Un message sur ce que sont les nutriments et les vitamines. Principes d'une bonne nutrition

Les produits alimentaires sont nécessaires à la croissance de l'organisme, à la formation de nouvelles cellules pour remplacer celles périmées et mortes, ainsi qu'à la reconstitution des réserves d'énergie nécessaires à la vie et à la procréation. La quantité totale de produits alimentaires entrant dans le corps et absorbés nutriments et l'énergie doit correspondre à la quantité de substances et aux coûts énergétiques dépensés pour la formation de nouveaux tissus, ainsi que ceux retirés du corps.
Les aliments sous la forme sous laquelle ils pénètrent dans l'organisme ne peuvent pas être absorbés par le sang et la lymphe et ne peuvent pas être utilisés pour remplir diverses fonctions vitales. Pour l'absorption des aliments dans les organes système digestif il doit subir un traitement mécanique et chimique. Les aliments sont broyés dans la bouche, mélangés dans l'estomac et l'intestin grêle avec les sucs digestifs, dont les enzymes décomposent les nutriments en composants plus simples. Digérés en acides aminés, monosaccharides et graisses émulsionnées, les nutriments sont absorbés et absorbés par l'organisme. Eau, minéraux(sels), les vitamines sont absorbées dans leur en nature. Le traitement mécanique et chimique des aliments et leur transformation en substances digestibles par l'organisme est appelé digestion.
Tous composants chimiques, qui sont utilisés dans l'organisme comme matériaux de construction et sources d'énergie (protéines, graisses et glucides), sont appelés nutriments.
Une personne devrait régulièrement recevoir de la nourriture quantité suffisante les nutriments (protéines, graisses et glucides), ainsi que eau nécessaire, sels minéraux et vitamines.
Les protéines contiennent de l'hydrogène, de l'oxygène, du carbone, de l'azote, du soufre, du phosphore et d'autres éléments. Dans l'estomac et l'intestin grêle, les protéines qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments sont décomposées en acides aminés et leurs composants, qui sont absorbés et utilisés pour la synthèse de protéines spécifiques à l'homme. De 20 acides aminés, nécessaire à une personne, neuf sont essentiels car ils ne peuvent être synthétisés dans le corps humain. Ego valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine. Acides aminés répertoriés
doit être ingéré par la nourriture. Sans ces acides aminés essentiels, la synthèse des protéines nécessaires au corps humain est perturbée. Les protéines contenant un ensemble complet d'acides aminés, y compris les acides aminés essentiels, sont appelées biologiquement protéines complètes. Les protéines les plus précieuses sont le lait, la viande, le poisson et les œufs. Écureuils origine végétale(maïs, blé, orge, etc.) sont considérés comme inférieurs car ils ne contiennent pas l'ensemble complet des acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines humaines.
Les glucides contenant de l'hydrogène, de l'oxygène et du carbone sont utilisés dans l'organisme comme substances énergétiques et pour la formation des membranes cellulaires. Avec de la nourriture sous forme de légumes, fruits, féculents et autres produits végétaux entrer dans le corps glucides complexes, appelés polysaccharides. Une fois digérés, les polysaccharides sont décomposés en disaccharides et monosaccharides hydrosolubles. Les monosaccharides (glucose, fructose, etc.) sont absorbés dans le sang et pénètrent avec le sang dans les organes et les tissus.
Les graisses servent de source d’énergie et peuvent s’accumuler dans l’organisme sous forme de matières de réserve. Les graisses font partie de toutes les cellules, tissus, organes et constituent également de riches réserves d'énergie, car pendant le jeûne, les glucides énergétiques sont formés à partir des graisses. Les graisses sont constituées de carbone, d’oxygène et d’hydrogène et ont une structure complexe. Au cours du processus de digestion, les graisses sont décomposées en leurs composants - la glycérine et les acides gras (oléique, palmétique, stéarique), que l'on trouve dans les graisses. diverses combinaisons et les ratios. Dans le corps, les graisses peuvent également être synthétisées à partir de glucides et de produits de dégradation des protéines. Certains acides gras ne peuvent pas être produits par l’organisme. Ce sont les huiles oléiques, arachidoniques, linoléiques, linoléniques, que l'on retrouve dans les huiles végétales.
Les minéraux pénètrent également dans l’organisme avec la nourriture et l’eau sous forme de divers sels. Ce sont des sels contenant du calcium, du phosphore, du potassium, du sodium, du soufre, du chlore, du fer, du magnésium, de l'iode. De nombreux autres éléments sont présents dans les aliments en petites quantités, c’est pourquoi on les appelle oligo-éléments. Pour un corps en pleine croissance des sels minéraux requis plus que pour un adulte car ils participent à l’éducation le tissu osseux, la croissance des organes, font partie de l'hémoglobine sanguine, suc gastrique, hormones, membranes cellulaires, synapses nerveuses.
L'eau, dont la quantité chez un adulte atteint 65 % du poids corporel total, est partie intégrante liquide tissulaire, sang, environnements internes corps. Les aliments contiennent également des vitamines en petites quantités, qui sont des composés organiques complexes.
composés nic. Les vitamines sont nécessaires aux processus métaboliques, elles participent à toutes les réactions biochimiques, affectent la croissance et le développement du corps humain et de ses organes. L'absence ou le manque de vitamines dans les aliments entraînent maladies graves- l'avitaminose.
Les aliments contiennent également des fibres alimentaires, c'est-à-dire des fibres (cellulose) qui font partie de cellules végétales. Les fibres alimentaires ne sont pas décomposées par les enzymes et sont capables de retenir l'eau. Ceci est très important pour la digestion, car les fibres alimentaires gonflées, étirant les parois du côlon, stimulent le péristaltisme, le mouvement des masses alimentaires vers le rectum. La quantité de nourriture consommée et composition de qualité Les nutriments (protéines, graisses, glucides, minéraux et vitamines) dépendent de l’âge, du sexe, du poids corporel et du travail effectué.
La quantité d'énergie consommée par le corps - la dépense énergétique se mesure en calories (ou joules). Une calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour augmenter la température de l'eau de 1°C (1 calorie équivaut à 4,2 Joules - J). Dans l'organisme, l'oxydation de 1 g de protéines produit 4,1 kilocalories - kcal, l'oxydation de 1 g de glucides - 4,1 kcal, l'oxydation de 1 g de graisses -

