Zsíros étel. Káros és hasznos pontok

Szöveg: Alekszej Bekhtev
Illusztrációk: Anubisz

1. mítosz

Miért lehetetlen zsírok nélkül?

1 Az elfogyasztott zsírok lebontásakor nagy mennyiségű vizet szabadítanak fel. Azok az emberek, akik hosszú időt töltenek zsírszegény diétán, gyakran kiszáradnak anélkül, hogy észrevennék.

2 A zsírszármazékokra az idegi jeleket továbbító szinapszisoknak és kontaktusoknak van szükségük. Zsírok nélkül a gátlási és gerjesztési folyamatok romlanak, az ember gyakran nem tudja befejezni

3 Ha csökkenti a zsíros ételek fogyasztását, faggyúmirigyek megszűnik normálisan működni, és a bőr állapota romlik. Mindenekelőtt az arcon, az úgynevezett T-zónában (homlok és orr).

Úgy tűnik, mi is lehetne logikusabb: megeszel kétszáz gramm zsírt, és a gyomornedv kis és tisztán formális feldolgozása után az ionok lerakódnak a gyomorra. Jobb? Nem. A zsíros ételek veszélyeivel kapcsolatos tévhit a táplálkozás alapjainak egyszerű tudatlansága miatt alakult ki.

Kérdezd meg bármelyik barátodat, aki fogy, melyikben van több kalóriában – zsírban vagy szénhidrátban. És az ujjával a lyukas sűrített tej címkéjére mutatva valószínűleg azt fogja mondani, hogy kövér. És nem lesz teljesen helyes. Igen, energia érték a zsírok kétszerese a fehérjéknek és a szénhidrátoknak, de több energiát fordítanak lebontásukra. Így a kalóriád egyharmadát már azelőtt elhasználod, hogy a zsírok bekerülnének a véráramba, csak azért, hogy a maradék kétharmad felszívódjon. De a szénhidrátok száz százalékban felszívódnak, és ha visszaélsz velük, gyorsabban hízol. Sőt, könnyebb megenni egy tál burgonyapürét, mint egy tégla vajat ( normális embernek egyszerűbb, értjük). Zsírok benne tiszta forma gyakran kellemetlen ízű, ellentétben ugyanazokkal a szénhidrátokkal.

Ezenkívül az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének statisztikái szerint kivétel nélkül minden 30 év feletti férfiban (az útlevelével ellenőrizheti, hogy Ön ezek közé a szerencsések közé tartozik) májelégtelenség alakul ki. enzimek. Ha nem veszel be azonnal étkezés után olyan drogokat, mint a mezim vagy a festal, akkor a gyomrod a zsírok maximum 50%-át bontja le. A maradék zsírokat a szervezet egyáltalán nem veszi fel, és érintetlenül szabadul fel.

2. mítosz

Bár bizonyítható, hogy a koleszterinnek semmi köze nem volt a náci Németországban zajló zsidóüldözéshez, sokan még mindig ezt tartják az univerzum legfőbb rosszának. Ebben az értelemben vélelmezi a bűntudatot: köztudott, hogy érelmeszesedés, néha szívinfarktus a vérben lévő plakkok miatt következik be, amelyek szinte teljes egészében koleszterinből állnak. És itt van a fő fogás.

Először is, az élelmiszer meglehetősen csekély mértékben járul hozzá általános szinten koleszterin. Az Ön szervezete 2011-ben 30-szor többet szintetizál ebből az anyagból naponta, mint amennyit a legkövérebb szelet tartalmaz. Még akkor is, ha olyan mániákusok kezébe kerülsz, akik imádják a gőzös anyát, és koleszterinmentes táplálékkal kezdenek enni, mielőtt lemészárolnának, annak szintje a véredben egy százalék töredékével megváltozik.

Másodszor, az igazi táplálkozási szakértők mindig is tudták, hogy nem a túlzott koleszterin veszélyes, hanem a frakcióinak egyensúlyhiánya. Amint azt a klinika táplálkozási zavarok megelőzésére szolgáló osztályán elmagyarázták nekünk terápiás táplálkozás Az Orosz Orvostudományi Akadémia szerint a koleszterin önmagában nem veszélyes, tömör és oxidált formái veszélyesek. Például, vaj kis adagokban biztonságos. De amint néhány napig áll az asztalon, még ha olajos serpenyőben van is fedő alatt, és kissé elsötétül, az aterogén tulajdonságai megnőnek. Általában, ha állati zsírokat (zsír, libamáj, sajtok) egy az egyhez arányban fogyaszt növényi zsírokkal ( olivaolaj, dió), akkor nem kell aggódnia a koleszterin miatt. 1-1. Ne keveredj össze.

3. mítosz

Ezt a tévhitet különösen hevesen védik az Ayurveda – indiai – támogatói hagyományos gyógyászat. Véleményük szerint a tej erősíti a testet és a lelket. Sajnos az indiánok nem tudnak más bizonyítékkal szolgálni az előnyeiről, mint általában a tehenek iránti szeretetükről. Ugyanakkor a tudománynak konkrét érvei vannak a tejtermékek étrendje ellen.

Valószínűleg Ön is tudja, hogy egy 30 év feletti ember gyakorlatilag nem képes megemészteni a laktózt (tejcukrot). Sokan tudnak erről. És mégis elnéznek rossz szokás. Valószínűleg láttad már ezeket a szerencsétlen embereket, akik tejfüggők. Bármelyik bulin tolonganak a vécék körül: az alulemésztett tej hasmenést és gázt okoz náluk. Viccet félretéve: a laktóz erjedése miatt a belek dühösen összehúzódnak, és nem csak a tej, hanem más élelmiszerek is rosszul emészthetők. Az eredmény kólika, puffadás és egyéb örömök.

