Paano maiwasan ang botulism kapag nag-canning sa bahay. Botulism

02.05.2019

Ang botulism ay malubha at nakamamatay mapanganib na patolohiya isang nakakahawang grupo na nakakaapekto sa central nervous system ng tao.

Ang mga causative agent ay microbes (anaerobic) na maaaring umiral nang walang oxygen. Sa kanais-nais na mga kondisyon, nagagawa nilang magparami sa mabilis na bilis, habang naglalabas ng partikular na nakakapinsalang lason - botulinum toxin. Ito ay 400,000 beses mas malakas kaysa sa kagat rattlesnake.

Ang mga bacterial spores ay naninirahan sa lupa, kaya maaari silang makapasok sa de-latang pagkain sa pamamagitan ng mga gulay na hindi malinis na malinis (prutas, mushroom o butil), hindi malinis na garapon, at maruruming kamay.

Mahalagang malaman:

bakterya, nagdudulot ng sakit, ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumaas na katatagan. Ang pinaka-kaakit-akit na tirahan para sa kanila ay ang de-latang pagkain sa bahay na hindi sumailalim sa tamang paggamot sa init sa isang sterilizer o autoclave;
Ang mga microbial spores ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa 100 degrees, kahit na sa loob ng ilang oras. Namamatay lamang sila sa mga temperatura sa itaas ng 120 degrees, kung ang paggamot ay isinasagawa nang halos kalahating oras;
ang mga de-latang produkto na inihanda sa produksyon ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso at samakatuwid ay mas ligtas;
Upang maiwasan ang paglitaw ng bakterya sa mga adobo na pipino o iba pang mga atsara, dapat itong itago sa madilim at malamig na mga lugar.

Botulism sa de-latang pagkain: kung paano makilala ang normal mula sa masama?

Anong mga pagkain ang nagiging sanhi ng botulism? Maaari kang magdusa mula sa botulinus toxin pangunahin sa pamamagitan ng mga de-latang at adobo na produkto. Higit sa 85% ng mga kaso ng pagkalason ay nangyayari nang eksakto mula dito.

Ang mga pagkaing de-latang bahay at mga twist ay kadalasang nagiging carrier mapanganib na fungus, dahil sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon ang lahat ay maingat na isterilisado, naproseso at nasubok sa mga laboratoryo.

Paano matukoy ang de-latang pagkain na hindi angkop para sa pagkain? Amoy, kulay at pantay hitsura ang pag-atsara ay hindi nagbabago, posibleng matukoy kung mayroong mga spores ng nakakalason na fungus sa garapon gamit lamang mga klinikal na pagsubok. Sa pang-araw-araw na buhay, maaari itong matukoy ng dalawang palatandaan:

pamamaga ng talukap ng mata,
ibabaw ng lata,
maulap,
pamumutla ng de-latang sabaw.

Ang produktong ito ay dapat na itapon kaagad.

Anong mga pagkain ang sanhi ng de-latang botulism:

Katas ng kamatis, tomato paste hindi bababa sa madaling kapitan sa pagbuo ng botulism dahil sa mababang nilalaman ng acid;
Ang mga adobo na mushroom ay mas madaling kapitan ng botulism, ang dumi na naipon sa kanilang ibabaw, hindi wastong paggamot sa init, at may kapansanan na teknolohiya sa pangangalaga ay nagpapataas ng panganib ng pag-unlad nito;
Ang jam, adobo at de-latang gulay ay maaari ding maging kontaminado kung hindi ito inihanda o nalulunasan ng maayos.

Ano ang dapat gawin upang gawing kagalakan ang baluktot na produkto:

Linisin at hugasan ang pagkain bago i-preserba;
I-sterilize ang mga garapon nang hindi bababa sa 20-30 minuto, huwag paikliin ang oras;
Magdagdag ng hindi expired na acetic acid sa marinade, ang kaasiman ay dapat na higit sa 1.5%;
Gawin ang proseso ng paghahanda ng de-latang pagkain lamang sa isang sterile na lugar kung saan walang alikabok, mumo at iba pang mga labi;
Pwede lang sariwang pagkain, walang kapintasan.

Iba pang mga produkto na humahantong sa pagbuo ng botulism spores

Anong mga pagkain, ang pagkonsumo nito ay humahantong sa botulism, ay hindi pa natin napag-uusapan?

Kadalasan ang pinagmumulan ng botulism ay mga de-latang munggo, lalo na kapag sila ay pinagsama sa mga pods, halimbawa, mga batang beans o mga gisantes. Ang ganitong mga rolyo mas maganda sa bahay huwag gawin, ngunit itapon ang maulap at namamaga nang walang pagsisisi.

Kakaiba ito, ngunit pati na rin ang mga maanghang na pampalasa tulad ng bawang, malunggay, mainit na paminta Maaari din silang maging isang mapagkukunan ng botulism kung sila ay inihanda nang hindi tama - nang hindi nagdaragdag ng suka at napuno ng langis, kapag ang daloy ng hangin ay hindi posible. Imposibleng matukoy ang impeksiyon sa pamamagitan ng hitsura; kung minsan ang maliliit na bula ng hangin ay maaaring maipon sa itaas.

Hindi alam ng lahat na maaari ding mapanganib ang pulot. Malaki ang posibilidad na makapasok sa pulot-pukyutan ang mga spora ng botulism; hindi sila nabubuo dito, hindi nagtatanim, at hindi mapanganib para sa mga matatanda. Maaaring magkasakit ang mga bata kamusmusan, at kung sino ang tumatanggap ng mga mixture na may pagdaragdag ng pulot, pati na rin ang mga bata at mas matanda - hanggang 2-3 taon. Ang immune system ang bata ay mahina pa rin, ang mga magagandang kondisyon ay nilikha sa mga bituka para sa pagbuo ng spore sticks, kaya hindi inirerekomenda na magbigay ng pulot sa mga batang wala pang 3 taong gulang.

Ang mga gawang bahay na paghahanda ay hindi maaaring ipagbawal; ito ang mga paboritong produkto, na inihanda sa nais na lasa. Kailangan mo lamang magpasya kung maaari mong sundin ang lahat ng mga patakaran ng pagproseso at isterilisasyon upang maalis ang posibilidad ng pagkalason.

Nabubuo ang botulism sa mga pagkaing may mababang antas ng kaasiman, asin, at hindi maayos na naproseso habang nagluluto.

Sa iyong mga daliri maaari mong ilista ang mga produkto na may kaligtasan sa impeksyon sa clostridia:

Ang mga atsara ay mapanganib para sa botulinum toxin. Ang isang hindi kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami at ang pagkakaroon ng oxygen ay pumipigil sa pagkalat ng mga nakakahawang ahente.
Ang tomato juice ay may mababang pH at hindi angkop para sa clostridia. Ang kamatis sa borscht ay hindi nagbabanta!
Ang acidic na de-latang pagkain ay pumipigil sa pag-unlad ng impeksiyon. Kung ang bakterya ay nasa ilalim ng garapon habang nagluluto, hindi sila makakapaglabas ng mapanganib na lason sa ilalim ng gayong mga kondisyon.

Ang paggamot ng patolohiya ay tumatagal ng maraming oras at humahantong sa mga komplikasyon. Kung kumain ka ng de-kalidad na pagkain at naghahanda ng mga preserve nang tama, walang makakapagbanta sa iyong kalusugan.

Mga palatandaan ng nakakalason na nakakahawang sakit sa pangangalaga

Ang pangunahing panganib ng botulinum toxin ay hindi ito kapansin-pansin sa paningin o panlasa. Bilang karagdagan, ang mga microorganism ay maaari lamang bumuo sa bahagi ng produkto nang hindi naaapektuhan ang buong nilalaman ng garapon. Sa ilang mga kaso lamang ang maaaring maghinala ng botulism sa konserbasyon. Maaaring kabilang sa mga sintomas sa mga kabute at gulay ang namamaga na talukap ng mata. Kung ito ay malinaw, ang gayong paghahanda ay hindi dapat kainin bilang pagkain, maaari itong nakamamatay.

Bukod dito, ang mga kabute ay ang pinaka-madaling kapitan sa problemang ito. Ito ay sila, sa de-latang anyo, na kadalasang humahantong sa impeksiyon. Ito ay maaaring ipaliwanag nang napakasimple: kung ang mga kabute ay hindi lubusang nililinis ng kontaminasyon ng lupa bago ang pag-aatsara, sila ay nagiging mapagkukunan ng clostridia. Kung ang lalagyan ay hindi lubusang isterilisado, ang mga mikroorganismo ay dumami kaagad pagkatapos mabuklod. Kaya, ang inasnan at adobo na mushroom ay maaaring palaging isang potensyal na mapanganib na produkto.

Ang mga kabute at ugat na gulay ay kadalasang nahawaan ng clostridia, at iba pang mga gulay sa mas mababang antas. Ang mga karot at beet ay nagdudulot ng pinakamalaking panganib dahil malamang na mapanatili nila ang mga particle ng lupa. Upang maprotektahan ang iyong sarili, kailangan mong hugasan ang mga gulay na mapangalagaan nang lubusan. Dapat itong gawin sa ilalim ng tubig na tumatakbo at paulit-ulit nang maraming beses, na makakabawas sa panganib tulad ng botulism sa konserbasyon.

Ang mga palatandaan sa mga pipino at iba pang mga de-latang gulay ay maaaring ipahayag hindi lamang sa isang namamagang talukap ng mata, kundi pati na rin sa mga bula ng gas sa ibabaw ng workpiece. Bilang karagdagan, ang maulap na pagkakapare-pareho ng mga nilalaman ng garapon ay maaari ring magpahiwatig ng panganib. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang botulinum toxin ay maaari lamang makita sa laboratoryo, at ang mga palatandaan sa itaas ay maaaring magpahiwatig ng kontaminasyon ng produkto sa iba pang mga microorganism.

Maaari mong subukang suriin ang de-latang pagkain para sa botulism sa pamamagitan ng maingat na pagsusuri sa produkto mismo at sa packaging nito. Gayunpaman, imposible pa ring magbigay ng 100% na garantiya na ang de-latang pagkain ay ligtas. Na may mataas na antas ng posibilidad.

Maaari mong sabihin na ang nilalaman ay nahawaan kung:

ang takip sa garapon ng salamin ay namamaga, ang mga gilid sa garapon ng lata;
maulap na nilalaman;
kusang pagbubukas ng takip sa garapon;
mga bula sa brine, marinade (hindi ito makikita sa vacuum packaging, dahil halos walang likido dito).

Ang lahat ng ito ay maaaring magpahiwatig hindi lamang ng mga palatandaan ng botulism sa napreserbang pagkain, kundi maging ang resulta ng aktibidad ng iba pang bakterya.

Ang sakit ay hindi mahirap matukoy batay sa mga sintomas na katangian nito.

Ang mga palatandaan ng cupping ng pagkakaroon ng causative agent ng botulism ay hindi madaling makilala. Sa ilang mga kaso, ang clostridial na aktibidad ay halata, sa iba ang kaso ay nagtatapos sa intensive care unit.