1. kilocalories Données sur les besoins énergétiques des travailleurs divers types le travail est donné dans le tableau. 9.

Tableau 9
Besoin énergétique quotidien des individus diverses catégories travail

Pourvoir aux besoins vitaux de l'organisme pendant la journée avec travail facile, la nourriture doit contenir au moins 80 à 100 g de protéines et lors d'une activité physique intense - de 120 à 160 g. Pour les enfants, en tenant compte de leur croissance et de leur dépense énergétique, la quantité de protéines dans les aliments pour 1 kg de poids corporel devrait être plus grande que pour un adulte. La quantité totale de graisses animales et végétales dans les aliments par jour doit être d'au moins 50 g. Le besoin en glucides pendant la journée est de 400 à 500 g.
Types de digestion
La digestion - la digestion - est un processus complexe. Elle est réalisée dans les cavités des organes du système digestif avec la participation d'enzymes sécrétées par les glandes digestives. Par conséquent, la digestion dans l’estomac et l’intestin grêle est appelée digestion par cavité. La digestion des aliments se fait également directement en surface cellules épithéliales intestin grêle. Ce type de digestion est appelé digestion par contact ou digestion membranaire. Le fait est que sur la surface externe de la membrane cellulaire des cellules épithéliales se trouve le plus haute concentration enzymes digestives sécrétées par les glandes intestinales. La digestion membranaire est en quelque sorte la phase finale de la digestion des aliments, après laquelle les protéines et les glucides décomposés, les graisses émulsionnées sont absorbées dans les capillaires sanguins et lymphatiques.
La dégradation (digestion) des protéines, des graisses et des glucides se produit à l'aide d'enzymes digestives (jus). Ces enzymes se trouvent dans la salive, le suc gastrique, le suc intestinal, la bile et le suc pancréatique, qui sont respectivement des produits de sécrétion des glandes salivaires, gastriques, de l'intestin grêle et du côlon, ainsi que du foie et du pancréas. Au cours de la journée, le système digestif reçoit environ 1,5 litre de salive, 2,5 litres de suc gastrique, 2,5 litres de suc intestinal, 1,2 litre de bile, 1 litre de suc pancréatique.
Les enzymes sont les composants les plus importants des sécrétions des glandes digestives. Grâce aux enzymes digestives, les protéines sont décomposées en acides aminés, les graisses en glycérol et Les acides gras, glucides - aux monosaccharides. Les enzymes digestives sont des substances organiques complexes qui entrent facilement dans réactions chimiques avec des produits alimentaires. Les enzymes servent également d'accélérateurs (catalyseurs) de réactions biologiques - la dégradation des nutriments. Ils sécrètent des enzymes qui décomposent les protéines -
7Sapin

