تحضير السلطات الشتوية من الخيار المخلل. سلطة الخيار لفصل الشتاء - وصفات بسيطة

يعد الاستعداد لفصل الشتاء تقليدًا روسيًا قديمًا. خلال موسم البرد، يكون من الممتع بشكل خاص فتح جرة من الخضار المخللة أو المملحة والاستمتاع بمذاقها ورائحتها الرائعة. في هذا المعنى، الخيار جيد بشكل خاص. يمكنك مخللها كاملة أو صنع سلطة منها. سيكون هذا الطبق مفيدًا في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. كيفية تحضير سلطة الخيار الشهيرة "Nezhinsky" ستتم مناقشتها في مقالتنا.

قليلا عن فوائد المنتج

ومن المعروف أن الخيار يحتوي على تسعين بالمائة من الماء. في العشرة بالمائة المتبقية يمكنك أن تجد الكثير مواد مفيدة- الألياف والبروتينات والسكر وأحماض الستريك والأكساليك والفيتامينات B1، B2، A، C. هذه الخضار غنية أيضًا بالعناصر الدقيقة - البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم.

يوصي الأطباء بشدة بإضافة المزيد من الخيار إلى نظامك الغذائي. يقول الخبراء أن لديهم تأثير مفيد على عمل إفراز، القلب و الأجهزة الهضميةجسم. بالإضافة إلى ذلك، لديهم تأثير إيجابي على الجهاز العصبي‎تحسن النشاط العقلي، وتزيد الذاكرة. حمية الخيار- واحدة من الأكثر فعالية ومناسبة لكل من يشاهد شخصيتهم.

السر وراء اسم الطبق

من المؤكد أنك تساءلت عن سبب كون الطبق الذي نصفه كذلك اسم مثيرة للاهتمام. اتضح أن الخيار ليس منتجًا روسيًا أصليًا. وفقًا للأسطورة ، تم إحضارها في العصور القديمة إلى أوكرانيا بواسطة اليونانيين. استقروا بالقرب من مدينة نيجين، وبدأوا في زراعة هذه الخضار وملحها بطريقة خاصة. وبعد مرور بعض الوقت، بدأ السكان المحليون في زراعة وحصاد الخيار بأنفسهم. أصبح هذا المنتج شائعًا جدًا في أوكرانيا. كما أعرب النبلاء الروس عن تقديرهم له، وانتشر خيار "نيجينسكي" على نطاق واسع في سانت بطرسبرغ وموسكو. لسوء الحظ، في هذه الأيام، يتم فقدان هذا التنوع بشكل لا رجعة فيه. كل ما تبقى هو الوصفة اليونانية لتخليل الخضار، والتي لا يزال الكثيرون يستخدمونها حتى يومنا هذا.

سلطة "نيجينسكي" الكلاسيكية. مكونات

في فصل الشتاء، هذا الطبق هو هبة من السماء. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة حارة وحتى كطبق جانبي. في الوقت نفسه، يتم إعداد سلطة الخيار الكلاسيكية "Nezhinsky" من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة:

• خيار - كيلوغرامان؛
• البصل - كيلوغرامين؛
• خل المائدة 9 بالمائة - 100 ملليلتر؛
• مشتق زيت نباتي- 100 ملليلتر
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان (ملعقة كبيرة)؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - خمس إلى عشر قطع.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

1. بادئ ذي بدء، يجب غسل الخيار جيدا وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
2. بعد ذلك، يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى نصف حلقات.
3. بعد ذلك يجب إضافة الملح والفلفل والسكر إلى الخضار ووضعها جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتوفر لها الوقت لإعطاء العصير.
4. ثم يجب نقل سلطة الخيار "Nezhinsky" المستقبلية إلى وعاء مقاوم للحرارة وإشعال النار فيها وتغلي مع التحريك المستمر.
5. بعد 10 دقائق يضاف الخل والزيت النباتي إلى خليط الخضار. دعها تغلي مرة أخرى.
6. بعد ذلك، يجب وضع السلطة الساخنة في مرطبانات ساخنة ومعقمة ولفها على الفور بأغطية.
7. بعد ذلك يجب قلب العبوات الزجاجية رأسًا على عقب وتغليفها وتركها حتى تبرد تمامًا.

سلطة الخيار "Nezhinsky" جاهزة لفصل الشتاء! هذه الوصفة البسيطة ستكون مساعدة كبيرة لأي ربة منزل.

سلطة كلاسيكية بدون تعقيم. مكونات

يعتقد الكثير من الناس أن تبخير الجرار يفسد طعم المنتجات المخزنة فيها. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يدمر معظم المواد المفيدة. لقد وجد الطهاة المعاصرون طريقة للاستغناء عن هذا الإجراء. سوف تتعلم كيفية تحضير سلطة الخيار "نيجينسكي" بدون تعقيم من هذه الوصفة.

مكونات:

• خيار - أربعة كيلوغرامات؛
• البصل - أربعة كيلوغرامات؛
• خل المائدة - 200 ملليلتر؛
• زيت نباتي - 200 مليلتر؛
• سكر - ستة ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)؛
• ملح - أربع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل والخيار إلى نصف حلقات وتخلط مع الملح والسكر والفلفل وتترك لمدة نصف ساعة.
2. ثم يجب عليك وضع الخضار على النار وتركها تغلي.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى طهيها لمدة عشر دقائق، وإضافة الخل والزيت وإعادتها إلى الغليان مرة أخرى.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع السلطة في البنوك النظيفة، ولكن ليست معقمة، ونشمر الأغطية.
5. ثم يجب قلب الحاويات رأسًا على عقب وتركها لتبرد في هذه الحالة.

كما ترون، فإن سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء سهلة التحضير للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئًا حارًا، يمكنك وضع بضع حلقات مشرقة من الفلفل الحار فيه. ستكون بضع حزم من البقدونس مفيدة أيضًا في هذا الطبق وستمنحه رائحة وطعمًا لا يُنسى.

وصفة قديمة. مكونات

في الواقع، مكونات هذا الطبق عمليا لا تتغير في أشكال مختلفة. ومع ذلك، لا تزال هناك فروق دقيقة - في التوابل المضافة والأعشاب، وكذلك في طرق التعليب. جداتنا، على سبيل المثال، فضلت عدم طهي سلطة الخيار "Nezhinsky" قبل التعليب، ولكن صب الماء المغلي مباشرة في الجرار.

مكونات:

• خيار - 1.2 كجم؛
• بصل - 750 جرام؛
• الشبت الصغير - 20 جرامًا؛
• الخل والسكر والملح والبهارات والفلفل الحار - حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. تحتاج أولاً إلى تقطيع الخيار المغسول. يجب تقطيع الصغيرة إلى دوائر، والكبيرة - إلى نصفين بالطول، ثم إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ثلاثة ملليمترات. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع البصل.
2. بعد ذلك، قطع الشبت إلى قطع بطول ستة ملليمترات.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع البهارات والفلفل المر في مرطبانات نصف لتر مُجهزة مسبقًا، ثم يُضاف البصل والشبت والخيار المختلط معًا. يجب أن تحتوي كل حاوية على كميات متساوية تقريبًا من خليط الخضار.
4. ثم تحتاج إلى إضافة ¾ ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة، ونصف ورقة الغار في كل وعاء. يجب أن تكون جميع المنتجات معبأة بإحكام شديد.
5. والآن سنتعرف على كيفية حفظ الخيار في هذه الوصفة. يجب سكب سلطة Nezhinsky بالماء المغلي على مسافة سنتيمتر ونصف أسفل الجزء العلوي من الرقبة، وتغطيتها بأغطية معقمة وتسمح لها بالتخمير لمدة عشرين دقيقة.
6. بعد ذلك، يجب تعقيم كل جرة. ستستغرق معالجة الحاويات سعة نصف لتر عشر دقائق، واثنتي عشرة دقيقة - حاويات اللتر، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام وقلبها وتبريدها.

هذه هي وصفة سلطة الخيار "نيجينسكي". حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها إتقانها.

سلطة "نيجينسكي" مع الطماطم والخيار. مكونات

بالطبع، استكمل الطهاة الحديثون الطريقة الكلاسيكية لتحضير السلطة بإضافات مختلفة. على سبيل المثال، يتناسب خيار "Nezhinsky" جيدًا مع الطماطم. في الوقت نفسه، تغيرت وصفة الطبق إلى حد ما. سيتعين على ربات البيوت تخزين المنتجات التالية:

• خيار - كيلوغرامان؛
• الطماطم (متوسطة الحجم) - خمس إلى ست قطع؛
• بصلة- 750 جرام
• فلفل حلو - خمس إلى ست قطع؛
• فلفل حار - قطعة واحدة؛
• زيت عباد الشمس والخل والملح - حسب الرغبة.

تسلسل الإجراءات

1. يجب عليك أولاً تقشير البصل وإزالة بذور وسيقان الفلفل الحلو. ثم تحتاج إلى غسل جميع الخضروات. بعد ذلك، يجب قطع الخيار من كلا الجانبين، وقطع "ذيول" الطماطم.
2. بعد ذلك، يجب وضع جميع الخضروات في وعاء كبير وتقطيعها بعناية. يجب تقطيع الخيار إلى نصف دوائر، والطماطم إلى شرائح صغيرة، والفلفل إلى شرائح أو شرائح، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. ثم تحتاج إلى إضافة الملح والخل والسكر إلى المنتجات، وخلط كل شيء جيدًا واتركه لبضع دقائق.
3. بعد ذلك، يجب وضع المواد الخام النباتية بإحكام في الجرار المغسولة جيدا ومليئة بالعصير المفرج عنه. أثناء عملية التعقيم، سوف يستقر الخيار والطماطم "Nezhinsky" حتما، لذلك يجب ملء الحاويات إلى الحد الأقصى.
4. الآن يجب وضع برطمانات الخس في قدر كبيرة موضوعة على حامل خشبي قوي. ثم يجب سكب الماء المغلي فيه حتى يصل إلى حافة كل برميل.
5. وبالتالي يجب تعقيم السلطة خلال عشر دقائق. بعد ذلك، يجب إزالة العبوات الزجاجية من الماء، وسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المغلي فيها ولف الأغطية بإحكام.

سلطة الخيار والطماطم "Nezhinsky" جاهزة! ستكون إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والمعكرونة والعصيدة الخالية من الألبان.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لذيذًا وبسيطًا وبسيطًا الشغل مفيدةلفصل الشتاء. يمكن أن تحتل وصفة سلطة الخيار "Nezhinsky" مكانة مرموقة في أي كتاب طبخ. بالعافية!

مقبلات خفيفة ولذيذة وعطرية وسهلة التحضير هي سلطة الخيار. مناسبة كإضافة لأي طبق تقريبًا.

يمكنك تقديم هذا العلاج في أي وقت مع البطاطس المسلوقة أو المقلية أو المطهية أو الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز، كوجبة خفيفة كاملة للمشروبات القوية، الخ.

سوف أشارك المفضلة من خيار طازجوسأكشف عن بعض الأسرار لإعدادهم. هيا نبدأ!

سلطة الخيار بدون تعقيم

طريقة التحضير هذه لا تحتاج إلى تعقيم، وبفضلها تحصل على سلطة خيار مقرمشة وعطرية للغاية.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• خيار من الحديقة أو تم شراؤه (متوسط ​​الحجم) – 2 كجم.
• بصل أبيض – 350-400 جم.
• الخل (9%، خل المائدة بدون نكهات إضافية) – 40 مل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة .
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء.
• إذا رغبت في ذلك، حفنة من الشبت الطازج أو القليل من البقدونس.

1. اغسلي الخيار وانقعيه فيه ماء مثلجنقطع أطراف الخضار من الجانبين. سيعطي هذا الإجراء الخيار صلابة خاصة وأزمة في المستقبل.

2. بعد مرور الوقت المحدد، صفي كل الماء من الخضار، وقطعي كل خيارة إلى أقراص ليست رفيعة جدًا، ويجب أن يكون سمك القرص حوالي 3-4 ملم.

إذا أخذت خيارًا قديمًا سميكًا كبيرًا جدًا، فإنني أوصي بتقطيعها ليس إلى دوائر، ولكن إلى أرباع أو نصفين من الدوائر.

3. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات أو حلقات، وإذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، أضفه إلى الخيار، واخلط كل شيء بيديك، وهو أمر مهم أن تغسله أولاً.

4. نقطع الشبت ونضيفه إلى المقلاة مع باقي المكونات ونضيف الملح وبعد خلط المكونات نتركها في الغرفة مغطاة بالشاش لمدة ساعة.

5. افتح الحاوية وأضف السكر والفلفل واسكب الخل واخلط كل شيء جيدًا بملعقة ثم أشعل النار فيه واتركه يغلي.

6. بعد الغليان، اطهي السلطة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر. اضبط وقت الطهي بنفسك. إذا كنت تريد خضروات مقرمشة، قم بطهيها أقل، وإذا كنت تريد خضروات أكثر ليونة، فاطهيها لمدة خمس دقائق على الأقل من لحظة غليانها.

7. السلطة جاهزة، ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة مُعدة مسبقًا إلى أعلى الرقبة، اسكبها كلها مع العصير المتبقي في المقلاة، غطيها بأغطية، بالمناسبة، مثل الجرار، يجب أن تكون كن معقمًا (أوصي بالغليان لمدة 2-3 دقائق فقط) ولفه.

8. تقلب أوعية الطعام رأساً على عقب، وتغطى ببطانية، وتترك طوال الليل أو حتى تبرد تماماً.

لأخذ العينة الأولى أنصحك بوضع بضع ملاعق من السلطة من المقلاة على طبق، واتركها تبرد في الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ويمكنك تجربتها.

سلطة الخيار الجورجي مع الطماطم والفلفل لفصل الشتاء

سلطة لن تترك أي شخص غير مبال. إنه يجذب النصف الذكر بشكل خاص، لكن النساء لا يرفضنه أبدًا، فالطبق عطري للغاية وشهي.

يجب عليك ان تاخذ:

• 3 كيلوغرامات من أي خيار (يمكنك حتى استخدام الخضار القديمة والكبيرة).
• 2 كيلوغرام من الطماطم (من الأفضل اختيار صنف سمين وتناول الفاكهة الناضجة).
• كيلوغرام من الفلفل الحلو (خذ اللون الأحمر).
• 3 ملاعق ملح.
• 4 ملاعق سكر.
• رأس من الثوم، أكثر قليلاً إذا أردت.
• 170-180 مل. أي زيت نباتي ولكن عديم الرائحة.
• 1 ملعقة صغيرة لكل طابق جرة لترسلطة الخل.
• الفلفل - 18 البازلاء.

عملية الطبخ:

اغسل جميع الخضار وقشر الطماطم والخيار الكبيرة جدًا ذات القشرة السميكة (لا يحتاج الخيار الصغير إلى التقشير). قم بإزالة البذور والأغشية من الفلفل، وتقسيم الثوم إلى فصوص وختم (يمكنك صرها).

نقطع الخيار إلى نصف حلقات والطماطم إلى شرائح.

نقطع الفلفل إلى مكعبات أو شرائح رفيعة.

نضع الطماطم والفلفل في قدر ونضيف السكر والملح ونضيف الفلفل الأسود. يقلب ويوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

ضعي الثوم المفروم والخيار والزبدة في وعاء به مكونات مغلية. يقلب ويطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، 3-4 دقائق كافية.

قم بتعقيم الأوعية والأغطية واسكب السلطة فيها مباشرة من الحرارة. أضف ملعقة من الخل إلى كل وعاء. اسمحوا لي أن أذكرك أن الملعقة تملأ وعاء نصف لتر، وبالتالي، إذا كنت تستخدم حاويات لتر، فأنت بحاجة إلى إضافة هذه المكونات ليس فقط واحدًا، بل ملعقتين لكل وعاء.

قم بتغطية سلطة الخيار الجورجي بالأغطية، ضع البرطمانات في الماء المغلي بحيث يتم غمرها في الماء بمقدار الثلث، ثم تغلي لمدة 20 دقيقة، ثم قم بإزالتها، ولفها، واترك المنتج يبرد ويمكنك تجربته أو وضعه في الثلاجة. قبو / مخزن للتخزين.

خذ للتحضير:

• خيار طازج 2 كيلو. (خذ أصغر الثمار).
• جزر 0.5 كجم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون، أو 3 فصوص من الثوم الطازج المفروم.
• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• ربع كوب سكر.
• زيت دوار الشمس المكرر نصف كوب.
• الخل (6٪) ونصف كوب أيضًا.
• فلفل أسود مطحون حسب ذوقي الخاص، وعادة ما أضع ملعقة صغيرة على الجزء المحدد من الطعام.

اغسل الخيار وقطع جميع الأطراف وقطع الخضار بالطول إلى 4 أجزاء متساوية وضعها في قدر. إذا كانت الخضروات طويلة، فيجب قطع شرائحك إلى نصفين بالعرض.

قشر الجزر واغسله وابشره على الطريقة الكورية، أي إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن لديك مثل هذه المبشرة في المنزل، فيمكنك تقطيع الفاكهة إلى شرائح، ولكن حاول قطعها إلى أقصى حد ممكن. وبدلاً من ذلك، يمكنك ببساطة بشر الخضار على مبشرة خشنة كلاسيكية عادية.

يُضاف الجزر إلى الخيار ويُضاف الملح والفلفل الأسود والثوم والسكر ويُسكب الخل والزيت فوق كل شيء ويُخلط ويُترك لينقع لمدة 4-5 ساعات. في الوقت نفسه، أوصي بتغطية الحاوية بالصحيفة أو الشاش. ليست هناك حاجة لوضع الطعام في الثلاجة للتخليل، بل يجب أن يخرج عصيره في درجة حرارة الغرفة.

تعقيم مرطبانات السلطة ووضع الطعام فيها.

يُسكب العصير الذي أطلقته الخضار، ويُغطى بأغطية نظيفة ومعقمة، ويوضع في قدر به ماء (يجب ألا يكون الماء أعلى من بداية عنق الوعاء، حتى لا يدخل إلى الداخل عند الغليان) ).

ضعي محتويات المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة وقم بتعقيم المستحضرات لفصل الشتاء لمدة 20 دقيقة.

قم بإزالة الحاويات ولفها واقلبها واتركها لتبرد في الغرفة. كل شيء جاهز!

تغطية الجرار في في هذه الحالةلا ينبغي عليك فعل ذلك، فهذا سيجعل السلطة مقرمشة بعد أن تبرد.

نقوم بإعداد سلطة لذيذة ومبتكرة من الخيار مع بذور السمسم في صلصة الصويا لفصل الشتاء

تحتاج إلى أن تأخذ:

• الخيار – 1.5 كجم.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. كذب
• السمسم – 40 غرام.
• الفلفل الحار – 1 جراب.
• الثوم - 5-6 فصوص.
• الفلفل الأحمر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر – 3 ملاعق كبيرة.
• حمض الخليك (70%) – 0.5 ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 6-7 ملاعق كبيرة.

عملية التحضير:

اغسل جميع الخيار جيدًا، مقطعة إلى شرائح أو شرائح بطول 3 سم ولا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد.

أضف الملح إلى الخضار واتركه في الغرفة لمدة ساعة. وفي الوقت نفسه، أنصح بتحريك المكونات عدة مرات كل 20 دقيقة تقريبًا.

يقلى السمسم قليلا بدون زيت.

قم بتقطيع الفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان، مع إزالة البذور أولاً. من الأفضل القيام بهذه العملية باستخدام القفازات لتجنب التعرض للحرق.

اعصري الخيار الذي أعطى العصير بالفعل، ثم انقليه إلى قدر وصفي المحلول الملحي.

أضيفي الثوم المفروم، الفلفل الحار، البابريكا، السكر، السمسم إلى الخيار، صلصة الصوياوحمض الخليك.

سخني زيت عباد الشمس على النار، ثم اسكبيه ساخنًا في الوعاء مع باقي المكونات، وحركيه.

السلطة جاهزة، يمكنك أن تأكلها، ولكن يجب عليك لفها لفصل الشتاء. للقيام بذلك، قم بتوسيع منتج منتهيفي الجرار المعقمة مسبقا، قم بتغطيتها بأغطية.

ننقع الأوعية في الماء المغلي لمدة 30-35 دقيقة بعد غليان الماء، ثم نلفها، ونترك الأوعية لتبرد، ثم نخزنها في مكان بارد أو في درج المطبخ العادي.

إذا قمت بتخزين البرطمانات في درجة حرارة الغرفة في الشتاء، أنصحك بوضع السلطة في الثلاجة لفترة قبل التقديم، فهذا سيجعلها ألذ بكثير.

مقبلات حارة - سلطة الخيار مع الفلفل الحار والبصل (فيديو)

يضاف تكوين هذه السلطة الفلفل الحارمما يضفي عليها طعمًا شرقيًا لاذعًا. لكن يبقى الخيار هو العنصر الرئيسي.

كيفية تحضير سلطة الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء، يجب ملاحظة بعض النصائح المفيدة

إذا كنت تأخذ الخيار للسلطة من حديقتك الخاصة، فإنني أوصي باختيار الفاكهة في الصباح، بحيث تحتفظ المنتجات بأقصى قدر من الفوائد والنضارة.

على الرغم من حقيقة أن الخضار مقطعة للطبق، إلا أنه يجب عليك اختيار الفواكه الكاملة فقط، وليس الفاسدة أو التالفة للطهي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن يكون الخيار ضعيفًا، وإلا فإنه سيفقد قرمشته ويصبح طريًا في السلطة.

عند اختيار الخيار، تذكر أنه كلما كانت الثمار أصغر سنا، كانت أخف وزنا. وللحفظ من الأفضل اختيار ثمار خضراء عادية يبلغ طولها حوالي 10 سم، وتكون هذه الخضار ذات قشرة رقيقة وبذور صغيرة، طعم دقيقوالرائحة، فهي منقوعة تمامًا في التتبيلة وتكون مقرمشة أكثر في الطبق النهائي.

تحضير سلطات لذيذة لصحتك.

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

هناك الكثير من المخللات والوجبات الخفيفة من الخيار! يمكنك العثور على الإنترنت على العديد من الصور لأطباق لذيذة مصنوعة من هذه الخضار. لتحضير سلطة، يُنصح باختيار فواكه طازجة وصغيرة وخضراء زاهية، ولكن يمكنك أيضًا تحضير مقبلات من عينات أكبر. الخيار الجيد يكون متماسك الملمس، ولا يحتوي على الكثير من الرطوبة أو البذور، وليس طعمه مرًا. ولكن إذا كنت لا تزال تواجه الخضار المرة، فيمكن تصحيح ذلك بسهولة عن طريق نقعها لعدة ساعات ماء بارد.

لتمديد فصل الصيف والاستمتاع بالخضروات الموسمية، يجب تعليبها. سلطات الخريف مع الخيار والطماطم لذيذة بشكل خاص. سيساعدك هذا الطبق الذي يتم تقديمه على الطاولة في موسم الصقيع على تذكر الصيف. هناك العديد من الوصفات الممتازة لتحضيرها.

مربى حقيقي

يعد تحضير الوجبة الخفيفة أمرًا بسيطًا: خذ ثمارًا متوسطة الحجم وقطعها إلى أربعة أجزاء واسكب ماء مالح من الخل والملح والسكر واتركها منقوعة لمدة 3-4 ساعات. يجب وضع سلطة الخيار التي تلعق الأصابع لفصل الشتاء في مرطبانات نظيفة، وتضاف الأعشاب المفرومة ناعماً، وتصب في ماء مالح وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة في الماء المغلي. تبريد الجرار تحت بطانية. المقبلات الحلوة والحارة باعتدال جاهزة!

بدون تعقيم

تفضل ربات البيوت الحديثة توفير أكبر قدر ممكن من الوقت في المطبخ، ولهذا السبب يختارن طرق الحفظ لفصل الشتاء دون عملية تعقيم طويلة. يجب تقطيع الخضار إلى حلقات وتتبيلها بالملح والسكر والبقدونس المفروم والثوم وتركها منقوعة لمدة 12 ساعة. بعد مرور هذه المدة، قومي بخلط الوجبة الخفيفة، ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة، وأضيفي إليها 100 ملليلتر من الزيت النباتي. نغلق البرطمانات ونحفظها في الثلاجة.

مقبلات من شرائح الخيار لفصل الشتاء

تنويع نظامك الغذائي وتحضير سلطة شرائح الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم. وهو يختلف عن الآخرين في احتوائه على البصل الذي يضفي طعمًا ورائحة فريدة على التحضير. يجب تقطيع الخضار إلى شرائح، ووضعها في وعاء عميق مع البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، وإعطائها بعض الوقت حتى تخرج عصيرها. ثم أضيفي البهارات والثوم والخل والسكر والملح وضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي. انقل الوجبة الخفيفة الساخنة إلى مرطبانات نظيفة وخزنها في الثلاجة.

البديل عن الطريقة الرئيسية لتعليب الخضار هو وصفات السكب ماء مغليفي عدة مراحل. تفترض التكنولوجيا أنه يجب وضع الفواكه الطازجة مع التوابل في مرطبان، ويجب سكب ماء مالح لتحضير الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم وتصريفه عدة مرات قبل لف الغطاء. الفاصل الزمني بين الحشوات المتكررة لا يستمر أكثر من خمس إلى سبع دقائق، ثم يتم قلب البنوك وتركها لتبرد تحت البطانية.

كيفية اختيار الخيار المناسب للحصاد لفصل الشتاء

للتحضير خيار لذيذلفصل الشتاء، يجب أن يتم اختيارهم بالمسؤولية الكاملة. يجب أن تكون الثمار طازجة ومتوسطة الحجم وذات أشواك سوداء. الخيار مع أشواك بيضاء ل حصاد الشتاءليست مناسبة، لأنها أصناف الحلوى القابلة للتلف. لا بد من إزالة الأجزاء الفاسدة من الخيار وغسلها جيداً، فإن سلطات الشتاء دون تعقيم سيكون لها مزايا عديدة مقارنة بأنواع المستحضرات الأخرى:

• سوف تحفظ المزيد من الفيتاميناتوالعناصر المفيدة للجسم؛
• لا يستغرق الكثير من الوقت للطهي.
• تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
• لديك طعم أكثر ثراء. حفظ الميزانية.

وصفات لذيذة لسلطة الخيار “ملك الشتاء” بدون تعقيم

تحظى سلطة الخيار "Winter King" الشهية بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. لا يتطلب التعقيم، ويرضي مع الحد الأدنى من المكونات و طعم ممتاز. من المهم الالتزام الصارم بالنسب عند الطهي، وإلا بسبب كمية الطعام الصغيرة قد تكون هناك انحرافات في الذوق في اتجاه أو آخر. يتم تخزين "Winter King" جيدًا دون تعقيم وله لون أخضر لطيف ورائحة صيفية.

طبخ الخيار والبصل مع الخل في الجرار

يصبح الخيار المخلل المحضر لفصل الشتاء طريًا ومقرمشًا إذا لم يتم تعقيمه. لهذه الوصفة، استخدم أي فواكه، حتى ملتوية وغير مستوية، غير مناسبة للتخليل الآخر. يمكنك إضافة أي مكونات إلى الخيار لتجربتها في الشتاء سلطة لذيذةلكننا سننظر في طهيها كاملة مع إضافة البصل والثوم. كمية صغيرة من البهارات أو التوابل اللذيذة سوف تشبع خيارنا بالنكهات العطرية.

المكونات لجرة واحدة (3 لتر):

• الخيار (كم سوف يصلح في الجرة) ؛
• 1300 مل من ماء الشرب
• 70 جرام ملح الطعام
• 70 غرام من السكر المحبب
• 60 مل 9٪ خل؛
• بصلة متوسطة
• سن واحدة. ثوم؛
• 3 قطع. الغار ورقة؛
• 5 قطع. البهارات.
• 3 قطع. حبات الفلفل الأسود.

1. شطف الخضار في الماء الجاري.
2. يُقشر البصل وفص من الثوم ويُقطعان حسب الرغبة ولكن ليس جيدًا.
3. ضع الخيار والبصل والثوم والفلفل في مرطبان، وكلما كانت الفاكهة أكبر، يجب أن تكون أقل.
4. غلي الماء، ثم اسكبيه في الجرة حتى أسنانها، ثم غطيها بغطاء. يترك حتى يبرد.
5. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر، الملح، ورق الغاروالخل والبهارات ثم صب الماء البارد من البرطمانات.
6. قم بغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق، ثم اسكبها في مرطبانات معقمة وأغلقها على الفور بأغطية من الصفيح باستخدام مفتاح تعليب خاص.
7. اقلب جميع البرطمانات رأسًا على عقب واتركها دافئة لمدة 1-2 أيام.
8. استمتع بالشتاء مع الخيار المخلل المقرمش المحضر بطريقة الصب، أي بدون تعقيم.

طريقة تحضير سلطة نيجينسكي بالزيت النباتي

تعتبر سلطة "نيجينسكي" فكرة رائعة للتحضير لفصل الشتاء دون تعقيم، لأنها تتناسب بشكل جيد مع أطباق الخضار واللحوم، بطاطس مقلية. يتم تحضير سلطة الخيار بسرعة، وهناك الكثير من الوصفات لها. سننظر إلى النسخة الكلاسيكية من Nezhinsky، والتي يتم الحفاظ عليها لفصل الشتاء. لتحضيره ، ليس من الضروري اختيار الخيار الصغير - فالفواكه الناضجة والملتوية ستفي بالغرض.

مكونات:

• كيلوغرامين من الخيار
• كيلوغرامان من البصل
• كوب واحد من الصدأ. زيوت؛
• نصف كوب من الخل
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. سكر محبب
• 8 قطع. حبات الفلفل الأسود.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار بالماء الجاري وجففه.
2. نقطعها إلى دوائر رفيعة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
4. تُمزج المكونات في وعاء من الألومنيوم، ويُضاف إليها السكر، والملح، وتُخلط.
5. اترك الخضار تتخمر في غرفة مظلمة لمدة 20-30 دقيقة لإخراج العصير.
6. ضع الحاوية مع الخضار على النار. التحريك، جلب ليغلي.
7. بعد الغليان، صب الخل والزيت.
8. اثارة بقوة، طهي المحتويات لمدة 7 دقائق أخرى.
9. ضعي الخضار المطهية الساخنة في مرطبانات معقمة، ثم ضغطيها قليلاً، وأضيفي القليل من حبات الفلفل الأسود لكل منها، ثم لفها بأغطية الصفيح.
10. اقلبهم بعناية رأسًا على عقب وقم بتغطيتهم ببطانية. سلطة Nezhinsky جاهزة لفصل الشتاء بعد التبريد الكامل.

سلطة الخيار الطازجة المعدة لفصل الشتاء بدون تعقيم وبدون طبخ يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة 4 أشهر. من ناحية، يبدو أن مدة صلاحيتها قصيرة، ولكن من ناحية أخرى، فهي كافية لفترة البرد بأكملها. لإعداده سوف تحتاج:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار
• ثلاثة أسنان ثوم؛
• كوب واحد من السكر
• 150 جرام خل
• 30 جرام بقدونس
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. ملح.

وصفة:

نقطع الخيار إلى شرائح أو مكعبات. يُضاف الثوم المفروم والسكر والملح والخل والأعشاب المفرومة. تخلط جيدا وتترك لمدة 12 ساعة حتى يطلق الخيار عصيره. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها أغطية النايلونتخزينها في الثلاجة.

سلطة لعق الأصابع هي أسهل طريقة لتحضير الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم، وبحسب ربات البيوت فهي أيضاً ألذ. يعتبر الخيار المقرمش في صلصة الخردل وجبة خفيفة ملكية في الصيف والشتاء.

مكونات:

• 4 كجم من الخيار
• كوب واحد من الزيت النباتي.
• كوب واحد من الخل 9٪.
• كوب واحد من السكر
• ملعقتان كبيرتان. ل. ملح خشن؛
• 4 أسنان ثوم؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. مسحوق الخردل
• الشبت والفلفل الحار أو الفلفل الأسود.

وصفة:

نغسل الخيار، ونقطعه إلى دوائر، ونضعه في وعاء من الألومنيوم. شطف الشبت وختم. قشر الثوم وابشره. تمييع مسحوق الخردل بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. أضف جميع المكونات إلى الخيار، واخلطها بلطف، واتركها لتنقع في مكان بارد لمدة 3 ساعات. تعقيم الجرار بأي طريقة: في الفرن أو الطباخ البطيء أو الغلاية المزدوجة أو الميكروويف. ضعي سلطة الخيار في صلصة الخردل فيها، وغطيها بأغطية بلاستيكية، وخزنيها في مكان بارد.

سلطة "متنوعة" لذيذة جداً لفصل الشتاء مع الطماطم والخيار والبصل. لكن لكي يتم حفظ الخضار بدون تعقيم لا بد من ذلك إلزاميقم بإزالة جميع الأجزاء التالفة منها واغسلها جيدًا.

مكونات:

• كيلوغرامين من الخيار
• كيلوغرامان من الطماطم
• 700 جرام بصل
• 6−7 قطع. البهارات.
• 2−3 قطع. الغار ورقة؛
• كوب من الخل (تفاحة)؛
• النظارات تنمو. زيوت؛
• ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 120 جرامًا من السكر المحبب.

وصفة:اخلطي الخل مع الزيت والسكر والفلفل والملح وورق الغار. يُغلى المزيج ثم يُرفع التتبيلة النهائية عن النار. نقطع الخيار والبصل إلى مكعبات، ويجب تقطيع الطماطم متوسطة الحجم إلى أرباع. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضعي السلطة الساخنة في وعاء معقم ولفها.

طريقة عمل "ملك الشتاء" بدون الخل مع حامض الستريك

يتم تحضير المخللات تقليديًا باستخدام الخل، لكن الأطباء يقولون إن هذا ليس هو الأفضل لجسمنا. منتج مفيد. هذا ينطبق بشكل خاص على الخل الذي تم شراؤه من المتجر، لذلك لا ينبغي أن تنجرف في تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج. ولمن لا يستطيع رفض الخيار المخلل نقدم وصفة لتحضيره لفصل الشتاء بدون خل ولكن مع الإضافة حمض الستريك.

المكونات لكل جرة (3 لتر):

• خيار طويل، حيث أن الكثير سوف يصلح؛
• نصف فلفل حلو
• نصف جزرة
• جراب واحد من الفلفل الحار؛
• 5 قطع. البازلاء البهارات.
• 5 أسنان ثوم؛
• 3 مظلات الشبت
• 2 قطعة. أوراق الكرز والكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 8 ملاعق صغيرة الصحراء؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح الطعام الخشن.

وصفة:

قم بتقليم أطراف الخيار ثم اشطفه ثم انقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي الطبقات في قاع برطمان معقم: الشبت وأوراق الكشمش والكرز والجزر المقطعة إلى شرائح وقطع الفلفل الحلو المقشر والمفروم والفلفل الحار المفروم والبهارات والثوم المفروم. املأ الجرة بالخيار، صب الماء المغلي فوقها، واتركها لمدة 15 دقيقة. ثم نسكب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح ونغلي لمدة 5 دقائق. يُسكب حامض الستريك في وعاء الخيار ويُملأ بالمحلول الملحي ويُلف الغطاء. قومي بقلب البرطمان رأساً على عقب، ثم لفيه وهو دافئ، واتركيه لمدة يوم، ثم قومي بتخزينه.

بفضل مذاقها الحلو والحامض، تحظى سلطة لاتغال بشعبية كبيرة طاولات احتفاليةلأنه يتناسب تمامًا مع الفودكا والبراندي والويسكي والمشروبات القوية الأخرى.

المكونات اللازمة للطبخ وجبة خفيفة رائعةلفصل الشتاء:

• 2.5 كجم من الخيار الطازج
• 1 كجم من البصل متوسط ​​الحجم؛
• 100 غرام من السكر المحبب
• 100 مل ينمو. زيوت؛
• حاسب شخصي 1. فلفل احمر؛
• 100 مل 6٪ خل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
• كزبرة مطحونة، فلفل، أعشاب.

وصفة:

نغسل الخيار ونقطعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الخيار. أضف المكونات المتبقية إلى الخضار: الخل، المادة النباتية. زبدة، سكر، ملح، كزبرة، فلفل حار. تخلط المحتويات وتوضع على نار خفيفة. طبخ لمدة 15 دقيقة. عندما يتغير لون وقوام السلطة، فهي جاهزة. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة واضغطيها جيدًا حتى يتماسك الخيار معًا بإحكام ويغطى بالكامل بالتتبيلة. قم بلف الأغطية، واقلب الجرار، ولفها بمنشفة، واتركها طوال الليل.

يعد الخيار على الطريقة الكورية بدون تعقيم لفصل الشتاء وجبة خفيفة حارة تتناسب تمامًا مع الحساء وشرائح اللحم والبطاطس المقلية. ستكون هذه السلطة بمثابة اكتشاف حقيقي في أيام الصيام، مما يضيف المزيد من التنوع إلى القائمة الهزيلة. سوف يكمل الفلفل الحلو والجزر طعم الخيار بشكل متناغم دون المساس بنضارته وحنانه.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم؛
• 200 جرام جزر
• 3 قطع. الفلفل الحلو؛
• نصف ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• نصف ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت؛
• 8 أسنان ثوم؛
• ملعقة كبيرة ملح؛
• ملعقتان كبيرتان. الصحراء.

وصفة:

نقطع حواف الخيار، ونقطعها أولاً إلى نصفين بالطول، ثم إلى شرائح رفيعة. قشري الفلفل الرومي وقطعيه إلى شرائح رفيعة. قشر الجزر وابشره على مبشرة مخصصة للسلطات الكورية. قطع الثوم. تخلط جميع الخضار المحضرة والملح ويضاف السكر والزيت والخل وتغطى بغطاء وتترك لمدة 10 ساعات. ضعي الوجبة الخفيفة الكورية في مرطبانات معقمة واسكبي التتبيلة المتكونة أثناء التتبيل. أغلق الجرار لفصل الشتاء واحفظها في مكان بارد.

الخيار المعلب في عصير الطماطم(معجون، صلصة، كاتشب) - هذه وصفة مثالية لربات البيوت المبتدئات، لأن الطماطم سهلة الاستخدام لتحضير أطباق أخرى. ولمحبي الوصفات الأكثر تعقيدًا، نقدم مجموعة متنوعة من الخيار "رويالي"، مع إضافة الكوسة والملفوف في صلصة الطماطم، وإذا كنت تريد شيئًا حارًا، يمكنك استبدال الطماطم بالجرجيرة الجورجية الطازجة.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار الطازج كيلوغرام واحد من الكوسة
• رأس صغير من الملفوف؛
• كيلوغرام واحد من الطماطم
• 2 أسنان ثوم؛
• 400 جرام بقدونس
• 200 غرام شبت
• ملعقتان كبيرتان. ل. الملح والبهارات.

وصفة:

يقطع الملفوف بشكل خشن ويسلقه لمدة 5 دقائق. نقطع الخيار والكوسة إلى مكعبات. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. احرق الطماطم وأزل الجلد وطحنها في الخلاط. ضعي الملفوف والكوسا والخيار في طبقات في مرطبانات معقمة ورشيها بالأعشاب المفرومة جيدًا. يُضاف الملح والبهارات والثوم إلى الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-25 دقيقة ثم يُسكب في مرطبانات الخضار ويُلف ويُقلب ويُعزل ويُترك لمدة يوم.

• مدة الطهي: 15 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 50 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة سلطات الخيار بدون تعقيم تسمح لك بالحفاظ على الخضروات الموجودة فيها مقرمشة وعصيرية للغاية. يشبه طعم هذا الطبق إلى حد كبير نسخة التعليب التي تم شراؤها من المتجر، ولكن تبين أنها أكثر طبيعية وصحية. لمساعدتك على فهم كيفية إعداد هذا النوع من الحفظ بشكل صحيح، تم تصميم الوصفة المناسبة مع الصور.

مكونات:

• خيار - 3 كجم؛
• بهارات (شبت، بقدونس) - 100 جم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الملح الصخري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 150 مل؛
• سكر - 200 جم؛
• زيت نباتي مكرر - 100 مل.

طريقة طهو:

يُغسل البصل والثوم والخيار تحته ماء بارد، مفرومة فرما ناعما. توضع جميع المكونات في وعاء، وتتبل بالخل والسكر والملح. وقت التسريب - 12 ساعة. يجب فحص الحاويات/الأغطية المعدة مسبقًا بحثًا عن الشقوق ومن ثم تعقيمها. يتم توزيع خليط الخضار المتبل، الذي يطفو حرفيًا في الصلصة، بالتساوي بين الجرار، ويُسكب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ في الثلاجة.

سلطة نيجينسكي لفصل الشتاء

• مدة الطهي: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 5 (عبوة سعة 1 لتر).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 35 سعرة حرارية.
• الغرض: سلطة، مقبلات.
• المطبخ: روسي.

تعتبر سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء جيدة لأنه يمكن تحضيرها من الخضار المتضخمة أو القبيحة. سيبدو الخيار الناضج أو الملتوي أو المكسور عن طريق الخطأ أثناء الحصاد هو نفسه تمامًا في المنتج النهائي. نظرًا لأن هذه الخضروات شائعة جدًا في حديقتك الخاصة، فإن سلطة Nezhinsky ستصبح هبة من السماء حقيقية للمقيمين في الصيف ذوي الخبرة.

مكونات:

• خيار طازج - 2 كجم؛
• بصل - 2 كجم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل / البهارات - 30 جم؛
• الخل - 100 مل؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

أولاً، من الضروري التعقيم الإلزامي للجرار والأغطية. نقطع الخيار إلى قطع ذات شكل تعسفي والبصل إلى نصف حلقات. أضيفي الملح والفلفل والسكر واخلطي كل شيء جيدًا واتركيه لينقع في المقلاة لمدة نصف ساعة. بعد أن تطلق الخضروات عصيرها، ضع الوعاء معهم على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد حوالي 10 دقائق من الغليان، أضيفي الخل والزيت النباتي واتركي الطبق حتى يغلي مرة أخرى، ولا تنسي التحريك. دون السماح للخليط أن يبرد، ضعه في الجرار ولفه.

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5 (عبوة سعة 1 لتر).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.
• صعوبة التحضير : سهل .

تتمتع السلطة الكورية (مثل السلطة الفنلندية) مع الخيار بطعم واضح يجذب عشاق المأكولات الغريبة وتجارب الطهي. على الرغم من أن جميع المكونات تخضع للمعالجة الحرارية، إلا أن هذه الميزة لا تفسد سلطة الخيار الكورية. وصفة الطبق بسيطة بكل بساطة ولكن طعم السلطة وكذلك محبي الطبق يستفيدون من هذا فقط.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• بصل - 4 قطع؛
• فلفل حلو - 5 قطع؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل أسود - 20 جم؛
• زيت نباتي - 50 جم.

طريقة طهو:

اغسل الخيار جيدًا، وقطعه إلى نصفين، ثم قطع كل نصف بالطول إلى 4 قطع أخرى. رشي الخضار بالملح واتركيها لمدة ساعتين حتى تتخلصي من عصيرها. تُقطع الخضار المتبقية وتوضع في مقلاة بالزيت بالترتيب التالي: البصل والفلفل الحلو والطماطم والثوم. يستغرق تحضير هذه المكونات في المنزل 20 دقيقة كحد أقصى. يتم خلط الخضار والخيار المبردة التي تم عصرها مسبقًا من خلال القماش القطني ووضعها في الجرار. توضع برطمانات الكتلة النباتية في قدر وتُعقم لمدة نصف ساعة بعد غليان الماء. بعد ذلك، يتم تنفيذ الالتواء، ويجب الاحتفاظ بالحفظ رأسًا على عقب حتى يبرد.

مقبلات الخيار – أسرار الطبخ

لإنشاء مثيرة للاهتمام حقا و وجبات خفيفة لذيذةمن الخيار لفصل الشتاء، تحتاج إلى تسليح نفسك في مكان قريب نصيحة عملية، مكونة من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. أثناء عملية التعليب، يمكنك استخدام الخضروات ذات الأشكال غير المنتظمة، ولكن يجب أن تكون جميعها طازجة.
2. لا ينبغي الإفراط في استخدام البهارات، لأنه أثناء التخزين سيزداد مذاقها عدة مرات.
3. في وصفات البصل، من الأفضل قطع هذه الخضار إلى أقصى حد ممكن، لأنه في معظم الحالات يتم إضافتها حسب الذوق ولا ينبغي أن تطغى على المكون الرئيسي.

وهكذا بدأ غزو الخيار! أخضر وأخضر فاتح، مشرق وباهت، قصير وطويل، سميك ورفيع، به بثور وناعمة، صغير ومتضخم... هناك الكثير منها لدرجة أنه من المستحيل عدم المشاركة في الاستفادة من المحصول. حسنًا ، هل يمكنك حقًا أن تجد القوة لرفض والدتك التي أعطتك دلوًا من الخيار البيئي من دارشا؟ هل ستمر بجانب جدة عجوز تبيع الخضار محلية الصنع بنصف فلس بالقرب من محطة المترو؟ هل يمكنك أن تشاهد بلا مبالاة كيف ينمو الخيار الموجود في قطعة أرضك بالقرب من منزلك؟ هذا هو نفس الشيء. بشكل عام، تحلى بالصبر، ووفر قوتك - واندفع إلى المعركة مع حصاد الخيار.

من هم الخيار؟

يعتقد العلماء أن موطن الخيار هو الهند، حيث ولدوا هناك منذ أكثر من 6 آلاف عام ومن هناك بدأوا مسيرتهم حول العالم. بالمناسبة، هناك، عند سفح جبال الهيمالايا، لا يزال الخيار ينمو الظروف الطبيعية- وحشي. مثل الحشائش - لا يزرعها ولا يزرعها أحد.

بالإضافة إلى ذلك، من المثير للاهتمام معرفة أن الخيار هو الفاكهة القليلة التي يأكلها الناس عندما يكون غير ناضج. إذا تركت الخيار "يستعد" في الحديقة، فسوف يكتسب بشرة صلبة وبذور كبيرة وطعمًا مملًا لا طعم له ولبًا غير عصير على الإطلاق. ولهذا السبب حصل النبات على اسمه: في اللغة اليونانية، يبدو الخيار مثل "aguros"، والذي يعني حرفيًا "غير ناضج"، "غير ناضج".

فوائد الخيار

الاعتقاد السائد بأنه لا يوجد شيء صحي أو ضار في الخيار هو مجرد رأي شائع. حتى لو لم تحتوي على العدد الذي نرغب فيه من الفيتامينات (وبمرور الوقت، يقل القليل الموجود لديهم إلى الحد الأدنى)، لكنها لا تحتوي على أي سعرات حرارية إضافية، مما يحول هذه الخضار إلى منتج مثاليالتغذية لكل من يضطر إلى مراقبة وزنه بدقة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الخيار بالقدرة على تنظيم الشهية، و"إقناع" الجسم بأنه شبع، والتحكم في عملية التمثيل الغذائي لدى الإنسان.

يحتوي الخيار على ما يقرب من 99٪ من الماء - فهو يروي العطش تمامًا ويعزز الهضم وله تأثير مدر للبول وينظف الأمعاء بشكل مثالي ودقيق. يعد الرفاق الأخضر الطويل مصدرًا لا غنى عنه للبوتاسيوم: بفضل هذا المعدن، يتم التعرف على الخيار كمقاتلين للعمل الصحيح نظام الأوعية الدمويةومساعدين مهمين في عمل عضلة القلب.

إذا تناولت الخيار بشكل مستمر ومنتظم، فإنه يحيد تأثير المركبات الحمضية في الأمعاء، وبالتالي يمنع ترسب الأملاح. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد خبراء التغذية أن هذه الخضار تمنع الأمراض الغدة الدرقيةيحارب الشيخوخة المبكرة للجسم وله تأثير مفرز الصفراء.

للأسف، فقط الخيار الطازج هو الذي يمكن أن يتباهى بكل ما سبق (وكلما أسرعوا في الوصول من الحديقة إلى طاولتك، زادت الفوائد التي سيجلبونها)، ومع ذلك، فإن نظيراتها المعلبة لديها ميزة واحدة مهمة: فهي بلا شك أكثر شهية، و لطعمها المقرمش واللاذع في الشتاء، يمكنك التخلي عن نصف المملكة وحتى حصان للإقلاع!

سلطة خيار بسيطة لفصل الشتاء

معظم وصفة منتظمةالتي تنتج السلطة الأكثر عادية. ومع ذلك، لا ينبغي عليك التمرير على الفور إلى أسفل الصفحة - فهناك العديد من المزايا المخفية في هذه البساطة. أولاً، هذه السلطة سهلة التحضير. ثانيًا، على الرغم من الطبيعة "الواقعية" للوصفة، فإن النتيجة هي وجبة خفيفة نباتية لذيذة المذاق. ثالثًا، تعتبر هذه السلطة أساسًا مناسبًا للارتجالات الشتوية: يمكن مزجها مع الملفوف والجزر، وتنويعها بالفجل وبذور الرمان، وتزيينها بالبصل الأزرق الحلو والزيتون.

مكونات:
200 غرام زيت نباتي عديم الرائحة
4 كجم من الخيار
1 كجم من البصل
200 غرام سكر
8 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
8 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (6-9%).

اغسل الخيار وجففه وقطعه إلى شرائح يصل سمكها إلى 4 مم. نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي الخضار في وعاء كبير، واخلطيها مع السكر والملح والخل. يُضاف الزيت وتُترك السلطة لمدة 3 ساعات في مكان بارد مع التحريك من حين لآخر.

بعد الوقت المحدد، ضعي سلطة الخيار في مرطبانات معقمة نصف لتر، واسكبي العصير المنطلق من الوعاء الذي تم فيه مخلل الخيار. قم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة، ثم أغلق الجرار بالأغطية وقم بتغطيتها بالبطانيات. بعد يوم واحد، يمكن إعادة ترتيب الجرار للتخزين في مخزن المؤن.

سلطة البصل مع الخيار لفصل الشتاء

انقل التركيز إلى البصل - وستحصل على وجبة خفيفة شتوية أصلية تنسجم بشكل رائع مع البطاطس المسلوقة، عصيدة القمحوحتى قطعة من الشيء الحقيقي خبز الجاودار. طعام بسيط للغاية، ولكن في هذه البساطة هناك هاوية من الذوق! ميزة خاصة للوصفة هي أن الخيار الكبير مناسب لهذه السلطة التي لا تحبها ربات البيوت كثيرًا. بشكل عام، إذا حصلت على دلو من "الرفاق" الأخضر المتنوع، فلا تتردد في اختيار الأكبر منهم والبدء في التعليب!

مكونات:
2.5 كجم من الخيار
1 كجم من البصل
1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
130 مل من خل المائدة (9%)؛
1.5 لتر من الماء
البهارات السوداء وورق الغار والفلفل الحار حسب الرغبة.

اغسل الخيار وجففه وأزل الجلد إذا لزم الأمر ورغبت في ذلك. مقطعة إلى دوائر بسمك يصل إلى 5 مم (من الأفضل التركيز على 3-4 مم ، قد لا "تستمر" قطع الخيار الكبيرة حتى الشتاء).

نقشر البصل ونقطعه أيضًا إلى حلقات - رفيعة وجميلة.

ضع الخيار بعناية في مرطبانات معقمة، بالتناوب مع البصل. نسكب الماء المغلي فوق الخيار - حتى حافة الجرة، ونغطيها بأغطية معقمة ونتركها لمدة 3 دقائق، ثم نسكب كل الماء في المقلاة، ونضيف السكر والملح والبهارات وقطع الفلفل الحار ونتركها حتى تغلي. . أطفئ النار واسكب اللقمة في التتبيلة، ثم املأ الجرار بالسلطة وأغلق الأغطية على الفور. غطيها بالبطانيات ولفيها جيدًا واتركي السلطة بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا (يوم على الأقل). بعد ذلك يمكن نقل البرطمانات إلى المخزن وتخزينها هناك لحين استخدامها.

سلطة الخيار مع الطماطم

أوه، حسنًا، هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أجمل مما هو عليه في الشتاء، عندما تهب عاصفة ثلجية خارج النافذة ويصدر الصقيع صريرًا، وفتح جرة سلطة الخيار والاستمتاع بالخضروات الصيفية؟ خيار مقرمش، طماطم حلوة، شبت عطري - لا، هذه ليست سلطة، هذه هي السعادة في الجرة!

مكونات:
3 كجم من الخيار
3 كجم من الطماطم
1.5 كجم من البصل
300 غرام شبت
500 مل زيت نباتي
5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

اغسل الخضار وجففها. نقطع الخيار إلى شرائح، والطماطم (الناضجة ولكن الصلبة) إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات. ضعي كل شيء في وعاء كبير (حوض) وأضيفي السكر والملح والخل والشبت المفروم وأضيفي الزيت واخلطي بلطف. نترك السلطة لمدة 10 دقائق - يجب أن تطلق الخضار عصيرها، وبعد ذلك نضع المستحضر في مرطبانات معقمة نصف لتر. صب العصير الصادر بالتساوي. ضعي البرطمانات في قدر كبير من الماء المغلي (ضعي قطعة من القماش القطني في الأسفل)، واتركيها حتى تغلي وتعقيم السلطة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك نغلق البرطمانات بأغطية مغلية في الماء المغلي ونضعها تحت البطانية لمدة يوم. بعد التبريد، يمكن نقل السلطة إلى المخزن.

سلطة الخيار مع الكوسة

عادة ما تكون الكارثة الطبيعية على شكل خيار مصحوبة بكارثة أخرى - غزو الكوسة. هؤلاء الرفاق، كما لو كان بالاتفاق، يصلون في نفس الوقت. ماذا يمكنك أن تفعل، عليك أن تأخذ الثور من قرونه أو الخضار بين يديك وتحتفظ بالسلطات لفصل الشتاء!

مكونات:
1 كجم من الكوسة
1 كجم من الخيار
100 غرام من الكشمش الأحمر؛
1 رأس من الثوم
4-7 أوراق الكشمش.
البهارات الفلفل الأسود.
1 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).
اغسل الخيار والكوسا وجففهما وقطعهما إلى شرائح. قشر الثوم واغسل الكشمش.

ضعي فصوص الثوم في قاع مرطبانات نصف لتر وأضيفي الخضار والتوت. رشة فلفل أسود. أضف أوراق الكشمش في الأعلى. املأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم غطيها بأغطية واتركها لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء بعناية وبشكل كامل في المقلاة، وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الناتجة فوق السلطة، ثم يُغلق فورًا بأغطية معقمة ويُغطى بالبطانيات. نترك السلطة بهذا الشكل حتى تبرد تماماً، ثم ننقلها إلى المخزن وننتظر فصل الشتاء.

سلطة الخيار الناضجة

الخيار هم مثل هؤلاء الرفاق، متستر إلى حد ما: ليس لديك وقت لالتقاط اللحظة، وهذا كل شيء - لقد تجاوزوهم بالفعل. ضخمة وسميكة البشرة ومحرجة. إنها مثل حقيبة بدون مقبض: من العار أن نرميها بعيدًا، ومن غير المناسب حملها. بشكل عام، إذا كانت المشكلة الموصوفة يتردد صداها بداخلك بألم ومعاناة لا تطاق، فإليك وصفة لسلطة مصنوعة من الخيار الناضج.

مكونات:
1 كجم من الخيار الكبير؛
1 رأس من الثوم
1 جذر صغير من الفجل.
1 لتر من الماء
20 جرام ملح
5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9%)؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل.

اغسل الخيار وجففه ثم أزل القشرة (مريحة جدًا بسكين لتقشير الخضروات الجذرية) وقم بتقطيع الخضار إلى نصفين وإزالة البذور الكبيرة. بعد ذلك، قطع الخيار إلى مكعبات يبلغ سمكها حوالي 1 سم ويصل طولها إلى 5 سم، ورشها بالملح واتركها في مكان بارد لمدة 7-10 ساعات.

صفي العصير المنطلق وضعي الخيار في مرطبانات لترية معقمة. يُضاف الثوم والفجل المقطع إلى قطع.

تحضير التتبيلة - يُمزج الماء والسكر والخردل ويُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُسكب فوق السلطة. نغطيها بأغطية معقمة ونضع البرطمانات في قدر كبيرة ونسكب الماء المغلي حتى الكتفين ونعقمها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أغلق الأغطية ولف الجرار بالبطانيات واتركها لمدة يوم. نقوم بتخزين سلطة الخيار في المخزن.

سلطة الخيار مع الخضار

الخضار المتنوعة هي شيء من شأنه أن يرفع معنوياتك في يوم شتوي بارد، ويضيء الأمسيات المظلمة بألوان الصيف، ويجلب معها عبير أمسيات أغسطس الحارة. سلطة مشرقة وعصيرية ولذيذة جدًا!

مكونات:
2 كجم من الخيار
1.5 كجم من الطماطم
0.5 كجم جزر
0.5 كجم من الفلفل الحلو
1 فلفل حار كبير أو 2 صغيرين؛
3 رؤوس ثوم
1 كوب من الزيت النباتي
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
60 مل من خل المائدة (9%).

يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها، إذا لزم الأمر، مقشرة ومقطعة: الخيار - إلى دوائر، الطماطم - إلى شرائح، الفلفل - إلى شرائح، الجزر - صر. ضعي المستحضرات الناتجة في وعاء وأضيفي الثوم والفلفل الحار المفروم ناعماً. تخلط مع السكر والملح والخل.

بعد ساعتين، يُغلى الزيت النباتي ويُسكب بالتساوي فوق السلطة. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة نصف لتر، وغطيه بأغطية وقم بتعقيمه في قدر بالماء لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك نغلق السلطة ونخفي البرطمانات تحت بطانية لمدة يوم ثم نخزنها في المخزن.

سلطة الخيار مع التفاح

واو، يا لها من سلطة لذيذة من الخيار والتفاح! دقيق، حار، حار حلو وأصلي للغاية. خيار ممتاز لإعادة تدوير الخيار.

مكونات:
1 كجم من التفاح
2 كجم من الخيار
حفنة كبيرة من الشبت.
حفنة كبيرة من الطرخون.
50 غرام سكر
40 جرام ملح
1 فلفل حار صغير؛
100 مل زيت نباتي
100 مل من خل التفاح.

اغسل الخيار والتفاح وأزل القشرة إذا لزم الأمر. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، نزيل اللب. التالي - إلى قطع: خيار في دوائر، شرائح تفاح. نضع كل شيء في مقلاة بحجم مناسب ونضيف الأعشاب المفرومة والفلفل المفروم جيدًا. الملح، إضافة السكر، إضافة الزبدة. نترك السلطة لمدة نصف ساعة، يجب أن تفرز العصير، ثم نضع المقلاة على النار، ونتركها حتى تغلي وتغلي السلطة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم نضيف الخل، ونخلط ونضعها في مرطبانات معقمة. ونغطيها بالأسطح المعقمة ونلفها بالبطانيات. بعد يوم واحد، يمكن إعادة ترتيب السلطة في المخزن.

سلطة الخيار الكورية

إذا كنت من محبي النكهات اللذيذة وإذا كنت تحب المقبلات الساخنة، فسوف تستمتع بهذه السلطة. إنه جميل دون مزيد من اللغط - حار، حار، حلو وعصير. فى المجمل، الكمال الكوري.

مكونات:
0.5 كجم جزر
2 كجم من الخيار
0.5 كوب سكر
50 جرام ملح
1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
1/3 ملعقة صغيرة. كراوية؛
1/2 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون؛
0.5 كوب زيت نباتي
0.5 كوب خل المائدة (9%)؛
1 رأس ثوم.

اغسل الخيار وجففه وقطعه إلى شرائح. قشر الجزر وابشره لتحضير الخضار على الطريقة الكورية. ضع كل شيء في وعاء كبير، أضف التوابل والملح والسكر والخل والزيت النباتي والثوم المضغوط، وتخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة 3-4 ساعات - خلال هذا الوقت ستطلق الخضروات العصير.

تعقيم الجرار نصف لتر وتوضع السلطة. يغطى بأغطية معقمة ويوضع في قدر من الماء. يُغلى المزيج ويُعقم كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نغلق الأغطية بإحكام ونخفيها تحت البطانيات. يجب أن تقف السلطة في هذا النموذج لمدة يوم على الأقل، وبعد ذلك يمكن نقل البنوك إلى المخزن.

10 نصائح حول كيفية جعل سلطة الخيار لفصل الشتاء ممتعة ومبتكرة:

1. قم بتجربة المواد المضافة - العديد من المنتجات التي تبدو "صوتية" غير متوقعة مثيرة جدًا للاهتمام في سلطة الخيار. حاول، على سبيل المثال، سكب ملعقة صغيرة من حبوب الخردل في مرطبان - فهي لن تضيف نكهة إلى الوجبة الخفيفة فحسب، بل "تكافئها" أيضًا بنكهة لطيفة. أو القرفة - لا تعتقد أن هذه مجرد مادة مضافة للحلوى، ففي سلطة الخيار سوف تتألق بـ "ألوان" حارة، مع التركيز على رائحة الخضار ومساعدة المكونات الأخرى على الكشف عن نفسها.