Basic panlabas na pagpapakita botulism sa isang garapon:

Ang isang hindi kaakit-akit na shell ay dapat ang unang bagay upang alertuhan ka. Kung ang takip ng garapon ay namamaga, ang de-latang pagkain ay hindi dapat kainin.
Ang nilalaman ay kumukupas at nagiging maulap.
Ang pangangalaga sa ilalim ng kalawang na takip ay hindi palaging nagpapahiwatig ng isang sakit, ngunit maaari itong magpahiwatig ng edad at posibleng panganib ng produkto.
Ang mga bula ng gas sa loob ng garapon ay isang palatandaan aktibong buhay clostridia. Ipinagbabawal ang de-latang pagkain.
Ang de-latang pagkain ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na amoy (isang bihirang palatandaan).
Ang lasa ng delicacy ay nagiging tiyak.

Ang patuloy na mutation ng microbial cells, ang pang-araw-araw na pagkakaiba-iba ng buhay na bakterya ay humahantong sa isang mataas na adaptive na reaksyon ng huli. Walang sinuman ang nagbibigay ng 100% na garantiya ng kaligtasan ng hindi binagong konserbasyon. Ang mga mikroorganismo, upang hindi makilala, ay hindi nagpapakita ng kanilang presensya sa loob ng garapon. Ang isang tao ay kumakain ng isang tila kaakit-akit na de-latang pagkain, at pagkaraan ng ilang araw ay nakahiga sa isang kama sa ospital. Ang mga palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain ay hindi palaging humihinto sa matapang.

Ang karne, gulay, isda, mga produktong selyadong kabute ay tumutulong sa malamig mga gabi ng taglamig, kapag ang mga produkto ng tindahan ay hindi nakalulugod sa wallet. Napakadelekado Ang impeksiyon na may botulism ay nakapagtataka sa iyo - sulit ba na ipagsapalaran ang iyong kalusugan para sa ilang kutsara ng inipreserbang pagkain?

Mayroong dalawang mga paraan upang maiwasan ang paglitaw ng patolohiya: tumanggi na mapanatili o lutuin ang lahat ayon sa mga patakaran, maingat na pagpili ng mga produkto.

Pagkatapos ng humigit-kumulang 12 oras, lumilitaw ang mga palatandaan ng pagkalason sa botulism. Matapos kumain ang isang tao ng gawang bahay na de-latang produkto na may botulism, ang unang mararamdaman ay:

tuyong bibig,
ulap sa mata,
dobleng paningin,
simetriko kahinaan sa mga balikat, braso at binti,
normal man! temperatura ng katawan, presyon ng dugo at pulso,
Ang pagtatae at pagsusuka ay hindi kinakailangan, ngunit madalas na nangyayari.

Ang lason ay unang umaatake sa autonomic nervous system. May pakiramdam na may double vision. Ang pasyente ay nakakaranas ng bukol sa esophagus, mahirap para sa kanya na lunukin, una solid food, pagkatapos ay likido. Tila lumalaki ang pagkatalo mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Hinaharang ng botulism toxin ang paghahatid ng mga impulses mula sa nerve patungo sa kalamnan. Ang kalamnan ay hindi gumagana dahil ang signal ay hindi umabot dito - ang neuromuscular transmission ay nagambala. Ang mga kalamnan ay unti-unting humihinto sa paggalaw hanggang sa sila ay ganap na paralisado. Ang tao ay humihinto sa paghinga habang ganap na may kamalayan. Ang botulism ay maaaring nakamamatay.

Paano nakukuha ang botulism sa de-latang pagkain at kung paano ito makilala

Maaaring makapasok ang bakterya sa de-latang pagkain sa maraming paraan:

may lupa, i.e. na may mahinang hugasan na mga gulay, berry, mushroom;
sa pamamagitan ng bituka ng mga pinatay na hayop;
sa pamamagitan ng hindi nahugasan o isterilisadong mga pinggan.

Ang karne na inihanda para sa pag-aasin o pagpapatuyo ay maaaring magdulot ng panganib ng impeksyon. Ang hindi magandang paghawak ay isang recipe para sa impeksyon. Ang mga tagahanga ng matamis na paghahanda ay interesado sa kung ang botulism ay maaaring nasa jam na inihahanda ng mga maybahay para sa taglamig. Sa katunayan, ito ay malamang. Ito ay totoo lalo na para sa mga sariwang berry na gadgad na may asukal.

Ang pagkilala sa botulism ay hindi madali. Kadalasan, sa hitsura, ang mga inihandang gulay o karne ay hindi naiiba sa isang kalidad na produkto. Kahit na ang lasa at amoy ay hindi magbibigay ng lason na de-latang pagkain. Ngunit may mga punto kung saan maaari mong maunawaan kung paano matukoy ang botulism sa isang garapon. Mga palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain:

namamaga na talukap ng mata (ito ay dahil sa mga gas - isang basurang produkto ng bakterya);
cloudiness sa garapon;
mga bula;
magkaroon ng amag.

Ang mga reaksyon na nagaganap sa bangko ay hindi ganap na nakikita. Ang mga pagpapakitang ito ay maliit na bahagi lamang ng nangyayari sa produkto sa loob ng lalagyan. Kung ang talukap ng mata ay namamaga, maaaring walang ulap. Ngunit kung napansin mo ang anumang palatandaan, mas mahusay na agad na itapon ang naturang pangangalaga. Maaaring hindi mo alam ang pagkakaroon ng lason sa isang produkto sa pamamagitan ng panlasa o amoy. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa foam sa ilalim ng talukap ng mata.

Dapat tandaan na ang ilang mga de-latang pagkain ay mas madaling kapitan ng botulism:

mushroom (maraming microbes ang nananatili sa kanila, kailangan nilang maproseso nang maingat);
berries (pangkaraniwan din ang botulism sa jam);
pinatuyong gulay, isda at karne;
nilaga;
isda.

Tulad ng para sa isda, ito ay isang produkto na kailangang mapili nang maingat. Ang botulism bacteria ay matatagpuan sa bituka ng mga hayop. Ang hindi wastong pagputol at paghawak ng mga bangkay ay maaaring maging banta sa buhay. Hindi ka dapat bumili ng pinatuyong isda mula sa mga hindi pamilyar na tao.

Mga Dahilan Kung Bakit Nabubuhay ang Canned Botulism

Sintomas ng sakit

Ang mga unang sintomas ng sakit ay maaaring lumitaw alinman pagkatapos ng ilang oras o pagkatapos ng 3-5 araw. Una, ang patolohiya ay nagpapakita ng sarili bilang isang pagkagambala sa paggana ng digestive tract, tulad ng pagkatapos ng ordinaryong pagkalason, at ang pasyente ay nakakaranas:

pagsusuka;
pagduduwal;
pagtatae;
sakit sa tiyan.

Ang mga sakit sa gastrointestinal ay pinapalitan ng mga partikular na klinikal na sintomas ng botulism gaya ng:

kahinaan ng kalamnan (mahirap para sa biktima na tumayo, gumalaw, o pumili ng isang bagay);
pagpapakita ng tuyong bibig;
boses ng ilong;
may kapansanan sa pagsasalita at paglunok;
kakulangan ng mga ekspresyon ng mukha (amimia);
matinding bloating;
paninigas ng dumi dahil sa nabawasan na motility ng bituka;
nadagdagan ang rate ng puso;
nadagdagan ang presyon ng dugo;
mababaw na paghinga na may pagtaas ng pagkabigo sa paghinga;
dilat na mga mag-aaral (kawalan ng kakayahang tumuon sa anumang bagay);
maputlang balat dahil sa vascular spasms;
pagpapanatili ng ihi.

Paano protektahan ang iyong sarili mula sa impeksyon sa botulism

Ang botulism bacterium ay napakatibay sa lupa. Samakatuwid, ang pangunahing tuntunin ng pag-iwas ay ang kalinisan sa kusina at kalinisan ng kamay. Mahalaga rin na malaman na ang sakit ay dumating sa ilang mga uri. Ang food botulism ay ang pinakakilalang uri ng sakit. Ngunit mayroon ding sugat at botulism ng sanggol. Sa infection ng sugat nakakalusot bukas na sugat sa katawan. Ang mga hakbang sa pag-iwas ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

Huwag kumain ng mga gulay mula sa mga garapon na may nakaumbok na talukap. Ito ang una at pinaka pangunahing tampok botulism. Ang mga naturang produkto ay walang lugar sa mesa.
Kapag nagde-lata, ang mga marinade (mga produktong inihanda na may karagdagan ng suka) ay mas ligtas kaysa sa mga atsara lamang. Ang suka ay neutralisahin ang botulism toxin (habang ang isang malakas na konsentrasyon ng asin ay hindi isang hadlang sa buhay nito).
Mahalagang malaman kung anong temperatura ang namamatay ng botulism. Kung may pagdududa, bago kumain ng de-latang pagkain, kailangan mong tandaan kung ano ang kinatatakutan ng botulism; ang pagkulo ay ang pinaka-epektibong panukala.
Kung ang isang de-latang produkto ay binili sa isang tindahan, mahalagang bigyang-pansin ang petsa ng paghahanda at petsa ng pag-expire.
Ang bawat maybahay ay kailangang malaman ang mga patakaran ng pangangalaga at maghanda ng mga atsara para sa taglamig lamang ayon sa recipe.
Upang maiwasan ang botulism ng sugat, ang mga sugat ay dapat na wastong hugasan at gamutin.
Upang maiwasan ang pagkakaroon ng baby botulism, hindi dapat ibigay ang pulot sa mga batang wala pang isang taong gulang.

Ang botulism ay maaaring mangyari bigla kapag ang isang tao ay kumakain ng lutong bahay na pagkain. Kahit na ang asin at suka ay ginagamit sa panahon ng paghahanda, ito ay hindi palaging isang hadlang para sa botulism microbes. Ang pagkakaroon ng nakapasok sa isang garapon na may maruming pagkain, ang bakterya ay maaaring mabuhay sa brine na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran. Mahalaga para sa lahat ng mga maybahay na malaman kung paano patayin ang botulism sa isang garapon.

Ang lason ng botulism ay nawasak sa pamamagitan ng pagpapakulo ng kalahating oras - ito ay dapat tandaan kung ikaw ay naalarma sa mga de-latang kalakal na binili o inihanda sa iyong sarili. Kung ang isang hindi kanais-nais na sitwasyon ay nangyari at nakakaramdam ka ng mga palatandaan ng karamdaman, mahalagang tumawag kaagad ng ambulansya at banlawan ang iyong tiyan. Mas mabuting huwag magbiro sa nakakahawang sakit na ito at magtiwala sa mga karampatang doktor. Sa kasong ito, ang pagbabala ng paggamot ay magiging kanais-nais.

Sa Russia, naging karaniwan ang botulism salamat sa isda noong ika-20 siglo. Ang mga produktong isda mula sa sturgeon ang nakatuklas ng botulism para sa gamot sa Russia.

Pagkatapos ng mahabang pag-aaral, napag-alaman na ang isang isda ng pamilya ng sturgeon, salmon, ay may predisposed sa pag-unlad ng nakakalason na fungus na ito.

Alin ba talaga? mga produktong isda sanhi ng botulism? Kabilang sa mga potensyal na mapanganib na isda ang mga isda sa ilog: bream, gobies, herring at omul. Upang maiwasan ang pagkalason, dapat mong sundin ang simple at maaasahang mga rekomendasyon:

Huwag kailanman mag-asin ng isda na nakapasok na sariwa nang walang anumang pagproseso, mga kinakailangang kondisyon imbakan;
Ang mga isda na kakainin nang walang karagdagang pagproseso, inasnan o pinausukan, ay dapat itago sa freezer;
Kung pinaghihinalaan mo ang botulism, itapon kaagad ang isda, walang paggamot sa init ang magliligtas nito mula sa lason;
Ang teknolohiya ng brining ay simple - ang nilalaman ng asin ay higit sa 17%, ang produkto ay dapat na nasa isang solusyon ng asin nang hindi bababa sa 1-2 araw;
Bumili lamang ng isda mula sa mga pinagkakatiwalaang tao na may mga dokumento at sertipiko na nagpapatunay sa kalidad ng produkto.

