Az egészséges táplálkozás. Ásványi sók cseréje

Szervezetünknek éppúgy szüksége van ásványi sókra, mint a fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és vízre. Szinte minden periódusos táblázat Mengyelejev jelen van testünk sejtjeiben, de egyes elemek anyagcserében betöltött szerepét és jelentőségét még nem vizsgálták teljesen. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, köztudott, hogy fontos résztvevői a sejt anyagcsere-folyamatainak.

A sejt részei, nélkülük az anyagcsere megszakad. És mivel szervezetünk nem rendelkezik nagy sótartalékokkal, gondoskodni kell ezek rendszeres ellátásáról. Ebben segítenek nekünk élelmiszer termékekásványi anyagok széles skáláját tartalmazza.

Ásványi sók- ezek a szükséges alkatrészek egészséges élet személy. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere folyamatokban, hanem az elektrokémiai folyamatokban is idegrendszer izomszövet. Szükségesek olyan szerkezetek kialakításában is, mint a csontváz és a fogak. Egyes ásványi anyagok szervezetünk számos biokémiai reakciójában is katalizátor szerepet töltenek be.

Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:

• amelyek a szervezet számára szükségesek viszonylag Nagy mennyiségű. Ezek makrotápanyagok;
• amelyekre kis mennyiségben van szükség. Ezek mikroelemek.

Mindegyik nemcsak katalizátorként működik, hanem a kémiai reakciók során enzimeket is aktivál. Ezért a mikroelemek, még ha végtelenül csekély mennyiségben hatnak is, ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a makroelemek. Jelenleg a tudósok még nem jutottak konszenzusra, hogy milyen mennyiségben kell mikroelemeket juttatni a szervezetbe ahhoz, hogy ezt ideálisnak lehessen tekinteni. Elég azt mondani, hogy a mikroelemek hiánya vezethet különféle betegségek.

Több sót használunk, mint más sókat asztali só, amely nátriumból és klórból áll. A nátrium részt vesz a víz mennyiségének szabályozásában a szervezetben, a klór pedig hidrogénnel kombinálva sósavat képez gyomornedv, ami nagyon fontos az emésztésben.

Az asztali só elégtelen fogyasztása fokozott vízkiválasztáshoz és elégtelen képződéshez vezet sósavból gyomornedv. A felesleges konyhasó vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben, ami hozzájárul az ödéma megjelenéséhez. A nátrium a káliummal együtt befolyásolja az agy és az idegek működését.

Kálium- Ez az egyik legfontosabb elem, amelyet a sejt tartalmaz. Fenn kell tartani az ideg- és izomszövet ingerlékenységét. Kálium nélkül lehetetlen az agyat glükózzal ellátni. A káliumhiány negatívan befolyásolja az agy munkakészségét. A személy koncentrációs képessége legyengül, sőt hányást és hasmenést is tapasztalhat.

A káliumsók elegendő mennyiségben megtalálhatók a burgonyában, hüvelyesekben, káposztában és sok más zöldségben. Ha halat, húst és baromfit is beiktat étrendjébe, megkapja a szükséges mennyiséget ebből az elemből. A káliumszükséglet napi körülbelül 4 gramm, amit például egy pohár banántej elfogyasztásával, vagy egy adag zöldségsaláta elfogyasztásával lehet kielégíteni.

Kalcium sók szükséges az agysejtek sejtmembránjának stabilizálásához és idegsejtek, valamint a normál fejlődéshez csontszövet. A szervezetben a kalcium-anyagcserét a D-vitamin és a hormonok szabályozzák. A kalcium hiánya a szervezetben, valamint annak feleslege, nagyon káros hatások.

A kalciumtartalmú vesekő kialakulásának kockázata ivással megelőzhető elegendő mennyiségben ásványvíz. Kalcium benne magas koncentrációkés jó arányban foszforral (kb. 1:1-2:1) megtalálható a tejben és tejtermékekben, kivéve a fagylaltot, a túrót, valamint a fiatal, lágy és ömlesztett sajtokat.

A kalcium és kálium sók aránya fontos a szívizom normál működéséhez. Hiányuk vagy hiányuk esetén a szívműködés lelassul és hamarosan teljesen leáll.

Foszfor felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. A D-vitaminnal és a kalciummal való kölcsönhatás révén meleget és energiát biztosít a szervezetnek, hogy támogassa minden funkcióját, beleértve az agy és az idegek működését is. A foszfortartalom tekintetében a tej és a tejtermékek a vezető szerepet töltik be. Napi szükséglet foszforban 800-1000 milligramm.

A szervezet elégtelen foszforellátása gyakorlatilag kizárt. Az étrend összeállításakor igyekezz elkerülni a foszforhiányt, de kerüld a foszforfelesleget is, ami negatívan befolyásolja a szervezet kalciumellátását. Próbáljon meg ragaszkodni a testbarát foszfor-kalcium arányhoz 1:1 és 2:1 között, és nem kell aggódnia amiatt, hogy alacsony tartalom foszfor.

Magnézium szervezetünk egyik fontos ásványi anyaga. A magnézium-sók bevitele egyszerűen szükséges minden sejt számára. Meghatározó szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcserében, és felelős a szervezet minden fontos funkciójáért. Ez az elem, amelynek köszönhetően a vezetést az idegrendszer rostjai mentén végzik, szabályozza a lument véredény, valamint a bélműködést. Kutatás utóbbi években kimutatták, hogy a magnézium megvédi a szervezetet a negatív hatások stressz, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránját.

Magnéziumhiány esetén a test minden területén súlyos rendellenességek lehetségesek, például a memória és a koncentrálóképesség gyengülése, valamint súlyos idegesség és ingerlékenység. Általános szabály, hogy a szervezetben nincs feleslegben magnézium, mivel szervezetünk maga választja ki a vesén, a beleken és a bőrön keresztül.

Vas része a hemoglobinnak, egy olyan anyagnak, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekhez és szövetekhez. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a vas talán a legtöbb fontos eleme az emberi test számára. Ha a szervezet nem rendelkezik elegendő vassal, akkor különféle oxigénhiányos betegségek jelennek meg.

Az agyat, az oxigén fő fogyasztóját ez különösen érinti, és azonnal elveszíti munkaképességét. Igaz, meg kell jegyezni, hogy szervezetünk nagyon körültekintően használja fel a vastartalékokat, amelynek tartalma általában csak a vérveszteség miatt csökken meredeken.

Fluor része a fogzománcnak, így az olyan területeken élő emberek, ahol vizet inni szegény ebben az elemben, a fogak gyakrabban romlanak. Most a modern fogkrémek segítenek ilyen esetekben.

Jód szintén létfontosságú szükséges elem. Részt vesz a hormonok szintézisében pajzsmirigy. Jódhiány esetén fokozatosan kialakulnak a pajzsmirigy patológiái ("golyva"). Nagy mennyiségű jód található a tenger gyümölcseiben, mind az állati, mind a növényi eredetű.

Réz sói pedig részt vesznek a vérképzési folyamatokban. A réz a vassal és a C-vitaminnal szoros együttműködésben „dolgozik”, oxigénnel látja el a szervezetet és táplálja az ideghártyákat. Ennek az elemnek a szervezetben való hiánya esetén a vasat rosszul használják fel a rendeltetésszerűen, és vérszegénység alakul ki. A rézhiány mentális zavarokat is okozhat.

Króm inzulin szabályozóként fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. Ha nincs elegendő króm, megemelkedik a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet. A króm serkenti a glükóz metabolizmusában, valamint a zsírsavak és fehérjék szintézisében részt vevő enzimek aktivitását. A krómhiány magas koleszterinszintet okozhat a vérben, ami a stroke kockázatát idézi elő.

