البازلاء المعلبة لفصل الشتاء في المنزل. كيف يمكن ومخلل البازلاء الخضراء

لا يتطلب تعليب البازلاء الخضراء الكثير من الجهد والوقت من ربات البيوت - فالعملية بسيطة ويمكن إجراؤها بسرعة كبيرة اعتمادًا على الوصفة. جنبا إلى جنب مع تجميد البازلاء الخضراء، لا يمكن إنشاء تعليب فقط منتج لذيذ، ولكن أيضًا احفظ كل شيء فيه ميزات مفيدةالبازلاء في مرحلة النضج اللبني.

يمكنك طهي الكثير من البازلاء المعلبة والمجمدة أطباق لذيذة: هنا الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والخل.

كيفية الحفاظ البازلاء الخضراءفي البيت؟

بالنسبة للتعليب، يتم استخدام البازلاء الطازجة الناضجة فقط - البازلاء الناضجة وذات القشرة الطويلة تحتوي على الكثير من النشا، مما يؤدي إلى تكوين رواسب غائمة. لا تنس التحقق من وقت الاستعدادات محلية الصنع باستخدام تقويم البذر القمري.

وهنا بعض بسيطة و وصفات لذيذةتعليب لفصل الشتاء.

1. وصفة البازلاء الخضراء التي لا تحتاج إلى تعقيم
(طعمه مثل المتجر).

مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية؛

للتتبيلة:
- خذ 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق صغيرة ملح و
- 3 ملاعق كبيرة سكر،
- أضف 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك

لتر واحد من ماء مالح يكفي لثلاثة عبوات نصف لتر.

يتم تقشير البازلاء وغسلها جيدًا.

تحضير التتبيلة: يُغلى الماء والملح والسكر ويُضاف إليه البازلاء المحضرة. يجب أن يغطي التتبيلة البازلاء بالكامل.

بعد الغليان، قم بطهي التتبيلة مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى، مع إضافة حامض الستريك في نهاية الطهي.

ثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل البازلاء إلى مرطبانات معقمة مسبقًا، واترك 1.5 سم إلى الأعلى. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البازلاء ويُلف الأغطية.

يتم تخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.

2. البازلاء الخضراء المعلبة

قشر البازلاء الخضراء من القرون واشطفها بالماء الجاري.

تحضير التتبيلة:

- 1 لتر من الماء
- 1 طاولة. ملعقة مع السكر
- 1 ملعقة طعام ملح

يُغلى المزيج ثم يُسكب التتبيلة فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها بالكامل).

يغلي لمدة 3 دقائق، ثم ينقل كل شيء إلى أوعية معقمة. الجرار لتربدون الحشو إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك 3 سم بين الغطاء والحشوة.

يجب تعقيم البازلاء الخضراء مرتين. اغليها لمدة 30 دقيقة في المرة الأولى، ثم غطيها بالأغطية. في اليوم التالي، تعقيم لمدة 20 دقيقة أخرى ونشمر.

من الأفضل تخزينها في القبو.

3. وصفة البازلاء الخضراء المعلبة

قشر البازلاء، افرزها، اشطفها في مصفاة، اسكبها في قدر وأضف الماء بنسبة 1: 2، واطهيها حتى الغليان على نار عالية، ثم خففي درجة الحرارة واطهيها على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة أخرى. اعتمادا على نضج البازلاء.

يجب إزالة الحبوب التي انفجرت وسحقت أثناء عملية الطهي - فقد تجعل التتبيلة غائمة، وهو أمر غير مرغوب فيه.

في وعاء آخر نحضر التتبيلة: 1 لتر من الماءيُغلى المزيج ثم يُضاف الملح وملعقة من السكر والقليل من حامض الستريك إلى الماء.

قم بإعداد وتعقيم الجرار مقدما، فمن الأفضل استخدام الجرار 0.5 لتر.

يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات البازلاء ويُضاف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة ويُغطى بأغطية.

قم بتسخينها في حمام مائي لمدة 40-45 دقيقة، ثم لفها بالمناشف ولا تفتحها حتى تبرد حتى تتشبع البازلاء بشكل أفضل بالتتبيلة.

يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.

4. وصفة بسيطة لتعليب البازلاء الخضراء

جميع المكونات تعتمد على وعاء عادي سعة 0.5 لتر:
- 650 غراماً من البازلاء المقشرة.
- 1 لتر من الماء،
- 1 ملعقة كبيرة ملح،
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر،
- 3 جرام حامض الستريك.

قشر البازلاء من القرون وفرزها واشطفها في مصفاة بالماء الجاري واسلقها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

تحضير التتبيلة: يُذوب الملح والسكر وحامض الستريك في الماء ويُغلى.

ضعي البازلاء الخضراء المقشرة الساخنة في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها ماء مالح مغلي ثم غطيها بأغطية مبشورة.

ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. تعقيم لمدة 3 ساعات من لحظة غليان الماء في المقلاة.

أخرج البرطمانات ولفها واقلبها ولفها ببطانية ولا تفتحها حتى تبرد تمامًا.

يتطلب التعليب المنزلي، بما في ذلك البازلاء الخضراء، التزامًا صارمًا بالوصفة، ولا سيما الإضافة الإلزامية لحمض الستريك أو حمض الأسيتيك، والمعالجة الحرارية على المدى الطويل، وإلا فهناك احتمال تلف المنتج أو تطور مسببات الأمراض التسممية القاتلة إلى البشر.

يمكن اعتبار تعليب البازلاء الخضراء ناجحًا إذا ظل التتبيلة في المستحضرات محلية الصنع شفافة ولم يتغير لونها خلال أربعة أيام - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبحت التتبيلة غائمة أو تغير لونها، فلا ينبغي تناولها.

ل الحفاظ على البازلاء الخضراء– لا تحتاج إلى بذل جهد كبير. في الواقع، هذه عملية سهلة إلى حد ما إذا كنت تعرف ماذا وكيف تفعل.

يحب الكثير من الناس البازلاء الخضراء اللذيذة، لكن موسم حصادها قصير جدًا، لذلك ليس من الممكن دائمًا تناول ما يكفي منها.ولكن لا يهم، لأن هناك خياران: تجميد البازلاء التي تم جمعها في الصيف لفصل الشتاء، أو الحفاظ عليها. وهذه هي الطريقة الثانية التي سيتم مناقشتها في مقالتنا. ستجد هنا العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء بيديك في المنزل، ويمكنك أيضًا معرفة فوائدها وأضرارها وظروف تخزينها وغير ذلك الكثير.

كيفية الاختيار؟

على الرغم من أن تعليب البازلاء الخضراء ليس بالأمر الصعب، إلا أنه عليك أن تأخذ اختيار البقوليات على محمل الجد.ينصح بالحفاظ عليه البازلاء الطازجةالتي جمعتها في حديقتك لأنها فيها أكبر عدد مواد مفيدة.وهنا المتجر واحد البازلاء الطازجةمن حيث الوزن لا يمكن أن يتباهى بهذه الجودة.لا يمكننا دائمًا أن نعرف كيف وأين تُزرع بعض الخضروات. الشيء نفسه ينطبق على البازلاء. قد تحتوي على النترات الضارة بالجسم، والتي تعمل على تسريع نمو البقوليات وجعلها تنضج بشكل أسرع. ولكن إذا لم تتاح لك الفرصة لزراعة البازلاء بنفسك، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الفاصوليا المشتراة من المتجر. يجب أن تكون كبيرة ولها حتى اللون الاخضرويجب ألا يكون بها أي ضرر أو ثقوب. تحب البازلاء أن تصاب بالديدان، لذا تأكد من أن معظم الفاصوليا خالية من الديدان. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تكون البازلاء جافة أو مريرة. ولا تنس أيضًا أن تتحسس الحبوب: يجب أن تكون طرية جدًا وتتقلص عند الضغط عليها. ومن المهم أيضًا ألا تكون البازلاء مفرطة النضج لأنها تحتوي على عدد كبير مننشاء.يساهم في ظهور الرواسب الغائمة.