Maraming tao ang walang muwang na naniniwala na ang botulism ay nangyayari lamang sa mga de-latang mushroom, isda o karne. Sa katunayan, ang anumang iba pang mga produktong hermetically packaged ay maaari ding maging mapanganib.

Ano ang iba pang mga de-latang pagkain na maaaring naglalaman ng botulism:

sa mga lutong bahay na compotes at juice;
sa mga jam at pinapanatili;
sa mga de-latang gulay (sa squash caviar, sa mga kamatis, atbp.);
sa mga de-latang prutas, atbp.

Gayunpaman, ang pinakakaraniwang panganib ay:

Mga homemade marinated mushroom. Imposibleng ganap na hugasan ang mga particle ng lupa mula sa mga kabute (ang maliliit na butil ng lupa ay nananatiling hindi naa-access sa kalaliman ng mga plato at tubo ng kabute), bilang isang resulta, ang mga spores ay napupunta sa garapon, at ang proseso ng pag-unlad ng bakterya ay nagsisimula. Lalo na mapanganib na ang mga garapon na naglalaman ng mga paghahanda ng kabute ay hindi palaging namamaga; maaaring wala ring iba pang mga palatandaan ng botulism. Kaya, ang mga nilalaman ay kinakain at ang tao ay nagkakasakit. Pinakamataas ang bilang ng mga namamatay mula sa botulism na dulot ng mga de-latang kabute.
nilagang karne. Ito ay nagraranggo ng "honorably" pangalawa pagkatapos ng mga kabute sa mga tuntunin ng bilang ng mga impeksyon. Ang nilagang karne na inihanda sa bahay ay malamang na naglalaman din ng clostridia. Ang mga bersyon na binili sa tindahan ng produktong ito ay hindi gaanong mapanganib, dahil sa panahon ng paggawa ay sumasailalim ito sa pagproseso ng mataas na temperatura. Ngunit kailangan mo pa ring suriin ang mga nilalaman ng mga garapon para sa hitsura at tingnan ang mga petsa ng pag-expire.

Ang oras para sa pagbuo ng botulism sa napanatili na mga garapon ay palaging naiiba at nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan:

Sa temperatura (mas mabilis na umuunlad ang bakterya sa mainit na mga kondisyon).
Sa dami ng protina sa de-latang produkto (kung may kaunting protina sa mga gulay, ang proseso ng pagbuo ng botulism bacteria ay maaaring tumagal ng hanggang isang taon, at sa karne, isda at mushroom - isang maximum na isa at kalahating buwan).
Mula sa unang bilang ng mga spores (mas marami sa kanila ang nakapasok sa garapon, mas mabilis na mahawahan ng bakterya ang produkto).
Mula sa buhay ng istante (kung mas matagal ang kontaminadong produkto ay nakaimbak, mas maraming botulinum toxin ang nilalaman nito).
Mula sa higpit.
Mula sa pagkakaroon ng iba pang mga bakterya at microorganism sa parehong garapon (halimbawa, ang clostridia ay hindi nakakasama sa lactic acid bacteria, yeast, amag, at hindi rin nag-ugat nang maayos sa mga produktong ferment).

At kung ang mga kanais-nais na kondisyon ay lumitaw na kinakailangan para sa pagbuo ng botulinus bacillus (init, kakulangan ng oxygen), ang pathogen na ito ay maaaring umunlad sa anumang produkto na naglalaman ng mga spores nito.

Pagkalason sa botulism: ano ang gagawin, kung paano gagamutin?

Kung ang isang tao ay may mga sintomas ng pagkalasing at nakakita ka ng mga palatandaan ng botulism sa inipreserbang pagkain, tumawag kaagad ng ambulansya!

Ang mga hakbang sa first aid ay hindi rin magdadala ng maraming tagumpay, dahil ang botulinum toxin ay mabilis na nasisipsip sa plasma ng dugo. Ngunit kung maaari, kung hindi hihigit sa 2-3 oras ang lumipas pagkatapos kumain ng nasirang de-latang pagkain, maaari kang magsagawa ng gastric lavage. Pagkatapos, nang walang pag-aaksaya ng oras, dalhin ang biktima sa ospital. Tutukuyin ng mga doktor ang uri ng mga lason at ibibigay ang kinakailangang suwero.

paglilinis ng katawan;
pag-aalis ng mga sintomas ng neurological.

Ngayon, ang botulism ay matagumpay na nagamot, at ang mga tao ay namamatay mula rito nang napakabihirang. Ginagamot sa dalawang paraan:

Ang Antibotulinum serum ay isang iniksyon na may immunoglobulin antibodies.
SA sukdulan Kung ang pasyente ay huminto sa paghinga, ang tanging paraan upang iligtas ang buhay ay artipisyal na bentilasyon.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkalason sa botulism ay may kanais-nais na kinalabasan, nang walang hindi maibabalik na mga pagbabago. Ang tao ay hindi pinahihintulutang mamatay mula sa paghinto sa paghinga at unti-unting naibabalik ang kanyang mahahalagang tungkulin. Ngunit hindi kasing bilis ng gusto natin. Ang paggamot ay maaaring tumagal mula 1 buwan hanggang anim na buwan. Sa lahat ng oras na ito ang tao ay nakahiga sa isang bentilador.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang botulinum toxin ay ginagamit sa cosmetology sa napakaliit na dosis.

Botulism sa jam: hindi malusog na dessert.

Kung pinag-uusapan natin kung anong mga produkto ang matatagpuan sa botulism, maaari nating ligtas na sabihin sa mga garapon ng jam. Anumang uri at iba't-ibang ay nasa ilalim ng kategoryang ito, ito man ay mansanas, raspberry, peach o currant.

Ang botulism ay nabuo at pumapasok sa garapon sa ilalim ng dalawang pangyayari:

Kung ang lugar kung saan nakaimbak ang mga suplay ay hindi malinis na malinis, mayroong dumi, alikabok, mumo, pinggan at garapon na hindi isterilisado at hinugasan;
Kung ang mga sangkap ng hinaharap na jam mismo ay hindi maingat na napili at napili.

Mga hakbang sa pag-iwas:

Bago lutuin, ayusin ang mga prutas at berry. Ang malambot, binugbog, bulok ay hindi angkop para sa alak at likor;
I-sterilize ang mga garapon ayon sa mga tagubilin;
Hugasan ang mga sangkap ng jam nang maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
Magluto lamang ng jam sa malinis na mangkok at kawali, hugasan ang iyong mga kamay bago gumulong.

Nagmamasid simpleng tips Sa pamamagitan ng maingat na pagpili ng mga de-latang produkto, mapoprotektahan mo ang iyong sarili at mga mahal sa buhay mula sa talamak na pagkalason sa botulism. Ang sakit ay humahantong sa kamatayan sa 65% ng mga kaso.

Pag-iwas sa botulism

Madaling malason mula sa mga produktong gawa sa bahay, ngunit mahirap gamutin ang patolohiya. Ang botulism ay hindi nangyayari nang biglaan; ito ay nauunahan ng maraming mga kadahilanan. Kung maalis ang mga ito, hindi mabubuo ang impeksiyon sa loob ng garapon. Pag-iwas sa sakit:

Bago ihanda ang ulam, lubusan na alisin ang dumi sa mga kamatis, pipino, mushroom, at karne. Magkakaroon ka ng oras upang mapanatili ang pathogen kasama ng pagkain; mas mahusay na gumugol ng ilang dagdag na oras upang lubusan na linisin ang pagkain ng mga kontaminant.
Upang maiwasan ang mga hindi inaasahang sitwasyon, magluto ayon sa recipe, huwag makisali sa mga eksperimento na maaaring magtapos sa kabiguan.
Ang isang preventative measure para sa botulism ay pasteurization. Ang pag-iwas sa sakit ay nakasalalay sa paghawak ng de-latang pagkain.
Kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng clostridia, itapon ang mga nawawalang produkto. Subukang protektahan ang iyong sarili mula sa impeksyon sa mga unang yugto.

Ang lahat ng mga lata na may nakaumbok o kusang nakabukas na talukap ay dapat na itapon kaagad. Mahigpit na ipinagbabawal na ubusin ang mga naturang produkto, kahit na pagkatapos ng paggamot sa init.

Ang mga kabute at mga produktong karne na hindi maaaring ganap na maalis sa mga spores ay dapat na naka-imbak lamang sa mga selyadong lalagyan, dahil tinitiyak nito ang access sa oxygen sa panahon ng proseso ng canning.

Para sa sanggunian. Kapag naghahanda ng mga kabute, kinakailangan na gumamit ng mga marinade na may kaasiman na 0.4-0.9% para sa pagpapanatili ng mga kabute ng porcini, at para sa paghahanda ng mga itim na kabute - 0.3-0.5%.

Bago ang canning, pag-aasin o pag-aatsara, ang lahat ng mga produkto ay dapat na lubusan na hugasan. Ang paggamit ng mga sira at nasirang gulay ay hindi pinapayagan.

Ang lahat ng mga produkto na hindi naglalaman ng mga natural na acid ay dapat ihanda lamang ayon sa mga recipe na nagbibigay para sa pagdaragdag ng kinakailangang halaga ng acid na kinakailangan upang matiyak ang pangmatagalang imbakan ng mga produkto.

Para sa paggawa ng mga atsara ng isda, pinatuyong isda, atbp. Tanging ang mga isda na nahuhuli sa lambat (nang walang paggantsilyo), mabilis na gupitin (pagtanggal ng mga laman-loob), at hindi nakaimbak sa isang mainit na lugar (napailalim sa mabilis na pagyeyelo) ang maaaring gamitin.

Sa panahon ng pagluluto, ang isda ay dapat na itago sa isang lalagyan ng airtight.

Para sa sanggunian. Ang lahat ng mga produkto (canned food, marinades, stews, atbp.) ay dapat na naka-imbak sa mga kondisyon na hindi mas mataas kaysa sa 3-4 degrees. Sa temperatura na ito, bilang isang panuntunan, ang paglipat ng mga spore form sa mga form na gumagawa ng lason ay hindi nangyayari. Ang pagbubukod ay clostridia serovar E. Ang ganitong uri ng botulinum clostridia ay may kakayahang gumawa ng mga lason kahit na sa temperatura na 3 degrees.

Karamihan mabisang paraan Ang pag-iwas ay ang pagtanggi na ubusin ang mga produktong inihanda sa bahay, sa paglabag sa mga kinakailangan sa kalusugan, pati na rin nang walang masusing paggamot sa init.

Ang botulism ay isang malubhang sakit na kadalasang nakukuha sa pamamagitan ng pagkain ng pagkain na naglalaman ng bacterium. clostridium botulinum. Ang mga pagkaing de-latang bahay at hindi naproseso ay maaaring maglaman ng nakamamatay mapanganib na bakterya. Maaari kang makakuha ng botulism kahit na ang bakterya ay nakapasok sa isang sugat. Sa pinakamahusay na paraan pag-iwas sa botulism ay tamang paghahanda pagkain at medikal na pagsubaybay sa mga sugat.

