אפיית לחם בבית בתנור היא מתכון פשוט. לחם: המתכונים והטיפים הטובים ביותר לאפייה שלו

בצק עבור לחם תוצרת בית

בצק לחם שיפון

כדי לאפות לחם ביתי תצטרך: - 1 ק"ג קמח שיפון;- 0.5 ליטר מים;- כף מלח;- 20-25 גרם שמרי אפייה.

הדבר החשוב ביותר ללחם שיפון ביתי טעים הוא תהליך התסיסה הנכון של הבצק. כדי לעשות זאת אתה צריך להכין מנה ראשונה טובה. יש להכין אותו מראש, 1-2 ימים לפני שמתכננים לאפות את הלחם. ממיסים מקל שמרים בכוס מים חמימים, מוסיפים 100 גרם קמח. אתה צריך לסיים עם מסה שמזכירה בלילת פנקייק. מניחים את המתנע במקום חמים. זה יהיה מוכן תוך יום לפחות.

ממיסים את המתנע המוגמר במים חמימים ומערבבים. יוצקים לקערה מים חמים, מחמצת מדוללת ומוסיפים כ-300 גרם קמח. מערבבים את התערובת במהירות וביסודיות בעזרת מרית או כף עץ. מיישרים את פני הבצק, מפזרים קמח, מכסים את הבצק במגבת כותנה נקייה ומניחים במקום חמים.

לאחר 12 שעות מוסיפים לבצק מלח ואת יתרת הקמח. ללוש את הבצק ארוך ויסודי (סבתות אומרות שיש ללוש לפחות 100 פעמים). משאירים את קערת הלישה להתפחה נוספת במקום חמים.

הבצק המוכן צריך להכפיל את נפחו ובועות אופייניות אמורות להופיע על פני השטח. המסה צריכה להיות אלסטית למדי.

לוחצים את האצבע לתוך הבצק. אם החור מתיישר לאט, הבצק מוכן, ואם הוא נשאר אז הוא תסס לחם טובזה לא יסתדר יותר

בצק לחם מחיטה

הבצק הזה מוכן הרבה יותר מהר מאשר ללחם שיפון, אבל הטכנולוגיה להכנתו אינה שונה בהרבה. קח: - 1 ק"ג קמח; - 20 גרם שמרים; - 2.5 כוסות מים חמים; - 1 כף. ל. מלח; - 1 כפית. סהרה.

יוצקים 1 כוס מים חמימים למיכל, מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. שופכים חצי כוס קמח לנוזל ומערבבים שלא יהיו גושים. מניחים את הבצק במקום חמים.

לאחר חצי שעה מוסיפים את כל הקמח, המים, המלח ולשים את הבצק עד שהוא מתרחק מדפנות המיכל. מניחים אותו שוב במקום חמים עד שהוא מתחיל לתפוח. בדרך כלל לאחר 3-4 שעות הבצק בשל.

הכנת לחם

עקרות בית מודרניות מעדיפות להשתמש במכונות לחם; ללא ספק, זה מאוד נוח, אבל עדיין הלחם הכי טעים נעשה בתנור. בכפרים הרוסיים, מאז ומתמיד אפו חיטה או לחם שיפוןבצורת כיכרות עגולות. הם עשו את זה ככה. על חפירה עץ פוזרו קמח או סובין (לפעמים מכוסה עלה כרוב), הניחו עליו חתיכות בצק ויצרו עוגה עגולה. פני השטח של הלחם העתידי הורטבו במים והונחו בזהירות מתוך חפירה לתוך התנור. הכיכר נאפה במשך שעתיים.

לא מזמן היה גל של שמועות באינטרנט על תוספים שנמצאים בלחם שנרכש בחנות. אפשר רק לנחש עד כמה נכונות השמועות, אבל כמה אזרחים ערניים במיוחד הפכו מודאגים מבעיית האפייה הביתית. והתברר שאפיית לחם בבית היא בכלל לא קשה, גם אם לא רוכשים גאדג'טים מיוחדים, אלא משתמשים בתנור ובתנור הישנים והטובים.

עד כמה האפייה הביתית מוצדקת, עדיף לשאול אנשים עם ניסיון. והם, ככלל, לאחר שלמדו לאפות לחם בעצמם, מפסיקים לחלוטין לקנות אותו בחנות. רק הידיעה שאין חומרים משמרים בלחם ביתי תעודד רבים להתנסות באפייה. למרבה המזל, אתה לא צריך מזונות-על בשביל זה, ואפיית לחם לא לוקחת כל כך הרבה זמן.

ניתן לאפות לחם בבית בכמה דרכים. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במכונת לחם. גם סיר רב בישול חדש וגם תנור קונבנציונלי מתאימים לאפיית לחם. כנראה לא נשקול אפשרויות עם תנור רוסי, שכן יוקרה כזו היא נדירה כיום.

לחם ביתי במכונת לחם

למעשה, מי שיש לו מכונת לחם בבית משתתף באופן מינימלי בתהליך אפיית הלחם. המשימה שלהם היא למדוד נכון את החומרים ולהעמיס אותם למכונה. לדוגמה, לחם לבן מעולה יווצר אם תשפוך כוס מים חמימים למצקת או קערה, תערבב פנימה כפית וחצי של שמרים יבשים וכמה כפות סוכר. הוסף שם 3-4 כפות שמן צמחי. כל זה צריך לעמוד במשך עשר דקות במקום חמים. לאחר מכן יוצקים את הבצק המאולתר הזה למיכל של מכונת הלחם, מוסיפים לשם כפית מלח וקמח חיטה, מנופה במסננת. הקמח צריך להיות בערך 450 גרם. כל מה שנותר הוא לבחור במצב "לחם לבן" או "בסיס", את צבע הקרום הרצוי וללחוץ על כפתור "התחל". הלחם יהיה מוכן תוך כשעתיים וחצי.

ללחם צ'וקס תצטרכו 350 גרם שיפון ו-250 גרם קמח חיטה, שתי כפות דבש ושמן צמחי, כפית וחצי מלח, כפית זרעי קימל, שתי כפיות שמרים יבשים, 330 מ"ל מים, כמו גם מים רותחים שנרקחו מראש (80 מ"ל) 4 כפות לתת שיפון. שמנו את כל מה שרשום במכונת הלחם, בוחרים במצב "לחם שיפון" ולוחצים על כפתור "התחל".

כדי להקל על קיומם של בעלי מכונות לחם, מייצרים תערובות אפייה מוכנות מיוחדות. אבל אם בכל זאת אתה מעדיף לשלב את החומרים בעצמך, אתה יכול להתנסות. לדוגמה, הוסף חמאה מומסת ולא שמן צמחי כדי להפוך את טעם הלחם לעדין יותר. או להחליף מים בחלב או בקפיר. אפשר להוסיף לבצק ביצה, קוטג' או מוזלי, פירות יבשים, סובין, גרגירי חיטה מונבטים, אגוזים, זרעים, עשבי תיבול ותבלינים.

לחם תוצרת בית בתנור

אפיית לחם בתנור היא לא הרבה יותר קשה מפשטידה רגילה. העיקר למצוא מיכל אפייה מתאים. וזה בכלל לא הכרחי שזו תהיה צורה מלבנית קלאסית - גם עגול וגם סגלגל יתאים, כל עוד יש לה צדדים גבוהים וקירות עבים למדי.

ל לחם לבן תוֹצֶרֶת בַּיִתקח רבע כוס חלב, כוס מים חמימים, כף וחצי סוכר, אותה כמות של חמאה מומסת, כפית מלח, חבילת שמרים יבשים ושלוש וחצי כוסות קמח. כאשר הבצק מוכן, תזדקק למעט שמן צמחי כדי לשמן את התבנית.

קודם כל, שמרים מדוללים במים חמים, ואז מוסיפים את כל המרכיבים לעיל בכמויות המצוינות. אבל תחילה מוסיפים רק שתי כוסות קמח, ומוסיפים תוך כדי ערבוב. ברגע שהבצק מתחיל לפגר מאחורי הקירות, צריך ללוש - ללוש בכל דרך אפשרית בידיים, רצוי על שולחן זרוע קמח. זה די כבד עבודה פיזיתשייקח כעשר דקות.

לאחר מכן קחו תבנית גדולה, שמים בה את הבצק ומניחים אותו במקום חמים, מכסים אותו במכסה או במגבת. הבצק יכפיל את נפחו בערך תוך שעה. אפשר ללוש את הבצק שתפוח, או לרדד אותו לשכבה עבה ולגלגל אותו כמו גליל, ואז להניח אותו בתבנית המוכנה. גם את התבנית מכסים במגבת ושוב מניחים במקום חמים למשך שעה, שכן הבצק אמור לתפוח שוב.

לפני אפיית הלחם ישירות בתנור, הטמפרטורה צריכה להיות כבר כ-200 מעלות צלזיוס. את התבנית עם הבצק התפחה מכניסים לתנור לחצי שעה, אבל עדיין כדאי לבדוק מדי פעם שהלחם לא נשרף. כשהלחם אפוי, מוציאים אותו ומניחים לו להתקרר לחלוטין. לא מומלץ לחתוך לחם שלא התקרר.

לאחר שליטתם בהכנת הלחם בתנור על פי המתכון הבסיסי, תוכלו לעבור לניסויים, להוסיף תבלינים, סובין, פירות יבשים וכל מה שחשק ליבכם לבצק.

גם לחם שיפון בתנור יוצא טוב, ואת הבצק עבורו מכינים כמעט באותו אופן. עבור הבצק תצטרך לקחת 8.5 גרם של שמרים יבשים, לדלל אותם במים חמים, להוסיף מלח וקמח שיפון. צריך להיות 300 מ"ל מים לכל חצי קילו קמח. ללוש את כל זה לבצק ולהשאיר במקום חמים למשך שעתיים. את הבצק שתפח ללוש, יוצרים כיכר ושוב משאירים לבד למשך שעה. ואז התבנית עם הלחם העתידי מוכנסת לתנור ואופה ב-220 מעלות צלזיוס למשך שלושים דקות.

לחם תוצרת בית בסיר איטי

המולטי-קוקר, שכבר מוערך על ידי עקרות בית עסוקות וגברים שרחוקים מבישול, יכול לעשות כמעט הכל. זה כולל אפיית לחם. נכון, ב התהליך הזהיצטרך להיות מעורב ישירות. בנוסף לעובדה שתצטרכו להכין את הבצק, יש להפוך את הלחם בתהליך האפייה כדי לקבל כיכר קלויה משני הצדדים - הרי אין גריל במולטי-קוקר.

לחם לבן יעבוד נהדר בבישול איטי אם אתה לוקח חצי קילו קמח, 330 מ"ל מים, 25 גרם סוכר, כפית מלח, 6-7 גרם שמרים יבשים וכמה כפות שמן צמחי. חם, אבל לא חם מדי מים חמיםממיסים סוכר ומלח, מוסיפים שם שמרים - מקבלים בצק. שומרים את הבצק במקום חמים כדי שהשמרים יקציפו ויוצקים את השמן. יש להוסיף קמח, לנפות במסננת - זה יהפוך את הלחם ליותר אוורירי. את הבצק ללוש כ-10 דקות, ואז לשים בכלי גדול במקום חמים למשך שלוש שעות.

את הבצק התפוח ללוש ומניחים בקערה מרובת כיריים, ששומנה קודם לכן בשמן צמחי. לוקח עוד שעה עד שהבצק תופח שוב. יש אופים שמפעילים את מצב ה"חם" בשלב זה, אבל אפשר להסתדר בלעדיו אם הקערה עם הבצק מכוסה בזהירות ונשמרת חמימה. ברגע שהבצק תפח שוב, עליך לבחור במצב "אפייה" ולכוון את הטיימר ל-50 דקות. הלחם יהיה אפוי אך יהיה לבן מלמעלה. לכן מוציאים אותו בזהירות, הופכים אותו ומחזירים לקערה. כדי להשחים את הלחם בצד השני, מספיקות 15-20 דקות במצב "אפייה".

כמעט באותו אופן, לחם שחור אופים בסיר איטי, רק הקמח, כמובן, הוא שיפון.

מעטים ברי המזל מצליחים להכין לחם בבית בפעם הראשונה. אבל זו לא סיבה להיות עצוב בכלל. נסו, התנסו, ובהחלט תוכלו לאפות לחם ביתי ייחודי משלכם - ארומטי וטעים.

אוכל שמוכן במו ידיכם, אפילו הפשוט ביותר, תמיד טעים יותר מאוכל שנקנה בחנות. מסיבה זו, עקרות בית מנסות להשתלט על התחום הקולינרי ככל האפשר וללמוד איך לבשל הכל, עד לחם. בעבר, זה נעשה בתנור רוסי, היום יש מכשיר מיוחד לכך - מכונת לחם. עם זאת, התנור יתמודד עם משימה זו לא יותר גרוע.

אפיית לחם בבית

רכישת מכונת לחם מיוחדת, שמחירה גבוה, אינה מוצדקת לכל עקרת בית. אם אתם לא בטוחים שאתם רוצים להכין מוצר כזה לעיתים קרובות, עדיף לנסות לאפות לחם בבית בתנור. רשימת מרכיבים בסיסית בקיצור:

• קמח חיטה;
• מים;
• מלח;
• שמרים.

זה רלוונטי כמעט לכל מתכון, כולל לחם תירס או שיפון, שבו הבסיס עדיין יהיה קמח חיטה. עם זאת, אפשר להחליף שמרים במחמצת, מים בחלב, החדרת עשבי תיבול, שמן, ביצים וכו'. לפני שתתחיל ללמוד אפילו את המתכון הפשוט ביותר, אתה צריך להכיר את היסודות של תהליך לישה, הגהה, הגדרה משטר טמפרטורה.

בצק

ראשית, השימוש בקמח חיטה הוא חובה, גם אם מכינים לחם שחור בורודינו - בלעדיו, המאפים לא יתפחו. שנית, שימו לב לשמרים - הם חייבים להיות טריים, רצוי חיים: התפחה יבשה גרועה יותר. אחרי זה, אתה יכול להבין איך ללוש את הבצק. מספר תנאים:

• יש ללוש את הבצק ביד. גם אם יש לך חיבור מיוחד למעבד מזון, אחריו אתה צריך לעבוד לבד במשך 2-3 דקות.
• זמן משוערלישה ידנית - 5-10 דקות, הנתון המדויק תלוי במתכון.
• אין להשתמש ביותר קמח מהנדרש כי הדבר יגרום לבצק להידבק. שלב ראשונילישה - חוסר אוויר.
• לאחר הלישה משאירים את הכיכר העתידית מתחת למגבת למשך מספר שעות וללוש. שלב זה מחייב זהירות: החימום הוא תנועות קלות המשחררות חמצן. אם תשים יותר מדי עם הידיים, הלחם ייצא כבד.
• לאחר הלישה והעיצוב מתחיל שוב שלב ההגהה - קצר אך חובה. הוא מסתיים כאשר בלחיצת אצבע קלה הבצק חוזר במהירות לצורתו.

באיזו טמפרטורה לאפות

אנשי מקצוע מבטיחים שעבור מאפים תוצרת ביתאתה צריך תנור חזק מאוד, וזה נכון במיוחד עבור לחם. מתכונים איטלקיים מאוד תובעניים בפרמטר הזה, אבל אפילו בורודינסקי, המוכר לרוסים, יבקש לפחות 200 מעלות. טמפרטורת האפייה האופטימלית היא בין 230 ל-250 מעלות. במקרה זה, התנור מחומם מראש למשך 40-60 דקות.

מתכונים

אם קשה לך לאפות מוצר כזה ניתן לקבוע רק על ידי ניסיון לפחות פעם אחת. המתכונים המוצעים להלן מתאימים גם לעקרות בית חסרות ניסיון, אם כי חלק מהאפשרויות עשויות לגרום לקשיים מסוימים - במיוחד עבור מחמצת ביתית. סודות של אנשי מקצוע ותמונות מפורטות של השלבים החשובים ביותר יעזרו לך להתמודד איתם.

שיפון

תזונאים קוראים למוצר זה אחד השימושיים ביותר, יחד עם. אם אדם אינו יכול בלי לחם כלל, אך רוצה לגרום נזק מינימלי לבריאותו, עליו לאכול מוצרים העשויים מקמח שיפון. האפייה יכולה להתבסס על מחמצת, שמרים או לתת. איך לבשל תוצרת בית בתנור? למד בזהירות את הטכנולוגיה שלהלן.

רכיבים:

• חלב מכורבל - 200 מ"ל;
• שמרים חיים - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• קמח שיפון וקמח חיטה - 250 גרם כל אחד;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי– 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מכינים בצק על ידי ערבוב סוכר עם יוגורט והוספת שמרים חיים אותם צריך לרסק מעט בעזרת כפית. מכסים את המיכל במגבת ונותנים לתכולתו לעמוד - אם המטבח חם, שעה תספיק.
2. כשהבצק מוכן, מוסיפים את הקמח המנופה מראש והמעורב במנות קטנות: כך הוא יתפזר באופן שווה אחד בין השני. ללוש עם הידיים - זה בטוח יותר.
3. הוסף מלח ושמן צמחי. במשך 5-6 דקות יש ללוש בזהירות את הבצק בידיים עד שהוא הופך לגוש אלסטי בפני עצמו.
4. שלב חדשההגהה מתחת למגבת תארך 2-3 שעות, ולאחר מכן אתה צריך לתת לבצק צורה של כיכר עבה גדולה ושוב לשכוח מזה למשך חצי שעה או שעה.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות, אופים 40-45 דקות.

בלי שמרים

אחת הדרכים לא להשתמש בשמרים היא להכין מחמצת, אבל יש בזה כל כך הרבה קשיים עד שעקרות בית מחפשות אפשרויות איך להכין לחם ללא שמרים בתנור קל יותר. יש מוצא - לעבוד עם סודה ומי גבינה או קפיר. ל תסיסה טובה יותרמומלץ להשתמש בקמח "אפור", כלומר. כיתה ב', או להוסיף מעט כוסמין או שיפון.

רכיבים:

• מי גבינה - 350 מ"ל;
• קמח - 600 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• זרעים - חופן;
• מלח - קורט;
• סובין - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מערבבים מוצרים בתפזורת בנפרד, מוסיפים בזהירות מי גבינה.
2. אם הבצק נדבק יותר מדי לכף במהלך הלישה, מוסיפים עוד מעט קמח.
3. יוצרים כיכר גדולה ומניחים לה על התבנית למשך חצי שעה.
4. אופים ב-240 מעלות 18-20 דקות.

על קפיר

גם סוג זה קיים, אך נקבע לא לפי תכולת הקלוריות, אלא לפי היעדר שמרים. הוא מאחסן היטב, ובמבנה ובטעם הוא לא נחות מהגרסאות הקלאסיות. לחם הקפיר נטול השמרים הזה בתנור ימשוך את אוהבי הכיכרות הלבנות - הוא דומה להם מאוד, אפילו יש לו קצת ארומה וטעם של מאפים לא ממותקים.

רכיבים:

• קפיר - כוס;
• קמח חיטה - 2 כוסות;
• סודה - 1/2 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח, מערבבים עם סודה, סוכר ומלח.
2. מחממים חלב ומוסיפים לחומרים היבשים.
3. נעים בכיוון השעון, מערבבים את כל החומרים. כאשר הבצק, כתוצאה מהשלבים הללו, הופך להומוגני ומקבל צורה של גוש, יש ללוש אותו עוד 5 דקות.
4. מוסיפים שמן, ללוש עוד דקה. השאירו לשעה.
5. ללוש וליצור כיכר עבה וגבוהה. לעשות חתכים.
6. לאחר הגהה של חצי שעה אופים על תבנית עם נייר אפייה חצי שעה בחום של 190 מעלות.

שְׁאוֹר

שיטת בישול זו שימשה ללחם דרניצקי שחור, שנחשב בריא מאוד. עם זאת, קשה לעבוד עם מחמצת: הוא מוכן למספר ימים, "האכלה" יומית עם מנת קמח חדשה עם מים חמים. למתנע המחמצת האידיאלי יש ריח של דשא נרקב ומבנה נקבובי. אם הארומה חלשה יש לזרוק חצי מהנפח ולהוסיף אותה כמות קמח ומים.

רכיבים:

• שיפון קלוף - 540 גרם;
• קמח חיטה - 200 גרם;
• מים חמים - 380 מ"ל;
• מלח - 7 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים 65 גרם קמח שיפון ומים, מניחים יומיים במקום חמים (27-29 מעלות). מוסיפים את אותה כמות קמח עם מים, משאירים עוד יומיים באותם תנאים.
2. זורקים חצי מהמתנע, משלבים את השאר עם 115 גרם קמח שיפון ו-65 גרם מים - זה יהיה בצק.
3. השאירו למשך 3-4 שעות ב-30 מעלות, לאחר הגדלת הנפח, הוסיפו קמח מנופה (הכל), מלח, הוסיפו את שאר המים.
4. ללוש לבצק אחיד, ואז לעבוד איתו עוד 2 דקות. מכסים במגבת ומתפיחים שעה ב-30 מעלות.
5. טפלו את פנים התבנית בשמן וממלאים בבצק שיפון. יישר את החלק העליון. מניחים לעמוד 1.5-2 שעות.
6. האפייה מתבצעת ב-250 מעלות. לאחר 15 דקות, הטמפרטורה מופחתת ל-220 מעלות. זמן הבישול הוא שעה.

לבן

הלחם הטעים ביותר עבור רובם הוא לבן, עשוי מקמח פרימיום, בתוספת חלב וחמאה. יש לו פירור עדין, קרום פריך וניחוח מדהים של מאפים טריים תוצרת בית. מוצר זה קל להכנה, ולטעם מעניין יותר כדאי לפזר עליו שומשום. אתה יכול לטגן אותם קלות תחילה כדי לשפר את הטעם.

רכיבים:

• קמח חיטה - 650 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• שמן צמחי - 1 כפית;
• ביצה 2 חתול;
• שומשום - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. חלב חם עם חמאה ומים. מוסיפים שמרים ומניחים לחצי שעה.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד השומשום. מערבבים עם הבצק, מוסיפים שמן צמחי וביצה טרופה.
3. ללוש את הבצק 7-8 דקות.
4. מניחים לעמוד במשך 3 שעות, תוך לישה את הבצק פעמיים במהלך הזמן הזה.
5. מפזרים שומשום על הלחמניות שנוצרו.
6. אופים ב-190 מעלות. זמן בישול - 40 דקות.

עם גבינה

מתכון זה אופייני לג'בטה איטלקית, שלעיתים קרובות משלימים אותה עם פרמזן מעורבב עם מרכיבי בצק יבשים. יש עקרות בית, שלומדות להכין ג'בטה, מפחדות מזמן ההגהה הארוך ומתנאים קשים רבים. עם זאת, ברגע שתכין בעצמך לחם ביתי ריחני איטלקי עם גבינה, לעולם לא תסתכל שוב על הג'בטה שנרכשה בחנות.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 7 גרם;
• קמח 00 - 50 גרם;
• חיטה פרימיום - 220 גרם;
• מים חמים - כוס;
• מלח - 1 כפית;
• שמן זית כתית מעולה - 2 כפות. ל.;
• גבעול תימין;
• פרמזן - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים על גרגירי שמרים ומערבבים.
2. מנפים לקערה קמח (שני הסוגים), מלח, חמאה, טימין קצוץ, פרמזן מגוררת דק.
3. יוצקים פנימה את המים עם השמרים במנות קטנות מאוד, אחרת הגלוטן לא ישתחרר.
4. אתה צריך ללוש את בצק הג'בטה בידיים במשך 7 דקות בדיוק, כפי שעושים האיטלקים: באצבעות פרושות, "דורכים" עליו עם כף היד, משחררים אוויר.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 12-16 שעות.
6. מחלקים ל-3 חלקים, יוצרים מלבנים.
7. מותחים כל אחד על לוח עץ, לוקחים את הקצוות, מקפלים אותם לכיוון המרכז. חזור על פעולה זו שלוש פעמים.
8. מניחים לעמוד 1.5-2 שעות, ובמהלכן מחממים את התנור ל-250 מעלות.
9. מניחים קערת מים רותחים במפלס התחתון. במרכז - הג'בטה העתידית.
10. אופים 15-20 דקות, מצננים על רשת, עטופים במפיות בד או במגבת.

בורודינסקי

כשעקרות בית חושבות איך לאפות לחם שחור, הן זוכרות את הכיכרות הקטנות של בורודינסקי, מפוזרות בעשבי תיבול (בעיקר כמון). קלַאסִי מתכון סובייטימאוד עתיר אנרגיה, דורש מחמצת, אז לניסוי ביתי עדיף לקחת גרסה קלה. את הלחם הזה יש לאפות באדים במשך 10 הדקות הראשונות.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם;
• שיפון - 400 גרם;
• לתת - 30 גרם;
• חומץ תפוחים - 10 מ"ל;
• מלח גס - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• זרעי כמון וכוסברה טחונים;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מדללים את הלתת במים לקבלת 410 מ"ל נוזל.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים.
3. מערבבים עם שמן, חומץ ומלת. ללוש עם הידיים במשך 4-5 דקות.
4. נותנים לבצק לעמוד שעה וללוש.
5. מעבירים לתבנית ומניחים לעוד חצי שעה.
6. מפזרים מים. מפזרים כוסברה וכמון.
7. אופים 55 דקות - תחילה ב-240 מעלות, לאחר מכן (חצי שעה) ב-200 מעלות.

עם חלב

המתכון הפשוט הזה מיועד לאניני הפירור הלבן העדין הטמון בכיכרות התה, המשטח החלק הזהוב והארומה הקרמית. המוצר מוכן מהר מאוד, ולכן מתכון חלב זה מומלץ לעקרות בית חסרות ניסיון כ"כר השקה" לניסויים קולינריים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול יבשים.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 1.5 כפית;
• קמח חיטה - 350 גרם;
• חמאה - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים את החלב ומוסיפים לו חמאה.
2. מערבבים את החומרים היבשים ומאחדים עם החלק הנוזלי.
3. ללוש את הבצק 10 דקות, לכסות בניילון.
4. לאחר שעתיים, ללוש ולחלק ל-3 חלקים.
5. יוצרים לחמניות עגולות ואופים באדים בחום של 190 מעלות למשך חצי שעה.

מָהִיר

רוב המתכונים לעיל עם תמונות יכולים לשכנע אותך שלחם תוצרת בית בתנור דורש כמעט יום שלם כדי לעשות זאת. אנשי מקצוע מבטיחים שאפשר לאפות לחם בבית במהירות, מבלי להשקיע יותר מכמה שעות במשימה זו, מכיוון שהיא אינה דורשת הגהה ארוכה. איך מכינים מוצר כזה ואילו ניואנסים יש לו?

רכיבים:

• נעים מים רותחים- כוס;
• שמרים יבשים - 1 כפית. עם מגלשה;
• קמח חיטה - 320 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, מערבבים היטב.
2. יוצקים מים חמימים על התערובת היבשה, יוצרים בעזרת הידיים גוש רך אך אלסטי, שאמור להיראות כמו בתמונה - כדור מושלם ואחיד שמחזיק את צורתו.
3. מניחים לו לעמוד על 20 מעלות כחצי שעה (אפשר להשאיר את הקערה מתחת לרדיאטור).
4. ללוש בעדינות וליצור כדור עגול. בצע מספר חתכים רדודים הצד האחוריסכין מלמעלה.
5. לאחר 20-30 דקות של הגהה מברישים את המשטח בחלב ואופים חצי שעה בחום של 200 מעלות.

תירס

בתמונה, המוצר הזה נראה יותר כמו עוגה מתוקה מעוררת תיאבון מאשר הלחם שרוב האנשים רגילים אליו. המאפים עדינים מאוד, ולכן הם טובים לא רק לארוחת צהריים, אלא גם להכנת כריכים עם ריבה, ממרח שוקולד וגבינה רכה. איך לאפות לחם מבלי להשתמש בחיטה? ההוראות שלהלן יספרו לך על כך בפירוט.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כף. ל.;
• קמח תירס - 300 גרם;
• ביצים 2 חתול. - 2 יחידות;
• חמאה - 120 גרם;
• מלח - 1/2 כפית;
• חלב - כוס.

שיטת בישול:

1. מערבבים חומרים יבשים.
2. טורפים ביצים, מוסיפים חלב חם.
3. חמאהלהמיס ולקרר מעט.
4. מערבבים את כל החומרים ולשים בעדינות את הבצק.
5. מלא אותו צורה מלבנית, מכוסה קלף.
6. מחממים את התנור החשמלי כחצי שעה ל-200 מעלות. נותנים ללחם לאפות חצי שעה.

האפייה היא מאוד קפריזית, אז בלי לדעת כמה סודות מקצועיים, איך לבשל הכי הרבה כיכר טעימה, לא מספיק:

• קח קמח פרימיום, המכיל 10.0-10.3 גרם חלבון.
• שמרים יבשים מדוללים רק במים חמימים - ללא מים רותחים!
• את הלחם הביתי הרך והמהיר ביותר נוהגים להכין על אבן אפייה מיוחדת, אותה מניחים על רשת ומחממים יחד עם התנור. אם אין לך אבן אפייה, אתה יכול לקחת יריעה שטוחה של חימר חימר, אבל ללא זיגוג.
• אפשר לחתוך את הכיכר רק לאחר שהתקררה, אחרת הפירור יתחיל להיצמד זה לזה ולהיגרר על הסכין.

וִידֵאוֹ

מה יכולה להיות התחלה נעימה יותר ליום מאשר ריח ריחנילחם ביתי טרי שנשח בכל הבית? כנראה כלום. ועכשיו ממש אין צורך לצאת ממיטה חמה ולדרוך למאפייה הקרובה כדי לקחת כיכר מעט מעופשת. אתה רק צריך ללכת למטבח ולהכין לחם בבית. המתכונים מגוונים להפליא. והיום בהחלט תלמד משהו חדש.

אפיית לחם בבית: מתכונים

בחרנו עבורכם מתכונים שאינם דורשים כישרון קולינרי עצום, כך שגם עקרת בית מתחילה יכולה לאפות כיכר טרייה. נסו את כוחכם ותהנו מהתוצאה.

לחם מחבת

אפיית לחם בבית לא הופכת למשהו מאוד קשה. למשל, לחם מחבת קל מאוד להכנה. עכשיו תראה את זה.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה (650 גרם);
• שמרים יבשים (כפית);
• מים חמים (200 מ"ל);
• סוכר מגורען (כף);
• קפיר (200 מ"ל);
• מלח (חצי כפית);
• שומשום לקישוט;
• ביצה להברשה.

הכנה

יוצקים קפיר ומים לתוך מיכל עמוק. לאחר מכן מוסיפים לתערובת שמרים וסוכר. תנו לשמרים להתחיל לעבוד והנוזל יקצף. זה ייקח בערך רבע שעה.

