csoportokra osztják az emberi szervezetben elfoglalt helyük szerint.
Jó vérkeringés esetén a zsírok tökéletesen felszívódnak, de az életkor előrehaladtával ez sokkal rosszabb. A zsírégetés (az anyagcsere fokozása) hosszú, erőfeszítést igénylő folyamat. Ezek nélkül azonban lehetetlen az emberi lét, mert számos fontos funkciót látnak el a szervezetben.
Egy megjegyzésre. A zsírok amellett, hogy energiafunkciót töltenek be, a tárolási mechanizmusokban vesznek részt. Lehetnek állati és növényi eredetűek is.
Az állati zsírok megtalálhatók következő termékek tápegység:
- hús;
- salo;
- vaj;
- tej;
- kefir;
- túró;
- tojás;
- tejföl;
- sertéshús;
- természetes kolbász;
- lazac stb.
A növényi zsírok tartalmazzák:
- növényi olaj;
- margarin;
- dió;
- mandula;
- olivaolaj;
- avokádó;
- napraforgómag;
- Pálmaolaj;
- kókuszolaj stb.
Egy megjegyzésre. Az állati zsírok és a növényi zsírok egyaránt hasznosak és szükségesek az emberi szervezet számára.
Ezért teljesen kizárni őket az étrendből helytelen, sőt pusztító.
A zsírok könnyen felszívódnak, ha jó a vérkeringés.
A glükóz részt vesz a szervezet számára fontos poliszacharidok felépítésében. Gyorsan felszívódik belőle gyomor-bél traktus. Munka hormonális rendszer közvetlenül függ a vér glükóz szintjétől. A hormonális rendszer bármilyen megzavarása az egész szervezet hibás működéséhez vezet.
A glükóz a következő élelmiszerekben található:
- cukor;
- lekvár;
- mézeskalács;
- dátumok;
- aszalt gyümölcsök;
- mályvacukor;
- zabpehely;
- lekvár stb.
Fontos! A glükóz energiával látja el a szervezetet, és a szénhidrátok lebontásával növeli az agy teljesítményét. Segít javítani az érrendszeri tónust és pozitív hatással van az idegrendszerre.
Milyen funkciókat látnak el a zsírok?
A zsírok fő funkciói a szervezetben:
- Energia. A zsírok a glükózhoz hasonlóan az energia tárolási funkcióját töltik be a sejtben. A szervezet fő energiaforrása a zsírok. Annak ellenére, hogy a szénhidrátok több energiát adnak, gyorsan elfogy. A szénhidrátokkal ellentétben a zsírok energialöketet adnak hosszútávúés telítettséget biztosítanak. Az ember az összes energia 35%-át zsírokból kapja. Ezért fogyáskor nem szabad teljesen kizárni a zsírokat az étrendből. A testsúly fenntartásához egy embernek 1 gramm zsírra van szüksége 1 kilogrammonként.
- Biztosítani normál légzés. Az ember alveolusokból álló tüdőn keresztül lélegzik. Belülről az összes alveolus felületaktív anyaggal van kenve - egy anyag, amely 90% zsírt tartalmaz. Segít a tüdőnek eltávolítani a szén-dioxidot a szervezetből és oxigént venni. A felületaktív anyag megakadályozza a tüdő összetapadását összenyomva. Hiányával mikrotraumák léphetnek fel, amelyek viszont valamilyen betegséget provokálnak. Ha az összes alveolus felületaktív anyaggal van ellátva, akkor a tüdő minden szükséges funkciót ellát. Ha az alveolusoknak csak 80%-a van anyaggal ellátva, hipoxia alakul ki. Ha pedig a felületaktív anyag mennyisége 60% vagy kevesebb, futás és egyéb aktív tevékenységek során légszomj jelentkezik. Bárki, aki zsírszegény étrendet folytat, hajlamos erre.
- Aktiválja az agyműködést. Amerikai tudósok azt találták, hogy azok az emberek, akik megfelelő mennyiségben fogyasztanak zsírt, 40%-kal kevésbé hajlamosak a stroke-ra, és idős korukig képesek értelmesen gondolkodni. A Pittsburgh Institute tudósai azt is megállapították, hogy a terhesség alatt alacsony zsírtartalmú étrendet követő anyák gyermekei nyugtalanabbak és agresszívabbak.
- Lehetővé teszi a túlevés elkerülését. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó élelmiszerek hosszú ideig jóllakottságot okoznak. A Loma Linda Egyetemen végzett tanulmány megerősíti ezt. Néhány diák avokádót adott a napi ebédjéhez, amely egyharmad zsírból áll. Ebéd után a résztvevők megerősítették, hogy a szokásosnál jobban érzik magukat. Ez azzal magyarázható, hogy a zsírok fogyasztásával a vércukorszint normalizálódik.
- Előny a kinézet. A bőr, a haj és a köröm egészségéhez és szépségéhez szükséges vitaminok egy része csak zsírok (zsírban oldódó) segítségével szívódik fel. A vitamin, amely szükséges a jól néz ki bőr, haj és köröm, a D a csontokhoz szükséges, az E pedig segít megőrizni a fiatalságot. Ezekkel a vitaminokkal hatalmas mennyiségű ételt lehet enni, de zsír nélkül nem szívódnak fel, és nem lesz hasznuk.
- Véd a hidegtől. Zsírszövet rosszul továbbítja a testhőt, ezáltal megtartja azt, és megakadályozza, hogy az ember megfagyjon.
- Véd a fertőzés ellen. A zsír hiánya a szervezetben a bőr öregedéséhez és védő tulajdonságainak megzavarásához vezet. Elkezdi átengedni a baktériumokat és a méreganyagokat.
Fontos! A zsírok részvétele nélkül a legtöbb anyagcsere-folyamat a szervezetben lehetetlen, ezért ennek a szerves anyagnak a szerepét nem lehet alábecsülni.
A zsírok szervezetben történő szállítása fontos és szükséges a szervezet normális életének fenntartásához. A táplálkozási szakértők még fogyáskor is azt javasolják, hogy együnk lazacot és diót, adjunk hozzá vajat vagy tejfölt a salátákhoz.
A zsírok funkciói
Az idegrendszer melyik része szabályozza a zsíranyagcserét a szervezetben?
Erre az osztályra idegrendszer a melanokortin rendszerre utal, amely a hipotalamuszban található. Hormonális jeleket kap az emésztőcsatornából. Ilyen jelek például az „éhes” vagy a „telített”, amelyeket a ghrelin és a leptin hormonok szabályoznak. Ezekre a jelekre a válasz „kalóriát éget el” vagy „elfogad és tárol”.
Azt is kimutatták, hogy a melanokorotén rendszer dönti el, hogy a felesleges energiát glükóz formájában égeti el, vagy tárolja azt (tároló területek).
Szabályozó funkció
Egy megjegyzésre. Amikor 1 gramm zsír lebomlik a szervezetben, 10 gramm endogén (belső) víz szabadul fel.
Az élelmiszerből és folyadékból nyert vizet exogénnek (külsőnek) nevezzük. A víz hajlamos csoportokba (osztályokba) egyesülni, amelyeket társoknak neveznek. A szervezetben szintetizálódó víz tulajdonságai eltérnek az ételekből és italokból származó víz jellemzőitől. Az endogén víz szerepét még nem vizsgálták teljesen, de a szervezetben szintetizálni kell, hogy ne forduljanak elő meghibásodások.
