Ang mga asin ay tinatawag na nitrates nitric acid. Ang halaman ay sumisipsip ng mga nitrate ions (NO3) mula sa lupa, tubig at mga pataba, kung saan ang mga amino acid at pagkatapos ay ang mga protina ay na-synthesize sa mga selula. Sa madaling salita, kung may kakulangan ng mga asin na ito sa lupa, walang tinapay o kamatis sa ating mesa.

Gayunpaman, sa katawan ng tao, ang mga nitrates ay na-convert sa mga nitrite, na, sa labis na dami, negatibong nakakaapekto sa nerbiyos at cardiovascular system at pag-unlad ng embryo.

Ang pagpapasiya ng nitrates sa mga gulay ay ang mga sumusunod:

Upang matukoy ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay sa bahay, ginagamit ang mga piraso ng papel na tagapagpahiwatig, isang likidong reagent at isang ionometer (nitrate meter). Ang unang dalawang pamamaraan ay batay sa pagbabago ng kulay ng diphenylamine, na nagiging asul sa pagkakaroon ng mga nitrates. Kung mas matindi ang kulay, mas maraming nitrates ang nasa orihinal na produkto. Ang pamamaraan ay hindi angkop para sa pagpapasiya ng nitrates sa beets at karot.

Ang pinakatumpak (sensitivity 6 mg/l) ay isang quantitative na paraan para sa pagtukoy ng nitrates - ionometric. Una, ang isang solusyon ng potassium alum ay idinagdag sa materyal na lupa sa isang gilingan ng karne o sa isang kudkuran, at ang konsentrasyon ng nitrate sa nagresultang katas ay sinusukat gamit ang isang ion-selective electrode. Kapag sinusuri ang repolyo, singkamas, labanos, labanos, puro sulfuric acid (0.6 ml), potassium permanganate (1 g/l), pagkatapos ay idinagdag ang hydrogen peroxide sa alum extracting solution.

Sa mga laboratoryo, ang nitrate-selective electrodes ay ginagamit sa isang likidong lamad (isang solusyon ng ionic o neutral na mga compound sa isang organikong solvent), polimer (polyvinyl chloride) at pelikula (na may phthalic acid ester). Bago ang mga sukat, ang aparato ay na-calibrate gamit ang karaniwang mga solusyon sa KNO2. Ang pamamaraan na ito ay nangangailangan ng oras at espesyal na pagsasanay Samakatuwid, ang mga metro ng nitrate ng sambahayan ay ginagamit upang mabilis na matukoy ang mga nitrates sa mga gulay at suriin ang mga ito.

Ang bawat species ng halaman ay may sariling katangian ng akumulasyon ng nitrate. Samakatuwid, ang mga nitrates sa pakwan ay pinahihintulutan ng hindi hihigit sa 60 mg/kg, sa mga pipino sa lupa at mga kamatis - 150, sa maagang repolyo - 900 mg/kg (MPC para sa nitrates sa mga gulay ay dapat sumunod sa SanPin 2.3.2.1078-01).

Kung wala kang mga instrumento o isang strip ng papel na tagapagpahiwatig sa kamay upang matukoy ang mga nitrates sa mga gulay, pagkatapos ay tandaan lamang na mayroong higit pa sa sangkap na ito sa mga tuod ng repolyo, ang core ng mga karot, sa itaas na bahagi ng ugat ng beet, sa mga petioles ng perehil, sa pulp malapit sa alisan ng balat ng mga pipino, melon, talong, zucchini, pakwan. Ang maliliit, malaki, bahagyang kulay at hindi hinog na mga gulay ay naglalaman ng mas maraming nitrates kaysa sa katamtamang laki ng hinog. Tandaan na ang antas ng nitrates sa mga gulay ay nadagdagan ng late nitrogen fertilizing, kakulangan ng phosphorus, potassium at molibdenum, mababa (sa ibaba 180) na temperatura at hindi magandang gawi sa agrikultura (thickened planting, mahinang karagdagang pag-iilaw, mahinang pagtutubig ng mga halaman).

Ang pagkain ay isa sa mga pinaka-pressing na paksa na may kaugnayan sa pagpapanatili ng ating kalusugan. Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid at isang natural na produkto ng metabolic reactions ng isang buhay na organismo. Sa kanilang sarili, wala silang binibigkas na toxicity, ngunit kapag sila ay nabawasan (kabilang sa panahon ng defrosting), ang mga nakakalason na nitrite ay nabuo. Ito ay nitrite, ang halaga nito ay lumampas sa pinahihintulutang pamantayan, na mayroon mapanganib na impluwensya sa katawan, ay maaaring magdulot ng matinding pagkalason at maging sanhi ng pagbuo ng mga cancerous tumor.

Ang masinsinang paggamit ng mineral at organikong mga pataba sa agronomic na sektor ng agrikultura ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa mga compound na naglalaman ng nitrogen sa lupa, ang kanilang pagpasok sa tubig sa lupa, na nag-ambag sa pagtaas ng dami ng nitrates sa agrikultura at iba pang mga produkto ng halaman. . Eksakto pagkain ng halaman ay ang pangunahing pinagmumulan (hanggang sa 70%) ng mga dietary nitrates. Mayroong mas kaunti sa kanila sa tubig (mga 20%), at hindi makabuluhang halaga Ang mga compound ng nitric acid ay matatagpuan sa mga produktong karne at de-latang pagkain (hindi hihigit sa 6%), samakatuwid, una sa lahat, ang antas ng konsentrasyon ng nitrate sa mga produkto ay dapat na subaybayan pinagmulan ng halaman upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga negatibong kahihinatnan.

Ito ay lalong mahalaga upang kontrolin ang mga produkto ng halaman na inilaan para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol. Kung para sa isang pang-adultong katawan pang-araw-araw na pamantayan ang pagkonsumo ng nitrates ay hindi dapat lumagpas sa 300 mg (sa rate na 5 mg bawat 1 kg ng timbang), kung gayon para sa mga bata ay hindi inirerekomenda na kumuha ng higit sa 6 mg ng nitrates bawat araw, at para sa mga sanggol na wala pang tatlong buwang gulang, ito ay kinakailangan upang ganap na ibukod ang pagkonsumo ng pagkain, kung saan maaaring naroroon ang mga hindi ligtas na koneksyon na ito.

Anong mga pamamaraan ang umiiral para sa pagtukoy ng konsentrasyon ng nitrates sa mga natupok na gulay at prutas? Ang isang panlabas na pagsusuri ng mga prutas, berry, at mga vegetative na bahagi ng mga halaman ay maaari lamang magbigay ng tinatayang impormasyon tungkol sa dami ng mga nitrates na nilalaman nito, at kahit na hindi palaging. Ang labis sa mga sangkap na ito ay pinatunayan ng makabuluhang sukat, makintab na ibabaw at napakaliwanag na kulay ng prutas, mas madidilim na mas mababang mga dahon (sa vegetative na mga halaman), ang pagkakaroon ng mga voids at dilaw na mga ugat sa pulp (mga pakwan), puting core (ugat na gulay). , mga bitak o waxy coating (ubas) sa ibabaw ng balat.

Ngunit ang paraan ng pagtatasa na ito ay hindi ginagarantiyahan ang pagkuha ng maaasahan at tamang impormasyon, samakatuwid ang iba pang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng dami ng nitrates ay binuo at ginamit din. Ang isa sa mga ito ay nagbibigay para sa pagkuha ng impormasyon sa qualitative at semi-quantitative na nilalaman ng nitrates gamit ang analytical chemistry at pagsubok sa laboratoryo, batay sa paggamit ng iba't ibang mga reagents (diphenylamine, antipyrine at streptocide, Griess reagent). Kaya, halimbawa, bilang isang resulta ng paglalapat ng isang 1% na solusyon ng diphenylamine at ilang patak ng sulfuric acid sa isang hiwa ng isang gulay o prutas (o isang gumaganang solusyon ay inihanda mula sa pulp ng prutas para sa layuning ito), ang ibabaw ( solusyon) ay pininturahan sa isang tiyak na kulay, ang intensity na direktang nakasalalay sa konsentrasyon ng nitrate. Ang resulta ay inihambing sa isang espesyal na talahanayan ng kontrol, ayon sa kung saan ang isang konklusyon ay ginawa tungkol sa dami ng mga nitrates na nakapaloob sa produkto.

Ang pinaka-maaasahang pamamaraan para sa pagtukoy ng mga konsentrasyon ng nitrate mga produktong halaman ay batay sa pagkuha ng kanilang pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig at kasama iba't ibang mga pagpipilian pananaliksik na kinasasangkutan ng paggamit ng electrochemistry, chromatography, spectro- at photometry, chemiluminescence. Ngunit ang pagsasagawa ng mga naturang pagsusuri ay nangangailangan ng paggamit ng mga sopistikadong kagamitan, na ginagawang hindi naa-access para sa domestic na paggamit. SA Araw-araw na buhay ang pagiging simple at katumpakan ng pagsubok ng mga nitrates ay tinitiyak ng mga portable na nitrate tester, na medyo mahal, o sa pamamagitan ng abot-kaya, ngunit hindi gaanong tumpak na mga test strip, ang paggamit nito ay posible lamang sa bahay, dahil upang makakuha ng isang resulta ay kinakailangan upang ilagay ang naturang isang test strip nang direkta sa ibabaw ng hiniwang gulay o prutas.

Sa mga modernong nitrate tester, mayroong dalawang pangunahing uri: digital at analog (arrow). Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang compact size, ergonomic na hugis, mababang timbang (hindi hihigit sa 100 g), kadalian ng paggamit, bilis at katumpakan ng mga sukat. Parehong sa hitsura ay kahawig ng pamilyar cellphone, nilagyan ng color display (digital) o maliit na screen na may arrow pointer (analog), at maaaring paandarin nang nakapag-iisa. Ang analog type nitrate meter ay nagbibigay ng indikasyon ng quantitative presence ng nitrate gamit ang isang karayom. Kapag ang mga electrodes ay nahuhulog sa medium ng pagsubok, ang antas ng nilalaman ng nitrate ay makikita ng isang arrow sa sukat ng instrumento.

Upang magsagawa ng mga sukat gamit ang digital nitrate tester, ipasok lamang ang probe ng device sa prutas o gulay na sinusuri at maghintay ng ilang segundo. Ang resulta ng pagsubok ay lalabas sa screen, kung saan ito ay isasaad din para sa paghahambing pinahihintulutang antas mga konsentrasyon ng nitrate sa produktong ito. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang portable nitrate tester ay batay sa tumpak na pagsukat ng electrical conductivity ng prutas (prutas, gulay) na sinusuri. Ang tagapagpahiwatig ng kondaktibiti ng kuryente ay direktang nakasalalay sa konsentrasyon ng mga asing-gamot sa daluyan, kaya ang aparato ay tumutugon din sa iba pang katulad na mga compound, kabilang ang mga phosphate, nitrite, chlorides, sulfates, atbp. Upang makakuha ng higit pa eksaktong halaga, ang programa ng tester ay nagbibigay ng salik sa pagwawasto na nag-level out ng mga menor de edad na tagapagpahiwatig.

Ang mga modernong nitrate tester, bilang karagdagan sa pangunahing isa (pagtukoy sa antas ng nitrates), ay maaaring pagsamahin ang ilang mga pag-andar: pagsukat ng electromagnetic field at mga antas ng radiation sa background, pagtatasa ng kalidad ng tubig, atbp. Ang kanilang hanay ng pagkilos ay medyo malawak, kabilang dito ang isang malawak na listahan ng mga produkto, na ginagawang posible na pag-aralan ang isang makabuluhang halaga parehong pamilyar at kakaibang prutas. Ang mga naturang device ay nilagyan din ng isang mas tumpak na composite probe, na ginagawang posible na makakuha ng mga sample nang sabay-sabay sa ilang mga punto ng produkto sa ilalim ng pag-aaral, at pagkatapos ay matukoy ang average na halaga ng kinakailangang tagapagpahiwatig. Bilang karagdagan, mayroon silang kapasidad ng memorya kung saan maaari mong i-save ang data ng lahat ng nakaraang mga sukat at ilipat ang mga ito sa iyong personal na computer. Ngayon, sa hindi kanais-nais na mga kondisyon sitwasyon sa kapaligiran, ang papel ng mga nitrate tester sa ating buhay ay lalong nagiging mahalaga. Tinutulungan kami ng mga device na ito na maiwasan ang maraming problema at mapanatili ang kalusugan sa pamamagitan ng babala sa amin tungkol sa mga mapanganib at mababang kalidad na mga produkto.

Sa tagsibol, gusto talaga naming subukan ang mga unang strawberry o gumawa ng salad mula sa mga maagang gulay. Kapag pumipili ng mga naturang produkto, hindi ka dapat magabayan lamang ng personal na pagnanais, ngunit dapat mong bigyang pansin muna ang kanilang kaligtasan. Sa kasamaang palad, paunti-unti ang mga organikong gulay at prutas sa mga istante ng mga tindahan at pamilihan. Kaya naman napakahalaga na suriin ang inaalok na produkto para sa nilalaman ng mga mapanganib na kemikal na may masamang epekto sa kalusugan ng tao. Isipin mo ito, hindi lamang ikaw, kundi pati na rin ang iyong mga anak ay maaaring magdusa sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga maagang pagkain. Ngayon ay ibabahagi namin sa iyo ang impormasyon hindi lamang sa kung paano subukan ang mga pagkain para sa nitrates, ngunit din kung paano maiwasan ang pagkuha ng mga naturang gulay at prutas.

Ano ang mga nitrates at ano ang mga panganib nito?

Unawain natin kung ano ang mga nitrates, kung saan nagmula ang mga ito sa mga produkto, at kung paano ang pinsala mula sa kanila ay nagpapakita mismo. Kaya, ang mga nitrates ay mga asin ng ammonium, nitric acid at ilang mga metal. Ginagamit ang mga ito bilang mga pataba sa agrikultura para sa pinabilis na proseso paghinog at paglaki ng mga gulay at prutas.

Ano ang pinsala ng nitrates sa mga pagkain? Kung ang isang tao ay kumakain ng isang produkto na may tumaas na antas nitrates, kung gayon sa kasong ito ay hindi maiiwasan ang karamdaman. At kung ang mga nitrite ay nagawang mabuo mula sa mga nitrates, maaari kang mapunta sa ospital na may malubhang pagkalasing sa buong katawan.

Ang mga panganib ng chemical fertilizer

Bago mo subukan ang mga gulay at prutas para sa nilalaman ng nitrate, hindi ka masasaktan na maging pamilyar sa mga palatandaan ng pagkalason sa sangkap na ito. Para sa iyo, naghanda kami ng isang listahan ng mga bagay na nagpapahiwatig ng pagkalason sa katawan na may mga nitric acid salts:

• Matinding pagduduwal, posibleng pagsusuka.
• Sakit ng ulo.
• Tumaas na kahinaan at antok.
• Sakit sa tyan.
• Napakaputla ng mga labi at mukha.
• Cardiopalmus.
• Dyspnea.

Bakit mapanganib ang nitrates?

1. Ang mga cell ay tumatanggap ng mas kaunting oxygen, bilang isang resulta kung saan ang katawan ay nagpapabagal sa trabaho nito nang maraming beses.
2. Ang dami ng mga sangkap sa pagitan ng mga cell ay nabigo.
3. Ang immune system ay lubhang humina.
4. Ang sistema ng nerbiyos ay hindi gumagana at destabilize.
5. Lumilitaw ang mga problema sa gastrointestinal tract, cardiovascular at respiratory system.
6. Ang mga malakas na carcinogens ay nabuo sa katawan.

Mahalaga! Sa isang solong paggamit ng isang malaking halaga ng mga maagang gulay at prutas na may mataas na nilalaman ng nitrates, ang katawan ay maaaring labis na labis na puspos ng mga lason, na maaaring humantong sa pagkalason at maging kamatayan.

Upang masubukan ang mga gulay at prutas para sa mga nitrates, kailangan mong malaman ang kanilang pinahihintulutang nilalaman, at ito ay naiiba sa lahat ng dako:

• Mga gulay - 2000 mg/kg.
• Mga pakwan, aprikot, ubas, peras - 60 mg/kg.
• Mango, nectarine, peach - 60 mg/kg.
• Mga saging - 200 mg/kg.
• Melon - 90 mg/kg.
• Mga talong - 300 mg/kg.
• Late na repolyo - 500 mg/kg, maaga - 900 mg/kg.
• Zucchini - 400 mg/kg.
• Patatas - 250 mg/kg.
• Mga sibuyas – 80 mg/kg, berde – 600 mg/kg.
• Strawberry - 100 mg/kg.
• Maagang karot - 400 mg/kg, huli na karot - 250 mg/kg.
• Mga pipino sa lupa - 300 mg/kg.
• Matamis na paminta - 200 mg/kg.
• Mga kamatis - 250 mg/kg.
• Labanos - 1500 mg/kg.
• Persimmon - 60 mg/kg.
• Beetroot - 1400 mg/kg.
• Berdeng salad - 1200 mg/kg.
• Labanos - 1000 mg/kg.

Mahalaga! Iniisip ang pangangailangan para sa tama at tunay malusog na nutrisyon, tingnan din ang aming mga sumusunod na review:

Huwag kalimutan na ang halaga ng nitrates ay depende sa uri ng produkto, ang oras ng pagkahinog nito at ang lupa na ginamit (bukas na uri o greenhouse).

Mahalaga! Ang mga gulay na may hindi katanggap-tanggap na antas ng nitrates ay may napakatubig na istraktura. Ang larawang ito ay madalas na makikita sa mga labanos, pipino at kamatis. Gayundin, hindi ka dapat bumili ng mga gulay at prutas na wala sa panahon (mga pakwan at melon sa buwan ng Mayo).

Mga pamamaraan para sa pagsubok ng mga produkto para sa nitrates

Paano suriin ang mga pagkain para sa nitrates? Nasa ibaba ang isang listahan ng mga napatunayang pamamaraan na maaaring magamit upang subukan ang mga produkto para sa nitrates:

• Tester. Ang ganitong espesyal na aparato ay hindi magiging mura, ngunit sa tulong nito magagawa mong matukoy ang pinsala ng produkto nang direkta sa merkado. Ito ay napaka-maginhawa at mabilis. Upang matukoy ang nilalaman mga nakakapinsalang sangkap, dapat mong ilagay ang aparato sa isang gulay o prutas at tingnan ang pagbabasa ng nitrate sa elektronikong display. Hindi mo kailangang tandaan ang mga pamantayan ng nitric acid, dahil nasa program na ng device ang mga ito.

Mahalaga! Maraming mga gumagamit na bumili ng mga naturang tester para sa personal na paggamit ay labis na nagulat. Kahit na ang pagsubok sa mga ordinaryong karot, ang aparato ay nagpakita ng isang mataas na antas ng mga lason.

• Mga strip ng pagsubok. Kaya naa-access na aparato Maaari mong suriin ang mga gulay at prutas sa tagsibol sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ang produkto, maglakip ng isang espesyal na strip dito at maghintay para sa resulta, na magpapakita ng pagkakaroon ng nitrates. Halimbawa, kung mataas ang kanilang nilalaman, makakakita ka ng matinding kulay ng indicator.
• Mga tradisyonal na pamamaraan. Mag-apply sa mga indibidwal na produkto, na tumutukoy sa hitsura, mga katangian ng panlasa at ang panahon ng pag-iimbak para sa mga naunang produkto.

Mahalaga! Anumang mga gulay at prutas na hindi likas na malaki o maliit ay dapat magdulot sa iyo ng pag-aalala. Sa karamihan ng mga kaso, naglalaman ang mga ito malaking bilang ng mga kemikal.

Paano matukoy ang nilalaman ng nitrate sa pamamagitan ng hitsura?

Gamit ang pamantayang ito, madali mong malalaman ang antas ng kaligtasan ng isang partikular na produkto:

• Tamang-tama kahit ang laki ng mga gulay at prutas. Halimbawa, ang mga "pinulot" na mansanas na may halatang lason na nilalaman ay may makinis na ibabaw at hugis, isang maliwanag na pulang kulay at pareho ang laki.
• Wala matamis na lasa(mahinang ipinahayag) sa melon at pakwan, at sa loob ay may mga buto pa rin.
• Mapuputi at matitigas na ugat sa buong laman ng mga kamatis. Sa kasong ito, ang pulp ay dapat na mas magaan kaysa sa balat ng mga kamatis.
• Maluwag na mga pipino na mabilis na nagiging dilaw sa panahon ng pag-iimbak; may mga dilaw na batik sa balat.
• Ang karot ay masyadong malaki; ang laman at core ng gulay ay magaan ang kulay.
• Napakadilim o maliwanag na kulay ng mga gulay, ang kanilang mabilis na pagkasira sa panahon ng pag-iimbak at mga tangkay na masyadong mahaba.
• Ang mga dahon ng litsugas ay masyadong marupok (masira ang mga ito sa iyong mga kamay), ang pagkakaroon ng mga brown na tip sa produkto.
• Ang repolyo ay may maitim na dahon sa itaas, ito ay hindi likas na malaki ang laki, at ang mga ulo ng repolyo ay mabilis na pumutok kapag sila ay nakipag-ugnay sa isang kutsilyo. May mga itim na spot at tuldok dahon ng repolyo ipahiwatig ang isang fungus.
• Ang mga mansanas at peras ay mura.
• Ang mga ubas ay masyadong malaki.
• Ang patatas ay may maluwag na istraktura. Sa mga tubers na walang lason, makakarinig ka ng tunog ng crunching kapag pinindot.
• Ang mga beet ay magkakaroon ng isang kulutin na buntot.

Mahalaga! Amoy gulay at prutas mismo sa palengke o sa isang tindahan - ang mga ligtas na produkto ay magkakaroon ng malakas na aroma.

Paano i-neutralize ang nitrates?

Kung nangyari na bumili ka ng isang produkto na may halatang hindi likas na mga palatandaan, kailangan mong alisin ito sa lalong madaling panahon mapaminsalang impluwensya nitrates gamit ang mga sumusunod na pamamaraan:

• Naglilinis kami ng mga prutas at gulay: pinutol ang kanilang mga balat, "puwit" at buntot. Pagkatapos ay banlawan namin ang lahat nang lubusan sa ilalim ng mainit na tubig.
• Ibabad ang mga produktong spring sa tubig na tumatakbo sa loob ng 20 minuto. Pinoproseso lamang namin ang mga gulay gamit ang pamamaraang ito. madahong mga gulay at bagong patatas. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang halaga ng nitrates ay bababa sa 15%.

Mahalaga! Maaari mo ring alisin ang isang malaking porsyento ng mga nakakapinsalang compound sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ascorbic acid powder o lemon juice sa tubig.

• Gumagamit kami ng pagluluto, na tumutulong na mapupuksa ang 80% ng mga lason mula sa patatas, 40% mula sa beets, 70% mula sa repolyo. Ang pamamaraan ay may isang malaking sagabal - ang lahat ng mga kemikal ay mananatili sa sabaw. Ito ay para sa kadahilanang ang unang taba ay dapat na agad na pinatuyo habang mainit pa.
• Nag-asin kami, nagbuburo, at nag-iimbak ng mga gulay. Sa pamamaraang ito, ang lahat ng nakakapinsalang kemikal ay direktang lumilipat sa brine, na pagkatapos ay pinatuyo.
• Iprito, nilaga at singaw. Sa ganitong paraan mababawasan namin ang mga lason ng 10%, ngunit dapat kang sumang-ayon na ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
• Dalhin sa loob ascorbic acid bago kumain ng maagang gulay at prutas. Ang bitamina C ay maaantala ang pagbuo ng mga nitrite sa katawan.
• Idagdag katas ng granada o sitriko acid sa mga produkto sa panahon ng proseso ng paghahanda. Sa tulong ng mga sangkap na ito ay neutralisahin natin ang mga compound ng nitrate. Mabisa rin ang mga mansanas, cranberry at apple cider vinegar.
• Kumakain kami kaagad ng mga prutas, sa halip na iimbak ang mga ito sa refrigerator, hindi gaanong mainit hanggang sa susunod. Uminom kami ng mga sariwang kinatas na juice kaagad pagkatapos ihanda ang mga ito.
• Magluto at kumulo ng mga gulay na walang takip upang iyon mapaminsalang usok walang lason na nakapasok sa ulam.
• Hindi namin ginagamit ang mga tangkay ng perehil at dill para sa pagkain - nagdaragdag lamang kami ng mga dahon.

Mahalaga! Malamang para sa pagluluto iba't ibang produkto kakailanganin mong Mga gamit, na wala ka pa, ngunit nagpaplanong bilhin. At tutulungan ka naming pumili, dahil sa aming website kapaki-pakinabang na mga tip Nakahanda na ang iba't ibang review:

Noong 2014, ang Russian Institute of Consumer Testing ay nagsagawa ng mga pagsubok sa kaligtasan sa mga imported na gulay. Natuklasan ng pag-aaral na ito na sa limang uri ng gulay na sinuri, apat ang delikadong kainin. Naglalaman sila ng mga ipinagbabawal na pestisidyo at nitrates.

Noong 2016, ginanap ang institute suriin muli mga produktong gulay sa isang supermarket chain sa Moscow, na nagsiwalat na higit sa kalahati ng mga domestic cucumber ay naglalaman ng nitrates sa labis na konsentrasyon. Kapansin-pansin, sa 12 sample ng mga cucumber ng iba't ibang tatak, dalawa ang naglalaman ng lubhang mapanganib na dami ng nitrates para sa mga tao. Ang pagkonsumo ng naturang mga gulay ng mga taong may malalang sakit maaaring humantong sa seryosong kahihinatnan para sa mabuting kalusugan. Tulad ng para sa mga kamatis, ang pagsubok ay nagpakita ng mga katanggap-tanggap na limitasyon para sa nilalaman ng nitrate. Gayunpaman, may isa pang problema - ito mataas na konsentrasyon pestisidyo sa mga kamatis. Ang mga hindi naaprubahang pestisidyo (pyrimethanil, chlorpyrifos, fipronil, o-phenylphenol) ay nakita sa lahat ng sample mula sa Spain, Turkey, Morocco, Uzbekistan at Russia.

Mayroong isang opinyon na ang problema ng nitrates ay isang kathang-isip lamang na nilikha upang makagambala sa mga mamimili mula sa mga tunay. mga suliraning pandaigdig may mga ipinagbabawal na pestisidyo. Ang mga pestisidyo ay kilalang sanhi mga sakit sa oncological, pati na rin seryoso genetic mutations. Tandaan na walang pocket-size na mga gamit sa bahay para sa pagtukoy ng mga pestisidyo, hindi tulad ng nitrate tester, na tatalakayin sa ibaba.

SA kasalukuyan Walang mga detalyadong pag-aaral na nagpapahiwatig na ang paggamit ng nitrate ay binabawasan ang pag-asa sa buhay. Gayunpaman, ito ay ganap na itinatag na para sa mga batang wala pang tatlong taong gulang at mga taong nagdurusa bronchial hika, mga sakit sa gastrointestinal, mga sakit thyroid gland, kahit maliit na konsentrasyon ng nitrates ay maaaring humantong sa malubhang pagkalason at maging kamatayan.

Ano ang nitrates?Pamamaraang makaagham

Ang nitrates ay mga kristal na puting sangkap. Mula sa isang kemikal na pananaw, ang mga nitrates ay mga asing-gamot ng nitric acid at maaaring makuha sa synthetically. Ang mga nitrate ay hindi nasisira sa temperatura ng silid at lubos na natutunaw sa tubig.

Kapag pinainit, ang mga nitrates ay nabubulok upang bumuo ng mga asin ng nitrite, metal, oxygen, at nitrogen oxides, na natutunaw din sa tubig. Ito ay mahalagang punto, dahil ang isang tao ay binubuo ng higit sa 50% na tubig. Ang katawan ng isang bagong panganak ay naglalaman ng halos 80% ng tubig, at ang fetus - 98%. Kaya, kapag kumakain ng isang nitrate na gulay, ang mga asing-gamot ay agad na tumagos sa lahat ng biological fluid, pagkatapos ay tumutugon upang bumuo ng mga nitrite at iba pang mga sangkap.

Saan nagmula ang nitrates sa mga prutas at gulay?

Ang mga maliliit na halaga ng nitrates ay matatagpuan sa lahat ng mga gulay at prutas, dahil ang mga asing-gamot na ito ay nakikilahok sa siklo ng nitrogen sa kalikasan. Dahil sa kanilang mura, ang mga nitrates din ang pinakakaraniwan mga mineral na pataba sa buong mundo. Ginagamit ang mga ito upang madagdagan ang pagiging produktibo.

Ang pinakamalaking halaga ng nitrates ay naipon sa mga gulay at prutas na lumago sa mga kondisyon ng greenhouse.

Kapansin-pansin na ang iba't ibang mga pananim ay may iba't ibang kakayahan upang makaipon ng mga nitrates. Ang pinakamataas na antas ng nitrates ay matatagpuan sa leaf lettuce dahil sa presensya malaking sistema mga capillary at veins sa mga dahon, pati na rin sa mga kamatis at mga pipino na lumago sa isang greenhouse sa labas ng panahon. Samakatuwid, napakahalaga na bumili ng mga pana-panahong gulay at prutas depende sa rehiyon ng paninirahan.

Bilang karagdagan, huwag kalimutan na ang mga nitrates ay idinagdag din sa maraming mga produktong pinausukang karne sa komersyo.

Bakit mapanganib ang mga nitrates para sa mga tao?

Napatunayang siyentipiko na ang mga nitrates ay ligtas para sa mga tao. Gayunpaman, sa sandaling pumasok sila sa katawan, sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan maaari silang maging iba pang mga asing-gamot - nitrite, pati na rin ang mga carcinogenic derivatives ng amines. Halimbawa, ang hemoglobin ng dugo, kapag nakikipag-ugnayan sa mga nitrite, ay bumubuo ng isang derivative na hindi kayang magdala ng oxygen. Kaya, sa katawan ng tao, na may mas mataas na konsentrasyon ng mga nitrates, ang gutom sa oxygen at pagkatapos ay maaaring mangyari ang pagkalason. Ang bawat organismo ay indibidwal, kaya ang mga sintomas ng pagkalason ay maaaring magkaroon ng isang oras pagkatapos kumain ng gulay, o maaaring tumagal ito ng mga 5-6 na oras.

Mga sintomas ng pagkalason sa nitrate

Ang mga sintomas ng pagkalason sa unang yugto ay:

• pagduduwal,
• mababang presyon ng dugo,
• pagsusuka o pagtatae,
• sakit sa bahagi ng atay.

Ang susunod na yugto ng pagkalason sa nitrate ay maaaring:

• Malakas na sakit ng ulo,
• kahinaan,
• pulikat ng katawan,
• pagkawala ng malay.

Kadalasan ito ang mga sintomas na inilarawan ng mga taong kumain ng pakwan na naglalaman ng mapanganib na konsentrasyon ng nitrates. Karaniwan itong nangyayari sa simula ng panahon ng "pakwan" (Hunyo-unang bahagi ng Hulyo), kapag ang mga producer ay gumagamit ng mga pataba upang madagdagan ang mga ani.

Prognostic na epekto ng nitrates sa katawan: maaaring bawasan ng nitrates ang nilalaman ng mga bitamina at sustansya sa organismo. Halimbawa, ang isang aktibong biochemical reaksyon na may yodo ay kilala. Bilang resulta, ang labis na dosis ng nitrates ay maaaring makaapekto sa paggana ng thyroid gland. Kung naaalala natin na ang mga residente ng mga sentral na rehiyon ng ating bansa ay nakakaranas ng matinding kakulangan sa yodo, kung gayon maiisip lamang natin kung paano maaaring makapinsala ang mga nitrates sa kalusugan ng endocrine system.

Mayroon bang pamantayan para sa pagkonsumo ng nitrate sa katawan?

Mayroong isang bagay bilang ang maximum na pinapayagang konsentrasyon ng nitrates (MPC) para sa isang tao bawat araw. Ang WHO ay nagtatag ng tagapagpahiwatig na ito para sa mga tao - 3.7 mg nitrates bawat 1 kg ng timbang ng katawan.

Gayunpaman, maaari itong magbago sa bawat bansa. Halimbawa, sa Alemanya ito ay 50-100 mg bawat araw, sa Amerika - 400-500 mg, sa mga bansa ng Uzbekistan, Armenia, Georgia - 300 mg.

Sa Russia, ang isyung ito ay kinokontrol ng Resolution No. 36 ng Nobyembre 14, 2001 ng Chief State Sanitary Doctor "Sa pagpapatupad ng dignidad. mga tuntunin." Tinutukoy ng resolusyong ito ang maximum na nilalaman ng nitrate bawat kilo ng produkto para sa bawat produkto.

Ngunit may mga pitfalls din dito. Kahit na ang mga gulay ay naglalaman ng pinakamataas na pinahihintulutang halaga ng nitrates, napakadaling lumampas sa pamantayang ito. Halimbawa, kung kumain ka ng hindi 100-200 g, ngunit 300 g ng litsugas.

Mayroon ding mga aparato na, tulad ng ipinangako sa amin ng tagagawa, ay magbibigay-daan sa amin upang matukoy ang konsentrasyon ng mga nitrates at sabihin sa amin kung ito ay mapanganib o hindi para sa isang partikular na produkto. Ngayon sa merkado ang mga ito mga tagasubok ng nitrate ay pangunahing kinakatawan ng dalawang kumpanya ng produksyon ng Ruso at Tsino, ang average na presyo ng tingi ay mula 5-6 libong rubles. Ang iba pang mga device ay hindi mga gamit sa bahay; idinisenyo ang mga ito para gamitin ng mga propesyonal sa kapaligiran ng laboratoryo.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng nitrate meter ay batay sa pagsukat ng electrical conductivity ng medium. Mula sa kurso ng kimika ng paaralan alam namin na ang nilalaman ng lahat ng mga asing-gamot nang walang pagbubukod ay nakakaapekto sa elektrikal na kondaktibiti ng solusyon. Iyon ay, lumalabas na ang tester ay magpapakita hindi lamang ang pumipili na konsentrasyon ng mga nitrates sa mga gulay, ngunit ang nilalaman ng lahat ng mga asing-gamot. Ngunit alam na, halimbawa, ang mga kamatis ay naglalaman ng mga asing-gamot ng potasa, tanso, magnesiyo, at klorin din, kung dinidiligan mo ang mga kamatis nang regular. tubig sa gripo. Dahil dito, tiyak na papangitin ng nitrate meter ang halaga.

Kung nakabili ka na ng nitrate meter, maaari kang magsagawa ng isang simpleng eksperimento upang patunayan ang nasa itaas. Maaari mo munang matukoy ang mga nitrates sa anumang gulay o prutas, at pagkatapos ay asin ang mga ito at gamitin muli ang tester. Kasabay nito, makikita mo na ang nitrate meter ay nakakakita ng labis na pagtatantya ng konsentrasyon ng nitrate nang humigit-kumulang 3 beses, bagama't nagdagdag ka ng ordinaryong asin.

Konklusyon: ang mga metro ng nitrate ay hindi nagsasagawa ng pagsusuri ng kemikal ng mga produkto, ngunit sinusukat lamang ang electrical conductivity ng daluyan, na nakasalalay hindi lamang sa mga nitrates, kundi pati na rin sa nilalaman ng anumang mga asing-gamot.

Kaya sulit ba ang pagbili ng tester?

Mga pagsubok sa laboratoryo ng mga tester ng nitrate: kasalukuyang isinasagawa ang pananaliksik sa laboratoryo sa Moscow Pambansang Unibersidad produksyon ng mga pagkain sa pamumuno ng pinuno research fellow, Kandidato ng Biological Sciences Alexander Yuryevich Kolesnov. Pinatunayan ng siyentipiko na ang parehong mga aparato ay nagpapakita ng labis na konsentrasyon ng nitrate ng 5-10 beses kumpara sa isang tiyak. pamamaraan ng kemikal sa laboratoryo.

Samantala, ang mga tagubilin para sa nitrate meter ay nagsasaad na tinutukoy nito ang nilalaman ng mga ions, kabilang ang mga nitrates, at ang error sa pagsukat nito ay 30%. Sa pamamagitan ng pagsasama ng ganoong error sa device, sadyang iniiwasan ng tagagawa ang responsibilidad, sa gayon pinoprotektahan ang sarili mula sa hindi kinakailangang mga pagtatalo. Ang mga tagagawa ng mga tagasubok ay nagpapatunay na isinasaalang-alang nila ang katotohanan na ang konsentrasyon ng mga asing-gamot sa iba't ibang mga gulay at prutas ay magkakaiba, at ipinakilala ang isang kadahilanan ng pagwawasto para dito. Halimbawa, ito ay tipikal para sa isang kamatis mas maraming nilalaman asin kaysa sa mga pipino. Ngunit dito rin ang tagagawa ay hindi matapat.

A. Yu. Kolesnov sa kanyang pananaliksik ay dumating sa konklusyon na ang nilalaman ng asin ay isang halaga na nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon, halimbawa, sa lugar ng paglago at uri ng lupa. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng asin at mga kondisyon ng klimatiko, ang dami ng pag-ulan, pati na rin ang mga kondisyon ng imbakan ng mga prutas pagkatapos ng pag-aani ay apektado. Samakatuwid, imposibleng tumpak na mahulaan kung gaano karaming asin ang nasa mga gulay. Dahil sa mga pangyayaring ito, ang error sa instrumento ay maaaring 1000%.

Konklusyon: hindi ka dapat bumili ng isang metro ng nitrate, dahil ang aparatong ito ay hindi nagpapakita ng tunay na nilalaman ng nitrate, ngunit isinasaalang-alang ang lahat ng mga asing-gamot sa produkto ng halaman.

Paano protektahan ang iyong sarili mula sa nitrates

Panuntunan #1Obserbahan ang mga kondisyon ng imbakan para sa mga produktong gulay!

Ang nilalaman ng nitrate sa mga gulay ay makabuluhang bumababa kapag sila ay wastong imbakan. Kung nag-iimbak ka ng patatas sa isang tuyo, maaliwalas na lugar, pagkatapos ay sa Pebrero ang nilalaman ng nitrate ay bababa ng 30%. Ang temperatura ng imbakan ay isa ring mahalagang kadahilanan. Ito ay hindi para sa wala na 30 taon na ang nakakaraan halos lahat sa pamilya ay may mga storage cellar. Ito ay pinaniniwalaan na ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga gulay ay nasa 2-5 ºС. Kung mas mataas ang temperatura ng imbakan, mas mataas ang panganib ng mga nitrates na maging nitrite.

Kapag nag-iimbak ng mga gulay, dapat silang tuyo at wala pinsala sa makina. Kung hindi, ang mga mikrobyo sa ibabaw ng gulay ay magko-convert ng mga nitrates sa nitrite.

Panuntunan #2Pumili lamang ng mga pana-panahong gulay at prutas depende sa kung saan ka nakatira.

Panuntunan #3Gumawa ng mga lutong bahay na gulay at prutas para magamit sa hinaharap.

Maraming tao ngayon ang tumatangging mag-atsara ng mga gulay para sa taglamig. Karamihan sa mga bitamina at kapaki-pakinabang na mga sangkap ay nawala sa panahon ng canning, at dahil sa mataas na nilalaman napreserbang asin, ang pagkain ng mga adobo na gulay ay maaaring makapinsala sa ilang tao na dumaranas ng mga pagtaas ng presyon ng dugo. Gayunpaman, napatunayang siyentipiko na ang nilalaman ng nitrate sa inasnan at adobo na mga gulay ay makabuluhang nabawasan. Dalawang linggo pagkatapos ng pag-aasin, ang mga nitrates ay pumasa sa brine at bumababa ang kanilang halaga.

Magandang balita para sa Kuwaresma: ang mga marinade ay itinuturing na pinaka hindi nakakapinsala sa tagsibol, kapag ang dami ng nitrates ay maaaring bumaba ng kalahati.

Bukod sa, mabisang paraan Ang pangangalaga ng mga gulay at prutas ay ang kanilang pagyeyelo o pagpapatuyo .

Panuntunan #4Ubusin ang mga bahagi ng gulay kung saan ang mga nitrates ay naiipon sa mas maliit na lawak.

• Sa leaf lettuces, ang pinakamataas na konsentrasyon ay matatagpuan sa gitnang stem skeletons at mas malapit sa ugat.
• Ang dill, perehil, at cilantro ay dapat itapon.
• Kinakailangan na alisin ang mga unang dahon mula sa repolyo at itapon ang tangkay.
• Ang mga pipino at labanos ay nag-iipon ng mga nitrates sa alisan ng balat at sa iba't ibang dulo ng gulay, kaya mas mahusay na alisan ng balat ang mga ito bago gamitin.
• Naiipon din ang mga nitrates malapit sa tangkay ng zucchini at talong.
• Ang mga melon at pakwan ay may pinakamataas na konsentrasyon ng nitrates sa balat.
• Sa beets, karamihan sa mga nitrates ay nasa itaas at ibaba ng ugat, habang sa mga karot ay nasa balat at core.

Panuntunan Blg. 5 Magsimula ng hardin sa bahay.

Magtanim ng mga gulay berdeng sibuyas at leaf lettuce ay posible sa buong taon sa windowsill. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa labis na pagkonsumo ng nitrates. Halimbawa, ang malusog na watercress ay maaaring kainin sa loob ng 2-3 linggo pagkatapos ng pagtubo. Ang mga sibuyas ay ang pinaka hindi mapagpanggap at pinakamabilis na lumalagong halaman para sa hardin ng bahay.
Ang mga varieties ng litsugas tulad ng Vitamin, New Year's at Lollo Rossa ay hindi rin nangangailangan ng karagdagang liwanag at init.

Idagdag sa cart

Shopping cart Magpatuloy sa pamimili Maglagay ng order

Ito ay ganap na imposible upang mahulaan ang dami ng nitrates sa mga prutas na walang espesyal na kagamitan sa kamay. Pagkatapos ng lahat, ang akumulasyon ng mga sangkap na ito ay nakasalalay sa mga kondisyon ng panahon kung saan nabuo ang halaman, sa oras ng pag-aani at pagsunod sa rehimen ng pagpapakain. At din - sa mga uri ng mga pataba, ang paraan ng paglalapat ng mga ito, at maging sa mga biological na katangian ng mga prutas, berry o gulay mismo. Samakatuwid, upang matukoy ang presensya mga kemikal na compound, na na-convert sa mga mapanganib na nitrite, inirerekomenda ang mga propesyonal na tester, na nakikipagkumpitensya sa anumang iba pang mga pamamaraan.

Mga tradisyonal na pamamaraan para sa pagtukoy ng mga nitrates. Gaano sila katotoo?

Natutunan ng mga tao na makahanap ng mga palatandaan ng nitrate hitsura produkto, samakatuwid ang mga gulay at prutas ay kadalasang hinuhusgahan ng kanilang laki, kulay o hugis.

1. Halimbawa, ang mga beet na may spiral tail ay kahina-hinala, pati na rin ang malalaking karot na may maputi-puti panloob na bahagi at liwanag na kulay.

1. Ito ay pinaniniwalaan na hindi ka dapat magtiwala sa maluwag na patatas - ang isang normal na tuber ay dapat na langutngot kapag pinindot gamit ang isang kuko.

1. Ang isang tiyak na fungus (mga tuldok at itim na mga spot), na kadalasang katangian ng mga halaman ng nitrate, ay agad na nakikita sa repolyo. Ang isa pang palatandaan ay ang pag-crack, napakalaking sukat ng ulo, madilim na itaas na mga dahon.

1. Sa hindi ligtas na mga pipino, ang kulay ay nagbabago sa isang katulad na paraan - ang hindi pantay na dilaw na lugar ay kapansin-pansin sa alisan ng balat. Ang ganitong mga prutas ay hindi nagtatagal at malambot sa pagpindot.

1. Ang mga kamatis ay maaari lamang masuri kapag pinutol - hindi sila dapat magkaroon ng masyadong magaan na laman o matitigas na puting ugat.

1. Hindi karaniwang malalaking ubas, unsweetened basag na mga milokoton at mga aprikot, walang lebadura na mansanas at peras, hindi naipahayag na lasa ng mga pakwan at melon, hindi pa hinog na mga buto sa mga melon at melon - isa pang dahilan upang isipin ang tungkol sa mga nitrates.

Tulad ng nakikita, katutubong pamamaraan ay naglalayon lamang sa pagtatasa ng mga katangian ng prutas na maaaring katangian ng isang partikular na uri. Oo, at sa ganitong paraan maaari mo lamang malaman ang posibilidad ng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap, ngunit hindi ang kanilang dami.

Ang mga propesyonal na pamamaraan ay isang mas maaasahang opsyon!

Sa mga nitrate tester, hindi mo na kailangang hulaan ang mga dahon ng tsaa - nagbibigay sila ng malinaw na impormasyon na dapat sundin. Ang mga naturang device ay madaling gamitin: maaari silang magamit sa bahay at kahit na dalhin sa iyo sa tindahan.

Mas madaling maghanap ng mga produkto na may device na may mga antas ng nitrate na nakaimbak sa database na nasa kamay kaysa umasa sa kapalaran. Bukod dito, ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga modelo na pinagsasama ang ilang mga pag-andar.

Maikling pangkalahatang-ideya ng mga sikat na device

Iniharap sa aming katalogo, sabay-sabay itong nagsisilbing dosimeter at nitrate meter. Kung gusto mong palaging magkaroon ng kamalayan sa background radiation at konsentrasyon ng mga nakakapinsalang kemikal, piliin ang isang ito para sa pang-araw-araw na paggamit. Ilang segundo lang ay sapat na para lumabas ang kinakailangang data sa screen na may error na hindi hihigit sa 15%. Kasabay nito, ang aparato ay sensitibo sa nitrates sa hanay na 20...5000 mg/kg at sa bawat kaso ay nag-uulat kung gaano ang resulta ay lumampas sa pamantayan (bahagyang o kritikal).

– isang tester na nagpapakita lamang ng isang indicator (nitrate content); hindi nito masusukat ang radiation. Nagbibigay ito ng impormasyon sa humigit-kumulang 20 segundo, ngunit oras nito Tuloy tuloy na operasyon nang walang recharging ito ay tumatagal ng mahabang panahon - mga 8 oras. Ang bagong henerasyon na aparato ay maihahambing sa hindi napapanahong mga analogue: ito ay isinaayos para sa isang partikular na produkto, maging ito ay karne o gulay. Ang isa pang magandang karagdagan ay ang modelong ito ay nagpapakita ng data sa shelf life ng produkto, na nagpapaalam sa iyo kung ito ay ligtas na kainin.

Maaari kang bumili ng nitrate tester sa aming tindahan kasama diskwento 5 %. H Upang makakuha ng diskwento gamitin ang promo code: DISCOUNT2017

Ang paggamit ng mga materyal sa site nang walang pahintulot ng may-akda ay mahigpit na ipinagbabawal. Kapag kinokopya ang isang artikulo, kinakailangan ang isang link sa mapagkukunan.