Sărurile se numesc nitrați acid azotic. Planta absoarbe ionii de azotat (NO3) din sol, apă și îngrășăminte, din care se sintetizează în celule aminoacizi și apoi proteine. Cu alte cuvinte, dacă există o deficiență a acestor săruri în sol, nu va fi pâine sau roșii pe masa noastră.

Cu toate acestea, în corpul uman, nitrații sunt transformați în nitriți, care, în cantități în exces, afectează negativ sistemul nervos și Sistemul cardiovascularși dezvoltarea embrionului.

Determinarea nitraților din legume este după cum urmează:

Pentru a determina conținutul de nitrați din legume acasă, se folosesc benzi de hârtie indicatoare, un reactiv lichid și un ionometru (contor de nitrați). Primele două metode se bazează pe schimbarea culorii difenilaminei, care devine albastră în prezența nitraților. Cu cât culoarea este mai intensă, cu atât mai mulți nitrați sunt în produsul original. Metoda nu este potrivită pentru determinarea nitraților din sfeclă și morcovi.

Cea mai precisă (sensibilitate 6 mg/l) este o metodă cantitativă de determinare a nitraților – ionometrică. În primul rând, la materialul măcinat se adaugă o soluție de alaun de potasiu într-o mașină de tocat carne sau pe răzătoare, iar concentrația de nitrați din extractul rezultat este măsurată folosind un electrod ion-selectiv. Când se analizează varză, napi, ridichi, ridichi, acid sulfuric concentrat (0,6 ml), permanganat de potasiu (1 g/l), apoi peroxid de hidrogen se adaugă în soluția de extracție de alaun.

În laboratoare, electrozii selectivi pentru nitrați sunt utilizați cu o membrană lichidă (o soluție de compuși ionici sau neutri într-un solvent organic), polimer (clorura de polivinil) și film (cu ester al acidului ftalic). Înainte de măsurători, dispozitivul este calibrat folosind soluții standard KNO2. Această tehnică necesită timp și antrenament special Prin urmare, contoarele de nitrați de uz casnic sunt folosite pentru a determina rapid nitrații din legume și pentru a le evalua.

Fiecare specie de plante are propriile sale caracteristici de acumulare de nitrați. Prin urmare, nitrații din pepene verde nu sunt permise mai mult de 60 mg/kg, în castraveți și roșii măcinați - 150, în varză timpurie - 900 mg/kg (MPC pentru nitrați din legume trebuie să respecte SanPin 2.3.2.1078-01).

Dacă nu aveți instrumente sau o bandă de hârtie indicatoare la îndemână pentru determinarea nitraților din legume, atunci rețineți că există mai mult din această substanță în cioturile de varză, miezul morcovului, în partea superioară a rădăcinii de sfeclă, în petiolele de pătrunjel, în pulpa de lângă coaja de castraveți, pepeni, vinete, dovlecei, pepene verde. Legumele mici, mari, ușor colorate și necoapte conțin mai mulți nitrați decât cele coapte de mărime medie. Amintiți-vă că nivelul de nitrați din legume este crescut de fertilizarea tardivă cu azot, lipsa de fosfor, potasiu și molibden, temperaturi scăzute (sub 180) și practici agricole slabe (plantări îngroșate, iluminare suplimentară slabă, udarea slabă a plantelor).

Alimentația este unul dintre cele mai presante subiecte legate de menținerea sănătății noastre. Nitrații sunt săruri ale acidului azotic și sunt un produs natural al reacțiilor metabolice ale unui organism viu. De la sine, nu au o toxicitate pronunțată, dar atunci când sunt reduse (inclusiv în timpul dezghețării), se formează nitriți toxici. Sunt nitriți, a căror cantitate depășește norma admisă, care au influență periculoasă asupra organismului, poate provoca intoxicații severe și chiar contribuie la formarea de tumori canceroase.

Utilizarea intensivă a îngrășămintelor minerale și organice în sectorul agronomic al agriculturii a dus la o creștere semnificativă a compușilor care conțin azot din sol, la intrarea acestora în apele subterane, ceea ce a contribuit la creșterea cantității de nitrați din produsele agricole și din alte produse vegetale. . Exact planteaza mancare este principala sursă (până la 70%) de nitrați alimentari. Sunt mult mai puține în apă (aproximativ 20%) și nu cantitate semnificativă compușii acidului azotic se găsesc în produsele din carne și conservele (nu mai mult de 6%), prin urmare, în primul rând, trebuie monitorizat nivelul concentrației de nitrați din produse. origine vegetală pentru a te proteja de consecințele negative.

Este deosebit de important să se controleze produsele vegetale destinate dietei și mancare de bebeluși. Dacă pentru un corp adult norma zilnică consumul de nitrați nu trebuie să depășească 300 mg (la o rată de 5 mg per 1 kg de greutate), apoi pentru copii nu se recomandă ingerarea a mai mult de 6 mg de nitrați pe zi, iar pentru bebelușii sub trei luni, acesta este necesar să se excludă complet consumul de alimente, în cazul în care aceste conexiuni nesigure pot fi prezente.

Ce metode există pentru determinarea concentrației de nitrați în legumele și fructele consumate? O examinare externă a fructelor, fructelor de pădure și părților vegetative ale plantelor poate oferi doar informații aproximative despre cantitatea de nitrați pe care le conțin și chiar și atunci nu întotdeauna. Un exces al acestor substanțe se evidențiază prin dimensiunea semnificativă, suprafața lucioasă și culoarea foarte strălucitoare a fructului, frunzele inferioare mai închise (la plantele vegetative), prezența golurilor și venelor galbene în pulpă (pepeni), miezul alb (rădăcinoase) , fisuri sau înveliș ceros (struguri) pe suprafața cojii.

Dar această metodă de evaluare nu garantează obținerea de informații fiabile și corecte, prin urmare au fost dezvoltate și utilizate și alte metode de determinare a cantității de nitrați. Una dintre ele prevede obținerea de informații cu privire la conținutul calitativ și semicantitativ de nitrați folosind chimia analitică și este test de laborator, pe baza utilizării diferiților reactivi (difenilamină, antipirină și streptocid, reactiv Griess). Deci, de exemplu, ca urmare a aplicării unei soluții 1% de difenilamină și a câtorva picături de acid sulfuric pe o tăietură de legume sau de fructe (sau se prepară o soluție de lucru din pulpa de fructe în acest scop), suprafața ( soluție) este vopsită într-o anumită culoare, a cărei intensitate depinde direct de concentrația de nitrați. Rezultatul este apoi comparat cu un tabel special de control, conform căruia se face o concluzie despre cantitatea de nitrați conținută în produs.

Cele mai fiabile metode pentru determinarea concentrațiilor de nitrați produse vegetale se bazează pe obţinerea indicatorilor lor fizico-chimici şi includ diverse opțiuni cercetare care implică utilizarea electrochimiei, cromatografiei, spectro- și fotometriei, chemiluminiscenței. Dar efectuarea unor astfel de analize necesită utilizarea unor echipamente sofisticate, ceea ce le face inaccesibile pentru uz casnic. ÎN Viata de zi cu zi simplitatea și acuratețea testării nitraților este asigurată de teste portabile de nitrați, care sunt destul de scumpe, sau de benzi de testare accesibile, dar mai puțin precise, a căror utilizare este posibilă numai acasă, deoarece pentru a obține un rezultat este necesar să se plaseze astfel de benzi. o bandă de testare direct pe suprafața legumei sau a fructelor tăiate.

Printre testele moderne de nitrați, există două tipuri principale: digitale și analogice (săgeată). Se disting prin dimensiunea compactă, forma ergonomică, greutatea redusă (nu mai mult de 100 g), ușurința în utilizare, viteza și acuratețea măsurătorilor. Ambele în aparență seamănă cu cea familiară telefon mobil, echipat cu un afișaj color (digital) sau un mic ecran cu un indicator de săgeată (analogic), și poate fi alimentat independent. Contoarele de nitrați de tip analog oferă o indicație a prezenței cantitative a nitraților folosind un ac. Când electrozii sunt scufundați în mediul de testare, nivelul conținutului de nitrați va fi reflectat de o săgeată pe scara instrumentului.

Pentru a efectua măsurători cu un tester digital de nitrați, pur și simplu introduceți sonda dispozitivului în fructul sau legumele testate și așteptați câteva secunde. Rezultatul testului va apărea pe ecran, unde va fi indicat și pentru comparație nivel admisibil concentrația de nitrați din acest produs. Principiul de funcționare al unui tester portabil de nitrați se bazează pe măsurarea precisă a conductibilității electrice a fructelor (fructe, legume) testate. Indicatorul de conductivitate electrică depinde direct de concentrația de săruri din mediu, astfel încât dispozitivul reacționează și la alți compuși similari, inclusiv fosfați, nitriți, cloruri, sulfați etc. Pentru a obține mai mult valoare exacta, programul de testare oferă un factor de corecție care nivelează indicatorii minori.

Testerele moderne de nitrați, pe lângă cea principală (determinarea nivelului de nitrați), pot combina mai multe funcții: măsurarea câmpului electromagnetic și a nivelurilor de radiație de fond, evaluarea calității apei etc. Gama lor de acțiune este destul de largă, include o vastă listă de produse, ceea ce face posibilă studierea unei cantități semnificative atât fructe familiare, cât și exotice. Astfel de dispozitive sunt, de asemenea, echipate cu o sondă compozită mai precisă, care face posibilă obținerea de probe simultan în mai multe puncte ale produsului studiat și apoi determinarea valorii medii a indicatorului necesar. În plus, au o capacitate de memorie cu care poți salva datele tuturor măsurătorilor anterioare și le poți transfera pe computerul personal. Astăzi, în condiții nefavorabile situația de mediu, rolul testelor de nitrați în viața noastră devine din ce în ce mai important. Aceste dispozitive ne ajută să evităm multe probleme și să menținem sănătatea, avertizându-ne despre produsele periculoase și de calitate scăzută.

Primavara ne dorim foarte mult sa incercam primele capsuni sau sa facem o salata din legume timpurii. Atunci când alegeți astfel de produse, nu trebuie să vă ghidați doar de dorința personală, ci trebuie să acordați atenție în primul rând siguranței lor. Din păcate, pe rafturile magazinelor și piețelor sunt din ce în ce mai puține legume și fructe bio. De aceea este foarte important să verificați produsul oferit pentru conținutul de substanțe chimice nocive care au un efect dăunător asupra sănătății umane. Gândește-te bine, nu doar tu, ci și copiii tăi poți avea de suferit consumând astfel de alimente timpurii. Astăzi vom împărtăși cu voi informații nu numai despre cum să testați alimentele pentru nitrați, ci și despre cum să evitați obținerea unor astfel de legume și fructe.

Ce sunt nitrații și care sunt pericolele lor?

Să înțelegem ce sunt nitrații, de unde provin aceștia în produse și cum se manifestă răul de la aceștia. Deci, nitrații sunt săruri de amoniu, acid azotic și unele metale. Sunt folosite ca îngrășăminte în agricultură pt proces accelerat coacerea și creșterea legumelor și fructelor.

Care este răul nitraților din alimente? Dacă o persoană mănâncă un produs cu nivel crescut nitrați, atunci în acest caz starea de rău va fi inevitabilă. Și dacă nitriții au reușit să se formeze din nitrați, atunci puteți ajunge în spital cu o intoxicație gravă a întregului organism.

Pericolele îngrășămintelor chimice

Înainte de a testa legumele și fructele pentru conținutul de nitrați, nu vă va strica să vă familiarizați cu semnele otrăvirii cu această substanță. Pentru tine, am pregătit o listă de lucruri care indică otrăvirea corpului cu săruri de acid azotic:

• Greață severă, posibil vărsături.
• Durere de cap.
• Slăbiciune și somnolență crescute.
• Dureri de stomac.
• Buzele și fața sunt foarte palide.
• Cardiopalmus.
• Dispneea.

De ce sunt nitrații periculoși?

1. Celulele primesc mai puțin oxigen, drept urmare organismul își încetinește activitatea de mai multe ori.
2. Volumul de substanțe dintre celule scade.
3. Sistemul imunitar este foarte slăbit.
4. Sistemul nervos funcționează defectuos și se destabiliza.
5. Problemele apar în tract gastrointestinal, sistemul cardiovascular și respirator.
6. În organism se formează agenți cancerigeni puternici.

Important! Cu o singură utilizare a unei cantități mari de legume și fructe timpurii cu un conținut ridicat de nitrați, organismul poate fi foarte suprasaturat cu toxine, ceea ce poate duce la otrăvire și chiar la moarte.

Pentru a testa legumele și fructele pentru nitrați, trebuie să cunoașteți conținutul lor permis și este diferit peste tot:

• Verdeturi - 2000 mg/kg.
• Pepeni verzi, caise, struguri, pere - 60 mg/kg.
• Mango, nectarine, piersici - 60 mg/kg.
• Banane - 200 mg/kg.
• Pepeni - 90 mg/kg.
• Vinetele - 300 mg/kg.
• Varză târzie - 500 mg/kg, timpurie - 900 mg/kg.
• Dovlecel - 400 mg/kg.
• Cartofi - 250 mg/kg.
• Ceapa – 80 mg/kg, verde – 600 mg/kg.
• Căpșuni - 100 mg/kg.
• Morcovi timpurii - 400 mg/kg, morcovi tardivi - 250 mg/kg.
• Castraveți măcinați - 300 mg/kg.
• Ardei dulce - 200 mg/kg.
• Roșii - 250 mg/kg.
• Ridiche - 1500 mg/kg.
• Curmal - 60 mg/kg.
• Sfecla rosie - 1400 mg/kg.
• Salata verde - 1200 mg/kg.
• Ridiche - 1000 mg/kg.

Important! Gândindu-se la nevoia de corect și cu adevărat alimentatie sanatoasa, consultați și următoarele recenzii:

Nu uitați că cantitatea de nitrați va depinde de tipul de produs, de momentul coacerii acestuia și de solul folosit (tip deschis sau cu seră).

Important! Legumele cu niveluri inacceptabile de nitrați au o structură foarte apoasă. Această imagine poate fi văzută adesea cu ridichi, castraveți și roșii. De asemenea, nu trebuie să cumpărați legume și fructe care nu sunt de sezon (pepeni și pepeni în luna mai).

Metode de testare a produselor pentru nitrați

Cum se testează alimentele pentru nitrați? Mai jos este o listă de metode dovedite care pot fi utilizate pentru a testa produsele pentru nitrați:

• Tester. Un astfel de dispozitiv special nu va fi ieftin, dar cu ajutorul lui veți putea determina daunele produsului direct pe piață. Este foarte comod si rapid. Pentru a determina conținutul Substanțe dăunătoare, ar trebui să lipiți dispozitivul într-o legumă sau un fruct și să vă uitați la citirea nitraților de pe afișajul electronic. Nu trebuie să vă amintiți standardele de acid azotic, deoarece acestea vor fi deja în programul dispozitivului.

Important! Mulți utilizatori care au cumpărat astfel de testere pentru uz personal au fost extrem de surprinși. Chiar și la testarea morcovilor obișnuiți, dispozitivul a arătat un nivel ridicat de toxine.

• Benzi de testare. Asa de dispozitiv accesibil Puteți verifica legumele și fructele de primăvară acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați produsul, să-i atașați o bandă specială și să așteptați rezultatul, care va arăta prezența nitraților. De exemplu, dacă conținutul lor este ridicat, veți găsi o culoare intensă a indicatorului.
• Metode tradiționale. Se aplică produselor individuale, referindu-se la aspect, calități gustativeși perioada de păstrare a produselor timpurii.

Important! Orice legume și fructe care sunt nefiresc de mari sau mici ar trebui să vă îngrijoreze. În cele mai multe cazuri, acestea conțin un numar mare de chimicale.

Cum se determină conținutul de nitrați după aspect?

Folosind acest criteriu, puteți afla cu ușurință nivelul de siguranță al unui anumit produs:

• Ideal este chiar dimensiunile legumelor și fructelor. De exemplu, merele „culese” cu conținut evident de toxine au o suprafață și o formă netedă, o culoare roșu aprins și toate au aceeași dimensiune.
• Absent gust dulce(slab exprimat) în pepene și pepene verde, iar în interior există încă semințe imature.
• Vene albe și dure în toată pulpa roșiilor. În acest caz, pulpa ar trebui să fie mult mai ușoară decât coaja roșiilor.
• Castraveți liberi care se îngălbenesc rapid în timpul depozitării; există pete galbene pe piele.
• Morcovul este prea mare; pulpa și miezul legumei sunt deschise la culoare.
• Culoare foarte închisă sau strălucitoare a verdețurilor, alterarea lor rapidă în timpul depozitării și tulpinile prea lungi.
• Frunzele de salata verde sunt foarte fragile (se sparg rau in maini), prezenta varfurilor maro pe produs.
• Varza are frunze întunecate deasupra, este nefiresc de mare ca mărime, iar capetele de varză crapă repede când intră în contact cu un cuțit. Pete negre și puncte pe frunze de varza indică o ciupercă.
• Merele și perele au gust blând.
• Strugurii sunt prea mari.
• Cartofii au o structură liberă. În tuberculii fără toxine, veți auzi un zgomot când sunt apăsați.
• Sfecla va avea coada ondulata.

Important! Miroși legume și fructe chiar la piață sau într-un magazin - produsele sigure vor avea o aromă puternică.

Cum să neutralizezi nitrații?

Dacă se întâmplă să achiziționați un produs cu semne nenaturale evidente, atunci trebuie să scăpați de el cât mai curând posibil. influență nocivă nitrați folosind următoarele metode:

• Curățăm fructele și legumele: le tăiem coaja, „fundurile” și coada. Apoi clătim totul bine sub apă fierbinte.
• Înmuiați produsele de primăvară în apă curentă timp de 20 de minute. Procesăm numai verdeață folosind această metodă. legume cu frunzeși cartofi noi. După această procedură, cantitatea de nitrați va scădea la 15%.

Important! De asemenea, puteți elimina un procent mare de compuși nocivi adăugând în apă pulbere de acid ascorbic sau suc de lămâie.

• Folosim gătitul, care ajută la eliminarea a 80% din toxinele din cartofi, 40% din sfeclă, 70% din varză. Metoda are un mare dezavantaj - toate substanțele chimice vor rămâne în bulion. Din acest motiv, prima grăsime trebuie scursă imediat cât este încă fierbinte.
• Sarăm, fermentăm și conservăm legumele. Cu această metodă, toate substanțele chimice dăunătoare migrează direct în saramură, care este apoi drenată.
• Se prăjește, se fierbe și se fierbe la abur. Astfel vom reduce toxinele cu 10%, dar trebuie să fiți de acord că acest lucru este mai bine decât nimic.
• Luați în interior acid ascorbicînainte de a mânca legume și fructe timpurii. Vitamina C va întârzia formarea nitriților în organism.
• Adăuga suc de rodie sau acid citric la produse în timpul procesului de preparare. Cu ajutorul acestor componente vom neutraliza compușii nitrați. Merele, merisoarele și oțetul de mere sunt de asemenea eficiente.
• Mâncăm fructe imediat, mai degrabă decât să le păstrăm la frigider, mult mai puțin calde până când data viitoare. Bem sucuri proaspăt stoarse imediat după preparare.
• Gătiți și fierbeți legumele fără capac, astfel încât vapori nocivi nu au intrat toxine în farfurie.
• Nu folosim tulpinile de patrunjel si marar pentru mancare - adaugam doar frunzele.

Important! Eventual pentru gătit produse diferite vei avea nevoie Aparate, pe care nu îl aveți încă, dar plănuiți să îl cumpărați. Și te vom ajuta să alegi, pentru că pe site-ul nostru sfaturi utile Sunt deja pregătite diverse recenzii:

În 2014, Institutul Rus de Testare a Consumatorilor a efectuat teste de siguranță pe legumele importate. Acest studiu a constatat că dintre cele cinci tipuri de legume testate, patru erau periculoase de consumat. Conțin pesticide și nitrați interziși.

În 2016, institutul a ținut reverificare produse vegetale dintr-un lanț de supermarketuri din Moscova, care a relevat că mai mult de jumătate din castraveții domestici conțin nitrați în concentrații excesive. Interesant este că din 12 mostre de castraveți de diferite mărci, două conțineau cantități extrem de periculoase de nitrați pentru oameni. Consumul de astfel de legume de către persoanele cu boli cronice poate duce la consecințe serioase pentru o sănătate bună. În ceea ce privește roșiile, testul a arătat limite acceptabile pentru conținutul de nitrați. Cu toate acestea, există o altă problemă - aceasta concentrație mare pesticide din tomate. Pesticidele neaprobate (pirimetanil, clorpirifos, fipronil, o-fenilfenol) au fost detectate în toate probele din Spania, Turcia, Maroc, Uzbekistan și Rusia.

Există o părere că problema nitraților este doar o ficțiune creată cu scopul de a distrage atenția cumpărătorilor de la cei reali. probleme globale cu pesticide interzise. Pesticidele sunt cunoscute că cauzează boli oncologice, precum și serios mutatii genetice. Rețineți că nu există aparate de uz casnic de buzunar pentru determinarea pesticidelor, spre deosebire de testele de nitrați, care vor fi discutate mai jos.

ÎN în prezent Nu există studii detaliate care să indice că aportul de nitrați reduce speranța de viață. Cu toate acestea, s-a stabilit absolut că pentru copiii sub trei ani și persoanele care suferă de astm bronsic, boli gastrointestinale, boli glanda tiroida, chiar și concentrațiile mici de nitrați pot duce la otrăviri grave și chiar la moarte.

Ce sunt nitrații?Abordare științifică

Nitrații sunt substanțe albe cristaline. Din punct de vedere chimic, nitrații sunt săruri ale acidului azotic și pot fi obținuți sintetic. Nitrații nu sunt distruși la temperatura camerei și sunt foarte solubili în apă.

Când sunt încălziți, nitrații se descompun pentru a forma săruri de nitriți, metale, oxigen și oxizi de azot, care sunt, de asemenea, solubile în apă. Aceasta este punct important, deoarece o persoană constă din mai mult de 50% apă. Corpul unui nou-născut conține aproape 80% apă, iar fătul - 98%. Astfel, atunci când mănâncă o legumă cu nitrat, sărurile pătrund imediat în toate fluidele biologice, apoi reacţionează pentru a forma nitriţi şi alte substanţe.

De unde provin nitrații din fructe și legume?

Cantități mici de nitrați se găsesc în toate legumele și fructele, deoarece aceste săruri participă la ciclul azotului în natură. Datorită ieftinității lor, nitrații sunt și cei mai des întâlniți îngrășăminte minerale la nivel mondial. Sunt folosite pentru a crește productivitatea.

Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează în legumele și fructele cultivate în condiții de seră.

Este de remarcat faptul că diferite culturi au abilități diferite de a acumula nitrați. Nivelul maxim de nitrați se găsește în salata verde datorită prezenței sistem mare capilare și vene din frunze, precum și în roșii și castraveți cultivați în seră în afara sezonului. Prin urmare, este foarte important să cumpărați legume și fructe de sezon în funcție de regiunea de reședință.

În plus, nu uitați că nitrații sunt adăugați și la multe produse din carne afumată produse comercial.

De ce sunt nitrații periculoși pentru oameni?

S-a dovedit științific că nitrații sunt siguri pentru oameni. Cu toate acestea, odată ce intră în organism, sub influența diverșilor factori se pot transforma în alte săruri - nitriți, precum și derivați cancerigeni ai aminelor. De exemplu, hemoglobina din sânge, atunci când interacționează cu nitriții, formează un derivat care nu este capabil să transporte oxigen. Astfel, în corpul uman, cu o concentrație crescută de nitrați, poate apărea înfometarea de oxigen și apoi otrăvirea. Fiecare organism este individual, astfel încât simptomele otrăvirii se pot dezvolta la o oră după consumul unei legume sau poate dura aproximativ 5-6 ore.

Simptomele intoxicației cu nitrați

Simptomele otrăvirii în prima etapă sunt:

• greaţă,
• tensiune arterială scăzută,
• vărsături sau diaree,
• durere în zona ficatului.

Următoarea etapă a intoxicației cu nitrați poate fi:

• Dureri de cap puternice,
• slăbiciune,
• spasme corporale,
• pierderea conștienței.

Adesea acestea sunt simptomele descrise de persoanele care au mâncat pepene verde care conține o concentrație periculoasă de nitrați. Acest lucru se întâmplă de obicei la începutul sezonului „pepene verde” (iunie-începutul lunii iulie), când producătorii apelează la îngrășăminte pentru a crește recoltele.

Impactul prognostic al nitraților asupra organismului: nitrații pot reduce conținutul de vitamine și nutriențiîn organism. De exemplu, este cunoscută o reacție biochimică activă cu iodul. Ca urmare, o doză excesivă de nitrați poate afecta funcționarea glandei tiroide. Dacă ne amintim că locuitorii din regiunile centrale ale țării noastre se confruntă cu o deficiență extremă de iod, atunci ne putem doar imagina cum nitrații pot dăuna sănătății sistemului endocrin.

Există o normă pentru consumul de nitrați în organism?

Există așa ceva ca concentrația maximă admisă de nitrați (MPC) pentru o persoană pe zi. OMS a stabilit acest indicator pentru oameni - 3,7 mg nitrați la 1 kg de greutate corporală.

Cu toate acestea, se poate schimba în fiecare țară. De exemplu, în Germania este de 50-100 mg pe zi, în America - 400-500 mg, în țările Uzbekistan, Armenia, Georgia - 300 mg.

În Rusia, această problemă este reglementată de Rezoluția nr. 36 din 14 noiembrie 2001 a medicului șef sanitar de stat „Cu privire la punerea în aplicare a demnității. reguli.” Această rezoluție definește conținutul maxim de nitrați pe kilogram de produs pentru fiecare produs.

Dar există și capcane aici. Chiar dacă legumele conțin cantitatea maximă admisă de nitrați, este foarte ușor să depășiți această normă. De exemplu, dacă mănânci nu 100-200 g, ci 300 g de salată verde.

Există și dispozitive care, așa cum ne promite producătorul, ne vor permite să determinăm concentrația de nitrați și să ne spună dacă este sau nu periculos pentru un anumit produs. Astăzi pe piață acestea teste de nitrați sunt reprezentate în principal de două companii de producție rusă și chineză, prețul mediu cu amănuntul este de la 5-6 mii de ruble. Alte dispozitive nu sunt de uz casnic; sunt concepute pentru a fi utilizate de către profesioniști într-un mediu de laborator.

Principiul de funcționare al contorului de nitrați se bazează pe măsurarea conductibilității electrice a mediului. Din cursul de chimie școlară știm că conținutul tuturor sărurilor, fără excepție, afectează conductivitatea electrică a soluției. Adică, se dovedește că testerul va arăta nu numai concentrația selectivă de nitrați din legume, ci și conținutul tuturor sărurilor. Dar se știe că, de exemplu, roșiile conțin săruri de potasiu, cupru, magneziu și, de asemenea, clor, dacă udați roșiile cu obișnuit. apă de la robinet. În consecință, contorul de nitrați va distorsiona cu siguranță valoarea.

Dacă ați achiziționat deja un contor de nitrați, puteți efectua un experiment simplu pentru a demonstra cele de mai sus. Puteți determina mai întâi nitrații din orice legume sau fructe, apoi să îi sărați și să utilizați din nou testerul. În același timp, veți vedea că contorul de nitrați detectează o supraestimare a concentrației de nitrați de aproximativ 3 ori, deși ați adăugat sare obișnuită.

Concluzie: contoarele de nitrați nu efectuează o analiză chimică a produselor, ci măsoară doar conductivitatea electrică a mediului, care depinde nu numai de nitrați, ci și de conținutul oricăror săruri.

Deci, merită să cumpărați un tester?

Teste de laborator ale testerelor de nitrați: cercetările au fost efectuate în prezent în laboratorul de la Moscova universitate de stat productia de mancare sub conducerea liderului colegi de cercetare, Candidatul de științe biologice Alexander Yuryevich Kolesnov. Omul de știință a demonstrat că ambele dispozitive prezintă un exces de concentrație de nitrați de 5-10 ori față de un anumit metoda chimicaîn laborator.

Între timp, instrucțiunile pentru contorul de nitrați precizează că acesta determină conținutul de ioni, inclusiv nitrați, iar eroarea sa de măsurare este de 30%. Prin includerea unei astfel de erori în dispozitiv, producătorul evită în mod deliberat responsabilitatea, protejându-se astfel de disputele inutile. Producătorii de testere demonstrează că au ținut cont de faptul că concentrația de săruri în diferite legume și fructe va diferi și au introdus un factor de corecție pentru aceasta. De exemplu, este tipic pentru o roșie mai mult conținut săruri decât pentru castraveți. Dar și aici producătorul este necinstit.

A. Yu. Kolesnov în cercetările sale a ajuns la concluzia că conținutul de sare este o valoare dependentă de condițiile de creștere, de exemplu, de locul de creștere și tipul de sol. În plus, sunt afectate conținutul de sare și condițiile climatice, cantitatea de precipitații, precum și condițiile de păstrare a fructelor după recoltare. Prin urmare, este imposibil să preziceți cu exactitate câtă sare va fi în legume. Având în vedere aceste circumstanțe, eroarea instrumentului poate fi de 1000%.

Concluzie: nu ar trebui să achiziționați un contor de nitrați, deoarece acest dispozitiv nu arată conținutul real de nitrați, ci ia în considerare toate sărurile din produsul vegetal.

Cum să te protejezi de nitrați

Regula #1Respectați condițiile de păstrare a produselor vegetale!

Conținutul de nitrați din legume scade semnificativ atunci când sunt depozitare adecvată. Dacă depozitați cartofii într-o zonă uscată și ventilată, atunci până în februarie conținutul de nitrați va scădea cu 30%. Temperatura de depozitare este, de asemenea, un factor important. Nu degeaba acum 30 de ani aproape toată lumea din familie avea pivnițe de depozitare. Se crede că temperatura ideală pentru conservarea legumelor este la 2-5 ºС. Cu cât temperatura de depozitare este mai mare, cu atât este mai mare riscul ca nitrații să se transforme în nitriți.

Când păstrați legumele, acestea trebuie să fie uscate și fără deteriorare mecanică. În caz contrar, microbii de pe suprafața legumelor vor transforma nitrații în nitriți.

Regula #2Alege doar legume și fructe de sezon, în funcție de locul în care locuiești.

Regula #3Faceți legume și fructe de casă pentru utilizare ulterioară.

Mulți oameni refuză astăzi să mureze legumele pentru iarnă. Cele mai multe vitamine și substanțe utile se pierde în timpul conservei, iar din cauza continut ridicat sare conservată, consumul de legume murate poate fi dăunător pentru unele persoane care suferă de creșterea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, s-a dovedit științific că conținutul de nitrați din legumele sărate și murate este redus semnificativ. La două săptămâni după sărare, nitrații trec în saramură și cantitatea lor scade.

Vești bune pentru Postul Mare: marinatele sunt considerate cele mai inofensive primăvara, când cantitatea de nitrați poate scădea la jumătate.

In afara de asta, metoda eficienta conservarea legumelor si fructelor este congelarea sau uscarea acestora .

Regula #4Consumați acele părți de legume în care nitrații se acumulează într-o măsură mai mică.

• La salata verde, cea mai mare concentrație se găsește în scheletele tulpinii centrale și mai aproape de rădăcină.
• Mărarul, pătrunjelul și coriandru trebuie aruncate.
• Este necesar să îndepărtați primele frunze din varză și să aruncați tulpina.
• Castraveții și ridichiile acumulează nitrați în coajă și la diferite capete ale legumei, așa că este mai bine să le curățați înainte de utilizare.
• Nitrații se acumulează și lângă tulpina de dovlecei și vinete.
• Pepenii și pepenii verzi au cea mai mare concentrație de nitrați în coajă.
• La sfeclă, majoritatea nitraților se află în partea de sus și de jos a rădăcinii, în timp ce la morcovi se află în piele și miez.

Regula nr. 5 Începeți o grădină de casă.

Cultivați verdeață cepe verzi iar salata verde este posibila pe tot parcursul anului pe pervaz. Astfel te vei proteja de consumul excesiv de nitrați. De exemplu, cresonul sănătos poate fi consumat în 2-3 săptămâni de la germinare. Ceapa este planta cu cea mai nepretențioasă și cu cea mai rapidă creștere pentru grădina de acasă.
De asemenea, soiurile de salată verde precum Vitamin, Revelion și Lollo Rossa nu necesită lumină și căldură suplimentară.

Adaugă in coş

Coș de cumpărături Continuați cumpărăturile Plasați o comandă

Este complet imposibil de prezis cantitatea de nitrați din fructe fără un echipament special la îndemână. La urma urmei, acumularea acestor substanțe depinde de condițiile meteorologice în care s-a dezvoltat planta, de momentul recoltării și de respectarea regimului de hrănire. Și, de asemenea, - asupra tipurilor de îngrășăminte, a metodei de aplicare a acestora și chiar asupra proprietăților biologice ale fructelor, fructelor de pădure sau legumelor în sine. Prin urmare, pentru a determina prezența compuși chimici, care sunt transformați în nitriți periculoși, se recomandă testeri profesioniști, care concurează cu orice alte metode.

Metode tradiționale de determinare a nitraților. Cât de adevărate sunt?

Oamenii au învățat să găsească semne de nitrați în aspect produs, prin urmare legumele și fructele sunt adesea judecate după mărimea, culoarea sau forma lor.

1. De exemplu, sfecla cu cozi spiralate sunt suspecte, precum și morcovii uriași cu albici partea interioara si culoare deschisa.

1. Se crede că nu ar trebui să ai încredere în cartofii vrac - un tubercul normal ar trebui să se scârțească atunci când este apăsat cu unghia.

1. O ciupercă specifică (puncte și pete negre), cel mai adesea caracteristică plantelor cu nitrați, este imediat vizibilă pe varză. Un alt semn este crăparea, dimensiunea gigantică a capului, frunzele superioare întunecate.

1. La castraveții nesiguri, culoarea se schimbă într-un mod similar - zonele galbene neuniforme sunt vizibile pe coajă. Astfel de fructe nu durează mult și sunt moi la atingere.

1. Roșiile pot fi evaluate numai atunci când sunt tăiate - nu trebuie să aibă carne prea deschisă sau vene albe dure.

1. Strugurii neobișnuit de mari, piersici și caise crăpate neîndulcite, mere și pere nedospite, gust neexprimat de pepeni și pepeni, semințe necoapte în pepeni și pepeni - un alt motiv să ne gândim la nitrați.

Așa cum se vede, metode populare au drept scop doar evaluarea acelor calități ale fructului care pot fi o caracteristică a unui anumit soi. Da, și în acest fel puteți afla doar probabilitatea prezenței substanțelor nocive, dar nu și cantitatea acestora.

Metodele profesionale sunt o opțiune mai fiabilă!

Cu testele de nitrați, nu trebuie să ghiciți frunzele de ceai - acestea oferă informații clare care ar trebui urmate. Astfel de dispozitive sunt ușor de utilizat: pot fi folosite acasă și chiar luate cu tine la magazin.

Este mult mai ușor să cauți produse cu un dispozitiv cu niveluri de nitrați stocate în baza de date la îndemână decât să te bazezi pe soartă. Mai mult, acum există un număr mare de modele care combină mai multe funcții.

Scurtă prezentare generală a dispozitivelor populare

Prezentat în catalogul nostru, servește simultan ca dozimetru și contor de nitrați. Dacă doriți să fiți mereu conștienți atât de radiația de fond, cât și de concentrația de substanțe chimice nocive, alegeți-o pe aceasta pentru utilizarea de zi cu zi. Doar câteva secunde sunt suficiente pentru ca datele necesare să apară pe ecran cu o eroare de cel mult 15%. În același timp, aparatul este sensibil la nitrați în intervalul 20...5000 mg/kg și raportează în fiecare caz cât de mult depășește rezultatul normal (ușor sau critic).

– un tester care prezintă un singur indicator (conținutul de nitrați); nu poate măsura radiația. Oferă informații în aproximativ 20 de secunde, dar timpul este operație continuă fara reincarcare dureaza mult timp - aproximativ 8 ore. Dispozitivul de nouă generație se compară favorabil cu analogii învechiți: este configurat pentru un anumit produs, fie că este carne sau legume. Un alt plus frumos este că acest model afișează date despre termenul de valabilitate al produsului, informându-vă dacă este sigur de consumat.

Puteți cumpăra un tester de nitrați din magazinul nostru cu reducere 5 %. H Pentru a obține o reducere, utilizați codul promoțional: REDUCERE2017

Utilizarea materialelor site-ului fără acordul autorului este strict interzisă. Când copiați un articol, este necesar un link către resursă.