Energia funkció
A zsírok pótolhatatlan energiaforrások az emberi szervezetben. Magas energiaértékkel rendelkeznek (9 kalória 1 grammonként). A glükóztól eltérően a zsírokból származó energia meglehetősen hosszú ideig megmarad.
Szerkezeti-plasztikus funkció
A zsírok önmagukban vagy fehérjékkel együtt szöveteket alkotnak. A legtöbb nagyon fontos lipoproteinek - fehérjék és lipidek - szerkezeti képződményeiből álló réteggel rendelkezik. A lényeg az, hogy a zsírok normál állapotban biztosítsák az anyagcserét és az energiát.
Építési funkció
A zsírok biztosítják a sejtmembránok helyreállítását, mivel a membrán ezekből áll. Több mint százbillió van belőlük az emberi szervezetben. Megvédik tőle kedvezőtlen tényezők környezet, védi a szervezetet a betegségektől.
Hormonszintézis
Egy megjegyzésre. Az emberi szervezetben a hormonokat férfi (tesztoszteron) és női (ösztrogének) csoportokra osztják. Koleszterin, azaz zsírsejtek segítségével szintetizálódnak.
Ha a férfi vér koleszterinszintje csökken, a tesztoszteron szintje megzavarodik. Rákot és prosztata adenomát okoz. A tesztoszteron oxidálódik és daganatokat okoz.
Koleszterinszint zavarok női test mellrákhoz, méhrákhoz stb. vezethet. A táplálkozási szakértők szerint mindez az élelmiszerben elfogyasztott zsír mennyiségétől függ.
Napi zsírszükséglet
A zsírszükségletet egyénileg számítjuk ki
A zsírszükségletet személyenként egyénileg számítják ki. A zsír normája 0,7-2 gramm testtömeg-kilogrammonként. Egy normál testsúlyú embernek körülbelül 1 gramm zsírt kell fogyasztania naponta, a túlsúlyosnak pedig körülbelül 0,7-0,8 grammot kell kilogrammonként, de nem kevesebbet. Az alulsúlyos embereknek legalább 1,7-2 grammra van szükségük ezekből a szerves anyagokból.
Az étrendben lévő zsírok csökkentésének módjai fogyáskor:
- Ne süssük meg az ételt olajban, hanem használjunk tapadásmentes serpenyőt.
- Van olyan túró, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 5-öt.
- Főzés közben távolítsa el a bőrt és vágja le a zsírt a baromfiról és a húsról.
- Ne egyen gyorsételeket, kolbászt és feldolgozott ételeket.
Egy megjegyzésre. Diéta betartása esetén nem zárhatja ki a zsírokat az étrendből. Ez katasztrofális következményekkel jár.
Röviden, a bőr állapota romlik, vörösödni kezd és hámlani kezd. A haj elveszíti fényét, hullani kezd és töredezni kezd. A körmök töredezni és hámlani kezdenek. Nem szabad túlzásba vinni a diétát a fogyás érdekében. Az egészség csak akkor fog javulni, ha megfelelően és kiegyensúlyozottan táplálkozik.
A tudományosan triglicerideknek nevezett zsírok nagyon fontos funkciót töltenek be emberi testés sok más élőlény számára. A zsírok fontosságát a szervezet számára nehéz túlbecsülni, mivel nélkülük egyetlen emlős (természetesen az embert is beleértve) nem létezhetne.
A zsírok funkciói a szervezetben
A trigliceridek fő funkciója természetesen az energiatermelés. Csak miután elegendő mennyiségben zsír a szervezetben, az ember normálisan létezhet. A zsírok energiaértéke kétszer akkora energia érték szénhidrát, de sokan a szénhidrátot tartják az energiatermelés fő elemének. A trigliceridek azonban jelentősen megelőzik őket ebben a mutatóban. A zsírokra elsősorban a járáshoz és mozgáshoz van szükségünk. Igaz, egy feltételnek teljesülnie kell, nevezetesen: a bélben való normális felszívódásuknak az epében található savak segítségével kell megvalósulniuk. Ha ez nem történik meg, akkor a zsírok megszűnnek felszívódni a szervezetben, és fokozatosan zsírlerakódásokat képeznek, amelyek károsak a szervezetre. Éppen ezért a normál zsírszintézishez meg kell próbálni egy meglehetősen aktív életmódot folytatni, amelyben az összes triglicerid olyan energiává alakul, amelyre annyira szükségünk van.
A zsírok jelentése
Milyen funkciókat látnak el a zsírok? Mint tudják, a zsíroknak van egy másik fontos jelentése minden állati szervezet számára. A trigliceridek alkotják az úgynevezett zsírréteget, amely nem engedi, hogy a hideg behatoljon a testbe. Ez a zsírok rendkívül alacsony hővezető képességével magyarázható. Természetesen ez a legfontosabb azon állat- és madárfajok számára, amelyek a távoli északon vagy a déli póluson élnek - az Antarktiszon. A fókák, bálnák, rozmárok és pingvinek zsírrétege elegendő ahhoz, hogy ellenálljanak a legsúlyosabb hidegnek anélkül, hogy életük és egészségük károsodását okozná. Ami az embereket illeti, természetesen nincs szükségünk ilyen védelemre a trigliceridekkel szemben, de egy bizonyos mennyiség még mindig szükséges - ahogy mondják, tartalék. De a zsírfelesleg, mint fentebb említettük, nagyon káros az emberi szervezetre, mivel a táplálkozási szervek betegségeihez, sőt különféle szív- és érrendszeri betegségekhez is vezethet. Ezért nem hiába mondják: „a mozgás az élet”. A meleg ruha megment minket a hidegtől, és az embernek csak a zsírokra van szüksége energiaforrásként. Ami a zsírok használatát illeti, amellett, hogy aktívan használják őket Élelmiszeriparés a szappankészítésben a triglicerideket aktívan használják az orvostudományban, valamint különféle kenőanyagok gyártásában.
A fogyasztás ökológiája. Egészség: A zsírok fontosságát megértve nem fogod tudatosan elkerülni őket, ha zsírszegény diétát folytatsz...
Zsírok és funkcióik az emberi szervezetben
A zsírok 4 funkciót látnak el a szervezetben:
2) a test sejtjei membránjainak helyreállítása, amelyekből több tíz és száz billió van,
3) a zsírok részt vesznek a hormonok szintézisében,
4) a zsírok a szervezet energiafunkciói.
Ha megérti a zsírok fontosságát, nem fogja tudatosan elkerülni őket, ha zsírszegény diétát folytat.
Ha még mindig kétségeid vannak, és nem akarsz zsírt enni, akkor legalább védelem érdekében zsírtartalmú étrend-kiegészítőket szed, amelyek közül a legjobb az Omega 3/60 vagy az Omega 3-6-9, valamint a Lecitin.
A zsírokról különösen fontos tudni a hegymászók és az alacsony oxigénhiányos körülmények között dolgozók, valamint a manikűrösök, fodrászok, építőmesterek, a nagyvárosok lakói, az ülő életmódot folytatók és a légzőrendszeri betegségekben szenvedők.
A zsírok részt vesznek a légzésben
Amint egy gyermek megszületik, az első dolga, hogy levegőt vesz. Ha a gyermek tüdeje nem kap oxigént, azonnal véget ér az élete. Ezért az első lélegzet mechanizmusa a legfontosabb pont, ahonnan életünket elkezdjük.
