خصائص الدهون وظيفة المعنى. لماذا الدهون ضرورية في جسم الإنسان؟

الدهون هي في المقام الأول مصدر للطاقة. لكن الدهون ضرورية أيضًا لأداء الوظائف البلاستيكية ولحماية الجسم وللقيام بعمليات التمثيل الغذائي والعديد من العمليات الأخرى.

بشكل عام، الدهون عبارة عن مجمعات من المركبات العضوية، ومكوناتها الرئيسية هي الأحماض الدهنية. كما أنها تحدد خصائص الدهون.

وتجدر الإشارة إلى أن الدهون الغذائية لا "تتحول" بشكل مباشر إلى دهون بشرية. غالبا ما يتم تجاهل ذلك، مما يؤدي، على سبيل المثال، إلى سوء فهم العمليات المرتبطة بفقدان الوزن.

تنتمي الدهون البشرية إلى مجموعة الليبيدات (من الكلمة اليونانية ليبوس - الدهون) - مركبات عضوية شبيهة بالدهون، بما في ذلك الدهون والمواد الشبيهة بالدهون غير القابلة للذوبان في الماء. الدهون ضرورية لعدد من العمليات الفسيولوجية الضرورية لوجود الجسم.

تتكون جزيئات الدهون البسيطة من الجلسرين و الأحماض الدهنيةمعقد - من الجلسرين والأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي ومكونات أخرى. يشكل الجلسرين حوالي 10% من الدهون ويتم تكسيره أثناء عملية الهضم في الجهاز الهضمي. تحدد الأحماض الدهنية خصائص الأحماض الدهنية.

الدهون هي جزء من جميع الخلايا الحية، وتلعب، إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات، دورًا حاسمًا في وجود الكائنات الحية. يكاد يكون من المستحيل اكتشافه جسم الإنسانالأنسجة، حيث تتم عملية تكوين وتحلل الدهون. في كميات كبيرةتم العثور على الدهون في الدماغ و الحبل الشوكيوالكبد والقلب والأعضاء الأخرى. تركيز الدهون في الأنسجة العصبيةيصل إلى 25٪ وفي الأغشية الخلوية وتحت الخلوية - 40٪. تجدر الإشارة إلى أن الدهون ليست جزءا من الأنسجة البشرية والحيوانية فحسب، بل أيضا النباتات.

وتنقسم الدهون إلى الدهون الثلاثية، الدهون الفوسفاتية، الشحميات السفينجولية، الجليكوليبيدات، الجامدة (الستيرول)، الشموع.

الدهون الثلاثية (الدهون المحايدة) هي أبسط الدهون وأكثرها انتشارًا. يتم تحييد الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها بواسطة رابطة استر و الخصائص الحمضيةلا تظهر.

تلعب الدهون الفوسفاتية، والتي تشمل حمض الفوسفوريك، دورًا رئيسيًا في بنية ووظيفة أغشية الخلايا، كونها، كما يُعتقد حاليًا، أهم منظم لنشاط الخلية. في منتجات الطعامفي كثير من الأحيان تصاحب الدهون الفوسفاتية الدهون الثلاثية. هناك حوالي 25 فئة فرعية من الدهون الفوسفاتية معروفة، ولعل أهمها هو الليسيثين، الذي يشكل، إلى جانب الفوسفاتيدات الأخرى، جزءًا من الأنسجة العصبية (على وجه الخصوص، الدماغ)، بما في ذلك أغشية الأعصاب.

تشمل الستيرول الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د وما إلى ذلك.

تشمل الدهون أيضًا التربينات (مواد نمو النبات - الجبرلينات، الكاروتينات، الزيوت الأساسيةالنباتات، وكذلك الشمع).

يتكون الشمع من الأحماض الدهنية والكحوليات المتعددة الهيدرات. وهي تغطي على وجه الخصوص جلد الحيوانات وصوفها وريشها وتليينها وتحميها من تأثير الماء. وتغطي طبقة واقية شمعية أيضًا سيقان وأوراق وثمار العديد من النباتات.

يتم تصنيع الدهون (أو الدهون) بواسطة جميع الكائنات الحية. بالمعنى اليومي الضيق، فإن مصطلح "الدهون" يعادل مصطلح "الدهون الثلاثية" ويشير إلى مواد تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية المرتبطة بروابط إستر. توجد الدهون في الجسم على شكل خلايا دهنية فردية وكعناصر هيكلية لجميع الخلايا.

ومن الضروري التمييز بين الدهون التي تأتي مباشرة من الطعام والدهون المصنعة في جسم الإنسان. من الضروري التأكيد مرة أخرى على أن الدهون الغذائية لا "تتحول" بشكل مباشر إلى دهون بشرية.

أما بالنسبة للخصائص الكمية، فإن الكمية الساحقة من الدهون تتركز في الأنسجة الدهنية، وتحتوي الخلايا على كمية صغيرة منها. في المتوسط، تشكل الدهون 10-20٪ من إجمالي وزن الجسم، ولكن مع السمنة المرضية يمكن أن تزيد هذه النسبة إلى خمسين أو أكثر. يعتمد محتوى الدهون في الجسم على الجنس والعمر والتغذية وما إلى ذلك، ولكن محتوى الدهون في بروتوبلازم الخلايا هو نفسه دائمًا.

وظائف الدهون

تعتبر الدهون أحد الركائز الأساسية لوظائف الجسم الحيوية، فهي تؤدي وظائف عديدة فيه ويصعب تقسيمها إلى وظائف رئيسية وثانوية. دعونا ندرج أدناه أهمها.

1. باعتبارها مادة لأغشية الخلايا، تؤدي الدهون وظيفة هيكلية أساسية. إلى جانب ذلك، تعتبر الدهون أيضًا مواد بناء للدماغ والأنسجة الجهاز العصبي(وظيفة بلاستيكية).

2. الدهون جزء من الهرمونات والفيتامينات وتشارك في مرور النبضات العصبية - وهي وظيفة تنظيمية.

3. تقوم الدهون بمساعدة البروتينات الدهنية بنقل المواد في جميع أنحاء الجسم - وهي وظيفة النقل.

4. تؤدي الدهون وظيفة وقائية، حيث تحمي الأعضاء الداخلية والجسم بأكمله منها التأثيرات الميكانيكية. يحتوي كل عضو داخلي في غشائه على كمية معينة من الأنسجة الدهنية وعدد اعضاء داخليةلديهم قشرة دهنية خاصة تحميهم من الأضرار الميكانيكية.

على وجه الخصوص، الكلى محاطة بكبسولة مزدوجة مع طبقة من الدهون بينهما. عدد كبير منتوجد الدهون في البطانة الدهنية للأمعاء، و الخلايا الدهنيةموجودة في الخلايا من النسيج الضاممما يمنح الطبقة الدهنية قوة أكبر. الأنسجة الدهنيةالموجود تحت الجلد، ويعمل أيضًا على الحماية من الأضرار الميكانيكية.

تشكل الدهون أساس الحزم العصبية الوعائية، حيث توجد أعصاب وأوعية كبيرة، بما في ذلك ملء الفراغ بين الأعصاب والأوعية.

5. تؤدي الدهون وظيفة الطاقة عن طريق تخزين الطاقة في الخلايا الدهنية. إذا لزم الأمر، فإن الدهون، عند الأكسدة، تطلق طاقة أكثر من ضعف الطاقة التي تطلقها البروتينات والكربوهيدرات - الدهون، عند الأكسدة، تطلق 9.3 سعرة حرارية، في حين تطلق البروتينات والكربوهيدرات 4.1 سعرة حرارية.

6. تعتبر الدهون عازلاً جيداً للحرارة، مما يحمي الجسم من التغيرات في درجات الحرارة. ميزة هامةهو أن الدهون تظهر خصائص عازلة للحرارة كطبقة واقية ومن خلال إطلاق الأحماض الدهنية التي تتشكل أثناء تحلل الدهون الموجودة في مستودعات الدهون تحت الجلد. وفي المقابل، تخضع الأحماض الدهنية للأكسدة في الكبد مع إطلاقها كمية كبيرةالحرارة، وزيادة حادة في التمثيل الغذائي الأساسي.

7. الدهون تعزز الامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون(الريتينول، كالسيفيرول، توكوفيرول، فيلوكينون). بعض الدهون هي مصادر هذه الفيتامينات.

8. الدهون تحفز حركية الأمعاء وإفراز الصفراء ونشاط إفراز البنكرياس. تساهم الدهون أيضًا في امتصاص البروتينات.

تعتبر الدهون أحد المكونات الغذائية الرئيسية التي تدخل أجسامنا مع الطعام. الدهون مهمة جدًا بالنسبة للبشر، وبدونها يستحيل تخيل الوجود الطبيعي لأي كائن حي. يتم التعبير عن قيمة هذه المواد في أنها العناصر الهيكلية الرئيسية لأي أغشية خلوية. بالإضافة إلى ذلك، هذه المواد هي مصادر عالمية للطاقة.

وظائف الدهون في الجسم الحي

لا غنى عنهما لجسم الإنسان، حيث يشاركان في عدة وظائف مهمة للغاية:

وظيفة بلاستيكية. بعض الدهون هي المكون الرئيسي للبروستاجلاندين، وهي المواد التي بدونها لا يمكن التنظيم الطبيعي ضغط الدم. الأبيض و مسالة رمادية او غير واضحةيتكون ما يقرب من 90 بالمائة من الأنسجة العصبية من دهون من أصول مختلفة.

هذا هو المذيب العالمي الثاني. تلك المواد غير القابلة للذوبان في الماء تذوب بنجاح في الدهون.

وتجدر الإشارة إلى أن العديد من أعضاء جسم الإنسان يتم تثبيتها في مكانها بواسطة وسادات دهنية. وعند الإرهاق تسقط بعض الأعضاء، مما يؤدي إلى حالات مرضية مختلفة.

تعتبر رواسب الدهون ضرورية لأي جسم، لأنها عوازل حرارية ممتازة. عند الإرهاق، يفقد جسم الإنسان الحرارة بسرعة كبيرة. هذا الوضع مخيف بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

الدهون هي مصدر الطاقة لجسمنا. وألاحظ أنه عندما يتم تكسير جرام واحد، يتم إطلاق 9.3 سعرة حرارية من الحرارة. للمقارنة، غرام واحد من الكربوهيدرات يمكن أن ينتج 4.1 سعرة حرارية فقط.

تصنيف الدهون

يقسم الكيميائيون تقليديًا جميع الدهون إلى فئتين: مشبعة وغير مشبعة. يعتمد هذا الفصل على كمية الأحماض الدهنية المحددة. دعونا نرى ما هي الاختلافات بينهما؟

توجد الدهون المشبعة بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ممثلو هذه الفئة ليس لديهم أي قيمة خاصة للجسم. لا تتم معالجة هذه المواد عمليا بواسطة جسمنا وهي المكون الرئيسي لبناء رواسب الدهون المؤسفة.

وليس من قبيل الصدفة أن يطلق الخبراء على هذه الدهون لقب "سيئة". تساهم هذه المكونات الغذائية في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. ونتيجة لذلك، ظهور أمراض خطيرة مثل تصلب الشرايين، مرض نقص ترويةالقلب، واحتشاء عضلة القلب. وبطبيعة الحال، ينبغي أن يقتصر استهلاك هذه الدهون الثلاثية على الحد الأدنى.

تدخل الدهون غير المشبعة إلى أجسامنا بشكل رئيسي الأطعمة النباتية. هذه المجموعةتسمى الدهون مجازيًا "جيدة". هذه الصفة ليست عرضية، لأن لها تأثيرا مثمرا على الأغلبية العمليات الأيضيةالتي أجريت في جسم الإنسان. ينقسم ممثلو هذه المجموعة إلى فئتين أخريين: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.

كثرة الوحيدات الدهون غير المشبعةهذه هي الدهون الأكثر فائدة. وهي تتكون من أحماض أوميغا 9 الدهنية. تأثير إيجابيمن الصعب المبالغة في تقديرها. تشارك هذه المواد في عمليات التخليق الحيوي للبروتينات، وهي المواد التي بدونها لا يمكن تصور الأداء الطبيعي للجسم. يتم تقليل مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير تحت تأثيرها. صاحب الرقم القياسي لمحتوى ممثلي هذه الفئة هو زيت الزيتون.

تتكون الدهون المتعددة غير المشبعة من أحماض أوميجا 3. هذه المواد هي أكثر الدهون سيولة، ولها تأثير إيجابي على العديد من أجهزة الجسم البشري، وفي المقام الأول الجهاز القلبي الوعائي والجهاز البولي.

تحت تأثيرها، تتحسن نفاذية جدار الخلية، علاوة على ذلك، تتم معالجتها بالكامل في الجسم، وبالتالي فهي ليست مكونات للرواسب الدهنية سيئة السمعة. "الأبطال" من حيث محتوى هذه المواد هم - زيت بذر الكتان، سمك البحر، عين الجمل.
بعيدا الدهون غير المشبعةتبرز مجموعة من الدهون المتحولة. وهي منتجات ذات أصل صناعي حصرا، وهي موجودة في السمن، رقائق البطاطسوفي البعض الآخر. تأثيرات مؤذيةيتم التعبير عن هذه الدهون في الضرر جدران الخلاياوالتي لا يمكن إلا أن تؤثر على عمل جميع أعضاء الجسم البشري. يجب عليك تجنب استخدامها.

التمثيل الغذائي للدهون

يبدأون في التخمر الأمعاء الدقيقة. تحت تأثير الليباز، يتم تقسيم الدهون إلى مكوناتها: الجلسرين والأحماض الدهنية. وتلعب الصفراء دوراً مهماً في هذه العملية، لأنها تحتوي على منظفات طبيعية تسهل وصول المواد المتخمرة إلى جزيء الدهون.

بعد ذلك، يتم امتصاص المكونات المذكورة أعلاه في جدار الأمعاء، حيث تتم عمليات إعادة تكوين الدهون. في الجهاز اللمفاويتصل مواد تسمى الكيلومكرونات، والتي تتشكل منها فيما بعد دهون أخرى ضرورية عملية عاديةجميع الأجهزة والأنظمة. ويلعب الكبد دورًا مهمًا في هذا - المختبر الكيميائيجسدنا.

وفي المقابل، تحدث عمليات الاستخدام البيولوجي للدهون في كل عضو مع تكوين المنتجات النهائية.

خاتمة

نظرت إلى وظائف الدهون في جسم الإنسان، ما هو تصنيف الدهون الغذائية الموجودة. وبطبيعة الحال، الدهون جدا مكون مهمطعام. وبدونها، لن يعمل الجسم بشكل صحيح. ومع ذلك، إذا كان هناك فائض في هذا الأخير، على سبيل المثال، إذا كان نظام غذائي متوازن، ثقيلة في جسم الإنسان العمليات المرضية. وبطبيعة الحال، لا ينبغي للمرء أن يستبعد تماما الأطعمة الدسمةمن نظامك الغذائي، قد تحتاج فقط إلى الحد من تناول بعض الأطعمة. كن معتدلاً في نظامك الغذائي وستكون بصحة جيدة!

• · وظيفة الطاقة: إمداد الجسم بالطاقة. قيمة السعرات الحرارية للدهون أعلى من قيمة الكربوهيدرات والبروتينات (1 جرام من الدهون يعطي حوالي 9 سعرة حرارية أثناء الأكسدة). تلعب الدهون الاحتياطية دورًا في الطاقة
• · الوظيفة البلاستيكية: الدهون جزء من جميع الأغشية وتشكل إطارها. يتم تنفيذ هذا الدور بواسطة البروتينات الهيكلية.
• الوظائف التنظيمية:
  • أ) تحدد الدهون نفاذية أغشية الخلايا وتنظم نشاط إنزيمات الغشاء
  • ب) يتم تصنيع هرمونات الأنسجة الخاصة بالإيكوسانويدات من الدهون
• · وظيفة الحماية: الدهون تخلق حماية ميكانيكية للأعضاء الداخلية من التلف والإصابة
• وظيفة التنظيم الحراري: الدهون الأنسجة تحت الجلدتقليل انتقال الحرارة من الجسم
• · تشارك في توصيل النبضات العصبية، وتكوين الأغماد المايلينية للحزم العصبية، والتي تلعب دور “العوازل الكهربائية”.
• الدهون تذوب الفيتامينات التي تذوب في الدهون
• الدهون هي مصادر هامة للمياه الداخلية

تكوين أغشية الخلايا. يتضمن تكوين أغشية الخلايا البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسب مختلفة. في المتوسط، تمثل البروتينات 50٪، والدهون - 30٪، والكربوهيدرات - 10٪.

يتم تمثيل البروتينات بواسطة الإنزيمات والبروتينات الهيكلية والنقل والمستقبلات. حوالي نصف الدهون الغشائية عبارة عن جليسيروفوسفوليبيدات، وثلثها عبارة عن كوليسترول، وجزء أصغر عبارة عن شحميات سفنجولية. يتم تمثيل الكربوهيدرات في أغشية الخلايا بمكونات الشحميات السفنغولية السكرية والبروتينات السكرية.

هيكل أغشية الخلايا. حاليًا، يتم قبول البنية الفسيفسائية لغشاء الخلية بشكل عام. وفقًا لهذا النموذج، يتكون أساس غشاء الخلية من الجليسروفوسفوليبيدات، التي يتم توجيهها في الغشاء بطريقة تجعل المناطق المحبة للماء موجودة على السطح، والمناطق الكارهة للماء في أعماق غشاء الخلية. بسبب ازدواجها، تشكل الجلسرين الفوسفوليبيدات طبقة ثنائية الدهون. توجد الدهون الفوسفاتية في أغشية الخلايا بشكل غير متماثل، ويوجد بشكل رئيسي فوسفاتيديل كولين على سطح غشاء البلازما، ويوجد فوسفاتيديل كولامين وفوسفاتيديل سيرين بالداخل.

تنقسم البروتينات الموجودة في أغشية الخلايا إلى بروتينات سطحية وبروتينات متكاملة. عادة ما توجد البروتينات المتكاملة بشكل غير متماثل في الغشاء. يتم اختراق سمك الغشاء عن طريق مناطق كارهة للماء من البروتين، وغالبًا ما يتم ترتيبها على شكل حلزون ألفا، وتقع النهاية C لسلسلة البولي ببتيد على السطح الداخلي، وتقع النهاية N على السطح الخارجي من الغشاء. في كثير من الأحيان، يتم ربط الكربوهيدرات التي تؤدي وظيفة المستقبل بالجزء N-terminal. ترتبط الأجزاء الكارهة للماء من البروتين بالأجزاء الكارهة للماء من الدهون، والأجزاء المحبة للماء بالأجزاء المحبة للماء من الدهون.

يتم تحديد الخواص الفيزيائية والكيميائية للأغشية التركيب الكيميائيالأغشية ودرجة الحرارة بيئة. الكولسترول والأحماض الدهنية المشبعة تعطي الأغشية صلابة. الأحماض الدهنية غير المشبعة تنقل السيولة إلى دهون غشاء الخلية. عند درجات الحرارة المنخفضة، يتم تثبيت الدهون الفوسفاتية بشكل صارم في الغشاء، ومع ارتفاع درجة الحرارة، تكون حركة الدهون ممكنة. عند درجة حرارة الجسم، تكون الدهون في حالة سائلة.

وظائف أغشية الخلايا

• 1. وظيفة الانفصال - الأغشية تعطي شكلاً للخلايا، وتشكل حجرات داخلية، وتتفاعل مع بنية الهيكل الخلوي.
• 2. وظيفة الاتصال - توفر الأغشية اتصالات بين الخلايا بمساعدة المستقبلات.
• 3. الوظيفة الأيضية - إنزيمات الغشاء مدمجة في أغشية الخلايا.
• 4. وظيفة النقل - يتم نقل المواد عبر الغشاء.
• 5. وظيفة المستقبل - التفاعل الانتقائي لمستقبلات الغشاء مع مواد مختلفة.

نقل المواد عبر أغشية الخلايا

• 1. النقل السلبي للمواد، والذي يحدث على طول تدرج التركيز من خلال قنوات الغشاء المقابلة
• 2. النقل النشط ضد تدرج التركيز باستخدام طاقة ATP
• 3. النقل الميسر، والذي يتضمن بروتينات نقل إضافية خاصة تقوم إما بحركة أحادية الاتجاه لمادتين، أو حركة متعددة الاتجاهات لمادتين عبر الغشاء

4. يتم نقل الجزيئات الكبيرة عن طريق الالتقام الخلوي أو الاستئصال الخلوي.

هضم الدهون.

لشخص بالغ المتطلبات اليوميةفي الدهون 70-80 جم، للأطفال 5-7 جم/كجم.

عند البالغين، تتم عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة. الشروط الضروريةلهذا هي:

• - وجود الانزيمات
• - الرقم الهيدروجيني الأمثل
• - استحلاب الدهون

ترتبط الحاجة إلى استحلاب الدهون بعدم قابلية الدهون للذوبان في الماء. يمكن للإنزيمات القابلة للذوبان في الماء أن تعمل على الدهون الموجودة على سطح قطرة الدهون فقط. يزيد الاستحلاب من واجهة الدهون/الماء ويوفر سطحًا أكبر للتلامس مع الإنزيم والدهون. يلعب الدور الرئيسي في استحلاب الدهون الأحماض الصفراوية، تفرز في تجويف الأمعاء كجزء من الصفراء.

هناك أحماض صفراوية بسيطة ومزدوجة، أولية وثانوية:

الأحماض الصفراوية البسيطة هي مشتقات من حمض الكولانيك.

تشمل الأحماض الصفراوية البسيطة حمض الكوليك وحمض الديوكسيكوليك وأحماض تشينوديوكسيكوليك والليثوكوليك.

يحدث تخليق الأحماض الصفراوية من الكوليسترول في الكبد. الإنزيم الرئيسي هو 7-ألفا هيدروكسيلاز. يحول الكوليسترول بمشاركة السيتوكروم P 450 إلى 7-ألفا-كوليسترول - 3,7 (OH) 2. وهو بدوره يتحول إلى حمض تشينوديوكسيكوليك 3،7 (OH) 2 عن طريق تقصير الجذر الجانبي وإلى حمض الكوليك 3،7،12 (OH) 3. هذين الأحماض هما الأحماض الصفراوية الأولية. تزداد قطبيتها مع تكوين الأحماض الصفراوية المقترنة بإضافة الجلايسين (الجليكوكول) والتورين.

في البالغين، يتم تمثيل ما يصل إلى 80٪ من جميع الأحماض الصفراوية بواسطة أحماض الجليكوليك والتاوروكوليك. في الأمعاء، وتحت تأثير البكتيريا الدقيقة، ينفصل التورين والجليكول ومجموعة OH في الموضع 7 عن تكوين الأحماض الصفراوية الثانوية: ديوكسيكوليك وليثوكوليك.

جميع الأحماض الصفراوية عبارة عن مواد خافضة للتوتر السطحي تحتوي على مناطق كارهة للماء ومحبة للماء. المحبة للماء هي مجموعات OH، وبقايا التورين والجليكول، والكارهة للماء هي جذور الحمض الصفراوي. بسبب ازدواجها، توجد الأحماض الصفراوية في الطبقة السطحية من قطرة الدهون وتقلل من التوتر السطحي.

نتيجة لانخفاض التوتر السطحي تحت تأثير التمعج المعوي وإطلاق ثاني أكسيد الكربون، يتم سحق قطرات الدهون الكبيرة إلى العديد من القطرات الصغيرة - الاستحلاب، ويزداد سطح التلامس لقطرات الدهون والإنزيمات بشكل حاد.

تنشط الإنزيمات الدهنية المشاركة في هضم الدهون عند درجة حموضة 8 - 8.5. يتم توفير هذه البيئة عن طريق إفراز البنكرياس للبيكربونات.

يتم إنتاج الإنزيمات الرئيسية لهضم الدهون عن طريق البنكرياس وجدار الأمعاء الدقيقة.

ويشارك الليباز البنكرياس في هضم TAG. يتم إنتاجه بشكل غير نشط، ويتفاعل في الأمعاء الدقيقة مع بروتين إضافي يسمى كوليباز، مما يزيد من نشاط الليباز ويضمن اتصال الإنزيم مع الدهون المقابلة. يشق الليباز البنكرياسي بقايا الأحماض الدهنية بشكل متتابع من موضع ألفا لتكوين بيتا - أحادي الجلسرين (في -MAG)

يمكن أن تتحلل الـ MAGs بيتا الناتجة بشكل أكبر بواسطة الليباز إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. يتم امتصاص حوالي 50% من MAG.

يحدث هضم الجليسيروفوسفوليبيد تحت تأثير إنزيمات البنكرياس الفوسفوليباز، والتي غالبًا ما يتم تحديدها على أنها فسفوليباز A، A 2، C، D. تحت تأثير الفوسفوليباز A 2، يتم تقسيم بقايا الأحماض الدهنية من الموضع B لتكوين نتاج الانهيار غير الكامل للجلسيروفوسفوليبيد - الليسوفوسفوليبيد. الليسوفوسفوليبيد عبارة عن مواد خافضة للتوتر السطحي وتعزز عمليات استحلاب الدهون.

تحت تأثير الفسفوليباز A، يتم تقطيع بقايا الأحماض الدهنية في الموضع b. يزيل الفوسفوليباز C بقايا حمض الفوسفوريك، ويزيل الفوسفوليباز D بقايا الكولين. وهكذا، مع الانهيار الكامل للجلسرين الفوسفوليبيد، يتم تشكيل الجلسرين والأحماض الدهنية، H 3 PO 4، والكولين.

يتم تكسير استرات الكوليسترول بواسطة إنزيم استريز الكوليسترول.

يتم هضم الشحميات السفينجولية عن طريق إنزيمات الإستريز والفوسفاتيز والأميداز والجليكوسيداز.

محتوى:

الدهون (المعروفة كيميائيا بالدهون)، مثل البروتينات والكربوهيدرات، ضرورية لأداء الجسم الطبيعي. وبدون مشاركتهم، فإن غالبية العمليات الأيضية (التمثيل الغذائي)، وبناء أغشية الخلايا وتخزين الطاقة في الجسم مستحيلة.

الجزء الرئيسي من الدهون في جسم الإنسان هو الدهون الثلاثية. بالإضافة إلىهم، تسمى الدهون الفوسفاتية والستيرول (بما في ذلك الكوليسترول). من المعتاد التقسيم الدهون الغذائيةحسب حالة تجمعها (في درجة حرارة الغرفة): المواد الصلبة - الدهون؛ المواد السائلة- الزيوت.

الدهون هي مجموعة من المركبات العضوية غير القابلة للذوبان في الماء، بما في ذلك الدهون والمواد الشبيهة بالدهون.

يتم تكسير الدهون المشبعة في الجسم بنسبة 25-30%، أما الدهون غير المشبعة فتتفكك بشكل كامل.

يجب أن تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي، لأنها مادة ضرورية لتخليق العناصر المهمة بيولوجيًا. المواد الفعالة. علاج الزيوت النباتيةتحتوي الأحماض المتعددة غير المشبعة، يمكن أن يؤدي إلى الأيزومرية العابرة لها مع فقدان الوظيفة البيولوجية.

الوظائف الأساسية التي تنطوي على استخدام الدهون من قبل الجسم

طاقة- الوظيفة الأساسية. على الرغم من أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة، إلا أن الدهون تستخدم كمصدر للطاقة الاحتياطية في الحالات التي لا تتوفر فيها الكربوهيدرات. لديها عالية قيمة الطاقة(حوالي 9.1 سعرة حرارية لكل 1 جرام)، لذلك يمكن اعتبار الدهون أحد مصادر الطاقة الرئيسية لعمل الجسم.

ينقل– ضروري لامتصاص (الذوبان والاستيعاب) وحركة الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A، D، E، K).

تخزين– تخزين احتياطيات الطاقة في النموذج الدهون تحت الجلدوالتي سيتم استخدامها في حالة نقص التغذية.

العزل الحراري– الدهون ذات توصيل حراري ضعيف. تعمل كعازل للحرارة، فهي تساعد في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم ومقاومة انخفاض حرارة الجسم.

محمي– طبقات من الدهون والكبسولات الدهنية توفر توسيدًا للأعضاء الرئيسية وتحمي من التلف الميكانيكي.

الهيكلي– المشاركة في تكوين أغشية الخلايا (الفسفوليبيدات والجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية) والعديد من المركبات الأخرى ذات الأهمية البيولوجية، بما في ذلك مادة بناء الدماغ وأنسجة الجهاز العصبي (وظيفة البلاستيك).

تنظيمية– ضروري في تكوين طلائع الهرمونات (بريبرو الأنسولين، طليعة الأنسولين، البرووبيوميلانوكورتين، الليبوكورتين، التستوستيرون)، تخليق البروستاجلاندين من بعض الأحماض الدهنية الأساسية. ينظم إنتاج الجسم للهرمونات الجنسية. أنها تنتج هرمونات الببتيد - الشحمية أو الأديبوكينات.

انخفاض في النسبة الإجمالية للأنسجة الدهنية في الجسد الأنثويأقل من مستوى 10-15% يؤدي إلى عدم التوازن الهرموني. ونتيجة لذلك، قد يحدث انقطاع الطمث وأحيانًا العقم (عادةً ما يكون قابلاً للشفاء).