איך לבשל מתכון פנקייק רגיל עם קפיר. פנקייקים טעימים עם קפיר

אם אתה אוהב פנקייק אוורירי, ואז לבשל אותם עם קפיר.

על מוצר החלב המותסס הזה הם יוצאים עדינים ואווריריים.

ובכן, מה איתם? איכויות טעםאין צורך לומר, הם מעבר לשבח!

לביבות קפיר הן הטעימות ביותר אם מקפידים על מספר כללים פשוטים בעת לישה של הבצק.

בישול פנקייק עם קפיר, כללים כלליים

השאירו את החלב לאירועים אחרים לעת עתה; היום אנחנו מכינים פנקייקים טעימים מאוד עם קפיר. קודם כל, זכרו שהבצק לפנקייק כזה לא צריך להיות דק מדי.

נקודה שניה: אם רוצים שהלביבות יהיו דקות, מדללים את בלילת הפנקייק במינרלי או רגיל מים רותחים. יש מתכון להכנת לביבות רפרפת; במקרה זה יש להרתיח את הקמח במים רותחים.

לפעמים המתכון לפנקייק עם קפיר מכיל סודה. הודות לו, הלביבות הופכות לנקבוביות ובעלות מבנה אוורירי. החוכמה היא שסודה מגיבה עם קפיר, שכידוע מכיל חומצה.

כתוצאה מכך, הוא בולט פחמן דו חמצני, מה שהופך פנקייקים ספוגיים ואווריריים. יש יחס פשוט בין סודה לקפיר; יש להקפיד על כך שהמנה המוגמרת לא תפיץ ריח לא נעים.

אנא זכרו: עבור ליטר אחד של קפיר, קח 1-2 כפיות אבקת סודה לשתייה. מטגנים את הלביבות במחבת משומנת בשמן צמחי.

אין צורך לשפוך מנות גדולות מדי של בצק, אחרת הלביבות ייצאו עבות ולא יתגלגלו טוב. כדי להבטיח שעובי השכבה לא יעלה על הנורמה, בעת שפיכת הבצק, בצע תנועות מעגליות. אל תהססו בעת יצירת הפנקייק, כי המחבת חמה מאוד.

המתכון להכנת פנקייקים עם קפיר כמעט ואינו שונה מטכניקות אפייה אחרות. מוצרי קמחבמחבת.

אתה צריך לגרוף מנת בלילת פנקייק בעזרת מצקת ולצקת אותה לתחתית קערה חמה. מוודאים שהלביבות שחומות משני הצדדים ושהשוליים לא יבשים מדי.

פנקייק הופכים בעזרת מרית עץ. הקפידו למלא אחר כלל זה אם אתם אופים אותם בתבנית טפלון.

כל חפצי מתכת (סכין, מזלג) עלולים לפגוע במשטח התבנית ולהפוך אותו לבלתי מתאים לשימוש נוסף. טבחים מנוסים יכולים בקלות להפוך פנקייקים בתנועה אחת, ולזרוק אותם לאוויר.

כדי למנוע מלביבות קפיר להיצמד זה לזה, משמנים אותן חמאה. מניחים את הכלי המקורר במיקרוגל, מפעילים אותו למצב "חימום חוזר". לביבות קפיר טעימות משתלבות היטב עם מגוון מילויים.

תלוי באיזה מתכון אתם מכינים, השתמשו בבשר טחון מלוח או מתוק. מגישים את מנת הקינוח עם חלב מרוכז או ריבה; שמנת חמוצה או רוטב אחר בטעם ניטרלי או מלוח מתאים לפנקייק חטיפים.

איך להכין מנות ואוכל לפני בישול פנקייק עם קפיר

לביבות שופעות ואווריריות מאוד מתקבלות רק מקמח מנופה. אם לא תכינו את המרכיב הזה כמו שצריך, לא תרוותו אותו בחמצן, מה שאומר שללביבות קפיר לא יהיה מבנה נקבובי.

קבלו את הביצים מראש. לאחר העמידה בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות, הם יתחממו ויקציפו טוב יותר.

מחממים קפיר במיקרוגל לטמפרטורה של 35-37 מעלות, כך שסוכר ומלח יתמוססו בו מהר יותר. יש להמיס חמאת איכרים לפני שמוסיפים אותה לבצק.

אין להשתמש במי ברז, יש להרתיח ולקרר אותם.

כדי ללוש את בצק הקפיר תזדקק לקערת אמייל ומקצפת (ראה תמונה). למדוד הכמות הנדרשתהכי נוח להשתמש בכף או כפית.

שקלו את הקמח על משקל מטבח מיוחד או מדדו אותו בכוס. אי אפשר גם בלי מצקת ומברשת לשימון המחבת.

יש מחבת מיוחדת לאפיית פנקייקים עם קפיר; אין צורך לשמן אותה בשמן. אם אין לך כזה, כלי בישול מברזל יצוק או כזה שיש לו ציפוי טפלון יתאים.

הניחו בצד מחבתות אלומיניום למטרות אחרות; הפנקייק יישרף בהן.

מתכון מס' 1: פנקייקים רכים ונימוחים עם קפיר

להכנת פשוט ו מנה טעימהאתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים במשך זמן רב ולקנות הרבה מוצרים.

כל מה שאתה צריך זה: 2 ביצים; 2 כוסות קמח; שלוש כוסות קפיר; 0.5 כפיות מלח ו-1.5 כפות. כפיות של סוכר מגורען.

יש ניואנס קטן בשיטת ההכנה: יש לחלק את הביצים לחלבונים ולחלמונים ולהוסיף לבצק הקפיר אחד אחד. כך:

1. מועכים את החלמונים בקערה, מוסיפים סוכר מגורען.
2. יוצקים פנימה את הקפיר המחומם, אבל לא את כולו, אלא רק 2 כוסות.
3. מוסיפים מעט קמח בכל פעם, תוך טריפה מתמדת.
4. מוסיפים את שאר כמות הקפיר.
5. מקציפים את החלבונים עם מלח ומוסיפים אותם לבצק אחרון.
6. מניחים את המחבת על האש. אחרי שהוא מתחמם, משמנים בשמן וממלאים בבצק.
7. אופים פנקייקים טעימים משני הצדדים עד שהם מקבלים גוון חום זהוב (כמו בתמונה).

אהבתם את המתכון? אנחנו ממשיכים להכיר את השאר, לא פחות מעניין וטעים.

מתכון מס' 2: לביבות דקות למילוי קפיר

נוח לעטוף מילויים בפנקייקים כאלה. בשל המבנה שלהם, הם מתאימים מאוד לכל טרנספורמציה, כולל קיפול למעטפה.

לאפיית פנקייק, טורפים את הבצק מ: 4 כפות. כפות סוכר מגורען; 80 מ"ל מים; 120 מ"ל קפיר; כוסות קמח; שלושה ביצים; ¼ חבילה sl. שמנים; קורטות מלח.

שלבי בישול:

1. מערבבים את הקמח המנופה עם הסוכר והמלח.
2. יוצקים את התערובת היבשה לקערה שכבר מכילה קפיר חםומים, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק (כמו בתמונה).
3. בנפרד מערבבים את הביצים עם החמאה המקוררת המומסת.
4. טורפים את כל המרכיבים בקערה אחת ואופים פנקייקים מבצק הקפיר שנוצר.