A szervezet ezt nagyon jól tudja, és nagyon szeretné megkönnyíteni az oxigénellátás mechanizmusát, amely aztán egész életünkön át elkísér bennünket.
Testünk minden sejtjének oxigénre van szüksége. Ha nincs oxigénellátás, akkor 1 perc múlva a sejtek pusztulni kezdenek, 2-3 perc múlva elvileg nem kelthetők újra életre, hiába adunk nekik oxigént. 5 perc múlva – már meg is van biológiai halál, ami nem visszafordítható.
Szervezetünk egy egész védelmi rendszert fejlesztett ki, hogy egyetlen másodpercre se maradjunk oxigén nélkül. Ez a rendszer a tüdőben található. Ha figyelembe vesszük hörgőfa, látható, hogy a periféria felé haladó hörgők hörgőkké csökkennek, és minden hörgővégén van egy hólyag, amelyet alveolusnak neveznek. Ezek légzőbuborékok, amelyek levegőt tartalmaznak. Nem eresztenek le. A tüdő az alveolusokban található légbuborékoknak köszönhetően kap levegősséget. A lényeg az, hogy ezek az alveolusok egész életünkben kiegyenesedett állapotban maradjanak.
Felületaktív anyag
A csodálatos anyag, amely ezt a funkciót biztosítja számunkra, kiterjed belső oldal alveolusok, és felületaktív anyagnak nevezik, amely 99% zsírt és 1% fehérjét tartalmaz.
Az első lélegzetvétel pillanatától kezdve mindannyian lélegzünk a tüdőnkben lévő felületaktív anyagnak köszönhetően. Ha megvan ő és ő jó minőségű, akkor könnyedén lélegzünk, a másodperc töredéke alatt felszívjuk az oxigént. Amint a felületaktív anyag elhagyja az alveolusokat különböző okok, akkor ilyen alveolusokkal nem tudunk oxigént szállítani és a tüdő légzőfelülete csökken.
Amikor elkezdték tanulmányozni a zsíranyagcsere folyamatait, rájöttek, hogy az első dolog, amit biztosítani kell étkezési zsír, amit megettünk, a felületaktív anyag szintézis funkciójába megy át és légzést biztosít számunkra.
Hogyan emésztjük meg a zsírokat?
Minden zsír, amit megeszünk, idegen testünk számára, és a beleinkben kell lebontani a lipáz fehérje enzim hatására. Ez az enzim a zsírmolekulákat bontja le zsírsavak.
A zsírsavakkal csak az a baj, hogy nagyon nagyok, hatalmasak a molekuláik. Ezek a molekulák nem kerülhetnek az erekbe, mert eltömíthetik azokat, és az erek nem fognak működni. Az eredmény zsírembólia állapota.
A Wise Mother Nature külön szívórendszert épített ki nyirok néven. Minden nagy molekula felszívódik a miénkben nyirokrendszer majd a nyirokáramlással arra a helyre költöznek, ahol használni kell.
A szervezet emlékszik arra, hogy a baktériumok nagy molekulákkal együtt átcsúszhatnak. Ezért a nyirokáramlás útja mentén a szervezet blogbejegyzéseket épít, amelyeket nyirokcsomóknak neveznek, amelyeken keresztül a nyirok szűrése történik. Ha vannak baktériumok, azok a csomópontokban maradnak, és nem tudnak tovább behatolni belső környezetünkbe.
Itt találhatók az immunsejtek és a limfociták is. Minden nyirokerek, amelyek a belekből kifolynak, beolvadnak a nyirokrendszerbe, a beleinkből összegyűjti a zsírokat a közös nyirokcsatornába, amely a bal kulcscsont alatti vénába áramlik. Ezen a helyen a zsírok nem veszélyesek számunkra. Mivel a szubklavia véna állandó lumennel rendelkezik, a kulcscsont rögzíti.
Amikor az ember sokk következtében meghal, az összes vénája összeesik, és az egyetlen hely, amelyhez hozzá lehet férni, a szubklavia véna, amelyet az újraélesztők szúrnak ki egy subclavia katéter elhelyezésével.
A közös nyirokcsatorna és az összes zsír a bélben történő felszívódás után ebbe a helyre áramlik (csak egy kis részét költik el A nyirokcsomók) bejutni a vénás vérbe, és oxigénmentesített vér mindenekelőtt a tüdőbe megyünk, hogy feladjuk az oxigént és artériássá váljunk, majd elterjedünk az egész testben.
A tüdőbe jutó vénás vér gazdag szén-dioxidés zsírokban gazdag. Az oxigénnel együtt a zsírok elkezdenek behatolni az alveolociták membránjába, és felületaktív anyag réteget képeznek.
Nem véletlen, hogy testünk zsírokat küld a tüdőbe – az első helyen, ahol szükségünk van rájuk. Az alveolusok zsírokat vesznek fel, felületaktív anyagot szintetizálnak belőlük, majd miután biztosítottuk magunkat a légzés szempontjából, a maradék zsírok artériás vér már kezdenek terjedni az egész testben.
Ha az alveolusok 100%-a felületaktív anyaggal van ellátva, légzésünk ideális
- Ha az alveolusok 80%-a felületaktív anyaggal van ellátva, akkor már érezhetőek a hipoxia tünetei.
- Ha 60% probléma (ha futunk, légszomjat kapunk)
Az oxigénhiányos állapotot hipoxiának nevezik
Ez az állapot a civilizációs betegségeknek felel meg, mivel rengeteg emberben hiányoznak a felületaktív anyagok. És ezek mind olyan emberek, akik zsírszegény diétát tartanak.
A felületaktív anyagok szintjének csökkenését a következők befolyásolják:
- nikotin,
- benzin,
- aceton,
- alkohol.
A felületaktív anyagot a baktériumok, vírusok, gombák és protozoonok szeretik.
A hengeresférgek szeretik a felületaktív anyagokat (fejlődési ciklusuk a tüdővel kezdődik!).
A hipoxia részleges jele alacsony artériás nyomás 105/65.
A hipotóniások olyan emberek, akiknek károsodott felületaktív funkciójuk van, és a tüdő alveoláris részében károsodott légzés.
A felületaktív anyagokkal szemben a legsebezhetőbbek az újszülöttek
Ha egy nőt megfosztanak a terhesség alatt a zsírtól, akkor a gyermek biztosan felületaktív anyaghiánnyal fog megszületni. Ez azt jelenti, hogy a tüdő rosszul lélegzik, és valamilyen fertőzés lép fel.
Ha kevés az oxigén, akkor az agy szenvedni kezd.
Néha azt látjuk, hogy az embernek minden szervével baj van. Ez akkor történik, ha nincs elég oxigén, és minden sejt éhezik. Az egyetlen módja A helyzet javítása annyi, mint zsírokat felírni az embernek. Biztosítsa a zsírsavak felszívódását a nyirokba, biztosítsa a felületaktív anyag szintézisét, és akkor a személy elkezd helyesen lélegezni. A betegségek csodával határos módon kezdenek visszahúzódni.
Az elmúlt 15 évben kevés egészséges gyermek született, mert a zsírszegény étrend 30 éve népszerű. A lányok naivan azt hiszik, hogy az elhízás az étkezési zsíroktól függ.
