Egészséges zsírok: termékek listája és ajánlások. Mindent a telített zsírsavakról

A zsírok és a koleszterin egymással szorosan összefüggő fogalmak, és leggyakrabban az emberek attól tartanak, hogy a koleszterin szintje megnő a szervezetében, mert hallottak negatív tulajdonságairól és egészségkárosító hatásairól. Valójában az egyetlen dolog, amitől félni kell magas tartalom koleszterin, amely „rossznak” számít, azaz LDL (nagy sűrűségű lipoprotein).

Milyen zsírok jók a szervezetnek, milyen ártalmak vannak a transzzsíroknak, és milyen élelmiszerek tartalmazzák ezeket az anyagokat - erről és még sok másról megtudhat ebből a cikkből.

Miben különböznek a telített zsírok a telítetlen zsíroktól?

A zsírok vagy lipidek a legfontosabb energiaforrások, a sejt szerkezeti alkotóelemeinek részét képezik, védik a szervezetet a hőveszteségtől, a szerveket pedig a károsodástól. Élelmiszer termékekállati zsírokat tartalmaznak és növényi eredetű, és minden lipid glicerinből és zsírsavakból áll, amelyek között vannak telített és telítetlenek. A zsír káros hatása és előnyei nem tétlen kérdés, ezért érdemes részletesebben megvizsgálni.

Hogyan különböznek a telített zsírok a telítetlen zsíroktól, és hol találhatók? A telített zsírsavak kemény („rossz”) zsírokat, míg a telítetlen zsírsavak lágy („jó”) zsírokat képeznek. Az állati zsírokban a telített zsírok dominálnak, míg a növényi zsírokban (kivéve a kókusz- és pálmaolajat) - telítetlen zsírok. Így a válasz arra a kérdésre, hogy „mely zsírok egészségesek - telítettek vagy telítetlenek” nyilvánvaló: csak a telítetlen zsírsavak egészségesek. Telített zsírsavak benne legjobb forgatókönyv semleges a szervezet számára, rosszabb esetben káros.

Az emberek által fogyasztott zsírok többsége triglicerid (95-98%), amely egy glicerinmolekulából és három zsírsavmaradékból áll. Egy zsírsav többé-kevésbé hosszú szénatomokból áll (C), amelyekhez hidrogénatomok (H) kapcsolódnak. A szénatomok egyszeres vagy kettős kötéssel kapcsolódhatnak egymáshoz.

Azt, amelyikben nincs kettős kötés, telítettnek, egy kettős kötést egyszeresen telítetlennek, több kettős kötést pedig többszörösen telítetlennek nevezünk.

Ez utóbbiak nem szintetizálódnak a szervezetben - ezek esszenciális (pótolhatatlan) zsírsavak (az úgynevezett F-vitamin).

Létezik általános elv: A telítetlen zsírok növényi, a telített zsírok pedig állati eredetűek. De mint tudod, minden szabály alól vannak kivételek. Például a sertéseket speciálisan hizlalják, hogy szilárd (telített) zsírt termeljenek. Hideg időben a sertések nagyon megfagynak, valójában „zsibbadnak”. Velük ellentétben a halak, szintén rendelkeznek állati zsír, nagyon hideg, akár sarkvidéki hőmérsékletű vízben is képesek megélni. A halolaj telítetlen és visszatartja folyékony halmazállapot nulla alatti hőmérsékleten, emiatt a halak megtartják a mobilitást, a rugalmasságot és a mozgékonyságot. A szervezetnek szüksége van telített és telítetlen zsírokra, de a túlsúlyban a telítetlen zsírokat kell előnyben részesíteni.

Milyen állati és növényi zsírok jók a szervezetnek?

Ha arról beszélünk, hogy mely zsírok egészségesek, ne felejtsük el, hogy a növényi zsíroknak is megvannak a maguk sajátosságai. A növényi zsírokat általában a magvak tartalmazzák, és telítetlenek (olíva-, napraforgó-, lenmag-, homoktövis-, dió-, szőlőmag-, kukoricaolaj). Ez alól kivételt képeznek a trópusi és szubtrópusi régiók egyes gyümölcsei, amelyekben magas olvadáspontú zsírok vannak, azaz ezek a zsírok még trópusi hőségben is szilárdak maradnak. Kókusz és pálmaolaj a legkeményebben telítettek növényi zsír a világban.

A zsír keménysége és telítettsége elválaszthatatlan egymástól: a telített zsírok szobahőmérsékleten is szilárdak maradnak, míg a telítetlen zsírok nulla alatti hőmérsékleten folyékonyak maradnak.

Az emberi étrendnek napi 80-100 g zsírt kell tartalmaznia (1,2-1,3 gramm testtömeg-kilogrammonként), beleértve a 30-35 g többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajat. A növényi és állati zsírok közötti választás során próbálja az előbbit előnyben részesíteni.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak egészséges zsírokat?

Milyen termékeket tartalmaznak egészséges zsírok, és melyek a károsak?

A telítetlen zsírsavak fontos forrásai: hal (makréla, szardínia, tonhal, lazac, pisztráng, hering, tőkehalmáj), növényi olajok. A telített zsírsavak fő forrásai: állati eredetű termékek (hús, kolbász, belsőségek, baromfibőr, vaj, tejföl, teljes tej, állati zsírok), néhány növényi termékek(kókusz- és pálmaolaj, margarin, sütőolaj).

Az American Heart Association (1961) jelentése, amelyet joggal „világjelentőségű dokumentumnak” tartanak, kijelenti, hogy „az elfogyasztott zsír mennyiségének csökkentése, a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való megfontolt helyettesítésével javasolt lehetséges orvoslás az érelmeszesedés megelőzése és a szívinfarktus és a stroke kockázatának csökkentése.” Ebben a tekintetben különösen óvatosan kell választani. Nagyon fontos a fehérje és a zsír aránya a különböző élelmiszerekben.

táblázat „Koleszterintartalom az élelmiszerekben”

Az alábbiakban található a „Koleszterintartalom az élelmiszerekben” táblázat, amely a koleszterin mennyiségét mutatja milligrammban 100 g termékben.

