Ang mga katangian at pag-andar ng mga lipid ay nakasalalay sa mga fatty acid. Mga fatty acid sa mga pagkain: mga uri at benepisyo

04.05.2019

Ang mga unsaturated fatty acid ay mga monobasic compound na mayroong isa (monounsaturated), dalawa o higit pa (polyunsaturated) na dobleng bono sa pagitan ng mga carbon atom.

Ang kanilang mga molekula ay hindi ganap na puspos ng hydrogen. Ang mga ito ay matatagpuan sa lahat ng taba. Pinakamalaking dami Ang mga kapaki-pakinabang na triglyceride ay puro sa mga mani at mga langis ng gulay (olive, sunflower, flaxseed, corn, cottonseed).

Mga unsaturated fats- lihim na sandata sa paglaban sa sobra sa timbang, kung ginamit nang tama. Pinapabilis nila ang metabolismo, pinipigilan ang gana, at pinipigilan ang produksyon ng cortisol (stress hormone), na nagiging sanhi ng labis na pagkain. Bilang karagdagan, binabawasan ng mga kapaki-pakinabang na acid ang mga antas ng leptin at hinaharangan ang gene na responsable para sa akumulasyon ng mga selula ng taba.

Pangkalahatang Impormasyon

Ang pinakamahalagang pag-aari ng unsaturated fatty acids ay ang posibilidad ng peroxidation dahil sa pagkakaroon ng double unsaturated bonds. Ang tampok na ito ay kinakailangan para sa regulasyon ng pag-renew, pagkamatagusin ng mga lamad ng cell at ang synthesis ng mga prostaglandin at leukotrienes, na responsable para sa immune defense.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na mono- at polyunsaturated fatty acid:

linolenic (omega-3);
eicosapentaenoic acid (omega-3);
docosahexaenoic acid (omega-3);
arachidonic acid (omega-6);
linoleic (omega-6);
oleic (omega-9).

Ang katawan ng tao ay hindi gumagawa ng mga kapaki-pakinabang na triglyceride sa sarili nitong. Samakatuwid, dapat silang naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao. Ang mga compound na ito ay kasangkot sa fat at intramuscular metabolism, biochemical na proseso sa mga lamad ng cell, at bahagi ng myelin sheath at connective tissue.

Tandaan, ang kakulangan ng unsaturated fatty acids ay nagdudulot ng dehydration ng katawan, pagpapahinto ng paglaki sa mga bata, at humahantong sa pamamaga ng balat.

Kapansin-pansin, ang omega-3, 6 ay bumubuo ng mahahalagang fat-soluble na bitamina F. Ito ay may cardioprotective, antiarrhythmic effect, nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo, at pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis.

Mga uri at tungkulin

Depende sa bilang ng mga bono, ang mga unsaturated fats ay nahahati sa monounsaturated (MUFA) at polyunsaturated (PUFA). Ang parehong uri ng mga acid ay kapaki-pakinabang para sa ng cardio-vascular system tao: bawasan ang antas ng masamang kolesterol. Ang isang natatanging tampok ng mga PUFA ay ang kanilang pare-parehong likido, anuman ang temperatura kapaligiran, habang ang mga MUFA ay tumitigas sa +5 degrees Celsius.

Mga katangian ng mga kapaki-pakinabang na triglycerides:

Monounsaturated. Mayroon silang isang carbohydrate double bond at nawawala ang dalawang hydrogen atoms. Salamat sa inflection point sa double linkage point, ang mga monounsaturated fatty acid ay mahirap i-compact, pinapanatili estado ng likido sa temperatura ng silid. Sa kabila nito, ang mga ito, tulad ng saturated triglycerides, ay matatag: hindi sila napapailalim sa granulation sa paglipas ng panahon at mabilis na rancidity, kaya ginagamit ang mga ito sa Industriya ng Pagkain. Kadalasan, ang ganitong uri ng taba ay kinakatawan ng oleic acid (omega-3), na matatagpuan sa mga mani, langis ng oliba, at mga avocado. Sinusuportahan ng mga MUFA ang kalusugan ng puso at vascular at pinipigilan ang pagpaparami mga selula ng kanser, magbigay ng pagkalastiko sa balat.
Polyunsaturated. Ang istraktura ng naturang mga taba ay naglalaman ng dalawa o higit pang double bond. Kadalasan, mayroong dalawang uri ng fatty acid na matatagpuan sa mga pagkain: linoleic (omega-6) at linolenic (omega-3). Ang una ay may dalawang double clutches, at ang pangalawa ay may tatlo. Nagagawa ng mga PUFA na mapanatili ang pagkalikido kahit na negatibong temperatura(nagyeyelo), nagpapakita ng mataas na aktibidad ng kemikal, mabilis na nagiging rancid, at samakatuwid ay nangangailangan ng maingat na paggamit. Ang ganitong mga taba ay hindi dapat pinainit.

Tandaan, ang omega-3,6 ay ang building block na kinakailangan para sa pagbuo ng lahat ng kapaki-pakinabang na triglyceride sa katawan. Sinusuportahan nila ang proteksiyon na paggana ng katawan, pinapataas ang paggana ng utak, nilalabanan ang pamamaga, at pinipigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser. SA likas na pinagmumulan unsaturated compounds ay kinabibilangan ng: canola oil, soybeans, walnuts, flaxseed oil.

Ang mga unsaturated fatty acid ay nagpapabuti sa daloy ng dugo at nag-aayos ng nasirang DNA. Pinapahusay nila ang paghahatid ng mga sustansya sa mga joints, ligaments, muscles, at internal organs. Ang mga ito ay makapangyarihang hepatoprotectors (protektahan ang atay mula sa pinsala).

Ang mga kapaki-pakinabang na triglyceride ay natutunaw ang mga deposito ng kolesterol sa mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang paglitaw ng atherosclerosis, myocardial hypoxia, ventricular arrhythmias, at mga pamumuo ng dugo. Nagbibigay sila ng mga cell na may materyal na gusali. Salamat dito, ang mga sira na lamad ay patuloy na na-renew, at ang kabataan ng katawan ay pinahaba.

Tanging ang mga sariwang triglyceride, na madaling ma-oxidize, ang nagbibigay ng halaga para sa buhay ng tao. Ang sobrang init na taba ay may masamang epekto sa metabolismo, digestive tract, at bato, habang nag-iipon sila ng mga nakakapinsalang sangkap. Ang ganitong mga triglyceride ay dapat na wala sa diyeta.

Sa araw-araw na pagkonsumo ng unsaturated fatty acids, malilimutan mo ang tungkol sa:

pagkapagod at talamak na labis na trabaho;
masakit na sensasyon sa mga kasukasuan;
nangangati at tuyong balat;
type 2 diabetes mellitus;
depresyon;
mahinang konsentrasyon;
malutong na buhok at mga kuko;
mga sakit ng cardiovascular system.

Mga unsaturated acid para sa balat

Ang mga paghahanda batay sa mga omega acid ay nag-aalis ng maliliit na wrinkles, nagpapanatili ng "kabataan" ng stratum corneum, mapabilis ang pagpapagaling ng balat, ibalik ang balanse ng tubig ng mga dermis, at alisin ang acne.

Samakatuwid, madalas silang kasama sa mga ointment para sa mga paso, eksema at mga pampaganda para sa pangangalaga ng kuko, buhok at mukha. Ang mga unsaturated fatty acid ay bumababa nagpapasiklab na reaksyon sa katawan, dagdagan ang mga function ng hadlang ng balat. Ang kakulangan ng mga kapaki-pakinabang na triglycerides ay humahantong sa pampalapot at pagkatuyo ng itaas na layer ng dermis, pagbabara. sebaceous glands, pagtagos ng bakterya sa pinakamalalim na layer ng tissue at ang pagbuo ng acne.

Mga EFA na kasama sa mga produktong kosmetiko:

palmitoleic acid;
eicosene;
erucic;
aceteruca;
oleic;
arachidonic;
linoleic;
linolenic;
stearic;
naylon.

Ang unsaturated triglyceride ay kemikal na mas aktibo kaysa sa saturated triglyceride. Ang rate ng acid oxidation ay depende sa bilang ng double bonds: mas marami, mas payat ang consistency ng substance at mas mabilis ang electron release reaction. Ang mga unsaturated fats ay nagpapanipis sa layer ng lipid, na nagpapabuti sa pagtagos ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig sa ilalim ng balat.

Mga palatandaan ng kakulangan ng mga unsaturated acid sa katawan ng tao:

pagnipis ng hibla ng buhok;
pagkatuyo, roughening ng balat;
pagkakalbo;
pag-unlad ng eksema;
pagkapurol ng mga plato ng kuko, madalas na pangyayari burrs.

Ang epekto ng mga omega acid sa katawan:

Oleic. Ipinapanumbalik ang mga pag-andar ng hadlang ng epidermis, pinapanatili ang kahalumigmigan sa balat, pinapagana metabolismo ng lipid, nagpapabagal sa peroxidation. Ang pinakamalaking halaga ng oleic acid ay puro sa sesame oil (50%), rice bran (50%), at niyog (8%). Ang mga ito ay mahusay na hinihigop sa mga dermis, huwag mag-iwan ng mga mamantika na marka, at mapahusay ang pagtagos aktibong sangkap sa stratum corneum.
Palmine. Ibinabalik pantakip sa balat, ay nagbibigay ng pagkalastiko sa "mature" na mga dermis. Ito ay lubos na matatag sa panahon ng imbakan. Ang mga langis na naglalaman ng palmic acid ay hindi nagiging rancid sa paglipas ng panahon: palm (40%), cottonseed (24%), soybean (5%).
Linoleic. May isang anti-inflammatory effect, nakakasagabal sa metabolismo biologically aktibong sangkap, pinapadali ang kanilang pagtagos at pagsipsip sa mga layer ng epidermis. Pinipigilan ng linoleic acid ang hindi makontrol na pagsingaw ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng balat, ang kakulangan nito ay humahantong sa pagkatuyo at pagbabalat ng stratum corneum. Pinoprotektahan nito ang mga tisyu mula sa mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet rays, pinapawi ang pamumula, pinapabuti ang lokal na kaligtasan sa sakit, at pinapalakas ang istraktura ng mga lamad ng cell. Ang kakulangan ng omega-6 sa katawan ay nagiging sanhi ng pamamaga at pagkatuyo ng balat, pinatataas ang pagiging sensitibo nito, humahantong sa pagkawala ng buhok, at ang hitsura ng eksema. Nakapaloob sa rice oil (47%) at sesame oil (55%). Salamat kay linoleic acid pinapawi ang foci ng pamamaga, ito ay ipinahiwatig para sa atopic eczema.
Linolenic (Alpha at Gamma). Ito ay isang pasimula sa synthesis ng mga prostaglandin na kumokontrol sa mga nagpapaalab na reaksyon sa katawan ng tao. Ang unsaturated acid ay bahagi ng mga lamad ng epidermis, pinatataas ang antas ng prostaglandin E. Sa hindi sapat na paggamit ng tambalan sa katawan, ang balat ay nagiging madaling kapitan ng pamamaga, inis, tuyo at patumpik-tumpik. Ang pinakamalaking halaga ng linolenic acid ay matatagpuan sa gatas ng ina.

Ang mga kosmetiko na may linoleic at linolenic acid ay nagpapabilis sa pagpapanumbalik ng lipid barrier ng epidermis, nagpapalakas sa istraktura ng mga lamad, at kumikilos bilang isang bahagi ng immunomodulatory therapy: binabawasan ang pag-unlad ng pamamaga at pinipigilan ang pinsala sa cell. Para sa mga tuyong uri ng balat, ang mga langis na naglalaman ng omega-3, 6 ay inirerekomenda para sa panlabas at panloob na paggamit.

Sa palakasan

Upang mapanatili ang kalusugan ng isang atleta, ang menu ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 10% na taba, kung hindi man ay lumalala ang pagganap ng atleta at lumilitaw ang mga morpho-functional disorder. Ang kakulangan ng triglyceride sa diyeta ay pumipigil sa anabolismo ng tissue ng kalamnan, binabawasan ang produksyon ng testosterone, at pinapahina ang immune system. Sa pagkakaroon lamang ng unsaturated fatty acids posible na sumipsip ng mga bitamina B, na mahalaga para sa isang bodybuilder. Bilang karagdagan, sinasaklaw ng triglyceride ang pagtaas ng mga gastos sa enerhiya ng katawan, pagpapanatili ng malusog na mga kasukasuan, at pagpapabilis ng paggaling. tissue ng kalamnan pagkatapos ng matinding pagsasanay at labanan ang pamamaga. Pinipigilan ng mga PUFA ang mga proseso ng oxidative at kasangkot sa paglaki ng kalamnan.

Tandaan, ang kakulangan ng malusog na taba sa katawan ng tao ay sinamahan ng pagbagal ng metabolismo, pag-unlad ng kakulangan sa bitamina, mga problema sa puso, mga daluyan ng dugo, dystrophy ng atay, at malnutrisyon ng mga selula ng utak.

Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng mga omega acid para sa mga atleta: langis ng isda, pagkaing-dagat, mga langis ng gulay, isda.

Tandaan, hindi maganda ang sobra. Ang labis na triglycerides (higit sa 40%) sa menu ay humahantong sa kabaligtaran na epekto: pag-deposito ng taba, lumalalang anabolismo, pagbaba ng kaligtasan sa sakit, reproductive function. Bilang resulta, tumataas ang pagkapagod at bumababa ang pagganap.

Ang rate ng pagkonsumo ng unsaturated fatty acids ay depende sa uri ng sport. Para sa isang gymnast ito ay bumubuo ng 10% ng kabuuang diyeta, para sa mga fencer - hanggang sa 15%, para sa mga martial artist - 20%.

Mapahamak

Ang labis na paggamit ng triglyceride ay humahantong sa:

pag-unlad ng arthritis, multiple sclerosis;
napaagang pag-edad;
hormonal imbalance sa mga kababaihan;
akumulasyon ng mga lason sa katawan;
nadagdagan ang pagkarga sa atay at pancreas;
pagbuo ng gallstones;
pamamaga ng bituka diverticula, paninigas ng dumi;
gota;
apendisitis;
sakit ng coronary vessels ng puso;
kanser sa suso, kanser sa prostate;
gastrointestinal irritation bituka ng bituka, ang hitsura ng gastritis.

Sa ilalim ng impluwensya ng paggamot sa init, ang mga malusog na taba ay nag-polymerize at nag-oxidize, na nasira sa mga dimer, monomer, at polimer. Bilang isang resulta, ang mga bitamina at phosphatides sa kanila ay nawasak, na binabawasan ang nutritional value ng produkto (langis).

Araw-araw na pamantayan

Ang pangangailangan ng katawan para sa mga unsaturated fatty acid ay nakasalalay sa:

aktibidad sa paggawa;
edad;
klima;
estado ng kaligtasan sa sakit.

Sa average na klimatiko na mga zone, ang pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo ng taba bawat tao ay 30% ng kabuuang paggamit ng calorie; sa hilagang mga rehiyon ang figure na ito ay umabot sa 40%. Para sa mga matatandang tao, ang dosis ng triglyceride ay nabawasan sa 20%, at para sa mga manggagawa ng mabibigat na pisikal na paggawa ay tumataas ito sa 35%.

Pang-araw-araw na pangangailangan sa unsaturated fatty acids para sa isang malusog na may sapat na gulang ay 20%. Ito ay 50 - 80 gramo bawat araw.

Pagkatapos ng sakit, kapag ang katawan ay naubos, ang pamantayan ay nadagdagan sa 80-100 gramo.

Upang mapanatili ang mabuting kalusugan at kalusugan, ibukod ang pagkain sa menu instant na pagluluto at mga pritong pagkain. Sa halip na karne, bigyan ng kagustuhan ang matabang isda sa dagat. Iwanan ang tsokolate at binili na kendi sa tindahan para sa mga mani at butil. Kunin ito bilang batayan upang simulan ang iyong umaga sa pamamagitan ng pag-inom ng dessert na kutsara ng vegetable oil (olive o flaxseed) nang walang laman ang tiyan.

Upang mapahusay ang positibong impluwensya omega acids sa katawan, inirerekumenda na sabay-sabay na ubusin ang mga antioxidant, zinc, bitamina B6, D.

Mga likas na bukal

Listahan ng mga pagkain na naglalaman ng mga unsaturated fatty acid:

abukado;
unsalted nuts (pecans, walnuts, brazil, cashews);
buto (linga, mirasol, kalabasa);
matabang isda(sardinas, mackerel, salmon, tuna, herring);
mga langis ng gulay (camelina, olive, mais, flaxseed, nut);
cereal;
itim na kurant;
mais;
pinatuyong prutas.

Ang pinakamataas na dami ng nutrients ay puro sa cold-pressed vegetable oils sa kanilang raw form. Ang paggamot sa init ay sumisira sa mga kapaki-pakinabang na compound.

Konklusyon

Ang mga unsaturated fatty acid ay mahalaga sustansya, alin katawan ng tao hindi makapag-synthesize sa sarili nitong.

Upang mapanatili ang mahahalagang function ng lahat ng organ at system, mahalagang isama ang mga pagkaing naglalaman ng mga omega compound sa iyong pang-araw-araw na diyeta.

Kinokontrol ng mga kapaki-pakinabang na triglyceride ang komposisyon ng dugo, nagbibigay ng enerhiya sa mga cell, sumusuporta sa mga pag-andar ng hadlang ng epidermis at nagtataguyod ng pagdanak. dagdag na libra. Gayunpaman, kailangan mong gamitin nang matalino ang mga EFA, dahil ang kanilang nutritional value ay hindi pangkaraniwang mataas. Ang labis na taba sa katawan ay humahantong sa akumulasyon ng mga lason, pagtaas ng kolesterol, pagbabara ng mga daluyan ng dugo, at ang kakulangan ng taba ay humahantong sa kawalang-interes, pagkasira ng kondisyon ng balat, at pagbagal ng metabolismo.

Panatilihin ang iyong pagkain sa katamtaman at pangalagaan ang iyong kalusugan!

Ang mga taba ay lubhang mahalaga para sa kalusugan, kaya naman ang isang tao ay dapat kumonsumo ng ilang halaga ng taba araw-araw upang ang lahat ng mga proseso ng katawan ay gumana ng maayos. Ang mga taba ay isang mahalagang sustansya para sa pagsipsip mga bitamina na natutunaw sa taba(A, D, E, K) at isang siksik na mapagkukunan ng enerhiya.

Bilang karagdagan, ang mga taba sa diyeta ay nagtataguyod ng paglaki, pag-andar ng utak at nervous system, kalusugan ng balat, proteksyon sistema ng kalansay, thermal protection, at gampanan din ang papel ng isang airbag para sa mga panloob na organo.

Gayunpaman, hindi lahat ng taba ay pantay na malusog. Ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng taba ay maglalaman ng iba't ibang kumbinasyon ng saturated, monounsaturated at polyunsaturated na taba.

Inirerekomenda ng Academy of Nutrition and Dietetics na ang mga malusog na matatanda ay kumonsumo ng taba sa isang ratio na 20 hanggang 35 porsiyento ng kanilang kabuuang paggamit ng taba. araw-araw na pagkonsumo mga calorie. Inirerekomenda din na dagdagan ang iyong paggamit ng polyunsaturated fatty acids at bawasan ang saturated at trans fats.

Ang lahat ng taba ay nagbibigay ng 9 calories bawat gramo, ngunit depende sa uri ng taba - kung ito ay isang puro vegetable oil form o solid form - ang calorie na nilalaman sa bawat kutsara ay nag-iiba. Sa karaniwan, ang isang kutsara ng langis ng gulay ay naglalaman ng 120 calories.

Anuman ang anyo kung saan mo sila ubusin - likido (langis ng gulay) o solid (margarine) - hinahati-hati sila ng katawan sa mga fatty acid at gliserol. Mula sa mga sangkap na ito, ang katawan ay bumubuo ng iba pang mga lipid, na nag-iimbak ng natitira sa anyo ng mga triglyceride.

Ngunit ano ba talaga ang ibig sabihin ng mga rekomendasyong ito? Paano mo masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng saturated fat, trans fat, at unsaturated fat?

Ang mga taba ay maaaring saturated o unsaturated, depende sa kung gaano karaming mga atomo ng hydrogen ang nagbubuklod sa bawat carbon atom sa kanilang mga kemikal na kadena.

Ang mas maraming hydrogen na nakakabit sa kadena, mas puspos ang mga taba. Kung ang ilang mga hydrogen atom ay nawawala, ang fatty acid ay ituturing na unsaturated.

Ang mga saturated fats sa diyeta

Ang mga saturated fats ay mga fatty acid na naglalaman ng mga atomo ng hydrogen sa kabuuan ng kanilang kemikal na kadena. Ang mga ito ay nauugnay sa atay na gumagawa ng mas kabuuang kolesterol at LDL cholesterol.

Gayunpaman, sa Kamakailan lamang Muling isinaalang-alang ng mga siyentipiko ang kanilang posisyon kung ang lahat ng saturated fats ay pantay na nakakapinsala:

Ang mga saturated fats tulad ng palmitic acid o stearic acid ay mukhang may ibang epekto sa LDL cholesterol na nagpapalipat-lipat sa dugo.

Ang ilang mga tao ay nagtataka: kung sapat na pananaliksik ang ginawa upang matukoy kung ang mga diyeta na naglilimita sa taba ng saturated ay nagbibigay ng mga benepisyo o binabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular.

Higit pang pananaliksik ang kailangan upang maunawaan ang mga epekto ng saturated fat sa diyeta, ngunit karamihan sa mga eksperto sa nutrisyon, kabilang ang Academy of Nutrition and Dietetics, ay nagrerekomenda pa rin na panatilihin ang dami ng saturated fat sa iyong diyeta sa pinakamababa.

Mga mapagkukunan ng saturated fat:

mantikilya
buong gatas
Domestic bird
Langis ng niyog
Langis ng palma

Unsaturated fats sa diyeta

Ang mga unsaturated fats ay nahahati sa dalawang kategorya - monounsaturated at polyunsaturated. Ang mga uri ng taba na ito ay itinuturing na mas malusog kaysa sa saturated o trans fats.

Ang mga monounsaturated fatty acid (MUFA) ay mga fatty acid na kulang ng isang pares ng hydrogen sa kanilang mga kemikal na kadena. Ang mga ito ay nauugnay sa isang pagbawas sa LDL cholesterol, kabuuang kolesterol, at sa parehong oras sa isang pagtaas sa produksyon ng HDL - "mabuti" - kolesterol. Karaniwan, ang mga taba na ito ay likido sa temperatura ng silid.

Mga mapagkukunan ng monounsaturated fatty acid:

langis ng mirasol
langis ng canola
langis ng oliba
peanut butter
hazelnut (hazelnut)
macadamia nut
abukado

Ang mga polyunsaturated fatty acid (PUFA) ay kulang ng 2 o higit pang mga pares ng hydrogen sa mga chain ng fatty acid. Nagdudulot sila ng pagbaba sa kolesterol ng dugo/serum at binabawasan din ang produksyon ng LDL.

Gayunpaman, tulad ng lumalabas, maaari din nilang bawasan ang produksyon ng HDL. Ang mga taba na ito ay karaniwang likido sa temperatura ng silid.

Mga mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid:

langis ng linseed
mantika ng mais
Langis ng linga
sunflower seeds at sunflower oil
matabang isda, tulad ng salmon
mga walnut

Ilang partikular na polyunsaturated fatty acid na may ibang istraktura, kapaki-pakinabang para sa kalusugan, isama ang omega-3 at omega-6 fatty acids.

Ang mga taba na ito ay itinuturing na malusog dahil nauugnay sila sa pinabuting immune system, paggamot rheumatoid arthritis, pinabuting paningin, paggana ng utak at kalusugan ng puso.

Ang mga Omega-3 ay ipinakita upang mabawasan ang parehong mga antas ng triglyceride sa katawan at pangkalahatang antas kolesterol. Inirerekomenda na madalas na kumain ng mga pagkaing mayaman sa omega-3.

Mga Pinagmumulan ng Omega-3:

seafood - matatabang isda: mackerel, albacore tuna, sardine, salmon, lake trout
langis ng linseed
mga walnut
langis ng toyo
langis ng canola

Ang mga omega-6 fatty acid na matatagpuan sa mga langis ng gulay ay mga PUFA din. Ang mga ito ay nauugnay din sa isang pinababang panganib ng cardiovascular disease sa pamamagitan ng pagpapababa ng mga antas ng LDL cholesterol. Gayunpaman, maaari nilang sabay na babaan ang mga antas ng HDL.

Mga Pinagmumulan ng Omega-6:

karamihan sa mga langis ng gulay
buto ng mirasol
Mga pine nuts

Trans fats sa nutrisyon

Nalilikha ang mga trans fats kapag pinahaba ng mga tagagawa ng pagkain ang shelf life ng mga pagkaing naglalaman ng taba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hydrogen sa kanilang kemikal na komposisyon.

Ang pagdaragdag ng hydrogen ay ginagawang mas matigas at mas mayaman ang mga taba sa mga pagkain, na nagpapaantala sa pagka-rancid at nagpapataas ng pagiging bago.

Ang resulta ng hydrogenation ay trans fats. Sa kasamaang palad, ang mga trans fats ay nauugnay sa pagtaas ng kabuuang kolesterol at LDL cholesterol, pati na rin ang pagbaba sa HDL cholesterol.

Ang maliit na halaga ng natural na trans fats ay matatagpuan sa karne ng baka, baboy, mantikilya at gatas, gayunpaman, ang mga trans fats na ito ay may iba't ibang epekto kaysa sa mga artipisyal na trans fats at hindi nauugnay sa pagkakaroon ng parehong epekto sa mga antas ng kolesterol.

Inihanda ang artikulo ni: Lily Snape

Fatty acid ay hindi ginawa ng katawan, ngunit kailangan sila para sa atin, dahil ang isang mahalagang pag-andar ng katawan ay nakasalalay sa kanila - metabolic proseso. Sa kakulangan ng mga acid na ito, napaagang pag-edad katawan, nabalisa buto, nangyayari ang mga sakit sa balat, atay at bato. Ang mga acid na ito ay pumapasok sa katawan kasama ng pagkain at isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa anumang organismo. Kaya naman tinawag silang essential (EFA). Ang dami ng mahahalagang fatty acid (EFA) sa ating katawan ay depende sa kung gaano karaming taba at langis ang ating kinakain.

Sinasakop ng mga EFA ang malaking bahagi sa proteksiyon na shell o lamad na nakapalibot sa anumang selula ng katawan. Ginagamit ang mga ito upang bumuo ng taba na sumasakop at nagpoprotekta sa mga panloob na organo. Kapag naghahati, ang mga NLC ay naglalabas ng enerhiya. Ang mga matabang layer sa ilalim ng balat ay nagpapalambot sa mga suntok.
Mga saturated fatty acid- ang ilang mga fatty acid ay "puspos", i.e. puspos ng kasing dami ng hydrogen atoms na maaari nilang idagdag. Ang mga fatty acid na ito ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga taba na naglalaman ng mga ito ay nananatiling solid sa temperatura ng silid (halimbawa, taba ng baka, ginawang taba ng baboy at mantikilya).

Ang mga solid fats ay mataas sa stearic acid, na nasa malalaking dami sa karne ng baka at baboy.
Nakakalasong asido Ito rin ay isang saturated acid, ngunit ito ay matatagpuan sa mga langis ng mga tropikal na halaman - niyog at palma. Bagaman ang mga langis na ito pinagmulan ng halaman, marami sa kanila ang ganap na hindi malusog mga saturated acid.
Kailangan nating bawasan ang nilalaman ng lahat ng saturated fats sa ating diyeta. Nagdudulot sila ng pagpapaliit ng mga arterya at nakakagambala sa normal na aktibidad ng hormonal.

Ang kalusugan ay higit na nakasalalay sa kondisyon ng mga daluyan ng dugo. Kung ang mga sisidlan ay barado, ang mga kahihinatnan ay posible. Sa atherosclerosis, ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo ay napaka hindi epektibong naibalik ng katawan mismo, lumilitaw ang mga mataba na plake - ang mga sisidlan ay barado. Ang sitwasyong ito ay mapanganib para sa katawan - kung ang mga daluyan ng dugo na dumadaloy sa puso ay barado, posible ang atake sa puso; kung ang mga daluyan ng utak ay barado, posible ang isang stroke. Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang pagbara ng mga sisidlan.

Mga polyunsaturated fatty acid(PUFAs) ay mga fatty acid na naglalaman ng dalawa o higit pang double bond, na may kabuuang carbon number na 18 hanggang 24. Binabawasan ng mga ito ang dami ng cholesterol sa dugo, ngunit maaaring lumala ang ratio ng HDL sa LDL.

HDL - lipoproteins mataas na density
LDL - low density lipoproteins
Ang HDL ay isang high-density lipoprotein, isang tulad-taba na substansiya sa dugo na tumutulong na maiwasan ang pagdeposito ng kolesterol sa mga pader ng arterya.
Ang LDL ay low-density lipoprotein, isang uri ng parang taba na substance sa dugo na dinadala sa daluyan ng dugo mga plake ng kolesterol. Ang labis sa sangkap na ito ay maaaring humantong sa mga deposito ng kolesterol sa mga panloob na dingding ng mga arterya.

Ang normal na ratio ng LDL sa HDL ay 5:1. Sa kasong ito, dapat magtrabaho nang husto ang HDL upang alisin ang kolesterol sa katawan. Sobra mahusay na nilalaman Ang mga polyunsaturated na taba ay maaaring masira ang hindi matatag na balanse na ito. Ang mas maraming polyunsaturated na taba na ating ubusin, mas maraming bitamina E ang kailangan nating idagdag sa ating diyeta, dahil sa mga selula ng ating katawan ang bitamina E ay kumikilos bilang isang antioxidant at pinoprotektahan ang mga taba na ito mula sa oksihenasyon.

Sa una, ang linoleic acid lamang ang inuri bilang mahahalagang polyunsaturated fatty acid, at ngayon ay arachidonic acid din.
Ang mga polyunsaturated fatty acid ay mga bahagi ng maraming cellular na istruktura ng katawan, pangunahin ang mga lamad. Ang mga lamad ay malapot, ngunit mga plastik na istruktura na pumapalibot sa lahat ng buhay na selula. Ang kawalan ng anumang bahagi ng lamad ay humahantong sa iba't ibang sakit.
Ang kakulangan ng mga acid na ito ay nauugnay sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng cystic fibrosis, iba't ibang sakit balat, atay, atherosclerosis, sakit na ischemic sakit sa puso, myocardial infarction, vascular thrombosis at ang kanilang nadagdagang hina, mga stroke. Functional na papel ng polyunsaturated mga fatty acid ay upang gawing normal ang aktibidad ng lahat ng istruktura ng lamad ng mga selula at paglipat ng impormasyon sa intracellular.

Ang linoleic acid ay matatagpuan sa pinakamataas na konsentrasyon sa flax, soybeans, mga walnut, ay bahagi ng maraming langis ng gulay at taba ng hayop. Ang langis ng safflower ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng linoleic acid. Ang linoleic acid ay nagtataguyod ng pagpapahinga mga daluyan ng dugo, binabawasan ang pamamaga, pinapawi ang sakit, nagtataguyod ng pagpapagaling, nagpapabuti ng daloy ng dugo. Ang mga senyales ng kakulangan sa linoleic acid ay kinabibilangan ng sakit sa balat, sakit sa atay, pagkalagas ng buhok, sakit sa sistema ng nerbiyos, sakit sa puso at pagpapahinto ng paglaki. Sa katawan, ang linoleic acid ay maaaring ma-convert sa gamma-linoleic acid (GLA), na natural na nangyayari sa gatas ng ina, evening primrose at borage oils, o bloodroot at black currant seed oils. Napag-alaman na ang gamma-linoleic acid ay nakakatulong sa allergic eczema at matinding sakit sa dibdib. Ang mga paghahanda na may evening primrose oil at iba pang mga langis na mayaman sa GLA ay ginagamit upang gamutin ang tuyong balat at mapanatili malusog na kalagayan matabang lamad na nakapalibot sa mga selula ng balat.

Mga produktong pagkain na may mababang nilalaman taba o hindi naglalaman ng anumang pinagmumulan ng linoleic acid na maaaring sanhi malubhang problema may kalusugan.

Arachidonic acid nagtataguyod ng paggana ng utak, puso, sistema ng nerbiyos; kung ito ay kulang, ang katawan ay nagiging walang pagtatanggol laban sa anumang impeksiyon o sakit, ang presyon ng dugo ay nangyayari, kawalan ng timbang sa produksyon ng hormone, mood instability, pag-leaching ng calcium mula sa mga buto papunta sa dugo, mabagal pagpapagaling ng mga sugat. Ito ay nakapaloob sa mantika ng baboy, mantikilya, sa langis ng isda. Ang mga langis ng gulay ay hindi naglalaman ng arachidonic acid; ang taba ng hayop ay naglalaman ng isang maliit na halaga nito. Ang pinakamayaman sa arachidonic acid ay langis ng isda 1-4% (bakaw), pati na rin ang adrenal glands, pancreas at utak ng mga mammal. Ano ang functional na papel ng acid na ito? Bilang karagdagan sa pag-normalize ng aktibidad ng lahat ng mga istruktura ng lamad ng mga cell, ang arachidonic acid ay isang pasimula ng mahahalagang bioregulator na nabuo mula dito - eicosanoids. "Eicosa" - ang bilang 20 - ang bilang ng mga carbon atom sa mga molekula. Ang mga bioregulator na ito ay nakikibahagi sa iba't ibang reaksyon dugo, makakaapekto sa kondisyon ng mga daluyan ng dugo, kumokontrol sa mga intercellular na pakikipag-ugnayan at magsagawa ng maraming iba pang mahahalagang tungkulin sa katawan.

Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan para sa polyunsaturated fatty acids ay 5-6g. Ang pangangailangang ito ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng 30g ng langis ng gulay bawat araw. Batay sa mga magagamit na mapagkukunan ng pagkain, ang arachidonic acid ay ang pinaka kulang.
Samakatuwid, upang maiwasan at gamutin ang ilang mga sakit na nauugnay sa isang kakulangan ng mga acid na ito, ilan mabisang gamot batay sa likas na hilaw na materyales.

Mga monounsaturated fatty acid- mga fatty acid na naglalaman ng isang double bond. Ang mga ito ay may epekto na nagpapababa ng kolesterol sa daluyan ng dugo at tumutulong na mapanatili ang nais na ratio sa pagitan ng HDL at LDL.
Ang pinakamahalagang monounsaturated fatty acid sa ating diyeta ay oleic acid. Ito ay naroroon sa mga lamad ng mga selula ng halaman at hayop at nag-aambag sa pagkalastiko ng mga arterya at balat.

Oleic acid gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, pagpapalakas ng immune system, at pinipigilan ang paglitaw ng mga tumor. Mayroong partikular na mataas na konsentrasyon ng acid na ito sa cold-pressed olive oil, sesame oil, almond, mani, at walnuts.
Ang mga monounsaturated na taba ay stable sa mataas na temperatura (kaya naman ang langis ng oliba ay mainam para sa pagprito), at hindi sila nakakaabala sa balanse ng LDL at HDL gaya ng magagawa ng mga polyunsaturated na taba.

Sa mga bansang Mediterranean, kung saan sila kumakain malalaking dami langis ng oliba, olives at black olives, avocado at nuts, mga kaso ng coronary heart disease at mga sakit sa kanser. Sa isang malaking lawak ito ay maiugnay sa monounsaturated na taba, naroroon sa lahat ng ito produktong pagkain.

Mula sa lahat ng nasabi, maaari nating tapusin na posible na maimpluwensyahan ang kurso ng ilang mga sakit gamit ang hindi lamang mga gamot, kundi pati na rin ang mga espesyal na diyeta.

At sasabihin sa iyo ng dalawang video na ito kung paano maghanda ng mga salmon roll.

Ilagay sa freezer

Busog(kasingkahulugan limitasyon) fatty acid(Ingles) mga saturated fatty acid) - mga monobasic fatty acid na walang doble o triple na mga bono sa pagitan ng mga kalapit na carbon atom, iyon ay, ang lahat ng naturang mga bono ay iisa lamang.

Ang mga fatty acid na may isa o higit pang double bond sa pagitan ng mga carbon atom ay hindi inuri bilang mga saturated fatty acid. Kung mayroon lamang isang dobleng bono, ang acid ay tinatawag na monounsaturated. Kung mayroong higit sa isang dobleng bono, ito ay polyunsaturated.

Ang mga saturated fatty acid ay nagkakahalaga ng 33-38% subcutaneous na taba tao (sa pababang pagkakasunud-sunod: palmitic, stearic, myristic at iba pa).

Mga pamantayan sa paggamit ng saturated fatty acid

Ayon kay Mga rekomendasyong metodolohikal MP 2.3.1.2432-08 “Mga pamantayan para sa pisyolohikal na pangangailangan para sa enerhiya at sustansya para sa iba't ibang grupo ng populasyon ng Russian Federation", na inaprubahan ng Rospotrebnadzor noong Disyembre 18, 2008: "Ang saturation ng taba ay tinutukoy ng bilang ng mga atomo ng hydrogen na naglalaman ng bawat fatty acid. Ang mga medium chain fatty acids (C8-C14) ay naa-absorb sa digestive tract nang walang partisipasyon ng mga acid ng apdo at pancreatic lipase, hindi idineposito sa atay at napapailalim sa β-oxidation. Ang mga taba ng hayop ay maaaring maglaman ng mga saturated fatty acid na may haba ng chain na hanggang dalawampu o higit pang mga carbon atoms, mayroon silang solidong consistency at mataas na melting point. Kabilang sa mga taba ng hayop na ito ang tupa, baka, baboy at marami pang iba. Ang mataas na paggamit ng mga saturated fatty acid ay isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa diabetes, labis na katabaan, sakit sa cardiovascular at iba pang mga sakit.

Ang paggamit ng saturated fatty acid para sa mga matatanda at bata ay dapat hindi hihigit sa 10% sa calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta."

Ang parehong pamantayan: "Ang mga saturated fatty acid ay dapat magbigay ng hindi hihigit sa 10% ng kabuuang bilang calories para sa anumang edad" ay nakapaloob sa 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (ang opisyal na publikasyon ng US Department of Health).

Mahahalagang saturated fatty acid

Iba't ibang may-akda ang nag-iiba ng kahulugan kung alin sa mga carboxylic acid inuri bilang taba. Ang pinakamalawak na kahulugan: ang mga fatty acid ay mga carboxylic acid na walang mga aromatic bond. Gagamitin namin ang malawak na tinatanggap na diskarte, kung saan ang fatty acid ay isang carboxylic acid na walang mga sanga at saradong chain (ngunit hindi tinukoy ang pinakamababang bilang ng mga carbon atom). Sa pamamaraang ito, ang pangkalahatang pormula para sa mga saturated fatty acid ay ang mga sumusunod: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Maraming mga mapagkukunan ang hindi nag-uuri sa unang dalawa sa seryeng ito ng mga acid (acetic at propionic) bilang mga fatty acid. Kasabay nito, sa gastroenterology, ang acetic, propionic, butyric, valeric, capronic (at ang kanilang mga isomer) ay nabibilang sa subclass ng fatty acids - maikling chain fatty acids(Minushkin O.N.). Kasabay nito, ang isang karaniwang diskarte ay kapag ang mga acid mula sa caproic hanggang lauric ay inuri bilang medium-chain fatty acid, ang mga may mas maliit na bilang ng carbon atoms ay inuri bilang short-chain, na may isang malaking bilang- sa mga long-chain.

Ang mga short-chain fatty acid na naglalaman ng hindi hihigit sa 8 carbon atoms (acetic, propionic, butyric, valeric, caproic at ang kanilang mga isomer) ay maaaring sumingaw na may singaw ng tubig kapag pinakuluan, samakatuwid sila ay tinatawag pabagu-bago ng isip fatty acids. Ang acetic, propionic at butyric acid ay nabuo sa panahon ng anaerobic fermentation ng carbohydrates, habang ang metabolismo ng protina ay humahantong sa pagbuo ng branched carbon-chain carboxylic acids. Ang pangunahing carbohydrate substrate na magagamit sa bituka microflora ay ang hindi natutunaw na labi ng mga lamad mga selula ng halaman, putik. Bilang isang metabolic marker ng conditionally anaerobic pathogenic microflora, pabagu-bago ng isip fatty acids malusog na tao kumilos bilang physiological regulators ng motor function digestive tract. Gayunpaman, sa panahon ng mga proseso ng pathological na nakakaapekto sa bituka microflora, ang kanilang balanse at dynamics ng pagbuo ay nagbabago nang kapansin-pansin.

Sa kalikasan pangunahing matatagpuan sa mga fatty acid kahit na bilang ng mga carbon atom. Ito ay dahil sa kanilang synthesis, kung saan nangyayari ang pares na pagdaragdag ng mga carbon atom.

Pangalan ng acid		Semi-pinalawak na formula	Ilustrasyon ng eskematiko
walang kuwenta	Sistematiko	Semi-pinalawak na formula	Ilustrasyon ng eskematiko
Suka	Ethanova	CH3-COOH
Propionic	Propane	CH 3 -CH 2 -COOH
Mamantika	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valerian	Pentanic	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Naylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Enanthic	Heptane	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Caprylic	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pelargon	Nonanova	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
Kaprinovaya	kay Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Lauric	Dodecane	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridecyl	Tridecane	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Myristic	Tetradecane	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	Pentadecane	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
Palmitic	Hexadecane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
Margarin	Heptadecanic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stearic	Octadecane	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecylic	Nonadecane	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Arachinova	Eicosan	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Geneicocylic	Heneicosanovaya	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosanova	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricotyl	Tricosan	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	Tetracosane	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cerotinic	Hexacosane	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic	Heptacosan	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montana	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocyl	Nonacosanova	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Melissa	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylus	Gentriacontanovaya	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Lacerine	Dotriacontane	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Mga saturated fatty acid sa gatas ng baka

Ang komposisyon ng milk fat triglycerides ay pinangungunahan ng mga saturated acid, ang kabuuang nilalaman nito ay mula 58 hanggang 77% (ang average ay 65%), na umaabot sa maximum sa taglamig at isang minimum sa tag-araw. Sa mga saturated acid, namamayani ang palmitic, myristic at stearic acid. Ang nilalaman ng stearic acid ay tumataas sa tag-araw, at myristic at palmitic acid - sa taglamig. Ito ay dahil sa mga pagkakaiba sa mga rasyon ng feed at mga katangiang pisyolohikal(intensity ng synthesis ng mga indibidwal na fatty acid) sa mga hayop. Kung ikukumpara sa mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay, ang taba ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng myristic acid at mababang molecular weight na pabagu-bago ng saturated fatty acid - butyric, caproic, caprylic at capric, na may kabuuang 7.4 hanggang 9.5% ng kabuuang fatty. mga acid. Porsyento ng komposisyon pangunahing mga fatty acid (kabilang ang kanilang mga triglycerides) sa taba ng gatas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

langis - 2.5-5.0%
naylon -1.0-3.5%
caprylic - 0.4-1.7%
capric - 0.8-3.6%
lauric -1.8-4.2%
myristic - 7.6-15.2%
palmitic - 20.0-36.0%
stearic -6.5-13.7%

Antibiotic na aktibidad ng mga saturated fatty acid

Ang lahat ng mga saturated fatty acid ay may aktibidad na antibiotic, ngunit ang mga may 8 hanggang 16 na carbon atom ay ang pinaka-aktibo. Ang pinaka-aktibo sa kanila ay undecyl, na sa isang tiyak na konsentrasyon ay pumipigil sa paglaki Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Ang aktibidad ng antibyotiko ng mga saturated fatty acid ay lubos na nakasalalay sa kaasiman ng kapaligiran. Sa pH=6, ang mga caprylic at capric acid ay kumikilos sa parehong gram-positive at gram-negative na bacteria, habang ang lauric at myristic acid ay kumikilos lamang sa gram-positive bacteria. Sa pagtaas ng pH, ang aktibidad ng lauric acid patungo sa Staphylococcus aureus at iba pang gram-positive bacteria ay mabilis na bumababa. Tungkol sa gramo-negatibong bakterya, ang sitwasyon ay kabaligtaran: sa pH na mas mababa sa 7, ang lauric acid ay halos walang epekto, ngunit nagiging napakaaktibo sa pH na higit sa 9 (Shemyakin M.M.).

Sa mga saturated fatty acid na may pantay na bilang ng mga carbon atoms, ang lauric acid ang may pinakamalaking aktibidad na antibiotic. Ito rin ang pinakaaktibo laban sa mga mikroorganismo na positibo sa gramo sa lahat ng mga fatty acid na may maikling chain na hanggang 12 carbon atoms. Ang mga fatty acid na may maikling chain na hanggang 6 na carbon atoms ay may bactericidal effect sa mga gram-negative na microorganism (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Mga saturated fatty acid sa mga gamot at pandagdag sa pandiyeta

Ang isang bilang ng mga saturated fatty acid, sa partikular na lauric at myristic acid, ay may bactericidal, viricidal at fungicidal na aktibidad, na humahantong sa pagsugpo sa pagbuo ng pathogenic microflora at yeast fungi. Ang mga acid na ito ay may kakayahang palakasin ang antibacterial na epekto ng mga antibiotic sa bituka, na maaaring makabuluhang mapataas ang pagiging epektibo ng paggamot ng talamak na impeksyon sa bituka ng bacterial at viral-bacterial etiology. Ang ilang mga fatty acid, halimbawa, lauric at myristic, ay kumikilos din bilang isang immunological stimulant kapag nakikipag-ugnayan sa bacterial o viral antigens, na tumutulong upang mapataas ang immune response ng katawan sa pagpapakilala ng isang bituka pathogen (Novokshenov et al.). Malamang, pinipigilan ng caprylic acid ang paglaki ng yeast fungi at pinapanatili ang normal na balanse ng mga microorganism sa colon, genitourinary system at sa balat, pinipigilan ang labis na paglaki ng yeast fungi at, higit sa lahat, ang genus. Candida nang hindi nakakasagabal sa paglaganap ng mga kapaki-pakinabang na saprophytic bacteria. Gayunpaman, ang mga katangiang ito ng mga saturated fatty acid ay hindi ginagamit sa mga gamot (halos walang ganoong mga acid sa mga aktibong sangkap. mga gamot), ginagamit ang mga ito bilang mga pantulong sa mga gamot, at ang mga nabanggit sa itaas at iba pang posibleng mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao ay binibigyang-diin ng mga tagagawa ng mga pandagdag sa pandiyeta at mga pampaganda.

Isa sa mga kakaunti mga gamot, na naglalaman ng aktibong sangkap, napakadalisay langis ng isda, ang mga fatty acid na nakalista ay Omegaven (ATC code "B05BA02 Fatty emulsions"). Kabilang sa iba pang mga fatty acid na nabanggit ay puspos:

palmitic acid - 2.5-10 g (bawat 100 g ng langis ng isda)
myristic acid - 1-6 g (bawat 100 g langis ng isda)
stearic acid - 0.5-2 g (bawat 100 g langis ng isda)

Mga saturated fatty acid sa mga cosmetics at detergents

mga detergent


Ang Men Expert L'Oreal cleanser ay naglalaman ng mga saturated fatty acid: myristic, stearic, palmitic at lauric	Ang dove cream soap ay naglalaman ng mga saturated fatty acid: stearic at lauric

Mga saturated fatty acid sa industriya ng pagkain

mga additives ng pagkain

Ang mga saturated fatty acid ay may mga kontraindikasyon side effects at mga detalye ng paggamit, kapag ginamit para sa mga layuning pangkalusugan o bilang bahagi ng mga gamot o pandagdag sa pandiyeta, kinakailangan ang konsultasyon sa isang espesyalista.

Mahigit sa 200 fatty acid ang natagpuan sa kalikasan, na bahagi ng mga lipid ng mga microorganism, halaman at hayop.

Ang mga fatty acid ay mga aliphatic carboxylic acid (Larawan 2). Maaari silang matagpuan sa katawan alinman sa isang libreng estado o kumilos bilang mga bloke ng gusali para sa karamihan ng mga klase ng lipid.

Ang lahat ng mga fatty acid na bumubuo sa mga taba ay nahahati sa dalawang grupo: saturated at unsaturated. Ang mga unsaturated fatty acid na may dalawa o higit pang double bond ay tinatawag na polyunsaturated. Ang mga natural na fatty acid ay napaka-magkakaibang, ngunit may ilang mga karaniwang katangian. Ito ay mga monocarboxylic acid na naglalaman ng mga linear hydrocarbon chain. Halos lahat ng mga ito ay naglalaman ng pantay na bilang ng mga carbon atoms (mula 14 hanggang 22, kadalasang matatagpuan sa 16 o 18 carbon atoms). Hindi gaanong karaniwan ang mga fatty acid na may mas maiikling chain o may kakaibang bilang ng mga carbon atom. Ang nilalaman ng mga unsaturated fatty acid sa mga lipid ay karaniwang mas mataas kaysa sa mga saturated. Ang mga dobleng bono ay karaniwang matatagpuan sa pagitan ng mga carbon 9 at 10, ay halos palaging pinaghihiwalay ng isang methylene group, at nasa configuration ng cis.

Ang mas mataas na fatty acid ay halos hindi matutunaw sa tubig, ngunit ang kanilang mga sodium o potassium salts, na tinatawag na mga sabon, ay bumubuo ng mga micelle sa tubig na nagpapatatag sa pamamagitan ng hydrophobic na pakikipag-ugnayan. Ang mga sabon ay may mga katangian ng mga surfactant.

Ang mga fatty acid ay naiiba:

– ang haba ng kanilang hydrocarbon tail, ang antas ng kanilang unsaturation at ang posisyon ng double bond sa mga fatty acid chain;

– pisikal at kemikal na mga katangian. Karaniwan, ang mga saturated fatty acid sa temperatura na 22 0 C ay may solidong pagkakapare-pareho, habang ang mga unsaturated fatty acid ay mga langis.

Ang mga unsaturated fatty acid ay may mas mababang punto ng pagkatunaw. Ang mga polyunsaturated fatty acid ay mas mabilis na nag-oxidize sa open air kaysa sa mga saturated fatty acid. Ang oxygen ay tumutugon sa dobleng mga bono upang bumuo ng mga peroxide at libreng radical;

Talahanayan 1 - Mga pangunahing carboxylic acid na kasama sa mga lipid

	Bilang ng mga dobleng bono	Pangalan ng acid		Pormula sa istruktura
Busog
		Lauric Myristic Palmitic Stearic Arachinova		CH 3 –(CH 2) 10 –COOH CH 3 –(CH 2) 12 –COOH CH 3 –(CH 2) 14 –COOH CH 3 –(CH 2) 16 –COOH CH 3 –(CH 2) 18 –COOH
Hindi puspos
		Oleic Linoleic Linolenic Arachidovaya	CH 3 –(CH 2) 7 –CH=CH–(CH 2) 7 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 2 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –CH 2 –(CH=CH–CH 2) 3 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 4 –(CH 2) 2 –COOH

Ang mga mas mataas na halaman ay naglalaman ng pangunahing palmitic acid at dalawang unsaturated acid - oleic at linoleic. Ang proporsyon ng mga unsaturated fatty acid sa komposisyon ng mga taba ng gulay ay napakataas (hanggang sa 90%), at sa mga nililimitahan, ang palmitic acid lamang ang nakapaloob sa kanila sa halagang 10-15%.

Ang stearic acid ay halos hindi makikita sa mga halaman, ngunit matatagpuan sa makabuluhang dami (25% o higit pa) sa ilang solidong taba ng hayop (taba ng tupa at baka) at mga tropikal na langis ng halaman (langis ng niyog). Maraming lauric acid sa bay leaves, myristic acid sa nutmeg oil, arachidic at behenic acid sa peanut at soybean oil. Polyunsaturated fatty acids - linolenic at linoleic - bumubuo sa pangunahing bahagi ng flaxseed, hemp, sunflower, cottonseed at ilang iba pang mga langis ng gulay. Ang mga fatty acid sa olive oil ay 75% oleic acid.

Ang katawan ng tao at hayop ay hindi makapag-synthesize ng mga mahahalagang acid tulad ng linoleic at linolenic acid. Arachidonic acid - na-synthesize mula sa linoleic acid. Samakatuwid, dapat silang pumasok sa katawan na may pagkain. Ang tatlong acid na ito ay tinatawag na mahahalagang fatty acid. Ang kumplikado ng mga acid na ito ay tinatawag na bitamina F. Kapag mahabang kawalan Kung sila ay naroroon sa pagkain, ang mga hayop ay nakakaranas ng paghina ng paglaki, tuyo at patumpik-tumpik na balat, at pagkawala ng buhok. Ang mga kaso ng kakulangan ng mahahalagang fatty acid ay inilarawan din sa mga tao. Oo, sa mga bata kamusmusan, pagtanggap ng artipisyal na nutrisyon na may mababang taba na nilalaman, maaaring bumuo ng scaly dermatitis, i.e. lumilitaw ang mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina.

Ang mga omega-3 fatty acid ay nakatanggap ng maraming pansin kamakailan. Ang mga acid na ito ay may malakas na biological effect - binabawasan nila ang pagsasama-sama ng platelet, sa gayon ay pinipigilan ang mga atake sa puso, pagbaba ng presyon ng dugo, bawasan ang pamamaga sa mga joints (arthritis), at kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng fetus sa mga buntis na kababaihan. Ang mga fatty acid na ito ay matatagpuan sa mataba na isda (mackerel, salmon, salmon, Norwegian herring). Inirerekomenda na kumain ng isda sa dagat 2-3 beses sa isang linggo.

Nomenclature ng mga taba

Ang mga neutral na acylglycerols ay ang mga pangunahing bahagi ng natural na taba at langis, kadalasan ang mga ito ay halo-halong triacylglycerols. Batay sa kanilang pinagmulan, ang mga natural na taba ay nahahati sa hayop at gulay. Depende sa komposisyon ng fatty acid, ang mga taba at langis ay likido o solid sa pare-pareho. Ang mga taba ng hayop (tupa, karne ng baka, mantika, taba ng gatas) ay karaniwang naglalaman ng isang malaking halaga ng mga saturated fatty acid (palmitic, stearic, atbp.), Dahil sa kung saan sila ay solid sa temperatura ng silid.

Ang mga taba, na naglalaman ng maraming unsaturated acids (oleic, linoleic, linolenic, atbp.), ay likido sa ordinaryong temperatura at tinatawag na mga langis.

Ang mga taba ay karaniwang matatagpuan sa mga tisyu ng hayop, mga langis - sa mga prutas at buto ng mga halaman. Ang nilalaman ng langis ay lalong mataas (20-60%) sa sunflower, cotton, soybean, at flax seeds. Ang mga buto ng mga pananim na ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang makakuha ng mga langis na nakakain.

Ayon sa kanilang kakayahang matuyo sa hangin, ang mga langis ay nahahati sa: pagpapatayo (linseed, abaka), semi-drying (sunflower, mais), hindi pagpapatayo (oliba, castor).

Mga katangiang pisikal

Ang mga taba ay mas magaan kaysa sa tubig at hindi matutunaw dito. Lubos na natutunaw sa mga organikong solvent, tulad ng gasolina, diethyl ether, chloroform, acetone, atbp. Ang punto ng kumukulo ng mga taba ay hindi matukoy, dahil kapag pinainit sa 250 o C sila ay nawasak sa pagbuo ng aldehyde - acrolein (propenal) mula sa gliserol sa panahon ng pag-aalis ng tubig nito, na malakas na nakakainis sa mauhog na lamad ng mga mata.

Para sa mga taba, mayroong isang medyo malinaw na koneksyon sa pagitan ng istraktura ng kemikal at ang kanilang pagkakapare-pareho. Mga taba kung saan nangingibabaw ang saturated acid residues -mahirap (mga taba ng baka, tupa at baboy). Kung ang unsaturated acid residues ay nangingibabaw sa taba, mayroon itolikido hindi pagbabago. Ang mga likidong taba ng gulay ay tinatawag na mga langis (sunflower, flaxseed, olive, atbp. mga langis). Ang mga organismo ng mga hayop sa dagat at isda ay naglalaman ng mga likidong taba ng hayop. sa mga fat molecule matamis (semi-solid) consistency ay naglalaman ng parehong residues ng saturated at unsaturated fatty acids (milk fat).

Mga kemikal na katangian ng taba

Ang mga triacylglycerols ay may kakayahang lumahok sa lahat ng mga reaksiyong kemikal na katangian ng mga ester. Ang reaksyon ng saponification ay pinakamahalaga; maaari itong mangyari kapwa sa panahon ng enzymatic hydrolysis at sa ilalim ng pagkilos ng mga acid at alkalis. Ang mga likidong langis ng gulay ay na-convert sa solid fats gamit ang hydrogenation. Ang prosesong ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng margarine at shortening.

Ang mga taba, kapag inalog nang malakas at sa loob ng mahabang panahon ng tubig, ay bumubuo ng mga emulsyon - mga dispersed system na may likidong dispersed phase (taba) at isang likidong dispersion medium (tubig). Gayunpaman, ang mga emulsyon na ito ay hindi matatag at mabilis na nahiwalay sa dalawang layer - taba at tubig. Ang mga taba ay lumulutang sa ibabaw ng tubig dahil ang kanilang density ay mas mababa kaysa sa tubig (0.87 hanggang 0.97).

Hydrolysis. Kabilang sa mga reaksyon ng mga taba, ang hydrolysis ay partikular na kahalagahan, na maaaring isagawa sa parehong mga acid at base (alkaline hydrolysis ay tinatawag na saponification):

Saponifiable lipids 2

Mga simpleng lipid 2

Mga fatty acid 3

Mga kemikal na katangian ng taba 6

ANALYTICAL NA KATANGIAN NG FATS 11

Mga kumplikadong lipid 14

Phospholipids 14

Mga sabon at detergent 16

Ang hydrolysis ng mga taba ay unti-unting nangyayari; halimbawa, ang hydrolysis ng tristearin ay gumagawa ng unang distearin, pagkatapos ay monostearin, at sa wakas ay glycerol at stearic acid.

Sa pagsasagawa, ang hydrolysis ng mga taba ay isinasagawa alinman sa pamamagitan ng sobrang init na singaw, o sa pamamagitan ng pagpainit sa pagkakaroon ng sulfuric acid o alkalis. Ang mga mahusay na catalyst para sa hydrolysis ng mga taba ay mga sulfonic acid, na nakuha sa pamamagitan ng sulfonation ng isang halo ng mga unsaturated fatty acid na may aromatic hydrocarbons ( Ang contact ni Petrov). Ang mga buto ng castor bean ay naglalaman ng isang espesyal na enzyme - lipase, pinabilis ang hydrolysis ng mga taba. Ang Lipase ay malawakang ginagamit sa teknolohiya para sa catalytic hydrolysis ng mga taba.

Mga katangian ng kemikal

Ang mga kemikal na katangian ng mga taba ay tinutukoy ng ester na istraktura ng mga molekula ng triglyceride at ang istraktura at mga katangian ng mga hydrocarbon radical ng mga fatty acid, ang mga nalalabi na bahagi ng taba.

Tulad ng mga ester Ang mga taba ay sumasailalim, halimbawa, sa mga sumusunod na reaksyon:

– Hydrolysis sa pagkakaroon ng mga acid ( acid hydrolysis)

Ang hydrolysis ng mga taba ay maaari ding mangyari sa biochemically sa ilalim ng pagkilos ng digestive tract enzyme lipase.

Maaaring mabagal ang hydrolysis ng mga taba sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga taba sa bukas na packaging o paggamot sa init ng mga taba sa mga kondisyon ng pag-access sa singaw ng tubig mula sa hangin. Ang isang tampok na katangian ng akumulasyon ng mga libreng acid sa taba, na nagbibigay sa taba ng kapaitan at kahit na toxicity, ay "bilang ng acid": ang bilang ng mg ng KOH na ginamit upang mag-titrate ng mga acid sa 1 g ng taba.

– Saponification:

Ang pinaka-kawili-wili at kapaki-pakinabang mga reaksyon ng mga radikal na hydrocarbon ay mga reaksyong kinasasangkutan ng dobleng bono:

– Hydrogenation ng mga taba

Mga langis ng gulay(sunflower, cottonseed, soybean) sa pagkakaroon ng mga catalyst (halimbawa, sponge nickel) sa 175-190 o C at isang presyon ng 1.5-3 atm ay hydrogenated sa pamamagitan ng double C = C bond ng hydrocarbon radicals ng mga acid at maging solid fat - salomas. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinatawag na mga pabango dito upang magbigay ng angkop na amoy at itlog, gatas, bitamina upang mapabuti ang mga nutritional na katangian, makakakuha ka ng margarin. Ginagamit din ang Salomas sa paggawa ng sabon, parmasya (mga base para sa mga ointment), mga pampaganda, para sa paggawa ng mga teknikal na pampadulas, atbp.

– Pagdaragdag ng bromine

Ang antas ng fat unsaturation (isang mahalagang teknolohikal na katangian) ay kinokontrol ng "numero ng yodo": bilang ng mg ng iodine na ginamit upang mag-titrate ng 100 g ng taba bilang isang porsyento (pagsusuri ng sodium bisulfite).

– Oksihenasyon

Ang oksihenasyon na may potassium permanganate sa isang may tubig na solusyon ay humahantong sa pagbuo ng mga puspos na dihydroxy acid (reaksyon ng Wagner)

rancidity

Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga langis ng gulay, taba ng hayop, pati na rin ang mga produktong naglalaman ng taba (harina, cereal, confectionery, mga produktong karne) sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen, liwanag, enzymes, at kahalumigmigan ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Sa madaling salita, ang taba ay nagiging rancid.

Ang rancidity ng mga taba at mga produktong naglalaman ng taba ay resulta ng kumplikadong kemikal at biochemical na proseso na nagaganap sa lipid complex.

Depende sa likas na katangian ng pangunahing proseso na nagaganap sa kasong ito, mayroong hydrolytic At oxidative rancidity. Ang bawat isa sa mga ito ay maaaring nahahati sa autocatalytic (non-enzymatic) at enzymatic (biochemical) rancidity.

HYDROLYTIC rancidity

Sa hydrolytic Ang rancidity ay nangyayari kapag ang taba ay na-hydrolyzed upang bumuo ng glycerol at libreng fatty acid.

Ang non-enzymatic hydrolysis ay nangyayari sa paglahok ng tubig na natunaw sa taba, at ang rate ng fat hydrolysis sa ordinaryong temperatura ay mababa. Ang enzymatic hydrolysis ay nangyayari sa partisipasyon ng lipase enzyme sa contact surface ng taba at tubig at tumataas sa emulsification.

Bilang resulta ng hydrolytic rancidity, tumataas ang kaasiman at lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ito ay lalo na binibigkas sa panahon ng hydrolysis ng mga taba (gatas, niyog at palma) na naglalaman ng mababa at katamtamang mga molecular acid, tulad ng butyric, valeric, caproic. Ang mga acid na may mataas na molekular na timbang ay walang lasa at walang amoy, at ang pagtaas ng nilalaman nito ay hindi nagbabago sa lasa ng mga langis.

OXIDATIVE rancidity

Ang pinakakaraniwang uri ng pagkasira ng taba sa panahon ng pag-iimbak ay oxidative rancidity. Una sa lahat, ang libre, at hindi unsaturated fatty acids na nakagapos sa triacylglycerols, ay sumasailalim sa oksihenasyon. Ang proseso ng oksihenasyon ay maaaring mangyari sa mga non-enzymatic at enzymatic na paraan.

Ang resulta non-enzymatic oxidation Ang oxygen ay nagdurugtong sa mga unsaturated fatty acid sa double bond upang bumuo ng isang cyclic peroxide, na nabubulok upang bumuo ng aldehydes, na nagbibigay sa taba ng hindi kanais-nais na amoy at lasa:

Gayundin, ang non-enzymatic oxidative rancidity ay batay sa mga chain radical na proseso na kinasasangkutan ng oxygen at unsaturated fatty acids.