Ez azonban nem a legrosszabb. Új-Zélandon például táplálkozási szakértők azt találták, hogy a férfiak tejivók, hiányában szenved, meg fog lepődni, a kalcium. És ez még csak nem is paradoxon.

Az állati tejben felhalmozódik a stroncium, amely kis adagokban is bejutva az emberi szervezetbe, elkezdi kiszorítani a kalciumot és a szilíciumot, és megakadályozza azok felszívódását. Mondhatod: oké, Új-Zélandon van, ott mindenki friss tejet iszik, aztán könnyelműen beleesik a zacskóba. De ne rohanj. Tudtad, hogy a 135 C-ra melegített, majd élesen lehűtött sterilizált tej elpusztítja az összes B-vitamint? Ja, most idegesen nyúlsz a kefir után! Hát ez több jó választás: tejtermékek jótékony hatással van a bél mikroflórájára. Bár jobb nem túlzásba vinni velük sem.

4. mítosz

A levesek, különösen a forróak, az északi népek találmánya. Egy személynek legalább 2,5 liter vízre van szüksége naponta, különben a vesék rosszabbul működnek, és a vér eltömődik. A forró szélességi körökben könnyebb meginni egy plusz litert, de itt fel kell melegíteni és leves formájában fogyasztani (vagy meleg sör formájában, de erre nem sokan képesek). Eközben minden olyan étel, amit nem lehet villára tenni, bizalmatlanságot kelt az emberben. És joggal: nem az amorfság az egyetlen hátránya a levesnek. Könnyű emészthetősége ellenére a leves szinte használhatatlan. Ha felforrt, szinte mindent hasznos anyag, amelyet a leves összetevői (rostok, vitaminok és zsírsavak) tartalmaznak, megsemmisülnek, a keletkező borscs pedig egy halom fehérje és nedves ballaszt, amelyet csak a zöldségek halálkiáltásai ízesítenek.

Ismét, ha egyszer a szervezetben, a leves készül gyomornedv kevésbé koncentrált, és az után elfogyasztott második étel rosszabbul szívódik fel. Kijárat? A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy étkezés előtt egy órával több gyümölcsöt (alma, dinnye vagy ananász) együnk. Vagy csak igyál többet. Akkor már csak élvezetből ehet levest.

5. számú mítosz

Egy másik eset, amikor az érvek felületesen logikusak, ugyanakkor tévesek. Eközben, ahogy P. Holford Táplálkozási Bibliájának első parancsolata (a Harvard orvostanhallgatók által olvasásra ajánlott kevés könyv egyike) mondja: egészséges ember napi ötször kell enni, és az étkezések mennyisége nem haladhatja meg a gyomor alaptérfogatát. Hogyan lehet megtudni ezt a kötetet? Fogja meg két kezét (lehetőleg a tiéd), és fogd össze a tenyeredet. Aztán hozd össze őket. Ez a határod.

Látod, az ember nem maradhat sokáig étel nélkül. Minél hosszabb szünet van az adagok között, annál jobban kimerül a vér. Ennek eredményeként, ha naponta egyszer-kétszer leül az asztalhoz, megpróbálja kompenzálni a hipoglikémiát, és eszméletlenül is egy kicsit többet eszik a szokásosnál. Ennek eredményeként a gyomor falai megnyúlnak. Először is jelentéktelenül: mit jelent a gyomornak egy plusz száz gramm? De a következő étkezésnél próbálj meg még többet enni, mert a tényleges éhség mellett ürességet is érzel a gyomrodban. Kiderült, hogy egy ördögi kör: minél ritkábban eszik, annál többet eszik egy ülésben, és annál erősebb az éhségérzete. legközelebb. Így az egyszeri étkezésből nem lesz megelőző intézkedés, és hosszú út a nyúzásig és a rekeszizomsérvig.

6. mítosz

Hat után

Az evés káros

Normális ember ritkán megy le hatkor, amikor nem fizetnek érte. Ezért egyáltalán nem hasznos, ha ennyire előre készülünk a lefekvésre. Éppen ellenkezőleg, a káprázatos attitűdök és az éhes esti gyötrelem károsíthatja a szervezetet nagy kár.

Először is, ha fél napig éhes vagy, valószínűleg túl fog enni a reggelinél. Másodszor, az éhgyomorra alvás káros hatással van a tudatodra, így a gyomoreróziók mellett enyhe pszichózist is tapasztalsz. Az optimális mód az lesz, amikor abban a pillanatban fekszel le, amikor a gyomor megemészti az ételt, és átadja a beleknek, hogy befejezze az evést. Más szóval, ha lefekvés előtt két-három órával eszik valami könnyű ételt (levest, lágy tojást, főtt halat), akkor ez a vacsora éppen elalváskor hagyja el a gyomrát. És hogy mennyi ideig lesz az óra abban a pillanatban, az nem olyan fontos.

7. mítosz

Gyerekként valószínűleg azt mondták neked, hogy ne játssz a kenyérrel. Jaj, a felnőttek elfelejtettek hozzátenni és nem eszik meg. És bár most már túl késő kijavítani a hibájukat, mi mégis megpróbáljuk. Ezek a tények ritkán válnak köztudomásúvá, míg tudományos publikációk a Journal of Human Nutrition and Dietetics-hez hasonlóan régóta tudják, hogy a prémium liszt előállítása során a rost teljesen eltűnik minden gabonából. Rostjait egyszerűen porrá őrlik. Az ilyen lisztből készült kenyér a belekbe kerülve a tartalom (enyhén szólva az ebéd) stagnálását okozza. A liszt pasztaként burkolja be az ételt, és megakadályozza annak lebomlását. Ennek eredményeként veszít tápanyagokés három órával egy kielégítőnek tűnő ebéd után kezdi éhesnek érezni magát. De ne rohanjon elégetni a kenyérsütőt vagy mérgezni galambokkal. Az állott vagy kenyérpirítóban szárított kenyér már nem annyira káros az emésztésre. A korpás kenyér pedig teljesen előnyös a szervezet számára. Igaz, ajánlott külön-külön vagy legalább szendvicsek részeként fogyasztani, és nem egy már kiadós ebéd közben.