אם המוצרים המוגמרים הטעימים מאוד נראים לכם סמיכים מדי, דלל את תערובת הפנקייק במים רתוחים או בחלב.

מתכון מס' 3: פנקייק עם חורים על קפיר

מסט מוצרים סטנדרטי תוכלו לאפות פנקייקים בעלי מבנה אוורירי פתוח. עבור קלילות ונקבוביות, סודה לשתייה מתווספת לבצק; תצטרך 0.5 כפית.

שאר רשימת המרכיבים נראית כך: 3 ביצים; 500 מ"ל חלב ואותה כמות קפיר; 4 כפיות סוכר מגורען; 2 כוסות קמח; 0.5 כפיות מלח ו-3 כפות קינוח (30 מ"ל) שמן.

בואו נתחיל להכין פנקייק מהיר על ידי חימום חלב וכפיר. לאחר מכן:

1. מערבבים יחד ביצים עם סוכר, קפיר פושר וסודה.
2. ממליחים את התערובת ומוסיפים קמח בחלקים.
3. מדללים את התערובת בחלב.
4. כאשר הבצק הופך להיות הומוגני, כמו בתמונה, אתה יכול לשפוך לתוכו שמן צמחי. קח מוצר שאין לו ריח; מעודן הוא הטוב ביותר.
5. לטגן לביבות בדרך הרגילהבאמצעות מחבת ברזל יצוק. לפני האפייה, משמנים אותו בשמן, זה כבר לא הכרחי.

המתכון הבא דורש הוספת מים רותחים לבצק. כדי לנתח אותו ביתר פירוט, אתה צריך ללמוד את רשימת המרכיבים וטכניקות הבישול.

מתכון מס' 4: לביבות רפרפת עם קפיר

ערכת המוצרים מכילה: 1 ביצה; כוס קמח מנופה במסננת עבה; כוס קפיר; 100 מ"ל מים רותחים; 40 גרם סוכר; קורט מלח וסודה; אומנות. כף שמן צמחי.

הכנת הבצק שלב אחר שלב:

1. מנפים את קמח החיטה מעל קערה עמוקה. מערבבים את זה עם סוכרומלח.
2. בנפרד, מקציפים קפיר עם ביצה גולמית.
3. יוצקים סודה למים רותחים ומערבבים במהירות בעזרת כף.
4. מערבבים את כל שלוש התערובות בקערה אחת ומניחים לעמוד במשך 5 דקות.במהלך זמן זה, המסה תהפוך לצמיגה יותר (כמו בתמונה), עקביות זו מתאימה ביותר לאפיית פנקייק.
5. הוסף שמן צמחי ותוכל להמשיך לשלב הבישול הראשי.

מתכון מס' 5: פנקייקים מבושלים מיידית עם קפיר

מתכון פשוט יכול להיות שימושי בעת עיצוב שולחן החג. פנקייקים טעימים מוכנים על תיקון מהירעם זאת, הם יהפכו למעדן המועדף על האורחים.

כדי ללוש את הבצק, קח: 100 מ"ל שמנת וקפיר; 0.5 כפיות סודה; כוס קמח לא שלמה; חצי כפית כל אחת של סודה ומיץ לימון; 10 גרם סוכר מגורען; ביצה 1; קצת מלח; 2 כפות. כפות חמאה; ¼ מקל חמאה וצנצנת קוויאר אדום.

הכנה:

1. חֶלְבּוֹן ביצה לא מבושלתמקציפים עם סוכר מגורען.
2. מנערים את השמנת עם החלמון ומערבבים עם קצף החלבון.
3. הוסף סודה מושחתת לקערה.
4. יוצקים קפיר, מחומם לטמפרטורת החדר.
5. מנפים את הקמח פעמיים ומוסיפים אותו לבצק במנות קטנות.
6. ממליחים את התערובת ואופים פנקייק מהיר במחבת משומנת.
7. כשהלביבה עדיין חמה, משמנים אותה בחמאה וממלאים אותה בקוויאר אדום (ראו תמונה).

ניתן להגיש קוויאר בנפרד, לשים בקערה יפה.

• כאשר משמנים את המחבת אפשר להשתמש במברשת מאפה, או להסתפק באמצעים מאולתרים. הסבתות שלנו הכינו מטרפה קטנה מנוצות וטבלו אותה בשמן צמחי. בסביבות עירוניות, עצה זו לא תעבוד; נוצות לא כל כך קל להשיג.
• אני ממליץ לך לחתוך פקעת תפוח אדמה או תפוח ולדקור אותו עם מזלג. השתמש בצד החתוך כדי ללכת לאורך תחתית המחבת, לאחר טבילת הירק במיכל עם שמן צמחי.
• משמנים פנקייקים חמים בחמאה ומכסים במפית. כך המנה תישאר חמה ולא תהיה רוויה בלחות עודפת. עדיף להמיס את החמאה ולצקת את לביבות הקפיר לפני שהן מתקררות.
• אם המתכון מכיל שמן צמחי, הוסף אותו בסוף. מוסיפים לבלילת הפנקייק רק ביצים טריות. ראשית, זה יגן עליך מפני זיהומים; שנית, הם מקציפים טוב יותר.
• קמח, גם אם סיננת אותו לאחר הקנייה, עוגות וצריך לנפות שוב. ללישה של בצק הפנקייק מכינים מסננת דקה.
• הטעם הנייטרלי של פנקייק קפיר מאפשר לך להתנסות במילויים. נסו למלא את המנה בקוויאר או סלמון מלוח קלות, פטריות מטוגנות, אורז עם ביצה. חובבי מילוי בשר יאהבו עוף או בשר טחון מטוגן עם בצל.

מתכון הסרטון שלי

אנשים רבים מעדיפים לבשל פנקייק עם קפיר ולא עם חלב, כי פנקייק כזה יוצא אוורירי, עדין וטעים מאוד.

הבצק לפנקייק עם קפיר לא צריך להיות נוזלי כמו לפנקייק עם חלב. אבל כדי להפוך את הפנקייק לדליל, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של מים רתוחים או אפילו מים מינרליים לקפיר. אתה יכול גם להכין לביבות רפרפת עם קפיר - בשביל זה אתה צריך לחלוט את הקמח עם מים רותחים.

סודה מתווספת לעתים קרובות לבצק פנקייק קפיר. סודה מגיבה עם החומצה הכלולה בקפיר - כתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני. הודות לכך, הפנקייקים נקבוביים ואווריריים במיוחד. עבור 1 ליטר קפיר אתה צריך לקחת כפית אחת או שתיים של סודה. העיקר לא להגזים, אחרת לפנקייק יהיה טעם של סודה. כמות הסודה תלויה בעובי ובמבנה הרצוי של הלביבות. פנקייק מטוגן כמו קפיר, בדרך כלל בשמן צמחי.

הטכניקה להכנת פנקייקים עם קפיר אינה שונה בהרבה מאפיית פנקייקים לפי מתכונים אחרים. את הבצק המוגמר יוצקים בעזרת מצקת או מצקת על מחבת שחוממת בשמן ואופים משני הצדדים עד להזהבה. הקצוות צריכים להיות יבשים בינוניים וקלויים היטב.

אין צורך לצקת יותר מדי בלילה - הלביבות צריכות להיות דקות ובאותו סמיכות. כדי לפזר את הבצק באופן שווה על פני התבנית, עליך לבצע תנועות סיבוביות בעת המזיגה. המחבת מוחזקת תמיד בזווית קלה.

אפשר להפוך את הפנקייק בעזרת מרית מיוחדת או סכין ארוכה. במקרים קיצוניים אפשר להשתמש במזלג. שפים מנוסים הופכים פנקייקים ללא כל ציוד נוסף - הם פשוט זורקים את הפנקייק למעלה, איפה שהוא מתהפך באוויר.

לביבות קפיר חמות מוגשות עם דבש, ריבה, חלב מרוכז, קצפת או שמנת חמוצה. לביבות קפיר משתלבות היטב עם מילויים מלוחים ומתוקים. לביבות קפיר מקוררות נצמדות חזק אחת לשנייה, כך שניתן לחמם את כל הערימה במיקרוגל. לאחר מכן, הפנקייקים שוב יפגרו היטב אחד אחרי השני.

פנקייק עם קפיר - הכנת אוכל וכלים

לפני שתתחיל להכין פנקייק עם קפיר, אתה צריך למדוד את הכמות הנדרשת של קמח, סוכר, מלח וסודה. הקפידו לנפות את הקמח – זה עוזר להרוות את הבצק בחמצן והופך את הלביבות ליותר אווריריות ואווריריות.

צריך גם להמיס את החמאה ולחמם מעט את הקפיר. אם מתכון משתמש במים רגילים, יש להרתיח אותם. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, לכן הוציאו אותן מראש מהמקרר.

עבור כלי בישול תצטרכו מחבת ברזל יצוק או מחבת עם ציפוי טפלון או טפלון. אתה יכול גם להשתמש במחבת מיוחדת לאפיית פנקייק, אין צורך לשמן אותה בשמן. כמו כן צריך להכין קערת אמייל נקייה לבצק, מטרפה, כוס לקביעת כמות החומרים, מרית, מצקת או מצקת ומברשת לשימון התבנית. מניחים את הלביבות המוכנות על צלחת שטוחה רחבה משומנת בחמאה.

מתכונים לפנקייק עם קפיר:

מתכון 1: פנקייק עם קפיר

לביבות קפיר אלה יוצאות רכות וטעימות מאוד. הפינוק מוכן ממינימום מרכיבים ואינו דורש זמן רב.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 2.5-3 כוסות;
• קמח - 1.5-2 כוסות;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

שוברים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר. מוזגים פנימה שתי כוסות קפיר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. מקציפים את החלבונים יחד עם מלח עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן שופכים את כוס הקפיר הנותרת לתוך הבצק ומוסיפים את החלבונים המוקצפים. מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן ומתחילים לאפות לביבות. מטגנים כל צד עד להזהבה.

מתכון 2: לביבות קפיר "רזות"

IN לביבות דקותאפשר לשים כל מילוי על קפיר. אפשר גם להגיש לביבות חמות עם דבש, שמנת חמוצה או ריבה. ניתן להגיש את הפנקייקים הללו לארוחת בוקר או שולחן חגיגיעם מילוי טעים.

מרכיבים נדרשים:

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 120 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• שליש כפית מלח.

שיטת בישול:

מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח וסוכר. מערבבים מים עם קפיר ומוסיפים בהדרגה קמח. ללוש את הבצק, לשבור לתוכו את הביצים. מקציפים את התערובת ויוצקים פנימה את החמאה המומסת. מערבבים הכל ביסודיות.

מחממים מחבת עם שמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה. אם הלביבות עבות מדי, אפשר להוסיף עוד חלב או מים רתוחים.

מתכון 3: לביבות קפיר "רפרפת"

לביבות קפיר אלו נבדלות ממתכונים קודמים בטכניקת הבישול שלהן. להכנת לביבות קפיר עם קפיר, משתמשים באותם מרכיבים, וגם מים רותחים מוסיפים לבצק.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• 2.1 ביצה;
• כוס קמח;
• חצי כוס מים רותחים;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• רבע כפית סודה;
• קצת מלח.

שיטת בישול:

מנפים את הקמח ומערבבים עם סוכר ומלח. מקציפים קפיר עם ביצה. יוצקים את תערובת הביצים-קפיר לתוך הקמח. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים סודה למים רותחים. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לתוך הבצק, מערבבים הכל ומשאירים ל-5 דקות. בסוף מוסיפים שמן צמחי ומתחילים לטגן את הלביבות במחבת מחוממת בשמן צמחי. אם הבצק סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

מתכון 4: פנקייק קפיר "לסי"

לביבות הקפיר האלה יוצאות עדינות, קלילות ואווריריות. להכנה, נעשה שימוש בסט סטנדרטי של מוצרים: קמח, ביצים, קפיר, שמן צמחי, סוכר ומלח עם סודה.

מרכיבים נדרשים:

1. 0.5 ליטר קפיר וחלב כל אחד;

2. ביצים - 3 יח';

3. כשתי כוסות קמח;

4. סוכר - 1 כף. ל.;

5. 30 מ"ל שמן צמחי;

6. חצי כפית סודה;

7. חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

מחממים מעט את הקפיר והחלב. מחממים את הביצים בטמפרטורת החדר. טורפים את הביצים, מוסיפים סודה לקפיר. ואז לשפוך פנימה מעט חלב חם. מערבבים הכל ביסודיות. מערבבים קפיר עם ביצים, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים את החלב הנותר. הוסף שמן צמחי. אופים במחבת משומנת שחוממת מראש משני הצדדים.

מתכון 5: לביבות קפיר עם קוניאק

פנקייקים עשויים עם קפיר וקוניאק עדינות וטעימות. פינוק טעים כזה יכול להיות מוצע בבטחה לאורחים.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 1 ליטר;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חצי כפית מלח;
• ונילין - 1 קורט;
• קוניאק - 6 כפות. ל.;
• שליש כפית סודה;
• קמח - לפי העין.

שיטת בישול:

מקציפים ביצים לקפיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים וניל וסודה. מוסיפים קמח בהדרגה. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. מערבבים הכל שוב כדי לשבור את כל הגושים. לאחר מכן מוסיפים קוניאק. אופים פנקייקים במחבת חמה משומנת בחמאה או בשמן צמחי. מטגנים את הלביבות עד להזהבה מכל צד.

מתכון 6: פנקייק קפיר "מהיר" עם קוויאר אדום

פנקייק קפיר אלה מוכנים במהירות, אבל הם יוצאים טעימים מאוד. מילוי קוויאר אדום הופך פנקייקים רגילים לפינוק חג מקורי.

מרכיבים נדרשים:

• 0.8 כוסות קמח;
• חצי כוס שמנת;
• חצי כוס קפיר;
• חצי כפית סודה;
• מיץ לימון - 3 מ"ל;
• ביצה 1;
• 1 כפית. סהרה;
• מלח - קורט;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• צנצנת קוויאר אדום;
• 50 גרם חמאה.

שיטת בישול:

מקציפים את החלבונים עם סוכר. לאחר מכן מוסיפים שמנת וחלמון. אנחנו מכבים את הסודה מיץ לימוןומוסיפים לתערובת. יוצקים פנימה קפיר. מוסיפים קמח ומלח. מערבבים הכל עד שהוא מגיע לעקביות של שמנת חמוצה. מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים.

מניחים את הלביבות המוכנות בערימה על צלחת עם חמאה. מניחים חתיכת חמאה על כל פנקייק. אפשר לשפוך את הקוויאר לכל פנקייק בעזרת כפית או להגיש אותו בקערה נפרדת.

• כדי למנוע שפע של שמן צמחי במחבת, אתה יכול לקחת חתיכה קטנה של גזה ולצפות את פני המחבת עם זה;

• את הפנקייקים המוכנים עורמים, ועל כל פנקייק מניחים חתיכת חמאה. יש לכסות את כל הערימה במפית או במגבת - כך הפנקייקים ינשמו, אבל לא יתקררו;

• בעת הכנת פנקייקים עם קפיר, סודה שחוקה מתווספת לבצק לפני הקמח;

• תמיד מוסיפים אחרון חמאה ירקות או מומסת;

• מומלץ לדלל תחילה מלח וסוכר בכמות קטנה של מים רתוחים, לאחר מכן לסנן את התערובת במסננת ורק לאחר מכן להוסיף לבצק;

• להכנת פנקייק צריך להשתמש רק בביצים טריות, מומלץ להקציף לפני הוספתן לבצק;

• יש לנפות קמח מיד לפני הכנת פנקייקים, ולא מראש;

• לביבות קפיר יש טעם ניטרלי, כך שניתן למלא אותן בכל מילוי: עוף עם פטריות, דג מלוח או קוויאר, כרוב, אורז עם ביצה, ביצים עם שום ומיונז, בשר טחוןאו גבינת קוטג' עם פירות יבשים.

לביבות קפיר דקות, תחרה ועם חורים, הן עוד סוג של מוצרים מטוגנים טעימים שכדאי לחקור. כבר הכנו אותם והיו להם גם חורים, יהיו כמה הבדלים במתכונים, אבל גם הרבה קווי דמיון. באחד המתכונים הקודמים סיפרתי לכם איך לבשל עם קפיר, ועכשיו נבשל כך שאותו קפיר יעזור לנו להכין פנקייקים דקים וחורים, כמו תחרה. הכל בבצק, אני אגלה לכם ואגלה כמה סודות.

קודם כל, כל העניין הוא כמובן בקפיר עצמו, שכתוצר של תסיסת חלב מותסס משחרר פחמן דו חמצני, כלומר הוא פשוט מבעבע. ואם תוסיפו לו סודה, התהליך אפילו יתעצם. אגב, לפנקייקים אפשר ואפילו צריך להשתמש בקפיר שכבר עמד יומיים וחיי המדף שלו מתקרבים לסיום, אבל עדיין לא פג תוקפם. הכל עניין של תסיסה, שמתעצמת עם הזמן. אם יש לכם חבילת קפיר לא גמורה במקרר, אז הכי טוב להכין ממנה פנקייקים דרך טעימההשימוש של זה.

עדיין קפיר טובללא תוספים כימיים אתה לא צריך ללכת יותר משלושה ימים, אבל אתה לא תמיד יכול לשתות את זה. פעם היה לי מקרה כזה שהבאתי קפיר מהחנות, שקניתי, ושכחתי להסתכל על תאריך הייצור. התברר שהוא מתקרב לסוף, ואפילו התיק התנפח מעט. קפיר עוד לא הספיק להתקלקל, אבל זה היה קרוב לזה. אז הצלתי את המצב עם ערימה שלמה של פנקייקים טעימים לכל המשפחה. ואז קניתי קפיר חדש.

בואו נראה איך לבשל פנקייקים דקים וטעימים עם קפיר.

לביבות קפיר טעימות בגומה - מתכון עם מים רותחים

לביבות כאלה העשויות עם קפיר ומים רותחים נקראות גם לביבות רפרפת. נכון, זה לא בדיוק אותו דבר כמו מאפה choux, למשל, עבור אקלרים. כאן, כל תהליך הבישול מורכב מהוספת מים רותחים, שעוזרים לקמח להתפזר ולכל החומרים להתמוסס. הבצק הופך להומוגני, והלביבות הופכות להיות דקות וחזקות. הם לא נקרעים או מתקמטים.

אתה תצטרך:

• קפיר - 2 כוסות,
• קמח - 2 כוסות,
• ביצים - 2 חתיכות,
• סוכר - 2 כפות,
• מלח - 1/4 כפית,
• סודה לשתייה - 1/2 כפית.

הכנה:

1. אם הכנתם פנקייקים בעבר, אתם בוודאי זוכרים שהדרך הקלה ביותר להתחיל היא לערבב את הביצים והסוכר. מקציפים אותם רק מעט, רק כדי לערבב את הסוכר, המלח והביצים עד לקבלת קצף חלק ומעט.

2. לאחר מכן יוצקים קפיר למסת הביצים ומערבבים עוד מעט בעזרת מטרפה כדי שיתאחדו היטב. קפיר אפילו יקציף מעט מערבוב אקטיבי, וזה רק לטובתנו.

3. עכשיו הגיע הזמן להוסיף קמח בהדרגה. עושים זאת בחלקים, מערבבים כל חלק. זה יביא פחות גושים, שלפעמים קשה מאוד לטחון לתוכם מבחן סיים. זה גם טוב אם הקמח מנופה דרך מסננת או ספל מיוחד.

4. הבצק צריך להיות הומוגני ועבה מספיק, כמו שמנת או שמנת חמוצה. למה, אתם שואלים, אם אנחנו מכינים לביבות דקות. תן לי להזכיר לך שאנחנו מכינים פנקייק עם קפיר ומים רותחים. כבר שפכנו את הקפיר, ומים רותחים יביאו את נוזל הבצק לרמה הרצויה.

5. מרתיחים מים בקומקום, יוצקים אותם לספל מיד, אל תתנו לו להתקרר. כעת מוסיפים למים סודה לשתייה ומערבבים עד שהיא נמסה היטב. ואחרי זה, ניתן לשפוך מים רותחים וסודה לתוך הבצק ומיד להתחיל לערבב אותו במהירות. אם לא תהססו, הבצק לא יתכרבל או יתבשל; הכל יתערבב היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. בסוף מוסיפים שמן צמחי ומערבבים עד שעיגולי השמן על פני השטח נעלמים.

6. לאחר מכן, הבצק שלנו יהיה נוזלי מספיק כדי להפוך את הפנקייקים דקים ותחרתיים. הסודה לשתייה והקפיר יגיבו ויתחילו לייצר בועות. זה הזמן להתחיל לאפות פנקייק.

מחממים מחבת, אם יש לך מחבת ברזל יצוק או פנקייק מיוחד, מצפים אותה בשכבה דקה של שמן. למרות שמוסיפים חמאה לבצק, עדיין צריך לשמן את התבנית בפעם הראשונה.

יוצקים פנקייקים לתבנית בעזרת מצקת. הטו אותו כך שהבצק יהיה דק ומפוזר באופן שווה.

7. בכלל לא קשה לקבוע מתי הגיע הזמן להפוך את הפנקייק. הקצוות מתחילים להשחים ונושרים מהמחבת, והאמצע הופך צפוף ומלא חורים. מרימים את הלביבה בעזרת מרית או סכין והופכים אותה. זה יהיה זהב ופתוח. בצד השני, הפנקייק צריך להתבשל קצת פחות זמן, ממש דקה או שתיים וזה הזמן להסיר אותו.

כל לביבה מוכנה אפשר לשמן בחתיכת חמאה כשהיא עדיין חמה. הפנקייקים האלה עדינים מאוד ומריחים טעים.

פנקייק פתוח דק עשוי קפיר ומים רותחים מוכנים. בתאבון!

פנקייק פתוח עם קפיר וחלב - צעד אחר צעד

מכיוון שאנו מכינים פנקייקים עם קפיר, בהחלט אפשרי לשקול מתכון שמשתמש גם בקפיר וגם בחלב. המתכון הזה מייצר בצק אוורירי מאוד ולביבות עדינות, אתה בהחלט תאהב את מסת החורים.

אתה תצטרך:

• kefmr - 500 מ"ל,
• חלב - כוס אחת,
• קמח - 1.5 כוסות,
• ביצים - 2 יחידות,
• סוכר - 2 כפות,
• מלח - 0.5 כפית,
• סודה - כפית ברמה אחת,
• שמן צמחי - 3 כפות.

הכנה:

1. קחו קערה או סיר נוח ויוצקים לתוכו קפיר בטמפרטורת החדר. מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים.

2. שוברים שתי ביצים לקפיר, לוקחים מטרפה ומקציפים מעט את התערובת כדי שהביצים יתערבבו היטב.

3. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד שכל הגושים נעלמים.

4. יוצקים חלב מחומם לבצק הסמיך שנוצר. מחממים אותו עד שהוא כמעט חם. לאחר יציקת הבצק, מערבבים מיד.

5. הבצק שנוצר צריך להיות דומה בעובי למרכיב העיקרי שלנו - קפיר. זה מה שיאפשר לכם לאפות לביבות דקות ועדינות. אם הסמיכות לא מושגת, אז אפשר להוסיף קמח בכל פעם כף ולהמשיך לערבב עד שמגיעים לתוצאה הרצויה.

מחממים מחבת, מורחים אותה בשמן ונסו לאפות פנקייק אחד. בצק טובהעקביות הנכונה תאפשר לך להכין לביבה דקה וחוררית שתתהפך בקלות ולא תיקרע.

6. הופכים את הלביבות ברגע שהאמצע מתייצב והשוליים משחימים. ערמו את הגמורים כדי לשמור עליהם חמים. כעת תוכלו לעטוף בהם את המילוי, לקפל אותם יפה ולהזמין את בני ביתכם לשולחן.

בתאבון!

לביבות דלעת דקות עם קפיר - מתכון וידאו

אני רוצה להציג בפניכם את הגילוי האחרון שלי. נא לאהוב ולחסד - פנקייק דלעת. אפשר היה לחשוב שפנקייק זהוב בהיר עם קרום חום זהוב פשוט לא יכול להיות זוהר וזהוב יותר. מסתבר שהם יכולים. הדלעת המתוקה והעדינה תגרום להם להיראות כמו דסקיות של שמש על הצלחת שלך. ומתברר שזה טעים מאוד. כמעט כמו פאי דלעת או . כל כך הרבה מנות מוכנות מדלעת, ופנקייקים הם אחת מהן.

ובהכנת פנקייק נפלא כזה אין סודות נוראים או טכניקות מורכבות, מחית דלעת מבושלת מתווספת ישירות לבצק, ואנחנו כבר יודעים איך להכין פנקייק קלאסי או רפרפת עם קפיר.

זה הזמן לנסות את האפשרות החדשה והטעימה להפליא.

לביבות קישואים דקות - איך לבשל עם קפיר

אנשים רבים ניסו לביבות קישואים, אך לא מכינים לעתים קרובות לביבות דקות עם קישואים. אבל לשווא, הם גם טעימים ומשלימים בצורה מושלמת עם מילויים שונים. בין אם זה גבינת קוטג' או בשר, לכל טעם. איך לבשל לביבות דקות עם קפיר וקישואים. תמשיך לקרוא.

אתה תצטרך:

• קישואים - חתיכה אחת (קטנה),
• קמח - 200 גרם,
• סובין שיבולת שועל - 1 כף,
• קפיר - 250 מ"ל,
• ביצה - חתיכה אחת,
• מלח - 1/2 כפית,
• סוכר - 1 כפית,
• שמן צמחי - 2 כפות,

הכנה:

1. טורפים את הביצה, המלח והסוכר. מוסיפים סובין ומערבבים היטב.

2. יוצקים קפיר מחומם מעט. אפשר פשוט להוציא אותו מהמקרר מראש. מערבבים הכל שוב.

3. כעת מוסיפים קמח בהדרגה לקבלת בצק בעובי קפיר בערך.

4. קולפים את הקישואים ומגררים, סוחטים מעט מעודפי המיץ שיוצאים. לאחר מכן מוסיפים את הקישואים לבצק ומערבבים. אם הבצק הפך סמיך מדי לפנקייקים דקים, אפשר להוסיף עוד מעט קפיר או מים חמימים.

5. לפני האפייה מוסיפים שמן צמחי לבצק, מערבבים היטב כדי שהשמן לא יצוף על פני השטח.

6. מחממים את מחבת הפנקייק ואל תשכחו לצפות אותה בשכבה דקה של שמן בפעם הראשונה. יוצקים פנימה את הלביבה הראשונה ומטגנים אותה משני הצדדים. שימו לב אם הוא יוצא דק ועמיד עם חורים. זה לא אמור להיקרע כאשר מסירים אותו. אם הבצק לא נמרח כמו שצריך, הבצק סמיך מדי. אם הפנקייק מתקמט ונקרע, הוא נוזלי מדי. להתאים עובי. אם תנסו את הפנקייק, תוכלו להבין מה חסר. למשל מלח או סוכר. מתאימים הכל לפי הטעם על הלביבה הראשונה וממשיכים לאפות.

פנקייק הקישואים הדקים שיתקבלו יהיו חומים זהובים וטעימים מאוד.

מתכון לפנקייק שיבולת שועל פשוט וטעים

לביבות שיבולת שועל לא עשויות כולה מקמח שיבולת שועל. בדרך כלל מוסיפים אותו לבצק יחד עם קמח חיטה כדי להוסיף טעם ללביבות. אתה לא צריך ללכת לקניות ולחפש שיבולת שועל מקמח מלא למתכון הזה. אם יש לך שיבולת שועל בבית להכנת דייסה, אז הם מתאימים למדי. יש לטחון את הפתיתים במטחנת קפה או בלנדר, ולהשאיר אותם מעט גסים. אין צורך לטחון לאבק. במהלך תהליך הבישול, יהיה צורך להשרות מעט את הפתיתים, אם אין לכם אותם. בישול מיידי, אבל רגילים שדורשים בישול. אתה יכול בבטחה להוסיף דגנים אינסטנט לבצק מיד, פשוט הניחו לו לשבת חמש דקות לפני האפייה.

כדי להכין תצטרך:

• שיבולת שועל - 40 גרם (בערך 4 כפות דגנים),
• קמח - 100 גרם,
• קפיר דל שומן (1-2.5%) - 300 מ"ל,
• ביצה - חתיכה אחת,
• סוכר - 1.5 כפות,
• מלח - 1/4 כפית,
• סודה - 1 כפית,
• שמן צמחי - 2 כפות.

הכנה:

1. בעת השימוש קְוֵקֶרלבישול, יוצקים אותם לקערה ומוזגים חצי כוס קפיר. מניחים להשרות 15 דקות, הם אמורים להתנפח ולהתרכך. אנו מזכירים לכם שהפתיתים לא צריכים להיות שלמים, אלא טחונים לפירורים גסים.

2. בקערה נוספת טורפים את הביצה עם הסוכר והמלח. לאחר מכן מוסיפים את הקפיר הנותר, רצוי מעט חם. לְרַגֵשׁ.

3. כעת מוסיפים את תערובת הקפיר ושיבולת השועל ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים קמח חיטה במנות. מכניסים כמה כפות, מערבבים וכך עד שמערבבים את כל הקמח.

4. מערבבים את הבצק עד שכל הגושים הגדולים נעלמים. אולי יישארו כמה פתיתי שיבולת שועל, אבל הם יתמוססו מאוחר יותר. נותנים לבצק לנוח 10 דקות לפני האפייה.

5. כשמגיע הזמן לאפות את הלביבות, תחילה מוסיפים לבלילה סודה לשתייה. זה יתחיל מיד לבעבע בגלל התגובה של סודה עם חומצה של קפיר. מוסיפים גם שמן צמחי ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. אתה יכול לאפות את זה.

6. מטגנים כל לביבה במחבת עד קרום זהוב. שיבולת שועל הופכת את הבצק חזק מספיק ומונעת מהלביבות להיקרע.

בהחלט תקבלו פנקייקים חומים זהובים טעימים.

אנשים רבים מעדיפים לבשל פנקייק עם קפיר ולא עם חלב, כי פנקייק כזה יוצא אוורירי, עדין וטעים מאוד.

הבצק לפנקייק עם קפיר לא צריך להיות נוזלי כמו לפנקייק עם חלב. אבל כדי להפוך את הפנקייק לדליל, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של מים רתוחים או אפילו מים מינרליים לקפיר. אתה יכול גם להכין לביבות רפרפת עם קפיר - בשביל זה אתה צריך לחלוט את הקמח עם מים רותחים.

סודה מתווספת לעתים קרובות לבצק פנקייק קפיר. סודה מגיבה עם החומצה הכלולה בקפיר - כתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני. הודות לכך, הפנקייקים נקבוביים ואווריריים במיוחד. עבור 1 ליטר קפיר אתה צריך לקחת כפית אחת או שתיים של סודה. העיקר לא להגזים, אחרת לפנקייק יהיה טעם של סודה. כמות הסודה תלויה בעובי ובמבנה הרצוי של הלביבות. פנקייק מטוגן כמו קפיר, בדרך כלל בשמן צמחי.

הטכניקה להכנת פנקייקים עם קפיר אינה שונה בהרבה מאפיית פנקייקים לפי מתכונים אחרים. את הבצק המוגמר יוצקים בעזרת מצקת או מצקת על מחבת שחוממת בשמן ואופים משני הצדדים עד להזהבה. הקצוות צריכים להיות יבשים בינוניים וקלויים היטב.

אין צורך לצקת יותר מדי בלילה - הלביבות צריכות להיות דקות ובאותו סמיכות. כדי לפזר את הבצק באופן שווה על פני התבנית, עליך לבצע תנועות סיבוביות בעת המזיגה. המחבת מוחזקת תמיד בזווית קלה.

אפשר להפוך את הפנקייק בעזרת מרית מיוחדת או סכין ארוכה. במקרים קיצוניים אפשר להשתמש במזלג. שפים מנוסים הופכים פנקייקים ללא כל ציוד נוסף - הם פשוט זורקים את הפנקייק למעלה, איפה שהוא מתהפך באוויר.

לביבות קפיר חמות מוגשות עם דבש, ריבה, חלב מרוכז, קצפת או שמנת חמוצה. לביבות קפיר משתלבות היטב עם מילויים מלוחים ומתוקים. לביבות קפיר מקוררות נצמדות חזק אחת לשנייה, כך שניתן לחמם את כל הערימה במיקרוגל. לאחר מכן, הפנקייקים שוב יפגרו היטב אחד אחרי השני.

פנקייק עם קפיר - הכנת אוכל וכלים

לפני שתתחיל להכין פנקייק עם קפיר, אתה צריך למדוד את הכמות הנדרשת של קמח, סוכר, מלח וסודה. הקפידו לנפות את הקמח – זה עוזר להרוות את הבצק בחמצן והופך את הלביבות ליותר אווריריות ואווריריות.

צריך גם להמיס את החמאה ולחמם מעט את הקפיר. אם מתכון משתמש במים רגילים, יש להרתיח אותם. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, לכן הוציאו אותן מראש מהמקרר.

עבור כלי בישול תצטרכו מחבת ברזל יצוק או מחבת עם ציפוי טפלון או טפלון. אתה יכול גם להשתמש במחבת מיוחדת לאפיית פנקייק, אין צורך לשמן אותה בשמן. כמו כן צריך להכין קערת אמייל נקייה לבצק, מטרפה, כוס לקביעת כמות החומרים, מרית, מצקת או מצקת ומברשת לשימון התבנית. מניחים את הלביבות המוכנות על צלחת שטוחה רחבה משומנת בחמאה.

מתכונים לפנקייק עם קפיר:

מתכון 1: פנקייק עם קפיר

לביבות קפיר אלה יוצאות רכות וטעימות מאוד. הפינוק מוכן ממינימום מרכיבים ואינו דורש זמן רב.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 2.5-3 כוסות;
• קמח - 1.5-2 כוסות;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

שוברים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר. מוזגים פנימה שתי כוסות קפיר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. מקציפים את החלבונים יחד עם מלח עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן שופכים את כוס הקפיר הנותרת לתוך הבצק ומוסיפים את החלבונים המוקצפים. מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן ומתחילים לאפות לביבות. מטגנים כל צד עד להזהבה.

מתכון 2: לביבות קפיר "רזות"

ניתן למלא לביבות קפיר דקות בכל מילוי. אפשר גם להגיש לביבות חמות עם דבש, שמנת חמוצה או ריבה. ניתן להגיש את הלביבות הללו לארוחת בוקר או לשולחן חג עם מילוי טעים.

מרכיבים נדרשים:

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 120 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• שליש כפית מלח.

שיטת בישול:

מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח וסוכר. מערבבים מים עם קפיר ומוסיפים בהדרגה קמח. ללוש את הבצק, לשבור לתוכו את הביצים. מקציפים את התערובת ויוצקים פנימה את החמאה המומסת. מערבבים הכל ביסודיות.

מחממים מחבת עם שמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה. אם הלביבות עבות מדי, אפשר להוסיף עוד חלב או מים רתוחים.

מתכון 3: לביבות קפיר "רפרפת"

לביבות קפיר אלו נבדלות ממתכונים קודמים בטכניקת הבישול שלהן. להכנת לביבות קפיר עם קפיר, משתמשים באותם מרכיבים, וגם מים רותחים מוסיפים לבצק.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• 2.1 ביצה;
• כוס קמח;
• חצי כוס מים רותחים;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• רבע כפית סודה;
• קצת מלח.

שיטת בישול:

מנפים את הקמח ומערבבים עם סוכר ומלח. מקציפים קפיר עם ביצה. יוצקים את תערובת הביצים-קפיר לתוך הקמח. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים סודה למים רותחים. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לתוך הבצק, מערבבים הכל ומשאירים ל-5 דקות. בסוף מוסיפים שמן צמחי ומתחילים לטגן את הלביבות במחבת מחוממת בשמן צמחי. אם הבצק סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

מתכון 4: פנקייק קפיר "לסי"

לביבות הקפיר האלה יוצאות עדינות, קלילות ואווריריות. להכנה, נעשה שימוש בסט סטנדרטי של מוצרים: קמח, ביצים, קפיר, שמן צמחי, סוכר ומלח עם סודה.

מרכיבים נדרשים:

1. 0.5 ליטר קפיר וחלב כל אחד;

2. ביצים - 3 יח';

3. כשתי כוסות קמח;

4. סוכר - 1 כף. ל.;

5. 30 מ"ל שמן צמחי;

6. חצי כפית סודה;

7. חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

מחממים מעט את הקפיר והחלב. מחממים את הביצים בטמפרטורת החדר. טורפים את הביצים, מוסיפים סודה לקפיר. לאחר מכן יוצקים פנימה מעט חלב חם. מערבבים הכל ביסודיות. מערבבים קפיר עם ביצים, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים את החלב הנותר. הוסף שמן צמחי. אופים במחבת משומנת שחוממת מראש משני הצדדים.

מתכון 5: לביבות קפיר עם קוניאק

פנקייקים עשויים עם קפיר וקוניאק עדינות וטעימות. פינוק טעים כזה יכול להיות מוצע בבטחה לאורחים.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 1 ליטר;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חצי כפית מלח;
• ונילין - 1 קורט;
• קוניאק - 6 כפות. ל.;
• שליש כפית סודה;
• קמח - לפי העין.

שיטת בישול:

מקציפים ביצים לקפיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים וניל וסודה. מוסיפים קמח בהדרגה. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. מערבבים הכל שוב כדי לשבור את כל הגושים. לאחר מכן מוסיפים קוניאק. אופים פנקייקים במחבת חמה משומנת בחמאה או בשמן צמחי. מטגנים את הלביבות עד להזהבה מכל צד.

מתכון 6: פנקייק קפיר "מהיר" עם קוויאר אדום

פנקייק קפיר אלה מוכנים במהירות, אבל הם יוצאים טעימים מאוד. מילוי קוויאר אדום הופך פנקייקים רגילים לפינוק חג מקורי.

מרכיבים נדרשים:

• 0.8 כוסות קמח;
• חצי כוס שמנת;
• חצי כוס קפיר;
• חצי כפית סודה;
• מיץ לימון - 3 מ"ל;
• ביצה 1;
• 1 כפית. סהרה;
• מלח - קורט;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• צנצנת קוויאר אדום;
• 50 גרם חמאה.

שיטת בישול:

מקציפים את החלבונים עם סוכר. לאחר מכן מוסיפים שמנת וחלמון. מרווים את הסודה לשתייה במיץ לימון ומוסיפים לתערובת. יוצקים פנימה קפיר. מוסיפים קמח ומלח. מערבבים הכל עד שהוא מגיע לעקביות של שמנת חמוצה. מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים.

מניחים את הלביבות המוכנות בערימה על צלחת עם חמאה. מניחים חתיכת חמאה על כל פנקייק. אפשר לשפוך את הקוויאר לכל פנקייק בעזרת כפית או להגיש אותו בקערה נפרדת.

• כדי למנוע שפע של שמן צמחי במחבת, אתה יכול לקחת חתיכה קטנה של גזה ולצפות את פני המחבת עם זה;

• את הפנקייקים המוכנים עורמים, ועל כל פנקייק מניחים חתיכת חמאה. יש לכסות את כל הערימה במפית או במגבת - כך הפנקייקים ינשמו, אבל לא יתקררו;

• בעת הכנת פנקייקים עם קפיר, סודה שחוקה מתווספת לבצק לפני הקמח;

• תמיד מוסיפים אחרון חמאה ירקות או מומסת;

• מומלץ לדלל תחילה מלח וסוכר בכמות קטנה של מים רתוחים, לאחר מכן לסנן את התערובת במסננת ורק לאחר מכן להוסיף לבצק;

• להכנת פנקייק צריך להשתמש רק בביצים טריות, מומלץ להקציף לפני הוספתן לבצק;

• יש לנפות קמח מיד לפני הכנת פנקייקים, ולא מראש;

• לביבות קפיר יש טעם ניטרלי, כך שניתן למלא אותן בכל מילוי: עוף עם פטריות, דג מלוח או קוויאר, כרוב, אורז עם ביצה, ביצים עם שום ומיונז, בשר טחון או גבינת קוטג' עם פירות יבשים.

הכן לביבות דקותאפשרי לא רק עם חלב מלא, אלא גם עם מגוון מוצרי חלב מותססים, למשל, על קפיר. במקרה זה, הם יוצאים רכים ורכים יותר. מתכונים וסודות להכנת מנות דקות יעזרו לכם להגיע לתוצאה דומה. פנקייקים פתוחיםעל קפיר, אשר נשקול במאמר שלנו.

מתכון קל

המתכון הזה מאפשר לקבל פנקייקים רכים וספוגים שניתן להגיש במילוי ארומטי או בלעדיו בכלל. זמן הבישול הוא כשעה.

רכיבים:

• 2 כפות. קפיר
• 1 כף. קמח.
• 2 ביצים.
• 0.5 כפית. אבקת סודה לשתייה.
• 3 כפות. ל. שמן צמחי.
• 2 כפות. ל. סוכר.
• קורט מלח אחד.

הכנה:

פנקייק עם קפיר - וידאו

פנקייק עם מים רותחים

כדי להכין לביבות דקות עם קפיר, לעתים קרובות מוסיפים לבצק כמות מסוימת של מים רותחים. זהו מתכון לפנקייק של קצפת שעקרות בית מיומנות בהחלט יהנו ממנו.

רכיבים:

• 1 כף. קפיר דל שומן.
• 1 כף. מים רותחים
• 1 כף. קמח.
• 2 ביצים.
• 2 כפות. ל. סוכר.
• 0.5 כפית. אבקת סודה לשתייה.
• כמות קטנה של מלח.

הכנה:

פנקייק על סודה

ניתן להשיג נקבוביות באמצעות מים מוגזים, אשר מוסיפים ישירות לבצק. עם המתכון הזה אתה יכול להכין פנקייק נימוח עם חורים ללא סודה.

רכיבים:

• 1 כף. קפיר
• 1 כף. סודה.
• 2 ביצים.
• 1 כף. קמח.
• 100 גרם חמאה.
• 2 כפות. ל. סוכר.
• קורט מלח אחד.

