בשר ג'לי עוף - מתכונים לבשר ג'לי עוף. בשר ג'לי עוף - מתכונים שונים

כנראה שכולם מכירים את הדיאלוג הפנימי על מה להאכיל את המשפחה, אילו מוצרים לקנות ואיזה פינוקים טעימים לשמח. בואו נכין פשוט ו מנה טעימה- בשר ג'לי עוף קפוא לחלוטין, שקל ליישם את המתכון שלו על ידי הוספת ג'לטין כדי להקשיח אותו. זה יהיה שגוי לתכנן את המנה המפוארת הזו לחגים הקרובים - מתאבן קר ומרהיב זה יכול לשמח אתכם גם בימי חול!

נשתף אתכם בסודות של בשר ג'לי עוף טעים, וכבר לא תראו בו חג, אלא תתחילו להכין אותו לעיתים קרובות ולפנק בו את המשפחה בימים רגילים. למרבה המזל, עכשיו בחנויות יש מבחר עצום של עוף או כל חלק של פגר עוף, למשל, רגליים, חזה, פילה או כנפיים. ובהתחשב בעלויות החומר, הכנת מנה טעימה כזו היא מנה במחיר סביר!

איך לבשל בשר ג'לי עוף עם ג'לטין

כמובן שאפשר להכין בשר ג'לי עוף עם ג'לטין, אבל, חייבים להודות, זה כבר לא יהיה בשר ג'לי, אלא אספפיק. כל בשר ג'לי, כולל עוף, הוא מאוד מנה בריאה- בשל הרוויה של מרק עצמות חזק עם חומרים רקמת סחוסומפרקים. תזונאים ממליצים לא להשתמש יתר על המידה במרק עצמות חזק, אז הוסף ג'לטין ותיהנה מהמנה המסורתית שלנו ללא פגיעה בגוף!

מוסיפים ג'לטין, מדולל במים חמים, למרק העוף המוכן. ניואנס זה מאפשר לנו לא לבשל את העוף מספר שעות, אלא רק עד שהבשר מתקלף מהעצמות. בואו נשקול מתכון קלאסיבשר עוף בג'לי, ובואו ניקח עופות.

רכיבים

• - 2 ק"ג + -
• — 1 בצל בקליפה + -
• - 2 יחידות. + -
• - טעם + -
• - 100 גרם + -
• פלפל אנגלי - 2-3 יח'. + -
• - 10 אפונה + -
• - 3 יחידות. + -
• — בערך 1.5 כף. או לפי הטעם + -
• ג'לטין - 1 שקית 25 גרם + -
• - לקישוט + -

הכנה

1. הכנה בשר ג'לי עוףאנו מתחילים בהכנת הפגר לרתיחה. עוף הוא בדרך כלל שומני ויש לו סיבי בשר קשים יותר. לפני בישול העופות, שרו אותו על אש גלויה וחתכו אותו ל-4 חתיכות.

* עצה של קוק
תוהים איך לבשל בשר עוף בג'לי לפי מתכון דיאטטי?
כאשר חותכים עוף, מסירים את העור (חלק עתיר קלוריות מהפגר), מסירים את כל השומן וחותכים את הזנב (חלק הזנב בצורת טריז). ראשית, על ידי כך אנו מפחיתים משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה, ושנית, אנו מגבירים את האסתטיקה של הפינוק על ידי מניעת שומן קפוא על פני השטח.

1. מניחים את העוף המוכן בתבנית מרווחת וממלאים אותו במים מטוהרים קרים עד לגובה של 4-5 ס"מ מעל נתחי הבשר. מניחים את המחבת על הכיריים, תוך הקפדה על חום בינוני מתחתיה. כשתכולת המחבת רותחת, מסירים את החלבונים שהתכרבלו לקצף. לאחר שממתינים לרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה (לא חזק) ומבשלים 4-5 שעות לפחות. במידת הצורך, הסר קצף וסרט שמנוני.
2. לאחר 4 שעות, כשהבשר התקלף לגמרי מהעצמות, מכניסים למחבת עם העוף את הבצל בעור וגזר קצוץ גס. אנחנו גם מעשירים את המרק בפלפל אנגלי ופלפל מר, מוסיפים שורש סלרי, עלי דפנה ומלח. מבשלים עוד שעה. תוך כדי כך אנו טועמים את המרק למלח ולתיבול.
   
3. מכבים את המרק המוגמר ומשאירים אותו על הכיריים להתקרר לטמפרטורה נוחה לטיפול בבשר ביד. בזמן שהמרק מתקרר, מרתיחים את הביצים לקישוט המנה המוגמרת.
4. מהמרק המצנן מוציאים את הבצל, שורש הסלרי והגזר. אנחנו גם מסירים את המרק מהעוף. מסננים את המרק דרך כמה שכבות של גזה.
5. ג'לטין (תכולת השקיק כולו) יוצקים 100 מ"ל מים חמים, לנער ולהשאיר עד שהוא מתנפח במים, ואז לדלל בכוס מרק עוף מסונן. מערבבים וממתינים עד להמסה מלאה של הג'לטין. יוצקים את תמיסת הג'לטין (רצוי לסנן) לתוך המרק ומערבבים.
   