Sa ilalim ng impluwensya ng mga peroxide at hydroperoxide (pangunahing mga produkto ng oksihenasyon), ang karagdagang pagkabulok ng mga fatty acid at pagbuo ng mga pangalawang produkto ng oksihenasyon (naglalaman ng carbonyl) ay nangyayari: aldehydes, ketones at iba pang mga sangkap na hindi kasiya-siya sa lasa at amoy, bilang isang resulta kung saan ang mabango ang taba. Ang mas maraming double bond sa isang fatty acid, mas mataas ang rate ng oksihenasyon nito.

Sa enzymatic oxidation ang prosesong ito ay na-catalyzed ng enzyme lipoxygenase upang bumuo ng hydroperoxides. Ang pagkilos ng lipoxygenase ay nauugnay sa pagkilos ng lipase, na nag-pre-hydrolyzes ng taba.

ANALYTICAL CHARACTERISTICS NG FATS

Bilang karagdagan sa punto ng pagkatunaw at solidification, ang mga sumusunod na halaga ay ginagamit upang makilala ang mga taba: numero ng acid, numero ng peroxide, numero ng saponification, numero ng iodine.

Ang mga natural na taba ay neutral. Gayunpaman, sa panahon ng pagproseso o pag-iimbak, dahil sa mga proseso ng hydrolysis o oksihenasyon, ang mga libreng acid ay nabuo, na ang halaga ay hindi pare-pareho.

Sa ilalim ng impluwensya ng lipase at lipoxygenase enzymes, nagbabago ang kalidad ng mga taba at langis, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig o numero:

Numero ng acid (AC) ay ang bilang ng mga milligrams ng potassium hydroxide na kinakailangan upang ma-neutralize ang mga libreng fatty acid sa 1 g ng taba.

Kapag nag-iimbak ng langis, ang hydrolysis ng triacylglycerols ay sinusunod, na humahantong sa akumulasyon ng mga libreng fatty acid, i.e. sa pagtaas ng kaasiman. Ang pagtaas ng K.ch. ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa kalidad nito. Ang acid number ay isang standardized indicator ng langis at taba.

Numero ng iodine (I.n.) ay ang bilang ng mga gramo ng yodo na idinagdag sa site ng double bond sa 100 g ng taba:

Ang numero ng iodine ay nagbibigay-daan sa isa upang hatulan ang antas ng unsaturation ng langis (taba), ang posibilidad na matuyo, maging rancid at iba pang mga pagbabago na nangyayari sa panahon ng pag-iimbak. Ang mas maraming unsaturated fatty acid na naglalaman ng taba, mas mataas ang bilang ng iodine. Ang pagbaba sa bilang ng iodine sa panahon ng pag-iimbak ng langis ay isang tagapagpahiwatig ng pagkasira nito. Upang matukoy ang numero ng iodine, ang mga solusyon ng iodine chloride IC1, iodine bromide IBr o iodine sa isang solusyon ng sublimate, na mas reaktibo kaysa sa yodo mismo, ay ginagamit. Ang halaga ng yodo ay isang sukatan ng unsaturation ng mga fat acid. Ito ay mahalaga para sa pagtatasa ng kalidad ng pagpapatuyo ng mga langis.

Halaga ng peroxide (P.n.) ay nagpapakita ng dami ng peroxide sa taba, ito ay ipinahayag bilang isang porsyento ng yodo na nakahiwalay sa potasa iodide peroxides nabuo sa 1 g ng taba.

Walang mga peroxide sa sariwang taba, ngunit may access sa hangin ang mga ito ay medyo mabilis na lumilitaw. Sa panahon ng pag-iimbak, tumataas ang bilang ng peroxide.

Numero ng saponification (N.o.) ) - katumbas ng bilang ng mga milligrams ng potassium hydroxide na natupok sa panahon ng saponification ng 1 g ng taba sa pamamagitan ng pagpapakulo sa huli na may labis na potassium hydroxide sa isang solusyon ng alkohol. Ang saponification number ng purong triolein ay 192. Ang mataas na saponification number ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng "mas maliit na molekula" na mga acid. Ang mababang mga numero ng saponification ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mas mataas na molekular na timbang na mga asido o mga hindi nasasapon na sangkap.

Polimerisasyon ng mga langis. Ang mga reaksyon ng autoxidation at polymerization ng mga langis ay napakahalaga. Batay sa pamantayang ito, ang mga langis ng gulay ay nahahati sa tatlong kategorya: pagpapatuyo, semi-pagpatuyo at hindi pagpapatuyo.

Pagpapatuyo ng mga langis sa isang manipis na layer mayroon silang kakayahang bumuo ng nababanat, makintab, nababaluktot at matibay na mga pelikula sa hangin, hindi matutunaw sa mga organikong solvent, lumalaban sa mga panlabas na impluwensya. Ang paggamit ng mga langis na ito para sa paghahanda ng mga barnis at pintura ay batay sa ari-arian na ito. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga langis sa pagpapatayo ay ibinibigay sa talahanayan. 34.

Talahanayan 34. Mga katangian ng pagpapatuyo ng mga langis

	Numero ng yodo
	Numero ng yodo	palmitic	stearic	oleic	lino-kaliwa	linoleno-lenic	eleo-stearic-bago
Tung

Perilla

Ang pangunahing katangian ng pagpapatayo ng mga langis ay mataas na nilalaman unsaturated acids. Upang masuri ang kalidad ng pagpapatayo ng mga langis, ginagamit ang numero ng iodine (dapat itong hindi bababa sa 140).

Ang proseso ng pagpapatayo ng mga langis ay nagsasangkot ng oxidative polymerization. Lahat ng unsaturated fatty acid esters at ang kanilang mga glyceride ay na-oxidized sa hangin. Tila, ang proseso ng oksihenasyon ay chain reaction, na humahantong sa hindi matatag na hydroperoxide, na nabubulok upang bumuo ng hydroxy at keto acids.

Ang mga drying oil na naglalaman ng mga glyceride ng unsaturated acid na may dalawa o tatlong double bond ay ginagamit upang maghanda ng drying oil. Upang makakuha ng drying oil, ang linseed oil ay pinainit sa 250-300 °C sa presensya mga katalista.

Semi-drying na mga langis (sunflower, cottonseed) ay naiiba sa pagpapatuyo sa mas mababang nilalaman ng mga unsaturated acid (iodine number 127-136).

Mga langis na hindi nagpapatuyo (olive, almond) ay may iodine number sa ibaba 90 (halimbawa, para sa olive oil 75-88).

Mga waks

Ito ay mga ester ng mas matataas na fatty acid at mas mataas na monohydric alcohol ng fatty (mas madalas na mabango) series.

Ang mga wax ay mga solidong compound na may binibigkas na hydrophobic properties. Ang mga natural na wax ay naglalaman din ng ilang libreng fatty acid at mataas na molekular na timbang na alkohol. Ang komposisyon ng mga wax ay kinabibilangan ng parehong karaniwan na nilalaman ng mga taba - palmitic, stearic, oleic, atbp., at mga fatty acid na katangian ng mga wax, na may mas malaking molekular na timbang - carnoubic acid C 24 H 48 O 2, cerotinic acid C 27 H 54 O 2, montanium C 29 H 58 O 2, atbp.

Kabilang sa mga high-molecular alcohol na bumubuo sa mga wax, mapapansin ng isa ang cetyl - CH 3 -(CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 -(CH 2) 24 -CH 2 OH, myricyl CH 3 -( CH 2) 28 –CH 2 OH.

Ang mga wax ay matatagpuan sa parehong mga organismo ng hayop at halaman at pangunahing nagsisilbing proteksyon.

Sa mga halaman, tinatakpan nila ang mga dahon, tangkay at prutas na may manipis na layer, at sa gayon ay pinoprotektahan sila mula sa basa ng tubig, pagkatuyo, pinsala sa makina at pinsala ng mga mikroorganismo. Ang paglabag sa patong na ito ay humahantong sa mabilis na pagkasira ng mga prutas sa panahon ng imbakan.

Halimbawa, ang isang malaking halaga ng wax ay inilabas sa ibabaw ng mga dahon ng isang palm tree na lumalaki sa South America. Ang waks na ito, na tinatawag na carnouba, ay mahalagang isang cerotine myricyl ester:

Ito ay may dilaw o berdeng kulay, napakatigas, natutunaw sa temperatura na 83-90 0 C, at ginagamit sa paggawa ng mga kandila.

Sa mga wax ng hayop, ang pinakamahalaga ay pagkit, sa ilalim ng takip nito ay iniimbak ang pulot at bubuo ang larvae ng pukyutan. Ang palmitic-myricyl ester ay nangingibabaw sa beeswax:

pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng mas mataas na mataba acids at iba't ibang mga hydrocarbon, ang beeswax ay natutunaw sa temperatura na 62-70 0 C.

Ang iba pang mga kinatawan ng waks ng hayop ay lanolin at spermaceti. Pinoprotektahan ng Lanolin ang buhok at balat mula sa pagkatuyo; ang lana ng tupa ay naglalaman ng maraming nito.

Ang Spermaceti ay isang wax na kinuha mula sa spermaceti oil ng sperm whale's cranial cavities at binubuo pangunahin (90%) ng palmitic cetyl ether:

solid substance, ang punto ng pagkatunaw nito ay 41-49 0 C.

Ang iba't ibang mga wax ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga kandila, lipstick, sabon, at iba't ibang pandikit.

Mga katulad na artikulo: