Quelles substances sont les acides gras ? Acide gras

DANS monde moderne la vie défile à un rythme accéléré. Souvent, il n’y a même pas assez de temps pour dormir. La restauration rapide, saturée de graisse, communément appelée restauration rapide, a presque totalement conquis sa place en cuisine.

Mais grâce à l'abondance d'informations sur un mode de vie sain, de plus en plus de gens sont attirés par image saine vie. En même temps, beaucoup croient graisses saturées la principale source de tous les problèmes.

Voyons à quel point l'opinion largement répandue sur les dangers des graisses saturées est justifiée. En d’autres termes, devriez-vous manger des aliments riches en graisses saturées ?

Produits avec la teneur maximale en AGE :

La quantité indiquée est une quantité approximative pour 100 g de produit

Caractéristiques générales des acides gras saturés

D'un point de vue chimique, saturé acide gras(NLC) sont des substances avec des liaisons simples d'atomes de carbone. Ce sont les graisses les plus concentrées.

Les AGE peuvent être d’origine naturelle ou artificielle. Les graisses artificielles comprennent la margarine, les graisses naturelles incluent beurre, saindoux, etc.

Les AGE se trouvent dans la viande, les produits laitiers et certains aliments végétaux.

Une propriété particulière de ces graisses est qu’elles ne perdent pas leur forme solide à température ambiante. Les graisses saturées remplissent le corps humain d'énergie et participent activement au processus de structure cellulaire.

Les acides gras saturés sont les acides butyrique, caprylique, caproïque et acétique. Ainsi que l'acide stéarique, palmitique, caprique et quelques autres.

Les AGE ont tendance à être déposés dans l’organisme « en réserve » sous forme de dépôts graisseux. Sous l’influence d’hormones (adrénaline et noradrénaline, glucagon…), les AGE sont libérés dans le sang, libérant de l’énergie pour l’organisme.

Conseil utile:

Pour identifier les aliments riches en graisses saturées, comparez simplement leurs points de fusion. Le leader aura un contenu plus élevé en AGE.

Besoin quotidien en acides gras saturés

Les besoins en acides gras saturés représentent 5 % de l’alimentation humaine quotidienne totale. Il est recommandé de consommer 1 à 1,3 g de graisses pour 1 kg de poids. Les besoins en acides gras saturés représentent 25 % des graisses totales. Il suffit de manger 250 g de fromage cottage faible en gras (0,5% de matière grasse), 2 œufs, 2 c. huile d'olive.

Le besoin en acides gras saturés augmente :

• à différents maladies pulmonaires: tuberculose, formes sévères et avancées de pneumonie, bronchite, étapes préliminaires cancer du poumon;
• lors du traitement des ulcères d'estomac, des ulcères duodénaux, de la gastrite. Pour les calculs dans le foie, les calculs biliaires ou vessie;
• avec épuisement général du corps humain;
• lorsque la saison froide arrive et que de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps ;
• pendant la grossesse et l'allaitement ;
• parmi les habitants du Grand Nord.

Le besoin en graisses saturées est réduit :

• avec un excès de poids important (il faut réduire les apports en AGE, mais pas les éliminer complètement !) ;
• avec des taux de cholestérol sanguin élevés ;
• maladies cardiovasculaires;
• lorsque la dépense énergétique du corps diminue (repos, travail sédentaire, saison chaude).

Digestibilité des AGE

Les acides gras saturés sont mal absorbés par l’organisme. La consommation de ces graisses implique leur transformation à long terme en énergie. Il est préférable d'utiliser des produits qui n'ont pas un grand nombre de graisse

Choisissez du poulet maigre, de la dinde et du poisson. Les produits laitiers sont mieux absorbés s’ils contiennent peu de matières grasses.

Propriétés bénéfiques des acides gras saturés, leur effet sur l'organisme

Les acides gras saturés sont considérés comme les plus nocifs. Mais si l'on considère que lait maternel, est saturé de ces acides en grande quantité (notamment l'acide laurique), ce qui signifie que la consommation d'acides gras est inhérente à la nature. Et cela est d'une grande importance pour la vie humaine. Il vous suffit de savoir quels aliments sont les meilleurs à manger.

Et vous pouvez tirer de nombreux avantages des graisses ! Les graisses animales constituent la source d’énergie la plus riche pour l’homme. De plus, c'est un composant indispensable dans la structure des membranes cellulaires, ainsi qu'un participant à l'important processus de synthèse hormonale. Ce n'est que grâce à la présence d'acides gras saturés que l'absorption réussie des vitamines A, D, E, K et de nombreux micro-éléments se produit.

Usage correct les acides gras saturés aident à améliorer la puissance, régulent et normalisent cycle menstruel. Utilisation optimale les aliments gras prolonge et améliore le fonctionnement des organes internes.

Interaction avec d'autres éléments

Il est très important que les acides gras saturés interagissent avec les éléments essentiels. Ce sont des vitamines qui appartiennent à la classe des liposolubles.

La première et la plus importante de cette liste est la vitamine A. On la trouve dans les carottes, les kakis, poivron, foie, argousier, jaunes d'œufs. Grâce à lui - peau saine, cheveux luxueux, ongles forts.

Un élément important C'est aussi de la vitamine D, qui permet de prévenir le rachitisme.

Signes d’un manque d’AGE dans le corps

• perturbation système nerveux;
• poids corporel insuffisant;
• détérioration de l'état des ongles, des cheveux, de la peau ;
• Déséquilibre hormonal;
• infertilité.

Signes d’un excès d’acides gras saturés dans le corps :

• excès de poids important;
• développement du diabète;
• augmentation de la pression artérielle, dysfonctionnement cardiaque ;
• formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire.

Facteurs influençant le contenu des AGE dans l’organisme

Ne pas consommer d’AGE accroît le stress de l’organisme, car il doit chercher des substituts à d’autres sources alimentaires pour synthétiser les graisses. La consommation d’AGE est donc un facteur important de présence de graisses saturées dans l’organisme.

Sélection, stockage et préparation d'aliments contenant des acides gras saturés

Le respect de plusieurs règles simples Lors de la sélection, du stockage et de la préparation des aliments, cela aidera à maintenir les acides gras saturés en bonne santé.

1. 1 Si vous n'avez pas de dépense énergétique accrue, lors du choix des produits alimentaires, il est préférable de privilégier ceux dont la teneur en graisses saturées est faible. Cela permettra à l’organisme de mieux les absorber. Si vous consommez des aliments riches en acides gras saturés, vous devez simplement vous limiter à de petites quantités.
2. 2 Le stockage des graisses sera à long terme si l'humidité, les températures élevées et la lumière n'y pénètrent pas. Sinon, les acides gras saturés modifient leur structure, ce qui entraîne une détérioration de la qualité du produit.
3. 3 Comment bien préparer les aliments contenant des AGE ? La cuisson d'aliments riches en graisses saturées implique de les griller, de les rôtir, de les mijoter et

Graisses - macronutriments, acteurs essentiels Bonne nutrition chaque personne. Votre alimentation quotidienne doit comprendre différentes graisses, chacune d’elles remplissant sa propre fonction.

D'un point de vue physiologique, les graisses font partie intégrante du trio de macronutriments qui répondent aux besoins fondamentaux du corps humain. Ils constituent l’une des principales sources d’énergie. Graisses – élément composé de toutes les cellules, elles sont nécessaires à l'absorption des vitamines liposolubles, assurent l'isolation thermique de l'organisme et participent à l'activité du système nerveux et de l'immunité.

Le nom officiel des graisses qui composent les aliments est lipides. Les lipides qui composent les cellules sont appelés structurels (phospholipides, lipoprotéines), d'autres sont un moyen de stocker de l'énergie et sont appelés réserves (triglycérides).

La valeur énergétique des graisses est environ deux fois plus élevée que celle des glucides.

Dans leur essence chimique, les graisses sont des esters de glycérol et d’acides gras supérieurs. La base des graisses animales et végétales est constituée d'acides gras, dont la composition différente détermine leurs fonctions dans l'organisme. Tous les acides gras sont divisés en deux groupes : saturés et insaturés.

Les acides gras saturés

Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les graisses animales. Ce sont des substances solides qui ont haute température fusion. Ils peuvent être absorbés par l'organisme sans la participation des acides biliaires, cela détermine leur niveau élevé la valeur nutritionnelle. Cependant, les acides gras saturés en excès sont inévitablement stockés.

Types principaux acides saturés– palmitique, stéarique, myristique. On les retrouve en quantité variable dans le saindoux, les viandes grasses, les produits laitiers (beurre, crème sure, lait, fromages...). Les graisses animales, qui contiennent des acides gras saturés, ont goût agréable, contiennent de la lécithine et des vitamines A et D, ainsi que du cholestérol.

Le cholestérol est le principal stérol d'origine animale ; il est vital pour l'organisme, car il fait partie de toutes les cellules et tissus de l'organisme et participe à processus hormonaux et la synthèse de la vitamine D. Dans le même temps, l'excès de cholestérol dans les aliments entraîne une augmentation de son taux dans le sang, ce qui est l'un des principaux facteurs de risque de développement maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité. Le cholestérol est synthétisé par l'organisme à partir des glucides, il est donc recommandé de ne pas en consommer plus de 300 mg par jour avec de la nourriture.

La forme privilégiée de consommation d’acides gras saturés est les produits laitiers, les œufs, les abats (foie, cœur) et le poisson. Les acides gras saturés dans l’alimentation quotidienne ne devraient pas représenter plus de 10 % des calories.

Acides gras insaturés

Les acides gras insaturés se trouvent principalement dans les aliments origine végétale, et aussi dans le poisson. Les acides gras insaturés s'oxydent facilement, ils sont peu résistants au traitement thermique, il est donc plus utile de consommer des aliments qui en contiennent sous leur forme brute.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux groupes, selon le nombre de liaisons hydrogène-insaturées entre les atomes qu'ils contiennent. S’il n’existe qu’une seule connexion, ce sont des acides gras monoinsaturés (AGMI) ; s’il y en a plusieurs, ce sont des acides gras polyinsaturés (AGPI).

Acides gras monoinsaturés

Les principaux types d’AGMI sont myristoléiques, palmitoléiques et oléiques. Ces acides peuvent être synthétisés par l’organisme à partir d’acides gras saturés et de glucides. L’une des fonctions les plus importantes des AGMI est de réduire le taux de cholestérol dans le sang. Le stérol contenu dans les AGMI, le p-sitostérol, en est responsable. Il forme un complexe insoluble avec le cholestérol et empêche ainsi l'absorption de ce dernier.

La principale source de MUFA est graisse de poisson, avocat, cacahuètes, olives, noix de cajou, huiles d'olive, de sésame et de colza. Le besoin physiologique en AGMI est de 10 % de teneur quotidienne en calories.

Les graisses végétales sont pour la plupart poly- ou monoinsaturées. Ces graisses peuvent réduire le cholestérol sanguin et contiennent souvent des acides gras essentiels (AGE) : oméga-3 et oméga-6.

Acides gras polyinsaturés

Les principaux types d’AGPI sont linoléiques, linoléniques et arachidoniques. Ces acides font non seulement partie des cellules, mais participent également au métabolisme, assurent les processus de croissance et contiennent des tocophérols et du p-sitostérol. Les AGPI ne sont pas synthétisés par le corps humain, donc sont considérées comme des substances essentielles avec quelques acides aminés et vitamines. L'acide arachidonique a la plus grande activité biologique, qui est rare dans les aliments, mais avec la participation de la vitamine B6, il peut être synthétisé par l'organisme à partir de l'acide linoléique.

L'acide arachidonique et l'acide linoléique appartiennent à la famille des acides oméga-6. Ces acides se trouvent dans presque toutes les huiles végétales et les noix. Besoin quotidien Les AGPI oméga-6 représentent 5 à 9 % des calories quotidiennes.

L'acide alpha-linolénique appartient à la famille des oméga-3. La principale source d’AGPI de cette famille est l’huile de poisson et certains fruits de mer. Les besoins quotidiens en AGPI oméga-3 représentent 1 à 2 % des calories quotidiennes.

Un excès d’aliments contenant des AGPI dans l’alimentation peut provoquer des maladies rénales et hépatiques.

Les graisses polyinsaturées comprennent le poisson, les noix, les amandes, le lin, certains assaisonnements, l'huile de soja, l'huile de tournesol, etc.

Gras trans

(ou) est obtenu par transformation de graisses végétales et est utilisé dans la production de margarine et d'autres graisses de cuisson. Ainsi, on en retrouve dans les chips, les hamburgers et la plupart des pâtisseries achetées en magasin.

Ce qui augmente le niveau dans le sang mauvais cholestérol. Cela augmente le risque d’obstruction des vaisseaux sanguins et de crises cardiaques et contribue au développement du diabète.

conclusions

La consommation de graisses est nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Mais tout doit être fait avec sagesse.

Les bienfaits des graisses, même insaturées, ne sont possibles que si elles sont consommées correctement. La valeur énergétique des graisses est inhabituellement élevée. Un verre de graines équivaut en calories à un kebab ou à une barre de chocolat entière. Si vous abusez des graisses insaturées, elles ne causeront pas moins de dommages que les graisses saturées.

La valeur positive des graisses pour le corps est indéniable si vous suivez règles simples: Minimisez votre consommation de graisses saturées, éliminez complètement les graisses trans et consommez des graisses insaturées modérément et régulièrement.

Les graisses dans le corps humain jouent à la fois un rôle énergétique et plastique. De plus, ce sont de bons solvants pour un certain nombre de vitamines et de sources de substances biologiquement actives.

Les graisses améliorent le goût des aliments et provoquent une sensation de satiété à long terme.

Le rôle des graisses dans le processus de transformation culinaire des aliments est important. Ils lui confèrent une tendresse particulière, améliorent les qualités organoleptiques et augmentent la valeur nutritionnelle. En raison de la faible oxydation des graisses, 1 g de celle-ci, une fois brûlé, donne 9,0 kcal, soit 37,7 kJ.

On distingue la graisse protoplasmique, qui est un élément structurel du protoplasme cellulaire, et la graisse de réserve, qui se dépose dans le tissu adipeux. Avec un manque de graisse dans l'alimentation, des troubles de l'état du corps surviennent (affaiblissement des systèmes immunologiques et mécanismes de défense, modifications de la peau, des reins, des organes de la vision, etc.). Des expériences sur des animaux ont prouvé un raccourcissement de l'espérance de vie en cas de teneur insuffisante en graisses dans l'alimentation des animaux.

COMPOSITION CHIMIQUE ET VALEUR BIOLOGIQUE DES GRAISSES

Les acides gras sont divisés en saturés (saturés) et insaturés (insaturés). Les acides gras saturés les plus courants sont les acides palmitique, stéarique, butyrique et caproïque. Les acides palmitique et stéarique ont un poids moléculaire élevé et sont des substances solides.

Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales. Ils ont une faible activité biologique et peuvent avoir un effet négatif sur le métabolisme des graisses et du cholestérol.

Les acides gras insaturés sont largement présents dans toutes les graisses alimentaires, mais la plupart d’entre eux se trouvent dans les huiles végétales. Ils contiennent des doubles liaisons insaturées, qui déterminent leur activité biologique importante et leur capacité à s'oxyder. Les plus courants sont les acides gras oléique, linoléique, linolénique et arachidonique, parmi lesquels l'acide arachidonique a la plus grande activité.

Les acides gras insaturés ne se forment pas dans le corps et doivent être administrés quotidiennement avec de la nourriture à raison de 8 à 10 g. Les sources d'acides gras oléique, linoléique et linolénique sont les huiles végétales. L'acide gras arachidonique ne se trouve presque dans aucun produit et peut être synthétisé dans l'organisme à partir de l'acide linoléique en présence de vitamine B6 (pyridoxine).

Un manque d’acides gras insaturés entraîne un retard de croissance, une sécheresse et une inflammation de la peau.

Les acides gras insaturés font partie du système membranaire des cellules, des gaines de myéline et du tissu conjonctif. Leur participation à métabolisme des graisses et en convertissant le cholestérol en composés facilement solubles qui sont excrétés par le corps.

Pour répondre aux besoins physiologiques de l'organisme en acides gras insaturés, il est nécessaire d'introduire quotidiennement 15 à 20 g d'huile végétale dans l'alimentation.

Les huiles de tournesol, de soja, de maïs, de lin et de coton, dans lesquelles la teneur en acides gras insaturés est de 50 à 80 %, ont une activité biologique élevée en acides gras.

La valeur biologique des graisses se caractérise par leur bonne digestibilité et la présence dans leur composition, outre des acides gras insaturés, de tocophérols, de vitamines A et D, de phosphatides et de stérols. Malheureusement, aucune des graisses alimentaires ne répond à ces exigences.

SUBSTANCES GRAISSES.

Les substances grasses – les phospholipides et les stérols – sont également utiles à l’organisme. Parmi les phospholipides, le plus action active contient de la lécithine, qui favorise la digestion et un meilleur métabolisme des graisses, et améliore la sécrétion de bile.

La lécithine a un effet lipotrope, c'est-à-dire qu'elle prévient la stéatose hépatique, prévient le dépôt de cholestérol dans les parois vaisseaux sanguins. On trouve beaucoup de lécithine dans les jaunes d’œufs, les matières grasses du lait et les huiles végétales non raffinées.

Le représentant le plus important des stérols est le cholestérol, qui fait partie de toutes les cellules ; il y en a surtout beaucoup dans les tissus nerveux.

Le cholestérol fait partie du sang et participe à la formation de la vitamine D3, des acides biliaires et des hormones des glandes sexuelles.

Un métabolisme altéré du cholestérol conduit à l'athérosclérose. Environ 2 g de cholestérol sont formés chaque jour à partir des graisses et des glucides présents dans le corps humain, 0,2 à 0,5 g sont obtenus à partir des aliments.

La prédominance des acides gras saturés dans l’alimentation favorise la formation de cholestérol endogène (interne). La plus grande quantité le cholestérol se trouve dans le cerveau, jaune d'œuf, rognons, viandes et poissons gras, caviar, beurre, crème sure et crème.

Le métabolisme du cholestérol dans l'organisme est normalisé par diverses substances lipotropes.

Dans le corps, il existe un lien étroit entre le métabolisme de la lécithine et celui du cholestérol. Sous l'influence de la lécithine, le taux de cholestérol dans le sang diminue.

Pour normaliser le métabolisme des graisses et du cholestérol, une alimentation riche en lécithine est nécessaire. Lorsque la lécithine est introduite dans l'alimentation, il est possible de réduire le taux de cholestérol dans le sérum sanguin, même si l'alimentation contient des aliments contenant de grandes quantités de graisses.

Graisses surchauffées.

La production de pommes de terre croustillantes, de bâtonnets de poisson, la friture de légumes et de poissons en conserve, ainsi que la préparation de tartes et de beignets frits se sont généralisées dans l'alimentation. Les huiles végétales utilisées à ces fins sont soumises à un traitement thermique dans la plage de température de 180 à 250 °C. Avec un chauffage prolongé des huiles végétales, le processus d'oxydation et de polymérisation des acides gras insaturés se produit, entraînant la formation de monomères cycliques, de dimères et de polymères supérieurs. Dans le même temps, l'insaturation de l'huile diminue et des produits d'oxydation et de polymérisation s'y accumulent. Les produits d'oxydation formés à la suite d'un chauffage prolongé de l'huile réduisent sa valeur nutritionnelle et provoquent la destruction des phosphatides et des vitamines qu'elle contient.

De plus, cette huile a un effet néfaste sur le corps humain. Il a été établi que son utilisation à long terme peut provoquer de graves irritations. gastro-intestinal voies et provoquer le développement d’une gastrite.

Les graisses surchauffées affectent également le métabolisme des graisses.

Modifications des propriétés organoleptiques et physico-chimiques les huiles végétales utilisé pour faire frire des légumes, du poisson et des tartes, se produit généralement en cas de non-respect de la technologie de leur préparation et de violation des instructions « Sur la procédure de friture des tartes, en utilisant de la graisse profonde et en surveillant sa qualité », lorsque la durée de chauffage l'huile dépasse 5 heures et la température est de 190 °C. La quantité totale de produits d'oxydation des graisses ne doit pas dépasser 1 %.

Le besoin du corps en graisses.

Le rationnement des graisses est effectué en fonction de l'âge de la personne, de la nature de son activité de travail et les conditions climatiques. Dans le tableau Le tableau 5 montre les besoins quotidiens en graisses de la population active adulte.

Pour les personnes jeunes et d’âge moyen, le rapport protéines/graisses peut être de 1:1 ou 1:1,1. Le besoin en graisse dépend aussi des conditions climatiques. Dans les zones climatiques du nord, la quantité de graisse peut représenter 38 à 40 % des calories quotidiennes, au milieu - 33, dans le sud - 27 à 30 %.

Biologiquement optimal est la proportion dans l’alimentation de 70 % de graisses animales et 30 % de graisses végétales. À l'âge adulte et à la vieillesse

Groupes d'intensité de travail	Sexe et âge, années

le rapport peut être modifié dans le sens d'une augmentation de la densité des graisses végétales. Ce rapport de graisses vous permet de fournir à l'organisme une quantité équilibrée d'acides gras, de vitamines et de substances grasses.

La graisse est une réserve active de matière énergétique. Les graisses apportent les substances nécessaires au maintien de l’activité de l’organisme : notamment les vitamines E, D, A. Les graisses facilitent l’absorption par l’intestin d’un certain nombre de nutriments. La valeur nutritionnelle les graisses sont déterminées par leur composition en acides gras, leur point de fusion, la présence d'acides gras essentiels, leur degré de fraîcheur et leur goût. Les graisses sont constituées d'acides gras et de glycérol. La signification des graisses (lipides) est variée. Les graisses sont contenues dans les cellules et les tissus et participent aux processus métaboliques.

Les graisses liquides contiennent acides gras insaturés(la plupart des huiles végétales et graisses de poisson en contiennent), graisses solides- acides gras saturés - graisses animales et d'oiseaux. Parmi les graisses solides, les graisses d'agneau et de bœuf sont les plus réfractaires et les plus difficiles à digérer ; la graisse laitière est la plus facile. La valeur biologique est supérieure à celle des graisses riches en acides gras insaturés.

Les ACIDES GRAS ESSENTIELS POLYINSATURES : linoléique et arachidonique sont particulièrement importants. Comme les vitamines, elles ne sont presque jamais produites par l’organisme et doivent être obtenues par l’alimentation. Ces substances sont un composant important des membranes cellulaires, nécessaires à la régulation du métabolisme, en particulier du métabolisme du cholestérol, et forment des hormones tissulaires (prostaglandines).Les huiles de tournesol, de maïs et de coton contiennent environ 50 % d'acide linoléique. 15 à 25 g de ces huiles couvrent les besoins quotidiens en acides gras essentiels. Cette quantité est augmentée à 25-35 g pour l'athérosclérose, diabète sucré e, l'obésité et d'autres maladies. Cependant utilisation à long terme de très grandes quantités de ces graisses peuvent être nocives pour l’organisme. Les graisses de poisson sont relativement riches en ces acides ; les graisses et le beurre d'agneau et de bœuf en sont pauvres (3 à 5 %).

La lécithine appartient aux substances semblables aux graisses - les phosphatides, qui favorisent la digestion et le bon métabolisme des graisses et, avec les protéines, forment les membranes cellulaires. Il normalise également le métabolisme du cholestérol.

La lécithine a également un effet lipotrope, car elle réduit la concentration de graisses dans le foie, prévenant ainsi son obésité lors de maladies et l'action de divers poisons. Le cholestérol, une substance grasse, participe à la formation des acides essentiels dans le corps. Dépôt de cholestérol dans la paroi interne des artères - caractéristique principale athérosclérose.

Les produits végétaux ne contiennent pas de cholestérol.

Cholestérol limiter le régime à 300-400 mg par jour pour l'athérosclérose, lithiase biliaire, diabète, diminution de la fonction glande thyroïde etc. Cependant, il faut tenir compte du fait que même dans corps sain le cholestérol se forme 3 à 4 fois plus que celui provenant des aliments. La formation accrue de cholestérol se produit à partir de raisons diverses, y compris mauvaise alimentation, (excès de graisses animales et de sucre dans les aliments), violation du régime alimentaire.

Le métabolisme du cholestérol est normalisé par les acides gras essentiels, la lécithine, la méthionine et un certain nombre de vitamines et de micro-éléments.

La graisse doit être fraîche. Puisque les graisses s’oxydent très facilement. Dans les graisses surchauffées ou rassis, des substances nocives s'accumulent, ce qui entraîne une irritation gastro-intestinale. tractus intestinal, reins, troubles métaboliques. Ces graisses sont strictement interdites dans l'alimentation. Besoin personne en bonne santé dans diverses graisses - 80-100 g par jour. Le régime alimentaire peut changer de manière quantitative et composition de haute qualité graisse Une quantité réduite de graisses, notamment réfractaires, est recommandée en cas d'athérosclérose, de pancréatite, d'hépatite, d'exacerbation d'entérocolite, de diabète et d'obésité. Et lorsque le corps est épuisé après des maladies graves et la tuberculose, il est recommandé au contraire d'augmenter l'apport en graisses à 100-120 g par jour.

Tout le monde parle de temps en temps de produits à haute teneur en faible contenu graisses, sur les « mauvaises » et les « bonnes » graisses. Cela peut prêter à confusion pour n’importe qui. Même si la plupart des gens ont entendu parler des graisses saturées et insaturées et savent que certaines sont saines à consommer et d’autres non, peu de gens comprennent ce que cela signifie réellement.

Les acides gras insaturés sont souvent décrits comme de « bons » gras. Ils aident à réduire le risque de maladie cardiaque, à réduire la quantité de cholestérol dans le sang et présentent de nombreux autres avantages pour la santé. Lorsqu'une personne remplace partiellement les acides gras saturés dans son alimentation par ceux-ci, cela a un effet positif sur l'état de tout le corps.

Graisses monoinsaturées et polyinsaturées

Les « bons » gras ou gras insaturés se trouvent généralement dans les légumes, les noix, le poisson et les graines. Contrairement aux acides gras saturés, ils restent liquides à température ambiante. Ils sont divisés en polyinsaturés et polyinsaturés. Bien que leur structure soit plus complexe que celle des acides gras saturés, ils sont beaucoup plus faciles à absorber par l’organisme humain.

Les graisses monoinsaturées et leurs effets sur la santé

Ce type de gras se retrouve dans une variété d’aliments et d’huiles : olive, arachide, canola, carthame et tournesol. De nombreuses études ont montré que manger des aliments riches en acides gras monoinsaturés réduit le risque de développer des maladies. du système cardio-vasculaire. De plus, il peut aider à normaliser les taux d’insuline dans le sang et à améliorer la santé des patients atteints de diabète de type 2. Les graisses monoinsaturées réduisent également la quantité de lipoprotéines de basse densité (LDL) nocives sans affecter les lipoprotéines protectrices. haute densité(HDL).

Cependant, ce ne sont pas tous les bienfaits pour la santé de ce type de graisse insaturée. Et cela est prouvé par un certain nombre d’études menées par des scientifiques du monde entier. Ainsi, les acides gras insaturés contribuent à :

1. Réduire le risque de développer un cancer du sein. Des scientifiques suisses ont prouvé que les femmes dont le régime alimentaire comprend davantage de graisses monoinsaturées (par opposition aux graisses polyinsaturées) ont un risque considérablement réduit de développer un cancer du sein.
2. Perdre du poids. De nombreuses études ont montré qu'en passant d'un régime riche en gras trans et en gras saturés à un régime riche en produits contenant des graisses insaturées, les gens perdent du poids.
3. Amélioration chez les patients souffrant de polyarthrite rhumatoïde. Ce régime permet de soulager les symptômes de cette maladie.
4. Réduire la graisse du ventre. Selon une étude publiée par l’American Diabetes Association, un régime riche en graisses monoinsaturées peut réduire davantage la graisse abdominale que de nombreux autres types de régimes.

Les graisses polyinsaturées et leurs effets sur la santé

Un certain nombre d'acides gras polyinsaturés sont essentiels, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas synthétisés par le corps humain et doivent provenir de l'extérieur avec l'alimentation. Ces graisses insaturées contribuent au fonctionnement normal de tout l'organisme, à la construction des membranes cellulaires, bon développement nerfs, yeux. Ils sont nécessaires à la coagulation sanguine, à la fonction musculaire et à la performance. Les consommer à la place des acides gras saturés et des glucides réduit également le niveau de mauvais cholestérol et la quantité de triglycérides dans le sang.