הכנה:

פנקייק עם קפיר וחלב

אז בואו נסתכל איך לבשל פנקייק טעים עם חורים באמצעות חלב וקפיר.

רכיבים:

• 600 מ"ל קפיר.
• 300 מ"ל חלב מלא.
• 0.5 כפית. אבקת סודה לשתייה.
• 440 גרם קמח.
• 2-3 ביצים.
• 3 כפות. ל. שמן צמחי.
• 2 כפות. ל. סוכר.
• 0.5 כפית. מלח.

הכנה:

פנקייק עם קוניאק

אלו פנקייקים ארומטיים וטעימות להפליא העשויים עם קפיר וקוניאק. הם מושלמים לשולחן החג. לביבות דקות דומות עשויות קפיר ניתן להגיש גם לארוחת בוקר ביום ראשון עם המשפחה שלך.

רכיבים:

הכנה:

פנקייקים לשולחן החג

אלו פנקייק חור-אין-אחד טעים עם קפיר. למרות שהמתכון ייקח קצת התעסקות, הזמן המושקע בו שווה את זה. זוהי אפשרות מצוינת לשולחן חג. הלביבות יוצאות דקות להפליא. אפשר להשתמש בקוויאר כמילוי.

רכיבים:

הכנה:

אפשרויות מילוי

מכיוון שללביבות קפיר גדולות יש טעם ניטרלי, אתה יכול להשתמש בכל מילוי כדי למלא אותן - גם מלוח וגם מתוק.

אפשרויות המילוי הבאות מושלמות לשולחן חגיגי או רגיל:

• סלמון, גבינת קוטג' דלת שומן, עשבי תיבול ומלח. זה די חריף ולא ייאמן מילוי טעים, מה שיהפוך את הפנקייק לגולת הכותרת העיקרית של השולחן. אפשר לצקת מלמעלה רוטב קפיר-שמנת חמוצה.
• גבינת קוטג' מגוררת עם סוכר בתוספת צימוקים, משמשים מיובשים, פירות טריים, אגוזים או פירות יבשים. אפשר להוסיף את הלביבות עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה דלת שומן.

  
  
  
  

• כבד מבושל או מטוגן קצוץ דק, שהושרה בחלב לפני טיפול בחום. לביבות כאלה מוגשות בדרך כלל עם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן.
• פרג, שמאודה לראשונה מים חמים, ולאחר מכן טוחנים היטב עם סוכר מגורען. מעל הפנקייקים חמאה מומסת.
• עוף, גבינה מגוררת ופטריות. להכנת המילוי הזה פילה עוףכתוש ולאחר מכן מבושל עם בצל ופטריות. לאחר שהבשר הטחון שנוצר מתקרר, מוסיפים לו גבינה קשה מגוררת.

  
  
  
  
  

• חלב מרוכז מבושל וחתיכת בננה טרייה. ילדים יאהבו את אפשרות המילוי הזו. את החלק העליון של הפנקייק אפשר לצקת עם כמות קטנה של שוקולד מומס או לפזר אבקת סוכר.
• בשר בקר, מלפפונים כבושים ופטריות. זוהי אפשרות נוספת למילוי מלוח לשולחן החג. כדי להכין אותו, בשר בקר טרי נטחן במטחנת בשר, מטוגן עם בצל וחתיכות שמפיניון. לאחר שהבשר הטחון מוכן, מצננים אותו ומוסיפים מלפפונים כבושים חתוכים לפרוסות. על הפנקייק אפשר לצקת שמנת חמוצה או שמנת חמוצה-קפיר, מתובלת במלח ועשבי תיבול קצוצים דק.
• אחד היקרים ביותר, אבל להפליא אפשרויות טעימותהוא מילוי קוויאר. לביבות אלו מוגשות עם חמאה מומסת לאירועים מיוחדים.
  

ניתן להכין בקלות לביבות דקות ועדינות באמצעות קפיר. מכיוון שיש להם טעם ניטרלי, ניתן למלא אותם בבטחה בכל מילוי ולהגיש אותם לחג או שולחן רגיל. על גבי פנקייק כאלה, בהתאם למילוי המשמש, אתה יכול לשפוך חמאה מומסת, רוטב הולנדייז, שמנת חמוצה, מיונז, רוטב סויה, דבש, ריבה, שוקולד, רוטב בשמל וכו'.

למרות שהכנת פנקייקים דקים עם קפיר דורשת כמות מסוימת של ידע ומיומנויות, אפילו מתחיל בקולינריה יכול להתמודד עם משימה קצת קשה זו, במבט ראשון. לשם כך, עליך לשים לב לעצות הבאות:

• להכנת פנקייקים דקים ונקבוביים, לא כדאי לשים יותר מדי קמח בבצק, אחרת הם עלולים לצאת די אווריריים ועבים.
• כדאי להוסיף לא יותר מ-2 ביצים לבצק. ככל שיותר ביצים, הפנקייק צפוף יותר.
  
• כדי להשיג פנקייק נקבובי, לעתים קרובות משתמשים בסודה בבצק. שימו לב שלפני שמכניסים אותו לבצק, אסור להרוות אותו בחומץ. ככלל, הוא מעורבב עם קמח מנופה או מרווה בקפיר, וחומץ (אם מסופק במתכון) מתווסף מאוחר יותר. אתה יכול לקבל פנקייק נקבובי מבלי להוסיף סודה לשתייה. נבחן כיצד להשיג זאת מאוחר יותר.
• לביבות דקות ונקבוביות בדרך כלל אינן מבושלות עם שמרים.
• לבצק כדאי להשתמש בקפיר שהטמפרטורה שלו קרובה לטמפרטורת החדר. רצוי להשאיר אותו ללילה במקום חמים לפני הכנת פנקייק.
  
• קפיר שנקנה בחנות ניתן להחליף בהצלחה בחלב חמוץ תוצרת בית. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב מלא ולהשאיר אותו חם במשך יום או יומיים. כדי לזרז את תהליך ההחמצה, אפשר להוסיף לחלב כמות קטנה של קפיר, חלב אפוי מותסס או יוגורט. פנקייקים עשויים עם חלב חמוץ מתבררים רכים להפליא.
• לאחר שהבצק מוכן, אתה צריך לתת לו לשבת במשך 30 דקות. זה יאפשר לו לרכוש את העקביות הנכונה. לאחר מכן, יש צורך לערבב אותו, שכן הקמח מתיישב והבצק הופך לא אחיד.
• שמן צמחי מוסיפים פעם אחת בלבד - לפני חימום המחבת. אין צורך להשתמש בו יותר, שכן הוא, ככלל, כבר נכלל בבדיקה. אם יש לך יותר מדי ממנו, הפנקייקים יהיו שמנוניים ושמנוניים מדי.
  
• אם הלביבות יוצאות מעט יבשות, לאחר האפייה יש לשמן אותן בחמאה מומסת. ניתן לעשות זאת באמצעות מברשת סיליקון.
• מומלץ להשתמש במחבת ברזל יצוק לטיגון שכן היא שומרת היטב על הטמפרטורה.
• כדי להפוך את הלביבות לריחניות, אפשר להוסיף לבצק סוכר וניל, וניל או כמות קטנה של קינמון טחון.