Termék
Zöldségek, gyümölcsök (minden)
hal (a legtöbb fajta)
Hús és húskészítmények
Borjúhús
Marhahús
Lóhús, bárány
Nyúl hús
Borjúmáj
Marha máj
Kacsa
Kolbász (különféle)
Egész tojás
Tojássárgája
Tej és tejtermékek
Teljes tej
Alacsony zsírtartalmú túró
Zsíros túró

A telített zsírokban gazdag kalóriatartalmú étrend magas „rossz” koleszterinszintet okoz a vérben. Tartalmazó étrend nagyszámú telítetlen zsírok, a „rossz” koleszterin szintjének csökkenéséhez és a „jó” koleszterinszint növekedéséhez vezet.

Egy felnőtt körülbelül 750 mg koleszterint fogyaszt naponta. Naponta körülbelül 1 g koleszterin termelődik a májban. Az élelmiszer jellegétől függően ez a mennyiség változhat: az élelmiszerben lévő koleszterin mennyiségének növekedése a vérben lévő koleszterinszint növekedéséhez, a csökkenés pedig a csökkenéshez vezet. Így az élelmiszerek koleszterintartalmát napi 350-375 mg-ra csökkentve. vérszintjének 7 mg/dl-es csökkenéséhez vezet. A koleszterintartalom 1500 mg-ra történő emelése a vér 10 mg/dl-es növekedéséhez vezet. Ezzel kapcsolatban ismerni kell az alapvető élelmiszerek koleszterintartalmát.

Mik azok a transzzsírok, és ezek károsak a szervezetre?

A cikk ezen részében megtudhatja, mik azok a transzzsírok, és milyen veszélyt jelentenek az emberi szervezetre. A telítetlen zsírok ipari vagy kulináris feldolgozás során „transz” formát öltenek, melegítéskor és hidrogénezéskor telített zsírokká alakulnak. szilárd zsírok, például margarin, étolaj, kenhető. A transzzsírokat széles körben használják az iparban, mivel jelentősen megnövelhetik az élelmiszerek eltarthatóságát. A Franciaországban nyert, 17 ezer ember bevonásával készült vizsgálatok eredményeiből kiderült, hogy a transz-zsírsavak fogyasztása önmagában 50%-kal növeli a szívinfarktus kockázatát, még egyéb fontos rizikófaktorok (dohányzás, zsírfogyasztás, telített) hiányában is. zsírsavak, fizikai inaktivitás stb.).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak transzzsírokat? Ezek a majonéz, ketchup, kész szószok, finomított növényi olaj, száraz koncentrátumok (levesek, szószok, desszertek, krémek), lágy olajok, kenhető krémek, növényi és vaj keverékek, chips, pattogatott kukorica hozzáadott zsírral, diacetil és egyéb ízesítők, gyorséttermi termékek (sült krumpli, virsli, szendvicsek, hamburgerek), fagyasztott hús, hal és egyéb rántott félkész termékek (pl. szelet, halujj), édességek (torták, péksütemények, fánkok, gofri, kekszek, kekszek, cukorkák).

Kerülje a transzzsírokat tartalmazó ételeket. Mindig olvassa el az élelmiszer címkéjét, hogy ellenőrizze, tartalmaz-e hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírokat. Ezt transzzsírokként kell érteni.

A zsírok feltétlenül szükségesek az emberi táplálkozásban, de a telített zsírok, transzzsírok és az élelmiszerekben található felesleges koleszterin veszélyes a szívre és az erekre, a telítetlen zsírok pedig megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket.

Még többet a témáról

A telítetlen zsírsavak egybázisú vegyületek, amelyek egy (egyszeresen telítetlen), kettő vagy több (többszörösen telítetlen) kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között.

Molekuláik nincsenek teljesen telítve hidrogénnel. Minden zsírban megtalálhatók. Legnagyobb mennyiség a jótékony trigliceridek a dióban koncentrálódnak, növényi olajok(olíva, napraforgó, len, kukorica, pamut).

A telítetlen zsírok a titkos fegyver a... túlsúly, ha helyesen használják. Felgyorsítják az anyagcserét, elnyomják az étvágyat, és visszaszorítják a kortizol (stresszhormon) termelődését, ami túlevést okoz. Kívül, hasznos savak csökkenti a leptinszintet és blokkolja a zsírsejtek felhalmozódásáért felelős gént.

Általános információ

A telítetlen zsírsavak legfontosabb tulajdonsága a peroxidáció lehetősége a kettős telítetlen kötések jelenléte miatt. Ez a tulajdonság a sejtmembránok megújulásának, permeabilitásának, valamint az immunvédelemért felelős prosztaglandinok és leukotriének szintézisének szabályozásához szükséges.

A leggyakrabban fogyasztott egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén (omega-3); eikozapentaénsav (omega-3); dokozahexaénsav (omega-3); arachidonsav (omega-6); linolsav (omega-6); olajsav (omega-9).

Az emberi szervezet önmagában nem termel hasznos triglicerideket. Ezért muszáj kötelező jelen van az emberi napi étrendben. Ezek a vegyületek részt vesznek a zsír- és intramuszkuláris anyagcserében, a sejtmembránok biokémiai folyamataiban, részei a mielinhüvelynek és kötőszöveti.

Ne feledje, a telítetlen zsírsavak hiánya a szervezet kiszáradását, a gyermekek növekedési lemaradását és a bőr gyulladását okozza.

Érdekes módon az omega-3, 6 esszenciális zsírban oldódó vitamin F. Szívvédő, antiaritmiás hatása van, javítja a vérkeringést, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

Típusok és szerepek

A kötések számától függően a telítetlen zsírokat egyszeresen telítetlenekre (MUFA) és többszörösen telítetlenekre (PUFA) osztják. Mindkét típusú sav jótékony hatással van a szív egészségére. érrendszer ember: csökkenti a rossz koleszterin szintjét. Megkülönböztető tulajdonság PUFA – folyékony konzisztencia hőmérséklettől függetlenül környezet, míg a MUFA-k +5 Celsius fokon megkeményednek.

