Соев лецитин Е322 и Е476 - приложение в хранително-вкусовата промишленост, в шоколада и въздействие върху организма. Соев лецитин – незаменим за сила и младост

Има код Е322 и принадлежи към групата емулгиращи вещества, които се използват за по-добро смесване на различни по плътност и химични свойствавещества. Ярък пример за емулгатор е яйчен жълтък и белтък, които се използват за „залепване“ на компоненти в ястия. Яйцата съдържат животински лецитин. Не е разпространен в Хранително-вкусовата промишленост, тъй като процесът на получаване е трудоемък. Животинският лецитин е изместил растителния лецитин, който се получава от слънчоглед и соя.

Рядко се купува шоколад, бонбони, маргарин, смеси бебешка храна, сладкарски и тестени изделия без E322, тъй като добавката увеличава срока на годност на продуктите, запазва мазнините в течно състояниеи опростява процеса на печене, като предотвратява залепването на тестото по съдовете.

Соев лецитинне принадлежи към опасни вещества и е разрешено в Русия и европейските страни, но въпреки това отношението към него е двусмислено. Когато оценявате свойствата на дадено вещество, трябва да вземете предвид от какво е направено. Натуралният соев лецитин се получава от генетично немодифицирани соеви зърна, но рядко се добавя към храни. Основно се използва лецитин от генномодифицирана соя.

Ползите от соевия лецитин

Ползите от соевия лецитин се забелязват само когато е направен от естествени соеви плодове.

Съставът на соевия лецитин, получен от екологично чисти зърна, включва следните вещества: фосфодиетилхолин, фосфати, витамини от група В, линоленова киселина, холин и инозитол. Тези вещества са необходими на тялото, тъй като изпълняват важни функции. Соевият лецитин, чиито ползи се дължат на съединенията, които съдържа, извършва сложна работа в тялото.

Облекчава кръвоносните съдове и подпомага работата на сърцето

За здраво сърце са необходими кръвоносни съдове без холестеролни плаки. Запушените съдови тръби не позволяват на кръвта да циркулира нормално. За да движи кръвта през тесни тръби, сърцето се нуждае от много работа. Лецитинът предотвратява комбинирането и прикрепването на холестерола и мазнините към стените на кръвоносните съдове. Лецитинът прави сърдечния мускул по-силен и издръжлив, тъй като фосфолипидите, включени в състава, участват в образуването на аминокиселината L-карнитин.

Ускорява метаболизма

Соевият лецитин окислява добре мазнините и води до тяхното разрушаване, което го прави полезен за тези, които страдат от затлъстяване. Разрушавайки липидите, облекчава натоварването на черния дроб и предотвратява натрупването им.

Помага за мозъчната функция

30% от човешкия мозък се състои от лецитин, но не всеки има това ниво. Малките деца трябва да напълнят центъра на главата с лецитин от хранителни източници. За бебета най-добрият източник – майчиното мляко, където е в готов и лесно усвоим вид. Следователно всички формули за бебешка храна съдържат соев лецитин. Влияние при развитие на дететоне трябва да се подценява. Без да получи порция лецитин през първата година от живота си, детето ще изостане в развитието си: ще започне да говори по-късно и по-бавно ще асимилира и запомня информация. В резултат на това представянето в училище ще се влоши. Паметта също страда от дефицит на лецитин: с неговия дефицит прогресира склерозата.

Предпазва от стрес

Нервните влакна са крехки и тънки, от външно влияниете са защитени от миелиновата обвивка. Но тази обвивка е краткотрайна - тя се нуждае от нови порции миелин. Това е лецитинът, който синтезира веществото. Ето защо тези, които изпитват тревожност, стрес и напрежение, както и възрастните хора, се нуждаят от допълнителен източник на лецитин.

Намалява глада за никотин

Невротрансмитерът ацетилхолин е един от активни съставкилецитин, не може да се "разбере" с никотина. Той "отбива" мозъчните рецептори от пристрастяването към никотина.

Лецитинът от соевите плодове има конкурент, получен от слънчоглед. И двете вещества имат еднакви полезни свойства, присъщи на цялата група лецитини, но с една малка разлика: слънчогледът не съдържа алергени, докато соята не се понася добре от всички. Само този критерий трябва да се вземе предвид, преди да изберете соев или слънчогледов лецитин.

Вредност на соевия лецитин от естествени суровини, отглеждани без намеса генното инженерство, се свежда до едно - индивидуална непоносимост към компонентите на соята. В противен случай това е безопасен продукт, който няма строги разпоредби или противопоказания.

Друго нещо е лецитинът, който се добавя без мярка към сладкарски изделия, бонбони, майонеза и шоколад. Това вещество се получава по-бързо, лесно и безплатно. Използваната като суровина нискокачествена и модифицирана соя ще действа в обратна посока. Вместо да подобрява паметта и устойчивостта на стрес, той допринася за намаляване на интелигентността и нервността и потиска производството на хормони щитовидната жлеза, причинява безплодие и води до.

Днес учените дават две дефиниции на лецитин като термин:

1. Първото определение е дадено от гледна точка на биохимията - в този случай това означава вещество, наречено фосфатидилхолин (фосфатиди), което се счита за един от най-важните "строителни материали" за клетъчните мембрани, участващи в изграждането на клетъчните мембрани и нервна тъкан. Дневна нуждатяло във фосфатиди - около 10 грама.
2. Второто тълкуване на този термин се счита за доста търговско: лецитинът е смес от фосфолипиди (производни на висшите мастни киселини) и триглицериди (едноосновни мастни киселини), получени чрез обработка на растително (обикновено соево) масло. Освен това съдържа най-малко 8 други вещества.

Въпреки че и двете интерпретации са малко по-различни по значение, те са тясно свързани помежду си.

Защо е необходим лецитин?

Лецитин В превод от гръцки "лекитос" означава "яйчен жълтък". За първи път лецитинът е получен от яйчен жълтък.

Лецитинът се намира в почти всички човешки тъкани, както и в тъканите на животни, птици, риби и някои растения. Това вещество обаче е особено важно за хората: човешкият черен дроб се състои от почти 50% лецитин, а тъканите на мозъка и гръбначен мозък- с 30%. Нервната система се състои от 17% лецитин. А сърцето на човека е най-водещият орган по съдържание на това вещество.

В допълнение, веществото изпълнява следните функции в тялото:

• Активно участва в регенерацията на увредените клетки.
• Играе основна роля в осигуряването нормална операция нервна системаи мозък.
• Насърчава навременното транспортиране на хранителни вещества и витамини до всички органи и тъкани.
• Той е силен антиоксидант и неутрализира силните токсични съединения в организма.
• Смята се за един от най-мощните хепатопротектори и поддържа отлично състояние и надеждна защитачерен дроб.

Въпреки факта, че количеството на лецитин в тялото естествено намалява с възрастта, неговият дефицит може да има изключително негативно въздействие върху здравето и благосъстоянието. Особено при физическо и нервно претоварване нуждата от това вещество става изключително остра. При неговия дефицит се развиват различни нарушения във функционирането на нервната система (от нервна раздразнителностпреди нервно разстройство), вниманието и паметта се влошават, устойчивостта на имунната система намалява, както и ефективността лекарствапо време на лечението различни заболяваниясе влошава забележимо.

Тъй като лецитинът е в основата на клетъчните мембрани, ако има липса на лецитин, клетките няма да получат необходимите хранителни вещества. Поради това витамините и хранителните добавки няма да могат да се усвоят правилно от клетките.

вреда

Вреда от лецитин

Лецитиновите препарати имат много рядко свойство: те са практически безвредни. Трябва обаче да се вземе предвид един много сериозен нюанс: този комплекс от фосфолипиди е много силен алерген, реакцията към който може да бъде много различна, дори подуване. В този случай, ако забележите нежелана реакция към това лекарство- трябва незабавно да спрете да го използвате.

В допълнение, лецитинът не се предписва на бременни жени (особено през 1-ви триместър) и майки по време на кърмене.

А също и в случай на обостряне на заболявания като панкреатит, холестит, холелитиаза, трябва да приемате лецитин с изключително внимание и в малки дози или да го премахнете напълно.

Като цяло обаче страничните ефекти от приема на това вещество са минимални: в случай на свръхчувствителносткъм лекарството, някои съобщават за гадене, вероятно повишено слюноотделяне и замаяност, диария, главоболие, и то доста рядко. Не е имало случаи на предозиране с лецитин, така че се счита за доста безопасно.

полза

Ползите от лецитина

Този комплекс от мастни киселини има следните ефекти върху човешкото тяло:

• Подобрява функцията на черния дроб, подпомага го в здравословно състояние. Предотвратява цироза.
• Насърчава бързо възстановяванетъкани в рехабилитационни периодислед операции, стимулира хемопоезата.
• Нормализира транспорта на мазнините до органите и тъканите, като предотвратява отлагането им по стените на кръвоносните съдове.
• Стимулира репродуктивна функция.
• Нормалното съдържание на лецитин в кръвта на жената допринася за правилното вътрематочно развитиедете, той е много полезен за развитието на плода, така че често се предписва при планиране на бременност. Приемането му може дори да улесни раждането. Но преди да го използвате, бременните жени определено трябва да се консултират с лекар.
• При жените редовният прием на лецитин помага при климактеричен синдром, нарушения менструален цикъл, и кървене от матката.
• Лецитинът активно се бори с отлагането на соли в организма, затова специалистите го предписват при лечение на жлъчнокаменна болест.
• Предотвратява образуването на пясък и камъни в жлъчен мехур.
• Фосфолипидният комплекс поддържа нормален минерално-мастен баланс, така че приемът му помага за облекчаване на артрит. Също така помага за нормализиране на теглото.
• Лецитинът подобрява работоспособността, помага за увеличаване на мускулната и умствена активност.
• Това вещество доказано подобрява вниманието, паметта и има много положителен ефект върху ученето. Повишава устойчивостта на стрес.
• Повишава устойчивостта към инфекции, подобрявайки имунна систематяло.
• Лецитинът има и козметичен ефект, като има благоприятен ефект върху състоянието на ноктите и косата.
• Лецитинът ще помогне на децата с различни нарушениявъв функционирането на нервната система, със закъснение развитие на речта, храносмилателни и респираторни заболявания.

Тъй като черупките са направени от лецитин нервни клеткиЗатова приемът му има благоприятен ефект върху паметта. Това е строителен продукт за невротрансмитери, които предават информация. Области като учене чужди езици, както и всички други, които изискват повишена концентрация и запаметяване, водят до психически стрес. Тогава приемът на лецитин става особено актуален, тъй като той е стимулант на нервната система - благодарение на това мислите по-бързо и по-малко се уморявате от него.

С толкова впечатляващ списък полезни свойства, лецитин практически няма странични ефектии се усвоява добре от организма.

Свойства на лецитина

Най-важните компоненти на лецитина за хората са следните вещества:

Холинът е един от най-важните регулатори на мозъка и нервната система. Участва в процеса на предаване на импулси в нервната тъкан. При нарушаване на този биохимичен процес (в резултат на изтъняване на мембраната на нервните клетки) възникват проблеми с паметта, множествена склероза и др. заболявания. По време на умствено и физическо претоварване това вещество е изключително необходимо.

Палмитинова киселина- един от най-важните за метаболизма на мазнинитевещество.
Стеаринова киселина- елементът, отговорен за натрупването и пълното потребление на енергия.
Арахидонова киселина- вещество, принадлежащо към класа на омега-6 ненаситените мастни киселини, необходимо за нормалното функциониране на надбъбречните жлези и чернодробните клетки.

Лецитинът е един от основните материали на черния дроб и се използва активно от него. Поддържа холестерола в разтворено състояние, в резултат на което не се отлага по стените на кръвоносните съдове. Дългосрочна употребалецитин значително подобрява състоянието на черния дроб при мастна хепатоза, възстановява функциите си при хроничен активен хепатит.

Благодарение на този състав лецитинът има следните положителни свойства:

• Значително забавя процесите на стареене и потиска развитието на туморни клетки.
• Подобрява и нормализира процеса на храносмилане - лецитинът е част от жлъчката, насърчава навременното отваряне на жлъчния мехур. Освен това поддържа здравето на чревната лигавица, благодарение на омекотяващия си ефект върху стомашно-чревния тракт.
• Лецитинът е биологичен антагонист на холестерола. Премахва излишния холестерол в кръвта от тялото, помага за нормализиране на теглото (чрез разграждане на мастните клетки) и поддържа здрави кръвоносни съдове.
• Регулира неврофизиологичните процеси в организма.
• Мобилизира имунните сили и помага за защита срещу много заболявания. Редовната му употреба служи като превантивна мярка онкологични заболявания.
• Поддържа зрителна функция, бори се с повишената фоточувствителност.

Много експерти са склонни да наричат ​​лецитин системно вещество, тъй като има невероятно широк обхватдействия и активно участва в почти всички процеси, протичащи в организма.

Приложение на лецитин

Има доста естествени източници на лецитин: този комплекс се намира в редица продукти: във всички видове месо, риба, зародиши от зърнени култури, зеленчуци от всички цветове, мая, шоколад, соя, сурови яйца(яйчен жълтък) и др.

Фосфолипидите са доста лесно смилаеми и следователно с редовна храна човек, като правило, трябва да получава пълно дневна нормавещества, което е около 5гр. Въпреки това, ако различни причиниВсе още има дефицит на лецитин или е необходима лека корекция на благосъстоянието, приема се под формата на специална хранителна добавка. Ето защо, за да сте сигурни в попълването на този компонент, който е особено важен за тялото, можете да се обърнете към хранителните добавки.

Качеството на хранителните продукти и съдържанието на ценни за здравето вещества днес оставя много да се желае. В допълнение, повишен психически стрес и високоскоростни ритми на живот модерен човекизискват попълване на необходимите вещества в организма, за да се избегне появата на различни заболявания, които са тривиално свързани със специфичен дефицит на тези вещества.

Лецитинът може да се предписва от различни лекари като хранителна добавка. Това се отнася за така наречения "медицински" лецитин, който е част от хепатопротектори и биологично активни съединения (хранителни добавки).

Този тип фосфолипиден комплекс се нарича фосфатидилхолин и се препоръчва за употреба в следните случаи:

• Прояви множествена склерозаразлична интензивност до психични разстройства.
• Мозъчна дисфункция, намалена концентрация и памет, нарушения на централната нервна система, включително тези, свързани с преумора.
• Профилактика и лечение на атеросклероза, тромбоза и други съдови проблеми.
• Исхемична болест, сърдечна недостатъчност, хипертония, кардиомиопатия.
• Болести на ендокринната система - диабети двата вида.
• Различни дерматологични заболявания, включително дерматит и псориазис, екзема, лишеи.
• Патологии на съединителната тъкан (колагенози).
• Различни видовепроблеми с развитието и функционирането на половите жлези.
• Заболявания респираторен тракт(бронхит, астма, туберкулоза, обструктивна белодробна болест).
• Проблеми с жлъчния мехур и чернодробни заболявания.
• Генетични патологии, включително синдром на Даун (с коригираща терапия).
• В края на втория триместър на бременността - строго по показания и при крайна необходимост.

Хората, претърпели инсулт, трябва редовно да приемат лецитин за възстановяване на двигателните и умствени функции. Лецитинът възстановява и паметта при възрастните хора. В допълнение, той не предизвиква странични ефекти, за разлика от много други лекарства при лечението на мозъчна дисфункция.

Струва си да знаете, че мозъкът и нервната тъкан са наситени с мастна среда, която е енергиен резерв в тялото. Следователно всяка диета има отрицателно въздействие върху умствена дейност. И ако имате лоша диета, определено трябва да попълните запасите си от лецитин. Тъй като две трети от тъканите около мозъка, нервите и гръбначния стълб се състоят от лецитин. Тялото се опитва да спести лецитина и да го използва в последна инстанция, дори след протеин. В крайна сметка лецитинът се използва от него като енергиен резерв.

Лецитинът е включен в различни витаминни комплекси, но има и независими форми на освобождаване под формата на таблетки, гранули, капсули или капки. Тези лекарства нямат възрастови ограничения, само дозата се различава: дневна нормаза деца е 1-4 грама, за възрастни - около 6 грама (съответно, без да се взема предвид това, което получаваме от храната).

Въпреки това, в някои случаи дозите могат да варират. Например, ако нямате "проблеми с камъни" в жлъчния мехур, тогава приемайте 1-2 супени лъжици лецитин 2 пъти на ден.

Все пак трябва да коригирате дозата на това лекарство с повишено внимание и да следвате инструкциите, приложени към закупеното лекарство, което е лекарство, и ако има съмнение за влошаване на вашето здраве, ограничете или спрете приема.

Продължителността на курса и режимът на дозиране се предписват от лекаря въз основа на причините за приемане на лецитин под формата на лекарство. Често трябва да се приема най-малко 3 месеца, а понякога и до няколко години (с прекъсвания).

Лецитинът може да се добави към всяка храна, но често се добавя към горещо или студено мляко или към какао. По желание можете да добавите малко мед към него.

Трябва да знаете, че лецитинът с изтекъл срок на годност гранясва и губи напълно свойствата си.

Ползи и вреди от соев лецитин

"Търговският" лецитин се получава чрез обработка на различни растителни масла. В този случай полученият продукт може да се различава значително по състав и свойства, които също варират при маслодайните семена. Въпреки това, в напоследъкСоевият лецитин, получен чрез нискотемпературна обработка на пречистено соево масло, стана особено популярен и се използва широко от производителите хранителни продукти V сладкарски изделия, шоколадова глазура, маргарин и майонеза, където е известен като емулгатор Е476 и се произвежда и като самостоятелна биологична добавка.

Доказано е, че соевият лецитин има следните полезни свойства:

• Участва активно в разграждането на мазнините в човешкото тяло.
• Стимулира метаболитни процеси.
• Има отличен холеретичен ефект.
• Предпазва организма от въздействието на токсичните вещества, като свързва токсичните и свободните радикали в тялото. Отстранява радионуклидите и съединенията на тежките метали от тялото.
• Безопасен за страдащи от диабет, артрит и артроза.

Въпреки това, за разлика от други видове лецитин, е безразсъдно да се говори за неговата абсолютна безвредност. Според изследвания продуктът, получен от соево масло, може да потисне нормалното функциониране на ендокринната система, а според някои хипотези, да предизвика преждевременно раждане. Ето защо соевият лецитин не се предписва на бременни жени, възрастни хора, деца и страдащи от заболявания на щитовидната жлеза.

Лецитинът е един от най-важните комплекси от полезни вещества за организма, така че в повечето случаи приемането му носи повече ползи, отколкото вреди.

Лецитин, хранителна добавка Е 322, производителите на храни добавят шоколад и шоколадови продукти, маргарини и пасти за мазане, хлебни и сладкарски изделия.

Лецитинът е основен компонент на човешкото тяло. Недостигът му води до редица тежки заболявания.

Емулгатор лецитин Е 322– хранителна добавка, която е отговорна за създаването на хомогенни емулсии. За производството на храни се използват растителни лецитини, соеви или слънчогледови.

Лецитинът е пещ, в която се изгарят мазнините

Името на веществото идва от гръцката дума „lekitos“, което означава „яйчен жълтък“. Именно там, а също и в слънчогледовите семена и соята, трябва да търсите лецитин.

Лецитините са група сложни липиди, които изпълняват основни функции в човешкото тяло.

Лецитин: състав

Съставът на молекулите на лецитина включва:

• глицерол
• мастни киселини - стеаринова, палмитинова, олеинова, линолова
• фосфорна киселина
• Холинът е витаминоподобно вещество, суровина за синтеза на предаватели на нервни импулси - невротрансмитери.

Лецитин: функции

Основната задача на веществото е изграждането на клетъчните мембрани в тялото. Биологичните мембрани са отговорни за метаболизма, транспорта на метаболитни продукти и целостта на клетките.

Лецитините са необходими за предаването на нервните импулси и за формирането на енергийния резерв на организма.

Лецитин: полезни свойства

Едно от основните свойства на лецитина е борбата с лош холестерол, което прави веществото ефективно за профилактика на атеросклероза. Подпомага правилното усвояване на мазнините.

Лецитинът е необходимо средство за поддържане на нормалното функциониране на нервната система. Помага за повишаване на умствената активност, подобрява паметта и помага при депресия.

Лецитинът е едно от средствата за поддържане здравето на черния дроб.

Лецитинът помага при някои кожни заболявания– псориазис, невродермит.

Лецитин в продуктите

За производството на храни най-често се използва соев лецитин или слънчогледов лецитин.

Соев лецитинПроизведено от пречистено соево масло с минимална топлинна обработка.

Слънчогледов лецитинпроизведен чрез екстракция на слънчогледово масло.

Е 322 е натурална билкова хранителна добавка, естествен емулгатор.

Лецитин: вреда

Вреден ли е лецитинът в храната? Този въпрос си задават много привърженици на здравословното хранене, които са предпазливи към хранителните добавки Е.

Към днешна дата няма проучвания, потвърждаващи Отрицателно влияниеЕ 322 върху човешкото здраве. В допълнение, лецитинът е най-важният компонент на човешкото тяло. Веществото се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в медицината. Лецитинът се произвежда на капсули и гранули като хранителна добавка за предотвратяване на атеросклероза, подобряване на работата на черния дроб и нервната система.

Соев лецитинмогат да бъдат произведени от генетично модифицирани суровини - тук основна опасностконсумация на продукти, съдържащи лецитин, според някои потребители. Официална информация за опасностите от използването на ГМ продукти също няма, но количеството им в момента е строго регламентирано. Има много дискусии по този въпрос, към които можете да се присъедините на нашия портал:

Соевият лецитин е хранителна добавка, широко използвана в индустрията за увеличаване на срока на годност на продуктите. Предпазва ги от стареене и т.н. Това вещество обикновено се обозначава като E322.

Ефекти на различни видове лецитин върху тялото

Лецитинът е страничен продукт, отделян при рафинирането на слънчогледово, рапично и соево масло. Ефектът му върху човешкия организъм зависи от вида на растението, от което е произведен.

Ако за създаването на емулгатора са използвани генетично модифицирани (ГМО) соеви зърна, това вещество може да е вредно. Консумацията му може да повлияе негативно на здравето на мъжете. глобуспоради наличието в растението на определено количество фитоестрогени (вещества, подобни на женските полови хормони).

При използването на лецитин от рапично масло много учени посочват токсичността на рапицата, което също застрашава здравето на тези, които използват емулгатора в храни или биодобавки. Използването на слънчогледов лецитин не предизвиква алергични реакции, както се случва със соевия емулгатор.

С какво е полезно?

Ползите от соевия лецитин са възможни само ако в производството е използвано растение без ГМО. ДА СЕ положителни факториУпотребите на соев лецитин включват:

Сърдечно-съдова подкрепа

Принципът на действие на веществото се основава на отстраняването на холестеролните плаки от стените на кръвоносните съдове. Емулгаторът предотвратява комбинирането на мазнини и холестерол и тяхното прикрепване. Освен това прави сърдечния мускул по-издръжлив благодарение на допълнителните полезни вещества, фосфолипиди.

Ускоряване на метаболизма

Разгражда някои мазнини, предотвратява затлъстяването, както и нормализира черния дроб.

Подобрена мозъчна дейност

Благодарение на естествения лецитин работата на двете полукълба става по-продуктивна, стимулира се развитието на онези части от мозъка, които отговарят за речта и усвояването на голямо количество информация.

Защита срещу нервни заболявания

Насърчава производството на миелин, който е част от нервните клетки. Именно благодарение на тази функция соевият емулгатор помага в борбата с депресията, безсънието и хроничната умора.

Респираторна подкрепа

Принципът на действие на веществото се основава на участието в производството на повърхностноактивно вещество, поради което се извършва обмен на газ в белите дробове.

Поддръжка на черния дроб и жлъчния мехур

Лецитинът е фосфолипид, който се синтезира от черния дроб, поради което е редовна употребанормализира работата на този орган. Емулгаторът спомага и за засилване функцията на жлъчната секреция.

Отърваване от никотиновата зависимост

Основният компонент на лецитина, фосфатидилхолин, се превръща в човешкото тяло в ацетилхолова киселина. Последният се бори с никотинова киселиназа нервните рецептори.

Вреда на емулгатора

Соевият емулгатор няма много противопоказания в сравнение с ползите, които носи. Например, може да доведе до алергични реакции поради индивидуална непоносимост към соята.

Води и до следните усложнения при неконтролирано хранене:

• Паметта се влошава;
• Функцията на щитовидната жлеза е нарушена;
• са запушени жлъчните пътищасъс съществуващи камъни в жлъчката;
• Появяват се замайване и гадене.
• Водно-електролитният баланс в организма е нарушен, което води до диария.

Поради тази причина първо трябва да се консултирате с Вашия лекар относно приема на веществото в храната като хранителна добавка.

Кои продукти съдържат емулгатор E322?

Всички мазнини и масла са богати на лецитин. вещество естествен произходоткрити в животински и растителни продукти. Има и промишлено произведен лецитин.

Има няколко източника на фосфолипиди сред растенията:

• Бобови растения (соя, грах, леща, нахут);
• Слънчогледови семки;
• Зърно от елда;
• пшеница,
• Оризови зърнени култури;
• царевица;
• Ядки (фъстъци, кашу, орехи);
• мая;
• авокадо;
• маслини;
• Зеле и моркови.

В животинските продукти веществото се намира в яйца, черен дроб, рибено масло, хайвер, телешко, маслои мляко, сметана, извара.
Индустриалният емулгатор може да се намери в шоколад, зеленчукови пасти, бебешка храна, соеви продукти; кексчета и други печива, сладолед.

Как се проявява дефицитът на веществото?

недостатък соев емулгаторводи до следните нарушения:

• При деца под 3 годишна възраст има увеличение вътречерепно наляганеи в резултат на това се появяват главоболие, сълзливост, раздразнителност и нарушено развитие на речта.
• При дете от 3 до 12 години липсата на емулгатор води до нарушение мозъчна дейност, до влошаване на паметта, вниманието, агресивно поведениеи промени в настроението, честа умора и настинки.
• При възрастни дефицитът на лецитин се отразява на психическото и емоционалното състояние, има склонност към депресия и неврози, главоболие и безсъние, хронична умора и раздразнителност.

Независимо от възрастта, липсата на фосфатидилхолин води до дисфункция храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Това са чести диарии, метеоризъм (колики).

Кой се нуждае най-много от емулгатор?

Тази добавка е от голямо значение за бебета и деца, бременни жени и възрастни хора.

В резултат на консумацията на емулгатора децата се развиват и растат по-бързо, връзките между нервните влакна се укрепват и следователно паметта и концентрацията се повишават.

По време на периода на носене на дете жените се нуждаят от достатъчно количество лецитин, това е само 5-7 g на ден. Благодарение на емулгатора, нервната система и мозъкът на плода са правилно оформени и положени най-важните органи(сърце, черен дроб, бели дробове).

За възрастните хора лецитинът е незаменим. Позволява ви да избегнете сенилна деменция, болест на Паркинсон, множествена склероза. Емулгаторът помага за поддържане на жизненост и яснота на ума, укрепва паметта.

Как да изберем?

Сега емулгаторът се продава като част от много биологични активни добавкии витамини. Така Essentiale Forte се използва като хепатопротектор на черния дроб, съдържа лецитин.

За да изберете правилната добавка с Е322, трябва да прецените дали сте алергични към соя. В случай на липса, най-ефективно ще бъде вещество на основата на соев лецитин. Съдържа повече фосфолипиди, което означава, че е по-ефективен от емулгатор на основата на слънчогледово масло.

Трябва да изберете хранителна добавка, която има етикет без ГМО (GMP сертификат).

Маслената добавка е по-добра от гранулираната форма, защото използва повече модерни технологииза получаване на емулгатор.

Най-удобен е лецитинът на прах. Лесно се разтваря в чай, сок и се добавя към храната.

Добавката се нарича Лецитин или Омега-3, има и NSP лецитин, UM лецитин и други хранителни добавки.

Как да приемате емулгатора?

Приемайте по време на хранене по 1 чаена лъжичка три пъти на ден. Добавете го към охладени или топли напитки и ястия. При лечение на псориазис, множествена склероза и други сериозни заболявания, дозата на добавката се увеличава до 5 супени лъжици. л. вещества на ден.

Малко бебе, което е на естествено хранене, те препоръчват лецитин по 1/4 чаена лъжичка на ден. При изкуствените бебета емулгаторът първоначално се съдържа в адаптираното мляко.

Можете да научите повече за видовете лецитин, неговите вреди и ползи от следния видеоклип:

Соевият лецитин се използва широко в съвременна медицинакато начин за поддържане на здравето на пациенти със затлъстяване, чернодробна цироза, атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания, както и за подобряване на паметта и премахване на депресията. При приемането му е важно да се вземат предвид противопоказанията и възрастта на човека.

Във връзка с

Фосфолипидите са вещества, без които е невъзможно нормалното съществуване на целия организъм като цяло и на всяка негова клетка поотделно. Те са жизнено необходими за човека, тъй като са както строителен материал, така и източник на енергия. Основният източник на мазнини или фосфолипиди е лецитинът. IN големи количестваима го в яйцата, черния дроб, месото, фъстъците, някои зеленчуци и плодове. В промишлеността лецитинът се извлича от масло. Тази статия ще опише конкретно соевия лецитин. Полза за човешкото тялоот това вещество е огромно.

Полезни свойства

Соевият лецитин е биологично активна хранителна овкусителна добавка. Благодарение на съставните си инозитол и фосфатидилхолин се предават нервните импулси. Те също са липотропни вещества, тоест тези, които разтварят и изгарят мазнините. Благодарение на действието на инозитола и холина, черният дроб, жлъчният мехур и кръвоносни съдовепредпазва от отлагания на холестерол, тъй като тези компоненти предотвратяват образуването на вредни плаки. Естественият соев лецитин насърчава разтварянето и окисляването на мазнините, но за разлика от лекарства, изгаря изключително излишните мастни депа. Това вещество има подчертан холеретичен ефект. Лецитинът предотвратява развитието и образуването на камъни в жлъчката. Освен това подобрява усвояването от организма на консумираните витамини и лекарства. Това вещество се използва широко и в козметологията. Лецитин, включен в състава козметика, помага на дермата да задържа влагата, така че кожата да остане млада по-дълго.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Емулгаторът соев лецитин намира приложение в различни области на хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва при производството на инстантно мляко и растителни продукти, маргарин, готова глазура. Освобождаващите и смазващите свойства на лецитина се използват при производството на мазнини за пържене и аерозолни покрития. Използва се и за промяна на вискозитета на глазури и шоколадови продукти. различни видове. При производството на хлебни изделия въпросното вещество подобрява обработваемостта на тестото и увеличава срока на годност. При производството на крекери, мъфини, бисквитки и пайове лецитинът улеснява отделянето на печените продукти от формите. Може да действа и като антиоксидант, т.е. вещество, което предотвратява окисляването.

Производство на сладкарски изделия

По време на производството соевият лецитин действа като емулгатор за емулсии вода-масло и масло-вода и е важен компонент на сладкарската мазнина. Приготвянето на емулсии обикновено се извършва отделно и след това в завършена формасместа се обединява с нишестето или брашното. Основната задача на производителите е да заменят яйчния жълтък с лецитин, доколкото е възможно (жълтъкът действа и като емулгатор).

Производство на масла и мазнини

Благодарение на използването на соев лецитин, устойчивостта на разслояване, вискозитетът се увеличава, плътността и пластичността на продуктите се увеличават. Продуктите с ниско съдържание на мазнини придобиват повишена масленост и подобряват органолептичните характеристики.

Млечната промишленост

Соевият лецитин също се използва широко в производството на млечни продукти и всичко това, защото споменатият емулгатор има следните свойства:

ефективно разтваря пълномасленото мляко на прах;

насърчава хидратацията;

ускорява процеса на намокряне в гореща или студена течност;

осигурява добра функционалност с ниска поддръжка;

за дълго време е в състояние да поддържа инстанциращи свойства.

При производството на замразени десерти и сладолед, в комбинация със стабилизатори, лецитинът осигурява хомогенността на сместа и контролира агломерацията на мазнини по време на процеса на замразяване.

Соев лецитин в бебешка храна

Добавката намира широко приложение и в производството на детски храни. Това вещество е важен градивен елемент на централната и периферната нервна система. Лецитинът участва пряко във вътрематочното образуване на мозъка и нервната тъкан на плода. IN кърмасъдържанието на това вещество е 100 пъти по-високо от общото му количество в женско тяло. Това още веднъж доказва ползите му.

Това съществен елементза централната нервна система: лецитинът отговаря за мисленето и концентрацията, а съдържащият се в него холин участва пряко в развитието на паметта. Важна характеристикаВъпросното вещество е способността да осигурява естествен метаболизъм на мазнините, да стимулира производството на червени кръвни клетки (червени кръвни клетки), подобряват усвояването на витамини A, D, E, K. Но за растящия организъм този комплекс е от голямо значение. Така дефицитът на витамин А провокира забавяне на растежа и развитието, витамин Е - загуба на телесно тегло, D - появата на рахит, витамин К - нарушение на кръвосъсирването. В допълнение, лецитинът е един от елементите на биологичните мембрани, той подобрява производството на енергия, така необходима в детство. Лецитинът е особено важен за недоносените бебета. Това значително увеличава шансовете им за оцеляване, предотвратява загубата на зрение и предотвратява проблеми с дишането.

Използвайте при здравословни проблеми

Поради своите възстановяващи и защитни свойства, соевият лецитин се препоръчва да се използва при голямо разнообразие от заболявания. Цената на продукта варира между 700-750 рубли. за 100 капсули. Цената на продукта отговаря напълно на неговата лечебни качества. Около 300 рубли. за 170 g ще трябва да платите за гранулиран соев лецитин. Инструкции с Подробно описаниелекарството обикновено е прикрепено към този инструментнезависимо от производителя, обема и формата на освобождаване.

Това вещество е незаменимо за хората, живеещи в неблагоприятни райони с висок радиоактивен фон. Благодарение на лецитина се отстраняват радионуклеидите и солите на тежките метали. Продуктът помага на хората, склонни към алергични реакции към мазнини, протеин да си набавят добро хранене. Соевият лецитин е ефективен срещу церебрална атеросклероза, инфаркт на миокарда, ангина пекторис и хипертония.

В допълнение, споменатото вещество е показано при следните условия:

увреждане на централната или периферната нервна система;

хроничен панкреатит и захарен диабет;



заболявания на храносмилателната система с хроничен характер: гастрит, колит, гастродуоденит;

алергии и кожни лезии: псориазис, атопичен дерматит;

хронични чернодробни заболявания: вирусен хепатит, затлъстяване на черния дроб;

заболявания на гръбначния стълб и ставите;

очни заболявания: дегенерация на ретината;

зъбни заболявания;

заболявания на белите дробове и бронхите;

затлъстяване;

детоксикация на организма;

бременност;

женски заболявания: фиброма на матката, фиброкистозна мастопатия, ендометриоза, рак на гърдата и матката.

Соев лецитин: инструкции за употреба



На възрастни обикновено се предписва една капсула два пъти дневно. Соевият лецитин на гранули се препоръчва за употреба като хранителна добавка. Добавяйте веществото към негорещи храни (супи, салати, кисели млека, сосове и др.). Приема се три пъти на ден по една чаена лъжичка. През нощта се препоръчва да се пие кефир с лецитин - това ще помогне за облекчаване на възбудимостта и раздразнителността, което насърчава по-добър сън. При някои състояния дозата на лекарството може да се увеличи до три до пет супени лъжици на ден. Това обаче трябва да се прави само според предписанието на лекар. За деца лецитинът се добавя към млечната формула два пъти на ден, четвърт по една (започнете с няколко зрънца и постепенно увеличете до препоръчителната доза).

Недостиг на лецитин в организма



Консумацията на това вещество зависи от интензивността физическа дейности състоянието на целия организъм като цяло. При повишена физическа активност се повишава и нивото на лецитин в мускулите, което ги прави по-издръжливи. Дефицитът на лецитин провокира изтъняване на мембраната на нервните влакна и клетки, което от своя страна води до нарушаване на координираното функциониране на нервната система. Кръвообращението в мозъка е нарушено, човек се чувства хронична умора, появява се повишена раздразнителност. Всичко това може да провокира

Соев лецитин: вреда

IN големи количества този продуктима потискащ ефект върху ендокринна систематяло. Може също да се развие алергични реакции, особено при повишена чувствителност към хранителна добавка. Явления като гадене и диспепсия се появяват изключително рядко. Въпреки това многобройни медицински изследванияпоказват, че хората, които консумират соев лецитин, понасят минимални вреди (в сравнение с други лекарства) и много по-рядко.

специални инструкции



Лецитинът на гранули трябва да се консумира до два месеца след отваряне на опаковката. Пациентите с холелитиаза трябва да приемат това вещество с повишено внимание, тъй като може да увеличи жлъчната секреция и да насърчи движението. камъни в жлъчката. В случай на обостряне на холецистит и панкреатит, лецитинът трябва да се консумира под наблюдението на лекар. Ако има нужда от прием високи дозилекарство (три супени лъжици на ден или повече), препоръчително е допълнително да се въведе витамин С в диетата, който предпазва тялото от нитрозамини, които се отделят в резултат на метаболизма на холина, и калций, който свързва излишния фосфор, образуван по време на метаболизма на лецитин.

Въпреки многобройните положителни ефектисоев лецитин, винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да го използвате.