les protéases qui décomposent les graisses - les lipases, décomposent les glucides - les amylases. Pour les actions de désintégration, certaines conditions sont nécessaires - la température corporelle et la réaction de l'environnement (acide ou alcalin).
Les organes du système digestif remplissent également une fonction motrice. Dans les organes digestifs, les aliments sont broyés et mélangés aux sucs digestifs, ce qui assure un contact étroit des masses alimentaires avec les enzymes. Le mélange des aliments avec une progression simultanée favorise un contact continu et étroit avec la surface absorbante de l'intestin et une absorption plus complète des composants alimentaires digérés. Le mouvement des masses alimentaires vers le rectum contribue à la formation excréments et se termine par leur retrait du corps.

Les nutriments comprennent les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines, les sels minéraux et l'eau.

Écureuils. Ils sont classés comme substances essentielles. Ils ne sont pas mis en stock. La privation de protéines, même avec un apport suffisant d'autres nutriments dans l'organisme, aboutit à la mort.

Plastique;

Énergie – en cas d’apport excessif et de famine ;

Enzymatiques (par exemple, enzymes digestives, enzymes la coagulation du sang, enzymes intracellulaires, etc.);

Transport (par exemple, hémoglobine);

Régulatrices (par exemple, hormones de nature protéique-peptidique : insuline, hormone de croissance, etc.) ;

Mécanisme de contraction musculaire ;

Fonction protectrice (par exemple anticorps).

Les besoins en protéines des enfants sont plus élevés que chez les adultes en raison de leurs besoins élevés en plastique. Ainsi, chez les nouveau-nés, les besoins quotidiens en protéines sont supérieurs à 4 g/kg de poids corporel, à 5 ans - environ 4 g/kg, à 14-17 ans - 1,5-1,6 g/kg, chez les adultes - 1,1 - 1,3 g/kg.

Les graisses. Ils sont stockés principalement dans le tissu adipeux sous-cutané et représentent normalement 10 à 20 % du poids corporel. Valeur grasse :

Plastique;

Énergie (environ 50 % de l'énergie que l'organisme reçoit de l'oxydation des acides gras. L'oxydation de 1 mole d'acide gras libère de l'énergie suffisante pour synthétiser 130 molécules d'ATP, tandis que l'oxydation de 1 mole de glucose ne peut synthétiser que 36 molécules d'ATP. );

Source d'eau endogène (107 g d'eau sont formés pour 100 g de graisse) ;

Isolation thermique;

Protecteur (amortissant les chocs);

Absorption des vitamines liposolubles ;

Réglementaire (synthèse d'hormones stéroïdes), etc.

Le besoin en graisses chez les enfants augmente avec l’âge, principalement en raison de leur valeur plastique. Ainsi, les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 40 à 50 g de graisses par jour, de 4 à 6 ans de 55 à 60 g, de 7 à 9 ans de 65 à 70 g. L'excès de graisse dans l'alimentation provoque des troubles métaboliques, accompagnés en aggravant l'utilisation des protéines, la détérioration des processus de digestion et le stockage des graisses.

Les glucides. Ils sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Avec un apport excessif et un remplissage excessif, les dépôts de glycogène peuvent être convertis en graisses et également stockés. Signification:

Énergie. Particulièrement important pour le cerveau, qui consomme 70 % du glucose ;

Réserve énergétique rapidement mobilisée sous forme de glycogène ;

Plastique.

Besoin quotidien pour les jeunes enfants âge préscolaire 6 fois plus élevé que le besoin en protéines et en graisses, pour les enfants d'âge préscolaire - 5 fois et pour les écoliers - 4 fois. Un excès de glucides dans l'alimentation s'accompagne d'une diminution des apports en protéines, de la rétention d'eau et de la formation de graisses qui n'interviennent pas dans processus métaboliques.

Vitamines. Ils n'ont aucune valeur énergétique. Ils n'ont aucune valeur plastique. Ce sont pourtant des substances vitales. En l'absence (vitaminose) ou en carence (hypovitaminose) de ces substances dans l'alimentation, de graves troubles métaboliques, des maladies (rachitisme, scorbut, « cécité nocturne », etc.) voire la mort sont inévitables. L'hypervitaminose n'est pas moins dangereuse. Ils sont rares et sont devenus possibles grâce à la production de préparations vitaminées artificielles. Avec l'hypervitaminose A, on observe une inflammation des yeux, une chute des cheveux, des maux de tête, de l'insomnie et des nausées ; l'hypervitaminose D s'accompagne de la mort par calcification des organes internes, par exemple le cœur, les reins.

L'influence des vitamines sur le métabolisme est due au fait qu'elles participent à la synthèse des enzymes et font partie des molécules enzymatiques, c'est-à-dire les vitamines régulent indirectement (par l’intermédiaire d’enzymes) le métabolisme. Par exemple, la vitamine B1 est nécessaire à la synthèse de 4, et la vitamine B6 - 20 enzymes de synthèse protéique, la vitamine K - à la synthèse de 5 enzymes impliquées dans la coagulation sanguine. Cependant, pour certaines vitamines, aucun système enzymatique n’a été trouvé et une fonction biocatalytique directe est supposée.

Sels minéraux et eau– le sens et la nécessité d’étudier de manière indépendante.

Nutriments - glucides, protéines, vitamines, graisses, microéléments, macroéléments- Contenu dans les produits alimentaires. Tous ces nutriments sont nécessaires à l’accomplissement de tous les processus vitaux. La teneur en nutriments de l’alimentation est le facteur le plus important pour créer des menus diététiques.

Dans le corps d’une personne vivante, les processus d’oxydation de toutes sortes ne s’arrêtent jamais. nutriments. Les réactions d'oxydation se produisent avec la formation et la libération de chaleur, dont une personne a besoin pour maintenir les processus vitaux. L'énérgie thermique vous permet de travailler système musculaire, ce qui nous amène à la conclusion que plus le travail physique est dur, plus le corps a besoin de nourriture.

La valeur énergétique des aliments est déterminée par les calories. La teneur en calories des aliments détermine la quantité d'énergie reçue par l'organisme lors du processus d'assimilation des aliments.

1 gramme de protéine en cours d'oxydation produit une quantité de chaleur de 4 kcal ; 1 gramme de glucides = 4 kcal ; 1 gramme de graisse = 9 kcal.

Nutriments - protéines.

La protéine comme nutriment nécessaire au corps pour maintenir le métabolisme, la contraction musculaire, l’irritabilité nerveuse, la capacité de grandir, de se reproduire et de penser. Les protéines se trouvent dans tous les tissus et fluides du corps et sont éléments essentiels. Les protéines sont constituées d'acides aminés qui déterminent signification biologique une protéine ou une autre.

Acides aminés non essentiels se forment dans le corps humain. Acides aminés essentiels une personne le reçoit de l'extérieur avec de la nourriture, ce qui indique la nécessité de contrôler la quantité d'acides aminés dans les aliments. Le manque d'un seul acide aminé essentiel dans l'alimentation entraîne une diminution de la valeur biologique des protéines et peut provoquer une carence en protéines, malgré une quantité suffisante de protéines dans l'alimentation. Les principales sources d’acides aminés essentiels sont le poisson, la viande, le lait, le fromage cottage et les œufs.

De plus, le corps a besoin protéines végétales, contenus dans le pain, les céréales, les légumes - ils apportent des acides aminés non essentiels.

Le corps d'un adulte devrait recevoir chaque jour environ 1 g de protéines pour 1 kilogramme de poids corporel. C'est à une personne ordinaire Une personne pesant 70 kg a besoin d'au moins 70 g de protéines par jour, dont 55 % proviennent de sources animales. Si vous faites exercice physique, la quantité de protéines doit alors être augmentée à 2 grammes par kilogramme et par jour.

Protéines dans bonne alimentation sont indispensables à tout autre élément.

Nutriments - graisses.

Les graisses, en tant que substances nutritives, sont l'une des principales sources d'énergie du corps, participent aux processus de restauration, car elles font partie de la structure des cellules et de leurs systèmes membranaires, dissolvent et aident à l'absorption des vitamines A, E, D. De plus, les graisses aident à la formation de l'immunité et la conservation de la chaleur dans le corps .

Une quantité insuffisante de graisse dans le corps provoque des perturbations dans l'activité du système nerveux central, des modifications de la peau, des reins et de la vision.

Les graisses sont constituées d'acides gras polyinsaturés, de lécithine et de vitamines A et E. Une personne ordinaire a besoin d'environ 80 à 100 grammes de graisses par jour, dont au moins 25 à 30 grammes doivent être d'origine végétale.

Les graisses alimentaires fournissent à l’organisme 1/3 des besoins quotidiens valeur énergétique régime; Il y a 37 g de graisses pour 1000 kcal.

Quantité de graisse requise dans : cœur, volaille, poisson, œufs, foie, beurre, fromage, viande, saindoux, cervelle, lait. Les graisses végétales, qui contiennent moins de cholestérol, sont plus importantes pour l’organisme.

Nutriments - glucides.

Les glucides,nutritif, sont la principale source d'énergie, qui apporte 50 à 70 % des calories de l'ensemble de l'alimentation. La quantité de glucides requise pour une personne est déterminée en fonction de son activité et de sa consommation d'énergie.

Par jour pour une personne ordinaire engagée dans des troubles mentaux ou physique facile le travail nécessite environ 300 à 500 grammes de glucides. Avec augmentation activité physique augmente et norme quotidienne glucides et calories. Pour les personnes en surpoids, l'intensité énergétique du menu quotidien peut être réduite de la quantité de glucides sans compromettre la santé.

On trouve beaucoup de glucides dans le pain, les céréales, les pâtes, les pommes de terre, le sucre (glucides nets). L'excès de glucides dans le corps perturbe le rapport correct des principales parties de la nourriture, perturbant ainsi le métabolisme.

Nutriments - vitamines.

Vitamines,comme nutriments, ne fournissent pas d’énergie à l’organisme, mais restent des nutriments essentiels dont l’organisme a besoin. Les vitamines sont nécessaires au maintien des fonctions vitales du corps, en régulant, dirigeant et accélérant les processus métaboliques. Le corps obtient presque toutes les vitamines de l’alimentation et seule une partie peut être produite par le corps lui-même.

En hiver et au printemps, une hypovitaminose peut survenir dans le corps en raison d'un manque de vitamines dans les aliments - la fatigue, la faiblesse, l'apathie augmentent et les performances et la résistance du corps diminuent.

Toutes les vitamines, en termes d'effet sur le corps, sont interconnectées - une carence en l'une des vitamines entraîne une perturbation du métabolisme d'autres substances.

Toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes : vitamines hydrosolubles Et vitamines liposolubles.

Vitamines liposolubles - vitamines A, D, E, K.

Vitamine A- nécessaire à la croissance de l'organisme, à l'amélioration de sa résistance aux infections, au maintien bonne vue, affections de la peau et des muqueuses. La vitamine A provient l'huile de poisson, crème, beurre, jaune d'oeuf, foie, carottes, laitue, épinards, tomates, petits pois, abricots, oranges.

Vitamine D- nécessaire à la formation du tissu osseux et à la croissance du corps. Un manque de vitamine D entraîne une mauvaise absorption du Ca et du P, ce qui conduit au rachitisme. La vitamine D peut être obtenue à partir de l’huile de poisson, du jaune d’œuf, du foie et des œufs de poisson. Il y a encore de la vitamine D dans le lait et le beurre, mais juste un peu.

Vitamine K- nécessaire à la respiration des tissus et à la coagulation sanguine normale. La vitamine K est synthétisée dans l’organisme par les bactéries intestinales. La carence en vitamine K est due à des maladies du système digestif ou à un apport médicaments antibactériens. La vitamine K peut être obtenue à partir des tomates, des parties vertes des plantes, des épinards, du chou et des orties.

Vitamine E (tocophérol) est nécessaire à l'activité des glandes endocrines, au métabolisme des protéines, des glucides et à assurer le métabolisme intracellulaire. La vitamine E a un effet bénéfique sur le déroulement de la grossesse et le développement du fœtus. Nous obtenons de la vitamine E à partir du maïs, des carottes, du chou, des pois verts, des œufs, de la viande, du poisson et de l'huile d'olive.

