Vitamine C – bienfaits, fonctions dans l’organisme et besoins quotidiens. Pourquoi avons-nous besoin de vitamine C

Acide ascorbique, ou comme on l'appelle dans la vie de tous les jours, acide ascorbique– peut-être la vitamine la plus connue. Et, comme le montre la pratique, c'est le plus rare : c'est ce qui nous manque le plus souvent.

Selon les statistiques, à la fin de l'hiver de manque de vitamine C 70 à 80 % des Russes souffrent. Principal source de vitamine C- Ce sont des légumes et des fruits. Et nous en mangeons beaucoup moins que les Européens. En attendant, c’est presque la vitamine la plus importante qui nous aide à résister aux infections. Et le manque de vitamine C entraîne avant tout une immunité réduite. Aussi acide ascorbique, y compris « naturel » – a un puissant effet antihistaminique. Nombreux Recherche scientifique prouver qu'il suffit quantité de vitamine C dans le corps réduit le risque de réactions allergiques et inflammatoires et réduit leur gravité. La vitamine C aide meilleure absorption Vitamines B, calcium et fer, élimination des sels de métaux lourds et diverses toxines de l'organisme. Il protège nos cellules du vieillissement et de la destruction, réduit la fragilité des capillaires, aide à maintenir le tonus vasculaire et prévient les dépôts sur leurs parois. plaques de cholestérol, aide à normaliser les niveaux d'hémoglobine.

L'acide ascorbique nous aide à nous sentir énergiques et moins fatigués. Et sa quantité suffisante dans l'organisme nous procurera un éclat sain, une peau ferme et élastique (la vitamine C favorise la production de nouvelles fibres de collagène) et l'absence de bleus sous les yeux (à moins, bien sûr, que la raison de leur apparition soit génétique ou due à certaines maladies). Et cela nous aide même à faire face au stress en participant à la biosynthèse du cortisol, de l’adrénaline et d’autres hormones du stress. De plus, une quantité suffisante d'acide ascorbique dans le corps facilite l'adaptation aux heures de clarté courtes et aux changements de fuseau horaire.

Moyenne besoin de vitamine C pour un adulte – cela fait 60-100 mg par jour (c'est par exemple 100 g de poivron, environ 150 g de fraises ou de fraises, 50 g de cassis, 200 g de tomates (on parle de mûres, frais et récemment cueillis). Chez les fumeuses, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pendant une maladie ou une période de convalescence qui suit celle-ci, les besoins en acide ascorbique sont légèrement plus élevés. Dose thérapeutique de vitamine C généralement 500 à 1 500 mg.

Alexeï Kovalkov

nutritionniste, animatrice des émissions « Alimentation avec et sans règles », « Family Size »

La vitamine C commence à se décomposer déjà 5 minutes après avoir lavé et coupé légumes crus et des fruits. De plus, l'accumulation de vitamines dans les fruits se produit dans derniers jours leur maturation, et désormais la plupart des fruits et légumes sont récoltés bien avant leur maturité finale. Et donc ils contiennent moins d’acide ascorbique qu’il y a, disons, cinquante ans. Alors apportez vos propres modifications aux tableaux standards « vitamines » !

Principales sources de vitamine C

Riche en vitamine C cynorrhodons, cassis, kiwis, pommes, agrumes (en raison de la peau épaisse même avec stockage à long terme très peu de choses y sont perdues vitamines utiles), poivron, betteraves, oignons, tomates, radis, brocolis, radis, navets, asperges, épinards. Super toute la saison source de vitamine C– choucroute : avec stockage approprié Même après plusieurs mois, il reste presque la quantité initiale d'acide ascorbique. L'essentiel est de ne pas égoutter la saumure : dans le chou sans saumure, jusqu'à la moitié de la quantité de vitamine C est perdue en 12 heures. De plus, par exemple, lors de la cuisson de légumes pendant 30 minutes ou plus, environ 50 % de la vitamine C est perdu, et avec une cuisson et une friture à long terme - jusqu'à 90% .

Pas besoin de cuisiner aliments riches en vitamine C pour une utilisation future, pendant plusieurs jours - si, bien sûr, vous les considérez comme une source de cette vitamine. Par exemple, après 10 heures, il ne reste qu'environ 10 % de vitamine C dans la soupe aux choux à base de chou frais, et encore moins si elle est réchauffée. Aussi l'acide ascorbique est rapidement détruit à la lumière(c'est pourquoi il est préférable de conserver les légumes et fruits dans une pièce sombre ou un tiroir) et en contact avec des surfaces métalliques. Par conséquent, il est préférable de cuire les légumes dans des récipients en verre, en argile ou en émail et de les faire frire dans des poêles antiadhésives.

Signes d'hypovitaminose en vitamine C

léthargie, fatigue accrue, fragilité des vaisseaux sanguins et tendance aux ecchymoses, teint grisâtre, saignement des gencives, mauvaise cicatrisation des égratignures et des plaies, peau sèche, chute de cheveux, dépression, douleurs articulaires.

Signes d'hypervitaminose à la vitamine C

Diarrhée, démangeaisons cutanées, divers réactions allergiques, l'insomnie, les maux de tête, le risque de calculs rénaux et vessie. Cependant, comme la vitamine C est rapidement éliminée de l'organisme, son excès est généralement possible avec l'utilisation prolongée de doses thérapeutiques ou leur excès.

Les vitamines sont extrêmement matériel utile, qui devrait pénétrer quotidiennement dans notre corps. Ils sont importants pour le fonctionnement de tous les organes et systèmes, pour la pleine production d'hormones et de processus vitaux. Un approvisionnement insuffisant en ces éléments provoque symptômes désagréables et tout à fait maladies graves. Les vitamines les plus connues sont la vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique. Nous le connaissons tous depuis l'enfance, nos parents nous l'ont offert sous forme de grosses tablettes de bonbons blancs ou de petites boules jaunes. Parlons de la façon dont la vitamine C est utile pour le corps humain ?

L'acide ascorbique a une structure similaire à celle du glucose, mais il a un effet légèrement différent sur les humains.

La vitamine C possède de fortes propriétés réparatrices. Cette substance est nécessaire à la formation des fibres de collagène, elles stimulent la cicatrisation des plaies et divers dommages sur le corps. Il est extrêmement important de l'inclure dans votre alimentation s'il est nécessaire de restaurer les fonctions des tissus conjonctifs et osseux.

L'acide ascorbique est un puissant antioxydant. Il optimise efficacement le déroulement des processus redox dans corps humain et fait également face à l'agression. L'utilisation de la vitamine C aide à nettoyer les vaisseaux sanguins de plaques d'athérosclérose, réduit le degré de leur perméabilité, ajoute de la résistance et de l'élasticité. La consommation d'acide ascorbique favorise l'excrétion du corps. LDL signifie lipoprotéine de basse densité (Ed. www.site).

La vitamine C participe activement au processus d'hématopoïèse. Il faut donc en prendre pour une telle maladie jusqu'à 60-70 g/l), car l'acide ascorbique favorise l'absorption du fer et la synthèse de l'hémoglobine.

Cette substance bénéfique possède des qualités nettoyantes prononcées. Il est prouvé que sa prise vous permet d'éliminer diverses substances agressives du corps, notamment des composés de métaux lourds tels que le mercure, le plomb et le cuivre.

L'acide ascorbique possède des propriétés fortifiantes générales remarquables. Son apport favorise la production active d'interféron et d'anticorps dans notre organisme. Grâce à cette qualité, la vitamine C renforce le système immunitaire d'un ordre de grandeur. Il peut être pris pour prévenir les infections respiratoires aiguës, les infections virales respiratoires aiguës et la grippe, et pour accélérer la guérison de ces infections. conditions pathologiques.

Un apport adéquat en acide ascorbique contribue à augmenter la stabilité et l'absorption d'autres éléments vitaminiques, représentés par la riboflavine, la thiamine, le tocophérol, le rétinol, le folique et acide pantothénique. De plus, la prise de vitamine C renforce l’effet de l’utilisation du tocophérol et de l’ubiquinone. Qualités utiles l'acide ascorbique stimule la production de tryptophane et de sérotonine, importants pour la synthèse des protéines et des lipides. De plus, cette vitamine assure la formation de L-carnitine dans l'organisme, nécessaire au contrôle du processus de formation d'énergie et de dégradation des lipides.

Comment se manifeste un manque d’acide ascorbique ?

Le corps ne produisant pas lui-même d’acide ascorbique, ses réserves doivent être reconstituées quotidiennement avec de la nourriture. À cet égard, il existe un concept. Une carence en vitamine C dans le corps peut entraîner une fragilité et une fragilité. vaisseaux sanguins. Les personnes souffrant d'une telle hypovitaminose présentent des saignements des gencives, ainsi qu'une tendance au déchaussement et à la perte des dents. Il s’agit d’une maladie appelée scorbut (qui résulte d’un manque de vitamine C). Leurs cheveux se dessèchent et deviennent cassants, leurs ongles se cassent souvent et leur peau paraît pâle, terne et sèche. Avec un manque d'acide ascorbique, les plaies et tout dommage à l'intégrité de la peau mettent beaucoup de temps à guérir. Patients avec problème similaire Ils se plaignent également d’une fatigue intense, d’une diminution de la mémoire et des performances. Un apport insuffisant en vitamine C dans l'organisme s'accompagne d'une diminution significative de l'immunité et, par conséquent, du développement de troubles fréquents et diverses maladies.

Comment saturer son corps en vitamine C ?

Pour obtenir suffisamment d’acide ascorbique, vous devez simplement inclure des aliments qui en contiennent dans votre alimentation quotidienne. sont connues depuis longtemps. Un montant significatif Cette substance se trouve dans les poivrons et les cynorrhodons, on en trouve en grande quantité dans le kiwi, le chou, l'argousier, mais aussi dans le cassis. La vitamine C est riche en agrumes, pommes, céleri, aneth, ail sauvage, persil, racines de bardane, orties et autres. produits à base de plantes. Il convient de noter que cette substance est présente dans les aliments pour animaux en quantités infimes.

La vitamine C est particulièrement sensible à l'air, à la lumière et à la température. Par conséquent, les fruits doivent être pelés immédiatement avant d’être consommés et consommés frais.

Aussi, pour saturer le corps en vitamine C, vous pouvez l'acheter sous forme de comprimés, de dragées, d'ampoules, de poudre, etc. Cependant, il ne faut pas se laisser emporter par de tels médicaments au-delà de toute mesure. À PROPOS Formes variées nous avons écrit sur la libération de ces médicaments. La vitamine C est notamment produite sous forme de comprimés effervescents. Vous pouvez en savoir plus dans l'article "".

Pour conclure l'histoire des bienfaits de la vitamine C pour l'homme, il convient d'avertir les personnes impressionnables des conséquences de sa consommation incontrôlée.

Est-il possible de faire une surdose de vitamine C ?

Une consommation excessive d'acide ascorbique peut être nocive. Un surdosage d'une telle substance entraîne une diminution de la quantité de vitamine B12 dans le sang, des maux d'estomac et un épaississement du sang. De plus, la vitamine C peut affecter négativement l'état des muqueuses gastro-intestinales, ce qui est particulièrement dangereux en cas de gastrite, d'ulcères, etc.

Il convient de noter que l'acide ascorbique sous forme médicaments pharmaceutiques provoque souvent des réactions allergiques. DANS à titre préventif il peut être pris 0,05 à 0,1 g deux fois par jour et à des fins médicinales - 0,05 à 0,15 g trois fois par jour.

La vitamine C est extrêmement importante pour le fonctionnement normal de l’organisme tout entier et s’obtient mieux à partir de produits naturels nutrition.

Ekaterina, www.site
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Saviez-vous que corps humain, contrairement à la plupart de la faune terrestre, peut-il synthétiser de manière indépendante de la vitamine C uniquement au cours des deux premiers mois de sa vie ? Ensuite, il faudra reconstituer ses réserves uniquement de l’extérieur, avec de la nourriture.

Pourquoi avons-nous besoin de vitamine C ? Tout le monde sait que l’acide ascorbique contribue à renforcer le système immunitaire et aide l’organisme à combattre les infections. Par conséquent, pendant la saison froide, les fruits frais, les légumes et les jus contenant de l'acide ascorbique doivent toujours être présents dans l'alimentation des adultes et des enfants. La vitamine C vous aidera non seulement à prévenir les maladies, mais également à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et le diabète.

L'acide ascorbique, en tant que puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement de l'organisme, prévient l'accumulation de radicaux libres et participe à la synthèse du collagène (c'est ce qui rend notre peau élastique).

La vitamine C neutralise les toxines des virus, des bactéries et... de la fumée de tabac. À propos, une cigarette fumée brûle environ 20 mg d'acide ascorbique dans le corps. Si nous avons une carence en vitamine C, les méfaits d'une cigarette augmentent plusieurs fois !

Les propriétés bénéfiques de l'acide ascorbique ne s'arrêtent pas là. La vitamine C augmente énergie vitale humain, participe à la synthèse des hormones, des enzymes, de l'hémoglobine, a un effet bénéfique sur système nerveux, stimule le fonctionnement des glandes endocrines.

De combien de vitamine C avez-vous besoin par jour ?

L'apport quotidien en vitamine C dépend de l'âge et du sexe. Ainsi, pour les adultes, la norme quotidienne est de 70 à 100 mg. Vous pouvez facilement reconstituer vos besoins quotidiens en buvant un verre de jus d’orange ou de pamplemousse.

Pour les femmes enceintes et les mères allaitantes, la dose de vitamine C augmente de 80 à 130 mg, pour les enfants elle est de 30 à 75 mg par jour. Cependant, toute modification de leur alimentation doit être convenue avec un spécialiste.

À propos, pendant les rhumes, les besoins du corps en vitamine C augmentent - elle doit être consommée en plus grande quantité (jusqu'à 500-1 500 mg par jour). Mais dans de tels cas, il vaut mieux consulter un médecin.

Si vous êtes souvent nerveux, n'oubliez pas que les émotions fortes et le stress brûlent instantanément la totalité de votre apport en vitamine C, alors assurez-vous que votre alimentation contient cette vitamine essentielle.

Comment savoir si vous avez suffisamment de vitamine C ?

Un manque d'acide ascorbique dans le corps peut se manifester par une fatigue rapide, une faiblesse, une diminution de l'appétit, des rhumes. La couleur de la peau devient terne et à la moindre blessure des bleus apparaissent (murs petits vaisseaux car ils deviennent plus fragiles).

Pour le bon fonctionnement du corps humain, pour un métabolisme moléculaire normal dans les tissus de tous les organes, la présence de certaines vitamines, macro et microéléments est nécessaire. Dans cet article, nous parlerons en détail d’un composé complexe extrêmement important pour le métabolisme cellulaire. C'est ou, comme on l'appelle aussi, l'acide ascorbique, simplement l'acide ascorbique. Par classement international Le nom IUPAC est acide gamma lactone 2,3-déshydro-L-gulonique.

informations générales

À la fin des années vingt et au début des années trente du siècle dernier, les chimistes ont isolé la vitamine C comme élément impliqué dans le métabolisme et comme catalyseur. Il s'agit d'une combinaison complexe d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone, un acide dont l'absence ou la carence provoque un déséquilibre dans l'organisme des enzymes impliquées dans le fonctionnement normal des organes et systèmes individuels. En conséquence, ils développent formes graves diverses maladies. En particulier le scorbut ou le deuil.

Scorbut

Ce terrible maladie, qui a coûté la vie à des millions de marins au long cours ayant participé à voyages dans le monde. Cela se produit lorsque, en raison d’une carence en vitamine C, le corps cesse de produire du collagène. Il en résulte une dystrophie du tissu conjonctif. Les manifestations visibles sont des saignements des gencives, des hémorragies sous-périostées, une anémie, des douleurs dans les membres, une perte de dents, etc. manifestations caractéristiques manque critique ou absence totale d'acide ascorbique. De nos jours, le scorbut, qui affectait autrefois des équipes entières de marins lors de longs voyages, a été éradiqué.

Hypovitaminose

L'hypovitaminose est un apport déséquilibré de vitamines dans l'organisme. Pas une absence totale, mais un déséquilibre. Par exemple, la vitamine C nécessite la présence de seulement dans ce cas, elle est absorbée par les cellules. L'équilibre optimal est le rapport de ces éléments de 2:1, où deux parties sont de la vitamine C et une partie est de la vitamine P. L'hypovitaminose se développe dans deux cas :

1. Apport insuffisant du corps en raison de leur faible teneur en nourriture.

2. Incapacité d'absorber les vitamines par l'organisme en raison d'un déséquilibre des microéléments ou de problèmes de santé.

DANS stade initial La carence en vitamine C se manifeste par une détérioration de l’état des cheveux, des ongles cassants, une peau pâle et sèche. Par la suite, une fatigue se développe, une mauvaise résistance aux infections, rhumes fréquents. Ceci est suivi de processus dystrophiques dans le tissu osseux et les tissus d'autres systèmes et organes.

À première vue, il semble que l’état des cheveux et la carence en vitamine C soient difficiles à concilier. En fait, le lien entre eux est direct et ressemble à ceci. Les follicules pileux sont nourris par les plus petits vaisseaux sanguins – les capillaires. En raison de leur faible élasticité et de leur viscosité sanguine accrue, les substances bénéfiques n'atteignent pas les racines des cheveux. Résultat, on voit des boucles ternes, clairsemées et cassantes. Frotter les pommades et se laver les cheveux avec les shampooings annoncés ne donne pas l'amélioration souhaitée.

Une quantité suffisante d'acide ascorbique accélère le métabolisme. Le sang devient plus fluide, les vaisseaux sanguins sont renforcés et microéléments utiles tombé dans follicules pileux. Les cheveux réagissent en conséquence. Les tissus et les organes répondent de la même manière à la vitamine C : os, muscles, ligaments, foie, reins, cerveau…

Les bienfaits de l'acide ascorbique

Les vitamines sont impliquées dans presque tous les processus biochimiques de notre corps. Quant à savoir ce que la vitamine C est bonne pour notre corps, vous ne pouvez pas y répondre en quelques mots. Il participe activement aux processus redox. Son rôle est important pour assurer le bon métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.

Une quantité suffisante d'acide ascorbique améliore la composition du sang, car elle favorise la dégradation et l'absorption du fer.

L'acide ascorbique est nécessaire à la synthèse et à l'absorption des protéines de collagène. Formes de collagène tissu conjonctif cellules des os, du cerveau, de l'épithélium, des vaisseaux sanguins et des ligaments interarticulaires. Le manque de vitamines affecte la fragilité des os, la fragilité des capillaires et des vaisseaux sanguins, mauvaise cicatrisation ulcères et égratignures, formation d'hématomes.

Lorsque des substances cancérigènes pénètrent dans l'organisme par l'air et les aliments, elles provoquent la formation de radicaux libres dans le sang, qui, en quantités excessives, conduisent à la formation de radicaux libres. cellules cancéreuses. Ce processus est neutralisé par des antioxydants, c'est-à-dire des substances qui empêchent les processus oxydatifs destructeurs. Le rôle principal dans la protection de notre santé contre maladies oncologiques La vitamine C fait cela.

Ses bienfaits s’étendent également au domaine des hormones, notamment de l’adrénaline. L’hormone, considérée comme purement masculine, est nécessaire aux femmes, aux enfants et aux personnes âgées. Quantité insuffisante d'adrénaline - et on note déjà un faible flux sanguin, une diminution la pression artérielle, en conséquence - perte de force, découragement, dépression, résistance lente influences extérieures, infections, maladies.

Le corps réagit très rapidement à un manque de vitamine C. Il est nécessaire de veiller en permanence à ce que les fruits et légumes frais soient toujours présents dans votre alimentation quotidienne. Quant à un tel concept, il n’y a pas lieu d’en avoir peur. Pourquoi? Parce que l'acide ascorbique est très facilement détruit. Mais néanmoins, lors de la prise de fortes doses, et en particulier d'une drogue de synthèse, des diarrhées, une miction accrue, des calculs rénaux et des éruptions cutanées peuvent apparaître.

Sources d'acide ascorbique

Le corps humain synthétise lui-même de nombreuses vitamines. Malheureusement, cela ne s'applique pas à l'acide ascorbique. Nous devons l'obtenir par la nourriture. Meilleurs fournisseurs de vitamine C - légumes verts Et agrumes. L'écorce des agrumes contient de la vitamine P (rutine), qui, comme mentionné ci-dessus, est nécessaire à l'absorption de l'acide ascorbique. Par conséquent, lorsque vous ajoutez du citron au thé, il n’est pas nécessaire de couper la peau.

Dans notre pays, le tsar Pierre Ier a introduit la tradition, entre autres fournitures, d'acheter de grandes quantités de citrons pour les navires partant en voyage, car déjà à cette époque, on avait remarqué que le scorbut n'affectait pas ceux qui buvaient quotidiennement des boissons avec des citrons frais.

DANS grandes quantités La vitamine C se trouve dans les cynorhodons, l'argousier et cassis. De plus, dans les cynorhodons secs, la concentration de la vitamine est plus de trois fois supérieure à sa concentration dans baies fraîches. Ce produit détient le record de teneur en acide ascorbique. Immédiatement suivi par du rouge sucré poivron. La plus forte concentration de vitamine se trouve au niveau de la tige. Le poivre contient également de la rutine - la même vitamine P, sans laquelle l'acide ascorbique n'est pas absorbé, ou plutôt, il est absorbé, mais bien pire. La vitamine C se trouve également dans le chou, notamment le chou de Bruxelles. Les salades vertes en sont également riches - épinards, persil, aneth, ail des ours, cresson, roquette, etc. heure d'hiver La choucroute est la principale source de vitamine C pour les résidents des latitudes russes.

Une infusion d'aiguilles de pin a longtemps été utilisée par les Indiens d'Amérique pour saigner les gencives. Les marins espagnols suivirent leur exemple. Obtenir boisson vitaminée, il faut verser des aiguilles d'épicéa, de pin, de sapin ou de genévrier dans un thermos et verser très eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Couvrir hermétiquement et laisser reposer une à deux heures.

Les produits d'origine animale ne contiennent pratiquement pas cette vitamine. Il est présent en très petite quantité dans tissu musculaire, le foie et le cerveau.

Causes de perte d'acide ascorbique

Il est extrêmement difficile de conserver l'acide ascorbique dans les produits. Il s'effondre incroyablement rapidement. Ses molécules réagissent avec l'oxygène de l'air. En conséquence, un nouveau composé se forme - l'acide déhydroascorbique, qui n'est en aucun cas un analogue de l'acide ascorbique. Plutôt son antipode. Les plantes contiennent l’enzyme ascorbinase, responsable de cette transformation.

L'acide ascorbique est également détruit à la suite d'une réaction avec le métal - il s'agit à la fois de plats et d'outils de coupe (couteaux à main, hachoirs à viande, mélangeurs).

Les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles et hydrosolubles. Les vitamines du groupe C ne sont que des composés hydrosolubles. Cela inclut également les vitamines B. Les légumes et les fruits perdent leur la valeur nutritionnelle. Les vitamines passent dans l'eau. Le cuisinier les verse dans l'évier avec le liquide dans lequel les fruits ont été bouillis. Pour préserver les nutriments, les légumes et les fruits contenant vitamines hydrosolubles Le groupe C doit être préparé sous certaines conditions.

La préservation de l'acide ascorbique dans les aliments est un enjeu extrêmement important

Lors du hachage des légumes avec des outils coupants - couteaux, mixeurs, hachoirs à viande - les membranes des cellules contenant de l'acide ascorbique sont détruites. Il y a un contact avec l'oxygène. Pour cette raison, il est conseillé de couper les légumes, les fruits et les herbes en gros morceaux. Il vaut mieux le déchirer à la main ou le laisser entier.

Une grande quantité d'acide ascorbique s'accumule dans les tubercules de pomme de terre sous la peau. Nous commettons une grave erreur en épluchant des pommes de terre puis en les faisant bouillir dans beaucoup d'eau. Non seulement il perd son goût, mais il ne reste pratiquement plus rien d'utile. À partir de ces pommes de terre, vous ne pouvez gagner que des kilos de graisse inutiles, mais pas du tout améliorer votre corps. Les tubercules ne sont bénéfiques que s'ils sont cuits dans leur peau. À propos, ces pommes de terre sont non seulement très utiles en termes de préservation de la vitamine C, mais aussi très savoureuses.

Séchage et décapage - également des moyens sûrséconomiser l'acide ascorbique. Il suffit de sécher les fruits entiers en respectant délicatement régime de température. La vitamine C est parfaitement conservée dans les cynorhodons secs, le cassis et l'argousier.

Lors de la fermentation, un environnement acide se forme, qui neutralise les enzymes qui détruisent l'acide. L'histoire sait fait intéressant, concernant le chou blanc. Au cours des siècles passés, les marins et les explorateurs de l'Arctique ont beaucoup souffert et grandes quantités est mort du scorbut. Après la découverte des vitamines, notamment C, et sa découverte dans la choucroute, les approvisionnements alimentaires des navires longue distance ont commencé à être approvisionnés en barils de cette simple source naturelle acide ascorbique Le scorbut recula.

Pour éviter l'interaction de l'acide ascorbique avec l'oxygène, les produits sont recouverts d'un film d'huile. Dans la vie de tous les jours, c'est simplement une portion généreuse huile végétale versé dans la salade.

Le blanchiment à court terme des légumes à la vapeur chaude inactive l'ascorbate oxydase, une enzyme présente dans les plantes qui détruit la vitamine C en milieu alcalin. À cet effet, le chou est aspergé de vapeur chaude avant le marinage, en s'assurant qu'il ne perd pas son croustillant , puis coupé et saupoudré de sel. La saumure de chou n'est pas versée. Il contient des vitamines. Il est bon de faire fermenter du chou avec des carottes, des canneberges, des airelles ou des pommes.

Les baies peuvent être préparées pour l'hiver en les mélangeant avec du sucre ou du miel. Ceci s'applique aux cassis, aux fraises, aux baies de sorbier, etc. Pour éviter la formation de moisissures, il est préférable de conserver les pots contenant les préparations dans un sous-sol sombre et frais ou au réfrigérateur.

Besoin quotidien

Puisque le corps humain ne se fournit pas d'acide ascorbique dans quantité suffisante, il faut l’obtenir de l’extérieur. Besoin quotidien la vitamine C n'est pas la même pour personnes différentes. Cela dépend de l'âge conditions générales santé, mode de vie, habitudes et bien plus encore. Même la période de l’année compte. L'hypervitaminose C étant un phénomène exceptionnel et unique, mais la carence de cette vitamine est ressenti par la grande majorité des gens, il est utile de se familiariser avec les chiffres indiquant combien de milligrammes d'acide ascorbique sont contenus dans certaines plantes et quelle est leur consommation qui peut être considérée comme optimale.

Les besoins quotidiens moyens varient de 60 à 100 milligrammes par personne. Les femmes enceintes et les mères qui allaitent ont le plus grand besoin d’acide ascorbique. Dans la vieillesse, le besoin en vitamine C est plus important que chez la jeunesse, car le corps vieillissant l'absorbe moins bien que le plus jeune.

Comme mentionné ci-dessus, le plus grand nombre l'acide ascorbique est contenu dans les cynorrhodons secs - 1 200 milligrammes pour cent grammes de baies. Frais - 420 mg. La vitamine C passe facilement dans une solution aqueuse, il n'est donc pas du tout difficile de l'extraire des cynorrhodons. Ajoutez simplement des baies dans un thermos et ajoutez de l'eau chaude. Après quelques heures infusion de guérison Vous pouvez boire.

Cent grammes de poivron rouge contiennent 250 milligrammes d'acide ascorbique, tandis que le poivron vert en contient 150. On trouve à peu près la même quantité dans les salades vertes et les choux de Bruxelles. Il est important de se rappeler que le persil ou l'aneth fraîchement cueillis contiennent plus de vitamine C que le poivron rouge rassis d'outre-mer. Blanc- et chou rougeà côté du poivre frais, leur teneur en acide ascorbique est inférieure. Ils contiennent 60 milligrammes pour cent grammes de produit, mais dans les têtes de chou serrées, il se conserve bien mieux et plus longtemps que dans le poivre.

Raifort, différents types le chou et les herbes fraîches doivent être présents dans menu du jour. Parmi les fruits importés, vous pourrez choisir les agrumes, le kiwi et la papaye. Ils contiennent de l'acide ascorbique - de 40 à 60 milligrammes pour cent grammes de pulpe. D’ailleurs, notre corps est capable de conserver un ou deux fruits ou une assiette de salade pendant un certain temps. légumes frais ou de Choucroute. C’est tout à fait à la portée même d’une personne très pauvre.

Salade vitaminée

La salade grecque est un plat préparé dans le respect des exigences qui lui permettent de préserver au maximum la vitamine C. Norme quotidienne l'acide ascorbique est présent dans une portion pesant seulement 150 à 200 grammes.

couper en gros morceaux, environ 2 x 2 centimètres, poivron rouge, déchirer les épinards ou la salade verte avec les mains, déchirer également l'aneth, le persil et le céleri, ajouter les tomates, les oignons, les olives et la feta, ajouter un peu de sel, saupoudrer jus de citron et de l'eau bonne huile. Tout cela ne prendra pas plus de dix minutes. Hérisson norme quotidienne la vitamine C est déjà dans votre assiette. Maintenant, vous devez le manger tout de suite. Pour éviter la perte propriétés utiles Cette salade est préparée juste avant de servir.

Produits chimiques

L'acide ascorbique peut être obtenu non seulement à partir de aliment végétal, mais aussi de complexes multivitaminés offerts par l’industrie pharmaceutique moderne. Ceci et comprimés effervescents, par exemple Celascon Vitamin C, Ascovit, Citrodzheks et des pastilles, par exemple Asvitol, et tablette mastiquables acide ascorbique De plus, vous pouvez acheter des poudres pour voie intraveineuse et injection intramusculaire, ainsi que pour préparer des boissons. Ces médicaments sont destinés à éliminer l'hypovitaminose. La vitamine C est absorbée et très bien absorbée. Le processus commence déjà dans cavité buccale et se poursuit plus loin dans tout le tube digestif.

Concernant les avantages produits chimiques Il existe différentes opinions sur l'acide ascorbique. En particulier, ceci. Toutes les molécules d’acides aminés naturelles sur Terre ont une structure gauche. Cela s'est produit en raison des caractéristiques structurelles de notre système solaire et la direction du mouvement des rayons ultraviolets. La synthèse chimique ne répète pas ce schéma. Les drogues synthétiques ont une structure de rotation moléculaire bidirectionnelle. En conséquence, ils ne sont pas complètement absorbés par l’organisme.

Cependant, dans certains cas, il est impossible de se passer des drogues synthétiques. Quelle est la meilleure façon de prendre des comprimés de vitamine C – avant, pendant ou après les repas ? Les experts estiment qu’avec le temps. Au cours du processus d'évolution, le corps humain a appris et s'est habitué à extraire des substances utiles des aliments. Ayant reçu la pilule, il y travaille beaucoup moins activement, et s'il la mange avec d'autres aliments, le corps acceptera les vitamines de la pilule comme de la nourriture.

Les chimistes et les biologistes affirment que les vitamines s'obtiennent mieux à partir de produits naturels, et drogues synthétiques Prendre uniquement selon les prescriptions d'un médecin, après un examen approfondi et la réussite des tests appropriés.

L'acide ascorbique est un puissant antioxydant qui joue un rôle important dans les processus redox. La vitamine C est nécessaire à la formation du collagène, de la sérotonine, des neurotransmetteurs (adrénaline, noradrénaline, dopamine), à ​​la synthèse et au métabolisme du fer.

De plus, la vitamine C régule la coagulation sanguine, participe au processus d'hématopoïèse, augmente l'élasticité et la résistance des parois des vaisseaux sanguins, augmente la résistance aux infections, réduit le taux de cholestérol, a un effet anti-allergique et élimine le mercure et le plomb de le corps. Un niveau suffisant d'acide ascorbique dans l'organisme contribue à une plus grande stabilité et à une meilleure absorption de la vitamine A, de la vitamine E, des vitamines B et du calcium.

La vitamine C contre le cancer

Selon les résultats de certains recherche médicale, l'acide ascorbique a également une activité anticancéreuse. En particulier, l'effet antitumoral de la vitamine C a été noté chez maladies malignes urinaire, cerveau, pancréas, muqueuses, ovaires, côlon et œsophage.

Comme le notent les chercheurs, pour obtenir un effet anticancéreux, l'acide ascorbique doit être administré par voie intraveineuse à une dose de 200 mg ou plus par jour. Où cette méthode le traitement n’est en aucun cas le pilier du traitement du cancer. Un traitement à la vitamine C est recommandé en complément du traitement traditionnel.

Taux d'apport en vitamine C

Puisque le corps humain n’est pas capable de synthétiser l’acide, celui-ci doit provenir de l’alimentation. Un adulte a besoin de 90 mg de vitamine C par jour, les femmes enceintes - 100 mg de vitamine C, les mères qui allaitent - 120 mg de vitamine C, les enfants - de 30 à 90 mg de vitamine C, selon l'âge. Pour les fumeurs et les personnes subissant un stress physique et émotionnel intense, il est conseillé de consommer jusqu'à 125 mg de vitamine C par jour. DANS des doses plus élevées Les personnes âgées et les femmes ont également besoin d’acide ascorbique par voie orale.

Sources de vitamine C

Les détenteurs de records de teneur en acide ascorbique sont les cynorhodons, les cassis, les épinards, les poivrons et le persil. De plus, les baies, légumes et fruits suivants sont riches en vitamine C : argousier, fraises du jardin, groseilles, framboises, groseilles rouges, oseille, raifort, tomates, poivrons verts, radis, oignons verts, pommes de terre fraîchement cueillies, chou-fleur, chou blanc, Choux de Bruxelles, petit pois, oranges, citrons, mandarines, melon, pommes, kiwi. Étant donné que l'acide ascorbique est détruit lors du traitement thermique des aliments, il est préférable de consommer les produits ci-dessus frais.