Certains disent que boire du lait n’est pas naturel pour les humains. D'autres parlent de l'inutilité du lait. D'autres encore disent : le lait est généralement dangereux pour la vie, car il provoque des maladies cardiaques... D'autres, au contraire, affirment que sans lait, une personne mourra tout simplement.

Non, nous ne parlons pas de bière ou de tabac. Tant de mythes contradictoires parmi les gens sont causés par... le lait ordinaire. Alors, qu'est-ce que ce produit fait réellement pour un adulte : un préjudice ou un bénéfice ? Dans quelles quantités faut-il le boire ? L'un des experts les plus célèbres en matière d'alimentation « correcte » - un médecin d'une clinique de nutrition médicale, chercheur à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, Mikhaïl Gurvich, en a parlé à MK-Voskresenya.

Régime laitier

Aujourd'hui, de plus en plus de gens commencent à se demander s'il est généralement nocif pour les adultes de boire du lait ? Les fils d’actualité regorgent de reportages sur les nouvelles découvertes « anti-produits laitiers » réalisées par des scientifiques étrangers. Par exemple, un médecin néo-zélandais aurait découvert les effets nocifs du lait sur le cœur. Il a imputé cela à la protéine de caséine A1 contenue dans le lait, qui pourrait endommager les parois des artères. Et certains scientifiques européens, selon les mêmes agences de presse, ont généralement affirmé que les enfants qui boivent régulièrement du lait augmentent par la suite le risque de maladie. diabète sucré. Un expert de l'Institut russe de nutrition n'est pas d'accord avec ces conclusions :

• Il ne faut pas se fier à de telles informations provenant d'Internet, explique Mikhaïl Gurvich, surtout si le message n'indique pas l'institut où travaille tel ou tel scientifique mentionné. Le lait ne peut en aucun cas être nocif. Avicenne a également qualifié les produits laitiers de meilleur aliment pour l’homme. Botkin est un remède précieux dans le traitement des maladies cardiaques et rénales. Mais ce sont des gens qui ont acquis une autorité mondiale. Bien sûr, lorsqu'ils parlaient du lait, ils ne parlaient pas du lait en poudre moderne, qui peut être conservé pendant des mois, mais du lait frais, de chèvre ou de vache...
  "Les adultes n'ont pas besoin de boire du lait - il n'est absorbé que par l'enfant", cette opinion si répandue parmi la population s'avère également être un mythe. Et même pour expliquer d'où il vient, les experts nationaux en nutrition ont désormais du mal.
• C’est absurde », déclare Gurvich. - Ne répétez aucune bêtise. Un adulte digère parfaitement le lait, sauf s'il présente un déficit en enzyme lactase. Mais même dans ce cas, il peut parfaitement absorber, par exemple, le kéfir. Quant au fait que certains peuples digèrent mieux le lait, tandis que d'autres (par exemple, les tribus indiennes) le digèrent moins bien ou ne le digèrent pas du tout, en fait, personne n'a mené de recherches sérieuses.
• Mais est-il nocif pour un adulte de boire beaucoup de lait ?
• Le concept de « norme » est souvent utilisé, par exemple, dans établissements préscolaires. Mais là, cela est largement déterminé par le montant d'argent alloué aux enfants, et non par l'effet du lait sur leur corps. C'est la même chose que de parler de la norme du caviar rouge : pour certains, manger cinq œufs, c'est déjà du bonheur, mais pour d'autres qui en ont l'opportunité, il faut trois cuillères.

À propos, les gens ne grossissent pas à cause du lait, mais de la graisse qu'il contient. Par conséquent, l'opinion selon laquelle le lait les gros contre-indiqué n’est pas non plus vrai. À notre clinique, les produits laitiers sont même inclus dans les programmes de perte de poids. C'est juste que pour une personne sujette à l'obésité, il est préférable de choisir du lait avec un faible pourcentage de matière grasse - 1-1,5%, et non 5-6%. Et puis tu pourras le boire grandes quantités.

Attention aux mousses de lait !

Mais c'est une tout autre affaire - allergie alimentaire et l'intolérance individuelle (d'ailleurs, cela n'est pas lié à l'immunité).

Une telle intolérance au lait peut être due à une activité insuffisante, voire à l'absence dans l'organisme de la fameuse lactase, qui décompose le sucre du lait. Sa fermentation accrue conduit à problèmes gastro-intestinaux. La deuxième raison peut être la sensibilité accrue de l'organisme aux protéines du lait.

Mais si une personne sur cent tombe malade à cause des pommes, cela ne signifie pas que les pommes sont nocives, explique Gurvich.

Les manifestations d'une allergie alimentaire au lait sont très différentes. Les plus courants et les plus caractéristiques sont les brûlures d’estomac, les ballonnements, les vomissements et les flatulences.

Dans la pratique, d'ailleurs, il y avait même des cas où une personne pouvait facilement boire le lait elle-même, mais la mousse la rendait malade. Un symptôme d'une telle allergie peut être des nausées, des démangeaisons cutanées ou de l'urticaire (!). Le fait est que la composition chimique de la mousse est quelque peu différente de celle du lait, bien qu'elle contienne une grande quantité de substances utiles pour l'homme...

D'ailleurs, pour les parents dont les enfants n'aiment pas la mousse de lait, les médecins conseillent parfois de remuer le lait lors de l'ébullition et de le refroidir rapidement au moment de servir, évitant ainsi la formation de mousse à la surface du lait refroidi. Cela peut également être recommandé aux adultes.

En général, pour ceux qui tolèrent mal le lait, les nutritionnistes recommandent plusieurs options. Ajoutez-le au thé ou au café, ou limitez-vous simplement aux dérivés du lait - kéfir, fromage, fromage blanc...

Le lait comme remède contre l'œdème

Mais les nutritionnistes sont convaincus que le lait apporte de réels bienfaits.

Le lait est un faible stimulant de la sécrétion gastrique, il est donc très utile pour ceux qui ont besoin d'une alimentation douce - les patients souffrant d'ulcères et de gastrite avec acidité accrue, - énumère l'expert de l'Institut de recherche en nutrition. - Le lait contient beaucoup de potassium, ce qui signifie qu'il est également nécessaire pour ceux qui souffrent d'ostéoporose. Et comme le lait améliore l'élimination des liquides du corps, il est souvent recommandé de le boire en cas d'œdème. De plus, il aide à lutter contre l'athérosclérose, ainsi que contre les maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire.

Les médecins ont établi un autre fait important : le lait abaisse la tension artérielle chez les patients hypertendus.

Réfuter l'hypothèse du même scientifique néo-zélandais qui associait le lait aux maladies du système cardio-vasculaire, Gurvich note :
- Pour les maladies cardiaques, les médecins recommandent les produits laitiers. C'est exactement ce dont un patient a besoin dans une telle situation : du lait plus des légumes et des fruits...

Et au contraire, pendant longtemps On croyait que le lait aidait à éviter de nombreuses maladies professionnelles dans les entreprises dites dangereuses, c'est pourquoi il est connu pour être donné aux salariés. Ainsi, il y a environ 10 à 15 ans, les scientifiques ont émis une nouvelle hypothèse : nocive substances chimiques Le lait ne neutralise pas vraiment. Et il devrait être accordé aux salariés des entreprises simplement comme suit : Tonique. Avec le même succès, les travailleurs peuvent par exemple recevoir du jus ou des boissons aux fruits. Et les scientifiques ont encore des opinions divergentes sur la question de savoir si le lait doit être donné « parce qu’il est nocif ».

Si l'effet du lait sur santé physique De toute évidence, son effet sur le psychisme ou simplement sur l’humeur d’une personne n’est toujours pas clair.
"Les médecins recommandent parfois du lait aux patients le soir, mais uniquement parce qu'il apaise l'estomac et les intestins", explique Gurvich.
- Cependant, il existe des cas connus où cela a aidé à lutter contre l'insomnie.

Faut-il accompagner le hareng avec du lait ?

Une autre controverse autour du lait concerne ce que vous pouvez boire avec et ce que vous ne pouvez pas boire. Bien sûr, il n'est pas habituel de boire des aliments salés et épicés (par exemple, du hareng ou des concombres en conserve) avec du lait, mais en fait, selon Gurvich, il n'y a pas de restrictions strictes ici. Chacun doit regarder sa réaction individuelle.

De plus, un bon lait, surtout s'il est frais, tout juste sorti de la vache, neutralise même l'effet des marinades épicées sur l'organisme. Une telle expérience pourrait donc, au contraire, être bénéfique.

Et en passant, le lait est sain et bien absorbé non seulement sous sa forme originale, mais également dans les bouillies et les soupes au lait.

Eh bien, qu'en est-il de ceux qui souffrent de la fameuse allergie au lait ou qui ne peuvent tout simplement pas la tolérer ? Est-il possible de vivre sans lait tout en se sentant normal ?

Bien sûr, disent les experts. Ses dérivés conviennent également tout à fait - fromage cottage, fromage... Et même si pour une raison quelconque vous ne consommez pas du tout de produits laitiers, en dernier recours, il y a du poisson et de la viande. Après tout, la chose la plus importante que le corps reçoit du lait est la protéine animale.

Chacun doit donc décider lui-même s’il boit ou non. L'essentiel est d'écouter non pas les imposteurs nutritionnistes, mais les experts faisant autorité. Eh bien, au son de vos entrailles, bien sûr.

La question de savoir si les adultes devraient ou non boire du lait a été brisée à plus d'une douzaine d'exemplaires.

Certains parlent des incroyables bienfaits du lait. Après tout, le lait est la vie elle-même.

D’autres disent que le lait et les adultes sont des choses incompatibles.

Qui a raison dans cette dispute ?

Mais d’abord, définissons la terminologie.

Beaucoup de gens le confondent - ils appellent déficit en lactase déficit en lactose. Ce n'est pas vrai. Il n’existe pas de terme d’intolérance au lactose.

Il est correct de dire :

• Intolérance au lactose
• Carence en lactase
• Intolérance au lactose
• déficit en lactase

C'est simple. Une personne manque d'enzyme lactase, elle est donc intolérante au lactose, une substance que cette même enzyme décompose.

Revenons maintenant à notre lait.

Le lait et les produits laitiers sont-ils un aliment normal pour un adulte ?

L'un des principaux arguments des opposants à la consommation de produits laitiers est le caractère non naturel de ce type de nutrition pour l'homme.

Et c'est vrai. Si l’on y réfléchit bien, les humains sont les seules créatures vivantes sur la planète Terre qui boivent du lait à l’âge adulte, non seulement du lait de leur propre espèce, mais aussi de celui obtenu d’autres mammifères.

Le lait est destiné à nourrir rapidement la progéniture nouveau-née. Mais un adulte n’a pas besoin d’une culture rapide. Alors pourquoi boit-il du lait ?

Avant la révolution agricole, les gens buvaient du lait, mais de la même manière que tous les autres mammifères de la planète. C'est-à-dire uniquement le lait maternel de leur mère pendant la petite enfance. En d’autres termes, l’espèce humaine s’est formée en l’absence totale d’alimentation lactée à l’âge adulte.

Tout est clair et logique.

Cependant, des recherches scientifiques montrent que parce que les habitants de nombreuses régions de la Terre consomment des produits laitiers depuis des milliers d’années, leurs gènes ont changé. Et maintenant, même à l’âge adulte, ils sont capables de digérer le lait beaucoup plus efficacement que leurs lointains ancêtres ou que les représentants de la race humaine originaires de régions « non laitières ».

Pourquoi le lait et certains produits laitiers sont-ils si difficiles à digérer pour les adultes ?

Le principal glucide du lait est le lactose, ou « sucre du lait », qui est composé de deux sucres simples : le glucose et le galactose.

Pendant la petite enfance, le corps humain produit l’enzyme lactase, qui décompose le lactose. lait maternel. Mais à mesure qu'une personne vieillit, la production de lactase diminue, la capacité à digérer le lactose diminue et peut disparaître complètement.

DANS actuellement Il a été établi que 75 % de la population mondiale n'est pas capable de digérer le lactose à l'âge adulte, c'est-à-dire qu'elle souffre d'une intolérance au lactose (déficit en lactase). Tout le monde ne souffre pas d’intolérance sévère. Mais à un degré ou à un autre, cela arrive à beaucoup de gens.

Il faut dire que dans différentes régions Sur notre planète, l'intolérance au lactose a différentes répartitions.

Comme le montrent les données présentées dans la figure, notre pays, l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Australie souffrent beaucoup moins d'intolérance au lactose que l'Asie, l'Afrique et l'Amérique du Sud.

Symptômes de déficit en lactase chez l'adulte

Les symptômes de l'intolérance au lactose chez les adultes vont de graves à légers, selon la quantité d'enzyme lactase que le corps est capable de produire.

Les symptômes de la maladie commencent à apparaître entre 30 et 120 minutes après l'entrée des produits laitiers dans le tractus gastro-intestinal.

Les symptômes d’un déficit en lactase comprennent :

• ballonnements;
• douleur (généralement des crampes) dans le bas de l'abdomen ;
• et le dégagement de gaz ;
• diarrhée (parfois selles molles avec mousse) ;
• nausée et vomissements.

En règle générale, les symptômes d’un déficit en lactase augmentent avec l’âge. Et à mesure que quelqu'un vieillit, une personne qui a bu du lait calmement dans sa jeunesse peut même perdre la capacité de manger de la glace. C'est tout à fait développement normalévénements. Pas de soucis.

Symptômes de déficit en lactase chez les nourrissons

Le déficit en lactase chez les nourrissons est très rare. Les symptômes de cette condition sont :

• diarrhée sévère avec selles mousseuses ;
• vomir;
• déshydratation du corps;
• érythème fessier;
• prise de poids extrêmement lente.

Outre l'intolérance au lactose, il existe également une allergie alimentaire aux composants protéiques du lait. Contrairement au déficit en lactase, plus fréquent chez les adultes, les allergies alimentaires surviennent généralement chez les enfants.

Symptômes d'une allergie au lait

Les symptômes du développement d'une réaction allergique aux protéines du lait surviennent plusieurs minutes à plusieurs heures après l'entrée du lait dans l'organisme.

Les symptômes qui apparaissent en premier sont :

• urticaire;
• difficulté à respirer;
• vomir.

• diarrhée (selles souvent sanglantes) ;
• crampes abdominales;
• toux et respiration sifflante lors de la respiration ;
• nez qui coule et yeux larmoyants;
• éruptions cutanées autour de la bouche ;
• les bébés ont des coliques.

L'allergie au lait est une condition beaucoup plus dangereuse que l'intolérance au lactose. Cela pourrait potentiellement entraîner la mort. choc anaphylactique.

Comment distinguer l’intolérance au lactose de l’allergie aux protéines du lait ?

Vous pouvez généralement vous diagnostiquer à la maison simplement en fonction de vos antécédents médicaux :

• l'intolérance augmente avec l'âge et se manifeste rarement avant l'adolescence - des allergies surviennent chez un enfant ;
• les symptômes de carence comprennent uniquement des troubles gastro-intestinaux - les allergies se manifestent par des problèmes respiratoires et des éruptions cutanées ;
• les symptômes d'intolérance augmentent plus lentement qu'une réaction allergique ;
• en cas d'intolérance, les symptômes s'aggravent à mesure que le lactose pénètre dans l'organisme - le développement d'une réaction allergique se produit même en cas d'ingestion microscopique protéine de lait;
• le déficit en lactase ne se manifeste pas lors de la consommation de produits laitiers fermentés, de fromages, de beurre - une allergie aux protéines du lait survient lorsque des produits laitiers pénètrent dans l'organisme ;

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses différences, et elles sont significatives. Cependant, s'il s'agit d'un très jeune enfant présentant une réaction sévère au lait maternel, le diagnostic ne doit être posé que par un médecin et uniquement sur la base de tests.

Alors, peut-on boire du lait ?

Le lait et la crème peuvent être bu selon la tolérance.

Autrement dit, si vous digérez très bien le lait, vous pouvez le boire.

Mais si après un repas lacté vous ressentez un certain inconfort, inutile de vous forcer à consommer ce produit, guidé par le fait qu'il est censé être sain.

Si c'est utile, ce n'est pas pour vous. Car si l’absorption d’un produit est mauvaise, il ne peut en principe y avoir aucun bénéfice.

En ce qui concerne le lait, il est important de comprendre ce qui suit :

le lait naturel est sain - non pasteurisé et obtenu à partir de vaches en pâturage libre.

Vous ne pouvez pas simplement acheter ce type de lait dans un magasin. Le même lait vendu en magasin contient une très petite quantité de substances utiles.

Il n’y a donc aucune raison de s’empoisonner avec quelque chose que l’on n’assimile pas ou que l’on assimile très difficilement.

Quels produits laitiers sont sains ?

Quels produits laitiers peut et doit manger presque tout le monde ? À l’exception de ceux qui sont allergiques aux protéines du lait.

1. Beurre, qui protège une personne de l'apparition de nombreuses maladies, y compris un ensemble de surpoids.Il en va de même pour les aliments gras, qui font également partie des fromage.
2. Produits laitiers fermentés– kéfir, yaourt, crème sure, etc. Tous ces produits contiennent et soutiennent la santé globale.

Quels produits laitiers personne ne devrait-il consommer ?

Faible en gras.

Vous pouvez lire plus en détail pourquoi manger des produits laitiers « diététiques » faibles en gras est l'une des erreurs critiques pour perdre du poids, et quelles conséquences négatives sur la santé cette erreur entraîne, en plus de la prise de poids excessive.

Conclusion

Lorsqu'il s'agit de produits laitiers, de lait, il est impossible de donner des conseils généraux : le boire ou non. Tout dépend de votre code génétique.

Si la nature elle-même vous a créé pour boire du lait en tant qu’adulte, alors buvez-le.

Si vous avez des difficultés à digérer le lait, éliminez-le immédiatement de votre alimentation. Mais n’abandonnez pas la consommation d’autres produits laitiers sains – beurre, kéfir, yaourt, fromage et crème sure.

Le lait d'une vache ou d'autres animaux domestiques est un excellent composant alimentaire, à partir duquel de nombreux divers produits– boissons lactées fermentées, fromage cottage, fromages, beurre et bien plus encore. Le lait est savoureux et bénéfique pour l'organisme en fournissant des protéines, du calcium et du phosphore facilement digestibles, ainsi que des matières grasses du lait, bénéfiques pour les parois cellulaires et les vaisseaux sanguins.

Le lait possède de nombreuses propriétés bénéfiques : il réduit la pression artérielle , grâce à des acides aminés spéciaux, calme les nerfs et permet un sommeil sain, le lait peut aider à soulager les brûlures d'estomac et améliorer l'état de la peau. Cependant, ce merveilleux produit n'est pas utile à tout le monde : de nombreuses personnes ne peuvent pas boire de lait ou ne mangent pas presque tous les produits laitiers.

Contre-indications et restrictions

Le lait est un produit alimentaire complexe ; il contient des protéines, des graisses et des glucides ; de plus, le lait contient beaucoup de sels et vitamines . Comme tout produit, le lait peut provoquer des intolérances sous sa forme naturelle ou sous forme de produits transformés.

Habituellement, l'intolérance au lait s'exprime sous deux formes - sous la forme d'un déficit en lactase (un déficit de l'enzyme pour la digestion du lait) et sous la forme d'une allergie aux protéines du lait de vache (ou de chèvre, de brebis et autres types). Ces formes d'intolérance au lait surviennent généralement enfance, même si de nombreux adultes ont également ce problème.

De plus, il est parfois nécessaire de limiter la consommation de lait entier ou de produits laitiers en raison de maladies digestives, de troubles processus métaboliques, maladies des reins ou du système urinaire avec formation d'un type particulier de calculs et de sable.

De plus, de nombreux produits laitiers sont assez gras - fromage cottage, beurre, de nombreuses variétés fromage et Riazhenka. Ces produits laitiers sont limités en cas d'obésité et de perte de poids, de maladies du foie ou de la vésicule biliaire.

De plus, le lait devrait être limité aux personnes de plus de 50 ans : une substance spéciale a été trouvée dans le lait qui favorise l'accumulation de lipides nocifs dans l'organisme, qui provoquent le développement ou la progression de l'athérosclérose.

Comment se manifeste un déficit en lactase ?

Cette condition est assez désagréable, bien que non dangereuse pour le corps. Le sucre contenu dans le lait (lactose), lorsqu'il pénètre dans l'organisme, subit une dégradation enzymatique par une enzyme spéciale, la lactase.

Si cette lactase ne suffit pas, le sucre pénètre dans le gros intestin, où les microbes intestinaux « se régalent ». Par conséquent, gaz carbonique, eau et acide lactique. Ils gonflent les anses intestinales, provoquent des irritations et des douleurs, et l'eau provoque une liquéfaction des selles et des diarrhées.

Le déficit enzymatique peut être congénital (survient chez 1 % de la population au maximum) et le déficit congénital en lactase est devenu plus répandu parmi la population noire.

Pour la plupart des résidents d'Europe et de Russie, le déficit en lactase survient avec l'âge, en raison d'une diminution progressive de la consommation de lait et d'une atrophie des cellules intestinales qui sécrètent cette enzyme. Cela peut survenir après des infections intestinales, une mauvaise alimentation et des maladies chroniques.

De plus, il existe un déficit complet et partiel en lactase ; en cas de déficit complet en lactase, il n'y a aucune enzyme et les produits laitiers contenant du lactose sont totalement interdits. Lorsque l’enzyme est partiellement active, sa quantité est faible, mais les intestins peuvent gérer de petites portions de lactose.

Ces personnes ne peuvent pas tolérer le lait entier et les produits dans lesquels le lactose n'a pas été décomposé ou a subi une fermentation incomplète - fromages, beurre, crème, yaourt, kéfir quotidien ou biolact.

Il existe un mythe selon lequel tous les Japonais et autres Asiatiques sont intolérants à la lactase et ne boivent pas de lait. Oui, en fait, le déficit en lactase est hérité des gènes et appartient à certains peuples asiatiques. Une assez grande partie de leur population ne tolère pas le lait animal.

Le lait peut-il être remplacé par du lait de soja ? Pour de telles situations et pour le développement d'un déficit en lactase après des infections intestinales, vous pouvez remplacer le lait de soja. Il ne contient pas de lactose et les protéines ont une valeur nutritionnelle presque égale. Cependant, de nombreuses personnes n’aiment pas le goût du lait de soja, même si sa consommation n’entraîne aucune conséquence négative.

Allergie au lait

Parallèlement au déficit en lactase, allergie – le deuxième problème le plus courant lié à la consommation de lait. Ce problème est devenu particulièrement pertinent ces dernières années chez les enfants en raison de la propagation de alimentation artificielle, notamment le lait animal et les mélanges mal adaptés. Bien que chez les adultes, les allergies soient tout à fait pertinentes.

Dans un organisme initialement sensible à divers allergènes, une protéine étrangère, notamment le lait, peut provoquer un état de sensibilisation ( hypersensibilité organisme). Les albumines de lait sont de très petites protéines qui, lorsqu'elles pénètrent dans les intestins, peuvent pénétrer dans la circulation sanguine sans être décomposées, et le corps considère toujours protéines étrangères Comment danger potentiel, en particulier pour les personnes allergiques.

Qui ne devrait pas manger de produits laitiers ?

En conséquence, en réponse à l'ingestion de protéines du lait, une chaîne de réactions allergiques se déclenche - crises d'asthme, démangeaisons cutanées, éruptions cutanées avec cloques, éternuements, toux ou nez qui coule . Dans le même temps, une allergie aux produits dans lesquels les protéines ne sont pas fermentées (non décomposées) est également possible - fromage, crème, lait concentré, lait cuit au four.

Pour qui le kéfir est-il contre-indiqué ?

Dans le kéfir (surtout de deux jours et plus), les protéines sont partiellement fermentées et il n'y a pratiquement pas de lactose, il ne provoque donc pratiquement pas d'allergies ni de carence en lactase. Cependant, il existe un certain nombre de restrictions concernant la consommation de kéfir.

Même une personne en bonne santé ne devrait pas boire plus de 400 ml de kéfir par jour. Son volume plus important augmente fortement l'acidité de la lumière intestinale et augmente la perméabilité des parois vasculaires aux globules rouges. Cela provoque des saignements microscopiques.

Avec une consommation systématique de grandes quantités de kéfir, cela risque de provoquer une anémie. De plus, une grande quantité de kéfir acidifie le sang et exerce une forte pression sur les reins - pensez-y avant de suivre un régime au kéfir. Il est interdit pour les calculs rénaux phosphatés.

De plus, le kéfir est très acide - il irrite le tube digestif et est interdit en cas de crise aiguë. gastrite et entérite. Il convient également de rappeler les propriétés du kéfir pour influencer les selles - seul le kéfir quotidien s'affaiblit, le kéfir frais n'est donc pas recommandé en cas de diarrhée. Mais le kéfir de deux, trois jours et le kéfir de conservation à long terme corrigent les selles et sont contre-indiqués. pour la constipation .

Le kéfir est également très relaxant, vous ne devriez pas le boire avant des événements importants - vous pourriez vous sentir somnolent et léthargique, il est utile le soir après une dure journée.

En quoi les autres produits laitiers fermentés sont-ils nocifs ?

Il existe des restrictions sur la consommation d'autres produits laitiers liés à la santé et à la nutrition.

Ainsi, le lait fermenté cuit au four, la crème sure et la crème ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de en surpoids et en perdant du poids. Les fromages ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite, surtout s'ils sont épicés et salés ; les fromages bleus sont interdits aux personnes allergiques ; la fondue au fromage est totalement nocive, même pour les personnes allergiques. personne en bonne santé.

Il existe également des restrictions sur l'utilisation du fromage cottage - le fromage cottage sans levain doit être consommé avec précaution par les personnes allergiques, et tout type de fromage cottage doit être sévèrement limité en cas de maladies rénales.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à yaourt , il doit être consommé avec prudence uniquement par les personnes présentant un déficit sévère en lactase, même si même en petites quantités, il est parfaitement absorbé par elles. N'oubliez pas que le yaourt le plus sain est naturel, sans additifs, car divers additifs eux-mêmes peuvent être allergènes ou nocifs.

Aimez-vous le lait et les produits laitiers?

Alena PARETSKAÏA

Il y a encore 20 ans, personne ne pouvait imaginer qu'un jour il y aurait un débat sur la nocivité du lait. Sur Internet et dans les médias, vous trouverez de nombreux arguments sur les avantages et les inconvénients de ce produit. De plus, parlant de l'impact négatif sur la santé, de nombreux chercheurs se concentrent spécifiquement sur les consommateurs adultes, arguant qu'ils n'ont pas besoin de lait. Alors, le lait est-il nocif pour les adultes ou les personnes de tout âge peuvent-elles en boire sans crainte ? Cette question doit être traitée en détail.

Composition générale

Pour que le tableau soit complet, il faut d’abord considérer la composition chimique du lait. Ces produits contiennent des protéines, des graisses et des glucides, leur quantité dépend de la nutrition des vaches qui donnent du lait, ainsi que de la méthode de transformation ultérieure. La teneur en autres composants - acides gras et organiques, saccharose, cholestérol, complexe de vitamines et de micro-éléments - dépend également de ces facteurs.

Dans le lait dans grandes quantités contient du potassium et du calcium, ainsi que du magnésium, du chlore, du sodium, du phosphore et du soufre. Est dans le produit et microéléments importants– zinc, fer, cuivre, iode, sélénium, manganèse et fluor. valeur énergétique de ce produit peut varier considérablement. Le lait peut contenir 40 à 70 kcal pour 100 grammes de produit.

De nos jours, on trouve rarement du lait naturel dans les magasins ; tous les produits sont pré-traités.

Quel mal le lait peut-il causer aux adultes ?

Le lait est nocif pour les adultes s’il est mal consommé.. Mais cela s'applique non seulement aux produits laitiers, mais à absolument tous les produits alimentaires.

Lorsque les gens commencent à boire trop de lait et à le mélanger à d’autres aliments, cela conduit tôt ou tard à diverses maladies. Même s’il est temps que chacun se souvienne que ce produit ne se combine pas bien avec d’autres aliments, il doit donc être consommé séparément de tout le reste. Auparavant, les enfants grandissaient forts et en bonne santé parce qu'ils mangeaient exclusivement du lait de vache naturel ; aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous ne pouvez trouver que des produits contenant du lait ou des substituts nocifs d'origine inconnue.

Nos ancêtres considéraient le lait comme un aliment et non comme une boisson et le consommaient comme un plat à part.

Si une personne aime boire du lait entier tous les jours et l'utilise comme boisson pour accompagner d'autres aliments, alors en surpoids ne vous fera pas attendre. De nombreuses personnes souffrent de pathologies digestives et ne réalisent même pas qu’elles sont intolérantes au lactose, que l’on trouve en abondance dans le lait de vache.

Presque tous les médecins recommandent à l'unanimité de consommer davantage de produits laitiers, arguant qu'il s'agit d'une source constante de calcium qui renforce les os et les dents. Mais en réalité, aucune donnée ne vient étayer cet argument. Au contraire, aux États-Unis, de nombreuses personnes souffrent d'ostéoporose et c'est dans ce pays que l'industrie laitière est la plus développée et que ces produits sont régulièrement consommés par tout le monde, jeunes et vieux.

Histoires de nos lecteurs

Vladimir
61 ans

Une autre conséquence de la consommation fréquente de lait est la suivante. Le lait a un indice glycémique élevé, qui n'est pas beaucoup plus bas que pain blanc . Après un seul verre de ce produit, la composition du sang change radicalement. Les personnes qui boivent cette boisson quotidiennement subissent des fluctuations de leur glycémie, une faiblesse et des amas graisseux visibles.

Au cours de recherches, il a été constaté que le processus de vieillissement chez les amateurs de produits laitiers s'accélère.

De grandes quantités de lait, quelle que soit leur teneur en matières grasses, ne doivent pas être bues par les adultes atteints des maladies suivantes :

• hypertension;
• maladies cardiaques et vasculaires chroniques;
• obésité à des degrés divers;
• diabète.

Beaucoup de gens croient que le lait n’est que bénéfique. Comme arguments, ils donnent l'exemple que les villageois sont toujours en meilleure santé et plus forts que les citadins, et pourtant ils consomment beaucoup de produits laitiers. Mais n'oubliez pas que dans le village les vaches paissent sur des pâturages naturels, elles ne sont pas bourrées d'antibiotiques, d'additifs alimentaires et de vaccins. Et il est peu probable que le lait d’une vache soit reconstitué ou normalisé, comme nous avons l’habitude de le voir dans les magasins.

Tout cela suggère que Vous ne pouvez consommer du lait du commerce qu'en quantités limitées. Et ici produit naturel, sans transformation ni additifs, vous pouvez et devez le boire, mais il ne doit pas être mélangé avec d'autres produits alimentaires. Même les céréales habituelles avec du lait font plus de mal que de bien à un adulte.

Vous pouvez acheter du lait fait maison uniquement auprès de fermes de confiance et de vaches en bonne santé. N'oubliez pas que les vaches souffrent souvent de maladies pouvant affecter la santé humaine.

Les bienfaits du lait

Il est impossible de ne pas évoquer les bienfaits du lait et des produits laitiers en général. Si le produit est consommé correctement, c'est-à-dire s'il n'est pas mélangé avec d'autres aliments, ses avantages sont alors très importants. Le lait est bon pour un certain nombre de maladies, il est prescrit aux personnes dans les cas suivants :

• Avec toux sévère d'origines diverses. Le plus souvent, il est prescrit avec du Borjomi ou du soda, bien qu'il existe des recettes avec du miel.
• Pour l'épuisement physique et nerveux. Le lait permet de redonner rapidement des forces, ce n'est pas sans raison que ce produit est indiqué dans les cas graves et conditions nuisibles travail.
• Avec carence en vitamines. Les produits laitiers contiennent un complexe de vitamines et de micro-éléments et peuvent donc rétablir l'équilibre normal de ces substances dans l'organisme.
• Pour la dysbactériose, il est prescrit produits laitiers fermentés, car il contient des bifidobactéries.

En plus, les produits laitiers sont indiqués en cas de mauvaises analyses de sang, en particulier, avec un manque d'hémoglobine.

Le lait est également utilisé dans à des fins cosmétiques. Des masques, crèmes et compositions nourrissantes pour cheveux en sont préparés.

Est-il possible de boire du lait caillé ?

Certaines personnes aiment faire du yaourt à la maison. Pour ce faire, un récipient de lait frais est laissé aigrer à température ambiante pendant une nuit. Mais tout le monde ne peut pas répondre avec précision à la question : est-il possible de boire du lait ainsi aigre ? La réponse en surprendra beaucoup, Il n'est pas recommandé d'utiliser un tel lait caillé. Il y a plusieurs raisons à cela:

1. La fermentation du produit pourrait être causée par des bactéries pathogènes. Ainsi, en consommant un tel produit, une personne risque d'être empoisonnée ou de contracter une maladie infectieuse grave.
2. Le lait n'a pas subi de traitement thermique avant de se dégrader : s'il contenait des microbes nocifs, la personne tomberait malade.

Si vous souhaitez préparer des produits laitiers fermentés à la maison, vous devez acheter uniquement du lait provenant de fermes de confiance provenant de vaches saines et le faire fermenter avec des levains spéciaux, que vous pouvez trouver en pharmacie. De telles préparations ne contiennent que des bactéries bénéfiques.

Le lait transformé acheté en magasin ne s'aigre pas bien et, le plus souvent, il ne s'aigre pas du tout, mais rancit. C'est une chose à laquelle il faut réfléchir.

Puis-je utiliser du lait en poudre ?

Ce produit est fabriqué en évaporant un liquide à partir de lait ordinaire, grâce à quoi le produit prend une forme et une composition différentes.. La durée de conservation du lait en poudre est beaucoup plus longue que celle du lait ordinaire. La production d'un produit sec est réglementée par divers GOST, ce qui permet à terme d'obtenir une poudre approuvée pour une utilisation dans l'alimentation quotidienne.

Lors du traitement thermique, les vitamines contenues dans ce lait sont presque complètement neutralisées, mais les microéléments restent presque dans leur volume d'origine. Le lait en poudre est indiqué pour un certain nombre de maladies et d'affections. Il est inclus dans le menu d'une personne après opérations lourdes, pour certaines maladies de l'estomac et des intestins, ainsi que pour normaliser le sommeil. En raison de la teneur élevée en potassium et en magnésium, l'état du cœur et des parois vasculaires s'améliore.

Vous ne devez pas boire de lait en poudre si vous êtes allergique aux protéines du lait ou si vous êtes intolérant au lactose.. De plus, un tel produit doit être consommé avec prudence si les fonctions de la vésicule biliaire et du pancréas sont altérées.

Le lait en poudre contient beaucoup d'oxystérols, qui ont un effet négatif sur les vaisseaux sanguins. Si le produit sec est consommé trop souvent, un cancer peut se développer.

Le lait est absolument nécessaire non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Cependant, pour que ce produit précieux n'apporte que des avantages, vous devez connaître le sens des proportions.

Fait aléatoire :

L'énergie générée par le cerveau humain est suffisante pour allumer une ampoule. —

Article ajouté par l'utilisateur Inconnu
31.08.2010

À quelle fréquence lisons-nous et entendons-nous que les aliments riches en calcium sont bons pour nous ? La raison en est apparemment certaines maladies, comme le rachitisme, l'ostéoporose, les caries et autres, dont la cause est un apport insuffisant en calcium dans l'organisme, alors qu'en réalité ces maladies résultent d'une carence en d'autres nutriments. Tout cela est discuté dans de nombreux chapitres ultérieurs. Et par conséquent, notre principale préoccupation à l'avenir ne devrait pas être un apport ininterrompu de calcium à l'organisme, mais, au contraire, toute limitation possible de son entrée dans l'organisme, ce qui est beaucoup plus difficile à faire que la première étape, car nous vivons dans une région à forte teneur en calcium tant dans les eaux naturelles que dans les produits alimentaires. À la mort de l'écrivain Maxim Gorki (à l'âge de 68 ans), il s'est avéré que tous ses poumons étaient obstrués par des sels de calcium. Il s’agit de cette calcification apparemment inoffensive que l’on retrouve chez presque tous les adultes lorsque radiographie poumons.

Et quand Lénine mourut (à l’âge de 54 ans), on découvrit que son cerveau était complètement calcifié.

Tout le monde travailleurs médicaux Il est bien connu que les dépôts de sels de calcium dans les vaisseaux sanguins les rendent incroyablement fragiles. Et tous ces cas d'accumulation excessive de sels de calcium dans le corps humain se produisent en raison de l'état de non-équilibre de l'acide carbonique libre avec les ions bicarbonate, et l'état de non-équilibre lui-même en est une conséquence. contenu élevé ions calcium dans le sang.

Lait inconnu

"Celui qui se nourrit de lait ignore la parole de justice..." - Épître aux Hébreux du Saint Apôtre Paul (Chapitre 5, Art. 15) En recherchant les causes possibles de la longévité, j'ai tout d'abord prêté attention à produits alimentaires et est finalement arrivé à la conclusion que dans les domaines de la longévité, il n'existe pas de produits spéciaux qui favoriseraient la longévité. Par conséquent, le problème de la nutrition semblait passer au second plan, même si j'avais l'intention d'y revenir à nouveau. J'en ai discuté plus en détail dans le chapitre Régime équilibré, et maintenant nous n'en considérerons qu'un seul composant - le lait et les produits laitiers.

L'académicien I.P. Pavlov a écrit que le lait est un aliment étonnant préparé par la nature elle-même. Et dans de nombreux livres de régime, nous lisons encore aujourd'hui que le lait est un aliment indispensable pour les personnes âgées, faibles et malades.

I. I. Mechnikov, traitant du problème de la longévité, a attiré l'attention sur le fait que les foies longs des régions montagneuses de Bulgarie ne peuvent se passer de produits laitiers fermentés. Sur la base de cette observation, il a conclu que la longévité est favorisée par les produits laitiers fermentés, qui peuvent affaiblir ou supprimer complètement les processus de putréfaction dans les intestins.

Le médecin américain N. Walker dans le livre Raw Treatment jus de légumes il dit que c'est pour les enfants le meilleur lait Après le lait maternel, vient le lait cru de chèvre frais. Le lait de vache contient beaucoup de mucus (caséine), qui s'accumule dans les sinus nasaux, créant un environnement favorable aux bactéries pathogènes. En conséquence, les enfants commencent à couler continuellement du nez.

Et un autre médecin américain, Herbert Shelton, dans son livre Orthography, a une opinion complètement différente sur tous les produits laitiers. Il écrit que la plupart des affirmations sur les propriétés curatives du régime laitier sont fausses, car le lait ne contient pas d'excès de vitamines ou de substances qui compenseraient les méfaits des produits laitiers. Ce régime, dit-il, est incorrectement classé comme protecteur. Des rats de laboratoire nourris avec un régime exclusivement lacté ont développé une anémie. Les lapins soumis à un régime lacté n'ont pas pu le supporter et sont morts. La consommation à long terme d'un régime laitier a rendu les enfants vulnérables aux infections tout au long de leur vie, conduisant même à la tuberculose. Le lait contient suffisamment de composants inorganiques adaptés uniquement à période au début vie, mais lorsque les adultes consomment du lait, dans 90% des cas, cela entraîne des difficultés dans la fonction intestinale, et chez tout le monde, cela augmente pression artérielle. Le lait exerce beaucoup de pression sur le cœur, le foie, les reins, les poumons et l'estomac. Et en conclusion, Shelton écrit que le lait détruit complètement les derniers vestiges de santé de nombreux patients.

Je pourrais continuer à énumérer les noms de personnes célèbres et leurs opinions sur les produits laitiers, mais je crois que de cette manière, nous ne pourrons jamais prendre la bonne décision concernant ces produits. Nous devrions analyser plus en détail certaines caractéristiques de ces produits et tirer nous-mêmes les conclusions nécessaires.

Composition du lait

La nature a en effet créé une nourriture très originale pour un organisme sans défense qui commence tout juste à vivre. La composition du lait prend très subtilement en compte non seulement les besoins biologiques du jeune organisme qui naît, mais aussi les conditions extérieures de sa vie. Par exemple, chez les animaux des pays du nord ou ceux vivant dans les eaux froides et nécessitant une grande quantité de matière thermique dans leur alimentation, la teneur en matières grasses du lait augmente fortement - chez le renne jusqu'à 20 %, chez le dauphin jusqu'à 44 % (et chez vaches seulement jusqu'à 4,5 %).

La composition du lait change également au cours d'une période de lactation (traite) relativement courte. Par exemple, la teneur en protéines est initialement élevée chez tous les animaux, puis diminue progressivement. La nature semble pressée de renforcer les muscles du jeune organisme et de lui donner ainsi la possibilité de passer rapidement à l'obtention de nourriture de manière indépendante.

Le bébé phoque du Groenland reçoit également ce lait riche en calories et en protéines (jusqu'à 40 % de matières grasses). La longueur d'un nouveau-né peut atteindre 80 cm et son poids de 7 à 8 kg. Un tel bébé ne se nourrit que pendant trois semaines et pendant ce temps prend du poids jusqu'à 30 kg et mesure jusqu'à 110 cm, après quoi le petit plonge dans l'eau et commence à se nourrir tout seul.

La composition du lait varie d'une personne à l'autre différents types animaux et présente des différences significatives en termes de protéines, de graisses et composition minérale. Et dans le monde animal, chaque espèce ne boit que son propre lait et pour une durée très courte. Mais une personne raisonnable ne s’est pas contentée du lait de sa mère et seulement pendant un court instant dans la petite enfance, mais a décidé de boire du lait tout au long de sa vie, en traitant une vache, une chèvre ou un autre animal pour cela. Cette décision d'une personne est-elle correcte et a-t-elle choisi correctement un animal (je veux dire une vache) pour produire du lait - nous essaierons de répondre à ces questions.

L'homme a choisi la vache comme principal producteur de lait, apparemment, pour la raison la plus simple et en même temps la plus importante - parce qu'elle donne beaucoup de lait. Même un cheval de taille comparable à une vache ne produit pas autant de lait. Mais si nous partons de la logique de la nature, qui pour chaque espèce ne lui prépare que la composition de lait appropriée, alors une personne devrait emprunter aux animaux uniquement le lait dont la composition est la plus proche du lait humain et nourrir ses enfants avec une telle du lait si nécessaire. Et le lait le plus approprié pour les enfants après le lait maternel n’est pas le lait de chèvre, comme l’a écrit Walker, ni le lait de vache, mais le lait de jument. Il ressemble le plus à la femelle dans sa composition. Comme celui des femmes, il contient beaucoup de sucre. Mais la principale similitude de ce lait avec le lait féminin réside dans la composition en protéines et en minéraux. Sur la base de la composition des protéines, le lait de tous les animaux peut être divisé en deux groupes : la caséine et l'albumine. La caséine est une protéine complexe qui constitue, par exemple, la majeure partie du fromage cottage. L'albumine est une protéine plus simple que l'on trouve, par exemple, dans les blancs d'œufs et les graines de plantes. Le groupe des caséines comprend le lait de vache, de brebis, de chèvre et de cerf. Lait albuminé chez le cheval et tous les animaux mono-ongulés, ainsi que chez le chien. Le lait maternel est aussi de l'albumine. L'albumine est très facilement absorbée par l'organisme (le blanc d'œuf est considéré comme la norme en matière de protéines animales car il est entièrement absorbé par l'organisme). Mais la caséine est plus difficile et n'est absorbée qu'à 75 % par l'organisme. Le lait de vache ne peut donc pas être considéré comme un produit facilement digestible. Les protéines du lait de vache contiennent 87 % de caséine et 13 % d'albumine, tandis que dans le lait de jument, ce rapport est de 60 et 40 %. Le lait maternel contient 40 % de caséine et 40 % d'albumine et de globuline, ainsi que 20 % de substances azotées, dont des acides aminés (la globuline est une protéine spécifique qui fait partie des enzymes, des anticorps et de certaines hormones). Comme on le voit, selon composition protéique lait maternel très différent de celui de la vache. Le lait de chèvre n'a que légèrement meilleure composition protéique que le lait de vache - il contient 75 % de caséine et 25 % d'albumine.

De nombreuses recommandations d'utilisation lait de chèvre pour nourrir les enfants reposait sur une mauvaise connaissance de la composition chimique de ce lait et, en outre, on pensait qu'il était plus sûr du point de vue bactérien, car la tuberculose chez les chèvres serait une rare exception. Par conséquent, le lait de chèvre pouvait être consommé cru. Il est désormais prouvé que la tuberculose chez les chèvres est très légèrement inférieure à celle chez les vaches. Et en termes de composition chimique, le lait de chèvre est très différent du lait féminin - avec une quantité accrue de caséine et une albumine réduite, de sorte que la digestibilité des protéines du lait de chèvre est bien pire que celle du lait féminin. Et le lait de chèvre ne présente pas de grands avantages par rapport au lait de vache.

Pourquoi les produits laitiers sont inacceptables

L'écart entre la composition protéique du lait de vache et celle des femmes n'est pas, à mon avis, la principale raison de ce phénomène. impact négatif de ce lait sur le corps humain, comme le souligne Shelton. Mais Shelton ne donne pas cette raison – il expose seulement le phénomène lui-même. Je trouve cette raison dans la teneur élevée en calcium du lait. Lorsque nous parlons d'une augmentation de la teneur en calcium dans l'eau naturelle, nous arrivons à la conclusion claire qu'une augmentation du niveau de calcium dans l'eau est suivie d'une augmentation de la teneur en calcium des produits fabriqués dans une zone donnée, puis suit niveau augmenté calcium dans le sang et, par conséquent, toutes sortes de maladies. Mais parmi tous les produits locaux, les champions en termes de teneur en calcium sont tous les produits laitiers, à l'exception du beurre.

Là encore, il conviendrait de rappeler comment le lait de différentes espèces d'animaux prend subtilement en compte les caractéristiques développementales de leurs petits. Le calcium joue le rôle de matériau de construction pour la construction du squelette. Et comme le veau grandit relativement rapidement (le veau double son poids en 47 jours et l'enfant en 180 jours), le veau reçoit en conséquence une quantité accrue de calcium avec le lait - 100 g de lait de vache contiennent 120 mg de calcium, et 100 g de lait maternel ne contiennent que 27 mg de calcium. Les produits à base de lait contiennent également beaucoup de calcium : 100 g de fromage blanc - 140 mg, 100 g de fromage - 1200 mg de calcium.

La teneur différente en calcium du lait de vache et du lait féminin nous permet de parler de l'opportunité de consommer des produits laitiers par les adultes. Si le veau grandit plus vite qu'un enfant, alors la nature fournit une quantité appropriée de calcium pour cette croissance. Il s’ensuit qu’il ne serait guère judicieux de nourrir même un enfant avec du lait de vache, qui contient une quantité trop importante de calcium pour un enfant. Après tout, si un enfant avait besoin de la même quantité de calcium qu’un veau, la nature l’aurait fourni dans le lait maternel. Et si l'académicien Pavlov dit que le lait est un aliment étonnant préparé par la nature elle-même, alors, évidemment, par cet aliment étonnant, il entend le plus alimentation équilibrée. Et nous essayons la même nourriture ! (lait de femme) remplace quelque chose de complètement différent (lait de vache), qui ! Il n'est pas destiné à un enfant, et donc sa composition n'est pas équilibrée pour un enfant, ni en calcium, ni en protéines.

Mais si la composition protéique du lait de vache n'est pas si importante ! peut affecter la santé de l’enfant, alors augmentation du contenu ! Le calcium qu’il contient rendra l’enfant vulnérable à toutes les maladies.

Considérons maintenant la même question en relation avec une personne mature. Si la teneur en calcium du lait de vache et du lait maternel était liée au taux de croissance du veau et de l'enfant, alors comment la concentration en calcium du même lait de vache devrait-elle changer s'il était également destiné à nourrir un adulte (vache ou taureau), dont le squelette osseux est déjà ! formé? Vraisemblablement, la teneur en calcium du lait diminuerait fortement, ne fournissant que la quantité de calcium nécessaire pour maintenir les niveaux de calcium ! échange, et c'est nettement moins que ce qui est nécessaire pour la construction ! squelette osseux. Mais que fait un adulte ? Si la nature ne donne même à un enfant que 27 mg de calcium dans 100 g de lait, alors pour un adulte, il prend du lait avec une teneur en calcium nettement plus élevée (120 mg dans 100 g de lait de vache). Pourquoi un adulte a-t-il besoin d'autant de calcium ? Presque tout ce livre répond à cette question. Et ici, je voudrais juste dire que nous devrions être plus attentifs aux indices que la nature elle-même nous donne. Il est également très important d'examiner l'emballage dans lequel le calcium du lait est servi. Le calcium du lait est principalement associé à la caséine. Le lien entre la caséine et le calcium explique la difficulté de digestibilité des protéines du lait. La caséine du lait a une légère réaction acide et se dissout donc uniquement dans les solutions aqueuses alcalines et est pratiquement insoluble dans l'eau. Par conséquent, le lait dans le corps n'est traité que dans les intestins dans un environnement alcalin. Les composés de caséine avec des métaux alcalino-terreux (calcium, magnésium et strontium) donnent du lait- solutions opaques blanches. Puisque la caséine dans le lait est sous forme de sel de calcium, cela explique la couleur blanche du lait. Plus le lait contient de calcium, plus le lait est blanc. Le lait contient également beaucoup de sels de calcium phosphoriques, citriques et chlorhydriques ( uniquement dans les acides de chèvre). Nous nous intéresserons principalement aux sels de calcium de l'acide phosphorique et voici pourquoi : On sait que 99% du calcium présent dans l'organisme est concentré dans les os. Mais les os ne sont pas seulement du calcium, mais aussi du phosphore. , qui, pour une raison quelconque, est toujours négligé. Au cours du processus de formation osseuse, l'échange de calcium et de phosphore se produit en parallèle et dans le sérum sanguin, le rapport entre le calcium et le phosphore doit être de 1:1,5. C'est la meilleure proportion pour leur absorption articulaire. Comment ce rapport est-il maintenu dans le lait, alors que le lait est le seul produit alimentaire et qu'il y a une croissance intensive du squelette osseux dans un nouvel organisme ?

L'acide phosphorique peut produire trois types de sels avec le calcium. Le dihydrogénophosphate de calcium est acide. Le rapport calcium/phosphore est de 1:2. Le lait maternel ne contient que ce sel, ce lait fournit donc un rapport normal de calcium et de phosphore, auquel le tissu osseux se développe le plus efficacement. Et en général, le lait maternel est acide. N’est-ce pas l’indice le plus important que la nature nous donne, à nous, êtres intelligents, que notre nourriture devrait avoir une réaction acide ?

• L'hydrogénophosphate de calcium a une réaction légèrement acide et le rapport entre le calcium et le phosphore est de 1:1.
• Le phosphate de calcium est alcalin et le rapport calcium/phosphore dans ce sel est de 1:0,7.

Le lait de vache contient du CaPOdb et du CaHPC>4, et le deuxième sel est deux fois plus que le premier. Cet ensemble de sels fournit un rapport calcium/phosphore de 1:1,3. Mais étant donné la grande quantité de calcium associée à la caséine, ce ratio va perdre en phosphore. Et le calcium s'accumulera dans le corps, le tissu osseuxà partir duquel vous ne pouvez plus construire, mais cela peut nuire à votre santé.

Dans le lait de chèvre - CaHPOd/ est totalement absent, mais il y a une grande quantité de - CaHPOd/ - Ce sel est une fois et demie plus élevé que - CaHPOd/, qui est également présent dans ce lait. En conséquence, le rapport calcium/phosphore dans ce lait est d’environ 1:0,7. Une autre caractéristique du lait de chèvre est sa teneur élevée en chlorure de calcium, qui favorise la formation de caillots sanguins. Par conséquent, le lait de chèvre est particulièrement indésirable pour les adultes. Je n'aime pas donner d'exemples concernant des personnes individuelles, car ils ne contiennent pas de conclusions générales, mais dans ce cas, poursuivant la conversation sur le lait de chèvre, je me souviens d'une famille qui vivait dans la ville d'Odessa et élevait des chèvres spécifiquement pour obtenir du lait, qu'ils (mari et femme) buvaient cru, le faisaient fermenter et le préparaient. Et ils parlaient constamment avec délice de ce lait. En conséquence, le mari et la femme sont décédés à l’âge de 58 ans des suites d’un accident vasculaire cérébral. Et dix ans auparavant, mon mari avait les doigts tordus et des dépôts de sel dans toutes les articulations. DANS la science médicale Le terme « maladies familiales » est établi depuis longtemps lorsque toute la famille souffre des mêmes maladies. Et la raison en est généralement un mode ou un type d'alimentation inapproprié.

Après avoir lu ces informations sur le rapport calcium/phosphore dans le lait, beaucoup réfléchiront aux moyens de reconstituer le phosphore manquant. Mais je voudrais attirer l'attention des lecteurs sur un aspect complètement différent de cette question. Si une vache, sans utiliser de suppléments, mais en mâchant seulement de l'herbe ordinaire jour après jour, peut s'approvisionner en calcium et en phosphore, et même fournir une grande quantité de ces éléments dans son lait, alors pourquoi une personne réfléchit-elle constamment à la façon d'obtenir plus de calcium ? , et maintenant il va commencer à réfléchir à la manière d'ajouter du phosphore à ce calcium. Est-il possible qu'une personne manque constamment de calcium si chaque jour un livre conseille de consommer plus de produits laitiers car ils sont une bonne source de calcium ? Et pour les personnes âgées, les produits laitiers sont recommandés pour renforcer les os. Mais on sait déjà que le lait de vache contient beaucoup de calcium et pas assez de phosphore, et du coup, les os ne se renforcent pas, mais deviennent assez fragiles à cause de l'excès de calcium même à la moindre chute des personnes âgées ! une personne subit de nombreuses fractures. En essayant de guérir la fracture le plus rapidement possible, nous plaçons à nouveau nos espoirs dans le lait et augmentons à nouveau l'excès de calcium dans le sang avec un manque de phosphore - c'est pourquoi le résultat est décevant. Vous pouvez en savoir plus sur la fragilité osseuse et la guérison des fractures chez les personnes âgées au chapitre 21.

Et si vous abandonnez complètement le lait et n'utilisez que des produits non laitiers, qui contiennent suffisamment de calcium pour les besoins physiologiques de notre corps (rappelez-vous une vache qui mâche de l'herbe), et faites également un peu attention aux produits qui en contiennent un peu plus. phosphore, et ce sont des œufs (470 mg de phosphore pour 100 g de produit), des légumineuses (dans les haricots - 500, dans les pois - 370), de la viande et du poisson (120 - 140 mg pour 100 g de produit), alors le résultat sera ne tardez pas à le montrer - les os seront intacts et la santé s'améliorera , puisque le corps ne sera pas submergé par un excès de calcium. Ici, je peux affirmer en toute confiance qu'avec un tel choix de nourriture, les os ne se brisent pas lors de toutes sortes de chutes, même chez les personnes de 80 ans.

Parmi les foies longs de Yakoutie, qui mangent principalement de la viande et du poisson, le rapport entre le calcium et le phosphore dans leur alimentation est de 1:3-9. Pour nous, amateurs de lait et de tout ce qui est laitier, un tel ratio est tout simplement inatteignable. Mais nous n'avons pas besoin d'un tel rapport, nous ne laisserions tout simplement pas le calcium dépasser le phosphore, et l'excès de phosphore sur le calcium est tout à fait acceptable et, comme on le voit, ce n'est pas si difficile à réaliser, il suffit de le vouloir , ou plutôt, il suffit de le connaître et de vouloir qu'il y parvienne.

Lorsque le lait de vache est chauffé, il subit également certaines modifications. propriétés chimiques et pas pour le mieux - du phosphate de calcium s'y forme, qui n'existait pas auparavant et qui est légèrement soluble et a une réaction alcaline. Pour cette raison, il peut précipiter dans diverses zones du corps, mais il forme le plus souvent des calculs de phosphate dans les reins et le pancréas. Ce sujet sera abordé plus en détail dans les chapitres sur les calculs rénaux et les maladies pancréatiques.

Et lors de la dilution du lait de vache avec de l'eau, ce qui arrive souvent lorsque, par exemple, nous cuisinons de la bouillie avec du lait, mais nous la cuisons non seulement avec du lait, mais ajoutons également un peu d'eau, et dans ce cas, une partie du calcium peut également se transformer en le phosphate de calcium, qui ne fait que nuire à notre corps. Il convient de souligner une fois de plus les propriétés particulières du lait de chèvre. Seulement il contient du chlorure de calcium et seulement il contient beaucoup de phosphate de calcium. De ce fait, ce lait favorise activement à la fois la formation de thrombus et le dépôt de sels de calcium dans les articulations. Par conséquent, pour les adultes, le lait de chèvre est bien pire que le lait de vache. Quiconque élève des chèvres court un risque.

Le calcium, qui pénètre dans l'organisme en excès avec le lait et les produits laitiers sous toute forme de liaisons chimiques, lorsqu'il est excrété dans les reins, se forme facilement, en plus des sels de phosphate, des sels de carbonate et d'oxalate de calcium, à partir desquels se forment des calculs rénaux.

Comme vous pouvez le constater, le lait et les calculs rénaux sont directement liés. À Odessa, où la consommation de lait et de produits laitiers est élevée, cette maladie est très courante: un habitant de la ville sur quatre en souffre. Par conséquent, le principal inconvénient du lait de vache en tant que produit alimentaire est sa saturation excessive en sels de calcium. Et les conséquences d'un excès de calcium dans notre corps sont décrites de manière assez convaincante dans le chapitre 2 et dans de nombreux chapitres suivants.

Les produits laitiers fermentés sont-ils sains ?

Notre conversation sur les produits laitiers sera incomplète si nous n'abordons pas les propriétés des produits laitiers fermentés. Dans différents pays, on connaît depuis longtemps les propriétés toniques, modérément enivrantes et peut-être même curatives du lait fermenté. Les représentants les plus anciens de ces produits sont considérés comme le kumiss et le kéfir. Beaucoup de bons mots ont été écrits sur les produits laitiers fermentés, mais en même temps, rien de précis. Alors, quelle est la raison de la popularité des produits laitiers fermentés ?

Commençons par les Kumys. Une boisson à base de lait de jument depuis des temps immémoriaux est connue sous le nom de kumiss. Hérodote (un ancien historien grec du 4ème siècle avant JC) a écrit que les Scythes (anciennes tribus de la région nord de la mer Noire au 7ème siècle avant JC) avaient le kumiss comme boisson préférée. Par qualités gustatives Le kumiss est un liquide effervescent agréable et acidulé dont la consistance diffère peu du lait d'origine.

Kumiss augmente l'appétit, est facilement digéré et absorbé par le corps, et il est donc recommandé en cas de faiblesse du corps, de maladies pulmonaires et de certaines autres maladies. Le docteur Postnikov, qui a ouvert en 1858 le premier hôpital kumiss en Russie près de Samara pour les patients atteints de tuberculose pulmonaire, a décrit l'effet du kumiss en trois mots seulement : nourrit, renforce, renouvelle. Étonnamment, il n'y a pas ici de mot « guérit », bien que on dit constamment du kumiss que c'est une boisson médicinale.

Quel est le facteur cicatrisant du kumiss et pourquoi est-il fabriqué à partir de lait de jument ?

On sait déjà qu'en termes de composition protéique, le lait de jument est proche du lait féminin. C'est juste légèrement blanc avec une teinte bleutée - ! liquide au goût sucré. Il contient une fois et demie plus de sucre de lait que le lait de vache. Lorsqu'il est aigri, le lait de jument ne forme pas de caillot dense (en raison de sa faible teneur en calcium) ; la caséine précipite sous la forme de petits flocons extrêmement délicats, presque imperceptibles sur la langue et ne change presque pas la consistance du liquide, rappelant à cet égard du lait maternel. En raison de la teneur élevée en sucre du lait de jument, celui-ci est fermenté pour la fermentation alcoolique, sans exclure en même temps la fermentation du lait fermenté. La microflore nécessaire à la fermentation du kumiss est constituée de bacilles lactiques et de levures de lait. Les bactéries lactiques décomposent le sucre du lait en acide lactique et la levure produit de l'alcool et du dioxyde de carbone à partir du même sucre du lait. Le dioxyde de carbone est ce qui rend cette boisson pétillante. À la suite d'une telle fermentation, le koumiss contient 2 % d'alcool éthylique et un peu plus de 1 % d'acide lactique, ainsi qu'une petite quantité de dioxyde de carbone.

Alors, quel est le facteur de guérison du kumis ? Apparemment, uniquement de l'acide lactique. L'acide lactique et partiellement le dioxyde de carbone acidifient le sang, ce qui favorise la récupération. Et si vous tenez également compte du fait que les patients des cliniques de kumiss n'avaient pratiquement pas reçu d'eau potable et que cette dernière n'était remplacée que par du kumiss, par conséquent, les patients buvaient au moins deux litres de kumiss par jour, alors vous pouvez facilement comprendre que l'acidification du sang des patients était importante (jusqu'à 20 g d'acides de lait par jour).

De plus, l'alcool éthylique contenu dans le koumiss contribue également à une acidification supplémentaire du sang. acide acétique résultant de la dégradation de cet alcool dans l’organisme (ceci est abordé plus en détail au chapitre 10). En conséquence, une acidification du sang aussi puissante guérit le corps, améliore le métabolisme et stimule l'activité de tous les systèmes. Et la protéine facilement digestible du lait de jument (il contient beaucoup d'albumine facilement digestible et la caséine contenue dans ce lait est plus facile à digérer en raison de sa faible teneur en calcium) contribue à renforcer le corps.

De plus, il convient de prendre en compte le facteur d'affaiblissement des liaisons hydrogène dans l'eau contenue dans le kumiss, en raison de la dissolution de l'alcool éthylique et de l'acide lactique, et donc le kumiss n'est pas seulement facilement absorbé dans les intestins, qui est également important pour un corps malade et affaibli, mais réduit également la viscosité du sang et améliore ainsi l'apport sanguin à tout le corps, et comme le sang a une réaction acide, il assure non seulement un apport normal d'oxygène à toutes les cellules du corps, mais crée également un environnement défavorable pour les microbactéries de la tuberculose (l'environnement optimal pour elles est à pH 7,0 et un peu plus). C'est l'effet complexe du kumis sur un corps malade. C'est ainsi que l'écrivain russe S. T. Aksakov a décrit l'effet curatif du kumis : « Au printemps, dès que la steppe de terre noire se couvre d'une végétation fraîche, parfumée et succulente, et que les juments, émaciées pendant l'hiver, gagnent graisse, la préparation du kumiss commence dans tous les hangars... Et c'est tout ce qui peut en boire nourrissonà un vieil homme décrépit, ils boivent une boisson curative, bienfaisante et héroïque, et tous les maux d'un hiver affamé et même de la vieillesse disparaissent miraculeusement, les visages hagards se revêtent de plénitude, les joues pâles et enfoncées se couvrent du rougissement de la santé.

La nouvelle eau potable, évoquée ci-dessus, peut également avoir un effet équivalent au kumis pour améliorer la santé des patients tuberculeux, si l'alcool éthylique et acide citrique(50 ml de vodka à 40 % pour 1 litre d'eau et une cuillère à café d'acide citrique cristallin, et pour meilleur goût et aussi quatre cuillères à café de miel ou de sucre pour nourrir le corps). Ils essaient également de fabriquer des kumis à partir de lait de vache en y ajoutant du sucre. Mais le lait de vache n'est plus une boisson médicinale, car il contient beaucoup de calcium, qui ne permet pas d'acidifier suffisamment l'organisme, ainsi que beaucoup de caséine difficile à digérer et très peu d'albumine facilement digestible. . Vous ne pouvez pas fortifier une personne malade avec une telle boisson.

Mais le kéfir et un certain nombre d'autres produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de lait de vache, qui sont en demande constante. Les produits laitiers fermentés sont souvent appelés produits diététiques, utile pour certaines maladies. Dans ces produits, la fermentation du sucre du lait produit de l'acide lactique. Tous les produits laitiers fermentés contiennent jusqu'à 1 % d'acide lactique et seuls certains, comme le yaourt, peuvent en contenir jusqu'à 1,5 %. Tous les produits laitiers fermentés ne doivent leur acidité qu'à l'acide lactique. Il abaisse le pH du lait à 4,8, ce qui est suffisamment acide pour arrêter l'activité vitale de tous les micro-organismes. À propos, le pH du lait caillé ne descend pas en dessous du chiffre indiqué pour la même raison qu'à cette acidité, l'activité vitale des bactéries lactiques cesse également. C'est l'acidification du sang avec l'acide lactique qui constitue l'effet bénéfique des produits laitiers fermentés. Ceci explique la bonne santé liée à la consommation de produits laitiers fermentés. Mais l’acide lactique contenu dans ces produits a quelque chose d’énorme ! la quantité de calcium présente dans le lait de vache. Et l'effet d'acidification, à mesure que l'acide lactique s'oxyde, passe rapidement et une grande quantité de calcium reste dans le corps, ce qui augmente finalement le niveau de calcium dans le sang. Et des niveaux élevés de calcium dans le sang entraînent de nombreuses maladies déjà connues. Il vaut donc la peine de dissiper le mythe sur les propriétés extraordinaires des produits laitiers fermentés. Il est plus facile et plus efficace d’acidifier le sang soit avec de l’acide lactique pur, soit avec tout autre acide, comme cela a déjà été discuté au chapitre 2. Et les foies longs des Bulgares vivant dans les montagnes ne le sont pas parce qu'ils consomment des produits laitiers fermentés, mais uniquement parce que l'eau naturelle de leurs montagnes contient très peu de calcium, ce qui contribue niveau faible calcium dans le sang et la longévité qui en résulte. Et les produits laitiers fermentés constituent même un léger obstacle à la longévité en raison de la concentration accrue de calcium qu'ils contiennent, bien que dans des endroits aussi montagneux, le lait contienne beaucoup moins de calcium que, par exemple, dans notre Ukraine.

Une fois, je me suis gravement blessé au tibia, un énorme hématome s'est formé. Une semaine plus tard, ma jambe est devenue très enflée et ma température a augmenté. Je me suis tourné vers le chirurgien. Lorsqu'il a pris une photo, il s'est avéré que l'os était intact, mais le chirurgien a suggéré de couper l'hématome. J'ai refusé parce que j'avais peur d'attraper une infection.

Et puis une gentille vieille grand-mère m'a conseillé d'appliquer du fromage cottage fait maison à base de lait aigre (yaourt) sur l'hématome et sur tout le bas de la jambe. Cela doit être fait trois à quatre fois par jour, car le fromage cottage sèche rapidement.

Lorsque trois jours plus tard je suis venu voir le même chirurgien, il a été extrêmement étonné et je lui ai raconté avec plaisir comment j'avais réussi à récupérer. S. Abramikhina.

Nous parlons bien entendu dans cette note de l’acidification de l’hématome et en partie du sang avec l’acide lactique présent dans le fromage cottage aigre. L'acide passe facilement revêtement de la peau dans les tissus et le sang. L'acidification avec du fromage cottage est similaire à l'acidification avec du vinaigre, qui est utilisé pour lubrifier la peau. Du coup, il nous apparaît clairement qu'avec tous les hématomes et avec tous les dommages extérieurs à la peau, il est nécessaire d'acidifier les zones touchées. Et il n'est pas nécessaire de recourir à aucun aliments acides, dont l'effet n'est pas tout à fait clair pour nous, mais il est plus facile d'utiliser du vinaigre de table ordinaire.

Le fromage est-il sain ?

Les fromagers ont remarqué depuis longtemps qu'un manque de sels de calcium dans le lait nuisait à la qualité du fromage. Par exemple, sur les sols marécageux, où il y a peu de calcium à la fois dans l'eau et dans le sol, on obtient un caillot de caséine insatisfaisant à partir du lait de vache, et sur des sols calcaires, comme dans notre région d'Odessa, il y a beaucoup de calcium dans le le lait et ce lait, lors de la fabrication du fromage, donne un caillot très dense et hautement contractile.

Des recherches ont montré que l'ajout de petites quantités de carbonate ou de phosphate de calcium à l'alimentation des vaches augmente considérablement la teneur en calcium du lait. En Suisse, où l'eau de montagne contient très peu de calcium et où le lait contient donc peu de calcium et peut être impropre à la fabrication du fromage, même des lois nationales ont été édictées pour réglementer l'alimentation des vaches dont le lait est utilisé pour fabriquer du fromage suisse. Et de tout ce qui vient d'être dit, il faut conclure que le fromage au lait de vache, de chèvre ou de brebis n'est pas entièrement bénéfique pour notre santé en raison de sa teneur élevée en calcium - jusqu'à 1200 mg pour 100 g de produit.

Lait et radiations

Il existe un autre rôle inconvenant du lait, qu’il convient certainement de mentionner. Après l'accident de Tchernobyl, de nombreuses régions de notre pays ont été contaminées par du strontium 90 radioactif. Et le strontium est chimiquement similaire au calcium et accompagne donc toujours le calcium. Et les aliments qui contiennent beaucoup de calcium contiennent également du strontium-90. Par conséquent, tous les produits laitiers produits dans les zones radioactives sont les principaux fournisseurs de strontium 90 du corps humain.

Le point de vue de certains auteurs sur le lait

Yu. Andreev dans Three Pillars of Health décrit un tel cas. Une jeune femme mince, fragile et maladive, aux prises avec des maladies fréquentes, a essayé toutes sortes de régimes à la mode, étant toujours dans un état physique et mental mauvais et ennuyeux - jusqu'à ce qu'elle reçoive des conseils impeccables. Il s'est avéré qu'elle n'avait pas besoin de manger principalement du fromage cottage faible en gras, mais au contraire, elle avait besoin de manger de l'agneau, des haricots, comme on dit. Moins de deux semaines s'étaient écoulées avant que cette dame pâle et frêle, toujours opprimée par la maladie, ne changeait physiquement et mentalement: elle se transformait en une femme forte et dense avec une rougeur diffuse sur le visage, un regard clair et audacieux et une expression enjouée. le rire désintéressé, un attribut d'une personne inconditionnellement en bonne santé. Je pourrais donner plus d’un ou deux exemples similaires au cours des dernières années.

Et maintenant, je vais citer une page entière du livre de Médecine populaire russe de P. Kurennov, également sur le lait.

Nous devrions nous attarder plus en détail sur le lait. Outre le Dr Walker et le Dr Gargen (auteur d'un traité sur la guérison du jeûne), le grand naturaliste de 78 ans, le docteur McFerrin, auteur de 84 livres sur la santé, détruit le lait en mille morceaux. Il soutient que le lait, en particulier le lait de vache, n'a jamais été destiné par nature à nourrir un adulte, mais seulement un très petit veau, alors qu'il ne peut pas encore manger d'aliments solides. Il écrit que vous ne devriez jamais boire de lait au déjeuner, au dîner ou au petit-déjeuner. La consommation de lait, notamment de lait pasteurisé, provoque une constipation que beaucoup de gens ignorent. Boire du lait rend nos articulations calleuses et nos artères durcissent. Le grand médecin conclut pathétiquement : En aucun cas une personne ne peut se considérer en parfaite santé si elle continue à se vautrer dans le lait ! Ainsi le Dr McFerrin termine très efficacement sa description de l'utilité du lait. Et le Dr Walker commence par la phrase accablante suivante : Il est généralement admis que le lait de vache est notre aliment le plus sain. Parfois, les demi-vérités sont pires que les mensonges les plus flagrants. Du berceau à la tombe, le lait est le produit le plus dangereux pour l'homme et provoque chez les consommateurs rhumes, grippes, maladies bronchiques, asthme, fièvre somnolente, pneumonie, phtisie et inflammation des muqueuses du nez.

Ce sont les résultats de près d’un demi-siècle d’études menées par le Dr Walker sur cette question. Maintenant, faites attention à cette phrase du passage ci-dessus : En buvant du lait, nos articulations deviennent calleuses et nos artères se durcissent. Ici, pas un mot n'est dit sur le calcium ; à cette époque, on ne savait tout simplement rien de son rôle négatif et on attribuait ce rôle à la caséine. Nous savons maintenant que les articulations deviennent obsolètes à cause du dépôt de sels de calcium (voir chapitres 12 et 21), et que les artères durcissent également à cause du dépôt de sels de calcium (voir chapitre 10). grandes quantités. Au début de ce chapitre, j'ai déjà évoqué brièvement l'hypothèse de Mechnikov, selon laquelle la flore intestinale putréfiante vieillit le corps humain beaucoup plus tôt que prévu, mais il me semble que cette idée mériterait un peu plus d'attention.

I. Mechnikov pensait que la vieillesse physiologique naturelle devrait survenir à un âge supérieur à 100 ans. En règle générale, les gens meurent avant d'atteindre la vieillesse naturelle ; ils meurent avant que le corps n'ait épuisé les possibilités de vie qui lui sont inhérentes. Mechnikov a qualifié cette vieillesse de prématurée, résultant d'un changement douloureux dans tout ou partie des systèmes du corps. Le scientifique a soigneusement étudié les différentes propriétés des microbes et est finalement parvenu à la conclusion qu'en présence de bactéries lactiques dans le yaourt bulgare, les microbes putréfiants ne peuvent pas se multiplier. La solution a été trouvée ! Boire un verre de yaourt tous les jours avant de se coucher, selon Mechnikov, améliorera méthode efficace lutter contre la flore putréfactive. En 1903, à Paris, I. Mechnikov publie le livre Vieillesse, qui fait sensation. Le scientifique y affirmait notamment que les Bulgares doivent leur espérance de vie exceptionnelle au yaourt, qu'ils consomment en grande quantité.

Une boisson aigre à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre était populaire en Bulgarie et en Turquie sous le nom de yaourt. Ensuite, ce produit laitier est devenu populaire en Europe et en Amérique.

Les processus chimiques qui se produisent lors de la fermentation du yaourt consistent principalement en la formation d'acide lactique et d'une très petite quantité d'alcool éthylique à partir du sucre du lait. La quantité d'acide lactique dans le produit fini atteint 0,6 à 0,8 % et dans les produits plus anciens jusqu'à 1,5 %. La quantité d'alcool ne dépasse pas 0,2%.

Comme nous le comprenons maintenant, les bactéries putréfactives ne sont pas mortes directement des bactéries lactiques, mais de l'acide lactique qu'elles produisaient. À propos, les bactéries lactiques elles-mêmes meurent également lorsqu'une certaine acidité du produit de fermentation est atteinte, incapables de traiter complètement le sucre présent dans ce produit. Par exemple, dans le même yaourt, bien qu'il contienne 1,2 % d'acide lactique, 2,8 % de sucre du lait reste encore non transformé, alors que le lait d'origine contenait 4,8 % de ce sucre. On pourrait donc s’attendre de manière déraisonnable contenu élevé acide lactique dans les produits laitiers fermentés, si tout le sucre était transformé en cet acide, mais à mesure que l'acidité du produit augmente, les bactéries lactiques meurent également. On ne peut donc pas supposer que seul micro-organismes nuisibles, mais les plus utiles seront conservés. Lors du lavage des intestins avec une solution acide, tous les micro-organismes qu'il contient peuvent mourir et nous devrons repeupler les intestins avec une microflore bénéfique.

Jusqu'à la fin de ses jours, Mechnikov était fermement convaincu de la justesse de l'hypothèse qu'il avançait. Mourant à l'âge de 70 ans, peu avant sa mort, il dit à l'un de ses étudiants : J'ai commencé trop tard à appliquer le régime qui prolongerait ma vie.

L'hypothèse de Mechnikov a été perçue différemment par les scientifiques. Certains d’entre eux sont devenus d’ardents promoteurs de la consommation quotidienne obligatoire de yaourt, tandis que d’autres ont résolument rejeté le rôle important de la flore microbienne intestinale dans le processus de vieillissement du corps humain.

Je me demande qui avait raison dans cette dispute : les partisans de Mechnikov ou ses adversaires ?

Nous n'évaluerons pas maintenant le rôle de la flore microbienne intestinale dans le processus de vieillissement de l'organisme, mais nous clarifierons simplement certaines circonstances. Premièrement, nous devons encore savoir si des micro-organismes présents dans les intestins peuvent mourir avec la consommation quotidienne de produits laitiers fermentés ? C'est une chose lorsque l'on place des micro-organismes dans un environnement acide, et une tout autre chose lorsque l'on essaie d'amener cet environnement acide jusqu'aux intestins. L'acide lactique crée un environnement acide dans le yaourt. Et il a une faible tension superficielle et une fluidité élevée, et il est donc impossible de le conserver dans l'estomac - il pénètre facilement dans les parois de l'estomac et pénètre dans le sang. Il ne peut tout simplement pas pénétrer dans les intestins.

Mais deuxièmement, l’estomac contient de l’acide chlorhydrique, qui est encore plus fort que l’acide lactique. Pour les microbes, peu importe quel acide crée un environnement acide : ils meurent dans n'importe quel environnement acide. Pourquoi, dans ce cas, ne pas admettre que l'acide chlorhydrique, pénétrant dans les intestins avec le contenu de l'estomac, ne fasse pas la même chose que pourrait faire l'acide lactique contenu dans le yaourt ? Apparemment, à l’époque de Mechnikov, tout n’était pas clair sur la physiologie du système digestif. Mais nous savons désormais que le chyme acide de l’estomac est immédiatement neutralisé dès que les premières portions pénètrent dans les intestins. bicarbonate de soude Mansoz, produit par le pancréas. Et si cette soude ne suffit pas, alors un environnement acide se crée dans les intestins. Et si un environnement acide est créé dans les intestins, ceux-ci cessent de fonctionner et une constipation s'y forme. Autrement dit, pour que les intestins fonctionnent normalement, ils doivent avoir un environnement alcalin. Alors, comment pouvez-vous lutter contre la microflore nocive dans les intestins à l'aide d'acide ? Évidemment, uniquement avec l'aide de lavements, si cela doit être fait (je pense que cela ne devrait pas être fait). Par conséquent, les propriétés bénéfiques du yaourt ne sont pas aussi incontestables qu'il le semblait à I. Mechnikov. L'acide lactique qu'il contient pénètre dans le sang depuis l'estomac à travers ses parois, mais pas dans les intestins. De la même manière, tout autre acide organique pénètre dans le sang par les parois de l'estomac. À propos, l'acide carbonique, qui pour une raison quelconque est classé comme acide inorganique, pénètre dans le sang exactement de la même manière à travers les parois de l'estomac. Mais tel acides inorganiques car l'acide chlorhydrique, l'azote sulfurique ou l'azote ne peuvent plus surmonter une barrière telle que la paroi de l'estomac.

Le fait même de l'absorption de l'acide carbonique dans l'estomac a été établi par le physiologiste allemand Lehning en 1924. Il a attaché le pylore du chien (le sceau à la sortie de l'estomac dans les intestins) et a injecté de l'eau carbonique dans l'estomac à l'aide d'une sonde, après quoi il a rapidement attaché l'œsophage au cou pour obtenir espace fermé contenant de l'eau gazeuse. Cette expérience a établi que la membrane muqueuse de l’estomac du chien n’absorbe pas l’eau, mais absorbe plutôt énergiquement le dioxyde de carbone. Après cinq minutes, seulement la moitié de la quantité de dioxyde de carbone injecté restait dans l'estomac, et après 10 à 15 minutes, il n'en restait plus qu'un quart.

Par conséquent, pour en revenir à l’hypothèse de Mechnikov, le yaourt n’aurait pas pu aider Mechnikov dans la lutte contre la microflore putréfactive dans les intestins, même s’il avait commencé à en prendre beaucoup plus tôt. Et comme tous les produits laitiers, le yaourt pourrait nuire à Mechnikov. Mais à ce jour, dans presque tous les livres de régime, nous trouvons encore des références à Mechnikov comme confirmation de l'utilité des produits laitiers fermentés. Et récemment, j'ai eu la chance de voir à la télévision le discours d'un des employés de l'Institut national de gérontologie, qui faisait la promotion d'un produit laitier fermenté produit en Abkhazie. Et en Abkhazie, comme vous le savez, il y a de nombreux centenaires. Par conséquent, par analogie avec la Bulgarie, la même idée de Mechnikov sur l'influence des bactéries lactiques sur l'espérance de vie est utilisée. Mais, comme nous le savons maintenant, Mechnikov s'est involontairement trompé en adhérant à cette idée, mais il a donné une impulsion puissante à la recherche sur le problème de la longévité.

J'ai déjà mentionné dans le texte de ce livre le livre récemment publié de M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Il dit également à propos des produits laitiers : Les produits laitiers fermentés sont particulièrement utiles pour l'homme - fromage cottage, kéfir, crème sure, etc. Il est préférable de remplacer le lait frais par un produit laitier fermenté - fromage, fromage cottage, fromage feta, kéfir, acidophilus, yaourt, crème sure. Quiconque boit du kéfir agit très sagement, car la bactérie acidophile présente dans le kéfir tue. coli, le déplaçant des intestins. Les matsoni, yaourts et autres produits laitiers fermentés sont savoureux, riches en vitamines B et sont de bons fournisseurs de calcium, si nécessaire au fonctionnement du corps humain.

Avec de tels conseils, nous ne dirons jamais adieu aux maladies. Et encore une fois, l’idée erronée de Mechnikov sur la lutte entre les bactéries lactiques et la microflore intestinale nocive continue de fonctionner. Il serait intéressant de savoir combien de temps elle va tenir ?

Il ne vaut guère la peine de répéter ici que le lait contient tellement de calcium qu'il devient non seulement inutile pour notre corps, mais qu'il nuit également à notre santé, que le lait crée souvent de la constipation dans les intestins (surtout chez les personnes âgées), qu'en hiver il y a pratiquement pas de vitamines dans le lait, et dans le lait d'été, seule la vitamine A mérite l'attention, mais on la trouve principalement dans le beurre (et il n'y a aucune objection à l'utilisation du beurre), car le lait contient 4 % de sucre du lait (lactose), qui ne tout le monde peut recycler et quoi minéraux dans le lait, c'est principalement le calcium qui se dépose dans nos articulations et les parois de nos artères.

NE BUVEZ PAS DE LAIT, LES ENFANTS - VOUS SEREZ EN SANTÉ !

Je m'attarderai sur un autre épisode concernant le lait. Au Département de physiologie humaine et animale, Moscou Université d'État Depuis de nombreuses années, ils étudient le problème de l'influence des nutriments sur le cerveau humain. Savez-vous qu'un tiers des schizophrènes dans le monde ont contracté leur maladie en abusant de produits laitiers ? - c'est ce que dit Andrei Kaminsky, professeur à la faculté de biologie de cette université (Bulletin d'Odessa, 16/11/95 - article de Natalya Nechaeva Buvez moins de lait - vous serez en bonne santé).

Le professeur voit la raison d'un effet si négatif des produits laitiers sur le cerveau humain dans les médicaments présents dans le lait. Il croit que les bébés possèdent des enzymes qui décomposent ces médicaments, mais qu’à mesure qu’ils vieillissent, ces enzymes ne sont plus produites par le corps et les médicaments commencent à détruire les structures cérébrales. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de maladies gastriques ou intestinales.

Mais il me semble que ce problème peut être abordé sous un autre angle. Le chapitre 15 explique comment la réaction alcaline du sang peut provoquer des maladies gastriques et intestinales, et ce sont les produits laitiers qui alcalinisent le plus le sang. Par conséquent, l'association entre l'incidence accrue de la schizophrénie dans les troubles gastriques ou maladies intestinales il se peut seulement que toutes ces maladies soient une conséquence de la réaction alcaline du sang. De plus, nous savons depuis le chapitre 3 que Linus Pauling recommandait de consommer de la vitamine C (acide ascorbique) en grande quantité sous forme de compléments alimentaires afin de prévenir de nombreuses maladies. Mais concernant la schizophrénie, il a dit que pour cette maladie, la vitamine C devrait être consommée le plus grand nombre(jusqu'à 50 g par jour). Essentiellement, dans ce cas, nous parlons d'une acidification intense du sang acide ascorbique avec cette maladie. Mais comme nous le savons déjà, il est possible d’acidifier le sang avec d’autres acides. En conséquence, on voit que l'alcalinisation du sang par les produits laitiers peut provoquer le développement de la schizophrénie et que l'acidification du sang peut inhiber cette maladie. Et par conséquent, même sans connaître le véritable mécanisme de développement de la schizophrénie, à des fins préventives, vous devez toujours acidifier le sang et ne pas consommer de produits laitiers.

Il ne faut pas non plus penser que les produits laitiers sont inoffensifs pour les enfants de plus d'un an. Sous mes yeux ont grandi deux filles, dont l'une a arrêté de donner tout lait à l'âge de trois ans et l'autre à l'âge d'un an. Et si avant cela ils étaient constamment malades, alors après cela ils n'étaient même plus sensibles à la grippe (entre parenthèses j'ajouterai qu'à partir de ce moment ils n'ont vécu que sur un nouveau boire de l'eau, qui a été abordé au chapitre 4). Mais la chose la plus étonnante dans le sort de ces filles, qui est directement liée au sujet de notre conversation, est qu'elles ont étudié facilement et parfaitement. L'une est déjà diplômée du lycée avec une médaille, l'autre pas encore, mais tout au long de ses études, elle n'a eu que cinq notes (avec un système de notation à cinq points), et une fois, le professeur lui a même donné un six comme un signe d'admiration pour sa réponse. Apparemment, la réaction acide du sang est bénéfique non seulement pour la santé des enfants, mais aussi pour leur développement mental. Et en conclusion, je donnerai un bref aperçu de quelques pays sur la question du lait et de la santé.

Dans un passé récent, la Finlande était le premier pays au monde en termes de production et de consommation de lait par habitant. Et le premier en termes de fréquence des maladies cardiovasculaires. Aujourd'hui, la Finlande a fortement réduit sa consommation de lait et le nombre de maladies cardiovasculaires. j'ai une lettre de remerciement ancien président Finlande Urho Kalevo Kekkonen pour avoir soulevé le problème que j'ai soulevé consommation excessive calcium. Aux États-Unis, une propagande anti-produits laitiers active pendant 20 ans (1965 - 1985) a conduit à une réduction de la consommation de lait de 40 %. Les maladies cardiovasculaires et certaines autres maladies ont fortement diminué.

Japon longue durée Il n'y avait pas de produits laitiers et les maladies cardiovasculaires n'y occupaient pas la première place, comme dans d'autres pays. Mais dans la période d'après-guerre, la table japonaise a commencé à acquérir des caractéristiques européennes et les produits laitiers ont commencé à en représenter une part notable - en conséquence, les maladies cardiovasculaires sont arrivées en premier, même si le Japon occupe toujours la première place parmi pays développés par espérance de vie moyenne. Et l'espérance de vie élevée au Japon est assurée par son eau naturelle, qui contient très peu de calcium.

En conséquence, nous voyons que la nature a effectivement créé un aliment étonnant : le lait. Mais cet aliment ne peut être utilisé que conformément à sa destination. Et Shelton avait raison lorsqu’il qualifiait le régime laitier de faux régime. Et il a confirmé qu'il avait raison pendant longtemps et vie saine- il est décédé tragiquement à l'âge d'environ 100 ans, plein de force et d'énergie créatrice. C'est ce que signifie abandonner les produits laitiers à temps. Mais en toute honnêteté, nous devons admettre que tous les produits laitiers sont des produits très savoureux, et c'est pourquoi ils sont si populaires et il nous faudra beaucoup de volonté pour les abandonner.

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