Napi sóadag egy személy számára naponta. A folyadék megőrzése és visszatartása a szervezetben

A napi sóbevitel körülbelül 15 gramm, és ebben a mennyiségben benne van az élelmiszerekben található nátrium-klorid is: hús és hal, kenyér és zöldségfélék, túró és gabonafélék. Becslések szerint a napi átlagos emberi étrend körülbelül 10 gramm sót tartalmaz. Ezért 5 grammot vagy körülbelül fél teáskanálnyit hagyunk a só hozzáadásához.

A szervezetben a vér összetételének, az ozmotikus nyomásnak a sejtek és a sejtközi folyadék fenntartásához, valamint a víz-só anyagcsere fenntartásához használják. És ebben az értelemben a só jó. De sajnos sokan olyan mennyiségben adják az ételekhez, amelyek jelentősen meghaladják a szervezet szükségleteit. Ebben az esetben a só okozza nagy kár egészséges, és még inkább beteg ember.

Mi a veszély?

Köztudott, hogy a felesleges nátrium hozzájárul a folyadék visszatartásához a szervezetben. Ennek eredményeként megnő a keringő vér térfogata. Ez rendkívül veszélyes az ilyen betegek számára koszorúér-betegség szívinfarktuson átesettek. A magas vérnyomásban szenvedők nem kevésbé veszélyeztetettek. A nátrium növeli az érgörcsöt, ezért artériás nyomás jelentősen megnő.

Nagy mennyiségben különböző gyulladások, elhízás, zöldhályog, központi betegségek kezelésére idegrendszer, vesebetegségekre, bőr- és egyéb betegségekre.

Hogyan lehet beépíteni az étrendbe?

Még ha egészséges is, ne egyen sok sós ételt. És ha beteg vagy és az orvos diétát írt fel neked csökkentett tartalom sót, szigorúan kövesse ezt az utasítást.

Só nélkül főzze az ételeket, és csak egy kis sót adjon a kész ételekhez.

Teljesen távolítson el minden sós rágcsálnivalót. Savanyú káposzta mosva fogyasszuk, mert ez eltávolítja belőle a felesleges sót.

Annak elkerülése érdekében, hogy az étel nyájasnak tűnjön, adjon hozzá kaprot, petrezselymet és savanyú lekvárt. Például az alulsózott főtt halat „megvilágosíthatja” citromlé, és hús - savanyú vörösáfonya lekvárral Antonov alma vagy ecetes vörösáfonyát. És biztosan tetszeni fog, és ami a legfontosabb, a közérzeted is javulni fog.

A konyha legelterjedtebb fűszere a só. Még azok is sózzák ételeiket, akik nem szeretik az olyan különleges ízeket, mint a curry. Szinte minden házi készítésű étel tartalmaz némi sót. Még az édes palacsinta sem nélkülözheti ezt a fűszerezést.

Ugyanakkor az ember egyre jobban akarja, mintha ennek az összetevőnek a rabja lenne. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy a só káros-e a szervezetre, és pontosan mi káros - mennyiség vagy minőség.

Mennyi a napi sóbeviteled?

Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Különböző vélemények vannak arról, hogy mennyit fogyasszunk naponta.

Egyesek úgy vélik, hogy a napi só mennyisége legfeljebb 15 g, mások szerint a mennyiség elérheti a 30 g-ot is, különösen a forró éghajlatú országokban. Ez sok vagy kevés? Ilyen mennyiségben fogyasztva káros a szervezetre a só?

A kérdés megválaszolásához javasoljuk, hogy nézze meg a „A só világtörténete” című filmet. A filmet 2010-ben mutatták be Oroszországban. Azt mondja, hogy az emberek hatalmas mennyiségben kezdtek sót vásárolni tartalékban, amint megtudták, hogy hamarosan hiány várható.

Ez azt jelenti, hogy a legtöbb ember nem tudja elképzelni az étkezést só nélkül, mint bármely más termék nélkül.

Ez könnyen megmagyarázható. Régóta senki előtt nem titok, hogy előfordul a sófüggőség. Növeli az étvágyat és befolyásolja a hangulatunkat is. Valójában ez egyfajta kábítószer, amely nyugalmat kelt. Élvezed a sós ételeket, és evés után érezhetően javul a hangulatod. Ha megtanultál só nélkül enni, gondold úgy, hogy megszabadultál tőle rossz szokás például a dohányzás.

Mellesleg Nadezhda Babkina szerepelt a filmben. Elmeséli, hogyan adta fel ezt a terméket, és jelentős javulást vett észre egészségi állapotában, ami még a megjelenésén sem tükröződött. Mi az oka az ilyen változásoknak a kudarc során?

Milyen károkat okoz a só a szervezetben?

