Homo sapiens(Homo sapiens) a trăit cam în aceeași perioadă cu neanderthalienii. Din motive necunoscute ultima vedere s-a stins, iar Homo sapiens a început un marș victorios de-a lungul planetei, explorând noi habitate și cucerind noi continente.

Acum 35 de mii de ani, în Europa au apărut oameni noi, foarte aproape de omul modern - Cro-Magnons. Ei nu pot fi considerați strămoșii tuturor oameni moderni. - unul dintre multele grupuri Homo sapiens care a trăit pe Pământ în timpul ultimei glaciaţii.

Uneltele lor de piatră erau mult mai bune decât cele ale oamenilor de Neanderthal. Oameni noi lumea anticaștiau să facă vârfuri de suliță, pumnale și ace din os. Mai târziu au proiectat arcul și săgețile. Cro-Magnonii au construit case care le-au permis să se adăpostească de vremea rea. Ei au domesticit mai întâi lupii, din care au evoluat ulterior câinii domestici. Primele picturi rupestre au fost realizate și de acești oameni.

Cro-Magnonii erau mari vânătoriși și-au transmis experiența din generație în generație. Au folosit sulițe, sulițe, săgeți și discuri pentru aruncarea pietrelor. Erau foarte inventivi în vânătoare, folosind găuri camuflate adânci și țarcuri în chei înguste pentru a prinde prada. Ei purtau adesea piei pentru a se apropia de turma de animale. Vânătoarea de animale mari era colectivă. Cro-Magnonii au inventat mai întâi harponul și au început să prindă pești cu ajutorul acestuia. De asemenea, au prins cu succes păsări în capcane și au venit cu capcane mortale complexe pentru prădători. Folosind tehnici și instrumente de vânătoare, Cro-Magnons au reușit să obțină hrană pentru animale extrem de hrănitoare și și-au extins semnificativ dieta. Acest lucru, evident, a contribuit la supraviețuirea și reproducerea cu succes a speciilor și le-a ajutat să populeze chiar și regiunile reci din Siberia.

Cro-Magnonii nu disprețuiau să adune plante comestibile, rădăcini, fructe și fructe de pădure. Acest lucru era de obicei făcut de femei și copii. O parte din materia vegetală a fost gătită la foc. Fierberea și prăjirea produselor vegetale au crescut valoare nutritionala, a ajutat la descompunerea și la înmuierea celulozei, care este necomestabilă pentru oameni. Tuberculii multor plante erau otrăvitori, dar tratamentul termic a îndepărtat toxinele periculoase din ei. Oamenii au învățat în practică cum să supraviețuiască în condiții dure, au acumulat experiența dobândită și au învățat generația tânără.

Oamenii de știință au reconstruit dieta Cro-Magnon. S-a dovedit că hrana vegetală și animală era consumată de oameni într-un raport de doi la unu. Organismul a primit proteine ​​și grăsimi din componenta animală a alimentelor (mamifere, pești, păsări, insecte). Dar, în ciuda abundenței de alimente potențiale, omul era limitat de resursele naturale. Conform calculelor experților, 1 mp. km de teren nu putea alimenta mai mult de 60 de oameni. Creșterea populației a avut loc în progresie aritmetică, A Resurse naturale a scăzut geometric.

Cu toate acestea, nu există un consens în rândul oamenilor de știință cu privire la dieta Homo sapiens primitiv, deoarece natura nutriției este în mare măsură determinată de clima și caracteristicile geografice ale zonelor în care a trăit. În unele regiuni cu condiții destul de dure, cu mii de ani în urmă oamenii mâncau destul de prost, în principal alimente vegetale și doar rar - după o vânătoare reușită -.

În urmă cu aproximativ 10 mii de ani, încălzirea climatică a început în Europa, iar aceasta a fost o condiție prealabilă bună pentru apariția agricultură. Acest eveniment poate fi privit ca un pas revoluționar care a contribuit la evoluția Homo sapiens. Dezvoltarea agriculturii a făcut posibilă hrănirea de aproximativ 100 de ori mai mulți oameni pe unitatea de suprafață. Foarte curând populația a început să crească. Contactele dintre triburi s-au intensificat: a avut loc un schimb intens de diverse produse, iar rata de diseminare a inovațiilor și a experienței a crescut.

Dar răspândirea agriculturii a avut reversul. Majoritatea populației a trecut la nutriție cu carbohidrați. Trecerea la o dietă cu predominanță a culturilor de cereale a dus la un dezechilibru al echilibrului nutrițional. Aceasta a contribuit apariția problemelor dentare. Caria a devenit o boală răspândită în rândul populației, iar incidența pierderii dinților la adulți a crescut. Lipsa alimentelor proteice a fost cauza deficit de vitamine, organismului uman îi lipsea și fierul, mulți s-au dezvoltat anemie. Mortalitatea infantilă a crescut.

Astfel, agricultura, pe de o parte, a făcut posibilă rezolvarea problemei supraviețuirii și extinderii gamei umane, dar, pe de altă parte, oamenii au plătit pentru asta cu sănătatea lor.

Homo sapiens, perfecționând uneltele de vânătoare, a învățat să obțină hrană pentru animale destul de regulat; componenta vegetală constituia și ea o proporție semnificativă în alimentația sa. Agricultura a rezolvat practic problema hrănirii populației în creștere rapidă, dar mono-dieta a devenit cauza deficienței de vitamine și a bolilor umane.

Dieta Epocii de Piatră, sau dieta paleo, este rezultatul multor ani de cercetări efectuate de oamenii de știință în timpul săpăturilor arheologice, pe expediții la triburile care încă trăiesc în Epoca de Piatră, precum și în cele mai moderne laboratoare.

Numai cu pâine

Esența dietei este contrarevoluționară. Creatorii săi dezmintă realizările „marii revoluții agricole”, datorită căreia am învățat să cultivăm cereale și să le transformăm în făină și cereale. Și au început să mănânce pâine, cereale și alte produse din cereale. Acest lucru s-a întâmplat acum aproximativ 10 mii de ani - timpul pentru evoluție este nesemnificativ. De atunci, doar 500 de generații s-au schimbat, ceea ce înseamnă că încă nu am avut timp să ne adaptăm la aceste produse. Sunt străini pentru noi. Și oricât de blasfemiant ar suna (mai ales în Rusia), pâinea, din punctul de vedere al creatorilor dietei paleo, nu aduce viață, ci boală și moarte.

Oamenii antici s-au apucat de vânătoare și de cules agricultură, a învățat ce obezitate, diabet, atacuri de cord, accident vascular cerebral, infecții, carii, anemie cauzată de deficit de fier, osteoporoză (slăbire țesut osos), pietre la rinichi etc. Speranța lor de viață a scăzut, înălțimea lor a scăzut și mortalitatea infantilă a crescut. Oamenii de știință explică aceste „realizări” revoluționare în primul rând prin influența fitaților - substanțe care se găsesc în cereale și interferează cu absorbția multor micro și macroelemente.

Unii cred că în epoca de piatră oamenii nu au trăit mult și pur și simplu nu au fost la înălțimea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Acest lucru nu este în întregime adevărat: mulți chiar au murit tineri, dar printre antici existau și o mulțime de „pensionari” de peste 60 de ani care nu cunoșteau bolile actuale ale civilizației. Acest fapt științific. Apropo, triburile care și-au păstrat încă modul de viață preistoric nu se plâng de sănătatea lor. Dar de îndată ce trec la dieta noastră, încep să se îmbolnăvească într-un mod „civilizat”.

Mai bine decât vitele

Se știe că oamenii din vechime mâncau foarte puțină sare și nu cunoșteau zahăr deloc. În Europa l-au cunoscut în urmă cu doar 500-600 de ani. Prin urmare, fanii dietei paleo evită atât zahărul în sine, cât și alimentele care îl conțin. Dar cea mai presantă problemă a dietei paleo este legată de carne. Carnea sălbatică este de aproximativ 10 ori mai slabă decât animalele și conține multe omega-3 benefice. acizi grași. Deoarece acești acizi sunt absenți din carnea animalelor de fermă din cauza furajelor, dieta noastră conține de 10-12 ori mai puțini decât acizii omega-6. Și în epoca de piatră erau în număr egal. Cum rezolvă fanii dietei paleo această problemă astăzi? Ei aleg carne slabă (deși nu înlocuiește complet vânatul) și consumă pește și fructe de mare, care sunt bogate în omega-3.

Aceste produse proteice- cea mai importantă în dietă, deoarece, conform oamenilor de știință, omul antic primea 65% din calorii din alimente de origine animală și doar 35% din alimente vegetale. Dar copiii din epoca de piatră apreciau și darurile naturii, deoarece în timp ce bărbații vânau, femeile strângeau fructe, legume, fructe de pădure și nuci. Toate acestea sunt componente necesare ale dietei și pot fi consumate fără restricții. Ele ne oferă un plus de vitamine, antioxidanți, fibre și multe altele. cele mai utile substanţeși, de asemenea, nu permiteți corpului să se „acreze”, preveniți încărcarea acidă a rinichilor. Cert este că pâinea, cerealele, brânzeturile, cărnurile grase, murăturile și alimentele afumate acidifică organismul, contribuind la dezvoltarea hipertensiunii arteriale, a accidentelor vasculare cerebrale, a astmului, osteoporozei și la formarea pietrelor la rinichi. Și legumele și fructele protejează împotriva acestui buchet de boli.

Pentru cei care nu cred în dieta paleo, dezvoltatorul acesteia, profesorul Lorraine Corden, sfătuiește efectuarea unui test simplu: reduceți consumul de produse din cereale, înlocuindu-le cu legume, fructe, carne slabă și fructe de mare. Și apoi evaluează-ți starea de bine.

Apropo

Principiile dietei paleo: consum nelimitat de carne slabă, pește, fructe de mare, legume și fructe; Evitați pâinea, produsele din cereale, fasolea, lactatele și Produse alimentare realizat industrial.

Exemplu de meniu pentru o zi pentru o tânără femeie activă implicată în fitness

(necesar zilnic 2200 kilocalorii)

Farfurie	Cantitatea produsului (grame)	Număr aproximativ de kilocalorii
Mic dejun
Somon, la abur sau la gratar
Masa de pranz
Salata de legume cu nuca
frunze de salata romana tocate grosier
morcovi, tăiați în felii
roșii tăiate în sferturi
suc de lămâie
zdrobit nuci
Carne de porc slabă, la grătar sau la cuptor (cel mai bine este muschiul)
Cină
Salata de avocado si migdale

Desigur, fiecare spațiu de timp are propriile sale mistere și nu secrete dezvăluite. Oamenii primitivi trezesc mult interes și curiozitate atât în ​​rândul cercetătorilor științifici, cât și al reprezentanților pământeni obișnuiți ai umanității.

• Unde locuiau oamenii primitivi?
• Ce mâncau primitivii?
• Ce haine purtau?
• Instrumentele de muncă ale oamenilor primitivi.
• Cu ce ​​pictau primitivii?
• Durată de viaţă.
• Ce responsabilități aveau bărbații și femeile?

Unde locuiau oamenii primitivi?

Întrebarea cu privire la modul în care oamenii primitivi s-au adăpostit de vremea rea ​​și de animalele periculoase din acea epocă este foarte interesantă. În ciuda dezvoltării lor mentale aparent scăzute, oamenii primitivi erau foarte conștienți că trebuie să-și organizeze propriul cuib. Acest lucru spune multe și că deja în acel moment omenirea avea un instinct de autoconservare dezvoltat, iar dorința de confort și-a luat locul.

Cabane făcute din oase și piei de animale. Dacă ai avut noroc și ai reușit să câștigi vânătoarea unui mamut, atunci din rămășițele fiarei, după măcelărire, oamenii din epoca trecută și-au construit colibe. Au instalat oase de animale puternice și durabile adânc în pământ, astfel încât să țină și să nu cadă în condiții meteorologice nefavorabile. După ce au construit fundația, au tras peste aceste oase piei de animale destul de grele și puternice, ca pe o fundație, apoi le-au asigurat cu diverse bețe și funii pentru a le face casa de neclintit.


Peșteri și chei. Unii au avut norocul să se instaleze în daruri naturale, de exemplu, într-un defileu de munte sau în peșteri formate chiar de natură. În astfel de structuri era uneori mult mai sigur decât în ​​colibe improvizate. Aproximativ douăzeci de oameni trăiau în colibe și peșteri, așa cum oamenii primitivi trăiau în triburi.

Ce mâncau oamenii primitivi?

Oamenii primitivi erau străini de astfel de alimente pe care suntem obișnuiți să le consumăm astăzi. Ei știau că trebuie să obțină și să pregătească singuri hrana, așa că întotdeauna făceau tot posibilul pentru a obține prada. În momentele de noroc, au reușit să se ospăteze cu carne de mamut. De regulă, bărbații mergeau după astfel de pradă, cu toate uneltele de vânătoare posibile pentru vremea lor. S-a întâmplat adesea ca mulți membri ai tribului să moară în timpul vânătorii; la urma urmei, mamutul nu este un animal slab, care este și capabil să se apere. Dar dacă a fost posibil să ucizi prada, atunci a fost oferită o dietă gustoasă și hrănitoare pentru o perioadă lungă de timp. Oamenii primitivi găteau carnea la foc, pe care și-o procurau și ei, pentru că în acele vremuri nu existau chibrituri, darămite brichete.


O călătorie la un mamut este periculoasă și nu întotdeauna încununată cu succes, așa că nu de fiecare dată când bărbații și-au asumat riscuri și au făcut un pas atât de imprevizibil. Principala dietă a oamenilor primitivi era o dietă cu alimente crude. Au obținut diverse fructe, legume, rădăcini și ierburi, cu care s-au săturat.

Hainele oamenilor primitivi

Oamenii primitivi purtau adesea ceea ce mama lor a născut. Deși, hainele au fost găsite și în viața lor de zi cu zi. L-au îmbrăcat nu din motive estetice, ci în scopul siguranței locurilor cauzale. Cel mai adesea, bărbații purtau astfel de haine pentru a nu le deteriora în timpul vânătorii. organe reproductive. Femeile au protejat aceleași locuri cauzatoare pentru urmași. Au făcut haine din piei de animale, frunze, fân și rădăcini complicate pe care le-au găsit.

Instrumentele de muncă ale oamenilor primitivi

Atât pentru a merge la o vânătoare de mamut, cât și pentru a construi o vatră, oamenii primitivi, ca oamenii moderni, aveau nevoie de unelte. Au construit în mod independent și și-au dat seama ce formă, greutate și scop ar trebui să fie fiecare dintre ei. Desigur, au venit și cu ce să le facă din ei înșiși. Pentru implementarea ideii au fost folosite bețe, pietre, frânghii, bucăți de fier și multe alte detalii. Aproape toate uneltele de muncă ale oamenilor primitivi au venit în lumea modernă aproape neschimbate, s-au schimbat doar materialele din care au fost făcute. Prin urmare, concluzia este că nivelul lor de inteligență era ridicat.

Cu ce ​​desenau oamenii primitivi?

Cercetătorii științifici, care investighează secretele vieții oamenilor primitivi, găsesc adesea desene neobișnuite și iscusite în colibele lor. Cu ce ​​desenau primitivii? Au venit cu o mulțime de mijloace improvizate care ar putea fi folosite pentru a înfățișa ceva pe perete. Acestea erau bețe cu care ștergeau modele pe perete și pietre dure și fragmente de fier. Chiar și cei mai distinși oameni de știință sunt încântați și surprinși de faptul că primitivii au desenat. Acești oameni necunoscuți aveau un nivel atât de dezvoltat de inteligență și o dorință atât de mare de a lăsa o amintire despre ei înșiși, încât au creat desene care s-au păstrat timp de multe milenii.

Durata de viață a omului primitiv

Nici un om de știință nu a fost capabil să spună cu exactitate speranța de viață a oamenilor primitivi. Cu toate acestea, există dovada stiintifica faptul că practic niciun om primitiv nu a trăit mai mult de patruzeci de ani. Deși, viața lor a fost atât de plină de evenimente, plină de libertate și idei creative, încât poate patruzeci de ani au fost suficienți pentru a realiza pe deplin tot ceea ce și-au planificat.


Viața lor a fost periculoasă, imprevizibilă, plină de sporturi extreme, în același timp, aveau probabilitate mare mâncați alimente stricate, otrăvitoare sau improprii consumului. În plus, vânătoarea, punerea în aplicare a oricăror idei cu propriile mele mâini, toate acestea ar putea duce la moarte.

PD 1(17) Secretele dieteticii

Nutriția omului primitiv

nutriționist, Instituția de sănătate bugetară de stat din Moscova " Spital de boli mentale Nr. 13 al Departamentului de Sănătate al orașului Moscova”

Dietetica pentru o persoană geloasă este intuiția. Acest sentiment a fost cel care i-a ghidat pe strămoșii noștri, i-a ajutat să aleagă produsele alimentare potrivite (carne, sânge de animale proaspăt și congelat, produse fermentate etc.), învață noi moduri de a găti.

La rândul său, extinderea dietei, introducerea unor produse precum carnea de origine animală, obținerea cantității necesare de proteine ​​animale, grăsimi și carbohidrați, vitamine și microelemente din alimente au contribuit la dezvoltarea socio-culturală și dezvoltare intelectuala umanitatea.

Limita superioară a perioadei descrise, care marchează începutul unui nou timp în istoria omenirii, este considerată a fi începutul retragerii ghețarului, care a avut loc acum 12-19 mii de ani. Potrivit periodizării arheologice, acesta este timpul paleoliticului superior (în limbajul comun - epoca de piatră); conform periodizării geologice, aceasta este perioada finală a glaciației Würm sau Vistula (în teritoriu). a Europei de Est i se aplică și termenul „glaciația Valdai”) din perioada cuaternară a erei cenozoice.

Funcția socială a alimentelor

Ce mâncau oamenii din epoca de piatră, în ce constau mâncarea lor, cum o preparau și o păstrau? Din păcate, cercetătorii din antichitate au acordat puțină atenție acestor lucruri probleme importante. Cu toate acestea, aceste zone par extrem de importante.

Funcția socială a hranei pare cheie pentru înțelegerea procesului de formare a societăților antice, în care își au rădăcinile multe tradiții și ritualuri din vremuri mult mai târzii, până în timpurile moderne. Este extrem de greu să le înțelegi fără să te întorci la origini. Istoria cu privire la problema nutriției arată că alimentele și tradițiile asociate cu aceasta au contribuit la stabilirea legăturilor sociale nu mai puțin decât activitățile lor de muncă.

Direcțiile care dezvăluie subiectul consumului de alimente de către oamenii antici pot fi împărțite în trei grupuri. Primul, cel mai simplu, este legat de ceea ce mâncau oamenii primitivi. Al doilea și al treilea sunt mai complexe: modul în care oamenii din vechime preparau și conservau alimentele. Aceste trei domenii vor fi discutate în continuare.

CE AU MANCAT OAMENII PRIMITIVI?

Evoluția dietei

Pentru o perioadă destul de lungă, omul antic a mâncat fructe, frunze și cereale. Confirmarea vegetarianismului său se găsește în rămășițele dinților oamenilor antici și în unele dovezi indirecte, de exemplu, despre absența unor grupuri mari de oameni antici necesari pentru vânătoarea animalelor.

Apoi, schimbările climatice au dus la o reducere planteaza mancare, iar omul a fost forțat să mănânce carne, care în epoca paleolitică a stat la baza alimentației sale. Și, în sfârșit, schimbările climatice după retragerea ultimului ghețar au dus la faptul că dieta umană s-a diversificat semnificativ - carnea și alimentele vegetale au fost suplimentate cu fructe de mare și pește.

Vă sugerăm să luați în considerare puncte cheieîn formarea dietei omului antic din momentul în care hrana vegetală a devenit insuficientă pentru el.

VÂNATOARE DE MAMUTI

Cel mai adesea, oamenii au respectat legile logicii și practicii - au luat mâncare și au mâncat ceea ce a fost găsit și situat în apropiere, aproape de habitatul lor - „locuința”. Se știe că oamenii antici au încercat să se stabilească în apropierea locurilor convenabile pentru găsirea de hrană, de exemplu, lângă rezervoare în care se adunau turmele de animale. Se crede că mamuții au fost una dintre cele mai importante surse de hrană pentru omul antic. În ceea ce privește nutriția, mamutul atrăgea oamenii cu masa sa de carne și grăsime, cea din urmă, cel mai probabil, era indispensabilă omului antic. De la începutul topirii ghețarului, care s-a retras în final în mileniul al X-lea î.Hr., au avut loc modificări parțiale în dieta cu carne a omului antic. Clima devine mai moale, iar acolo unde ghețarul s-a retras, apar păduri noi și vegetație luxuriantă. Lumea animală se schimbă și ea. Dispar animalele mari din epocile anterioare - mamuți, rinoceri lânoși, unele specii de bou mosc, pisici cu dinți de sabie, urs de peșteră și alte specii de animale dimensiuni mari. Pentru informarea dumneavoastră, oamenii de știință ruși nu renunță în prezent la speranța de a clona un vechi reprezentant al familiei elefanților. Proiectul „Renașterea mamutului” a fost creat - acesta este o creație comună a Institutului de Cercetare a Ecologiei Aplicate Yakut din nordul Universității Federale de Nord-Est și a Fundației Coreene de Biotehnologie Soom Biotech.

Trecerea la alimente cu carne

Datorită „instinctului de îmbunătățire inerent naturii umane”, omul a început să producă unelte și a trecut la o dietă cu carne, notează filozoful, avocatul și personajul politic francez Jean Anthelme Brillat-Savarin în 1825 în tratatul său „Fiziologia gustului. ” Trecerea la hrana din carne a fost un proces natural, deoarece „stomacul unei persoane este prea mic pentru ca alimentele vegetale să ofere suficient nutrienți„, proteine, grăsimi, de fapt, energie pentru viață.

Un rol special în formarea comportamentului social în cultura umană a fost atribuit cărnii, deoarece carnea și-a păstrat un loc special în alimentație încă din cele mai vechi timpuri.

Multă carne

Desigur, omul antic a consumat carne și, aparent, multă. Dovada în acest sens este acumularea semnificativă de oase de animale în habitatul omului antic. Mai mult, aceasta nu este o colecție aleatorie de oase, deoarece cercetătorii găsesc urme de unelte de piatră pe oase; aceste oase au fost prelucrate cu grijă, îndepărtând carnea și adesea zdrobite - intramăduvă, aparent, a fost foarte populară printre strămoșii noștri.

Vânătoarea a fost uneori completată de colectarea fructelor de pădure, a rădăcinilor plantelor și a ouălor de păsări, dar acest lucru nu a jucat un rol semnificativ. Aceste date sugerează că presupunerea că oamenii din vechime alimente exclusiv pe bază de carne are o bază foarte reală și că astfel de alimente ar putea fi destul de suficiente. Dacă numeroase popoare din Nord ar putea și pot supraviețui astăzi doar cu hrana din carne, aceasta înseamnă că omul antic ar putea supraviețui doar cu hrana din carne.

Pentru oamenii din paleoliticul târziu, carnea animalelor sălbatice a fost baza sistemului lor alimentar și a existenței. Toate aceste animale - tauri sălbatici, urși, elani, căprioare, mistreți, capre și altele - sunt baza alimentației de zi cu zi pentru multe popoare de astăzi.

Sângele animal a jucat un rol important în alimentația oamenilor din vechime, pe care îl consumau atât în ​​stare proaspătă, cât și ca parte a unor preparate mai complexe. Oamenii de știință moderni au confirmat că, cu o dietă exclusiv cu carne, este un furnizor neprețuit de vitamine și minerale.

Deosebit de apreciat animal gras, subcutanat și intern, jucând un rol semnificativ în alimentația oamenilor antici. De exemplu, în nordul îndepărtat, grăsimea era de neînlocuit și era adesea singura sursă de diverse necesare organismului substante.

Alimente vegetale din dietă

Cercetătorii societății primitive nu au în prezent nicio îndoială că hrana origine vegetală iar metoda de obţinere a ei - culegerea, precum şi hrana din carne şi metoda de obţinere a acesteia - vânătoarea, ocupau un loc aparte în viaţa omului antic.

Există dovezi indirecte în acest sens: prezența reziduurilor de hrană vegetală pe dinții craniilor fosile, nevoia umană dovedită medical pentru aportul unui număr de substanțe conținute în principal în alimentele vegetale. Mai mult, pentru a trece pe viitor la agricultură, o persoană trebuia să aibă un gust stabilit pentru produsele alimentare de origine vegetală.

Hrana vegetală era indispensabilă omului primitiv. Medicii și filozofii antici au scris multe lucrări despre anumite tipuri de alimente vegetale. Pe baza dovezilor scrise dintr-o epocă ulterioară și a practicii supraviețuitoare de a consuma anumite tipuri de plante sălbatice, putem spune că alimentele din plante erau variate.

De exemplu, autorii antici mărturisesc beneficiile și utilizare pe scară largăîn acea perioadă de ghinde. Astfel, Plutarh exaltă virtuțile stejarului, susținând că „dintre toți copacii sălbatici, stejarul dă cel mai bun fruct”. Nu numai că ghindele sale erau folosite pentru a face pâine, dar a oferit și miere de băut.

Medicul persan medieval Avicenna în tratatul său scrie despre Proprietăți de vindecare ghinde care ajuta cu diverse boli, în special pentru boli de stomac, sângerări, ca remediu pentru diverse otrăvuri. El notează că există „oameni care sunt obișnuiți să mănânce ghinde și chiar să facă pâine din ele, care nu le dăunează și beneficiază de ea”.

Autorii antici menționează și arbuta, sau căpșunul, ca principalele avantaje. Aceasta este o plantă ale cărei fructe amintesc oarecum de căpșuni. Un alt termofil plantă sălbatică, cunoscut din cele mai vechi timpuri, este lotusul. Rădăcina acestei plante, rotundă și de mărimea unui măr, este și ea comestibilă.

Varietatea dietei

După cum vedem, hrana omului antic a fost prezentată ca produse din carne, și pe bază de plante. Poate că și-a diversificat destul de conștient dieta, suplimentând dieta de bază cu carne cu alimente vegetale. Acest lucru duce la ideea că dieta omului antic nu era atât de monotonă. Probabil că avea preferințe de gust. Mâncarea lui nu era destinată exclusiv să potolească foamea.

Până la sfârșitul paleoliticului, s-au conturat prima diferențiere „alimentară” și trăsăturile asociate ale dezvoltării socio-culturale a oamenilor antici. Acest moment este deosebit de important pentru istoria ulterioară a nutriției umane.

În primul rând, arată în mod clar relația dintre consumul de alimente și stilul de viață, cultura și, în unele privințe, organizarea socială a colectivului uman antic. În al doilea rând, diferențierea indică prezența preferințelor, o alegere și nu doar o simplă dependență de circumstanțe.

Înțelegerea beneficiilor și a daunelor

În alimentația umană au apărut tot mai multe tipuri noi de produse alimentare. Cum au determinat oamenii din vechime beneficiile sau daunele alimentelor?

Acest lucru s-a întâmplat în etape. Odată cu apariția focului, au apărut o varietate de diete, în special carne și pește. Apoi o persoană a dezvoltat conceptul de gust, ce este gustos și ce nu este gustos. Apoi au apărut datele de la viata practica, pur intuitiv, și apoi conștient, ce este util și ce este dăunător. De exemplu, oamenii consumau sânge proaspăt fără să înțeleagă, dar le-a salvat viața. Putem spune că au apărut concepte intuitive despre „vitaminologie”.

Sânge în loc de sare

O problemă importantă care trebuie abordată atunci când vorbim despre alimentația oamenilor preistorici se referă la consumul de sare. Oamenii primitivi nu aveau nevoie de sare și, cel mai probabil, nu o foloseau.

Înainte de trecerea la agricultură cu predominanța alimentelor vegetale în alimentația sa, omul era mulțumit cu sarea pe care o primea din sângele proaspăt al animalelor. Sângele animalelor consumate conține o cantitate suficientă de microelemente naturale și minerale esențiale.

Consumul de sânge proaspăt și carne crudă oamenii primitivi, a fost necesar chiar și după ce omul a stăpânit focul și a învățat să gătească cu el, deoarece carnea gătită nu conține cantitate suficientă înlocuitori naturali sare.

Numeroase mărturii ale călătorilor ruși și străini din trecut indică faptul că locuitorii indigeni din nordul Rusiei, care vânează, nu au cunoscut sarea până în secolul al XX-lea. Astfel, sângele „pereche” al animalelor printre popoarele nordice este venerat ca o delicatesă. Dar nu au folosit sare și chiar au simțit dezgust pentru ea.

Dar cu cât mergi mai spre sud, cu atât este mai mare nevoia de sare. În primul rând, acest lucru se datorează cantității semnificative de alimente vegetale consumate în sud. A În al doilea rând, trăirea într-un climat cald în sine obligă organismul să consume mai multă sare.

E501 - moștenirea strămoșilor

În antichitate, sarea se obținea din cenușa plantelor care ardeau și sarea evaporată din apa sărată de izvor. Substanța obținută prin arderea plantelor s-a răspândit în epocile ulterioare. Se numește potasiu sau carbonat de potasiu, înregistrat în prezent ca supliment alimentar E501 (omologat pentru utilizare prin TR CU 029/2012). Potasa este un bun conservant natural și a fost adesea folosită pentru a înlocui sarea în cazurile în care nu a fost posibilă obținerea acesteia.

Odată cu trecerea omului la agricultură, cele mai vechi surse și înlocuitori pentru sare nu au fost suficiente. Așa-numita Revoluție Neolitică, printre altele, a însemnat și sfârșitul existenței „fără sare” a omului, care a fost nevoit să înceapă să caute modalități de a găsi și obține sare pentru nevoile sale.

Erbivorele domesticite nu ar putea exista fără sare, deci extragerea sării în cantitati mari a devenit o necesitate vitală pentru oameni.

GĂTIREA ERA PALEOLITICĂ

Fierbinte

De asemenea, a fost necesar ca oamenii să descopere noi metode de gătit - „gătit”, dacă acest cuvânt poate fi aplicat unei persoane din epoca paleolitică. Ca urmare, mâncarea a devenit mai satisfăcătoare și mai bogată. A devenit posibil să se mănânce toate părțile animalului care au fost aruncate anterior, adică oamenii au început să folosească rezultatele extracției mai rațional. Influența umană asupra alimentelor pentru a le transforma a început să fie de natură conștientă și nu a fost o utilizare a situației.

În ceea ce privește metodele de preparare a alimentelor, datele arheologice și etnografice ulterioare sunt suficiente pentru a restabili o imagine obiectivă:

• prăjirea simplă a cărnii la foc deschis;
• prăjirea cărnii în cenușă;
• prăjirea cărnii pe cărbuni, în coji, în frunze, lut, în propria coajă;
• gătit pe cărbuni încinși;
• gătirea cărnii prin presarea ei între pietre fierbinți;
• gătirea alimentelor în feluri de mâncare făcute din piei de animale, părți ale corpului lor (de exemplu, stomac, fiere și Vezica urinara), scobituri scobite din lemn, țesute din părți diferite plante - scoarță, tulpini, ramuri de vase, vase naturale - scoici, cranii, coarne.

Datele arheologice indică prezența tipuri variate cuptoare pentru gătit alimente în paleoliticul târziu:

• gătit în gropi săpate în pământ cu un foc aprins deasupra;
• gătitul în gropi săpate în pământ, unde s-a aprins mai întâi un foc și după ce focul s-a ars, cenușa era greblată pe pereți, iar mâncarea era așezată pe fundul defrișat pentru gătit;
• gropile sunt cuptoare căptușite cu pietre.

Oasele animalelor au servit adesea drept combustibil pentru incendii, în special în timp de iarna, când era mai dificil să se obțină lemn în regiunile reci, precum și în acele regiuni în care era lipsă de lemn.

Transformarea conștientă a alimentelor, pe lângă beneficiile fiziologice ale o mai bună absorbție nutrienti, de asemenea afectati dezvoltarea fizică persoană, iar acest lucru nu putea decât să ducă la dezvoltarea unui gust pentru mâncare, a dorinței de a o diversifica pentru plăcere.

DEPOZITAREA PRODUSELOR

Delicatesele anticilor

Cel mai vechi și cel mai simplu mod procesarea alimentelor fără utilizarea unor dispozitive suplimentare este asociată cu fermentarea și fermentarea acesteia. Mai mult, inițial acest lucru s-a întâmplat fără adăugarea de sare sau alți reactivi care au provocat și intensificat procesul. Această metodă de gătit a dus la înmuierea și îmbunătățirea gustului acestuia, mărind durata de valabilitate a produselor, transformând chiar necomestibil în comestibil. Această metodă de gătit era foarte comună printre triburile primitive; carnea, peștele și plantele erau pregătite în acest fel.

Totul este potrivit pentru fermentare: ierburi, carne, părți individuale ale animalelor, pește, chiar și sânge de animal. Desigur, nu veți găsi urme arheologice de fermentare a produselor în epoca primitivă. Dar faptul că această metodă de procurare a alimentelor a fost păstrată în rândul multor popoare ale lumii nu este deloc întâmplător.

În Rusia, unde a existat o penurie în majoritatea regiunilor pentru o perioadă destul de lungă legume proaspeteși fructe, s-a stăpânit metoda de fermentare a produselor alimentare. Celebra varză murată este o sursă indispensabilă de vitamine în satul rusesc pe parcursul aproape întregului an, precum și castraveți murați, sfeclă, mere, fructe de pădure, ierburi verzi și alte plante rămân până astăzi pe masa noastră.

Pentru a fi corect, să spunem că fermentarea peștelui, de exemplu, este comună în rândul multor popoare - nu numai în nordul îndepărtat și în Scandinavia. În Rusia, această metodă de gătit era larg răspândită în rândul pomorilor, care fermentau peștele în butoaie până se înmoaie complet. În acest fel, peștele nu a fost doar conservat pentru o lungă perioadă de timp, dar a primit și proprietăți benefice suplimentare.

Carnea de rechin este preparată în același mod în Islanda. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale acestui fel de mâncare sunt discutabile - produsul conține amoniac și miroase puternic a acestuia.

Într-un cuvânt, fermentația este o tehnologie simplă, absența oricăror dispozitive speciale sau ingrediente complexe suplimentare, chiar și sare, maxim mod accesibil gătit pentru omul antic.

Tehnologii de secole

Un alt mod foarte comun de conservare a alimentelor, moștenit de la strămoșii noștri, este congelarea.

În cele mai vechi timpuri, ei erau implicați și în conservarea alimentelor: în jurul locuințelor antice erau gropi, care puteau fi folosite și ca un fel de recipiente ermetice - „conserve”.

Au fost utilizate pe scară largă și alte metode de prelucrare a alimentelor cunoscute nouă - uscarea și uscarea cărnii, peștelui și plantelor.

Toate metodele de gătire a alimentelor menționate mai sus: pe foc, în cuptoare, în gropi săpate în pământ etc., sunt destul de simple și nu necesită vase speciale.

Soarta „gastronomică” a omului

Desigur, cunoștințele moderne despre alimentația omului antic sunt foarte limitate. Rămâne de făcut o muncă interdisciplinară mai extinsă pentru studiu această problemă, mai ales că omul s-a schimbat foarte mult peste 10 mii de ani. În plus, s-a dovedit științific că lumea modernă Cerințele pentru proteine, grăsimi și carbohidrați variază de la o cultură la alta. Acum este imposibil să restaurăm acele produse alimentare care au constituit hrana antichității: animalele domestice seamănă puțin cu strămoșii lor îndepărtați, inclusiv în compoziție chimică carne și grăsime. Același lucru se poate spune despre plantele cultivate.

Este imposibil să nu ținem cont de schimbările care au avut loc în apă, aer și altele elemente esentiale habitatul uman. Studiu stadiul inițial istoria omenirii pare extrem de importantă pentru înțelegerea a ceea ce s-a întâmplat în viitor. În cele mai vechi timpuri s-au pus multe dintre bazele care au determinat destinul „gastronomic” al omului. Cel mai important punct aici constă în formarea până la sfârșitul epocii de piatră a unui sistem alimentar foarte dezvoltat, cu anumite principii de preparare a alimentelor, dispozitive pentru aceasta și preferințe de gust. În această perioadă s-au pus bazele comportamentului social, legate de obicei de extragerea, prepararea și consumul alimentelor. La urma urmei, relația dintre membrii comunității, un reprezentant al colectivului lor cu reprezentanții altor colective, se baza în mare măsură pe „bază alimentară”.

Intuiția – dietologia anticilor

Dacă vorbim despre latura nutrițională, atunci, bineînțeles, nu era nevoie să vorbim despre nicio dietetică în acel moment. Oamenii antici au folosit pur intuitiv și apoi conștient sânge proaspăt și congelat și alimente fermentate în dieta lor ( varză murată, murat produse din pește, băuturi cu miere, fructe de padure proaspeteși fructe). Nu au existat date și concepte despre compoziția produselor (proteine, grăsimi, carbohidrați), despre valoarea sa energetică (conținutul de calorii), despre vitamine și minerale, din cauza faptului că nu existau științe precum chimia, biochimia, fizica. Dar oamenii din vechime au înțeles deja bine ce alimente sunt benefice pentru sănătatea umană și care sunt dăunătoare.

LISTA REFERINȚELOR UTILIZATE

Kozlovskaya M.V. Fenomenul nutriției în evoluția și istoria umană, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A.I. Food of people, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Omul și mâncarea lui, M., 2005.

Kolpakov E.M. Nutriția populației antice din Arctica europeană // În: Conferință științifică și practică. Nutriție și inteligență. Culegere de lucrări. - St.Petersburg. — 2015. — str. 29-33.

Doriți mai multe informații noi despre problemele de nutriție?
Aboneaza-te la revista informativa si practica “Dietetica Practica” cu o reducere de 10%!

Vă rugăm să activați JavaScript pentru a vizualiza

În antichitate, oamenii erau rar obezi. Aveau a lor mâncat sănătos, care nu are nicio legătură cu dietele moderne și cu alte probleme. Doar mănâncă hrana naturala, crescut cu propriile mâini, în principal terci și produse din plante, carne, lapte. Pentru că nu aveau hipermarketuri pline cu cârnați și brânzeturi. După cum se spune, ceea ce se cultivă este ceea ce se mănâncă. De aceea erau sănătoși.

Indiferent de naționalitate și condițiile climatice, o persoană va fi sănătoasă dacă refuză produsele create artificial: chipsuri, pizza, prăjituri, alimente umplute cu zahăr din abundență.

Se dovedește că a organiza ceva sănătos este foarte simplu. Puteți împrumuta câteva rețete și concepte de la antici și le puteți transfera viața modernă. Baza dietei ar trebui să fie ușor de preparat mâncăruri din legume, carne de animale, pește, adăugați fructe, cereale și legume rădăcinoase.

Bucătăria tradițională a poporului rus a păstrat parțial rețete străvechi. Slavii erau angajați în cultivarea cerealelor: orz, secară, ovăz, mei și grâu. Au pregătit terci ritual din cereale cu miere - kutya, restul terciurilor au fost gătite din făină și cereale zdrobite. Au fost cultivate culturi de grădină: varză, castraveți, rutabaga, ridichi, napi.

Au consumat diferite tipuri de carne, vită, porc și există chiar și unele înregistrări despre carne de cal, dar acest lucru s-a întâmplat cel mai probabil în anii foametei. Carnea era adesea gătită pe cărbuni; această metodă de coacere a fost găsită și în alte națiuni și era răspândită peste tot. Toate aceste mențiuni datează din secolul al X-lea.

Bucătarii ruși au onorat și păstrat tradițiile; acest lucru poate fi învățat din cărți vechi, cum ar fi „Pictura pentru bucatele regale”, scrieri monahale și cartea de mese a Patriarhului Filaret. Aceste scripturi menționează mâncăruri tradiționale: supă de varză, ciorbă de pește, clătite, plăcinte, plăcinte diverse, kvas, jeleu și terci.

În principal alimentație sănătoasă Rusiei antice s-a datorat gătirii într-un cuptor mare, care era în fiecare casă.

Soba rusească era amplasată cu gura spre uşă, astfel încât fumul să fie aerisit din cameră în timpul gătitului. La gătit, mirosul de fum a rămas pe mâncare, ceea ce a conferit preparatelor un gust deosebit. Cel mai adesea, supele erau gătite în oale într-un cuptor rusesc, legumele erau fierte în fontă, ceva era copt, carnea și peștele erau prăjiți în bucăți mari, toate acestea erau dictate de condițiile de gătit. Și după cum știți, alimentația sănătoasă se bazează pe preparate fierte și înăbușite.

În jurul secolului al XVI-lea, a început împărțirea nutriției în 3 ramuri principale:

• Monastyrskaya (bază – legume, ierburi, fructe);
• Rural;
• Tsarskaya.

Cea mai importantă masă a fost prânzul - au fost servite 4 feluri de mâncare:

• Aperitiv rece;
• Al doilea;
• Plăcinte.

Aperitivele au fost variate, dar mai ales prezentate salate de legume. În loc de supă în timpul iernii, se mânca adesea jeleu sau ciorbă de murături, iar supa de varză era servită cu plăcinte și pește. Cel mai adesea au băut sucuri de fructe și fructe de pădure, infuzii de plante; cea mai veche băutură este considerată a fi pâine kvas, care ar putea fi făcută cu adaos de mentă, fructe de pădure și altele asemenea.

La sărbători era adesea un număr mare de feluri de mâncare, la săteni ajungea la 15, la boieri până la 50, iar la sărbătorile regale se serveau până la 200 de feluri de mâncare. Adesea, sărbătorile festive durau mai mult de 4 ore, ajungând până la 8. Se obișnuia să se bea miere înainte și după masă, iar în timpul sărbătorii se beau adesea kvas și bere.

Caracterul bucătăriei și-a păstrat trăsăturile tradiționale în toate cele 3 direcții chiar și în timpul nostru. Principii mancare traditionala coincid complet cu regulile sănătoase cunoscute în prezent.

Baza dietei au fost legumele, cerealele și carnea; nu a existat cantitate mare dulciuri, zahăr în formă pură lipsea cu totul; în schimb s-a folosit miere. Până la un anumit moment nu era ceai și cafea, se beau diverse sucuriși ierburi preparate.

Sarea din dieta strămoșilor noștri era, de asemenea, în cantități foarte limitate din cauza costului său.

De asemenea, este de remarcat faptul că atât slavii, cât și țăranii erau angajați în agricultură și creșterea vitelor, ceea ce era o muncă fizică grea, astfel încât își puteau permite să mănânce carne și pește gras. În ciuda credinței populare că cartofii fierți cu ierburi sunt primordiali preparat rusesc, nu este deloc așa. Cartofii au apărut și au prins rădăcini în alimentația noastră abia în secolul al XVIII-lea.

Cum a apărut dieta paleo?

Puteți săpa mai adânc și vă amintiți că alimentația cu adevărat sănătoasă a existat chiar și în epoca de piatră. Oamenii antici trăiau fără sandvișuri și gogoși? Și erau puternici și sănătoși. În zilele noastre, dieta paleontologică câștigă popularitate. Esența sa este să renunți la produse lactate și alimente cu cereale (pâine, paste).

Principalul argument în favoarea acestei diete este acesta: corpul uman s-a adaptat la viață în epoca de piatră și, întrucât structura noastră genetică a rămas practic neschimbată, hrana oamenilor cavernelor este cea mai potrivită pentru noi.

Principii de baza:

• Carnea, pestele, legumele, fructele pot fi consumate in orice cantitate;
• Sarea este exclusă din dietă;
• De asemenea, va trebui să renunți la fasole, cereale, produse industriale (prăjituri, dulciuri, prăjituri, batoane de ciocolată) și lactate.

Meniul zilei:

• Salau biban la abur, pepene galben, impreuna pana la 500 de grame;
• Salată de legume și nuci (nelimitat), carne slabă de vită sau porc, coaptă la cuptor, până la 100 de grame;
• Carne slabă de vită, la abur, până la 250 de grame, salată cu avocado, până la 250 de grame;
• Niște fructe sau o mână de fructe de pădure;
• Salată de morcovi și mere, jumătate de portocală.

Cu toate acestea, merită luat în considerare că o astfel de alimentație amintește mai mult de decât sănătoasă, deoarece omul modern Aproximativ 70% din energie provine din cereale și produse lactate.

Feedback-ul dvs. despre articol: