ההכנות הטובות ביותר לקישואים. הכנות קישואים לחורף - המתכונים המעניינים ביותר

יש מגוון רחב של מתכונים להכנת קישואים בעגבניות לחורף. במהלך תהליך הבישול, יש צורך לקחת בחשבון מספר תכונות, לבחור את התבלינים הנכונים ואת המרכיב העיקרי.

ישנן דקויות כאלה של הכנת מנות קישואים:

• אם הקישואים ישנים, יש לקלף אותם ולהסיר גרעינים. ירקות צעירים ניתן לקצוץ מיד.
• ל ניקוי מהירקישואים, אפשר להשתמש בסכין כדי לקלף גזר. כדי להקל על הסרת הגרעינים, חותכים את הירק לשניים ומקלפים בעזרת כף.
• כדי שהמנה תהיה בצבע זהוב יפה, מומלץ להוסיף לה גזר ובצל.

אם ניקח בחשבון את העצות לעיל, אתה יכול להקל על תהליך הבישול.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

אין צורך לקלף את העור של זוקיני צעיר. אבל אצל אנשים מבוגרים זה הופך להיות קשה. אם לא תסיר אותו, גם לאחר בישול ממושך הוא לא יתרכך. ניתן לחתוך דרכים שונותלפי שיקול דעתך.

דרישות למרכיב העיקרי

רצוי לקחת קישואים צעירים וקטנים - הם מתוקים יותר ומתבשלים מהר. גם ירקות עם קליפה לבנה מתאימים יותר להכנות.

אם הוא ירוק, עדיף להסיר אותו, כי זה נראה לא אטרקטיבי.

תכונות של בחירת התבלינים

שום, שחור ופלפל אנגלי, כמון ומיורן הולכים טוב עם קישואים. אתה צריך לבחור תבלינים לפי הטעם שלך.

שיטות להכנת קישואים ברוטב עגבניות בבית

יש הרבה מתכונים לקישואים בעגבניות. הם שונים בעוצמת העבודה ובמרכיבים המשמשים.

מתכון קלאסי "תלקק את האצבעות"

כדי להכין קישואים במיץ עגבניות, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 6 קישואים בגודל בינוני;
• חצי ליטר עגבנייה;
• 250 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 100 גרם שום;
• 250 מ"ל שמן;
• פלפל מר.

חותכים את הקישואים לטבעות עבות. מערבבים את כל שאר החומרים ומכניסים לאש, מרתיחים. מוסיפים קישואים למסה שהתקבלה ומבשלים חצי שעה. מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.

המנה הזו יוצאת טעימה מאוד, לא יותר גרועה מקישואים כבושים קלאסיים. רק במהלך תהליך הבישול חומץ אינו משמש, אשר יכול להפריע לטעם של ירקות.

קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות

להלן המרכיבים לצנצנות של 2 ליטר:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 בצל גדול;
• 600 גרם עגבניות;
• 300 גרם פלפל מתוק;
• כל ירקות;
• 1 כף. ל. מלח;
• 100 מ"ל שמן;
• כמה שיני שום.

חותכים את הקישואים לפרוסות, כך שנוח לטגן אותם. למתכון זה מתאימים גם ירקות חתוכים לחתיכות, פרוסות ופרוסות. מטגנים אותם עד שהם נעשים רכים. מעבירים לכל מיכל ויוצאים.

חותכים את הבצלים והפלפלים הקלופים לחתיכות גדולות ומניחים באותה מחבת שבה טוגן הקישואים. קוצצים את העגבניות ומניחים במחבת. מבשלים כמה דקות עד שהירקות רכים. מסירים מהאש וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שום, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים.

מניחים בצנצנות בשכבות - תחילה זוקיני מטוגן, ואז רוטב עגבניות, וכן הלאה עד הדף. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בכלי עם מים לפסטור. מבשלים 90 דקות. לאחר מכן סוגרים היטב את הצנצנות ועוטפים שמיכה מעל. הקישואים האלה טעימים מאוד ומחזיקים מעמד הרבה זמן.

בלי עיקור

כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים;
• כמה שיני שום;
• 500 גרם עגבנייה;
• 100 גרם חומץ;
• כוס שמן;
• 30 גרם סוכר ו-1.5 כפות. ל. מלח;
• כל תבלינים לפי הטעם.

חותכים את הקישואים איך שרוצים. לזרוק אותם למחבת ולהוסיף תבלינים, סוכר, מלח, רסק עגבניות, שמן, חומץ. מרתיחים כמה דקות ומוסיפים שום. את הסלט הזה אפשר לאכול מיד. או שאפשר לגלגל אותו בצנצנת - קישוא משומר לא מאבד את טעמו כשמאחסנים אותו במרתף לאורך זמן.

ברוטב חריף "מתכון מדהים"

לחמניות קישואים בטעם חריף אפשר לאכול כמנה נפרדת או להגיש עם תפוחי אדמה ודייסות מלוחות. עבור צנצנות של 3 ליטר אתה צריך לקחת:

• 3 ק"ג קישואים;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• 300 גרם של גזר ועגבניות;
• 100 גרם שום;
• כוס סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• כוס שמן צמחי;
• כוס חומץ.

חותכים את הקישואים לטבעות, טוחנים את שאר הירקות בבלנדר. מכינים את המרינדה - מערבבים שמן, חומץ, מלח וסוכר בסיר ומרתיחים. מוסיפים ירקות טחונים במטחנת בשר ומרתיחים מספר דקות. מוסיפים קישואים לתבשיל שנוצר ומבשלים עוד חצי שעה על אש בינונית. לאחר מכן מחלקים לצנצנות ומגלגלים.

בתוספת פסטה

אפשר גם לגלגל קישואים ברוטב עגבניות באמצעות רסק עגבניות במקום עגבניות. המנה הזו תהיה פחות חמוצה, אבל הטעם של העגבניות יהיה פחות בולט. אתה יכול להשתמש ברסק עגבניות בכל מתכון, להחליף עגבניות עם זה.

עם אורז ופלפל

להכנת סלט אורז וקישואים לחורף יש צורך במרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 250 גרם כל אחד של פלפלים, עגבניות, בצל, גזר;
• 1 ראש שום בינוני;
• מלח לפי הטעם (בערך 4-5 כפות.);
• חצי כוס שמן צמחי;
• 100 גרם אורז מלבן;
• כוס חומץ.

חותכים את כל הירקות לקוביות. מניחים אותם בקלחת, מוסיפים מלח ושמן ומרתיחים. מוסיפים אורז, מבשלים 40 דקות. לבסוף מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 10 דקות. מגלגלים לצנצנות.

עם שעועית

קישואים ושעועית משתלבים היטב בסלטים. אבל להחמיץ אותם זה לא מאוד טעים ולא נמשך זמן רב. מרתיחים 250 גרם שעועית. יוצקים 50 מ"ל שמן למחבת עמוקה, מוסיפים 100 גר' בצל קצוץ ואותה כמות של גזר מגורר.

מטגנים, מוסיפים 3 ק"ג קישואים קצוצים. מבשלים 20 דקות, מוסיפים 200 גרם עגבניות קצוצות ושעועית מבושלת מראש. מבשלים עוד 30 דקות. לאחר מכן הוסף תבלינים לפי הטעם, שום, כל עשבי תיבול.

עם שום ועשבי תיבול

• 2 ק"ג קישואים;
• 400 גרם בצל, גזר, עגבניות;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• ראש שום;
• צרור פטרוזיליה, שמיר, עלי בצל.

קוצצים את הקישואים ומטגנים אותם בכמות קטנה של שמן. בנפרד מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך. מוסיפים להם עגבניות ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים קישואים מטוגנים, שום קצוץ ועשבי תיבול. מבשלים עוד 5 דקות.

עם גזר

הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג קישואים;
• 500 גרם עגבניות;
• 200 גרם בצל;
• כוס שמן צמחי;
• תבלינים לפי הטעם.

מטגנים את הבצל הקצוץ. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים לבצל ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את העגבניות, ולאחר 10 דקות מוסיפים את הקישואים החתוכים לפרוסות. מבשלים במשך 25 דקות. למנה זו טעם מתקתק בשל כמות הגזר הגדולה.

עם ירקות

בהכנת סלטי קישואים משתמשים בירקות שונים - בצל, גזר, פלפל, עגבניות. רצוי לחתוך את כל המרכיבים לקוביות, כך שהמנה המתקבלת נראית מאוד אטרקטיבית.

עם חרדל

ניתן להוסיף חרדל לכל מתכון לסלט. זה נותן למנה טעם חריף וארומה יוצאת דופן. עדיף להשתמש בחרדל יבש.

עם תפוחים

חותכים 1 ק"ג קישואים לקוביות, 500 גרם תפוחים לפרוסות, 200 גרם גזר לפרוסות, 200 גרם עגבניות לפרוסות. מעקרים את הצנצנות, מניחים בתחתית שמיר ומעליה מניחים לסירוגין שכבה אחת מכל הירקות. מכינים את המרינדה - ממיסים 1 כף בליטר מים. ל. מלח, 2 כפות. ל. סוכר ומוסיפים 150 מ"ל סוכר. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על חלקי העבודה.

עונת הקישואים כעת בעיצומה. הקציר של השנה טוב, אז אתה יכול לעשות מגוון של תפרים לחורף. אל תגבילו את עצמכם רק לקישואים משומרים. הרי אפשר לכסות קישואים לחורף בדרכים אחרות: הכנת לצ'ו, מתאבן של זוקיני מטוגן, סלט קוריאני, קישואים עם פטריות ואפילו ריבת קישואים.

היום אכתוב 8 מתכונים צעד אחר צעדהכנת שימורים שונים עם קישואים. ברוב המקרים, תכשירים אלו דורשים עיקור. ואז רק צריך לשטוף את הצנצנות בסודה, ואין צורך לעקר אותן בנפרד, הן מעוקרות יחד עם התוכן. אם המתכון אינו מצריך עיקור קישואים בצנצנות, אז יש לעקר את הצנצנות בנפרד מראש. יש צורך להרתיח את המכסים בשני המקרים.

חָשׁוּב! רק מלח סלעים גס מתאים לשימור. אתה לא יכול להשתמש ביוד או משובחים.

זהו חטיף פופולרי כי יש לו טעם טוב ומאוזן. המתאבן קיבל את שמו בגלל חריפותו; הוא מכיל פלפל טרי חריף ושום.

מרכיבים (ל-1.5 ליטר):

• קישואים - 1 ק"ג
• עגבניות - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 2 יח'.
• פלפל חריףצ'ילי - 1 יחידה.
• שום - 4 שיני
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 1 כף. אין מגלשה
• חומץ 9% - 70 מ"ל
• שמן צמחי מזוכך - 70 מ"ל

קישואים לחורף - הכנת "לשון חמות":

1. יש לשטוף את כל הירקות, להסיר זרעים מהפלפלים ולקלוף שום. להכנת הרוטב צריך לטחון עגבניות, פלפלים מתוקים ומרירים ושום במטחנת בשר או בבלנדר. יוצקים את התערובת הנוזלית שהתקבלה למחבת שבה יתבשל המתאבן.

2.מוסיפים שמן צמחי ללא טעם, סוכר ומלח לרוטב הירקות, מערבבים. מניחים את הרוטב על האש, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

3.בזמן שהרוטב מתבשל, קוצצים את הקישואים. הם נחתכים לרצועות ארוכות. לאחר 10 דקות של בישול העגבניות והפלפלים מוסיפים קישואים קצוצים, מערבבים ומבשלים עוד 30 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.

אם הקישואים ישנים, יש לקלף אותם ולהסיר גרעינים. במקרה זה, יש צורך לשקול אותו בצורתו המטוהרת.

4. בזמן שהחטיף מתבשל, צריך לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים. בסיום הכנת "לשון חמות", יוצקים חומץ למחבת, נותנים לתערובת לרתוח ומיד מכניסים לצנצנות. יוצקים את הרוטב עד לראש הצנצנת. מגלגלים מיד את מכסי השימורים.

5. הופכים את חומר העבודה, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין. בשלב זה קישואים חריפים-מתוקים טעימים מוכנים לחורף, תהנו.

קישואים פריכים לחורף במרינדה

זהו מתכון פשוט לקישוא כבוש. עבור ארומה תצטרך עשבי תיבול שונים, שום, עלי דפנה. הקישואים האלה מתבשלים במהירות; אתה לא צריך להשאיר אותם כדי להוציא את המיצים שלהם. קישואים גולמיים שמים בצנצנת, ממלאים במרינדה ומעוקרים. זה הכל. שיטת החיתוך יכולה להיות כל: לעיגולים, מוטות ארוכים או מגזרים. באופן כללי, לחתוך כפי שנוח.

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):

• זוקיני צעיר - 2.5 ק"ג
• מטריות שמיר - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 3 ענפים
• עלי חזרת - 1 יחידה.
• עלי דומדמניות שחורות - 1-2 יח'.
• עלה דפנה- מחשב אחד.
• שום - 1 שן
• אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח'.

למרינדה (4 ליטר):

• מים - 2 ליטר
• חומץ 9% - 140 מ"ל
• סוכר - 125 גרם.
• מלח - 100 גרם.

קישואים לחורף במרינדה חמוצה מתוקה:

1. שוטפים את הקישואים וקוצצים את השוליים. אם רוצים שהקישוא ייחתך לרצועות ארוכות, קצצו את הקישואים באורך של צנצנת ליטר (עד המתלה). בחרו קישואים צעירים ורך, עם קליפה דקה וזרעים בוסר.

2.חותכים כל קישוא ל-8 חתיכות. כלומר, תחילה לשניים, לאחר מכן חותכים כל חצי לשניים וכל חלק שוב לשניים. יש לשטוף היטב את כל הירוקים. שטפו את הצנצנות בסודה. אין להשתמש בחומר ניקוי לשטיפת כלים; קשה לשטוף אותו ומשאיר סרט כימי על הכלים. אין צורך לעקר צנצנות בנפרד.

3. בתחתית כל צנצנת מניחים עלה דפנה, 3-4 אפונת פלפל אנגלי, 1 שן שום חתוכה לפרוסות, מטריות שמיר וענפי פטרוזיליה, עלי חזרת ודומדמניות. מניחים מקלות זוקיני בצנצנות. לא להניח חזק מדי כדי שהקישואים ספוג היטב במרינדה.

4. מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, יוצקים את החומץ ומיד יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות עד למעלה.

כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, מלאו תחילה את הצנצנות עד מחציתן, ולאחר מכן הטעינו עד הקצה העליון.

5.מניחים את הקישואים לעיקור. מניחים מטלית על תחתית התבנית, מניחים את הצנצנות וממלאים אותן במים חמים (אך לא רותחים) עד לקולבים. מכסים (אך לא מגלגלים) את הצנצנות במכסים מעוקרים כדי למנוע ממים מהמחבת להיכנס לקישואים. לאחר שהמים רותחים שומרים בתוכם את הקישואים עוד 10 דקות. אז אתה צריך לגלגל את המכסים ולהפוך את הצנצנות.

6.עכשיו הקישואים הכבושים מוכנים, פריכים וארומטיים מאוד. בחורף, חטיף כזה ישמח מאוד.

קישואים לחורף, כמו פטריות חלב

אם תשרים את הקישואים בשיטה המתוארת להלן, יהיה להם טעם של פטריות חלב כבושים. המתכון הזה דורש עשבי תיבול טרייםשמיר ופטרוזיליה. אין צורך להכין מרינדה נפרדת עם מים, הקישוא סגור פנימה מיץ משלו.

יש לקחת קישואים מזנים קשים. אין לקחת קישואים צהובים ורכים, הם לא ישמרו על צורתם ולא ייצאו פריכים. עדיף לקחת ירקות צעירים. אם יש לכם רק בשלים מדי, תצטרכו לקלף אותם ולחתוך את הזרעים.

מרכיבים (עבור 1.8 ליטר):

• קישואים - 1.5 ק"ג (משקל נקי)
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה גדולה
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• שום - 1 ראש בינוני
• מטריות שמיר - 1-2 יח'. עבור כל צנצנת
• ציפורן - 2 יח'. לצנצנת של 0.5 ליטר
• אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח'. לצנצנת של 0.5 ליטר
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון- 1 כפית.
• שמן צמחי ללא ריח - 150 מ"ל
• חומץ תפוחים 6% - 150 מ"ל

איך לבשל קישואים לחורף, כמו פטריות חלב:

1. שוטפים היטב את הקישואים, חותכים את שני הקצוות וחותכים למגזרים (לרבעים עיגולים). שוטפים היטב את הירוקים, קוצצים דק ומוסיפים לקישואים.

2. סוחטים את השום במכבש או מגררים אותו על פומפיה דקה ומוסיפים גם לקישואים.

אין להשתמש ביותר מהכמות המצוינת של שום כי זה ירכך את הקישואים.

3.שופכים סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס (מוסיפים פלפל לפי הטעם) לקערה עם הירקות, מוסיפים חומץ תפוחים ושמן צמחי. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. משאירים את הקישואים למרינדה של 3-6 שעות. העיקר שהקישוא משחרר מספיק מיץ. זמן הכבישה יהיה תלוי בסוג הקישוא. מערבבים מדי פעם, ואז המיץ ייצא טוב יותר.

4. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ומרתיחים את המכסים. מניחים בתחתית הצנצנת 2 שיניים, 3 אפונת פלפל אנגלי ו-1-2 מטריות שמיר. ממלאים את הצנצנות בקישוא עד למעלה. יוצקים גם את המיץ שנותר בקערה לצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים, אך אל תבריגו אותן.

5. כל מה שנשאר זה לעקר את פטריות הדלעת ולגלגל אותן. צריך לעבור עיקור בדרך הרגילה: מניחים מגבת על תחתית התבנית, מניחים את הצנצנות וממלאים אותן מים חמים, מבלי להוסיף 2 ס"מ למכסה. מביאים את המים במחבת לרתיחה ושומרים את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות (0.5 ליטר). סטריליז צנצנות ליטר למשך 15 דקות, צנצנות 1.5 ליטר למשך 20 דקות.

במהלך העיקור, הקישואים עדיין ישחררו מיץ, כך שיהיו יותר ממנו. אל דאגה אם המיץ לא מכסה את הקישואים בשלב הצורם.

6.מוציאים את הקישואים מהמים הרותחים ואוטמים את הצנצנות במכסים. הופכים ונותנים לשימורים להתקרר. התוצאה היא זוקיני כבוש ארומטי ופיקנטי מאוד במיץ משלו, בדומה לפטריות חלב. ציפורן הן חובה במתכון הזה; הן נותנות את הארומה הרצויה.

ריבת קישואים בטעם אננס

במתכון הקודם יצא הקישוא בטעם של פטריות, במתכון הזה הם הופכים לאננס! וזה אפשרי כי כשמבשלים אותו בסירופ מתוק, הקישוא חדור טעם חדש. את הריבה הזו אפשר לאכול עם תה, מהסירופ אפשר להשרות שכבות עוגה וריבה זו יכולה לשמש גם באפייה. ואף אחד לא ינחש שלא מדובר באננס, אלא בקישוא בנאלי.

הריבה, כמו רוב הריבות, נעשית בשלושה שלבים. זה נעשה כדי שלקישואים יהיה זמן להיספג בסירופ האננס ולא יתפרק במהלך בישול ארוך.

מרכיבים (ל-1.5 ליטר):

• קישואים - 1200-1300 גרם.
• סוכר - 400 גרם.
• מיץ אננס - 400 מ"ל
• לימון - 1 יחידה.

איך מכינים ריבת קישואים:

1. קישואים לא משמשים לחלוטין לריבה, אלא רק בחלק הצפוף. ראשית, לשטוף אותם ולקלף את העור. לאחר מכן, חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים בעזרת כף. זה יהיה מוזר אם יש זרע או קליפה של זוקיני באננס, לא? שוקלים את הקישואים לאחר הקילוף. כמות מרכיבים זו דורשת 1.2 ק"ג של ירקות מקולפים כבר.

2.חותכים את הקישואים לקוביות של כ-1 ס"מ ויוצקים למחבת שבה תבשלו את הריבה. מערבבים זוקיני עם סוכר. יש לשטוף את הלימון היטב, רצוי עם מברשת, כדי להסיר את כל הכימיקלים מהקליפה. חותכים את הלימון לחצאי עיגולים (יחד עם הקליפה) ומוסיפים לקישואים. יוצקים מיץ אננס לתוך המסה הכוללת, מערבבים ואפשר לשים את הריבה על האש לבישול.

3. מביאים את הריבה לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות בדיוק. אל תשכחו לערבב את התערובת כדי ששום דבר לא ישרף. מסירים את המחבת מהכיריים ומוציאים את הלימון כדי שלא תהיה מרירות בריבה. תנו לקישואים להתקרר לחלוטין.

אם תרצו, אי אפשר להשתמש בלימון שלם, אלא לסחוט ממנו את המיץ. רק היזהרו לא לתת לזרעים להיכנס לריבה.

4. מניחים את הריבה לרתיחה פעם שנייה. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות. לאחר הבישול הזה, הקישוא הופך צר יותר צבע צהבהב, הם היו מלאים במיץ אננס. לאחר הבישול השני, משאירים שוב את הריבה עד שהיא מתקררת לחלוטין בטמפרטורת החדר.

לפני הבישול השלישי, מעקרים את הצנצנות והמכסים.

5. נשאר לבשל את הריבה בפעם השלישית (אחרונה). אבל עכשיו, אחרי שהסירופ רותח, מבשלים את הקישואים 10 דקות ומיד מניחים אותו חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותו. הופכים את הריבה ועוטפים אותה "תחת מעיל פרווה", מניחים לה להתקרר לחלוטין. תאמינו לי, ריבת הקישואים הזו תהיה תגלית נעימה עבורכם.

קישואים במרינדה לחורף "צבעוני" עם דבש

לא מתכון רגיל. הצנצנת תכיל מספר צבעים של ירקות שונים. בנוסף, הקישוא מונח בצורת לחמניות, וזה נראה נהדר. אפשר להגיש בבטחה מתאבן זה שולחן חגיגי, כל האורחים ישמחו. במקום סוכר מוסיפים למרינדה דבש שמעניק לקישואים טעם פיקנטי.

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):

• זוקיני וקישואים
• גזר
• פלפל צהוב ואדום
• פטרוזיליה - 4 ענפים
• זרעי חרדל - 1 כפית.
• שום - 2 שיני
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• חומץ 9% - 50 מ"ל

קח כמה ירקות שיתאים לצנצנת.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 1.5 כפות.
• דבש - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. קולפים את הגזרים. חותכים חלק מהגזר לעיגולים (אפשר בסכין מתולתל), חותכים חלק לרצועות דקות וארוכות (אפשר בפומפייה גזר קוריאנית). מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות. מקלפים את השום.

2. קישואים וקישואים נחתכים בשתי דרכים. חותכים חלק מהירקות לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ. חותכים את החלק השני לפרוסות דקות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בקולפן ירקות.

3. שוטפים היטב את הצנצנות בסודה לשתייה, שוטפים היטב במים זורמים חמימים. בתחתית צנצנת ליטר מניחים 4 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, כפית זרעי חרדל, 4 ענפי פטרוזיליה, 2 שיני שום, כמה קורטות של גזר ז'וליאן. מניחים מעל הכל כמה פרוסות קישואים. אם העיגולים גדולים, אפשר לחתוך אותם לשניים. מניחים עיגולי גזר בין הקישואים.

4.לאחר מכן צריך לקחת פרוסת קישואים, לשים בה חתיכת פלפל ולגלגל אותה. מניחים את הגלילים האלה במספר שכבות בצנצנת. מניחים שוב פרוסות זוקיני וגזר בפרוסות ורצועות מעל. השכבה העליונה ביותר היא מקלות גזר. ממלאים את כל הצנצנות המוכנות בצורה זו.

5. מבשלים את המרינדה. לליטר מים מוסיפים כף וחצי מלח ושתי כפות דבש. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות.

6. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות שבצנצנות. לא יוצקים את המרינדה עד למעלה, כי תצטרכו להוסיף חומץ בסוף. מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים.

7. עכשיו הגיע הזמן לעיקור. הכל כמו תמיד: סיר, מגבת בתחתית, מים חמים (אך לא רותחים) עד הקולבים, הצנצנות מכוסות במכסים. לאחר שהמים רותחים, מעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות.

8.מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים, יוצקים 2 כפות לכל צנצנת ליטר. חומץ שולחן ומגלגל את המכסים המבושלים. השימור הזה נראה מאוד יפה וטעים מאוד לאכילה.

סלט קוריאני עם זוקיני, מלפפונים וגזר

סלטים קוריאניים ימשכו את אוהבי הטעם החריף והחריף. אם כי ניתן להתאים את החריפות לפי הטעם. המרכיבים כוללים תיבול גזר קוריאני. התבלינים העיקריים בו הם כוסברה ופלפל. יש כמה תבלינים חמים וכמה מתונים, בחר איזה מהם אתה רוצה. יש לוודא שהתיבול המורכב אינו מכיל משפר טעם - מונוסודיום גלוטמט. הירקות בסלט הזה נשארים פריכים.

מצרכים ל-2 ליטר (משקל ירקות בצורה קלופה):

• קישואים - 500 גרם.
• מלפפונים - 500 גרם.
• גזר - 500 גרם.
• פלפל מתוק - 2 יח'. (פלפלים רב צבעים ייראו יפה)
• בצל - 200 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• סוכר - 100 גרם.
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• חומץ 9% - 100 מ"ל
• מלח - 30 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• תיבול גזר קוריאני - 1 כף.

סקווש חורף בקוריאנית - הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לשניים. השתמש בכף כדי להסיר את הגרעינים; לסלט הזה אתה צריך רק את החלק הצפוף של הקישואים. חותכים את הקישואים לרצועות דקות. אם יש לך את זה בחווה, השתמש בפומפייה מיוחדת. יש לחתוך מלפפונים לקוביות.

2. מגררים את הגזר באמצעות פומפיה גזר קוריאנית או חותכים לרצועות דקות וארוכות. חותכים את הפלפל לרצועות ארוכות. בצל - בחצאי טבעות. קוצצים דק את הפטרוזיליה. מניחים את כל הירקות בכלי גדול שבו הסלט יכבוש.

3.בקערה נפרדת צריך להכין את המרינדה. מערבבים סוכר, מלח, תיבול, פלפל שחור, חומץ ושמן צמחי. מערבבים הכל היטב כך שהסוכר והמלח יתמוססו לפחות חלקית. יוצקים את המרינדה הזו על הסלט ומערבבים היטב עם הידיים. יהיה קשה לערבב הכל עם כפית.

4. משאירים את הקישואים והירקות למרינדה למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה, שטפו את הצנצנות ועיקרו את המכסים.

5. כשהסלט עומד, הוא ישחרר מיץ. התחל לשים אותו בצנצנות, לדחוס אותו. יוצקים את המיצים על הירקות ומכסים במכסים.

6. מעקרים את הסלט על ידי הנחת הצנצנות בסיר רחב. צריך להיות בד בתחתית כדי למנוע מהזכוכית להתפוצץ בעת חימום. ממלאים את הצנצנות במים עד לגובה המתלים. מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את הסלט למשך 10 דקות. לאחר מכן מיד אוטמים היטב את הצנצנות במכסים והופכים אותן כדי לבדוק אם יש נזילות. יש לעטוף את הסלט הזה במגבת חמה או בשמיכה ולאפשר לו להתקרר.

7. בחורף, פתחו צנצנת של סלט ירקות בסגנון קוריאני הזה ותזכרו את ימי הקיץ החמים.

מתאבן של זוקיני מטוגן ברוטב עגבניות

אם אתם אוהבים קישואים מטוגנים, אז סגרו אותם לחורף. חטיף זה יאוחסן היטב גם בדירה. הרוטב לקישוא יהיה עגבניות.

מרכיבים (ל-2 ליטר):

• קישואים - 1 ק"ג
• בצל - 250 גרם.
• שום - 3-6 שיני
• בשביל הרוטב:
• שמיר - 30 גרם.
• מיץ עגבניות - 900 מ"ל
• שמן צמחי - 125 מ"ל
• חומץ 9% - 100 מ"ל
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'.

קישואים מטוגנים לחורף - איך לבשל:

1. יש לשטוף את הקישואים, לגזום את הזנבות ולנקות את העור. רק אז שוקלים את הקישואים. מניחים את הירקות החתוכים בקערה גדולה, מפזרים מלח, מערבבים ומניחים ל-10 דקות.

2.יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות ולטגן עליו שמן צמחיעד להזהבה.

4.מניחים את הקישואים המטוגנים, הבצל וסוחטים את השום לקערה. מערבבים היטב.

5.מכינים את הרוטב. יוצקים מיץ עגבניות, חומץ ושמן צמחי למחבת. מוסיפים סוכר, פלפל אנגלי ומלח. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים לרוטב. מניחים את הרוטב על האש ומביאים לרתיחה. זורקים פנימה את עלה הדפנה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהסוכר והמלח נמסים.

6. צריך לשטוף את הצנצנות בסודה. מניחים זוקיני עם בצל ושום בצנצנות נקיות. ממלאים את הצנצנות עד מחצית הדרך. יוצקים את הרוטב על הקישואים ומכסים במכסים סטריליים.

אם רוצים, ממלאים את הצנצנות עד למעלה בקישוא. ואז קח פי שניים יותר קישואים מהנדרש.

7. לעקר את המזון המשומר תוך 30 דקות לאחר רתיחה של המים. בעת העיקור, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה. הקפידו להניח מפית בד בתחתית התבנית. יוצקים מספיק מים כדי שלא ייפול לתוך הצנצנות בעת הרתיחה.

8.מיד לאחר העיקור מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומכסים אותן במגבת. מצננים ומאחסנים במקום אחסון קבוע.

קישואים ופלפל מתוק לצ'ו

לצ'ו הוא מוצר העשוי מפלפל. אותו סלט עשוי עם פלפל, אבל המרכיב העיקרי הוא קישוא. נסו להכין את ההכנה הזו לחורף. זֶה סלט טעיםעם ירקות מבושלים רכים.

אין צורך לעקר סלט בצנצנות, מכיוון שהוא יתבשל. לכן, יש לעקר צנצנות ומכסים מראש.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג
• פלפל חריף - 700 גרם.
• שום - 80 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• מיץ עגבניות - 1 ליטר
• מלח - 2 כפות.
• חומץ 70% - 1 כף. (או 7 כפות. 9%)
• שמן חמניות - 300 מ"ל
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם

דלעת חורף עם פלפל - הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות. חותכים את הפלפל לרצועות, קוצצים את השום בסכין. מניחים ירקות בסיר גדול ויוצקים מיץ עגבניות, עדיף סחוט טרי.

2. שמים את הירקות על האש לתבשיל. ראשית, הפוך את החום גבוה ולהמתין המסה לרתיחה. הקפידו לערבב את הלקו כדי שלא יישרף. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.

3.לאחר חצי שעה של תבשיל, מוסיפים לירקות סוכר, מלח, שום, פלפל חריף ושמן צמחי. מרתיחים עוד 10 דקות. בסוף הוסף חומצה אצטית- 1 כף. וניתן לגלגל לצנצנות מעוקרות.

4. הופכים את הצנצנות ובודקים אם המכסה דולף. משאירים עד להתקררות מלאה. לצ'ו יוצא טעים, עם טעם עגבניות נעים. נסה לבשל!

לפניכם 8 מתכונים כיצד לשמר קישואים לחורף. בחרו אחד או כמה והכינו הכנות שישמחו אתכם בחורף. קראו גם מתכונים נוספים באתר במדור, יש שם הרבה דברים טעימים. אם יש לך שאלות, שאל אותן בתגובות ושתף את החוויה שלך. נתראה בכתבה הבאה!

בקשר עם

הקישוא היה הלחם השני לשבטים שנעלמו של אינדיאנים בצפון אמריקה. הם כנראה הכירו דרכים רבות להכין מנות קישואים אחסון לטווח ארוך. למרבה הצער, המתכונים הללו אינם זמינים לנו כרגע. אבל מנות קישואים טעימות אחרות הופיעו: עקרות הבית שלנו שלטו במתכונים של קוויאר, סוליאנקה, סלטים, קישואים ממולאים, וגם למדו איך להכין ריבה, "להפוך" קישואים לאננס ופטריות. מתכוני קישואים בסגנון אסייתי וים תיכוני נמצאים במחברת הבישול של כל אישה מכיוון שהם נפוצים במטבח הזר. ירק זה מוכן בשמחה לשימוש עתידי בדרכים שונות.

עכשיו, כדי לחסוך זמן יקר, בואו רק נזכור הכי הרבה מתכונים מעניינים, ובזמן שעונת קציר הקישואים בעיצומה, ננסה להצטייד מנות טעימותלמקסימום. הרי זוקיני הוא מוצר יקר ודל קלוריות, ובקיץ הוא גם הכי אפשרות תקציביתהכנות טעימות ומגוונות לחורף.

הכנות קישואים לחורף - נקודות טכנולוגיות עיקריות

מכיוון שהמאמר ידבר על כל מיני מאכלים ושיטות הכנה, נתמקד בשניים בעיות כלליות, הקשורים לכל סוגי השימור: בחירת הפירות והתכונות הבסיסיות של המוצר, המושפעות מההרכב הביוכימי של הקישואים ומשיטות העיבוד הקולינרי.

קישואים מכל זן מתאימים לשימורים, לרבות זוקיני ודלעת השייכים גם הם למשפחת הדלעות ובעלי טעם ותכונות קולינריות דומות. הטעם הנייטרלי של סיבים עדינים משתלב בהרמוניה עם כל המרכיבים. להכנת סלטים, חטיפים, מגוון ירקותעם קישואים עדיף לבחור פירות "צעירים", ברגע שבו תהליך היווצרות הזרעים בתוך הפירות רק מתחיל. ירקות כאלה מכילים יותר ויטמין C, פחות סיבים גסים.

בשלב הבשלות הביולוגית הקישוא והקישוא נעשים פחות עסיסיים, הבשר הופך גס יותר והקליפה המכילה המספר הגדול ביותר חומרים שימושיים, הופך להיות כל כך קשה שצריך לחתוך אותו. אבל בפירות בשלים ריכוז הפקטין גבוה בהרבה, והוא חומר משמר טבעי הידוע ב תעשיית המזוןכתוסף E-440, המגדיל את חיי המדף של חלקי העבודה.

קל לבשל מקישואים: טעמם הנייטרלי לחלוטין מאפשר לך להשתמש בכל מרכיב נוסף, תבלינים ותבלינים, כמו גם סוכר, דבש, פירות - להכנת ריבה או ריבה. פירות עסיסיים בשילוב עם קישואים לא חייבים להיות מבושל לאורך זמן, שכן הפקטין שהם מכילים קושר את המיצים של ירקות ופירות אחרים. אם נצפו תנאי סטריליות במהלך שימורים, אין צורך לפסטר חלק מתכשירי הקישואים. חשוב לקחת בחשבון תכונות ביוכימיותפקטין.

זכור!במהלך טיפול בחום ממושך, הפקטין נהרס, ומאבד את תכונות הג'ל שלו. כמו כן אסור להוסיף להכנות קישואים. מספר גדול שלחומצות, אם אתה צריך לעבות את המנה - ריכוז גבוהחומצה מנטרלת את השפעת הפקטין.

חומצה אצטית, לימון וחומצה מאלית הם גם חומרים משמרים הקיימים בפלפלים, עגבניות וכמעט בכל הירקות שהם חלק מתכשירי קישואים. חומצות אלו מתווספות לתכשירים תוך התחשבות בטעם הטבעי של הירקות, ובשימורים של ירקות עשירים בפקטין יש לקחת בחשבון גם את האינטראקציה שלו עם חומצות.

מלח וסוכר הם גם חומרים משמרים טבעיים המשפיעים על טעם הירקות ועל תכונות הפקטין, אך בניגוד לחומצות, הם משפרים את השפעתו העפיצה. בנוסף לחומרים המשמרים הטבעיים המפורטים, חיטוי ו תכונות אנטי-מיקרוביאליותיש הרבה תבלינים, שורשים חריפים ו ירקות עליים. לכן, תכשירי קישואים לחורף מאוחסנים בצורה מושלמת אפילו בטמפרטורת החדר.

המתכון הנוסטלגי, שהחל את הכנסת הקישואים למגוון ההכנות הביתיות ברחבי המרחב הפוסט-סובייטי, פותח את רשימת המנות הפופולריות ביותר. איך פנימה ייצור תעשייתי, ובבישול ביתי, להכנה הפופולרית ביותר יש אפשרויות בישול רבות. אנו נבחר בשיטה האופטימלית ביותר, הקלאסית, ללא הוספת רסק עגבניות, מיונז ועוד תוספים מקוריים. לאחר ששלטה במתכון הזה, כל עקרת בית יכולה לשנות אותו בקלות לטעמה.

רכיבים:

• קישואים 2 ק"ג
• בצל 1 ק"ג
• גזר אדום 1 ק"ג
• שמן צמחי מטוהר 200 מ"ל
• חומץ שולחן 100 מ"ל
• כוסברה טחונה, פלפל אדום ושחור - לפי הטעם
• אבקת כורכום - 4 גרם.
• סוכר, מלח - לפי הטעם
• מים 500 מ"ל

הכנה:

1. שוטפים, קולפים וקוצצים את הבצל והגזר. מטגנים בנפרד במחבת עמוקה עם שמן צמחי. כשמטגנים גזר מוסיפים 2-3 כפות סוכר - זה יוסיף לירק בהירות וטעם קרמל נעים.
2. מעבירים את הירקות המטוגנים לסיר עם תחתית עבה.
3. פירות בכל שלב של בגרות מתאימים לקוויאר דלעת, אך יש להסיר את הקליפה והזרעים של דלעת בשלה מדי. חותכים את הירקות המוכנים לקוביות, מקפיצים במחבת עד שהם רכים ובהירים קרום זהוב. אל תשכח להוסיף שמן. אם הפירות לא מספיק עסיסיים, מוסיפים מים.
4. מעבירים את הקישואים לבצל ולגזר. מניחים את המחבת על אש נמוכה. כדי למנוע מהירקות להישרף, מוסיפים מים, מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות.
5. מערבבים את הקוויאר במהלך תהליך התבשיל.
6. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים. שימו לב כי אבקת כורכום היא חומר חיטוי טבעי מעולה, בעל ריח אופייני קל וצובע את המנה בצבע צהוב עז. שורש זה מתאים מאוד בקוויאר סקווש, והוא תכונות חיטוילהקל מאוד על אחסון המוצר.
7. טוחנים את המסה החמה למחית בעזרת בלנדר, מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים חומץ לתבשיל המוגמר, מערבבים ומסירים מיד את המחבת מהכיריים: לאחר הוספת החומץ אין לחמם את הקוויאר כדי שהאלכוהול הכלול בחומץ לא יתנדף וכדי שהחומצה לא תהרוס את הפקטין.
8. לארוז בצנצנות מחוממות סטריליות. אוטמים והופכים מיד.

הערה!לקוויאר מוכן כשהוא חם יש עקביות מעט נוזלית, ולאחר הקירור הוא מסמיך. אל תנסו יותר מדי לאדות את הלחות מהמוצר, כך שבעת האריזה לצנצנות, הקוויאר ממלא באופן שווה את המיכל מבלי להשאיר בועות אוויר.

מתאבן חורפי טוב וקל להכנה הוא זוקיני כבוש. בנוסף, הכנה כזו במרינדה קלאסית יכולה להחליף מלפפונים בסלטים ובוויניגרט, ותוספות שונות של מרכיבים חריפים (כמון, כוסברה, ציפורן, גרידה) יהפכו כל צנצנת קישואים כבושים לייחודית.

החומרים לצנצנת 1 (1 ליטר):

• מים 0.5 ליטר
• מלח 8 גר'.
• סוכר 15 גר'.
• חומץ שולחן 30 מ"ל
• קישואים 700 גר'.

תוספים חריפים - לפי הטעם:

• גרגירי פלפל (שחור ופלפל אנגלי)
• צִפּוֹרֶן
• כוסברה, שמיר, זרעי חרדל
• דפנה, דומדמניות, עלי דובדבן
• שורש חזרת, פטרוזיליה, סלרי, ג'ינג'ר
• פלפל חריף

הכנה:

1. מניחים את התבלינים המוכנים בתחתית מיכל סטרילי.
2. שוטפים זוקיני צעירים או קישואים קטנים. חותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מניחים את החלקים בצנצנת בצנצנת.
3. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח וסוכר.
4. ממלאים את הקישואים בתמיסה חמה (95-98 מעלות צלזיוס). ירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במים.
5. מכסים במכסה ומפסחים את הצנצנת במים רותחים למשך 20 דקות, ומיד לאחר מכן אוטמים. קירור הוא אוויר.

נסו להחליף מים במיץ עגבניות או ברוטב כדי לקבל תוספת טעימה ומקורית למנות בשר חורפיות.

אננס אמיתי עדיין נשאר אקזוטי מפתה באזורנו, אבל לפעמים בא לכם להכין סלט מקורי עם אננס או לפנק את יקיריכם קינוח טעים. המתכון המוצע שונה מרוב האפשרויות הפזורות באינטרנט - אין וניל ברשימת המרכיבים. מסכים שריח הווניל לא מתאים בסלט עם עוף ואננס. ולאננס אמיתי אין ריח של וניל – הארומה שלהם מזכירה יותר תותים והדרים.

רכיבים:

• קישואים גדולים 2 ק"ג
• מיץ אננס 1.5 ליטר
• מיץ לימון (טרי) 150 מ"ל
• סוכר 200 גר'.

הכנה:

1. למתכון זה בחרו בפירות בשלים וגדולים, כך שקוטרם יהיה זהה לזה של אננס קטן. שוטפים, מקלפים, חותכים לטבעות, מוציאים את הליבה בכל חריץ בקוטר מתאים.
2. אין לבשל ממיץ וסוכר סירופ סמיך. אל תשכח להסיר את הקצף!
3. חולטים את הטבעות המוכנות במשך 5 דקות בסירופ המוכן, מניחים בצנצנות סטריליות, חמות ויבשות. ייתכן שלא ניתן לעקר אותו.

סודות של עקרת בית מנוסה!כדי לגרום ל"אננס" להיראות בהיר ומעורר תיאבון במיכל, הוסיפו לסירופ קורט זעפרן וגרידת תפוז. מרתיחים את הסירופ עד לרוויה צבע צהוב, ולאחר מכן מסננים וממשיכים להלבין את הפירות.

טוחנים את מרכזי האננס החתוכים לעיסה, מניחים אותם בשקיות קטנות ומקפיאים - בחורף השתמשו במחית כמסיכת פנים מרעננת וממצקת, הפשרו את השקיות אחת אחת לפי הצורך, ומרחו את התערובת על שלכם. פנים למשך 20 דקות.

כאמור לעיל, לקישואים טעם ניטרלי ומכיל פקטין, כלומר בשילוב עם תפוזים ופירות עסיסיים אחרים הם מקבלים טעם וריח דומים. בנוסף, הפקטין יחסל את עקרת הבית מהתהליך המייגע והממושך של הכנת ריבה, והסירופ יהיה כל כך סמיך שריבה כזו אפילו תועיל למילוי פשטידות בחורף.

רכיבים:

• לסירופ סוכר:
• מים וסוכר, בחלקים שווים, 500 גרם כל אחד;
• חומצת לימון 4 גרם.
• תפוזים 1.5 ק"ג
• קישואים 1 ק"ג

הכנה:

1. מכינים סירופ סמיך ממים וסוכר: טיפה אמורה להתמצק על הצלוחית. כדי למנוע מהסירופ להפוך לסוכר, הוסיפו חומצת לימון בעת ​​הבישול.
2. מניחים לתוך הסירופ החם גרידת תפוז, פרוסות תפוז קלופות וקישואים קלופים, חתוכים לחצאי טבעות. ניתן לשנות את צורת חיתוך הפרי לפי הרצון.
3. מרתיחים תפוזים וקישואים בסירופ במשך 20 דקות על אש נמוכה. לארוז חם לצנצנות.

אם אתה רוצה לקבל יותר ריבה סמיכה, בדומה לרמלדה, ניתן לחזור על תהליך הבישול 3 פעמים, ולאפשר לריבה להתקרר לחלוטין. אבל במקרה זה יש להוסיף את הגרידה בתום הבישול על מנת לשמר את הארומה - החיוניים מתאדים בחימום.

למי שאוהב פטריות אבל יודע שהאוכל הזה כבד ולא בריא, מתאים מתכון לקוויאר קישואים בטעם פטריות. יש אמנם פטריות במתכון הזה, אבל רק כדי ליצור אשליה של מנת פטריות, והמרכיב העיקרי הוא ירק דיאטטי ממשפחת הדלעות.

רכיבים:

• קישואים 1.8 ק"ג
• בצל 600 גר'.
• שמן צמחי, נטול ריח 300 מ"ל
• תיבול פטריות 20 גר'.
• פטריות פורצ'יני מיובשות (אבקה) 50 גר'.
• פלפל שחור גרוס 10 גר'.
• חומץ שולחן 75 מ"ל
• מלח לטעימה

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מטגנים במחבת עד להזהבה בשמן צמחי. מוסיפים פלפל, תיבול, פטריות פורצ'יני קצוצות. במידת הצורך מוסיפים מלח. בתום הרתיחה מוסיפים חומץ ומערבבים.
3. לחמם צנצנות סטריליות. אורזים קוויאר חם לצנצנות ואוטמים מיד. זמן הפסטור לצנצנות של 0.5 ליטר הוא 30 דקות.

טיפים לבישול!

• אם רוצים, אפשר להוסיף למנה שמיר וגזר קצוצים.
• למנה זו בחרו קישואים עם בשר מוצק שאינו בשל יתר על המידה.
• אם יש לך זמן חופשיוסבלנות רבה, אתה יכול להפתיע את האורחים או את יקיריכם עם חתך יוצא דופן של קישואים לקוויאר בטעם פטריות. לרוב חותכים פטריות לפרוסות - חותכים את הקישואים לפרוסות לאורך, ולאחר מכן השתמשו בחותכן לעוגיות פטריות כדי לסחוט מהעיסה חתיכות מעוצבות. לצפות בהפתעה של אורחים המנסים פינוק כזה הוא מעניין מאוד!

המתכון הבא להכנת קישואים הוא אנלוגיה למתאבן הקווקזי החריף העשוי מחציל. לירקות האלה אין קווי דמיון בוטניים, אבל הרוטב החריף הופך את ההבדלים ביניהם לבלתי נראים לחלוטין.

רכיבים:

• קישואים 3 ק"ג
• פלפל חריף אדום 2 יח'.
• שום 150 גר'.
• חומץ 9% 180 מ"ל
• מלח 30 גר'.
• פטרוזיליה וכוסברה 100 גר'.
• שמן לטיגון

הכנה:

1. חותכים את הקישואים המוכנים לפרוסות. מטגנים עד להזהבה.
2. טוחנים את השום, פלפלים לעיסה, קוצצים את עשבי התיבול. מערבבים את החומרים, מוסיפים חומץ ומלח. לְרַגֵשׁ.
3. מניחים את הקישואים המטוגנים בצנצנות, מצפים כל שכבה ברוטב חריף.
4. מניחים צנצנות מלאות עד הכתפיים במים רותחים. זמן הפסטור לצנצנות בנפח 0.5 ליטר הוא 20 דקות.

האפשרות השנייה לחטיף חריף יכולה להיות קבוצה של ירקות: עגבניות אפויות, גזר וקישואים. אפשר גם לצלות ירקות במקום לטגן.

בואו נהיה כנים, המטבח האסייתי אינו מתאים לכולם. לא כל גורמה יסכים להעמיד את האוכל שלו במבחן. מערכת עיכולבשל הרטבים החריפים המיוחדים. אבל אתה לא צריך לעשות את זה! מספיק להתאים את כמות התבלינים החמים לפי הטעם, תוך שמירה על סגנון המטבח הקוריאני, שמצא מעריצים רבים בחבר המדינות, הודות לטכנולוגיה פשוטה, רוטב אקסטרווגנטי וערכת ירקות זולה ובמחיר סביר.

עבור חריף ו סלט טרימקישואים, בקוריאנית, תזדקק למגרסת פומפיה מיוחדת ואלתור - כל עקרת בית תקבע את מספר הרכיבים והתבלינים באופן עצמאי, על סמך העדפות הטעם של המשפחה.

רכיבים:

1. גזר
2. פלפל סלט
3. בצל
4. קישוא
5. שום

לרוטב החריף:

1. פלפל צ'ילי (או קאיין), אבקה
2. סוכר
3. שומשום קלוי
4. זרעי חרדל
5. רוטב סויה
6. חומץ
7. שמן צמחי

טיפים מיוחדים לבישול!נפח חומץ שולחן (9%) צריך להיות לפחות 3% מהמסה הכוללת של חומר העבודה. אחרת, הסלט יצטרך להיות מעוקר, וטיפול בחום סלטי ירקותסותר את העיקרון הבסיסי של הכנתם. איזון הטעם של הרוטב כך שמלח, סוכר, פלפל וחומצה יורגשו באופן שווה – זה העיקרון הבסיסי של המטבח האסייתי. אל תשכח לשים לב ליופי של הגזרה.

הכנה:

1. קוצצים את כל הירקות המוכנים לרצועות דקות וארוכות.
2. שלבו אותם במיכל עמיד בפני חמצון. מוסיפים שום קצוץ.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, חרדל, שומשום. לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב.
4. מוסיפים בזהירות את הפלפלים החריפים, בחלקים, לרוטב אחרון.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות ואורזים את הסלט המוגמר לצנצנות. עדיף לאחסן את חומר העבודה במרתף או במדף העליון של המקרר.

אם אין לך זמן לשמר קישואים, פשוט חתוך אותם לקוביות, עיגולים, צלחות, רצועות - לכל המנות שאתה מכין לעתים קרובות, והקפיא אותם. זה יהיה שימושי!

קישואים "טבעות צ'ילי" לסרטון החורף

הכנות הקישואים לחורף תופסות מקום גאה באתר הקולינרי הצנוע שלי. אספתי בקפידה את כל מתכוני הקישואים לחורף במשך שנים מ אנשים שוניםכדי ליצור אוסף משלך של מתכונים מוכחים להכנת קישואים.

זה מאוד נוח לפתוח את הדף במהלך העונה: ושימורי קישואים לחורף - מתכונים עם תמונות מול העיניים, רק צריך לקנות את החומרים הדרושים בשוק ולהתחיל לשומר. למרות העובדה שאנשים רבים רואים בהכנת קישואים לחורף "שרידי העבר הסובייטי" ומעדיפים מוצרים קפואים, אני לא מסכים עם דעה זו.

אם מכינים קישואים לחורף לפי מתכונים מוכחים, אז שימורים של קישואים לחורף טעים מאוד, במיוחד בחורף, וחוסך משמעותית זמן בהכנה יומיומית של סלטים. אני גם מקפיא קישואים לחורף, יש לי מקפיא עד התקרה לצורך זה. יש ניואנסים להקפאת קישואים, ואני אגיד לכם איך להקפיא קישואים נכון במאמר הבא.

עכשיו נחזור לשימורים של קישואים. שימור קישואים לחורף מדהים במגוון שלו, ואני מאוד שמח שעכשיו מתכונים לשימורים של קישואים הרבה יותר מעניינים מאשר בתקופת ילדותי הסובייטית. למשל, אמא שלי וסבתי מעולם לא שימרו אדג'יקה מקישואים, לצ'ו מקישוא, לשון חמות מקישוא לחורף או קישואים לחורף בקוריאנית, ואף אחד לא שמע מעולם על ריבת קישואים.

בזכות האינטרנט, עקרות בית למדו מה זה שימור קישואים לחורף - מתכונים עם תמונות, כאשר כל שלב מצולם ומתואר ב עד לפרטים הקטנים ביותר. ודווקא על המתכונים הללו להכנת קישואים נדון במאמר זה.

אני מביא לידיעתכם, חברים יקרים, הכנות קישואים לחורף - המתכונים הטובים ביותר, נבדק על ידי מספר פעמים, ואני מקווה שתאהבו. כל תכשירי הקישואים לחורף המוצגים בעמוד הם מתכונים ללקק אצבעות. וזו לא הגזמה בכלל!

חברים, מהן תכשירי הקישואים האהובים עליכם? אנא שתף ​​את שלך מתכונים מוצלחיםשימור זוקיני לחורף בתגובות!

זוקיני ללקק אצבעות לחורף

פשוט ו מתכון טעיםקישואים מתחת למכסה, עומדים במלואם בשמו ה"ליקק את האצבע". כמו כן, יש לציין כי מכינים קישואים לחורף "ליקוק אצבעות", ללא עיקור, מה שמקל מאוד על תהליך הכנת הקישוא לחורף. אתה יכול לראות איך לבשל קישואים ללקק אצבעות לחורף (מתכון שלב אחר שלב עם תמונות).

קישואים כמו פטריות חלב

יש לי מתכון אחד נפלא בשבילכם - קישואים מתחת לפטריות חלב לחורף. כן, כן, כתוצאה מהכבישה והשימורים, הקישוא הופך לדומה לפטריות בטעם ובצפיפות. הכנה זו מתבררת כידלית מאוד תקציבית ומשתלמת אם מדברים על כספים, אבל מאוד טעימה ויפה אם מעריכים את איכויותיה. ראה מתכון עם תמונה.

אדג'יקה חריפה מקישוא לחורף

אני מציע להכין אדג'יקה, אבל לא אדג'יקה פשוטה, אלא אדג'יקה זוקיני לחורף. כן, כן, אתה יכול אפילו להכין אדג'יקה מקישואים, אתה יכול לדמיין? זה שוב מוכיח עד כמה הירק הזה מגוון. איך לבשל, ​​ראה.

סלט קישואים לחורף עם כרוב, עגבניות וגזר

הכנת סלט קישואים לחורף עם כרוב ללא עיקור. מתאבן ירקות זה כבר מזמן זכה להצלחה במשפחתי ובאופן מסורתי תופס את אחד ממקומות הכבוד על השולחן. זה קל ומהיר להכנה. מספיק לקצוץ את כל הירקות, לתבשיל יחד, לשים בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותם במכונה מיוחדת. איך לבשל, ​​ראה.

קישואים כבושים לחורף ללא עיקור בצנצנת ליטר

חברים יקרים, על סמך בקשותיכם הרבות בתגובות, הכנתי עבורכם מתכון לקישוא כבוש לצנצנת ליטר. נבשל קישואים בצנצנת ליטר ללא סטריליזציה - במילוי משולש, מה שמקל מאוד על כל תהליך השימורים. קישואים במרינדה לחורף ללא עיקור יוצא טעים מאוד, עסיסי ופריך. עשבי התיבול והתבלינים הופכים אותם לטעימים להפליא. איך מכסים קישואים צנצנות ליטר, כתבתי.

קוויאר קישואים "תלקק את האצבעות שלך"

אז התחלתי להתעניין במה שיקרה בסופו של דבר. במבט קדימה אגיד שהתוצאה לא אכזבה אותי בכלל. קוויאר סקוושלמרות שמכינים בבית את "ליקק אצבעות", הוא יוצא דומה מאוד לזה שנקנה בחנות - זה שמכרו כשהייתי ילד. מתכון עם תמונה.

סלט קישואים לחורף עם אורז

אני מציע לך לנסות להכין סלט קישואים טעים מאוד לחורף עם אורז. התוצאה היא מתאבן קישואים דשן ועסיסי שניתן להגיש קר כסלט, או לחמם מחדש ליצירת תבשיל רזה מן המניין עם ירקות קיץ. במבט קדימה, אני אגיד שהמאמר הזה נמצא בהכנה סלט חורףמקישוא עם אורז ללא עיקור, ממרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. אפשר לראות איך מכינים סלט קישואים לחורף עם אורז.

קישואים כבושים לחורף ללא עיקור לפי המתכון של סבתי

אני מכינה את המתכון הזה לקישוא כבוש ללא עיקור כל שנה. פריכים, מלוחים במידה ומתובלים עם עשבי תיבול, הם מושלמים לבשר, עופות ו צ'יפס. לכן, תמיד יש לנו ביקוש רב לקישואים כבושים ריחני וטעים לחורף. אתה יכול לראות את המתכון עם תמונות שלב אחר שלב.

סלט קישואים לחורף עם גזר ובצל

מחפשים סלט קישואים חדש לחורף? הקפידו לבדוק את סלט הקישואים החורפי עם גזר ובצל, יש לו מתכון פשוט למדי, מרכיבים זולים, אבל טעם מעולהומאוד ייצוגי מראה חיצוני. אפשר לראות איך מכינים סלט קישואים לחורף עם גזר ובצל.

סלט קישואים לחורף בקוריאנית

סלט קישואים טעים וחריף מאוד לחורף. אם תבשל את זה, אתה בהחלט לא תצטער על זה! מתכון עם תמונות צעד אחר צעד.

שימורי קישואים לחורף עם גזר

הקישוא יוצא מאוד יפה ומעורר תיאבון, עם טעם חריף מעניין. הקפד להכין את זה הכנה לביתלחורף, כדי שתוכלו להנות מירקות טעימים גם בחוץ בעונה. מתכון עם תמונות צעד אחר צעד.

אדג'יקה טעימה מקישוא לחורף

יש לאדג'יקה זוקיני זו טעם מאוד מעניין: חריף למדי (בזכות השום), אך יחד עם זאת רך עוטף (דווקא בגלל הקישוא). מתכון עם תמונות צעד אחר צעד.

ריבת קישואים עם לימון

איך לבשל ריבה טעימהמקישוא עם לימון, אתה יכול להסתכל.

לצ'ו קישואים של זיניידה סרגייבנה

אפשר לראות איך מכינים לקו קישואים טעים וארומטי מבית זינאידה סרגייבנה

סלט קישואים לחורף "לשון חמות"

הו, איזה נס הקישואים האלה! טעים ובריא. וכמה מאכלים אפשר להכין מהם - ו תבשיל ירקות, ולביבות, ומטוגנים בבלילה, וממולאים - בוחרים לטעום. אבל, למרבה הצער, הנעורים של הסקווש קצרים, הם לא נמשכים זמן רב, ולכן עקרות בית התחבטו על בישול קישואים לחורף. קישואים מוחמצים, מלוחים, מותססים, מכינים סלטים, חטיפים, קוויאר, ואפילו מכינים ריבה ופירות מסוכרים. באמת ירק רב תכליתי! אנו מציעים לך מספר מתכונים מעניינים.

קישואים כבושים

רכיבים:
1 ק"ג קישואים צעירים,
1 ליטר מים,
100 מ"ל חומץ תפוחים,
100 גרם סוכר,
1.5 כף. מלח,
3 גרגירי פלפל שחור,
2 ציפורנים,
זרעי כוסברה, שמיר.

הכנה:
שוטפים את הקישואים, חוצים לשניים לאורך. שוטפים את השמיר ומייבשים. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח וחומץ, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. מניחים את הקישואים בצנצנות מעוקרות יחד עם ענפי שמיר, מוסיפים תבלינים ויוצקים מרינדה רותחת (להשאיר את המרינדה שנותרה). מכסים את הצנצנות ומניחים ליום אחד. לאחר מכן מוסיפים את המרינדה שנותרה, סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

קישואים כבושים בסגנון כפרי

אינגרידי לא:
1 ק"ג קישואים,
30 גרם שמיר,
10 שיני שום,
1 תרמיל פלפל חריף,
3-5 אפונה של פלפל אנגלי,
75-90 גרם מלח,
70-75 גרם חומץ 9%,
1 ליטר מים.

הכנה:
שוטפים זוקיני צעירים עד אורך 15 ס"מ, חותכים את הגבעול, חותכים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. קוצצים את השמיר, חותכים את הפלפל והשום לאורך למספר חתיכות. מניחים את התבלינים ועשבי התיבול המוכנים על תחתית הצנצנות, ממלאים אותם היטב בקישואים. ממיסים מלח במים רותחים, מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות. לעקר צנצנות במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 12 דקות, צנצנות ליטר - 15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

המתכונים הבאים יעניינו את חובבי האוכל החריף.

קישואים חריפים כבושים

עבור 1 ליטר מים: 450-600 מ"ל חומץ 9%, 15 גרם עלים דומדמניות שחורות, 1-2 עלי דפנה, 5-7 יח'. ציפורן ופלפל שחור.

הכנה:
קולפים את הקישואים הצעירים עם זרעים בוסר ועיסה צפופה, מוציאים את הליבה, חותכים לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. מטשטש את הקישואים במים רותחים 5-7 דקות ומצננים מיד פנימה. מים קרים. מכינים את המרינדה - ממיסים סוכר ומלח במים רותחים, מוסיפים תבלינים, חומץ, מסירים מהאש. ממלאים את הצנצנות ויוצקים על המרינדה החמה. פסטור צנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות, צנצנות ליטר ושני ליטר למשך 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתאבן זוקיני חריף

רכיבים:
4 ק"ג קישואים,
1 ערימה רסק עגבניות,
1 ערימה שמן צמחי,
1 ערימה שום קצוץ,
2 כפות. מלח,
3 כפות. חומץ.

הכנה:
קולפים את הקישואים, חותכים לקוביות, מערבבים עם שמן ורסק עגבניות ומבשלים 40 דקות. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים חומץ ושום. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתאבן זוקיני חריף

רכיבים:
3 ק"ג קישואים,
4 פלפלים מתוקים,
2-4 פלפלים חריפים,
3 שיני שום,
400 גרם רסק עגבניות,
200 גרם שמן צמחי,
4 בצלים,
600 גרם גזר,
200 גרם סוכר,
200 גרם חומץ 5%,
1 כף. מלח.

הכנה:
חותכים את הקישואים לרצועות, קוצצים את השום, הפלפלים המתוקים והמרירים. מדללים את רסק העגבניות במים לליטר, יוצקים על הקישואים. בנפרד מטגנים במחבת בצל וגזר, מערבבים עם זוקיני, מוסיפים סוכר, מלח ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מרתיחים 5 דקות ויוצקים לצנצנות. מגלגלים, מכסים בשמיכה ומצננים.

רכיבים:
3 ק"ג קישואים,
1 ערימה שמן צמחי,
10 כפות. רסק עגבניות,
3.5 כפות. מלח,
3 כפיות פלפל שחור טחון,
4.5 כפות. 9% חומץ,
2 ראשי שום,
1-2 פלפלים חריפים,
צרור שמיר או פטרוזיליה.

הכנה:
מעבירים את הקישואים הקלופים במטחנת בשר ומניחים לכמה שעות. מעבירים למחבת אמייל, מוסיפים שמן, רסק עגבניות, מלח, פלפל, מבשלים 1.5 שעות. מדללים את החומץ בכוס מים, מוסיפים לקישואים, מוסיפים שום ועשבי תיבול ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

קישואים בסגנון ליטאי

רכיבים:
3 ק"ג קישואים,
1 ערימה מלח,
1 ערימה שמן צמחי,
1.5 כוסות סוכר,
1 ערימה 9% חומץ,
½ כוס שום מגורר.

הכנה:
קולפים את הקישואים, חותכים לקוביות, מפזרים מלח ומניחים לשעתיים. מכינים את המרינדה: מרתיחים שמן צמחי עם סוכר ושום, מוסיפים חומץ, מרתיחים. סוחטים את המיץ מהקישואים, שמים בצנצנות ויוצקים מעליו מרינדה רותחת. עיקור: ליטר - 10 דקות, שלושה ליטר - 20 דקות. מגלגלים, עוטפים.

יש הרבה סלטי קישואים, אבל אולי המפורסם ביותר הוא "לשון חמות".

רכיבים:
2 ק"ג קישואים קלופים,
1 ק"ג עגבניות,
4 דברים. פלפל מתוק,
2 ראשי שום,
1 פלפל חריף,
1 ערימה שמן צמחי לא מזוקק,
1 ערימה סהרה,
2 כפות. מלח,
2 כפיות חומץ.

הכנה:
חותכים את הקישואים לרצועות דקות ארוכות - "לשונות". טוחנים את כל שאר המוצרים במטחנת בשר, מוסיפים חמאה, סוכר, מלח וחומץ. מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים לתערובת זו קישואים, מבשלים 40 דקות, מניחים חם בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ומגלגלים. עוטפים ומצננים.

קישואים באוקראינית

רכיבים:
1 ק"ג קישואים קלופים,
100 מ"ל שמן צמחי,
20 גרם שום,
10 גרם שמיר ופטרוזיליה,
60 מ"ל חומץ שולחן.

הכנה:
מקלפים את הקישואים הצעירים, חותכים לפרוסות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. טוחנים את השום במכתש, מניחים על תחתית הצנצנות, מוסיפים מלח, יוצקים שמן, חומץ, וארוזים היטב את הקישואים. לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 25 דקות, צנצנות ליטר למשך 45 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

סלט קישואים

רכיבים:
5 ק"ג קישואים,
0.5 ליטר שמן,
300 מ"ל חומץ 9%,
200 גרם סוכר,
200 גרם שום,
1 פלפל חריף,
3 כפות. מלח.

הכנה:
קולפים את הקישואים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים על תחתית המחבת שמיר, פטרוזיליה, קישואים, מלח, חומץ, שמן ומבשלים על אש קטנה 20 דקות מרגע רתיחה. לאחר מכן מוסיפים שום, פלפל חריף, מרתיחים 3 דקות, מכניסים לצנצנות ומגלגלים.

זוקיני לקו

המצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:
1.5 ק"ג קישואים,
6 יחידות. פלפל מתוק,
6 בצלים,
1 ק"ג עגבניות אדומות,
2/3 ערימה. שמן צמחי,
2/3 ערימה. סהרה,
2 כפות. מלח,
½ כוס 9% חומץ.

הכנה:
חותכים את הקישואים והפלפל לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות וטוחנים את העגבניות. מכינים את המרינדה: מערבבים שמן, סוכר, מלח וחומץ, מרתיחים. מניחים במרינדה הרותחת בזה אחר זה: מרתיחים קישואים 15 דקות, מבשלים בצל 5 דקות, מבשלים פלפל 5 דקות, מבשלים עגבניות 5-10 דקות. מניחים את הסלט המוכן בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סקווש קאוויר

רכיבים:
2 קישואים גדולים,
2 גזרים,
1 ק"ג עגבניות,
10 שיני שום,
1 כף. שמן צמחי,
מלח, פלפל לפי הטעם.

הכנה:
מקלפים את כל הירקות, מעבירים במטחנת בשר, מניחים באגן או במחבת רחבה ומבשלים עד שהנוזל רותח. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, מלח, סוכר ושום כתוש, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

קוויאר סקווש עם סלרי

רכיבים:
1 ק"ג קישואים,
1 סלרי עם גבעולים ועלים,
100 גרם רסק עגבניות,
מלח לטעימה.

הכנה:
מקלפים את הקישואים, מעבירים במטחנת בשר, מניחים בתבנית ומסיימים בתנור. חותכים את הסלרי לרצועות קטנות ומטגנים בשמן צמחי יחד עם הייחורים והעלים. 10 דקות לפני שהקוויאר מוכן, מוסיפים סלרי, רסק עגבניות מוקפץ, מלח ומכניסים לתנור. אורזים את התערובת המוגמרת לצנצנות ומעקרים למשך 30 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ריבה וקישואים מסוכרים היא דרך מעניינת מאוד לשמר קישואים לחורף. לריבה יש נחמד טעם עדין, ופירות מסוכרים יכולים להיות אלטרנטיבה מצוינת למתוקים.

ריבת קישואים עם לימון

עבור 1 ק"ג קישואים - 1 ק"ג סוכר, ½ כוס. מים, 1 לימון. מכינים סירופ מסוכר ומים, מוסיפים לתוכו קישואים חתוכים לקוביות קטנות. מבשלים מרגע הרתיחה 30 דקות, מוסיפים את הלימון הטחון במטחנת בשר (מסירים את הגרעינים, הם מרים), מבשלים עוד 15 דקות. אחסן כרגיל ריבה.

ריבת קישואים עם תפוזים

עבור 1 ק"ג קישואים - 800-900 גרם סוכר, 1 תפוז.
הסר את הליבה מקישואים בשלים בינוניים, אל תקלף את העור. פורסים את התפוזים, מסירים את הגרעינים, לא מסירים את הקליפה. מעבירים הכל במטחנת בשר. מוסיפים סוכר ומבשלים כמו ריבה רגילה, מורידים את הקצף. אפשר להרתיח, להשאיר למשך הלילה, להרתיח שוב למחרת לסמיכות הרצויה ולגלגל.

קישואים מסוכרים

רכיבים:
1 ק"ג קישואים,
200 גרם סוכר,
1 לימון או תפוז
4 כפות. דבש נוזלי.

הכנה:
קולפים את הקישואים, חותכים לקוביות, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך הלילה. בבוקר, מסננים את המיץ. צורבים את הלימון, מסירים את הגרעינים וטוחנים בבלנדר יחד עם הקליפה. מערבבים לימון עם מיץ זוקיני, מוסיפים דבש, מחממים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות על אש בינונית. מסננים, יוצקים על הקישואים, מערבבים ומבשלים עד שהסירופ מסמיך תוך כדי ערבוב. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום נמוך כשהדלת פתוחה. השאירו את הפירות המסוכרים המוגמרים על תבנית אפייה למשך יום, פזרו אותם כך שלא יגעו זה בזה. פירות מסוכרים יש לאחסן במקום יבש.

קישואים מלוחים

רכיבים:
10 ק"ג קישואים (אורך לא יותר מ-15 ס"מ, היקף של 4-5 ס"מ),
300 גרם שמיר,
50 גרם שורש חזרת,
2 תרמילי פלפל חריף,
2-3 שיני שום,
מילוי: לליטר מים - 70-80 גרם מלח, שמיר וטרגון, עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.

הכנה:
שוטפים את הקישואים בעיסה צפופה ומשרים 2-3 שעות במים קרים. הכן מיכל (חבית או מיכל אמייל). מניחים מחצית מכל התבלינים בתחתית המיכל, מניחים היטב את הקישואים ומעל מפזרים את שאר התבלינים. יוצקים עודפי מי מלח, מניחים עיגול עץ ולוחצים כלפי מטה. מכסים את הכלים במטלית נקייה ושומרים בטמפרטורת החדר עד תחילת התסיסה. לאחר מכן העבירו למרתף או למרתף בטמפרטורה של 0-1ºС. לאחר 10-15 ימים, מוסיפים מי מלח וסוגרים היטב את המכסה.

קישואים כבושים

רכיבים:
2 ק"ג קישואים,
3-4 ראשי שום,
80 גרם מלח,
10 גרם סוכר,
4-5 יחידות. עלה דפנה,
10 גרגירי פלפל שחור,
10 אפונה של פלפל אנגלי,
1 כפית זרעי כוסברה,
1 ליטר מים.

הכנה:
מקלפים את הקישואים מהקליפה ומהליבה, חותכים לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ. אם הקישואים גדולים מאוד, יש לחתוך כל עיגול ל-2-4 חלקים. מכינים תמלחת ממים, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מרתיחים 3 דקות, מוסיפים תבלינים (למעט שום) ומבשלים עוד 5 דקות מצננים. מניחים את הקישואים המוכנים בצנצנות מעוקרות, ומפזרים שום שכבה. יוצקים מי מלח חמים, מכסים במכסים ומניחים להתבשל בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות (צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות, צנצנות ליטר - 20 דקות), סוגרים במכסי פלסטיק. אחסן במקרר או במרתף.

כפי שניתן לראות, ניתן להכין קישואים חורפיים בדרכים מעניינות וטעימות רבות!

לריסה שופטייקינה