Graisses végétales et animales. De quoi le corps a-t-il besoin en plus ? Graisse animale

Les programmes de saines habitudes de vie nous rappellent chaque jour à quel point la consommation de graisses animales est nocive pour le corps humain. Mais les scientifiques n'ont pas encore prouvé avec certitude que les graisses animales n'ont qu'un effet négatif sur le corps humain, et les nutritionnistes du monde entier conseillent encore de consommer ces graisses en petites quantités.

Ce que c'est

Les graisses animales sont des composés naturels extraits des os, de la graisse et d’autres tissus animaux. Ils peuvent être obtenus à partir du lait et des œufs de mammifères, de vertébrés, ainsi que de certaines espèces de poissons. Mais il ne faut pas considérer uniquement le vrai comme de la graisse. masse grasse. Cette composition comprend également des enzymes qui ne sont pas visibles à l'oeil humain qui font partie d'une autre masse animale. Les graisses animales sont composé chimique atomes d'esters, d'acides et d'alcools. Ce sont eux qui forment la teneur en calories et la répartissent en différentes catégories d’absorption.

Production de graisse

En général, les graisses animales sont majoritairement solides. Ils sont obtenus par équarrissage, c'est-à-dire que la carcasse de l'animal est chauffée à une température à laquelle graisse dure fond. En règle générale, la masse est chauffée dans des locaux spéciaux à l'aide d'équipements conçus à cet effet. Les graisses dures et molles peuvent être traitées.

Avant d'envoyer les graisses animales en transformation, des études sanitaires sont réalisées. S'il est soumis à désinfection, il est également envoyé pour traitement. Le principal processus technique de traitement est le processus de gravure. Il existe deux méthodes : continue et périodique. La méthode continue utilise des lignes spéciales, également équipées de filtres de nettoyage. Le chauffage périodique implique l'utilisation d'une pression atmosphérique élevée.

Exister Certaines règles lors du choix de la technologie de production. Tout d’abord, bien entendu, la quantité de matières premières est prise en compte. Cela dépend de la capacité de l’usine de transformation de la viande. Deuxièmement, une grande attention est accordée à la qualité et à la composition des matières premières. Il existe des types de graisses qui ont une structure complexe et sont difficiles à influencer. Ou bien, par exemple, la matière première contient très peu de graisse pure.

Lors de la production, il ne faut pas oublier que la graisse animale est un excellent accumulateur d'odeurs diverses. Par exemple, si un porc a été nourri avec des mélanges de poisson avant l'abattage, la graisse après transformation aura une odeur de poisson. Les odeurs étrangères transforment le produit final en un produit défectueux et sa valeur est considérablement réduite.

Classification des graisses

Les graisses ont leur propre classification : par type d'animal, par variété, consistance, destination d'utilisation, source et méthode de production.

Type d'animal. Il s’agit notamment des composés organiques de la vie marine, des poissons d’eau douce, des mammifères terrestres, ainsi que des reptiles d’eau douce.

La qualité de la graisse animale dépend du degré de purification. Comme tout produit, il peut s'agir de première, deuxième ou troisième année. La consistance peut également être différente : liquide, molle ou dure.

La graisse est extraite de différentes parties. Il pourrait être graisse sous cutanée, qui est connu de tous sous le nom de graisse, foie, os, ainsi que graisse située à l'intérieur de la carcasse. La méthode d'obtention peut également être différente. La fusion peut être sèche, humide, en utilisant un alcali ou un acide.

Composition des matières grasses

La graisse est l’aliment le plus calorique. Cependant, sa valeur ne réside pas dans la teneur en calories, mais dans la saturation biologique. Ceci est principalement déterminé par la quantité de vitamines D et E, qui sont dissoutes uniquement par les graisses, ainsi que par les acides gras polyinsaturés.

La composition des graisses animales est déterminée par deux groupes : les acides saturés et insaturés. Les choses les plus précieuses pour une personne ne sont pas graisses saturées et les acides gras. Beaucoup d’entre eux sont synthétisés indépendamment dans le corps humain, il n’est donc pas nécessaire de les consommer en plus. Les graisses sont particulièrement riches en acides insaturés origine végétale. C'est pourquoi elles apportent plus de bienfaits que les graisses animales. Certaines des principales graisses insaturées sont les acides linoléique et arachidonique. Ils sont également produits dans le corps humain, mais en quantités extrêmement faibles. Il est nécessaire de manger des aliments contenant ces acides, car leur manque peut nuire gravement à votre santé.

Types de graisses

Les graisses sont divisées en plusieurs types. Il existe des gras saturés, insaturés et trans.

Les graisses saturées sont principalement des graisses d'origine animale : divers types de viandes, lait, fromages et fromages blancs. Insaturé fait référence à la masse obtenue à partir de fibres végétales, telles que les noix, les avocats et l'huile d'olive. Les graisses insaturées sont obtenues à partir de certains types de poissons : le thon, le hareng et le saumon. Leur viande est donc très appréciée dans le monde gastronomique.

Ce dernier type comprend les gras trans. Ce sont les graisses dites « nocives » qui obstruent les parois des vaisseaux sanguins. On l'utilise avec des frites, divers produits fumés, de la margarine ou des plats frits. Vous devez être très prudent lorsque vous consommez de tels produits pour éviter Problèmes sérieux avec la santé à l'avenir.

Caractéristiques bénéfiques

Chaque jour, des millions de personnes dans le monde suivent un nouveau régime hypocalorique. Cependant, les scientifiques ont découvert depuis longtemps que renoncer à la graisse n'entraîne pas de perte de poids et peut avoir un effet néfaste sur le corps dans son ensemble. La logique est simple. Puisque les graisses animales sont les éléments les plus caloriques des aliments, alors échec complet d'eux entraînera naturellement une perte de poids. Cependant, tout n’est pas si simple. Les acides gras insaturés et saturés jouent un rôle important dans le maintien de toutes les fonctions vitales du corps. Voici les principaux critères :

1. Renforcer l’immunité. Les produits que l'on trouve dans le réfrigérateur de chaque personne, comme les œufs, le saindoux, le beurre, contiennent l'acide arachidonique le plus précieux, qui aide le corps à combattre toutes les infections et tous les virus.
2. protection système nerveux. Partie Tissu nerveux et cellules cérébrales incluses un grand nombre de les acides gras saturés. Il n’est pas recommandé de réduire la consommation de ces graisses, car une carence peut entraîner de graves troubles nerveux, notamment la maladie d’Alzheimer.
3. Normalisation des taux de cholestérol. On pense que limiter l’apport en cholestérol constitue une excellente prévention des maladies cardiaques et vasculaires. Cependant, la majeure partie du cholestérol est produite par l’organisme lui-même et son manque peut entraîner un dysfonctionnement du foie et des reins.
4. Améliore la structure et apparence peau. Le rétinol, qui fait partie de la graisse animale, favorise la cicatrisation des petites égratignures et blessures de la peau et augmente l'élasticité.

Graisse animale GOST pour l'alimentation 25292-82. Lorsque vous achetez des produits alimentaires, vous devez faire attention à l'étiquetage. Si ce n'est pas le cas, la graisse est préparée selon des conditions techniques individuelles, indiquées par le marquage TU.

Dommages causés par les graisses animales

Malgré la longue liste de propriétés bénéfiques, il ne faut pas se laisser emporter par la graisse animale. Vous pouvez facilement en faire trop avec son utilisation, et les dommages à la santé seront alors fatals. Par exemple, si vous utilisez constamment de la graisse de porc pour cuisiner, vous ne remarquerez même pas à quel point vous prenez du poids. Le principal danger d’une consommation excessive de graisses animales est la provocation de maladies. du système cardio-vasculaire. Mais vous ne pouvez pas non plus le refuser. Le pourcentage optimal de l'alimentation quotidienne d'un jeune devrait être de 40 %, pour les personnes âgées de moins de 30 %.

Nourrir la graisse GOST

La graisse n’est pas seulement nécessaire à la vie humaine normale. Son utilisation en agriculture joue un rôle énorme. La graisse animale alimentaire est une matière première obtenue à partir de matières premières qui ne sont pas consommées comme aliments et qui sont utilisées pour la production d'aliments pour animaux. Il est utilisé pour nourrir la volaille et le bétail et possède ses propres normes de production. Graisse alimentaire pour animaux GOST 17483-72. Ce sont ces normes qui sont déterminantes pour son utilisation dans le secteur agricole. La graisse technique peut être de première et de deuxième qualité. Avant sa mise en production, des tests spéciaux déterminent la teneur en diverses substances qui devraient favoriser la croissance de la volaille et du bétail.

Graisse fondue

La matière première pour l'obtention des graisses fondues est le tissu séparé lors de la découpe des carcasses de bovins ou de volailles. C'est du saindoux cru. Il est nettoyé des impuretés, du sang et d'autres composés qui perturbent la structure, lavé et envoyé au chauffage.

La graisse animale fondue conserve un maximum éléments utiles et des vitamines. La graisse fondue doit être stockée dans un récipient spécial fermé afin qu'elle n'absorbe pas d'autres odeurs et ait également un contact minimal avec l'eau et l'air, car cela favorise l'oxydation et raccourcit la durée de conservation. Il est stocké à des températures de moins cinq à moins huit degrés. Peut être conservé dans des contenants en verre, en bois, en polymère ou en papier.

La gamme de graisses fondues est très large. La graisse de bœuf, d'agneau, d'os et de porc est fondue. Chaque type a une couleur et une consistance individuelles, ainsi qu'un point de fusion.

La graisse de bœuf fondue se reconnaît à son odeur plutôt agréable et à sa couleur jaune clair ou jaune. Le point de fusion est d’environ 45 degrés, les graisses sont donc classées comme peu digestibles.

La graisse d'agneau fondue est de couleur blanche ou jaune clair. A l'état fondu, il est transparent. Le point de fusion est d’environ 45 degrés et, comme le bœuf, il est classé parmi les graisses peu digestibles.

La graisse de porc est de couleur blanche ou grisâtre et a la consistance d'une pommade. La température à laquelle il fond est de 37 degrés.

Liste des aliments contenant des graisses animales

Nous n’y pensons pas, mais en réalité, les graisses animales sont sur notre table tous les jours. Lors du choix de tels produits, vous devez étudier attentivement l'étiquette et vous assurer que la teneur en matières grasses du produit commence à 1%, car les produits totalement dépourvus de matières grasses perdent presque toutes leurs propriétés bénéfiques. Alors, les graisses animales et une liste de produits :

• viande de lapin;
• poulet;
• lait;
• œufs;
• porc;
• bœuf;
• poisson;
• fromage blanc;
• moules;
• Crabes;
• dinde;
• crème;
• yaourt;
• caviar.

À bonne préparation les graisses et les protéines animales, qui constituent les matériaux de construction des cellules, ne seront pas détruites. La teneur en calories du plat n'augmentera pas non plus.

Les propriétés curatives de la graisse animale

La graisse animale est depuis longtemps utilisée comme l'un des principaux médicaments. Toutes les matières premières dont on pouvait extraire les graisses et les huiles étaient considérées comme précieuses. Spécial propriétés médicales contient de la graisse animale. Il est utilisé de manière autonome médecine, inclus dans d'autres médicaments comme élément cicatrisant, utilisé pour la production de pommades et de divers solvants.

La graisse animale est excellent remède la prévention. Il est utilisé pour un usage externe et interne. L'usage externe est associé à diverses crèmes et onguents. La graisse de porc est utilisée à ces fins. Il a une excellente consistance semblable à celle d'une pommade et dissout parfaitement les autres éléments. Utilisé dans les onguents contre les engelures et pour la guérison.

Les graisses sont prises en interne comme laxatif doux. Les acides qu'il contient irritent les parois intestinales, hydratent et adoucissent, contribuant ainsi à nettoyer l'organisme.

Graisses pour perdre du poids

De nombreuses personnes associent le processus de perte de poids à l’élimination complète de tous les types de graisses. C'est une illusion. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Lorsque vous perdez du poids, le corps subit du stress et des changements hormonaux se produisent. Et pour la synthèse des hormones, les graisses sont nécessaires. Les principaux éléments favorisant une perte de poids accélérée sont l’huile de poisson, l’huile de blaireau et l’huile de requin. Leur composition unique favorise la formation de réactions chimiques rapides qui, à leur tour, accélèrent tous les processus.

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les graisses, composés organiques, esters complets de glycérol (triglycérides) et d'acides gras monobasiques ; sont inclus dans la classe lipides. Avec les glucides et les protéines, les graisses sont l’un des principaux composants des cellules des animaux, des plantes et des micro-organismes. La structure des logements correspond à la formule générale :

CH2-O-CO-R""",

où R", R"" et R""" sont des radicaux d'acide gras. Tous les liquides naturels connus contiennent trois radicaux acides différents qui ont une structure non ramifiée et, en règle générale, un nombre pair d'atomes de carbone. Parmi les acides gras saturés contenus dans la molécule de graisse, les plus courants sont les acides stéarique et palmitique ; les acides gras insaturés sont principalement représentés par les acides oléique, linoléique et linolénique. Les propriétés physicochimiques et chimiques des graisses sont largement déterminées par le rapport entre les acides gras saturés et insaturés qu'elles contiennent.

Ils sont insolubles dans l'eau, très solubles dans les solvants organiques, mais généralement peu solubles dans l'alcool. Lorsqu'il est traité avec de la vapeur surchauffée, acides minéraux ou alcalis, les acides gras subissent une hydrolyse (saponification) avec formation de glycérol et d'acides gras ou de leurs sels, formant savon. Lorsqu'ils sont vigoureusement secoués avec de l'eau, ils forment des émulsions. Un exemple d’émulsion stable de liquide dans l’eau est le lait. L'émulsification des graisses dans les intestins (condition nécessaire à leur absorption) est réalisée par des sels acides biliaires.

Les liquides naturels sont divisés en graisses animales Et légume(huiles grasses).

Dans le corps, la graisse est la principale source d’énergie. valeur énergétique Les graisses sont plus de 2 fois supérieures aux glucides. Les graisses, qui font partie de la plupart des formations membranaires de cellules et d'organites subcellulaires, remplissent des fonctions structurelles importantes. En raison de sa conductivité thermique extrêmement faible, la graisse déposée dans le tissu adipeux sous-cutané sert d'isolant thermique qui protège le corps des pertes de chaleur, ce qui est particulièrement important pour les animaux marins à sang chaud (baleines, phoques, etc.). Parallèlement, les amas graisseux confèrent une certaine élasticité à la peau. La teneur en graisses du corps humain et animal varie considérablement. Dans certains cas (en cas d'obésité sévère, ainsi que chez les animaux en hibernation avant l'hibernation), la teneur en graisse du corps atteint 50 %. La teneur en fer est particulièrement élevée dans les produits agricoles. animaux lors de leur engraissement spécial. Dans le corps animal, on distingue les graisses de réserve (déposées dans le tissu adipeux sous-cutané et les omentums) et les graisses protoplasmiques (partie du protoplasme sous forme de complexes avec des protéines appelées lipoprotéines). Pendant le jeûne, ainsi qu'en cas de nutrition insuffisante, la réserve de liquide dans l'organisme disparaît, tandis que le pourcentage de liquides protoplasmiques dans les tissus reste quasiment inchangé même en cas d'épuisement extrême de l'organisme. La graisse de réserve est facilement extraite du tissu adipeux avec des solvants organiques. Les graisses protoplasmiques ne peuvent être extraites avec des solvants organiques qu'après un traitement préalable des tissus, ce qui conduit à la dénaturation des protéines et à la désintégration de leurs complexes avec les graisses, les lipides, les graisses animales et végétales.

Les plantes contiennent du fer en quantités relativement faibles. L'exception concerne les plantes oléagineuses, dont les graines diffèrent contenu élevé ET.

Lipides(du grec lнpos - graisse), substances semblables à la graisse qui font partie de toutes les cellules vivantes et jouent un rôle important dans les processus vitaux. Étant l'un des principaux composants membranes biologiques, L. influencent la perméabilité cellulaire et l'activité de nombreuses enzymes, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction musculaire, à la création de contacts intercellulaires et aux processus immunochimiques. Dr. Les fonctions de L. sont la formation d'une réserve d'énergie et la création de couvertures protectrices hydrofuges et thermiquement isolantes chez les animaux et les plantes, ainsi que la protection de divers organes contre les influences mécaniques.

La plupart des L. sont des dérivés d'acides gras supérieurs, d'alcools ou d'aldéhydes. Selon la composition chimique, L. est divisé en plusieurs classes (voir schéma). Les alcools simples comprennent des substances dont les molécules sont constituées uniquement de résidus d'acides gras (ou aldéhydes) et d'alcools, notamment graisses (triglycérides et autres glycérides neutres), cires (esters d'acides gras et d'alcools gras) et diol L. (esters d'acides gras et d'éthylène glycol ou d'autres alcools dihydriques). Les médicaments complexes comprennent des dérivés de l'acide orthophosphorique ( phospholipides ) et L. contenant des résidus de sucres ( glycolipides ). Les molécules lipidiques complexes contiennent également des résidus d'alcools polyhydriques : glycérol (phosphatides de glycérol) ou sphingosine (sphingolipides). Les phosphatides comprennent les lécithines, les céphalines, les polyglycérophosphatides, le phosphatidylinositol, les sphingomyélines, etc. ; aux glycolipides - diglycérides glycosyliques, cérébrosides, gangliosides (sphingolipides contenant des résidus d'acide sialique). L. comprend également certaines substances qui ne sont pas des dérivés d'acides gras - stérols , ubiquinones , quelques terpènes . Les propriétés chimiques et physiques de l'alcool sont déterminées par la présence dans leurs molécules à la fois de groupes polaires (--COOH, --OH, --NH 2, etc.) et de chaînes hydrocarbonées apolaires. De par cette structure, la plupart des L. sont des tensioactifs, moyennement solubles dans les solvants apolaires (éther de pétrole, benzène, etc.) et très légèrement solubles dans l'eau.

Dans l'organisme, L. subit une hydrolyse enzymatique sous l'influence lipases . Les acides gras libérés au cours de ce processus sont activés par interaction avec acides adénosine phosphoriques (principalement avec l'ATP) et coenzyme A puis s'oxyder. La voie d'oxydation la plus courante consiste en une série d'éliminations séquentielles de fragments à deux carbones (ce qu'on appelle l'oxydation). L'énergie libérée au cours de ce processus est utilisée pour former de l'ATP. Dans de nombreuses cellules, L. sont présents sous forme de complexes avec des protéines ( lipoprotéines) et ne peuvent être isolés qu'après leur destruction (par exemple avec de l'alcool éthylique ou méthylique). L'étude des médicaments extraits commence généralement par leur division en classes par chromatographie. Chaque classe de lipides est un mélange de nombreuses substances structurellement similaires qui possèdent le même groupe polaire et diffèrent par la composition en acides gras. Le L. isolé est soumis à une hydrolyse chimique ou enzymatique. Les acides gras libérés sont analysés par chromatographie gaz-liquide, les composés restants sont analysés par chromatographie sur couche mince ou sur papier. La spectrométrie de masse, la résonance magnétique nucléaire et d'autres méthodes d'analyse physicochimique sont également utilisées pour déterminer la structure des produits de clivage hydrolytique de L.

Lipoprotéines(du grec lнpos - graisse et protéides ), lipoprotéines, complexes protéiques et lipides. Présent dans les organismes végétaux et animaux dans le cadre de tous les membranes biologiques, structures lamellaires (dans la gaine de myéline des nerfs, dans les chloroplastes végétaux, dans les cellules réceptrices de la rétine) et sous forme libre dans le plasma sanguin (d'où elles ont été isolées pour la première fois en 1929). L. diffèrent par leur structure chimique et le rapport entre les composants lipidiques et protéiques. En fonction du taux de sédimentation lors de la centrifugation, les L. sont divisés en 4 classes principales : 1) L. de haute densité (52 % de protéines et 48 % de lipides, principalement phospholipides); 2) L. faible densité (21 % de protéines et 79 % de lipides, principalement cholestérol); très faible densité (9 % de protéines et 91 % de lipides, principalement des triglycérides) ; 4) chylomicrons (1% de protéines et 99% de triglycérides). On pense que la structure de L. est micellaire (la protéine est associée au complexe lipide-cholestérol en raison d'une interaction hydrophobe) ou est similaire aux composés moléculaires de protéines avec des lipides (les molécules de phospholipides sont incluses dans les courbures des chaînes polypeptidiques de sous-unités protéiques). Les recherches de L. sont compliquées par l'instabilité des complexes lipides-protéines et la difficulté de les isoler sous leur forme naturelle.

Graisses animales, produits naturels obtenus à partir de tissus adipeux animaux; sont un mélange de triglycérides d'acides gras saturés ou insaturés supérieurs, dont la composition et la structure déterminent les propriétés physiques et chimiques de base des acides gras. Avec prédominance acides saturés J.J. avoir une consistance solide et un point de fusion relativement élevé (voir tableau) ; ces graisses se trouvent dans les tissus des animaux terrestres (par exemple, les graisses de bœuf et d'agneau). Liquides liquides font partie des tissus des mammifères marins et des poissons, ainsi que des os des animaux terrestres. Fonctionnalité graisses de mammifères marins et de poissons - présence de triglycérides d'acides gras hautement insaturés (avec 4, 5 et 6 doubles liaisons). L'indice d'iode de ces graisses est compris entre 150 et 200. Une place à part chez les femmes. occupe la matière grasse du lait, dont jusqu'à 81-82,5 % dans le beurre de vache ; V lait de vache contient 2,7 à 6,0 % de matière grasse laitière. La matière grasse du lait contient jusqu'à 32 % d'acides oléique, 24 % palmitique, 10 % myristique, 9 % stéarique et autres (leur teneur totale atteint 98 %).

En plus des triglycérides, des graisses. contiennent de la glycérine, des phosphatides (lécithine), des stérols (cholestérol), des lipochromes - substances colorantes (carotène et xanthophylle), des vitamines A, E et F. Les graisses du foie des mammifères marins et des poissons sont particulièrement riches en vitamine A. De plus, la matière grasse du lait contient des vitamines K et D. Sous l'influence de l'eau, de la vapeur d'eau, des acides et des enzymes (lipase), les graisses. sont facilement hydrolysés pour former des acides libres et du glycérol ; sous l'action des alcalis, des graisses se forment savon

Dans le corps de Zh. jouer le rôle de matériau de réserve utilisé lorsque la nutrition se dégrade, et protéger les organes internes du froid et des contraintes mécaniques .

J.J. trouver large application principalement comme nourriture. Les graisses alimentaires importantes - bœuf, agneau et porc - sont obtenues à partir des tissus adipeux des bovins et des porcs. Les graisses alimentaires, médicales, vétérinaires (aliments pour animaux) et industrielles sont préparées à partir de tissus de mammifères marins et de poissons. Graisses comestibles transformées par hydrogénation en margarine , produit à partir des tissus adipeux des baleines à fanons (rorquals boréaux, rorquals communs, etc.). Les graisses médicales contenant de la vitamine A et utilisées comme médicament thérapeutique et prophylactique sont obtenues à partir du foie de morue : cabillaud, aiglefin, balaou, etc. Les graisses vétérinaires sont destinées à l'alimentation des produits agricoles. animaux et d'oiseaux et sont préparés à partir de tissus et de graisses de foie de poissons et de mammifères marins. Les graisses techniques sont utilisées dans les industries légères, chimiques, de la parfumerie et dans d'autres secteurs de l'économie nationale pour le traitement du cuir, la production de détergents et antimousses et de diverses crèmes et rouges à lèvres. L'huile de poisson technique est obtenue principalement lors de la production de farines alimentaires à partir de divers déchets (têtes, os, entrailles, nageoires), de poissons pauvres en nourriture et de qualité inférieure, de matières premières de qualité inférieure obtenues lors de la transformation des baleines à fanons et des pinnipèdes ; les graisses techniques comprennent également les graisses obtenues à partir de baleines à dents (principalement des cachalots) et caractérisées contenu élevé cires, ce qui les rend impropres à un usage alimentaire.

J.J. isolé du tissu adipeux et séparé des protéines et de l'humidité par chauffage au-dessus du point de fusion. L'équarrissage des graisses à partir de tissus broyés est effectué dans des chaudières ouvertes et à partir de tissus non broyés - dans des autoclaves sous pression. Pour l'équarrissage des graisses comestibles et autres, les installations à fonctionnement continu AVZh (production nationale), Titan (Danemark), De Laval (Suède), etc. sont largement utilisées. La durée du processus depuis le chargement des matières premières grasses jusqu'à l'obtention du produit fini concerne ces paramètres 7--10 min. Brûlé Zh. dans une installation AVZh à flux continu, largement utilisée dans l'industrie de la viande, comprend les étapes suivantes (voir. diagramme ). Les matières premières sont chargées dans l'entonnoir d'une machine centrifuge 1 , où il est broyé avec des couteaux et chauffé à la vapeur jusqu'à une température de 85 à 90°C. La masse grasse résultante entre par le réservoir de nutriments 2 dans une centrifugeuse horizontale 3 pour séparer les protéines de la graisse et de l'eau. Graisse avec de l'eau à travers une machine centrifuge 4 va au réservoir d'alimentation 5 puis aux séparateurs 6 (l'un est montré dans le schéma) pour un nettoyage 2 à 3 fois. La graisse transparente est introduite dans le récepteur à l'aide d'une machine centrifuge 7 8, à partir duquel il entre dans l'appareil à vis 9 pour être refroidi à une température de 35 à 42 °C, puis pour être rempli dans des récipients.

Composition et propriétés des graisses animales

Indice
Saturé:
laurique C 12 H 24 O 2
myristique C 14 H 28 O 2
palmitique C 16 H 32 O 2
stéarique C 18 H 32 O 2
arachine C 20 H 40 O 2
Insaturé :
tétradécène C 14 H 26 O 2
hexadécène C 16 H 30 O 2
oléique C 18 H 34 O 2
linoléique C 18 H 32 O 2
linolénique C 18 H 34 O 2
arachidonique C 20 H 32 O 2
Densité à 15°C, kg / m3
Température de fusion, °C
Point d'écoulement, °C
Indice d'iode
Teneur en calories J/kg(kcal /100g)
Digestibilité, %

Schéma d'une installation AVZh à flux continu pour la production de graisses animales : 1 - machine centrifuge AVZh-245 ; 2, 5 -- réservoirs de nutriments ; 3 -- centrifugeuse ; 4, 7 -- machines centrifuges AVZh-130 ; 6 -- séparateur ; 8 -- gros récepteur ; 9 -- refroidisseur à vis.

Les huiles végétales graisses grasses, végétales, produits extraits de graines oléagineuses et constitués principalement (95-97%) de triglycérides - composés organiques, esters complets glycérine et les acides gras. En plus des triglycérides (substances incolores, inodores et insipides), la composition des matières grasses M. r. inclus cires et des phosphatides, ainsi que des acides gras libres, des lipochromes, des tocophérols, des vitamines et d'autres substances qui donnent aux huiles leur couleur, leur goût et leur odeur. Pour grossir M. r. se rapporter: abricot, cacahuète, pastèque, hêtre, raisin, cerise, huile de moutarde, huile de melon, huile de ricin, huile de cèdre, Huile de noix de coco, huile de chanvre, coriandre, l'huile de maïs, Huile de sésame, huile de lin, huile de pavot, huile de cacao, crambe, lallemantsev, amande, euphorbe, huile d'olive, huile de noix, huile de palme, huile de palmiste, huile de périlla, huile de pêche, huile de tournesol,huile de colza, huile de riz, huile de caméline, huile de carthame, huile de prune, l'huile de soja, huile de colza, huile de tomate, huile d'abrasin, huile de citrouille, huile de coton et d'autres.

Propriétés du gras M. r. déterminé principalement par la composition et la teneur en acides gras qui forment les triglycérides. Il s'agit généralement d'acides gras monobasiques saturés et insaturés (avec une, deux et trois doubles liaisons) avec une chaîne carbonée non ramifiée et un nombre pair d'atomes de carbone (principalement C 16 et C 18). De plus, chez le gras M. r. Les acides gras comportant un nombre impair d'atomes de carbone (de C 15 à C 23) se trouvent en petites quantités. En fonction de la teneur en acides gras insaturés, la consistance des huiles et leur point d'écoulement changent : pour les huiles liquides contenant plus d'acides insaturés, le point d'écoulement est généralement inférieur à zéro, pour les huiles solides il atteint 40°C. Trop dur M. r. Cela inclut uniquement les huiles de certaines plantes tropicales (par exemple l’huile de palme). Lorsqu’elles sont exposées à l’air, de nombreuses huiles grasses liquides subissent une polymérisation oxydative (« dessèchement »), formant des films. En fonction de leur capacité à « sécher », les huiles sont divisées en plusieurs groupes en fonction de la teneur prédominante de certains acides insaturés ; par exemple, les huiles qui sèchent comme l'huile de lin(séchage semblable au lin), parmi les insaturés, ils contiennent principalement de l'acide linolénique. L'huile de ricin, qui contient principalement de l'acide ricinoléique, ne forme pas du tout de film.

Densité de graisse M. r. est 900--980 kg/m3, indice de réfraction 1,44--1,48. Les huiles sont capables de dissoudre les gaz et de les absorber volatiles Et huiles essentielles . Propriété importante les huiles, à l'exception du ricin, sont la capacité de se mélanger en n'importe quelle proportion avec la plupart des solvants organiques (hexane, essence, benzène, dichloroéthane et autres), qui est associée à la faible polarité des huiles : leur constante diélectrique à température ambiante est de 3,0 à 3,2. (pour l'huile de ricin 4.7). L'éthanol et le méthanol dissolvent les huiles dans une mesure limitée à température ambiante ; Lorsqu'il est chauffé, la solubilité augmente. Les huiles sont pratiquement insolubles dans l'eau. La chaleur de combustion des huiles est (39,4--39,8)10 3 j/g, ce qui détermine leur grande importance en tant qu'aliments riches en calories.

Propriétés chimiques gros M. r. sont principalement associés à la réactivité des triglycérides. Ces derniers peuvent être clivés au niveau des liaisons ester pour former du glycérol et des acides gras. Ce processus est accéléré par l'action d'une solution aqueuse d'un mélange d'acide sulfurique et de certains acides sulfoniques (réactif de Twitchell) ou d'acides sulfonétrochimiques (contact de Petrov), à des températures et des pressions élevées (clivage non réactif) et dans l'organisme sous l'action d'une enzyme lipases. Les triglycérides subissent une alcoolyse, une saponification avec des solutions aqueuses d'alcalis, une acidolyse, une transestérification, une ammonolyse. Une propriété importante des triglycérides est la capacité d'ajouter de l'hydrogène aux liaisons insaturées des radicaux d'acides gras en présence de catalyseurs (nickel, cuivre-nickel et autres), qui constituent la base de la production de graisses durcies - le saindoux. M. sont oxydés par l'oxygène atmosphérique pour former des composés peroxydes, des hydroxyacides et d'autres produits. Sous l'influence de températures élevées (250--300°C), leur décomposition thermique se produit avec formation d'acroléine.

La principale valeur biologique de M. r. réside dans leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés, phosphatides, tocophérols et autres substances. La plus grande quantité de phosphatides est contenue dans le soja (jusqu'à 3 000 mg%), les graines de coton (jusqu'à 2 500 mg). mg%), tournesol (jusqu'à 1400 mg %) et le maïs (jusqu'à 1500 mg %) huiles. Une teneur élevée en phosphatides n'est observée que dans les M. r. bruts et non raffinés. Biologiquement composant actif M. sont des stérols dont le contenu dans divers M. r. pas le même. Oui, jusqu'à 1000 mg% de stérols ou plus contient de l'huile germe de blé, l'huile de maïs; jusqu'à 300 mg % -- tournesol, soja, colza, coton, graines de lin, olive ; jusqu'à 200 mg % -- beurre d'arachide et de cacao ; jusqu'à 60 mg % -- palmier, noix de coco. M. totalement exempt de cholestérol. Très grande quantité de tocophérols (100 mg % ou plus) les huiles sont caractérisées son de blé, huiles de soja et de maïs; jusqu'à 60 mg % de tocophérols dans les huiles de tournesol, de coton, de colza et certaines autres huiles, jusqu'à 30 mg % -- en cacahuète, jusqu'à 5 mg % - en olive et noix de coco. La teneur totale en tocophérols n'est pas encore un indicateur de la valeur vitaminique de l'huile. L'huile de tournesol a la plus grande activité vitaminique, puisque tous ses tocophérols sont représentés par le -tocophérol ; les graines de coton et beurre d'arachide. Quant aux huiles de soja et de maïs, elles sont presque totalement dépourvues d'activité vitaminique, puisque 90 % de la quantité totale de leurs tocophérols sont sous forme antioxydante.

Les principales méthodes d'obtention de M. r. -- pressage et extraction. Les étapes préparatoires communes aux deux méthodes sont le nettoyage, le séchage, la rupture (casser) la peau des graines (tournesol, coton et autres) et sa séparation du noyau. Après cela, les grains ou les graines sont broyés, ce qui donne ce qu'on appelle la menthe. Avant de la presser, la menthe est chauffée à 100-110 °C dans une rôtissoire en remuant et en humidifiant. La menthe ainsi frite - la pulpe - est extraite dans des presses à vis. L'exhaustivité de l'extraction de l'huile du résidu solide - le gâteau - dépend de la pression, de l'épaisseur de la couche de matériau à extraire, de la viscosité et de la densité de l'huile, de la durée de compression et d'un certain nombre d'autres facteurs. Extraction de M. r. produit en spécial appareils - extracteurs - utilisant des solvants organiques (le plus souvent des essences d'extraction). Le résultat est une solution d'huile dans un solvant (appelé miscella) et un résidu solide sans graisse humidifié avec un solvant (farine). À partir du mélange et de la farine, le solvant est distillé respectivement dans des distillateurs et des évaporateurs à vis. La farine des principales graines oléagineuses (tournesol, coton, soja, lin et autres) est un produit alimentaire précieux et riche en protéines. La teneur en huile dépend de la structure des particules de farine, de la durée d'extraction et de la température, des propriétés du solvant (viscosité, densité) et des conditions hydrodynamiques. Selon la méthode de production mixte, un déshuilage préalable est effectué sur des presses à vis (appelé prépressage), après quoi l'huile est extraite du tourteau.

M. les échantillons obtenus par n'importe quelle méthode sont soumis à une purification. Selon le degré de purification, la nourriture M. r. divisé en brut, non raffiné et raffiné. Les MP qui ont été soumis uniquement à la filtration sont appelés bruts et sont les plus complets : ils retiennent entièrement les phosphatides, les tocophérols, les stérols et d'autres composants biologiquement précieux. Ces M. r. diffèrent par des propriétés gustatives plus élevées. Les minéraux non raffinés comprennent ceux qui ont été soumis à une purification partielle : décantation, filtration, hydratation et neutralisation. Ces M. r. ont moins de valeur biologique, car une partie des phosphatides est éliminée lors du processus d'hydratation. Raffiné M. r. sont traités selon un schéma de raffinage complet, comprenant une purification mécanique (élimination des impuretés en suspension par décantation, filtration et centrifugation), une hydratation (traitement avec une petite quantité d'eau chaude - jusqu'à 70°C -), une neutralisation ou une purification alcaline ( exposition à une huile chauffée à 80 - -95 °C avec un alcali), raffinage par adsorption, au cours duquel, à la suite du traitement de M. r. Les substances adsorbantes (charbon animal, gomme, floridine et autres) absorbent les colorants et l'huile est clarifiée et décolorée. La désodorisation, c'est-à-dire l'élimination des substances aromatiques, est réalisée en influençant le M. r. vapeur d'eau sous vide.

Grâce au raffinage, la transparence et l'absence de sédiments, ainsi que l'odeur et le goût, sont assurées. Biologiquement raffiné M. r. moins précieux. Lors du raffinage, une partie importante des stérols et du M. r. est perdue. sont presque totalement dépourvus de phosphatides (il en reste par exemple 100 dans l'huile de soja après raffinage mg % de phosphatides au lieu de 3000 mg % original). Pour éliminer cet inconvénient, affiné M. r. artificiellement enrichi en phosphatides. L'idée d'une plus grande stabilité du raffiné M. r. lors d'un stockage à long terme n'est pas confirmé par des études. Étant dépourvu de substances protectrices naturelles, il ne présente aucun avantage lors du stockage par rapport aux autres types de M. r. (non raffiné). Certains M. r. exiger une purification obligatoire des impuretés qui ne sont pas inoffensives pour la santé humaine. Ainsi, les graines de coton contiennent le pigment toxique gossypol à raison de 0,15 à 1,8 % en poids de la graine sèche et dégraissée. En affinant, ce pigment est totalement éliminé.

En URSS, ils sont produits principalement (% du total équilibre des graissesà partir de 1969) : huiles de tournesol (77), de coton (16), de lin (2,3), de soja (1,8), de moutarde, de ricin, de coriandre, de maïs et d'abrasin.

Les domaines d'application des huiles sont variés. Gros M. r. sont le produit alimentaire le plus important (tournesol, graines de coton, olive, arachide, soja, etc.) et sont utilisés pour la production de conserves, de confiseries, de margarine. En technologie, les huiles sont utilisées pour produire des savons, des huiles siccatives, des acides gras, de la glycérine, des vernis et d'autres matériaux.

Purifié des impuretés, blanchi et compacté M. r. (principalement les graines de lin, de chanvre, de noix et de pavot) sont utilisées dans peinture à l'huile comme composant principal des peintures à l'huile liantes et dans les émulsions de peintures à la détrempe (à l'huile de caséine et autres). M. également utilisé pour diluer les peintures et inclus dans les apprêts en émulsion et les vernis à l'huile. Les peintures qui sèchent lentement (tournesol, soja, etc.) et les peintures qui ne forment pas de films dans l'air (ricin) sont utilisées comme additifs qui ralentissent le séchage des peintures sur toile (lorsque l'on travaille longtemps sur un tableau , créant la possibilité de nettoyer et de réécrire des zones individuelles de la couche de peinture) ou de la palette, lors du stockage à long terme des peintures.

Dans la pratique médicale du liquide M. r. (ricin, amande) des émulsions d'huiles sont préparées ; M. (olive, amande, tournesol, lin) sont inclus comme bases dans la composition onguents Et liniment. Le beurre de cacao est utilisé pour fabriquer des suppositoires. M. Ils constituent également la base de nombreux produits cosmétiques.

savon, sels d'acides gras supérieurs. Dans la production et dans la vie quotidienne, les M. (ou M. commerciaux) sont appelés mélanges techniques de sels hydrosolubles de ces acides, souvent avec l'ajout d'autres substances, qui ont action de nettoyage. Les mélanges sont généralement à base de sels de sodium (moins souvent de potassium et d'ammonium) d'acides gras saturés et insaturés avec un nombre d'atomes de carbone dans la molécule de 12 à 18 (stéarique, palmitique, myristique, laurique et oléique). M. comprend également souvent des sels d'acides naphténique et résinique, et parfois d'autres composés ayant une capacité de lavage dans les solutions. Les sels d'acides gras et de métaux alcalino-terreux et polyvalents qui ne se dissolvent pas dans l'eau sont appelés métaux « métaux ». Les métaux solubles dans l'eau sont des micelles typiques. tensioactifs. À une concentration supérieure à une certaine valeur critique dans une solution savonneuse, ainsi que des molécules individuelles (ions) de la substance dissoute, il y a micelles-- particules colloïdales formées par l'accumulation de molécules en gros associés. La présence de micelles et la forte activité de surface (adsorption) du savon déterminent les propriétés caractéristiques des solutions savonneuses : capacité à éliminer les contaminants, la mousse, les surfaces hydrophobes humides, émulsionner les huiles, etc.

La préparation du lait en traitant les graisses avec des cendres végétales, de la chaux et des alcalis naturels, selon Pline l'Ancien, était connue des anciens Gaulois et Germains. La mention de M. se trouve chez le médecin romain Galen (IIe siècle après JC). Cependant, comment détergent M. a commencé à être utilisé beaucoup plus tard ; au 17ème siècle c'était apparemment déjà assez courant en Europe. L'industrie du savon est née au XIXe siècle, facilitée par le développement de la chimie des graisses (œuvre du chimiste français M. E. Chevreul, 1813-1823) et la création d'une production assez large de soude selon la méthode du chimiste français N.Leblanc (1820). L'industrie moderne du savon produit M. divers types et variétés. Selon leur destination, ils distinguent le matériel domestique, de toilette et technique ; ils sont durs, mous, liquides et poudreux. Les matières premières grasses entrant dans la production d'acides gras sont graisses animales et gras les huiles végétales, ainsi que des substituts de graisse - acides gras synthétiques, colophane, acides naphténiques, tallöl. Les variétés de lait solides sont obtenues à partir de graisses solides et de graisses - huiles végétales ou graisses liquides d'animaux marins durcies par hydrogénation. Les matières premières des huiles liquides sont principalement des huiles végétales liquides, avec lesquelles des substituts de graisse sont utilisés. Dans la production d'articles de toilette savon liquide les substituts de graisse ne sont pas utilisés.

Le processus technologique d'obtention du métal comprend deux étapes : la cuisson du métal et la transformation du métal soudé en un produit commercialisable. M. la cuisson est effectuée dans des appareils spéciaux - les digesteurs. Lorsqu'elles sont chauffées, les matières premières grasses sont soumises à saponification alcali caustique, généralement de la soude caustique (hydroxyde de sodium) ; dans ce cas, les graisses sont transformées en un mélange de sels d'acides gras et de glycérol. On utilise parfois des graisses préalablement hydrolysées (décomposées) pour former des acides gras libres. Les graisses fractionnées dans le digesteur sont neutralisées avec du carbonate de sodium (carbonate de sodium), puis saponifiées avec un alcali caustique. Dans les deux cas, à la suite de la cuisson, il se forme de la colle de savon - un liquide visqueux homogène qui s'épaissit lorsqu'il est refroidi. Le M. commercial obtenu directement à partir de colle savonneuse est appelé adhésif ; La teneur en acides gras varie généralement de 40 à 60 %. Le traitement de la colle savonneuse avec des électrolytes (salage) provoque son délaminage. Lorsqu'il est complètement salé avec des solutions d'alcali caustique ou de chlorure de sodium, deux couches apparaissent dans le digesteur. La couche supérieure est une solution concentrée de savon contenant au moins 60 % d’acides gras et est appelée noyau de savon. On en obtient des fruits commerciaux de la plus haute qualité (fruits sains). La couche inférieure est une solution électrolytique à faible teneur en M - lessive de savon ; la majeure partie de la glycérine (qui est extraite en tant que sous-produit précieux de la production) et des contaminants introduits dans la colle savonneuse avec les produits d'origine y passe. La méthode d'obtention des matériaux adhésifs est généralement appelée directe, les matériaux sonores sont appelés indirects. Ces deux méthodes sont utilisées dans la production d’articles ménagers. Les savons de toilette, en règle générale, sont préparés par la méthode indirecte, le noyau du savon étant obtenu à partir des meilleures matières premières grasses et soumis à une purification supplémentaire.

Lors de la deuxième étape, lors de l'obtention de matériaux solides, la masse de savon - le produit de cuisson - est refroidie, séchée, puis par traitement mécanique à l'aide d'un équipement spécial, elle reçoit plasticité et homogénéité, est façonnée et découpée en morceaux d'une masse standard. Des parfums, des colorants, des antioxydants et, dans certains cas, des désinfectants, des thérapeutiques et prophylactiques, des moussants et d'autres additifs spécifiques sont ajoutés aux matériaux des toilettes. Des charges minérales sont parfois ajoutées aux variétés bon marché de M. - argiles bentonites, kaolin purifié. Un groupe spécial comprend les savons de toilette surgras ; ils ne contiennent pas d'alcalis libres et contiennent généralement des additifs cosmétiques (alcools gras supérieurs, nutriments, etc.).

La mousse en poudre est obtenue par séchage par pulvérisation de solutions savonneuses. Ils sont commercialisés sans additifs (savons en poudre) ou mélangés à un montant significatifélectrolytes alcalins (soude, phosphates, etc.), qui améliorent la capacité de lavage des lessives (lessives en poudre). Dans la production de métal, des équipements technologiques automatisés à action continue sont utilisés.

La production mondiale de graisses ménagères diminue progressivement en raison d'une augmentation de la production de détergents synthétiques et d'une pénurie croissante de matières premières grasses. Cependant, avec la propagation de diverses substances synthétiques ressemblant à du savon, M. n'a pas perdu de son importance. le moyen le plus important Graisses d'hygiène personnelle. Ils sont encore largement utilisés dans la vie quotidienne et dans de nombreuses industries (notamment textiles). M, ainsi que d'autres types de tensioactifs, sont utilisés comme agents mouillants, émulsifiants et stabilisants des systèmes dispersés colloïdaux. M entre dans la composition de fluides lubrifiants et de refroidissement pour les machines à travailler les métaux ; pendant le traitement des minéraux flottation. Ils sont utilisés en technologie chimique : dans la synthèse de polymères par méthode d'émulsion, dans la production de peintures et vernis, etc. « Métal » M. comme épaississants sont inclus dans graisses, Comment séchoirs(accélérateurs de "séchage") - entrant dans la composition de vernis à l'huile, d'huiles siccatives, etc.

Métabolisme des graisses ensemble de processus de transformation du neutre graisse et leur biosynthèse chez les animaux et les humains. J.o. peut être divisé en les étapes suivantes : la dégradation des graisses entrant dans l'organisme avec les aliments et leur absorption dans le tractus gastro-intestinal ; transformation des produits de dégradation des graisses absorbées dans les tissus, conduisant à la synthèse de graisses spécifiques à un organisme donné ; processus d'oxydation des acides gras, accompagnés d'une libération biologique énergie utile; séparation des produits liquides du corps.

Dans la cavité buccale, les graisses ne subissent aucune modification : il n'y a pas d'enzymes qui décomposent les graisses dans la salive. La dégradation des graisses commence dans l'estomac, mais ici elle se déroule à faible vitesse, car... lipase le suc gastrique ne peut agir que sur les graisses pré-émulsionnées, alors que l'estomac ne dispose pas des conditions nécessaires à la formation d'une émulsion grasse. Ce n'est que chez les jeunes enfants qui reçoivent des graisses bien émulsionnées (lait) dans leur alimentation que la dégradation des graisses dans l'estomac peut atteindre 5 %. La majeure partie des graisses alimentaires est décomposée et absorbée dans sections supérieures intestins. Dans l'intestin grêle, les graisses sont hydrolysées par la lipase (produite par le pancréas et les glandes intestinales) en monoglycérides et, dans une moindre mesure, en glycérol et en acides gras. Le degré de dégradation des graisses dans les intestins dépend de l'intensité de leur apport dans les intestins. bile et du contenu qu'il contient acides biliaires . Ces derniers activent la lipase intestinale et émulsionnent les graisses, les rendant plus accessibles à l'action de la lipase ; de plus, ils favorisent l'absorption des acides gras libres. Les acides gras absorbés dans la muqueuse intestinale sont en partie utilisés pour la resynthèse des graisses et autres lipides spécifiques d'un tissu corporel donné, et passent en partie dans le sang sous forme d'acides gras libres. Le mécanisme de synthèse des triglycérides à partir des acides gras est associé à l'activation de ces derniers par la formation de leurs composés avec coenzyme A(Ko UN). Les triglycérides nouvellement synthétisés, ainsi que les triglycérides absorbés sous forme non divisée, et les acides gras libres peuvent passer de la paroi intestinale à la fois dans le système lymphatique et dans le système de la veine porte. Les triglycérides entrant dans le système lymphatique par le canal thoracique passent par petites portions dans la circulation générale et peuvent se déposer dans les dépôts graisseux du corps (sous-cutané tissu adipeux, omentum, tissu périnéphrique, etc.). La plupart des triglycérides et des acides gras qui pénètrent dans le système de la veine porte sont retenus dans le foie et y subissent d'autres transformations. Au cours du métabolisme intermédiaire dans les tissus, sous l'influence des lipases tissulaires, les graisses sont décomposées en glycérol et en acides gras, lors d'une oxydation ultérieure desquels une grande quantité d'énergie est libérée, accumulée sous forme d'acide adénosine triphosphorique. L'oxydation du glycérol est associée à la formation acide acétique, qui sous forme d'acétyl-CoA est impliqué dans trois acides carboxyliques faire du vélo. A ce stade, l'intersection du Zh. avec le métabolisme des protéines et des glucides. L'oxydation des acides gras supérieurs dans les tissus humains et animaux se déroule différemment. Les acides gras supérieurs activés sous forme de composés avec le CoA réagissent avec la carnitine, formant ses dérivés capables de pénétrer dans les membranes mitochondriales. À l'intérieur des mitochondries, les acides gras sont oxydés séquentiellement avec la libération de composants actifs à deux carbones - l'acétyl-CoA, qui est impliqué dans le cycle de l'acide tricarboxylique ou est utilisé dans d'autres réactions biosynthétiques. J.o. est sous le contrôle du système nerveux et des hormones de l'hypophyse, des glandes surrénales et des gonades. Endommager, par exemple, la région hypothalamique du cerveau peut provoquer l'obésité chez l'animal.

Chez les plantes, les graisses sont formées à partir de glucides. Ce processus se produit le plus intensément dans la maturation des graines et des fruits oléagineux. Quand les graines germent processus inverse: les graisses sont décomposées (avec la participation de lipases) en glycérol et en acides gras, et à partir des produits de dégradation elles se forment les glucides . Par conséquent, à mesure que les graines germent, leur teneur en matières grasses diminue et la quantité d’acides gras libres augmente. Le glycérol est présent dans les germes en quantités négligeables, car il se transforme facilement et rapidement en glucides. Dans les graines oléagineuses en germination, la voie de conversion des graisses en glucides passe par cycle du glyoxylate.

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Si tu remplaces tout graisses animales (saindoux, crème sure, etc.) aux légumes (huile de tournesol, huile de maïs, etc.), le risque de décès par maladies cardiovasculaires augmente alors fortement.

Ne remplacez pas complètement graisses animales aux légumes.

Pendant de nombreuses années, on a cru de manière déraisonnable que les aliments végétaux étaient dangereux pour la santé, alors que les aliments végétaux étaient bénéfiques. Il y avait de nombreuses recommandations à remplacer dans l'alimentation graisses animales aux légumes. Habituellement, ils comparaient la graisse produits carnés et de l'huile d'olive. D’énormes avantages ont été prouvés. Mais les graisses saturées pures (saindoux, crème sure, etc.) n'ont jamais été comparées. Ils pensaient que le cholestérol était responsable de tout et ignoraient le fait que les produits carnés contiennent de la carnitine. Mais c'est la carnitine qui provoque des maladies cardiaques (vous pouvez lire à ce sujet dans l'article - "").

Par la suite, la sécurité du cholestérol dans les aliments a été prouvée et reconnue dans le monde entier (vous pouvez lire à ce sujet dans l'article - "?").

Mais lorsque les chercheurs ont commencé à comparer l'effet sur le cœur (458 hommes ayant survécu à une crise cardiaque) des graisses saturées pures (saindoux, crème sure, etc. - sans viande) et des huiles végétales, il s'est avéré que l'exclusion complète des graisses saturées en faveur des huiles végétales a conduit à une forte risque accru développement de maladies cardiovasculaires et de décès.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Aujourd'hui, presque tous les nutritionnistes vous conseillent d'éliminer complètement graisses animales et remplacez-les par des produits à base de plantes. Mais parmi les huiles végétales, seules quelques-unes méritent attention (par exemple les graines de lin). Comme des études l'ont montré, la consommation accrue de nombreuses autres huiles à haute teneur en acide gras linoléique est tout simplement mortelle.

• huile de graines de pavot - 70 grammes
• huile de pépins de raisin - 69,6 grammes
• huile de tournesol - 65, grammes
• maïs - 58 grammes
• huile de germe de blé - 55 grammes
• huile de soja - 54 grammes
• huile de coton - 54 grammes
• huile de noix - 54 grammes
• huile de sésame - 45 grammes

La moindre quantité d’acide linoléique se trouve dans des huiles saines et sûres comme l’olive, les graines de lin, l’huile de coco, le beurre de cacao et l’huile de palme. Mais, malgré les bienfaits de ces huiles, il ne faut pas se priver des bienfaits des graisses animales saturées (saindoux, crème sure).

Ne remplacez pas graisses animales au légume

1. Nous mangeons graisses animales (saindoux, crème sure, kéfir), mangez de l'huile d'olive et de l'huile de lin.
2. On essaie de manger le moins possible des huiles végétales qui contiennent de grandes quantités d'acide linoléique (tournesol, maïs, soja, noix, etc., listés ci-dessus)

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36 commentaires sur « Ne remplacez pas les graisses animales par des graisses végétales »

1. Paul

   Si vous ne mangez pas bien mais que votre espérance de vie n’augmente pas, il doit y avoir d’autres mécanismes.

   1. administrateur

      Paul. Il existe une espérance de vie moyenne - pour les personnes pays développés il a environ 70 ans. L'espérance de vie maximale d'une personne est de 122 ans.
      Avec une bonne nutrition, il a été scientifiquement prouvé que l'on peut prolonger l'espérance de vie moyenne de 20 ans - au lieu de 70, on peut vivre 90 ans, par exemple. Mais nutrition adéquat incapable de prolonger la durée de vie maximale. Si vous avez une bonne génétique et pouvez vivre 122 ans même avec une mauvaise alimentation, alors avec une bonne nutrition, vous ne vivrez que 122 ans. En termes d’espérance de vie maximale, vous avez raison. Dans le respect de Durée moyenne vie, vous vous trompez probablement, puisque de nombreuses études scientifiques prouvent le contraire.
      Mais il existe également des moyens permettant de prolonger au maximum l’espérance de vie. Ce sont des vitamines et des médicaments. Ils sont abordés dans la section MÉDICAMENTS de ce blog.
      C'est pourquoi la stratégie pour prolonger la vie est NUTRITION CORRECTE + MÉDICAMENTS ET VITAMINES + ACTIVITÉ PHYSIQUE + MODE DE VIE

2. Amélie

   Qu’est-ce qu’une bonne alimentation (en bref) ?...

   1. Dmitri Veremeenko

      Pour Amélie.
      En bref, une bonne alimentation c’est :
      1. Mangez beaucoup de légumes crus chaque jour.
      2. Mangez quotidiennement des graisses animales (saindoux, kéfir) ainsi que de l'huile d'olive.
      3. Retirez toutes les huiles végétales des aliments et de la cuisson (sauf l'olive, la noix de coco et la palme)
      4. Supprimez les gras trans de votre alimentation (margarine, beaucoup confiserie etc.)
      5. Supprimez de votre alimentation tout ce qui est frit et cuit au four.
      6. Supprimez toutes les sucreries de votre alimentation – y compris le miel (ne gardez que les fruits et les fruits secs)
      —————
      C'est l'essentiel.

3. Irina

   Dmitry, que devons-nous faire pour ceux qui ont des problèmes de sécrétion de bile ? On leur montre plus de graisses végétales - pour la fluidité.

   1. Dmitri Veremeenko

      Non. Aucune matière grasse ne leur est indiquée s'il y en a beaucoup.

4. Grégory

   Si possible, j'aimerais en savoir plus sur le beurre fondu, existe-t-il des recherches à ce sujet ?

   1. Dmitri Veremeenko

      Le ghee contient de nombreux produits finaux de glycation avancés, qui accélèrent le vieillissement.

5. Hélène

   Des scientifiques associent les métastases du cancer à la consommation de graisses

   10 décembre 2016
   Des médecins espagnols, lors d'une expérience sur des souris, ont découvert qu'une consommation accrue de graisses saturées augmente les métastases de divers types de cancer. L'étude a été publiée dans la revue Nature.

   Des scientifiques de l'Institut de recherche en biomédecine de Barcelone ont découvert qu'une expression accrue de la protéine CD36, située sur les membranes des cellules tumorales, augmente les métastases. cellules cancéreuses. La protéine membranaire CD36 est présente dans certains types de cellules et est un récepteur qui lie les acides gras. L’expression de cette protéine dépend du métabolisme des graisses dans l’organisme.

   Premièrement, les médecins ont découvert une relation entre la concentration de la protéine CD36 et le nombre et la taille des métastases des cellules tumorales dans le cancer de la bouche. Les chercheurs ont ensuite observé la même relation dans le cas des cancers du poumon, du sein, des ovaires et de la vessie.

   Pour tester comment la consommation de graisses affecte l’activité de la protéine CD36 et, par conséquent, le processus de métastase, les chercheurs ont soumis des souris atteintes d’un cancer de la bouche à différents régimes. Le régime alimentaire quotidien des souris du premier groupe comprenait 15 % de graisses saturées en plus que celui des souris du deuxième groupe. En conséquence, des métastases ont été trouvées chez 30 % des animaux qui mangeaient normalement, et dans le groupe ayant une consommation élevée de graisses, des métastases sont apparues chez 80 % des souris.

   Dans la deuxième partie de l'étude, les scientifiques ont incubé des cellules tumorales humaines avec de l'acide palmitique, qui fait partie de huile de palme, pendant deux jours. Après implantation de ces cellules chez la souris, des métastases se sont formées chez tous les sujets expérimentaux. L'introduction de substances bloquant l'activité de la protéine CD36 a entraîné une diminution du nombre et de la taille des métastases.

   Des études antérieures ont montré qu'une consommation excessive de graisses saturées pouvait contribuer au cancer du côlon. Aujourd'hui, les scientifiques ont découvert qu'un régime contenant beaucoup de les aliments gras, peut contribuer à une augmentation du nombre et de la taille des métastases chez les patients atteints de cancer

   
   
6. ALEXÉI

   Merci ici. Je fais ça depuis longtemps ! Et je respecte simplement le kéfir et la crème sure. Et l'huile de lin aussi.

7. Dmitri

   Et le beurre ordinaire ?

   1. Dmitri Veremeenko

      1 cuillère à soupe par jour

8. Boris

   Qu’en est-il des huiles de moutarde et de caméline ?

   1. Dmitri Veremeenko

      Rien d'utile

9. Slas

   Quelles huiles végétales contiennent beaucoup d’acide gras linoléique ? Champions de la teneur en acides gras linoléiques pour 100 g :

   huile de pépins de raisin - 69,6 grammes
   En voilà 7. Huile de pépins de raisin

   Acide stéarique - 4,5%, acide palmitique - 7,5%, acide oléique - 20%, acide linoléique - 6%, acide arachidonique - 72,5%. linoléique - 6% où est la vérité ?

10. Alexeï Iachchenko

    Il y a très probablement une faute de frappe ici au paragraphe 7. Huile de pépins de raisin : linoléique - 6%, arachidonique - 72,5% doit être considérée comme linoléique - 72,5%, arachidonique -6% puisque l'acide arachidonique est présent dans en nature trouvé principalement dans les produits d’origine animale. Je pense que Dmitry va le corriger.

11. Svetlana

    Dmitry, que pouvez-vous dire à propos de l'huile d'avocat ?

    1. Dmitri Veremeenko

       Bonne huile, s'il n'est pas oxydé

12. Moi

    J'ai mangé des olives et des graines de lin, et en même temps je suis mort de fatigue chronique, de sécheresse et de sensibilité permanentes de la peau, du syndrome prémenstruel, de dépression, sentiment constant faim. Il y a aussi des rhumes constants qui se transforment en maladies bactériennes ! Et j'ai toujours voulu beurre, sala, les poissons gras! J'ai subi des examens - tout est normal, mais je me sens mal ! J'ai cédé à mon corps, j'ai inclus du porridge avec du beurre dans mon alimentation, des œufs brouillés avec du saindoux... Je n'avais presque plus envie de sucreries, ma faim s'est calmée, mon humeur s'est améliorée, le syndrome prémenstruel s'est atténué. Aucune prise de poids ! Bien sûr, la modération et une attitude attentive à son corps sont importantes en tout (c'est-à-dire que nous ne mangeons pas de porridge par seau ou par kilos de saindoux). Je continue de surveiller les changements !

    1. Dmitri Veremeenko

       Le saindoux principal est frais et non frit, mais cru - juste salé

13. Marina Sid

    Dmitry, s'il te plaît, dis-moi comment utiliser le beurre de cacao pour se nourrir ? Ajouter à la salade ? Ou mordre comme ça ? Et est-ce que ça vaut le coup ? Merci.

    1. Dmitri Veremeenko

       je bois juste du cacao

14. Maxime Petrov

Lorsque vous regardez la valeur nutritionnelle garantie d'un produit, ne vous y trompez pas en regardant la rubrique « matières grasses ».

Cette catégorie peut comprendre jusqu’à quatre types de gras : les gras saturés, polyinsaturés, monoinsaturés et trans. En plus de ce qui est écrit sur l'emballage, il est aujourd'hui nécessaire d'avoir une idée des graisses qui sont bonnes pour le corps et de celles qui ne doivent pas être consommées du tout.

La plupart des gens pensent que si un aliment contient beaucoup de graisses, il devient malsain. Malheureusement, cette hypothèse n'est pas toujours vraie. Bien sûr, cela peut ressembler à une blague, mais cet article vous aidera à comprendre ce que sont les graisses.

Dans cet article, vous trouverez une liste de produits contenant graisses saines. Ce sont 13 aliments riches en graisses qui doitêtre ajouté à votre alimentation.

Pour comprendre la valeur nutritionnelle des graisses, vous devez d’abord comprendre en quoi elles diffèrent.

Types courants de graisses

Les glucides sont parfois appelés macronutriments ou nutritif, dont le corps a besoin en grande quantité pour fonctionner correctement.

Les graisses sont également classées comme macronutriments et doivent également être consommées par l’organisme. Cependant, comme les glucides, toutes les graisses ne sont pas également nutritives. En fait, certains gras, comme les gras trans, peuvent être très malsains.

Soit dit en passant, les gras saturés et les gras trans sont deux classe célèbre les graisses, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées semblent effrayer le plus les gens. Tout dépend de votre niveau d'information.

Jetons un coup d'œil aux 4 types de graisses que l'on trouve le plus couramment dans les aliments.

Les graisses saturées sont des substances organiques dans lesquelles toutes les liaisons carbone sont uniques. Les graisses saturées peuvent être trouvées dans les graisses animales et végétales, les huiles, la viande rouge, les œufs et les noix.

Vous avez peut-être entendu différentes informations sur les graisses saturées. Certaines études affirment qu’il n’existe aucune preuve que les graisses insaturées augmentent le risque de maladie cardiaque. Bien que d'autres études, comme celles réalisées par l'American Heart Association, indiquent que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol et ne devraient pas être limitées à plus de 10 % de l'apport quotidien.

En fait, les études qui ont conclu qu’il n’y avait aucune preuve que les graisses saturées augmentent le risque de maladie cardiaque ont également révélé que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque de maladie cardiaque.

En effet, l'American Board of Dietetics a récemment révisé les données concernant le cholestérol et les graisses saturées, ce qui a abouti aux directives diététiques de 2015, qui ne reflètent pas les restrictions sur la consommation de cholestérol dans les régimes alimentaires. Il a également été suggéré de reconsidérer les restrictions sur la consommation de graisses saturées, car il n’existe aucune preuve solide liant ces graisses aux maladies cardiaques ou à d’autres maladies. Le rapport complet peut être lu sur health.gov.

D’accord, c’est une nouvelle assez choquante, car on nous a toujours dit de manger moins d’aliments gras et de cholestérol. Mais nous verrons très probablement des changements dans toutes les directives nutritionnelles au cours de l’année à venir.

Je voudrais attirer votre attention là-dessus pour que vous n'ayez pas peur des graisses, car... La plupart des aliments sains de notre liste contiennent des graisses saturées. Beaucoup de graisses saturées naturelles ne vous feront pas de mal. Mais d’un autre côté, il existe également des graisses saturées nocives dans les restes de graisse (par exemple après avoir fait frire du bacon) et dans d’autres aliments malsains.

Certaines personnes pensent qu'il est tout à fait normal de manger et produits nocifs. Bien entendu, ces aliments contiennent bien plus que des graisses saturées. Mais la principale chose que nous devons apprendre est de distinguer les aliments riches en graisses saturées des mauvais.

Gras trans

En parlant de graisse fondue, les gras trans peuvent être trouvés dans des aliments malsains tels que les aliments frits, les chips, les pizzas surgelées et diverses crèmes non laitières, etc.

Les gras trans sont l’huile du savant fou. Pour créer des gras trans, de l'hydrogène est ajouté à l'huile végétale, la rendant solide à température ambiante, selon la clinique Mayo. C’est également ce qui se passe avec les graisses saturées synthétisées artificiellement.

Le résultat est des huiles partiellement hydrogénées. Vous avez peut-être déjà entendu ce terme parce que... Ces huiles sont souvent utilisées pour les raisons suivantes :

1. Elles n'ont pas besoin d'être changées aussi souvent que les autres huiles (pensez aux friteuses dans les établissements Fast food, comme McDonald's - ils ne changent pas l'huile souvent)
2. Ils ont une durée de conservation plus longue
3. Elles sont moins chères que les huiles naturelles
4. Ils nous donnent un goût agréable

Les huiles partiellement hydrogénées doivent toujours être évitées. Mais il n’est pas nécessaire d’éliminer tous les gras trans de votre alimentation. Oui, ce que l'on retrouve dans les pizzas surgelées et les frites est à éviter, mais la partie des produits qui est décrite dans la liste ci-dessous doit impérativement être présente sur votre menu.

Graisses monoinsaturées

Nous arrivons donc au suivant substance requise, qui devrait toujours être présent dans votre alimentation. Les graisses monoinsaturées, comme les graisses polyinsaturées, doivent être classées parmi les « bonnes graisses ».

Pour commencer, les graisses monoinsaturées contiennent une double liaison carbone. Cette liaison signifie que moins de carbones sont nécessaires à la synthèse par rapport aux graisses saturées, qui sont principalement liées par des liaisons hydrogène.

Contrairement aux graisses saturées, les graisses monoinsaturées sont liquides à température ambiante. Pour s'en souvenir, pensez à l'huile d'olive, elle en contient une grande quantité graisses monoinsaturées et beaucoup moins de graisses saturées. Par conséquent, l’huile d’olive ne durcira pas si elle est renversée. Cependant, l’huile de coco, qui est plus riche en graisses saturées, se solidifie à température ambiante. C’est le moyen le plus simple de se souvenir de la différence entre les huiles contenant de grandes quantités de graisses saturées et monoinsaturées.

Enfin, la dernière chose.

Graisses polyinsaturées

Les graisses polyinsaturées contiennent au moins deux unités de glucides doubles.

Les graisses polyinsaturées se trouvent dans certaines huiles, par exemple l’huile de tournesol, de carthame et de maïs. Ces produits doivent également être évités. Mais ces huiles peuvent également être trouvées dans des aliments sains comme le saumon, noix et des graines de lin.

Il est important de noter que les graisses polyinsaturées sont considérées comme des graisses essentielles, ce qui signifie qu’elles sont extrêmement nécessaires à notre organisme. Vous pouvez en trouver au moins la moitié sur notre liste.

Il existe deux types de graisses polyinsaturées : les acides gras oméga-3 et oméga-6. Ils sont essentiels et nous devons donc les obtenir par l'alimentation.

Maintenant que vous avez une idée des quatre principaux types de graisses, nous pouvons discuter des aliments à partir desquels nous pouvons les obtenir.

Graisses saines : une liste d’aliments auxquels il convient de prêter attention

Idéalement, vous devriez consommer des graisses monoinsaturées et polyinsaturées dans votre alimentation, en vous concentrant principalement sur les oméga-3. Jusqu’à présent, ces deux types de graisses étaient considérées comme saines et adaptées à la consommation quotidienne. Certains aliments de notre liste contiennent des graisses saturées, mais il est préférable de s'en tenir à ces aliments plutôt qu'aux aliments transformés.

Nous vous recommandons d’ajouter ces aliments riches en graisses à votre alimentation. Mais vous devez introduire progressivement des aliments riches en graisses dans votre alimentation, en commençant deux à trois fois par semaine. De plus, si vous augmentez votre consommation de graisses, réduisez votre consommation de glucides.

Mais maintenant, nous n'entrerons pas dans ces détails. Gardez simplement à l'esprit : vous ne devriez pas manger de tarte si vous avez mangé beaucoup d'aliments gras.

Laitier

Le yaourt aidera à améliorer la digestion grâce à l'utilisation de probiotiques ou de cultures vivantes et, selon une étude de l'American National Library of Medicine, peut également contribuer à la perte de poids.

Grâce aux nutriments, le yaourt dynamise et apporte une dose de calcium et de protéines.

Soyez vigilant lors de l'achat de yaourts : faites attention aux étiquettes pour éviter les produits chargés en sucre. Il est préférable de diluer le yaourt vous-même avec ce que vous aimez, comme du miel, des myrtilles fraîches et de la cannelle.

Le fromage est également une excellente source de protéines, de calcium et de minéraux, et peut s’avérer très bénéfique pour le contrôle de l’appétit.

Alana Aragona, nutritionniste et coach en gestion du poids pour hommes, a déclaré un jour : « La combinaison de protéines et de matières grasses dans les fromages gras ordinaires est très riche... En conséquence, grignoter des fromages entiers maintient votre appétit à distance pendant des heures. ; J’ai constaté que cela réduit la quantité de nourriture que mes clients consomment lors des repas suivants.

Comme il s’agit toujours d’un aliment très riche en graisses, faites attention à la taille des portions et ajustez-les si nécessaire.

Huiles

Bien que les deux produits suivants de la liste aient été évoqués ci-dessus, ils méritent néanmoins d’être mentionnés. L'huile d'olive peut contenir plus de graisses saturées que les autres huiles, mais ses avantages nutritionnels compensent largement cet inconvénient.

A quoi sert ce produit ?

À la suite de recherches, il a été constaté que l'huile d'olive contient de nombreux antioxydants. L’huile d’olive peut en effet empêcher le développement de cellules cancéreuses et même provoquer leur mort. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, grâce à un polyphénol appelé oléacansal. L'oléacansal cible directement l'inflammation et la douleur, toutes deux populaires Médicaments AINS, mais sans effets secondaires.

1. Huile de noix de coco

Que pouvez-vous dire de l’huile de coco ?

L'huile de coco peut améliorer le taux de cholestérol et fournir un bon regain d'énergie.

Selon SFGate : « L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne, qui sont utilisés directement par le corps comme source d’énergie. »

Qui n’aime pas une explosion d’énergie instantanée ?

Noix et graines

Les noix fournissent également beaucoup d’énergie, il est donc bon de toujours les avoir à portée de main. Mais le principal problème des noix est qu’elles peuvent contenir des quantités extrêmes de matières grasses, le contrôle des portions est donc indispensable. Limitez-vous à une poignée car ces gars-là se font manger trop facilement et inaperçus !

Jetons un coup d'œil à cette liste de noix et leur teneur en matières grasses pour 100 grammes :

• Amandes : 49 g de matières grasses, 78 % des calories proviennent des matières grasses
• Noix du Brésil : 66 g de matières grasses, 89 % des calories proviennent des matières grasses
• Noix de cajou : 44 g de matières grasses, 67 % des calories proviennent des matières grasses
• Noisettes : 61 g de matières grasses, 86 % des calories proviennent des matières grasses
• Macadamia : 76 g de matières grasses, 93% des calories proviennent des matières grasses
• Noix de pécan : 72 g de matières grasses, 93 % des calories proviennent des matières grasses
• Pignons de pin : 68 g de matières grasses, 87 % des calories proviennent des matières grasses
• Pistaches : 44 g de matières grasses, 72 % des calories proviennent des matières grasses
• Noix : 65 g de matières grasses, 87 % des calories proviennent des matières grasses

Cette liste ne doit pas vous décourager de manger des noix ; au contraire, elle doit prouver que manger des noix en certaines quantités est indispensable.

Les graines peuvent être considérées comme des noix : elles sont saines et nécessaires, mais seulement en petites quantités.

Certaines des meilleures graines :

1. Graines de Chia
2. Graines de lin (moulues)
3. Graines de citrouille (grillées, sans sel)
4. Graines de tournesol (grillées, sans sel)

Malgré leur teneur élevée en matières grasses, les graines de chia sont très saines. Pour être honnête, les graines de lin sont également essentielles et contiennent un peu moins de matières grasses que les graines de chia. Les graines de lin sont une source de fibres, d'antioxydants et d'acides gras essentiels oméga-3.

En mangeant occasionnellement des graines de citrouille, vous obtiendrez des antioxydants et environ 50 % de votre apport recommandé en magnésium. Mercola rapporte que le magnésium est vital pour le maintien des os et des tissus dentaires, la fonction cardiaque et est impliqué dans la relaxation. vaisseaux sanguins et assure une bonne digestion.

Quant aux graines de tournesol, elles sont également riches en antioxydants, ainsi qu’en fibres et acides aminés. On peut affirmer sans se tromper que ces graines devraient devenir un élément obligatoire de votre alimentation.

1. Beurre de noisette

Ses propriétés sont similaires à celles des noix. Le beurre de noix fait partie de ces aliments qu’il ne faut pas éviter. Cependant, le bon type de beurre de noix est nécessaire, tout comme si nous choisissions des noix. Je ne sais pas pour vous, mais mes préférés sont les beurres d'amandes et de noix.

Hachez une branche de céleri, ajoutez un peu de beurre d'amande et saupoudrez de graines de chanvre ou de graines de chia à la place des raisins secs sucrés.

Légumes

1. Avocat

Lorsqu’il s’agit d’aliments très gras, le contrôle est votre meilleur ami.

Comme vous pouvez le constater dans la Valeur nutritive garantie, une portion moyenne d’avocat devrait représenter environ 1/3 d’un avocat moyen. Manger un avocat entier vous apportera 250 calories et 22,5 grammes de matières grasses. Bien sûr, vous pouvez manger l'avocat entier, car il contient 71 % de graisses monoinsaturées, l'une des meilleurs types graisse

Vous trouverez environ 20 vitamines et minéraux dans un avocat, des fibres, des protéines, des oméga-3, 4 grammes de glucides totaux et environ 1,2 gramme de glucides disponibles, donc un avocat est faible en glucides. Tous ces bienfaits font de l’avocat un aliment riche en graisses incontournable.

Bien que l’on pense que les olives sont riches en graisses, elles sont riches en graisses monoinsaturées, ce qui en fait un excellent complément à tout régime alimentaire.

Comme mentionné précédemment, des quantités plus élevées de graisses monoinsaturées peuvent être attribuées à l’équilibre du taux de sucre dans le sang, à la diminution du cholestérol sanguin et à la réduction des risques de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Produits animaux

1. Œufs

Les œufs ont un taux de cholestérol assez élevé, mais le taux de graisse est également élevé.

La majeure partie de la graisse se trouve dans le jaune. C'est pourquoi la plupart des personnes qui suivent un régime faible en gras ne consomment que des protéines. Le seul problème est que toutes les graisses présentes dans les jaunes sont essentielles.

Un gros œuf contenait 1,6 gramme de graisses saturées, 0,7 gramme de graisses polyinsaturées et 2 grammes de graisses monoinsaturées. En plus des graisses saines, vous recevrez également des vitamines et des minéraux, améliorant ainsi votre métabolisme.

Une consommation excessive de viande rouge peut augmenter les niveaux de fer, réduisant ainsi l'élasticité des vaisseaux sanguins et augmentant les risques de diabète de type 2 et de maladie d'Alzheimer.

Cependant, manger de la viande de temps en temps, par exemple deux à trois fois par semaine, est bon pour votre corps.

LiveStrong souligne la nécessité d’acheter les bonnes coupes de viande. Certaines coupes peuvent être plus riches en graisses saturées et en cholestérol, tandis que d'autres, comme le filet, contiennent plus de graisses saines en quantités adéquates. Vous pouvez choisir la viande de bison, elle est plus maigre et plus saine.

Au lieu d'acheter suppléments coûteux l'huile de poisson, vous devez manger des poissons gras, comme le saumon, les sardines, la truite ou le maquereau.

Ces types de poissons contiennent de grandes quantités de protéines et d’acides gras essentiels oméga-3.

Selon l'école Harvard Santé publique: "Une analyse de 20 études portant sur des centaines de milliers de participants a révélé que la consommation d'une ou deux portions de trois onces de poisson gras par semaine (saumon, hareng, maquereau, sprat ou sardines) réduisait le risque de maladie cardiaque de 36 %."

Autres aliments contenant des graisses saines pour perdre du poids

Oui, le chocolat est produit utile, bien sûr, si vous choisissez vue correcte chocolat. En choisissant un chocolat contenant au moins 70 % de cacao, vous pourrez en extraire d’excellents bienfaits nutritionnels.

La Cleveland Clinic a découvert que les graisses présentes dans le beurre de cacao, utilisé par exemple dans la fabrication du chocolat, l'acide oléique, qui est une graisse monoinsaturée similaire à celle trouvée dans les avocats ou l'huile d'olive.

En plus des graisses, le chocolat contient des flavonoïdes, un groupe d'antioxydants.

Lorsque vous mangez du chocolat, votre corps bénéficie des bienfaits suivants :

• Réduire l'excès de cholestérol
• Augmentation du flux sanguin vers le cœur et les artères
• Pression artérielle faible
• Réduit le risque de caillots sanguins
• Améliore l'humeur

Un morceau de chocolat noir représente la quantité de chocolat requise par jour.

Si vous mangez trop de graisses saturées - en mangeant beaucoup de viande, de saucisses, de produits laitiers, de fromage, de chips ou de muffins - elles commenceront bientôt à être stockées sous forme de kilos en trop dans l'abdomen, les cuisses et les côtés.

Beurre ou margarine ?
Récemment, l’huile a été réhabilitée en tant que graisse nutritive. Bien que par origine, il s'agisse de graisses animales qui ne changent pas beaucoup au cours de la transformation. Avec la margarine, la situation est différente : c'est un produit complètement artificiel. La margarine bon marché contient également des acides gras trans dangereux. Il est donc préférable de consommer un peu de graisse à consistance molle, mais sous forme d'huile.

Quels types de graisses existe-t-il ?
On distingue tout d'abord les graisses animales, les graisses végétales et les graisses de poissons marins. Les animaux contiennent principalement des acides gras saturés et du cholestérol. Ces graisses sont décomposées par le liquide biliaire et transportées par le sang. Ils fournissent de l’énergie aux cellules ou, comme le cholestérol, protègent les parois cellulaires.

Les graisses végétales et les huiles de poissons marins contiennent des graisses dites simples et complexes acides insaturés, qui fournissent de l’énergie aux nerfs et au cerveau, et ont également d’autres effets positifs sur notre corps. Si vous mangez trop de graisses saturées - en mangeant beaucoup de viande, de saucisses, de produits laitiers, de fromage, de chips ou de muffins - elles commenceront bientôt à être stockées sous forme de kilos en trop dans l'abdomen, les cuisses et les côtés. Ces acides gras, difficiles à décomposer, sont à l’origine d’un excès de poids. A l’inverse, la consommation d’acides gras insaturés simples (issus par exemple de l’huile d’olive) ou d’acides gras insaturés complexes (issus des huiles végétales et des poissons marins) est vitale pour notre organisme. Ce n'est qu'en combinaison avec eux que les vitamines sont, par exemple, absorbées.

« Bonnes » et « mauvaises » graisses sanguines
Les cellules et les tissus ont besoin de graisses (lipides) pour maintenir leurs fonctions. Les graisses digérées sont digérées dans le tractus gastro-intestinal et transportées vers un endroit précis par le sang. Mais comme les graisses sont insolubles dans l’eau, elles se lient aux protéines hydrosolubles et forment ainsi des lipoprotéines (protéines grasses). Plus ces formations contiennent de protéines et moins de graisses, plus elles deviennent denses et petites. On les appelle « lipoprotéines de haute densité », ou HDL en abrégé. C’est la « bonne » graisse sanguine. S'il y a plus de graisses ou si elles sont associées à une petite quantité de protéines, c'est-à-dire qu'elles ont moins de densité, on parle de « lipoprotéines de basse densité », en abrégé LDL. Ce sont des « mauvaises » graisses.

Le cholestérol, une graisse sanguine essentielle à l'organisme, est généralement transporté par les LDL vers une partie spécifique du corps et y est traité. Les résidus sont retransférés vers le HDL. Si toutes les cellules sont approvisionnées en graisse sanguine quantité suffisante, ils « ferment les portes ». Le cholestérol non utilisé reste dans le sang, augmentant ainsi la teneur en graisses. Enfin, il se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins. Ces dépôts provoquent un rétrécissement des passages sanguins. Le sang doit être pompé dans les artères à haute pression. Il s’agit de l’artériosclérose et, par conséquent, de l’hypertension artérielle.

Acides gras insaturés
Les acides gras insaturés aident à décomposer le cholestérol : par exemple, l'huile d'olive abaisse le LDL dans le sang sans affecter le bon HDL.

Comment apparaissent les plis au niveau du ventre, des jambes et des fesses ?
Si le corps reçoit plus de graisses qu'il n'en a besoin, il les stocke, puisqu'il a été programmé initialement pour préserver les réserves - les graisses dans cellules adipeuses. Lorsque ces cellules graisseuses se remplissent, de nouvelles se forment - dans des endroits que vous connaissez bien.

La graisse est une source d'énergie
Même si vous consommez principalement des graisses « saines », n’oubliez pas qu’elles constituent les nutriments essentiels les plus riches en énergie :
1 g de matières grasses = 9,3 calories
1 g de glucides = 4,1 calories
1 g de protéines = 4,1 calories

Les effets positifs de l’huile d’olive, qui ne contient en réalité que des acides insaturés, ont été étudiés.
Les scientifiques ont découvert que les habitants des pays méditerranéens, où de grandes quantités d'huile d'olive sont traditionnellement utilisées dans l'alimentation, souffrent moins de maladies cardiaques et de troubles circulatoires que les habitants d'Europe centrale.