לאחר מכן מוסיפים לקערה 500 גר' קמח מנופה ומוסיפים מלח. מערבבים הכל.

מוסיפים קמח במידת הצורך. המטרה שלך היא להשיג בצק שלא נדבק לידיים שלך. מכסים את הקערה בבד ומשאירים את הבצק לתפוח. זה ייקח לפחות שעה.

לאחר שחלף הזמן מוסיפים מעט קמח. ללוש שוב את הבצק.

עכשיו אפשר להתחיל לעצב את הלחם. פשוט קורעים חתיכות בצק ומגלגלים אותן לכדורים. מספר הגושים לא משנה.

לקחת צורה גבוההומכסים אותו עם קלף. מניחים את הפעמונים בסדר כאוטי, מניחים להם לעמוד עוד שעה.

לאחר שהבצק תפח שוב, מברישים את החלק העליון של המוצר הגמר למחצה בביצה. אם רוצים, אפשר לפזר עליו שומשום.

מחממים את התנור ל-200 מעלות. לאחר התחממות, מניחים את התבנית פנימה ומניחים ל-25 דקות. כשהכיכר מוכנה, מוציאים אותה מהתבנית ומניחים לה להתקרר.

לחם תפוח אדמה

מספיק מתכון יוצא דופןלחם, שלא קשה להכין בבית.

אתה תצטרך:

• תפוחי אדמה מבושלים לא קלופים (2 יח');
• ממרח או חמאה (55 גרם);
• קמח, רצוי חיטה (500 גרם);
• שמרים בשקיות (כפית וחצי);
• חלב טרי (כוס);
• סוכר מגורען (50 גרם);
• ביצה;
• מלח (חצי כפית);
• תערובת של עשבי תיבול.

הכנה

צריך לחמם מעט את החלב ולהוסיף לו סוכר ושמרים. מערבבים היטב את החומרים. לאחר מכן יוצקים מחצית מהקמח השמור ותפוחי האדמה המגוררים לנוזל. מוסיפים מלח ומערבבים הכל שוב.

ממיסים את החמאה וגם יוצקים אותה לתוך הבצק. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק. המוכנות שלו נקבעת על ידי העובדה שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך.

יש להניח את המיכל עם הבצק במקום חמים כדי שיעלה. זה ייקח כשעה.

אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות. לאחר מכן, הטמפרטורה מופחתת ל-180 מעלות. הניחו לכיכר לשבת כ-25 דקות נוספות.

קל להכין את הלחם הזה בתנור בבית (המתכון, כפי שניתן לראות, פשוט מאוד). התוצאה תפתיע אתכם - ללחם יש טעם מאוד יוצא דופן והוא מושלם לארוחת בוקר.

לחם צרפתי

אפיית לחם בבית (המתכונים מגוונים באופן מפתיע) אפשר לעשות גם בעזרת עוזרת מטבח מודרנית - מכונת לחם אוניברסלית. כנראה שאף עקרת בית לא יכולה בלעדיו. זה מתכון הלחם שאנו מציעים לכם לאפות בבית.

הכן את סט המוצרים הבא:

• מים (275 מ"ל);
• קמח חיטה (460 גרם);
• שמרים יבשים (8 גרם);
• מלח (כפית וחצי).

מתכון הלחם הזה בבית אינו קשה כמו שהוא עשוי להיראות. אבל זה מאפשר לך לקבל פירור אוורירי להפתיע עם קרום פריך.

הכנה

הנח את האוכל בקערה, בהתאם לתבנית הטעינה שסופקה על ידי העיצוב של מכונת הלחם שלך. הגדר את מצב האפייה המתאים ביותר אם "לחם צרפתי" אינו זמין. הכיכר בכל מקרה תענה על הציפיות שלך.

כדי שהלחם יהיה רך יותר, יש לנפות את הקמח לפני האפייה.

לחם כוסמת

בואו ננסה לאפות את הלחם הזה בתנור בבית. אתה יכול לקרוא את המתכון למטה; מסתבר שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא.

הכינו את חבילת המזון הבאה:

• קמח חיטה (200 גרם);
• שמן צמחי (כמה כפות);
• מלח (כפית);
• סוכר מגורען (כף);
• שמרים יבשים (כפית);
• מים (250 מ"ל).

הכנה

מערבבים שמרים וסוכר. מניחים את התערובת במים חמימים. מוודאים שהסוכר נמס. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק אלסטי.

מניחים אותו בכלי עמוק ומכסים במטלית. תן לזה לשבת חמים כשעה וחצי. אפשר לחמם את התנור ל-30 מעלות ולהכניס לתוכו את הבצק לתפיחה. הנפח הכולל צריך לגדול לפחות פי 2.

מוציאים את הבצק, ללוש ומרדדים. אין צורך להשיג צורה מסוימת. זה יכול להיות מלבן או עיגול. בכל זאת, יהיה צורך לגלגל את השכבה לגליל.

לאחר מכן אנו מעבירים אותו לתבנית או תבנית אפייה שהוכנה קודם לכן ושמים אותו שוב במקום חמים למשך חצי שעה כדי שהבצק יתפח שוב.

האפייה מתבצעת בטמפרטורה של 180 מעלות. בסך הכל, הלחם אמור לשהות כ-40 דקות בתנור.