A jótékony hatású trigliceridek jellemzői:

1. Egyszeresen telítetlen. Egy szénhidrát kettős kötéssel rendelkeznek, és két hidrogénatom hiányzik. A kettős kapcsolódási pontnál lévő inflexiós pontnak köszönhetően az egyszeresen telítetlen zsírsavak nehezen tömöríthetők, szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak. Ennek ellenére a telített trigliceridekhez hasonlóan stabilak: nincsenek kitéve az idő múlásával granulálódásnak és gyors avasodásnak, ezért használják Élelmiszeripar. Leggyakrabban ezt a fajta zsírt az olajsav (omega-3) képviseli, amely a diófélékben, az olívaolajban és az avokádóban található. A MUFA-k támogatják a szív és az érrendszer egészségét, és elnyomják a reprodukciót rákos sejtek, rugalmasságot ad a bőrnek.
2. Többszörösen telítetlen. Az ilyen zsírok szerkezete két vagy több kettős kötést tartalmaz. Leggyakrabban kétféle zsírsav található az élelmiszerekben: linolsav (omega-6) és linolénsav (omega-3). Az első két duplakuplungos, a második három. A PUFA-k akkor is képesek fenntartani a folyékonyságot, ha negatív hőmérsékletek(fagyasztott), nagy kémiai aktivitást mutatnak, gyorsan avasodik, ezért gondos használatot igényel. Az ilyen zsírokat nem szabad melegíteni.

Ne feledje, hogy az omega-3,6 az építőelem, amely a szervezetben az összes hasznos triglicerid képződéséhez szükséges. Támogatják a szervezet védekező funkcióját, fokozzák az agyműködést, harcolnak a gyulladások ellen, és megakadályozzák a rákos sejtek növekedését. NAK NEK természetes források telítetlen vegyületek: repceolaj, szójabab, dió, lenmagolaj.

A telítetlen zsírsavak javítják a véráramlást és helyreállítják a sérült DNS-t. Elősegítik a tápanyagok eljuttatását az ízületekhez, szalagokhoz, izmokhoz, belső szervek. Ezek erős hepatoprotektorok (védik a májat a károsodástól).

A jótékony hatású trigliceridek feloldják a koleszterin lerakódásokat véredény, megakadályozza az érelmeszesedés, a szívizom hipoxia, a kamrai aritmiák és a vérrögképződés megjelenését. Építőanyaggal látják el a sejteket. Ennek köszönhetően az elhasználódott membránok folyamatosan megújulnak, és a test fiatalsága meghosszabbodik.

Csak a friss, könnyen oxidálódó trigliceridek jelentenek értéket az emberi élet számára. A túlhevített zsírok károsan hatnak az anyagcserére, az emésztőrendszerre és a vesére, mivel felhalmozódnak káros anyagok. Az ilyen triglicerideknek hiányozniuk kell az étrendből.

A telítetlen zsírsavak napi fogyasztásával elfelejtheti:

• fáradtság és krónikus túlmunka;
• fájdalmas érzések az ízületekben;
• viszketés és száraz bőr;
• 2-es típusú diabetes mellitus;
• depresszió;
• gyenge koncentráció;
• törékeny haj és köröm;
• betegségek a szív-érrendszer.

Telítetlen savak a bőr számára

Az omega savakon alapuló készítmények eltüntetik az apró ráncokat, fenntartják a stratum corneum „fiatalságát”, felgyorsítják a bőr gyógyulását, helyreállítják az irha vízháztartását, eltüntetik a pattanásokat.

Ezért gyakran szerepelnek kenőcsökben égési sérülések, ekcéma és kozmetikumok köröm-, haj- és arcápoláshoz. A telítetlen zsírsavak csökkentik gyulladásos reakciók a szervezetben, fokozza a bőr barrier funkcióit. A jótékony trigliceridek hiánya a dermisz felső rétegének megvastagodásához és kiszáradásához, eltömődéshez vezet. faggyúmirigyek, a baktériumok behatolása a szövetek legmélyebb rétegeibe és a pattanások kialakulása.

A kozmetikai termékekben található EFA-k:

• palmitoleinsav;
• eikozén;
• eruka;
• aceteruca;
• olajsav;
• arachidonos;
• linolsav;
• linolén;
• sztearinsav;
• nejlon.

A telítetlen trigliceridek kémiailag aktívabbak, mint a telített trigliceridek. A savas oxidáció sebessége a kettős kötések számától függ: minél több van, annál vékonyabb az anyag konzisztenciája, és annál gyorsabban megy végbe az elektronfelszabadulási reakció. A telítetlen zsírok vékonyítják a lipidréteget, ami javítja a vízben oldódó anyagok bejutását a bőr alá.

A telítetlen savak hiányának jelei az emberi szervezetben:

• a hajszálak elvékonyodása;
• szárazság, a bőr érdessége;
• kopaszság;
• ekcéma kialakulása;
• a körömlemezek tompasága, gyakori előfordulása sorja.

1. Oleic. Helyreállítja az epidermisz védőfunkcióit, megtartja a bőr nedvességét, aktiválja lipid anyagcsere, lassítja a peroxidációt. Legnagyobb mennyiség olajsav koncentrált szezámolaj (50%), rizskorpa (50%), kókusz (8%). Jól felszívódnak a dermiszben, nem hagynak zsíros nyomokat, és fokozzák az aktív komponensek bejutását a stratum corneumba.
2. Palmine. Helyreállítja bőrtakaró, rugalmasságot ad az „érett” dermisnek. Tárolás közben rendkívül stabil. A pálmasav tartalmú olajok nem avasodnak idővel: pálma (40%), gyapotmag (24%), szójabab (5%).
3. Linolsav. Gyulladáscsökkentő hatású, megzavarja a biológiailag aktív anyagok anyagcseréjét, elősegíti azok behatolását és felszívódását az epidermisz rétegeiben. A linolsav megakadályozza a nedvesség ellenőrizetlen elpárolgását a bőrön keresztül, melynek hiánya a stratum corneum kiszáradásához és hámlásához vezet. Megvédi a szöveteket a káros hatások ultraibolya sugarak, enyhíti a bőrpírt, javítja a helyi immunitást, erősíti a sejtmembránok szerkezetét. Az omega-6 hiánya a szervezetben gyulladást és bőrszárazságot okoz, növeli annak érzékenységét, hajhulláshoz és ekcéma megjelenéséhez vezet. Rizsolajat (47%) és szezámolajat (55%) tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a linolsav megállítja a gyulladást, atópiás ekcéma esetén javasolt.
4. Linolén (alfa és gamma). A gyulladásos reakciókat szabályozó prosztaglandinok szintézisének előfutára emberi test. A telítetlen sav az epidermisz membránjainak része, növeli a prosztaglandin E szintjét. A vegyület elégtelen bevitelével a szervezetben a bőr gyulladásra hajlamossá válik, irritálódik, száraz és pikkelyes lesz. A legnagyobb mennyiségű linolénsav az anyatejben található.