1. خذ وقتك وقم بتقطيع بعض الخيار على الأقل إلى أشكال. من السهل جدًا صنع "نجوم" - للقيام بذلك، ما عليك سوى عمل أخاديد طولية طويلة في جميع أنحاء الخيار، ثم تقطيعها إلى دوائر، سيشكل القطع "نجوم" أو "رقاقات ثلجية". يمكنك أيضًا عمل أي أشكال أخرى - القلوب والمربعات والمثلثات والقطرات والزهور. هذا الديكور غير المزعج يزين جرة السلطة جيدًا.

1. يجب أن يكون الملح الذي تستخدمه لتحضير المعلبات عبارة عن ملح صخري عادي. خيارات مثل "الإضافية" واليود والهيمالايا وغيرها من الأجراس والصفارات ليست مناسبة على الإطلاق. احتفظ بها للسلطات والصلصات.

1. لا تبخل على الخضر. حتى لو لم تشير الوصفة إلى ذلك، يمكنك دائمًا إضافة بضع "مظلات" من الشبت "الكبار" أو جذر البقدونس - لن تكون هذه المكونات زائدة عن الحاجة أبدًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقطيع حفنة من الكزبرة إلى وعاء مع السلطة، وإضافة الطرخون، ووضع القليل من الريحان.

1. يتناسب الخيار بشكل جيد مع العديد من الخضروات الأخرى. جرب، جرب، يمكنك الاحتفاظ بسلطة تحتوي على الخيار والقرنبيط والقرع والقرع. الفلفل الحلوومجموعة إضافية من الخيارات المختلفة.

1. ولا تخجل، ولا تخف من البدائل: إذا كنت لا تحب الخردل، فلا تتردد في تناول الفلفل الحار، وإذا كنت لا تحب البقدونس، فاشتر الكزبرة، وإذا كنت لا تستطيع تحمل الجزر، فاستبدله هذا من أجل اليقطين.

1. ويعتقد أن أفضل الأصنافالخيار المناسب للحفظ - مع البثور. الخيار ذو البشرة الناعمة غير مخصص للاستخدام في المستقبل.

1. قبل تحضير سلطة الخيار لفصل الشتاء، تحقق من مذاق الخضار المرير - سيكون من العار أن تقوم بتعليب عشرات الجرار من سلطة الخيار المر. الاختبار بسيط: جرب قطعة من الخيار في الجزء الأكثر قتامة.

1. لا تنزعجي إذا حصلت على خيار ذائب قليلاً للسلطة: ضعيه في وعاء من الماء البارد واتركيه لمدة 3-5 ساعات. بعد الوقت المحدد، سيكون لديك خيار مقرمش ومرن مرة أخرى.

1. عند تخزين مرطبانات سلطة الخيار، تأكدي من أنها مستقيمة. أشعة الشمسلا يمكنك الوصول إلى تحضيراتك: كلما زاد سقوط الضوء على الخيار، كلما أصبحت السلطة شاحبة وغير واضحة على طبقك.

1. زعمت كليوباترا أن جمالها كان نتيجة حبها للخيار: فقد كانت تأكل فاكهة واحدة على الأقل كل يوم. بالإضافة إلى ذلك، على ما يبدو، بناء على اقتراحها، لا يزال الخيار يستخدم كمنتج تجميلي طبيعي.

1. في اليونان القديمةتم النظر في الخيار نبات طبي- في "سن مبكرة" جدًا، تحتوي هذه الثمار على تركيز عالٍ حمض الصفصاف(الأسبرين) الذي يساعد على خفض درجة حرارة جسم الإنسان. وقد قيمهم أبقراط على أنهم علاج فعالفي مكافحة العديد من الأمراض. في روس، استخدم المعالجون بالأعشاب بنشاط مغلي أوراق الخيار لعلاج أمراض الكلى، واستخدموا الحقن واللب لمكافحة عدم انتظام ضربات القلب وأمراض القلب.

1. يقولون أنه في تركيا في عهد محمد الثاني، كان الخيار طعاما شهيا فظيعا. وفي أحد الأيام، اختفت إحدى الفاكهة التي أرسلت إليه كهدية من مائدة السلطان - وأمر الحاكم بفتح بطون سبعة من مرؤوسيه لمعرفة أي منهم تجرأ على السرقة من محمد نفسه!

1. تم ذكر الخيار في الكتاب المقدس، ويطلق عليه هذا الكتاب اسم خضار مصر.

1. يعتبر الخيار مخزناً لليود، الذي يمتصه جسم الإنسان بالكامل، مما يمنع تطور أمراض الغدة الدرقية.

1. في العديد من البلدان الشرقية، يعتبر الخيار بمثابة توت الحلوى ويتم تقديمه بعد الوجبة الرئيسية إلى جانب الفواكه الأخرى. حتى أنهم يصنعون منهم الجيلي والمربى. في بعض البلدان الاستوائية، يتم نقع الخيار في شراب حلو لعدة أيام، وبعد ذلك يتم تقديمه كطعام شهي خاص.

1. يقولون إن نابليون، وهو عاشق نادر للخيار، وعد ذات مرة بمكافأة كبيرة لمن يخترع طريقة لتخزين الخيار خلال الحملات العسكرية الطويلة. بالمناسبة، يبدو أن المكافأة ظلت غير مدفوعة الأجر.

1. الخيار ممثل لعائلة كبيرة. من بين أقاربها ليس فقط اليقطين والبطيخ المألوفين، ولكن أيضًا "البطيخ المقرن" الغريب (خيار ذو طعم حلو دقيق ورائحة منعشة لطيفة بشكل خاص)، "الخيار الأرمني" (طويل، رفيع، ذو لون شاحب مميز الجلد واللب الطري) وحتى "الخيار المجنون" المشهور بقدرته على "بصق" البذور.

1. الخيار هو المفضل لدى الجميع. يمكن تأكيد ذلك من خلال حقيقة أن المعالم الأثرية له أقيمت في العديد من مدن العالم - على سبيل المثال، في نيجين (أوكرانيا)، لوخوفيتسي (منطقة موسكو)، شكلوف (بيلاروسيا).

1. وأخيرًا: يوم 27 يوليو هو يوم الخيار العالمي. لا تنسوا الاحتفال!

سلطة الخيار لفصل الشتاء، ماذا يمكن أن يكون أفضل؟ تفتح جرة في الشتاء، ومن هناك تفوح رائحة الشبت الطازج، والثوم، خيار طازج، كما لو كان من الحديقة فقط...مممممم...سوف تلعق أصابعك!

وخارج النافذة هناك عاصفة ثلجية أو صقيع مرير! قم بغلي بعض البطاطس، الكبيرة فقط، دون أي شيء، على الرغم من أنه يمكنك رمي قطعة من الزبدة فيها، وشحم الخنزير المملح مع عروق وردية، وخبز طازج مع الشاي الساخن، وهنا لديك عشاء ملكي!

دعونا نتحدث عن سلطة الخيار اليوم، بينما لا يزال هناك الكثير منهم في الحديقة. حسنًا ، لقد قامت ربات البيوت الجيدات بتمليحها وتتبيلها في مرطبانات كبيرة بالفعل ، لقد حان الوقت للتعامل مع الأشياء الصغيرة.

أفضل الوصفات لهذا اليوم:

لذا، نتذكر أنه بالنسبة للوصفات بدون تعقيم، يجب تعقيم البرطمانات والأغطية مسبقاً، ويفضل أن يكون ذلك بالتعقيم الجاف، أي في الفرن، على النحو التالي:

• تم تنظيف الجرار والأغطية وشطفها ماء نظيفدع الماء يستنزف.
• ضع الجرار في فرن بارد، وتغطي الأغطية وتشغيلها لمدة 30-34 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة.

سنخرجها من الفرن ونستخدمها بمجرد أن تصبح جاهزة لتحميل السلطة فيها.

للحصول على وصفة يتبعها تعقيم، يمكنك تعقيم البرطمانات بالبخار فوق وعاء من الماء الساخن.

دعنا ننتقل إلى الوصفات نفسها، بدءًا من الوصفات البسيطة ثم ننتقل تدريجيًا إلى الوصفات الأكثر تعقيدًا.

أبسط وصفة، ولكنها لذيذة جدا وعطرية! بالنسبة لهذه الوصفة، أنا شخصيًا أستخدم عبوات سعة لتر ذات غطاء لولبي. يستخدم بعض الناس الجرار العادية ذات الأغطية البلاستيكية.

• كيلوغرامان من الخيار،
• رأس الثوم,
• ملعقة كبيرة من الملح،
• ملعقتان كبيرتان من السكر،
• نصف كوب من خل المائدة،
• حبة فلفل حار واحدة منزوعة البذور،
• مجموعة من الأعشاب التي تفضلها - الشبت والبقدونس والريحان.

تحضير:

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا وجففها على منشفة.
2. نقطع الثوم والأعشاب والفلفل جيدًا.
3. نقطع الخيار إلى حلقات رفيعة ومتساوية ونضعها في وعاء من المينا أو الزجاج. يرش بمزيج من الأعشاب والثوم والفلفل ويخلط.
4. أضيفي الملح والسكر والخل واتركيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يقلب من حين لآخر.
5. ضعيها في مرطبانات جافة ومعقمة، ووزعي التتبيلة بالتساوي، وغطيها بالأغطية.
6. ضعه على الفور في قبو بارد.

لا يستحق تخزينه لفترة طويلة، فمن الأفضل استخدامه خلال شهرين أو ثلاثة أشهر.

سوف تتطلب السلطة عملاً أكثر بقليل من السلطة السابقة لأنها مطبوخة. ولكن سيتم تخزينها في القبو لفترة طويلة جدًا.

• خيار ثلاثة كيلو,
• الفلفل الحلو من أي لون ودرجة النضج، ولكن الناضجة لا تزال أفضل - نصف كيلو،
• الثوم الشتوي، رأسان من الحصاد الطازج،
• بعض البقدونس،
• قليل من الفلفل الأسود - الكمية حسب ذوقك.
• ورق الغار,
• ملح ملعقتين كبيرتين غير مكتملتين قليلاً،
• نصف كوب سكر،
• نصف كوب من خل المائدة،
• نصف كوب من الزيت النباتي،
• معجون الطماطم - جرة نصف لتر.

وصفة:

1. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا وجففها.
2. نقطع الخيار إلى حلقات ضيقة والفلفل إلى شرائح ونقطع الخضر والثوم جيدًا.
3. امزجي جميع المكونات في قدر كبيرة من المينا وسخنيها على نار متوسطة، ولا تنسي التحريك.
4. بعد أن يغلي الخليط، يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
5. يُرفع عن النار ويوضع بسرعة في مرطبانات معقمة، دون أن ننسى التخلص من ورق الغار.
6. قم بلفها واقلبها واتركها لتبرد تحت بطانية دافئة أو معطف فرو قديم. تخزينها في القبو.

السلطة المحضرة بهذه الطريقة تشبه الليكو وتقدم كمقبلات مع المشروبات القوية أو البطاطس المهروسة. مثالي لمحبي المعكرونة أيضًا. كإضافة إلى طبقك المفضل.

سلطة متبلة، بدون طبخ – سريعة وسهلة، حلم أي ربة منزل!

• خيار ثلاثة كيلو,
• بصلة متوسطة الحجم 6 قطع،
• 10 فصوص ثوم كبيرة،
• كوب من السكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح،
• نصف كوب من خل المائدة،
• كوب من الزيت النباتي.

تحضير:

1. اغسل كل شيء ونظفه وجففه على المنشفة.
2. نقطع الثوم جيدًا ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. خيار صغير - في دوائر، كبير - في نصف حلقات وأرباع.
4. أضف جميع المكونات الأخرى واتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
5. ضعيها في برطمانات معقمة في الأعلى، ولا تنسي توزيع العصير الناتج بالتساوي حتى يخفي السائل الخيار الموجود في البرطمانات.
6. نلفها وننزلها على الفور في قبو بارد.

ماذا يمكن أن يكون ألذ في يوم شتاء بارد من وجبة خفيفة من... خيار طازجرائحة الصيف الدافئ والشمس؟

هناك العديد من خيارات الحفظ - تحقق من أفضلها:

1. خيار مخلل

سنصنع هذه السلطة بالتعقيم. أعرف خيارًا بدون تعقيم، لكن من حيث الذوق فهو أدنى بكثير من هذا الخيار.

• خيارة متوسطة الحجم كيلوغرامين،
• بصل متوسط ​​الحجم 10 قطع،
• ملعقة كبيرة ملح،
• ملعقتان كبيرتان من السكر،
• خل المائدة ملعقتان كبيرتان،
• بضعة أغصان من الشبت ،
• الفلفل الأسود 7-10 قطع.

تحضير:

1. نغسل الخيار والخضر ونقشر ونغسل البصل ونجفف كل شيء.
2. نقطع الخيار والبصل إلى حلقات رفيعة ونضعها في وعاء كبير.
3. يُقطع الشبت جيدًا ويخلط مع الخيار والبصل ويضاف الملح والسكر والخل.
4. يترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في مكان بارد.
5. ضع الوجبة الخفيفة بإحكام في مرطبانات معقمة، واملأ الجرار إلى الأعلى بالعصير الذي تم إطلاقه، وأضف بضع حبات من الفلفل إلى كل منها. غطيها بأغطية واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
6. قم بالتعقيم في حمام مائي في قدر كبير، ولا تنسى وضع منديل من الكتان تحت البرطمانات بعد غلي الماء لمدة 15-20 دقيقة.
7. أخرج البرطمانات من الماء المغلي وأغلقها على الفور. يبرد رأسًا على عقب تحت الجلد ويخزن في قبو بارد.

عندما تفتح علبة في الشتاء، يبدأ فمك بالتسيل على الفور، كما يقولون! وأتذكر الصيف الماضي..

الاسم الثاني هو مقبلات الخيار مع الثوم. تبقى رائحة الخيار الطازج فيه حتى بعد حفظه.

• خيار طازج، متوسط ​​الحجم، ثلاثة كيلوغرامات،
• بصلة كبيرة 4 قطع,
• حفنة من أوراق الشبت ،
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر،
• ملعقة كبيرة ملح ذات رأس صغير،
• نصف كوب من خل المائدة،
• 4-5 حبات فلفل أسود.

تحضير:

1. اشطف جميع الخضار جيدًا وقشر البصل واترك الماء يصفى.
2. نقطع الخيار إلى حلقات رفيعة والبصل إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة المينا.
3. يُضاف الملح والسكر ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
4. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والخل والفلفل.
5. ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها حتى تغلي مع التحريك.
6. راقب بعناية محتويات المقلاة، بمجرد أن يبدأ الخيار في تغيير اللون، قم بإزالته من النار، ثم ضعه على الفور في مرطبانات معقمة وأغلقها.
7. تأكد من أنه عند ملء الجرار، يملأ ماء مالح الحجم بأكمله إلى الأعلى.
8. بارد رأسا على عقب تحت معطف الفرو.

لذيذ جدا وعطرية!

لنستخدم الوصفة بدون تعقيم.

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار،
• ثلاثة كيلو بصل،
• ملح ملعقتين كبيرتين مع شريحة صغيرة
• سكر، وملعقتان كبيرتان من الوجه الجيد، بقدر ما تستطيعين تناوله،
• نصف كوب من خل المائدة،
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون،
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• بذور الخردل - نصف كوب.

تحضير:

1. نقوم بغسل الخضار وتنظيفها وتجفيفها على منشفة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، والخيار إلى شرائح متوسطة الحجم، ويوضع في مقلاة المينا.
3. يُضاف الملح ويُخلط ويُوضع في مكان بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
4. أضيفي جميع المكونات الأخرى وضعي المقلاة على نار خفيفة، ولا تنسي التحريك من حين لآخر.
5. بعد الغليان، تأكد من أن الخيار يتغير لونه.
6. ارفعي المقلاة عن النار، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، وزعي التتبيلة بالتساوي، ولفيها. بارد رأسا على عقب تحت معطف الفرو. تخزينها في قبو بارد.

السلطة لذيذة جدًا وشكلها جميل، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. بالعافية!

وصفات رائعة للاستعداد لفصل الشتاء:

1. أدجيكا محلية الصنع

الاسم الثاني لهذه السلطة هو خمس دقائق. التعقيم بعد الغليان يستغرق 5 دقائق. أصنعه في مرطبانات نصف لتر بأغطية أوروبية.

• كيلوغرامان من الخيار والطماطم،
• حفنة من الشبت الطازج.
• بضعة أغصان من الكرفس،
• رأس الثوم,
• كوب من السكر
• ملعقة كبيرة مع الملح،
• نصف ملعقة كبيرة من خل المائدة لكل برطمان أو بضع قطرات من حمض الأسيتيك.

1. نقطع الخضار المغسولة والمجففة إلى دوائر أو شرائح سميكة.
2. نقطع الخضر والثوم جيدًا.
3. امزجي كل شيء في وعاء، وأضيفي باقي المكونات ما عدا الخل واخلطي.
4. يُحفظ في مكان بارد لبضع ساعات ويوضع في مرطبانات معقمة، دون أن ينسى توزيع العصير الناتج بالتساوي.
5. نحن نراهن على حمام الماءوجلب الماء ليغلي.
6. تعقيم في حمام مائي بعد غليان الماء لمدة 5 دقائق بالضبط.
7. نشمر وتبرد رأسًا على عقب تحت معطف الفرو.

هذه السلطة هي واحدة من المفضلة لدي!

حسنا، كل شيء بسيط وسريع، كما ينبغي أن يكون مع الكوريين. المشكلة الوحيدة هي في التتبيلة، حيث يجب تحضيرها مسبقًا وتركها لمدة خمس ساعات تقريبًا.

• خيار ثلاثة كيلو,
• كيلوغرام من الجزر،
• 2 ملعقة كبيرة ملح مع قليل من القمة،
• نصف كيلو سكر
• نصف كوب من الزيت النباتي،
• نصف كوب من الخل،
• رأس الثوم,
• فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة،
• ملعقة صغيرة بابريكا حمراء مطحونة,
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

تحضير:

1. دعونا نجهز التتبيلة مسبقًا - نخلط الزيت والخل والبهارات والثوم المفروم مع الأعشاب ونضبطها ونتركها تتخمر لمدة خمس ساعات تقريبًا.
2. نقطع الخيار إلى شرائح كبيرة، ونبشر الجزر على مبشرة كورية، ونخلطهم.
3. نضع خليط الخضار في الجرار بشكل غير محكم للغاية.
4. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب في الجرار.
5. نشمر وتبرد رأسًا على عقب تحت معطف الفرو.

أخيرًا، بعض الأشياء الصغيرة الضرورية:

1. وحتى لا يتحدث أحد عن إمكانية استخدام الخيار المتضخم في السلطات، أنا شخصياً سأقول هذا: يجب أن يكون الخيار الموجود في السلطة صغيراً وطرياً، ويمكن استخدام الخيار المتضخم للحصول على عصير الخيار الذي يمكن استخدامه في الوصفات. لإغلاق الخضروات المختلفة لفصل الشتاء تحت العلامة التجارية في عصير الخيار.
2. قبل تحضير السلطة لفصل الشتاء، يجب غسل الخيار ونقعه نظيفًا ماء نظيفلبضع ساعات، ثم سوف يلتقطون الرطوبة المفقودة في طريقهم إلى المنزل من الحديقة وسوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى ألذ بكثير. فقط الخيار الذي يتم قطفه من الحديقة في الصباح الباكر تحت الندى واستخدامه على الفور من قبل المضيفة يمكنه الاستغناء عن النقع. لقد كانت مشبعة بشكل صحيح بالرطوبة بين عشية وضحاها!
3. يجب أن تبقى السلطة ملفوفة لمدة أسبوعين قبل أن يتم فتحها وتناولها. من أجل الحصول على الطعم الحقيقي، يجب غرس الخضار في ماء مالح.
4. سلطة الخيار، بطبيعة الحال، يجب أن يتم إعدادها في مرطبانات صغيرة بحيث تختفي كلها مرة واحدة، ولا يحبون الجلوس مفتوحة. ليس الأمر أنهم أفسدوا، ولكن في المرة الثانية لم تعد هي نفسها، ربما لأنني فقدت مزاجي في المرة الأولى؟
5. كلما كانت المعالجة الحرارية للخيار أقل، كلما كان مذاقها في السلطة أقرب إلى الطازج. ولكن مع ذلك، فإن تقليله يعني السماح للسلطة بالتدهور. ولكن يمكنك اللعب بالمواد الحافظة الأخرى - الخل والملح. النمط هنا هو كما يلي: كلما كان وقت المعالجة الحرارية أقصر أو لم تتم المعالجة الحرارية على الإطلاق، زاد الخل والملح.

شهية طيبة وطبخ سعيد للجميع!