A zsírok tulajdonságainak funkció jelentése. Miért van szükség zsírokra az emberi szervezetben?

A zsírok elsősorban energiaforrások. De a zsírok szükségesek a plasztikus funkciók ellátásához, a szervezet védelméhez, az anyagcsere és sok más folyamat lebonyolításához.

Általában a zsírok szerves vegyületek komplexei, amelyek fő összetevői a zsírsavak. Meghatározzák a zsírok tulajdonságait is.

Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszer-zsírok nem közvetlenül „alakulnak át” emberi zsírokká. Ezt gyakran figyelmen kívül hagyják, ami például a fogyással kapcsolatos folyamatok félreértéséhez vezet.

Az emberi zsírok a lipidek csoportjába tartoznak (a görög lipos - zsírból) - zsírszerű szerves vegyületek, beleértve a zsírokat és a vízben oldhatatlan zsírszerű anyagokat. A zsírok számos élettani folyamathoz szükségesek, amelyek elengedhetetlenek a szervezet létéhez.

Az egyszerű lipidmolekulák glicerinből és zsírsavak, komplex - glicerinből, nagy molekulatömegű zsírsavakból és egyéb komponensekből. A glicerin a zsírok körülbelül 10%-át teszi ki, és az emésztés során lebomlik a gyomor-bélrendszerben. A zsírsavak határozzák meg a zsírsavak tulajdonságait.

A lipidek minden élő sejt részét képezik, és a fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt meghatározó szerepet játszanak az élő szervezetek létezésében. Szinte lehetetlen észrevenni emberi test szövet, bárhol is zajlik a zsírok képződése és bomlása. BAN BEN Nagy mennyiségű lipidek találhatók az agyban és gerincvelő, máj, szív és egyéb szervek. Lipidkoncentráció in idegszövet eléri a 25% -ot, és a sejtes és szubcelluláris membránokban - 40%. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek nem csak az emberi és állati szövetek, hanem a növények részei is.

A lipideket trigliceridekre, foszfolipidekre, szfingolipidekre, glikolipidekre, szterolokra (szterolokra), viaszokra osztják.

A trigliceridek (semleges zsírok) a legegyszerűbb és legelterjedtebb lipidek. A bennük lévő zsírsavakat az észterkötés semlegesíti és savas tulajdonságok ne mutasd.

A foszfolipidek, amelyek közé tartozik a foszforsav is, kulcsszerepet játszanak a sejtmembránok szerkezetében és működésében, és a jelenlegi vélekedés szerint a sejtaktivitás legfontosabb szabályozói. BAN BEN élelmiszer termékek a foszfolipidek nagyon gyakran kísérik a triglicerideket. A foszfolipidek körülbelül 25 alosztálya ismert, és talán a legfontosabb közülük a lecitin, amely más foszfatidokkal együtt az idegszövet (különösen az agy) része, beleértve az idegmembránokat is.

A szterolok közé tartoznak az epesavak, koleszterin, nemi hormonok, D-vitamin stb.

A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok - gibberellinek, karotinoidok, illóolajok növények, valamint viasz).

A viaszokat zsírsavak és többértékű alkoholok képezik. Különösen az állatok bőrét, gyapjúját és tollait borítják be, puhítják és védik őket a víz hatásától. Számos növény szárát, levelét és termését is viaszos védőréteg borítja.

A zsírokat (vagy lipideket) minden élő szervezet szintetizálja. Szűk, hétköznapi értelemben a „zsírok” kifejezés egyenértékű a „trigliceridek” kifejezéssel, és glicerinből és észterkötésekkel összekapcsolt zsírsavakból álló anyagokat jelent. A szervezetben a zsír egyedi zsírsejtek formájában és minden sejt szerkezeti elemeként található meg.

Különbséget kell tenni a közvetlenül az élelmiszerből származó zsírok és az emberi szervezetben szintetizált zsírok között. Még egyszer hangsúlyozni kell, hogy az élelmiszer-zsírok nem közvetlenül „alakulnak át” emberi zsírokká.

Ami a mennyiségi jellemzőket illeti, a zsír túlnyomó része a zsírszövetben koncentrálódik, a sejtek kis mennyiségben tartalmazzák. Átlagosan a zsír a teljes testtömeg 10-20%-át teszi ki, de kóros elhízással ez az arány akár ötvenre vagy még többre is emelkedhet. A szervezet zsírtartalma nemtől, életkortól, táplálkozástól stb. függ, de a sejtek protoplazmájának zsírtartalma mindig ugyanaz.

A zsírok funkciói

A zsírok a szervezet létfontosságú funkcióinak egyik alapkövei, számos funkciót látnak el benne, és nehéz őket fő- és másodlagosra osztani. Az alábbiakban felsoroljuk a főbbeket.

1. A zsírok a sejtmembránok anyagaként alapvető szerkezeti funkciót töltenek be. Ezzel együtt a zsírok az agy és a szövetek építőanyagai is idegrendszer(műanyag funkció).

2. A zsírok a hormonok, vitaminok részét képezik, és részt vesznek az idegimpulzusok átjuttatásában – ez egy szabályozó funkció.

3. A zsírok a lipoproteinek segítségével szállítják az anyagokat az egész szervezetben - szállítási funkció.

4. A zsírok védő funkciót látnak el, védik mind a belső szerveket, mind az egész testet a mechanikai hatások. Minden belső szerv membránjában tartalmaz bizonyos mennyiségű zsírszövetet, és számos belső szervek speciális zsírhéjjal rendelkeznek, amely megvédi őket a mechanikai sérülésektől.

Különösen a veséket kettős kapszula veszi körül, köztük zsírréteggel. Nagyszámú zsírt a belek zsírrétege tartalmazza, és zsírsejtek származó cellákban vannak kötőszöveti, amelyek nagyobb erőt adnak a zsírrétegnek. Zsírszövet, a bőr alatt található, a mechanikai sérülések elleni védelemre is szolgál.

A zsír képezi az ér-ideg kötegek alapját, amelyekben nagy idegek és erek találhatók, beleértve az idegek és az erek közötti teret.

5. A zsírok energia funkciót töltenek be azáltal, hogy energiát tárolnak a zsírsejtekben. Szükség esetén a zsír oxidálva több mint kétszer annyi energiát szabadít fel, mint a fehérjék és szénhidrátok – a zsír oxidálva 9,3 kcal, míg a fehérjék és szénhidrátok 4,1 kcal.

6. A zsír jó hőszigetelő, védi a testet a hőmérsékletváltozásoktól. Fontos tulajdonság az, hogy a zsír hőszigetelő tulajdonságokat mutat mind védőrétegként, mind pedig a bőr alatti zsírraktárban lévő zsírok lebontása során keletkező zsírsavak felszabadulásával. A zsírsavak viszont oxidáción mennek keresztül a májban a felszabadulás során jelentős mennyiségű hő, élesen növeli a bazális anyagcserét.

7. A zsírok elősegítik a felszívódást zsírban oldódó vitaminok(retinol, kalciferolok, tokoferolok, filokinonok). A zsírok egy része ezeknek a vitaminoknak a forrása.

8. A zsírok serkentik a bélmozgást, az epeszekréciót és a hasnyálmirigy exokrin aktivitását; a zsírok is hozzájárulnak a fehérjék felszívódásához.

A zsírok az egyik fő táplálkozási összetevő, amely táplálékkal kerül be szervezetünkbe. A lipidek nagyon fontosak az ember számára, nélkülük lehetetlen elképzelni bármely élőlény normális létezését. Ezen anyagok értéke abban nyilvánul meg, hogy bármely sejtmembrán fő szerkezeti elemei. Ezenkívül ezek az anyagok univerzális energiaforrások.

A zsírok funkciói az élő szervezetben

Nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára, mivel számos nagyon fontos funkcióban vesznek részt:

Műanyag funkció. Egyes zsírok a prosztaglandinok fő összetevői, olyan anyagok, amelyek nélkül a normál szabályozás nem lehetséges vérnyomás. Fehér és szürkeállomány Az idegszövet csaknem 90 százaléka különböző eredetű zsírokból áll.

Ez a második univerzális oldószer. A vízben oldhatatlan anyagok sikeresen oldódnak zsírokban.

Meg kell jegyezni, hogy az emberi test számos szervét zsírpárnák rögzítik a helyükre. Kimerültség esetén egyes szervek leesnek, ami különféle kóros helyzetekhez vezet.

A zsírlerakódások minden szervezet számára szükségesek, mivel kiváló hőszigetelők. Kimerültség esetén az emberi test nagyon gyorsan hőt veszít. Ez a helyzet különösen ijesztő gyermekkorban.

A lipidek a szervezetünk energiaforrásai. Megjegyzem, egy gramm lebontásakor 9,3 kilokalória hő szabadul fel. Összehasonlításképpen: egy gramm szénhidrát mindössze 4,1 kilokalóriát tud termelni.

A zsírok osztályozása

A kémikusok hagyományosan minden zsírt két kategóriába sorolnak: telített és telítetlen. Ez az elválasztás a specifikus zsírsavak mennyiségén alapul. Nézzük, mi a különbség köztük?

A telített zsírok elsősorban az állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg. E kategória képviselőinek nincs különösebb értéke a test számára. Ezeket az anyagokat a szervezetünk gyakorlatilag nem dolgozza fel, és a szerencsétlen zsírlerakódások fő építőelemei.

Nem hiába nevezték a szakértők az ilyen lipideket a „rossz” jelzővel. Ezek az élelmiszer-összetevők hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez. Ennek eredményeként olyan veszélyes betegségek megjelenése, mint az érelmeszesedés, ischaemiás betegség szív, szívinfarktus. Természetesen ezen trigliceridek fogyasztását minimálisra kell korlátozni.

A telítetlen zsírok elsősorban onnan kerülnek be szervezetünkbe növényi élelmiszerek. Ez a csoport a lipideket átvitt értelemben „jónak” nevezik. Ez a jelző nem véletlen, mert gyümölcsöző hatással vannak a többségre anyagcsere folyamatok ben hajtották végre emberi test. Ennek a csoportnak a képviselőit további két kategóriába sorolják: egyszeresen telítetlenek és többszörösen telítetlenek.

Monó telítetlen zsírok ezek a leghasznosabb lipidek. Omega 9 zsírsavakból állnak. pozitív hatást nehéz túlbecsülni. Ezek az anyagok részt vesznek a fehérjék bioszintézisének folyamataiban, olyan anyagok, amelyek nélkül a szervezet normális működése elképzelhetetlen. Hatásukra jelentősen csökken a vér koleszterinszintje. E kategória képviselőinek tartalmának rekordere az olívaolaj.

A többszörösen telítetlen zsírok omega 3 savakból állnak, ezek a legfolyékonyabb lipidek, amelyek az emberi szervezet számos rendszerére, elsősorban a szív- és érrendszerre, valamint a húgyrendszerre pozitív hatással vannak.

Hatásukra javul a sejtfal áteresztőképessége, ráadásul teljes mértékben feldolgozódnak a szervezetben, ezért nem alkotóelemei a hírhedt zsírlerakódásoknak. Ezeknek az anyagoknak a tartalmát tekintve a „bajnokok” a következők: lenmagolaj, tengeri hal, dió.
Attól eltekintve többszörösen telítetlen zsírok a transzzsírok csoportja kiemelkedik. Ezek kizárólag mesterséges eredetű termékek, és margarinban találhatók, burgonyasziromés néhány másikban. Káros hatások ezeknek a lipideknek a mennyisége károsodásban fejeződik ki sejtfalak, amely az emberi test összes szervének működését befolyásolja. El kell kerülni a használatát.

Zsír anyagcsere

Erjedésnek indulnak vékonybél. A lipáz hatására a zsír komponensekre bomlik: glicerinre és zsírsavakra. Az epe fontos szerepet játszik ebben a folyamatban, mivel természetes detergenseket tartalmaz, amelyek megkönnyítik a fermentáló anyagok hozzáférését a lipidmolekulához.

Ezt követően a fenti komponensek felszívódnak a bélfalba, ahol a zsír-újraszintézis folyamatok zajlanak. BAN BEN nyirokrendszer Kilomikronnak nevezett anyagok érkeznek, amelyekből a későbbiekben más, ehhez szükséges zsírok képződnek normál működés minden szerv és rendszer. A máj fontos szerepet játszik ebben - kémiai laboratórium testünk.

A zsírok biológiai hasznosításának folyamatai viszont minden szervben végtermékek képződésével mennek végbe.

Következtetés

Megnéztem a zsírok funkcióit az emberi szervezetben, milyen osztályozás létezik az élelmiszer-zsíroknak. Természetesen a zsírok nagyon fontos összetevőjeétel. Ezek nélkül a szervezet nem fog megfelelően működni. Ha azonban ez utóbbiból van többlet, például ha a kiegyensúlyozott étrend, az emberi szervezetben nehéz kóros folyamatok. Természetesen nem szabad teljesen kizárni zsíros ételekétrendjéből, előfordulhat, hogy korlátoznia kell bizonyos élelmiszerek bevitelét. Légy mértéktartó az étrendedben és egészséges leszel!

• · Energia funkció: ellátja a szervezetet energiával. A zsírok kalóriaértéke magasabb, mint a szénhidrátoké és a fehérjéké (1 g zsír kb. 9 kcal-t ad az oxidáció során). A tartalék zsírok energetikai szerepet töltenek be
• · Műanyag funkció: a zsírok minden membrán részét képezik, és azok keretét alkotják. Ezt a szerepet a szerkezeti fehérjék látják el.
• Szabályozási funkciók:
  • a) a lipidek meghatározzák a sejtmembránok permeabilitását és szabályozzák a membránenzimek aktivitását
  • b) lipidekből speciális szöveti hormonok, eikozanoidok szintetizálódnak
• · Védő funkció: a lipidek mechanikai védelmet biztosítanak a belső szerveknek a károsodásokkal és sérülésekkel szemben
• Hőszabályozó funkció: lipidek bőr alatti szövet csökkenti a hőátadást a testből
• · Részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, kialakítja az idegkötegek mielinhüvelyét, amely az „elektromos szigetelők” szerepét tölti be.
• A lipidek oldják a zsírban oldódó vitaminokat
• A zsírok az endogén víz fontos forrásai

A sejtmembránok összetétele. A sejtmembránok összetétele különböző arányban tartalmaz fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Átlagosan a fehérjék 50%, a lipidek - 30%, a szénhidrátok - 10%.

A fehérjéket enzimek, szerkezeti, transzport-, receptorfehérjék képviselik. A membránlipidek körülbelül fele glicerofoszfolipidek, harmada koleszterin, kisebb része szfingolipidek. A sejtmembránok szénhidrátjait glikoszfingolipidek és glikoproteinek komponensei képviselik.

A sejtmembránok szerkezete. Jelenleg a sejtmembrán mozaikos szerkezete általánosan elfogadott. E modell szerint a sejtmembrán alapját glicerofoszfolipidek alkotják, amelyek a membránban úgy orientálódnak, hogy a hidrofil régiók a felszínen, a hidrofób régiók pedig a sejtmembrán mélyén helyezkednek el. A glicerofoszfolipidek difilitásuk miatt bilipid réteget képeznek. A sejtmembránokban a foszfolipidek aszimmetrikusan helyezkednek el, főként a foszfatidilkolin a plazmamembrán felszínén, a foszfatidil-kolamin és a foszfatidil-szerin pedig belül található.

A sejtmembránban lévő fehérjék felszíni fehérjékre és integrált fehérjékre oszlanak. Az integrál fehérjék általában aszimmetrikusan helyezkednek el a membránban. A membrán vastagságát a fehérje hidrofób régiói hatolják át, leggyakrabban alfa-hélix formájában, a polipeptidlánc C-terminálisa a belső felületen, az N-terminális pedig a külső felületen található. a membránról. Nagyon gyakran a receptor funkciót ellátó szénhidrátok az N-terminális fragmentumhoz kapcsolódnak. A fehérje hidrofób részei a lipidek hidrofób részeihez, a hidrofil részei pedig a lipidek hidrofil részeihez kötődnek.

Meghatározzák a membránok fizikai-kémiai tulajdonságait kémiai összetétel membránok és hőmérséklet környezet. A koleszterin és a telített zsírsavak merevséget adnak a membránoknak. A telítetlen zsírsavak folyékonyságot kölcsönöznek a sejtmembrán lipideinek. Alacsony hőmérsékleten a foszfolipidek meglehetősen mereven rögzülnek a membránban, a hőmérséklet emelkedésével a lipidek mozgása lehetséges. Testhőmérsékleten a zsírok folyékony állapotban vannak.

A sejtmembránok funkciói

• 1. Elválasztó funkció - a membránok formát adnak a sejteknek, belső részeket képeznek, és kölcsönhatásba lépnek a citoszkeleton szerkezetével.
• 2. Kommunikációs funkció - a membránok intercelluláris érintkezést biztosítanak a receptorok segítségével.
• 3. Metabolikus működés - a membránenzimek beépülnek a sejtmembránokba.
• 4. Szállítási funkció - az anyagok a membránon keresztül szállítódnak.
• 5. Receptor funkció - a membránreceptorok szelektív kölcsönhatása különböző anyagokkal.

Anyagok szállítása a sejtmembránokon keresztül

• 1. Anyagok passzív transzportja, amely koncentrációgradiens mentén megy végbe a megfelelő membráncsatornákon keresztül
• 2. Aktív transzport koncentráció gradiens ellen ATP energia felhasználásával
• 3. Könnyített szállítás, amely speciális kiegészítő transzportfehérjéket foglal magában, amelyek vagy két anyag egyirányú mozgását, vagy két anyag többirányú mozgását hajtják végre a membránon keresztül

4. A makromolekulák transzportja endocitózissal vagy exocitózissal történik.

A zsírok emésztése.

Felnőttnek napi szükséglet zsírokban 70-80 g, gyerekeknek 5-7 g/kg.

Felnőtteknél az emésztési folyamat a vékonybélben megy végbe. Szükséges feltételek erre a következők:

• - enzimek jelenléte
• - optimális pH
• - zsírok emulgeálása

A zsírok emulgeálásának szükségessége összefügg a zsírok vízben való oldhatatlanságával. A vízben oldódó enzimek csak a zsírcseppek felszínén hatnak a lipidekre. Az emulgeálás növeli a lipid/víz határfelületet, és nagyobb enzim-zsír érintkezési felületet biztosít. A zsírok emulgeálásában a főszerep az epesavak, az epe részeként kiválasztódik a bél lumenébe.

Vannak egyszerű és párosított, elsődleges és másodlagos epesavak:

Az egyszerű epesavak a kolánsav származékai.

Az egyszerű epesavak közé tartozik a kólsav, a dezoxikólsav, a kenodezoxikólsav és a litokólsav.

Az epesavak szintézise a koleszterinből a májban történik. A kulcsenzim a 7-alfa-hidroxiláz. A koleszterint a citokróm P 450 részvételével 7-alfa-koleszterinné - 3,7 (OH) 2 - alakítja át. Az oldalgyök rövidítésével viszont 3,7 (OH) 2 kenodezoxikólsavvá, majd 3,7,12 (OH) 3 kólsavvá alakul. Ez a két sav az elsődleges epesav. Polaritásuk nő páros epesavak képződésével glicin (glikokol) és taurin hozzáadásával.

Felnőtteknél az összes epesavak 80%-át glikokól- és taurokólsavak képviselik. A bélben a mikroflóra hatására a taurin, a glikol és a 7-es pozícióban lévő OH csoport leválasztja a másodlagos epesavak képződését: dezoxikól és litocholic.

Minden epesav felületaktív anyag, amely hidrofób és hidrofil régiókat tartalmaz. Hidrofilek az OH csoportok, taurin és glikol maradékok, hidrofób az epesav gyök. Az epesavak difilitásuk miatt a zsírcsepp felületi rétegében helyezkednek el és csökkentik a felületi feszültséget.

A bél perisztaltikája és a CO 2 felszabadulása hatására bekövetkező felületi feszültség csökkenése következtében a nagy zsírcseppek sok kicsire zúzódnak - emulgeálódik, és a zsírcseppek és az enzimek érintkezési felülete élesen megnő.

A zsírok emésztésében részt vevő lipolitikus enzimek pH 8-8,5 között aktívak. Ezt a környezetet a hasnyálmirigy bikarbonát szekréciója biztosítja.

A zsíremésztés fő enzimjeit a hasnyálmirigy és a vékonybél fala termeli.

A hasnyálmirigy-lipáz részt vesz a TAG emésztésében. Inaktív formában termelődik, és a vékonybélben kölcsönhatásba lép egy további fehérjével, a kolipázzal, ami növeli a lipáz aktivitást és biztosítja az enzim érintkezését a megfelelő zsírokkal. A hasnyálmirigy lipáz szekvenciálisan lehasítja a zsírsavmaradékokat az alfa pozícióból, így béta-monoacilglicerint képez (-MAG-ben)

A keletkező béta-MAG-ket a lipáz tovább bonthatja glicerinné és zsírsavakra. A MAG körülbelül 50%-a szívódik fel.

A glicerofoszfolipidek emésztése a hasnyálmirigy enzimek, a foszfolipázok hatására megy végbe, amelyeket leggyakrabban foszfolipáz A, A 2, C, D néven jelölnek. A foszfolipáz A 2 hatására a zsírsavmaradék lehasad a B pozícióból, és foszfolipáz képződik. a glicerofoszfolipid - lizofoszfolipid nem teljes lebomlásának terméke. A lizofoszfolipidek felületaktív anyagok, és fokozzák a zsíremulgeáló folyamatokat.

A foszfolipáz A hatására a b-helyzetben lévő zsírsavmaradék lehasad. A foszfolipáz C eltávolítja a foszforsav-maradékot, a foszfolipáz D pedig a kolinmaradékot. Így a glicerofoszfolipidek teljes lebomlásával glicerin, zsírsavak, H 3 PO 4 és kolin keletkeznek.

A koleszterin-észtereket a koleszterin-észteráz enzim bontja le.

A szfingolipidek emésztését az észterázok, foszfatázok, amidázok és glikozidázok enzimek végzik.

Tartalom:

A zsírok (kémiailag lipidek), mint a fehérjék és a szénhidrátok, elengedhetetlenek a szervezet normális működéséhez. Részvételük nélkül az anyagcsere- (anyagcsere) folyamatok többsége, a sejtmembránok felépítése és a szervezet energiatárolása lehetetlen.

Az emberi szervezetben a zsírok fő része triglicerid. Rajtuk kívül a foszfolipideket és a szterolokat (beleértve a koleszterint is) zsíroknak nevezik. Osztani szokás étrendi lipidek aggregációs állapotuk szerint (szobahőmérsékleten): szilárd anyagok - zsírok; folyékony anyagok- olajok.

A lipidek vízben oldhatatlan szerves vegyületek csoportja, beleértve a zsírokat és a zsírszerű anyagokat.

A telített zsírok a szervezetben 25-30%-ban, a telítetlen zsírok pedig teljesen lebomlanak.

A többszörösen telítetlen zsírsavak az étrend elengedhetetlen részét kell, hogy képezzék, mivel a biológiailag fontos zsírsavak szintéziséhez szükséges anyagok. hatóanyagok. Kezelés növényi olajok tartalmazó többszörösen telítetlen savak, transz-izomerizációjukhoz vezethetnek biológiai funkciójuk elvesztésével.

A zsírok szervezet általi felhasználásával kapcsolatos alapvető funkciók

Energia- Fő funkció. Bár a szénhidrátok a fő energiaforrások, a zsírt tartalék energiaforrásként használják fel olyan esetekben, amikor szénhidrát nem áll rendelkezésre. Magas energia érték(kb. 9,1 kcal/1 g), ezért a zsírok a szervezet működésének egyik fő energiaforrásának tekinthetők.

Szállítás– A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) felszívódásához (oldódásához, asszimilációjához) és mozgásához szükséges.

Tárolás– Energiatartalékok tárolása formában szubkután zsír, amelyet tápanyaghiány esetén használnak majd.

Hőszigetelés– A zsírok hővezető képessége gyenge. Hőszigetelőként működve segítenek fenntartani az állandó testhőmérsékletet és ellensúlyozni a hipotermia.

Védő– A zsírrétegek és a zsírkapszulák párnázást biztosítanak a fő szervek számára, és védenek a mechanikai sérülésektől.

Szerkezeti– Részt vesz a sejtmembránok (foszfolipidek, glikolipidek és lipoproteinek) és sok más biológiailag fontos vegyület kialakításában, beleértve az agy és az idegrendszer szöveteinek építőanyagát (plasztikai funkció).

Szabályozó– Szükséges a prohormonok (preproinzulin, proinzulin, proopiomelanocortin, lipocortin, tesztoszteron) képződésében, egyes esszenciális zsírsavakból a prosztaglandinok szintézisében. Szabályozza a szervezet nemi hormonok termelését. Peptid hormonokat termelnek - adipocitokineket vagy adipokineket.

A zsírszövet teljes arányának csökkenése a női test 10-15%-os szint alá vezet hormonális egyensúlyhiány. Ennek eredményeként amenorrhoea és néha meddőség (általában reverzibilis) alakulhat ki.