A linolsav és linolénsav tartalmú kozmetikumok felgyorsítják az epidermisz lipidgátjának helyreállítását, erősítik a membránok szerkezetét, és az immunmoduláló terápia összetevőjeként működnek: csökkenti a gyulladások kialakulását és megállítja a sejtkárosodást. Száraz bőrtípusokra az omega-3, 6 tartalmú olajok külső és belső használatra javasoltak.

A sportban

A sportoló egészségének megőrzése érdekében az étlapnak legalább 10% zsírt kell tartalmaznia, ellenkező esetben a sportteljesítmény romlik és morfo-funkcionális zavarok jelentkeznek. A trigliceridek hiánya az étrendben gátolja az izomszövet anabolizmusát, csökkenti a tesztoszterontermelést és aláássa az immunrendszert. Csak telítetlen zsírsavak jelenlétében lehetséges a felszívódás, ami elengedhetetlen egy testépítő számára. Ezenkívül a trigliceridek fedezik a szervezet megnövekedett energiaköltségeit, fenntartják az ízületek egészségét, és felgyorsítják a gyógyulást. izomszövet intenzív edzés és küzdelem után gyulladásos folyamatok. A PUFA-k megakadályozzák az oxidatív folyamatokat, és részt vesznek az izomnövekedésben.

Ne feledje, hogy az egészséges zsírok hiánya az emberi szervezetben az anyagcsere lelassulásával, vitaminhiány kialakulásával, szív-, érrendszeri problémákkal, májdystrophiával és az agysejtek alultápláltságával jár együtt.

A legjobb omega-savforrások sportolók számára: halzsír, tenger gyümölcsei, növényi olajok, halak.

Ne feledje, a túl sok nem jó. A triglicerid feleslege (40% felett) az étlapon az ellenkező hatáshoz vezet: zsírlerakódás, romló anabolizmus, csökkent immunitás, reproduktív funkció. Ennek eredményeként nő a fáradtság és csökken a teljesítmény.

A telítetlen zsírsavak fogyasztásának mértéke a sportágtól függ. Egy tornász esetében a teljes étrend 10%-át teszi ki, a vívóknál – akár 15%-ot, a harcművészeknél – a 20%-ot.

Sérelem

A trigliceridek túlzott bevitele a következőkhöz vezet:

• ízületi gyulladás kialakulása, sclerosis multiplex;
• idő előtti öregedés;
• hormonális egyensúlyhiány nőknél;
• a toxinok felhalmozódása a szervezetben;
• a máj és a hasnyálmirigy fokozott terhelése;
• epekövek képződése;
• béldivertikulák gyulladása, székrekedés;
• köszvény;
• vakbélgyulladás;
• a szív koszorúereinek betegségei;
• mellrák, prosztatarák;
• gyomor-bélrendszeri irritáció béltraktus, a gyomorhurut megjelenése.

A hőkezelés hatására az egészséges zsírok polimerizálódnak és oxidálódnak, dimerekre, monomerekre és polimerekre bomlanak. Ennek eredményeként a bennük lévő vitaminok és foszfatidok elpusztulnak, ami csökkenti tápérték termék (olaj).

Napi norma

A szervezet telítetlen zsírsavigénye a következőktől függ:

• munkaügyi tevékenység;
• kor;
• éghajlat;
• immunitás állapota.

Átlagos éghajlati övezetekben napi norma az egy főre jutó zsírfogyasztás a teljes kalóriabevitel 30%-a, az északi régiókban ez a szám eléri a 40%-ot. Időseknél a trigliceridek adagját 20%-ra csökkentik, a nehéz fizikai munkát végzőknél pedig 35%-ra.

Napi szükséglet a telítetlen zsírsavakban egy egészséges felnőtt esetében 20%. Ez napi 50-80 gramm.

Betegség után, amikor a szervezet kimerült, a normát 80-100 grammra emelik.

A támogatásért wellnessés maradj egészséges, zárd ki az ételeket a menüből azonnali főzésés sült ételek. Hús helyett részesítse előnyben a zsíros tengeri halat. Kerülje a csokoládét, bolti cukrászda a diófélék és a gabonafélék javára. Vegye alapul, hogy reggelét úgy kezdje, hogy éhgyomorra vesz egy desszertkanál növényi olajat (olíva vagy lenmag).

A maximális tápanyagmennyiséget a hidegen sajtolt növényi olajok nyers formában koncentrálják. A hőkezelés elpusztítja a hasznos vegyületeket.

Következtetés

A telítetlen zsírsavak esszenciálisak tápanyagok, amelyet az emberi szervezet önmagában nem képes szintetizálni.

Valamennyi szerv és rendszer létfontosságú funkcióinak fenntartásához fontos, hogy az omega-vegyületeket tartalmazó élelmiszereket beépítse a napi étrendbe.

A jótékony hatású trigliceridek szabályozzák a vér összetételét, energiával látják el a sejteket, támogatják az epidermisz gátfunkcióit és elősegítik a váladékozást. plusz kilók. Az EFA-kat azonban okosan kell használni, mivel tápértékük szokatlanul magas. A túlzott zsír a szervezetben a méreganyagok felhalmozódásához, a vérnyomás emelkedéséhez, az erek elzáródásához, a zsírhiány pedig apátiához, a bőr állapotának romlásához, az anyagcsere lelassulásához vezet.

Tartsa mértékkel az étkezést és vigyázzon egészségére!

(a szénatomok között csak egyszeres kötéssel), egyszeresen telítetlen (egy kettős kötéssel a szénatomok között) és többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötéssel, általában a CH 2 csoporton keresztül). Különböznek a láncban lévő szénatomok számában, a telítetlen savak esetében pedig a helyzetükben, konfigurációjukban (általában cisz-) és a kettős kötések számában. Zsírsav durván felosztható alsó (legfeljebb hét szénatomos), középső (nyolc-tizenkét szénatomos) és magasabb (több mint tizenkét szénatomos) részre. A történelmi név alapján ezeknek az anyagoknak a zsírok összetevőinek kell lenniük. Ma ez nem így van; A „zsírsavak” kifejezés az anyagok szélesebb csoportjára utal.

A vajsavval (C4) kezdődő karbonsavakat zsírsavnak tekintjük, míg a közvetlenül állati eredetű zsírokból nyert zsírsavak általában nyolc vagy több szénatomot tartalmaznak (kaprilsav). A természetes zsírsavak szénatomszáma többnyire egyenletes, ami az acetil-koenzim A részvételével zajló bioszintézisüknek köszönhető.

A zsírsavak nagy csoportja (több mint 400 különféle szerkezetek, bár csak 10-12 gyakori) növényi magolajokban találhatók. Egyes növénycsaládok magjaiban nagy százalékban találhatók ritka zsírsavak.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Szintézis

Keringés

Emésztés és felszívódás

A rövid és közepes szénláncú zsírsavak a bélrendszer kapillárisain keresztül közvetlenül a vérbe szívódnak fel, és más tápanyagokhoz hasonlóan a portális vénán keresztül jutnak el. A hosszabb láncúak túl nagyok ahhoz, hogy közvetlenül áthaladjanak a bél kis kapillárisain. Ehelyett a bélbolyhok zsírfalai felszívják őket, és újra trigliceridekké szintetizálódnak. A triglicerideket koleszterinnel és fehérjékkel vonják be, hogy kilomikronokat képezzenek. A bolyhokon belül a chylomikron a nyirokerekbe, az úgynevezett lakteális kapillárisba jut, ahol a nagy nyirokerek felszívják. által szállított nyirokrendszer egészen a szívhez közeli helyre, ahol a legnagyobbak az artériák és a vénák. A mellkasi csatorna kilomikronokat bocsát ki a véráramba a szubklavia vénán keresztül. Ily módon a triglicerideket olyan helyekre szállítják, ahol szükség van rájuk.

A testben való létezés típusai

A zsírsavak benne vannak különféle formák a vérkeringés különböző szakaszaiban. Felszívódnak a bélben, hogy kilomikronokat képezzenek, ugyanakkor nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinekként vagy kis sűrűségű lipoproteinekként léteznek a májban történő átalakulás után. Az adipocitákból szabadulva a zsírsavak szabadon bejutnak a vérbe.

Savasság

Rövid szénhidrogén-farokkal rendelkező savak, mint például a hangya- és ecetsav, teljesen elegyednek vízzel, és disszociálva meglehetősen savas oldatokat képeznek (pKa 3,77 és 4,76). Zsírsavak több hosszú farka enyhén eltérő savasságban. Például a nonánsav pKa értéke 4,96. A farok hosszának növekedésével azonban a zsírsavak vízben való oldhatósága nagyon gyorsan csökken, ami azt eredményezi, hogy ezek a savak kevéssé változtatják az oldatot. Ezeknek a savaknak a pKa értéke csak azokban a reakciókban válik jelentőssé, amelyekbe ezek a savak képesek bejutni. A vízben oldhatatlan savakat meleg etanolban oldjuk, és nátrium-hidroxid oldattal titráljuk, indikátorként fenolftaleint használva halvány rózsaszínűre. Ez az elemzés lehetővé teszi a trigliceridek egy részének zsírsavtartalmának meghatározását hidrolízis után.

Zsírsav reakciók

A zsírsavak ugyanúgy reagálnak, mint a többi karbonsav, ami észterezést és savas reakciók. A zsírsavak csökkentése zsíralkoholokat eredményez. A telítetlen zsírsavak addíciós reakciókon is keresztülmenhetnek; legjellemzőbb a hidrogénezés, amelyet a növényi zsírok margarinná alakítására használnak. A telítetlen zsírsavak részleges hidrogénezése következtében a természetes zsírokra jellemző cisz-izomerek átalakulhatnak transz formába. A Warrentrapp-reakció során a telítetlen zsírok olvadt lúgban lebonthatók. Ez a reakció fontos a telítetlen zsírsavak szerkezetének meghatározásához.

Autooxidáció és avasodás

A zsírsavak szobahőmérsékleten autooxidáción és avasodáson mennek keresztül. Ennek során szénhidrogénekre, ketonokra, aldehidekre és kis mennyiségű epoxidokra és alkoholokra bomlanak. Nem tartalmazott nehézfémeket Nagy mennyiségű zsírokban és olajokban, felgyorsítja az autooxidációt. Ennek elkerülése érdekében a zsírokat és olajokat gyakran kelátképző szerekkel, például citromsavval kezelik.

Alkalmazás

A magasabb zsírsavak nátrium- és káliumsói hatékony felületaktív anyagok, és szappanként használatosak. Az élelmiszeriparban a zsírsavakat élelmiszer-adalékanyagként tartják nyilván E570, habstabilizátorként, fényezőanyagként és habzásgátlóként.

Elágazó zsírsavak

Elágazó karbonsavak A lipidek általában nem magukra a zsírsavakra vonatkoznak, hanem metilált származékaiknak tekintendők. Az utolsó előtti szénatomnál metilált ( iso-zsírsavak) és a lánc végétől a harmadikon ( anteiso-zsírsavak) kisebb komponensként szerepelnek a baktériumok és állatok lipideinek összetételében.

Az elágazó karbonsavak egyes növények illóolajaiban is megtalálhatók: pl illóolaj A valerian izovalersavat tartalmaz:

Esszenciális zsírsavak

Telített zsírsavak

Általános képlet: C n H 2n+1 COOH vagy CH 3 -(CH 2) n -COOH

Triviális név		Bruttó képlet		Lelet	T.pl.	pKa
Vajsav	Butánsav	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Vaj, faecet	−8 °C
Kapronsav	Hexánsav	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Olaj	−4 °C	4,85
Kaprilsav	Oktánsav	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Pelargonsav	Nonánsav	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5 °C	4.96
Kaprinsav	Dekánsav	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Kókuszolaj	31°C
Laurinsav	Dodekánsav	C11H23COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2 °C
Mirisztinsav	Tetradekánsav	C13H27COOH	CH3(CH2)12COOH		53,9 °C
Palmitinsav	Hexadekánsav	C15H31COOH	CH3(CH2)14COOH		62,8 °C
Margarinsav	Heptadekánsav	C16H33COOH	CH3(CH2)15COOH		61,3 °C
Sztearinsav	Oktadekánsav	C17H35COOH	CH3(CH2)16COOH		69,6 °C
Arachidsav	Eikozánsav	C19H39COOH	CH3(CH2)18COOH		75,4 °C
Behénsav	Dokozánsav	C21H43COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Lignocerinsav	Tetrakozánsav	C 23 H 47 COOH	CH3(CH2)22COOH
Cerotinsav	Hexakozánsav	C 25 H 51 COOH	CH3(CH2)24COOH
Montánsav	Oktakozánsav	C 27 H 55 COOH	CH3(CH2)26COOH

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH3-(CH2)m-CH=CH-(CH2)n-COOH (m = ω-2; n = Δ-2)

Triviális név	Szisztematikus név (IUPAC)	Bruttó képlet		IUPAC formula (szénhidrát vég)	Racionális félig kiterjesztett képlet
Akrilsav	2-propénsav	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH2=CH-COOH
Metakrilsav	2-metil-2-propénsav	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH2=C(CH3)-COOH
Krotonsav	2-buténsav	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH2-CH=CH-COOH
Vinil-ecetsav	3-buténsav	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH2=CH-CH2-COOH
Lauroolsav	cisz-9-dodecénsav	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Mirisztoolsav	cisz-9-tetradecénsav	C13H25COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
Palmitoleinsav	cisz-9-hexadecénsav	C15H29COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Petrozelinsav	cisz-6-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH3-(CH2)16-CH=CH-(CH2)4-COOH
olajsav	cisz-9-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Elaidinsav	transz-9-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Cisz-vakcénsav	cisz-11-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Transzvakcinsav	transz-11-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
Gadolsav	cisz-9-eikozénsav	C19H37COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH3-(CH2)9-CH=CH-(CH2)7-COOH
Gondoinsav	cisz-11-eikozénsav	C19H37COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)9-COOH
Erukasav	cisz-9-dokazénsav	C21H41COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH3-(CH2)11-CH=CH-(CH2)7-COOH
Idegsav	cisz-15-tetrakozénsav	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH

Többszörösen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2) n-COOH

Triviális név	Szisztematikus név (IUPAC)	Bruttó képlet	IUPAC képlet (metilvég)	IUPAC formula (szénhidrát vég)	Racionális félig kiterjesztett képlet
Szorbinsav	transz,transz-2,4-hexadiénsav	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2,4	CH3-CH=CH-CH=CH-COOH
Linolsav	cisz,cisz-9,12-oktadekadiénsav	C17H31COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH
Linolénsav	cisz, cisz, cisz-6,9,12-oktadekatriensav	C17H28COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH3-(CH2)-(CH2-CH=CH)3-(CH2)6-COOH
Linolénsav	cisz,cisz,cisz-9,12,15-oktadekatriensav	C17H29COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Arachidonsav	cisz-5,8,11,14-eikozotetraénsav	C19H31COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
Dihomo-γ-linolénsav	8,11,14-eikozatriénsav	C19H33COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
-	4,7,10,13,16-dokozapentaénsav	C19H29COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH
Timnodonsav	5,8,11,14,17-eikozapentaénsav	C19H29COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
Cervonsav	4,7,10,13,16,19-dokozahexénsav	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)6-(CH2)-COOH
-	5,8,11-eikozatriénsav	C19H33COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH3-(CH2)7-(CH=CH-CH2)3-(CH2)2-COOH

Megjegyzések

Lásd még

A lipidek típusai
Gyakoriak	Telített zsírok | Telítetlen zsírok Egyszeresen telítetlen zsírok Többszörösen telítetlen zsírok | Koleszterin
Szerkezet szerint	Transzzsírok | Omega-3 telítetlen | Omega-6 telítetlen | Omega-9-telítetlen
Foszfolipidek	Foszfatidilkolin | Foszfatidil-szerin | Foszfatidil-inozitol | Foszfatidil-etanol-amin | Cardiolipin | Dipalmitoil-foszfatidil-kolin
Eikozanoidok	Prosztaglandinok | Prosztaciklin | Tromboxánok | Leukotriének
Zsírsav	Laurinsav | Palmitinsav | Mirisztinsav | Sztearinsav | Kaprilsav | Arachidonsav

Wikimédia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mik a „zsírsavak” más szótárakban:

Egybázisú alifás karbonsavak. sor. Alapvető szerkezeti összetevő többes szám lipidek (semleges zsírok, foszfogliceridek, viaszok stb.). A szabad zsírsavak nyomokban jelen vannak a szervezetben. Az élő természetben uralkodó. vannak magasabb nők is...... Biológiai enciklopédikus szótár

zsírsav- Nagy molekulatömegű karbonsavak, amelyek a növényi olajok, állati zsírok és rokon anyagok részét képezik. Megjegyzés A hidrogénezéshez növényi olajokból, állati zsírokból és zsírhulladékokból izolált zsírsavakat használnak.… … Műszaki fordítói útmutató

ZSÍRSAVAK, szerves vegyületek, a ZSÍR (innen a név) alkotóelemei. Összetételükben egy karboxilcsoportot (COOH) tartalmazó karbonsavak. Példák telített zsírsavakra (a szénhidrogén láncban... ... Tudományos és műszaki enciklopédikus szótár

A telítetlen zsírsavak minden élelmiszerben elfogyasztott zsírban megtalálhatók, de legnagyobb mennyiségben a növényi olajokban találhatók, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak, tökéletesen felszívódnak a szervezetben, sok hasznos anyagot visznek be, pl. zsírban oldódó savak. Ezek a zsírok nagy oxidációs kapacitással rendelkeznek a kettős telítetlen kötések jelenléte miatt. A leggyakrabban használt linolsav, olajsav, arachidonsav és linolénsav. A táplálkozási szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy ezek a savak jelen legyenek a napi étrendben.

Az emberi szervezet önmagában nem termel telítetlen zsírokat, ezért ezeket naponta táplálékkal kell bevinni. Csak arachidonsav, jelenlétében elegendő mennyiségben B-vitaminok, a szervezet képes saját magát szintetizálni. Mindezek telítetlen savak szükségesek ahhoz, hogy a sejtmembránokban létfontosságú biokémiai folyamatok menjenek végbe, és az intramuszkuláris anyagcseréhez. A fenti savak forrásai természetes növényi olajok. Ha nincs elég telítetlen zsír a szervezetben, az serdülőknél bőrgyulladáshoz, kiszáradáshoz és növekedési visszamaradáshoz vezet.

A telítetlen zsírsavak a membránsejtek, a kötőszövet és a mielinhüvely rendszerének részét képezik, ami lehetővé teszi számukra, hogy részt vegyenek a zsíranyagcsereés könnyen átalakítja a koleszterint egyszerű vegyületekké, amelyek könnyen eltávolíthatók belőle. A telítetlen zsírok emberi szükségletének kielégítése érdekében naponta legalább 60 gramm növényi olajat kell fogyasztania. A legnagyobb biológiai aktivitással az akár 80%-ban telítetlen zsírsavat tartalmazó kukorica-, napraforgó-, lenmag-, gyapotmag- és szójaolaj rendelkezik.

A telítetlen zsírok előnyei

A telítetlen zsírokat két típusra osztják:

• Egyszeresen telítetlen
• Többszörösen telítetlen

Mindkét típusú zsírsav jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Csökkentik a magas koleszterinszintet a vérben. Az egyetlen különbség köztük az egyszeresen telítetlen zsírok Szobahőmérsékleten folyékonyak, de alacsony hőmérsékleten kezdenek megkeményedni. Többszörösen telítetlen - folyadék bármilyen hőmérsékleten.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként a természetes termékek mint a dió, olivaolaj, avokádó, repce olaj, szőlőmag olaj. A leggyakoribb az olívaolaj. Az orvosok azt tanácsolják, hogy feltétlenül vegye be az étrendjébe, mivel nemcsak a szívre, hanem az egész szervezetre is óriási egészségügyi előnyökkel jár. Ezt az olajat általában ideálisnak tartják, mivel semmilyen hőmérsékleten nem veszíti el tulajdonságait, nem telítődik idővel és nem granulálódik.

A többszörösen telítetlen zsírok, mint az omega-3 (alfa-linolsav) és az omega-6 (linolsav) azok az építőkövei, amelyekből a szervezetben lévő összes egészséges zsír képződik. Tartalmazott többszörösen telítetlen zsírok egyes hidegvízi fajoknál tengeri hal pl. makrélában, heringben vagy lazacban. Leghasznosabbak különféle gyulladások esetén az immunitás fenntartására, a rákos sejtek kialakulásának megelőzésére és az agyműködés javítására. Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) szintén nagy mennyiségben találhatók meg lenmagolaj, dió, valamint kis mennyiségben repceolajban és szójababban. Mindezekre a termékekre a szervezetnek szüksége van, mivel tartalmaznak dekozahexaénsavat (DHA), eikozapentaénsavat (EPA) és alfa-linolsavat, amelyet az emberi szervezet önmagában nem termel.

Világ Tudományos kutatás kimutatták, hogy az omega-3 PUFA-k akár megállíthatják a rák kialakulását is, amelyet a sejtekben lévő bizonyos receptorok működése okoz, amelyek leállnak. fokozott képesség osztódó sejtek, különösen az agysejtek számára. Ezenkívül az omega-3 PUFA-k képesek helyreállítani a megsemmisült vagy sérült DNS-t, és segítenek csökkenteni a véralvadást, ami javítja a véráramlást, ezáltal megszünteti a különféle gyulladásokat.

A telítetlen zsírok napi fogyasztása megszünteti és megelőzi:

• Viszketés és száraz bőr
• Fáradtság és krónikus fáradtság
• Depresszió
• A szív- és érrendszer betegségei
• Törékeny haj és köröm
• II típusú diabetes mellitus
• Fájdalmas érzések az ízületekben
• Gyenge koncentráció

A telítetlen zsírsavak okozta ártalmak

A telítetlen zsírok túlzott fogyasztása nemcsak az idő előtti öregedéshez vezethet, hanem az ízületi gyulladás, a sclerosis multiplex és más krónikus betegségek terjedéséhez is. BAN BEN Utóbbi időben Elterjedt a halrudak, ropogós burgonya, sült pite és fánk gyártása. Úgy tűnik, hogy egészséges növényi olajok felhasználásával állítják elő, de az olajat hőkezelésnek vetik alá. Ebben az esetben a zsírok polimerizációs folyamata és oxidációja következik be, amelynek eredményeként a telítetlen zsírok dimerekre, monomerekre és magasabb polimerekre bomlanak, ami csökkenti a növényi olaj tápértékét, és teljesen tönkreteszi a vitaminok és foszfatidok jelenlétét azt. A legkevesebb kár, amit az ilyen olajban főtt ételek okozhatnak, a gyomorhurut és a gyomor-bél traktus irritációja.

Telítetlen zsírok szükségessége

Az emberi szervezetben lévő zsír mennyisége az életkortól, az éghajlattól, a munkatevékenységtől és az állapottól függ immunrendszer. Az északi éghajlati övezetekben a telítetlen zsírok napi szükséglete elérheti az elfogyasztott élelmiszerekből származó kalória napi 40% -át, a déli és a középső éghajlati övezetekben - a napi kalóriák 30% -át. Az idősek napi étrendje a teljes élelmiszer mennyiségének körülbelül 20% -a, a nehéz fizikai munkát végzők pedig akár 35% -a.

Elkerülni komoly problémákat egészség, szüksége van:

• Csokoládé és édesség helyett desszertként fogyassz diót és gabonát
• Hús helyett hetente háromszor egyél zsíros tengeri halat
• Teljesen hagyd ki az étrendedből a sült és gyorsételeket
• Nyersen fogyasszon növényi olajokat: olíva-, lenmag- vagy repceolajat.

Bármely termék energiaértékét a fehérjék, szénhidrátok és zsírok arányával mérjük. Sokan a súlyukat figyelve próbálják elkerülni a fogyasztást zsíros ételek, elfelejtve vagy nem tudva, hogy ez is szükséges a szervezet számára, mint a fehérje és a szénhidrát. Ideális esetben az egyensúlyt mindig meg kell őrizni. Az élelmiszerekben lévő zsírsavak eltérőek lehetnek kémiai összetétel, és a szükségesség és a haszon mértéke közvetlenül attól függ. Ráadásul egyes anyagokat a szervezet nem állít elő önmagában, ezért ezeket étellel kell elfogyasztani.

A zsírsavak fajtái

Minden zsírsav meglehetősen összetett osztályozással rendelkezik. Először is, mindegyik fel van osztva cserélhető (a szervezet által előállított) és pótolhatatlan (kizárólag élelmiszerrel pótolják őket). Másodszor, a zsírok telített és telítetlen zsírokra oszthatók. Az előbbiek hidrogénatomokat tartalmaznak, míg az utóbbiak nem. Minden telítetlen zsírsavnak van még egy fokozata. Ezek közé tartoznak a többszörösen telítetlen (omega-3 és omega-6) és az egyszeresen telítetlen (omega-9) zsírok. Az összes fajta előnyének és ártalmának mértékének megértéséhez figyelembe kell venni mindegyikük jellemzőit.

Telített zsírsavak

A telített zsírsavak eltömíthetik az ereket és lerakódhatnak a szervezetben, ezért érdemes minél kevesebbet fogyasztani. Sertés-, bárány- és marhahús zsírjában, vajban, pálma- és kókuszolajban találhatók. Ezeknek a termékeknek mindegyike viszonylag magas olvadásponttal rendelkezik, így szervezetünkben nehéz feldolgozni.

Telítetlen zsírsavak

A telítetlen savak, hogy úgy mondjam, „könnyebb” lehetőség. Könnyen belekerülnek anyagcsere folyamatokés aktívan részt vesz a szervezeten belüli egészséges mikroklíma kialakításában. Az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírok közé sorolható, míg az omega-9 nem esszenciális zsírsav. Ezért írtak annyit az első kettőről és a hívekről Az egészséges táplálkozás válasszon magas tartalmú ételeket.

Mesterségesen előállított transzzsírok

Speciális kategóriába tartoznak a mesterségesen előállított transzzsírok, amelyek chipsben, omlós kekszben, egyes túróban és joghurtban, valamint félkész termékekben találhatók meg. Az ilyen termékeket kerülni kell, mivel az ilyen típusú zsírok nem nyújtanak semmilyen előnyt, sőt károsak az egészségre. Ez a zsír felhalmozódik és megtelepszik az erek falán, fokozatosan eltömíti azokat, és növeli a stroke vagy a szívroham kockázatát.

Zsírsav: Számos élelmiszerben megtalálható, a változatos étrend hozzájárul szervezetünk normál működéséhez és a normál egészség megőrzéséhez

Egészséges zsírsavak

A szervezetünk számára előnyös zsírsavak közé tartozik az omega-3, omega-6 és omega-9. A számok a molekulaszerkezetük sajátosságait jelzik, amit egy avatatlan ember elég nehezen érzékel, és nincs is rá szükség. Csak annyit kell észben tartania, hogy az omega-3 és az omega-6 csak élelmiszerből nyerhető be, az omega-9 pedig önmagában is termelődhet a szervezetben. Ezért az első kettőt kell megadni Speciális figyelem. Mindkét telítetlen sav gyakran együtt található ugyanabban a termékben. Ilyenkor kapcsolódásuk F-vitamint képez, amely az immunitás kialakulásához, a sérült szövetek gyors gyógyulásához, a nemi működéshez szükséges, és más folyamatokban is részt vesz.

A zsírsavak szerepe

Az összes telítetlen zsírsav aktivitása szoros összefüggésben fordul elő. Mindegyik részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és biztosítja a fő testrendszerek normális működését.

Először is, az ilyen zsírok védelmet nyújtanak a sejteknek és szöveteknek. Vékony fóliával fedik le őket, fenntartva a szükséges mikroklímát és megvédve őket külső hatások. Ennek eredményeként minden szerv normál körülmények között látja el funkcióját. A zsírsavak aktívan részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, elősegítik az erekből való kiürülést koleszterin plakkok, erősíti a vénás falakat, rugalmasabbá téve azokat. Ennek hatására normalizálódik a vérnyomás, javul a közérzet, csökken a szívbetegségek kialakulásának kockázata.

Az omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírok felelősek a szervezet megfiatalításáért. Ha normálisak, akkor hosszú ideig megőrizheti bőrének, hajának és körmének szépségét. Ez a két sav, amelyek a kombináció eredményeként F-vitamint képeznek, hozzájárul a legjobb asszimiláció sok fontos elemei, beleértve a kalciumot is. Az eredmény erős fogak, haj és köröm, egészséges mozgékony ízületek és jó egészség.

Fontos szerepe is van immunfunkció. Mint egy pajzs, megvédi a szervezetet a vírusoktól és fertőzésektől, gyorsan elpusztítja azokat. Az ilyen védelem megbízhatósága nagymértékben függ a telítetlen zsírok megfelelő fogyasztásától. Mindhárom kategória részt vesz itt.

Többek között meg kell jegyezni, hogy az emberi testben minden szorosan összefügg egymással. Ezért elérni egészséges egyensúly Nem egy termékcsoportra kell összpontosítani. Fontos, hogy vigyázz az étrended változatosságára.

Vonatkozó zsírsavak , jótékony hatással van az egészségre, számos élelmiszerben megtalálhatók, amelyeket mindenhol árulnak. Már fentebb megjegyeztük, hogy a „nehéz” telített zsírok megtalálhatók marha-, sertés- és bárányzsír és vaj . Ezeket az élelmiszereket korlátozni kell.

Telítetlen zsírsavak jelen van benne földimogyoró, dió, mandula, magvak; olíva-, lenmag- és más növényi olajok; halban, kukoricában, lenben, szójában stb. Ebben az esetben a legjobb, ha a finomítatlan olajokat részesítjük előnyben a saláták öntetében. De jobb, ha nem használja őket sütéshez, mert hatása alatt magas hőmérsékletekők vesztenek előnyös tulajdonságaités rákkeltő anyagokat bocsátanak ki. Általában a legjobb, ha az ételt gőzöléssel készíti el. De ha nem nélkülözheti sült ételeket, akkor használjon finomított olajat.

Az élelmiszerekben található zsírsavak nem mindig vezetnek súlygyarapodáshoz. Ez elkerülhető egészséges telítetlen zsírokat tartalmazó minőségi termékek fogyasztásával. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie.