Здравословно хранене. Обмен на минерални соли

29.04.2019

Нашето тяло се нуждае от минерални соли също като протеини, въглехидрати, мазнини и вода. Почти всички периодичната таблицаМенделеев присъства в клетките на нашето тяло, но ролята и значението на някои елементи в метаболизма все още не са напълно проучени. Що се отнася до минералните соли и водата, известно е, че те са важни участници в метаболитния процес в клетката.

Те са част от клетката, без тях метаболизмът е нарушен. И тъй като тялото ни не разполага с големи запаси от соли, е необходимо да се осигури редовното им снабдяване. С това ни помагат хранителни продуктисъдържащи голям набор от минерали.

Минерални соли- това са необходимите компоненти здравословен животчовек. Те участват активно не само в метаболитния процес, но и в електрохимичните процеси нервна система мускулна тъкан. Те също са необходими при формирането на структури като скелета и зъбите. Някои минерали също играят ролята на катализатор в много биохимични реакции в тялото ни.

Минералите се делят на две групи:

тези, които са необходими на организма в относително големи количества. Това са макроелементи;
тези, които са необходими в малки количества. Това са микроелементи.

Всички те не само действат като катализатори, но и активират ензими по време на химични реакции. Следователно микроелементите, дори ако действат в безкрайно малки количества, са необходими на тялото по същия начин, както макроелементите. В момента учените все още не са стигнали до консенсус в какви количества микроелементи трябва да се доставят на тялото, за да се счита това за идеално. Достатъчно е да се каже, че липсата на микроелементи може да доведе до различни заболявания.

Използваме повече соли, отколкото други соли готварска сол, който се състои от натрий и хлор. Натрият участва в регулирането на количеството вода в тялото, а хлорът, комбинирайки се с водород, образува солна киселина стомашен сок, което е много важно за храносмилането.

Недостатъчната консумация на трапезна сол води до повишено отделяне на вода от организма и недостатъчно образуване на солна киселинастомашен сок. Излишъкът от трапезна сол води до задържане на вода в тялото, което допринася за появата на отоци. Заедно с калия, натрият влияе върху функциите на мозъка и нервите.

Калиеви соли се съдържат в достатъчни количества в картофите, бобовите растения, зелето и много други зеленчуци. Като включите в диетата си риба, месо и птици, вие получавате необходимото количество от този елемент. Изискването на калий е около 4 грама на ден, което може да бъде изпълнено чрез изпиване на чаша бананово мляко например или изяждане на порция зеленчукова салата.

Калциеви солинеобходими за стабилизиране на клетъчните мембрани на мозъчните клетки и нервни клетки, както и за нормално развитие костна тъкан. Калциевият метаболизъм в организма се регулира от витамин D и хормони. Липсата на калций в организма, както и излишъкът му, могат да имат много вредни ефекти.

Рискът от камъни в бъбреците, съдържащи калций, може да бъде предотвратен чрез пиене достатъчно количество минерална вода. Калций в високи концентрациии в добро съотношение с фосфора (приблизително 1:1 до 2:1) се съдържа в млякото и млечните продукти, с изключение на сладоледа, изварата, както и младите, меки и топени сирена.

Съотношението на калциеви и калиеви соли е важно за нормалното функциониране на сърдечния мускул. При тяхната липса или недостиг сърдечната дейност се забавя и скоро спира напълно.

Практически е изключено недостатъчното снабдяване на организма с фосфор. Когато съставяте диетата си, опитайте се да избегнете дефицита на фосфор, но също така избягвайте излишъка от фосфор, който се отразява негативно на снабдяването с калций в организма. Опитайте се да се придържате към благоприятно за тялото съотношение между фосфор и калций от 1:1 до 2:1 и няма да се притеснявате да ядете храни с ниско съдържаниефосфор.

Магнезийе един от важните минерали за нашето тяло. Приемът на магнезиеви соли е просто необходим за всички клетки. Той играе решаваща роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и е отговорен за всички важни функции на тялото. Този елемент, поради който проводимостта се извършва по влакната на нервната система, регулира лумена кръвоносни съдове, както и функцията на червата. Проучване последните годиниса показали, че магнезият предпазва организма от отрицателни въздействиястрес, стабилизиране на клетъчните мембрани на нервните клетки.

При липса на магнезий са възможни тежки нарушения във всички области на тялото, например отслабване на паметта и способността за концентрация, както и силна нервност и раздразнителност. По правило в организма няма излишък от магнезий, тъй като тялото ни само го отделя през бъбреците, червата и кожата.

Желязое част от хемоглобина, вещество, което пренася кислород от белите дробове до клетките и тъканите. Ето защо можем спокойно да кажем, че желязото е може би най-много важен елементза човешкото тяло. При недостатъчно снабдяване на организма с желязо се появяват различни заболявания, свързани с недостиг на кислород.

Мозъкът, основният консуматор на кислород, е особено засегнат от това и незабавно губи работоспособността си. Вярно е, че трябва да се отбележи, че нашето тяло използва резервите от желязо много внимателно и съдържанието му обикновено намалява рязко само поради загуба на кръв.

Флуоре част от зъбния емайл, така че хората, живеещи в райони, където пия водабедни на този елемент, зъбите се влошават по-често. Сега модерните пасти за зъби идват на помощ в такива случаи.

йодсъщо е жизненоважно необходим елемент. Участва в синтеза на хормони щитовидната жлеза. При недостиг на йод постепенно се развиват патологии на щитовидната жлеза („гуша“). Големи количества йод се съдържат в морски дарове, както животински, така и растителен произход.

Меди неговите соли участват в процесите на хемопоеза. Медта „работи“ в тясно сътрудничество с желязото и витамин С, снабдявайки тялото с кислород и подхранвайки нервните мембрани. При дефицит на този елемент в организма желязото се използва слабо по предназначение и се развива анемия. Недостигът на мед може да причини и психични разстройства.

хромиграе важна роля като инсулинов регулатор във функцията си да контролира нивата на кръвната захар. Ако няма достатъчно хром, нивата на кръвната захар се повишават, което може да доведе до диабет. Хромът стимулира активността на ензимите, които участват в процеса на метаболизма на глюкозата и в синтеза на мастни киселини и протеини. Дефицитът на хром може да причини високи нива на холестерол в кръвта, което създава риск от инсулт.

Неразделна част от повече от 150 ензими и хормони е цинк, осигуряващи метаболизма на протеини и мазнини. Последните изследвания показват, че цинкът играе важна роля в процесите на обучение, т.к той контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Много експерти смятат, че дефицитът на цинк засяга нервната система, причинявайки състояния на страх, депресивни разстройства, несвързаност на мислите, речта е нарушена, възникват затруднения при ходене и движение.

Тъй като цинкът, подобно на медта, се съдържа в много храни, рискът от дефицит е много нисък. С дясната здравословно хранене, което включва ядене на месо, риба, яйца, млечни продукти, зеленчуци и плодове, тялото получава достатъчно количество от този елемент. Дневната нужда от цинк е 15 микрограма.

Кобалт- друг елемент, който отговаря за снабдяването на мозъка с кислород. Кобалтът придава на витамин B12 специално качество: това е единственият витамин, който има метален атом в молекулата си - и то точно в средата. Заедно с витамин B12, кобалтът участва в производството на червено кръвни клеткии по този начин снабдява мозъка с кислород. И ако в организма липсва витамин B12, това означава, че има дефицит на кобалт и обратното.

Ястието, което ви предлагам днес, ще осигури на организма не само кобалт, но и всички други минерални соли, въглехидрати, достатъчно количество протеини и мазнини.

Телешки дроб по провансалски

Пригответе 4 порции телешки дроб, 1 голяма глава лук, няколко скилидки чесън, половин връзка магданоз. Ще ни трябват още ½ чаена лъжичка ароматни смлени подправки, щипка сушена мащерка, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка смлян сладък червен пипер, 1 супена лъжица олио, 1 супена лъжица маргарин, сол и черен пипер на вкус.

След това посолете и поръсете черния дроб и го сложете върху загрят съд. Изсипете предварително приготвената смес в мазнината, останала в тавата. Задушете тази смес за 1 минута и я поръсете върху черния дроб.

Сервирайте с печени домати, пържени картофи или салата.

Химическият състав на растителните и животинските клетки е много сходен, което показва единството на техния произход. Повече от 80 химически елемента са открити в клетките, но само 27 от тях имат известна физиологична роля.

Всички елементи са разделени на три групи:

макроелементи, чието съдържание в клетката е до 10 - 3%. Това са кислород, въглерод, водород, азот, фосфор, сяра, калций, натрий и магнезий, които заедно съставляват над 99% от клетъчната маса;
микроелементи, чието съдържание варира от 10 - 3% до 10 - 12%. Това са манган, мед, цинк, кобалт, никел, йод, бром, флуор; те представляват по-малко от 1,0% от клетъчната маса;
мултимикроелементи, съставляващи под 10 - 12%. Това са злато, сребро, уран, селен и др.- общо под 0,01% от клетъчната маса. Физиологична роляПовечето от тези елементи не са инсталирани.

Всички изброени елементи влизат в състава на неорганичните и органичните вещества на живите организми или се съдържат под формата на йони.

Неорганичните клетъчни съединения са представени от вода и минерални соли.

Най-често срещаното неорганично съединение в клетките на живите организми е водата. Съдържанието му в различни клетки варира от 10% в зъбния емайл до 85% в нервните клетки и до 97% в клетките на развиващия се ембрион. Количеството вода в клетките зависи от природата метаболитни процеси: колкото по-интензивни са, толкова по-високо е водното съдържание. Средно тялото на многоклетъчните организми съдържа около 80% вода. Това високо съдържаниеводата показва важна роля поради нейната химическа природа.

Диполният характер на водната молекула й позволява да образува водна (солватираща) обвивка около протеините, предотвратявайки залепването им един за друг. Това е свързана вода, която представлява 4 - 5% от общото й съдържание. Останалата вода (около 95%) се нарича свободна. Свободната вода е универсален разтворител за много органични и неорганични съединения. Повечето химични реакции протичат само в разтвори. Проникването на вещества в клетката и отстраняването на продуктите на дисимилация от нея в повечето случаи е възможно само в разтворена форма. Водата също така взема пряко участие в биохимичните реакции, протичащи в клетката (реакции на хидролиза). Регулирането на топлинния режим на клетките също е свързано с водата, тъй като тя има добра топлопроводимост и топлинен капацитет.

Водата участва активно в регулирането на осмотичното налягане в клетките. Проникването на молекули на разтворителя през полупропусклива мембрана в разтвор на вещество се нарича осмоза, а налягането, с което разтворителят (водата) прониква през мембраната, се нарича осмоза. Големината на осмотичното налягане нараства с увеличаване на концентрацията на разтвора. Осмотичното налягане на телесните течности при хората и повечето бозайници е равно на налягането на 0,85% разтвор на натриев хлорид. Разтворите с такова осмотично налягане се наричат изотонични, по-концентрираните разтвори се наричат хипертонични, а по-малко концентрираните разтвори се наричат хипотонични. Явлението осмоза е в основата на напрежението на стената растителни клетки(тургор).

По отношение на водата всички вещества се делят на хидрофилни (водоразтворими) - минерални соли, киселини, алкали, монозахариди, протеини и др. и хидрофобни (водоразтворими) - мазнини, полизахариди, някои соли и витамини и др. Освен вода, разтворителите могат да бъдат мазнини и алкохоли.

Минералните соли в определени концентрации са необходими за нормалното функциониране на клетките. Така азотът и сярата са част от протеините, фосфорът е част от ДНК, РНК и АТФ, магнезият е част от много ензими и хлорофил, желязото е част от хемоглобина, цинкът е част от хормона на панкреаса, йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза и т.н. Неразтворимите калциеви и фосфорни соли осигуряват здравината на костната тъкан, натриевите, калиевите и калциевите катиони осигуряват раздразнителността на клетките. Калциевите йони участват в съсирването на кръвта.

Анионите на слаби киселини и слаби основи свързват водородни (Н+) и хидроксилни (ОН-) йони, в резултат на което се поддържа слабо алкална реакция в клетките и междуклетъчната течност на постоянно ниво. Това явление се нарича буфериране.

Органичните съединения съставляват около 20 - 30% от масата на живите клетки. Те включват биологични полимери - протеини, нуклеинови киселини и полизахариди, както и мазнини, хормони, пигменти, АТФ и др.

катерици

Протеините съставляват 10 - 18% от общата клетъчна маса (50 - 80% от сухата маса). Молекулното тегло на протеините варира от десетки хиляди до много милиони единици. Протеините са биополимери, чиито мономери са аминокиселини. Всички протеини в живите организми са изградени от 20 аминокиселини. Въпреки това разнообразието от протеинови молекули е огромно. Те се различават по размер, структура и функция, които се определят от броя и реда на аминокиселините. В допълнение към простите протеини (албумини, глобулини, хистони), има и сложни, които са съединения на протеини с въглехидрати (гликопротеини), мазнини (липопротеини) и нуклеинови киселини (нуклеопротеини).

Всяка аминокиселина се състои от въглеводороден радикал, свързан с карбоксилна група, имаща киселинни свойства(-COOH) и аминогрупа (-NH2), която има основни свойства. Аминокиселините се различават една от друга само по своите радикали. Аминокиселините са амфотерни съединения, които имат както свойствата на киселини, така и на основи. Това явление прави възможно комбинирането на киселини в дълги вериги. В този случай се установяват силни ковалентни (пептидни) връзки между въглерода на киселата и азота на основните групи (-CO-NH-) с освобождаване на водна молекула. Съединения, състоящи се от два аминокиселинни остатъка, се наричат дипептиди, три - трипептиди и много - полипептиди.

Протеините на живите организми се състоят от стотици и хиляди аминокиселини, т.е. те са макромолекули. Различни имотии функциите на протеиновите молекули се определят от последователността на аминокиселините, която е кодирана в ДНК. Тази последователност се нарича първична структура на протеиновата молекула, от която на свой ред зависят следващите нива на пространствена организация и биологични свойства на протеините. Първичната структура на протеиновата молекула се определя от пептидни връзки.

Вторичната структура на протеиновата молекула се постига чрез нейната спирализация поради установяването на водородни връзки между атомите на съседни завъртания на спиралата. Те са по-слаби от ковалентните, но повторени многократно създават доста силна връзка. Функционирането под формата на усукана спирала е характерно за някои фибриларни протеини (колаген, фибриноген, миозин, актин и др.).

Много белтъчни молекули стават функционално активни едва след като придобият глобуларна (третична) структура. Образува се чрез многократно нагъване на спиралата в триизмерно образувание - глобула. Тази структура е омрежена, като правило, от още по-слаби дисулфидни връзки. Повечето протеини (албумин, глобулини и др.) имат глобуларна структура.

За изпълнение на някои функции е необходимо участието на протеини с по-високо ниво на организация, в които няколко глобуларни протеинови молекули се комбинират в единна система- кватернерна структура (химическите връзки могат да бъдат различни). Например, молекулата на хемоглобина се състои от четири различни глобули и хем група, съдържаща железен йон.

Загуба на протеинова молекула структурна организациянаречена денатурация. Може да бъде причинено от различни химически (киселини, основи, алкохол, соли на тежки метали и др.) и физически ( висока температураи налягане, йонизиращо лъчение и др.) фактори. Първо се разрушава много слабата кватернерна структура, след това третичната, вторичната и при по-тежки условия първичната структура. Ако първичната структура не е засегната от денатуриращия фактор, тогава когато протеиновите молекули се върнат в нормални условия на околната среда, тяхната структура се възстановява напълно, т.е. настъпва ренатурация. Това свойство на протеиновите молекули се използва широко в медицината за получаване на ваксини и серуми и в Хранително-вкусовата промишленостза получаване на хранителни концентрати. При необратима денатурация (разрушаване на първичната структура) протеините губят свойствата си.

Протеините изпълняват следните функции: строителна, каталитична, транспортна, двигателна, защитна, сигнална, регулаторна и енергийна.

Като строителни материали, протеините са част от всички клетъчни мембрани, хиалоплазма, органели, ядрен сок, хромозоми и нуклеоли.

Каталитичната (ензимна) функция се изпълнява от ензимни протеини, които ускоряват протичането на биохимичните реакции в клетките десетки и стотици хиляди пъти. нормално наляганеи температура около 37°C. Всеки ензим може да катализира само една реакция, т.е. действието на ензимите е строго специфично. Специфичността на ензимите се дължи на наличието на един или повече активни центрове, в които се осъществява тесен контакт между молекулите на ензима и специфично вещество (субстрат). Някои ензими се използват в медицинската практика и хранително-вкусовата промишленост.

Транспортната функция на протеините е да транспортират вещества, като кислород (хемоглобин) и някои биологични активни вещества(хормони).

Моторната функция на протеините е, че всички видове двигателни реакции на клетките и организмите се осигуряват от специални контрактилни протеини - актин и миозин. Те се намират във всички мускули, ресничките и флагелите. Техните нишки са способни да се свиват, използвайки ATP енергия.

Защитната функция на протеините е свързана с производството на специални протеинови вещества - антитела - от левкоцитите в отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми в тялото. Антителата свързват, неутрализират и унищожават съединения, които не са присъщи на тялото. Пример за защитната функция на протеините е превръщането на фибриногена във фибрин по време на съсирването на кръвта.

Сигналната (рецепторна) функция се осъществява от протеини поради способността на техните молекули да променят структурата си под въздействието на много химични и физични фактори, в резултат на което клетката или организмът възприема тези промени.

Регулаторната функция се осъществява от хормони с протеинова природа (например инсулин).

Енергийната функция на протеините се състои в способността им да бъдат източник на енергия в клетката (обикновено в отсъствието на други). При пълно ензимно разграждане на 1 g протеин се отделя 17,6 kJ енергия.

Въглехидрати

Въглехидратите са основен компонент както на животинските, така и на растителните клетки. В растителните клетки съдържанието им достига 90% от сухото тегло (в картофените клубени), а в животинските - 5% (в чернодробните клетки). Въглехидратните молекули са изградени от въглерод, водород и кислород, като броят на водородните атоми в повечето случаи е два пъти по-голям от броя на кислородните атоми.

Всички въглехидрати се делят на моно-, ди- и полизахариди. Монозахаридите често съдържат пет (пентози) или шест (хексози) въглеродни атома, същото количество кислород и два пъти повече водород (например C6H12OH - глюкоза). Пентозите (рибоза и дезоксирибоза) са включени в нуклеинова киселинаи АТФ. Хексозите (глюкоза и фруктоза) постоянно присъстват в клетките на растителните плодове, придавайки им сладък вкус. Глюкозата се намира в кръвта и служи като източник на енергия за животински клетки и тъкани. Дизахаридите комбинират два монозахарида в една молекула. Трапезната захар (захароза) се състои от молекули глюкоза и фруктоза, млечната захар (лактоза) включва глюкоза и галактоза. Всички моно- и дизахариди са силно разтворими във вода и имат сладък вкус. Полизахаридните молекули се образуват в резултат на полимеризацията на монозахаридите. Мономерът на полизахаридите - нишесте, гликоген, целулоза (фибри) е глюкозата. Полизахаридите са практически неразтворими във вода и нямат сладък вкус. Основните полизахариди - нишесте (в растителните клетки) и гликоген (в животинските клетки) се отлагат под формата на включения и служат като резервни енергийни вещества.

Въглехидратите се образуват в зелените растения по време на фотосинтезата и могат да бъдат допълнително използвани за биосинтеза на аминокиселини, мастни киселини и други съединения.

Въглехидратите изпълняват три основни функции: строителна (структурна), енергийна и складова. Целулозата образува стените на растителните клетки; сложен полизахарид - хитин - екзоскелет на членестоноги. Въглехидратите, комбинирани с протеини (гликопротеини), са част от костите, хрущялите, сухожилията и връзките. Въглехидратите служат като основен източник на енергия в клетката: окисляването на 1 g въглехидрати освобождава 17,6 kJ енергия. Гликогенът се съхранява в мускулите и чернодробните клетки като резервно хранително вещество.

Липиди

Липидите (мазнините) и липидите са основни компоненти на всички клетки. Мазнините са естери на мастни киселини с високо молекулно тегло и тривалентния алкохол глицерол, а липоидите са естери на мастни киселини с други алкохоли. Тези съединения са неразтворими във вода (хидрофобни). Липидите могат да образуват сложни комплекси с протеини (липопротеини), въглехидрати (гликолипиди), остатъци от фосфорна киселина (фосфолипиди) и др. Съдържанието на мазнини в клетка варира от 5 до 15% от масата на сухото вещество, а в клетките на подкожната мастна тъкан тъкан - до 90%.

Мазнините изпълняват изграждане, енергия, съхранение и защитни функции. Бимолекулният слой от липиди (главно фосфолипиди) формира основата на всички биологични клетъчни мембрани. Липидите са част от мембраните на нервните влакна. Мазнините са източник на енергия: при пълното разграждане на 1 g мазнини се освобождават 38,9 kJ енергия. Те служат като източник на вода, отделена при тяхното окисление. Мазнините са резервен източник на енергия, натрупват се в мастната тъкан на животните и в плодовете и семената на растенията. Предпазват органите от механични повреди(например бъбреците са обвити в мек мастен „калъф“). Натрупвайки се в подкожната мастна тъкан на някои животни (китове, тюлени), мазнините изпълняват топлоизолираща функция.

Нуклеинови киселини Нуклеиновите киселини са от първостепенно значение биологично значениеи са сложни високомолекулни биополимери, чиито мономери са нуклеотиди. За първи път са открити в ядрата на клетките, откъдето идва и името им.

Има два вида нуклеинови киселини: дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК) и рибонуклеинова киселина (РНК). ДНК се намира главно в хроматина на ядрото, въпреки че малки количества се намират и в някои органели (митохондрии, пластиди). РНК се намира в нуклеолите, рибозомите и в цитоплазмата на клетката.

Структурата на ДНК молекулата е дешифрирана за първи път от Дж. Уотсън и Ф. Крик през 1953 г. Състои се от две полинуклеотидни вериги, свързани една с друга. ДНК мономерите са нуклеотиди, които включват: петвъглеродна захар - дезоксирибоза, остатък от фосфорна киселина и азотна основа. Нуклеотидите се различават един от друг само по своите азотни бази. ДНК нуклеотидите включват следните азотни бази: аденин, гуанин, цитозин и тимин. Нуклеотидите са свързани във верига чрез образуване на ковалентни връзки между дезоксирибозата на един и остатъка от фосфорна киселина на съседен нуклеотид. И двете вериги се комбинират в една молекула чрез водородни връзки, които възникват между азотните основи на различни вериги и поради определена пространствена конфигурация се установяват две връзки между аденин и тимин и три между гуанин и цитозин. В резултат на това нуклеотидите на двете вериги образуват двойки: A-T, G-C. Строгото съответствие на нуклеотидите един с друг в сдвоените ДНК вериги се нарича комплементарно. Това свойство е в основата на репликацията (самоудвояването) на ДНК молекулата, т.е. образуването на нова молекула на базата на оригиналната.

Репликация

Репликацията се осъществява по следния начин. Под действието на специален ензим (ДНК полимераза) водородните връзки между нуклеотидите на две вериги се разкъсват и към освободените връзки се добавят съответните ДНК нуклеотиди (A-T, G-C) съгласно принципа на комплементарност. Следователно редът на нуклеотидите в „старата“ ДНК верига определя реда на нуклеотидите в „новата“, т.е. „старата“ ДНК верига е матрицата за синтеза на „новата“. Такива реакции се наричат реакции на матричен синтез, те са характерни само за живите същества. Молекулите на ДНК могат да съдържат от 200 до 2 х 108 нуклеотида. Огромното разнообразие от ДНК молекули се постига чрез техните различни размери и различни нуклеотидни последователности.

Ролята на ДНК в клетката е да съхранява, възпроизвежда и предава генетична информация. Благодарение на матричния синтез, наследствената информация на дъщерните клетки съвпада точно с тази на майката.

РНК

РНК, подобно на ДНК, е полимер, изграден от мономери – нуклеотиди. Структурата на РНК нуклеотидите е подобна на тази на ДНК, но има следните разлики: вместо дезоксирибоза РНК нуклеотидите съдържат петвъглеродна захар - рибоза, а вместо азотната основа тимин - урацил. Останалите три азотни бази са същите: аденин, гуанин и цитозин. В сравнение с ДНК, РНК съдържа по-малко нуклеотиди и следователно нейното молекулно тегло е по-малко.

Известни са двойно- и едноверижни РНК. Двуверижна РНК се съдържа в някои вируси, изпълнявайки (подобно на ДНК) ролята на пазител и предавател на наследствена информация. В клетките на други организми се откриват едноверижни РНК, които са копия на съответните участъци от ДНК.

В клетките има три типа РНК: информационна, транспортна и рибозомна.

Информационната РНК (иРНК) се състои от 300 - 30 000 нуклеотида и представлява приблизително 5% от общата РНК, съдържаща се в клетката. Това е копие на определен участък от ДНК (ген). Молекулите на иРНК действат като носители на генетична информация от ДНК до мястото на протеиновия синтез (в рибозомите) и участват пряко в сглобяването на нейните молекули.

Трансферната РНК (tRNA) съставлява до 10% от общата РНК на клетката и се състои от 75-85 нуклеотида. tRNA молекулите транспортират аминокиселини от цитоплазмата до рибозомите.

Основната част от РНК в цитоплазмата (около 85%) е рибозомна РНК (r-РНК). Той е част от рибозомите. Молекулите на рРНК включват 3 - 5 хиляди нуклеотида. Смята се, че r-RNA осигурява определена пространствена връзка между i-RNA и t-RNA.

Нашето тяло се нуждае от минерални соли също като протеини, въглехидрати, мазнини и вода. Почти цялата периодична система на Менделеев е представена в клетките на нашето тяло, но ролята и значението на някои елементи в метаболизма все още не са напълно проучени. Що се отнася до минералните соли и водата, известно е, че те са важни участници в метаболитния процес в клетката. Те са част от клетката, без тях метаболизмът е нарушен. И тъй като тялото ни не разполага с големи запаси от соли, е необходимо да се осигури редовното им снабдяване. За това ни помагат хранителни продукти, съдържащи голям набор от минерали.

Минералните соли са основни компоненти на здравословния човешки живот. Те участват активно не само в метаболитния процес, но и в електрохимичните процеси на нервната система на мускулната тъкан. Те също са необходими при формирането на структури като скелета и. Някои минерали също играят ролята на катализатор в много биохимични реакции в тялото ни.

Минералите се делят на две групи:

Тези, които са необходими на организма в относително големи количества. Това макроелементи;

Тези, които са необходими в малки количества. Това микроелементи.

Повече от другите соли използваме готварска сол, която се състои от натрий и хлор. Натрийучаства в регулирането на количеството вода в тялото, а хлорът, комбинирайки се с водород, образува солна киселина в стомашния сок, която е много важна за храносмилането. Недостатъчната консумация на готварска сол води до повишено отделяне от тялото и недостатъчно образуване на солна киселина от стомашния сок. Излишъкът от трапезна сол води до задържане на вода в тялото, което допринася за появата на. Заедно с калия, натрият влияе върху функциите на мозъка и нервите.

Тъй като нуждата от сол се задоволява от количеството, съдържащо се в Завършени продуктихрана, опитайте се да ограничите консумацията му. Дневната нужда на организма от сол е 1-2 грама. За да направите това, просто изяжте 100 г черен хляб и парче кисела херинга. Най-много сол има в пушените храни и месни продукти.

калий- Това е един от най-важните елементи, съдържащи се в клетката. Необходимо е да се поддържа възбудимостта на нервната и мускулната тъкан. Без калий е невъзможно снабдяването на мозъка с глюкоза. Недостигът на калий се отразява негативно върху готовността на мозъка за работа. Способността на човека да се концентрира е отслабена и дори може да изпита повръщане и диария. Калиеви соли се съдържат в достатъчни количества в картофите, бобовите растения, зелето и много други зеленчуци. Като включите в диетата си риба, месо и птици, вие получавате необходимото количество от този елемент. Нуждите от калий са около 4 грама на ден, които могат да бъдат задоволени чрез изпиване на чаша бананово мляко например или изяждане на порция.

Калциеви солинеобходим за стабилизиране на клетъчните мембрани на мозъчните клетки и нервните клетки, както и за нормалното развитие на костната тъкан. Калциевият метаболизъм в организма се регулира от витамин D и хормони. Липсата на калций в организма, както и излишъкът му, могат да имат много вредни последици. Рискът от образуване на калций-съдържащи камъни в бъбреците може да бъде предотвратен чрез пиене на достатъчно минерална вода. Калцият се съдържа във високи концентрации и в добро съотношение с фосфора (приблизително 1:1 до 2:1) в млякото и млечните продукти, с изключение на сладоледа, изварата, както и младото, мекото и топеното сирене.

Ако, да речем, ядете сардини, получавате големи дози калций, но не в благоприятно съотношение с фосфора. А зеленото зеле, сусам или слънчоглед ще осигурят на тялото както калций, така и фосфор в необходимите пропорции. Всеки ден имаме нужда от 1200 милиграма калций, които спокойно могат да покрият например литър мляко.

Съотношението на калциеви и калиеви соли е важно за нормалната сърдечна дейност. При тяхната липса или недостиг сърдечната дейност се забавя и скоро спира напълно.

Фосфоротговорен за производството на енергия от хранителни вещества. Взаимодействайки с витамин D и калций, той осигурява на тялото топлина и енергия, за да поддържа всички негови функции, включително функциите на мозъка и нервите. Лидерите по съдържание на фосфор са млякото и млечните продукти. Дневната нужда от фосфор варира от 800 до 1000 милиграма. Практически е изключено недостатъчното снабдяване на организма с фосфор. Когато съставяте диетата си, опитайте се да избегнете дефицита на фосфор, но също така избягвайте излишъка от фосфор, който се отразява негативно на снабдяването с калций в организма. Опитайте се да се придържате към здравословно съотношение на фосфор към калций от 1:1 до 2:1 и няма да се притеснявате да ядете храни с ниско съдържание на фосфор.

Магнезийе един от важните минерали за нашето тяло. Приемът на магнезиеви соли е просто необходим за всички клетки. Той играе решаваща роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и е отговорен за всички важни функции на тялото. Този елемент, благодарение на който протича проводимост през влакната на нервната система, регулира лумена на кръвоносните съдове, както и работата. Изследванията през последните години показват, че магнезият предпазва тялото от негативните ефекти на стреса, като стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки.

Отлични доставчици на магнезий са варива, грах, кафяв ориз, пшенични трици. Много магнезий има и в черния хляб, соята и овесените ядки и ядките. Дневната нужда от магнезий е 300-400 милиграма. Може да се допълни със 100 г кафяв ориз, 100 г извара или обяд боб.

Желязое част от хемоглобина, вещество, което пренася кислород от белите дробове до клетките и тъканите. Ето защо можем спокойно да кажем, че желязото е може би най-важният елемент за човешкото тяло. При недостатъчно снабдяване на организма с желязо се появяват различни заболявания, свързани с недостиг на кислород. Мозъкът, основният консуматор на кислород, е особено засегнат от това и незабавно губи работоспособността си. Вярно е, че трябва да се отбележи, че нашето тяло използва резервите от желязо много внимателно и съдържанието му обикновено намалява рязко само поради загуба на кръв.

Дневната нужда от желязо е 10-15 милиграма. Особено богат на желязо яйчен жълтък, месо, птици, дивеч, зърнени култури, зеленчуци и плодове. Месото съдържа значително повече желязо от растителните храни, докато желязото при консумация месни продуктисе усвоява по-добре - около 25 процента влизат в кръвта. от растителна хранаСамо 4-9 процента от желязото влиза в кръвта. Следователно недостатъчният прием на желязо трябва да се допълва с витамин С.

Флуоре част от зъбния емайл, така че хората, живеещи в райони, където питейната вода е бедна на този елемент, зъбите им често се влошават. Сега модерните пасти за зъби идват на помощ в такива случаи.

йодсъщо е жизненоважен елемент. Участва в синтеза на тиреоидни хормони. При недостиг на йод постепенно се развиват патологии на щитовидната жлеза („гуша“). Голямо количество йод се намира в морски дарове от животински и растителен произход.

Медта се намира в доста големи количества в говеждото и телешки черен дроб, в рибата и яйцата, в граха и пълнозърнестите храни. Тъй като тялото ни се нуждае от 2,5 милиграма мед на ден, това може успешно да се осигури чрез консумация на 0,2 кг говеждо месо, 0,1 кг кафяв ориз, 0,2 кг пресни зеленчуци.

Повечето хром се съдържат в сиренето, хляба и картофите. Можете да покриете нуждата от този елемент чрез консумация на месо, лук, натурален ориз, бобови растения, черен пипер, червено френско грозде, червени боровинки и натурален мед. Дневната нужда на тялото ни от хром е 50-200 микрограма.

Неразделна част от повече от 150 ензими и хормони е цинк, осигуряващи метаболизма на протеини и мазнини. Последните изследвания показват, че цинкът играе важна роля в процесите на обучение, т.к той контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Много експерти смятат, че липсата на цинк засяга нервната система, причинявайки страх, несвързани мисли, нарушена реч и затруднено ходене и движение.

Тъй като цинкът, подобно на медта, се съдържа в много храни, рискът от дефицит е много нисък. При правилно здравословно хранене, което включва консумация на месо, риба, яйца, зеленчуци и плодове, тялото получава достатъчно количество от този елемент. Дневната нужда от цинк е 15 микрограма.

Кобалт- друг елемент, който отговаря за снабдяването на мозъка с кислород. Кобалтът придава на витамин B12 специално качество: това е единственият витамин, който има метален атом в молекулата си - и то точно в средата. Заедно с витамин B12, кобалтът участва в производството на червени кръвни клетки и по този начин снабдява мозъка с кислород. И ако в организма липсва витамин B12, това означава, че има дефицит на кобалт и обратното.

Но някои експерти смятат, че витамин-независимият кобалт също има ползи за тялото голямо значение. Тъй като кобалтът се намира главно в продукти от животински произход, изяждането на 100 g телешки или говежди черен дроб ще покрие дневната нужда от този микроелемент. И въпреки че експертите все още не са стигнали до консенсус, се смята, че 5-10 грама кобалт са достатъчни за нашия организъм.

Телешки дроб по провансалски

Лукът и чесънът се нарязват на много ситно, магданозът се нарязва на ситно и се смесва с лука, чесъна, мащерката и подправките. Смесете брашно и смлян сладък пипер и оваляйте черния дроб в тази смес. Загрейте растителното масло и маргарина в тиган и запържете черния дроб от двете страни на среден огън за около 3 минути. Парчетата черен дроб трябва да са с дебелина 1 см. След това дробът се посолява, поръсва с черен пипер и се поставя върху загрят съд. Изсипете предварително приготвената смес в мазнината, останала в тавата. Задушете тази смес за 1 минута и я поръсете върху черния дроб.

Сервирайте с печени домати, пържени картофи или салата.

Тъй като минералите непрекъснато се отстраняват от тялото, те трябва да се попълват в равни количества с приема на храна. Липсата на соли в диетата може да доведе до смърт по-бързо от пълното гладуване.

Всички знаем, че за поддържане на здравето на тялото ни са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонентхрани, играещи ролята на участници в метаболитните процеси, катализатори на биохимични реакции.

Значителна част от полезните вещества са хлорид, въглероден диоксид и фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях, тялото съдържа съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезен материалТе се разтварят във водна среда и съществуват под формата на йони.

Видове минерални соли

Солите могат да се разпаднат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чиято основна важност е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.

Групата на макроелементите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.

Натриеви и хлорни соли

Едно от най-разпространените съединения, които човек консумира всеки ден, е готварската сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и сърдечната функция. Липсата на елемент може да доведе до апатия и слабост, може да причини втвърдяване на артериалните стени, образуване камъни в жлъчката, както и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. Не трябва да ядете повече от 2 грама сол на ден.

Калиеви соли

Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът спомага за повишаване на концентрацията и развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс и кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек се чувства дезориентиран, сънливост, рефлексите са нарушени и намалени умствена дейност. Елементът се намира в много храни, например зеленчуци, плодове и ядки.

Калциеви и фосфорни соли

Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормално развитиекости, необходими за съсирването на кръвта, помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което спомага за поддържане на жизнените функции. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено трябва винаги да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на сърдечната дейност.

Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За организма благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.

Магнезиеви соли

Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността да се концентрира за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.

Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Изброените елементи са необходими на организма в минимални количества.

Соли на желязо, флуор, йод

Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. При липса на желязо възниква анемия.

Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При недостиг на този елемент зъбите губят силата си и започват да се разпадат. На този моментПроблемът с недостига на флуор може да се реши чрез използване на пасти за зъби, съдържащи флуор, както и чрез прием на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и други).

Йодът е отговорен за правилна работаПо този начин щитовидната жлеза регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони децата изпитват забавен растеж и развитие. Излишъкът от йони на елемента причинява Базедова болест, обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.

Медни и цинкови соли

Медта, заедно с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобина и развитие на анемия. Липсата на елемента може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата бронхиална астмаИ психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на централната нервна система. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта и безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в тялото на работниците в предприятията за производство на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на пари, което води до явление, наречено медна треска. Медта може да се натрупва в мозъчната тъкан, както и в черния дроб, кожата и панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. На ден човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента.

Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в протеините и метаболизма на мазнините. Той е част от повечето хормони и ензими и контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.

Според някои учени дефицитът на елемента може да причини страх, депресия, нарушение на говора и затруднения в движението. Излишъкът от йон се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, дисфункция на черния дроб, простатата и панкреаса.

Значението на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, е трудно да се надцени. И при спазване на правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или дефицит на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.

Кобалтови и хромови соли

Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.

Един от компонентите на витамин B 12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори с образованието атеросклеротични плаки, премахване на холестерола от кръвоносните съдове. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и може да инхибира развитието на ракови клетки.

Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушенияв организма: анемия, аритмии, вегетативно-съдова дистония, нарушения на паметта и др. Злоупотребата с витамин B 12 или контактът с този елемент по време на работа причинява излишък на кобалт в тялото.

Соли на манган, силиций и селен

Три елемента, които са част от групата на микронутриентите, също играят важна роля в поддържането на здравето на тялото. По този начин манганът участва в имунни реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, които съдържат силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото и укрепва имунната система. При липса на селен възниква възпаление на ставите, слабост в мускулите, нарушава се работата на щитовидната жлеза и се губи мъжка сила, зрителната острота намалява. Дневна нужда от този елементе 400 микрограма.

Минерална обмяна

Какво е включено тази концепция? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпределение, трансформация и екскреция на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.

Правене на храна в храносмилателната система, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в междуклетъчната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Основата на осморегулацията е калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика се получава преразпределение на течностите и по този начин се поддържа постоянно осмотично налягане.

Солите се екскретират по три начина:

През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
През кожата (заедно с потта).

За да избегнете задържането на сол в тялото, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.

Нарушения на минералния метаболизъм

Основните причини за отклоненията са:

Наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. При това заболяване бъбреците и надбъбречните жлези произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
Неблагоприятна среда.
Прекомерна консумация на сол в храната.
Храна с лошо качество.
Професионален риск.
Склонност към преяждане.
Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
Разстройства, свързани с възрастта.

Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са строителният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали вреди на организма.

При ежедневната консумация на растителна и животинска храна не бива да забравяме и водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни и морски дарове, могат неправилно да концентрират минералните соли в клетката, причинявайки вреда на тялото. За добро усвояване е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансирана диета- ключът към здравето на нашето тяло.

Всички трансформации на веществата в тялото се извършват във водна среда. Водата разтваря хранителните вещества, които влизат в тялото. Заедно с минералите участва в изграждането на клетките и в много метаболитни реакции.

Водата участва в регулирането на телесната температура; изпарявайки се, охлажда тялото, предпазвайки го от прегряване; пренася разтворени вещества.

Водата и минералните соли създават главно вътрешната среда на тялото, като основната интегрална часткръвна плазма, лимфа и тъканна течност. Те участват в поддържането на осмотичното налягане и реакцията на кръвната плазма и тъканната течност. Някои соли, разтворени в течната част на кръвта, участват в преноса на газове в кръвта.

Водата и минералните соли са част от храносмилателните сокове, което до голяма степен определя тяхното значение за храносмилателните процеси. И въпреки че нито водата, нито минералните соли са източници на енергия в тялото, навлизането им в тялото и извеждането им от там е предпоставканормалните му дейности.

Загубата на вода от организма води до много сериозни нарушения. Например при лошо храносмилане при кърмачетанай-опасното нещо е дехидратацията на тялото, която води до конвулсии, загуба на съзнание и т.н. Това е внезапната дехидратация на тялото поради загуба на течност, която причинява такова тежко протичане на такива заразна болесткато холера. Лишаването от вода за няколко дни е фатално за хората.

Воден обмен

Тялото непрекъснато се зарежда с вода, като я абсорбира от храносмилателен тракт. Човек се нуждае от 2-2,5 литра вода на ден при нормално хранене и нормална температура заобикаляща среда. Това количество вода идва от следните източници: а) вода, консумирана при пиене (около 1 l); б) вода, съдържаща се в храната (около 1 л); в) вода, която се образува в организма при обмяната на протеини, мазнини и въглехидрати (300-350 ml).

Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отделят 1,2-1,5 литра вода от тялото с урина на ден. Потни жлези 500-700 ml вода на ден се отделят през кожата под формата на пот. При нормална температура и влажност на въздуха на 1 cm2 кожатаНа всеки 10 минути се отделя около 1 mg вода. В пустините на Арабския полуостров обаче всеки ден човек губи около 10 литра вода чрез потта. При интензивна работа също се отделя много течност под формата на пот: например, по време на две полувремена на напрегнат футболен мач, футболистът губи около 4 литра вода.

Белите дробове отстраняват 350 ml вода под формата на водна пара. Това количество се увеличава рязко със задълбочаване и учестяване на дишането и тогава могат да се отделят 700-800 ml вода на ден.

През червата с изпражнения се отделя 100-150 ml вода на ден. В случай на чревна дисфункция може да се екскретира с изпражненията голям бройвода (с диария), което може да доведе до изчерпване на тялото на вода. За нормалното функциониране на тялото е важно снабдяването с вода напълно да покрива потреблението му.

Съотношението на количеството консумирана вода към количеството освободена е воден баланс.

Ако повече вода се отстранява от тялото, отколкото влиза в него, тогава възниква чувство. жажда. В резултат на жаждата човек пие вода до нормалното воден баланс.

Обмен на сол

При изключване на минералите от диетата на животните настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерални вещества се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. Растежът и развитието на костите, нервните елементи и мускулите зависят от съдържанието на минерални вещества; те определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система и се използват за образуването на хемоглобин (желязо), солна киселина на стомашния сок (хлор).

Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.

При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. При кулинарната обработка в човешката храна се добавя само трапезна сол. Нарастващ детско тялоособено се нуждае от допълнителна доставка на много минерали.

Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да се доставят на тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво (табл. 13).

Регулиране на водно-солевия метаболизъм

Постоянство на осмотичното налягане вътрешна средатялото, определено от съдържанието на вода и соли, се регулира от тялото.

При липса на вода в организма се повишава осмотичното налягане на тъканната течност. Това води до дразнене на специални рецептори, разположени в тъканите - осморецептори. Импулсите от тях се изпращат по специални нерви към мозъка към центъра за регулиране на водно-солевия метаболизъм. Оттам възбуждането се насочва към жлезата вътрешна секреция- хипофизната жлеза, която отделя специален хормон в кръвта, причиняващи забавянеуриниране. Намаляването на отделянето на вода с урината възстановява нарушения баланс.

Този пример ясно показва взаимодействието на нервните и хуморалните регулаторни механизми физиологични функции. Рефлексът започва нервноот осморецепторите и след това се включва хуморалният механизъм - навлизането на специален хормон в кръвта.

Центърът за регулиране на водно-солевия метаболизъм контролира всички пътища на транспортиране на водата в тялото: отделянето й с урината, потта и през белите дробове, преразпределението между органите на тялото, абсорбцията от храносмилателния тракт, секрецията и консумацията на вода. Някои области са особено важни в това отношение. диенцефалон. Ако поставите електроди в тези области на животно и след това започнете да дразните мозъка чрез тях токов удар, тогава животните започват да пият вода лакомо. В този случай количеството изпита вода може да надвишава 40% от телесното тегло. В резултат на това се появяват признаци на водно отравяне, свързани с намаляване на осмотичното налягане на кръвната плазма и тъканната течност. IN природни условиятези центрове на диенцефалона са под контролиращото влияние на кората на главния мозък.

Механизмът на регулиране на водния баланс е много важен при практически живот. В случаите, когато трябва да пестите вода, никога не трябва да я пиете на един дъх, а винаги на много малки глътки. Ще се почувствате като пияни, въпреки че не сте пили много вода. Познаването на характеристиките на регулацията на водно-солевия метаболизъм е важно в още един случай. В горещо време обикновено сте много жадни и колкото и вода да изпиете, все още искате да пиете. Но трябва съзнателно да издържите малко, въпреки чувството на жажда, и тя изчезва. Ето защо не трябва да пиете много в жегата, на поход и т.н. Правилната тактика тук е следната: знаейки, че ви предстои труден поход или дълъг престой на слънце, по-добре е да пиете вода предварително “в резерв”, в момент, когато още не ви се пие. В този случай тогава няма такова силно чувство на жажда, както ако сте започнали да пиете в жегата.

Още две практически съвети. Преди да тръгнете на поход, трябва да пиете минерална или подсолена вода или да ядете умерено солена храна - сирене фета, солено сирене и др. - и да я измиете добре с вода. Факт е, че много соли се губят с потта и това води до увеличаване на умората, мускулна слабост и т.н. Също така трябва да знаете, че в жегата често възниква „фалшива жажда“: искате да пиете не защото има малко течност в тялото, но поради изсушаване на устната лигавица. В този случай просто изплакнете устата си с вода.

Подобни статии: