Fats properties function na kahulugan. Bakit kailangan ang taba sa katawan ng tao?

Ang mga taba ay pangunahing pinagmumulan ng enerhiya. Ngunit ang mga taba ay kinakailangan din upang maisagawa ang mga plastic function, upang maprotektahan ang katawan, upang isagawa ang metabolic at maraming iba pang mga proseso.

Sa pangkalahatan, ang mga taba ay mga complex ng mga organikong compound, ang mga pangunahing bahagi nito ay mga fatty acid. Tinutukoy din nila ang mga katangian ng taba.

Dapat pansinin na ang mga taba ng pagkain ay hindi direktang "transition" sa mga taba ng tao. Madalas itong binabalewala, na humahantong, halimbawa, sa isang hindi pagkakaunawaan sa mga prosesong nauugnay sa pagbaba ng timbang.

Ang mga taba ng tao ay nabibilang sa pangkat ng mga lipid (mula sa Greek lipos - taba) - tulad ng taba na mga organikong compound, kabilang ang mga taba at mga sangkap na tulad ng taba na hindi matutunaw sa tubig. Ang mga taba ay kinakailangan para sa isang bilang ng mga prosesong pisyolohikal na mahalaga para sa pagkakaroon ng katawan.

Ang mga simpleng molekula ng lipid ay binubuo ng gliserol at mga fatty acid, kumplikado - mula sa gliserol, mataas na molecular weight fatty acid at iba pang mga bahagi. Ang gliserol ay bumubuo ng humigit-kumulang 10% ng mga taba at nasira sa panahon ng panunaw sa gastrointestinal tract. Tinutukoy ng mga fatty acid ang mga katangian ng mga fatty acid.

Ang mga lipid ay bahagi ng lahat ng mga buhay na selula at, kasama ng mga protina at carbohydrates, ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa pagkakaroon ng mga buhay na organismo. Halos imposibleng matukoy sa katawan ng tao tissue, kung saan man nagaganap ang proseso ng pagbuo at pagkabulok ng mga taba. SA malalaking dami ang mga lipid ay matatagpuan sa utak at spinal cord, atay, puso at iba pang mga organo. Ang konsentrasyon ng lipid sa nerve tissue umabot sa 25%, at sa cellular at subcellular membranes - 40%. Dapat pansinin na ang mga lipid ay bahagi ng hindi lamang mga tisyu ng tao at hayop, kundi pati na rin ng mga halaman.

Ang mga lipid ay nahahati sa triglycerides, phospholipids, sphingolipids, glycolipids, sterols (sterols), waxes.

Ang mga triglyceride (neutral na taba) ay ang pinakasimple at pinakalaganap na lipid. Ang mga fatty acid na nilalaman nito ay neutralisado ng ester bond at acidic na katangian Huwag ipakita.

Ang Phospholipids, na kinabibilangan ng phosphoric acid, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa istraktura at pag-andar ng mga lamad ng cell, bilang, tulad ng kasalukuyang pinaniniwalaan, ang pinakamahalagang regulator ng aktibidad ng cell. SA produktong pagkain Ang mga phospholipid ay madalas na sinasamahan ng mga triglyceride. Mga 25 subclass ng phospholipids ang kilala at, marahil, ang pinakamahalaga sa kanila ay lecithin, na, kasama ng iba pang mga phosphatides, ay bahagi ng tissue ng nerbiyos (sa partikular, utak), kabilang ang mga nerve membrane.

Kasama sa mga steroid ang mga acid ng apdo, kolesterol, mga sex hormone, bitamina D, atbp.

Kasama rin sa mga lipid ang terpenes (mga sangkap ng paglago ng halaman - gibberellins, carotenoids, mahahalagang langis halaman, pati na rin ang waks).

Ang mga wax ay nabuo sa pamamagitan ng mga fatty acid at polyhydric alcohol. Sa partikular, tinatakpan nila ang balat, lana, at mga balahibo ng mga hayop, pinapalambot ang mga ito at pinoprotektahan sila mula sa pagkilos ng tubig. Sinasaklaw din ng waxy protective layer ang mga tangkay, dahon at bunga ng maraming halaman.

Ang mga taba (o mga lipid) ay na-synthesize ng lahat ng nabubuhay na organismo. Sa isang makitid, pang-araw-araw na kahulugan, ang terminong "taba" ay katumbas ng terminong "triglycerides" at nagpapahiwatig ng mga sangkap na binubuo ng glycerol at fatty acid na konektado ng mga ester bond. Sa katawan, ang taba ay nakapaloob sa anyo ng mga indibidwal na selula ng taba at bilang mga elemento ng istruktura ng lahat ng mga selula.

Kinakailangang makilala ang mga taba na direktang nagmumula sa pagkain at mga taba na na-synthesize sa katawan ng tao. Kinakailangang bigyang-diin muli na ang mga taba ng pagkain ay hindi direktang "transisyon" sa mga taba ng tao.

Tulad ng para sa dami ng mga katangian, ang napakaraming halaga ng taba ay puro sa adipose tissue; ang mga cell ay naglalaman ng isang maliit na halaga nito. Sa karaniwan, ang taba ay bumubuo ng 10-20% ng kabuuang timbang ng katawan, ngunit sa morbid obesity ang porsyentong ito ay maaaring tumaas sa limampu o higit pa. Ang taba ng nilalaman sa katawan ay nakasalalay sa kasarian, edad, nutrisyon, atbp., ngunit ang taba na nilalaman sa protoplasm ng mga selula ay palaging pareho.

Mga function ng taba

Ang mga taba ay isa sa mga pundasyon ng mahahalagang tungkulin ng katawan; gumaganap sila ng maraming mga pag-andar dito at mahirap hatiin ang mga ito sa pangunahin at pangalawa. Ilista natin sa ibaba ang mga pangunahing.

1. Bilang isang materyal para sa mga lamad ng cell, ang mga taba ay gumaganap ng isang pangunahing pag-andar ng istruktura. Kasabay nito, ang mga taba ay bumubuo rin ng mga materyales para sa utak at mga tisyu sistema ng nerbiyos(plastic function).

2. Ang mga taba ay bahagi ng mga hormone, bitamina, at kasangkot sa pagpasa ng mga nerve impulses - isang regulatory function.

3. Ang mga taba, sa tulong ng mga lipoprotein, ay nagdadala ng mga sangkap sa buong katawan - isang function ng transportasyon.

4. Ang mga taba ay gumaganap ng isang proteksiyon na function, pinoprotektahan ang parehong mga panloob na organo at ang buong katawan sa kabuuan mula sa mekanikal na impluwensya. Ang bawat panloob na organ ay naglalaman sa lamad nito ng isang tiyak na halaga ng adipose tissue, at isang numero lamang loob magkaroon ng isang espesyal na matabang shell na nagpoprotekta sa kanila mula sa mekanikal na pinsala.

Sa partikular, ang mga bato ay napapalibutan ng isang dobleng kapsula na may isang layer ng taba sa pagitan nila. Malaking bilang ng ang taba ay nakapaloob sa matabang lining ng bituka, at mga selula ng taba ay nasa mga cell mula sa nag-uugnay na tisyu, na nagbibigay sa fat layer ng higit na lakas. Adipose tissue, na matatagpuan sa ilalim ng balat, ay nagsisilbi ring protektahan laban sa mekanikal na pinsala.

Ang taba ay bumubuo sa batayan ng mga vascular-nerve bundle, kung saan matatagpuan ang malalaking nerbiyos at mga sisidlan, kabilang ang pagpuno ng espasyo sa pagitan ng mga nerbiyos at mga sisidlan.

5. Ang mga taba ay gumaganap ng isang function ng enerhiya sa pamamagitan ng pag-iimbak ng enerhiya sa mga fat cells. Kung kinakailangan, ang taba, kapag na-oxidized, ay naglalabas ng enerhiya nang higit sa dalawang beses kaysa sa enerhiya na inilabas ng mga protina at carbohydrates - ang taba, kapag na-oxidize, ay naglalabas ng 9.3 kcal, habang ang mga protina at carbohydrates ay naglalabas ng 4.1 kcal.

6. Ang taba ay isang magandang insulator ng init, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga pagbabago sa temperatura. Mahalagang tampok ay ang taba ay nagpapakita ng mga katangian ng init-insulating bilang isang proteksiyon na layer at sa pamamagitan ng paglabas ng mga fatty acid na nabuo sa panahon ng pagkasira ng mga taba na nakapaloob sa mga subcutaneous fat depot. Sa turn, ang mga fatty acid ay sumasailalim sa oksihenasyon sa atay kasama ang paglabas makabuluhang halaga init, nang husto dagdagan ang basal metabolismo.

7. Ang mga taba ay nagtataguyod ng pagsipsip mga bitamina na natutunaw sa taba(retinol, calciferols, tocopherols, phylloquinones). Ang ilan sa mga taba ay pinagmumulan ng mga bitamina na ito.

8. Ang mga taba ay nagpapasigla sa motility ng bituka, pagtatago ng apdo at aktibidad ng exocrine ng pancreas; ang taba ay nakakatulong din sa pagsipsip ng mga protina.

Ang taba ay isa sa mga pangunahing nutritional component na pumapasok sa ating katawan kasama ng pagkain. Napakahalaga ng mga lipid para sa mga tao; kung wala ang mga ito imposibleng isipin ang normal na pag-iral ng anumang nabubuhay na nilalang. Ang halaga ng mga sangkap na ito ay ipinahayag sa katotohanan na sila ang mga pangunahing elemento ng istruktura ng anumang mga lamad ng cell. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na ito ay mga unibersal na mapagkukunan ng enerhiya.

Mga function ng taba sa isang buhay na katawan

Ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa katawan ng tao, dahil nakikilahok sila sa maraming napakahalagang pag-andar:

Pag-andar ng plastik. Ang ilang mga taba ay ang pangunahing bahagi ng prostaglandin, mga sangkap na kung wala ang normal na regulasyon ay hindi posible presyon ng dugo. Maputi at Gray matter Halos 90 porsiyento ng nervous tissue ay binubuo ng mga taba ng iba't ibang pinagmulan.

Ito ang pangalawang unibersal na solvent. Ang mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig ay matagumpay na natutunaw sa taba.

Dapat pansinin na maraming mga organo ng katawan ng tao ang naayos sa lugar ng mga fat pad. Kapag naubos, ang ilang mga organo ay bumababa, na humahantong sa iba't ibang mga pathological na sitwasyon.

Ang mga deposito ng taba ay kinakailangan para sa anumang katawan, dahil sila ay mahusay na mga insulator ng init. Kapag naubos, ang katawan ng tao ay nawawalan ng init nang napakabilis. Ang sitwasyong ito ay lalo na nakakatakot sa pagkabata.

Ang mga lipid ay ang pinagmumulan ng enerhiya para sa ating katawan. Pansinin ko na kapag ang isang gramo ay nasira, 9.3 kilocalories ng init ang inilalabas. Para sa paghahambing, ang isang gramo ng carbohydrates ay makakagawa lamang ng 4.1 kilocalories.

Pag-uuri ng mga taba

Karaniwang hinahati ng mga chemist ang lahat ng taba sa dalawang kategorya: saturated at unsaturated. Ang paghihiwalay na ito ay batay sa dami ng mga tiyak na fatty acid. Tingnan natin kung ano ang mga pagkakaiba sa pagitan nila?

Ang mga saturated fats ay pangunahing matatagpuan sa mga pagkaing pinagmulan ng hayop. Ang mga kinatawan ng kategoryang ito ay walang anumang partikular na halaga para sa katawan. Ang mga sangkap na ito ay halos hindi pinoproseso ng ating katawan at ang pangunahing bahagi ng gusali ng mga kapus-palad na deposito ng taba.

Ito ay hindi para sa wala na tinawag ng mga eksperto ang gayong mga lipid bilang epithet na "masama." Ang mga sangkap ng pagkain na ito ay nakakatulong sa pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Bilang isang resulta, ang paglitaw ng mga mapanganib na sakit tulad ng atherosclerosis, sakit na ischemic puso, myocardial infarction. Siyempre, ang pagkonsumo ng mga triglyceride na ito ay dapat na limitado sa isang minimum.

Ang mga unsaturated fats ay pumapasok sa ating katawan pangunahin mula sa mga pagkaing halaman. Grupong ito Ang mga lipid ay matalinghagang tinatawag na "mabuti". Ang epithet na ito ay hindi sinasadya, dahil mayroon silang mabungang impluwensya sa karamihan metabolic proseso isinasagawa sa katawan ng tao. Ang mga kinatawan ng pangkat na ito ay nahahati sa dalawa pang kategorya: monounsaturated at polyunsaturated.

Mono unsaturated fats ito ang mga pinakakapaki-pakinabang na lipid. Binubuo sila ng omega 9 fatty acids. positibong impluwensya mahirap mag-overestimate. Ang mga sangkap na ito ay nakikilahok sa mga proseso ng biosynthesis ng mga protina, mga sangkap na kung wala ang normal na paggana ng katawan ay hindi maiisip. Ang mga antas ng kolesterol sa dugo ay makabuluhang nabawasan sa ilalim ng kanilang impluwensya. Ang may hawak ng record para sa nilalaman ng mga kinatawan ng kategoryang ito ay langis ng oliba.

Ang polyunsaturated na taba ay binubuo ng mga omega 3 acid. Ang mga sangkap na ito ay ang pinaka-likidong lipid, na may positibong epekto sa maraming mga sistema ng katawan ng tao, pangunahin ang mga cardiovascular at urinary system.

Sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang pagkamatagusin ng pader ng cell ay nagpapabuti, bukod dito, sila ay ganap na naproseso sa katawan, at, samakatuwid, ay hindi mga bahagi ng mga kilalang-kilala na mataba na deposito. Ang mga "kampeon" sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga sangkap na ito ay - langis ng linseed, isda sa dagat, mga walnut.
Bukod sa polyunsaturated fats isang grupo ng mga trans fats ang namumukod-tangi. Ang mga ito ay mga produkto ng eksklusibong artipisyal na pinagmulan, at sila ay nakapaloob sa margarine, potato chips at sa ilang iba pa. Masamang epekto ng mga lipid na ito ay ipinahayag sa pinsala mga pader ng cell, na hindi makakaapekto sa paggana ng lahat ng organo ng katawan ng tao. Dapat mong iwasan ang paggamit ng mga ito.

Metabolismo ng taba

Nagsisimula silang mag-ferment maliit na bituka. Sa ilalim ng impluwensya ng lipase, ang taba ay nahahati sa mga bahagi nito: gliserol at mataba acids. Ang apdo ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa prosesong ito, dahil naglalaman ito ng mga natural na detergent na nagpapadali sa pag-access ng mga fermenting substance sa molekula ng lipid.

Susunod, ang mga bahagi sa itaas ay nasisipsip sa dingding ng bituka, kung saan nagaganap ang mga proseso ng resynthesis ng taba. SA lymphatic system dumarating ang mga sangkap na tinatawag na chylomicrons, kung saan ang iba pang mga taba ay kasunod na nabuo, na kinakailangan para sa normal na operasyon lahat ng mga organo at sistema. Ang atay ay may mahalagang papel dito - laboratoryo ng kemikal ating katawan.

Sa turn, sa bawat organ na proseso ng biological na paggamit ng mga taba ay nangyayari sa pagbuo ng mga huling produkto.

Konklusyon

Tiningnan ko ang mga function ng fats sa katawan ng tao, anong classification ng food fats ang umiiral. Siyempre, ang taba ay napaka mahalagang sangkap pagkain. Kung wala ang mga ito, ang katawan ay hindi gagana ng maayos. Gayunpaman, kung mayroong labis sa huli, halimbawa, kung ang balanseng diyeta, sa katawan ng tao mabigat mga proseso ng pathological. Siyempre, hindi dapat ganap na ibukod ang isa matatabang pagkain mula sa iyong diyeta, maaaring kailangan mo lang limitahan ang iyong paggamit ng ilang partikular na pagkain. Maging katamtaman sa iyong diyeta at ikaw ay magiging malusog!

• · Enerhiya function: magbigay ng enerhiya sa katawan. Ang caloric na halaga ng taba ay mas mataas kaysa sa carbohydrates at protina (1 g ng taba ay nagbibigay ng tungkol sa 9 kcal sa panahon ng oksihenasyon). Ang mga taba ng reserba ay gumaganap ng isang papel sa enerhiya
• · Plastic function: ang mga taba ay bahagi ng lahat ng lamad, na bumubuo sa kanilang frame. Ang papel na ito ay ginagampanan ng mga istrukturang protina.
• Mga function ng regulasyon:
  • a) tinutukoy ng mga lipid ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell at kinokontrol ang aktibidad ng mga enzyme ng lamad
  • b) espesyal na tissue hormones eicosanoids ay synthesized mula sa lipids
• · Pag-andar ng proteksyon: ang mga lipid ay lumilikha ng mekanikal na proteksyon ng mga panloob na organo mula sa pinsala at pinsala
• Thermoregulatory function: mga lipid tisyu sa ilalim ng balat bawasan ang paglipat ng init mula sa katawan
• · Makilahok sa pagpapadaloy ng mga nerve impulses, bumubuo ng myelin sheaths ng nerve bundles, na gumaganap ng papel na "electrical insulators"
• Tinutunaw ng mga lipid ang mga bitamina na natutunaw sa taba
• Ang mga taba ay mahalagang pinagmumulan ng endogenous na tubig

Komposisyon ng mga lamad ng cell. Ang komposisyon ng mga lamad ng cell ay kinabibilangan ng mga protina, taba at carbohydrates sa iba't ibang sukat. Sa karaniwan, ang mga protina ay nagkakahalaga ng 50%, lipids - 30%, carbohydrates - 10%.

Ang mga protina ay kinakatawan ng mga enzyme, istruktura, transportasyon, mga protina ng receptor. Humigit-kumulang kalahati ng mga lipid ng lamad ay glycerophospholipids, isang ikatlo ay kolesterol, at isang mas maliit na bahagi ay sphingolipids. Ang mga karbohidrat ng mga lamad ng cell ay kinakatawan ng mga bahagi ng glycosphingolipids at glycoproteins.

Istraktura ng mga lamad ng cell. Sa kasalukuyan, ang mosaic na istraktura ng lamad ng cell ay karaniwang tinatanggap. Ayon sa modelong ito, ang batayan ng lamad ng cell ay binubuo ng mga glycerophospholipid, na nakatuon sa lamad sa paraang ang mga hydrophilic na rehiyon ay matatagpuan sa ibabaw, at ang mga hydrophobic sa kailaliman ng lamad ng cell. Dahil sa kanilang diphilicity, ang glycerophospholipids ay bumubuo ng isang bilipid layer. Ang mga phospholipid sa mga lamad ng cell ay matatagpuan sa asymmetrically, higit sa lahat ang phosphatidylcholine ay matatagpuan sa ibabaw ng lamad ng plasma, at ang phosphatidylcolamine at phosphatidylserine ay matatagpuan sa loob.

Ang mga protina sa mga lamad ng cell ay nahahati sa mga protina sa ibabaw at mga integral na protina. Ang mga integral na protina ay karaniwang matatagpuan sa asymmetrically sa lamad. Ang kapal ng lamad ay natagos ng mga hydrophobic na rehiyon ng protina, na kadalasang nakaayos sa anyo ng isang alpha helix, ang C-terminus ng polypeptide chain ay matatagpuan sa panloob na ibabaw, at ang N-terminus ay nasa panlabas na ibabaw. ng lamad. Kadalasan, ang mga carbohydrate na gumaganap ng isang function ng receptor ay nakakabit sa N-terminal fragment. Ang mga hydrophobic na bahagi ng protina ay nagbubuklod sa mga hydrophobic na bahagi ng mga lipid, at ang mga hydrophilic na bahagi sa mga hydrophilic na bahagi ng mga lipid.

Natutukoy ang mga katangian ng physicochemical ng mga lamad komposisyong kemikal lamad at temperatura kapaligiran. Ang kolesterol at mga saturated fatty acid ay nagbibigay ng katigasan sa mga lamad. Ang mga unsaturated fatty acid ay nagbibigay ng pagkalikido sa mga lipid ng cell membrane. Sa mababang temperatura, ang mga phospholipid ay medyo mahigpit na naayos sa lamad; habang tumataas ang temperatura, posible ang paggalaw ng mga lipid. Sa temperatura ng katawan, ang mga taba ay nasa likidong estado.

Mga pag-andar ng mga lamad ng cell

• 1. Pag-andar ng paghihiwalay - ang mga lamad ay nagbibigay ng hugis sa mga selula, bumubuo ng mga panloob na kompartamento, at nakikipag-ugnayan sa istruktura ng cytoskeleton.
• 2. Pag-andar ng komunikasyon - ang mga lamad ay nagbibigay ng mga intercellular contact sa tulong ng mga receptor.
• 3. Metabolic function - ang mga enzyme ng lamad ay binuo sa mga lamad ng cell.
• 4. Transport function - ang mga sangkap ay dinadala sa pamamagitan ng lamad.
• 5. Receptor function - pumipili na pakikipag-ugnayan ng mga receptor ng lamad na may iba't ibang mga sangkap.

Transport ng mga sangkap sa mga lamad ng cell

• 1. Passive na transportasyon ng mga sangkap, na nangyayari kasama ang isang gradient ng konsentrasyon sa pamamagitan ng kaukulang mga channel ng lamad
• 2. Aktibong transportasyon laban sa isang gradient ng konsentrasyon gamit ang enerhiya ng ATP
• 3. Pinadadali na transportasyon, na kinabibilangan ng mga espesyal na karagdagang transport protein na nagsasagawa ng alinman sa unidirectional na paggalaw ng dalawang substance, o multidirectional na paggalaw ng dalawang substance sa buong lamad

4. Ang transportasyon ng mga macromolecule ay isinasagawa sa pamamagitan ng endocytosis o exocytosis.

Pagtunaw ng taba.

Para sa isang matanda pang-araw-araw na pangangailangan sa taba ay 70-80 g, para sa mga bata 5 - 7 g/kg.

Sa mga matatanda, ang proseso ng panunaw ay nangyayari sa maliit na bituka. Mga kinakailangang kondisyon para dito ay:

• - pagkakaroon ng mga enzyme
• - pinakamainam na pH
• - emulsification ng taba

Ang pangangailangan para sa emulsification ng mga taba ay nauugnay sa hindi pagkatunaw ng tubig ng mga taba. Ang mga enzyme na nalulusaw sa tubig ay maaaring kumilos sa mga lipid lamang sa ibabaw ng fat droplet. Ang emulsification ay nagpapataas ng lipid/water interface at nagbibigay ng mas malaking enzyme-fat contact surface. Ang pangunahing papel sa emulsification ng mga taba ay nilalaro ni mga acid ng apdo, itinago sa lumen ng bituka bilang bahagi ng apdo.

Mayroong simple at magkapares, pangunahin at pangalawang acid ng apdo:

Ang mga simpleng acid ng apdo ay mga derivatives ng cholanic acid.

Ang mga simpleng acid ng apdo ay kinabibilangan ng cholic, deoxycholic acid, chenodeoxycholic at lithocholic acid.

Ang synthesis ng mga acid ng apdo mula sa kolesterol ay nangyayari sa atay. Ang pangunahing enzyme ay 7-alpha hydroxylase. Kino-convert nito ang kolesterol na may partisipasyon ng cytochrome P 450 sa 7-alpha-cholesterol - 3,7 (OH) 2. Ito naman, ay nagiging chenodeoxycholic acid 3,7 (OH) 2 sa pamamagitan ng pagpapaikli sa side radical at maging cholic acid 3,7,12 (OH) 3. Ang dalawang acid na ito ay ang pangunahing mga acid ng apdo. Ang kanilang polarity ay tumataas sa pagbuo ng mga nakapares na mga acid ng apdo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng glycine (glycocol) at taurine.

Sa isang may sapat na gulang, hanggang sa 80% ng lahat ng mga acid ng apdo ay kinakatawan ng glycocholic at taurocholic acid. Sa bituka, sa ilalim ng impluwensya ng microflora, taurine, glycol at ang pangkat ng OH sa posisyon 7 ay hindi pinagsama sa pagbuo ng pangalawang mga acid ng apdo: deoxycholic at lithocholic.

Ang lahat ng mga acid ng apdo ay mga surfactant na naglalaman ng hydrophobic at hydrophilic na mga rehiyon. Ang hydrophilic ay ang mga pangkat ng OH, taurine at glycol residues, at ang hydrophobic ay ang bile acid radical. Dahil sa kanilang diphilicity, ang mga acid ng apdo ay matatagpuan sa ibabaw na layer ng fat droplet at binabawasan ang pag-igting sa ibabaw.

Bilang isang resulta ng isang pagbawas sa pag-igting sa ibabaw sa ilalim ng impluwensya ng bituka peristalsis at ang pagpapakawala ng CO 2, ang mga malalaking patak ng taba ay durog sa maraming maliliit - emulsification, at ang contact surface ng fat droplets at enzymes ay tumataas nang husto.

Ang mga lipolytic enzymes na kasangkot sa pagtunaw ng mga taba ay aktibo sa pH 8 - 8.5. Ang kapaligiran na ito ay ibinibigay ng pagtatago ng mga bikarbonate ng pancreas.

Ang mga pangunahing enzyme para sa pagtunaw ng taba ay ginawa ng pancreas at pader ng maliit na bituka.

Ang pancreatic lipase ay kasangkot sa pagtunaw ng TAG. Ginagawa ito sa isang hindi aktibong anyo, at sa maliit na bituka ay nakikipag-ugnayan ito sa isang karagdagang protina na tinatawag na colipase, na nagpapataas ng aktibidad ng lipase at nagsisiguro ng pakikipag-ugnayan ng enzyme sa mga kaukulang taba. Ang pancreatic lipase ay sunud-sunod na nagtanggal ng mga fatty acid na nalalabi mula sa posisyon ng alpha upang bumuo ng beta - monoacylglycerol (sa -MAG)

Ang mga nagreresultang beta-MAG ay maaaring higit pang masira ng lipase sa glycerol at fatty acid. Humigit-kumulang 50% ng MAG ay hinihigop.

Ang panunaw ng glycerophospholipids ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng pancreatic enzymes phospholipases, na kung saan ay madalas na itinalaga bilang phospholipase A, A 2, C, D. Sa ilalim ng pagkilos ng phospholipase A 2, ang fatty acid residue ay na-cleaved mula sa posisyon B na may pagbuo ng isang produkto ng hindi kumpletong pagkasira ng glycerophospholipid - lysophospholipid. Ang mga lysophospholipid ay mga surfactant at pinapahusay ang mga proseso ng fat emulsification.

Sa ilalim ng pagkilos ng phospholipase A, ang nalalabi ng fatty acid sa posisyon ng b ay nahati. Tinatanggal ng Phospholipase C ang residue ng phosphoric acid, at inaalis ng phospholipase D ang residue ng choline. Kaya, kasama ang kumpletong pagkasira ng glycerophospholipids, nabuo ang gliserol, fatty acid, H 3 PO 4, at choline.

Ang mga cholesterol ester ay pinaghiwa-hiwalay ng enzyme cholesterol esterase.

Ang panunaw ng sphingolipids ay isinasagawa ng mga enzyme esterases, phosphatases, amidases, at glycosidases.

Nilalaman:

Ang mga taba (na kilala bilang mga lipid), tulad ng mga protina at carbohydrates, ay mahalaga para sa normal na paggana ng katawan. Kung wala ang kanilang pakikilahok, ang karamihan sa mga metabolic (metabolic) na proseso, ang pagtatayo ng mga lamad ng cell at ang pag-iimbak ng enerhiya ng katawan ay imposible.

Sa katawan ng tao, ang pangunahing bahagi ng taba ay triglyceride. Bilang karagdagan sa kanila, ang mga phospholipid at sterol (kabilang ang kolesterol) ay tinatawag na taba. Nakaugalian na ang hatiin mga lipid sa pandiyeta ayon sa kanilang estado ng pagsasama-sama (sa temperatura ng silid): solids - taba; mga likidong sangkap- mga langis.

Ang mga lipid ay isang pangkat ng mga organikong compound na hindi matutunaw sa tubig, kabilang ang mga taba at mga sangkap na tulad ng taba.

Ang mga saturated fats sa katawan ay pinaghiwa-hiwalay ng 25-30%, at ang mga unsaturated fats ay ganap na pinaghiwa-hiwalay.

Ang mga polyunsaturated fatty acid ay dapat na isang mahalagang bahagi ng diyeta, dahil ang mga ito ay isang kinakailangang materyal para sa synthesis ng biologically important. aktibong sangkap. Paggamot mga langis ng gulay naglalaman ng polyunsaturated acids, ay maaaring humantong sa kanilang trans-isomerization na may pagkawala ng biological function.

Mga pangunahing pag-andar na kinasasangkutan ng paggamit ng mga taba ng katawan

Enerhiya- Pangunahing pag-andar. Bagama't ang carbohydrates ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, ang taba ay ginagamit bilang pinagkukunan ng reserbang enerhiya sa mga kaso kung saan ang carbohydrates ay hindi magagamit. May mataas halaga ng enerhiya(humigit-kumulang 9.1 kcal bawat 1 g), samakatuwid ang mga taba ay maaaring ituring na isa sa mga pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa paggana ng katawan.

Transportasyon– Kinakailangan para sa pagsipsip (dissolution, assimilation) at paggalaw ng mga fat-soluble na bitamina (A, D, E at K).

Imbakan– Imbakan ng mga reserbang enerhiya sa anyo subcutaneous na taba, na gagamitin sa kaso ng kakulangan sa nutrisyon.

Thermal insulation– Ang mga taba ay may mahinang kondaktibiti ng init. Nagsisilbing heat insulator, nakakatulong silang mapanatili ang isang pare-parehong temperatura ng katawan at humadlang sa hypothermia.

Protective– Ang mga layer ng fat at fat capsule ay nagbibigay ng cushioning para sa mga pangunahing organo at nagpoprotekta laban sa mekanikal na pinsala.

Structural– Makilahok sa pagbuo ng mga lamad ng cell (phospholipids, glycolipids at lipoproteins) at marami pang ibang biologically important compounds, kabilang ang building material para sa utak at tissues ng nervous system (plastic function).

Regulatoryo– Kinakailangan sa pagbuo ng mga prohormone (preproinsulin, proinsulin, proopiomelanocortin, lipocortin, testosterone), ang synthesis ng prostaglandin mula sa ilang mahahalagang fatty acid. Kinokontrol ang produksyon ng katawan ng mga sex hormone. Gumagawa sila ng peptide hormones - adipocytokines o adipokines.

Pagbaba sa kabuuang proporsyon ng adipose tissue sa katawan ng babae sa ibaba ng antas ng 10-15% ay humahantong sa hormonal imbalance. Bilang resulta, maaaring magkaroon ng amenorrhea at kung minsan ay kawalan ng katabaan (karaniwang nababaligtad).