Les graisses polyinsaturées ont 2 liaisons ou plus dans une chaîne d'atomes de carbone. Il existe deux principaux types de ces acides gras : les oméga-3 et les oméga-6.

Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les aliments suivants :

• poissons gras (saumon, maquereau, sardines) ;
• graines de lin;
• noix;
• l'huile de colza;
• huile de soja non hydrogénée;
• graines de lin;
• soja et huile;
• Tofu;
• noix;
• crevette;
• haricots;
• chou-fleur.

Les acides gras oméga-3 peuvent aider à prévenir et même à traiter des maladies telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En plus d'abaisser la tension artérielle, les lipoprotéines de haute densité et les triglycérides, graisses polyinsaturées normaliser la viscosité du sang et la fréquence cardiaque.

Certaines recherches suggèrent que les acides gras oméga-3 pourraient aider à réduire le besoin de corticostéroïdes chez les patients souffrant de polyarthrite rhumatoïde. On suppose également qu’ils contribuent à réduire le risque de développer une démence – une démence acquise. De plus, ils doivent être consommés pendant la grossesse et l'allaitement pour garantir hauteur normale, développement et formation Fonction cognitive L'enfant l'a fait.

Les acides gras oméga-6 contribuent à améliorer la santé cardiaque lorsqu’ils sont consommés à la place des gras saturés et trans et peuvent être utilisés pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Ils sont contenus dans :

• avocat;
• pâtes, huiles de chanvre, de lin, de coton et de maïs;
• noix de pécan;
• la spiruline ;
• pain de grains entiers;
• œufs;
• la volaille.

Graisses insaturées – liste des aliments

Bien qu'il existe de nombreux suppléments contenant ces substances, l'obtention d'acides gras polyinsaturés et monoinsaturés à partir de l'alimentation est considérée comme plus bénéfique pour l'organisme. Environ 25 à 35 % de votre apport calorique quotidien devrait provenir des graisses. De plus, cette substance aide à absorber les vitamines A, D, E, K.

L'un des plus abordables et produits sains qui contiennent des graisses insaturées sont :

• Huile d'olive. Une seule cuillère à soupe de beurre contient environ 12 grammes de « bonnes » graisses. De plus, il apporte à l’organisme des acides gras oméga-3 et oméga-6 essentiels à la santé cardiaque.
• Saumon. Très bénéfique pour la santé cardiovasculaire et constitue également une excellente source de protéines.
• Avocat. Ce produit contient une grande quantité d'acides gras insaturés et une quantité minimale d'acides gras saturés, ainsi que des composants nutritionnels tels que :

Vitamine K (26 % de la valeur quotidienne) ;

Acide folique (20 % de la valeur quotidienne) ;

Vitamine C (17% VQ);

Potassium (14 % du d.n.);

Vitamine E (10 % VQ) ;

Vitamine B5 (14 % VQ) ;

Vitamine B6 (13% VQ).

• Amande. Excellente source d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, elle apporte également à l'organisme humain de la vitamine E, essentielle à la santé. peau, les cheveux et les ongles.

Le tableau suivant fournit une liste d'aliments contenant des graisses insaturées et une estimation de leur teneur en graisses.

	Graisses polyinsaturées (gramme/100 grammes de produit)	Graisses monoinsaturées (gramme/100 grammes de produit)
Des noisettes
Noix de macadamia
Noisettes ou noisettes
Noix de cajou, rôties à sec, avec du sel
Noix de cajou, frites dans l'huile, avec du sel
Pistaches grillées à sec avec du sel
Pignons de pin séchés
Cacahuètes frites dans l'huile, avec du sel
Cacahuètes, grillées à sec, sans sel
Huiles
olive
Arachide
Soja hydrogéné
Sésame
Maïs
Tournesol

Conseils pour remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées :

1. Utilisez des huiles comme l’olive, le canola, l’arachide et le sésame au lieu de la noix de coco et de la palme.
2. Mangez des aliments riches en graisses insaturées (poissons gras) plutôt que des viandes contenant plus de quantité graisses saturées.
3. Remplacez le beurre, le saindoux et le shortening végétal par des huiles liquides.
4. Assurez-vous de manger des noix et d'ajouter huile d'olive dans les salades au lieu d'utiliser des produits qui contiennent des mauvais gras (par exemple, des vinaigrettes de type mayonnaise)

N'oubliez pas qu'après avoir inclus dans votre alimentation des aliments de la liste contenant des graisses insaturées, vous devez refuser de manger la même quantité d'aliments riches en graisses saturées, c'est-à-dire les remplacer. Sinon, vous pouvez facilement prendre du poids et augmenter les niveaux de lipides dans le corps.

Basé sur des matériaux

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monoaturat_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unatur-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unatur-fats.html

Souhaitez-vous savoir ce que sont les acides gras insaturés ? Dans cet article, nous parlerons de ce qu’ils sont et des bienfaits qu’ils procurent pour la santé.

Les graisses dans corps humain jouent un rôle énergétique et constituent également une matière plastique pour la construction des cellules. Ils se dissolvent un certain nombre de vitamines et servent de source de nombreuses substances biologiquement actives.

Les graisses aident à augmenter qualités gustatives nourriture et provoquer une sensation de satiété prolongée. S'il y a un manque de graisses dans notre alimentation, des perturbations de l'état de l'organisme peuvent survenir, telles que des modifications de la peau, de la vision, des reins, un affaiblissement des mécanismes immunologiques, etc. Dans des expériences menées sur des animaux, il a été prouvé qu'une quantité insuffisante La quantité de graisse dans l'alimentation contribue à réduire la durée de vie.

Les acides monocarboxyliques gras ou aliphatiques sont présents dans les graisses végétales et animales sous forme estérifiée. Ils sont divisés en deux types selon structure chimique et les liens entre les acides gras saturés et insaturés. Ces derniers sont également divisés en deux types : les graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Types d'acides gras insaturés

Les acides gras insaturés sont des acides gras qui contiennent au moins, une double liaison dans une chaîne d'acide gras. En fonction de la saturation, ils sont répartis en deux groupes :

• les acides gras monoinsaturés contenant une double liaison ;
• acides gras polyinsaturés contenant plus d'une double liaison.

Les deux types de graisses insaturées se trouvent principalement dans produits végétaux. Ces acides sont considérés comme plus sains que les acides gras saturés. En fait, certains d’entre eux ont la capacité de réduire le cholestérol et pression artérielle, réduisant ainsi le risque maladie cardiaque. L'acide linoléique, l'acide oléique, l'acide myristoléique, l'acide palmitoléique et l'acide arachidonique en font partie.

Aliments contenant des acides gras monoinsaturés

• Huile d'olive
• Beurre d'arachide
• huile de sésame
• l'huile de colza
• huile de tournesol
• avocat
• amande
• noix de cajou
• arachide
• huile

Aliments contenant des acides gras polyinsaturés

• L'huile de maïs
• L'huile de soja
• Saumon
• graines de sésame
• les graines de soja
• graines de tournesol
• noix

Avantages des acides gras insaturés

Les acides gras insaturés présentent plusieurs avantages pour notre santé. Produits alimentaires les graisses contenant des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées sont considérées comme plus saines que celles contenant des acides gras saturés. Le fait est que les molécules d'acides gras saturés qui pénètrent dans le sang ont tendance à se lier les unes aux autres, ce qui conduit à la formation de plaques dans les artères. Les graisses insaturées, quant à elles, sont constituées de grosses molécules qui ne forment pas de composés dans le sang. Cela conduit à leur passage sans entrave dans les artères.

Le principal avantage des graisses insaturées est leur capacité à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol et de triglycérides, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Bien sûr, il est presque impossible d’éliminer toutes les graisses saturées de votre alimentation, mais bon nombre d’entre elles peuvent être remplacées par des graisses insaturées. Par exemple, passer à l’huile d’olive ou de canola pour cuisiner peut réduire considérablement votre consommation de graisses saturées.

Les graisses alimentaires contiennent vitamines liposolubles, comme les vitamines A, D et E, qui sont nécessaires au maintien bonne santé. et E sont des antioxydants et aident à maintenir système immunitaire pour que nous restions en bonne santé. Ils aident également à la circulation sanguine et préviennent la formation de plaque dans les artères. La vitamine D est essentielle à la croissance et au développement des os et des muscles.

Autres bienfaits des acides gras insaturés :

• avoir un effet antioxydant;
• avoir un effet anti-inflammatoire;
• réduire la pression artérielle;
• réduire le risque de certains maladies cancéreuses;
• améliorer l'état des cheveux et de la peau;
• améliorer la circulation sanguine (prévention des caillots sanguins)

Important: les graisses consommées dans les aliments doivent être fraîches. Le fait est que les graisses s’oxydent très facilement. Les graisses rassis ou surchauffées s’accumulent produits dangereux, qui servent d'irritants pour le tractus gastro-intestinal, les reins et perturbent le métabolisme. Ces graisses sont strictement interdites dans la nutrition diététique. Les besoins quotidiens en graisses d'une personne en bonne santé sont de 80 à 100 grammes. En nutrition diététique, de haute qualité et composition quantitative la graisse peut varier. Il est recommandé de consommer une quantité réduite de graisses en cas de pancréatite, d'athérosclérose, d'hépatite, de diabète, d'exacerbation de l'entérocolite et d'obésité. Lorsque le corps est épuisé et pendant la période de récupération après des maladies de longue durée, il est au contraire recommandé d'augmenter norme quotidienne graisse jusqu'à 100-120 g.