8. mítosz

Foglalkozzunk azonnal: mi is hajlamosak voltunk a vegetáriánusokat úgy tekinteni, mint a melegeket. De úgy tűnik, hogy az élelmiszerrel kapcsolatos eretnek nézeteiknek általában joguk van létezni. Tudja, az ember egy időben növényevőként indult, majd fejlődött, de nem lett 100%-ban ragadozó*. Szervezetünk még mindig nem termel olyan enzimeket, amelyek képesek megemészteni a nyers húst. De még ez sem igazolja a vegetáriánusokat. Kiderült, hogy ha három teljes évig nem eszel húst, gyökeresen megváltozik az anyagcseréd. Egy ilyen átalakítás után nemcsak hogy nem lesz szüksége húsra, de még pusztán pszichológiai szempontból is elutasítást okoz. Igaz, két dolgot kell szem előtt tartanod: egyrészt ezek után senki sem fog kezet veled normál férfi társaságban, másrészt nem tudsz kinyerni számos esszenciális aminosavat zöldségből, dióból vagy halból. A triptofán, a lizin, az izoleucin, a valin és további öt értékes anyag kedvéért tojást és tejet, ideális esetben halat és tenger gyümölcseit is kell enni, kivéve persze, ha disztrófiát és gyomorrákot akarunk kiérdemelni. Igaz, ebben az esetben az amúgy is makacs vegetáriánusok hátat fordítanak neked. Általában figyelmeztettük, ha bármi történik.

*- Megjegyzés Phacochoerus "a Funtik:
« A disznók és az emberek az egyetlenek biológiai fajok, amelyek táplálkozási típusuk alapján mindenevőnek minősülnek. Engem személy szerint sért ez a közelség...»

9. mítosz

A logika ismét világos: ha önmagadon felülkerekedve elment az edzőterembe, akkor miért nem csinál valami őszinte dolgot, és visz magával még pár sajtburgert? Jaj, ebben az esetben A kényeztetési módszer nem működik. És ezért. Az edzés az izmok glikogéntartalékainak kimerüléséhez vezet. Munkájuk eszeveszett ritmusának fenntartása érdekében a szervezet elkezdi az étellel kapott fehérjéket és zsírokat szénhidráttá alakítani, mivel az izmok nem esznek mást. Váltás sportdiétára (ekkor az étkezés 50%-a összetett szénhidrátok mint például a zöldségek és a rizs) segíti a szervezetet, hogy ne érezze magát kimerülten. De ha véletlenül eszik, a felesleges fehérjék és zsírok továbbra is szénhidráttá alakulnak, és ezen átalakulások során rengeteg szemét és felesleges víz. Mindez megterheli a szervezetet. Azok a sportolók, akik a legrosszabb formájukban esznek gyorséttermi ételeket, a víz mellett különféle vacakokat is felhalmoznak szervezetükben, például rákkeltő anyagokat. És gyorsabban teszik, mint az egyszerű halandók. Végül is a szervezet erőforrásainak nagy részét az edzés utáni helyreállításra fordítják, nem pedig a méregtelenítési folyamatokra.

Nos, ha nem sportolsz rendszeresen, akkor ne legyenek illúzióid a táplálkozással kapcsolatban. A legelső edzéstől elragadtatott test valószínűleg elkezdi az összes ételt szénhidráttá alakítani. De ha a második lecke nem következik, ezek az energiatartalékok, amelyek tétlenül lógnak körülötted, valahol zsír formájában lerakódnak.

10. számú mítosz

Három a torokban

Edward Knox, a Brit Dietetikus Szövetség tagja több éven át tanulmányozta a 64 éves, 20 éves férfiak halálozási statisztikáit. különböző országok. Ezután összehasonlította ezeket az adatokat az elhunyt étrendjével, és három egyértelmű mintát azonosított:
■ Azok az emberek, akik húsra, disznózsírra, tejre, tojásra és finomított cukorra támaszkodnak, nagyobb valószínűséggel halnak meg sclerosis multiplex, koszorúér-betegség szív és leukémia;
■ a gabonafélék és liszttermékek szerelmesei hajlamosabbak az epilepszia, gyomorfekély, májcirrózis, tüdőgümőkór és gégerák okozta halálozásra;
■ de még a gyümölcsöt és zöldséget fogyasztók sem mentesek a szörnyű betegségektől – például a nyelőcső- és gyomorráktól.

Ez a mítosz nem szorul teljes cáfolatra, csak részleges helyreigazításra, szóval ne gondoljunk ellentmondásba ejteni minket: ők maguk azt tanácsolták, hogy együnk több gyümölcsöt, de most...

Az emberi emésztőrendszer jól alkalmazkodott az emésztéshez növényi táplálék. És bár tiszta formájukban nem vagyunk növényevők, őshonos táplálékunk mégis a gyümölcs, bármi is hibás, és a zöldségek. Sok fruktózt és rostot, valamint vizet, vitaminokat és mikroelemeket tartalmaznak. Mi lehet bennük a rossz az arzénen kívül, amit ellenségei szilvával önthetnek a tányérodba?

Itt van a dolog. Ahogy a táplálkozási zavarok megelőzési osztályán elmagyarázták nekünk: Figyelj, nem írhatjuk ezt a hosszú nevet? A cikk elején van. Tehát ott azt mondták nekünk, hogy a gyümölcsök csak akkor szívódnak fel a legjobban, ha legalább ugyanabban a féltekén nőttek fel velük. Minél egzotikusabb a gyümölcs, annál kevesebb enzim képes megemészteni. A pitahaya irambután ahelyett, hogy vitaminokat adna, valószínűleg vadul összehúzza a beleit. Ennek eredményeként a szervezet nem fogadja el sem a gyümölcsöt, sem az ebédet, amit korábban megevett. Ezen kívül senki sem törölte az egzotikus ételek allergiáját. Előfordulhat, hogy Önnél nem keletkeznek kiütések és foltok, de a gyomrod mindig nagy örömmel megteszi helyetted!

Az emberek arra törekszenek karcsú alakÉs jó egészségés e célok felé vezető úton gyakran sok hibát követnek el. Az egyik általános tévhit az, hogy minden tápanyagot ki kell zárni az étrendből. Leggyakrabban a zsírok esnek ki a kegyelemből.

Nem lehet pontosan tudni, mikor jelent meg először ez a tévhit, de nagyon szilárdan rögzült a fejünkben. Leggyakrabban a túlsúlyos emberek félnek a zsíros ételektől. Úgy vélik, hogy már sok zsír van a szervezetben, és felmerül az ötlet, hogy csak alacsony zsírtartalmú ételeket együnk.

Emberek száma túlsúly a világban folyamatosan növekszik, és felvetődött az ötlet az élelmiszerekben lévő zsírok veszélyeiről élelmiszeripar. Élelmiszeripari cégek ezt az ötletet erőteljessé alakították marketingfogás. A boltok polcain gyorsan és beindultak Nagy mennyiségű alacsony zsírtartalmú ételek jelennek meg. Alacsony zsírtartalmú sajt, tej, hús, vaj és így tovább – mindezeket és sok más élelmiszerterméket a túlsúlyos emberek csodaszereként és megmentéseként hirdették. De a csoda nem történt meg. Telnek az évek, és a túlsúlyos emberek száma nő a világon, annak ellenére, hogy a boltok polcai zsúfoltak diétás termékek táplálás.

Ennek a sivár képnek az egyik oka, hogy a testünkben lévő zsírok más tápanyagokból, például szénhidrátokból képződhetnek. Azt hiszem, mindannyian gyakran találkoztunk életünk során olyanokkal, akik elutasítják a zsíros ételeket, ugyanakkor sok cukrot és más szénhidrátot tartalmazó ételt fogyasztanak. Lehet más is péksütemények(pékáruk), édes szénsavas italok, különféle fűszerek (különösen a ketchupok) és így tovább.

Az aktív mozgásokkal nem terhelt szervezetben (és ilyen emberek vannak többségben), ezeknek az élelmiszereknek a komponensei gyorsan zsírokká alakulnak, lerakódnak a derékra és a csípőre.

Ez az egyik oka annak, hogy miért nem szabad elragadtatni magát a monoton diétákkal. Az egészséghez és a jó alakhoz vezető út a kiegyensúlyozott étrenden keresztül vezet. Minden alapvető táplálkozási összetevőnek jelen kell lennie a napi étrendünkben. A zsírokat szervezetünknek mindennap táplálékkal kell ellátni.

Az összes zsírt, amelyet étellel fogyasztunk, két kategóriába sorolhatjuk.
Szilárd zsírok- általában állati eredetű.
Folyékony zsírok - általában növényi eredetű. Leggyakrabban olajoknak nevezzük őket.

A legfontosabb dolog, amit emlékeznünk kell arra, hogy az étrendünkben használt zsírok egyike sem helyettesíti teljes mértékben az összes többit. Szervezetünknek szüksége van arra, hogy a növényi és állati zsírok egyaránt jelen legyenek a napi étrendben.

A zsírok zsírsavakat tartalmaznak, és ezek egy részét a szervezetünk nem szintetizálja, de létfontosságúak szükséges anyagokat sőt vitaminnak (F-vitamin) is tartják őket.

A zsírsavak a sejtmembrán részei és kötőszöveti. A telítetlen zsírsavak (amelyek a zsírok részét képezik) és a szervezetben zajló koleszterin-anyagcsere közötti kapcsolat bebizonyosodott. Segítenek átalakítani a koleszterint folsavakés eltávolítjuk a testből.

Ez így történik: a zsírok teljes kizárásával az étrendünkből hozzájárulunk a koleszterin felhalmozódásához a szervezetben.

A telítetlen zsírsavak növelik az erek falának rugalmasságát, csökkentve a szívinfarktus és a szélütés kockázatát. A rugalmasnak köszönhetően véredény, nyugodtabban reagálunk az időjárás változásaira.

A telítetlen zsírsavak hiánya az étrendben negatívan befolyásolja a szívizom (szívizom) működését és bőrproblémákat okoz. A zsírokkal együtt a szervezetünk megkapja zsírban oldódó vitaminok A és D, a növényi zsírok F-vitamint tartalmaznak.

Valószínűleg ezek a tényezők elegendőek ahhoz, hogy levonjuk azt a következtetést, hogy azok az étrendek, amelyek élesen csökkentik vagy teljesen korlátozzák a zsírok bevitelét a szervezetbe, károsak az egészségre. Az ilyen étkezési korlátozás nem járul hozzá a szervezet egészségéhez.

A fogyás érdekében sokan megpróbálják teljesen kiiktatni étrendjükből a zsíros ételeket. Ezt azonban nem szabad megtennie. Miért?

Elena Valentinovna Gurova terapeuta elmondja.

A tudósok ítéletei

Korábban a helyzet A zsíros ételek fogyasztásával egyértelmű volt: a vaj és a disznózsír káros, a növényi olajok előnyösek. Általában nincs zsír még jobb: karcsú és egészséges leszel.

Azonban in utóbbi évek A múlt század táplálkozástudományának néhány megingathatatlan állítása megcáfolt.
A 20. század első felében az Egyesült Államokban indult a legnagyobb tanulmány, amely az egészségnek a zsírfogyasztástól való függőségét vizsgálta. A mai napig tart. A tudósok azonban már arra a következtetésre jutottak, hogy a vegyes étrenden élők a legegészségesebbek és a legaktívabbak. Táplálékukban mind az állatok, mind növényi zsírok.

A zsírról nem lehet teljesen lemondani. Hiszen ha hiány van belőlük, a szervezet elkezdi a szénhidrátokat zsírokká alakítani. És nem az a legjobb lehetőség, hiszen a szénhidrát messze nem hozza a legtöbbet egészséges zsírok.

Az elmúlt 10-15 évben tömeges felhasználás az alacsony zsírtartalmú ételek az Egyesült Államokban nem vezettek a túlsúlyos emberek számának csökkenéséhez. Ráadásul az elhízott amerikaiak száma folyamatosan növekszik. A betegségek előfordulása is növekszik diabetes mellitus, ami közvetlenül kapcsolódik a túlsúlyhoz.
Tehát az alacsony zsírtartalmú étrend nem kevésbé káros az egészségre, mint a zsíros ételekkel való folyamatos visszaélés. A zsír hiánya ahhoz vezet általános megsértése anyagcsere.

Egy másik meglehetősen népszerű hiedelem: margarin egészségesebb, mint a vaj– szintén nem állta ki az idő próbáját. A margarin valójában nem tartalmaz koleszterint. De tartalmaz transzzsírokat - „tört” zsírsavakat, amelyek nem jellemzőek a normál termékekre.
Nemrég egy befolyásos angol orvosi folyóirat közölte 80 ezer nővér sokéves megfigyelésének meglepő eredményeit. Kiderült, hogy a transzzsírokat tartalmazó ételek szerelmesei jelentősen növelik a koszorúér-betegség és a szívinfarktus okozta halálozást.

Zsír energia

Zsíros ételek- energiaforrás, részt vesznek a test felmelegítésében. BAN BEN vészhelyzetek A zsírtartalék lehetővé teszi, hogy hosszú ideig étel nélkül maradjon. Az északi szélességi körök lakóinak különösen szükségük van zsírokra.
Alacsony környezeti hőmérséklet esetén minden reggel enni kell egy kis darab vajat vagy más kiadós ételt.

Felhalmozódik bőr alatti szövetés a környező szövetek belső szervek, a zsírok hőszigetelést biztosítanak a szervezet számára. Ez csökkenti a hipotermia kockázatát.

Nem hiába sok északi nép táplálkozásának az alapja zsíros hal. A távol északi népek ritkábban szenvednek érelmeszesedésben és magas vérnyomás. Bár nagyon zsíros ételeket esznek egész életükben. A tudósok ezt a tényt a halolaj előnyeivel társítják.

Az elmének és a szépségnek

A zsírok a sejtek részét képezik, és szükségesek azok megújulásához. Különösen sok zsírszerű vegyület van benne idegszövetekés az agyat.
Ezért a csecsemőkori helytelen táplálkozás helyrehozhatatlan károkat okoz az értelemben. Elégtelen zsírbevitel esetén az iskolások koncentrációs képessége és tanulmányi teljesítménye csökkenhet.

A koleszterin nélkülözhetetlen a biológiai termeléshez hatóanyagok: epesavak, szex és néhány más hormon. Ha nincs elég zsír a nő testében, a menstruáció eltűnik, és a fogantatás lehetetlen.

Csak zsíros ételekkel szívódnak fel a zsírban oldódó vitaminok - A, E, D, K. A vitaminok és zsírok szükségesek a haj növekedéséhez, valamint az egészséges, szép és sima bőrhöz.

Esszenciális savak

Egyes zsírsavak esszenciálisak. Élelmiszerből kell beszereznünk őket, mert emberi testő maga nem tudja, hogyan kell előállítani őket. Ezek az esszenciális zsírok a halakban és hal olaj, lenmagolajban és néhány más növényi termékben.
A megfelelő arányban tartalmaz esszenciális zsírokat mediterrán diéta, beleértve az olívaolajat és a tenger gyümölcseit. Az esszenciális zsírsavak szabályozzák a koleszterin anyagcserét, és szükségesek az ereink számára.

A kanyargós formák előnyeiről

A zsír is fontos helyes kialakítás testek. A nagyon vékony nőknél fennáll a veseprolapsus veszélye. Hiszen belső zsírunk, mint egy párna, támogatja szerveinket és elnyeli a sokkot.
Bebizonyosodott, hogy a csontritkulás és a törések gyakrabban fordulnak elő vékony nőknél, mint túlsúlyos nőknél. Ezért, ha alulsúlyos, naponta olyan ételt kell fogyasztania, amely könnyen emészthető tejet és növényi zsírokat tartalmaz.

Természetes - egészségesebb

A zsíros ételek összetétele is nagyon fontos. Ha sütiből, grillsütőből és finomított növényi olajból szerezzük meg a „normánkat”, akkor nem hozunk különösebb egészségügyi előnyt.

Fő elv A jelenlegi dietetika meglehetősen egyszerű: minél természetesebb, annál jobb. Ez azt jelenti, hogy a legjobb zsírok azok, amelyek semmilyen feldolgozáson nem mentek keresztül. Vagyis ezek a magvakban lévő növényi zsírok, zsíros halak, természetes tejföl. Ebben az esetben a személy védve van az egészségtelen adalékanyagoktól, és megkapja az egyes zsírok összes szükséges összetevőjét.

Ezért ne ragadjon el a transzzsírokat tartalmazó termékektől. Sok van belőlük a pékárukban és a cukorka töltelékekben. A chipsben, sült krumpliban, kekszben, süteményben és egyéb édesipari termékekben 30-50% lehet ilyen molekula.

A pálmaolaj „nehéz” termék a szervezet és különösen a máj számára. Bizonyos típusú csokoládékban és „eldobható” tésztákban szerepel. Ezért a termékek a pálmaolaj ne legyen minden nap az asztalunkon.

Mit válasszunk

Állati zsír, amiről nem szabad lemondani, az tejtermék. Körülbelül 20 magas biológiai értékű zsírsavat tartalmaz. A normál zsírtartalmú erjesztett tejtermékek szívódnak fel legjobban.

Az omega-3 savakban gazdag termékek nagyon hasznosak - lenmagolaj, tengeri hal. Bebizonyosodott, hogy az omega-3 savak fontosak az érelmeszesedés megelőzésében. Próbálj legalább hetente néhányszor halat enni. Adjon hozzá növényi olajok keverékét az ételhez, hogy különféle zsírsavakat nyerjen. Keverje össze az olíva-, napraforgó- és kukoricaolajat közvetlenül a saláta elkészítése előtt.

A legegészségesebb olaj a finomítatlan, hidegen sajtolt. Ha nem szereti az ízét, egyszerűen ehet minden nap olajbogyót, avokádót, magvakat vagy dióféléket.

Olga Mubarakshina

A zsíros ételek szeretete túlsúlyt és egy csomó betegséget fenyeget. A zsírok étrendből való eltávolítása azonban szintén nem jár egészségügyi előnyökkel. Mely ételeket kerülheti el és melyeket nem? A „ZdravCom” a „Legzsírosabb ételek” minősítést kínálja.

Szöveg: Galina Zelenova

Salo- a „Leggyengébb ételek” minősítés bajnoka. A disznózsír zsírtartalma eléri a 90 százalékot. Nagyon gyakran az orvosok azt javasolják, hogy teljesen kizárják az étrendből, mivel magas tartalom benne telített zsír. A zsíroknak „hála” a disznózsír rendszeres fogyasztása elkerülhetetlenül fejlődéshez vezet szív-és érrendszeri betegségek. És a disznózsírnak mégis van előnyös tulajdonságait. Például, disznózsír F-vitamint tartalmaz - arachidonsavat, amely a telítetlen zsírok, mivel az egyik esszenciális zsírsav. Arachidonsav megakadályozza a koleszterin lerakódását az artériákban, befolyásolja a mirigyek tevékenységét belső szekréció, így a kalcium elérhetőbbé válik a sejtek számára. És ami a legcsodálatosabb, hogy a telített zsírok elégetésével segít a fogyásban.

Ezenkívül a sertészsír gazdag szelénben, amelynek hiánya csökkent immunitással, károsodott szexuális funkcióval, fokozott szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek. Ezért néha még előnyös is egy kis darab disznózsír elfogyasztása. A zsír leggyorsabb felhasználása érdekében az orvosok azt tanácsolják, hogy fogyasszuk fokhagymával és egy pohár vörösborral. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy a disznózsír még mindig csemege, és nem a fő étel.

A ranglista megtisztelő második helyét a olaj. Furcsa módon a legtöbbet zsíros olaj- zöldség. Bár sokan alacsony zsírtartalmúnak tartják a növényi olajokat, ez egyáltalán nem igaz. A növényi olajban a zsírtartalom 91 százaléktól (kukorica, napraforgó, lenmag, sütőtök) 99 százalékig (olíva, szójabab, repce) terjed. Bár természetesen a benne lévő zsír gyökeresen különbözik az állati zsíroktól: főleg egészséges telítetlen zsírsavakból áll – többszörösen és egyszeresen telítetlen. A növényi olajok nagyon értékes E-vitamint tartalmaznak. Többek között az E-vitamin egy erős antioxidáns, amely ellensúlyozza a zsírok és a koleszterin oxidációját.

A teljes spektrum eléréséhez hasznos összetevők, az orvosok különböző olajok vagy ezek keverékének fogyasztását javasolják. Csak ebéd előtt készítse el a keveréket. És ne feledje: egy evőkanál növényi olaj átlagosan kilenc gramm zsírt tartalmaz.

A növényi olaj a ghí mellett található. Vajból nyerik – a forralás folyamata eltávolítja a vajból a vizet, a tejfehérjéket és a tejcukrot. Ennek eredményeként a ghí zsírtartalma eléri a 98 százalékot! Ennek ellenére az összes állati olaj közül a leghasznosabbnak tartják. És indiai nyelven orvosi rendszer Ayurveda ghee nem csak élelmiszer termék, de szintén gyógyszer: javítja az emésztést, fiatalít és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A vaj zsírtartalmát tekintve rosszabb, mint az olvasztott vaj - „csak” 75-82 százalékot tartalmaz. A vaj értékes D-vitamin és béta-karotin forrás. De ahhoz, hogy ezek a vitaminok megmaradjanak, jobb, ha vajat adunk a kész ételekhez, nem pedig sütéshez.

Az úgynevezett könnyű olajok zsírtartalma is meglehetősen magas; általában 60-65 százalék.

Majonézes szósz, amely nélkül Oroszországban egyetlen lakoma sem teljes, szintén nagyon zsíros termék. A közönséges majonéz zsírtartalma 65-70 százalék a benne lévő növényi olaj mennyiségi tartalmának köszönhetően. Leggyakrabban napraforgó. Igaz, vannak csökkentett zsírtartalmú - 20 és 30 százalékos - majonézek is, éppen a benne lévő növényi olajtartalom csökkenése miatt. Vízzel és sűrítőanyagokkal (keményítő, hidrokolloidok) helyettesítik. Minél alacsonyabb a majonéz zsírtartalma, annál több ilyen anyagot tartalmaz. A legtöbb fogyasztó azonban a klasszikus, 67 százalékos zsírtartalmú majonézt részesíti előnyben.

A rangsorban megtisztelő helyet foglal el diófélék. A zsírtartalom bennük eléri a 68 százalékot. Főleg a dió és brazil dió. A napraforgómag (a napraforgómag) zsírban is gazdag: körülbelül 55 százalékot tartalmaz.

Mint növényi olaj, a diózsírok elsősorban többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen savak, amelyek a vér „rossz” koleszterin szintjének csökkentésével csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Kivétel nélkül minden dió gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Ennek ellenére nem szabad elfelejtenünk, hogy a dió nagyon zsíros étel. Elég naponta körülbelül negyed csésze hámozott magot megenni. Müzlibe és salátákba is adhatunk kis mennyiségű diót, de bele cukrászda- sütemények, sütemények, fagylalt - nem érdemes: már túl sok zsírt tartalmaznak.

Hús Ez is elég zsíros termék. Bár a zsírtartalom mértéke típustól függ. Természetesen itt a sertéshús az elsőbbség: a zsíros sertéshús körülbelül 50 százalékban, a szegy 63 százalékban tartalmaz zsírt. A sertéshús soványabb - „csak” 33 százalék zsírt tartalmaz. A bárány- és a marhaszegyben is sok a zsír.

De a hús kizárása az étrendből egyáltalán nem szükséges, sőt veszélyes is. Hiszen a hús a teljes értékű állati fehérjék fő forrása, amely az összes esszenciális aminosavat a legkedvezőbb arányban tartalmazza. A hús gazdag vasban, cinkben és B-vitaminban. Hasznos, ha kevésbé zsíros húst választunk – borjúhúst, sovány marhahúst. A nyúlhúsban (11 százalék) és a vadhúsban (8,5 százalék) viszonylag kevés a zsír. Igen, és a húst úgy kell főzni, hogy ne növelje a zsírtartalmat: pároljuk, forraljuk, pároljuk, sütjük sütőben vagy grillen. De rántott hús Jobb kevesebbet enni.

És itt kolbász- ez egy olyan termék, amelyet az egészség károsodása nélkül el kell hagyni. A nyers füstölt kolbászhoz nem fér kétség – az ott található zsír szabad szemmel is látható. Kolbász tartalma 40-60 százalék. A félig füstölt kolbász zsírtartalma valamivel kevesebb - 30-45 százalék. Körülbelül ugyanennyi van a fasírtban, sonkában, szegyben és egyéb füstölt húsokban. De a kolbászt, a bécsit és a „zsír nélküli” főtt kolbászt, például a „Doktorszkaja” és a „Molochnaya” fajtákat sokan zsírszegénynek tartják. Zsírtartalmuk azonban meglehetősen magas - 20-35 százalék. Egy darab főtt kolbász elfogyasztása körülbelül 10-15 gramm zsírt eredményez.

Sajt- Ez is zsíros termék. A benne lévő zsír százalékos arányát általában a címkén tüntetik fel. Ezek a számok általában a szárazanyag zsírtartalmát jelzik, amelynek mennyisége a sajt típusától függően változik. Például 100 gramm svájci sajt általában 65 gramm szárazanyagot tartalmaz. És ha a címkén az szerepel, hogy zsírtartalma 50 százalék, akkor ez azt jelenti, hogy 100 gramm sajt valójában 32,5 gramm zsírt tartalmaz.

A legzsírosabb sajtok a „Parmesan”, „Cheddar”, „Swiss”, „Emmental”, „Camembert”, „Gouda”, „Gollandsky”, „Russian”, „Poshekhonsky”, „Edamer” sajtok: 24-től 35 százalék zsírig. A Maasdam, Mozzarella és Kolbász fajták zsírtartalma 20 százalék alatti. Egy darab sajt átlagosan 5-10 gramm zsírt tartalmaz.

Az ömlesztett sajtok is meglehetősen zsírosak - a „Viola”, „Druzhba”, „Hochland” 26-28 százalék zsírt tartalmaz. Brynza innen tehéntej kevésbé zsíros, mint a juhok - 20 és 25 százalék. Ennek ellenére a sajt az egyik legteljesebb és legtáplálóbb élelmiszer. Sok kalciumot és foszfort, valamint A- és B12-vitamint tartalmaz. A sajt fehérjeanyagai az érlelés során oldódnak, ezért szinte teljesen felszívódik a szervezetben.

Az értékelés első tíz helyezettje joggal tartalmazza: tejföl és tejszín. Elég zsíros ételeknek számítanak, de vannak lehetőségek. Hiszen egyáltalán nem szükséges 30-40 százalékos zsírtartalmú tejfölt vásárolni, 10-15 százalékra korlátozhatjuk magunkat. Cserélje ki a tejszínt tejjel; az ideális megoldás az alacsony zsírtartalmú tej.

Csokoládé Ez is elég zsíros termék. Egy 100 grammos rúd átlagosan 32 gramm zsírt tartalmaz. A csokoládé segít a szerotonin és az endorfin szintjének növelése a szervezetben - olyan anyagok, amelyek javítják a hangulatot. Ezért nem szabad megtagadnia magától ezt a zsíros terméket. Csak emlékeznie kell arra, hogy minél magasabb a kakaóbab tartalma a csokoládéban, annál kevesebb zsírt tartalmaz - kakaóvaj. Ezért jobb sötét keserű csokoládét enni. A diós csokoládé a legzsírosabb. És jobb, ha teljesen elkerüli a csokoládészeleteket, édességeket, lekvárt és karamell csokoládéban - végül is gyakorlatilag nincs csokoládé.

Sok zsírt tartalmaz és cukrászda: sütik, sütemények, péksütemények, főleg omlós- és leveles tésztából készültek, sőt vajkrémmel is. Például egy szelet sütemény 25-30 gramm zsírt tartalmaz, beleértve a legkárosabb fajtát - hidrogénezett zsírokat vagy transzzsírokat. Ezeket „gyilkos zsíroknak” is nevezik.

A transzzsírok is jelen vannak chips, sült krumpli, keksz- zsírtartalmuk 30-40 százalék között mozog. Ekkora zsírmennyiség aligha tudja kompenzálni e termékek jótékony tulajdonságait, főleg, hogy a bennük lévőket a táplálkozástudomány nem ismeri. Ezért az ilyen élelmiszerek károsnak minősülnek.

A zsírok bősége ellenére fogyaszthatod a legzsírosabb tíz közé tartozó ételeket, de... csak óvatosan. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy egy modern felnőttnek legalább napi 50 grammra, de még jobb esetben 30-40 grammra kellene csökkentenie a zsírfogyasztást. Sőt, körülbelül egyharmadának a növényi eredetű zsíroknak kell lennie.

A zsíros ételeket nem szabad teljesen kizárni az étrendből, a napi 15-20 grammnál kevesebb zsír fogyasztása nagyon káros az egészségre.

Mindenki tudja, hogy az ember étkezési preferenciái és étrendje az egészséget meghatározó tényezők közé tartoznak. A túlzott és rendszeres használat A zsíros ételek fogyasztása károsíthatja az életet és az egészséget. Zsíros ételek (zsír, zsíros hús és hal, kolbász és kolbász, hamburger, szendvics, sütemény és egyebek káros termékek) nagy károkat okoznak az emberi szervezetben.

Miért olyan rossz a zsír?

1. Amikor a fehérjék és a zsírok kölcsönhatásba lépnek egymással, nukleinsavakés az elfogyasztott zsíros ételekből származó glükóz, a mérgező anyagok felhalmozódnak a szövetekben és megzavarják a szöveti funkciókat. A zsíros ételeket fogyasztó emberek gyakran gyomorégést, hányingert, sőt hányást, valamint emésztési zavarokat tapasztalnak. Betegségeket kapnak emésztőszervek, elhízás.
2. Egyes orvosok szerint a zsíros ételek fogyasztása hozzájárul az érelmeszesedés, sőt az Alzheimer-kór kialakulásához.
3. Brit orvosok kutatása szerint a főként zsíros, nehéz ételeket fogyasztó iskolások alacsonyabb szellemi képességekkel rendelkeznek, mint társaik.
4. A zsír megzavarja a C-vitamin normális működését a szervezetben, ill C-vitamin. Nagyszámú zsíros ételek a gyomorban zavarják a normál emésztést és csökkentik pozitív hatást C-vitamin a szervezetben.
5. A túlzott zsírfogyasztás hozzájárulhat a szabad gyökök képződéséhez a szervezetben, ami viszont sejtpusztuláshoz vezet. Ugyanakkor van egy gyengülés immunrendszerés felgyorsítja a szervezet öregedését.
6. Ha az ember sok zsíros ételt fogyaszt, az növeli az ilyenek szintjét veszélyes betegségek mint a stroke cukorbetegség, a magas vérnyomás és a szívroham.
7. A lipidek (zsírok) jelentősen csökkentik az antioxidánsok azon képességét, hogy megakadályozzák a betegség előfordulását rosszindulatú daganatok a gyomorban. Ez azt jelenti, hogy a zsír jelenléte hozzájárul bizonyos gyomorrákok előfordulásához.
8. Egy másik negatív következmény bőkezű bevitel zsíros ételek - ez a hatása a férfiak egészségére. Minél zsírosabb ételt eszik egy férfi, annál kevesebb spermiumot termel. A tanulmány szerint a zsíros ételeket fogyasztó férfiak 43%-kal nagyobb eséllyel lesznek terméketlenek, mint azok, akik egészséges ételeket fogyasztanak.
9. Ugyanakkor a közelmúltban bebizonyosodott, hogy összefüggés van a zsíros ételek fogyasztása és a fokozódó fáradtságérzet között. Az elemzés azt mutatja, hogy a legtöbb esetben a zsíros ételek napközbeni álmossághoz és csökkent koncentrációhoz vezetnek.
10. Számos tanulmány azt sugallja, hogy nagyon gyakori használat zsíros ételek fogyasztása többszörösére növeli a kockázatot szív-és érrendszeri betegségekés bizonyos típusú rák.
11. Az úgynevezett tipikus nyugati életmódot és diétát élőknél átlagosan 30%-kal nőtt a kockázat szívroham. Azok, akik zsíros ételeket fogyasztanak, 35%-kal nagyobb eséllyel küzdenek szívproblémákban, mint azok, akiknek húsadagjaik és grillételeik csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak.
12. A zsíros ételek az egyik olyan tényező, amely szó szerint tönkreteszi a májat. Másokkal kombinálva káros hatások amelyek körülvesznek bennünket, a zsíros ételek azok, amelyek végső lökést jelenthetnek egyes májbetegségek megjelenésében. Legtöbbjük nehezen kezelhető, krónikussá válik, és akár halálhoz is vezethet.

Ezen megfontolások alapján a következő választás előtt félkövér menü, inkább gondold át, mihez vezethet ez.