Íme egy lista azokról a változásokról, amelyek akkor következnek be a testedben túlzott fogyasztás só:

Megjegyzendő, hogy a fűszerezés használata nem indokolt. A sót a szervezet nem szívja fel, nem tartalmaz vitaminokat vagy hasznos vegyületeket.

Ha naponta 12 g sót fogyasztunk, és körülbelül egy liter vizeletet választunk ki, akkor körülbelül 3 g felesleg kezd felhalmozódni a szervezetben.Mi van, ha nem 12 g-ot eszünk, hanem többet? Milyen károkat okoz a só ebben az esetben a szervezetben? A vér nem tud normálisan keringeni az ereken keresztül, plakkok és pangás alakul ki bennük. Mindez oda vezet további változtatásokat, szervek duzzanata, szív- és érrendszeri betegségek.

Egy kezdetben egészséges embernek írtuk le a helyzetet. Mi történik azokkal, akik valamilyen betegségben szenvednek? Például vesebetegség vagy tuberkulózis? Ezekben az esetekben csak 2 g só távozhat az izzadsággal, a többi pedig bent marad. Az ilyen adag fűszerezés valóban veszélyes lehet.

Ha abbahagyja a sófogyasztást, látni fogja, hogyan kezdenek fokozatosan elmúlni számos betegség tünetei. ÉS fordított szabály is igaz. A sófogyasztás folytatásával a gyógyszerek csak átmenetileg segítenek a betegség tüneteinek megszüntetésében, de a teljes gyógyulás nem következik be.

Baromfi és sertés, valamint más állatok esetében a só méregként szolgál.

Só összetétele

A só károsítja a szervezetet? Mit tartalmaz az összetétele, és hogyan befolyásolja a fűszerezés minősége az egészséget?

Ezt a terméket bányában nyerik ki. Ezután alaposan megtisztítják. Feldolgozás közben intézkedés miatt magas hőmérsékletek a só mindent elveszít hasznos ásványi anyagok. Ezt követően még a természetes jódot is kálium-jodiddal kell helyettesíteni, mert a természetes jód teljesen elpusztul.

A só előállítása során egyre gyakrabban adnak hozzá káros vegyületeket, amelyek javítják a sót kinézetés biztonság. Fehérítik, és anyagokat adnak hozzá a hosszú távú tárolás és a „frissesség” érdekében. Sok országban ezeket a vegyületeket mérgező anyagok közé sorolják és tiltják. Például:

• E 535 – emulgeálószer sárga szín, amely megakadályozza a só csomósodását, ugyanakkor méreganyagokat tartalmaz. Korábban használt gáztartalmú masszából nyerik meg tisztításával.
• E 536 – a szervezet mérgezését okozza. Az adalékanyag a legtöbb országban régóta betiltott. Oroszországban körülbelül 25 mg-ot használnak. Bár ez az adag is veszélyt rejt magában.
• E 554 - káros hatással van a vesére és a májra, valamint a hasnyálmirigyre. A fogyasztási normákat felállító szervezetek azonban továbbra is azt mondják, hogy a fogyasztással nincs semmi baj.

Hogyan távolítsuk el a sót az étrendből?

Érdemes rögtön elmondani, hogy nem kell 100%-osan kiiktatni a sót. Minden szervezet normális működéséhez szükséges. A só befolyásolja a vízháztartást és az idegrendszer működését. A zöldségekben, gyümölcsökben és gyógynövényekben található só jótékony hatású. És itt só jelentős károkat okoz a szervezetben.

A legtöbb ember számára rendkívül nehéz lesz a só eltávolítása az étrendből. Ha ezt nem tudja hirtelen megtenni, akkor kezdjen el csak kősót használni. Nincs benne annyi adalékanyag, mint az élelmiszerekben. Kősó nem olyan fehér, enyhén szürkés árnyalatú.

És ne feledkezzünk meg a napi normáról. Hogy kevesebb sót használjunk, helyettesíthetjük hagymával, fokhagymával, retekkel, ecettel, citrommal ill Almalé. Ezenkívül a fűszernövények, például a kapor, a kakukkfű, a bazsalikom, a petrezselyem és a gyömbér javítják az ételek ízét.

A napi sóbevitel kérdésére még mindig nincs egyértelmű válasz. Először is hallgatnia kell a testére. Ha aggódik a gyakori ödéma vagy a szív, a máj és a tüdő betegségei miatt, akkor ezt a maximumra kell korlátoznia.

Mindenesetre a válasz arra a kérdésre, hogy a só káros-e a szervezetre, rajtad múlik. Csak Ön dönti el, mit vegyen be az étrendbe.

Egyél kevesebb sót, de ne túl sokat.

Teljesen só nélkül nem lehet élni, de legtöbbször sokkal több nátrium-kloridot fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van. Ugyanakkor sok termék tartalmaz sót, könnyű túlzásba vinni, de fogyasztásának nyomon követése éppen ellenkezőleg, nehéz.

A só minden élő szervezet számára létfontosságú: része a sejtközötti folyadéknak, a nyirokrendszernek, a test lágyszöveteinek, valamint a csontoknak. A felnőtt emberi szervezet körülbelül 250 gramm nátrium-kloridot tartalmaz.

A nátrium-klorid részt vesz az anyagcserében, a só jelentősége víz-só egyensúly a test hatalmas.

Minden felnőttnek napi 5-7 gramm sóra van szüksége, nyáron ennek köszönhető fokozott izzadás ez a szükséglet 10-15 grammra nő.

Gyerekeknek napi szükséglet A nátrium-klorid sokkal kevesebbet tartalmaz: az egy év alatti gyermekeknek napi 1-2 gramm NaCl-ra van szükségük, a 4-6 éves gyermekeknek napi 3 grammra van szükségük, a 7-10 éveseknek - 7 grammra, a 11 éven felülieknek - 6 gramm naponta.

A felesleges nátrium-klorid a vér viszkozitásának növekedéséhez, ödéma kialakulásához, kövek kialakulásához vezet a májban és a vesében, gyomorégést és megnövekedett vérnyomást vált ki, valamint a vesék, a máj és a szív megzavarásához vezet. A túlzott sóbevitel (több mint 13 gramm naponta) növeli a szívelégtelenség kialakulásának valószínűségét.

Mennyi sót fogyasztunk az élelmiszerekben?

A modern élelmiszerek túltelítettek sóval. Azok az emberek, akik nem figyelik a só mennyiségét az étrendjükben, észrevétlenül megnövekedhetnek napi fogyasztás só akár 30-40 gramm naponta. Sok étel elegendő sót tartalmaz Nagy mennyiségű, ami első pillantásra talán nem egyértelmű:

• Sajt: száz gramm sajt körülbelül 1,5 gramm sót tartalmaz - és ez már a napi szükséglet negyede.
• Dió: Az elkészített dió keverékek tartalmaznak nagyszámú sót az elkészítési mód miatt: a gyártók sót adnak hozzá, hogy növeljék az eltarthatóságot és javítsák az ízt. A keverék száz grammjában legalább 0,5 gramm só található.
• Szója termékek: szója szósz 100 grammonként 6 gramm sót tartalmaz. Szójahúspótló (kolbász, kolbász vagy diétás termékek vegetáriánusok számára) legalább 2 gramm sót tartalmaznak 100 gramm termékben.
• Kukoricapehely: 100 gramm kukoricapehely 0,7 gramm sót tartalmaz.
• Kenyér: a rozsos kenyér 0,5 gramm sót tartalmaz száz gramm termékre, a fehér fajták fele annyit.
• Félkész termékek: kész szelet, steak, kolbász és gombóc nagyon nagy mennyiségű sót tartalmaz - 1 gramm sót tartalmaz száz gramm termékre.
• Szószok: minden szósz (nem csak szójaszósz) legalább 1 gramm sót tartalmaz száz gramm élelmiszerre számítva.
• A konzerv zöldségek legalább 1-2 gramm sót tartalmaznak száz gramm termékben.
• A sózott vagy konzerv hal 100 gramm termékenként legfeljebb 5 gramm sót tartalmazhat.
• Olajbogyó: a konzerv olajbogyó elkészítésének technológiája is erős sóoldat. 100 gramm olajbogyó legalább 1,5 gramm sót tartalmaz.

Normális egészségi állapot esetén egyszerűen korlátoznia kell a sóbevitelt legalább a napi szükségletre. De bizonyos esetekben ajánlott minimálisra csökkenteni az étrend sótartalmát.

• akut vesegyulladás ödémával
• szívelégtelenség, amelyet ödéma kísér
• ascites
• myocardiosclerosis és magas vérnyomás
• elhízottság
• hasnyálmirigy diszfunkció
• a szem és az orr nyálkahártyájának allergiás gyulladása
• a bélnyálkahártya krónikus gyulladása
• gyomorfekély
• krónikus és akut gastritis magas savtartalommal
• akut ízületi reuma

Az ilyen állapotokra vonatkozó diétákat kizárólag orvosnak kell előírnia, és a test reakcióját tesztekkel kell ellenőrizni. Ezenkívül szigorúan meghatározott (rövid) ideig sómentes diétát írnak elő.

Egyes esetekben sómentes diétát alkalmaznak a gyors fogyás érdekében. Sajnos a testsúlycsökkentő hatást gyakran úgy érik el, hogy eltávolítják a folyadékot a szervezetből – ez pedig nem mindig hasznos és nem biztonságos.

Sportolás közben. Az aktív időszakban testmozgás A verejtékezéssel a szervezet akár 30-40 gramm sót is kiválaszt naponta. Az intenzív edzés során éppen ellenkezőleg, fogyasztani kell ásványvíz nátrium-kloridot tartalmaznak, és együnk sós ételeket is.

Terhes és szoptatós anyáknak. A várandósság és a szoptatás ideje alatt az anya szervezete nagy mennyiségű nátrium-kloridot fogyaszt, amelynek ellátásának korlátozása egészségügyi problémákat okozhat az anyának és a gyermeknek egyaránt. Bizonyos esetekben (vese-, szívproblémák, súlyos ödéma) ajánlott korlátozni a nátrium-klorid szervezetbe jutását, de az ilyen korlátozásokat csak orvos felügyelete mellett szabad elvégezni.

Forró országokban. Ha meleg éghajlatú országban él, vagy egy déli országban nyaral, a sómentes diéta nem ajánlott. Mérsékelt éghajlatú országokban nyári időszak Ezenkívül jobb, ha nem tartja be a sómentes étrendet, elhalasztja azokat a hideg évszakra.

Nehéz fizikai munkát végzők számára. Sómentes diéta nem javasolt azoknak, akik nagy fizikai megterhelést jelentő munkát végeznek.

Szigorú sómentes diéta csak ajánlható rövid távú intézkedésként a duzzanat enyhítésére és a test elektrolit-egyensúlyának normalizálására. Hosszú ideig tartsa be a szigorú sómentes diétát, akár teljesen egészséges emberek Teljesen tilos.

Egy olyan diéta során, amely korlátozza a sóbevitelt a szervezetbe, nagyon óvatosan kell figyelemmel kísérnie állapotát. Amikor a következő tünetek Azonnal orvoshoz kell fordulni:

• hányinger
• szédülés
• ájulás
• hirtelen vérnyomásesés
• letargia, gyengeség
• étvágytalanság
• izomtónus csökkenése
• emésztési zavarok

A sómentes diéta során a következő szabályokat kell betartani:

1. Vegyen be étrendjébe olyan ételeket, mint a hínár, fokhagyma, hagyma, citrusfélék és fűszerek (kömény, kurkuma, oregánó).
2. Ajánlott frakcionált étkezések: napi 4-5 alkalommal kis adagokban.
3. Kerülje a teljesen sült ételeket, a pácokat és a dohányzást.
4. A húst és a zöldségeket só nélkül kell párolni vagy főzni.
5. Jobb vacsorázni legkorábban 3 órával lefekvés előtt.
6. A nem szigorú sómentes diétát legfeljebb két hétig kell tartania.
7. Szigorú sómentes diéta kizárólag orvosi felügyelet mellett, kizárólag egészségügyi okokból tartható.

következtetéseket

A sómentes diéta számos állapot és betegség esetén javasolható. Nagyon hasznos, ha a sót a napi étrendben legalább a napi szükségletre korlátozza. A sómentes diéták, amelyek a sót szinte teljesen kizárják, időtartama azonban nem haladhatja meg a 2 hetet.

A sómentes diéta (rizs-gyümölcs sómentes diéta) szigorú változata akár rövid ideig is súlyos egészségügyi következményekkel járhat, hiszen a só létfontosságú a szervezet számára. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a sót ne teljesen iktassák ki az étrendből, hanem korlátozzák a mennyiségét a napi értékre.

Ez a fehér por az ókori Róma a különleges barátság jeleként mutatták be, a középkorban pénzként szolgált és a gazdagság szimbólumának tartották. Emiatt zavargások és háborúk kezdődtek, megvédték őket a gonosz szellemektől, és meghintették az ifjú házasokat, megvédve őket a meddőségtől. Keresésére országról országra vándoroltak az emberek, megölték és rabszolgának adták, és néha egy-két „csodakristály” életet keltett egy haldoklóban.

Nátrium-kloridról beszélünk – egy konyhasóról, amely nélkül már el sem tudjuk képzelni az étrendünket. A só tényleg jó vagy rossz? Miért nem tud az ember úgy élni, hogy teljesen tartózkodik a sótól? Mennyi sót kell enni naponta, hogy ne károsítsa egészségét? Ezekre a kérdésekre keressük együtt a választ.

Honnan jött az a szokás, hogy sót adnak az ételekhez?

Az ókori emberekben kialakult az a szokás, hogy az ételeket bizonyos szárított gyógynövényekkel, gyökerekkel és levelekkel dörzsöljék be, akik felfedezték, hogy az ilyen ételek íze jelentősen javul, és a termékek, különösen a hús eltarthatósága megnő. Valamivel később őseink felfigyeltek arra a fehér porra, amelyet tavak vagy tengerek melletti sziklákon találtak. Lehetséges, hogy először akkor kelt fel irántuk az érdeklődés, amikor a fehér köveket boldogan nyalogató állatokat figyelték meg.

Egyes népek sokáig nem ismerték a sót. Homérosz Odüsszeiájában a következő sorok találhatók:

„Bánjon... amíg el nem jut a halandók földjére, akik nem ismerik a tengert, és soha nem kóstoltak sóval fűszerezett ételeket...”

Az észak-amerikai indiánok sokáig nem ismerték fel a sót egyik minőségében sem. E nép életének híres kutatója, Schultz ezt írta könyvében:

„Abban az időben a feketelábúak nem használtak sót, nem tűrték, és „is-tsik-si-pok-ui”-nak (ég, mint a tűz) hívták.

Idővel a sót zúzott formában kezdték fogyasztani az élelmiszerekkel, és az emberek megtanulták maguk előállítani. A só, mint csere- és eladási áru, nagy távolságokra kezdett elterjedni, még olyan helyekre is, ahol nem létezett. Értékké vált, főleg a forró országokban. A fűszeres fűszerekkel együtt az ókori orvosok a sót nemcsak íze miatt kezdték értékelni, hanem megelőzésre és kezelésre is használták. fertőző betegségek. Valószínűleg innen ered a déliek fűszeres és sós ételek iránti szeretete.

Korunkban a só nem veszítette el értelmét. Főzéshez, befőzéshez, zöldségek, húsok és halak sózásához használják.

Jegyzet: Napjainkban a legtöbbünk ennek a terméknek a napi adagjának 80%-át félkész termékekből, konzervekből és élelmiszerekből kapja ipari termelés. Az elfogyasztott só mennyisége pedig eléri a napi 8-15 g sót.

És egyáltalán nem meglepő, hogy egyre jobban izgatja a tudósok elméjét az a kérdés, hogy a só káros vagy hasznos. Ugyanakkor sok orvos két táborra oszlik: egyesek a só éles korlátozását szorgalmazzák az étrendben, míg mások nem látnak semmi kivetnivalót a modern ember által fogyasztott só mennyiségében.

A sófogyasztás objektív igénye és a használat normái körüli vita

Amikor a só veszélyeiről és előnyeiről beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a felnőtt szervezet körülbelül 250 g nátrium-kloridot tartalmaz. A sóban lévő nátrium aktívan részt vesz a fiziológiai folyamatokban: fenntartja a vízháztartást, szállítja a fehérjeszintézishez szükséges aminosavakat, szabályozza az idegimpulzusok átvitelét, biztosítja a vér és a sejtközi folyadék szükséges sótartalmát. A klórionok szükségesek a szintézishez sósavból jelen van a gyomornedvben.

Az emberi szükséglet ezekre az elemekre a nátrium-kloridban gazdag élelmiszerek fogyasztásával és az élelmiszerekhez való közvetlen hozzáadással elégíthető ki.

A sóéhség mechanizmusát többször is tanulmányozták különböző állatkísérletekben. Különösen azt találták, hogy táplálék nélkül az állat bizonyos napok után meghal a kimerültségtől. Ha csak egy nátrium-kloridot távolítunk el az étrendből, akkor a kísérleti állat elhullásának időtartama attól függ, hogy milyen bőséges lesz a további táplálása.

Gondolod, hogy a bőséges étel késlelteti a halál időpontját? Egyáltalán nem! Csak felgyorsítja az érkezést. Ez azzal magyarázható, hogy az élelmiszer gyomorban történő megemésztéséhez klór- és nátriumionok jelenléte szükséges, amelyeket a szervezet kénytelen elvonni más szövetektől és sejtektől, önkéntelenül kimerültséghez és gyors halálhoz vezet.

Úgy tűnik, hogy minden nyilvánvaló, és nem kell további vitát indítani a só előnyeiről és ártalmairól. Sok orvos számára azonban nem titok, hogy a túlzott sófogyasztás folyadékvisszatartáshoz vezet az emberi szervezetben, ami viszont provokálja és növeli a kockázatot. szív-és érrendszeri betegségekés vesebetegségek.

Emlékszel, mit mondott Paracelsus régen?

„Minden méreg, és semmi sincs méreg nélkül; Csak egy adag láthatatlanná teszi a mérget.”

Ez az állítás a sóra is vonatkozik.

Sóval kapcsolatos nemzetközi tanulmányok adatai

Tehát hány gramm sót lehet enni naponta, hogy a kár ne haladja meg a termék előnyeit?

Az Egyesült Királyság Egészségügyi Minisztériumának égisze alatt egy tanulmányt végeztek, amelyben 2127 4 és 18 év közötti gyermek vett részt. A kísérletet végző szakértők azt állítják, hogy minden gramm nátrium-klór 0,4 Hgmm-rel növelheti a vérnyomást. pillér

Az orvosok arra kérik a szülőket, hogy kötelezően ellenőrizzék az élelmiszerek sótartalmát. A táplálkozási szakemberek joggal tanácsolják a sóterhelés csökkentését napi 3 grammra. A felesleges sót tartalmazó élelmiszerek károsak, és gyermekkortól kezdve magas vérnyomás kialakulását idézik elő. A prof. Malkom L, az ilyen változások eleinte finomak, de az életkorral szívbetegséghez vezetnek, magas vérnyomásés szívritmuszavarok.

Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség (FSA) – Az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség tanácsot ad arra vonatkozóan, hogy a sót minimálisra kell csökkenteni az élelmiszerekben.

Így a 3 éves korú gyermekek napi 2 g-nál többet nem adhatnak az ételükhöz, 6 éves korig a megengedett sómennyiség 3 g. 10 éves korban a normát fel lehet emelni. 5 g Egy évesnél fiatalabb gyermekek, és különösen újszülöttek számára a só teljes mértékben ellenjavallt.

American Heart Association Research: Érvek és ellenérvek

A Medill Egyetemen végzett Alexandra Sifferlin, a TIME HealthLand írója és producere szintén sokat hangoztatott a sóval való visszaélés veszélyeiről.

Az AHA, az American Heart Association kutatásai alapján a szerző rámutat, hogy a só bizonyos ízekkel rendelkezik, és szükséges különféle típusok termékek kulináris feldolgozása, de feleslege káros az emberi szervezetre. Az AHA bizonyítékokra hivatkozik, amelyek összekapcsolják a túlzott sómennyiséget és a betegségek kockázatát a szív-érrendszer, szívinfarktus kialakulása, magas vérnyomás. Tovább tudományos konferencia Ez a szervezet 2013-ban jelentette be, hogy 2010-ben világszerte több mint 2 millió ember halt meg a túlzott só okozta szív- és érrendszeri betegségekben.

A tudósok 247, a világ különböző részeiről gyűjtött felmérést elemeztek, és arra a következtetésre jutottak, hogy a válaszadók többsége kétszerese a WHO által javasolt nátriumbevitelnek (2000 mg/nap), és háromszorosa az AHA által hangoztatott normának (1500 mg/nap). ).

Ugyanakkor a 107. elemzés klinikai vizsgálatok kimutatta, hogy a szívbetegség okozta halálesetek 84%-a közvetlenül a túlzott sóbevitellel függ össze. Sőt, a halálozási arány emiatt sokkal magasabb azokban az országokban, ahol alacsony szintélet.

Az ANA konferencia résztvevői a sóval való visszaélésről és gyermekkor. 1115 termékből bébiétel 75%-a meghaladta a sótartalmi szabványokat.

Joyce Maalouf, az Országos Krónikus Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Központ igazgatója szerint minél kevesebb sót tartalmaz egy kisgyermek étrendje, annál kisebb lesz rá az idősebb korban.

Az AHA kijelenti, hogy a sók élelmiszer termékek Ez teljesen elég, és csak le kell vennie a sószórókat az asztalokról.

A Só Intézet a fenti tanulmányok ellenzőjeként lépett fel. A Morton Satin intézmény igazgatóhelyettese különösen arra hívta fel a figyelmet, hogy az AHA szerint a sóval való visszaélés miatti halálozási statisztikák messze nem megbízhatóak. Az ő szemszögéből a tudósok rossz statisztikai modellt választottak.

2015 januárjában a JAMA Internal Medicine című orvosi folyóirat még nagyobb zajt keltett, amikor megjelentette a „Sóbevitel, amely nem kapcsolódik a halálozáshoz vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához, szívelégtelenség idősebb felnőtteknél” című cikket. Kijelentette, hogy a sót tartalmazó élelmiszerek nincsenek hatással a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozásra.

A szerzők biztosak abban, hogy nem áll rendelkezésre elegendő adat az idősek sóbevitelének csökkentéséről. BAN BEN való élet Kevés 50 év feletti ember ad 1500 mg-nál kevesebb nátriumot ételéhez, amit az orvosok javasolnak. A sós ételek fogyasztásának szokásának ereje nagyon erős.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta) és munkatársai alapos diagnózist végeztek a sódiéta és a szívbetegségek miatti halálozás közötti összefüggésről. Az alanyok csoportja 2642 főből állt, 71 és 80 év közöttiek. 10 éves időszakot vettek figyelembe.

Ez idő alatt 881 beteg halt meg, 572 főnél alakultak ki szív- és érrendszeri betegségek, 398 betegnél jelentkeztek akut és krónikus szívelégtelenség tünetei.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a sófogyasztás nem befolyásolta ennek a patológiának a kialakulását.

A kutatási adatok kategorikusak:

• A halálesetek 33,8%-a napi 1500 mg-nál kevesebb nátriumot fogyasztó embereknél következett be;
• 30,7% - legfeljebb 2300 mg naponta;
• 35,2% - több mint 2300 mg nátrium naponta.

A kapott adatok a kutatásban résztvevők kérdőíveinek alapos áttanulmányozása után alakultak ki.

Az összes rendelkezésre álló adat gondos áttanulmányozása után megállapítható, hogy a különféle tanulmányok nagy horderejű eredményei mögött gyakran a felmérések banális elemzése húzódik meg. Ráadásul nagyon kis csoportokra kiterjedő felmérések. Ez pedig nem zárja ki a szubjektivitást a kérdőívek kitöltésekor, és befolyásolja a kutatás pontosságát. Ez azt jelenti, hogy a só ártalmának és előnyeinek kérdése továbbra is nyitott marad.

A mai napig nincs pontos adat, hogy egy ember hány gramm sót ehet naponta. Az egyetlen tagadhatatlan tény az, hogy a nátrium túlzott koncentrációja a vérben nemkívánatos következményekhez vezet: megnövekedett vérnyomás, ödéma megjelenése, a szervezetből a felesleges folyadék eltávolítási folyamatok romlása és a terhelés növekedése. a szív és az erek. Személyes normánk meghatározásánál csak az Egészségügyi Világszervezet ajánlásaira hagyatkozhatunk.

A WHO szabványai szerint az egészséges embereknek legfeljebb 5 g sót (körülbelül 2000 mg nátriumot) kell fogyasztaniuk naponta.

A WHO tagállamai konszenzusra jutottak abban, hogy össze kell hangolni erőfeszítéseiket annak érdekében, hogy 2025-ig 30%-kal csökkentsék a világ lakosságának sófogyasztását, ami segít elérni a napi 5 grammnál kevesebb sóbevitelt. Gyermekeknél a sószint még alacsonyabb, nagymértékben függ a gyermek korától, súlyától, magasságától és fejlettségi szintjétől.

A tudósok hangsúlyozzák, hogy a fokozott sófogyasztás mindig káliumhiányhoz vezet, napi adag amely a fenti szabványoknak megfelelően nem lehet kevesebb napi 3,5 g-nál. A WHO megjegyzi, hogy az egész bolygón jelentősen meghaladja a szükséges sófogyasztást. De a káliumot éppen ellenkezőleg, az emberek a szokásosnál kevesebbet vesznek fel.

A só (vagy más módon nátrium-klorid) ásványi eredetű fehér kristályos anyag. Vízben jól oldódik. A só talán az egyetlen emberi fogyasztásra alkalmas ásvány a világon., és az egyik legrégebbi fűszer.

A só előnyei

Fiziológiai szempontból a só rendkívül szükséges az ember számára: benne van a vérben, plazma, könnyek, verejték és epe, a gyomornedvben a sósav képződésének forrása, és segít fenntartani az optimális elektrolitszintet a sejt környezetében és belsejében egyaránt.

Ha a sót radikálisan kizárjuk az étrendből, az nemcsak az emésztőrendszerre, hanem az egész szervezet állapotára is hatással lesz. izomszövet, akárcsak a munkájában. A sóhiányos személyt a következő tünetek jellemzik:

• erő elvesztése;
• csökkent reakciósebesség;
• csökkent teljesítmény;
• az álmosság előfordulása;
• súlyosbító gyengeség;
• abszolút veszteség ízérzések;
• hányinger;
• a szédülés megjelenése;
• rossz koordináció.

Ahol káros befolyást sóhiány miatt átterjedhet a sejtek megújulási folyamatába, korlátozva növekedésüket és halált okozhat. Ez károsíthatja az agyat, az izmokat és idegrendszeri rendellenességek. Általában az emberi test körülbelül 150...300 g-ot tartalmaz. sók és ezt az egyensúlyt fenn kell tartani, mivel elvesztése nem kevesebbet eredményez komoly következmények nem pedig túlzás.

De minden egyéni tényezőktől és feltételektől függ. Például erős izzadás esetén ( só jön ki az izzadsággal) növelnie kell a sóbevitelt az étrendben. Ez általában nagy fizikai erőfeszítés(aktív és munkaigényes munkavégzés), Sport tevékenységekés hő. Ez az elv egyesekre is vonatkozik fájdalmas állapotok- láz, hasmenés stb.

A só minden eleme (és kettő van belőlük összetételében - Cl és Na) ellátja a saját funkcióját:

A klór részt vesz a gyártásban gyomornedv tehát, ha valaki tudatosan megtagadja a sófogyasztást, köteles gondoskodni a só beviteléről. ennek az elemnek más módon - például ásványvízzel. Ráadásul a klórt szinte kizárólag a só tartja fenn az emberi szervezetben. Ez pótolhatatlan és egyetlen forrása, mivel a klór elhanyagolható mennyiségben van jelen az összes többi élelmiszerben.
1. A nátrium az egyik alapvető anyagok az egészséges sav-bázis és víz egyensúly fenntartásában. Ő a fő résztvevője az izomösszehúzódások és idegimpulzusok átviteli láncának. Ezért, ha hiányzik a szervezetben, rendkívül súlyos állapot figyelhető meg, amely letargiában, rossz mozgáskoordinációban, izomgyengeségben és alvási hajlamban nyilvánul meg, függetlenül a napszaktól és az elvégzett munka típusától.

A legjobb só a tengeri só. Nem véletlen, hogy a vér összetételét tekintve valamilyen módon megegyezik az óceánvízzel, amely 0,9 százalékban oldott sókat és alapvető kémiai elemeket, például vért hordoz hozzá képest hozzávetőlegesen egyenlő arányban. A tengeri só 200-at tartalmaz kémiai vegyületekés 84 elem periódusos táblázat. Így ha só kerül emberi test a finomítatlanban természetes forma, akkor sokkal jótékonyabban hat rá, könnyen felszívódik.

A makrobiotika részben a sót általában a legtöbbnek ismerik el fontos összetevője táplálás. Csak azt kell figyelembe venni, hogy az ételek elkészítésekor sót kell adni a kész ételhez - így a tulajdonságai megőrződnek, és nem vesznek el a hőkezelés során.

Só okozta ártalmak

Olyan ételek és ételek fogyasztása, amelyek nagyon a nagy mennyiségű só számos betegséghez vezethet - szív, erek, máj, vese, hasnyálmirigy. Amint azt a kutatók kutatásai kimutatták, a csökkent sóbevitel kiváló eszköz a proteinuria, az ödéma, a toxémia és a látásromlás megelőzésére.

A sóval a fő probléma nem önmagában, hanem az emberi túlzott fogyasztásban van. Nincs romlás ízminőségek A termékekben lévő só teljesen 20 vagy akár 45 százalékkal csökkenthető, ami végső soron kiküszöböli a gyakori emelkedést vérnyomás(a leggyakoribb „következmény” a sós ételekkel való visszaélés). A legveszélyesebbek ebben az értelemben az elkészített élelmiszerek:

• kolbász;
• sajtok;
• hamburgerek;
• tészta azonnali főzés;
• pizza;
• shawarma és így tovább

Azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztják ezeket, a sós ételek ízküszöbe élesen eltolódik, ami azt az érzést kelti bennük, hogy minden hétköznapi házi étel (valamint minden egészséges étel) nyájas, íztelen és alulsózott.

A nagy mennyiségű só tele van gyenge folyadékeltávolítással, duzzanattal és sólerakódásokkal. Érdemes megjegyezni, hogy minden harmadik személy érzékeny erre a termékre. Következésképpen folyamatosan „kinyerhetők” magas vérnyomás, szem alatti táskák és duzzadt lábak. De ha a sófogyasztást a szokásos „norma” legalább 20...30 százalékával csökkentik, ezek a tünetek eltűnhetnek.

A rendellenesség által okozott betegségek só egyensúly:

1. Urolithiasis betegség a mononátriumsó normál oldhatóságának diszfunkciójaként nyilvánul meg húgysav. Egyszerűen kicsapódik, és elkezd a test ellen hatni, köveket képezve benne húgyúti.
2. Az érrendszer és a szív betegségei formájában nyilvánulnak meg magas nyomásúés erős fejfájás.
3. A táplálkozási elhízást az okozza, hogy a só megtartja a vizet a szervezetben, és nem engedi kiürülni. Ezért ha egy elhízott személynek korlátozott mennyiségű sót tartalmazó diétát ajánlanak fel, akkor gyorsan 7 kilogrammot veszít a folyadékkal együtt. túlsúly.
4. A magas vérnyomás a felesleges folyadékmennyiségek felhalmozódása miatt következik be, ami az edényekben keringő vér mennyiségének növekedéséhez és ennek megfelelően felfelé irányuló nyomásemelkedéshez vezet.

Napi sóbevitel

Az emberi szervezet napi élettani sószükséglete körülbelül 10...15 gramm, foglalkozás, nem alapján, a fizikai aktivitásés az életkor. Pontosan ennyi só elegendő lesz a szervezet napi klór- és nátriumveszteségének pótlására. A szokásos étrend átlagosan körülbelül 10 gramm vegyületet tartalmaz, amelyek közé tartozik a klór és a nátrium, ezért nem mindig indokolt további só hozzáadása az ételekhez.

Bizonyos esetekben napi norma a só hajlamos megnövekedni(sportoláskor, forró üzletekben, erős izzadásnál és forró évszakban), és bizonyos helyzetekben éppen ellenkezőleg, csökkenés (az agy vérellátásának zavara, urolithiasis, hasnyálmirigy-betegségek esetén) , vesék és szív- és érrendszer) .

(nincs tárgy)

Kérlek mondd el, hatékony módszerek az alacsony önbecsülés vagy az e kérdéssel foglalkozó irodalom elleni küzdelem. ...