Vitamines hydrosolubles - vitamine C, vitamines B.

Vitamine C (acide ascorbique acide) - nécessaire aux processus redox du corps, au métabolisme des glucides et des protéines et à l’augmentation de la résistance du corps aux infections. Les fruits de l'églantier, du cassis, du cassis, sont riches en vitamine C. aronia, argousier, groseilles, agrumes, choux, pommes de terre, légumes feuilles.

Groupe de vitamines B comprend 15 vitamines hydrosolubles qui participent aux processus métaboliques du corps, au processus d'hématopoïèse et jouent un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et de l'eau. Les vitamines B stimulent la croissance. Vous pouvez obtenir des vitamines B à partir de la levure de bière, du sarrasin, des flocons d'avoine, pain de seigle, lait, viande, foie, jaune d'oeuf, parties vertes de plantes.

Nutriments - microéléments et macroéléments.

Minéraux nutritifs font partie des cellules et des tissus du corps, participent à divers processus métabolisme. Les macroéléments sont nécessaires à une personne relativement grandes quantités: Sels de Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Les microéléments sont nécessaires en petites quantités : Fe, Zn, manganèse, Cr, I, F.

L'iode peut être obtenu à partir des fruits de mer ; zinc provenant de céréales, levures, légumineuses, foie ; le cuivre et le cobalt sont obtenus à partir de foie de boeuf, rein, jaune œuf de poule, Miel. Les baies et les fruits contiennent beaucoup de potassium, de fer, de cuivre et de phosphore.

La nourriture est l’un des facteurs environnementaux les plus importants. La vie normale en dépend corps humain. La nourriture est nécessaire à une personne pour construire et restaurer les cellules et les tissus qui forment le corps, pour couvrir les coûts énergétiques associés au travail physique et mental et pour maintenir une température corporelle humaine constante.

Pour une vie humaine normale, il est nécessaire que, grâce à la nutrition, il reçoive tout substances nécessaires. La composition du corps humain comprend (en moyenne) : 66 % d'eau, 16 % de protéines, 12,4 % de graisses, 0,6 % de glucides, 5 % de sels minéraux, ainsi que des vitamines et d'autres substances.

Eau fait partie intégrante de tous les tissus du corps humain. Il sert d'environnement dans lequel se déroulent les processus métaboliques du corps et joue également un rôle important dans la thermorégulation du corps. La quantité d'eau rejetée et consommée par l'homme (par jour) varie considérablement et dépend de la température. environnement, le travail effectué et d'autres facteurs.

Moyenne besoin quotidien une personne dans l'eau fait 2 à 2,5 litres ; ce besoin est satisfait par la nourriture (environ 1 l), l'humidité (1-2 l), ainsi que par les processus oxydatifs dans le corps, accompagnés de la libération d'eau (environ 0,3 l).

Écureuils sont le composant le plus important des cellules et des tissus du corps et la principale matière plastique à partir de laquelle le corps humain est construit. Contrairement aux plantes, qui sont capables de synthétiser des substances protéiques à partir de substances inorganiques du sol et de l'air, les organismes animaux ont besoin de protéines végétales et animales prêtes à l'emploi fournies avec leur nourriture. Les protéines constituent donc un élément essentiel de l’alimentation humaine.

Les protéines sont constituées d'acides aminés, il y en a jusqu'à 20. Les protéines contenues dans divers aliments ont des compositions d'acides aminés différentes. Les acides aminés sont divisés en acides remplaçables et essentiels, ou vitaux. Le corps est capable de former des acides aminés non essentiels au cours du métabolisme, tandis que les acides aminés essentiels ne sont pas formés dans le corps et doivent être fournis par la nourriture. forme finie. Les acides aminés essentiels comprennent l'arginine, la valine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane et la phénylalanine. L'absence de ces acides aminés dans les aliments entraîne un retard de croissance du corps, une altération de la formation du sang et d'autres changements dans le corps.

Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels sont dites complètes. Ces protéines regroupent la plupart des protéines d’origine animale (lait, viande, œufs…). De nombreuses protéines d'origine végétale sont classées comme incomplètes. Combinaison d'animaux et protéines végétales permet d'obtenir des aliments qui répondent au mieux aux besoins en protéines de l'organisme. C'est pourquoi régime alimentaire varié vous permet de satisfaire les besoins d’une personne en tous les acides aminés dont elle a besoin. On estime que l’alimentation humaine quotidienne devrait comprendre environ 60 % de protéines animales et 40 % de protéines végétales.

