Koja je uloga i značaj minerala u ljudskom organizmu. Važnost minerala u ljudskom organizmu

Uz organske tvari - bjelančevine, ugljikohidrate, masti - stanice živih organizama sadrže spojeve koji čine široku skupinu minerali. To uključuje vodu i razne soli, koje, budući da su u otopljenom stanju, disociraju i stvaraju ione: katione i anione (negativno nabijene). Često su minerali dio složenih organskih tvari - na primjer, metaloproteini (metalni proteini). Dakle, željezo je uključeno u hemoglobin; magnezij, mangan, bakar, kobalt i drugi metali – u sastavu mnogih enzima itd. Minerali su vitalne komponente prehrane koje osiguravaju normalno funkcioniranje i razvoj organizma.

životinjski organizam vrlo osjetljiv na nedostatak, a još više na nedostatak pojedinih minerala u hrani. Vrlo su važni za održavanje acidobazne ravnoteže u tijelu, stvaranje fiziološke koncentracije vodikovih iona u tkivima i stanicama, međustaničnim i međustaničnim tekućinama (tj. normalna reakcija okoliš) i dajući im svojstva potrebna za normalan tijek metaboličkih i energetskih procesa, uklj. metabolizam vode i soli. Velika važnost imaju minerale za stvaranje i stvaranje bjelančevina, kao i za rad endokrinih žlijezda (npr. jod za štitnjaču), te njihovu ulogu u enzimskim procesima.

Voda je najvažniji sastavni dio svi organizmi. Služi kao otapalo za razne tvari; u vodenom okolišu odvijaju se razne kemijske reakcije, uključujući enzimske; voda nastaje kao proizvod oksidacijskih reakcija organskih tvari. U većini kemijske reakcije, koji su u osnovi vitalne aktivnosti tijela, voda je uključena u jednom ili drugom stupnju.

Kalcij. Važnost kalcija u organizmu je vrlo velika. Njegove soli stalni su sastavni dio krvi, staničnih i tkivnih sokova; oni su dio stanična jezgra te igraju važnu ulogu u procesima rasta i aktivnosti stanica. Kalcij iz hrane, kojeg tijelo asimilira, ima značajan učinak na metabolizam i najviše doprinosi puna upotreba u organizmu hranjivim tvarima. Spojevi kalcija jačaju zaštitne sile tijela i povećati njegovu otpornost na vanjske nepovoljni faktori, uključujući infekcije.

Kalcij je posebno važan za formiranje kostiju – on je njihova glavna strukturna komponenta, većina tjelesnog kalcija koncentrirana je u kostima. Ostatak kalcija nalazi se u krvi i tkivima, kako u obliku iona tako iu stanju vezanom za proteine. Metabolizam kalcija karakterizira činjenica da se, ako se nedovoljno unosi hranom, i dalje izlučuje iz organizma u gotovo istim količinama zbog svojih zaliha.

Kalcij je teško probavljiv element, a samo utjecaj žučne kiseline na svojim spojevima omogućuje vam da ih prebacite u stanje koje se može asimilirati. Najvažnija stvar u apsorpciji kalcija je njegov odnos sa sadržajem fosfata u hrani. Na apsorpciju kalcija negativno utječe višak magnezija u hrani. Vitamin D pospješuje apsorpciju kalcija i njegovo zadržavanje u tijelu.

Fosfor odnosi na vitalne potrebne tvari, dio je svih tkiva tijela, a posebno mišića i mozga, uključen je u sve vrste metabolizma, neophodan je za normalan rad živčanog sustava, srčanog mišića itd. U tkivima tijela i prehrambeni proizvodi fosfor se nalazi u obliku fosforne kiseline i organskih spojeva fosfora (fosfata). Najveći dio fosfora nalazi se u koštanom tkivu u obliku kalcijevog fosfata (kalcijev fosfat), ostatak fosfora je dio mekih tkiva i tekućina. Najintenzivnija izmjena fosfornih spojeva događa se u mišićima. Fosforna kiselina sudjeluje u izgradnji molekula mnogih enzima, nukleinske kiseline itd.

Potreba ljudsko tijelo fosfor se zadovoljava bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima unesenim hranom; ovisi i o količini kalcija u hrani.

Magnezij. Metabolizam fosfora u tijelu usko je povezan s metabolizmom magnezij. Najveći dio magnezija nalazi se u koštanom tkivu. U krvnoj plazmi, eritrocitima i mekih tkiva Magnezij se uglavnom nalazi u ioniziranom stanju. Dio magnezija vezan je za proteine, posebno enzimske proteine; magnezij je apsolutno neophodan za aktivnost nekih enzima.

Inhibicijski učinak iona magnezija na živčani sustav uklanja se uvođenjem kalcijevih soli u krv. Biološka uloga magnezija, osim sudjelovanja u katalitičkim procesima koji se odvijaju uz pomoć nekih enzima ovisnih o magneziju, sastoji se iu normalizaciji podražljivosti živčanog sustava. Magnezij ima antispazmodičko i vazodilatacijsko djelovanje te, osim toga, sposobnost stimuliranja crijevnog motiliteta i povećanja izlučivanja žuči.

Kalij. Kalij ima važnu ulogu u unutarstaničnim metaboličkim procesima. Mnogi enzimi ne mogu obavljati svoje katalitičke funkcije u nedostatku iona kalija. Kalij je važan za dosljednost unutarnje okruženje ljudskom tijelu, kao i za provođenje živčanih impulsa do mišića.

Kalij ima diuretski učinak, tj. povećanje njegova sadržaja uzrokuje pojačano izlučivanje vode iz organizma; Nedostatak kalija u tijelu popraćen je razvojem edema, a provođenje živčanih impulsa je poremećeno. Prekomjerne količine kalija brzo se uklanjaju putem bubrega, uz istodobno izlučivanje vode.

Natrij. Natrij, koji se nalazi u svim tkivima i biološkim tekućinama ljudskog tijela, od velike je fiziološke važnosti. Natrijeve soli igraju važnu ulogu u osiguravanju postojanosti unutarnjeg okoliša ljudskog tijela i aktivno sudjeluju u metabolizmu vode.

Natrijev klorid ima važnu ulogu u regulaciji metabolizma vode. Značajna količina natrijeva klorida izlučuje se urinom i znojem. Njegov gubitak ima loš učinak na stanje tijela i uzrokuje smanjenje performansi.

Klor. Unatoč činjenici da klor ulazi u ljudsko tijelo uglavnom u obliku natrijevog klorida, putevi izmjene za klor i natrij nisu isti. Od interesa je sposobnost klora da se taloži u koži, zadržava u tijelu kada se unese u prekomjernoj količini i izlučuje znojenjem. značajne količine. Sadržaj klora u prehrambenim proizvodima je neznatan; u tijelo ulazi uglavnom u obliku stolna sol.

Poremećaji u metabolizmu klora dovode do takvih patološka stanja, kao što je razvoj edema, nedovoljna sekrecija želučana kiselina itd. Naglo smanjenje sadržaja klora u tijelu može dovesti do ozbiljnog stanja, čak i smrti. Povećanje sadržaja klora u krvi događa se kada je tijelo dehidrirano, kao i kada je poremećena funkcija izlučivanja bubrega.

Brom- stalni sastojak raznih tkiva ljudskog i životinjskog tijela. Brom ulazi u ljudsko tijelo uglavnom putem prehrambenih proizvoda. biljnog porijekla a mala količina se unosi s kuhinjskom soli koja sadrži primjese broma. Soli broma naširoko se koriste u medicini kao lijekovi.

Fluor. U kostima i zubima fluor je u netopljivom stanju u obliku kalcijeve fluoridne soli fosforne kiseline i fluorapatita. Fluorid u organizam ulazi uglavnom putem vode za piće.

Jod nalaze u svim ljudskim tkivima. No, uglavnom se nalazi u tkivu štitnjače u sastavu njenih hormona - trijodtironina i tiroksina. Nedostatak joda u hrani uzrokuje disfunkciju štitnjače, popraćenu njezinom proliferacijom. Od ove bolesti moguće je zaštititi ljude dodatnim unošenjem joda u organizam.

Željezo ulazi u sastav izuzetno biološki važnih organskih spojeva – krvnog hemoglobina, mioglobina, enzima. Glavno fiziološko značenje željeza je njegovo sudjelovanje u procesu hematopoeze.

Željezo ima sposobnost nakupljanja u tijelu. Osim svoje hematopoetske funkcije, željezo ima važnu ulogu u redoks procesima koji se odvijaju u tijelu; ono je dio molekule oksidativnih enzima.

Bakar igra važnu ulogu u ljudskom tijelu i dio je nekih oksidativnih enzima. Bakar ima veliku važnost u procesima hematopoeze, u sintezi hemoglobina i enzima citokroma, gdje su njegove funkcije usko povezane s funkcijom željeza. Bakar je važan za procese rasta (značajnu količinu bakra unose plodovi). Bakar utječe na rad žlijezda unutarnje izlučivanje, ima učinak sličan inzulinu, pa stoga bakrene spojeve ponekad uzimaju bolesnici s dijabetes melitusom.

Mikroelementi su od velike važnosti za organizam kobalt, stroncij, mangan, cink, cezij itd. Tijelu su potrebne samo zanemarive količine ovih elemenata u tragovima, ali njihova je uloga u metabolizmu vrlo velika. Biološka uloga kobalta uvelike je povezana s njegovim sudjelovanjem u katalitičkoj enzimskoj funkciji vitamina Bi2, čiji je sastavni dio. Stroncij je dio ljudskih kostiju.

Mangan je dio molekula nekih enzima i potiče njihovu aktivnost. Cink se nalazi u nizu enzima koji apsolutno zahtijevaju da bude aktivan. Cezij je prisutan u životinjskim tkivima u vrlo malim količinama; biološku ulogu nije potpuno jasno.

(Gel za tijelo od lavande, Innisfree pjena za čišćenje, Queen Helene gel maska ​​za pomlađivanje, Neutrogena vodeni gel protiv starenja, E.L.F. Cosmetics maskara, EcoTools četka za kosu itd.)
Dijelim svoju košaricu i dojmove kupovine na iHerbu

Neutrogena, Hydroboost vodeni gel (48 g)
Lagane teksture i brzo upijajući, Hydro Boost gel, blijedoplave boje, ugodnog svježeg morskog mirisa jednostavno je božji dar za suhu i stariju kožu sklonu iritacijama i alergijama. Nakon korištenja koža se osjeća izvrsno cijeli dan, idealno za ljeto. Zbog svoje lagane Oil-Free teksture dobro se slaže ispod šminke, trenutno se upija - uklanja osjećaj zatezanja i iritacije, vraća elastičnost i čvrstoću, ten postaje svjež, bore se izglađuju. Kremu jako, jako preporučam!

Jason Natural, Powersmile pasta za zube (100 g)
Izbjeljujuća, prilično gusta pasta za zube neagresivne arome mente, nekemijskog sastava, uz stalnu upotrebu - vrlo ekonomična potrošnja - dovoljna je mala kapljica za potpuno čišćenje usne šupljine. Dugotrajno čisti, dezinficira i osvježava.

Jason Natural, Sea Fresh pasta za zube (100 g)
Dobra pasta, uzeli smo je samo da “doradimo” pakiranje, nakon isprobavanja zaključili smo da se svakako isplati opet uzeti. Ugodnog okusa, dobro čisti i izbjeljuje zube, umjereno se pjeni pri upotrebi, jača desni, dugotrajno osvježava usnu šupljinu, bez kemikalija, pogodnog volumena.

Desert Essence gel za tuširanje s bugarskom lavandom (237 ml)
Prekrasan sastav i učinkovit gel za tuširanje - nenametljiva aroma lavande, pjena nije visoka, ali učinkovito pere tijelo i što je najvažnije - nakon pranja nema iritacija niti alergijskih manifestacija, sigurno ću ga ponovno kupiti.

Desert Essence regenerator s ekstra. crveno grožđe (237 ml)
Prekrasan regenerator za oslabljene i dobra kosa s ekstraktom talijanskog crvenog grožđa - prirodni sastav, prekrasna aroma, razumna cijena, dobar volumen tube - nakon njega vaša kosa postaje glatka, svilenkasta i podatna. Potrošnja je vrlo ekonomična.

Innisfree, Pjena za čišćenje lica od zelenog čaja (150 ml)
Učinkovita krema za čišćenje kože lica, nanošenjem se pretvara u postojanu pjenu, nakon ispiranja koža postaje svjetlija, čišća, pore osjetno sužene, lice jednostavno blista - lako se ispire, koža se ne isušuju niti stežu nakon upotrebe. Idealno za mješovitu kožu sklonu aknama (PMS), miteserima, proširenim porama, iritacijama i alergijske manifestacije i one koji se ne libe korejskih proizvoda za njegu kože. Teško pogodan za one sa suhom i tankom kožom.

Queen Helene maska-gel za lice s ekstra grožđem (170 g)
Izvanredno čisti i sužava pore, uklanja mitesere, rješava akne, osvježava i posvjetljuje kožu nakon upotrebe. Fina cijena, dobra veličina tube, prilično ekonomična potrošnja (ne biste ga trebali koristiti više od dva puta tjedno) - za kožu mješoviti tip i ljetna sezona - idealna za čišćenje. Prijaviti se čisto lice(osim područja oko očiju) u tankom sloju, ostaviti 10-15 minuta, nakon čega se smrznuta maska ​​jednostavno skine rukama (kao druga koža), nakon čega lice ispere toplom vodom i nanese hidratantnu kremu .jako mi se sviđa osjećaj nakon ove maske.

PATULJAK. Cosmetics, Studio, produžujuća maskara crna (6,2 g)
Estetska posudica od mat plastike, vrlo udobna silikonska četkica s izduženim dlačicama, zahvaljujući kojoj možete savršeno odvojiti i ravnomjerno naslikati trepavice, ne otpada tijekom dana, dobro se uklanja na kraju dana kozmetičkim sredstvom. ulje se nanosi na vatu i lako se ispire umivaonikom (bez tragova). Smiješna cijena, nije loš proizvod - minus ne baš malo same maskare u tubici.

Crystal dezodorans u spreju za tijelo s lavandom i bijelim čajem (118 ml)
Čvrsti kristal već dugo živi u našoj kući i s uspjehom ga koriste svi članovi obitelji - svatko ima svoj, ovaj put smo ga odlučili uzeti na testiranje u obliku spreja. Rezultat je prekrasan, sigurno ćemo dobiti drugačije mirise za ljeto. Sastav je prirodan, miris je nenametljiv, ugodan, ne ostavlja tragove na odjeći i tijelu, ne iritira površinu kože, ne izaziva alergije, djeluje učinkovito kao dezodorans - ne ometa znojenje, ali zaustavlja razmnožavanje bakterija koje uzrokuju miris znoja - prekrasan proizvod. Volumen je mali, ali raspršivač je prilično ekonomičan.

EcoTools, najbolja četka za sušenje na zraku
Češalj je neobičan i cool! Zahvaljujući obliku krafne (rupa iznutra), vrlo brzo i učinkovito suši i oblikuje kosu. Lagana, udobno leži u ruci - savršeno obavlja svoje funkcije - učinkovito suši i oblikuje kosu te izvrsno masira vlasište.

Minerali (u prehrani) su bitni sastojci hrane neophodni za život ljudi i životinja. Potpuno isključivanje minerala iz hrane u pokusu dovodi do uginuća životinja, a djelomično ograničenje uzrokuje niz ozbiljnih poremećaja i poremećaja.

Mineralne tvari sadržane su u protoplazmi stanica i međustaničnoj tekućini, stvarajući potrebni osmotski tlak (vidi) i potrebnu koncentraciju vodikovih iona; sastavni su dio složenih organskih spojeva vitalnih za organizam (npr. željezo ulazi u sastav hemoglobina, jod se nalazi u sekretu gušterače i spolnih žlijezda). Minerali imaju važnu ulogu u metabolizmu (vidi. Metabolizam minerala). Sudjeluju u sintezi probavnih procesa i osiguravaju normalan tijek procesa. Minerali sudjeluju u plastičnim procesima, posebice u izgradnji koštane tvari, gdje su glavne strukturne komponente. U formiranju tvari zuba igra važnu ulogu, što im daje posebnu čvrstoću. Uloga minerala u održavanju acidobazne ravnoteže u organizmu iznimno je važna. Prevladavanje kiselih ili alkalnih mineralnih tvari u prehrani može utjecati na promjene acidobazne ravnoteže. Izvori kiselih minerala su oni koji sadrže značajne količine fosfora. Takvi proizvodi su meso, jaja, žitarice. Izvori alkalnih minerala su mlijeko, povrće, voće bogato kalcijem, magnezijem, natrijem, kalijem. Ovisno o količini u kojoj se minerali nalaze u tijelu, dijele se na makroelemente i mikroelemente. Makroelementi su kalcij, fosfor, magnezij, natrij, klor, željezo itd. Mikroelementi sadržani u tkivima u količinama manjim od 0,01% uključuju bakar, cink, kobalt, mangan, jod, fluor itd.

Potrebe organizma za mineralima zadovoljavaju se hranom i dijelom vodom.

Kalcij čini mineralnu osnovu koštanog tkiva i zuba. Sadržaj kalcija u kostima doseže 99% ukupne količine u tijelu. Apsorpcija kalcija ovisi o sadržaju ostalih soli u hrani, posebice magnezija, kao i vitamina skupine D. U prehrani je najpovoljniji omjer kalcija prema fosforu 1:1,5-2, a kalcija prema magneziju 1: 0,75. Konzumacija velike količine masti u hrani smanjuje apsorpciju kalcija. Inozitol fosforna kiselina, sadržana u značajnim količinama u kruhu i žitaricama, te sadržana u kiselici i špinatu, stvara netopljive spojeve s kalcijem, pa se kalcij iz ovih proizvoda ne apsorbira. Dobar izvor lako probavljiv kalcij je mlijeko, koji sadrži 120 mg kalcija na 100 g proizvoda (120 mg%), i mliječni proizvodi: svježi sir - 140 mg%, sir - 700-1000 mg%. 3 čaše mlijeka ili 100 g sira zadovoljavaju dnevne potrebe odrasle osobe za kalcijem. Povrće i krumpir su dobri izvori kalcija. Konkretno, kupus sadrži 48 mg% kalcija, krumpir - 10 mg% kalcija. Dnevna potreba za kalcijem je 800-1000 mg. Povećane potrebe za kalcijem (do 1,5-2 g dnevno) imaju djeca i adolescenti, trudnice i dojilje.

Minerali u hrani - serijal kemijski elementi, ulazeći u tijelo zajedno s hranom u obliku mineralne soli. Minerali su bitan dio prehrane, među glavnim su nutrijentima i imaju biološku aktivnost. Niz minerala (željezo, bakar, kobalt, nikal, mangan) ima važnu ulogu u hematopoezi, u procesima tkivnog disanja i unutarstaničnog metabolizma. Proučavana su plastična svojstva mineralnih tvari i njihovo sudjelovanje u stvaranju i regeneraciji tjelesnih tkiva, posebice kostiju kostura, gdje su fosfor i kalcij glavne strukturne komponente. Jedna od najvažnijih funkcija minerala je održavanje acidobazne ravnoteže (vidi).

Potrebe organizma za mineralima zadovoljavaju se uglavnom iz konzumiranih prehrambenih proizvoda (tablica).

Kalij(vidi) može povećati izlučivanje tekućine i natrijevih soli iz tijela. Izvori kalija su žitarice, povrće, krumpir, voće, mesni i riblji proizvodi. Posebno puno kalija ima u suhom voću (marelice, grožđice, suhe šljive i dr.). Dnevna potreba organizma za kalijem je 2-3 g.

Kalcij(vidi) stalni je sastojak krvi, staničnih i tkivnih sokova kostiju. Kalcij se nalazi u značajnim količinama u mnogim namirnicama, ali se teško apsorbira. Apsorpcija kalcija ovisi o njegovom omjeru s pratećim sastojcima hrane – magnezijem, fosforom i dr. Omjeri povoljni za apsorpciju kalcija su: s fosforom 1:1,5 i s magnezijem 1:0,75. Optimalni uvjeti u svakom pogledu za potpunu apsorpciju kalcija nalaze se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Kalcij proizvodi od žitarica Slabo se apsorbiraju zbog prisutnosti inozitol fosforne kiseline koja s kalcijem stvara neprobavljive spojeve. Vitamin D ima regulatornu ulogu u apsorpciji kalcija (vidi). Dnevne potrebe organizma za kalcijem iznose 800-1000 mg.

Magnezij(vidi) ima antispastički i vazodilatacijski učinak, a također je sposoban stimulirati pokretljivost crijeva i povećati izlučivanje žuči. Postoje dokazi o smanjenju razine kolesterola u krvi uz dijetu s magnezijem. Glavni izvori magnezija u ljudskoj prehrani su žitarice (raž, pšenica) i mahunarke (grašak, grah). Dnevna potreba organizma za magnezijem je 500-600 mg.

Fosfor(vidi) sudjeluje u svim vrstama metabolizma. Mnogi njegovi spojevi su s proteinima, masne kiseline a drugi tvore složene spojeve visoke biološke aktivnosti – kazein, lecitin i dr. Apsorpcija fosfora ovisi o njegovom odnosu, prvenstveno s kalcijem. Glavni izvori fosfora su mliječni proizvodi (osobito sir), jaja, kavijar, jetra, meso, riba itd. Dnevne potrebe za fosforom su 1600 mg.

Željezo(vidi) pravi je hematopoetski element. Jetra, grah, grašak i zobene pahuljice imaju visok sadržaj željeza. Dnevne potrebe organizma za željezom su 15 mg.

Visok sadržaj i prevladavanje kalcija, magnezija, natrija ili kalija u prehrambenim proizvodima određuje njihovu alkalnu orijentaciju, pa se takvi proizvodi mogu smatrati izvorima alkalnih elemenata (biljni proizvodi - mahunarke, povrće, voće, bobičasto voće i životinjski proizvodi - mlijeko i mliječni proizvodi) . Kiseli minerali ulaze u tijelo s prehrambenim proizvodima koji sadrže sumpor, fosfor i klor (meso i riblji proizvodi, jaja, kruh, žitarice).

Posebnu skupinu mineralnih tvari čine mikroelementi (vidi), koji se nalaze u prehrambenim proizvodima u velike količine(jedinice ili frakcije mg%). Mikroelementi su po svojim biološkim svojstvima pravi bioelementi. Vidi također Metabolizam minerala.

Stol. Sadržaj esencijalnih minerala u nekim prehrambenim proizvodima (u mg%, bruto)

Ime proizvoda	K	ca	Mg	P	Fe
raženi kruh	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pšenični kruh i štruce od brašna II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Heljda	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Zobena kaša	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Griz	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Prosena krupica	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Riža	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Tjestenina	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
Bijeli kupus	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Krumpir	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Luk luk	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Mrkva	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
krastavci	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Rotkvica	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Repa	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
rajčice	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Naranče	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Grožđe	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Crni ribiz	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Jabuke	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Mlijeko	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Svježi sir (malomasni)	-	164,0	-	151,0	-
sir (nizozemski)	-	699,0	-	390,0	-
Janjetina I kategorije (rashlađena)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Goveđe meso I kategorije (ohlađeno)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Svinjsko meso (ohlađeno)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Goveđa jetra	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Kobasice (amaterske, odvojene)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Kokošja jaja	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Dalekoistočni iverak	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Brancin (očišćen, bez glave)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
Bakalar	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
atlantska haringa	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Grašak	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Grah	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

Uloga minerala u ljudskoj prehrani izuzetno je važna. Minerali su dio svih stanica, tkiva, kostiju; podržavaju acidobazna ravnoteža u tijelu i imaju veliki utjecaj na metabolizam.

Minerale, ovisno o njihovom sadržaju u hrani ili ljudskom tijelu, konvencionalno dijelimo na makroelemente i mikroelemente.

Makroelementi uključuju natrij, kalij, kalcij, magnezij, klor, silicij, sumpor, željezo itd.

Natrij (Na) i klor (C1) se u hrani nalaze u nedovoljnim količinama, pa joj se te komponente dodaju u obliku kuhinjske soli (NaCl). Natrij ima važnu ulogu u metabolizmu, održava određenu reakciju krvi i visinu osmotskog tlaka u tkivima.

Kalij (K) regulira sadržaj vode u tkivima i poboljšava rad srca. Kalij također ima pozitivan učinak na cirkulaciju krvi, kardiovaskularna aktivnost. Hrana uglavnom biljne hrane povećava količinu kalija u krvi, a povećava mokrenje i izlučivanje natrijevih soli. Puno kalija ima u patlidžanima, tikvicama, rajčicama, kupusu, kao iu suhim marelicama, suhim šljivama i grožđicama, grašku, grahu, mesu i mlijeku.

Kalcij (Ca) je dio ljudskih kostiju i zuba. Normalna aktivnost živčanog sustava, srca, rast ovisi o njegovom sadržaju u hrani, povećava otpornost tijela na zarazne bolesti. Najviše kalcijevih soli nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima; kalcijem su bogati žumanjci, kruh, povrće, mahunarke, zelena salata i kiseljak. Ljudsko tijelo dnevno treba 0,7-0,8 g Ca. Nedostatak kalcija uzrokuje rahitis.

Magnezij (Mg) pomaže u smanjenju kolesterola u krvnoj plazmi, ima vazodilatacijsko svojstvo i djeluje na živčani sustav. Nedostatak magnezija dovodi do prestanka rasta, živčane pretjerane razdražljivosti, kožnih bolesti i gubitka kose. Najbogatije namirnice magnezijem su grašak, zobene pahuljice, raženi kruh.

Sumpor (S) se nalazi u žitaricama, kruhu, mesu, jajima, siru i ribi. Sumpor je dio nekih aminokiselina, vitamina B1 i hormona inzulina.

Željezo (Fe) je dio hemoglobina, kao i niza enzima. Nedostatak željeza uzrokuje gubitak snage i anemiju. Veliki brojželjezo se nalazi u mesu, jetri, mozgu, heljdi i zobenoj kaši, žumanjak jajeta, u bobicama ima puno željeza. Posebno se dobro apsorbira željezo sadržano u bobicama i voću, jer sadrži vitamin C, koji pospješuje njegovu apsorpciju.

Fosfor (P) se također nalazi u ljudskim kostima i zubima u kombinaciji s kalcijem. Osim toga, nalazi se u živčanim tkivima, a također je uključen u proces probave ugljikohidrata, proteina i masti. Najbogatije namirnice fosforom su riba, povrće, gljive, sir, meso, raženi kruh, jaja, orasi, krumpir, žitarice i mliječni proizvodi.

U mikroelemente ubrajamo tvari čiji je sadržaj u namirnicama zanemariv - jod, cink, bakar, fluor, brom, mangan i dr. Unatoč malom sadržaju, mikroelementi su izuzetno važni za prehranu čovjeka.

Jod je neophodan za normalan rad štitnjače. Puno joda ima u plodovima mora, orasima, zelenoj salati, špinatu.

Mangan (Mn) sudjeluje u procesu formiranja kostiju, stvaranju hemoglobina u krvi, te potiče rast tijela. Puno mangana ima u lisnatom povrću, žitaricama, kruhu i voću.

Bakar (Cu) i kobalt (Co) sudjeluju u hematopoezi. U malim količinama nalaze se u goveđoj jetri, ribi i cikli.

Fluorid (F) je neophodan za formiranje kostiju i zuba. Ima ga u mlijeku i mesu, ali u najveći broj u kruhu od glatkog brašna.

Cink (Zn) ulazi u sastav svih tkiva, utječe na rad gušterače i metabolizam masti, potiče normalan rast mlado tijelo. Cink se nalazi u životinjskoj jetri, govedini, jajima, luku itd. Cink također može dovesti do trovanja organizma.

Potrebe čovjeka za mikroelementima izražavaju se u miligramima ili djelićima miligrama, ali njihov nedostatak ili neuhranjenost dovodi do ozbiljnih komplikacija.

Neki mikroelementi koji ulaze u tijelo u dozama koje prelaze normu mogu izazvati trovanje. Standardi ne dopuštaju sadržaj olova, arsena u proizvodima; količina kositra i bakra je strogo ograničena.

Količina minerala u proizvodu procjenjuje se prema količini pepela koja ostaje nakon njegovog potpunog izgaranja. Sadržaj pepela pokazatelj je kvalitete nekih namirnica, poput brašna.

Podaci o najvažnijim mineralima dati su u tablici.

Najvažniji minerali, njihov značaj i izvori

	Značenje	Izvor
	Poboljšava rad srca, održava ravnotežu vode i soli	Avokado, svježe i suho voće, orasi, banane, mahunarke, krumpir
	Zajedno s kalijem regulira ravnotežu tekućine u tijelu i ima važnu ulogu u metabolizmu.	Kuhinjska sol, ekstrakt kvasca
	Važna je komponenta tkiva i zuba, ima značajnu ulogu u procesu zgrušavanja krvi i prijenosu živčanih impulsa	Mlijeko, školjke, žumanjak, zelje, kukuruz
	Formira strukturu kostiju i zuba, igra važnu ulogu u kontrakciji mišića i funkcioniranju živčanog sustava. Neophodan za sintezu energije u stanicama	Mliječni proizvodi, meso, riba, perad, orašasti plodovi, sjemenke, nerafinirane žitarice
	Važna komponenta hemoglobina. Nedostatak dovodi do razvoja anemije nedostatka željeza	Suhe šljive, grah, goveđa jetra, heljda, orasi, žumanjak, zelje
	Potreban za normalan rad mišića i živaca, sudjeluje u formiranju kostiju i zuba	Mahunarke, orasi, suhe smokve, zelje lisnato povrće
	Potreban Štitnjača za proizvodnju hormona koji utječu na: Razvoj i funkcija moždanih stanica; Metabolizam; Pravilan razvoj i gestacija fetusa tijekom trudnoće	Jodirana sol, plodovi mora, ulje jetre bakalara
	Sudjeluje u sintezi hemoglobina, neophodan je za rast i formiranje kostiju vezivno tkivo, dio enzima koji neutraliziraju slobodne radikale, dio enzima potrebnog za stvaranje pigmenta kože	Jaja, mahunarke, cikla, riba, špinat, šparoge, školjke, rakovi, orasi, sjemenke, gljive, kakao

	Sastojak je mnogih hormona i vitamina	Govedina, janjetina, jetra, riba, jaja, sir, mahunarke
	Neophodan za stvaranje inzulina, poboljšava pamćenje, utječe na koncentraciju. Neophodan za rast kose, noktiju i organizma u cjelini, za zacjeljivanje rana, važan za održavanje imuniteta	Kamenice, morska riba, pureće meso, govedina, jetra, mrkva, grašak, mekinje, zobene pahuljice, kikiriki, sjemenke suncokreta
	Neophodan za stvaranje crvene boje krvne stanice
Mangan	Neophodan je za reprodukciju zdravog potomstva, igra važnu ulogu u obrazovanju majčino mlijeko	Kukuruzne i zobene pahuljice, sušeno voće, zelje

E.V. Gruzinov

Minerali nemaju energetsku vrijednost kao proteini, masti i ugljikohidrati. Međutim, bez njih je ljudski život nemoguć. Posebno je važna njihova uloga u izgradnji koštanog tkiva. Minerali su uključeni u bitne metabolički procesi tijelo: vodeno-solno i kiselo-bazno. Mnogi enzimski procesi u tijelu nemogući su bez sudjelovanja određenih minerala .

Jeste li ikada gledali malo dijete kako oduševljeno žvače komadić krede ili kamenčića? Što to znači? Samo da dijete samostalno, koristeći sredstva koja su mu dostupna, nastoji nadoknaditi nedostatak kalcija u tijelu.

Minerali se obično dijele u dvije skupine. Prvi se sastoji od makroelemenata sadržanih u hrani u velikim količinama. Tu spadaju kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, klor, sumpor. Drugi se sastoji od mikroelemenata, čija je koncentracija u tijelu niska. Ova skupina uključuje željezo, cink, jod, fluor, bakar, mangan, kobalt i nikal.

Makronutrijenti

Kalcij izravno sudjeluje u najsloženijim procesima kao što su zgrušavanje krvi, održavanje potrebne ravnoteže između ekscitacije i inhibicije moždane kore, razgradnja rezervnog polisaharida - glikogena, održavanje pravilne acidobazne ravnoteže unutar tijela i normalne propusnosti stijenki krvnih žila. Osim toga, dugotrajni nedostatak kalcija u hrani nepoželjno utječe na ekscitabilnost srčanog mišića i ritam srčanih kontrakcija. Prehrana odrasle osobe treba sadržavati od 0,8 do 1 g kalcija.

Najviše kalcija (120 mg%) nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima, na primjer oko 1000 mg% u siru (mg% je miligram tvari na 100 g proizvoda, uobičajeno se uzima kao 100%). Gotovo 80% svih potreba za kalcijem zadovoljavaju mliječni proizvodi. Međutim, neke biljne namirnice sadrže tvari koje smanjuju apsorpciju kalcija. Tu spadaju fitinska kiselina u žitaricama i oksalna kiselina u kiselici i špinatu. Kao rezultat interakcije ovih kiselina s kalcijem, nastaju netopivi kalcijevi fitati i oksalati (soli fitinske i oksalne kiseline, respektivno), koji kompliciraju apsorpciju i asimilaciju ovog elementa. Hrana bogata mastima također usporava apsorpciju kalcija.

Među povrćem i voćem s visokim udjelom kalcija, grah, hren, peršin, luk, marelice i suhe marelice, jabuke, suhe breskve, kruške, slatki bademi.

Kada je tijelo sklono pojačanom zgrušavanju krvi i stvaranju krvnih ugrušaka u krvne žile treba smanjiti količinu hrane bogate kalcijem u prehrani.

Fosfor dio fosfoproteina, fosfolipida, nukleinskih kiselina. Spojevi fosfora sudjeluju u najvažnijim procesima izmjene energije. Adenozin trifosforna kiselina (ATP) i kreatin fosfat su akumulatori energije; razmišljanje i mišljenje povezani su s njihovim transformacijama. mentalna aktivnost, vitalnost tijela.

Dnevna potreba za fosforom za odrasle je 1200 mg. Sadrže relativno mnogo fosfora, mg%: riba - 250, kruh - 200, meso - 180, još više grah - 540, grašak - 330, zobene pahuljice, biserni ječam i heljda - 320-350, sir - 500-600. Osoba konzumira glavnu količinu fosfora s mlijekom i kruhom. Tipično se apsorbira 50-90% fosfora. Ako osoba konzumira biljne proizvode, tada se u tom slučaju apsorbira manje fosfora, budući da se značajan dio nalazi u obliku teško probavljive fitinske kiseline.

Za pravilna prehrana važno ne samo apsolutni sadržaj fosfora, ali i njegov omjer s kalcijem koji se smatra optimalnim za odraslu osobu – 1:1,5. S viškom fosfora, kalcij se može ukloniti iz kostiju, a s viškom kalcija razvija se urolitijaza.

Magnezij sudjeluje u formiranju kostiju, regulaciji rada živčanog tkiva, metabolizam ugljikohidrata i energetski metabolizam. Prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, potreba za magnezijem za odrasle je 400 mg dnevno. Gotovo polovicu te norme zadovoljavaju kruh i proizvodi od žitarica. Kruh sadrži 85 mg% magnezija, zobene pahuljice - 116, ječam - 96, grah - 103 mg%. Ostali izvori hrane uključuju orašaste plodove - 170-230 mg% i većinu povrća - 10-40 mg% magnezija. Mlijeko i svježi sir sadrže relativno malo magnezija - 14 odnosno 23 mg%. Međutim, za razliku od biljnih proizvoda magnezij se u njima nalazi u lako probavljivom obliku - u obliku magnezij citrata (magnezijeva sol limunska kiselina). S tim u vezi, mliječni proizvodi, konzumirani u značajnim količinama, značajan su izvor magnezija za ljudski organizam.

Na normalna prehrana Tijelo je obično u potpunosti opskrbljeno magnezijem. Međutim, treba imati na umu da višak magnezija smanjuje apsorpciju kalcija. Optimalan omjer kalcija i magnezija je 1:0,5, što se osigurava uobičajenim odabirom namirnica. Treba imati na umu da najviše magnezija sadrže proizvodi biljnog podrijetla, osobito pšenične mekinje, sojino brašno, slatki bademi, grašak, pšenica, marelice i bijeli kupus.

Natrij sudjeluje u stvaranju želučanog soka, regulira otpuštanje mnogih metaboličkih proizvoda putem bubrega, aktivira niz enzima žlijezde slinovnice i gušterače, a osigurava i više od 30% alkalnih rezervi krvne plazme. Osim toga, ioni natrija doprinose bubrenju koloida tkiva, što zadržava vodu u tijelu.

4-6 g dnevno, uključujući oko 2,4 g natrija s kruhom i 1-3 g pri dosoljavanju hrane. Tijelo prima glavnu količinu natrija - oko 80% - kada apsorbira hranu s dodatkom kuhinjske soli.

U davna vremena ljudi nisu dosoljavali hranu. Kuhinjska sol počela se koristiti u ishrani otprilike u posljednje dvije tisuće godina, najprije kao začin, a potom i kao konzervans. Međutim, mnogi narodi Afrike, Azije i sjevera još uvijek se dobro snalaze bez kuhinjske soli.

Potreba za natrijem postoji, ali je mala - oko 1 g dnevno i uglavnom se zadovoljava redovnom prehranom bez dodatka kuhinjske soli (0,8 g dnevno). Međutim, potreba za ovim makronutrijentom znatno raste s jako znojenje u vrućim klimatskim uvjetima ili tijekom teške tjelesne aktivnosti. Međutim, utvrđena je izravna povezanost između prekomjernog unosa natrija i hipertenzije. Prisutnost natrija u tijelu također je povezana sa sposobnošću tkiva da zadrže vodu. Zbog ovoga višak potrošnje kuhinjska sol preopterećuje bubrege; Istovremeno strada i srce. Zato se kod bolesti bubrega i srca preporučuje oštro ograničiti unos soli. Za većinu ljudi 4 grama natrija dnevno potpuno je bezopasno. Drugim riječima, uz 0,8 g prirodnog natrija možete unijeti još 3,2 g natrija, odnosno 8 g kuhinjske soli.

Kalij- intracelularni element koji regulira acidobaznu ravnotežu krvi; sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa i aktivira rad niza enzima. Vjeruje se da kalij ima zaštitni učinak protiv neželjena radnja višak natrija i normalizira krvni tlak. Zbog toga su neke zemlje predložile proizvodnju kuhinjske soli s dodatkom kalijevog klorida.

U većini proizvoda sadržaj kalija kreće se od 150-170 mg%. Primjetno ga je više samo u mahunarkama, primjerice u grašku - 870, grahu - 1100 mg%. Kalij se nalazi u krumpiru - 570, jabukama i grožđu - oko 250 mg%.

Dnevne potrebe odrasle osobe za kalijem iznose 2500-5000 mg i zadovoljavaju se uobičajenom prehranom putem krumpira koji se kod nas konzumira u relativno velikim količinama.

Klor sudjeluje u stvaranju želučanog soka, stvaranju plazme; aktivira niz enzima. Prirodni sadržaj klora u prehrambenim proizvodima kreće se od 2-160 mg%. Prehrana bez dodatka kuhinjske soli sadržavala bi oko 1,6 g klora. Odrasli dobivaju glavnu količinu (do 90%) s kuhinjskom soli.

Potreba za klorom (oko 2 g dnevno) više je nego zadovoljena normalnom prehranom koja sadrži 7-10 g klora; od čega oko 4 g dobivamo s kruhom i 1,5-4,6 g pri dodavanju kuhinjske soli hrani.

Osim toga, hrana s malo soli korisna je za bolesti gušterače, jetre i bilijarnog trakta, neke bolesti želuca, kao iu slučajevima kada su hormonski lijekovi propisani u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Sumpor u ljudskom tijelu - nezamjenjiva komponenta stanica, enzima, hormona, posebno inzulina koji proizvodi gušterača, i aminokiselina koje sadrže sumpor. Ima ga dosta u živčanom, vezivnom i koštano tkivo. Smatra se da dnevna prehrana zdrave odrasle osobe treba sadržavati 4-5 g sumpora. Ovaj iznos obično daje točan iznos organizirane obroke koji uključuje meso, jaje, zobene pahuljice i heljda, pekarski proizvodi, mlijeko, sirevi, mahunarke i kupus.

Mikroelementi

Željezo nezamjenjiv u procesima hematopoeze i unutarstaničnog metabolizma. Približno 55% željeza je dio hemoglobina eritrocita, oko 24% je uključeno u stvaranje mišićne boje (mioglobina), približno 21% se taloži "u rezervi" u jetri i slezeni. Dnevna potreba za željezom odrasle zdrave osobe iznosi 10-20 mg i nadoknađuje se uobičajenim Uravnotežena prehrana. Međutim, treba uzeti u obzir da pri korištenju kruha od finog brašna, koji sadrži malo željeza, gradski stanovnici često imaju nedostatak željeza. Zanimljiva je činjenica da proizvodi od žitarica bogati fosfatima i fitinom stvaraju teško topljive soli sa željezom i smanjuju njegovu apsorpciju u tijelu. Dakle, ako iz mesnih proizvoda Apsorbira se oko 30% željeza, zatim iz žitarica - ne više od 10%. Čaj također smanjuje apsorpciju željeza jer se veže s taninima u kompleks koji se teško razgrađuje. Ljudi koji pate anemija uzrokovana nedostatkom željeza, stoga bi trebali jesti više mesa i ne zlorabiti čaj.

Željezom su najbogatiji sušeni vrganji, jetra i bubrezi goveda za klanje, breskve, marelice, raž, peršin, krumpir, luk, bundeva, cikla, jabuke, dunje, kruške, grah, leća, grašak, zobene pahuljice, kokošja jaja, špinat .

Cinkov- element čiji je značaj određen činjenicom da je dio hormona inzulina, koji je uključen u metabolizam ugljikohidrata, te mnoge važne enzime koji osiguravaju pravilan tijek redoks procesa i disanje tkiva. Specifične posljedice dugotrajnog nedostatka cinka u hrani su prije svega smanjenje funkcije spolnih žlijezda i hipofize mozga. Da se to ne bi dogodilo, zdrava odrasla osoba trebala bi dnevno unositi 10-15 mg cinka iz hrane, a najviše ga ima u guščjem mesu, grahu, grašku, kukuruzu, govedini, svinjetini, piletini, ribi, goveđoj jetri, kao i u mlijeko, jabuke, kruške, šljive, trešnje, krumpir, kupus, cikla i mrkva.

Jod je neophodan element uključeni u proizvodnju Štitnjača hormona tiroksina, pa ga je gotovo polovina koncentrirana u ovoj žlijezdi. S dugotrajnim nedostatkom joda u hrani razvija se gušavost (tireotoksikoza). Djeca su posebno osjetljiva na nedostatak joda školske dobi. Potrebe za njim kreću se od 100-150 mcg dnevno. Sadržaj joda u prehrambenim proizvodima obično je nizak - 4-15 μg%. Međutim, morska riba sadrži oko 50 mcg%, jetra bakalara - do 800, alge ovisno o vrsti i vremenu sakupljanja - od 50 do 70 000 μg%. Treba uzeti u obzir da kada dugotrajno skladištenje ili kuhanjem hrane gubi se od 20 do 80% ovog mikroelementa.

25 mg na 1 kg soli. Međutim, rok trajanja takve soli je samo šest mjeseci, budući da jod postupno isparava tijekom skladištenja soli.

Fluor- element, čiji nedostatak razvija zubnu bolest kao što je karijes, što dovodi do uništavanja zubne cakline. Potreba za odraslu osobu je 3 mg dnevno. Pritom čovjek jednu trećinu fluora primi iz hrane, a dvije trećine iz vode. Prehrambeni proizvodi općenito sadrže malo fluora. Iznimka je morska riba - u prosjeku 500 mg%, dok skuša sadrži do 1400 mg%.

U područjima gdje je fluor u vodi manji od 0,5 mg/l, ona se fluorira. No, nepoželjna je i prekomjerna konzumacija fluora, jer uzrokuje fluorozu, što rezultira bojenjem zubne cakline.

Bakar potrebno za regulaciju procesa opskrbe stanica kisikom, stvaranje hemoglobina i "sazrijevanja" crvenih krvnih stanica. Također potiče potpunije korištenje proteina i ugljikohidrata u tijelu i povećava aktivnost inzulina. Za provođenje svih ovih procesa zdrava osoba Potrebno je 2 mg bakra, koji se obično nalazi u prehrani koja uključuje grašak, povrće i voće, meso, peciva i ribu. Također se smatra da 1 l piti vodu sadrži 1 mg bakra. Najviše ga ima u jetri zaklanih životinja.

Mangan aktivno utječe na metabolizam bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Također se smatra važnom sposobnost mangana da pojača djelovanje inzulina i održava određenu razinu kolesterola u krvi. U prisutnosti mangana tijelo potpunije koristi masti. Žitarice (prvenstveno zobene pahuljice i heljda), grah, grašak, goveđa jetrica i mnogi pekarski proizvodi relativno su bogati ovim mikroelementom koji praktički obnavlja dnevne potrebe ljudski u manganu - 5,0-10,0 mg.

Kobalt nalazi se u vitaminu B 12 (kobalamin), koji sadrži oko 4,5%. Kod nedovoljne konzumacije kobalta javljaju se neki poremećaji središnjeg živčanog sustava, anemija i gubitak apetita.

Kobalt može selektivno inhibirati disanje stanica maligni tumori a time dakako i njihovu reprodukciju. Još jedna specifična prednost kobalta je njegova sposobnost da dva do četiri puta pojačava antimikrobna svojstva penicilina. Namirnice koje sadrže najviše kobalta su govedina, grožđe, rotkvice, zelena salata, špinat, svježi krastavac, crni ribiz, brusnice, luk, goveđa i posebno teleća jetra. Osoba bi s hranom trebala unijeti 0,1-0,2 mg kobalta dnevno.

nikal u kombinaciji s kobaltom, željezom, bakrom, također sudjeluje u procesima hematopoeze, a neovisno - u metabolizmu masti, opskrbljujući stanice kisikom. U određenim dozama nikal aktivira djelovanje inzulina. Potreba za niklom je u potpunosti zadovoljena racionalna ishrana koji sadrže, posebno, meso, povrće, ribu, peciva, mlijeko, voće i bobice.