بمجرد أن نكتشف أي البازلاء يجب اختيارها للتعليب، يمكننا المتابعة مباشرة إلى عملية التعليب نفسها.دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية التي يمكننا من خلالها الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل.

تعليب بدون تعقيم

من أجل الحفاظ على البازلاء دون تعقيم الجرار، سوف تحتاج إلى قائمة المكونات التالية:

كمية تعسفية من البازلاء الخضراء.

الماء: لتر واحد؛

الملح: 3 ملاعق كبيرة. ل.

السكر المحبب: 3 ملاعق كبيرة. ل.

حامض الستريك: 1 ملعقة صغيرة.

هذه الكمية من المكونات تصنع حوالي 3 مرطبانات نصف لتر. البازلاء المعلبة.

قبل التعليب، تحتاج إلى فرز البازلاء جيدًا والتأكد من أنك لم تختر أي حبوب ديدان للتعليب.ثم نغسل البازلاء جيداً ونقشرها. الآن يمكننا البدء في تحضير التتبيلة: نسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الملح والسكر ونخلط جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بعد ذلك، صب البازلاء في ماء مالح جاهز بحيث يغطي الماء البازلاء بالكامل.طهي البقوليات في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يجب إضافة القليل من حامض الستريك إلى المقلاة.

الآن نقوم بإخراج البازلاء من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة ونضعها على الفور في مرطبانات مغسولة بالماء. لا تحاول ملئها إلى الأعلى، حيث يجب أيضًا سكب التتبيلة المتبقية في البرطمانات.بعد ذلك، يمكنك لف البازلاء الخضراء بأغطية بأمان وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

الطريق السريع

إذا كنت لا ترغب في الانتظار عدة أيام حتى يتم غرس البازلاء الخضراء وتصبح جاهزة للأكل، فهذه الوصفة للتعليب مثالية لك. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

البازلاء الخضراء؛

سكر محبب

حمض الليمون

الخطوة الأولى هي فرز البازلاء والتخلص من أي حبوب تالفة أو ديدان. ثم يحتاجون إلى تقشيرهم ووضعهم في قدر. يُسكب الماء ضعف كمية البازلاء، وتُطهى الفاصوليا على نار عالية حتى تغلي.بعد ذلك، ينبغي خفض الحرارة والسماح للبازلاء بالطهي لمدة نصف ساعة أخرى. إذا انفجرت البازلاء أو سحقت أثناء الطهي، فيجب إزالتها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة والتخلص منها، لأنها ستجعل التتبيلة غائمة.

الآن يمكننا تحضير التتبيلة: للقيام بذلك، قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر، مع إضافة السكر والملح بنسبة 1:2، وأضف أيضًا القليل من حامض الستريك.

صفي البازلاء في مصفاة لإزالتها السائل الزائد، ثم ضعيها في مرطبانات نصف لتر معقمة مسبقًا واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل وعاء وقم بتغطيته بالأغطية.تصميم حمام الماءوقم بتسخين البازلاء شبه الجاهزة عليها لمدة 40 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، يمكنك لف البرطمانات بالأغطية، ولفها بالمناشف وتركها تنقع حتى تبرد. يمكنك تناول هذه البازلاء خلال يوم أو يومين بعد حفظها.

الحفظ لمدة يومين

إذا كنت تريد التأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح وأن البازلاء لن تبقى نصف مخبوزة، فإن وصفة التعليب هذه مناسبة لك. لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية:

البازلاء الخضراء الطازجة.

يجب فرز البازلاء وتقشيرها وغسلها جيدًا. ثم تحضير التتبيلة: غلي لتر من الماء، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة السكر المحببونصف ملعقة صغيرة من الملح. نترك التتبيلة تغلي قليلاً، ثم نسكب البازلاء فيها حتى يغطيها الماء بالكامل.تغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، وبعد ذلك نقوم بنقل البازلاء إلى البنوك نصف لتر معقمة مسبقا. لا تضيف حوالي ثلاثة سنتيمترات إلى الأعلى.

