Propriétés inhabituelles de la racine de panais. Comment utiliser les légumes en cuisine, dans les aliments pour bébés et en médecine traditionnelle ? Aspect, différence avec le persil

12 janvier 2017

Qu’est-ce que le panais ?

Qu'est-ce que le panais, les propriétés bénéfiques et les contre-indications du panais, ce qu'il contient propriétés médicales, tout cela intéresse beaucoup ceux qui dirigent image saine vie, surveille sa santé et s'intéresse aux méthodes de traitement traditionnelles, notamment l'utilisation de légumes. Nous allons donc tenter de répondre à ces questions dans l’article suivant.

Le panais, ou panais des prés, ou panais commun (Pastináca sativa) est une plante vivace plante herbacée, une espèce du genre Panais (Pastinaca) de la famille des Parapluies (Apiaceae).

Il pousse à l’état sauvage dans les prairies des montagnes et des vallées, ainsi que dans les fourrés.

Parmi les espèces cultivées, la plus répandue est le panais, qui pousse à l'état sauvage dans le Caucase, en Turquie et en Europe. C’est omniprésent dans la culture.

Le panais est une plante de jardin avec une racine blanche et épaisse qui a un arôme agréable et un goût sucré. La surface de la tige dressée, dont la hauteur varie de 30 cm à 1 m, est couverte de petits poils.

La plante a des feuilles imparipennées, ovales, lobées ou grossièrement dentelées. Les feuilles situées dans la partie supérieure de la tige sont sessiles, les inférieures ont un pétiole court.

Les fleurs de panais ont une forme régulière. L'inflorescence est un parapluie complexe composé de 5 à 15 rayons. La corolle a une couleur jaune vif. Le fruit est un akène brun jaunâtre. La floraison commence en juillet et se poursuit jusqu'en septembre. Pendant cette période, les fruits mûrissent.

Un rendement particulièrement élevé peut être obtenu en cultivant la culture sur des sols limoneux et bien fertilisés. Les sites comportant des tourbières cultivées peuvent être utilisés aux mêmes fins. Cultivez le panais sur des sols argileux, ainsi que sur des sols caractérisés par acidité accrue, Non recommandé.

La racine aromatique de la plante est principalement utilisée en cuisine, Médecine populaire- à la fois les racines et les légumes verts.

Les feuilles de panais ne sont pas utilisées seules car il s’agit d’une herbe légèrement épicée. Il est placé avec la racine dans des saumures et des marinades.

Nous pouvons trouver quelque chose de mieux ! Par exemple, si vous faites frire un peu la racine, vous obtenez une excellente épice pour la soupe. La racine crue peut être utilisée pour mijoter des légumes. Les racines séchées sont réduites en poudre et ajoutées aux mélanges d'herbes pour parfumer les soupes et les légumes mijotés.

Le légume racine haché peut être ajouté en toute sécurité à la salade. Cependant, gardez à l’esprit que la racine pelée fonce. Pour éviter que cela ne se produise, la racine est plongée dans eau froide, et humidifiez périodiquement le couteau avec de l'eau pendant le tranchage.

Bienfaits du panais :

Les racines de panais sont riches en glucides, en sels minéraux, ainsi qu'en vitamines (acide nicotinique, thiamine, riboflavine), en huiles essentielles, protéine végétale, fibres, amidon et pectine. Les graines contiennent des glycosides, des furocoumarines et des coumarines. L'arôme spécifique de la plante est dû à la présence d'ester octylbutylique d'acide butyrique dans ses huiles essentielles.

Même les anciens guérisseurs étaient largement utilisés propriétés curatives panais. La plante était utilisée comme diurétique. Son utilisation est indiquée pour les gonflements, la perte d'appétit, l'impuissance et l'impuissance, les névroses, la dépression, les coliques hépatiques, rénales et gastriques.

Souvent, les préparations à base de panais sont prescrites pour les maladies du système respiratoire afin d'activer la sécrétion d'expectorations. Il a été prouvé que la plante a la propriété de renforcer vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque.

Étant donné que les furocoumarines contenues dans le panais peuvent augmenter le degré d'exposition de la peau aux rayons ultraviolets, la plante est souvent incluse dans thérapie complexe vitiligo.

Utilisation en cuisine :

Les racines de panais ont un arôme qui ressemble à celui du persil et leur goût est similaire à celui des carottes. À cet égard, les légumes-racines sucrés de cette culture maraîchère sont largement utilisés en cuisine et dans la fabrication de produits de confiserie. Ils sont consommés sous forme de compote, principalement comme assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, ainsi que les soupes.

Les panais sont cultivés depuis plus de 2 mille ans. Au cours de l'existence de l'Empire romain, seuls les représentants des couches nobles de la société pouvaient se permettre des plats préparés à partir de ce produit. Ce n'est que bien plus tard en Europe que cette plante est passée de la catégorie des mets délicats à celle d'un produit alimentaire traditionnel et familier. On sait qu'au Moyen Âge, les confiseurs anglais fabriquaient des bonbons à partir de racines de panais.

Nuire:

Il est déconseillé de manger des panais quand on est âgé ou enfance. Le produit peut être nocif en cas d'intolérance individuelle. La photodermatose, exprimée par une inflammation peau L'hypersensibilité à l'activité solaire est également une contre-indication, car les furocoumarines contenues dans le produit augmentent la sensibilité de la peau à la lumière. Par temps chaud, vous devez protéger vos mains avec des gants lorsque vous manipulez le panais, car il existe un risque de brûlure à cause de ses huiles essentielles.

Les préparations de panais ont un léger effet enveloppant, améliorent la motilité intestinale, agissent comme laxatif et aident à éliminer les déchets, les toxines et l'excès de liquide. Utilisation régulière ce légume normalise les fonctions système nerveux, soulage les convulsions colique intestinale, renforce les parois capillaires, augmente la puissance. DANS médecine officielle les panais sont utilisés pour fabriquer des médicaments contre le vitiligo, l’angine de poitrine et la perte de cheveux.

Nous examinerons de plus près l'effet du panais sur divers systèmes corps.

Effets sur la digestion :

• Une quantité importante d’huiles essentielles, ainsi que le goût spécifique de « carotte blanche » stimulent la sécrétion enzymes digestives et sélection suc gastrique.
• Ceci, à son tour, augmente l’appétit et active le processus de digestion des aliments.
• Les panais sont utiles pour l'inflammation de la vésicule biliaire.
• Les panais sont faibles en calories et peuvent être inclus dans votre alimentation pour perdre du poids.

Avertissement!

Pour les ulcères gastroduodénaux du système digestif, les panais peuvent aggraver certains symptômes.

Impact sur les niveaux hormonaux :

Les substances biologiquement actives contenues dans le panais aident à améliorer le fonctionnement des glandes sécrétion interne. En stimulant la production de diverses enzymes dans l’organisme, la production de certaines hormones augmente.

La plante épicée du panais est recommandée en médecine traditionnelle pour augmenter la vitalité et stimuler le désir sexuel.

Impact sur le système excréteur et les organes pelviens :

La plante de panais a l'effet traditionnel de nombreuses épices sur les organes du système excréteur. Les panais stimulent la dissolution des calculs, neutralisent l'absorption secondaire de l'urine dans le sang et favorisent l'élimination du sable des reins.

En médecine traditionnelle, les légumes-racines sont utilisés comme diurétique et analgésique. La racine crue et la décoction de racine de panais sont recommandées pour les processus inflammatoires des organes pelviens, tels que la prostatite, l'inflammation de la vessie et de la région génitale féminine.

Après intervention chirurgicale(y compris les opérations visant à éliminer les calculs rénaux et vésicaux), le panais doit être consommé en raison de ses propriétés antispasmodiques et analgésiques prononcées. L'épice aidera également à restaurer la force et à stimuler la formation de sang.