Az elhízás nem függ az étkezési zsíroktól. Az elhízás a szénhidrátoktól függ.
Miután a zsír egy részét felületaktív anyagként használták fel, a maradék, amelyre nincs szükség a tüdőnknek, keringeni kezd. Ezek a zsírsavmaradékok ne legyenek szabadon az ereinkben, mert elzáródást, érelmeszesedést és lerakódást okoznak az erek falán.
Ezért a szervezet elkezdi megkötni őket transzportfehérjékkel, és lipoproteineknek nevezett komplexek képződnek. Ezeket az anyagokat veszi be az orvos, amikor zsíranyagcserénket tanulmányozza. Ez egy koleszterin teszt.
Koleszterin
A koleszterin 3 csoportra osztható:
1. Lipoproteinek nagy sűrűségű HDL
2. Alacsony sűrűségű lipoprotein LDL
3. Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek
A lipoprotein egy zsír-fehérje. Minden attól függ, hogy mennyi transzportfehérje van ebben a molekulában:
1. Ha 20-30% zsír és 70-80% fehérje van, akkor ez nagy sűrűségű. A molekula sűrű, a zsír jól pakolható, így ez a zsír eljut oda, ahol szükség van rá, és az orvosok ezt a koleszterint „jónak” nevezik.
2. Ha egy molekula 50-60% zsírt és 40-50% fehérjét tartalmaz, akkor ennek a molekulának a sűrűsége csökken, és a lipoprotein alacsony sűrűségűvé válik. És ez már veszélyes.
3. De még veszélyesebb, ha a sűrűség még alacsonyabb lesz, amikor a zsír 80%, a fehérje 20% lett. Ilyenkor az a helyzet jön létre, hogy 10 tonnát cipelünk egy kis kocsin és minden ütésnél a kocsi pattog, és kiesik belőle az áru. Ugyanígy a nagyon kis sűrűségű molekulák zsírjai is elkezdenek kihullani a szállítás helyén.
Ezeknek az alacsony sűrűségű zsíroknak a hiányát rossz koleszterinnek nevezik. Minél több ilyen zsír van, annál nagyobb az érelmeszesedés kockázata, és ereink durva zsírokkal való elnövekedése.
A zsírok?
Nem minden a zsírokról szól, hanem a transzport fehérjékről a vérben. Minél több transzportfehérje van a vérben, annál nagyobb a nagy sűrűségű lipoproteinek, annál több jó koleszterin. És minél nagyobb a kimerült molekuláink száma, annál magasabb a rossz koleszterinszint.
Ezt promóciónak hívják aterogén együttható (KA). Ez a magas és alacsony molekulák aránya. Ha KA több mint 3 (mindegyik ilyen molekulához 3 van, és ez rossz. De ha ebből van 5 és ebből 2, akkor minden tökéletes).
Ezért az érelmeszesedés nem jelent problémát zsíranyagcsere. Ez a transzportfehérje-hiány területe.
Zsírok és a sejtmembránok helyreállítása állandó üzemmódban
A fehérjék sejtet alkotnak, minden sejt fehérjeszerkezet, de a sejtmembrán egy zsírréteg.
A test minden sejt köré kettős lipidréteget épít fel, hogy megvédje a sejtet a külső környezet fenyegetéseitől.
Mivel sejtünk számára a külső környezet az intercelluláris tér, a sejtmembrán ennek megfelelően megvédi azt az intercelluláris térben elhelyezkedő agresszív tényezők hatásaitól, sőt, a sejt, mint fehérjeszerkezet egészsége a sejt működésétől függ. zsírokból álló membránok.
Most hatalmas szám van szív-és érrendszeri betegségek, hatalmas számú szívritmuszavar. Sokan szednek káliumot, jódot, magnéziumot, vitaminokat és ásványi anyagokat, de meg kell érteniük, hogy ha kevés a transzportfehérje, és nem működnek jól a membránjaink, nyomelemek sem jutnak be a sejtbe. Más helyeken lerakódnak, felhalmozódnak az intercelluláris térben, és a sejt, ahogy volt hiányállapotban, az is marad.
Egy ilyen katasztrofális helyzet elkerülése érdekében emlékeznünk kell arra, hogy a membrán nem kevésbé fontos, mint maga a fehérjesejt működése. Ha minden membrán jól működik, soha nem lesz hiányunk, és ami a legfontosabb, soha nem maradnak vissza méreganyagok vagy víz a szövettérben.
Mi a víz az intercelluláris térben? Ez a duzzanat az emberek 60%-át érinti. És sokan, akik kövérnek tartják magukat, valójában ödémás emberek.
ÉS Kövér ember elkezdenek zsírégető hatású gyógyszereket szedni, zsírszegény diétát folytatnak, rosszul lélegeznek, és a kívánt fogyás helyett 2-szer többet híznak.
Az ödéma szindrómának semmi köze az elhízáshoz. Az ödémás szindrómában szenvedőknek csak normalizálniuk kell a membránjuk állapotát, hogy a víz jól távozzon a szöveteikből.
Zsírok és hormonszintézis
A zsírok következő funkciója a hormonok szintézise.
Az embereket férfiakra és nőkre osztják, ezért osszuk fel őket ennek megfelelően ösztrogénekre és tesztoszteronokra.
És ezek a nemi hormonok ugyanabból a zsírból – a koleszterinből – szintetizálódnak bennünk. Ha nincs koleszterin, embernek sem lesz normál szinten tesztoszteron. A koleszterin-anyagcserezavarok egyik legszélsőségesebb normája, a zsírok működésének csökkenése a szervezetben, a tesztoszteronszint csökkenése férfiaknál és olyan betegségek előfordulása, mint az adenoma és a prosztatarák, ahol megjelenik az oxidált tesztoszteron, ami daganatot okoz. betegségek.
A nőknél ugyanez elmondható az ösztrogénfunkciókról. Most sok nő van mellrákban, méhrákban stb. Ezek szinte mindegyike diszharmonikus daganatnak számít.
Táplálkozási szempontból ismét minden az élelmiszerekben elfogyasztott zsírok mennyiségétől, azok minőségétől és elegendőségétől függ.
A zsírok energetikai funkciója
A zsírokról is beszélhetünk, mint energiaforrásról.
Minden napi szénhidrátot, amelyet nem tudunk elpazarolni, gondosan tároljuk az emberben. Szervezetünk a következő elv szerint él: „Nem tudom, mi lesz holnap, de tartalékolok egy kis pluszt egy esős napra.”
És a felesleges szénhidrát bemegy zsírsejtek, amelyek mindannyiunkban megtalálhatók és zsírok formájában raktározódnak. Ezért az elhízás, amitől mindenki fél, pontosan a szénhidráttöbblettől való elhízás.
A legérdekesebb az, hogy a zsírcserét már régóta gyakorolják. Az északi népek (csukcsi, evenkok) sok zsírt fogyasztanak. A 70-es években az amerikaiak az amerikai Evenk példáján elkezdték tanulmányozni a zsír veszélyeinek elméletét. Azt találták, hogy a zsírok az étrendjük 60%-át teszik ki. állati zsír fókák, rozmárok, nagyon zsíros északi halak) és 40% fehérje. Úgy tűnik, hogy ilyen zsír- és fehérjearány mellett és ilyen étrend mellett az evenknek meg kell halniuk az érelmeszesedésben. Kiderült azonban, hogy az északi népeknél a legalacsonyabb az érelmeszesedés.
"Minél északabbra és minél magasabban él egy ember, annál magasabb zsírtartalomnak kell lennie az étrendjében." Mert minél magasabban és minél északabbra élünk, annál több felületaktív anyagra van szükségünk a hideg levegő belélegzéséhez és az oxigénellátáshoz.
És ami a legfontosabb, északon a zsírok gyorsan elégetnek, energiát adva. Ebben az esetben a fogyasztásuk olyan nagy, hogy az étkezési zsírok ilyen arányai nem okozzák az érelmeszesedés jelenségét emberben. Feltéve persze, hogy a transzportfehérjéket ez nem érinti, és nincs fehérjehiány.
Ha ezt a helyzetet átvisszük délre, akkor rájövünk, hogy a déli embereknek nincs szükségük annyi zsírra. "Minél délebbre és közelebb élünk az Egyenlítőhöz, annál kevesebb zsírra van szükségünk az étrendünkben". A déliek számára kulcsfontosságú a fehérje biztosítása. Ha a meleg vidékeken jól el vannak látva fehérjével, akkor a zsíranyagcserével is rendben lesznek. Ha zsírhiány van, akkor elkezdenek növekedni az alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek mennyisége, és a zsírok elkezdenek kicsapódni.
Ezért a zsírok tekintetében Az érelmeszesedés a transzportfehérjék betegsége, és a meleg, kényelmes körülmények között élő emberek betegsége.
A kövérségnek leginkább kitett emberek második csoportja a növekvő gyermekek. A gyermek nő, és oxigénigénye nő. Minél aktívabb a gyermek, annál több oxigénnel kell rendelkeznie, mert minden memória és agyműködés ezen múlik.
Kap-e elég oxigént a baba, és van-e benne felületaktív anyag? Ahhoz, hogy létezzen, biztosítanunk kell élelmiszerforrások zsír Először is ezek a tojás (fehérje + zsírok), optimális arányban zsíros hal, kaviár és minden durva koleszterinfrakció (zsír, zsíros hús), mivel ezek a szerkezetek biztosítják számunkra a jó membránképzést. idegsejtek. Ez szinte tiszta koleszterin.
Amikor a gyermek felnő, csökkentheti a nyers zsírok mennyiségét, és áttérhet növényi zsírokra, amelyek sok telítetlen kötést tartalmaznak, amelyek kémiai reakcióképességet biztosítanak a molekulának. Ahhoz pedig, hogy a zsírmolekulák megkössék a szabad gyököket, és megszabadítsák sejtközi terünket a méreganyagoktól és az oxigén szabad formáitól, növényi zsírokra kell váltanunk. Azoknak, akiknek vantöbb Omega-3.6 többszörösen telítetlen zsírsav.A forrásuk az halzsírÉs növényi olajok:
- szőlőmag olaj,
- szójabab,
- szezám,
- dilis,
- a legszegényebb - napraforgó,
- a kukorica több telített zsírsavat tartalmaz,
- a pálma csak telített zsírokat tartalmaz.
A zsírokkal kapcsolatban az állandó változatosság elve érvényesül. Ha tél van, növeljük a durva zsírok mennyiségét. Ha nyárra - zöldség.
A zsír önmagában soha nem fog gyorsan növekedni (3 kg 2 hónap alatt), majd május-júniusra csökken.
És a duzzanat - gyorshívó súly(ma 86 kg, holnap pedig már 87 kg - 2-3 kg víz folyik oda-vissza). Ez egy vállalhatatlan súly. Az instabil mérleg tünete, hogy a súly állandóan ingadozik.
Az ödéma második jele a petyhüdt test.
A cellulit duzzanat zsírszövet, amikor a zsírsejtekben az ott lerakódott zsírokon kívül természetesen, elkezdenek lerakódni a méreganyagok. Vagy a sejtek megduzzadnak, ha néhány struktúra megváltozni kezd bennük, és lipomák nőnek. Ez a zsírszövet betegsége, és transzportfehérjékkel kell dolgoznia.
Ismétlem, Ha a zsírokról beszélünk, akkor a legtöbb legjobb kiegészítőkélelmiszerekhez - ez a halolaj:
- Omega-3/60,
- cápamáj olaj,
- Omega 3-6-9,
- Coral Lecitin (ez egy foszfolipid, azaz foszforsav plusz zsír maradéka, ráadásul a lecitin energiával látja el a sejteket).
Ha napi 2-szer 1 kapszulát vesz be étkezés közben, akkor fedezni fogja napi szükséglet felületaktív anyagban. Ideális, ha egyik nap Omega 3/60-at, másik nap Lecitint fogyaszt, különösen téli időés főleg gyerekeknek. közzétett
Konstantin Zabolotny táplálkozási szakértő előadásai alapján
A zsírokat általában egyszerű lipidek csoportjának nevezik, amelyeket az emberi szervezet képes hasznosítani, és amelyek közös szerkezeti jellemzőkkel rendelkeznek. A zsírok, egyes lipidek és összetevőik felelősek a normális emberi élet számos folyamatáért. A zsírok funkciói az emberi szervezetben nagyon fontosak
A zsírok funkciói az emberi szervezetben
Az élettan, az orvostudomány és a biokémia intenzíven fejlődik az új műszeres kutatási lehetőségek megjelenésével párhuzamosan. Folyamatosan jelennek meg további tudományos adatok, amelyek figyelembevételével a zsírok fő funkciói a szervezetben bemutathatók a javasolt készletben.
- Energia. Az oxidatív lebontás eredményeként 1 g zsírból közvetve 9 kcal energia képződik, ami jelentősen meghaladja a fehérjék és szénhidrátok hasonló adatait.
- Szabályozó. Megállapítást nyert, hogy az anyagcsere-reakciók eredményeként 1 gramm zsír a szervezetben 10 gramm „belső” vizet szintetizál, amit pontosabban endogénnek nevezünk. Az ételekből és italokból nyert vizet „külsőnek”, exogénnek nevezzük. A víz egy érdekes anyag, amely hajlamos csoportokat – társulásokat – alkotni. Ez a különbség az olvadáson, tisztításon és forráson átesett víz jellemzői között. A szervezetben szintetizált és kívülről szállított víz minősége hasonlóképpen különbözik. Az endogén vizet szintetizálni kell, bár szerepe még nem tisztázott.
- Szerkezeti-műanyag. A zsírok önmagukban vagy fehérjékkel és szénhidrátokkal kombinálva részt vesznek a szövetek kialakulásában. Rendkívül fontos a sejtmembránok rétege, amely lipoproteinekből – lipidek és fehérjék szerkezeti képződményeiből – áll. A sejtmembrán lipidrétegének normál állapota biztosítja az anyagcserét és az energiát. Így a sejtben a zsírok szerkezeti és plasztikus funkciói integrálódnak a transzport funkcióval.
- Védő. A bőr alatti zsírréteg hőmegőrző funkciót lát el, és megvédi a szervezetet a hipotermiától. Ez jól látható a hűvös tengerben úszó gyerekek példáján. Kisgyermekek enyhe réteggel szubkután zsír nagyon gyorsan lefagy. A normál testzsírral rendelkező gyermekek szedhetik vízi eljárások sokkal hosszabb. Természetes zsírréteg rá belső szervek bizonyos mértékig megvédi őket attól mechanikai hatások. Egy kis zsírréteg általában sok szervet borít.
- Gondoskodás. A természetes zsírok mindig további biológiai anyagokat tartalmazó keverékek hatóanyagok. A zsírok szerepe a szervezetben, hogy egyidejűleg biztosítsák a fiziológia szempontjából fontos összetevőket: vitaminokat, vitaminszerű vegyületeket, szterolokat és néhány összetett lipidet.
- Kozmetikai és higiénikus. A bőrön található vékony zsírréteg feszességet, rugalmasságot ad, és megóvja a repedéstől. A bőr integritása, amely nem tartalmaz mikrorepedéseket, kiküszöböli a mikrobák bejutását.
A zsírok összetétele
A zsírok olyan anyagok csoportja, amelyek nagy molekulatömegű karbonsavak és alkohol - glicerin - egy vagy több észteréből állnak. A 4-nél több szénatomot tartalmazó savakat általában magasabb zsírsavaknak nevezik. A zsírok összetétele a kiválasztódás forrásától függően változik. Ezeken az észtereken kívül a természetes zsírok kis mennyiségben tartalmazhatnak szabad, nagy molekulatömegű savakat, ízesítőanyagokat és pigmenteket.
A savas maradékok szerkezeti jellemzői alapján a teljes csoportot általában telített és telítetlen zsírokra osztják.
- A telített zsírokban a savrész összes szénatomja csak egyszeres kötéssel kapcsolódik egymáshoz. A zsírokban található legkisebb telített savat vajsavnak nevezik. Nál nél hosszú távú tárolás Az észterkötés felszakadhat és a savak felszabadulnak. A szabad vajsav szúrós szagú és keserű ízű. Ez az egyik oka annak, hogy a zsír minősége a hosszú távú tárolás során romlik.
Fontos! Telített magasabb karbonsavak főleg az állati zsírokban dominálnak.
A természetes zsírokban a leggyakoribb savak azok, amelyek szénatomszáma és molekulatömege nagyobb, mint a vajsav, például palmitinsav és sztearinsav. A palmitinsavat először pálmaolajból izolálták, tartalma elérte az 50%-ot. A sztearinsavat először sertészsírból vonták ki, melynek neve görög a sav nevének alapja lett. Minden telített savak vízben rosszul oldódnak, ami megnehezíti a zsírok működését a sejtben.
- A telítetlen zsírok olyan észterek, amelyek jelentős mennyiségű telítetlen, nagy molekulatömegű savat tartalmaznak: olajsav, linolsav, linolén, arachidonsav. A „telítetlen” kifejezés az ilyen molekulák szénatomjai közötti kettős kötések jelenlétének köszönhető, nem pedig egyes molekulákban. Közönséges nyelven azt mondhatjuk, hogy az ilyen anyagok nincsenek teljesen telítve hidrogénnel. A hétköznapi fogyasztók számára nem a szerkezeti jellemzők a fontosak, hanem az azokból származó tulajdonságok.
Fontos! Minden telítetlen zsírok főleg növényekben találhatók meg alacsony hőmérsékletek olvasztó.
Normál szobakörülmények között bent vannak folyékony halmazállapot. Telítetlen savak Szokásos csoportokra osztani: olajsavés szerkezetileg hasonló, linolsav és hasonlók, linolénsav homológokkal, arachidonsav. Az utolsó három csoport egynél több kettős kötést tartalmaz a molekulában. Ezért nevezik őket többszörösen telítetlen zsírsavaknak (PUFA). Ennek a savkomplexumnak az elnevezése, az F-vitamin már elavultnak számít, manapság a linolénsavakat gyakran omega-3-nak, míg a linolsavat és az arachidonsavat omega-6-nak nevezik.
- Szerkezeti funkciója sejtmembránok kialakítása.
- A képlékeny szerep a formálás során történik kötőszöveti, idegrostok felületei.
- Az anti-szklerotikus funkció a felesleges koleszterin eltávolításának képessége az üregből véredény. A zsíroknak és a koleszterinnek szigorúan meghatározott arányban kell bejutnia a szervezetbe. A kívülről érkező felesleges koleszterin a szervezetben szintetizálódó koleszterinnel kombinálva változásokat idézhet elő az erekben.
- A PUFA-k növelik a szervezet védekező erőforrásait azzal kapcsolatban külső hatások például vírusok, mikrobák, kedvezőtlen környezeti tényezők.
- Mert normál működés a szív-érrendszer Fontos, hogy a véralvadás fiziológiai mutatói legyenek. A PUFA-k segítenek normalizálni a véralvadást, amely az életkorral fokozódik.
- A tudományos irodalom információkat tartalmaz a PUFA-k bizonyos típusú rosszindulatú sejteket lebontó képességéről.
- Az arachidonsavból enzimek részvételével prosztaglandinok képződnek, amelyeket hormonok és hormonszerű anyagok közé sorolnak. A prosztaglandinok sokrétű szabályozó hatásúak, különösen közvetve javítják a zsírok lebontását a szervezetben.
A PUFA-k nélkülözhetetlenek, és be kell építeni a napi étrendbe.
Növényi és állati zsírok forrásai
Minden élelmiszer termékekállatokból és növényekből nyerik. A zsírok sem kivételek. Jelenleg több mint 600 példa ismeretes a különféle zsírokra. A túlnyomó (több mint 400) mennyiség növényi eredetű. 80 fajta állati zsír, több mint 100 fajta vízlakó zsír. A növényi és állati eredetű zsírok forrásai változatosak, nagymértékben meghatározzák a kulináris hagyományok, a lakóhely, az éghajlat és a lakosság jövedelmi szintje.
- Néhány zsír vizuálisan látható. Ilyenek a vaj és növényi olajok, disznózsír, húsban lévő állati zsírok, margarinok.
- Egyes élelmiszer-zsírok láthatatlanok. A húsban egyenletesen oszlanak el, cukrászda, tejtermékek, kenyér, hal, gabonafélék, diófélék.
Mennyi zsírra van szükséged naponta?
Minden egyes személy szükségletét számos körülmény figyelembevételével kell meghatározni: életkor, tevékenység típusa, lakóhely, alkat típusa. Sportoláskor célszerű olyan szakembertől tanácsot kérni, aki mindent figyelembe tud venni egyéni jellemzők. Fontos megjegyezni, hogy az állati zsírok és a koleszterin párhuzamosan származnak az élelmiszerekből, és minden összetevőt figyelembe véve alakítsanak ki étrendet.
A válasz arra a kérdésre, hogy „mennyi zsírt kell fogyasztania egy embernek naponta?” az alábbi lista formájában lehet bemutatni:
- az összes zsír teljes mennyisége 80-100 g;
- növényi olajok - 25-30 g;
- PUFA – 2-6 g;
- koleszterin - 1 g;
- foszfolipidek - 5 g.
A zsír maximális mennyisége a finomított növényi olajok(akár 99,8%), a vajban - legfeljebb 92,5% zsír, a margarinban - legfeljebb 82%.
- Emlékeztetni kell arra, hogy a margarinok előállításának egyik módja a növényi olajok hidrogénnel való telítése. A folyamatot hidrogénezésnek nevezik. Ebben az esetben a termék olyan izomereket termel, amelyeknek negatív élettani hatása van - transz-izomereket. BAN BEN Utóbbi időben Más módszert alkalmaznak a margarin előállítására – a növényi olajok módosítását. Nem képződnek káros izomerek. A margarint eredetileg Franciaországban találták fel a 19. század végén a szegények és a katonaság táplálására. Ha lehetséges, jobb kizárni a margarint az étrendből.
A tejtermékekben a zsírtartalom elérheti a 30%-ot, a gabonafélékben - 6%, a kemény sajtokban - az 50%-ot.
Tekintettel a PUFA-k fontosságára, ismernie kell a forrásaikat
- Az esszenciális savak, elsősorban az arachidonsav maximális mennyisége a halzsírban található. Ennek a savnak az ideális szállítója a halmáj.
- A növényi olajok sok PUFA-t tartalmaznak. A kukoricaolaj linolsav tartalma eléri az 56%-ot, a napraforgóolajban a 46%-ot.
- A PUFA-k fajsúlya nem haladja meg a 22%-ot sertészsír, csirke, libazsír. Olivaolaj 15% esszenciális savakat tartalmaz.
- A vaj, a legtöbb állati zsír és a tejzsír kevés PUFA-t tartalmaz, legfeljebb 6%.
A napi táplálkozáshoz ajánlott természetes zsírok alapvető összetevőinek listája tartalmazza a koleszterint. Szükséges mennyiség tojást, vajat és belsőségeket fogyasztunk. Nem szabad visszaélni velük.
A komplex lipidek közé sorolt foszfolipideknek jelen kell lenniük az élelmiszerekben. Elősegítik a zsírlebontási termékek szervezetben történő szállítását, hatékony hasznosítását, megakadályozzák a májsejtek zsíros leépülését, általánosságban normalizálják az anyagcserét. A foszfolipidek megtalálhatók Nagy mennyiségű tojássárgájában, májban, tejszínben, tejfölben.
Túlzott zsír az élelmiszerekben
A napi étrendben lévő felesleges zsírral minden anyagcsere-folyamat deformálódik. A túlzott zsír az élelmiszerekben a felhalmozódási folyamatok túlsúlyához vezet a lebomlási reakciókhoz képest. A sejtek zsíros degenerációja következik be. Nem tudnak teljesíteni élettani funkciók, amely számos jogsértést vált ki.
Zsír hiánya az élelmiszerekben
Kevés zsírbevitel esetén a szervezet energiaellátása megzavarodik. Egy része szintetizálható a fehérjék és szénhidrátok hasznosítása során keletkező molekulák maradványaiból. Esszenciális savak nem képződhetnek a szervezetben. Következésképpen ezeknek a savaknak az összes funkciója nem valósul meg. Ez az erő elvesztéséhez, az ellenállás csökkenéséhez, a koleszterin anyagcsere zavarához, hormonális egyensúlyhiány. Ritka a zsír abszolút hiánya az élelmiszerekben. hiánya hasznos összetevők zsír megjelenhet, ha nem tartják be az étkezési zsírok kombinálására vonatkozó szabályokat.
Alexey Dinulov, elit – FPA tréner
A zsírok más zsírszerű anyagokkal együtt a lipidek (görögül lipos - zsír) csoportjába tartoznak. A zsírok kémiai szerkezetük szerint a háromatomos alkohol-glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. Nem polárisak, vízben gyakorlatilag nem oldódnak, de nem poláris folyadékokban, például benzinben, éterben és acetonban oldódnak. A sejtek zsírtartalma általában alacsony - a szárazanyag 5-10%-a. Egyes állati szövetek sejtjeiben azonban ( bőr alatti szövet, tömítések) tartalmuk akár a 90%-ot is elérheti.
1. Energiafüggvény. A zsírok oxidációja nagy mennyiségű energiát termel, amelyet létfontosságú folyamatokra fordítanak. 1 g zsír oxidálásakor 38,9 kJ energia szabadul fel.
2. Strukturális funkció. A lipidek részt vesznek.
minden szerv és szövet sejtmembránjának felépítésében.
3. Tartalék funkció. A zsírok felhalmozódhatnak a sejtekben és tartalékként szolgálhatnak tápláló. A zsírok felhalmozódnak a növényi magvakban (napraforgó, mustár), és lerakódnak az állatok bőre alá.
4. Hőszabályozási funkció. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatokat a bőr alá rakva (bálnák, úszólábúak) vastag bőr alatti zsírréteg védi meg a hipotermiától.
5. A zsírok endogén vízforrásként szolgálhatnak, 100 g zsír oxidálásakor 107 ml víz szabadul fel. Ennek köszönhetően sok sivatagi állat képes hosszú idő víz nélkül (teve, jerboa).
Szójegyzék:
#8212; a zsírok szerepe a sejtekben
#8212; a zsírok funkciói a sejtekben
#8212; zsírok a sejtben
#8212; a zsírok szerkezete
#8212; A zsírok funkciója a sejtben
(Még nincs értékelés)
További munkák a témában:
http://ege-essay.ru/zhiry-ix-stroenie-i-rol-v-kletke/
A zsírok funkciói a szervezetben
A zsírok szerepe és funkciói az emberi szervezetben
A zsírokat általában egyszerű lipidek csoportjának nevezik, amelyeket az emberi szervezet képes hasznosítani, és amelyek közös szerkezeti jellemzőkkel rendelkeznek. A zsírok, egyes lipidek és összetevőik felelősek a normális emberi élet számos folyamatáért. A zsírok funkciói az emberi szervezetben nagyon fontosak
A zsírok funkciói az emberi szervezetben
Az élettan, az orvostudomány és a biokémia intenzíven fejlődik az új műszeres kutatási lehetőségek megjelenésével párhuzamosan. Folyamatosan jelennek meg további tudományos adatok, amelyek figyelembevételével a zsírok fő funkciói a szervezetben bemutathatók a javasolt készletben.
A zsírok összetétele
A zsírok olyan anyagok csoportja, amelyek nagy molekulatömegű karbonsavak és alkohol - glicerin - egy vagy több észteréből állnak. A 4-nél több szénatomot tartalmazó savakat általában magasabb zsírsavaknak nevezik. A zsírok összetétele a kiválasztódás forrásától függően változik. Ezeken az észtereken kívül a természetes zsírok kis mennyiségben tartalmazhatnak szabad, nagy molekulatömegű savakat, ízesítőanyagokat és pigmenteket.
A savas maradékok szerkezeti jellemzői alapján a teljes csoportot általában telített és telítetlen zsírokra osztják.
- A telített zsírokban a savrész összes szénatomja csak egyszeres kötéssel kapcsolódik egymáshoz. A zsírokban található legkisebb telített savat vajsavnak nevezik. A hosszú távú tárolás során az észterkötés tönkremehet, savak szabadulhatnak fel. A szabad vajsav szúrós szagú és keserű ízű. Ez az egyik oka annak, hogy a zsír minősége a hosszú távú tárolás során romlik.
Fontos! A telített magasabb karbonsavak főleg az állati zsírokban vannak túlsúlyban.
A természetes zsírokban a leggyakoribb savak azok, amelyek szénatomszáma és molekulatömege nagyobb, mint a vajsav, például palmitinsav és sztearinsav. A palmitinsavat először pálmaolajból izolálták, tartalma elérte az 50%-ot. A sztearinsavat először a sertészsírból vonták ki, amely görögül a sav nevének alapja lett. Minden telített sav rosszul oldódik vízben, ami megnehezíti a zsírok funkcióit a sejtben.
- A telítetlen zsírok olyan észterek, amelyek jelentős mennyiségű telítetlen, nagy molekulatömegű savat tartalmaznak: olajsav, linolsav, linolén, arachidonsav. A „telítetlen” kifejezés az ilyen molekulák szénatomjai közötti kettős kötések jelenlétének köszönhető, nem pedig egyes molekulákban. Közönséges nyelven azt mondhatjuk, hogy az ilyen anyagok nincsenek teljesen telítve hidrogénnel. A hétköznapi fogyasztók számára nem a szerkezeti jellemzők a fontosak, hanem az azokból származó tulajdonságok.
Fontos! Az összes telítetlen zsír főként növényekben található, és alacsony olvadáspontjuk van.
Normál szobakörülmények között folyékony állapotban vannak. A telítetlen savakat általában csoportokra osztják: olajsav és szerkezetileg hasonlóak, linolsav és hasonlók, linolénsav homológokkal, arachidonsav. Az utolsó három csoport egynél több kettős kötést tartalmaz a molekulában. Ezért nevezik őket többszörösen telítetlen zsírsavaknak (PUFA). Ennek a savkomplexumnak az elnevezése, az F-vitamin már elavultnak számít, manapság a linolénsavakat gyakran omega-3-nak, míg a linolsavat és az arachidonsavat omega-6-nak nevezik.
A többszörösen telítetlen zsírsavak élettani szerepe
A PUFA-k nélkülözhetetlenek, és be kell építeni a napi étrendbe.
Növényi és állati zsírok forrásai
Minden élelmiszerterméket állatokból és növényekből nyernek. A zsírok sem kivételek. Jelenleg több mint 600 példa ismeretes a különféle zsírokra. A túlnyomó (több mint 400) mennyiség növényi eredetű. 80 fajta állati zsír, több mint 100 fajta vízlakó zsír. A növényi és állati eredetű zsírok forrásai változatosak, nagymértékben meghatározzák a kulináris hagyományok, a lakóhely, az éghajlat és a lakosság jövedelmi szintje.
- Néhány zsír vizuálisan látható. Ilyenek a vaj és növényi olajok, disznózsír, húsban lévő állati zsírok, margarinok.
- Egyes élelmiszer-zsírok láthatatlanok. Egyenletesen oszlanak el a húsban, az édességekben, a tejtermékekben, a kenyérben, a halban, a gabonafélékben és a diófélékben.
Mennyi zsírra van szükséged naponta?
Minden egyes személy szükségletét számos körülmény figyelembevételével kell meghatározni: életkor, tevékenység típusa, lakóhely, alkat típusa. Sportoláskor célszerű olyan szakembertől tanácsot kérni, aki minden egyéni jellemzőt figyelembe tud venni. Fontos megjegyezni, hogy az állati zsírok és a koleszterin párhuzamosan származnak az élelmiszerekből, és minden összetevőt figyelembe véve alakítsanak ki étrendet.
A válasz arra a kérdésre, hogy „mennyi zsírt kell fogyasztania egy embernek naponta?” az alábbi lista formájában lehet bemutatni:
- az összes zsír teljes mennyisége 80-100 g;
- növényi olajok - 25-30 g;
- PUFA – 2-6 g;
- koleszterin - 1 g;
- foszfolipidek - 5 g.
A zsír maximális mennyisége a finomított növényi olajokban (legfeljebb 99,8%), a vajban - legfeljebb 92,5% zsírban, a margarinokban - legfeljebb 82%.
- Emlékeztetni kell arra, hogy a margarinok előállításának egyik módja a növényi olajok hidrogénnel való telítése. A folyamatot hidrogénezésnek nevezik. Ebben az esetben a termék olyan izomereket termel, amelyeknek negatív élettani hatása van - transz-izomereket. A közelmúltban egy másik módszert alkalmaztak a margarin előállítására - a növényi olajok módosítására. Nem képződnek káros izomerek. A margarint eredetileg Franciaországban találták fel a 19. század végén a szegények és a katonaság táplálására. Ha lehetséges, jobb kizárni a margarint az étrendből.
A tejtermékekben a zsírtartalom elérheti a 30%-ot, a gabonafélékben - 6%, a kemény sajtokban - az 50%-ot.
Tekintettel a PUFA-k fontosságára, ismernie kell a forrásaikat
- Az esszenciális savak, elsősorban az arachidonsav maximális mennyisége a halzsírban található. Ennek a savnak az ideális szállítója a halmáj.
- A növényi olajok sok PUFA-t tartalmaznak. A kukoricaolaj linolsav tartalma eléri az 56%-ot, a napraforgóolajban a 46%-ot.
- A PUFA-k fajsúlya disznózsírban, csirkehúsban és libazsírban nem haladja meg a 22%-ot. Az olívaolaj 15% esszenciális savakat tartalmaz.
- A vaj, a legtöbb állati zsír és a tejzsír kevés PUFA-t tartalmaz, legfeljebb 6%.
A napi táplálkozáshoz ajánlott természetes zsírok alapvető összetevőinek listája tartalmazza a koleszterint. A szükséges mennyiséget tojás, vaj és belsőségek elfogyasztásával kapjuk meg. Nem szabad visszaélni velük.
A komplex lipidek közé sorolt foszfolipideknek jelen kell lenniük az élelmiszerekben. Elősegítik a zsírlebontási termékek szervezetben történő szállítását, hatékony hasznosítását, megakadályozzák a májsejtek zsíros leépülését, általánosságban normalizálják az anyagcserét. A foszfolipidek nagy mennyiségben találhatók a tojássárgájában, a májban, a tejszínben és a tejfölben.
Túlzott zsír az élelmiszerekben
A napi étrendben lévő felesleges zsírral minden anyagcsere-folyamat deformálódik. A túlzott zsír az élelmiszerekben a felhalmozódási folyamatok túlsúlyához vezet a lebomlási reakciókhoz képest. A sejtek zsíros degenerációja következik be. Nem tudnak fiziológiai funkciókat ellátni, ami számos rendellenességet okoz.
Zsír hiánya az élelmiszerekben
Kevés zsírbevitel esetén a szervezet energiaellátása megzavarodik. Egy része szintetizálható a fehérjék és szénhidrátok hasznosítása során keletkező molekulák maradványaiból. Esszenciális savak nem képződhetnek a szervezetben. Következésképpen ezeknek a savaknak az összes funkciója nem valósul meg. Ez az erő elvesztéséhez, az ellenállás csökkenéséhez, a koleszterin-anyagcsere megzavarásához és a hormonális egyensúlyhiányhoz vezet. Ritka a zsír abszolút hiánya az élelmiszerekben. A jótékony zsírkomponensek hiánya előfordulhat, ha nem tartják be az étkezési zsírok kombinálására vonatkozó szabályokat.
Alexey Dinulov, elit – FPA tréner
-
Milan Metropolitan: térkép, jegyárak és hasznos tippek Mennyibe kerülnek a jegyek?
-
Jeppesen diagramok olvasásának megtanulása – oktatóanyag Kiegészítők telepítése, amelyek jelentősen javítják a szimulátor grafikáját és valósághűségét
-
Mikor és milyen esetekben kell nulla bevallást benyújtania az egyéni vállalkozónak?
-
Mi az a jelző, és hogyan lehet megtalálni?