قومي بتسخين البازلاء في البرطمانات باستخدام حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم غطيها بالأغطية واتركيها لتنقع حتى اليوم التالي. في اليوم التالي، افعل نفس الشيء، وبعد ذلك يمكنك أخيرًا لف البازلاء الخضراء بأغطية. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.

الاستهلاك المنتظم للبازلاء الخضراء المعلبة يحسن الأداء الجهاز المناعيالذي يحارب الفيروسات ومسببات الأمراض التي تدخل جسمنا. البازلاء الخضراء المعلبة يمكن أن تضر جسمك فقط إذا انقضى تاريخ انتهاء صلاحيتها.

الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن أو أمراض أخرى الجهاز الهضمي، يتناول الطعام البازلاء المعلبةلا ينصح به أيضًا.

تعد البازلاء الخضراء المعلبة في مرطبانات من أشهر الأطعمة المعلبة التي نستخدمها غالبًا في نظامنا الغذائي: كطبق جانبي أو لإضافتها إلى السلطات. لقد حدث كل ذلك أن وصفة مجربة للبازلاء الخضراء المعلبة لفتت انتباهي لأول مرة. وفي اليوم التالي رأيت كيف يتم بيع البازلاء نفسها. اعتقدت أن القدر... سوف تتحد الوصفة مع البازلاء، ويجب أن أصنع بازلاء معلبة لفصل الشتاء. هذا هو أول إعداد لي.

البازلاء الخضراء المعلبة. وصفات مع الصور. البازلاء المعلبة لفصل الشتاء

لقد تبين أن وصفة البازلاء المعلبة سهلة التحضير للغاية (باستثناء عملية معالجة البازلاء الخضراء نفسها) وموثوقة، ولهذا يمكنني الآن أن أقول بثقة أن هذه وصفة مثبتة حقًا. كانت برطمانات البازلاء موجودة في غرفتي الدافئة من الصيف حتى الطقس البارد، حتى استخدمتها في السلطات.

كيف يمكن البازلاء الخضراء في المنزل

• بازلاء خضراء مقشرة
• لكل 1 لتر من الماء (هذه الكمية من الماء تكفي لحوالي 2-3 عبوات بازلاء سعة نصف لتر)
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما

1. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي الماء، صب بعناية حامض الستريك وأطفئ الغاز.
2. إزالة البازلاء من القرون واسلقها الماء الساخنلمدة 10 دقائق، ثم اشطفيه بسرعة ماء بارد. يعد ذلك ضروريًا لتقليل فقد النشا في التتبيلة.
3. تحضير الجرار للتعليب: اغسلها جيدًا. ضعي البازلاء المسلوقة في مرطبانات بالنسب التالية: البازلاء 50-55%، ماء مالح 45-50%. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق البازلاء دون ملء الجرة إلى الأعلى.
4. ضع قطعة قماش أو منشفة في قاع قدر كبير، ثم اسكب الماء عليها وقم بتسخينها. نحن بحاجة إلى أن لا يكون الفرق في درجة حرارة السائل في الجرار وفي المقلاة متناقضًا للغاية، وإلا فقد تنفجر الجرار. ضعي البرطمانات في قدر، ويجب أن يصل الماء إلى "الشماعات" ويترك للتعقيم لمدة 2.5 ساعة.
5. لا تدع مثل هذا التعقيم الطويل يزعجك. الوصفة مجربة وموثوقة.

وإليكم وصفة أخرى مجربة شاركنا بها أحد قراء مذكراتي، وهي أبسط بكثير من الوصفة السابقة:

البازلاء الخضراء المعلبة. وصفة لفصل الشتاء - 2

لتحضير الحشوة نحتاج:

• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما

1. نغسل البازلاء جيداً ونضيفها ماء بارديضاف السكر والملح ويطهى لمدة نصف ساعة.
2. ثم نضع البازلاء في مصفاة، ونترك الحشوة تصفى، ثم نضع البازلاء في البرطمانات بإحكام.
3. نقوم بتصفية الحشوة من خلال عدة طبقات من العلامة التجارية ونسخنها ونسكبها في مرطبانات البازلاء. لتكون في الجانب الآمن، أضف 9٪ خل أو خل التفاح أو حامض الستريك. مع خل حمض التفاحوعصير الليمون لن يتذوق طعم الحمض الموجود في البازلاء المعلبة. نسب الخل: أضف ملعقة كبيرة من الخل 9% أو 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء.
4. نضع الجرار للتعقيم. تعقيم في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة.

هناك وصفتان أخريان للبازلاء المعلبة وقرون البازلاء المخللة، لكنني لم أختبر هذه الوصفات بنفسي.

الاستعدادات لفصل الشتاء. مخلل البازلاء الخضراء. وصفة

• البازلاء الخضراء الطازجة المقطوفة
• حمض الليمون

1. يتم تقشير البازلاء الطازجة وغسلها ووضعها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم أخرج البازلاء من الماء.
2. نسكب البازلاء في مرطبانات معقمة، ونملأها بالماء المسلوق فيها. أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل. وقم بتعقيم الجرار لمدة ساعة و 20 دقيقة.

يمكنك أيضًا إعداد ليس فقط البازلاء الخضراء لفصل الشتاء، ولكن أيضًا قرون البازلاء الصغيرة المخللة

• قرون البازلاء الصغيرة مع الحبوب بالكاد
• خل 3% – 0.5 كوب
• التوابل حسب الذوق
• السكر - 2-3 ملاعق كبيرة

1. نقشر حبات البازلاء من العروق ونغليها في المحضرة محلول ملحيدقيقتين.
2. ثم صفي الماء، ضعي القرون في برطمان مغسول، واسكبي التتبيلة المسلوقة والمبردة. غطيها بأغطية واتركيها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.
3. بعد الوقت المخصص، اسكبي التتبيلة من البرطمانات، واسكبي محلول الخل الطازج (مع البهارات والسكر) فوق البازلاء. ضعي القرون في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية حديدية.

نصائح مفيدة لأولئك الذين يشترون البازلاء المعلبة في المتجر (وهؤلاء هم غالبية ربات البيوت، لأنه ليس كل شخص لديه الفرصة لتعليب البازلاء المعلبة لفصل الشتاء بمفردها).

ربما لاحظ الكثيرون أن كتلة البازلاء موجودة الشركات المصنعة المختلفةقد لا تكون هي نفسها.

أشياء للذكرى:

• عند شراء البازلاء، انتبه إلى الوزن الصافي، أي. الكثير من البازلاء مع الحشوة. يمكن أن تحتوي العلب ذات المظهر المتساوي على 380 أو 400 أو حتى 420 جرامًا من البازلاء الخضراء. وفقًا للمعايير، يجب أن تكون نسبة كتلة البازلاء من الوزن الصافي الموضح على الملصق 65٪ على الأقل.
• في البازلاء المعلبة جودة جيدةالحبوب كاملة، دون شوائب القشرة. في هذه الحالة، يجب ألا يكون سائل التعبئة شفافا.

نأمل وصفات البازلاء المعلبة، و نصائح مفيدةسوف تحتاج إليها! تعليب سعيد وشهية سعيدة!

أهلا أصدقائي. هل تطبخ أوليفييه في كثير من الأحيان؟ أحد المكونات الرئيسية هو البازلاء. أمي تعده ألذ طعام لأنها تحضره بنفسها. واليوم سأخبرك بكيفية مخلل البازلاء في المنزل.

اتضح أن البازلاء كانت معروفة لدى الرومان واليونانيين القدماء. تم استخدامه بنشاط في إعداد الأطباق المختلفة. علاوة على ذلك، لم يستهلك ممثلو الطبقات الدنيا هذه البقوليات فحسب، بل أيضًا من قبل النبلاء.

كان هذا المنتج ذو قيمة عالية في فرنسا. حتى أنه تم تقديمه للملك لتناول طعام الغداء مع شحم الخنزير المقلي.

كما أنها كانت شائعة بين الألمان (لا يزال من الممكن رؤية هذا الاتجاه حتى اليوم). هذا المنتجمنذ فترة طويلة كانت موجودة في نظامهم الغذائي. لذلك، في القرن التاسع عشر، تم صنع نقانق البازلاء في ألمانيا. كان هذا الطبق "الغريب" موجودًا في النظام الغذائي اليومي للجنود الألمان. وأتساءل عما إذا كان لا يزال في نظامهم الغذائي الآن؟

وهذا الوطن البقولياتتعتبر المناطق الجنوبية من روسيا. لا يزال من الممكن العثور على البازلاء البرية هنا. كان أسلافنا يحبون الحساء مع لحم الخنزير والبازلاء. تم إعداد هذا الطبق لقضاء العطلات وللضيوف الأعزاء. في أيام الصيام، تم خبز فطائر البازلاء والمعكرونة وحتى الجبن.

كيفية مخلل البازلاء الخضراء

وبطبيعة الحال، فإن طعم البازلاء المعلبة يعتمد بشكل مباشر على نوع البقوليات. أوصي بتخليل الدماغ أو البازلاء الناعمة. الأول يتميز بشكل البازلاء الممدود قليلاً. طعمه حلو. والبازلاء الناعمة لها شكل كروي. غالبا ما يستخدم هذا التنوع للسلطة.

أيضًا، للتعليب، اختر الفاصوليا الصغيرة الناعمة. إذا تناولت واحدة مفرطة النضج، سيكون طعمها نشويًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنه سيعطي الشغل رواسب غائمة قبيحة.

كما وعدتكم، سأشارككم وصفات البازلاء المخللة. لدي العديد منهم في المخزون. في كل منها وصفت إجراءات التحضير خطوة بخطوة.

أبسط وصفة

يمكن تحضير هذا المستحضر دون تعقيم، لكن يجب تخزينه في مكان بارد. الخطوة الأولى هي تحضير البازلاء. نحن نأخذها بأي كمية. نشطف "الحبوب" ونضعها في ماء مغلي طازج (يجب أن تكون مملحة قليلاً). طبخ لمدة 20 دقيقة تقريبا. ثم صفي البازلاء في مصفاة.

بعد ذلك ننتقل إلى تحضير التتبيلة. لصب 1 لتر من الماء، خذ 25 جم من الملح + 15 جم من السكر. ستحتاج أيضًا إلى 200 جرام من الخل بتركيز 6%. الجمع بين المكونات وتقديم محلول ملحي ليغلي. أثناء طهيها، ضعي البازلاء في مرطبانات نظيفة، ثم املئيها بالتتبيلة واحفظيها.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، قم بتخزين الجرار في الثلاجة. إذا قمت بتعقيم الجرار، يمكنك تخزين المستحضرات في مكان أكثر دفئا. بالمناسبة، إذا كان لديك الميكروويف، :)

نقع البازلاء في القرون

يحافظ هذا المستحضر على الكثير من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. في طازجقرون البازلاء قاسية ومن المستحيل مضغها. لكن أثناء عملية التعليب تصبح طرية وتصبح طرية ولذيذة للغاية.

لهذه الشغل سوف تحتاج:

• 5 أكواب من الماء
• 500 غرام من البازلاء الخضراء في القرون؛
• 5 جم حامض الستريك
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• عصا القرفة؛
• 400 مل 3% حمض أسيتيك.

نقوم بغسل القرون جيداً. ثم ضعيها في وعاء عميق واسكبي عليها الماء البارد لمدة ساعتين. ماء نظيف. بعد ذلك، قم بغلي 3 أكواب من الماء وأضف حامض الستريك. قم بتبييض القرون في هذا المحلول لمدة 2-3 دقائق.

صب الماء المتبقي في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم يضاف السكر و حمض الاسيتيك. غلي الحل لبضع دقائق. وصبها في الجرار. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.

بعد ذلك يمكننا قلب البرطمانات ولفها في بطانية. عندما تبرد قطعة العمل، ننقلها إلى غرفة ذات درجة حرارة منخفضة - قبو، قبو، إلخ.

وصفة لفصل الشتاء

أولاً، قم بإزالة القرون من البازلاء الخضراء واغسلها. ربما يكون التنظيف هو العملية الأكثر استهلاكا للوقت. ولكن إذا قمت بإشراك المساعدين في العمل، فسيتم إنجاز العمل بشكل أسرع بكثير. لكن منتج مفيدقد تصبح أصغر بكثير :)

قم بطهي المحلول الملحي - يُغلى لتر من الماء ويُضاف إليه 1 ملعقة كبيرة. ملح. تخلط جيدا (يجب أن يذوب الملح تماما) وتضاف البازلاء. بلانش في محلول ملحي لمدة 2-3 دقائق. ثم نضعها في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر ونملأها بالمحلول الملحي الذي طبخناها فيه.

بعد ذلك، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 30-40 دقيقة وأضف 70% خل لكل منها. يتم تحديد الكمية المطلوبة من الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لمدة 1 لتر من الشغل. بعد ذلك نحفظ البرطمانات ونقلبها. وعندما تبرد قطعة العمل، نخرجها إلى البرد.

لمنع تعكير المحلول الملحي، الشيء الرئيسي هو تعقيمه لمدة 30 دقيقة على الأقل. نعم، ولا تحتاج إلى إضافة المزيد من الخل أكثر من المعتاد. وإلا فإنها ستبطل رائحة البازلاء وتجعل "الثدي" قاسيًا. ومع ذلك، حتى لو اتبعت كل هذا، فقد يتراكم القليل من التعكر في القاع. لكنه طبيعي.

نقع البازلاء بدون تعقيم

المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو نفسه تقريبًا الموجود في المتجر. انها لديها طعم دقيق، اللون الأخضر الخافت لـ "الفقاعات" والتتبيلة الشفافة.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من السكر والملح؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

هذا الحجم من المنتجات يكفي لثلاثة عبوات نصف لتر. بادئ ذي بدء، قم بإعداد البازلاء - يجب أن تكون مقشرة وغسلها جيدا. ثم نصل إلى ماء مالح. نغلي الماء ونسكب الماء المغلي في مرطبانات نظيفة، ثم نسكبه في قدر. أضف الملح والسكر هنا. يُغلى التتبيلة حتى الغليان على نار عالية. ثم نضيف البازلاء هنا.

لا تحركيه، فقط قومي بهز المقلاة قليلاً. فقط قم بذلك بحذر شديد، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر إلى جمع البازلاء في جميع أنحاء المطبخ. ومع ذلك، إذا كان لديك قطة في المنزل، فسوف يساعدك في ذلك :)

يرجى ملاحظة أنه يجب تغطية البازلاء بالكامل بالتتبيلة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي حتى تنضج (حوالي 15 دقيقة أخرى). هز المقلاة بشكل دوري أثناء الطهي. فقط لا تنسى تدابير السلامة، لأن هناك ماء مغلي في المقلاة. إزالة أي الحبوب المتفجرة. أيضًا، إذا كنت تستخدم البازلاء الناضجة، فسيزيد وقت الطهي إلى 25 دقيقة.

بعد ذلك، تذوق البازلاء للتأكد من نضجها. يجب أن تكون طرية من الداخل، مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر. في نهاية الطهي، أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. لا تقلب، بل رج المقلاة مرة أخرى. ثم أطفئ النار.

ثم صفي الحبوب في مصفاة. لا تصب المحلول الملحي. خذ مرطبانات نصف لتر واملأها بالبازلاء. ثم نسكب التتبيلة ونحفظها. إليك هذه الوصفة بالفيديو لمساعدتك.

عند قصف القرون، اختر بعناية "الحبوب". للحفظ، استخدم فقط البازلاء الناعمة والجميلة ذات اللون الأخضر الناعم. تخلص من جميع "الفقاعات" التالفة والمدللة.

إذا كنت قد حصدت محصولًا غنيًا من البازلاء، ولكن ليس لديك الوقت لتعليبها، فلا يهم. فقط لا تتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. نظّف "الحبوب" من القرون، ثم اسلقها، وعندما تبرد، قم بتجميدها.

ومع ذلك، هناك أسهل طريقة للتأكد من أن البازلاء جاهزة عند غليها. استخدم ملعقة للقبض على بضع "كرات". إذا تجعدت على الفور، فهذا يعني أن المنتج جاهز - لقد حان الوقت لوضعه في الجرار.