Avertissement!

Les panais sont contre-indiqués en cas d'affections sévères lithiase urinaire, car il peut stimuler le passage des calculs au même titre qu’une peau de pastèque. C'est lourd de colmatage voies urinaires grandes formations.

Effets sur le système respiratoire :

La consommation régulière de carottes blanches a un effet bénéfique sur la fonction des poumons et des bronches chez les patients souffrant de maladies aussi graves que l'asthme et la tuberculose. La médecine traditionnelle recommande le panais même en cas d'emphysème pulmonaire (chronique maladie spécifique, dans lequel il y a une expansion des bronchioles et des alvéoles, entraînant un amincissement de leurs parois, une rupture et un saignement).

Traitement et prévention de l'angine de poitrine, de l'insuffisance coronarienne, des névroses cardiaques :

Mélanger le panais, le jus de carotte et le sirop d'églantier dans un rapport de 3 : 2 : 1. Prendre 2 cuillères à soupe 4 fois par jour 30 minutes avant les repas en prévention. maladies cardiovasculaires. La durée de la prophylaxie est de 14 jours. La prophylaxie doit être effectuée 3 fois par an.

Versez 30 g de feuilles de panais et 5 g de racines de valériane dans 200 ml d'eau bouillante, laissez reposer 1 heure, égouttez, mélangez avec 100 ml de jus de racine de panais, ajoutez 2 cuillères à café de miel. Prendre 3 cuillères à soupe 2 à 3 fois par jour 1 heure avant les repas. La durée du traitement est de 21 jours.

Traitement chute de cheveux au panais :

Râper les racines de panais, ajouter 1 cuillère à café huile de bardane et 2 gousses d'ail écrasées. Frotter le cuir chevelu et laisser agir 20 minutes, rincer à l'eau tiède. Effectuez la procédure 3 fois par semaine. La durée du traitement est de 20 procédures.

Frottez le jus de panais sur le cuir chevelu et laissez agir 15 minutes, rincez à l'eau tiède, rincez vos cheveux avec une décoction de feuilles de panais et d'ortie. Effectuez cette procédure à chaque lavage de cheveux. La durée du traitement est de 30 procédures.

Râpez la racine de panais sur une râpe fine, hachez finement les légumes verts, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de bardane et 1/2 gousse hachée piment. Frottez le mélange sur le cuir chevelu et laissez agir 10 à 15 minutes, rincez à l'eau tiède. Effectuez la procédure une fois par semaine. La durée du traitement est de 14 procédures.

Traitement et prévention de la dysfonction érectile et de la frigidité :

Mélangez le jus de panais avec le jus de racine de persil dans un rapport de 2 : 1. Prendre 1 cuillère à café 4 fois par jour 30 minutes avant les repas, boire 1 cuillère à soupe du mélange le soir. La durée du traitement est de 28 jours.

Mélangez l'infusion de livèche et de persil avec du jus de panais dans un rapport de 1 : 2. En prévention, prendre 1 cuillère à café 3 fois par jour pendant 14 jours. Pour le traitement, buvez 100 ml du médicament une fois, puis prenez 1 cuillère à soupe 3 fois par jour pendant 28 jours.

Mélangez le jus de panais avec l'infusion de graines de fenouil dans un rapport 2:1, ajoutez un peu de jus de potiron et du miel. Prendre 2 cuillères à café 3 fois par jour 30 minutes avant les repas, boire 50 ml du médicament le soir. La durée du traitement est de 14 jours. Si nécessaire, prolongez la durée du traitement à 21 jours.

Traitement du vitiligo au panais :

Lubrifiez les zones dépigmentées de la peau 4 fois par jour avec du jus de panais. La durée du traitement est de 2 mois.

Versez 100 g de feuilles de panais dans 5 litres d'eau bouillante, laissez reposer 30 minutes, égouttez. Essuyez les zones dépigmentées de la peau avec une infusion 3 fois par jour. Le soir, frottez avec du jus de panais. La durée du traitement est de 3 mois.

Recettes du livre de D. Nesterova « Guérir avec des légumes. Guérisseurs des jardins.

En quoi le panais est-il utile dans les régimes amaigrissants ?

En raison de sa faible teneur en calories, le panais peut être consommé par les personnes souhaitant perdre du poids. Il normalise le métabolisme et a un effet tonique. Le jus renforce le corps.

Attention : en ajoutant du sucre, les panais stimulent l'appétit.

Des recettes anciennes ont été conservées, où au lieu de pommes de terre riches en calories, elles suggèrent d'utiliser des panais dans tous les plats. Par exemple, à partir de légumes-racines bouillis, vous pouvez préparer une délicieuse purée au goût sucré et à l'arôme de noisette.

Description de la plante de panais. Substances bénéfiques contenues dans le légume racine. Propriétés et effets sur l'organisme, contre-indications d'utilisation. Recettes aux panais, Faits intéressantsà propos d'un légume.

Le contenu de l'article :

Le panais est un légume-racine de la famille des Apiacées ou des Céleryacées et, en raison de cette relation, est étroitement lié aux carottes et au persil. C'est une plante bisannuelle, généralement cultivée comme annuelle. Ses racines sont parfois laissées en terre jusqu'aux gelées, ce qui rend la pulpe plus sucrée et plus aromatique. De plus, si vous n'arrêtez pas la floraison du panais, le tubercule deviendra non comestible. La patrie de ce légume est l'Eurasie, il a été cultivé dans l'Empire romain. Avant l’avènement du sucre de canne et de betterave, il était utilisé comme édulcorant. La racine de panais peut être consommée crue ou cuite différentes façons.

Composition et teneur en calories de la racine de panais

Comme beaucoup d’autres légumes-racines, le panais apporte toute une gamme de substances utiles.

La teneur en calories de la racine de panais crue est de 75 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 1,2 g;
• Graisses - 0,3 g;
• Glucides - 17,99 g ;
• Fibres alimentaires - 4,9 g ;
• Eau - 79,53 g ;
• Cendre - 0,98 g.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine B1 - 0,09 mg ;
• Vitamine B2 - 0,05 mg ;
• Vitamine B5 - 0,6 mg ;
• Vitamine B6 - 0,09 mg ;
• Vitamine B9 - 67 mcg ;
• Vitamine C - 17 mg ;
• Vitamine E - 1,49 mg ;
• Vitamine K - 22,5 mcg ;
• Vitamine PP - 0,7 mg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium - 375 mg ;
• Calcium - 36 mg ;
• Magnésium - 29 mg ;
• Sodium - 10 mg ;
• Phosphore - 71 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer - 0,59 mg ;
• Manganèse - 0,56 mg ;
• Cuivre - 120 mcg ;
• Sélénium - 1,8 mcg ;
• Zinc - 0,59mg.

Parmi les glucides digestibles de la racine de rhubarbe, il y a des mono- et disaccharides (sucres) à raison de 4,8 g pour 100 g.

Acides gras pour 100 g :

• Oméga 3 acide gras- 0,003 g ;
• Acides gras oméga-6 - 0,041 g.

Acides gras saturés pour 100 g :

• Myristique - 0,003 g;
• Palmitique - 0,03 g;
• Stéarique - 0,014 g.

Acides gras monoinsaturés pour 100 g :

• Palmitoléique - 0,003 g;
• Oléique (oméga-9) - 0,102 g.

Acides gras polyinsaturés pour 100 g :

• Acide linoléique - 0,041 g;
• Linolénique - 0,003 g.

Propriétés bénéfiques de la racine de panais

Parce que ce produit utilisé dans divers pays monde depuis l’Antiquité, il ne fait aucun doute que son utilisation peut apporter des bénéfices considérables. Bien sûr, plus de vitamines seront retenues dans le légume-racine cru, mais les panais séchés, frits ou bouillis n'en sont pas moins savoureux et médicinaux.

Ses principaux avantages :

1. Renforce l'immunité. Grâce au contenu de fortes doses de carotène, de vitamine C et d'autres substances, vous serez protégé de manière fiable contre le rhume.
2. Contient des antioxydants. Ces derniers protègent les cellules de l’oxydation et préviennent le développement de tumeurs cancéreuses.
3. Est un aphrodisiaque naturel. L’huile essentielle de racine de panais améliore la puissance chez les hommes.
4. Normalise équilibre eau-sel . Une grande quantité de potassium ramène les processus biochimiques du corps à la normale au niveau cellulaire.
5. Améliore la digestion. Non seulement les vitamines, mais aussi les fibres alimentaires stimulent la fonction intestinale et augmentent le taux métabolique.
6. Stimule la circulation sanguine et tonifie. Augmente légèrement la tension artérielle si consommé dans grandes quantités, tout en protégeant le fonctionnement du muscle cardiaque.
7. A un effet bénéfique sur le système nerveux. Les propriétés bénéfiques de la racine de panais affectent indirectement l'équilibre mental, saturant le corps de substances qui favorisent une transmission adéquate de l'influx nerveux.
8. Soulage les spasmes, les crises de coliques hépatiques et rénales. Compte tenu de sa riche composition minérale, il est largement utilisé en médecine traditionnelle.
9. Autorisé pour les diabétiques. Il a un goût sucré et contient du saccharose absolument inoffensif.
10. A un effet analgésique. Réduit la gravité des crises de migraine et aide à résister à toute autre douleur physique.
11. Utilisé comme diurétique et expectorant. Les décoctions et purées au miel apaisent les quintes de toux et soulagent les gonflements.
12. Augmente l'appétit. Cela aide à prévenir les excès alimentaires nerveux.
13. Traite le vitiligo et l'alopécie. La racine de panais est une matière première pour les préparations destinées à restaurer la pigmentation des zones cutanées endommagées par les maladies. Il en va de même pour la chute des cheveux.
14. Redonne de la force. Peut être utilisé par les sportifs et les convalescents, avec l'autorisation d'un médecin. Autrefois, les personnes gravement malades et blessées recevaient à boire de la teinture de panais.
15. Améliore le sommeil. Grâce à son effet sur le système nerveux, il apporte un sommeil rapide et sain en fin de journée.

Dommages et contre-indications à la consommation de racine de panais

Malgré l'extrême utilité de cette plante, elle présente un certain nombre de contre-indications qui ne peuvent être ignorées.

Conséquences d’une utilisation excessive de la racine de panais :

• . Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. Il est préférable de consommer le légume racine petit à petit, au fur et à mesure épice aromatique et les assaisonnements.
• Hypertension artérielle. Elle met en danger les patients hypertendus, pour qui la racine de panais ne peut être consommée qu’à très petites doses.
• Somnolence ou excitabilité excessive. Peut se manifester selon le type de système nerveux lorsque quantités importantes racine comestible.

Pour certaines personnes, manger de la racine de panais est strictement déconseillé. Il s’agit le plus souvent de cas rarissimes impliquant des porteurs maladies congénitales. Cependant, il ne faut pas les ignorer.

Contre-indications absolues à la racine de panais :

1. Enfants et personnes âgées. Il est préférable pour ces catégories de personnes de ne pas consommer du tout de légume-racine afin d'éviter les coups de bélier et l'exacerbation des maladies cardiovasculaires et gastriques.
2. Allergie. Les personnes sujettes à de telles réactions devraient exclure les panais de leur alimentation.
3. Photodermatose, problèmes de peau . Les contre-indications à la racine de panais comprennent sensibilité accrue peau à lumière du soleil. La plante contient une substance qui renforce l'effet du rayonnement ultraviolet. Par conséquent, même un contact physique avec la plante, sans ingestion, par une journée chaude, peut entraîner des brûlures.

Recettes de racine de panais

Lorsqu’ils sont utilisés habilement, les légumes-racines peuvent remplacer les légumes comme les carottes et les pommes de terre. Il complète bien les plats de viande et peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les ragoûts. La racine de panais se conserve bien au réfrigérateur et sans elle.

La variété des plats de panais peut étonner l'imagination :

• Panais cuits à la vapeur. Pour cette recette à base de racine de panais, coupez le légume en morceaux et placez-le au bain-marie ou faites cuire à la vapeur sur une grille. Il suffira de maintenir le légume-racine sous l'influence de la température pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne mou. Servir comme plat d'accompagnement, en assaisonnant avec du sel, du poivre et du beurre au goût.
• . Le plat le plus délicieux sera préparé à partir de rhizomes jeunes et minces, coupés dans le sens de la longueur en forme de bâtonnets minces. Séchez-les sur du papier absorbant ou des serviettes, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle placée sur feu moyen. Si le légume est devenu mou, il est prêt à être consommé. Les légumes-racines plus âgés sont préparés de la même manière, mais ils doivent d'abord être blanchis pendant 2-3 minutes.
• Panais au four. Utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat principal avec une sauce. Selon leur taille, il est pratique de cuire les légumes-racines entiers ou coupés en gros morceaux (les amateurs de cuisine peuvent essayer de les farcir d'un mélange de légumes). Graissez ensuite nos panais et le plat allant au four avec de l'huile, en les laissant au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés. Vous pouvez saupoudrer le dessus du plat d'ail râpé.
• Chips de panais. Cette délicatesse sera légèrement moins calorique que les collations à base de pommes de terre, mais ne leur sera pas inférieure en goût. Coupez simplement la racine de panais en fines tranches dans le sens de la largeur, séchez-la bien avec une serviette et remplissez la poêle d'huile, qui doit recouvrir complètement les chips. Lorsqu'il atteint une température de 180 degrés, baissez les tranches par portions et faites-les frire pendant 2 minutes. La collation finie doit également être séchée sur des serviettes, en éliminant l'excès de graisse.
• Soupe de panais d'hiver. Pour préparer un plat pour 4 portions, nous aurons besoin de 700 g de tubercules, 1 gros oignon, un peu de beurre, de la poudre de curry au goût, un demi-litre de bouillon de viande, la même quantité de lait, des assaisonnements au goût. Lorsque les ingrédients sont prêts, placez-les dans une casserole à fond épais. beurre, des panais coupés en dés ou en purée et des oignons émincés, puis faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 2 cuillères à café d'assaisonnement au curry, remuez et faites frire encore une minute. Versez le bouillon et le lait dans un récipient, goûtez-le, salez et poivrez. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir le plat et le passer au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Salade de panais. Ce plat conviendra parfaitement à toute la famille et soulignera en douceur le goût de la viande. Prenons pour lui 4 tubercules de panais, quelques oignons rouges, un peu huile d'olive, sirop d'érable, vin blanc et moutarde de Dijon, ainsi que feuilles de roquette et graines de sésame. Cuire les oignons et les panais, arrosés d'huile d'olive, pendant 30 minutes à 200 degrés au four en les retournant de temps en temps. Mélangez ensuite une cuillère à soupe du reste de l'huile avec le vin, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes cuits au four et les feuilles de roquette hachées à la sauce obtenue. Saupoudrer graines de sésame- et la salade est prête.
• Tarte aux panais et garniture au poulet. Le légume racine se mariant bien avec la viande, nous vous recommandons de le préparer comme garniture pour une tarte maison savoureuse et aromatique. Prenons-en 3 pour lui poitrines de poulet, après les avoir débarrassés du gras et de la peau, 2 racines de panais, 1 poireau. Les amateurs de plats épicés au goût oriental peuvent ajouter une cuillère à café de piment sec, de curcuma, de cumin ou d'autres épices préférées à la liste des ingrédients. On prendra également 100 g de petits pois (frais c'est mieux, mais en conserve c'est aussi possible), du beurre et de la farine (on estime les volumes en fonction de la situation), 300 ml de bouillon de viande, 7-8 feuilles de pâte feuilletée. Faites maintenant frire le poulet et les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en ajoutant les épices sélectionnées. Incorporer les petits pois en ajoutant suffisamment de bouillon et de farine pour former un mélange pâteux. Beurrer le moule à tarte, le tapisser de papier sulfurisé et ajouter la pâte. Étalez la garniture dessus, placez la feuille suivante dessus et répétez le processus. Cuire au four environ 25 minutes à 190 degrés. Bon appétit!

Cette plante accompagne l’humanité depuis des milliers d’années. Lors de fouilles sur des sites néolithiques d'Homo Sapiens primitifs, les scientifiques ont découvert diverses graines, notamment des panais, que les tribus tentaient de cultiver.

Il existe des documents historiques selon lesquels la racine de panais était servie à la table de l'empereur romain, et des gens simples offert des morceaux de légumes-racines aux nourrissons au lieu de tétines. Et l'empereur Tibère accepta une partie du tribut payé par les tribus germaniques sous forme de tubercules de panais.

Les panais étaient utilisés comme édulcorant et pour la production de sucreries bien avant l’avènement d’autres types de sucre. Au Moyen Âge, elle était utilisée au même titre que la carotte et était tout aussi largement cultivée.

Au XIIIe siècle, le poète Bonvesin de La Riva inscrivit la racine de panais dans la liste des « Merveilles de Milan ».

Les espèces modernes de panais sont encore croisées avec leurs parents sauvages pour améliorer leur goût, leur rusticité et leur capacité à résister aux maladies.

Que cuisiner à partir de racine de panais - regardez la vidéo :

Comme nous pouvons le constater, la racine de panais est un légume savoureux et sain, semblable aux pommes de terre ou aux carottes. Il peut être ajouté en toute sécurité à toutes sortes de plats, profitant de sa douceur douce, de son arôme épicé et de sa saveur de noisette. Il procure des propriétés réparatrices et action préventive sur le corps, améliorant l'immunité et améliorant l'humeur. Grâce à sa teneur naturelle en saccharine, le légume racine peut devenir un substitut sucré inhabituel pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes de poids.

Édition : 16/11/2016

Le panais (« blanc ») est un légume de la famille du céleri avec des racines épaisses et sucrées. Les graines de la plante ont été trouvées sur le territoire de la Suisse moderne lors de fouilles néolithiques. Au milieu du XVIe siècle, le panais était le légume le plus largement disponible, comme c’est le cas aujourd’hui. Actuellement, la plante est cultivée partout, avec une accumulation de formes sauvages concentrée dans le Caucase et les Balkans.

Le panais est un produit diététique qui a des effets analgésiques, bactéricides, sédatifs et diurétiques puissants. Le jus du légume est riche en potassium, en phosphore et constitue un excellent aliment pour les patients souffrant de pneumonie, de bronchite, de tuberculose et d'emphysème.

Le légume racine est utilisé non seulement à des fins médicinales, mais aussi en cuisine. Les panais séchés sont réduits en poudre et ajoutés aux assaisonnements et aux mélanges. C'est un ingrédient essentiel des aliments en conserve. Les herbes épicées sont utilisées pour parfumer les plats de légumes et les mélanges de soupes.

Description botanique

Le panais est une plante herbacée vivace à racine charnue. La patrie des « carottes blanches » est le territoire de l’Altaï et le sud des montagnes de l’Oural. La tige est pubescente, rainurée à facettes, rugueuse, fortement côtelée, dressée, ramifiée dans la partie supérieure. Selon l'espèce, la hauteur de la plante est de 30 à 100 centimètres. Les feuilles sont alternes, imparipennées, constituées de 2 à 7 paires de folioles pubescentes, sessiles, lobées, ovales ou à grandes dentelées. Les supérieures sont sessiles, à base vaginale, les inférieures sont à pétiole court.

Les fleurs sont régulières, à cinq chaînons, bisexuées, petites, rassemblées en un parapluie composé de 5 à 15 rayons. La corolle est jaune vif, le calice est quasiment invisible, sans involucre ni involucre.

La période de floraison du panais est juillet-août, la période de maturation est septembre.

Le fruit est un elliptique plat, comprimé, jaunâtre-brunâtre, arrondi-elliptique. La racine est ronde, mais le plus souvent en forme de cône, agréablement odorante, épaisse, blanc, avec un arrière-goût sucré. En coupe transversale, brun jaunâtre ou gris jaunâtre.

La principale différence entre les panais et les carottes réside dans la grosse racine du légume. Cela doit être gardé à l’esprit lors de la plantation d’un gros légume. La distance entre les graines de panais doit être 2 à 3 fois supérieure à la même distance entre la plantation des carottes. La plante est résistante au froid et aime l'humidité. Les graines sont plantées au printemps, la récolte est récoltée à l'automne avant l'arrivée du froid ou laissée en terre pour l'hiver.

Types populaires de panais : « Claus », forestier, fémoral, arménien, semis, ombre.

Les panais sont récoltés par temps sec. Tout d'abord, les feuilles sont coupées, puis les racines sont déterrées et séchées.

Les panais sentent le céleri et ressemblent à des carottes. La partie supérieure les racines, près de la tige, ont un goût piquant.

Composition chimique

La racine charnue du panais est une symbiose de nutriments : fibres, huiles grasses et essentielles, amidon, protéines, vitamines, minéraux, saccharides. Les glycosides et les coumarines sont concentrés dans les graines. La communauté entière est biologique substances actives confère à un parent des carottes des propriétés antirhumatismales et diurétiques prononcées. Il s’agit d’un produit immunomodulateur puissant, recommandé à tous, notamment lors de la cicatrisation des plaies, en période postopératoire et lors de la convalescence après une maladie grave.

100 grammes de légumes racines contiennent :

• 47 ;
• 9,2 grammes ;
• 1,4 grammes ;
• 0,5 gramme ;
• 4,5 grammes ;
• 1,3 grammes ;
• 83 grammes ;
• 5,2 grammes et disaccharides ;
• 4 grammes et dextrine.

Tableau n°1" Composition chimique panais (racine)"

Nom	Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes
Vitamines
	20
	1,2
	0,8
	0,5
	0,11
	0,09
	0,08
	0,02
	0,02
	0,0001
	529
	53
	27
	22
	4
	0,6

L'arôme agréable du panais est donné par les huiles essentielles concentrées dans les fleurs, les fruits, les racines et les feuilles de la plante. Le légume contient du mannitol (polyatomique), qui a un goût sucré. Les furocoumarines se trouvent dans les fruits, ce qui augmente la sensibilité du corps aux effets du soleil.

Fait intéressant, les feuilles de panais contiennent 5 fois plus de vitamine C (108 milligrammes pour 100 grammes) que dans les légumes-racines (20 milligrammes pour 100 grammes).

L'huile essentielle de panais augmente la libido.

En décompte glucides facilement digestibles Les « carottes blanches » occupent une place prépondérante parmi les légumes-racines. Et le complexe de nutriments du panais est similaire à la composition des composés biologiquement actifs des feuilles d’épinards.

Propriétés

Le panais est une source de fibres alimentaires qui assurent une digestion saine, une satiété précoce lors des repas, une purification et une perte de poids systématique.

Effet sur le corps :

• renforce les parois capillaires;
• augmente l'appétit;
• prévient la démence, les fractures et les maladies aggravées par l'ostéoporose ;
• réduit le niveau dans le sang;
• stimule la croissance et la régénération cellulaires;
• améliore la circulation sanguine;
• calme le système nerveux central;
• normalise la digestion;
• soulage la douleur;
• stimule le fonctionnement des glandes endocrines en dissolvant les calculs;
• augmente le désir sexuel;
• empêche l'absorption secondaire de l'urine;
• élimine les calculs, les toxines;
• empêche l'apparition tumeurs malignes, anémie, l'asthme bronchique, le cœur bat.

Au contact de la peau humide, les feuilles et les fruits du panais provoquent de graves brûlures et augmentent la sensibilité du derme à la lumière directe du soleil.

Pour améliorer la circulation sanguine dans les organes pelviens et stopper le vieillissement prématuré de la peau, la sommité verte des carottes blanches est consommée en frais Avec huile végétale.

Contre-indications :

• exacerbation de pancréatite;
• intolérance individuelle;
• l'enfance et la vieillesse;
• maladies graves des reins et du foie;
• inflammation de la peau (photodermatose).

Le panais peut être nocif pour la santé des personnes souffrant de gros calculs rénaux, car le légume stimule leur élimination, ce qui présente un risque de blocage des voies urinaires.

Remèdes populaires

Les furocoumarines du panais ont un effet photosensibilisant et une légère activité antispasmodique. Contenu élevé le phosphore et le chlore déterminent l'utilisation de la plante dans la lutte contre processus inflammatoires poumons et bronches, et silicium et soufre - ongles cassants, potassium - troubles mentaux.

1. Décoction. Prescrit comme fortifiant général, tonique en cas de perte générale de force, de lithiase urinaire, de toux, d'angine de poitrine, de névroses, de coliques gastriques, de cystite, de prostatite, d'inflammation des poumons et des bronches.

Mode de préparation : verser 15 grammes de racines de panais séchées avec 250 millilitres d'eau distillée (purifiée), faire bouillir pendant 10 minutes. Laissez le bouillon obtenu pendant 5 heures, puis filtrez. Prenez 100 millilitres deux fois par jour. La durée du traitement est de 10 jours.

1. . Feuilles séchées (20 grammes) versez 500 millilitres d'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, filtrez. On pense que le thé de panais a un léger effet sédatif et soulage l'état des patients souffrant d'hallucinations et de delirium tremens. La consommation régulière d'une boisson chaude favorise la production de mélanine, détruite sous l'influence des rayons ultraviolets, améliore l'état de la peau, normalise le fond psycho-émotionnel et renforce le système immunitaire.
2. Cocktail. Composants de la potion cicatrisante : racines de panais, eau,. La boisson est prescrite aux patients pour restaurer l'organisme en période postopératoire, après des maladies graves. Pour préparer le cocktail, faire une décoction, laisser refroidir avant de boire ( une seule dose est de 100 millilitres) mélangez-le avec 10 millilitres de miel naturel. La durée du cours est d'un mois. Prendre 30 minutes avant les repas 3 fois par jour.
3. Infusion. Ce remède populaire, qui a des effets analgésiques et antispasmodiques. Il est prescrit pour les maux de printemps, maladies qui s'accompagnent d'une rétention d'eau dans le corps. Pour le vitiligo, une teinture de plante (1:5) doit être frottée une fois par jour sur les taches décolorées, en lubrifiant la peau environnante avec de la crème. Le derme est alors irradié par le soleil. Le premier jour, la durée d'exposition aux rayons UV est de 1 minute. L'exposition est progressivement augmentée de 1 à 1,5 minutes. La durée du traitement dure 3 à 4 semaines.
4. Masque pour. Ingrédients : poudre sèche et infusion de panais, crème hydratante. Le masque prévient la calvitie, renforce follicule de cheveux. Tous les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales et appliqués, après avoir vaporisé le corps, avec des mouvements de massage sur le cuir chevelu. Le produit est lavé au bout de 15 minutes à l'eau tiède, sans utiliser de shampoing.
5. Jus. Réduit l'acidité du suc gastrique, soulage les spasmes, la douleur, élimine mauvaise odeur de la cavité buccale, élimine les mucosités, régule la digestion des aliments, sature le muscle cardiaque en potassium, normalise le métabolisme, augmente les fonctions barrières de l'organisme dans la lutte contre les maladies infectieuses.

Pour cuisiner boisson curative La racine de panais est lavée, séchée, pelée, broyée et passée au presse-agrumes. Ne conservez pas plus d'une journée.

Pour traiter la pneumonie, 50 millilitres de jus pressé sont dilués dans 200 millilitres d'eau et 20 millilitres de miel sont ajoutés. Divisez la solution obtenue en deux parties. Prendre une partie à jeun le matin, la seconde avant le déjeuner. De même avant le thé de l'après-midi et le dîner. La durée du traitement dure 6 à 10 jours jusqu'à la guérison.

Pour la stimulation sexuelle, fonctions de reproduction Les hommes et les femmes boivent du jus de panais (50 millilitres) à jeun deux fois par jour. La durée du traitement est de 10 jours. Ensuite, vous devriez faire une pause (10 jours) et répéter le cours 2 fois.

Pour augmenter l'appétit et les performances, 30 millilitres de jus de panais sont mélangés avec 5 grammes de sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à épaississement. 100 millilitres d'eau chaude sont versés dans le mélange obtenu, le contenu est soigneusement mélangé. Boire à la fois 2 fois par jour. La durée du traitement est de 10 jours.

Pour éliminer le sable des bourgeons, le jus des racines et des feuilles de la plante (30 millilitres) est dilué dans 100 à 150 millilitres d'eau. Le contenu se boit d'une seule gorgée 3 fois par jour pendant deux à trois semaines. Cette méthode ne peut pas être utilisé en présence de calculs rénaux volumineux ou multiples.

Pour traiter un stress prolongé et sortir de la dépression, 50 millilitres de jus de panais sont dilués dans 250 millilitres de vodka. Le contenu est infusé pendant 2 jours. Prendre 5 millilitres dilués dans de l'eau 3 fois par jour pendant 10 à 15 jours.

N'oubliez pas que les méthodes traditionnelles pour se débarrasser des maladies ne peuvent pas remplacer les méthodes qualifiées. soins médicaux. Seul un traitement combiné correctement sélectionné, strictement sous la surveillance d'un médecin, est la clé d'un rétablissement rapide.

Utiliser en cuisine

Les variétés comestibles de carottes blanches ont un arôme riche et peuvent donc remplacer les herbes épicées et aromatiques dans un plat.

Les racines et les feuilles de panais sont consommées fraîches, séchées, bouillies ou en compote. Une fois coupée, la racine devient noire, tout comme les pommes de terre. Pour éviter cela, les morceaux broyés sont plongés dans l'eau.

La durée de cuisson du légume dépend du degré de sa découpe : les grosses tranches sont bouillies pendant 20 minutes, les petites tranches pendant 10 minutes. Ce temps est suffisant pour ramollir le fruit jusqu'à l'état de purée.

Les panais cuits ont le goût d’une noix sucrée. Il est ajouté à certains types de vins, confiserie, ainsi que de la farine de boulangerie élite. Le légume est utilisé dans la préparation de viandes, de poissons, de plats de légumes et de soupes. Il est utile de consommer le produit sous forme de jus pur fraîchement pressé.

Pour une variété de goûts, des carottes blanches sont utilisées à la place dans la vinaigrette.

Les nutritionnistes sont convaincus que les panais ne sont en aucun cas inférieurs aux pommes de terre en termes nutritionnels et qualités gustatives. Et en termes de bienfaits pour la santé, il est plus de 3 fois supérieur à un produit contenant de l'amidon.

Panais rôtis – un plat traditionnel en Angleterre, aux États-Unis et au Canada pour Noël. En Irlande, les rhizomes épicés sont utilisés pour fabriquer de la bière. Dans les îles britanniques, les carottes blanches sont bouillies, puis frites dans la graisse ou le jus égoutté du rosbif et servies en accompagnement.

Pour améliorer le goût des plats à base de panais, ils sont assaisonnés de moutarde, de jus, d'huile d'olive. Les fruits se marient bien avec les oignons rouges et le poisson fumé. De plus, les panais sont utilisés pour préparer du caviar mariné, des concombres marinés et des tomates.

Les « sommités » de la plante (tiges, feuilles) ne sont pas jetées. Elles sont ajoutées aux salades comme herbe épicée et les graines moulues sont utilisées comme assaisonnement gastronomique.

Recettes

Comment cuisiner les panais ?

Tout d’abord, coupez le haut des racines, puis les fines racines. Lavez le légume et épluchez-le comme une pomme de terre en enlevant le noyau sombre. Coupez les panais en morceaux, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 6 à 10 minutes, servez avec du beurre.

Pour maximiser la préservation des propriétés bénéfiques, le légume est cuit à la vapeur. Coupez la racine en fines tranches, placez-la sur une grille (passoire) posée sur de l'eau bouillante ou au bain-marie, faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Sel et poivre.

Purée

Écrasez les morceaux bouillis jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à raison de 10 grammes de matière grasse pour 100 grammes de panais. Diluer la purée avec du lait et ajouter du sel.

Panais rôtis

De jeunes légumes-racines sont utilisés pour la préparation. Coupez les panais en fines tranches, faites-les revenir dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que le légume ramollisse et devienne doré. Les vieux rhizomes sont pré-blanchis pendant 2 à 3 minutes. Faites ensuite frire et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Chips de panais

Les carottes blanches sont coupées finement et essuyées. Une poêle avec de l'huile végétale (à moitié remplie) est chauffée sur un feu. Faites frire les tranches de panais par portions jusqu'à ce qu'elles acquièrent leur couleur dorée caractéristique. Généralement, ce processus ne prend pas plus de 2 minutes. Les chips finies sont retirées de l'huile et placées sur une serviette en papier pour égoutter toute graisse restante. Saupoudrer de sel et d'épices et servir.

Soupe chaude

Ingrédients:

• beurre – 50 grammes;
• panais – 800 grammes;
• lait – 600 millilitres;
• oignon - 1 tête;
• curry (poudre) – 30 grammes;
• bouillon - 600 millilitres;
• sel;
• poivre noir.

Principe de cuisson :

1. Épluchez, hachez et faites revenir les panais et les oignons dans le beurre. Les légumes ne doivent pas changer de couleur. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli pendant 5 minutes.
2. Ajoutez la poudre de curry à la frite et remuez.
3. Versez le lait et le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes avec le couvercle bien fermé. Cool.
4. Broyer l'oignon et les panais dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, mélanger avec le lait et le bouillon. Réchauffez la soupe et vérifiez le sel.

Panais au four

Ingrédients:

• huile végétale – 60 millilitres;
• panais - 4 racines;
• miel liquide – 75 millilitres;
• sel;
• poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez les panais en bâtonnets, blanchissez-les 2 minutes et séchez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les tranches. Arrosez-les de miel. Poivre et sel.
3. Placez les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salade "Vitamine"

Ingrédients

• pomme aigre – 1 pièce;
• panais - 1 morceau;
• carottes – 1 pièce;
• persil - 1 bouquet;
• yaourt faible en gras (sans additifs) – 50 millilitres ;
• jus de citron – 5 millilitres;
• pignons de pin – 30 grammes;
• sel;
• poivre.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les panais et les carottes et retirez les pelures. Râper sur une râpe grossière ou couper en lanières.
2. Ajouter les légumes verts finement hachés.
3. Tranchez la pomme.
4. Mélangez les légumes, les fruits et les herbes, arrosez de jus de citron, assaisonnez de yaourt, salez et poivrez.

La salade est préparée juste avant de servir pour éviter qu'elle ne coule. Décorer avec des pignons de pin. Servi dans un saladier.

Application en cosmétologie

Le panais a des propriétés nourrissantes, blanchissantes et prévient la formation des rides.

L'huile essentielle de légume racine est utilisée :

• dans les processus inflammatoires;
• pour lutter contre la cellulite, les cernes sous les yeux, l'acné ;
• pour une guérison rapide;
• lisser les rides;
• pour renforcer les cheveux, .

Les feuilles de la plante sont utilisées pour traiter le vitiligo (inhibant la propagation des taches décolorées) et la calvitie nicheuse.

Les préparations de panais sont le plus souvent utilisées pour stopper la chute diffuse des cheveux, très répandue chez les femmes. Pour traiter la chute des cheveux, toutes les parties de la plante sont utilisées : graines, tiges, racines, feuilles. Ainsi, le jus de carotte blanche est frotté sur les racines pour renforcer les follicules. La meilleure chose cette procédure Produire en bain lorsque les pores sont ouverts.

Les panais accélèrent la croissance des cheveux et les rendent plus épais.

Médicaments

À base d'extrait de furocoumarines (xanthoxine, bergaptène) de panais, un agent photosensibilisant, Beroxan, et un médicament antispasmodique, Pastinacin, ont été créés.

Examinons les propriétés de chaque médicament.

Action pharmacologique de "Beroxan":

• stimule la formation de mélanine lorsqu'elle est irradiée par des rayons ultraviolets;
• sensibilise le derme à l'action de la lumière ;
• aide à restaurer la pigmentation de la peau et la croissance des cheveux en cas d'alopécie.

Beroxan est utilisé pour traiter le vitiligo.

Mode d'application :

1. En externe (solution à 0,25%). Frottez uniformément sur les zones touchées. Ne pas rincer à l'eau. La durée du traitement comprend 15 frottements et irradiations avec une lampe à mercure-quartz. Si nécessaire, répétez le cours après 2 mois.
2. Par voie orale (comprimés). Beroxan est pris 0,02 gramme 1 à 4 fois par jour 4 à 3 à 2 à 1 heures avant une séance d'irradiation à ondes longues avec des rayons ultraviolets. La durée du traitement est de 5 cycles d'irradiation, avec une pause de 20 jours entre eux. La dose totale pour les adultes est de 6 grammes.

"Pastinacin" détend les spasmes des muscles intestinaux et des vaisseaux coronaires et a un effet sédatif. Efficace dans le traitement des maladies coronariennes, des névroses, Formes variées l'insuffisance coronarienne (cardiosclérose coronarienne, névrose coronarienne), prévient les crises d'angine.

Conseil d'utilisation : par voie orale avant les repas, 1 comprimé (0,02 gramme) 3 fois par jour pendant 2 à 4 semaines.

Le schéma thérapeutique (fréquence, durée et dose) est déterminé par le médecin après examen du patient.

Culture et stockage

Le panais est une plante sans prétention. Un sol favorable à la culture est un limon ou un limon sableux, fertilisé avec de l'humus, bien cultivé et humidifié. La tourbe cultivée et les sols de plaine inondable avec un environnement neutre conviennent également à la culture. Les cultures argileuses, acides, appauvries en matière organique et sursaturées en engrais azotés ou en fumier ne produiront pas la récolte souhaitée. Un excès altère la qualité des racines.

Pour créer conditions optimales pour la croissance des panais, à l'automne, du compost (humus) est ajouté au sol jusqu'à une profondeur de 25 à 30 centimètres et au printemps, il est fertilisé avec de l'azote à 15 à 20 centimètres sous le niveau du sol.

La première année après la plantation, la racine pousse, la seconde la plante fleurit et donne des graines (si vous ne la déterrez pas). Les légumes sont plantés directement dans terrain ouvert ou des semis.

Le problème lors de la culture du panais est la faible germination des graines. Cependant, leur avantage incontestable est la résistance au gel.

Avant de planter des graines pour les semis, elles sont trempées dans eau chaude pendant 3 jours, planté début mars. Au bout de 20 jours, les premières pousses apparaissent. La plantation des graines en pleine terre a lieu fin avril - mai. Certaines espèces peuvent être semées en octobre avant l'hiver. Dans un sol léger, les graines sont enfouies sur 2 à 3 centimètres, dans un sol lourd – jusqu'à 1,5 centimètres. La distance entre les rangées pour le semis en double ligne doit être de 20 centimètres, pour le semis en une seule ligne - 45 centimètres, entre les rubans ou les rangées - 50 centimètres.

L'entretien n'est pas difficile : ameublir le sol, éclaircir les plants si nécessaire, contrôler les arrosages. Les panais n'aiment pas l'excès d'humidité. Par temps sec, le sol est humidifié 2 à 3 fois par saison. Pendant la saison des pluies, évitez d’arroser la plante. Alimentation des racines - 3 fois par saison.

Les variétés de panais les plus cultivées en Europe sont :

1. Rond. C'est le plus première vue. Les graines ressemblent au radis noir (en forme, en taille). Les pousses apparaissent au 110ème jour.
2. Long. A des racines oblongues. Émerge entre 120 et 140 jours. Variétés résistantes au gel : « Student », « Guernesey ».

Les légumes sont récoltés par temps sec, plus tard que les autres plantes-racines. Les feuilles sont coupées en été (juillet), triées et séchées naturellement au soleil. Les tubercules sont déterrés à l'automne (septembre-octobre), stockés dans un endroit frais (sous-sol sec), saupoudrés de sable humide. De plus, ils peuvent être séchés. Pour ce faire, lavez les racines, coupez les queues, coupez le légume en morceaux, étalez-le sur du papier et séchez-le à température ambiante pendant plusieurs jours. Les préparations sont placées dans des bocaux en verre qui doivent être aérés périodiquement.

Conclusion

Le panais est une plante aux racines épaisses, aux tiges côtelées et aux feuilles plumeuses. Comme le céleri, toutes les parties du légume sont comestibles. Les panais contiennent des vitamines A, E, C, PP, H, du potassium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du fer et du calcium. En décompte minéraux il est supérieur au persil.

La racine de carotte blanche contient des sucres naturels – inoffensifs pour les diabétiques ( et ). L’arôme acidulé et épicé de la plante est conféré par de précieuses huiles essentielles, qui confèrent également au produit des propriétés aphrodisiaques.

Le panais augmente la puissance chez les hommes et la libido chez les femmes, renforce le muscle cardiaque et combat efficacement les œdèmes. Le légume racine soulage les crampes de nature diverse(estomac, coliques néphrétiques, soulage les douleurs menstruelles, état des patientes avec pyélonéphrite aiguë), empêche le dépôt de plaques de cholestérol.

Les furocoumarines, qui font partie des racines, augmentent la sensibilité du derme aux rayons ultraviolets. Les décoctions et infusions de carottes blanches soulagent l'inflammation voies respiratoires, facilitent l’évacuation des crachats.

Les panais sont largement utilisés en cuisine comme assaisonnement séché indépendant, accompagnement de plats de viande, préparation et concentré alimentaire. En cosmétologie, il est utilisé pour renforcer les cheveux, les ongles et lisser les rides.

Lorsque vous choisissez un légume racine, faites attention à sa couleur, sa taille et sa densité. Qualitatif légume frais blanc et dur, sans taches sombres ni dommages. Plus il est léger, plus il est sucré. Évitez d’acheter de grosses légumes-racines car ils peuvent être très filandreux.

Mis à jour:

Le panais est un légume-racine qui ressemble aux carottes blanches. La racine de panais a un goût sucré-épicé et un arôme assez fort et agréable. Il comprend de nombreux des sels minéraux, vitamines, fibres et huiles essentielles. Il contient de la vitamine B2, qui aide le métabolisme énergétique corps.

La racine de panais contient du potassium, du calcium, du phosphore, du sodium, du fer et acide folique. Il contient des vitamines A, B, C et PP. Grâce à sa teneur en magnésium, zinc et vitamine B2, la racine de panais soutient le fonctionnement du système immunitaire et sera utile en cas de perte de force.

La racine de panais est une championne de la teneur en glucides facilement digestibles. Huiles essentielles et les enzymes qui le composent lui confèrent des propriétés expectorantes et diurétiques. Il sera utile pour les maladies de l'estomac, des reins et aidera au traitement des calculs rénaux. La racine de panais est beaucoup plus saine que les autres légumes. Il est capable d'améliorer le fonctionnement du système digestif, de nettoyer le corps des toxines et de détoxifier le corps. Aide à améliorer l’appétit et à soulager les maladies de l’estomac.

L'utilisation de la racine de panais en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, une infusion de racines de panais est utilisée contre l'hydropisie comme diurétique. Pour les coliques gastriques, hépatiques et rénales, une décoction de celui-ci est utilisée comme analgésique. En cas de toux, une décoction et une infusion aideront à la ramollir et à augmenter la production d'expectorations. La décoction est un tonique pour un organisme fragilisé. Une infusion de racines de panais avec du sucre contribuera à améliorer votre appétit.

Lorsque vous achetez des panais, essayez de choisir des racines fortes et croquantes avec une peau lisse et sans fissures. Les vieilles racines de panais ont une saveur prononcée et doivent être coupées du centre avant la cuisson. N'achetez pas de racines de panais molles, avec points noirs. Les plus délicieuses sont les racines de panais de taille moyenne. Si vous souhaitez conserver des panais, nettoyez-les de toute saleté. Pour un stockage à long terme, coupez le dessus. Si vous quittez la queue, l'humidité s'en échappera.

Comment cuisiner les panais ?

Avant de cuire les panais, épluchez-les, coupez la queue, coupez le légume racine en deux, puis en morceaux. Pour éviter que la racine de panais ne noircisse, plongez-la dans l'eau froide immédiatement après l'avoir pelée. Ou nettoyez-le avec un couteau en l'humidifiant régulièrement avec de l'eau. Vous pouvez gratter la jeune racine puis la faire cuire au four. Les panais peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Faites cuire les morceaux pas plus de 10 minutes, s'ils sont gros - 20 minutes. Les morceaux doivent devenir mous. Lorsque les panais sont prêts, égouttez l'eau.

La racine de panais peut être utilisée séchée ou fraîche, ajoutée aux salades et aux soupes. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les viandes, les soupes de légumes et les currys, pour les viandes bouillies, pour préparer des sauces aux légumes, du caviar et des crêpes. La sauce aux panais se marie bien avec le chou-fleur.

La racine de panais peut être servie frite ou en compote. Vous pouvez servir les panais finis avec de la crème sure ou en faire une purée. C'est un excellent accompagnement pour la viande. La racine de panais est cuite au four, étalée avec la viande ou graissée avec de la graisse pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle apparaisse croûte dorée. Si vous roulez des morceaux de racine de panais bouillie dans la pâte et que vous les faites frire, vous pouvez faire des crêpes.Pour préparer les panais, vous devez les éplucher et les laver. Coupez ensuite en lanières et placez-les sur une grille de séchage pour sécher.

Recettes avec des panais

Pour préparer la purée de panais et jambon, il vous faudra 1 oignon, des carottes, 250 g de racine de panais, du jambon et 1 litre de bouillon de légumes. Hachez le tout finement. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez tous les ingrédients. Faites-les cuire 30 minutes. À l'aide d'un mixeur, réduisez la soupe en purée et remettez le tout dans la casserole. La soupe doit être assaisonnée de sel et de poivre. Servir avec de la crème.

Faire une pizza aux panais. Prendre 1 racine de panais, oignon rouge, carotte, courgette, céleri, 2 piments verts, tomates, 4 gousses d'ail, 75 g de fromage. Préchauffer le four à 220°C. Tartinez le fond de pizza avec 1 cuillère à soupe. cuillère concentré de tomate. Cuire au four pendant 60 minutes. Placez ensuite les légumes hachés dans la plaque à pizza et ajoutez le fromage râpé. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Panais sucrés à la moutarde et soupe à la crème bulgare

Pour préparer des panais à la moutarde, épluchez 1 kg de panais et faites-les bouillir 3 minutes. Puis égouttez l'eau et lavez sous eau froide, mettre de côté. Pendant ce temps, battez 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de moutarde, 2 c. cuillères de sucre, 3 c. cuillères d'huile d'olive, poivre et sel. Saupoudrer la racine de panais du mélange obtenu et mettre au four. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 40 minutes.

Pour la soupe à la crème bulgare, vous aurez besoin de 1 panais et céleri-rave, 4 pommes de terre et carottes, 2 racines de persil et gousses d'ail, 1,5 tasse de crème sure, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillères de farine et d'herbes hachées. Épluchez les légumes et hachez-les finement. Plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et ajoutez-y les pommes de terre hachées. Passez ensuite les légumes finis au tamis. Faire revenir la farine dans l'huile et diluer avec de la crème sure en mélangeant avec purée de légumes. Portez ensuite la soupe à ébullition et ajoutez les herbes et l'ail. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 8 minutes. Servir la soupe avec des croûtons.

Les plantes potagères longtemps et injustement oubliées reviennent progressivement dans nos parcelles de jardin et nos champs agricoles.

L’une de ces plantes, autrefois utilisée à la place des pommes de terre, est le panais, qui peut être utilisé à la fois à des fins médicinales et culinaires. Découvrons ce que vous pouvez cuisiner à partir de ce savoureux et plante utile en simple et recettes détaillées salades, soupes, etc.

Pour commencer, notons que seuls les rhizomes lisses et élastiques des jeunes panais conviennent à la cuisson : les légumes-racines conservés longtemps ont peu de jutosité et de bénéfice. Vous ne devez pas non plus acheter de légumes dont la peau est abîmée et qui présentent des taches brunes.

Si vous avez besoin de panais plus sucrés, choisissez des petits rhizomes : ils sont parfaits pour réaliser des salades. Pour d'autres plats, des racines moyennes et grosses feront l'affaire.

Voici plusieurs recettes de salades, soupes, plats cuits au four et autres plats à base de ce légume sain.

Chips de panais croustillantes

Si les enfants demandent des chips ou si cela ne vous dérange pas de les déguster, ne vous précipitez pas au magasin pour acheter un produit industriel - il vaut mieux faire frire des chips de panais naturelles.

Ingrédients

• Grosses légumes racines - 450 g
• Huile végétale – 150 ml

Comment faire des chips maison

Pour faire des chips à la maison, vous aurez besoin de racine de panais et d'une poêle à frire ordinaire.

• Versez l'huile dans une poêle à frire à bords hauts et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
• Nous nettoyons les rhizomes et les coupons en fines lanières à l'aide d'un éplucheur de légumes.
• Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une portion de chips est frite pendant environ 40 secondes.

Velouté de panais

Ingrédients

• Panais moyens - 3 racines ;
• Oignon – petite tête ;
• Ail – 1 gousse ;
• Carottes – 1 pièce;
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café ;
• Céleri - une demi-branche;
• Thym - un quart de cuillère à café ;
• Beurre;
• Bouillon de légumes ou de poulet – 0,5 l;
• Sel et poivre;
• Crème sure et muscade - si désiré.

Comment faire cuire une soupe à la purée de légumes

Pour préparer la soupe en purée la plus délicate, la plus diététique et la plus incroyablement savoureuse, suivez la recette détaillée :

• Hachez finement la gousse d'ail, l'oignon, la branche de céleri et la carotte.
• Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le thym et le gingembre, ajoutez le beurre et, sur feu moyen, laissez mijoter 10 minutes. Les légumes dans la poêle doivent devenir tendres.

• Nous nettoyons les rhizomes de panais et les coupons en cercles. Ajoutez-les dans la casserole et versez le bouillon. Fermez et laissez cuire encore un quart d'heure.

• Passer la soupe au mixeur, ajouter du poivre et du sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la soupe en purée avec une pincée de muscade et de crème sure.

Ingrédients

• Légume-racine de panais – 1 pc.;
• Chou-fleur – 1 tête ;
• Beurre – 2 cuillères à soupe ;
• Lait – 3 cuillères à soupe ;
• Poivre, sel - à votre goût.

Comment faire cuire une purée de légumes

Pour faire plaisir à votre douce purée de légumes maison, suivez nos recommandations :

Épluchez la racine, coupez-la en tranches et divisez la tête de chou en inflorescences. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant un quart d'heure.

Réduire en purée à la main ou dans un mélangeur, en ajoutant lentement le beurre et le lait.

Salez et poivrez la purée de pommes de terre et servez tiède.

Panais en cuisine : racines cuites aux navets

Ingrédients

• Racines de panais – 0,5 kg ;
• Navet – 0,5 kg;
• Thym – 2 cuillères à café ;
• Sel.

Comment faire de la purée de légumes

• Coupez les légumes racines épluchés en barres.
• Roulez-les dans un mélange de sel, de thym et de beurre.
• Tapisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les légumes.

Faites-les cuire 40 minutes au four à 180°C jusqu'à l'apparition d'une croûte.

Ingrédients

• Panais – 4 légumes-racines ;
• Ail – 2 gousses ;
• Sauge et menthe - 1 cuillère à soupe chacune ;
• Miel – 1 cuillère à soupe ;
• Poivre noir;
• Sel - 3/4 cuillère à café ;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe ;
• Verts - n'importe lesquels.

Comment faire cuire des panais

Pour préparer des panais au four, nous utilisons la recette suivante :

• Épluchez les légumes racines et coupez-les en grosses lanières.
• Mélangez-le avec du beurre, du miel, de l'ail haché, du poivre et du sel. Mélanger et disposer dans un moule ou répartir sur une plaque à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 230°C et enfourner pendant une demi-heure.

Transférer le plat fini dans des assiettes et saupoudrer d'herbes hachées dessus.

Salade de pommes aux panais

Ingrédients

• Pommes aigres – 1-2 pièces ;
• Racine de panais – 1 pièce ;
• Mayonnaise - une cuillère à soupe;
• Feuilles de laitue – 3 pièces ;
• Citron;
• Sel.

Pour déguster une délicieuse salade diététique, suivez les instructions :

• Broyer les pommes et les racines à l'aide d'une râpe grossière.
• Mélangez les deux masses râpées, arrosez de jus de citron et mélangez.
• Saupoudrer la salade de sel, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau.

Tapisser le plat de feuilles de laitue et ajouter la salade. Vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées.

Ingrédients

• Crème sure – 2 tasses;
• Farine - une cuillère à soupe;
• Beurre – 50 g;
• Racines de panais – 1 kg.

Comment faire cuire des panais à la crème sure

Mélanger la farine, le beurre et les racines, coupées en cercles. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Faites dorer le plat au four ou à la mijoteuse et placez-le sur la table.

Salade de panais

Ingrédients

• Légumes-racines – 300 g ;
• Crème sure – 100 g;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe ;
• Miel – 10 grammes ;
• Jus de citron;
• Persil - à votre goût.

Comment faire une salade de panais

Pour préparer cette salade nutritive et saine, procédez comme suit :

• Trois panais pelés sur une râpe moyenne.
• Mélanger avec du persil haché.
• Ajouter le jus de citron, le miel, la crème sure et le beurre.

Mélangez bien le tout et transférez dans un saladier. Vous pouvez décorer la salade avec des feuilles de persil.

Vous connaissez désormais plusieurs recettes dont l'ingrédient principal est le panais, dont l'utilisation en cuisine est très diversifiée. Préparez de délicieux et plats sains du panais pour entretenir sa ligne et sa bonne santé !