Mga hakbang

Ano ang botulism

Mga uri ng botulism. Ang botulism ay isang bihirang sakit na nangangailangan ng emerhensiyang atensyong medikal. Ang botulism ay nagdudulot ng paralisis at kamatayan anuman ang paraan ng impeksyon. Upang maiwasan ang botulism, kailangan mong malaman ang mga paraan ng impeksiyon. Narito ang ilan sa mga ito:

Pag-iwas sa iba't ibang uri ng botulism. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng uri ng botulism ay mapipigilan. Ang botulism na dala ng pagkain at sugat ay mapipigilan, ngunit hindi maiiwasan ang botulism ng sanggol at bituka. Narito ang kailangan mong malaman:

Mga sintomas ng botulism. Ang incubation period ng botulism ay mula 6 na oras hanggang 10 araw. Kung hindi ginagamot, ang botulism ay humahantong sa kamatayan. Kailan ang mga sumusunod na sintomas Makipag-ugnayan kaagad sa iyong doktor:
- Dobleng paningin, maulap at lumulutang na talukap
- Bulol magsalita
- Nahihirapang lumunok o tuyong bibig
- Panghihina ng kalamnan
Sintomas sa mga bata. Ang botulism ay kadalasang nakakaapekto sa mga sanggol, kaya mahalagang malaman ang mga sintomas nito. Kung ang iyong anak ay nakaranas ng alinman sa mga sumusunod na sintomas ng paralisis, humingi kaagad ng emergency na tulong:
- Kawalang-interes
- Pagtanggi sa pagkain
- Matagal na pag-iyak
- Panghihina ng kalamnan
Mga babala
- Ang mga taong nakaligtas sa botulism ay maaaring magkaroon ng mga palatandaan ng pagkapagod at kakapusan sa paghinga sa loob ng maraming taon. Karaniwan silang nangangailangan ng pangmatagalang therapy upang ganap na mabawi.
- Maaaring magdulot ng kamatayan ang botulism dahil sa respiratory arrest.

Botulism– isang malubha, potensyal na nakamamatay na nakakahawang sakit na dulot ng botulinum toxin na pumapasok sa katawan. Nailalarawan sa pamamagitan ng pagkatalo sistema ng nerbiyos may kapansanan sa paningin, paglunok, pagsasalita at progresibong depresyon sa paghinga.

Mga istatistika at kawili-wiling mga katotohanan

Ang sakit na botulism ay unang naitala noong 1793, nang matapos kumain ng blood sausage, 13 katao ang nagkasakit, 6 sa kanila ang namatay. Mula sa sandaling iyon ang pangalang botulism ay nagmula sa Latin na "botulus" - sausage. Gayunpaman, ipinapalagay na ang sakit ay umiral hangga't may mga tao.
Bawat taon, hanggang 1,000 kaso ng botulism ang naitala sa buong mundo.
Ang botulism ay isang espesyal na nakakahawang sakit na sanhi hindi ng pathogen mismo, ngunit sa pamamagitan ng produkto ng mahahalagang aktibidad nito ( lason ng botulinum).
Ang sakit ay hindi naililipat mula sa tao patungo sa tao.
Ang pinakamaliit na halaga ng lason ay kinakailangan upang magdulot ng matinding pagkalason
Ang botulinum toxin (BT) ay ang pinakanakakalason sa lahat ng substance na kilala ngayon.
Ang BT ay isang mataas na matatag na tambalan, sa normal na kondisyon maaaring tumagal ng hanggang 1 taon, makatiis sa init at hamog na nagyelo. Ang mga de-latang produkto ay tumatagal ng hanggang isang taon. Ang BT ay matatag sa acidic na kapaligiran at hindi neutralisado digestive enzymes sa tiyan at bituka.
Nawasak ang BT: alkalis, kumukulo ng 15-30 minuto; potassium permanganate, chlorine, yodo sa loob ng 15-20 minuto.
Ang BT ay ginagamit sa modernong gamot bilang isang gamot para sa iba't ibang mga sakit (neurological, urological, musculoskeletal disorder, cerebral palsy, talamak na migraine, atbp.), Sa cosmetology (Botox - pagwawasto ng hitsura, wrinkles, atbp.)

Mga sanhi ng sakit. Ang pathogen at ang mga lason nito.

Mga mapagkukunan ng impeksyon, mga produkto at botulism. Botulism sa mushroom, cucumber, de-latang karne, isda, pulot, jam...

Ang pangunahing sanhi ng botulism ay ang pagpasok ng botulinum toxin sa katawan sa pamamagitan ng pagkain. Ang pangunahing pinagmumulan ng lason ay mga de-latang pagkain na hindi sumailalim sa tamang paggamot sa init: kabute, karne, gulay, isda, atbp. Ang lahat ng ito ay dahil sa mga espesyal na katangian ng pathogen (Clostridium botulinum), kung saan ang kapaligiran na walang oxygen. ay ang pinakamagandang kondisyon para sa buhay. Ang kanais-nais na hanay ng temperatura ay 28-35 degrees. Cl. Ang botulinum ay isang microorganism na hugis baras, na gumagalaw dahil sa flagella.

Kapag nabuo, ang spore ay kahawig ng isang raketa ng tennis. Ang Clostridia ay dumarami at nag-iipon sa mga bituka ng mainit-init na dugo na mga hayop, waterfowl at isda. Pagkatapos kung saan sila ay excreted sa feces sa kapaligiran. Kapag ang bakterya ay pumasok sa lupa, sila ay nagiging mga spores at iniimbak sa form na ito. matagal na panahon. Mula sa lupa, dumarating ang mga spores sa pagkain at kapag lumitaw ang mga kondisyon na walang oxygen, nagsisimula silang tumubo at naglalabas ng lason.

Ang mga garapon at de-latang gamit na may nakaumbok na talukap ay kumakatawan pangunahing panganib!!!
Ang pinakamadalas na naiulat na pagkalason ay nauugnay sa paggamit ng de-latang mushroom, pinausukan at pinatuyong isda, mga produktong karne at sausage, mga de-latang beans.
Ang pagkalason ay nangyayari nang mas madalas kapag kumakain ng mga de-latang pagkain na inihanda sa bahay.
Bihirang, nangyayari ang botulism na dulot ng pagkalason sa kontaminadong pulot. Madalas itong nangyayari sa mga batang pinapakain ng bote na nakakonsumo ng mga nutritional formula na gawa sa pulot. Posible ang mga sitwasyon kapag ang mga bubuyog, kasama ang nektar, ay maaaring magpasok ng mga spore ng botulism bacteria sa pulot-pukyutan. Sa sandaling nasa bituka ng bata, ang mga spores ay tumubo sa mga aktibong anyo, pagkatapos nito ay nagsisimula silang maglabas ng mga nakakapinsalang lason.
Ang mga produktong naglalaman ng botulinum toxin ay hindi nagbabago ng kulay, amoy, o lasa, na gumagawa ng botulism na isang napaka-mapanganib at mapanlinlang na sakit.

Sa mga bihirang kaso, maaaring umunlad ang sakit kapag nakapasok ang mga mikrobyo Airways o sa pamamagitan ng malalaking sugat (wound botulism).

Lason ng botulism kemikal na istraktura at epekto sa katawan

Clostridium botulinum - ang causative agent ng botulism, ay gumagawa ng 8 uri ng botulinum toxin (A, B, C1, C2 D, E, F, G). Ngunit 5 lamang sa kanila ang nakakalason sa mga tao (A, B, E, F, G). Ang pinaka-nakakalason na uri A.

Ang botulinum toxin ay isang kumplikadong protina na binubuo ng isang neurotoxin at isang hindi nakakalason na protina. Pinoprotektahan ng protina ang neurotoxin mula sa mapanirang epekto ng mga enzyme at hydrochloric acid sa tiyan. Hinaharang ng neurotoxin ang paghahatid ng mga nerve impulses. Nangyayari ito dahil sa pagkasira ng transport protein na kinakailangan para sa paggalaw ng acetylcholine (isang substance na gumaganap ng mahalagang papel sa paghahatid ng nerve impulses) sa nerve synapse. Bilang isang resulta, ang kalamnan ay hindi tumatanggap ng isang senyas upang kontrata at relaxes.

Pathogenesis ng botulism

Kapag nasa katawan, ang botulinum toxin ay nagsisimula nang masipsip oral cavity, pagkatapos ay sa tiyan at sa maliit na bituka, kung saan karamihan sa mga ito ay hinihigop. Bilang karagdagan sa lason, ang mga nabubuhay na mikroorganismo ay pumapasok din sa katawan, na sa mga bituka ay maaaring magsimulang maglabas ng mga bagong bahagi ng botulinum toxin. Sa pamamagitan ng mga lymphatic vessel ang lason ay pumapasok sa daluyan ng dugo at kumakalat sa buong katawan. Ang botulinum toxin ay malakas na nagbubuklod sa mga selula ng nerbiyos. Ang unang maapektuhan dulo ng mga nerves at mga selula ng gulugod at medulla oblongata. Hinaharang ng lason ang paghahatid ng mga nerve impulses sa mga kalamnan, na nagiging sanhi ng pagbaba o kumpletong paghinto ng kanilang pag-andar (paresis, paralisis).

Sa simula, ang mga kalamnan na nasa estado ng patuloy na aktibidad ay apektado (mga extraocular na kalamnan, mga kalamnan ng pharynx at larynx). Ang paningin ng pasyente ay may kapansanan, nakakaramdam siya ng pananakit ng lalamunan, ubo, hirap huminga, nahihirapang lumunok, nagbabago ang boses, namamaos at namamaos. Ang mga kalamnan na kasangkot sa pagkilos ng paghinga (diaphragm, intercostal muscles) ay apektado, na humahantong sa mga problema sa paghinga hanggang sa respiratory failure. Ang depresyon sa paghinga ay sanhi ng akumulasyon ng makapal na uhog sa larynx at pharynx, pati na rin ang posibleng pagpasok ng suka sa respiratory tract. Ang botulinum toxin ay binabawasan ang paglalaway, pagtatago gastric juice, pinipigilan ang aktibidad ng motor gastrointestinal tract. Ang katawan ay pangunahing naghihirap mula sa kakulangan ng oxygen, pagkabigo sa paghinga ay ang nangungunang sanhi ng kamatayan sa botulism.

Ito rin ay itinatag na ang botulinum toxin ay nababawasan proteksiyon na function mga selula ng dugo (leukocytes) at nakakagambala sa metabolismo sa mga pulang selula ng dugo. Ano ang ipinakikita ng pagbaba immune function katawan at ang pagdaragdag ng iba't ibang mga impeksiyon, ang isang tao ay madaling kapitan ng mga nakakahawang sakit at nagpapaalab (pneumonia, brongkitis, atbp.). Ang pagkagambala sa mahahalagang proseso sa mga pulang selula ng dugo ay humahantong sa pagkagambala sa transportasyon ng oxygen at pag-unlad ng anemia.

Mga sintomas at palatandaan ng pagkalason ng botulism

Ang simula ng pagpapakita ng sakit ay nangyayari pagkatapos ng 2-12 na oras, mas madalas pagkatapos ng 2-3 araw, at sa mga nakahiwalay na kaso pagkatapos ng 9-12 araw pagkatapos makapasok ang impeksiyon sa katawan. Kadalasan, mas mabilis na bumababa ang mga sintomas ng isang sakit, mas malala ito.

Ang mga unang sintomas ng sakit ay hindi tiyak, panandaliang at sumasalamin sa mga phenomena ng talamak na gastroenteritis at nakakahawang pagkalasing:

Talamak na pananakit ng tiyan, pangunahin sa gitna ng tiyan
Paulit-ulit na pagsusuka
Ang pagtatae sa karaniwan ay 3-5 beses sa isang araw, ngunit hindi hihigit sa 10 beses

Minsan lumilitaw ang mga ito:

Sakit ng ulo
Malaise, kahinaan
Pagtaas ng temperatura mula subfebrile hanggang 39-40 degrees.

Mahalaga! Sa pagtatapos ng araw ang temperatura ay nagiging normal, pati na rin ang labis na aktibidad ng motor ng gastrointestinal tract ay pinalitan ng kumpletong kawalang-kilos nito (persistent constipation).

Mga tipikal na palatandaan ng botulism

Mga karamdaman sa paningin

Nabawasan ang visual acuity, ang mga pasyente ay nahihirapang makilala ang mga kalapit na bagay, sa una ay hindi nila mabasa ang ordinaryong teksto, at pagkatapos ay malaki
Ireklamo fog o grid sa harap ng mga mata
Dobleng paningin
Pagkukulang itaas na talukap ng mata(ptosis)
Mga paghihigpit sa paggalaw mga eyeballs
Strabismus
Mabilis na hindi sinasadyang paggalaw ng mga eyeballs
Posibleng kumpletong immobility ng eyeballs

Mga karamdaman sa paglunok at pagsasalita

Tuyong bibig
Mga pagbabago sa pitch at timbre ng boses, ilong
Habang lumalala ang sakit, ang boses ay nagiging paos, paos, at ang kumpletong pagkawala ng boses ay posible.
Pakiramdam banyagang katawan sa lalamunan
Ang paglunok ay may kapansanan. Una kapag lumulunok ng solidong pagkain, at pagkatapos ay likidong pagkain. Sa mga malubhang kaso, kapag sinusubukang lunukin ang tubig, nagsisimula itong ibuhos sa ilong.

Mga karamdaman sa paghinga

Kakulangan ng hangin
Paninikip at pananakit ng dibdib

Mga karamdaman sa paggalaw

Ang kahinaan ng kalamnan, ang mga pasyente ay hindi aktibo
Ang panghihina ng kalamnan ay tumataas habang lumalala ang sakit
Una, humihina ang mga kalamnan sa likod ng leeg na sumusuporta sa ulo. Habang lumalaki ang sintomas, sinusuportahan ng pasyente ang kanyang ulo gamit ang kanyang mga kamay upang hindi ito mahulog patungo sa dibdib.

Mekanismo ng mga sintomas
Sintomas	Mekanismo
Pagsusuka, pagtatae sa unang panahon	Lokal na epekto ng lason sa gastrointestinal mucosa
Mababaw at mabilis na paghinga	Nabawasan ang aktibidad ng kalamnan ng diaphragm, mga intercostal na kalamnan at mga kalamnan ng tiyan, hinaharangan ng botulinum toxin ang paghahatid ng mga nerve impulses sa mga kalamnan. Pagkagutom sa oxygen katawan
Panghihina ng kalamnan	May kapansanan sa paghahatid ng mga nerve impulses Nabawasan ang supply ng oxygen sa mga kalamnan Mga metabolic disorder
Nabawasan ang produksyon ng laway, tuyong bibig, pagbabago ng boses, hirap sa paglunok, nabawasan ang paggalaw ng dila	Pinsala sa nuclei ng cranial nerves (V, IX, XII pares)
May kapansanan sa paningin, double vision, nakalaylay na itaas na talukap ng mata, dilat na mga pupil, nahihirapang tumuon sa paningin	Pinsala sa nuclei ng cranial nerves (III, IV pares) Pinsala sa nerve ng ciliary na kalamnan
Parang maskara, kulang sa ekspresyon ng mukha	Pinsala ng facial nerve
Pagkadumi, bloating	Nabawasan ang function ng vagus nerve (Pares ng X)
Maputlang balat	Pagpapaliit ng peripheral na mga capillary ng balat

Ano ang hitsura ng isang pasyente sa taas ng sakit?

Ang pasyente ay matamlay at hindi aktibo. Ang mukha ay parang maskara, maputla. Bilateral drooping ng upper eyelids, dilat pupils, strabismus at iba pang visual impairment na nakalista sa itaas. Ang pasyente ay nahihirapang ilabas ang kanyang dila. Ang pagsasalita ay may kapansanan. Ang mauhog lamad ng bibig at pharynx ay tuyo at maliwanag na pula. Ang tiyan ay katamtamang distended. Mababaw ang paghinga.

Ang kalubhaan ng sakit
Magaan	Ang mga sintomas ay nabubura, ang mga visual disturbances, ang bahagyang paglaylay ng itaas na mga talukap ng mata, ang pagbabago sa timbre ng boses, ang katamtamang kahinaan ng kalamnan ay posible. Tagal ng sakit - mula 2-3 oras hanggang 2-3 araw
Katamtaman	Ang lahat ng mga tipikal na sintomas ng botulism ay naroroon. Gayunpaman, walang kumpletong kapansanan sa paglunok, at ang boses ay hindi nawawala. Walang mga karamdaman sa paghinga na nagbabanta sa buhay. Ang tagal ng sakit ay 2-3 linggo.
Mabigat	Ang pinsala sa mga extraocular na kalamnan, pati na rin ang mga kalamnan ng pharynx at larynx, ay mabilis na umuunlad. Ang mga pangunahing kalamnan sa paghinga (diaphragm, intercostal na kalamnan, atbp.) ay nalulumbay at nangyayari ang mga malubhang sakit sa paghinga. Kung walang kinakailangang paggamot, ang pasyente ay namamatay sa ika-2-3 araw ng sakit.

Diagnosis ng botulism

Pangunahing puntos kung saan ginawa ang diagnosis ng botulism.

Katibayan na ang pasyente ay kumain ng mga de-latang pagkain.
Mga sintomas ng katangian ang sakit na ito(pananakit sa paningin, kapansanan sa paglunok at pagsasalita, panghihina ng kalamnan, atbp.).
Mahalaga Mayroon itong mga diagnostic sa laboratoryo , kung saan ang botulinum toxin ay tinutukoy sa dugo ng mga pasyente, suka, gastric lavage, ihi, dumi, pati na rin sa mga produktong pagkain, ang pagkonsumo nito ay maaaring magdulot ng pagkalason.

Para sa pagsusuri, 15-20 ML ng dugo ay kinuha mula sa isang ugat at 20-25 g ng feces (bago ang pangangasiwa ng therapeutic serum). Upang matukoy ang uri ng botulinum toxin, gamitin tiyak na reaksyon neutralisasyon sa mga puting daga. Ang serum ng dugo ay halo-halong may mga antitibotulinum serum ng mga uri A, B, E at ibinibigay sa mga daga. Kung ang mouse ay nakaligtas, kung gayon ang tao ay nahawaan ng uri ng lason na na-neutralize ng kaukulang serum A, B o E. Ang diagnosis na ito ay mahaba at tumatagal ng 4 na araw, kaya pagkakaroon ng mga sintomas ng katangian, alam ang kasaysayan ng sakit (pagkonsumo ng mga de-latang pagkain), ang paggamot ay nagsisimula bago matukoy ang uri ng botulinum toxin.

Paggamot ng botulism

Sa unang hinala ng botulism, dapat kang tumawag ng ambulansya. Ang pagtawag sa isang doktor ay hindi maaaring maantala ng isang minuto, dahil nakapagpapagaling na serum makakatulong lamang sa unang 72 oras pagkatapos ng pagkalason. At anuman ang kalubhaan ng sakit, kahit na may banayad na anyo Palaging may panganib ng paghinto sa paghinga. Ang paggamot sa botulism ay isinasagawa sa departamento ng mga nakakahawang sakit at intensive care unit.

Ano ang maaaring gawin bago dumating ang ambulansya?

Gawin o ukol sa sikmura lavage. Mas mainam na maghugas gamit ang 2% soda solution; lumilikha ito ng alkaline na kapaligiran na pumipinsala sa botulinum toxin. Ang lavage ay epektibo sa unang 2 araw ng pagkalason, kapag ang kontaminadong pagkain ay maaari pa ring manatili sa tiyan.
Magsagawa ng mataas na siphon enema

Kinakailangan: 1) 5% sodium bikarbonate solution (solusyon baking soda) sa dami ng hanggang 10 litro, sa temperatura ng kuwarto. Upang maghanda ng 1 litro ng 5% soda solution, kailangan mong magdagdag ng 50 gramo sa 1 litro ng tubig. soda (10 tsp). 2) makapal na gastric tube (2 pcs); 3) funnel 0.5-1 l; 4) pitsel 5) lalagyan ng tubig sa pagbabanlaw (balde) 6) petrolyo jelly

Paano ito gagawin?

Ilagay ang pasyente sa kanyang kaliwang bahagi, kanang binti yumuko sa tuhod
Lubricate ang bilugan na dulo ng probe na may Vaseline para sa 30-40 cm
Ikalat ang puwit upang makita ang anus, ipasok ang probe, ilipat ito nang dahan-dahan at maingat sa lalim na 30-40 cm.
Ipasok ang funnel sa probe, hawak ito sa antas ng puwit at ibuhos ang 500ml-1000ml ng tubig dito
Dahan-dahang itaas ang funnel sa itaas ng puwit ng 30-40 cm, anyayahan ang pasyente na huminga ng malalim
Sa sandaling ang tubig ay lumalapit sa antas ng funnel, dapat mong ibaba ito ng 30-40 cm sa ibaba ng antas ng puwit, at huwag ibalik ito hanggang ang tubig na panghugas mula sa mga bituka ay mapuno ito nang buo.
Pagkatapos ay patuyuin ang tubig mula sa funnel papunta sa inihandang lalagyan.
Ulitin ang pamamaraan hanggang sa maubos ang lahat ng 10 litro ng nakaimbak na solusyon

Kumuha ng enterosorbent

White coal (3 tablet, 3 beses sa isang araw)
Polysorb (3 kutsara bawat kalahating baso ng tubig)
Aktibong carbon (1g bawat 10 kg ng timbang ng pasyente, para sa mas mahusay na pagiging epektibo, gilingin ang mga tablet sa pulbos)
Enterosgel (2-3 kutsara)

Kung maaari, maglagay ng IV

Mga solusyon para sa drip infusion: Hemodez 400 ml, lactosol, trisol para sa detoxification at pagpapanumbalik ng balanse ng tubig-mineral
Glucose solution 5%.+ furosemide 20-40 mg upang pasiglahin ang pagbuo at paglabas ng ihi

Espesyal na paggamot para sa botulism

Antibotulinum serum(A, B, E). Ang dosis para sa A at E ay 10,000 IU, para sa uri B 5,000 IU. Sa katamtamang antas kalubhaan ng sakit, pangasiwaan 2 beses sa isang araw. Para sa mga malubhang kaso, bawat 6-8 na oras. Ang tagal ng serum treatment ay hanggang 4 na araw.

Paggamot ng serum epektibo sa unang pagkakataon 3 araw pagkatapos ng pagkalason.
Bago ipasok ang suwero, kinakailangan na magsagawa ng isang pagsubok para sa dayuhang protina. Una, ang 0.1 ml ng diluted horse serum (1:100 dilution) ay iniksyon nang subcutaneously. Kung pagkatapos ng 15-20 minuto ang papule sa lugar ng iniksyon ay hindi lalampas sa 9 mm at ang pamumula ay limitado, pagkatapos ay ang 0.1 ml ng undiluted serum ay iniksyon. Kung walang reaksyon, ang buong therapeutic dosis ay ibinibigay pagkatapos ng 30 minuto.
Kailan positibong pagsubok Ang serum ay ibinibigay lamang sa mga malalang kaso ng sakit at habang kumukuha ng mga antiallergic na gamot (glucocorticoids at antihistamines).

Iba pang partikular na paggamot

Homologous plasma 250 ml 2 beses sa isang araw
Human anti-botulinum immunoglobulin

Ang pagbawi mula sa pagkalason ay nangyayari nang dahan-dahan. Isang maagang tanda ang pagpapabuti ng kondisyon ay ang pagpapanumbalik ng paglalaway. Ang huling bagay na mababawi ay ang paningin at lakas ng kalamnan. Sa kabila matinding paglabag sa mga gumaling mula sa botulism, mga kahihinatnan mula sa nervous system o mula sa lamang loob pumasa nang walang bakas.

Pag-iwas sa botulism

Wastong paglilinis at pagproseso ng mga produktong pagkain, pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa pangangalaga.
Hindi ka dapat kumain ng de-latang pagkain o pagkain mula sa mga garapon na may nakaumbok na talukap. Kung pinaghihinalaan mo na ang isang de-latang produkto ay kontaminado ng botulinum toxin, dapat mo itong pakuluan nang hindi bababa sa 30 minuto.
Mag-imbak ng mga produkto na hindi napapailalim sa heat treatment (mga sausage, inasnan at pinausukang isda, mantika) sa temperatura na hindi hihigit sa 10 C°
Ang mga taong kumain ng parehong pagkain kasama ang mga taong may sakit ay dapat manatili sa ilalim ng medikal na pangangasiwa sa loob ng 10-12 araw. Kailangan din silang bigyan ng enterosorbents at 2000 IU ng antitoxic anti-botulinum serum A, B at E.
Ang mga taong nalantad o malamang na malantad sa botulinum toxin ay dapat mabakunahan. Ang pagbabakuna ay isinasagawa gamit ang polyanatoxin sa tatlong yugto: ang pangalawang pagbabakuna ay ibinibigay 45 araw pagkatapos ng una, at ang pangatlo 60 araw pagkatapos ng pangalawa.

Mga komplikasyon ng botulism

Karamihan madalas na mga komplikasyon account para sa sistema ng paghinga. Dahil sa katotohanan na kapag ang pagkilos ng paglunok ay nabalisa, ang tubig at pagkain na kinuha ay maaaring makapasok sa respiratory tract na nagdudulot ng iba't ibang nagpapasiklab na proseso(pulmonya, purulent na brongkitis, tracheitis). Ito ay pinadali din ng may kapansanan na paglabas ng plema at mucus, pati na rin ang kakayahan ng botulinum toxin na sugpuin ang immune system.
Bihirang, maaaring magkaroon ng pamamaga ng parotid gland (beke).
Ang pamamaga ng kalamnan (myositis) ay nangyayari; ang mga kalamnan ng guya ay kadalasang apektado. Ang sakit ay nangyayari pagkatapos ng 2-3 linggo ng matinding botulism.
Acute respiratory failure, bilang resulta ng isang matalim at kumpletong pagpapahinga ng mga kalamnan sa paghinga. Ito ang pangunahing sanhi ng kamatayan sa botulism.
Ang mga kapansanan sa pag-andar ng nervous, muscular system, pati na rin ang mga organo ng pangitain na nangyayari sa panahon ng sakit ay ganap na nababaligtad at hindi nag-iiwan ng mga kahihinatnan pagkatapos ng pagbawi.

Mga bihirang anyo ng botulism

Botulism ng sugat

Ang sugat na botulism ay nabubuo kapag ang mga spore ng botulism bacteria ay pumasok sa isang sugat. Ang mga spores ay kadalasang nahuhulog kasama ng lupa. Ang mga kondisyon na malapit sa oxygen-free ay nilikha sa sugat; ang mga spores ay tumutubo sa buhay na bakterya, na nagsisimulang maglabas ng botulinum toxin. Ang lason ay nasisipsip sa dugo at nagiging sanhi ng mga katangian ng sintomas ng botulism (may kapansanan sa paningin, paglunok, paggana ng paghinga, kahinaan ng kalamnan, atbp.). Gayunpaman, ang botulism ng sugat ay hindi nagiging sanhi ng mga sintomas gastrointestinal disorder(pananakit ng tiyan, pagsusuka, pagtatae) at mga sintomas ng pangkalahatang pagkalasing tulad ng lagnat, sakit ng ulo, pagkahilo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang lason ay pumapasok sa katawan sa maliliit na bahagi.

Ang simula ng mga sintomas ng sakit mula sa sandali ng impeksyon ay 4-14 na araw.
Ang isang uri ng sugat na botulism ay botulism sa mga adik sa droga. Ang sakit ay nangyayari kapag ang "itim na heroin o itim na alkitran" ay na-injected, ang pinagmumulan ng materyal na kung saan ay kontaminado sa lupa at kontaminado ng spores. Kapag ang suppuration ay nangyayari sa mga lugar ng iniksyon ng gamot, ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa buhay ng bakterya at ang paglabas ng lason sa dugo.

Botulism ng sanggol

Ang infant botulism ay kadalasang nabubuo sa mga bata sa unang 6 na buwan ng buhay. Ito ay pinadali ng mga katangian ng gastrointestinal tract ng bata, na lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagbuo ng botulism bacteria. Ang isa sa mga dahilan para sa pagbuo ng botulism sa mga bata ay artipisyal na pagpapakain. Kapag nag-aaral ng mga katulad na kaso ng sakit, ang mga bacterial spores ay nakilala mula sa honey, na ginamit upang maghanda ng mga nutritional mixtures. Bilang karagdagan, ang isang mahalagang punto ay ang sanitary at hygienic na kondisyon kung saan lumalaki ang bata. Karamihan sa mga kaso ng baby botulism ay naiulat sa mga pamilyang may kapansanan sa lipunan. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang botulism spores ay natagpuan sa kapaligiran bata, alikabok sa bahay, lupa, at maging sa balat ng isang nagpapasusong ina.

Kapag ang bacterial spores ay pumasok sa bituka ng bata, nakakahanap sila ng paborableng kapaligiran at nagiging aktibong anyo na naglalabas ng nakamamatay na lason. Ang botulinum toxin ay nasisipsip sa dugo at kumakalat sa buong katawan, na nakakaapekto sa nerbiyos at sistema ng mga kalamnan bata.
Una posibleng sintomas botulism sa mga bata:

Pagkahilo, mahinang pagsuso o ganap na pagtanggi dito
Ang paglitaw ng mga visual disturbances (paglaylay ng itaas na talukap ng mata, strabismus, limitadong paggalaw ng mga eyeballs o ang kanilang kumpletong kawalang-kilos), namamaos na pag-iyak, at pagkabulol ay dapat na isang alarma para sa mga magulang. Pagkatapos nito, dapat kang agad na humingi ng espesyal na tulong medikal.

Ang botulism sa mga sanggol na may maagang pinsala sa mga kalamnan sa paghinga ay kadalasang nagiging sanhi ng biglaang pagkamatay sa mga bata sa unang taon ng buhay.

Pagtataya

Sa napapanahong pangangasiwa ng suwero para sa unang 2-3 araw ng sakit, ang pagbabala ay kanais-nais. Kung walang tamang paggamot, ang dami ng namamatay ay maaaring mula 30% hanggang 60%.

Ang pag-iingat ng pagkain sa bahay ay unti-unting nawawala ang katanyagan at kaugnayan nito, dahil sa mga modernong tindahan at supermarket maaari kang bumili ng anuman. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa masarap, malutong na mga pipino, mushroom mula sa isang garapon, inasnan na mga kamatis, matamis na jam o compote, na talagang gusto ng lahat. Ang bawat bahay/apartment ay may ilang mga garapon ng napakasarap na pagkain na naka-stock.

Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam kung anong panganib ang nakatago sa mga de-latang pagkain, katulad ng botulism. Ang de-latang botulism ay isang medyo karaniwan at mapanganib na sakit, na sinamahan ng masakit na mga palatandaan at sintomas. Ang botulism ay isang sakit nakakahawang kalikasan, na nakakaapekto at nakakaapekto sa central nervous system ng tao, na humahantong sa paralisis at kamatayan. Ang causative agent ng naturang sakit ay isang microbe na gumagana at umiiral nang walang oxygen. Kapag kanais-nais, magandang kondisyon ang nangyari, ang bakterya ay pumapasok sa isang yugto ng aktibong pagpaparami, na sinamahan ng pagpapalabas ng malakas na mga lason.

Paano nakapasok ang mga pathogen na ito sa de-latang pagkain? Ang lahat ay medyo simple. Ang mga mikrobyo ay umiiral sa anyo ng mga spores na matatagpuan sa lupa. Pagkatapos ay tumagos sila kasabay ng mga gulay, prutas, at berry. Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang mga kabute, karne, isda, at butil ay mahalagang mga carrier ng impeksyon. Tulad ng nalaman na, ang mga naturang bakterya ay maaaring umiral nang walang oxygen, at sila ay napakatatag din.

Ang mga mikrobyo ay maaaring makatiis sa paggamot sa init hanggang sa isang daang digri, kahit na dalawa hanggang tatlong oras.

Ang mga spores ay maaaring mamatay sa temperatura na isang daan at dalawampung degree, sa kondisyon na ang pagkulo ay nangyayari sa loob ng tatlumpung minuto. Ito ay medyo may problema upang makamit ang gayong temperatura sa bahay. Bilang karagdagan, ang impeksyon ay maaaring makatiis sa puro epekto ng asin at acetic acid. Isinasaalang-alang na ang mga de-latang produkto na ginawa sa produksyon ay napapailalim sa maingat na pagproseso, na ginagawang mas ligtas ang mga ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang botulism ay kadalasang matatagpuan sa mga gawang bahay na paghahanda.

Sintomas ng sakit

Upang makilala ang mga palatandaan ng impeksyon sa de-latang pagkain, mayroong ilang mga kadahilanan na dapat isaalang-alang. Ang botulism sa konserbasyon ay maaaring magpakita mismo bilang mga sumusunod na sintomas:

nakaumbok na takip sa garapon;
maulap na nilalaman;
ang pagkakaroon ng mga bula sa likido.

Tandaan, kapag ang isang produkto ay nag-expire, hindi mo ito dapat ubusin, dahil ito ay maaaring nakamamatay.

Listahan ng mga pinapanatili na maaaring maglaman ng causative agent ng botulism:

Ang iba't ibang mga jam at pinapanatili ay nagdudulot ng isang partikular na panganib.
Maging labis na maingat sa mga berry at fruit puree, gayundin sa mga produktong hindi maaaring gamutin sa init.
Kapag nag-atsara ka ng mga kabute, kailangan mong lubusan na linisin ang mga ito, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking bilang ng mga mikrobyo. Pagkatapos ay iproseso at i-marinate ang mga ito gamit ang acetic acid.
Tulad ng para sa tomato juice, ang pagbuo ng botulism sa loob nito ay medyo hindi malamang. Ito ay dahil sa katotohanan na mayroon siya mababang antas pH.

Panganib ng sakit

Ang botulism ay isang medyo mapanganib ngunit bihirang sakit. Ang impeksyon ay tumagos sa katawan ng tao, tumatawag malubhang sakit, na nagbabanta sa kapansanan at kamatayan. Ang una at pangunahing sintomas ay nagsisimulang lumitaw pagkatapos ng ilang oras hanggang sampung araw.

Mga pangunahing sintomas na dapat bantayan:

lumilitaw ang tuyong bibig;
ang tao ay pinahihirapan ng matinding pagkauhaw;
sakit ng ulo;
walang temperatura;
kahinaan, pagkahilo, posibleng pagkahimatay;
medyo bihira - pagtatae at pagsusuka, mas madalas - masakit na paninigas ng dumi;
mayroong isang paglabag sa pag-andar ng paglunok;
lumilitaw ang ilong;
lumala ang paningin (fog, grid).

Ang salarin para sa lahat ng ito ay itinuturing na isang lason na inilabas ng bakterya. Kung ang napapanahong tulong ay hindi naibigay sa biktima, paralisis at kamatayan ang mangyayari.

Pagbibigay ng pangunang lunas sa biktima

Ang napapanahong pagkakaloob ng pangangalagang medikal sa isang pasyente ay ang susi sa matagumpay na paggamot. Kung napansin mo ang mga sintomas na inilarawan sa itaas, dapat kang kumilos tulad ng sumusunod:

tumawag ng ambulansya sa lalong madaling panahon;
Susunod, kailangan mong linisin ang iyong tiyan gamit ang isang solusyon sa soda;
banlawan ang mga bituka;
pagkatapos ay dapat matukoy ng doktor tumpak na diagnosis, pati na rin tukuyin ang isang lason na sumisira sa kalusugan ng tao at mag-iniksyon ng isang espesyal na serum;
Ipinagbabawal na gumamit ng mga tradisyunal na pamamaraan ng paggamot, pati na rin ang pagpapagamot sa sarili.

Ang karagdagang paggamot ay dapat na ang mga sumusunod:

kumpletong paglilinis ng buong katawan;
ito ay kinakailangan upang mapawi ang pasyente ng mga sintomas ng neurological.

Mga hakbang sa pag-iwas at kaligtasan

bago mag-canning, kinakailangang hugasan nang lubusan ang lahat ng mga produkto at kagamitan;
sundin ang mga tagubilin sa recipe at sundin ang teknolohiya ng pagluluto, at sumunod din sa tamang proporsyon ng acetic acid at asin;
magsagawa ng mataas na kalidad na paggamot sa init ng mga napiling produkto;
kung mag-iimbak ka ng karne/isda, gumamit ng autoclave;
kung ang produkto ay lumala, naging inaamag, o matagal nang nakaimbak, huwag itong gamitin;
Maaaring itabi ang mga nakahanda nang de-latang pagkain madilim na lugar at sa isang tiyak na temperatura ng hangin, lalo na apat hanggang labinlimang digri;
kung napansin mo ang isang nakaumbok na takip sa garapon, huwag gamitin ang mga nilalaman para sa pagkain;
bago mag-canning ng pagkain, ipinapayong pakuluan ito ng halos dalawampung minuto;
magdagdag ng neutralizing toxic substances;
Ipinagbabawal na bumili ng de-latang pagkain na inihanda sa bahay mula sa iyong sariling mga kamay;
Maaari mong pakuluan ang napreserbang pagkain bago gamitin;
Mahalagang pakuluan ang mga garapon nang hindi bababa sa tatlumpung minuto bago gamitin.

Mag-ingat, dahil ang botulism ay isang napaka-mapanganib at mapanlinlang na sakit na maaaring pumatay sa iyo, kahit hanggang sa kamatayan. Ingatan ang iyong kalusugan, dahil ito ay hindi mabibili ng salapi!

Ang botulism ay isang talamak na nakakahawang sakit na sinamahan ng matinding pinsala sa nervous system. Kung walang naaangkop na paggamot sa droga, humahantong ito sa paralisis at paresis ng lahat ng mga organo at sistema. Among posibleng kahihinatnan– paghinto sa paghinga, pagtigil sa paggana ng kalamnan ng puso at kamatayan.

Sa kasong ito, ang causative agent ng sakit ay isang anaerobic bacterium na maaaring mabuhay, dumami at maglabas ng nakamamatay na lason sa isang kapaligiran na walang oxygen. Ito ay lumalaban sa mataas na konsentrasyon ng mga organikong acid, asin at matagal na pagkulo. Ang bakterya na ito ay maaari lamang sirain sa pamamagitan ng matagal na pagkakalantad sa temperatura na hindi bababa sa 120 degrees kasama ng presyon. Samakatuwid, ang anumang de-latang pagkain sa bahay - adobo na mga pipino, nilagang karne, matamis na jam na maingat na nakaimbak para sa taglamig - ay maaaring maging mapagkukunan ng potensyal na banta.

Ang panganib ng botulism ay halos imposible na matukoy ang pagkakaroon ng causative agent ng sakit sa mata. Wala itong makabuluhang epekto sa hitsura ng produkto, panlasa o amoy. Gayunpaman, ang ilang mga palatandaan ng kontaminasyon ng pagkain na napanatili sa bahay ay maaari pa ring makilala:

cloudiness ng likido sa garapon at ang pagbuo ng mga maliliit na bula, na nagpapahiwatig ng paglaganap ng clostridia;
pamamaga ng takip ng metal o mga gilid ng lata ng pakete;
kusang pagbubukas (tinatawag na pambobomba).

Kung napansin mo ang gayong mga kababalaghan sa iyong sariling mga supply, ang mga produkto ay dapat na itapon kaagad, gaano man kalaki ang pagsisikap at mga gastos sa pananalapi na namuhunan sa kanila. Hindi na posible na protektahan sila sa anumang paraan.

Kapag bumibili ng pang-industriyang de-latang pagkain, bigyang-pansin ang parehong mga palatandaan. Magiging kapaki-pakinabang din na suriin ang petsa ng pag-expire ng produkto, na nakatatak sa packaging: dapat kang mag-ingat sa isang malabong imahe na may mga bakas ng sinasadyang pagsasaayos. Ikaw ay hindi bababa sa bahagyang protektahan ang iyong sarili hindi lamang mula sa Clostridium Botulinum, kundi pati na rin mula sa iba pang mga pathogenic bacteria.

Botulism sa konserbasyon: sintomas

Naka-on maagang yugto Ang self-diagnosis ng botulism ay mahirap dahil sa pagkakatulad nito sa iba pang impeksyon sa bituka at pagkalason sa pagkain. Ang sakit ay nagsisimula sa mga sumusunod na sintomas:

biglaang kahinaan;
pagkahilo, matinding pagkapagod;
Sira sa mata;
pagkatuyo ng mauhog lamad ng oral cavity;
pagsusuka;
pagtatae;
bloating;
pagtitibi.

Kasunod nito, ang pababang flaccid paralysis ay sinusunod. Ang biktima ay nakakaramdam ng panghihina sa mga kalamnan, ang paglunok ay nagiging mahirap at mahinang kontrolado, at ang pagsasalita ay may kapansanan. Ang pinsala sa sistema ng paghinga ay nagsisimula sa igsi ng paghinga, nagpapatuloy sa paresis ng kalamnan at humahantong sa kamatayan.

Anong mga pagkain ang maaaring maging sanhi ng botulism?

Ang anaerobic bacterium na nagdudulot ng botulism ay kumakalat sa pamamagitan ng fecal-oral route. Ito ay pumapasok sa katawan ng mga hayop at tao kasama ng pagkain, at lumalabas na may mga dumi at nabubuhay sa mga lupa. Ang cycle na ito ay maaaring ulitin hanggang ang pathogen ay tumagos sa isang kapaligiran na paborable para sa pagpaparami at paglabas ng botulinum toxin. Samakatuwid, ang anumang sangkap na may direktang kontak sa lupa - mga gulay, prutas, berry, pati na rin ang mga hayop na kumakain sa kanila - ay nagbabanta. Kahit na ang mga sangkap na ginamit sa paggawa ng de-latang pagkain sa bahay ay itinanim sa iyong sariling hardin, sa isang kapaligirang lugar, na walang pestisidyo o iba pang mga kemikal na pataba, maaari silang mahawa.

Kapag nasa katawan ng tao, ang Clostridium Botulinum ay hindi palaging nagdudulot ng mapanganib na sakit. Ang mga kondisyon para sa pagpaparami ng bacterium at pagpapalabas ng botulinum toxin nito ay:

kumpleto o halos kumpletong kawalan ng oxygen sa kapaligiran;
isang tiyak na temperatura ng imbakan (28-35 degrees);
mababang natitirang presyon (sa hanay ng 0.4–1.33 kPa) at iba pang mga parameter ng pangangalaga.

Para sa kadahilanang ito, ang pagkain sa selyadong packaging at mga de-latang pagkain sa bahay ay nagdudulot ng pinakamalaking banta. Ang isang lumang recipe ng "lola" - mga pipino, mansanas, at repolyo na adobo sa isang bariles ay hindi kabilang sa kategoryang ito. Ang parehong ay maaaring masabi tungkol sa mga adobo na gulay: ang botulism sa mga pipino na inihanda sa ganitong paraan ay halos hindi nangyayari. Kung ang mga adobo o fermented na sangkap ay hermetically packaged (nang walang access sa oxygen), kung gayon sila ay magiging isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng clostridia.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa antas ng kaasiman ng kapaligiran - kung ang balanse ng alkalina ay mas mababa sa pH 4.6, ang Clostridium Botulinum ay hindi nagpaparami at hindi naglalabas ng isang mapanganib na lason. Dahil dito, ang tomato juice ay maaaring ituring na medyo ligtas sa lahat ng mga de-latang pagkain sa bahay. Gayunpaman, kung ang lason ay nakapaloob na sa isa sa mga sangkap, imposibleng sirain ito ng suka o anumang iba pang acid.

Halos lahat ng mga de-latang pagkain na hindi sumailalim sa paggamot sa init ay maaaring maging mapagkukunan ng sakit. Ang mga sumusunod ay nagdudulot ng pinakamalaking banta:

Mga mushroom sa anumang anyo - adobo, inasnan, adobo. Mahirap alisin ang mga ito mula sa mga nalalabi sa lupa, lalo na ang maliliit na uri ng kagubatan. Ayon sa istatistika, ang fungi ang pinakakaraniwang sanhi ng impeksyon (hanggang sa 70 porsiyento ng mga kaso).
Lutong bahay na nilaga at de-latang isda. Ang pinaka-mapanganib na mga lugar ng karne ay matatagpuan malapit sa mga bituka ng hayop, dahil dito ang karamihan sa mga bakterya ay puro. Ang anumang mga produkto ng karne at isda sa bahay ay dapat na mapangalagaan ng eksklusibo sa ilalim ng presyon, gamit ang isang autoclave.
Mga de-latang pampalasa. Ang mga paghahanda ng bitamina para sa taglamig mula sa mga sariwang damo (perehil, dill, spinach, cilantro) ay kadalasang inihahanda nang walang wastong pagproseso dahil sa kanilang dapat na hindi nakakapinsala.
Mga prutas at berry purees, compotes. Maraming mga maybahay ang nagpapabaya na pakuluan ang mga ito, na gustong mapanatili ang pinakamataas na dami ng mga sustansya;
Botulism sa jam, pati na rin sa mga berry na giniling na may asukal. Para sa dahilan sa itaas, ang pag-aani ng mga itim at pulang currant, raspberry, cranberry, at gooseberry para sa taglamig ay madalas na isinasagawa nang hindi sumusunod. rehimen ng temperatura, na humahantong sa mga mapaminsalang kahihinatnan.

Kung ang mga teknolohikal na kaugalian ay nilabag sa panahon ng proseso ng produksyon, ang clostridia ay maaaring lumitaw sa pang-industriya na de-latang pagkain. Ang kanilang mga bakas ay matatagpuan sa isang malawak na hanay produktong pagkain:

sa spinach;
beets;
berdeng beans;
nilagang gulay at salad;
karne at isda pates;
de-latang tuna at marami pang iba.

Pagkalason sa de-latang pagkain: pangunang lunas

Ang first aid para sa de-latang pagkalason sa pagkain ay dapat na kapareho ng para sa iba pang pagkalasing sa pagkain:

O ukol sa sikmura lavage. Ang biktima ay binibigyan ng maraming likido at artipisyal na naghihikayat ng pagsusuka sa pamamagitan ng pagdiin ng dalawang daliri sa ugat ng dila. Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa ganap na maalis ang suka. Kung ang pagsusuka ay nagsisimula nang kusang, hindi ito dapat itigil sa anumang pagkakataon.
Purgasyon. Kung matagal-tagal na rin mula nang kainin mo ang kontaminadong produkto makabuluhang halaga Sa oras, maaari mong subukang mabawasan ang pinsalang dulot ng katawan sa pamamagitan ng pagbibigay sa pasyente ng enema. Ang paggamit ng saline laxatives ay katanggap-tanggap.
Pag-inom ng sorbent na gamot - activated carbon o iba pang enterosorbents. Dapat sabihin na hindi nila kayang sirain ang botulinum toxin, at maaari lamang bahagyang maibsan ang kondisyon ng pasyente.
Uminom ng maraming likido. Ang biktima ay dapat bigyan ng glucose-saline solution, mahinang tsaa o regular pinakuluang tubig para maiwasan ang dehydration. Kung ang pag-inom ay imposible dahil sa pagduduwal, ang dami ay dapat nahahati sa maliliit na bahagi (1-2 tablespoons) at ibigay nang paunti-unti. Ang simula ng pag-aalis ng tubig ay makikilala ng maputlang labi, lumubog na mata, at tuyong mauhog na lamad.
Symptomatic na paggamot. Maaaring kabilang dito ang pag-inom ng mga pangpawala ng sakit o antipyretics, ngunit dapat na sumang-ayon sa isang espesyalista, kung hindi, mapapahirapan ang pag-diagnose ng sakit.

Pagkatapos magbigay ng paunang lunas, dapat kang tumawag ng doktor. Ang self-treatment ng botulism sa bahay ay mapanganib at hindi epektibo. Kung walang naaangkop na therapy, ang kamatayan ay nangyayari sa 2/3 ng mga kaso.

Sa kaso ng pagkawala ng malay, ang pasyente ay inilalagay sa kanyang tagiliran upang hindi siya mabulunan kung ang pagsusuka ay nangyayari. Sa kasong ito paggamot sa sarili bawal.

Ayon sa istatistika, ang impeksyon sa botulism ay kadalasang nangyayari sa mga pamilya. Samakatuwid, kung ang isang taong malapit sa iyo ay magkasakit, kinakailangang subaybayan ang kalagayan ng lahat ng miyembro ng pamilya. Kung matukoy ang pinagmulan ng kontaminasyon, ang lahat ng tao na kumain din ng produkto ay dapat kilalanin at bigyan ng medikal na atensyon. Ang bilis ng paglitaw ng mga unang sintomas ng impeksyon ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian katawan, at ang mga hakbang sa pag-iwas ay magiging kapaki-pakinabang. Ang mapanganib na ulam ay dapat ilagay sa isang plastic na lalagyan at ipadala sa laboratoryo para sa pagsusuri.

Sa panahon ng paglaganap ng impeksyon, ang epidemiological surveillance ay ipinag-uutos upang mapanatili ang karagdagang pagkalat ng sakit at matukoy ang pinagmulan nito. Sa kasong ito, hinahanap ang dahilan sa mga pampublikong catering establishment, kindergarten at kindergarten, at sinusuri din ang mga tagagawa ng pagkain.

Paano protektahan ang iyong sarili mula sa botulism sa de-latang pagkain

Karamihan mabisang panukala Ang pag-iwas sa sakit ay pangmatagalang paggamot sa init ng mga produkto. Ang botulinum toxin ay nawasak sa pamamagitan ng pagpapakulo ng limang minuto sa temperatura na hindi bababa sa 85 degrees. Sa kasamaang palad, ang mga naturang hakbang ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong proteksyon, dahil ang mga spores ng anaerobic bacteria at ang vegetative form nito ay mas matatag.

Upang maiwasan ang nakamamatay na ito nakakahawang sakit, subukang sumunod sa mga sumusunod na alituntunin ng pag-iwas:

huwag mag-imbak ng karne, isda at mushroom sa iyong sarili - pinapayagan lamang ang mga pagbubukod kung mayroon kang autoclave;
kapag nangongolekta ng mga kabute para sa pag-aani para sa hinaharap na paggamit, hindi sila dapat kunin, ngunit maingat na gupitin gamit ang isang kutsilyo - sa ganitong paraan ang pakikipag-ugnay sa lupa ay magiging minimal;
kinakailangang sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain na inihanda para sa canning sa bahay at maiwasan ang matagal na pagkakalantad sa init;
mahalaga na lubusan na banlawan ang mga gulay, prutas, berry, damo - hindi lamang sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit sa isang matigas na brush;
huwag gumamit ng mga nasira o sobrang hinog na mga gulay para sa pangangalaga, ngunit sa halip ay ibukod ang mga ito mula sa diyeta;
gumamit ng hiwalay na mga cutting board para sa iba't ibang kategorya ng mga produkto, at mag-imbak din ng mga hilaw na sangkap at mga inihandang pagkain sa iba't ibang mga compartment ng refrigerator;
mahigpit na subaybayan ang pagsunod sa mga sanitary at hygienic na pamantayan sa kusina, at bago simulan ang pangangalaga, ipinapayong banlawan ang mga pinggan at cutting board hangga't maaari. mainit na tubig kasama ang pagdaragdag ng acetic acid;
kapag naghahanda ng mga gulay at prutas para sa taglamig, kailangan mong gumamit lamang ng mga napatunayang recipe mula sa maaasahang mga mapagkukunan;
ang proseso ng canning, pati na rin ang ratio ng mga asing-gamot at acid, ay dapat na tumutugma sa tinukoy sa recipe, ang pinakamainam na kapaligiran ng alkalina, na neutralisahin ang botulinum toxin, ay lalong mahalaga;
bigyan ng kagustuhan hindi sa de-latang, ngunit sa bahagyang inasnan at adobo na mga gulay;
Bago ang canning, ipinapayong pakuluan ang lahat ng sangkap nang hindi bababa sa 20 minuto;
mahigpit na subaybayan ang kalinisan ng mga lalagyan ng salamin na ginamit;
kung maaari, gumamit ng plastik sa halip na mga takip ng metal;
Maipapayo na ilagay ang petsa ng paggawa sa bawat pakete;
pakuluan ang garapon ng napreserbang pagkain nang hindi bababa sa kalahating oras;
Huwag mag-imbak ng mga produktong gawang bahay sa isang mainit na lugar, pinakamahusay na pagpipilian- cellar o refrigerator;
Bago gamitin, ang lahat ng mga garapon ay dapat na maingat na suriin para sa pamamaga, pagbuo ng sediment, at mga bula ng gas.

Pinahihintulutan na kumain lamang ng mga pagkaing de-latang bahay na sigurado ka sa kalidad nito. Samakatuwid, hindi mo dapat bilhin ang mga ito sa kusang mga merkado o mula sa mga estranghero - sa kasong ito imposibleng kontrolin ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at hygienic.

Pagkatapos buksan, ipinapayong isailalim ang mga de-latang pagkain sa paulit-ulit na paggamot sa init. Dapat silang pakuluan ng kalahating oras. Ang nakabukas na de-latang pagkain ay hindi rin dapat na nakaimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon - kung ang ulam ay hindi kinakain sa loob ng ilang araw, mas mahusay na itapon ito.

Mga katotohanan tungkol sa Botulism sa Canned Food

Ayon sa World Health Organization, ang mga sumusunod na katotohanan ay kilala tungkol sa botulism:

Hindi ito nakukuha sa pamamagitan ng airborne droplets o pakikipagtalik. Bilang karagdagan sa pagkain ng kontaminadong pagkain, ang isa pang paraan ng pagkalat ng impeksyon ay natukoy - sa pamamagitan ng isang sugat, kapag ang bakterya ay pumasok sa daloy ng dugo sa pamamagitan ng isang bukas na sugat. Mayroon ding mga kaso kapag sanggol nahawa sa gatas ng ina;
Ang botulinum toxin ay ginagamit paminsan-minsan para sa mga layunin ng terorista. Sa kasong ito, ang impeksiyon ay nangyayari sa tulong ng mga spray at aerosol na naglalaman ng Clostridium Botulinum;
Ang botulinum toxin ay lumalaban sa trypsin at pepsin, pati na rin ang mataas na konsentrasyon ng table salt (hanggang sa 18 porsiyento);
Ang mas maagang pagsusuri ay ginawa at ang serum na naglalaman ng antitoxin ay ibinibigay, mas epektibo ang paggamot;
Sa malalang kaso, ang kamatayan ay maaaring mangyari 3-4 na oras pagkatapos ubusin ang kontaminadong produkto. Ang bilis ng pagsisimula ng mga palatandaan ng sakit at ang kanilang kalubhaan ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng organismo. Ang average na panahon ay 12-36 na oras pagkatapos kumain, kahit na may mga kaso kung saan ang sakit ay nagpakita mismo pagkatapos ng 8 araw. Ang mga maliliit na bata at mga taong may mahinang immune system ay nasa pinakamalaking panganib;
Ang botulism ay isang sakit na wala pa ring mabisang pagbabakuna. Bilang karagdagan, ang botulinum toxin ay kinikilala bilang isa sa pinakamalakas na nakakalason na sangkap sa planeta;
Ayon sa ilang ulat, nahaharap dito ang sangkatauhan impeksyon sa bituka mula pa sa simula ng pagkakaroon nito;
Natanggap ng sakit ang pangalan nito bilang resulta ng unang opisyal na dokumentado na kaso kung saan ang pinagmulan ng impeksiyon ay blood sausage (ang salitang "botulus" ay nangangahulugang "sausage" sa Latin);
Ang botulinum toxin sa mababang konsentrasyon ay ginagamit sa cosmetology upang makagawa ng Botox, na ginagamit upang mabawasan ang pagpapawis at pakinisin ang mga wrinkles. Sa ilang mga kaso, ang isang gamot na nakabatay dito ay maaaring magdulot ng mga side effect.