Metabolismo ng mga protina, taba (lipids), carbohydrates, pagpapalitan ng tubig at mineral sa katawan ng tao. Mga tampok ng metabolismo ng mga taba, protina at carbohydrates depende sa uri ng nutrisyon

Ang metabolismo ay nagsisimula sa paggamit sustansya sa gastrointestinal tract at hangin sa baga.

Ang unang yugto ng metabolismo ay ang mga enzymatic na proseso ng pagkasira ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga amino acid na nalulusaw sa tubig, mono- at disaccharides, gliserol, mga fatty acid at iba pang mga compound na nagaganap sa iba't ibang departamento gastrointestinal tract, pati na rin ang pagsipsip ng mga sangkap na ito sa dugo at lymph.

Ang ikalawang yugto ng metabolismo ay ang pagdadala ng mga sustansya at oxygen sa pamamagitan ng dugo sa mga tisyu at ang mga kumplikadong pagbabagong kemikal ng mga sangkap na nangyayari sa mga selula. Sabay-sabay nilang isinasagawa ang pagkasira ng mga sustansya sa mga huling produkto ng metabolismo, ang synthesis ng mga enzyme, mga hormone, at mga bahagi ng cytoplasm. Ang pagkasira ng mga sangkap ay sinamahan ng pagpapalabas ng enerhiya, na ginagamit para sa mga proseso ng synthesis at tinitiyak ang paggana ng bawat organ at ang organismo sa kabuuan.

Ang ikatlong yugto ay ang pag-alis ng mga produktong dumi mula sa mga selula, ang kanilang pagdadala at paglabas ng mga bato, baga, mga glandula ng pawis at bituka.

Pagbabago ng mga protina, taba, karbohidrat, mineral at ang tubig ay nangyayari sa malapit na pakikipag-ugnayan sa isa't isa. Ang metabolismo ng bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian, at ang kanilang physiological significance ay naiiba, samakatuwid ang metabolismo ng bawat isa sa mga sangkap na ito ay karaniwang isinasaalang-alang nang hiwalay.

Metabolismo ng protina

Ang mga protina ay pangunahing ginagamit bilang mga plastik na materyales sa katawan. Ang pangangailangan para sa protina ay tinutukoy ng pinakamababang halaga na magbabalanse sa pagkawala nito ng katawan. Ang mga protina ay nasa isang estado ng tuluy-tuloy na pagpapalitan at pag-renew. Sa katawan ng isang malusog na may sapat na gulang, ang dami ng protina na nasira bawat araw ay katumbas ng dami ng bagong synthesize na protina. Sampu sa 20 amino acids (valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, arginine at histidine) ay hindi ma-synthesize sa katawan kung hindi sapat ang supply ng mga ito mula sa pagkain at tinatawag na essential. Ang iba pang sampung amino acids (nonessential) ay maaaring synthesize sa katawan.

Mula sa mga amino acid na nakuha sa proseso ng panunaw, ang mga protina na tiyak sa isang partikular na species, organismo at bawat organ ay synthesize. Ang ilang mga amino acid ay ginagamit bilang materyal ng enerhiya, i.e. sumasailalim sa paghahati. Una, sila ay deaminated - nawala ang pangkat ng Nh3, na nagreresulta sa pagbuo ng ammonia at keto acid. Ang ammonia ay isang nakakalason na sangkap at na-neutralize sa atay sa pamamagitan ng conversion sa urea. Ang mga keto acid, pagkatapos ng isang serye ng mga pagbabago, ay nabubulok sa CO2 at H2O.

Ang rate ng pagkasira at pag-renew ng mga protina ng katawan ay nag-iiba - mula sa ilang minuto hanggang 180 araw (sa average na 80 araw). Ang dami ng protina na sumailalim sa agnas bawat araw ay hinuhusgahan ng dami ng nitrogen na inilabas mula sa katawan ng tao. Ang 100 g ng protina ay naglalaman ng 16 g ng nitrogen. Kaya, ang paglabas ng 1 g ng nitrogen ng katawan ay tumutugma sa pagkasira ng 6.25 g ng protina. Mga 3.7 g ng nitrogen ay inilabas mula sa katawan ng isang may sapat na gulang bawat araw, i.e. ang masa ng nawasak na protina ay 3.7 x 6.25 = 23 g, o 0.028-0.075 g ng nitrogen bawat 1 kg ng timbang ng katawan bawat araw (Rubner wear coefficient).

Kung ang dami ng nitrogen na pumapasok sa katawan na may pagkain ay katumbas ng dami ng nitrogen na pinalabas mula sa katawan, kung gayon ang katawan ay nasa isang estado ng nitrogen equilibrium.

Kung mas maraming nitrogen ang pumapasok sa katawan kaysa sa nailabas, ito ay nagpapahiwatig ng positibong balanse ng nitrogen (nitrogen retention). Ito ay nangyayari kapag ang masa ng kalamnan tissue ay tumataas (matinding pisikal na aktibidad), sa panahon ng paglaki ng katawan, pagbubuntis, sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng isang malubhang sakit. Ang isang kondisyon kung saan ang dami ng nitrogen na inilabas mula sa katawan ay lumampas sa paggamit nito sa katawan ay tinatawag na negatibong balanse ng nitrogen. Ito ay nangyayari kapag kumakain ng mga hindi kumpletong protina, kapag ang katawan ay hindi tumatanggap ng alinman sa mga mahahalagang amino acid, sa panahon ng protina o kumpletong gutom.

Kinakailangan na kumonsumo ng hindi bababa sa 0.75 g ng protina bawat 1 kg ng timbang sa katawan bawat araw, na para sa isang may sapat na gulang. malusog na tao tumitimbang ng 70 kg ay hindi bababa sa 52.5 g kumpletong protina. Para sa maaasahang katatagan ng balanse ng nitrogen, inirerekumenda na kumuha ng 85 - 90 g ng protina bawat araw na may pagkain. Para sa mga bata, buntis at nagpapasuso, ang mga pamantayang ito ay dapat na mas mataas. Kahalagahan ng pisyolohikal V sa kasong ito nangangahulugan na ang mga protina ay pangunahing gumaganap ng isang plastic function, at carbohydrates - isang function ng enerhiya.

Metabolismo ng taba (lipids)

Ang mga lipid ay mga ester ng gliserol at mas mataas na fatty acid. Ang mga fatty acid ay maaaring saturated o unsaturated (naglalaman ng isa o higit pang double bonds). Ang mga lipid ay gumaganap ng isang energetic at plastic na papel sa katawan. Ang fat oxidation ay nagbibigay ng humigit-kumulang 50% ng mga pangangailangan ng enerhiya ng pang-adultong katawan. Ang mga taba ay nagsisilbing isang reserba ng nutrisyon para sa katawan; ang kanilang mga reserba sa mga tao ay karaniwang 10 - 20% ng timbang ng katawan. Sa mga ito, halos kalahati ay matatagpuan sa subcutaneous fat tissue, makabuluhang halaga idineposito sa mas malaking omentum, perinephric tissue at sa pagitan ng mga kalamnan.

Sa isang estado ng gutom, kapag ang katawan ay nakalantad sa malamig, sa panahon ng pisikal o psycho-emosyonal na stress Ang masinsinang pagkasira ng mga nakaimbak na taba ay nangyayari. Sa ilalim ng mga kondisyon ng pahinga, pagkatapos ng pagkain, ang resynthesis at deposition ng mga lipid ay nangyayari sa depot. Ang pangunahing papel ng enerhiya ay nilalaro ng mga neutral na taba - triglycerides, at ang papel na plastik ay nilalaro ng mga phospholipid, kolesterol at fatty acid, na nagsisilbing mga istrukturang bahagi ng mga lamad ng cell, ay bahagi ng lipoproteins, at mga precursor. mga steroid hormone, mga acid ng apdo at prostaglandin.

Ang mga molekula ng lipid na hinihigop mula sa bituka ay nakabalot sa mga epithelial cell sa mga transport particle (chylomicrons), na pumapasok sa daluyan ng dugo sa pamamagitan ng mga lymphatic vessel. Sa ilalim ng pagkilos ng capillary endothelial lipoprotein lipase, ang pangunahing bahagi ng chylomicrons - neutral triglycerides - ay pinaghiwa-hiwalay sa glycerol at free fatty acids. Ang ilang mga fatty acid ay maaaring magbigkis sa albumin, at ang glycerol at libreng fatty acid ay pumapasok sa mga fat cell at na-convert sa triglycerides. Ang mga labi ng mga chylomicron ng dugo ay nakuha ng mga hepatocytes, sumasailalim sa endocytosis at nawasak sa mga lysosome.

Ang mga lipoprotein ay nabuo sa atay upang dalhin ang mga molekulang lipid na na-synthesize dito. Ang mga ito ay napakababang lipoprotein at low density lipoprotein, na nagdadala ng triglycerides at kolesterol mula sa atay patungo sa ibang mga tisyu. Ang mga low-density na lipoprotein ay kinukuha mula sa dugo ng mga tissue cell gamit ang mga receptor ng lipoprotein, endocytosed, naglalabas ng kolesterol para sa mga pangangailangan ng mga cell at nawasak sa mga lysosome. Sa kaso ng labis na akumulasyon ng mga low-density na lipoprotein sa dugo, sila ay nakuha ng mga macrophage at iba pang mga leukocytes. Ang mga cell na ito, na nag-iipon ng metabolically low-active cholesterol esters, ay nagiging isa sa mga bahagi ng atherosclerotic vascular plaques.

Mga lipoprotein mataas na density nagdadala ng labis na kolesterol at mga ester nito mula sa mga tisyu patungo sa atay, kung saan sila ay na-convert sa mga acid ng apdo, na pinalabas mula sa katawan. Bilang karagdagan, ang mga high-density na lipoprotein ay ginagamit para sa synthesis ng mga steroid hormone sa adrenal glands.

Parehong simple at kumplikadong mga molekula ng lipid ay maaaring synthesize sa katawan, maliban sa unsaturated linoleic, linolenic at arachidonic fatty acids, na dapat makuha mula sa pagkain. Ang mga mahahalagang acid na ito ay bahagi ng mga molekulang phospholipid. Mula sa arachidonic acid Ang mga prostaglandin, prostacyclins, thromboxanes, at leukotrienes ay nabuo. Ang kawalan o hindi sapat na paggamit ng mga mahahalagang fatty acid sa katawan ay humahantong sa pagpapahinto ng paglaki, kapansanan sa paggana ng bato, mga sakit sa balat, at kawalan ng katabaan. Ang biological na kabataan ng mga lipid ng pagkain ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mahahalagang fatty acid sa kanila at ang kanilang pagkatunaw. Ang mantikilya at taba ng baboy ay natutunaw ng 93 - 98%, karne ng baka - ng 80 - 94%, langis ng mirasol- ng 86-90%, margarine - ng 94-98%.

Ang metabolismo ng karbohidrat

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya at gumaganap din ng mga plastic function sa katawan; sa panahon ng oksihenasyon ng glucose, ang mga intermediate na produkto ay nabuo - mga pentose, na bahagi ng mga nucleotides at mga nucleic acid. Ang glucose ay kinakailangan para sa synthesis ng ilang mga amino acid, ang synthesis at oksihenasyon ng mga lipid at polysaccharides. Ang katawan ng tao ay tumatanggap ng carbohydrates pangunahin sa anyo ng polysaccharide starch ng halaman at sa maliit na dami sa anyo ng polysaccharide glycogen ng hayop. SA gastrointestinal tract Ang mga ito ay pinaghiwa-hiwalay sa antas ng monosaccharides (glucose, fructose, lactose, galactose).

Ang mga monosaccharides, ang pangunahing isa ay glucose, ay nasisipsip sa dugo at pumapasok sa atay sa pamamagitan ng portal vein. Dito ang fructose at galactose ay na-convert sa glucose. Ang intracellular na konsentrasyon ng glucose sa mga hepatocytes ay malapit sa konsentrasyon nito sa dugo. Kapag ang labis na glucose ay pumasok sa atay, ito ay phosphorylated at na-convert sa isang reserbang anyo ng imbakan nito - glycogen. Ang halaga ng glycogen sa isang may sapat na gulang ay maaaring 150-200 g. Sa kaso ng paghihigpit sa paggamit ng pagkain, kapag ang antas ng glucose sa dugo ay bumababa, ang glycogen ay nasira at ang glucose ay pumapasok sa dugo.

Sa unang 12 oras o higit pa pagkatapos kumain, ang pagpapanatili ng mga konsentrasyon ng glucose sa dugo ay sinisiguro ng pagkasira ng glycogen sa atay. Matapos maubos ang mga reserbang glycogen, ang synthesis ng mga enzyme na nagbibigay ng mga reaksyon ng gluconeogenesis - ang synthesis ng glucose mula sa lactate o amino acids - ay tumataas. Sa karaniwan, ang isang tao ay kumonsumo ng 400-500 g ng carbohydrates bawat araw, kung saan karaniwang 350 - 400 g ay almirol, at 50 - 100 g ay mono- at disaccharides. Ang labis na carbohydrates ay nakaimbak bilang taba.

Pagpapalitan ng tubig at mineral

Ang nilalaman ng tubig sa katawan ng isang may sapat na gulang ay nasa average na 73.2±3% ng timbang ng katawan. Balanse ng tubig sa katawan ay pinananatili dahil sa pagkakapantay-pantay ng mga volume ng pagkawala ng tubig at ang paggamit nito sa katawan. Pang-araw-araw na pangangailangan sa tubig ay umaabot mula 21 hanggang 43 ml/kg (average na 2400 ml) at nasiyahan sa pag-inom ng tubig kapag umiinom (~1200 ml), sa pagkain (~900 ml) at tubig na nabuo sa katawan sa panahon ng metabolic process (endogenous water (~300 ml) Ang parehong dami ng tubig ay inilalabas sa ihi (~1400 ml), dumi (~100 ml), sa pamamagitan ng pagsingaw mula sa ibabaw ng balat at respiratory tract (~900 ml).

Ang pangangailangan ng katawan para sa tubig ay depende sa likas na katangian ng diyeta. Sa isang diyeta na nakararami sa carbohydrate at matatabang pagkain at sa isang maliit na paggamit ng NaCl, ang pangangailangan para sa tubig ay mas mababa. Pagkain, mayaman sa protina, at nadagdagan ang paggamit ang mga asin ay nagdudulot ng mas malaking pangangailangan para sa tubig, na kinakailangan para sa paglabas ng osmotically aktibong sangkap(urea at mineral ions). Ang hindi sapat na paggamit ng tubig sa katawan o ang labis na pagkawala nito ay humahantong sa pag-aalis ng tubig, na sinamahan ng pampalapot ng dugo, pagkasira ng mga rheological na katangian nito at may kapansanan sa hemodynamics.

Ang kakulangan ng tubig sa katawan ng 20% ​​ng timbang ng katawan ay humahantong sa kamatayan. Ang labis na pagpasok ng tubig sa katawan o pagbaba sa dami nito na inilalabas ng katawan ay humahantong sa pagkalasing sa tubig. Bilang resulta ng pagtaas ng sensitivity ng mga nerve cell at nerve centers sa pagbaba ng osmolarity, ang pagkalasing sa tubig ay maaaring sinamahan ng mga cramp ng kalamnan.

Ang pagpapalitan ng mga ion ng tubig at mineral sa katawan ay malapit na magkakaugnay, na dahil sa pangangailangan na mapanatili ang osmotic pressure sa medyo pare-parehong antas sa extracellular na kapaligiran at sa mga selula. Ang pagpapatupad ng isang bilang ng mga proseso ng physiological (paggulo, synoptic transmission, pag-urong ng kalamnan) ay imposible nang hindi pinapanatili ang isang tiyak na konsentrasyon ng Na+, K+, Ca2+ at iba pang mga mineral ions sa cell at sa extracellular na kapaligiran. Lahat sila ay dapat pumasok sa katawan na may dalang pagkain.

6 Gamit ang kaalaman sa biology, maghanda ng tatlong mensahe sa paksang "Metabolismo ng mga protina (taba, carbohydrates) sa katawan ng tao, ang mga karamdaman nito at ang kanilang pag-iwas."

Ang mga protina ay ang pinaka-kumplikadong sangkap ng katawan at ang batayan ng cell protoplasm. Ang mga protina sa katawan ay hindi maaaring mabuo mula sa taba, carbohydrates, o anumang iba pang mga sangkap. Naglalaman ang mga ito ng nitrogen, carbon, hydrogen, oxygen, at ilang - asupre at iba pa mga elemento ng kemikal sa napakaliit na dami. Ang mga amino acid ay ang pinakasimpleng elemento ng istruktura ("mga bloke ng gusali") na bumubuo sa mga molekula ng protina ng mga selula, tisyu at organo ng tao. Ang mga ito ay mga organikong sangkap na may alkalina at acidic na katangian. Ang isang pag-aaral ng istraktura ng iba't ibang mga protina ay nagsiwalat na ang mga ito ay naglalaman ng hanggang 25 iba't ibang mga amino acid. Mga siyentipiko iba't ibang bansa ay nagtatrabaho sa artipisyal na synthesis ng protina. Nagkaroon na ng ilang mga nagawa sa bagay na ito. Ang mga protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na pagtitiyak. Naiiba sila sa bawat isa sa komposisyon at paraan ng pagkonekta ng mga indibidwal na amino acid sa isa't isa, pati na rin sa pagkakaroon ng iba pang mga bahagi sa molekula, tulad ng phosphoric acid, carbohydrate at lipoid (tulad ng taba) na mga grupo, atbp. Ang protina ay may mga katangiang katangian na nabibilang lamang dito. Halimbawa, ang mga contraction ng kalamnan ay nauugnay sa mga espesyal na katangian ng mga protina na myosin at actin na bumubuo sa mga kalamnan. katawan ng tao. Ang protina na pigment ng dugo - hemoglobin - ay isang carrier ng oxygen. Ang lahat ng mga enzyme na responsable para sa panunaw ay mga sangkap ng protina ng iba't ibang kalikasan. Ang ilang mga hormone ay may kumplikadong istraktura ng protina.

Ang pag-alam sa komposisyon ng ilang mga protina ng katawan, pati na rin ang mga protina ng pagkain, ay nagbibigay-daan sa amin upang tumpak na matukoy ang pangangailangan ng katawan ng tao para sa iba't ibang mga amino acid. Kaya, posible na matukoy nang tama ang halaga ng protina ng mga produktong pagkain at, sa pamamagitan ng pagpili ng mga produkto, upang aktibong makialam sa metabolismo ng mga protina sa katawan ng tao. Ito ay itinatag na ang pinakamahalaga sa kanilang komposisyon ng amino acid ay

protina ng pinagmulan ng hayop, ibig sabihin, mga protina ng karne, gatas at itlog. Sa 100 gramo ng mga protina ng hayop na kinuha kasama ng pagkain, 80-90% ay nasisipsip.

Ang mga protina na ito ay naglalaman ng mahahalagang amino acid, ang mga hindi nabuo sa katawan ng tao at wala sa mga protina mga produktong halaman nutrisyon. Naniniwala ang mga siyentipiko ng Sobyet na sa 25 kilalang amino acid, 12 ang mahalaga at lahat ng mga ito ay dapat ipasok sa pagkain. Kung ang alinman sa mga mahahalagang amino acid ay nawawala mula sa pagkain, kung gayon ang pagbuo ng mga protina ng katawan - ang kanilang synthesis - ay nagambala. Ito ay humahantong sa pagbaba ng timbang at batang katawan- sa paglago ng retardation. Kabilang sa mahahalagang amino acid ang threonine, valine, leucine, isoleucine, lysine, phenylalanine, tryptophan, methionine, arginine, histidine, tyrosine at cystine. Ang huling apat na amino acid, bagama't maaari silang mabuo mula sa iba pang mga amino acid, ay, gayunpaman, sa maliit na dami at dapat din silang ibigay sa pagkain.

Mga ardilya pinagmulan ng halaman(tinapay, gisantes, beans, atbp.) ay may mas mababang biological na halaga. Ang mga protina ng pinagmulan ng halaman ay kulang sa isa o sa iba pang mga amino acid, ngunit sa isang tiyak na kumbinasyon ng mga produkto ng halaman ang katawan ay makakakuha ng mga protina na mahalaga dito.

Paano nangyayari ang metabolismo ng protina sa katawan? Upang masagot ang tanong na ito, kailangan munang subaybayan ang kapalaran ng mga amino acid na hinihigop mula sa bituka papunta sa dugo. Amino acids sa pamamagitan ng portal na ugat pumasok sa atay. Sa organ na ito, ang mas kumplikadong mga sangkap - polypeptides - ay na-synthesize mula sa ilan sa kanila. Mula sa atay, ang mga amino acid at polypeptides ay dinadala kasama ng dugo sa buong katawan at pinagsama sa mga protina ng iba't ibang mga selula, na pumapalit sa mga ginamit na amino acid. Ang pinakamahalagang produkto ng pagkasira ng protina sa katawan ay ammonia, urea at uric acid. Ang ammonia ay nabuo sa panahon ng tinatawag na deamination ng mga amino acid, ibig sabihin, kapag ang amine group na tinalakay sa itaas ay inalis sa kanila. Sa atay, ang ammonia ay bahagyang na-convert sa urea. Uric acid Ito ay pinaniniwalaan na ang dugo ay direktang nagmumula sa mga tisyu, bilang isang produkto ng pagkasira ng mga kumplikadong protina - nucleoproteins. Ang lahat ng mga produkto ng pagkasira ng protina ay pinalabas mula sa katawan sa ihi at pawis.

Ang metabolismo ng protina sa katawan ay patuloy na nangyayari, at ang intensity nito ay maaaring hatulan sa isang tiyak na pagtatantya sa pamamagitan ng pagpapalitan ng nitrogen, na siyang pangunahing bahagi ng molekula ng protina.

Sa pamamagitan ng pagtukoy sa dami ng nitrogen na ipinakilala sa pagkain at ang dami ng nitrogen na inilabas mula sa katawan sa ihi at dumi bawat araw, ang tinatawag na balanse ng nitrogen ay maaaring maitatag.

Kung ang halaga ng nitrogen na ipinakilala at inilabas ay pareho, kung gayon ang nitrogen equilibrium ay maliwanag. Kapag ang dami ng nitrogen na ipinapasok sa pamamagitan ng pagkain ay mas malaki kaysa sa excreted, isang positibong balanse ng nitrogen ang nangyayari. Ipinapahiwatig nito ang pamamayani sa katawan ng mga proseso ng asimilasyon ng protina (pagbuo) sa mga proseso ng pagkasira nito (dissimilation).

Ito ay nangyayari nang mas madalas sa mga bata at nagpapahiwatig ng normal na pag-unlad. Ang positibong balanse ng nitrogen ay katangian din ng panahon ng pagbawi ng mga nasa hustong gulang pagkatapos nakakahawang sakit. Ang predominance ng excreted nitrogen sa input ay nagdudulot ng negatibong balanse ng nitrogen. Sa kasong ito, ang mga proseso ng pagkasira ng protina ay nananaig sa mga proseso ng pagbuo nito. Ang lahat ng ito ay sinusunod sa panahon ng pag-aayuno o sa panahon ng mga nakakahawang sakit.

Ang metabolismo ng protina sa katawan ay napapailalim sa kumplikadong regulasyon, kung saan nakikilahok ang central nervous system at mga glandula panloob na pagtatago. Ng mga sangkap na hormonal, hormone thyroid gland(thyroxine) at mga hormone ng adrenal cortex (glucocorticoids) ay tumutulong upang mapahusay ang mga proseso ng dissimilation, pagkasira ng protina, at pancreatic hormone (insulin) at growth hormone ang anterior lobe ng pituitary gland (growth hormone) ay nagpapahusay sa mga proseso ng pagbuo (assimilation) ng mga katawan ng protina sa katawan.

Kung ang isang tao ay kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng kaunting protina sa loob ng mahabang panahon, siya ay nabubuo malubhang sakit, ang tinatawag na nutritional dystrophy, o gutom. Ang mga pasyente na may sakit ay nagkakaroon ng pamamaga sa mga binti, braso at mukha, naipon ang likido sa lukab ng tiyan, nagkakaroon ng pagtatae, at mga karamdaman sa pag-iisip. Bilang karagdagan sa mga pangkalahatang phenomena ng kakulangan sa protina, ang mga tiyak na karamdaman ay maaaring mangyari dahil sa kakulangan ng isang partikular na amino acid sa pagkain.

Halimbawa, sa kawalan ng tryptophan, ang pag-ulap ng lens ng mata (cataract) ay bubuo. Kung may kakulangan ng cystine, pagkatapos ay ang paglago ng buhok ay naantala; ang kawalan ng histidine ay humahantong sa anemia, at arginine sa pag-retard ng paglago, atbp.

Upang mabigyan ang isang tao ng lahat ng kinakailangang mga amino acid, kinakailangang isama ang maraming iba't ibang pagkain hangga't maaari sa pang-araw-araw na diyeta. Dapat mong pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na menu upang mabayaran ang kakulangan ng ilang mga amino acid. Ang carbohydrates ay mga sangkap na pangunahing matatagpuan sa flora. Binubuo sila ng carbon, hydrogen at oxygen. Sa carbohydrates, ang isang carbon atom ay konektado sa isang molekula ng tubig. May mga simple at kumplikadong carbohydrates; simpleng carbohydrates kung hindi man ay tinatawag na monosaccharides (monos - sa Griyego isa), at kumplikadong carbohydrates - polysaccharides (poly - marami). SA digestive tract sa ilalim ng impluwensya ng naaangkop na mga enzyme, ang polysaccharides ay nasira sa monosaccharides.

Ang pangunahing papel ng carbohydrates sa katawan ay ang kanilang mga katangian ng enerhiya. Ang mga ito ang pangunahing pinagmumulan kung saan ang mga organo at tisyu ng tao ay tumatanggap ng enerhiya para sa paggawa ng mga paggalaw, pagbuo ng init, aktibidad ng circulatory at respiratory organs, iba't ibang mga proseso ng oxidative, i.e., lahat ng bagay na maaaring tukuyin sa isang salitang "mahahalagang aktibidad. ”. 75% ng enerhiya na kailangan ng isang tao ay mula sa carbohydrates. Sa katawan, ang carbohydrates ay maaaring mabuo mula sa mga taba at protina.

Ang normal na paggana ng katawan ay isinasagawa sa ilalim ng kondisyon ng mas marami o hindi gaanong pare-parehong antas ng asukal sa dugo, na nagbabago sa pagitan ng 80-120 mg bawat 100 g ng dugo. Ang lahat ng asukal na hinihigop sa bituka ay pumapasok sa mga daluyan ng dugo pangunahin sa atay, na may kakayahang mapanatili ang labis na asukal, i-convert ito sa animal starch, o glycogen, at iimbak ito sa reserba. Ito ay itinatag na ang atay ng tao ay naglalaman ng humigit-kumulang 150 gramo ng reserbang glycogen, na natupok ng katawan, na nagiging asukal kung ang halaga nito sa dugo ay nagiging mas mababa sa normal.

Ang asukal sa dugo ay masinsinang kinakain ng katawan kapag pisikal na trabaho, stress sa pag-iisip, atbp. Sa mga kasong ito, kinakailangan na kumonsumo ng mas mataas na halaga ng asukal sa dissolved form. Mabilis itong nasisipsip sa dugo at pinupunan ang nagresultang kakulangan sa katawan. Ang almirol na nakapaloob sa tinapay at mga cereal ay hindi mabilis na pinupunan ang kakulangan ng asukal sa dugo, dahil ito ay dahan-dahang natutunaw at nabuo mula dito.

pumapasok ang asukal sa dugo mula sa bituka sa maliliit na bahagi. Ang pagbaba ng asukal sa dugo sa ibaba 40 mg bawat 100 g ng mga sanhi ng dugo masakit na kalagayan katawan, na ipinahayag sa panghihina, pagkahilo, pakiramdam ng gutom, atbp. Ang kundisyong ito ay tinatawag na hypoglycemia. Madali itong matanggal sa pamamagitan ng pagbuburda ng isang baso ng matamis na tsaa.

Kapag ibinibigay kasama ng pagkain malalaking dami carbohydrates at lalo na ang asukal, ang iyong mga antas ng asukal sa dugo ay maaaring tumaas nang mabilis. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang atay sa kasong ito ay walang oras upang iproseso ang lahat ng asukal sa glycogen at ang isang pagtaas ng halaga ng asukal ay pumapasok sa pangkalahatang sirkulasyon. Ang tinatawag na hyperglycemia ng pagkain ay nangyayari sa pagtaas ng asukal sa dugo sa 150 - 180 mg bawat 100 g ng dugo. Kasabay nito, ang asukal ay nagsisimulang ilabas mula sa katawan ng mga bato. Ang paglabas ng asukal sa ihi ay tinatawag na glucosuria at isang uri ng angkop na reaksyon ng katawan. Dapat tandaan ng mga malulusog na tao na hindi sila dapat kumonsumo ng higit sa 100 gramo ng asukal sa isang pagkakataon. Ang ilang asukal ay maaaring maimbak bilang glycogen sa mga kalamnan at mga selula ng nerbiyos, ngunit ang glycogen na ito ay ginagamit, kung kinakailangan, sa pamamagitan lamang ng tissue kung saan ito idineposito.

Ang asukal ay natupok ng mga kalamnan sa panahon ng trabaho, at sa oras na ito ang tissue ng kalamnan ay hindi lamang gumagamit ng asukal sa dugo, kundi pati na rin ang glycogen na matatagpuan sa mga kalamnan mismo. mga hibla ng kalamnan. Ang muscle glycogen ay nasisira at gumagawa ng asukal, na ginagamit upang makagawa ng kalamnan. Ang oksihenasyon ng asukal ay umabot sa yugto ng lactic acid. Sa ilalim ng mga kondisyon ng normal na sirkulasyon ng dugo, ang lactic acid na nabuo sa panahon ng muscular work ay bahagyang na-oxidized at bahagyang na-convert pabalik sa glycogen.

Sa labis nutrisyon ng karbohidrat Ang asukal ay nagiging taba sa katawan. Sa hindi sapat na nutrisyon ng karbohidrat, ang mga karbohidrat, sa kabaligtaran, ay maaaring mabuo mula sa taba. Kinokontrol ang metabolismo ng karbohidrat sistema ng nerbiyos higit sa lahat sa pamamagitan ng mga glandula ng endocrine, pangunahin sa pamamagitan ng mga pancreas at adrenal glandula. Ang adrenal medulla ay naglalabas ng adrenaline sa dugo. Ang adrenaline, na nagpapalipat-lipat sa dugo, ay nagdudulot ng pagtaas ng conversion ng liver glycogen sa asukal, na humahantong sa pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo. At ang hyperglycemia, tulad ng malinaw na itinatag ng mga siyentipiko, ay nagpapataas ng produksyon ng insulin ng pancreas.

Tinutulungan ng insulin na i-convert ang asukal sa glycogen at tinutulungan ang mga tisyu ng katawan na gamitin ito, na nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo. Gayunpaman, sa regulasyon metabolismo ng karbohidrat Ang iba pang mga glandula ng endocrine na malapit na nauugnay sa aktibidad ng central nervous system ay nakikilahok din.

Sa ilalim ng impluwensya ng pagpapasigla ng utak, ang pituitary gland ay nagtatago ng tinatawag na growth hormone, na pumipigil sa atay na gumamit ng asukal sa dugo, na nagreresulta sa hyperglycemia. Kung itinuturo namin na ang mga hormone ng adrenal cortex ay nakikilahok din sa regulasyon ng metabolismo ng karbohidrat, magiging malinaw kung gaano kumplikado ang metabolismo ng karbohidrat ay kinokontrol ng gitnang sistema ng nerbiyos sa pamamagitan ng mga glandula ng endocrine.

Ang mga taba, tulad ng mga carbohydrate, ay "nasusunog," o enerhiya, mga materyales na kinakailangan upang matiyak ang mahahalagang tungkulin ng katawan. Ang isang gramo ng taba ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming potensyal (nakatagong) enerhiya kaysa sa isang gramo ng carbohydrates. Mga taba na nasira sa maliit na bituka sa glycerol at fatty acids, dumaan epithelial cells maliit na bituka, natutunaw lamang sa mga acid ng apdo na nasa apdo. Sa dingding ng maliliit na bituka, ang mga acid ng apdo ay inilabas mula sa mga kumplikadong compound na may mga fatty acid, at pagkatapos ang mga fatty acid, na pinagsama sa hinihigop na gliserol, ay binago pabalik sa taba.

Sa pamamagitan ng mga lymphatic vessel mesentery, pagkolekta sa karaniwang thoracic lymphatic duct, ang taba ay pumapasok sa kaliwang subclavian vein. Sa baga, ang taba ay bahagyang na-oxidized, pagkatapos ay pumapasok malaking bilog sirkulasyon ng dugo at idineposito sa mga fat depot. Sa katawan sila ay isinasaalang-alang: subcutaneous fatty tissue, omentum, perirenal tissue, pelvic area, mediastinum, atbp. Matabang hibla gumaganap bilang isang reserbang materyal, tumutulong sa pagpapalakas lamang loob at thermal insulation ng katawan. Sa normal na nutrisyon adipose tissue bumubuo ng humigit-kumulang 16% ng timbang ng katawan.

Ang mga taba at mga sangkap na tulad ng taba, o lipoids, ay isang mahalagang bahagi din ng mga selula; pumapasok sila sa protoplasm at nakikibahagi sa pagbuo ng mga lamad ng cell. Ang mga lipoid ay bahagi din ng nervous tissue.

Ang kakulangan ng taba sa pagkain ay humahantong sa pagkagambala sa gitnang sistema ng nerbiyos, ang mga pag-andar ng mga gonad, at binabawasan ang paglaban ng katawan sa hindi kanais-nais na mga kondisyon ng pamumuhay at mga impeksiyon. Ang mga hayop na ang pagkain ay kulang sa taba ay nawawalan ng kakayahang magparami.

Ang komposisyon ng mga pandiyeta na taba ay hindi pareho, at ang kanilang biological na kahalagahan para sa katawan.

Kinakailangang i-highlight ang tinatawag na unsaturated fatty acids, na bahagi ng nakararami sa mga taba ng gulay. Lumalakas ang mga unsaturated fatty acid ang pinakamanipis na shell mga selula. Ang pinakamalaking mga katangian ng pagpapagaling nagtataglay ng linoleic, linolenic at arachidonic mga unsaturated acid. Ang unang dalawa ay matatagpuan sa flaxseed at hemp oil, mayroon ding maraming linolenic acid sa sunflower oil, at arachidonic acid sa mantika ng baboy at sa pula ng itlog. Ang sistematikong kakulangan ng mga acid na ito sa mga diyeta ng mga tao ay nagpapababa ng resistensya ng katawan sa iba't ibang uri ng masamang epekto, humahantong sa pag-unlad mga sakit sa cardiovascular, sa partikular na atherosclerosis. Ang mga taba sa katawan ng tao ay nasa isang estado ng fluid equilibrium, ang kanilang dami ay bumababa o tumataas. Kaya, halimbawa, sa pagtaas ng trabaho ng kalamnan, ang bahagi ng taba mula sa adipose tissue ay pumasa sa iba pang mga tisyu at sa pamamagitan ng kumplikado mga reaksiyong kemikal nag-oxidize, o, gaya ng sinasabi nila, "nasusunog."

Ang oksihenasyon ng taba nang direkta sa adipose tissue mismo ay pinadali ng pagkakaroon ng mga espesyal na enzyme - lipase at dehydrogenase. Sa ilalim ng impluwensya ng tissue lipase, ang taba sa mga tisyu ay nahahati sa gliserol at mas mataas na mga fatty acid.

Kasunod nito, ang proseso ng oksihenasyon ng mga fatty acid ay nangyayari carbon dioxide at tubig, bilang isang resulta kung saan ang enerhiya na kinakailangan para sa paggana ng katawan ay inilabas.

Ang metabolismo ng taba, tulad ng iba pang mga uri ng metabolismo, ay direktang kinokontrol ng central nervous system at sa pamamagitan ng mga glandula ng endocrine - ang pituitary gland, ang islet apparatus ng pancreas, ang adrenal glands, ang thyroid at gonads.

Ito ay kilala, halimbawa, na karamihan sa mga tao ay pumapayat sa mga panahon ng emosyonal na pagkabalisa at, sa kabaligtaran, tumaba sa mga panahon ng isang maunlad at kalmadong buhay. Ito, sa partikular, ay kinumpirma ng namumukod-tanging psychiatrist ng Sobyet na si Yu. V. Kannabikh: napansin niya iyon sa mental

isang sakit - cyclothymia, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pagbabago sa mga estado; sa mga panahon ng mapanglaw, nalulumbay na kalooban, ang mga pasyente ay nawalan ng timbang; kapag ang nalulumbay na estado ay pinalitan ng isang mataas, masayang kalooban, isang mala-rosas na pang-unawa sa lahat ng bagay sa kanilang paligid, sila ay tumaba.

Ang hormone ng islet apparatus ng pancreas - ang insulin ay nagtataguyod ng pagtitiwalag ng taba sa subcutaneous fatty tissue at sa iba pang mga fat depot. Sa labis na insulin, ang paggamit ng taba ay pinipigilan, at ang mga karbohidrat ay masinsinang na-convert sa taba.

Ang mga hormone ng adrenal cortex ay kumikilos halos kapareho sa insulin: itinataguyod nila ang conversion ng carbohydrates sa taba at ang pagtitiwalag nito sa adipose tissue.

Sa kabaligtaran, ang pagtaas ng produksyon ng mga hormone mula sa pituitary gland ng thyroid gland at gonads ay nagpapahusay sa pagkasunog ng taba at pinipigilan ang conversion ng carbohydrates sa taba.

Bilang karagdagan sa mga protina, carbohydrates at taba, mga kinakailangang sangkap sapagkat ang buhay ng katawan ay mga mineral na asing-gamot, tubig at bitamina.

Ang atay, bilang sentral na organ ng metabolismo, ay nakikilahok sa pagpapanatili ng metabolic homeostasis at may kakayahang makipag-ugnayan sa mga metabolic reaction ng mga protina, taba at carbohydrates.

Ang "koneksyon" na mga site para sa metabolismo ng mga carbohydrate at protina ay pyruvic acid, oxaloacetic at α-ketoglutaric acid mula sa TCA cycle, na may kakayahang ma-convert sa mga reaksyon ng transamination, ayon sa pagkakabanggit, sa alanine, aspartate at glutamate. Ang proseso ng pag-convert ng mga amino acid sa mga keto acid ay nagpapatuloy nang katulad.

Ang mga karbohidrat ay mas malapit na nauugnay sa metabolismo ng lipid:

• Ang mga molekula ng NADPH na nabuo sa landas ng pentose phosphate ay ginagamit para sa synthesis ng mga fatty acid at kolesterol,
• glyceraldehyde phosphate, na nabuo din sa landas ng pentose phosphate, ay kasama sa glycolysis at na-convert sa dihydroxyacetone phosphate,
• glycerol-3-phosphate, na nabuo mula sa dioxyacetone phosphate glycolysis, ay ipinadala para sa synthesis ng triacylglycerols. Gayundin para sa layuning ito, ang glyceraldehyde-3-phosphate, na na-synthesize sa yugto ng muling pagsasaayos ng istruktura ng landas ng pentose phosphate, ay maaaring gamitin.
• Ang "glucose" at "amino acid" acetyl-SCoA ay may kakayahang lumahok sa synthesis ng mga fatty acid at kolesterol.

Ang metabolismo ng karbohidrat

Ang mga proseso ng metabolismo ng karbohidrat ay aktibong nangyayari sa mga hepatocytes. Sa pamamagitan ng synthesis at breakdown ng glycogen, pinapanatili ng atay ang konsentrasyon ng glucose sa dugo. Aktibo synthesis ng glycogen nangyayari pagkatapos ng pagkain, kapag ang konsentrasyon ng glucose sa dugo ng portal vein ay umabot sa 20 mmol/l. Mga reserbang glycogen sa hanay ng atay mula 30 hanggang 100 g. Sa panandaliang pag-aayuno, glycogenolysis, sa kaso ng matagal na pag-aayuno, ang pangunahing pinagmumulan ng glucose sa dugo ay gluconeogenesis mula sa mga amino acid at gliserol.

Ang atay ay nagsasagawa interconversion ng asukal, ibig sabihin. conversion ng hexoses (fructose, galactose) sa glucose.

Ang mga aktibong reaksyon ng pentose phosphate pathway ay nagbibigay ng produksyon NADPH, kinakailangan para sa microsomal oxidation at synthesis ng fatty acids at cholesterol mula sa glucose.

Ang metabolismo ng lipid

Kung, sa panahon ng pagkain, ang labis na glucose ay pumapasok sa atay, na hindi ginagamit para sa synthesis ng glycogen at iba pang mga synthesis, kung gayon ito ay na-convert sa mga lipid - kolesterol at triacylglycerols. Dahil ang atay ay hindi makapag-imbak ng TAG, ang mga ito ay tinanggal gamit ang napakababang density ng lipoprotein ( VLDL). Pangunahing ginagamit ang kolesterol para sa synthesis mga acid ng apdo, kasama rin ito sa low-density lipoproteins ( LDL) At VLDL.

Sa ilalim ng ilang mga kundisyon - pag-aayuno, matagal na ehersisyo ng kalamnan, diabetes Uri I, diyeta na mayaman sa taba - ang synthesis ay isinaaktibo sa atay mga katawan ng ketone, na ginagamit ng karamihan sa mga tela bilang alternatibong mapagkukunan ng enerhiya.

Metabolismo ng protina

Mahigit sa kalahati ng protina na na-synthesize sa katawan bawat araw ay nangyayari sa atay. Ang rate ng pag-renew ng lahat ng mga protina sa atay ay 7 araw, habang sa ibang mga organo ang halagang ito ay tumutugma sa 17 araw o higit pa. Kabilang dito hindi lamang ang mga protina ng mga hepatocytes mismo, kundi pati na rin ang mga pupunta para sa "pag-export" - albumin, marami mga globulin, mga enzyme ng dugo, at fibrinogen At clotting factor dugo.

Mga amino acid sumasailalim sa mga reaksyon ng catabolic na may transamination at deamination, decarboxylation na may pagbuo ng biogenic amines. Nagaganap ang mga reaksyon ng synthesis choline At creatine dahil sa paglipat ng isang methyl group mula sa adenosylmethionine. Ang atay ay gumagamit ng labis na nitrogen at isinasama ito sa urea.

Ang mga reaksyon ng urea synthesis ay malapit na nauugnay sa tricarboxylic acid cycle.

Malapit na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng urea synthesis at TCA cycle

Pagpapalitan ng pigment

Ang pakikilahok ng atay sa metabolismo ng pigment ay ang conversion ng hydrophobic bilirubin sa isang hydrophilic form at ang pagtatago nito sa apdo.

Ang metabolismo ng pigment, sa turn, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo ng bakal sa katawan - ang ferritin na naglalaman ng bakal na protina ay matatagpuan sa mga hepatocytes.

Pagtatasa ng metabolic function

SA klinikal na kasanayan Mayroong mga pamamaraan para sa pagtatasa ng isang partikular na function:

Ang pakikilahok sa metabolismo ng karbohidrat ay tinasa:

• Sa pamamagitan ng konsentrasyon ng glucose dugo,
• ayon sa slope ng tolerance test curve glucose,
• ayon sa "sugar" curve pagkatapos ng ehersisyo galactose,
• sa pamamagitan ng magnitude ng hyperglycemia pagkatapos ng pangangasiwa mga hormone(halimbawa, adrenaline).

Ang papel sa metabolismo ng lipid ay isinasaalang-alang:

• ayon sa antas ng dugo triacylglycerols, kolesterol, VLDL, LDL, HDL,
• sa pamamagitan ng coefficient atherogenicity.

Sinusuri ang metabolismo ng protina:

• sa pamamagitan ng konsentrasyon kabuuang protina at ang mga fraction nito sa serum ng dugo,
• sa pamamagitan ng mga tagapagpahiwatig coagulograms,
• ayon sa antas urea sa dugo at ihi,
• sa pamamagitan ng aktibidad mga enzyme AST at ALT, LDH-4.5, alkaline phosphatase, glutamate dehydrogenase.

Sinusuri ang metabolismo ng pigment:

• sa pamamagitan ng konsentrasyon ng kabuuan at direkta bilirubin sa serum ng dugo.

Sinasakop ng protina ang isa sa pinakamahalagang lugar sa lahat ng mga organikong elemento ng isang buhay na selula. Binubuo nito ang halos kalahati ng masa ng cell. Sa katawan ng tao mayroong patuloy na pagpapalitan ng mga protina na kasama ng pagkain. Sa digestive tract ito ay isinasagawa sa mga amino acid. Ang huli ay tumagos sa dugo at, na dumadaan sa mga selula at mga sisidlan ng atay, pumasok sa mga tisyu ng mga panloob na organo, kung saan muli silang na-synthesize sa mga tiyak na sangkap. ng katawan na ito mga protina.

Metabolismo ng protina

Ang katawan ng tao ay gumagamit ng protina bilang isang plastik na materyal. Ang pangangailangan nito ay tinutukoy ng pinakamababang dami na nagbabalanse sa pagkawala ng protina. Sa katawan ng isang may sapat na gulang na malusog na tao, ang metabolismo ng protina ay patuloy na nangyayari. Sa kaso ng hindi sapat na paggamit ng mga sangkap na ito mula sa pagkain, sampu sa dalawampung amino acid ay maaaring synthesize ng katawan, habang ang iba pang sampu ay nananatiling mahalaga at dapat na mapunan. Kung hindi, ang synthesis ng protina ay nagambala, na humahantong sa pagsugpo sa paglaki at pagbaba ng timbang ng katawan. Dapat pansinin na kung ang hindi bababa sa isa ay nawawala, ang organismo ay hindi maaaring mabuhay at gumana nang normal.

Mga yugto ng metabolismo ng protina

Ang metabolismo ng protina sa katawan ay nangyayari bilang resulta ng supply ng nutrients at oxygen. Mayroong ilang mga yugto, ang una ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga karbohidrat at taba sa natutunaw na mga amino acid, monosaccharides, disaccharides, fatty acid, gliserol at iba pang mga compound, pagkatapos nito ay nasisipsip sila sa lymph at dugo. Sa ikalawang yugto, ang oxygen ay dinadala ng dugo sa mga tisyu. Sa kasong ito, ang mga ito ay pinaghiwa-hiwalay sa mga huling produkto, pati na rin ang synthesis ng mga hormone, enzymes at mga sangkap na bumubuo ng cytoplasm. Kapag ang mga sangkap ay nasira, ang enerhiya ay inilabas, na kinakailangan para sa natural na proseso synthesis at normalisasyon ng paggana ng buong organismo. Ang mga yugto sa itaas ng metabolismo ng protina ay nagtatapos sa pag-alis ng mga produktong pangwakas mula sa mga selula, pati na rin ang kanilang pagdadala at paglabas ng mga baga, bato, bituka at mga glandula ng pawis.

Mga pakinabang ng protina para sa mga tao

Ang supply ng kumpletong mga protina ay napakahalaga para sa katawan ng tao, dahil mula lamang sa kanila ang mga partikular na sangkap ay maaaring synthesize. Ang metabolismo ng protina ay gumaganap ng isang espesyal na papel sa katawan ng mga bata. Pagkatapos ng lahat, kailangan niya malaking bilang ng bagong mga cell na lumago. Sa hindi sapat na paggamit ng protina katawan ng tao humihinto sa paglaki, at ang mga selula nito ay nagre-renew nang mas mabagal. Ang mga protina ng hayop ay itinuturing na kumpletong protina. Sa mga ito, ang mga protina ng isda, karne, gatas, itlog at iba pa ay may partikular na halaga. Katulad na mga Produkto nutrisyon. Ang mga mababa ay higit na matatagpuan sa mga halaman, kaya ang diyeta ay dapat na idinisenyo sa paraang masiyahan ang lahat ng mga pangangailangan ng iyong katawan. Kapag mayroong labis na mga protina, ang labis ay nasisira. Ito ay nagpapahintulot sa katawan na mapanatili ang kinakailangang metabolismo ng protina ay napakahalaga para sa buhay ng tao. Kapag ito ay nilabag, ang katawan ay nagsisimulang kumain ng protina mula sa sarili nitong mga tisyu, na humahantong sa malubhang problema may kalusugan. Samakatuwid, dapat mong alagaan ang iyong sarili at seryosohin ang iyong mga pagpipilian sa pagkain.

Kapag natutunaw ng katawan, ang mga molekula ng pagkain ay nakikilahok sa maraming reaksyon. Ang mga reaksyong ito at iba pang mga pagpapakita ng mahahalagang aktibidad ay metabolismo (metabolismo). Mga sustansya ginagamit bilang hilaw na materyales para sa synthesis ng mga bagong selula, sila ay na-oxidized, naghahatid ng enerhiya. Ang bahagi nito ay ginagamit para sa synthesis ng mga bagong selula, ang iba pang bahagi ay ginagamit para sa paggana ng mga selulang ito. ang natitirang enerhiya ay inilabas bilang init. Mga proseso ng palitan:

Ang anabolismo (assimilation) ay isang kemikal na proseso kung saan ang mga simpleng sangkap ay pinagsama sa isa't isa sa mga kumplikado. Ito ay humahantong sa akumulasyon at paglaki ng enerhiya. Catabolism - dissimilation - ang pagkasira ng mga kumplikadong sangkap sa mga simple na may paglabas ng enerhiya. Ang kakanyahan ng metabolismo ay ang pagpasok ng mga sangkap sa katawan, ang kanilang pagsipsip, paggamit at pagpapalabas ng mga produktong metabolic. Mga function ng metabolic:

· pagkuha ng enerhiya mula sa panlabas na kapaligiran sa anyo ng kemikal na enerhiya ng mga organikong sangkap

Pag-convert ng mga sangkap na ito sa mga bloke ng gusali

pagpupulong ng mga sangkap ng cellular mula sa mga bloke na ito

· synthesis at pagkasira ng mga biomolecules na kinakailangan upang maisagawa ang mga function

Ang metabolismo ng protina ay isang hanay ng mga proseso ng pagbabagong-anyo ng protina sa katawan, kabilang ang metabolismo ng amino acid. Ang mga protina ay ang batayan ng lahat ng mga istruktura ng cellular, ang mga materyal na tagapagdala ng buhay, ang pangunahing materyal na gusali. Pang-araw-araw na kinakailangan – 100 – 120g. Ang mga protina ay binubuo ng mga amino acid (23):

mapapalitan – maaaring mabuo mula sa iba sa katawan

Mahalaga - hindi maaaring synthesize sa katawan at dapat na

may kasamang pagkain - valine, leucine, isoleucine, lysine, arginine, tryptophan, histidine Mga yugto ng metabolismo ng protina:

1. enzymatic breakdown ng mga protina ng pagkain sa mga amino acid

2. pagsipsip ng mga amino acid sa dugo

3. conversion ng amino acids sa katangian sa isang ibinigay na organismo

4. biosynthesis ng mga protina mula sa mga acid na ito

5. pagkasira at paggamit ng mga protina

6. pagbuo ng mga produkto ng pagkasira ng amino acid. Nasisipsip sa mga capillary ng dugo ng maliit na bituka, ang mga amino acid ay dumadaloy sa portal

pumapasok ang mga ugat sa atay, kung saan ginagamit o pinanatili ang mga ito. Ang ilang mga amino acid ay nananatili sa dugo at pumapasok sa mga selula, kung saan ang mga bagong protina ay binuo mula sa kanila.

Ang panahon ng pag-renew ng protina sa mga tao ay 80 araw. Kung ang isang malaking halaga ng protina ay nagmumula sa pagkain, kung gayon ang mga enzyme ng atay ay naghihiwalay sa mga amino group (NH2) mula sa kanila - deamination. Pinagsasama ng ibang mga enzyme ang mga grupo ng amino na may CO2, at nabuo ang urea, na pumapasok sa mga bato kasama ng dugo at karaniwang pinalalabas sa ihi. Ang mga protina ay halos hindi idineposito sa depot, samakatuwid, pagkatapos ng pag-ubos ng carbohydrates at taba, hindi reserbang protina ang ginagamit, ngunit mga protina ng cell. Ang kundisyong ito ay lubhang mapanganib - pagkagutom sa protina - ang utak at iba pang mga organo ay nagdurusa (mga diyeta na walang protina). May mga protina na pinagmulan ng hayop at halaman. Mga protina ng hayop - karne, isda at pagkaing-dagat, protina ng halaman - soybeans, beans, peas, lentils, mushroom, na kinakailangan para sa normal na metabolismo ng protina.

Ang metabolismo ng taba ay isang hanay ng mga proseso para sa pag-convert ng mga taba sa katawan. Ang mga taba ay isang enerhiya at plastik na materyal; sila ay bahagi ng mga lamad at cytoplasm ng mga selula. Ang bahagi ng taba ay naipon sa anyo ng mga reserba sa subcutaneous fatty tissue, ang mas malaki at mas mababang mga omentum at sa paligid ng ilang mga panloob na organo (kidney) - 30% ng kabuuang timbang ng katawan. Ang karamihan ng taba ay neutral na taba, na kasangkot sa metabolismo ng taba. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa taba ay 100 g.

Ang ilang mga fatty acid ay mahalaga para sa katawan at dapat ibigay sa pagkain - ito ay polyunsaturated fatty acids: linolenic, linoleic, arachidonic, gamma-aminobutyric (seafood, dairy products). Ang gamma-aminobutyric acid ay ang pangunahing sangkap na nagbabawal sa central nervous system. Salamat dito, mayroong isang regular na pagbabago sa mga yugto ng pagtulog at pagpupuyat, tamang gawain mga neuron. Ang mga taba ay nahahati sa hayop at gulay (mga langis), na napakahalaga para sa normal taba metabolismo.

Mga yugto ng metabolismo ng taba:

1. enzymatic breakdown ng mga taba sa gastrointestinal tract sa glycerol at fatty acids

2. pagbuo ng lipoproteins sa bituka mucosa

3. transportasyon ng lipoproteins sa dugo

4. hydrolysis ng mga compound na ito sa ibabaw ng mga lamad ng cell

5. pagsipsip ng gliserol at fatty acid sa mga selula

6. synthesis ng sariling mga lipid mula sa mga produktong pagkasira ng taba

7. oksihenasyon ng mga taba sa paglabas ng enerhiya, CO2 at tubig

Kapag mayroong labis na paggamit ng taba mula sa pagkain, ito ay nagiging glycogen sa atay o nakaimbak sa reserba. Kasama ang pagkain mayaman sa taba, ang isang tao ay tumatanggap ng mga sangkap na tulad ng taba - phosphatides at stearin. Phosphatides ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga cell lamad, nuclei at

cytoplasm. Mayaman sa kanila nerve tissue. Ang pangunahing kinatawan ng stearin ay kolesterol. Ang normal na antas nito sa plasma ay 3.11 – 6.47 mmol/l. Ang yolk ay mayaman sa kolesterol itlog ng manok, mantikilya, atay. Ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system, ang reproductive system, mga lamad ng cell at mga sex hormone ay ginawa mula dito. Kapag pathological, ito ay humahantong sa atherosclerosis.

Ang metabolismo ng karbohidrat ay ang kabuuan ng pagbabagong-anyo ng mga karbohidrat sa katawan. Ang carbohydrates ay pinagmumulan ng enerhiya sa katawan para sa direktang paggamit (glucose) o pagbuo ng isang depot (glycogen). Pang-araw-araw na kinakailangan - 500 gr.

Mga yugto ng metabolismo ng karbohidrat:

1. enzymatic breakdown ng food carbohydrates sa monosaccharides

2. pagsipsip ng monosaccharides sa maliit na bituka

3. deposition ng glucose sa atay sa anyo ng glycogen o direktang paggamit nito

4. pagkasira ng glycogen sa atay at pagpasok ng glucose sa dugo

5. oksihenasyon ng glucose sa paglabas ng CO2 at tubig

Ang mga karbohidrat ay nasisipsip sa gastrointestinal tract sa anyo ng glucose, fructose at galactose at pumasok sa dugo

– sa rotary vein ng atay – pumapasok ang glucose sa glycogen. Ang proseso ng pag-convert ng glucose sa glycogen sa atay ay glycogenesis. Ang glucose ay isang palaging bahagi ng dugo (80 – 120 mg/%). Ang pagtaas sa mga antas ng glucose sa dugo ay hyperglycemia, ang pagbaba ay hypoglycemia. Ang pagbaba sa antas ng glucose sa 70 mg/% ay nagdudulot ng pakiramdam ng gutom, at sa 40 mg/% - coma.

Ang proseso ng pagkasira ng glycogen sa atay sa glucose ay glycogenolysis. Ang proseso ng biosynthesis ng carbohydrates mula sa mga produkto ng pagkasira ng taba at protina ay gliconeogenesis. Ang proseso ng pagbagsak ng mga karbohidrat na walang oxygen na may akumulasyon ng enerhiya at ang pagbuo ng lactic at pyruvic acid ay glycolysis. Kapag tumaas ang glucose sa pagkain, binago ito ng atay sa taba, na pagkatapos ay ginagamit.