כיכר רוזמרין

אתה תצטרך:

• שמרים יבשים ארוזים (5 גרם);
• מים (300 מ"ל);
• קמח (480 גרם);
• סוכר (כף);
• מלח (כפית מלאה);
• עלי רוזמרין מיובשים (כמה כפות);
• שמן זית (2 כפות).

הכנה

מוסיפים לקמח שמרים, מלח וסוכר. יוצקים מים חמים ושמן. מערבבים את הבצק. זה צריך להרגיש רך ואלסטי למגע. אם הבצק נדבק לידיים, צריך להוסיף קמח לאט לאט. אבל אל תגזים!

כשמתקבלת הסמיכות הרצויה, מעבירים את הבצק לקערה עמוקה ומכסים בניילון או בד. כעת אנו מניחים אותו במקום חמים כדי שהבצק יוכל לתפוח. זה בדרך כלל לוקח שעה.

לאחר הכפלת הנפח אפשר ליצור את הכיכר.

לשם כך, מוציאים את הבצק, ללוש אותו ויוצרים ממנו את הצורה שאנו צריכים. לאחר מכן, מעבירים את הלחם לתבנית מכוסה קודם בנייר אפייה ומניחים ל-20 דקות נוספות. אל תשכחו לכסות אותו במגבת, אחרת הבצק יתייבש.

לחם רוזמרין נאפה ב-200 מעלות רק ב-10 הדקות הראשונות. לאחר מכן מצננים את התנור ל-180 וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.

עכשיו תוכלו לראות בעצמכם איזה לחם טעים בתנור מציע מתכון הלחם הזה. בבית, כפי שכבר הספקתם לבדוק, קל מאוד להכנה. ותוכלו לפנק את יקיריכם במעדן נוסף בכל יום. אפיית לחם בבית עשויה בהחלט להפוך לכרטיס הביקור הקולינרי שלך.

לכל אומה יש מתכונים לאפיית לחם. מתכון הלחם בערך זהה בכל מקום; כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זהו מתכון הלחם הפשוט ביותר: ללוש קמח עם מים ולאפות לחם. מתכון בישול דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. קמח יכול להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אבל לחם נאפה מקמח שיפון, לחם מ קמח תירס, הם גם מכינים לחם חיטה-שיפון. כדי להפוך את הלחם אוורירי, ניתן לתפוח את הבצק. לרוב, שמרים משמשים לכך, מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אבל הוא נחשב בריא יותר. לחם ללא שמרים ניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או באמצעות מים מוגזים. המתכון ללחם מחמצת ישן ודורש יותר עבודה. מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה מגרגרי חיטה מונבטים או כשות. בנוסף, אפשר להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הרכב הלחם לא נגמר בזה. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, מזרעים ופירות יבשים ועד ביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם קפוא, לחם בביצה, לחם עם גבינה - אי אפשר לספור את כל סוגי הלחם. יש אנשים שאוהבים את המתכון ללחם לבן, בעוד שאוהבי הלחם השחור יבחרו במתכון ללחם מקמח שיפון. יש גם לחם פולחני. כל מאמינינו אוכלים לחם במהלך התענית. אם אתם מתכננים לאפות לחם רזה, המתכון לא צריך להכיל ביצים או שומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אבל רבים מאיתנו איבדו היום את הידע כיצד להכין לחם. לא צריך לסיים בית ספר קולינרי כדי לדעת לאפות לחם. "אופה" נטול קרום יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. נספר לכם את המתכון, אבל תצטרכו למלא את היד בעצמכם.

לחם ביתי זה הכי טעים. להכין לחם בבית זה לא כל כך קשה. לדוגמה, בבית אתה יכול להכין לחם שיפון טעים בתנור; באתר שלנו אתה יכול למצוא את המתכון שלו.

לחם שיפוןאהוב על רבים. לחם שיפון ביתי עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים ללמוד איך לאפות לחם שיפון. הכינו פעם אחת לחם שיפון בבית, וזה ישכיח מכם את אגף הלחם בסופר.

מתכון ללחם תוצרת בית זה יכול להשתמש בשמרי אופה או במנת פתיחה של מחמצת. מתכון ללחם ביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלכם מבחינת מרכיבים נוספים. הוסיפו לבצק אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם. ניתן לאפות לחם ביתי בתנור או במכונת לחם מיוחדת. ממש כל אחד יכול להכין לחם ביתי בתנור. מתכון לחם התנור למעשה אינו שונה מכל מתכון אחר של לחם. כמובן, יש כמה דקויות שיעזרו לך ללמוד איך לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. ראשית, אפייה מוצלחת של לחם בבית בתנור תלויה במידה רבה, כמובן, בתנור שלך. בצק הלחם צריך לנוח 10 עד 15 שעות במקום חמים. לחם נאפה בתנור בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי תושלם אפיית הלחם בתנור. וממש קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכוני לחם למכונת לחם לא יגרמו לכם קשיים ויחסכו לכם זמן רב. בגלל זה היא מכנית לחם.

להכין לחם ביתי! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או אחרת מתכון ללחם ללא שמרים. לדעת איך לאפות לחם תוצרת בית שימושי גם להכנת מנות לחם. כמובן שהם יהיו טעימים יותר עם לחם תוצרת בית מאשר עם לחם שנקנה בחנות. אז אל תתעצלו ותכינו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.