Graisses font partie des cellules et des tissus du corps, certains d'entre eux, avec les protéines, agissent comme matériau de construction du corps animal. L'autre partie y est déposée comme réserve et est utilisée comme source d'énergie. Les graisses sont nécessaires au fonctionnement normal système nerveux, améliorer le goût des aliments, favoriser l'absorption des vitamines liposolubles, dont certaines ( beurre, légume non raffiné) contiennent des vitamines.

La valeur nutritionnelle et l’absorption par l’organisme des différentes graisses ne sont pas les mêmes. Dans une large mesure, l'utilisation des graisses par l'organisme dépend de la quantité et de la qualité des acides gras qui les composent. Graisses solides se composent principalement d'acides gras saturés, d'acides liquides - d'acides insaturés. Les graisses. ayant un point de fusion inférieur à la température corps humain(huiles végétales, beurre de vache) sont mieux absorbées par l'organisme que les graisses dont le point de fusion est supérieur à la température du corps humain (graisse d'agneau).

Les substances grasses - la lécithine et le cholestérol - jouent un rôle majeur dans l'organisme. Les deux substances jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps et ont des effets biologiques opposés. La lécithine contient du phosphore. Il est impliqué dans les processus d'absorption des graisses et fait partie de Tissu nerveux, noyaux cellulaires, assure un métabolisme normal du cholestérol dans l’organisme. Cholestérol dans quantités importantes synthétisé dans l’organisme et seulement 20 % environ proviennent de l’alimentation. Il participe à des processus d’échanges complexes et vitaux.

Les glucides- le plus répandu nutriments. Leur teneur dans les aliments atteint en moyenne 70 % et ils représentent la principale source d'énergie. Selon leur structure, les glucides sont divisés en monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (sucre de betterave, lactose), polysaccharides (amidon, glycogène, fibres).

Les monosaccharides sont les plus entièrement absorbés par l'organisme. Le sucre et l'amidon sont digérés un peu plus lentement. Les fibres ne sont pratiquement pas absorbées par l'organisme, mais elles jouent un rôle rôle positif dans la digestion, favorisant la motilité intestinale.

La principale source de glucides sont les produits d'origine végétale - sucre, céréales, pain, pommes de terre.

Des sels minéraux nécessaire au corps humain pour maintenir la pression osmotique des fluides, le métabolisme, la construction du squelette et des dents, l'activation des enzymes, etc. Le calcium et le phosphore sont les principaux composants des os. Le phosphore participe également à la formation du tissu nerveux. Ces deux éléments se trouvent dans le lait et les produits laitiers.

Potassium contenu dans les légumes, les fruits, les fruits secs et le sodium provenant de sel de table. Le magnésium active le métabolisme du phosphore ; il pénètre dans l'organisme avec le pain, les légumes et les fruits. Le fer participe à l’apport d’oxygène aux tissus. On le trouve dans le foie, la viande, jaune d'œuf, tomates.

Pour le fonctionnement normal de l'organisme, le cuivre, le nickel, le cobalt, le chlore, l'iode et bien d'autres éléments sont également nécessaires.

Vitamines- diverses substances organiques composition chimique. Ils sont nécessaires au métabolisme normal de l’organisme. Le manque de l'une ou l'autre vitamine dans les aliments entraîne des maladies. Maladies résultant de longue absence les vitamines présentes dans les aliments sont appelées carences en vitamines. Ils sont rares. L'hypovitaminose associée à un manque de vitamines dans les aliments survient plus souvent.

Les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles et hydrosolubles. Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines B1 et B2. Acides B 6, B 12, C, PP, folique, pantothénique et para-aminobenzoïque, choline, etc., pour vitamines liposolubles- vitamines A, D, E, K, etc.

Une alimentation variée comprenant produits naturels sous forme de légumes, fruits, baies, lait, œufs, huile végétale répond généralement au besoin personne en bonne santé en vitamines.

