أي كافيار سمك السلمون أكبر وألذ وأكثر صحة وأكثر تكلفة وأكثر قيمة - سمك السلمون الصديق أو سمك السلمون السوكي أو سمك السلمون الكوهو أو السلمون الوردي: المقارنة. الكافيار الأحمر: ما هو نوعه وما هو الأفضل وكيف يختلف بين أسماك السلمون المختلفة؟ هل الكافيار الأحمر أفضل: كبير أم صغير؟ ما الكافيار ل
كافيار احمر.
نظرة عامة على أنواع الكافيار الأحمر سمك السلمون
يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك السلمون. اعتمادا على نوع الأسماك، هناك أنواع من الكافيار الأحمر. في أغلب الأحيان، يتم أخذ الكافيار الأحمر من سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الصديق وسمك السلمون الأحمر. أقل في كثير من الأحيان - من سلمون كوهو، سلمون شينوك، سلمون ماسو، سمك السلمون المرقط البني، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط. ويحظى كافيار سلمون كوهو بتقدير خاص، فهو يعتبر الأكثر لذة وصحة. يختلف الكافيار في كل هذه الأسماك من حيث اللون والحجم والطعم، ولكن من حيث كمية البروتين، فإن جميع كافيار السلمون الأحمر هو نفسه تمامًا. الكافيار الأحمر هو طعام شهي حقيقي، ذو قيمة لخصائصه المفيدة وطعمه الممتاز. يعد الكافيار منتجًا مكلفًا للغاية، وبالتالي يتم تقديمه غالبًا على طاولة الأعياد فقط. حتى لا يتحول شراء طعام شهي باهظ الثمن إلى خيبة أمل بالنسبة لك، دعنا نحدد: أنواع الكافيار الأحمر، وكيفية اختياره وتخزينه بشكل صحيح، وكذلك معرفة خصائصه. وهكذا، دعونا نبدأ مع الأكبر وبترتيب تنازلي.
الكافيار شينوك
أكبر كافيار من بين جميع أنواع الكافيار الأحمر هو كافيار شينوك (سمك السلمون المدرج في الكتاب الأحمر). الحبوب بقطر 6 - 7 ملم. لون الكافيار أحمر فاتح. يشبه شكل النكهة كافيار سلمون كوهو، لكن سلمون شينوك أقل مرارة من كافيار سلمون كوهو. الطعم دقيق للغاية، وجلد البيض ليس قاسيا مثل سمك السلمون. من حيث السعر، فهو أغلى الكافيار من جميع الأنواع، لأنه قليل جدًا ولا يوجد تقريبًا في السوق الروسية.
كافيار سمك السلمون
يحتل كافيار سلمون تشوم المرتبة الثانية من حيث الحجم بعد كافيار سلمون شينوك (قطره 5-6 ملم). وفي فترة ما قبل الثورة، كان هذا النوع من الكافيار الأحمر يسمى "تسارسكايا" وتم تصديره إلى الخارج بنجاح كبير. ويتراوح لون البيض من العنبر إلى البرتقالي. جميع البيض ذو شكل كروي صحيح مع وجود مكان واضح للعيان حيث يوجد الجنين. يبدو كافيار سمك السلمون أنيقًا للغاية وغالبًا ما يستخدم لتزيين أطباق الأسماك والمأكولات البحرية المختلفة.
كافيار السلمون الوردي
يعتبر كافيار السلمون الوردي كافيار السلمون الأحمر الكلاسيكي في روسيا وهناك عدة أسباب وجيهة لذلك. أولاً، يحتل سمك السلمون الوردي المرتبة الأولى بين عائلة السلمون من حيث الخصوبة، وثانياً، يمكن وصف طعم الكافيار في هذه السمكة بأنه عالمي ومناسب لذوق معظم محبي الكافيار الأحمر. حجم بيض السلمون الوردي متوسط الحجم (حوالي 5 ملم) ومشرق لون برتقالي. لا تتمتع قشرة البيض بالقوة الكافية، لذلك عندما يتم خلط البيض، ينفجر بعض البيض ويشكل العصير. بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةيحتل كافيار السلمون الوردي المركز الثاني (يحتل كافيار سلمون كوهو المركز الأول)، ومن حيث حجم الإنتاج فهو في المركز الأول المشرف.
كافيار سلمون كوهو
يحتل كافيار سلمون كوهو المركز الأول - هذه هي السلالة الأكثر قيمة من الأسماكإلا أن أعدادها محدودة وصغيرة، ويعتبر سلمون كوهو أحد ممثليها مخلوقات البحرسمك السلمون المحيط الهادئ. يختلف هذا الممثل الصغير عن الأنواع الأخرى من عائلة السلمون في موطنه، وهو لون حراشف فضي لامع بشكل واضح، وبفضل لون الحراشف هذا حصل على أسماء "السلمون الفضي" و"السمكة البيضاء". اعتمادًا على الفرد والموطن، يتم تصنيف سلمون كوهو على أنه كبير أسماك البحرويصل طوله إلى 98 سم، ويبلغ الحد الأقصى لوزنه 15.00 كجم، ويتميز كافيار سلمون كوهو باللون الأحمر الفاتح، ويبلغ قطر كل بيضة حوالي 4 مم. يتمتع طعم كافيار سمك السلمون هذا بطعم حار حار محسوس قليلاً، وهو يشبه العلامة التجارية لكافيار سلمون كوهو، ولهذا السبب اكتسب جيشًا كبيرًا من المعجبين بين الرجال. هل أنت حساس لصحتك؟ هذا الكافيار هو رقم 1 في التصنيف الصحي لسمك السلمون.بفضل تركيبة الفيتامينات الأساسية وغنى فيتامين د، يوصى منذ فترة طويلة بكافيار سلمون كوهو للأشخاص الذين يعانون من اعتلال الصحة وكبار السن والأطفال الصغار. إذا كنت ترغب في التمتع بصحة مثل سكان الشرق الأقصى وتريد أن تشعر بطعم كامتشاتكا الحقيقي بطبيعته القاسية ولكن الواضحة تمامًا - فإن كافيار سلمون كوهو مناسب لك فقط.
كافيار سمك السلمون السوكي
كافيار سمك السلمون السوكي أحمر فاتحوأصغر قليلاً من سمك السلمون الوردي (متوسط الحجم 4 ملم). هذا النوع من الكافيار نادر للغاية في السوق الروسية، لأن سمك السلمون الأحمر ليس شائعًا هنا. تنتشر هذه السمكة على طول الساحل الأمريكي (من ألاسكا إلى كاليفورنيا). تجدر الإشارة إلى أن سمك السلمون السوكي يعد من أوائل أنواع أسماك السلمون التي تم وضع بيضها، لذا فهو يصل إلى الأسواق مبكرًا عن غيره.
الكافيار سمك السلمون المرقط
كافيار سمك السلمون المرقط هو الأصغر بين جميع أنواع الكافيار المقدمة (متوسط حجم البيض لا يتجاوز 2-3 ملم)، هناك مرارة طفيفة وطعم مريب، ولكن له أيضًا معجبين به. يمكن أن يكون لون الكافيار إما أصفر (أصفر غامق) أو أحمر (أحمر ساطع). في الأساس، يعتمد لون الكافيار على مكان الصيد ووقت الصيد. كافيار سمك السلمون المرقط - يتم تقديمه عادة في المقبلات والسندويشات، ويكون البيض لزجًا ومالحًا جدًا، وفي الآونة الأخيرة، تم طرح هذا الكافيار للبيع بشكل جماعي. في الوقت الحاضر، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على كافيار سمك السلمون المرقط في المتاجر، كل عام يصبح أكثر شعبية. يتميز الطعم بوجود المرارة.
ميزات مفيدةكافيار احمر
وقد لوحظت الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر في العصور القديمة. العلوم العرقيةمنذ العصور القديمة، تم استخدام هذه الأسماك الرائعة كعلاج للفيتامينات المتعددة. يصف الأطباء اليوم الكافيار الأحمر للأشخاص المصابين بأمراض خطيرة والذين خضعوا لعمليات لتسريع عمليات تعافي الجسم. لقد أثبت العلماء أنه مع الاستهلاك المنتظم للكافيار الأحمر ينشط الجسم عملية الشفاء وترميم الأعضاء الداخلية، ويحدث هذا على المستوى الخلوي.
يُعرف الكافيار الأحمر بأنه منتج قيم للغاية، فهو غني باليود سهل الهضم وحمض الفوليك والبوتاسيوم والفوسفور والحديد، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. بجانب هذا المنتجيحتوي على فيتامينات من مجموعات مختلفة وبروتينات يمتصها الجسم بشكل مثالي.
يوصى باستخدام الكافيار الأحمر للوقاية من تصلب الشرايين وتقوية العظام وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يساعد بيض سمك السلمون على تقوية جهاز المناعة وتحسين الدورة الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما ثبت أن تناول الكافيار الأحمر يزيد من مستويات الهيموجلوبين ويعيد القوة المفقودة وينشط. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كافيار السلمون على الكوليسترول، وهو ضروري بكميات صغيرة لسير العمل الطبيعي للجسم، ويساعد كافيار السلمون على تطبيع ضغط الدم وإزالة الكوليسترول الضار من الجسم، ويشارك في ترميم الخلايا، ويعزز تجديد وتجديد الجلد، يجدد نقص الكالسيوم ويحفز نشاط المخله تأثير إيجابي على أجهزة الرؤية، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. وقدرة الكافيار الأحمر أن يكون لها تأثير مفيد على الحالة السفن الصغيرةيساعد على منع تكوين جلطات الدم.
وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن يكون استهلاك هذا المنتج مفرطا، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكافيار المملح. الأمثل هو تناول شطيرتين بالكافيار في وقت واحد، أي ما يقرب من خمس ملاعق صغيرة من المنتج. وفي الوقت نفسه، الشيء الأكثر أهمية هو أن يكون الطعام عالي الجودة وآمنًا لصحتك، لذلك من المهم جدًا تعلم كيفية الاختيار بحكمة، وكذلك كيفية تخزين المنتج الذي تم شراؤه بشكل صحيح.
تكمن فائدة الكافيار الأحمر في تركيبته الغنية. ما يقرب من 30٪ من الكتلة عبارة عن بروتين سهل الهضم. يحتوي هذا المنتج على مجموعة واسعة من مجمع فيتامينوالأحماض، وكذلك العناصر الدقيقة والكبيرة. يحتوي الكافيار الأحمر على أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تعمل على تحسين أداء الجسم. يعتبر بيض السمك وسيلة ممتازة لمنع تطور تصلب الشرايين، كما أن له تأثيرًا إيجابيًا على جهاز المناعة. هذا المنتج يقوي أنسجة العظامويحسن الرؤية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكافيار الأحمر له تأثير إيجابي على الدورة الدموية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم. يحتوي الكافيار الأحمر على الكولسترول، وهي مادة تشكل جزءًا من أغشية الخلايا.
يمكننا التحدث عن الخصائص المفيدة لكافيار السلمون الأحمر لفترة طويلة جدًا. يعتبر الكافيار الأحمر من أكثر الأطعمة المغذية، فهو ذو قيمة غذائية كبيرة. يحتوي 100 جرام من الكافيار الأسود (المحبب أو المضغوط) على 280 سعرة حرارية. و 100 جرام من الكافيار الأحمر - 270 سعرة حرارية. للمقارنة: نفس الكمية من اللحوم متوسطة الدسم توفر 120 سعرة حرارية فقط. هناك 70 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من الحليب. تشمل الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر أيضًا حقيقة أن الجسم يمتصه بسهولة!
لذا، الكافيار الأحمر هو طعام شهي صحي، الذي يؤثر على تكوين خلايا الدم الحمراء لدى الإنسان، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ومستويات السكر في الدم، وينظم أيضًا استقلاب الكوليسترول. غني بالبروتينوالدهون سهلة الهضم، ويحتوي هذا الكافيار على كل ما هو ضروري للنمو الكامل وعمل الجسم البشري:
- الليسيثين، الذي يحيد الكولسترول السيئ
- الفيتامينات E، D، المجموعات B و A
- الفوسفور
- حديد
- أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة
- بروتين يوفر مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية
ومن المثير للاهتمام أن العناصر الغذائية الموجودة في كافيار السلمون الأحمر لها تأثير مكثف على الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة وتستعيد المناطق المتضررة.
يجب أن نتذكر أن الكافيار، الذي له تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية، لا يزال يحتوي على الملح، وبالتالي ينصح الأشخاص المعرضين للوذمة، الذين يعانون من تصلب الشرايين أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب التاجية، باستهلاك ما لا يزيد عن 2 السندويشات يوميا. توصية عامةالأطباء - الكافيار الأحمر ضروري لجسمنا. مثالي إذا كنت تستخدمه 2-3 مرات في الأسبوع.
الكافيار هو مثير للشهوة الجنسية
ومن المستحيل أن نذكر أن كافيار السلمون مفيد أيضًا للرجال. يحتوي على عناصر تحفز إنتاج السيروتونين والتستوستيرون.
كلمة "منشط جنسي" ذاتها (مادة تعزز الانجذاب الجنسيوالشهوانية) تشكلت باسم آلهة الحب اليونانية أفروديت. وبما أن أفروديت خرجت من زبد البحر، فليس من المستغرب أن تعتبر المأكولات البحرية من أقوى المنشطات الجنسية.
في الشرق، كانت الخصائص التحفيزية لبيض الأسماك معروفة لفترة طويلة. وليس من قبيل المصادفة أن هناك عادة قديمة تتمثل في تقديم الكافيار للعروسين قبل ليلة زفافهم.
بين السلاف، غالبًا ما تكمل المقبلات والفطائر وغيرها من أطباق الكافيار قائمة العشاء الرومانسي. وليس بدون سبب. يحتوي البيض على كمية قياسية من المعادن المفيدة والعناصر النزرة، بما في ذلك الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. أنها تعزز عملية التمثيل الغذائي السليم، واستعادة القوة بسرعة وزيادة الأداء الجنسي. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض العناصر (مثل الفوسفور واليود) تزيد من مستوى السيروتونين والإندورفين - هرمونات الفرح - وتحفز إنتاج الهرمون الجنسي الذكري - التستوستيرون. والليسيثين يخفف التعب ويساعد على الاسترخاء وتحقيق التخيلات المثيرة.
فوائد الكافيار الأحمر للحامل والمرضع
بفضل محتوى المغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك وفيتامين د، فإن كافيار السلمون مفيد جدًا منتج مفيدللنساء الحوامل والمرضعات. يعمل حمض الفوليك (فيتامين ب 9) على تحسين حالة الجلد، ويمنع شيخوخة الجلد، ويمنع تطور فقر الدم، ويعزز التطور السليم لجميع الأنسجة والجهاز العصبي والأعضاء المكونة للدم لدى الجنين. فيتامين د يحمي الأم الحامل وطفلها من الكساح. يعمل الحديد على تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم، ويمنع المغنيسيوم تشنجات عضلات الساق.
الكافيار الأحمر في تغذية الأطفال
يجب إدخال الكافيار الأحمر إلى النظام الغذائي للطفل بشكل تدريجي، وبأجزاء صغيرة، بدءاً من سن 3 سنوات. ولا ينصح بإعطائه للأطفال كل يوم، فقد يؤدي إلى الإصابة بالحساسية. يكفي تناول شطرين في الأسبوع ليستفيد طفلك من الكافيار. يعد كافيار السلمون مفيدًا بشكل خاص للأطفال الذين يعانون من نقص أو زيادة وزن الجسم: حيث أن محتواه العالي من اليود سهل الهضم يعمل على تطبيع إنتاج الهرمونات الغدة الدرقية، يعزز النمو والتطور الطبيعي لجسم الطفل.
موانع لتناول الكافيار الأحمر
يوصى بالحد من تناول الكافيار الأحمر للأشخاص المعرضين للوذمة، والذين يعانون من تصلب الشرايين، والنقرس، تحص بولي- أمراض القلب والأوعية الدموية. هو بطلان الكافيار الأحمر عندما السكرى: الأحماض الدهنية التي يحتوي عليها تزيد من حساسية الأنسولين.
ما هي الأطعمة التي يذهب معها الكافيار الأحمر؟
يتم تقديم كافيار السلمون كوجبة خفيفة مستقلة ويستخدم في صنع السندويشات والسوشي واللفائف والسلطات الأصلية والحساء. ويكتمل طعم الكافيار الأحمر بشكل مثالي بالزبدة ومعجون الأفوكادو وباتيه السمك. في السلطات يتناسب بشكل جيد مع الأرز والروبيان وسمك السلمون، خيار طازج. يعد الكافيار الأحمر حشوات لذيذة جدًا للفطائر والبيض. ولكن من الممكن أيضًا تركيبات أخرى أكثر غرابة، على سبيل المثال، يمكنك حشو الخوخ الناضج بالكافيار الأحمر.
كيفية اختيار الكافيار الأحمر المناسب
من الخطأ الاعتقاد بأن ارتفاع تكلفة الكافيار يضمن جودته الجيدة. من الأفضل شراء هذه الأطعمة الشهية في أماكن متخصصة وموثوقة تتعامل حصريًا مع الكافيار الأحمر والأسود وتخزينها بشكل صحيح ومراقبة سلامة منتجاتها. لا تشتري الكافيار من السوق تحت أي ظرف من الظروف، حتى محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان لا تتبع قواعد تخزينه، وبالتالي تحصل على منتج مدلل ضار بالصحة! ناهيك عن شراء طعام شهي من يديك (حسب الإعلانات على الإنترنت التي تتكاثر مثل الفطر قبل رأس السنة الجديدة) في عبوات مشبوهة دون ملصقات مناسبة، فلا تتردد في مطالبة البائع بوثيقة تؤكد جودة وسلامة المنتج. المنتج الذي يجب أن يكون متاحًا من ما يسمى بـ "البائعين السريين" والحقيقة هي أنه من أجل الربح، يبذل البائعون عديمو الضمير قصارى جهدهم لكسب الدخل الموسمي الناجم عن اندفاع العام الجديد لهذه الأطعمة الشهية. قد يحتوي مثل هذا المنتج المزيف على مادة مضافة خطيرة - الميثينامين، الذي يطيل العمر الافتراضي للكافيار. عندما ينهار، يتم تشكيل سم قوي - الفورمالديهايد، والذي يمكن أن يلحق الضرر بالكبد والكلى و الجهاز العصبيشخص. تأكد من الانتباه إلى مظهرالمنتج: افحص البيض بعناية، يجب أن يكون مستديرًا وكاملًا وغير ملتصق ببعضه البعض، وله اتساق موحد، دون ربط الأفلام وجلطات الدم والرواسب البيضاء، ويجب أن يتناسب بشكل محكم مع بعضها البعض. يمكن أن يختلف لون كافيار السلمون من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر الداكن - كل هذا يتوقف على نوع السمك الذي يتم الحصول عليه منه (يطلب من الشركة المصنعة الإشارة إلى هذه المعلومات على الملصق). ألقيت الكافيار الأحمر الجيد الماء الساخن، لا يذوب فيه. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات ذات الجودة المناسبة ليس لها رائحة واضحة زيت نباتيولا يحتوي على الكثير من المواد الحافظة. وفي الوقت نفسه، يجب الإشارة إلى الشركة المصنعة للكافيار الأحمر على العبوة، ومن الأفضل أن تكون موجودة في كامتشاتكا أو على الأقل في سخالين، ولكن للأسف، السعر المرتفع ليس ضمانًا لجودة الكافيار. قد تحتوي الجرة التي دفع شخص ما مبلغًا كبيرًا من المال من أجلها على منتج مزيف أو محمل بمواد حافظة أو منتج لم تتم معالجته بشكل صحيح. في مرحلة التذوق، من الأسهل التمييز بين الكافيار الحقيقي والمزيف: فالكافيار الاصطناعي له رائحة مريبة سكرية ثابتة ولا ينفجر عند الضغط عليه. البيض الحقيقي له رائحة لطيفة وغير مزعجة، فهو ينفجر في الفم، ويشعر الشخص بالطعم الفريد والرائع لأطعمة الأسماك الشهية.
لسوء الحظ، فإن كافيار السلمون الأحمر ذو نوعية رديئة. لاختيار الكافيار عالي الجودة، يجب عليك اتباع بعض القواعد:
كيفية اختيار الكافيار في علبة من الصفيح
لا تشتري أبدًا الكافيار الأحمر في عبوات الصفيح. يعد القصدير ضمانًا بنسبة 100٪ بوجود الكثير من السوائل بالداخل وسحق البيض. يعتبر الكافيار الموجود في العلبة من الدرجة الثانية في أحسن الأحوال، وفي أسوأ الأحوال، إما أن يكون كافيار فاسد أو كافيار يحتوي على الكثير من المواد الحافظة.
لا يجب عليك شراء الكافيار الأحمر من الثلاجة.
إذا تم حفظ الكافيار الأحمر في ثلاجة مفتوحة، فلا ينبغي أن تكون درجة الحرارة فيه أعلى من -5. إذا كان أعلى، لا تشتري!عند شراء الكافيار المعبأ، تأكدي من عدم تلفه أو انتفاخه. خلاف ذلك، يجب عليك رفض الشراء، حيث يمكن أن تبدأ العمليات الكيميائية التي لا يمكن إصلاحها في الداخل. ويجب أن يكون الغطاء مختوماً بتاريخ الصنع ورقم المصنع ورقم الوردية والحرف "P" الذي يعني مؤشر صناعة صيد الأسماك.
كيفية اختيار الكافيار في وعاء زجاجي
تجدر الإشارة إلى أنه عند شراء الكافيار في جرة، سيتم اعتباره مبسترًا، فأنت تدفع مبالغ زائدة مقابل الحاوية (جرة زجاجية، جرة بقفل) والأسماء الطنانة لا تضمن جودة المنتجات.
إذا كنت ترغب في شراء الكافيار الأحمر في جرة، انتبه إلى تواريخ الإنتاج والتعبئة والتغليف - يجب ألا يكون هناك أكثر من 6 أشهر بينهما.
عندما يتم تشغيل الجرة، لا ينبغي أن يبدأ الكافيار الأحمر عالي الجودة على الفور في الزحف على طول الجدران، على الأكثر، ستسقط بيضة واحدة أو بيضتين فقط على الغطاء.
إذا زحف الكافيار الأحمر على الفور عند قلبه، فهو سائل جدًا، ويحتوي على الكثير من العصير.
انظر إلى جرة الكافيار الأحمر حتى الضوء - لا ينبغي أن يكون هناك بيض متفجر أو أجسام غريبة في الكافيار.
يجب ألا تكون حبوب الكافيار الأحمر غائمة، بل تحتوي على نقطة واحدة داكنة.
كيفية اختيار الكافيار السائب
من الأسهل اختيار الكافيار السائب إذا طلبت من البائع تجربته. انظر إلى الكافيار وشمه وجربه!
يجب أن تكون حبة الكافيار نظيفة، وليست غائمة عند تعرضها للضوء، مع وجود نقطة صغيرة ذات لون أغمق قليلاً.
رائحة الكافيار الأحمر هي الرائحة سمكة لذيذة، إذا لم تكن رائحة الكافيار على الإطلاق، فهو مجمد، وإذا كانت رائحة الكافيار قوية، فهو فاسد أو حامض.
لا ينبغي أن يكون طعم الكافيار الأحمر مالحًا جدًا.
إذا شعرت بطعم حامض، فهذا يعني أن الكافيار الأحمر قد تحمض. من الأفضل عدم شراء مثل هذا الكافيار الأحمر. يمكنك أيضًا تحديد جودة الكافيار الأحمر من خلال الحاوية التي يتم تخزين الكافيار فيها - إذا ظهرت طبقة بيضاء على طول الحافة العلوية، فهذا يعني أن الكافيار قد أصبح حامضًا.
من الأفضل شراء الكافيار في عبوات بلاستيكية، حتى تتمكن من رؤية ما تشتريه، ولا تبالغ في دفع ثمن الحاوية وشراء منتج طبيعي طازج.
كيفية تخزين الكافيار الأحمر بشكل صحيح
إذا لم تكن قد استخدمت كل الكافيار من جرة مفتوحة، فإن الأمر يستحق معرفة التوصيات التي ستسمح لك بالحفاظ على صفات المستهلك الخاصة بها. تأكد من عدم تجاوز التاريخ المطبوع على العلبة. تعتمد مدة صلاحية الكافيار الأحمر على العديد من العوامل، على سبيل المثال، الامتثال للمعايير الصحية أثناء المعالجة، وكفاءة التطهير والتعليب، التي تتم بعد اصطياد الأسماك، ودرجة حرارة تخزين المنتج. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطعام مصنف على أنه قابل للتلف، وبالتالي فإن الكافيار الجيد لا يمكن أن يبقى لسنوات. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم انتهاك شروط تخزين المنتج، فقد يصبح حامضًا قبل تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة بكثير.
من الأفضل سكب كمية قليلة من الزيت النباتي فوق وعاء مفتوح من الكافيار الأحمر، ووضع شريحتين من الليمون فوقه، ثم إغلاق الغطاء بإحكام. إذا قمت بشراء المنتج في عبوة من الصفيح، فبعد الفتح يُمنع منعا باتا تخزين الكافيار فيه، وإلا فسوف تتضرر الأطعمة الشهية. لتجنب مثل هذه المشاكل، يجب وضع الأطعمة الشهية بإحكام في وعاء زجاجي تم تسخينه مسبقًا بالماء المغلي. يرجى ملاحظة أنه لا يجب عليك تخزين بيض السلمون في حاوية مفتوحة، لأن ذلك قد يؤدي إلى عمليات الأكسدة غير الضرورية. إذا لم يكن هناك غطاء، فيمكن تغطية الحاوية بعناية بغشاء ملتصق، مما سيتجنب تلف المنتج.
لا يجب تجميد المنتج لأن ذلك قد يؤثر سلباً على مذاقه. أما بالنسبة لدرجة الحرارة المناسبة لتخزين الكافيار الأحمر، فإن القيمة المثلى في هذه الحالة تعتبر -4-6 درجات تحت الصفر. إذا تم اتباع النظام المحدد، يمكن تخزين كافيار السلمون عالي الجودة والمعبأ جيدًا بشكل موثوق لمدة عام تقريبًا. وفي الوقت نفسه، لا ينصح الخبراء بتخزين هذا المنتج في الثلاجة، لأنه متى درجات الحرارة المنخفضةيتم فقدان الطعم والخصائص المفيدة للشهية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا ينبغي إعادة تجميد الكافيار الأحمر، وبعد ذلك ستتحول الأطعمة الشهية النبيلة إلى نوع غير مفهوم من العصيدة.
يمكن تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة لمدة 1-2 أيام، ولكن من الأفضل صبها في مرطبانات زجاجية صغيرة حتى لا يتلامس الكافيار مع الأكسجين ولا يجوز تحت أي ظرف من الظروف لمس الكافيار بشوك متسخة و ملاعق.
الكافيار الأحمر، الذي يتم الحصول عليه من أسماك السلمون، ليس فقط لذيذًا للغاية، ولكنه أيضًا منتج صحي ومغذي للغاية. ويستخدم بكميات معتدلة للوقاية من العديد من الأمراض، ويساعد في الحفاظ على حيوية الإنسان واستعادة قوته. ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أن الكافيار الأحمر هو منتج صعب للغاية يحتاج إليه التخزين السليم. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك اختيار هذه الحساسية بشكل صحيح لتجنب العواقب الضارة على صحتك.
نتمنى لك النجاح في اتخاذ قرار بشأن ذوقك!
يعد بيض السمك المعالج والمملح من مختلف السلالات من الأطباق اللذيذة التي يتم تناولها عادة مع الخبز أو الفطائر أو تزيينها بالسلطات أو إضافتها إلى الوجبات الخفيفة المختلفة. ومن المعروف أن الكافيار يحسن نشاط الدماغ ويقوي جهاز المناعة نظام القلب والأوعية الدمويةوله أيضًا تأثير إيجابي على جودة الرؤية وينصح به للنساء الحوامل. يحتوي الكافيار على مجموعة فريدة من المواد الفعالة التي تحتوي على اليود والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A وD وE سهلة الهضم. وبالمناسبة، يعتبر الكافيار مصدرًا غنيًا للبروتين سريع الهضم والجودة. والتي يمكن أن تتنافس مع اللحوم.
الشيء الوحيد هو أنه من الأفضل عدم تناول الكافيار للأشخاص الذين لديهم ميل إلى الوذمة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والأمراض الإقفارية. والسبب هو الملح الموجود بكميات كبيرة في الأطعمة الشهية.
أصناف الكافيار
تقليديا، يمكن تقسيم جميع أنواع الكافيار إلى ثلاث فئات، والتي تميز المنتج حسب عائلة الأسماك، وكذلك طريقة الصيد. يمكن أن يختلف كافيار الأسماك المختلفة، حتى التي تنتمي إلى نفس النوع، في الذوق واللون والحجم. ومن الجدير أيضًا تسليط الضوء على الكافيار الموجود في بعض الرخويات وكذلك حلزونات العنب والحبار.
- كافيار احمر.يتم الحصول عليه من أسماك السلمون مثل سلمون الصديق أو سلمون السوكي أو سلمون شينوك أو سلمون كوهو أو سلمون أو سلمون وردي أو سمك السلور.
- كافيار اسود.يتم الحصول عليه من أسماك سمك الحفش مثل البيلوغا، وسمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، والستيرليت، والشوكة. أغلى الكافيار في العالم، والذي يُطلق عليه غالبًا "الأبيض الأسود"، ينتمي أيضًا إلى هذه الفئة. هذا الكافيار ذو لون ذهبي ويتم الحصول عليه من العينات البالغة (كلما كانت السمكة أكبر سناً، كان الكافيار أخف وأكثر قيمة) والأسماك البيضاء. اليوم، ينقسم الكافيار الأسود إلى كافيار حبيبي وكافيار برميلي (منظف من الأغشية والعروق ويظهر بمظهر الحبوب الكاملة غير المشوهة)، ومضغوط (حبوب مضغوطة) وياستيشنايا (لا يتم فصل الحبوب عن النسيج الضام).
- الكافيار الجزئي، ويسمى أيضًا الأصفر أو الأبيض.في الأساس، هذا هو أي كافيار من أي سمكة لا تنتمي إلى عائلات السلمون وسمك الحفش. وينقسم أيضًا إلى نوعين فرعيين: الجسيم الكبير (البايك، سمك الفرخ) والجسيم الصغير (الكارب الصخري، سمك أبو سيف). نلاحظ أيضًا أن الأسماك الجزئية ليست عائلة من الأسماك، ولكنها ما يسمى بطريقة الصيد بشبكة صغيرة، والتي غالبًا ما تصطاد سمك الكراكي، والدنيس، والبوري، والبوري، والبولوك، والقائمة تطول.
أنواع الكافيار الأسود
الكافيار بيلوجا
نوع من الكافيار يعتبر من أغلى وأثمن أنواع الكافيار في العالم. يعتبر كافيار Beluga رائدًا ليس فقط من حيث التكلفة، ولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية والذوق، حيث يقدره الذواقة كثيرًا. لها نكهة جوزية، وعلى عكس الاعتقاد السائد، لا تشم رائحة السمك على الإطلاق. يُعتقد أن كافيار البيلوغا اللذيذ هو الذي له لون ذهبي ويتم الحصول عليه من سمكة عمرها قرن تقريبًا. وبطبيعة الحال، فإن تكلفة هذه الأطعمة الشهية تتجاوز المخططات ويمكن أن تصل إلى 7000 يورو للكيلوغرام الواحد.
يجب تمييزه عن كافيار سمك البوفن، الذي يشبه إلى حد كبير في المظهر، وبالتالي غالبًا ما يتم تقديمه على أنه كافيار أسود كلاسيكي من أسماك عائلة سمك الحفش. إن التعرف على "المزيف" ليس بالأمر الصعب كما يبدو. أولا، سيتم تمييزه بسعر سيكون أقل بشكل لا يصدق. ثانيا، الطعم، سيكون أكثر خشونة و"أبسط".
الكافيار سمك الحفش
على عكس كافيار البيلوغا، فإن سمك الحفش أقل شعبية وله أيضًا سعر أقل من حيث الحجم. لها طعم محدد للغاية، بحري وحتى معالج باليود. يقول البعض أن كافيار سمك الحفش له طعم الأعشاب البحرية. ومع ذلك، فإن هذا غير عادي، على عكس أي شيء آخر، هو قيمة الكافيار.
بالمناسبة، من مزايا كافيار سمك الحفش أنه مملح قليلاً. للكشف عن طعم غني وغير عادي أثناء التخليل محلول ملحيفهي تجعلها أقل قوة من، على سبيل المثال، عند تحضير كافيار البيلوغا.
سيفروجا كافيار
تكتمل دائرة الكافيار النخبة بسمك الحفش النجمي، وهو أقل قليلاً من حيث القيمة والذوق من نظيراته الأكثر تكلفة. الشيء الوحيد الذي يعتبر رائدًا فيه هو كمية الدهون الموجودة في التركيبة. يحتوي كافيار Sevruga على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويمنع استخدامه لمن يفقدون الوزن. ومع ذلك، إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا وتستطيع تحمل الكثير، فسوف تستمتع بمذاق الكافيار الخفيف ولكن الذي لا يُنسى. بالمقارنة مع سمك الحفش، يبدو أقل وضوحا بكثير، ولكن صدقوني، هذا لا يجعل الأمر أسوأ.
الكافيار الستيرليت
مثل سمك الحفش، يتمتع كافيار الستيرليت بنكهة بحرية واضحة، ومع ذلك، فهي أكثر ليونة. ومع ذلك، بشكل عام، هذا الكافيار أكثر تحديدًا بسبب مذاقه المريب القوي. من بين جميع أنواع سمك الحفش، يعد كافيار الستيرليت هو الأرخص، وهو بالطبع لا يجعله أقل طعمًا. كما يقولون، لا يوجد رفاق في الذوق واللون، ولهذا السبب يمكنك العثور على محبي هذا النوع من الكافيار بين الذواقة.
كافيار كالوغا
يشبه طعم هذا الكافيار إلى حد ما كافيار البيلوغا، ولكن فقط بطعم أقل وضوحًا ولون جوزي. بالإضافة إلى ذلك، من حيث محتوى الدهون والسعرات الحرارية، فهو متقدم بشكل كبير على زميله، لكن هذه الصفات هي التي تجعله طريًا وناعمًا.
أنواع الكافيار الأحمر
كافيار السلمون الوردي
إذا رأيت بيضًا أحمر مألوفًا على المنضدة، فسيكون في معظم الحالات كافيار السلمون الوردي. وقد أصبح منتشراً على نطاق واسع نظراً لطعمه المشرق والممتع، فضلاً عن الخصوبة العالية لهذه السمكة، مما يسمح بإنتاج المنتج بكميات كبيرة. بفضل مذاقه العالمي - ليس مريبًا جدًا، ولكن في نفس الوقت يمكن التعرف عليه، فقد نال استحسان الجماهير. عند الشراء، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن كافيار السلمون الوردي غالبًا ما يكون مملحًا بشكل مفرط، لذلك من الأفضل شرائه من البائعين الموثوق بهم.
كافيار سمك السلمون
أسمن جميع أنواع الكافيار الأحمر. وفي الوقت نفسه، بسبب محتوى السعرات الحرارية على وجه التحديد، يتمتع كافيار سمك السلمون بطعم زيتي لطيف وممتع، ومع ذلك، لا يحب الجميع. يتم استخراجه بكميات أقل بكثير من كافيار السلمون الوردي. ويرجع ذلك إلى عدم شعبية هذا الكافيار بين المستهلكين.
كافيار سلمون كوهو
يعتبر هذا الكافيار الأكثر فائدة بين جميع أصناف الكافيار الأحمر بسبب تركيبته الممتازة من المواد الفعالة. ومع ذلك، على الرغم من هذه المزايا، لم يجد كافيار سلمون كوهو شعبية كبيرة بين المستهلكين. أما الطعم فهو محدد تمامًا وله مرارة ملحوظة ولهذا السبب يكرهه الكثير من الناس.
كافيار سمك السلمون السوكي
كافيار سمك السلمون السوكي ليس شائعًا جدًا في السوق الروسية، لأنه في بلدنا ليس محبوبًا بشكل خاص بسبب مذاقه المريب الواضح. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه بسبب هذه الميزة المحددة فهي تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا، حيث تعتبر هذه النكهة غير المعتادة بالنسبة لنا طعامًا شهيًا وذواقًا.
الكافيار سمك السلمون المرقط
كافيار التراوت مالح جدًا وله مرارة ملحوظة، لذا فهو لا يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. وفي الوقت نفسه، يتناسب بشكل جيد مع الجبن الكريمي والعديد من منتجات الألبان الأخرى، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في تحضير اللفائف والوجبات الخفيفة الأخرى مع وفرة من المنتجات الناعمة وغير العدوانية في الذوق.
أنواع الكافيار الجزئي
الكافيار بايك
أحد أشهر أنواع الكافيار الجزئي. يعتبر كافيار بايك أرخص بكثير من جميع الأصناف التي وصفناها سابقًا. ومع ذلك، على الرغم من رخصه مع الملح الصحيحيمكن أن تكون لذيذة للغاية ولا تقل بأي حال من الأحوال عن جيرانها الأكثر تكلفة وتطوراً على رف المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كافيار البايك صحيًا للغاية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.
بولوك الكافيار
مجموعة متنوعة تحظى بشعبية كبيرة من الكافيار الجزئي، والتي يتم تقديمها على نطاق واسع على رفوف متاجرنا. من المفيد أن نعرف أن كافيار بولوك ليس غنيًا بالأنواع المختلفة فحسب العناصر الدقيقة المفيدة، ولكنها منخفضة السعرات الحرارية أيضًا. في المظهر يشبه العجينة البيضاء وله طعم محدد ومعروف للغاية.
بطارخ سمك القد
في خصائصه الغذائية والذوق، فإن كافيار سمك القد ليس أقل شأنا من العديد من أنواع الكافيار النبيلة. انها لديها طعم دقيقوليس له أي لون مريب تقريبًا. غالبًا ما يستخدم في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة ويتناسب أيضًا مع الخبز وجميع أنواع الخضار. بيض سمك القد صغير جدًا وله لون خوخ.
كافيار كابلين
يتمتع كافيار الكبلين بطعم غير عادي وحاد وليس أكثر غموضًا، لذلك لا يتم استهلاكه عمليًا في شكله "النقي". ومع ذلك، يمكن العثور عليه غالبًا في المتاجر على شكل عجينة: يتم خلط كافيار الكبلين مع زيوت مختلفة أو المايونيز وبيعه في عبوات زجاجية صغيرة. تأكد من إضافة التوابل إلى المعجون، والتي تسلط الضوء على الطعم المحدد وأحيانًا تخففه. يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على كافيار الكبلين المدخن.
الكافيار بايك جثم
يتميز هذا الكافيار بلون وردي رقيق وقوام مائي. من المستحيل تسمية كافيار سمك الكراكي بالذواقة أو القيمة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنه لا يزال يحظى بشعبية كبيرة ومحبوبًا بين المستهلكين. دعونا نواجه الأمر، التكلفة المنخفضة لهذا المنتج هي إلى حد كبير سبب الطلب الجيد. عند شراء كافيار سمك الكراكي، يجدر بنا أن نتذكر أنه سيحتوي على الأرجح عدد كبير منالزيت النباتي، مما قد يؤثر على مذاقه. خاصة إذا تم إنتاج الكافيار منذ فترة طويلة.
الكافيار الدنيس
يعد الكافيار Bream أحد الأنواع القليلة التي يمكن تناولها نيئة. لها لون ذهبي، والبيض نفسه صغير ومتفتت. يوصي المعجبون بتناول كافيار الدنيس كوجبة خفيفة مستقلة، لكنه سيبدو رائعًا أيضًا في السندويشات، وكذلك المقلي كجزء من الفطائر.
بطارخ السمك الطائر
نادرًا ما يتم تناول بطارخ السمك الطائر كمنتج غني. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في السوشي أو اللفائف. يعد هذا الكافيار مناسبًا للاستخدام لتزيين الأطباق الملونة بألوان الطعام المختلفة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يصبح منتجًا غذائيًا مثاليًا نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البروتين سهل الهضم.
يتم تحضير كافيار السلمون أو الكافيار الأحمر من الكافيار الخام لأسماك السلمون: سلمون الصديق والسلمون الوردي وسمك السلمون ماسو وفي كثير من الأحيان من سمك السلمون السوكي وسمك السلمون كوهو وسمك السلمون شينوك. بيض السلمون المختلف له أحجام وألوان مختلفة:حجم بيض الكافيار الأحمر - أي الأسماك لديها أكبر حجم
يبلغ قطر البيض 3-5 ملم - وهذا على الأرجح كافيار السلمون الوردي وسمك السلمون السوكي وسمك السلمون كوهو وسمك السلمون ماسو؛
قطر البيض 5-7 ملم - كافيار سمك السلمون وسمك السلمون شينوك.
لون بيض الكافيار الأحمر - أي الأسماك أجمل؟
كافيار سمك السلمون ذو لون أحمر شاحب لون برتقاليتلوين؛
كافيار سمك السلمون Sockeye له لون أحمر فاتح.
تقدم أرففنا بشكل أساسي كافيار السلمون الأحمر بثلاثة أنواع:
- كافيار سمك السلمون- بيض برتقالي كبير مع بقع حمراء وطعم دقيق؛
- كافيار السلمون الوردي- حجم متوسط، لون برتقالي فاتح، مع طعم مر طفيف جداً؛
- كافيار سمك السلمون السوكي- بيض صغير الحجم ذو لون أحمر غامق ذو رائحة قوية وطعم مر.
كيفية اختيار الكافيار الأحمر
لسوء الحظ، فإن كافيار السلمون الأحمر ذو نوعية رديئة. لاختيار الكافيار عالي الجودة، يجب عليك اتباع بعض القواعد:
كيفية اختيار الكافيار في علبة من الصفيح
لا يجب عليك شراء الكافيار الأحمر من الثلاجة.
إذا تم حفظ الكافيار الأحمر في ثلاجة مفتوحة، فلا ينبغي أن تكون درجة الحرارة فيه أعلى من -5. إذا كان أعلى، لا تشتري!
من حقك أن تطلب من البائع شهادة بيطرية للكافيار السائب، فإذا كانت مدة الإصدار أكثر من أسبوع فالأفضل عدم شراء مثل هذا الكافيار الأحمر.
كيفية اختيار الكافيار السائب
يجب أن تكون حبة الكافيار نظيفة، وليست غائمة عند تعرضها للضوء، مع وجود نقطة صغيرة ذات لون أغمق قليلاً.
رائحة الكافيار الأحمر هي رائحة السمك اللذيذ، فإذا لم يكن للكافيار رائحة على الإطلاق فهو مجمد، وإذا كانت رائحة الكافيار قوية فهو فاسد أو حامض.
لا ينبغي أن يكون طعم الكافيار الأحمر مالحًا جدًا، والآن يمكن أن يكون الكافيار الأحمر حلوًا قليلاً (من المادة الحافظة الجديدة - Varex).
إذا شعرت بطعم حامض، فقد أصبح الكافيار الأحمر حامضا. من الأفضل عدم شراء مثل هذا الكافيار الأحمر. يمكنك أيضًا تحديد جودة الكافيار الأحمر من خلال الحاوية التي يتم تخزين الكافيار فيها - إذا ظهرت طبقة بيضاء على طول الحافة العلوية، فهذا يعني أن الكافيار قد أصبح حامضًا.
تذكر أن كافيار السلمون الوردي مرير قليلًا، وأن كافيار سلمون الكوهو، حتى عندما يكون طازجًا، سيبدو على الأرجح مرًا للغاية بالنسبة لمعظم الناس.
كيفية اختيار الكافيار في وعاء زجاجي
إذا كنت ترغب في شراء الكافيار الأحمر في جرة، انتبه إلى تواريخ الإنتاج والتعبئة والتغليف - يجب ألا يكون هناك أكثر من 6 أشهر بينهما.
يذهب سمك السلمون لتفرخ من يوليو إلى سبتمبر. هذا يعني أنه لا ينبغي تحضير الكافيار عالي الجودة تبدأ في وقت لاحقاكتوبر.
عندما يتم تشغيل الجرة، لا ينبغي أن يبدأ الكافيار الأحمر عالي الجودة على الفور في الزحف على طول الجدران، على الأكثر، ستسقط بيضة واحدة أو بيضتين فقط على الغطاء.
إذا زحف الكافيار الأحمر على الفور عند قلبه، فهو سائل جدًا، ويحتوي على الكثير من العصير.
انظر إلى جرة الكافيار الأحمر حتى الضوء - لا ينبغي أن يكون هناك بيض متفجر أو أجسام غريبة في الكافيار.
يجب ألا تكون حبوب الكافيار الأحمر غائمة، بل تحتوي على نقطة واحدة داكنة.
يعتقد معظم ذلك من الأفضل شراء الكافيار الأحمر في الزجاج، نظرًا لأن كافيار السلمون الحبيبي المعبأ في مرطبانات يحتفظ بجودته لفترة أطول وهو أكثر ملاءمة لتجارة التجزئة من الكافيار الأحمر البرميلي. ينقسم كافيار السلمون الحبيبي إلى درجتين 1 و 2مع مراعاة حالة الحبوب وطعمها ورائحة الكافيار ومحتوى الملح فيها:
- يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على حبيبات مرنة سليمة ويجب ألا يحتوي على أفلام أو دم. محتوى الملح في الكافيار من الدرجة الأولى هو من 4 إلى 6٪، الصف الثاني - من 4 إلى 8٪.
- السمات المميزة: كافيار نوع واحد من الأسماك؛ لون موحد الحبوب القوية رائحة طيبة وطعم دون الأذواق الأجنبية. مملح قليلاً، ملح 4-6%؛ لا الحمأة أو انفجار البيض. قد يكون لسمك السلمون السوكي وكافيار سلمون الكوهو لون غير متساوٍ وطعم مرير.
كيف تأكل الكافيار الأحمر
إذا كنت تعرف بالفعل كيفية اختيار الكافيار الأحمر، فكل ما تبقى هو الاستمتاع به. ناعمة ولطيفة باعتدال طعم مالحالكافيار سوف يجلب السرور شكل نقيوفي الأطباق. ويمكنك تناول الكافيار الأحمر بطرق مختلفة.
يعتبر الكافيار الأحمر جيدًا في أفضل التقاليد الروسية مع الفطائر أو فطائر البطاطس أو كمقبلات رائعة مع الفودكا.
يمكنك تقديم السندويشات العادية بالزبدة والكافيار، أو تقديم البيض المحشو بالكافيار.
أو يمكنك تناول الكافيار كما يفعلون في أوروبا، أو استخدامه في المعكرونة، كطبق جانبي، في الصلصات والسلطات الخفيفة والأطباق الساخنة الذواقة، أو تزيين المقبلات بالكريمة الحامضة، أو تقديمها ببساطة مع الكريمة.
بالإضافة إلى الكافيار الطبيعي، يمكنك العثور على الكافيار الاصطناعي في المتاجر اليوم. عادة ما تكون مصنوعة من منتجات البروتين - بيض الدجاج والحليب والجيلاتين. من حيث المبدأ، فإن تكنولوجيا الإنتاج تشبه إلى حد كبير صنع البطاطس المقلية - خليط مشبع بنكهات الأسماك ومحسنات النكهة والأصباغ يتم تجفيفها في الزيت، وتحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، يتجعد البروتين إلى كرة. لتجنب الخلط بين الكافيار الطبيعي والبديل، اقرأ النقوش الموجودة على الملصق وركز على السعر - لا يمكن أن يكلف كيلوغرام من المنتج "الحي" أقل من 600 روبل. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تكون المنتجات المزيفة مستديرة تمامًا، بدون عيون جنينية، ولها رائحة رنجة نفاذة، وعند العض، تنفجر في الفم وتلتصق بالأسنان. صحيح، عندما تقوم الشركة المصنعة بتخفيف الكافيار الطبيعي بنسبة 10-15٪ من الكافيار الاصطناعي وتخلط كل شيء جيدًا، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف المنتجات المقلدة.
رأي الخبراء
ليودميلا شاتنيوك، دكتوراه في العلوم التقنية، رئيس مختبر معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية
الكافيار الأحمر منتج صحي. أنه يحتوي على البروتينات والكالسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A، D و E. ومع ذلك، لا يزال من الممكن إساءة استخدام العلاج - جرعة آمنة ليلة رأس السنة الجديدة هي 2-3 شطائر. يمكن للملح الموجود في الكافيار أن يحتفظ بالمياه في الجسم ويعطل عملية التمثيل الغذائي. التركيزات العالية من البروتين أو المواد الحافظة يمكن أن تسبب الحساسية. علاوة على ذلك، بالاشتراك مع سمنةوالخبز الأبيض، يصبح الكافيار طعامًا عالي السعرات الحرارية وثقيلًا للمعدة. ولكن الأهم من ذلك، يجب أن يكون المنتج آمنًا. حتى شطيرة واحدة مزيفة يمكن أن تدمر عطلتك بشكل كبير.
الكافيار المثالي
1. حاوية زجاجية محكمة الغلق.
2. النقش الموجود على الملصق هو كافيار سمك السلمون المحبب، النوع (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الأحمر)، الصف الأول.
3. معلومات عن الشركة المصنعة مع العنوان وتوافر GOST وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.
4. أن يكون البيض كاملاً وغير مطحون وموحد اللون. يتم وضعها بإحكام في الجرة ويتم فصلها جيدًا على الساندويتش.
5. عدم وجود شوائب غريبة في كتلة الكافيار - الأصداف الممزقة والجلطات الدموية والرواسب والعفن.
6. لا يوجد اتساق سائل للغاية.
7. قائمة المكونات: الكافيار والملح وما لا يزيد عن 1-2 مواد حافظة.
8. عدم وجود قطرات ملحوظة من الزيت النباتي.
9. الطعم متوسط الملوحة، بدون مرارة حادة.
أنواع
مثل هذا البيض المختلف
أنواع مختلفة من سمك السلمون تعطينا منتجًا قيمًا - سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الأحمر، وسمك السلمون، وسمك السلمون كوهو، وسمك السلمون المرقط. من حيث كمية البروتين ومحتوى الدهون ودرجة الفائدة، فإن جميع البيض متماثل تمامًا، لكن مظهره وطعمه يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. بعض الناس يحبون البازلاء الصغيرة، والبعض الآخر يختار منتجًا أكبر حجمًا، والبعض الآخر يفضل بورجوندي على علاج البرتقال.
أصبح هذا الكافيار شائعًا في بلدنا لسببين. أولا، يعتبر سمك السلمون الوردي الأكثر إنتاجا بين سمك السلمون. ثانيا، طعم الكافيار عالمي، لذلك يحبه معظم المستهلكين. المنتج متوسط الحجم (قطره حوالي 5 مم) وقشرته ليست متينة للغاية أو برتقالية أو برتقالية فاتحة اللون.
تحلق الأسماك
هذا الكافيار الأحمر، الذي جاء إلينا مع اللفائف اليابانية، يبرز من بين الصف المنظم لمنتج قيم. أولاً، ليس سمك السلمون هو الذي يرميها، بل الأسماك الطائرة. ثانياً، البيض عديم اللون بطبيعته، ويتحول إلى اللون الأحمر بفضل الصلصات والتوابل. يمكن أن تكون بسهولة خضراء أو زرقاء أو سوداء.
الكافيار صغير الحجم، وعلى عكس جميع الأنواع الأخرى، له لون بورجوندي. طعم المنتج مرير قليلاً.
كافيار التراوت هو الأصغر حجمًا - يبلغ قطره 2-3 مم فقط. يمكنك أيضًا التعرف عليه من خلال لونه - فهو يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي الساطع. في الآونة الأخيرة، دخل هذا المنتج بالذات إلى سوقنا بشكل جماعي.
الكافيار الخاص به أصغر قليلاً من الكافيار الوردي - يبلغ قطره حوالي 4 مم. ومع ذلك، نادرا ما يتم العثور على المنتج للبيع بسبب الإبادة الجماعية لسمك السلمون.
يحتل هذا الكافيار المرتبة الثانية من حيث الحجم - حيث يمكن أن يصل قطره إلى 5-6 ملم. قبل الثورة كان يطلق عليه "الملكي" ويصدر للخارج. البيض الكبير له شكل كروي منتظم ولون برتقالي كهرماني لامع وجنين دهني واضح المعالم. نظرًا لفعاليته، غالبًا ما يستخدم منتج سمك السلمون لتزيين الأطباق. ومع ذلك، لا يحب الجميع طعم الكافيار الكبير - فهو يحتوي على قشرة كثيفة إلى حد ما.
يحتوي هذا النوع من الأسماك على أكبر كافيار - حيث يصل قطره إلى 6-7 ملم وله لون أحمر غني وطعم جزري مرير. ومع ذلك، لم يعد من الممكن العثور على مثل هذا البيض العملاق في المتاجر اليوم - سمك السلمون من طراز شينوك مدرج في الكتاب الأحمر.
يتم تقديم كافيار السلمون كمقبلات باردة. الكافيار له طعم جميل طعم ناعمفهو مغذي وصحي. إنها طعام شهي معترف به دوليًا. يعتبر الكافيار بحق أحد الرموز الوطنية لروسيا. منذ العصور القديمة، اكتسبت سمعة الأفضل منتج السمك، والهزيل أيضا. يحتوي الكافيار على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة والدهون والفيتامينات، ويوصى به بشكل خاص لأي شخص يحتاج إلى تغذية محسنة. الكافيار الأحمر ليس أقل مغذية ولذيذة، ويتم حصاد الكافيار الأحمر وأسماك السلمون. أصبح الكافيار الأحمر منتجًا ميسور التكلفة تمامًا، على عكس الكافيار الأسود الباهظ الثمن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكافيار الأحمر يتم الحصول عليه من أسماك السلمون التي لا تزال متوفرة بكثرة في مياه المحيط الهادئ. الكافيار من سلالات مختلفةتختلف الأسماك في الحجم والطعم. ويعتقد أن الكافيار من سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي هو أفضل طعم، في حين أن سمك السلمون السوكي وسمك السلمون شينوك له مذاق مرير. يختلف الكافيار في الأسماك المختلفة أيضًا في المظهر: فالحبيبات متوسطة الحجم من السلمون الوردي برتقالية زاهية، وحبيبات أكبر الكافيار الأحمر، سلمون الصديق، برتقالية حمراء.
حول فوائد الكافيار وقيمته الغذائية. يعتبر الكافيار من أكثر الأطعمة المغذية، فهو ذو قيمة غذائية كبيرة. من حيث محتوى السعرات الحرارية، يتفوق الكافيار الأسود والأحمر على اللحوم والحليب وغيرها من المنتجات. يحتوي كافيار السمك على كمية كبيرة من العناصر القيمة العناصر الغذائيةوهي الدهون والفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة. يحتوي 100 جرام من الكافيار الأسود (المحبب أو المضغوط) على 280 سعرة حرارية. و 100 جرام من الكافيار الأحمر - 270 سعرة حرارية. للمقارنة: نفس الكمية من اللحوم متوسطة الدسم توفر 120 سعرة حرارية فقط. هناك 70 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من الحليب.
يحتوي كافيار السلمون على حوالي 30% من البروتينات عالية القيمة، وهو أمر نادر بالنسبة للبروتينات الحيوانية، و10-13% من الدهون سهلة الهضم. الكافيار غني بالليسيثين والفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور والحديد وغيرها المعادنوالمركبات العضوية اللازمة التطور الطبيعيالجسم، خلايا الجلد، التطبيع ضغط الدموزيادة الهيموجلوبين. وذلك لأن بروتينات الكافيار كاملة وتنتمي بشكل أساسي إلى بروتينات مثل الجلوبيولين والألبومين. تتميز دهون الكافيار باحتوائها على نسبة يود أعلى من دهون لحم نفس السمكة، وتحتوي على كمية كبيرة من المواد المتعددة غير المشبعة المفيدة جداً الأحماض الدهنية. تحتوي دهون الكافيار على كمية كبيرة من الكولسترول “الجيد”: من 1.5 إلى 14%، والليسيثين: من 1.0 إلى 43%، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ب، د، ج. البروتينات والدهون الموجودة في الكافيار الأحمر صحية لتجديد الخلايا. وتطبيع ضغط الدم. الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون الضارة. في الكافيار كميات كبيرةتوجد S، K، Na، Ca، Mg، بالإضافة إلى Si، Zn، Fe، Mn، J وغيرها من المعادن. ومن المثير للاهتمام أن العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار لها تأثير مكثف على الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة وتستعيد المناطق المتضررة.
يتم تحضير كافيار السلمون، أو السلمون الأحمر أو السلمون الصديق، من الكافيار الخام من أسماك سلمون المحيط الهادئ: سلمون الصديق، السلمون الوردي، سلمون ماسو، وبشكل أقل شيوعًا، سلمون السوكي، سلمون كوهو، وسلمون شينوك. بيض السلمون المختلف له أحجام وألوان مختلفة. وبالتالي، فإن قطر بيض السلمون الوردي، وسلمون السوكي، وسلمون كوهو، وسلمون ماسو هو 3-4 ملم، وقطر بيض سلمون الصديق وسلمون شينوك 5-7 ملم. تحتوي كتلة صفار البيض على العديد من الشوائب الدهنية الصغيرة على شكل قطرات تحتوي على مواد تلوين كاروتينويد وليبوكرومات، والتي تعطي البيض ألوانًا مختلفة. يتميز بيض سمك السلمون السوكي باللون الأحمر البرتقالي اللامع، وبيض السلمون ذو لون أحمر شاحب مع لون برتقالي، وبيض السلمون الوردي ذو لون برتقالي وردي.
أفضل الكافيار هو سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق الذي يتمتع بطعم لطيف ولون برتقالي لامع. الكافيار الموجود في سمك السلمون الآخر له لون أكثر احمرارًا وطعمًا مرًا متزايدًا. يتم تقسيم كافيار السلمون حسب المعالجة إلى حبيبات وصرصور، وبحسب التعبئة والتغليف - إلى برميل وجرة.
كافيار سمك السلمون الحبيبي. يحتفظ الكافيار الأحمر المعبأ في علب بجودته لفترة أطول وهو أكثر ملاءمة للبيع بالتجزئة من الكافيار المعبأ في البراميل. ينقسم كافيار السلمون الحبيبي إلى درجتين 1 و 2، مع الأخذ بعين الاعتبار حالة الحبوب وطعم ورائحة الكافيار ومحتوى الملح فيه. يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على حبيبات مرنة سليمة ويجب ألا يحتوي على أفلام أو دم. محتوى الملح في الكافيار من الدرجة الأولى هو من 4 إلى 6٪، الصف الثاني - من 4 إلى 8٪. الكافيار من الدرجة الأولى - سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون.
السمات المميزة: كافيار نوع واحد من الأسماك؛ لون موحد الحبوب القوية رائحة طيبة وطعم دون الأذواق الأجنبية. مملح قليلاً، ملح 4-6%؛ لا الحمأة أو انفجار البيض. قد يكون لسمك السلمون السوكي وكافيار سلمون الكوهو لون غير متساوٍ وطعم مرير. بالنسبة للكافيار، يُسمح بدرجتين: الحبوب الضعيفة، غير المتكافئة في الحجم واللون؛ زيادة الملوحة، الملح يصل إلى 8٪؛ وجود البيض المتفجر والرواسب واللزوجة والرائحة الحامضة الضعيفة والمرارة والحدة. لا يتم تقسيم الكافيار الحبيبي المملح للأسماك الجزيئية إلى أصناف. محتوى ملح الطعامفي الكافيار المعبأ في مرطبانات من 3 إلى 6٪ في براميل - من 5 إلى 10٪ للمملح قليلاً و10-12٪ للمملح المتوسط.
كافيار السلمون. عادة ما يتم تحضير كافيار سمك السلمون من بطارخ مجمد، لأنه لا يمكن فصل الحبوب عن النسيج الضام لبطارخ سمك السلمون المستخرج من سمك السلمون المجمد. يتم تمليح yastyks بالملح الجاف. بناءً على الجودة، ينقسم كافيار السلمون إلى درجتين 1 و 2. يتميز الكافيار من الدرجة الأولى بالخصائص التالية: البيض المُجمع جيدًا؛ البيض كامل ومرن ولا يؤثر على الطعم والرائحة. ملوحة الكافيار 3-5%. في الكافيار يُسمح بدرجتين: البيض مع ضرر ميكانيكي، تلاشى. يتم تحضير الكافيار المشوي أيضًا من بطارخ سمك الكراكي ويسمى "جالاجان" أو من صراصير الصرصور والدنيس ويسمى "تاراما".
ما الذي يضيف الرقي إلى أي طاولة؟ ما المنتج الذي يحتاجه الطفل للنمو الصحي؟ ما الذي يقوي صحة الأم الحامل ويساعد على استعادة القوة للشخص المتعافي؟ سيجيب الجميع على هذه الأسئلة دون تردد: "طبعًا الكافيار!"
بدأ تاريخ هذه الأطعمة الشهية منذ ألفي عام قبل الميلاد. يعد سمك الحفش من أقدم الأسماك. لقد تعلم الفينيقيون والمصريون معالجة الكافيار وملحه. وقع القدماء في حب الكافيار بسبب مذاقه الرائع وقيمته الغذائية، وتم الكشف عن خصائص مفيدة أخرى لهذا المنتج للناس لاحقًا.
في روسيا، تعلموا معالجة وتمليح بيض الأسماك من مختلف السلالات في القرن الثاني عشر، لكن الأوروبيين اكتشفوا جمال بيض الأسماك بعد خمسة قرون فقط. حصل الكافيار على مكانة طعام شهي في عهد إيفان الرهيب، لكن هذا لم يؤثر على سعره على الإطلاق. كانت روس الخصبة غنية بأسماك السلمون وسمك الحفش، ويمكن لأي شخص من عامة الناس عرض برميل من الكافيار الأحمر أو الأسود أمام الضيف. كان كافيار بايك يعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن حقًا في تلك الأيام.
في Maslenitsa، كان الكافيار الأسود والأحمر المضغوط هو الحشوة الرئيسية "البسيطة" للفطائر. خلال الصوم الكبير، تم خبز فطائر الكافيار، لإعدادها، تم خلط الكافيار مباشرة في العجين. في القرن التاسع عشر، اكتسب الكافيار الأسود الروسي، بفضل مذاقه الممتاز، مكانة الأفضل في العالم ولا يزال يعتبر أحد رموز روسيا.
من الصعب المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للطعام الوطني. الكافيار - أفضل مصدر البروتين الكاملوهو ما لا يوجد في أي منتج آخر فهو يفوق حتى اللحوم في محتوى السعرات الحرارية.
الكافيار غني بالليسيثين والفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور وحمض الفوليك والحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية الضرورية للنمو الكامل للجسم وتطبيع ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين.
الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون الضارة. ينصح بتناول الأسود في حالة نقص الحديد في الجسم. العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار لها تأثير مكثف على الجلد، وتستعيد المناطق المتضررة وتمنع عملية الشيخوخة.
وفي هذا الصدد، يوصي خبراء التجميل النساء اللاتي يرغبن في الحفاظ على شبابهن باستخدام أقنعة الكافيار. علاوة على ذلك، يعتبر الكافيار أيضًا منشطًا جنسيًا قويًا. في الشرق الأقصى، الغني بأنواع أسماك السلمون، عرفوا منذ فترة طويلة عن خاصية بيض السمك هذه وعاملوا المتزوجين حديثًا بالكافيار الأحمر قبل ليلتهم الأولى.
يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أنواع سمك السلمون: سمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون شينوك، والسلمون الوردي. أشهى كافيار السلمون الوردي الأحمر. تحتوي أعلى درجات الكافيار الأحمر على حبيبات صغيرة وقوية وغير لاصقة ذات لون برتقالي دون أن ينفجر البيض. كلما كانت حبة الكافيار الأحمر أدق، كلما كان ألذ.
يتم الحصول على الكافيار الأسود من أنواع أسماك الحفش: سمك الحفش، والبيلوغا، وسمك الحفش النجمي، والستيرليت. نحن مخطئون عندما نعتقد أن الكافيار الأسود صحي أكثر من الكافيار الأحمر، ولكننا في حيرة من أمرنا بسبب ارتفاع سعره. في الواقع، يحتوي الكافيار الأسود والأحمر على نفس المجموعة من العناصر الغذائية تقريبًا. لم يتم تفسير ارتفاع سعر الكافيار الأسود كثيرًا أفضل جودةكم هو انخفاض عدد أسماك الحفش. كلما كانت حبة كافيار سمك الحفش أكبر وأخف وزنًا، زادت قيمتها.
بعد أن قدرنا المذاق العالي والصفات الغذائية للكافيار الأحمر والأسود، نترك الأصناف الأخرى دون الاهتمام المستحق: الكافيار الوردي (من السمك الأبيض، البائع، بولوك)، الكافيار الأصفر (من الدنيس، الصرصور، جثم البايك) والأبيض (الحلزون). الخصائص المفيدة لهذه الأصناف لا تقل بأي حال من الأحوال عن "ملكات المائدة" ذات المذاق المشرق. على سبيل المثال، في اليابان، يعتبر كافيار الرنجة طعامًا شهيًا تمامًا ويكلف مبالغ لا تصدق، بينما يتم تخزينه في متاجرنا ببساطة بسبب مظهره غير القابل للتمثيل.
في بعض الأحيان نواجه أيضًا إشارات إلى الكافيار "المضغوط" الغامض في الأعمال الكلاسيكية، دون أن ندرك أن هذه مجرد طريقة للمعالجة. بالمناسبة، يؤثر تعقيد طريقة معالجة الكافيار على سعره ومظهره (ولكن ليس على مكوناته المفيدة).
وفقًا لطريقة المعالجة، يمكن أن يكون الكافيار: ثلاثي (طريقة معالجة نادرة عفا عليها الزمن)، مسلوق (الأرخص)، حبيبي ومضغوط (الطرق التقليدية الشائعة في عصرنا).
محبب - يتم فرك كافيار السمك الطازج من خلال منخل خاص، مما يسمح لحبوبه بالبقاء سليمة ونظيفة من الأفلام والحفاظ على شكلها الدائري. أفضل الكافيار الأسود المحبب هو المعلب والمبستر. يتم تحضير الكافيار الأحمر والوردي بهذه الطريقة فقط. يمكن تخزين مثل هذه الجرة غير المفتوحة في المنزل لفترة طويلة جدًا.
مضغوط - كافيار السمك الطازج والمملح في كيس قشرته (yastyk) ثم يجفف قليلاً. بعد ذلك، يتم تحرير الكافيار من الفيلم بطريقة خاصة. ونتيجة لذلك يصبح البيض كثيفًا ومسطحًا ويكتسب طعمًا خاصًا. الكافيار المضغوط هو الأكثر لذة، على الرغم من أنه أقل جمالا وأرخص من الكافيار الحبيبي.
لقد حاولوا مرارًا وتكرارًا خلق الوهم بوجود طعام شهي باهظ الثمن من البروتين المركب من الزيت والجيلاتين وحتى الأرز.
اليوم في قسم الأسماك نرى الكافيار المغشوش من كبد سمك القد ولحم السلمون. لكن هذا "الكافيار" لمحبي خداع الذات قانوني تمامًا وليس مخيفًا مثل الكافيار منخفض الجودة الذي تم تقديمه كمنتج صحي.
لتحديد صحة الكافيار، ما عليك سوى إلقاء نظرة على العبوة، والتي يجب أن تشير إلى رقم النبات والوزن ومدة الصلاحية (يجب أن تكون الأرقام الموجودة على الجرة محدبة)، بالإضافة إلى البيانات الغذائية. اقلب الجرة الزجاجية رأسًا على عقب - يجب ألا تسقط المحتويات بشكل طفيف. في الكافيار ذو النوعية الجيدة، يجب ألا يكون هناك سائل لزج، ويجب أن يكون البيض مرنًا وقابلاً للطي، ولا ينبغي السماح بأي رواسب في قاع طبق الكافيار.
ولكن، إذا كنت لا تزال اشتريته وترغب في التأكد من الجودة في المنزل، فضع بعض الكافيار على طبق وانفخ عليه - إذا لم يلتصق البيض ولا يتدحرج، فقد اشتريت منتجًا جيدًا.
إذا كنت ترغب في تنظيم عشاء مذهل لشخصين، يوصي الخبراء بتقديم مثير للشهوة الجنسية المحببة على الفضة في أوعية زجاجية من الكافيار مبطنة بقطع من الجليد. نظرا لأن الكافيار يمتص بسرعة ويشبع لفترة طويلة، فيجب أن يكون مصحوبا بأطباق خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية على الطاولة. لا تمضغ الكافيار، ولكن مثل الذواقة الحقيقيين، اسحق حبيباته بلسانك، واضغطها على سقف فمك، وبعد ذلك فقط اغسل الطعم الشهي بالشمبانيا الجافة.
لقد ولت الأيام التي كان من المستحيل فيها الحصول على الكافيار الأحمر. الآن لا يمكن العثور على هذا المنتج في أي متجر فحسب، بل يمكنك ببساطة أن تضيع في مجموعة متنوعة من العلامات التجارية المقدمة. على الرغم من هذه الشعبية، لا يمكن أن يسمى كافيار سمك السلمون منتجا رخيصا.
سمة أخرى لا غنى عنها لطاولة العام الجديد هي الكافيار. دعونا نلتزم الصمت بشكل متواضع بشأن اللون الأسود: لقد ارتفعت أسعاره كثيرًا لدرجة أن نجوم هوليوود يرفضون اليوم علبة كافيار قزوين.
الزجاج أفضل من القصدير
ما تبقى هو الكافيار الأحمر. والتي، وفقا لمفتشية التجارة الحكومية، هي الرائدة بين المنتجات منخفضة الجودة والمقلدة. ووفقا لتقديرات مختلفة، فإن ما بين 60 إلى 80% من هذه المنتجات المباعة في روسيا مزيفة. ولكن لا يزال من الصعب رفض الشراء. الكافيار الأحمر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه لذيذ جدًا منتج قيممن الناحية الغذائية. يحتوي على دهون وفيتامينات ومعادن، كما يحتوي على حوالي 30% من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة ويتفوق في هذه النواحي على العديد من المنتجات بما فيها اللحوم. عند شراء الكافيار، عليك أن تكون حذرا حتى لا تفسد البضائع المقلدة المزاج الاحتفالي.
هل أنت معتاد على شراء الكافيار الأحمر المعبأ؟ خذ الجرة بين يديك ورجها. هل هناك شيء الغرغرة في الداخل؟ من الأفضل الامتناع عن الشراء. الكافيار عالي الجودة يملأ الجرة بإحكام وبدون فراغات. يرجى ملاحظة تاريخ التعبئة. يتم إنتاج الكافيار في شهري يوليو وأغسطس. إذا تمت الإشارة إلى أي شهر آخر على الغطاء، فهذا يعني أن الكافيار المجمد كان مملحًا، أو تم تعبئة الكافيار المنتج مسبقًا. وعلى أية حال، فإن جودة المنتج لن تكون على قدم المساواة.
اضغط على غطاء الجرة بإصبعك. لا ينبغي أن تتدلى ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنتفخ. يجب أن تكون العلامات الموجودة على الغطاء مختومة من الداخل، فإذا تم ضغط الأرقام إلى الداخل، فهذا مزيف. المنتجات المقلدةصادرة عن طباعة منخفضة الجودة وغياب على الملصق معلومات مفصلةحول المنتج والشركة المصنعة.
عند اختيار الكافيار الذي يجب تناوله - في وعاء من الصفيح أو الزجاج - أعط الأفضلية للزجاج. هذه الحاويات محايدة كيميائيا، على عكس جرة القصدير، حيث تحدث أكسدة المعادن. بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك الزجاج الشفاف برؤية لون وحجم وجودة الحبوب. إذا كان الكافيار يبدو وكأنه مغطى بالصقيع، فهو مزيف.
عند شراء الكافيار السائب، انتبه إلى مدى تفتيت الحبوب. يجب فصل البيض بسهولة عن بعضها البعض وعدم التصاقه بلوح الكتف. إذا كان الكافيار الأحمر يبدو أشبه بكتلة لزجة عديمة الشكل، فمن الأفضل الامتناع عن شرائه.
الطعم واللون
تعتمد ظلال الكافيار الأحمر بشكل مباشر على نوع السمك. أشهى كافيار سمك السلمون. لونه برتقالي مع بصيص أحمر، والبيض صغير جدًا، والفيلم رقيق ومرن. إذا كان الكافيار شاحبًا أو أصفر تمامًا، فهذا يعني أنه مفرط النضج وفقد مذاقه. المركز الثاني يذهب إلى كافيار السلمون الوردي. بيضها برتقالي وبرتقالي فاتح. تلقى كافيار سمك السلمون الأحمر الداكن البرونزية من الروس لمذاقه الفريد، لكن الأوروبيين، على العكس من ذلك، يعتبرونه الأفضل.
الكافيار الأحمر عالي الجودة بالكاد يشبه رائحة الأسماك الطازجة. في الكافيار الاصطناعي، يتم استخدام حليب الرنجة كمنكه، لذا فإن رائحة السمك القوية تكشف عن التزييف. طعمها صعب ومالح جدا. إذا كنت تشك في نوع الكافيار الذي اشتريته - حقيقي أم اصطناعي - قم بإجراء تجربة بسيطة. ضع بيضتين أو ثلاث بيضات في كوب من الماء الماء الساخنسوف يذوب الكافيار الاصطناعي في الماء المغلي.
احتفظ بجرة الكافيار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. لكن لا تضعها في الثلاجة تحت أي ظرف من الظروف - فسوف تنفجر الحبوب وتتحول إلى هريس.
يوصى بتقديم الكافيار على الطاولة في وعاء الكافيار البلوري أو الزجاجي، والذي بدوره يوضع على الثلج المجروش في وعاء الكافيار. وبحسب قواعد الآداب يجب تناول هذا المنتج بملاعق صغيرة وبدون خبز. شطيرة كلاسيكية مع الكافيار الأحمر، وفقا لخبراء التغذية، تنفي المذاق الحقيقي للمنتج ويمتصه الجسم بشكل سيء.
أول شيء يجب أن تتذكره هو أن سمك السلمون ليس سمكة! هذه عائلة كاملة من الأسماك، والتي تشمل سمك السلمون الصديق، والسلمون الوردي، وسمك السلمون كوهو، وسمك السلمون الأحمر.
يختلف طعم الكافيار من أنواع مختلفة من الأسماك بشكل كبير. لذلك، إذا كانت الجرة تقول ببساطة "كافيار السلمون"، فهذا يعني أنه يمكن أن يكون هناك أي شيء هناك، حتى "العصيدة" الممزوجة بأنواع ونوعية مختلفة من الكافيار.
عن ماذا تبحث
✓ وضع العلامات
من الأفضل اختيار الكافيار مع العلامات GOST على التعبئة والتغليف ويتم إنتاجها في كامتشاتكا وسخالين. بهذه الطريقة سوف تقلل من احتمالية أن يكون الكافيار مصنوعًا من البيض المجمد الذي لا معنى له - قذيفة رقيقةمع الكافيار. يتم تجميدها عندما لا تتمكن الشركة المصنعة من معالجة الكافيار على الفور. من الأفضل اختيار منتج يحمل علامة الصف الأول. الكافيار المعبأ في نفس المكان الذي يتم صيده فيه أفضل من الذي يوضع في مرطبانات في غير مناطق الصيد. وغني عن القول أن الكافيار المجمد ليس لذيذًا مثل الكافيار الطازج؟
✓ المظهر
عند شراء الكافيار في وعاء زجاجي أو بكميات كبيرة، يجب أخذه بعين الاعتبار قبل الشراء. يجب أن يكون بيض الدرجة الأولى كاملاً وغير ملتصق ببعضه البعض، وبنفس اللون والحجم. عند قلب الجرة، لا ينبغي أن يبدأ الكافيار على الفور في الزحف على طول الجدران. الكافيار الذي يحتوي على الكثير من "عصير الكافيار" (العصير) سوف ينزلق على الفور على الغطاء.
هذا المنتج هو في الواقع "مضاد طبيعي للاكتئاب"، ولهذا السبب من المهم جدًا أن يتم إعداده وفقًا لجميع القواعد. تصنيف أفضل الشوكولاته.
✓
مُجَمَّع
الكافيار والملح والمواد الحافظة (باستثناء E239 الذي يشكل خطراً على الصحة) - هذا هو التركيب المثالي للمنتج. لا يوجد كافيار بدون مواد حافظة: إذا لم يتم إدراجها، فإن الشركة المصنعة مخادعة. الكمية المسموح بها من الملح هي 4-6%. هذه ليست مسألة ذوق، ولكن متطلبات GOST الصارمة.
✓ درجة حرارة التخزين
إذا كان هناك مقياس حرارة في الثلاجة، فتحقق من درجة حرارة تخزين الكافيار. مثالي لها من -4 إلى -6 درجة مئوية. العمر الافتراضي للكافيار بدون مواد حافظة أقصر: يتم تخزين الكافيار البرميلي لمدة شهرين، ويتم تخزين الكافيار المعلب لمدة 4 أشهر من تاريخ الصنع.
✓
الافضل قبل الموعد
العمر الافتراضي للكافيار بدون مواد حافظة أقصر: يتم تخزين الكافيار البرميلي لمدة شهرين، ويتم تخزين الكافيار المعلب لمدة 4 أشهر من تاريخ الصنع.
قام معهد عموم روسيا لبحوث مصايد الأسماك وعلوم المحيطات بتطوير تقنيات لإعداد كافيار سمك السلمون باستخدام طرق التجميد والبسترة. إنها تساعد على مضاعفة مدة الصلاحية تقريبًا (حتى 8 أشهر). في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على المظهر واللون والاتساق والرائحة والطعم وقوة القشرة وقيمة فيتامين الكافيار.
✓ البنك
يجب أن تكون الأرقام المنقوشة على علبة الكافيار المصنوعة من الصفيح محدبة وليست مضغوطة - وهذه علامة على منتج المصنع. افحص الجرة بحثًا عن أي ضرر خارجي، ولا ينبغي أن تكون منتفخة. أعط الأفضلية للكافيار في عبوات زجاجية أو بلاستيكية شفافة: يمكنك رؤية البيض فيه. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الزجاج لا يؤثر على طعم الحساسية.
جفن العين
يجب أن تحتوي على كلمة "كافيار" في الصف الثالث وصفين من الأرقام المرتفعة - تاريخ الصنع ورقم السيد. إذا تم الضغط على الأرقام "داخل الجرة"، فمن المرجح أنها مزيفة.
✓
سعر
الكافيار منتج باهظ الثمن، وجرة 140 جرام، حتى للبيع، لا يمكن أن تكلف أقل من 180 روبل.
✓
تاريخ الصيد
يوليو وأغسطس من أعلى مستويات الجودة. يجب أن يحتوي الملصق على تواريخ الصنع والتعبئة: كلما كانت أقرب إلى بعضها البعض، كلما كان ذلك أفضل.
✓
أنواع وألوان الكافيار
كلما أمكن، اختر كافيار سمك السلمون. ويعتقد الخبراء أنه ألذ من سمك السلمون الوردي والسلمون. من السهل التمييز: بيض برتقالي صغير مع توهج أحمر في طبقة رقيقة مرنة.
أسود- في سمك الحفش (سمك الحفش، بيلوغا، سمك الحفش النجمي، الستيرليت).
أحمر- في سمك السلمون (صاحب، سمك السلمون، شينوك).
لون القرنفل- في السمك الأبيض، بائع، بولوك.
أصفر- في رمح، جثم، صرصور، كبش، البوري، البوري.
أبيض- في القواقع.
البرتقالي- في قنافذ البحر.
الأخضر والأسود والأرجواني- السمكة الطائرة فيها توبيكو. لونه الطبيعي بني، لذا فهو ملون بفجل الوسابي أو حبر الحبار أو أصباغ الأعشاب البحرية.
أبيض مع لون ذهبي- ألبينو بيلوجا. هذا هو أغلى الكافيار في العالم!
علامات الكافيار منخفض الجودة
إذا قررت شراء الكافيار السائب، ولكن عندما تغرفه بالملعقة يتدفق مثل الحمأةمما يعني أنه تم تجميده على الأرجح. علامات أخرى لمنتج منخفض الجودة - الادراج الأجنبية(جلطات دموية، عدد كبير من الأفلام من المبيضين)، فقاعات وطلاء أبيض. قطرات من الرطوبة على الجدرانقد يشير إلى أن الشركة المصنعة قد بالغت في استخدام الزيت النباتي.
كيفية تخزين
بعد فتح العلبة، انقل الكافيار على الفور إلى حاوية أخرى: لا يمكنك تركه في عبوته الأصلية، فالمعدن يتأكسد بسرعة.
الكافيار الأحمر أم الأسود؟
إذا كانت هناك آلة الزمن، فسيكون من المفيد العودة إلى الستينيات للتسوق أثناء العطلات. في ذلك الوقت، كان الكافيار الأسود يكلف أموالا مختلفة تماما: ليست رخيصة، ولكن بأسعار معقولة جدا. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنه لم يكن هناك طلب خاص.
ولكن ذات مرة في روس لم يكن يعتبر طعامًا شهيًا على الإطلاق. تم غلي الكافيار الأسود مع العصيدة وتجفيفه وحتى قليه.
ونصحت مولوخوفيتس في كتابها "هدية لربات البيوت الشابات" الصادر عام 1861، باستخدام الكافيار المضغوط لتصفية المرق.
لماذا الكافيار الأسود أكثر تكلفة؟يرجع الفرق في السعر إلى حقيقة أن سمك الحفش في الطبيعة أقل من سمك السلمون. ومن الغريب أن الكافيار الأحمر والأسود متشابهان في التركيب.
أعلى 3 من روسكاتشيستفو*
أفضل الكافيار الروسي - بدون ماء وبدون جراثيم: "تونيتشا" (منطقة سخالين), "البحر الروسي" (سمك السلمون السوكي), "أوبكوموفسكايا" (منطقة نوفوسيبيرسك).
*Roskachestvo هي شركة حكومية تجري أبحاثًا مستقلة حول جودة البضائع والمخصصات الروسية أفضل علامةجودة.
تعليق الخبراء
إيلينا ساراتسيفا، نائبة رئيس روسكاتشيستفو:
نصف الكافيار المباع بالتجزئة لا يفي بالمتطلبات الإلزامية. حددت الاختبارات المعملية الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية والخميرة في بعض الحالات. يحدث هذا بشكل رئيسي بسبب انتهاك شروط نقل أو تخزين الكافيار. وهذا يؤدي إلى تغييرات تؤثر على جودة المنتج.
تصنيف GEAC-SOEX
لا يوجد كافيار يتم إنتاجه "في الموقع"، أي حيث يتم استخراج الكافيار وتمليحه، بين منافسينا. كل ذلك تم صنعه في مناطق لينينغراد أو موسكو. كتبت بعض الشركات المصنعة بصراحة أن المنتج مصنوع من مواد خام مجمدة، بينما اختار آخرون عدم التحدث عن هذه الحقيقة.
حسب المؤشرات الحسية وكذلك حسب المعايير " جزء الشاملالملح" و"وجود شوائب أجنبية" اثنان فقط من منافسينا يتوافقان مع GOST 1877-2004. لذلك، هذه المرة سيكون هناك أيضًا ميداليتان فقط. يذهب الذهب إلى RPZ Polyus Caviar، والفضة تذهب إلى Lukomorye. بقية الأشخاص الذين تم اختبارهم يتوافقون ببساطة مع منتج حميد، وهذا ليس سيئًا!
1. كافيار سمك السلمون الحبيبي درجة أولى (كافيار السلمون الوردي) 140 جرام شركة RPZ Polyus LLC، موسكو
في الكافيار الجيد، يجب أن يكون كل شيء مثاليًا - وGOST (أحد منافسينا القلائل الذين يلبيون ذلك). كل شيء جيد هنا: مظهر المنتج يشبه الكافيار إلى الكافيار، وطعمه مملح قليلاً، غني، بدون مرارة. فوز مستحق في تصنيفنا!
2. كافيار سمك السلمون الحبيبي "Lukomorye" درجة أولى (كافيار سمك السلمون الوردي) 140 جم شركة Tesei LLC، منطقة موسكو.
البيض قوي ومرن، ودرجة "الملوحة" مثالية بكل بساطة. ما منع هذا الكافيار من الفوز في امتحاننا هو الكمية الصغيرة من الأصداف واللوبانت. المركز الثاني الواثق وأفضل التوصيات.
3. كافيار سمك السلمون الحبيبي أبارا، درجة أولى (كافيار سمك السلمون المرقط)، 135 جرام شركة Victoria BIS LLC، موسكو
طري ومملح قليلاً وباقة مشرقة وطازجة - باختصار، هذا كافيار لذيذ حقًا. بالمناسبة، سمك السلمون المرقط الوحيد في تصنيفنا. ولكن، للأسف، فإن كمية الملح أقل قليلا من معايير GOST. المركز الثالث واثق.
4. كافيار سمك السلمون كامتشاتكا الحبيبي بريميوم (كافيار السلمون الوردي)، 110 جرام ITA Northern Company CJSC، موسكو
على الرغم من كلمة Premium، إلا أن أداء هذا المنتج متوسط جدًا. الطعم جزيرة، والبيض مفرغ من الهواء، وهناك كمية صغيرة من الرواسب في الجزء السفلي من الجرة. ولا يوجد ما يكفي من الملح: 2.5% مقابل 4-6% المعتاد. المركز الرابع.
5. كافيار سمك السلمون الحبيبي "تونغوتون"، درجة أولى (كافيار سمك السلمون الوردي)، 95، شركة ذات مسؤولية محدودة "North-Eastern Company LTD"، موسكو
أظهر أصغر مشاركين في الاختبار (95 جم لكل منهما) أضعف النتائج. على عكس "بوتينا"، المنتج ليس مريرا. إنه ببساطة ليس له طعم مميز، والبيض ضعيف ورطب وغير فاتح للشهية. المركز الخامس.
6. كافيار السلمون الحبيبي، الدرجة الأولى (كافيار السلمون السوكي)، 95، شركة بوتينا ذ.م.م، سانت بطرسبرغ
إما أن هناك انتهاكات في تكنولوجيا الإنتاج، أو تم تخزين الكافيار بشكل غير صحيح، ولكن بصراحة، لا يبدو جيدًا جدًا. والأمر غير السار بشكل خاص هو أنه مرير للغاية. ولذلك، فإنه يغلق تصنيف "الكافيار" لدينا. المركز السادس.