   
6. מניחים חתיכות קטנות לתוך מכלי הגשה עמוקים מוכנים (צלחות, מיכלים או תבניות סיליקון) פילה עוף(בחרו את המידה לפי השיקולים שלכם).
7. חותכים את הגזרים לחתיכות עגולות, חותכים מהם כל מיני דמויות - פרחים ועלים עם שיניים.
8. אנחנו מסירים את הביצים מהקליפה וחותכים אותן לאורכן ל-4-6 חתיכות.
9. מקלפים את השום וחותכים לטבעות (אפשר לשים במכבש).
   
10. מניחים את אלמנטי הקישוט על גבי הבשר, מפזרים שום קצוץ ומקשטים בעוד עלי פטרוזיליה. יוצקים את המרק עם ג'לטין בעזרת מצקת או כוס. מכסים את הטפסים בבשר ג'לי עם פוליאתילן, מכסים או צלחות באיכות מזון.
11. מניחים מיכלים עם בשר ג'לי מ עוף ביתימצננים, ולאחר צינון מלא, מעבירים אותם למקרר. לאחר 5 שעות לפחות, מרק העוף עם הג'לטין יתקשה! כעת, הופכים את התבנית, מניחים את הקרה על צלחת יפה.
    

* עצה של קוק
אם אתה צריך לבשל בשר ג'לי עבור חברה גדולה, למשל, לחופשה משפחתית, אז אתה יכול להוסיף כמה רגליים או חזה עוף(או 2-3 פילה עוף).

שלושה סודות של בשר ג'לי עוף טעים

סוד אני

כדי להכין בשר ג'לי שקוף מובטח, יש לנקז את המרק הראשון. הָהֵן. תנו לעוף להתבשל עד לרתיחה נמרצת, תנו ללבנים להתכרבל לקצף, ואז שופכים את המרק ה"ראשון" הזה עם פתיתי קצף ושומן.

אנחנו שוטפים את הסירים, אנחנו גם שוטפים בזהירות את העוף במים זורמים ומבשלים מרק צלול.

סוד II

מרק עוף יתקשה בקלות ללא ג'לטין אם מרתיחים 1 ק"ג שוקי עוף יחד עם פגר עוף.

כפות רגליים של עוף מכילות רקמת סחוס עשירה בחומרים מג'לים של מרק. כמו כן, מרתח הכפות משפר את הטעם של מנת העוף הנהדרת הזו.

סוד III

אל תתנו למרק לרתוח בעוצמה. יש להפחית את האש מתחת למחבת למינימום, והמכסה צריך להיות מעט פתוח עם פתח קטן.

אם תעקבו אחר כל הכללים להכנת בשר עוף ג'לי, לא תיכשלו, גם אם תבשלו לא עופות, אלא בשר עוף המיוצר על ידי חוות עופות מקומיות. ניצחונות קולינריים לך!

כשאנחנו שומעים את המילה ג'לי, אנחנו חושבים לרוב על רגלי בקר ומפרק חזיר, אבל בשר ג'לי עוף הוא לא פחות טעים. אניני טעם מדרגים מאוד את המנה הזו איכויות טעם, ועל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו.

מוצר רך ודיאטטי יותר מבשר, מתאים ל אוכל לתינוקות, ומי שיורד במשקל צריך להסתכל מקרוב על המנה הזו.

עקרות בית רבות אינן מחשיבות בשר עופות לבישול בשר קר, מתוך אמונה שהוא מכיל מעט חומרים ג'לים. למעשה, סחוס, עצמות, רגליים, רגליים, כנפיים, צוואר ואפילו עור מכילים חומרים אלו. והערך של בשר ג'לי, שמתבשל מרגלי עוף, הוא לא רק שהוא קופא היטב, הוא גם מאוד מוצר שימושילמפרקים שלנו.

רגלי עוף מכילות הרבה חומרים שימושיים, אבל, קודם כל, אני רוצה לדבר על קולגן. זהו אבן הבניין של רקמת הסחוס. חלק מהקולגן נהרס במהלך הבישול, אך נותר מספיק ממנו כדי להשפיע לטובה, המספקת גמישות ומוצקות לסחוס.

אז תסתכל מקרוב על המנה הזו. כפי ש חטיף קרג'לי נוכח לעתים קרובות על שולחן השנה החדשה. 2019 הקרובה הורוסקופ סיניתהיה שנת החזיר ולא מומלץ לכלול מנות חזיר בתפריט ראש השנה. עופות יהוו תחליף מצוין.

בשר עוף ג'לי עם ג'לטין (מתכון שלב אחר שלב)

ובכן, אתה אומר, אמרו שיש חומרים ג'ליים בבשר עוף, אבל אתה מציע מתכון עם ג'לטין. למעשה, ג'לטין לא יקלקל את ג'לי העוף; הוא יהיה רך וטעים באותה מידה.

היופי הוא שבשר ג'לי שהוכן לפי המתכון הזה לא ידרוש מכם לבשל שעות רבות, אבל המנה תצא צפופה ותחזיק היטב את צורתו.

מוצרים למתכון:

• שוקי עוף - 1 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 עלים
• גרגירי פלפל - 4-6 יח'.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מלח לטעימה
• מים - 2 ליטר

איך לבשל:

איך לבשל ירכי עוף עם ג'לי ללא ג'לטין

באמצעות טכנולוגיית הבישול הנכונה, ניתן לקבל בשר עוף בג'לי ללא ג'לטין. העיקר לקחת את הבשר על העצמות ולהקדיש יותר זמן למנה מאשר במתכון הקודם.

אילו מוצרים תצטרכו:

• רגל עוף - 2 יח'.
• כנפי עוף - 2 יח'.
• בצל- 2 יחידות.
• גזר - 1 יחידה. מידה גדולה
• גרגירי פלפל שחור - 6-8 יח'.
• עלה דפנה- 3 יחידות.
• שום - 4 שיני
• ביצים - 2 יח'. לקישוט
• מים - 4.5 ליטר
• מלח לטעימה

מתכון שלב אחר שלב:

ג'לי רגל עוף

על ידי הוספת שוקי עוף לבשר הג'לי, לא תדאגו אם המנה תתקשה או לא. הכפות מכילות מספיק חומר ג'לי כדי להפוך את הג'לי לדחוס ללא מעבים נוספים. יחד עם זאת, מתברר שהוא רך ונעים לטעם, וכבר דיברנו על היתרונות לג'וינטים.

האם אתה יודע שבסין ובשאר מדינות המזרח, רגלי עוף נחשבות למעדן ועלותן גבוהה בהרבה משאר חלקי הפגר.

למרבה המזל, המחיר שלנו נמוך יותר עד כה, כך שהבשר הג'לי יהיה זול למדי.

מוצרים נדרשים:

• רגלי עוף - 700 גרם.
• פילה עוף - 600 גרם.
• חלק חוליה - מ-1 עוף
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• שום - 3-5 שיני

תהליך בישול:

ל שולחן חגיגיניתן להכין בתבניות מנות, מעוטרות בעשבי תיבול וגזר.

אפשרות נוספת שרלוונטית לשנת החזיר הקרובה היא לצקת בשר ג'לי לצלחת ולפני שהוא מתקשה לשתול חזירים העשויים מ. ביצים קשות. מכינים מחתיכות נקניק אוזניים, זנב ועיניים מסירי פלפל. ואז לשים אותו במקום קריר להתקשות.

רגלי עוף עם ג'לי יתקשות תוך 3 שעות.

חזיר לשנה החדשה: מפרק חזיר ג'לי ועוף בבקבוק

אם אתה עדיין לא יכול לדמיין בשר ג'לי ללא חזיר, אז אתה יכול לעשות גרסה משולבת. עוף וחזיר הולכים היטב יחד, והבשר הג'לי שנוצר טעים מאוד.

תסתכלו מקרוב על עיצוב המנה, היא תתאים לכל שולחן חג, ולקראת 2019 הקרובה היא תהיה להיט של 100%.

רכיבים:

• מפרק חזיר - 1 יחידה.
• שוקי עוף - 2 יח'.
• כנפי עוף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• שום - 4-6 שיני

להרשמה:

• לִיטר בקבוק פלסטיקצוואר עבה
• נקניק
• ציפורן (תבלין)
• קיסם שיניים

איך לבשל ולקשט:

אסור להמליח בשר ג'לי כבר בהתחלה, מכיוון שבשעות הארוכות הללו בזמן בישול הבשר, המרק יתאדה וניתן לטעות עם המלח. עדיף לעשות זאת 0.5 - 1 שעה לפני סיום הבישול.

למה מוסיפים בצל לא מקולף כשמבשלים בשר ג'לי? התשובה פשוטה - כך שהמרק יקבל צבע זהוב ויפה.

- זוהי אפשרות נוספת כיצד לקשט שולחן לחגיגת שנת חזיר האדמה הצהוב.

מתכון וידאו כיצד לבשל בשר ג'לי בסיר איטי מעוף תוצרת בית

בישול איטי מפשט מאוד את תהליך הכנת הבשר הג'לי וזה לא משפיע בשום אופן על איכות המנה, הוא עדיין יהיה טעים באותה מידה. לכן, אם יש לכם סיר לבישול איטי, אבל עדיין לא בישלתם בו ג'לי, אז צפו בסרטון.

מתכון לרגלי עוף ובשר חזיר בג'לי

יש מעט מאוד בשר ברגלי חזיר, אבל הם מכילים את מה שיש לו ערך עבור ג'לי צפוף - עור, גידים, עצמות. דבר חשוב נוסף הוא שאין להם שומן, אז בשילוב של כרעי חזיר ובשר עוף אתה יכול לקבל טעים, והכי חשוב, אפשרות תזונתיתבשר ג'לי עוף.

מוצרים נדרשים:

• שוקי עוף - 2 יח'.
• רגלי חזיר - 2 יח'.
• פילה עוף - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל - 6-7 יח'.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

רגלי עוף ובשר בקר בג'לי (מתכון וידאו)

בסרטון צפו במתכון נוסף של שוקי עוף, שבזכותו כזכור המנה קופאת היטב, ובשר בקר יהיה מרכיב הבשר. סיבה נוספת להשתמש ברגלי תרנגולת היא שהן מכילות גליצין, חומר שיש השפעה חיוביתעַל מערכת עצביםאדם.

אנשים שמו לב שאורחים שאכלו ג'לי מרגלי עוף בשולחן החג התלוננו לעתים רחוקות יותר על הנגאובר. כל זה בזכות גליצין. זה מרגיע את העצבים ומנטרל את תוצרי הפירוק הרעילים של אלכוהול.

המאמר מציג את הרוב מתכונים שוניםהכנות בשר ג'לי תוצרת ביתמעוף. כפי שאתה יכול לראות, ניתן להכין אותו אך ורק מ בשר עוףעם או בלי ג'לטין, אתה יכול להכין מנות מגוונות על ידי הוספת בשר חזיר או בקר. לכן, בכל אפשרות שתבחר, זה לא יאכזב אותך.

בתאבון!

מתכוני ג'לי העוף הטובים ביותר - בשבילך! הכי פשוט ו אפשרות תקציביתלשולחן חגיגי ויומיומי!

• עוף 1 חתיכה במשקל 2 קילוגרם
• מקל עוף 0.5 קילוגרם
• בצל 1-2 חתיכות
• גזר 2 חתיכות
• עלה דפנה 2-4 חתיכות
• גרגירי פלפל שחור 7-8 חתיכות
• פלפל אנגלי 3-4 חתיכות
• 1 ראש שום או לפי הטעם

אנחנו לוקחים תרנגולת פטם ומסירים פנימיות כמו הלב, הכליות, הכבד והריאות. לאחר מכן, בעזרת סכין, אנו מנקים את הפגר ומקלות העוף משערות קטנות ונוצות שאולי נשארו על הבשר במהלך ניקוי המכונה. לאחר מכן, שוטפים את מרכיבי הבשר במים זורמים קרים. סוגים שוניםזיהום.

מניחים את העוף על קרש חיתוך וחותכים את הפגר ל-2 חצאים.

חותכים מכל אחת את הרגליים ומניחים את פגר העוף הקצוץ יחד עם מקלות התיפוף בתבנית עמוקה.

ממלאים את המחבת בבשר עוף במים מזוקקים נקיים כך שתהיה 7 - 8 סנטימטרים מעל מפלס מרכיב הבשר. מניחים את המיכל על הכיריים, מופעל ברמה גבוהה, מביאים את הנוזל לרתיחה ומסובבים את הכיריים לרמה הנמוכה ביותר.

בעזרת כף מחוררת מסירים את הקצף המופיע על פני המים לאחר 5 הדקות הראשונות של הבישול. מכסים את המיכל במכסה כך שיישאר רווח קטן, ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 4 שעות, תוך הסרת שומן ואבנית מעת לעת.

בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים את הבצל, השום והגזר. אנו שוטפים את הירקות מתחת למים זורמים כדי להסיר סוגים שונים של מזהמים יחד עם הכוסברה. אנחנו מייבשים אותם במגבות נייר, ופשוט מנערים את ענפי הכוסברה מעל הכיור עודף נוזלואז להסיר מהם את העלים. מניחים את החומרים על צלחות נפרדות.

לאחר 4 שעות מוסיפים את הבצל והגזר למחבת עם העוף ומבשלים את הבשר הג'לי עוד 30 דקות. תוך 4.5 שעות המרק יקצץ לחצי, והבשר יירד מהעצמות. לאחר 30 הדקות האחרונות, העבירו את בשר העוף המבושל לצלחת עמוקה נפרדת, עזרו לעצמכם עם כף מחוררת. סוחטים את שיני השום למחבת עם המרק במכבש שום ומוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, אפונת פלפל אנגלי ומלח לפי הטעם. מבשלים את הבשר הג'לי עוד 30 דקות.

לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים, מחזיקים אותה במגבת מטבח, מסננים את המרק דרך מסננת רשת דקה לקערה עמוקה ומצננים אותו ל-30 - 40 מעלות, הוא צריך להיות מעט חם. אנו מפרקים את בשר העוף המבושל לסיבים, מסירים בו זמנית עצמות וסחוס, ואז, אם רוצים, חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר או משאירים אותו כפי שהוא, לאחר הנחתו בקערה עמוקה.

מְבוּשָׁל ביצי תרנגולתמקלפים וחותכים לפרוסות, טבעות בעובי של עד 2 ס"מ, או פשוט לשני חצאים. לבשר ג'לי אפשר להוסיף גם גזר מבושל, אז אנחנו לא זורקים אותו, אלא שמים אותו על קרש חיתוך וחותכים אותו לטבעות בעובי של עד 5 מילימטרים. מניחים את החומרים הקצוצים על צלחות נפרדות.

אנו בוחרים תבניות לבשר ג'לי ויוצקים לתוכם את המרק המצונן בעזרת מצקת, וממלאים את המיכלים עד מחציתם.

לאחר מכן שמים בכל אחד מעט גזר, בשר עוף, 5 - 6 עלי כוסברה, כמה פרוסות ביצה מבושלת ונותנים לנוזל להתייצב במשך 5 - 10 דקות.

לאחר מכן מוסיפים בזהירות את המרק לכל מיכל כך שיהיה 1 סנטימטר מתחת לגובה השפה, נותנים לבשר הג'לי להתקרר לחלוטין, מכסים כל צורה במכסה ומכניסים למקרר. את הבשר הג'לי תוכלו לטעום לאחר כ-6 – 7 שעות, והכי טוב לאחר 12 שעות, כאשר הוא הופך צפוף יותר ומחדיר.

מתכון 2: בשר עוף ג'לי עם ג'לטין

• עוף - 1 חתיכה
• גזר - 1 יחידה.
• ג'לטין - 1 כף.
• בצל - 2 יח'
• עלה דפנה - 2 יח'

עבור בשר ג'לי כזה, אתה רק צריך לבחור עוף ביתי; עוף ברילר אינו מתאים. ולא כל כך טעים. יש לחלק את העוף לחתיכות יפות ואחידות. מניחים אותם בסיר. ממלאים במים כך שהם מכוסים לחלוטין במים. צריכים להיות מים כ-5 ס"מ מעל העוף.

זה ירתח, תכבה את הרעש. ומבשלים על אש קטנה כשעה. זורקים פנימה גזר ובצל שלמים. ולהוסיף עלה דפנה. מלח, בשר ג'לי צריך להיות מומלח מעט. במהלך הזמן הזה ישתחררו גם עודפי שומן. צריך לאסוף אותו. זה נעשה כדי שהבשר הג'לי יהיה שקוף. הסר את השומן הזה בזמן הבישול.

אנחנו לא צריכים בצל, הם רק נותנים טעם. אבל נשתמש בגזר לקישוט. אנחנו חותכים אותו לחתיכות וחותכים צורות עם סכין.

הבשר הג'לי יתבשל על אש נמוכה כ-4 שעות. אתה יכול לדעת אם הוא מוכן או לא על ידי הסתכלות על הבשר - אם הוא יורד מהעצם, זה אומר שהוא מוכן. בקרוב ניתן יהיה לכבות אותו. אבל לפני זה, אנחנו מדללים את הג'לטין בקערה עם מרק אספיק. אנחנו מחכים שזה יימס לגמרי ויוצקים אותו בחזרה למחבת. מרתיחים חמש דקות ומוזגים.

מניחים את הבשר על צלחת, ואז גזר, עשבי תיבול וממלאים במרק. השאר את זה למשך הלילה להתקשות.

מתכון 3: בשר ג'לי רגל עוף (עם תמונה)

כמויות המרכיבים המפורטות מושלמות להכנת בשר ג'לי בסיר של 6 ליטר. אם אתה מתכנן לבשל את זה חטיף טעיםפחות, אז יש להפחית את מספרם ביחס לנפח.

• 2 ק"ג רגלי עוף;
• 800 גרם חזה עוף;
• 3 גזרים;
• 3 בצלים;
• 4 ראשי שום קטנים;
• מלח ותבלינים לפי הטעם (פלפל, חרדל, עלה דפנה, מלח).

קודם כל, אתה צריך לקצץ את הטפרים מרגלי העוף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מספריים מיוחדות למטבח ולחתוך כל טופר עד השורש.

לאחר הסרת הטפרים, עליך להסיר את העור החיצוני המחוספס מכל כפה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים רותחים על כל הכפות, להחזיק אותם בו במשך כמה דקות, ולאחר מכן ניתן להסיר את העור בקלות, כמו גרב.

במקרה זה, עליך להיזהר לא להשאיר חתיכות עור מחוספס על אף אחת מהכפות.

מניחים את הרגליים המעובדות בסיר, שם מוסיפים גם בשר חזה עוף.

ממלאים את המחבת עם הרגליים והחזה במים, שמים על האש ומביאים לרתיחה.

בתחילת הרתיחה נוצר קצף על פני המים. יש לאסוף בזהירות בעזרת כף או כף מחוררת ולהוציא מהמחבת כדי שהמרק יהיה נקי ושקוף.

לאחר הסרת הקצף ניתן להוסיף גזר ובצל חתוכים לחתיכות גדולות.

ירקות קוצצים גס כדי שניתן יהיה להוציא אותם בקלות מהמרק לאחר הבישול. הם נחוצים רק כדי לתת למרק טעם וארומה נוספים.

מוסיפים למרק תבלינים - פלפל חריף, פלפל אנגלי, כפית זרעי חרדל, מלח, מערבבים ומנמיכים מעט את האש.

כשמוסיפים מלח, אל תשכחו שחלק מהמרק ירתח במהלך הבישול. לכן צריך להמליח בזהירות כדי לא להמליח יתר על המידה.

לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 5-6 שעות.

15-20 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת מעט עלי דפנה.

לאחר חלוף הזמן המוקצב, ניתן לכבות את הכיריים. פתחו את המכסה והשתמשו בזהירות בכף מחוררת כדי להוציא את כל התכולה מהמחבת לתוך קערה או סיר בגודל מתאים להמשך בישול.

יש למיין את כל התכולה במהירות, כדי שהבשר לא יתקרר, ביד, קצוץ הבשר והפרדתו מעצמות וסחוס לא מבושל.

כדי למנוע מהמרק להתקרר במהלך התהליך, אפשר לכסות אותו במשהו או להשאיר אותו על אש נמוכה מאוד כדי שהמרק לא ירתח.

לאחר מיון הבשר, צריך להוסיף את השום הכתוש במכבש שום.

לאחר מכן, יש להכניס את הבשר והשום למגשים למנות ולצקת במרק.

על מנת שהבשר הג'לי יהיה שקוף, יש לשפוך אותו במסננת לסינון חלקיקים קטנים שהופכים אותו לעכור.

מניחים את הבשר הג'לי שנמזג למגשים במקרר או במרפסת אם בחוץ מעט קפוא.

לאחר כמה שעות, רגלי העוף הג'לי יתקבעו וניתן להגיש.

מתכון 4: בשר עוף ג'לי עם שום

• עוף אחד במשקל של קילוגרם וחצי עד שניים;
• רגלי עוף - קילוגרם אחד;
• בצל בינוני אחד;
• ארבע שיני שום;
• אפונה פלפל אנגלי - 5-7 יח', פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• מלח - 1.5 כפות;
• עלה דפנה - 2 יח'.

רצוי להשתמש בעוף כפרי; אם אינך מוצא כזה, קח עוף בחנות. מסירים ממנו את העור, חותכים לחתיכות, מוסיפים לבשר רגלי עוף שטופות, קלופות ונטולי טפרים, בצל (שטוף, אבל בקליפה - לצבע המרק), מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל, מילוי עם מים (בערך 4 ליטר, זה אמור להתעלות מעט מעל התוכן המוצק של המחבת) ולבשל על אש נמוכה. הסר קצף ושומן במהלך הבישול.

יש מי שממליצים קודם להרתיח את הרגליים במשך שעתיים ורק אז להוסיף את העוף, אבל התרגול הוכיח שתוך 4 שעות הרגליים, ועוד יותר מכך העוף, לא רק יגיעו למצב הרצוי, אלא אולי לא יתמוססו במחבת .

אסור לאפשר זאת, אז אם רואים שהבשר נופל בקלות מהעצמות, הסר אותו מוקדם יותר וצנן.

מניחים את בשר העוף מופרד מהעצמות בקערה נפרדת. אם רוצים, חותכים לחתיכות שוות, מפזרים שום קצוץ, פלפל גרוס, מערבבים, מניחים בכלי מתאים ויוצקים את המרק. תן לזה לשבת במקרר במשך כמה שעות.

ההשפעה של רגלי עוף היא שבשר הג'לי של העוף ה"רך" בדרך כלל (בהשוואה לבשר חזיר) במקרה זה יתגלה כאלסטי מאוד.

מתכון 5: בשר עוף בג'לי (עם תמונות שלב אחר שלב)

הכי קל ומהיר להכנה הוא בשר ג'לי עוף. להכנתו אני לוקח עוף במשקל 1.8-2 ק"ג, מוציא ממנו את הפילה והירכיים ומכין בשר ג'לי מהפגר. אז זה לא רק פשוט, מהיר וטעים, אלא גם ידידותי לתקציב. בנוסף לגזר מבושל, ניתן להוסיף לבשר הג'לי המוגמר ביצה מבושלת, פטרוזיליה, שמיר או אפונה ירוקה לפי הטעם.

• עוף - 500 גרם
• מים - 2 ליטר
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• ג'לטין מיידי - 1 כף.
• שום - 2 שיני
• גזר - 2 יח'.

יוצקים 1 ליטר מים על העוף, מביאים לרתיחה, מסננים את המים. ממלאים שוב מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה 15 דקות.

מוסיפים את הגזר השטוף וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.

מוציאים את הבשר והגזר מהמרק ומצננים.

מסננים את המרק.

מערבבים ג'לטין ב-50 מ"ל מרק קר ונותנים לו לתפוח. משאירים ג'לטין אינסטנט לתפיחה של 5 דקות, ג'לטין רגיל למשך 30 דקות.

קולפים את הגזרים וחותכים אותם לצורות לקישוט בשר העוף בג'לי.

ל-0.5 ליטר מרק מוסיפים שום, מגורר על פומפיה בינונית, ושחור פלפל שחור טחון, מערבבים. מחממים את הג'לטין, אך לא רותחים, מערבבים עד שהגרגרים מתמוססים ואז מוסיפים למרק המוכן.

מפרידים את הבשר מהעצמות, קוצצים דק, שמים בתבנית וממלאים במרק בשום וג'לטין.

מוסיפים גזר מבושל אם רוצים. אנו שולחים את בשר הג'לי לעוף העתידי למקרר עד שהוא מתקשה. זה לוקח 2-3 שעות להתקשות.

מתכון 6: עוף ורגלי חזיר בג'לי

כרעי חזיר ועוף עם ג'לי שהוכנו לפי מתכון זה טעימים מאוד, משביעים וניתן להגיש אותם עם חרדל או חזרת.

• עוף גדול (הכנתי אותו מתרנגול ביתי) - 1 pc.;
• רגלי חזיר - 4 יח';
• מלח, אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• בצל קטן - 4 יח';
• גזר - 1 יחידה. ;
• שום - 3-5 שיני.

מתכון 7: בשר עוף בג'לי בסיר איטי

• 1 רגל עוף, פילה או כל בשר עוף אחר (אם רוצים מרק עשיר יותר, קחו בשר עם עור, ואם רוצים להכין בשר ג'לי דיאטטי, בחרו פילה עוף);
• 1 גזר;
• 3 ביצי עוף;
• בצל ירוק;
• חבילה אחת של ג'לטין 15 גרם;
• 1 כפית מלח;
• עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור;
• 2 כפות. מים חמים.

ראשית, הרתיחו ביצי עוף במולטי-סיר במצב "טיגון" (או "אידוי") במשך כ-10 דקות. לאחר מכן אנו שוטפים את הקערה. לאחר מכן, הפעל את מצב "מרק" בצג ה-multi-cooker למשך 40 דקות והנח את בשר העוף בקערה לרתיחה. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לקוביות בינוניות. מוסיפים את הגזר הקצוץ לקערת המולטי-קוקר יחד עם עלה דפנה, מלח ופלפל שחור. ממלאים הכל בשתי כוסות מים חמים. סגור את המכסה.

אנחנו מקלפים ביצי עוף וחותכים אותם בסכין טבולה בתוכה מים קרים, למעגלים. לאחר שאות הצליל מציין את סיום הבישול, הוציאו את בשר העוף וחתכו אותו לחתיכות קטנות.

מסננים את המרק.

יוצקים לתוכו שום מיובש.

מוסיפים ג'לטין.

מערבבים מיד כדי שלא יישארו גושים של ג'לטין בתחתית. (יש לקחת בחשבון שטמפרטורת המרק לא צריכה להיות גבוהה מ-40 מעלות, אחרת הג'לטין עלול לאבד את תכונות הג'לי שלו והבשר הג'לי לא יתקשה.) במקום מיובש אפשר לקחת שום טרי ולהעביר אותו במכבש . בתבנית סיליקון מניחים בתחתית עיגול ביצה מבושלת עם חלמון.

מפזרים קצוץ בצל ירוקופורסים את מקלות הגזר המבושלים. ממלאים את שאר החלל בבשר עוף.

ממלאים במרק עם ג'לטין מדולל בתוכו.

מניחים את התבניות עם בשר עוף בג'לי במקרר לשעתיים לפחות, ומקסימום ללילה. ברגע שהבשר הג'לי מתייצב אפשר להוציא ולטעום. לשם כך מניחים את בסיס התבניות במים חמים למשך דקה ולאחר מכן הופכים על צלחת הגשה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט ירק. רטבים מרירים שונים מתאימים למנה זו, למשל: חרדל, חזרת, רוטב סויה. למי שלא אוהב אוכל חריף ומר, אתה יכול לנסות בשר ג'לי עם מיונז או רוטב טרטר - בכל מקרה זה יהיה טעים להפליא! תהנה!

מתאבנים קרים הם תכונה אינטגרלית של כל שולחן חג. אחת המנות המסורתיות הללו היא בשר ג'לי. אפשר לבשל אותו מכל בשר, אבל הכי פשוט והכי טעים זה שוקי עוף. בכיתת האמן של היום אכין אותו ללא ג'לטין, ובמקום זה רכשתי רגלי עוף שעלותם נמוכה מאוד.

שוטפים שוקי עוף ומקלות תופים במים קרירים.

יוצקים 2-2.5 ליטר מים למחבת ומניחים בה את כל העוף. מניחים את המחבת על האש. כשהמים רותחים, מסננים אותם, מוסיפים מים חדשים ומניחים על האש.

מקלפים את הבצל והגזר. מוסיפים ירקות למרק העוף. אם נוצר קצף על פני המרק בזמן בישול בשר ג'לי, מסירים אותו בעזרת כף עם חורים. נבשל את המרק לבשר ג'לי כ-3.5 שעות.

כשהמרק מוכן, מסננים אותו במסננת דקה ומפרידים את הבשר מהרגליים מהעצמות. השליכו את הכפות, הבצלים ועצמות השוק. קוצצים את הגזר המבושל והשום הטרי, מפצלים את הבשר.

מניחים בשר עוף באופן שווה בתחתית שתי צורות.

מניחים גזר ושום טרי בצורה אחידה על גבי הבשר.

יוצקים את המרק המסונן על הירקות והבשר. מצננים את המגשים ומכניסים למקרר. תוך כ-1-2 שעות הבשר הג'לי יהיה מוכן לאכילה.

שוקי עוף עם ג'לי עדיף להגיש עם מנות עיקריות עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

בציפייה חגי השנה החדשהאני כבר רוצה אוליבייה, בשר ג'לי ומנדרינות. אני רוצה שהשולחן יהיה מלא במנות שונות וכולם יהיו מוכנים בצורה מושלמת ולטעמו של כולם. אני מציע לך לבשל טעים בשר עוף תוצרת בית. זה לא קשה להכנה, אבל זה גם לא מהיר. תהליך הבישול עצמו ייקח 2-3 שעות וייקח 5-8 שעות עד שהוא יתקשה לחלוטין. עדיף לבשל אותו אחרי ארוחת הצהריים ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה כדי שהמנה הטעימה תהיה מוכנה בבוקר.

להכנת בשר ג'לי מעוף תוצרת בית, אין צורך להשתמש בג'לטין נוסף, כי הצמיגות והדביקות של המרק מסופקות על ידי העצמות, העור והסחוס של העוף. לכן, אל תמהרו לזרוק את הרגליים, הכנפיים והצוואר. הכל צריך להיות מוכן בקפידה, לשטוף ולבשל עם מרכיבים אחרים. אם אתה עדיין מחליט לבשל בשר ג'לי מעוף לבן שנקנה בחנות, הוסף רגליים וזנבות חזיר, או הוסף ג'לטין או אגר-אגר.

רכיבים

כדי להכין עוף ג'לי מעוף תוצרת בית תצטרך:

עוף ביתי - 1.5 ק"ג;

מים - 4 ליטר;

גזר - 2 יח';

בצל - 3-4 יח';

עלה דפנה - 2 יח';

שום - 3-6 שיני;

מלח לטעימה;

פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי - לפי הטעם.

שלבי בישול

הכן את החומרים הדרושים.

שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים וחותכים ל-4-6 חתיכות. מניחים את הבשר בסיר. מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות ומניחים בסיר. מוסיפים עלה דפנה. ממלאים מים ומעלים אש.

מביאים את המרק לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה. המרק צריך להתבשל בעדינות, להמשיך לבשל במשך 2.5 שעות. בזמן זה הבשר יתבשל היטב, הוא ייפול מהעצמות בקלות, והמרק יהפוך לעשיר וארומטי מאוד. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי ו-2-3 שיני שום קלופות. מבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה, מכבים את האש ומשאירים להתקרר.

מוציאים את הבשר, מפרידים אותו מהעצמות ומניחים בקערות. מסננים את המרק במסננת דקה, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר. אם רוצים, מוסיפים שום קצוץ דק. מכניסים למקרר עד להקפאה מלאה.

בבוקר, בשר ג'לי עוף ביתי מעורר תיאבון, לבבי וטעים. מגישים עם חרדל, חזרת או כל רוטב אחר.

בתאבון! לבשל באהבה!