Soja - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, technologie de production de produits laitiers, de farine et de viande à partir de haricots. Composition chimique et valeur nutritionnelle

10.04.2019

Le soja est un produit populaire dans l'alimentation des végétariens. Ils l'aiment pour sa valeur nutritionnelle et sa teneur en calories. Mais ce produit est-il sûr ? Que savons-nous du soja, sinon que les végétaliens en raffolent et que la sauce soja est traditionnellement servie avec les sushis et les petits pains ? Quels sont les avantages et les inconvénients du soja ? Faisons un petit programme éducatif.

Qu'est-ce que le soja

Étonnamment, environ un quart des personnes interrogées ne savent même pas ce qu’est le soja. Certains pensent qu’il s’agit d’un type de viande maigre ; d'autres suggèrent que c'est le nom du spécial Produit chimique, obtenu dans des conditions de laboratoire ; D'autres encore sont sûrs qu'il s'agit d'un tel champignon. En fait, ce n’est qu’une plante de la famille des légumineuses.

Le soja pousse sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. En Russie, il est cultivé en Extrême-Orient. Un bon rendement et une teneur élevée en protéines ont fait du soja un produit populaire et précieux. Les graines de la plante, le soja, sont consommées.

Produits populaires

Soja dans en nature mange rarement. Le soja est couramment transformé en divers produits que les gens consomment comme alternatives naturelles. Le lait de soja, par exemple, est ajouté au café et aux soupes en purée. Les sandwichs végétariens et les entrées froides sont préparés avec des saucisses de soja et de la viande. Eh bien, les amateurs de sushi et de petits pains connaissent la sauce soja.

C'est intéressant! Le tofu, que beaucoup de gens ajoutent à la salade grecque, est également fabriqué à partir de soja. Le produit est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et sa consistance crémeuse délicate.

Tout le monde n'aime pas le goût spécifique de ces produits. Mais ceux qui mangent constamment des aliments à base de soja disent qu’on s’y habitue et qu’on ne peut plus revenir à la viande, au lait et au fromage naturels.

La valeur nutritionnelle

Les louanges du soja sont chantées en raison de sa composition. On pense que tous ses composants n'apportent que des bienfaits à l'organisme. Qu’y a-t-il de si précieux dans le soja ?

Protéines (environ 50%). Pour cette raison, le soja est consommé par les végétariens qui ne peuvent pas obtenir de protéines de la viande.
Vitamines A et E, qui ont des propriétés antioxydantes.
Lécithine, qui aide à réduire le cholestérol et à améliorer le métabolisme.
Phospholipides qui nettoient les voies biliaires.
Isoflavones qui réduisent le risque de formation cellules cancéreuses.
Acides gras essentiels au fonctionnement cérébral.
Tocophérol, qui prévient le vieillissement de l'organisme.
Une certaine quantité de macro et microéléments précieux pour l'homme.

Il s’avère que le soja présente incontestablement des avantages. Mais dans quelle mesure prévaut-il sur les dommages que les produits à base de soja peuvent causer à la santé humaine ?

Pourquoi le soja est dangereux

Passons aux bienfaits douteux des produits à base de soja. Les méfaits du soja ne sont pas un mythe, mais un fait scientifiquement prouvé.

Pour les enfants

Les phytoestrogènes, classés comme isoflavones, perturbent le développement physiologique des enfants. Ceci est particulièrement dangereux pour les filles qui commencent à se développer trop tôt. À l'avenir, cela peut entraîner un cycle menstruel instable et des problèmes de procréation. Au contraire, les garçons développement sexuel ralentit.

Les nouveau-nés nourris avec des préparations contenant des composants à base de soja sont également à risque. Selon les résultats des tests, ces bébés ont 20 000 (!) fois plus d'isoflavones que la normale dans leur sang. Cette quantité d’œstrogènes est dangereuse pour le développement du bébé.

Pour femme

Une consommation excessive de produits à base de soja peut entraîner une démence précoce et la maladie d'Alzheimer. De plus démence sénile les femmes sont plus susceptibles. En Chine et au Japon, où le tofu est très populaire, la démence féminine débute à un âge relativement jeune.

La consommation de soja et de produits à base de soja entraîne un rétrécissement du cerveau, c'est-à-dire pour réduire le poids de l'organe le plus important. La raison en est les mêmes isoflavones. S’ils pénètrent régulièrement et en grande quantité dans l’organisme, les cellules finissent par cesser de produire leurs propres œstrogènes. Ce qui conduit à la démence.

Attention! Le soja est totalement contre-indiqué pour les femmes enceintes. Le produit peut provoquer des allergies chez la mère et le fœtus.

Pour hommes

Dès leur plus jeune âge, les hommes peuvent consommer des produits à base de soja en quantités raisonnables. Mais après 50 ans, pendant la période de déclin de la fonction sexuelle, il faut les abandonner. Sinon, le processus de vieillissement s'accélérera, l'activité sexuelle diminuera complètement et, en raison de changements hormonaux, un homme pourra commencer à prendre du poids.

Pour tous

La consommation de soja peut provoquer une prolifération du tissu thyroïdien chez l’homme. Les haricots contiennent des substances dites goitrogènes qui y contribuent. Augmenter glande thyroïde affecte négativement la santé humaine et peut provoquer la formation de goitre. Par conséquent, les personnes qui consomment beaucoup de soja devraient également inclure dans leur alimentation des aliments contenant de l’iode afin de neutraliser ces substances goitrogènes.

C'est intéressant! Il y a environ 50 ans, les nourrissons étaient nourris avec des préparations pour nourrissons à base de farine de soja. De ce fait, des cas de goitre ont été identifiés chez plusieurs enfants.

Soja génétiquement modifié

Dans la liste des produits courants portant l'appellation peu flatteuse d'OGM, le soja occupe l'une des premières places. Pourquoi? Parce qu'une plante ordinaire est assez capricieuse et nécessite des soins constants. Mais les haricots génétiquement modifiés sont beaucoup plus faciles à obtenir. Ils poussent plus vite et sont sans prétention.

Le soja OGM provient souvent d’Argentine. La superficie consacrée à cette culture dans ce pays est tout simplement énorme, car les Latino-Américains adorent le soja. Près de la moitié du soja génétiquement modifié cultivé est exporté et se retrouve donc sur les tables des résidents des pays européens.

Les OGM peuvent contenir des substances dangereuses provoquant un changement génétique de l'organisme. Si un enfant consomme des produits génétiquement modifiés, sa santé se détériorera sensiblement avec le temps, son psychisme sera altéré et le risque de maladies oncologiques. L'entrée d'OGM dans l'organisme d'un adulte peut provoquer une infertilité ou des mutations chez la future progéniture.

Quels que soient les bienfaits des produits à base de soja, ils doivent être consommés avec modération. En même temps, il faut absolument prendre de l'iode pour éteindre impact négatif strumogènes sur glande thyroïde. Le soja est contre-indiqué pour les enfants et les femmes enceintes sous quelque forme que ce soit. Et lorsque vous achetez des produits à base de soja, vous devriez vous tourner vers le fabricant. Il n'est pas conseillé d'acheter des produits argentins. Il vaut mieux se concentrer sur les entreprises nationales.

U les gens modernes Il existe une excellente occasion de manger non seulement savoureux et varié, mais aussi sain, car une vaste gamme de produits est désormais disponible. Le soja mérite une attention particulière. Une variété de produits sont préparés à partir des fruits de cette plante riche en protéines. plats délicieux. Le soja est également utilisé pour fabriquer du lait, du beurre, de la farine et bien d’autres choses pouvant être consommées. Il possède un grand nombre de propriétés utiles et ne fera de mal à presque personne.

Qu'est-ce que le soja

Le soja est une plante cultivée ancienne. Appartient à la famille des légumineuses. Les fruits de cette plante contiennent plus de 35 % de protéines, uniques par leur composition en acides aminés, dont de nombreux nutriments. La culture est herbacée, annuelle. Le soja est une alternative peu coûteuse et saine à la viande. Les principales caractéristiques de la plante qui déterminent la popularité de sa consommation comme aliment et de son utilisation dans d'autres domaines :

grande productivité;
possibilité de produire à partir de matières premières une variété de différents produits;
teneur élevée en protéines;
la possibilité de prévenir les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, les crises cardiaques ;
Vitamines B, potassium, calcium et polyinsaturés essentiels acide gras.

Où pousse-t-il ?

La Chine est considérée comme le berceau de la plante. Il est cultivé dans des plantations en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, en Europe, en Argentine, en Australie sur les îles des océans Pacifique et Indien. En Russie, la culture de cette plante est généralement pratiquée en Extrême-Orient. La région de l'Amour fournit 60 % de toutes les réserves intérieures. Le reste est cultivé dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

A quoi ressemble le soja ?

Les tiges de la variété cultivée varient en épaisseur et peuvent être nues ou pubescentes. Hauteur de 15 cm à 2 mètres. Les feuilles de toutes les espèces végétales sont trifoliées. La nervure est pennée. Il y a des peluches sur les feuilles. Il existe des stipules subulées sous-développées. Le fruit du soja est une fève qui s'ouvre avec deux valves le long des sutures dorsale et ventrale. Contient 2-3 graines. Les haricots sont gros, longs de 4 à 6 cm, denses et se fissurent très rarement. Les graines de soja sont de forme ovale. Couleur – jaune, moins souvent marron, vert ou noir.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La plante est riche en protéines facilement digestibles avec un ensemble équilibré d’acides aminés. Le ratio de BJU est optimal. Le soja ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui le rend faible en calories. Quoi d'autre est inclus dans sa composition biochimique :

protéines – 40 % ;
graisses – 20%;
glucose, saccharose, fructose – 10 % ;
oligo-éléments : nickel, bore, iode, aluminium, manganèse, molybdène, cobalt, fer ;
macroéléments : soufre, phosphore, silicium, potassium, sodium, magnésium, calcium ;
amidon;
acide folique;
le rétinol;
les tocophérols ;
les pectines ;
vitamines B, E, D, bêta-carotène ;
la niacine;
la riboflavine;
les acides gras polyinsaturés ;
des enzymes;
la thiamine;
acide pantothénique;
les isoflavonoïdes ;
choline;
acide linolénique;
les phospholipides ;
choline;
lécithine.

Quels sont les bienfaits du soja ?

La composition de la plante est unique, donc une consommation modérée de plats à base de celle-ci a un effet bénéfique sur le corps. Bienfaits du soja :

La plante regorge de beaucoup protéine précieuse. Il est souvent consommé par les athlètes, les bodybuilders et les végétariens. Il sature bien et contient peu de calories.
Action antioxydante. Le soja contient de nombreuses vitamines dont la consommation a cet effet.
Dégradation et absorption des protéines. Cette action est assurée par les enzymes alimentaires contenues, notamment l'acide phytique.
Accélère le métabolisme, réduit le taux de cholestérol, restaure les cellules du système nerveux. Ces actions sont réalisées grâce à contenu élevé choline, lécithine. En raison de cet effet, le soja est souvent inclus dans l’alimentation des patients obèses et des patients présentant un métabolisme anormal.
La plante élimine les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps.
La consommation aide à prévenir les ulcères d'estomac et duodénum.
Le soja affecte la production d'insuline par le pancréas et améliore son fonctionnement. Son utilisation est recommandée dans le diabète sucré.
Effet positif sur le tissu osseux. Les haricots sont utiles pour le traitement et la prévention de l'arthrite.

Phytoestrogènes pour les femmes

Le soja contient des substances origine végétale, qui agissent sur l’organisme de la même manière que les œstrogènes. Les phytoestrogènes agissent de manière sélective. Ils compensent le manque d'hormones sexuelles féminines. Lorsqu'il y a un excès d'œstrogènes, les substances suppriment son activité excessive. Les isoflavonoïdes (génistéine, etc.) issus des plantes sont absolument naturels. U régulation hormonale Il n'y a aucun effet secondaire avec leur aide. Pourquoi le soja est bénéfique pour les femmes :

Lorsqu'il est consommé, le risque de développer des tumeurs malignes du cancer du sein est réduit. Les formations hormono-dépendantes se produisent lorsque les œstrogènes sont produits de manière excessive et que les substances contenues dans la plante suppriment ce processus.
Les haricots sont riches en lécithine. Cette substance prévient les dépôts de graisse, brûle les cellules formées, aide à combattre en surpoids.
La consommation de produits à base de soja réduit les symptômes de la ménopause causés par un manque d'œstrogènes. Grâce à eux, les bouffées de chaleur disparaîtront et les risques de développer de l’ostéoporose et des maladies cardiovasculaires diminueront. Il est recommandé aux femmes ménopausées de manger 150 à 200 g de produits à base de soja par jour.

Les bienfaits du soja germé

Les germes contiennent beaucoup de protéines précieuses. Ils contiennent une gamme complète de vitamines, de substances biologiquement actives et d'enzymes nécessaires à l'organisme. Pendant la concentration de germination éléments utiles augmente plusieurs fois. La teneur en calories des germes est très faible. Leur utilisation aide à nettoyer les intestins des toxines et des agents cancérigènes. Les fibres grossières et gonflées des pousses absorbent tout ce qui est nocif lors de leur passage dans le tube digestif. Le soja germé contient 30 % plus de fibres que le blé.

Il est conseillé d'utiliser non pas des germes en conserve, mais ceux préparés de vos propres mains, ils sont plus sains. Pour les préparer, les graines de soja doivent être trempées pendant 6 heures. Ensuite, il doit être lavé et recouvert d'une gaze humide. Vous devez vous assurer que les haricots ne se dessèchent pas ; il doit toujours rester un peu de liquide en dessous. Vous devez changer l'eau deux fois par jour, tout en lavant les fruits. Les germes apparaîtront le deuxième jour. Ils seront prêts à l'emploi dans 3-4 jours. Il est préférable de manger les germes non pas crus, mais blanchis dans l'eau bouillante pendant une minute.

Ce produit est très utile et contient de nombreuses substances biologiquement actives, minéraux et vitamines. Dans les pays de l’Est, le pétrole est consommé depuis longtemps, mais en Europe, il n’est devenu populaire qu’au siècle dernier. La substance est obtenue après pressage et extraction du soja. L'huile est désodorisée ou raffinée pour conférer des qualités de consommation. Le résultat est un liquide jaune paille avec un arôme léger et agréable.

L'huile est utilisée pour fabriquer de la lécithine. Cette substance est ajoutée à certains aliments, médicaments, savon, colorants. Vous pouvez faire frire quelque chose dans de l'huile de soja, assaisonner les salades avec et l'utiliser pour la pâtisserie. 100 g contiennent 890 kcal. L'huile de soja contient beaucoup plus de microéléments et de tocophérol que l'huile de tournesol ou d'olive. L'utilisation apporte les avantages suivants :

Le système immunitaire fonctionne mieux.
La prévention des maladies cardiovasculaires et de l'athérosclérose s'effectue grâce aux micro-éléments et vitamines contenus.
Le métabolisme est régulé. La prévention des maladies du tube digestif est réalisée.
Grâce à la choline et aux acides organiques, le fonctionnement du foie et du muscle cardiaque s'améliore et le taux de cholestérol dans le sang est régulé.

Il est recommandé de consommer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile par jour. Le produit n'est pas uniquement pris par voie orale. L'huile est activement utilisée en cosmétologie. Le produit ralentit le processus de vieillissement, nourrit et hydrate activement la peau du visage et du corps des mains et peut lisser les rides. Il est préférable d’éviter de manger et d’utiliser de l’huile si vous êtes allergique aux protéines de soja. Les contre-indications incluent la grossesse, le risque de crises de migraine, les troubles hépatiques et insuffisance rénale.

Lécithine de soja

La substance produite à partir des haricots remplit des fonctions importantes pour le corps humain, participant à la restauration des cellules cérébrales et du tissu nerveux. La lécithine est responsable de la mémoire, de l'activité motrice, de la réflexion et de l'apprentissage. La substance régule le métabolisme des graisses, le taux de cholestérol, favorise le rajeunissement et aide à combattre de nombreuses maladies.

La lécithine de soja est un produit du groupe des émulsifiants. Utilisé pour mélanger des substances ayant des propriétés différentes. La lécithine en tant qu'additif alimentaire se trouve dans les pâtes à tartiner, le pain, la margarine, les produits semi-finis, les saucisses, le chocolat, les préparations pour nourrissons, les produits laitiers et la restauration rapide. Il convient de noter que les fabricants extraient dans la plupart des cas la substance du soja ayant subi une modification génétique. Par conséquent, les produits qui en contiennent doivent être inclus de manière sélective dans le régime alimentaire.

La lécithine de soja naturelle est très bénéfique pour l’organisme. il est constitué des éléments suivants :

vitamines B;
choline;
l'acide linoléique;
la phosphoéthylcholine;
les phosphates ;
inositol

La lécithine de soja est vendue comme compléments alimentaires. Il est recommandé de prendre de tels compléments alimentaires pour les maladies des vaisseaux sanguins et du cœur, du foie, les troubles du métabolisme lipidique, les problèmes de mémoire et la grossesse. La lécithine est ajoutée aux cosmétiques. Il nourrit, lisse et hydrate la peau, en plus, il donne au produit la bonne consistance. Propriétés utiles du naturel lécithine de soja:

Réduit les envies de nicotine. Il contient le neurotransmetteur acétylcholine, qui aide les récepteurs cérébraux à sevrer du tabac.
Stimule le métabolisme. La lécithine détruit les graisses, prévient l'obésité et réduit la charge sur le foie.
Protège du stress. Forme la gaine de myéline autour des fibres nerveuses.
Élimine les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol et renforce le muscle cardiaque. Contient des phospholipides, qui participent à la formation d'acides aminés qui renforcent le myocarde.
Stimule la sécrétion de bile. La lécithine dissout les graisses. De ce fait, la bile se dilue et ne se dépose pas sur les parois des conduits et de la vésicule biliaire.
Aide au fonctionnement des cellules cérébrales. Favorise la préservation et le développement de la mémoire.

Dommages et conséquences dangereuses

La consommation excessive de tout produit peut entraîner des problèmes de santé. Quel mal le soja peut-il causer au corps :

Le produit a un effet goitrogène. Les substances qu'il contient peuvent provoquer des troubles de la glande thyroïde et Système endocrinien. Cela provoque la formation de goitre, de thyroïdite et d'autres maladies.
Contient de l'acide oxalique, qui favorise le développement lithiase urinaire.
Une consommation excessive de produits à base de soja peut provoquer une hypertrophie du pancréas et altérer son fonctionnement.
Les enzymes contenues dans le produit ralentissent le processus d'absorption du calcium, du zinc, du fer et de l'iode provenant d'autres aliments.
Les phytoestrogènes du soja peuvent perturber le fonctionnement du système reproducteur féminin, bien qu'ils soient considérés comme bénéfiques. Ils peuvent causer des problèmes cycle menstruel, développement accéléré chez les filles, problèmes d'accouchement. Pendant la grossesse, ils augmentent le risque de fausse couche et peuvent provoquer des anomalies du développement fœtal. Les phytoestrogènes sont également dangereux pour les hommes. Leur excès provoque l’obésité féminine, une diminution de la puissance et un retard de développement chez les garçons.
Les substances contenues dans le produit accélèrent la progression de la maladie d'Alzheimer et de la démence sénile.

Soja génétiquement modifié

C'est triste, mais un tel produit et ses dérivés se retrouvent très souvent sur le marché. Manger du soja génétiquement modifié est dangereux. Ses gènes sont artificiellement modifiés par inactivation afin que la plante ne réponde pas au traitement herbicide. Les conséquences de la consommation de produits fabriqués à partir de ces matières premières n’ont pas encore été entièrement étudiées. Il a été précisément confirmé que le soja génétiquement modifié n'a pas propriétés bénéfiques, provoque l'obésité et des réactions allergiques.

Contre-indications d'utilisation

Il existe des catégories de personnes qui doivent manger des produits à base de soja avec prudence ou qui sont strictement interdites. Même complètement personne en bonne santé Il n'est pas recommandé d'en consommer plus de 150 à 200 g par jour et d'éviter les haricots génétiquement modifiés. Les personnes atteintes de diabète ou d’obésité sont autorisées à consommer du soja en quantités minimes. Contre-indications catégoriques :

grossesse;
enfance;
maladies du système endocrinien;
intolérance individuelle;
jeune âge des femmes et des hommes.

Quels produits contiennent du soja ?

Grâce aux propriétés de la plante, il est possible de produire une variété de différents aliments. Les produits à base de soja sont utilisés pour préparer les plats et les enrichir. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine végétarienne et dans les pays d’Asie de l’Est. Types de produits à base de soja :

Natto. Produit à base de graines bouillies entières fermentées.
Yuba. Mousse séchée à la surface du lait de soja. Utilisé cru ou séché. La texture me rappelle les asperges. Se marie avec les légumes, les céréales et les pommes de terre.
Farine.
Edamame. Une collation à base de haricots verts bouillis avec des graines.
Huile. Agréable au goût, adapté à la friture et à l'assaisonnement, contient un grand nombre de vitamine E.
Tofu. Fromage de consistance différente. Il peut être mou, gélatineux ou dur. Pressé en blocs. Une fois congelé, il est jaunâtre, puis devient blanc. Très poreux.
Viande. Produit à base de farine texturé. La structure et l'apparence ressemblent à de la vraie viande d'origine animale.
Tempé. Produit à base de graines fermentées. Préparé avec l'ajout d'une culture fongique. Pressé en briquettes. A une légère odeur d'ammoniac.
Pâte. Gochujang, doenjang, miso.
Sauce. Recharge liquide pour différents platsà partir de haricots fermentés.
Saucisses végétariennes, saucisses, côtelettes, burgers, fromages.
Chocolat. Dessert faible en calories, ne contient pas de graisses animales.

Laitier

De nombreuses choses savoureuses et saines sont fabriquées à partir de soja. Après un traitement spécial, le lait et ses dérivés sont obtenus à partir de la plante, qui constituent une excellente alternative aux produits d'origine animale et ne diffèrent pratiquement pas en termes de goût. Le lait de soja ne contient ni lactose ni cholestérol. Faire défiler:

Yaourt. Contient quantité minimale graisses végétales. Les vitamines et les microéléments qu'il contient ne sont pas différents du yaourt ordinaire. Les végétaliens l’incluent souvent dans leur alimentation.
Kéfir.
Lait. Utilisé dans forme pure, adapté à la cuisson de porridges, à la préparation de cocktails, de desserts. Ne contient pas de galactose.
Mayonnaise.
Tofu. Analogue de fromage. Ne contient pas de cholestérol. Parfaitement absorbé par le corps. Empêche le développement de cellules cancéreuses, favorise la restauration et le renforcement des tissus osseux et musculaires. Se marie très bien avec les herbes, les légumes, les algues
Lait caillé. Produit de fermentation du lait.
Fromage blanc. Il est obtenu en faisant fermenter le lait avec du levain ou de l'acide et en pressant les caillots de protéines.
Riazhenka.

Farine de soja

Il est fabriqué à partir de graines sèches ou de farine. Ne contient presque pas d'amidon. La farine de soja contient beaucoup plus de nutriments et de protéines que les autres types. Possède des propriétés liantes. Pour cette raison, il est bon d'ajouter cette farine à la pâte dans des proportions égales avec du blé ou d'autres céréales. Les œufs peuvent être omis. Idéal pour tous les types de pâtisseries maigres.

Viande

Leur farine dégraissée est obtenue par cuisson-extrusion. La viande de soja est faible en calories et contient une quantité minime de cholestérol. Idéal pour alimentation diététique, mode de vie végétarien. Lors de la production de viande, toutes les propriétés nutritionnelles des haricots sont préservées. Il contient huit acides essentiels, ce qui augmente l'hémoglobine et améliore la qualité du sang. Riche en fer et minéraux. Bien absorbé par le corps.

Avant la cuisson, la viande est trempée dans de l'eau, du bouillon ou du bouillon pendant un certain temps, ou bouillie, selon les instructions figurant sur l'emballage. Les pièces s'adoucissent et la texture devient similaire à la réalité. Vous pouvez ajouter des sauces, du sel, des assaisonnements et des épices au goût. Après ramollissement, vous pouvez cuisiner avec la viande de la même manière qu'avec de la viande ordinaire : plats principaux, soupes, salades.

Soja - recettes de cuisine

Un grand nombre de plats peuvent être réalisés à partir de la plante et de ses dérivés : entrées, plats principaux, accompagnements, salades, desserts. Presque tous sont parfaits pour l'alimentation et la nourriture végétarienne. Lors du choix des plats, tenez compte du fait que le soja se combine mieux avec les légumes et les céréales. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements, des épices, des sauces et d'autres ingrédients pour enrichir le goût.

Syrniki

Durée : 35 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 200 kcal (pour 100 g).
Objectif : petit-déjeuner, dessert.
Cuisine : faite maison.
Difficulté : facile.

Les Syrniki sont fabriqués à partir de tofu, dont la structure est similaire à celle du fromage cottage. C'est une excellente option pour un repas facile et sain. petit déjeuner diététique. Les cheesecakes s'avèrent moelleux et rosés. Ils devraient plaire non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Selon la recette, de la farine de blé est ajoutée au plat, mais vous pouvez utiliser la moitié de la farine de soja. Dans ce cas, ne mettez pas d’œufs dans la pâte.

Ingrédients:

huile végétale – 2 c. l.;
tofu – 400 g;
farine de blé – 7-8 c. l.;
oeufs – 2 pièces;
vanilline – 0,5 g;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Séchez le tofu. S'il est congelé, ramenez-le d'abord à température ambiante et essorez-le.
Râpez le tofu sur une râpe fine.
Ajoutez les œufs. Bien mélanger.
Ajouter le sucre, la vanilline.
Ajoutez progressivement la farine. Selon le degré d'humidité du tofu, vous aurez peut-être besoin de moins que ce que demande la recette.
Pétrir la pâte pour qu'elle garde bien sa forme.
Former des cheesecakes plats. Rouler dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les cheesecakes 2-3 minutes de chaque côté.

Escalopes

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 195 kcal (pour 100 g).
Objectif : plat principal.
Cuisine : faite maison.
Difficulté : moyenne.

Les haricots peuvent être utilisés pour faire de merveilleuses côtelettes, faibles en calories et très nutritives. Vous pouvez les servir avec de la purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin. Si vous suivez un régime, préparez-en un simple comme plat d'accompagnement. salade de légumes. Les côtelettes conviennent à ceux qui jeûnent, elles contiennent tous les produits autorisés pour cette période. La recette n'est pas trop compliquée, n'importe quelle femme au foyer peut la maîtriser.

Ingrédients:

soja – 2 tasses;
farine – 4 c. l.;
oignon – 4 têtes moyennes ;
gingembre séché - quelques pincées;
ail – 6 gousses;
sel, poivre - au goût ;
pommes de terre 4 tubercules moyens.

Mode de cuisson :

Triez les haricots et laissez-les tremper toute la nuit. Le matin, rincez et remplissez eau propre et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Épluchez les légumes. Couper en morceaux. Faire revenir deux oignons dans l'huile végétale.
Mélanger les haricots, les pommes de terre et l'ail. Ajouter les oignons, crus et frits.
Passer les produits dans un hachoir à viande ou broyer avec un mixeur.
Ajoutez des épices. Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement pour le poulet. Mélangez soigneusement la viande hachée.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Former des escalopes. Rouler dans la farine.
Faire frire les côtelettes jusqu'à ce que croûte dorée des deux côtés.

Soupe de soja

Durée : 45 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 153 kcal (100 g).
Objectif : entrée, déjeuner.
Cuisine : orientale.
Difficulté : facile.

La soupe de soja est une entrée diététique facile. Se prépare rapidement à partir du plus produits simples. Une portion de cette soupe pour le déjeuner vous aidera à ne pas avoir faim jusque tard dans la soirée. Il doit être cuit dans un bouillon de légumes, mais du bouillon de viande peut également être utilisé. Expérimentez en ajoutant différents assaisonnements à la soupe, herbes séchées, épices. De cette façon, vous pouvez modifier le goût du plat selon vos préférences.

Ingrédients:

soja – 2 tasses;
épices, sel, poivre ;
pommes de terre – 10 pièces;
bouillon de légumes – 4 l;
oignons – 2 pièces;
farine de blé – 2 c. l.;
beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faites tremper les haricots toute la nuit. Le matin, rincez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Épluchez l'oignon. Moudre. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés beurre. Ajoutez la farine et un peu de bouillon. Frottez jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.
Ajouter la vinaigrette à l'oignon au bouillon chauffé. Ajoutez les haricots.
Une demi-heure après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Faites cuire la soupe encore une demi-heure. Avant d'éteindre, ajoutez du sel et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja.

Vidéo

Le soja est un produit dont les effets sur le corps humain sont activement discutés par les médecins et les nutritionnistes. Au cours du débat, ils ne sont jamais parvenus à un consensus : certains affirment qu'il s'agit d'un produit alimentaire très précieux, et leurs opposants sont convaincus que les méfaits du soja dépassent les avantages qu'il procure. Voyons quels sont les avantages et les inconvénients du soja pour la santé humaine et comment ils peuvent être exprimés ?

Le soja, comme aucun autre produit végétal, possède une composition chimique extrêmement riche. Pour 100 grammes de matière première, le grain de ce représentant de la famille des légumineuses contient 36,7 g de protéines, 17,3 g de glucides, il y a même des graisses - 17,8 g, dont les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui constituent plus que la moitié de toutes les graisses. Il n'y a que 12 g d'eau dans 100 g de produit, soit 13,5 g de fibres.

En plus du pourcentage élevé de protéines, la composition chimique du soja peut mettre en valeur les vitamines et les minéraux qui y sont contenus en grande quantité. Par exemple, en mangeant seulement 100 g de produit, vous pouvez satisfaire 35 à 65 % besoin quotidien en vitamines telles que B1, B4, B5, B6, B9, PP et en vitamine H - jusqu'à 120 %. En plus de ces substances, le soja contient des vitamines B2 et E (12 % de l'apport quotidien chacune) et de petites quantités de rétinol et de carotène (moins de 2 %).

Le soja contient également beaucoup de minéraux. Dans 100 g de produit, vous pouvez trouver de 1/3 à 2/3 des besoins quotidiens en éléments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le soufre, le phosphore, le fer, le cuivre, le chrome et le zinc. Il y a encore plus de manganèse, de molybdène, de cobalt et de silicium - il y en a tellement dans le soja que 100 g de produit peuvent couvrir de 140 à 590 % des besoins humains quotidiens en ces minéraux.

En plus d'être riche en vitamines et minéraux, le produit se distingue par sa valeur nutritionnelle. La teneur en calories du soja est de 364 kcal, ce qui en fait l'un des aliments d'origine végétale les plus caloriques. Le soja est également connu pour sa valeur nutritionnelle, composée d'une grande quantité de protéines complètes, dont la qualité est proche de celle des animaux, de minéraux et de vitamines, et d'une valeur nutritionnelle globale élevée.

Quels sont les bienfaits du soja sur la santé ?

La composition des protéines de soja comprend tous les acides aminés remplaçables et essentiels et, en termes d'indicateurs de qualité, elle est proche des protéines des œufs, du lait et de la viande. Par conséquent, la poudre de haricots est ajoutée à de nombreux produits modernes : produits de boulangerie et bonbons, saucisses et saucisses de Francfort, lait en poudre, mayonnaise et margarine, pâtes et produits semi-finis.

Les propriétés bénéfiques du soja sont bien connues des habitants d'Asie, où il est consommé depuis longtemps. Par exemple, l'utilisation de ce produit sera utile pour ceux qui sont obèses : avec un régime à base de soja, vous pouvez perdre du poids tout en bénéficiant des mêmes nutriments essentiels. Bonne nutrition substances présentes lors de la consommation de viande et produits carnés. Dans le même temps, même à partir d'une petite quantité de produits à base de soja, une sensation de satiété s'installe rapidement et ne disparaît pas longtemps, ce qui permet à une personne de ne pas trop manger. Cela conduit finalement au fait que le poids diminue progressivement et que de nouveaux ne s'accumulent pas.

La lécithine, contenue dans les haricots, affecte le métabolisme du cholestérol et des graisses : elle réduit la concentration de graisses dans le foie et régule leur absorption, réduit la production de cholestérol et a également un effet cholérétique.

Grâce à la présence de rétinol et de tocophérol, le soja présente des propriétés antioxydantes, combat les radicaux libres et restaure la structure cellulaire si elle a été endommagée. Les produits à base de soja peuvent être consommés par ceux qui sont allergiques aux protéines animales et ne peuvent donc pas consommer de lait ni de viande pour cette raison.

Il est utile pour les patients diabétiques et maladies cardiovasculaires. Il prévient la formation de tumeurs et le vieillissement prématuré des tissus et des organes. Les vitamines du soja aident à maintenir l’acuité visuelle et une perception claire de l’image, ainsi qu’à maintenir une peau et des muqueuses saines.

Les bienfaits du soja pour la santé incluent le fait que la consommation de haricots prévient le développement de les maladies suivantes: athérosclérose, diabète sucré et arthrite, hépatite, anémie, psoriasis, hypertension, ulcères d'estomac, cancer, troubles de l'estomac, cholécystite et constipation.

L'effet du soja sur la santé des femmes

En quoi le soja est-il bénéfique pour les femmes ? Les substances incluses dans sa composition régulent la teneur en œstrogènes dans le sang, empêchant ainsi la formation de tumeurs mammaires, ce qui est très important pour les femmes âgées. Il existe des preuves que les haricots contiennent des substances présentes dans les médicaments utilisés dans le traitement des patients atteints de cancer. Mais l’avantage du soja par rapport à lui est qu’il n’a pas d’effets secondaires, comme c’est le cas avec les drogues synthétiques. C'est pourquoi les médecins prescrivent des plats à base de soja aux femmes dans le traitement du cancer.

L'effet hormonal du soja sur le corps féminin s'exprime également dans le fait qu'il prévient le développement de l'ostéoporose et réduit les manifestations désagréables de la ménopause chez les femmes qui ont atteint l'âge approprié. Femmes en surpoids Manger du soja vous aidera à perdre du poids et à le maintenir à des niveaux normaux à l'avenir.

L'effet du soja sur la santé des hommes

Le soja est-il bon pour les hommes ? Plus probablement non que oui, et cela est dû à l'effet sur leur corps des mêmes phytohormones, dont la composition ressemble à l'œstrogène. Comme vous le savez, les œstrogènes sont des antagonistes des androgènes. Par conséquent, si le soja profite aux femmes précisément en raison de l'action de ces substances, alors pour les hommes, c'est tout le contraire.

On pense que la consommation de produits à base de soja a un impact négatif sur la qualité et la quantité de sperme. Chez les hommes obèses, cet effet est encore plus intense en raison de la capacité du tissu adipeux à produire ses propres œstrogènes. Il est également prouvé que les haricots ont un effet négatif même sur système reproducteur les bébés qui reçoivent des préparations pour nourrissons en contenant : à l'avenir, une fois adultes, ils auront des problèmes de développement des testicules et de production de spermatozoïdes.

Dans le même temps, le fait que le soja soit depuis des siècles l'un des aliments de base dans de nombreux pays asiatiques, sans que cela n'affecte en aucune façon la reproduction de la population, suggère que le danger du soja à cet égard est exagéré.

Dois-je donner du soja aux enfants ?

Il est déconseillé de donner du soja aux enfants de moins de 3 ans car il peut provoquer des allergies, auxquelles les enfants de cet âge sont extrêmement sensibles. Les enfants plus âgés doivent également consommer du soja avec modération, car il a été constaté que lorsqu'il est consommé en grande quantité, il peut supprimer l'activité de la glande thyroïde. Sinon, le soja n’est pas contre-indiqué pour les enfants en bonne santé.

Cependant, il faut dire que bien que le lait de soja ne soit pas adapté à l'alimentation de nourrissons en bonne santé, son utilisation est justifiée en cas d'intolérance au lactose chez les enfants allergiques au lait de vache. Pour de tels cas industrie alimentaire des mélanges spéciaux sont produits, à base de lait de soja.

Le soja en cosmétologie

En cosmétologie moderne, des protéines de soja hydrolysées sont utilisées. Ceux-ci sont partiellement détruits méthodes chimiques protéines obtenues à partir de farine de soja préalablement dégraissée. Ces molécules altérées peuvent pénétrer dans la peau et être absorbées par les cheveux. Ils hydratent la peau et l'empêchent de se dessécher, car ils retiennent facilement l'humidité dans les tissus cutanés. Les protéines comblent les vides du cheveu, restaurant ainsi sa structure endommagée.

Les isoflavones, présentes dans les haricots, protègent la peau des vieillissement prématuré. C’est pour cette raison que ses extraits entrent dans la composition des cosmétiques anti-âge. Les produits préparés sur leur base rajeunissent, nourrissent et hydratent parfaitement la peau et restaurent les cellules endommagées.

En plus des cosmétiques anti-âge, pour la peau du visage et les masques capillaires, le soja est inclus dans les sérums et crèmes pour les soins de la peau du contour des yeux. Ils nettoient rapidement et pratiquement sans résidus. Cercles sombres et gonflement sous les yeux. Après leur utilisation, la peau devient jeune, élastique, douce, sa couleur et son élasticité sont restaurées. L'extrait de soja est ajouté aux produits de soin pour la peau rugueuse et rugueuse des mains et des pieds. Ils l'adoucissent bien et permettent même de se battre maladies dermatologiques V stade initial leurs manifestations.

En plus des cosmétiques industriels, les femmes utilisent souvent des remèdes maison contenant du soja. Par exemple, un masque fabriqué à partir de celui-ci est parfait aussi bien pour la peau du visage que pour les cheveux : après utilisation, la peau ou les cheveux paraîtront rafraîchis, éclatants, doux, soyeux et élastiques. Fabriquer un masque à la maison est très simple :

Vous devez prendre des grains secs, les broyer dans un moulin à café et cuire la poudre à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Ajoutez un peu d'huile d'olive ou d'huile de germe de blé et 1 jaune d'œuf frais à la pulpe refroidie.
Mélangez le tout et appliquez sur Une peau propre visage, en sautant le contour des yeux.
Laisser agir 15 minutes, rincer eau chaude puis appliquez une crème hydratante.

Le même masque peut également être utilisé sur les cheveux, la seule différence est que vous devez le conserver pendant 30 à 40 minutes, en enveloppant votre tête dans une serviette chaude. Après utilisation, rincez vos cheveux à l'eau et lavez-les avec du shampoing et de l'après-shampooing. L'utilisation régulière de masques à base de soja aidera les femmes à mieux conditionner leur peau et leurs cheveux et à leur redonner leur beauté d'antan.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Comme tout produit, le soja peut être non seulement bénéfique, mais aussi nocif. Quel est le mal du soja? Tout d'abord, cela réside dans le fait qu'il peut être génétiquement modifié, ce qui arrive souvent, puisque le soja est l'objet favori des expériences génétiques des scientifiques. Le débat sur la nocivité des aliments génétiquement modifiés est toujours en cours, mais cela ne vaut toujours pas la peine de risquer votre santé. Par conséquent, lorsque vous achetez des produits à base de soja dans un magasin, vous devez faire attention à l'inscription « Contient des OGM », que les fabricants doivent mettre sur l'emballage.

Le soja est contre-indiqué pour les femmes qui souhaitent donner naissance à un enfant : les isoflavones qu'il contient ont effet contraceptif, la consommation de produits à base de soja peut donc interférer avec la grossesse.

Le soja est également nocif pour les hommes : selon une étude de 2008, les hommes qui consomment beaucoup de soja chaque jour ont des concentrations de spermatozoïdes plus faibles que ceux qui n'utilisent pas de soja dans leur alimentation.

Le soja est contre-indiqué pour les personnes ayant une tendance aux allergies (d'ailleurs, les allergies à ce produit sont considérées comme l'une des plus graves, son intensité peut être si prononcée qu'un œdème de Quincke se développe) et les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes.

Opinion d'expert

Jardinier

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Le soja est un produit intéressant, savoureux et nutritif en soi et capable de remplacer de nombreux autres produits, rares ou coûteux. C'est son avantage, mais il ne peut causer que des dommages s'il est utilisé de manière incorrecte ou excessive. Mais cela n’arrivera peut-être pas si vous savez comment y faire face.

Le soja est une viande végétale. On l’appelle aussi souvent la plante du futur. Les protéines du soja sont équivalentes aux protéines de la viande, du lait et des œufs.

Qu'est-ce que le soja

Le soja est considéré comme l'un des plantes les plus anciennes. Ils viennent du nord et du centre de la Chine. La première mention du soja se trouve dans des livres chinois datant d'il y a 2838 ans, où il était dit que l'empereur Shen-Nug avait inclus le soja dans la liste des cultures sacrées avec le riz, le blé, l'orge et le mil. Jusqu’en 1954, la Chine était considérée comme le plus grand producteur de soja.

Les États-Unis ont importé pour la première fois du soja en 1765. L’intérêt pour cette culture s’est particulièrement accru pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le produit a commencé à être appelé « viande de soja ». Le soja a commencé à être cultivé en grande quantité dans les années 1940. Aujourd'hui, les États-Unis sont le plus grand producteur, vient ensuite Brésil, Argentine, Chine.

Le soja est une plante violet pâle qui peut atteindre 1 mètre. Parfois, dans des conditions favorables, la hauteur du soja peut atteindre 1,5 mètre. La plante a des feuilles primaires simples et des feuilles secondaires trifoliées. La plupart des variétés de cette culture sont couvertes de poils fins. Les gousses de soja sont droites ou légèrement courbées et atteignent une longueur de 2 à 7 cm. Les graines sont généralement ovales, mais il existe des variétés à graines plates ou oblongues. Le soja est une plante autogame cultivée à l’échelle industrielle. Certaines variétés peuvent être croisées dans des conditions artificielles à des fins de sélection.

Le soja vu par les scientifiques

Les scientifiques américains des années 60 de ce siècle sont arrivés à la conclusion que le soja est une matière première très précieuse et que ce serait un péché de ne pas l'utiliser. En comparant les statistiques américaines et japonaises, il a été constaté que les Japonais consomment quotidiennement ce produit avec le riz. Et les statistiques mondiales indiquent que l’espérance de vie la plus élevée se trouve au pays du soleil levant. Des chercheurs américains ont découvert qu'au Japon, il y avait 30 % de cas de cancer de l'estomac en moins.

Leurs recherches montrent que la consommation régulière de produits à base de soja réduit considérablement le taux de cholestérol de 20 %. Contrairement aux produits d’origine animale, les produits à base de soja ne contiennent pas de matières grasses. Ils réduisent et renforcent vaisseaux sanguins, artères. Ils constituent une mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires et réduisent le nombre de crises cardiaques.

La raison pour laquelle le soja est qualifié de miracle médical et a été recommandé par l'American Heart Association est sa capacité à sécréter l'acide linoléique, des acides gras insaturés oméga-3 et d'autres substances naturelles qui aident à réduire le cholestérol. Le soja est parfois qualifié de « centrale alimentaire ».

Des chercheurs italiens du Centre d'étude de l'hyperlipémie affirment que les germes de soja réduisent le risque de cancer du sein. L'Institut national du cancer des États-Unis a découvert que la population japonaise possède des taux de génisétine (une substance qui réduit l'incidence du cancer, en particulier du cancer de la prostate et du sein) 80 fois plus élevés que la population américaine.

Lors d'un colloque international à Bruxelles, le soja a été présenté comme un produit ayant un effet sur le diabète. Les produits à base de soja sont absorbés lentement, ce qui contribue à ralentir l'entrée du glucose dans le sang. Ils aident également à contrôler les niveaux de sucre. Selon les scientifiques de l'American Dietetic Association, les fibres de soja contribuent à prolonger l'absorption des nutriments et ont un effet protecteur sur l'intestin grêle et le gros intestin. Les chercheurs de Johns Hopkins affirment que les haricots sont une source majeure d'inhibiteurs de protéase (également présents dans les noix, les graines, les légumineuses et les céréales) qui aident à affecter la coagulation du sang et à tuer les virus qui provoquent des maux d'estomac, etc.

Propriétés bénéfiques du soja

Le soja est souvent utilisé comme alternative saine à la viande. Il est particulièrement apprécié des végétariens et des amateurs d’aliments sains. Nous la rencontrons à chaque étape. Comparé à la viande, le soja ne contient pas de cholestérol, de bactéries nocives ni de tyramine. Le soja fait vivre environ un milliard de personnes et convient à la consommation des jeunes et des moins jeunes. La valeur nutritionnelle le soja est le plus élevé. Un demi-kilo de ce produit équivaut à environ 2 kg de viande, 5 litres de lait ou 28 œufs. Bienfaits du soja :

contient des phytoestrogènes - des substances naturelles de type hormonal qui ont la particularité d'harmoniser le niveau d'hormones sexuelles chez l'homme et la femme. Ils agissent comme mesure préventive contre les tumeurs des organes génitaux des deux sexes ;
contient de la lécithine, nécessaire au fonctionnement normal du cerveau. Cette substance est importante pour le métabolisme des cellules cérébrales, qui sont responsables de notre mémoire, de notre orientation et de notre vitesse de pensée ;
soutient la nutrition de la peau et contribue de manière significative à son élasticité ;
apporte une contribution significative à la formation de l’immunité. Les produits à base de soja sont importants pour les personnes allergiques. Les enfants en particulier peuvent boire du lait de soja pour prévenir de nombreuses réactions allergiques du corps ;

tous les produits à base de soja ont une teneur importante en calcium et sont donc bons pour les os ;
une teneur élevée en vitamines B, lécithine, calcium, magnésium sont très effet positif sur le système nerveux. Remplacer la viande animale par du soja a un effet bénéfique sur les névroses, la dépression, sclérose en plaques etc;
Les germes de soja sont très utiles pour les maladies du tube digestif, de la vésicule biliaire, de l'estomac, du pancréas et des intestins. Ils empêchent la formation de calculs biliaires ;
Manger du soja aide à contrôler l’hypertension artérielle ;
le soja et les produits qui en sont issus constituent un aliment approprié pour les personnes souffrant de tuberculose et de cancer, tandis que la viande destinée à ces maladies est considérée comme un produit nocif ;
réduit l'apparition de certains symptômes de la ménopause chez les femmes ;
augmente la densité le tissu osseux et réduit le risque de développer l'ostéoporose.

Les légumineuses, comme le soja, contiennent de nombreuses substances bénéfiques qui ont influence positive pour ta santé.

Dommages causés au soja

Le soja est l’une des plantes les plus traitées chimiquement. De cette façon, vous pouvez être sûr que vous consommez une bonne dose de pesticides avec le soja. Les partisans de la modification génétique diront que la consommation de ce produit ne peut avoir aucun effet. conséquences néfastes. Mais il s’agit d’un processus contre nature de modification de la génétique végétale et d’un manque de respect aux lois de la nature.

Bien que les produits à base de soja présentent davantage de bienfaits pour la santé, un assez grand nombre de personnes sont allergiques à ce type de plante. Les allergies peuvent également être causées par une consommation excessive de soja. Le produit à base de soja constitue certes une alternative saine à la viande, mais il convient de noter qu’il ne peut pas remplacer complètement la viande.

Il est évident que le soja, comme tout autre produit, présente à la fois des avantages et des inconvénients. Le soja contient des substances qui affectent négativement la santé humaine :

altérer la circulation sanguine dans les artères, ce qui peut entraîner une mauvaise vision ;
imiter l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, ce qui entraîne un déséquilibre hormonal ;
perturber le fonctionnement des glandes (pancréas, thyroïde), peut conduire à l'infertilité, au cancer du sein ou de la thyroïde ;
la consommation de lait de soja interfère avec le développement du système nerveux chez les enfants et provoque une puberté rapide chez les filles ;
le soja industriel est traité dans une cuve en aluminium, bien que l'aluminium soit toxique pour le corps humain ;
Le glutamate monosodique est ajouté aux produits à base de soja comme agent aromatisant, ce qui peut provoquer des maux de tête, des nausées, des vomissements, une raideur musculaire ou des difficultés respiratoires.

Composition et teneur en calories du soja

Le soja est probablement la source de protéines, de vitamines et de minéraux la plus riche qui existe dans le règne végétal. Ils contiennent également des substances végétales précieuses, sont très nutritifs et possèdent des capacités extraordinaires de protection contre les maladies, à en juger par leur composition. 100 grammes de soja contiennent environ 446 kcal.

Cent grammes de soja fournissent à l'organisme 50 % des besoins quotidiens en vitamines B1, B2 et 20 % valeur quotidienne les vitamines B6 et E, qui sont nettement plus élevées que les autres les légumineuses. En revanche, le soja est pauvre en vitamines C et A. La plante est riche en minéraux. 100 g de soja contiennent jusqu'à 16 mg de fer, soit 5 fois plus que la viande. Cette quantité dépasse l'apport quotidien recommandé, même pour un homme adulte.

Le soja est également riche en phosphore, magnésium, potassium et calcium. Ne contient pratiquement pas de sodium, un élément qui provoque une rétention d'eau dans le tissu conjonctif. Il est donc recommandé d'utiliser du soja lorsque maladies cardiovasculaires. Le soja est également une bonne source microéléments importants, comme le cuivre, le zinc, le manganèse. La plante contient 9 % de fibres dont la plupart sont solubles. Cette fibre soutient la fonction intestinale et abaisse le taux de cholestérol.

Des produits à base de soja

Les huiles, les sauces, la farine, le lait et la viande de soja sont produits à partir du soja. Les pousses de soja peuvent être ajoutées aux salades ou aux tartinades. Alors que la viande contient 18 à 22 % de protéines, le soja en contient jusqu'à 38 %. Les produits à base de soja diversifient non seulement votre alimentation, mais aident également à lutter contre diverses maladies :

germes de soja. Vous pouvez le cultiver chez vous ou l'acheter en magasin. On les consomme crus dans les salades et les gâteaux. Les germes contiennent des enzymes, de la chlorophylle ;
farine de soja. Il est obtenu en broyant du soja. Convient pour faire du pain, des pâtes, des gâteaux ;
lait de soja. Il est obtenu à partir de haricots préalablement trempés dans l'eau. Le lait de soja peut être facilement acheté dans les magasins. Le lait est riche en acides gras essentiels. Comparé à lait de vache, le soja contient plus de fer, de vitamine B et de niacine ;
l'huile de soja. Convient pour les salades, la pâtisserie et la préparation de tous les plats ;
Tofu. C'est du fromage de soja. Il a un goût neutre et est souvent utilisé en cuisine ;
miso. C'est une pâte à base de soja fermenté, de riz, de sel et d'autres ingrédients. Le plus souvent utilisé comme épice ;
sauce soja. Un mélange de haricots fermentés, d'eau et sel de mer. Le processus de fermentation dure 6 à 12 mois. Si l'on utilise des arômes artificiels, des conservateurs ou du sucre coloré, on a alors un produit purement industriel qui n'a rien de commun avec la sauce soja naturelle ;
Viande de soja. Utilisé comme substitut de viande, notamment lors du passage à un régime végétarien. La viande de soja présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le soja est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille Les légumineuses. La première mention des graines de soja remonte à la Chine ancienne et remonte aux VIIe-VIe siècles. AVANT JC. Par la suite, le soja a commencé à être cultivé en Corée et au Japon ; il est désormais un produit traditionnel des pays asiatiques. L'Europe et l'Amérique ont découvert le soja au 19ème siècle ; aujourd'hui, la plante pousse presque partout.

Le soja est un haricot de 4 à 5 cm de long contenant des graines, généralement au nombre de 2 à 3. Les graines de soja sont rondes ou ovales, la taille et la forme dépendent de la variété de soja. La couleur des graines est principalement jaune, paille, mais on trouve également des variétés noires et vertes. Le soja a un goût et une odeur neutres, mais absorbe facilement l'arôme et le goût des produits d'accompagnement.

Teneur en calories du soja

La teneur en calories du soja est de 381 kcal pour 100 grammes de produit.

Le soja est le principal fournisseur de matières grasses facilement digestibles. protéine végétale la plus haute qualité, presque identique aux protéines animales. Le soja est un aliment de base pour les végétaliens, les végétariens et ceux raisons diverses ne consomme pas de produits d'origine animale (caloriseur). Le soja contient des fibres, qui sont des fibres alimentaires non digestibles qui gonflent dans les intestins et éliminent les déchets, les toxines et le cholestérol du corps. Les graines de soja contiennent des vitamines, ainsi que minéraux:, et, des acides gras polyinsaturés et une substance spéciale, la génistéine, qui empêche l'apparition tumeurs cancéreuses dans le gros intestin. En Asie, le soja est considéré comme un produit anti-âge car les personnes âgées en consomment plusieurs fois par semaine.

Dommages causés au soja

Le soja est l'un des allergènes les plus puissants, donc ceux qui y sont sujets réactions allergiques, le soja et ses produits doivent être consommés avec prudence. Il ne faut pas oublier qu'à côté du soja naturel, on utilise du soja transgénique, obtenu à partir de ingénierie génétique pour accélérer la croissance et la maturation. En Russie, il est obligatoire que l'étiquette des produits contenant du soja génétiquement modifié contienne des informations sur la quantité de ce type.

Le soja est utilisé pour produire de nombreux autres produits. Vous pouvez préparer des plats à base de soja à la maison ; pour ce faire, les graines de soja sont versées dans de l'eau froide et trempées pendant 12 à 15 heures, puis lavées et ajoutées. eau propre et cuire pendant 2,5 à 3 heures. Les salades et les pains plats sont préparés à partir de graines de soja bouillies et sont ajoutés aux plats d'accompagnement.

Sélection et stockage du soja

Lorsque vous choisissez des graines de soja, vous devez inspecter soigneusement le produit pour vous assurer qu’il n’y a pas de taches sombres, de moisissures ou de signes de pourriture ou d’agglutination. Le soja doit être sec et propre, avec une coque brillante et dense. Le soja doit être conservé dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, à l'écart des produits contenant forte odeur. Les récipients idéaux pour le stockage sont le verre ou la céramique avec un couvercle rodé.

Pour plus d’informations sur le soja et ses propriétés, regardez la vidéo « Le soja est le bon haricot » de l’émission télévisée « Live Healthy !

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