Több mint 150 enzim és hormon szerves része az cink, biztosítja a fehérje- és zsíranyagcserét. A legújabb kutatások szerint a cink fontos szerepet játszik a tanulási folyamatokban, mert szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. Sok szakértő úgy véli, hogy a cinkhiány hatással van az idegrendszerre, félelmet okozva, depressziós rendellenességek, a gondolatok inkoherenciája, a beszéd sérül, járás és mozgás közben nehézségek lépnek fel.

Mivel a cink a rézhez hasonlóan számos élelmiszerben megtalálható, a hiány kockázata nagyon alacsony. A joggal Az egészséges táplálkozás, amely hús, hal, tojás, tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával jár, a szervezet megfelelő mennyiségben kap ebből az elemből. A cink napi szükséglete 15 mikrogramm.

Kobalt- egy másik elem, amely az agy oxigénellátásáért felelős. A kobalt különleges tulajdonságot ad a B12-vitaminnak: ez az egyetlen vitamin, amelynek molekulájában - és a közepén - fématom található. A B12-vitaminnal együtt a kobalt részt vesz a vörös szín előállításában vérsejtekés ezáltal oxigénnel látja el az agyat. És ha a szervezetben hiányzik a B12-vitamin, az azt jelenti, hogy hiányzik a kobalt, és fordítva.

Az étel, amelyet ma kínálok, nemcsak kobalttal, hanem minden más ásványi sóval, szénhidráttal, megfelelő mennyiségű fehérjével és zsírokkal is ellátja a szervezetet.

Borjúmáj provanszi stílusban

Készítsünk elő 4 adag borjúmájat, 1 nagy vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, fél csokor petrezselymet. Szükségünk lesz még ½ teáskanál aromás őrölt fűszerekre, egy csipet szárított kakukkfűre, 1 evőkanál lisztre, 1 teáskanál őrölt édes pirospaprikára, 1 evőkanál növényi olajra, 1 evőkanál margarinra, sóra, borsra ízlés szerint.

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és a fűszerekkel. Keverjük össze a lisztet és az őrölt édes paprikát, és forgassuk bele a májat. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és a margarint, és közepes lángon körülbelül 3 percig sütjük a májat mindkét oldalán. A májdarabok 1 cm vastagok legyenek.

Ezután sózzuk, borsozzuk a májat és tegyük előmelegített edényre. Az előzőleg elkészített keveréket a serpenyőben maradt zsírba öntjük. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig, és szórjuk rá a májra.

Sült paradicsommal, sült burgonyával vagy salátával tálaljuk.

A növényi és állati sejtek kémiai összetétele nagyon hasonló, ami eredetük egységét jelzi. Több mint 80 kémiai elemet találtak a sejtekben, de ezek közül csak 27-nek van ismert élettani szerepe.

Minden elem három csoportra osztható:

• makroelemek, amelyek tartalma a sejtben legfeljebb 10 - 3%. Ezek az oxigén, szén, hidrogén, nitrogén, foszfor, kén, kalcium, nátrium és magnézium, amelyek együttesen a sejttömeg több mint 99%-át teszik ki;
• mikroelemek, amelyek tartalma 10-3% és 10-12% között van. Ezek a mangán, réz, cink, kobalt, nikkel, jód, bróm, fluor; a sejttömeg kevesebb mint 1,0%-át teszik ki;
• 10-12%-nál kevesebbet alkotó multimikroelemek. Ezek arany, ezüst, urán, szelén stb. – összesen kevesebb, mint a sejttömeg 0,01%-a. Fiziológiai szerep Ezen elemek többsége nincs telepítve.

A felsorolt ​​elemek mindegyike az élő szervezetek szervetlen és szerves anyagainak része, vagy ionok formájában találhatók.

A szervetlen sejtvegyületeket a víz és az ásványi sók képviselik.

Az élő szervezetek sejtjeiben a leggyakoribb szervetlen vegyület a víz. Tartalma a különböző sejtekben a fogzománc 10%-ától az idegsejtek 85%-áig, a fejlődő embrió sejtjeiben pedig 97%-ig terjed. A sejtekben lévő víz mennyisége a természettől függ anyagcsere folyamatok: minél intenzívebbek, annál nagyobb a víztartalom. A többsejtű élőlények teste átlagosan körülbelül 80% vizet tartalmaz. Ez magas tartalom A víz kémiai jellege miatt fontos szerepet játszik.

A vízmolekula dipólus jellege lehetővé teszi, hogy vizes (szolvatációs) héjat képezzen a fehérjék körül, megakadályozva azok egymáshoz tapadását. Ez kötött víz, teljes tartalmának 4-5%-át teszi ki. A maradék vizet (körülbelül 95%) szabadnak nevezzük. A szabad víz sok szerves és szervetlen vegyület univerzális oldószere. A legtöbb kémiai reakció csak oldatokban megy végbe. Az anyagok bejutása a sejtbe és a disszimilációs termékek eltávolítása onnan a legtöbb esetben csak oldott formában lehetséges. A víz közvetlenül részt vesz a sejtben lezajló biokémiai reakciókban (hidrolízis reakciók). A sejtek termikus rezsimjének szabályozása a vízhez is kapcsolódik, mivel jó hővezető képességgel és hőkapacitással rendelkezik.

A víz aktívan részt vesz a sejtek ozmotikus nyomásának szabályozásában. Az oldószermolekulák féligáteresztő membránon keresztül egy anyag oldatába való behatolását ozmózisnak nevezzük, és azt a nyomást, amellyel az oldószer (víz) áthatol a membránon, ozmózisnak. Az ozmotikus nyomás nagysága az oldatkoncentráció növekedésével növekszik. A testnedvek ozmózisnyomása emberben és a legtöbb emlősben megegyezik a 0,85%-os nátrium-klorid-oldat nyomásával. Az ilyen ozmotikus nyomású oldatokat izotóniásnak, a töményebb oldatokat hipertóniásnak, a kevésbé koncentrált oldatokat hipotóniásnak nevezzük. A falfeszültség hátterében az ozmózis jelensége áll növényi sejtek(turgor).

A vízzel kapcsolatban minden anyag hidrofil (vízben oldódó) - ásványi sók, savak, lúgok, monoszacharidok, fehérjék stb. - és hidrofób (vízben oldhatatlan) - zsírok, poliszacharidok, egyes sók és vitaminok stb. a víz mellett az oldószerek lehetnek zsírok és alkoholok.

Az ásványi sók bizonyos koncentrációban szükségesek a sejtek normális működéséhez. Így a nitrogén és a kén a fehérjék része, a foszfor a DNS, az RNS és az ATP része, a magnézium számos enzim és a klorofill, a vas a hemoglobin, a cink a hasnyálmirigyhormon része, a jód a pajzsmirigyhormonok része stb. Az oldhatatlan kalcium- és foszforsók biztosítják a csontszövet szilárdságát, a nátrium-, kálium- és kalciumkationok pedig a sejtek ingerlékenységét. A kalciumionok részt vesznek a véralvadásban.

A gyenge savak és gyenge lúgok anionjai megkötik a hidrogén (H+) és a hidroxil (OH-) ionokat, ennek eredményeként a sejtekben és a sejtközi folyadékban egy gyengén lúgos reakció állandó szinten tart. Ezt a jelenséget pufferelésnek nevezik.

A szerves vegyületek az élő sejtek tömegének körülbelül 20-30%-át teszik ki. Ide tartoznak a biológiai polimerek - fehérjék, nukleinsavak és poliszacharidok, valamint zsírok, hormonok, pigmentek, ATP stb.

Mókusok

A fehérjék a teljes sejttömeg 10-18%-át teszik ki (a száraz tömeg 50-80%-a). A fehérjék molekulatömege több tízezertől sok millió egységig terjed. A fehérjék olyan biopolimerek, amelyek monomerjei aminosavak. Az élő szervezetekben lévő összes fehérje 20 aminosavból épül fel. Ennek ellenére a fehérjemolekulák sokfélesége óriási. Méretük, szerkezetük és funkciójuk eltérő, amit az aminosavak száma és sorrendje határoz meg. Az egyszerű fehérjék (albuminok, globulinok, hisztonok) mellett léteznek összetettek is, amelyek fehérjék szénhidrátokkal (glikoproteinek), zsírokkal (lipoproteinek) és nukleinsavakkal (nukleoproteinekkel) alkotott vegyületei.

Mindegyik aminosav egy szénhidrogén gyökből áll, amely egy karboxilcsoporthoz kapcsolódik savas tulajdonságok(-COOH) és egy aminocsoport (-NH2), amely bázikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az aminosavak csak gyököikben különböznek egymástól. Az aminosavak amfoter vegyületek, amelyek mind a savakra, mind a bázisokra jellemző tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a jelenség lehetővé teszi a savak keverését hosszú láncok. Ebben az esetben egy vízmolekula felszabadulásával erős kovalens (peptid) kötések jönnek létre a főcsoportok (-CO-NH-) savas szénatomja és nitrogénje között. A két aminosavból álló vegyületeket dipeptideknek, három tripeptideknek és sok polipeptidnek nevezik.

Az élő szervezetek fehérjéi több száz és ezer aminosavból állnak, azaz makromolekulák. Különféle tulajdonságok a fehérjemolekulák funkcióit pedig a DNS-ben kódolt aminosav-szekvencia határozza meg. Ezt a szekvenciát a fehérjemolekula elsődleges szerkezetének nevezik, amelytől a későbbi térbeli szerveződési szintek és a fehérjék biológiai tulajdonságai függenek. A fehérjemolekula elsődleges szerkezetét a peptidkötések határozzák meg.

A fehérjemolekula másodlagos szerkezetét a hélix szomszédos fordulóinak atomjai között létrejövő hidrogénkötések következtében létrejövő helikalizáció révén érik el. Gyengébbek, mint a kovalensek, de sokszor megismételve meglehetősen erős kapcsolatot hoznak létre. Egyes fibrilláris fehérjékre (kollagén, fibrinogén, miozin, aktin stb.) jellemző a csavart spirál formájú működés.

Sok fehérjemolekula csak globuláris (harmadlagos) szerkezet megszerzése után válik funkcionálisan aktívvá. A spirál háromdimenziós formációvá - gömbölyűvé - történő ismételt hajtogatásával jön létre. Ez a szerkezet rendszerint még gyengébb diszulfidkötésekkel térhálósodik. A legtöbb fehérje (albumin, globulin stb.) gömb alakú szerkezetű.

Egyes funkciók ellátásához magasabb szervezettségű fehérjék részvétele szükséges, amelyben több globuláris fehérjemolekula egyesül egységes rendszer- kvaterner szerkezet (a kémiai kötések eltérőek lehetnek). Például a hemoglobin molekula négy különböző golyócskából és egy vasiont tartalmazó hemcsoportból áll.

Egy fehérje molekula elvesztése szerkezeti szervezet denaturációnak nevezik. Különféle kémiai (savak, lúgok, alkohol, nehézfémek sói stb.) és fizikai ( magas hőmérsékletűés nyomás, ionizáló sugárzás stb.) tényezők. Először a nagyon gyenge kvaterner szerkezet pusztul el, majd a harmadlagos, másodlagos, súlyosabb körülmények között pedig az elsődleges szerkezet. Ha az elsődleges szerkezetet nem befolyásolja a denaturáló faktor, akkor a fehérjemolekulák normál környezeti állapotba való visszatérésekor szerkezetük teljesen helyreáll, azaz renaturáció következik be. A fehérjemolekulák ezen tulajdonságát széles körben használják a gyógyászatban vakcinák és szérumok előállítására, valamint Élelmiszeriparélelmiszer-koncentrátumok beszerzésére. Az irreverzibilis denaturációval (az elsődleges szerkezet megsemmisülésével) a fehérjék elvesztik tulajdonságaikat.

A fehérjék a következő funkciókat látják el: építő, katalitikus, szállító, motoros, védő, jelző, szabályozó és energia.

Építőanyagként a fehérjék minden sejtmembrán, hialoplazma, sejtszervecskék, nukleáris nedv, kromoszómák és sejtmagok részét képezik.

A katalitikus (enzimatikus) funkciót enzimfehérjék látják el, amelyek a sejtekben a biokémiai reakciók lefolyását tíz- és százezerszeresére gyorsítják. normál nyomásés körülbelül 37 °C hőmérsékletű. Minden enzim csak egy reakciót képes katalizálni, azaz az enzimek hatása szigorúan specifikus. Az enzimek specifitása egy vagy több aktív centrum jelenlétének köszönhető, amelyekben az enzim molekulái szorosan érintkeznek egy adott anyaggal (szubsztráttal). Egyes enzimeket az orvosi gyakorlatban és az élelmiszeriparban használnak.

A fehérjék szállítási funkciója olyan anyagok szállítása, mint az oxigén (hemoglobin) és bizonyos biológiai anyagok hatóanyagok(hormonok).

A fehérjék motoros funkciója az, hogy a sejtek és szervezetek minden típusú motoros reakcióját speciális kontraktilis fehérjék - aktin és miozin - biztosítják. Minden izomban, csillókban és flagellákban megtalálhatók. Izzószálaik képesek az ATP energia felhasználásával összehúzódni.

A fehérjék védő funkciója a leukociták speciális fehérjeanyagok - antitestek - termelésével jár, válaszul idegen fehérjék vagy mikroorganizmusok behatolására a szervezetbe. Az antitestek megkötik, semlegesítik és elpusztítják azokat a vegyületeket, amelyek nem benne rejlenek a szervezetben. A fehérjék védő funkciójára példa a fibrinogén fibrinné történő átalakulása a véralvadás során.

A jelátviteli (receptor) funkciót a fehérjék látják el, mivel molekuláik képesek megváltoztatni szerkezetüket számos kémiai és fizikai tényező hatására, aminek következtében a sejt vagy a szervezet érzékeli ezeket a változásokat.

A szabályozó funkciót fehérje jellegű hormonok (például inzulin) végzik.

A fehérjék energiafunkciója abban rejlik, hogy képesek energiaforrásként lenni a sejtben (általában mások hiányában). 1 g fehérje teljes enzimatikus lebontásával 17,6 kJ energia szabadul fel.

Szénhidrát

A szénhidrátok mind az állati, mind a növényi sejtek nélkülözhetetlen összetevői. Növényi sejtekben tartalmuk eléri a száraz tömeg 90% -át (burgonyagumókban), állatokban pedig 5% -át (májsejtekben). A szénhidrátmolekulák szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, a hidrogénatomok száma a legtöbb esetben kétszerese az oxigénatomok számának.

Minden szénhidrát mono-, di- és poliszacharidokra oszlik. A monoszacharidok gyakran öt (pentóz) vagy hat (hexóz) szénatomot, ugyanannyi oxigént és kétszer annyi hidrogént tartalmaznak (például C6H12OH - glükóz). A pentózok (ribóz és dezoxiribóz) benne vannak nukleinsavakés ATP. A hexózok (glükóz és fruktóz) folyamatosan jelen vannak a növényi gyümölcsök sejtjeiben, így adják nekik édes íz. A glükóz a vérben található, és energiaforrásként szolgál az állati sejtek és szövetek számára. A diszacharidok két monoszacharidot egyesítenek egy molekulában. Az asztali cukor (szacharóz) glükóz és fruktóz molekulákból áll, a tejcukor (laktóz) glükózt és galaktózt tartalmaz. Minden mono- és diszacharid jól oldódik vízben és édes ízű. A poliszacharid molekulák a monoszacharidok polimerizációjának eredményeként jönnek létre. A poliszacharidok monomerje - keményítő, glikogén, cellulóz (rost) a glükóz. A poliszacharidok gyakorlatilag nem oldódnak vízben, és nincs édes ízük. A fő poliszacharidok - keményítő (növényi sejtekben) és glikogén (állati sejtekben) zárványok formájában rakódnak le, és tartalék energiaanyagként szolgálnak.

A zöld növényekben a fotoszintézis során szénhidrátok képződnek, amelyek tovább használhatók aminosavak, zsírsavak és egyéb vegyületek bioszintézisére.

A szénhidrátok három fő funkciót látnak el: építő (szerkezeti), energia és tárolás. A cellulóz a növényi sejtek falát képezi; összetett poliszacharid - kitin - az ízeltlábúak külső váza. A fehérjékkel (glikoproteinekkel) kombinált szénhidrátok a csontok, porcok, inak és szalagok részét képezik. A szénhidrátok szolgálják a fő energiaforrást a sejtben: 1 g szénhidrát oxidációja során 17,6 kJ energia szabadul fel. A glikogén tartalék tápanyagként raktározódik az izmokban és a májsejtekben.

Lipidek

A lipidek (zsírok) és lipidek minden sejt alapvető alkotóelemei. A zsírok nagy molekulatömegű zsírsavak és a glicerin háromértékű alkohol észterei, a lipoidok pedig zsírsavak észterei más alkoholokkal. Ezek a vegyületek vízben oldhatatlanok (hidrofóbok). A lipidek komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel (lipoproteinek), szénhidrátokkal (glikolipidek), foszforsav-maradékokkal (foszfolipidek) stb. szövet - akár 90%.

A zsírok építési, energia, raktározási és védő funkciókat. A lipidek (főleg foszfolipidek) bimolekuláris rétege képezi az összes biológiai sejtmembrán alapját. A lipidek az idegrostok membránjainak részét képezik. A zsírok energiaforrást jelentenek: 1 g zsír teljes lebontásával 38,9 kJ energia szabadul fel. Az oxidációjuk során felszabaduló víz forrásaként szolgálnak. A zsírok tartalék energiaforrást jelentenek, felhalmozódnak az állatok zsírszövetében, valamint a növények terméseiben és magjaiban. Megvédik a szerveket a mechanikai sérülés(például a veséket puha zsíros „tokba burkolják”). Egyes állatok (bálnák, fókák) bőr alatti zsírszövetében felhalmozódó zsírok hőszigetelő funkciót látnak el.

Nukleinsavak A nukleinsavak kiemelkedő fontosságúak biológiai jelentőségeés összetett, nagy molekulájú biopolimerek, amelyek monomerjei nukleotidok. Először a sejtek magjában fedezték fel őket, innen ered a nevük is.

Kétféle nukleinsav létezik: dezoxiribonukleinsav (DNS) és ribonukleinsav (RNS). A DNS főként a sejtmag kromatinjában található, bár kis mennyiségben egyes organellumokban (mitokondriumok, plasztidok) is megtalálhatók. Az RNS a sejtmagvakban, riboszómákban és a sejt citoplazmájában található.

A DNS-molekula szerkezetét először J. Watson és F. Crick fejtette meg 1953-ban. Két, egymáshoz kapcsolódó polinukleotid láncból áll. A DNS-monomerek nukleotidok, amelyek a következőket foglalják magukban: egy öt szénatomos cukor - dezoxiribóz, egy foszforsav-maradék és egy nitrogéntartalmú bázis. A nukleotidok csak nitrogénbázisukban különböznek egymástól. A DNS-nukleotidok közé tartoznak a következő nitrogénbázisok: adenin, guanin, citozin és timin. A nukleotidok láncba kapcsolódnak kovalens kötések kialakításával az egyik dezoxiribóz és a szomszédos nukleotid foszforsav-maradéka között. Mindkét láncot a különböző láncok nitrogéntartalmú bázisai között létrejövő hidrogénkötések egyesítik egy molekulává, és egy bizonyos térbeli konfiguráció miatt az adenin és a timin között két, a guanin és a citozin között három kötés jön létre. Ennek eredményeként a két lánc nukleotidjai párokat alkotnak: A-T, G-C. A párosított DNS-láncokban a nukleotidok egymáshoz való szigorú megfelelését komplementernek nevezzük. Ez a tulajdonság a DNS-molekula replikációja (önduplikációja), vagyis az eredeti molekula alapján új molekula kialakulásának hátterében.

Replikáció

A replikáció a következőképpen történik. Egy speciális enzim (DNS-polimeráz) hatására a hidrogénkötések két lánc nukleotidjai között felszakadnak, és a felszabaduló kötésekhez a megfelelő DNS-nukleotidokat (A-T, G-C) adják hozzá a komplementaritás elve szerint. Ebből következően a „régi” DNS-láncban a nukleotidok sorrendje határozza meg az „új” nukleotidok sorrendjét, vagyis a „régi” DNS-lánc a templát az „új” szintéziséhez. Az ilyen reakciókat mátrixszintézis reakcióknak nevezzük, csak az élőlényekre jellemzőek. A DNS-molekulák 200-2 x 108 nukleotidot tartalmazhatnak. A DNS-molekulák hatalmas változatosságát a különböző méretek és különböző nukleotidszekvenciák teszik lehetővé.

A DNS szerepe a sejtben a genetikai információ tárolása, reprodukálása és továbbítása. A mátrix szintézisnek köszönhetően a leánysejtek örökletes információi pontosan megegyeznek az anyai sejtek információival.

RNS

Az RNS, akárcsak a DNS, egy polimer, amely monomerekből – nukleotidokból – épül fel. Az RNS nukleotidok szerkezete hasonló a DNS-éhez, de a következő különbségek vannak: az RNS nukleotidok dezoxiribóz helyett öt szénatomos cukrot - ribózt, nitrogénbázis helyett timint - uracilt tartalmaznak. A másik három nitrogéntartalmú bázis ugyanaz: adenin, guanin és citozin. A DNS-hez képest az RNS kevesebb nukleotidot tartalmaz, ezért molekulatömege is kisebb.

Két- és egyszálú RNS-ek ismertek. Egyes vírusok kettős szálú RNS-t tartalmaznak, amely (mint a DNS) az örökletes információ őrzője és továbbítója. Más szervezetek sejtjeiben egyszálú RNS-ek találhatók, amelyek a DNS megfelelő szakaszainak másolatai.

A sejtekben háromféle RNS található: hírvivő, transzport és riboszómális.

A hírvivő RNS (mRNS) 300-30 000 nukleotidból áll, és a sejtben lévő teljes RNS körülbelül 5%-át teszi ki. Ez a DNS (gén) egy meghatározott szakaszának másolata. Az mRNS-molekulák a DNS-ből a fehérjeszintézis helyére (riboszómákban) lévő genetikai információ hordozójaként működnek, és közvetlenül részt vesznek molekuláinak összeállításában.

A transzfer RNS (tRNS) a sejt teljes RNS-ének 10%-át teszi ki, és 75-85 nukleotidból áll. A tRNS molekulák aminosavakat szállítanak a citoplazmából a riboszómákba.

A citoplazmában található RNS fő része (körülbelül 85%) riboszomális RNS (r-RNS). A riboszómák része. Az rRNS-molekulák 3-5 ezer nukleotidot tartalmaznak. Úgy gondolják, hogy az r-RNS bizonyos térbeli kapcsolatot biztosít az i-RNS és a t-RNS között.

Szervezetünknek éppúgy szüksége van ásványi sókra, mint a fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és vízre. Mengyelejev szinte teljes periodikus rendszere képviselteti magát testünk sejtjeiben, de egyes elemek anyagcserében betöltött szerepét és jelentőségét még nem vizsgálták teljesen. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, köztudott, hogy fontos résztvevői a sejt anyagcsere-folyamatainak. A sejt részei, nélkülük az anyagcsere megszakad. És mivel szervezetünk nem rendelkezik nagy sótartalékokkal, gondoskodni kell ezek rendszeres ellátásáról. Ebben segítenek a sokféle ásványi anyagot tartalmazó élelmiszerek.

Az ásványi sók az egészséges emberi élet elengedhetetlen összetevői. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere-folyamatokban, hanem az izomszövet idegrendszerének elektrokémiai folyamataiban is. Szükségesek olyan szerkezetek kialakításában is, mint a csontváz és. Egyes ásványi anyagok szervezetünk számos biokémiai reakciójában is katalizátor szerepet töltenek be.

Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:

Azok, amelyekre a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben szüksége van. Ez makrotápanyagok;

Olyanok, amelyekre kis mennyiségben van szükség. Ez mikroelemek.

Mindegyik nemcsak katalizátorként működik, hanem a kémiai reakciók során enzimeket is aktivál. Ezért a mikroelemek, még ha végtelenül csekély mennyiségben hatnak is, ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a makroelemek. Jelenleg a tudósok még nem jutottak konszenzusra, hogy milyen mennyiségben kell mikroelemeket juttatni a szervezetbe ahhoz, hogy ezt ideálisnak lehessen tekinteni. Elég, ha azt mondjuk, hogy a mikroelemek hiánya különféle betegségekhez vezethet.

Más sóknál jobban használunk konyhasót, amely nátriumból és klórból áll. Nátrium részt vesz a szervezet vízmennyiségének szabályozásában, a klór pedig hidrogénnel kombinálva sósavat képez a gyomornedvben, ami nagyon fontos az emésztésben. A konyhasó elégtelen fogyasztása a szervezetből való fokozott kiválasztódáshoz és a gyomornedv sósav elégtelen képződéséhez vezet. A felesleges konyhasó vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben, ami hozzájárul a megjelenéséhez. A nátrium a káliummal együtt befolyásolja az agy és az idegek működését.

Mivel a sószükségletet a benne lévő mennyiség elégíti ki elkészült termékekélelmiszer, próbálja korlátozni a fogyasztását. A szervezet napi sószükséglete 1-2 gramm. Ehhez csak egyen 100 g fekete kenyeret és egy darab ecetes heringet. A legtöbb só a füstölt ételekben és húskészítmények.

Kálium- Ez az egyik legfontosabb elem, amelyet a sejt tartalmaz. Fenn kell tartani az ideg- és izomszövet ingerlékenységét. Kálium nélkül lehetetlen az agyat glükózzal ellátni. A káliumhiány negatívan befolyásolja az agy munkakészségét. A személy koncentrációs képessége legyengül, sőt hányást és hasmenést is tapasztalhat. A káliumsók elegendő mennyiségben megtalálhatók a burgonyában, hüvelyesekben, káposztában és sok más zöldségben. Ha halat, húst és baromfit is beiktat étrendjébe, megkapja a szükséges mennyiséget ebből az elemből. A káliumszükséglet körülbelül napi 4 gramm, amit például egy pohár banántej megivásával vagy egy adag elfogyasztásával lehet kielégíteni.

Kalcium sók szükséges az agysejtek és idegsejtek sejtmembránjainak stabilizálásához, valamint a csontszövet normál fejlődéséhez. A szervezetben a kalcium-anyagcserét a D-vitamin és a hormonok szabályozzák. A kalcium hiánya a szervezetben, valamint annak feleslege nagyon káros következményekkel járhat. A kalciumtartalmú vesekő kialakulásának kockázata megelőzhető elegendő ásványvíz fogyasztásával. A kalcium nagy koncentrációban és jó arányban foszforral (kb. 1:1-2:1) található a tejben és tejtermékekben, kivéve a fagylaltot, a túrót, valamint a fiatal, lágy és ömlesztett sajtokat.

Ha mondjuk szardíniát eszel, akkor nagy adag kalciumot kapsz, de nem kedvező arányban a foszforral. A zöld káposzta, szezámmag vagy napraforgómag pedig a szükséges arányban kalciumot és foszfort is biztosít a szervezetnek. Naponta 1200 milligramm kalciumra van szükségünk, amivel könnyen elfér például egy liter tej.

A kalcium- és káliumsók aránya fontos a normál szívműködéshez. Hiányuk vagy hiányuk esetén a szívműködés lelassul és hamarosan teljesen leáll.

Foszfor felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. A D-vitaminnal és a kalciummal való kölcsönhatás révén meleget és energiát biztosít a szervezetnek, hogy támogassa minden funkcióját, beleértve az agy és az idegek működését is. A foszfortartalom tekintetében a tej és a tejtermékek a vezető szerepet töltik be. A napi foszforszükséglet 800 és 1000 milligramm között mozog. A szervezet elégtelen foszforellátása gyakorlatilag kizárt. Az étrend összeállításakor igyekezz elkerülni a foszforhiányt, de kerüld a foszforfelesleget is, ami negatívan befolyásolja a szervezet kalciumellátását. Próbáljon meg ragaszkodni az egészséges foszfor-kalcium arányhoz (1:1-2:1), és nem kell aggódnia az alacsony foszfortartalmú ételek fogyasztása miatt.

Magnézium szervezetünk egyik fontos ásványi anyaga. A magnézium-sók bevitele egyszerűen szükséges minden sejt számára. Meghatározó szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcserében, és felelős a szervezet minden fontos funkciójáért. Ez az elem, amelynek köszönhetően a vezetés az idegrendszer rostjain keresztül történik, szabályozza az erek lumenét, valamint a munkát. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a magnézium megvédi a szervezetet a stressz negatív hatásaitól azáltal, hogy stabilizálja az idegsejtek sejtmembránját.

Magnéziumhiány esetén a test minden területén súlyos rendellenességek lehetségesek, például a memória és a koncentrálóképesség gyengülése, valamint súlyos idegesség és ingerlékenység. A szervezetben általában nincs feleslegben magnézium, mivel szervezetünk maga választja ki a vesén, a beleken stb.

A magnézium kiváló szállítói hüvelyesek, borsó, barna rizs, búzakorpa. Sok magnézium található a fekete kenyérben, a szójában és a zabpehelyben és a diófélékben is. A napi magnéziumszükséglet 300-400 milligramm. 100 g barna rizzsel, 100 g túróval vagy egy ebéd babbal pótolható.

Vas része a hemoglobinnak, egy olyan anyagnak, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekhez és szövetekhez. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a vas talán a legfontosabb eleme az emberi szervezetnek. Ha a szervezet nem rendelkezik elegendő vassal, akkor különféle oxigénhiányos betegségek jelennek meg. Az agyat, az oxigén fő fogyasztóját ez különösen érinti, és azonnal elveszíti munkaképességét. Igaz, meg kell jegyezni, hogy szervezetünk nagyon körültekintően használja fel a vastartalékokat, amelynek tartalma általában csak a vérveszteség miatt csökken meredeken.

A napi vasszükséglet 10-15 milligramm. Különösen gazdag vasban tojássárgája, hús, baromfi, vad, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök. A hús lényegesen több vasat tartalmaz, mint a növényi élelmiszerek, míg vasat fogyasztva húskészítmények jobban felszívódik - körülbelül 25 százaléka kerül a vérbe. Tól től növényi táplálék A vasnak mindössze 4-9 százaléka kerül a vérbe. Ezért az elégtelen vasbevitelt C-vitaminnal kell kiegészíteni.

Fluor a fogzománc része, ezért az olyan területeken élő emberek fogazata gyakran romlik, ahol az ivóvíz szegény ebben az elemben. Most a modern fogkrémek segítenek ilyen esetekben.

Jód szintén létfontosságú elem. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. Jódhiány esetén fokozatosan kialakulnak a pajzsmirigy patológiái ("golyva"). Nagy mennyiségű jód található mind az állati, mind a növényi eredetű tenger gyümölcseiben.

Réz sói pedig részt vesznek a vérképzési folyamatokban. A réz a vassal és a C-vitaminnal szoros együttműködésben „dolgozik”, oxigénnel látja el a szervezetet és táplálja az ideghártyákat. Ennek az elemnek a szervezetben való hiánya esetén a vasat rosszul használják fel a rendeltetésszerűen, és vérszegénység alakul ki. A rézhiány mentális zavarokat is okozhat.

A réz meglehetősen nagy mennyiségben található meg a marhahúsban és marha máj, halban és tojásban, borsóban és teljes kiőrlésű gabonában. Mivel szervezetünknek napi 2,5 milligramm rézre van szüksége, ezt 0,2 kg marhahús, 0,1 kg barna rizs, 0,2 kg friss zöldség elfogyasztásával sikeresen biztosíthatjuk.

Króm inzulin szabályozóként fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. Ha nincs elegendő króm, megemelkedik a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet. A króm serkenti a glükóz metabolizmusában, valamint a zsírsavak és fehérjék szintézisében részt vevő enzimek aktivitását. A krómhiány magas koleszterinszintet okozhat a vérben, ami a stroke kockázatát idézi elő.

A legtöbb króm a sajtban, kenyérben és burgonyában található. Ennek az elemnek az igényét húsfogyasztással fedezheti, hagyma, natúr rizs, hüvelyesek, fekete bors, piros ribizli, vörösáfonya és természetes méz. Szervezetünk napi krómszükséglete 50-200 mikrogramm.

Több mint 150 enzim és hormon szerves része az cink, biztosítja a fehérje- és zsíranyagcserét. A legújabb kutatások szerint a cink fontos szerepet játszik a tanulási folyamatokban, mert szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. Sok szakértő úgy véli, hogy a cink hiánya hatással van az idegrendszerre, félelmet, összefüggéstelen gondolatokat, beszédzavart, járási és mozgási nehézségeket okoz.

Mivel a cink a rézhez hasonlóan számos élelmiszerben megtalálható, a hiány kockázata nagyon alacsony. Megfelelő egészséges táplálkozással, amely magában foglalja a hús, hal, tojás, zöldségek és gyümölcsök fogyasztását, a szervezet megfelelő mennyiségben jut ebből az elemből. A cink napi szükséglete 15 mikrogramm.

Kobalt- egy másik elem, amely az agy oxigénellátásáért felelős. A kobalt különleges tulajdonságot ad a B12-vitaminnak: ez az egyetlen vitamin, amelynek molekulájában - és a közepén - fématom található. A B12-vitaminnal együtt a kobalt részt vesz a vörösvértestek termelésében, és ezáltal oxigénnel látja el az agyat. És ha a szervezetben hiányzik a B12-vitamin, az azt jelenti, hogy hiányzik a kobalt, és fordítva.

Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy a vitamin-független kobalt a szervezet számára is előnyös nagyon fontos. Mivel a kobalt főként állati eredetű termékekben található meg, 100 g borjú- vagy marhamáj fogyasztása fedezi ennek a mikroelemnek a napi szükségletét. És bár a szakértők még nem jutottak konszenzusra, úgy vélik, 5-10 gramm kobalt elegendő szervezetünk számára.

Az étel, amelyet ma kínálok, nemcsak kobalttal, hanem minden más ásványi sóval, szénhidráttal, megfelelő mennyiségű fehérjével és zsírokkal is ellátja a szervezetet.

Borjúmáj provanszi stílusban

Készítsünk elő 4 adag borjúmájat, 1 nagy vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, fél csokor petrezselymet. Szükségünk lesz még ½ teáskanál aromás őrölt fűszerekre, egy csipet szárított kakukkfűre, 1 evőkanál lisztre, 1 teáskanál őrölt édes pirospaprikára, 1 evőkanál növényi olajra, 1 evőkanál margarinra, sóra, borsra ízlés szerint.

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és a fűszerekkel. Keverjük össze a lisztet és az őrölt édes paprikát, és forgassuk bele a májat. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat és a margarint, és közepes lángon körülbelül 3 percig sütjük a májat mindkét oldalán. A májdarabok 1 cm vastagok legyenek, majd a májat sózzuk, borsozzuk, majd előmelegített edényre tesszük. Az előzőleg elkészített keveréket a serpenyőben maradt zsírba öntjük. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig, és szórjuk rá a májra.

Sült paradicsommal, sült burgonyával vagy salátával tálaljuk.

Mivel az ásványi anyagok folyamatosan távoznak a szervezetből, ezeket egyenlő mennyiségben kell pótolni táplálékfelvétellel. A sók hiánya az étrendben gyorsabban halálhoz vezethet, mint a teljes éhezés.

Mindannyian tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükségünk. Az ásványi sók is fontos összetevőjeélelmiszer, az anyagcsere-folyamatok résztvevőinek szerepét, a biokémiai reakciók katalizátorait.

A jótékony anyagok jelentős része a nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium klorid-, szén-dioxid- és foszfátsói. Rajtuk kívül a szervezet réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és más elemek vegyületeit is tartalmazza. Hasznos anyag Vizes környezetben oldódnak és ionok formájában léteznek.

Az ásványi sók fajtái

A sók pozitív és negatív ionokra bomlhatnak. Az előbbieket kationoknak (különböző fémek töltött részecskéi), az utóbbiakat anionoknak nevezzük. A negatív töltésű foszforsav ionok foszfát pufferrendszert alkotnak, melynek fő jelentősége a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szénsav-anionok bikarbonát pufferrendszert alkotnak, amely a tüdő aktivitásáért felelős és a vérplazma pH-értékét a kívánt szinten tartja. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különféle ionok képviselik, saját egyedi jelentéssel bírnak. Például részt vesznek a foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill és így tovább szintézisében.

A makroelemek csoportjába tartoznak a nátrium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium- és klórionok. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell fogyasztani. Mi a jelentősége a makrotápanyag csoport ásványi sóinak? Majd kitaláljuk.

Nátrium- és klórsók

Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet az ember minden nap fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a folyadék mennyiségét a szervezetben, a második pedig egy hidrogénionnal kombinálva sósavat képez a gyomorban. A nátrium befolyásolja a test növekedését és a szívműködést. Az elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, az artériák falának megkeményedését, kialakulását epekő, valamint az akaratlan izomrángások. A felesleges nátrium-klorid ödéma kialakulásához vezet. Naponta legfeljebb 2 gramm sót szabad enni.

Káliumsók

Ez az ion felelős az agyi aktivitásért. Az elem segít a koncentráció és a memória fejlesztésében. Fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt és a vérnyomást. Az ion az acetilkolin képződését is katalizálja, és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya esetén a személy tájékozódási zavart, álmosságot, reflexek romlását és csökkenését érzi. mentális tevékenység. Az elem számos élelmiszerben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben és diófélékben.

Kalcium és foszfor sók

A kalciumion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős azért normális fejlődés csontok, amelyek a véralvadáshoz szükségesek, segítik az ólom és a nehézfémek eltávolítását a szervezetből. Az ion a vér lúgos sókkal való telítésének fő forrása, ami segít fenntartani a létfontosságú funkciókat. A hormonokat termelő emberi mirigyeknek általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont kell tartalmazniuk, különben a szervezet idő előtt elöreged. A gyerekeknek háromszor nagyobb szükségük van erre az ionra, mint a felnőtteknek. A túlzott kalcium vesekő kialakulásához vezethet. Hiánya légzésleállást, valamint a szívműködés jelentős romlását okozza.

A foszforion felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és a D-vitaminnal, az agy és az idegszövetek funkciói aktiválódnak. A foszforionok hiánya késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot szabad fogyasztani. A szervezet számára ennek az elemnek és a kalciumnak a kedvező aránya egy az egyhez. A túlzott foszforionok különféle daganatokat okozhatnak.

Magnézium sók

A sejtben található ásványi sók különféle ionokra bomlanak, ezek egyike a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében. A magnéziumion részt vesz az impulzusok idegrostok mentén történő vezetésében, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránjait, ezáltal védi a szervezetet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a bélműködést. Magnéziumhiány esetén az ember memóriazavarban szenved, hosszú időre elveszíti a koncentrációs képességét, ingerlékeny és ideges lesz. Napi 400 milligramm magnézium fogyasztása elegendő.

A mikroelemek csoportjába tartoznak a kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium ionjai. A felsorolt ​​elemekre minimális mennyiségben van szüksége a szervezetnek.

Vas, fluor, jód sói

A vasion napi szükséglete mindössze 15 milligramm. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és a sejtekbe a tüdőből. Vashiány esetén vérszegénység lép fel.

A fluoridionok jelen vannak a fogzománcban, a csontokban, az izmokban, a vérben és az agyban. Ennek az elemnek a hiánya esetén a fogak elveszítik erejüket és elkezdenek szuvasodni. Tovább Ebben a pillanatban A fluorhiány problémája megoldható fluorid tartalmú fogkrémek használatával, valamint megfelelő mennyiségű fluorban gazdag ételek (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök és egyebek) fogyasztásával.

A jód felelős korrekt munka A pajzsmirigy ezáltal szabályozza az anyagcserét. Hiányával golyva alakul ki, az immunitás csökken. A jódionok hiányában a gyermekek növekedése és fejlődése késleltetett. Az elemionok feleslege okozza Basedow-kór, általános gyengeség, ingerlékenység, fogyás és izomsorvadás is megfigyelhető.

Réz- és cinksók

A réz a vasionnal együttműködve oxigénnel telíti a szervezetet. Ezért a rézhiány zavarokat okoz a hemoglobin szintézisében és vérszegénység kialakulását okozza. Az elem hiánya különféle betegségekhez vezethet a szív-érrendszer, a megjelenés bronchiális asztmaÉs mentális zavarok. A rézionok feleslege központi idegrendszeri rendellenességeket vált ki. A beteg depresszióra, emlékezetkiesésre és álmatlanságra panaszkodik. Az elem feleslege gyakrabban fordul elő a rézgyártó üzemek dolgozóinak szervezetében. Ebben az esetben az ionok gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami a rézláznak nevezett jelenséghez vezet. A réz felhalmozódhat az agyszövetben, valamint a májban, a bőrben és a hasnyálmirigyben, és különféle rendellenességeket okozhat a szervezetben. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.

A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Együtt részt vesznek a szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában, amely antioxidáns, antivirális, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással bír. A cinkionok részt vesznek a fehérje és zsíranyagcsere. A legtöbb hormon és enzim része, és szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. A cinkionok küzdenek az alkoholmérgezés ellen.

Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédzavart és mozgási nehézségeket okozhat. Az ion feleslege képződik a cinket tartalmazó készítmények, köztük a kenőcsök ellenőrizetlen használata, valamint ezen elem előállítása során végzett munka során. Az anyag nagy mennyisége csökkent immunitáshoz, a máj, a prosztata és a hasnyálmirigy működési zavarához vezet.

A réz- és cinkionokat tartalmazó ásványi sók jelentőségét nehéz túlbecsülni. A táplálkozási szabályok betartásával pedig mindig elkerülhetők a felsorolt, az elemek feleslegével vagy hiányával kapcsolatos problémák.

Kobalt- és krómsók

A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék szintézisében, valamint a glükóz anyagcsere folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növelheti a stroke kockázatát.

A B 12 vitamin egyik összetevője a kobalt ion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint zsírok, fehérjék és szénhidrátok termelésében, aktiválja az enzimeket. A kobalt az oktatás ellen küzd ateroszklerotikus plakkok, eltávolítja a koleszterint az erekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS termeléséért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézist, és gátolhatja a rákos sejtek fejlődését.

A sportolók és a vegetáriánusok gyakran kobalt-ionhiányban szenvednek, ami a különféle jogsértések a szervezetben: vérszegénység, aritmiák, vegetatív-érrendszeri dystonia, memóriazavarok stb. A B 12 vitaminnal való visszaélés vagy ezzel az elemmel való érintkezés munkahelyi kobaltfelesleget okoz a szervezetben.

Mangán, szilícium és szelén sói

A mikroelemek csoportjába tartozó három elem is fontos szerepet játszik a szervezet egészségének megőrzésében. Így a mangán részt vesz immunreakciók, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképzést. A szilíciumot tartalmazó ásványi sók feladata, hogy szilárdságot és rugalmasságot kölcsönözzenek az erek falának. A mikrodózisokban lévő szelén elem nagy előnyökkel jár az ember számára. Képes védekezni a rák ellen, támogatja a szervezet növekedését, erősíti az immunrendszert. Szelénhiány esetén az ízületek gyulladása, az izomgyengeség, a pajzsmirigy működése megzavarodik, a férfi hatalom, a látásélesség csökken. Napi szükséglet a ezt az elemet 400 mikrogramm.

Ásványi anyagcsere

Amit tartalmaz ezt a koncepciót? Ez a különféle anyagok felszívódási, asszimilációs, eloszlási, átalakulási és kiválasztási folyamatainak kombinációja. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, amely biztosítja a sejtek és szövetek normális működését.

Ételkészítés emésztőrendszer, az ionok a vérbe és a nyirokba jutnak. Az ásványi sók feladata a vér sav-bázis állandóságának fenntartása, az ozmotikus nyomás szabályozása a sejtekben, valamint az intercelluláris folyadékban. A hasznos anyagok részt vesznek az enzimek képződésében és a véralvadás folyamatában. A sók szabályozzák a teljes folyadékmennyiséget a szervezetben. Az ozmoreguláció alapja a kálium-nátrium pumpa. A sejtek belsejében a káliumionok, a környezetükben pedig a nátriumionok halmozódnak fel. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraeloszlása ​​megy végbe, és ezáltal állandó ozmotikus nyomást tart fenn.

A sók háromféleképpen ürülnek ki:

1. A vesén keresztül. Ily módon eltávolítják a kálium-, jód-, nátrium- és klórionokat.
2. A beleken keresztül. A magnézium-, kalcium-, vas- és rézsók széklettel távoznak a szervezetből.
3. A bőrön keresztül (izzadással együtt).

Ahhoz, hogy elkerüljük a só visszatartását a szervezetben, elegendő mennyiségű folyadék fogyasztása szükséges.

Ásványi anyagcsere zavarok

Az eltérések fő okai a következők:

1. Örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje olyan jelenségben fejezhető ki, mint a sóérzékenység. Ezzel a rendellenességgel a vesék és a mellékvesék olyan anyagokat termelnek, amelyek megzavarhatják az erek falának kálium- és nátriumtartalmát, és ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okoznak.
2. Kedvezőtlen környezet.
3. Túlzott sók fogyasztása az élelmiszerekben.
4. Rossz minőségű élelmiszer.
5. Foglalkozási ártalom.
6. Zabálás.
7. Túlzott dohány- és alkoholfogyasztás.
8. Életkorral összefüggő rendellenességek.

Az élelmiszerekben található kis százalék ellenére az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok egy része a csontváz építőanyaga, mások a víz-só egyensúly szabályozásában, mások az energia felhalmozódásában és felszabadításában vesznek részt. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a szervezetet.

A növényi és állati eredetű élelmiszerek mindennapos fogyasztásakor nem szabad megfeledkeznünk a vízről sem. Egyes élelmiszerek, mint például a hínár, a gabonafélék és a tenger gyümölcsei, nem megfelelően koncentrálhatják az ásványi sókat a sejtben, ami károsíthatja a szervezetet. A jó felszívódás érdekében hét órán át szünetet kell tartani ugyanazon sók bevétele között. Kiegyensúlyozott étrend- testünk egészségének kulcsa.

A szervezetben az anyagok minden átalakulása vízi környezetben megy végbe. A víz feloldja a szervezetbe jutó tápanyagokat. Ásványi anyagokkal együtt részt vesz a sejtek felépítésében és számos anyagcsere-reakcióban.

A víz részt vesz a testhőmérséklet szabályozásában; elpárolog, hűti a testet, védi a túlmelegedéstől; oldott anyagokat szállít.

A víz és az ásványi sók elsősorban a szervezet belső környezetét alkotják, lévén a fő szerves része vérplazma, nyirok és szövetfolyadék. Részt vesznek az ozmotikus nyomás fenntartásában, valamint a vérplazma és a szövetfolyadék reakciójában. Egyes, a vér folyékony részében oldott sók részt vesznek a vérben lévő gázok átvitelében.

A víz és az ásványi sók az emésztőnedvek részét képezik, ami nagyban meghatározza fontosságukat az emésztési folyamatokban. És bár sem a víz, sem az ásványi sók nem energiaforrások a szervezetben, a szervezetbe jutásuk és onnan való eltávolításuk előfeltétel szokásos tevékenységeit.

A szervezet vízvesztése nagyon súlyos rendellenességekhez vezet. Például emésztési zavarok esetén csecsemők a legveszélyesebb dolog a test kiszáradása, ami görcsökkel, eszméletvesztéssel stb. fertőző betegség mint a kolera. A több napos vízhiány végzetes az ember számára.

Vízcsere

A szervezet folyamatosan feltöltődik vízzel azáltal, hogy felszívja belőle emésztőrendszer. Egy embernek napi 2-2,5 liter vízre van szüksége normál étrend mellett és normál hőmérséklet környezet. Ez a vízmennyiség a következő forrásokból származik: a) iváskor elfogyasztott víz (kb. 1 l); b) élelmiszerben lévő víz (kb. 1 l); c) víz, amely a szervezetben a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcsere során képződik (300-350 ml).

A vizet a szervezetből eltávolító fő szervek a vesék, a verejtékmirigyek, a tüdő és a belek. A vesék naponta 1,2-1,5 liter vizet távolítanak el a szervezetből a vizelettel. Verejtékmirigyek Napi 500-700 ml víz távozik a bőrön keresztül verejték formájában. Normál hőmérsékleten és 1 cm2-enkénti páratartalom mellett bőr 10 percenként körülbelül 1 mg víz szabadul fel. Az Arab-félsziget sivatagaiban azonban az ember naponta körülbelül 10 liter vizet veszít az izzadtság következtében. Intenzív munkavégzés közben sok folyadék is felszabadul izzadtság formájában: például egy feszült focimeccs két félideje alatt körülbelül 4 liter vizet veszít egy futballista.

A tüdő 350 ml vizet távolít el vízgőz formájában. Ez a mennyiség a légzés elmélyülésével és felgyorsulásával meredeken növekszik, így naponta 700-800 ml víz szabadul fel.

Naponta 100-150 ml víz ürül ki a beleken keresztül a széklettel. Bélműködési zavar esetén széklettel ürülhet ki nagyszámú víz (hasmenéssel), ami a szervezet vízben való kimerüléséhez vezethet. A szervezet normál működéséhez fontos, hogy a vízellátás teljes mértékben fedezze a fogyasztását.

Az elfogyasztott víz mennyiségének és a kibocsátott mennyiségnek az aránya a víz egyensúly.

Ha több víz távozik a szervezetből, mint amennyi bejut, akkor érzés támad. szomjúság. A szomjúság következtében az ember a normális állapotig vizet iszik víz egyensúly.

Sócsere

Ha az ásványi anyagokat kizárják az állatok étrendjéből, súlyos rendellenességek lépnek fel a szervezetben, és akár halál is előfordulhat. Az ásványi anyagok jelenléte összefügg az ingerlékenység jelenségével - az élőlények egyik fő tulajdonságával. A csontok, az idegelemek és az izmok növekedése és fejlődése az ásványi anyagok tartalmától függ; meghatározzák a vérreakciót (pH), hozzájárulnak a szív és az idegrendszer normál működéséhez, valamint a hemoglobin (vas), a gyomornedv sósav (klór) képződésére szolgálnak.

Az ásványi sók bizonyos ozmotikus nyomást hoznak létre, amely annyira szükséges a sejtek életéhez.

Vegyes étrend mellett a felnőtt ember minden szükséges ásványi anyagot megfelelő mennyiségben megkap. A kulináris feldolgozás során csak konyhasót adnak az emberi élelmiszerekhez. Növekvő gyermekek teste különösen sok ásványi anyag további ellátására van szüksége.

A szervezet folyamatosan veszít bizonyos mennyiségű ásványi sókat vizelettel, izzadsággal és széklettel. Ezért az ásványi sókat, akárcsak a vizet, folyamatosan be kell juttatni a szervezetbe. Az egyes elemek tartalma az emberi szervezetben nem azonos (13. táblázat).

A víz-só anyagcsere szabályozása

Az ozmotikus nyomás állandósága belső környezet a víz- és sótartalom által meghatározott testet a szervezet szabályozza.

Vízhiány esetén a szövetfolyadék ozmotikus nyomása nő. Ez a szövetekben található speciális receptorok irritációjához vezet - ozmoreceptorok. Az impulzusok speciális idegeken keresztül jutnak el az agyba a víz-só anyagcsere szabályozásának központjába. Innen a gerjesztés a mirigy felé irányul belső szekréció- az agyalapi mirigy, amely speciális hormont választ ki a vérbe, késést okozó vizelés. A vizelettel történő vízkiválasztás csökkentése helyreállítja a megbomlott egyensúlyt.

Ez a példa jól mutatja az idegi és humorális szabályozó mechanizmusok kölcsönhatását élettani funkciók. Megkezdődik a reflex idegesen ozmoreceptorokból, majd bekapcsol a humorális mechanizmus - egy speciális hormon bejutása a vérbe.

A víz-só anyagcserét szabályozó központ szabályozza a víz szállításának minden útját a szervezetben: a vizelettel, izzadsággal és a tüdőn keresztül történő kiválasztását, a testszervek közötti újraelosztást, az emésztőrendszerből való felszívódást, a szekréciót és a vízfogyasztást. Néhány terület különösen fontos ebből a szempontból. diencephalon. Ha elektródákat helyez be egy állat ezen területeire, majd rajtuk keresztül elkezdi irritálni az agyat Áramütés, ekkor az állatok mohón vizet kezdenek inni. Ebben az esetben a megivott víz mennyisége meghaladhatja a testtömeg 40%-át. Ennek eredményeként a vízmérgezés jelei megjelennek a vérplazma és a szövetfolyadék ozmotikus nyomásának csökkenésével összefüggésben. BAN BEN természeti viszonyok a diencephalon ezen központjai az agykéreg irányító befolyása alatt állnak.

A vízháztartás szabályozásának mechanizmusa nagyon fontos gyakorlati élet. Azokban az esetekben, amikor spórolni kell vízzel, soha ne egy kortyban igya meg, hanem mindig nagyon kis kortyokban. Úgy fogod érezni, mintha részeg lennél, még akkor is, ha nem ittál sok vizet. A víz-só anyagcsere szabályozásának sajátosságainak ismerete még egy esetben fontos. Meleg időben általában nagyon szomjas vagy, és bármennyi vizet iszol, akkor is szeretnél inni. De tudatosan ki kell bírni egy kicsit, a szomjúságérzet ellenére is, és elmúlik. Éppen ezért ne igyunk sokat nagy melegben, kiránduláson stb. A helyes taktika itt a következő: ha tudjuk, hogy nehéz túra áll előttünk, vagy hosszú ideig tartózkodunk a napon, jobb előre inni vizet. „tartalékban”, akkor, amikor még nincs kedve inni . Ebben az esetben nincs olyan erős szomjúságérzet, mintha melegben kezdenél el inni.

Még kettő gyakorlati tanácsokat. Túrázás előtt igyunk ásványvizet vagy sós vizet, vagy együnk valamilyen mérsékelten sós ételt - feta sajtot, sós sajtot stb. - és alaposan öblítsük le vízzel. Az a helyzet, hogy az izzadság sok sót veszít, és ez fokozott fáradtsághoz, izomgyengeséghez stb. kevés folyadék van a szervezetben, de a szájnyálkahártya kiszáradása miatt. Ebben az esetben egyszerűen öblítse ki a száját vízzel.