Pour vie pleine et entretien forme physique il est nécessaire d'adhérer aux principes de pleine nutrition adéquat, ce qui implique une alimentation bien composée qui satisfait pleinement les besoins de l’organisme et lui apporte les nutriments nécessaires. Une quantité insuffisante de substances dans le corps conduit rapidement au développement de divers types de maladies. C’est pourquoi il est si important de rendre l’alimentation nutritive. Les graisses, les protéines et les glucides, les sels, les vitamines et les minéraux doivent être apportés quotidiennement avec la nourriture. De plus, leur rapport devrait être approximativement celui-ci : graisses - 20 %, protéines - 20 %, glucides - 60 %. Lors de l'élaboration d'un régime quotidien, vous devez être guidé par les principes sur lesquels repose une bonne nutrition.

Principes d'une bonne nutrition

• Il est nécessaire de diviser l'alimentation quotidienne en 4 à 5 repas. C'est ce régime qui permet de maintenir un niveau suffisant, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être et apparence.
• Il est conseillé de manger à une certaine heure. L'observance permet au corps de développer un certain rythme de fonctionnement, ce qui améliore le processus de digestion des aliments et prévient le développement de maladies du système digestif.
• Répartissez votre apport calorique comme suit : petit-déjeuner - 25-30 %, déjeuner - 40 %, dîner - 15-20 %, déjeuner/collation de l'après-midi - 15-20 %. Le quatrième repas peut avoir lieu soit entre le petit-déjeuner et le déjeuner, soit entre le déjeuner et le dîner. Tout dépend de votre routine quotidienne - si vous vous levez tôt, une période de temps importante s'écoule du petit-déjeuner au déjeuner, puis un petit-déjeuner supplémentaire (déjeuner) est ce dont vous avez besoin. Faire dose supplémentaire manger le soir si vous êtes un oiseau de nuit et que vous vous couchez tard (mais au plus tard 2-3 heures avant le coucher).
• Prenez votre temps en mangeant, mâchez soigneusement - cela aide à mieux absorber les nutriments contenus dans les aliments.
• Essayez de diversifier votre alimentation, incluez divers produits, combinez les méthodes de cuisson. Lorsque vous préparez des aliments, utilisez des méthodes de cuisson qui préservent les nutriments et les vitamines. Cuire au four ou à la vapeur plus souvent, manger des aliments bouillis plutôt que frits.

Afin de créer correctement un régime, vous devez savoir quels aliments contiennent quelles substances.

Nutriments et aliments qui en contiennent

Écureuils - " matériau de construction » nécessaire au fonctionnement normal de l’organisme. Nous les obtenons à partir d’aliments végétaux et animaux. Les légumineuses (pois, lentilles, haricots) et les noix sont considérées comme des sources d'origine. Les protéines animales se trouvent dans tous les types de viande, le lait et les produits laitiers, le poisson et les œufs.

Différentes protéines contiennent différents acides aminés, dont la plupart ne sont pas produits par notre corps, mais sont obtenus uniquement lors de la digestion des aliments. Il est donc nécessaire de diversifier les sources de protéines entrant dans l’organisme.

Graisses- les nutriments les plus précieux, fournisseurs d'énergie à l'organisme. Ils sont également impliqués dans de nombreux processus métaboliques, et les réserves de graisse du corps servent de « réserve » pour Urgence. Les sources de graisses sont également divisées en plantes et animaux. Les graisses animales sont obtenues à partir de viandes et de poissons gras, de lait et de produits laitiers. Les sources comprennent le tournesol, les olives, le maïs, etc.

Lors de l'élaboration d'un régime, vous devez faire attention au fait que les principales graisses appartiennent à la catégorie des graisses insaturées - elles sont les plus bénéfiques pour le corps.

Les glucides- principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme, ils participent à la formation d'enzymes, d'hormones, de sécrétions glandulaires et autres composés nécessaires à la vie. Les glucides sont divisés en simples et complexes. Les sources comprennent les aliments sucrés : sucre, miel, sirop d'érable et fruits sucrés. contiennent des plantes : céréales (principale source), légumes et légumineuses. Des quantités excessives de glucides dans l’alimentation peuvent entraîner surpoids et l'obésité, mais les glucides ne peuvent pas être exclus de l'alimentation. Lorsqu'ils sont déficients, l'organisme développe une perturbation du métabolisme des graisses et des protéines, et les produits d'oxydation incomplète de certains acides aminés s'accumulent.

Le but de la droite alimentation rationnelle- apporter à l'organisme des nutriments, des microéléments et des vitamines en fonction des besoins.