În fiecare an în lume există din ce în ce mai puține legume și fructe despre care se poate spune că sunt 100% ecologice. Doar dacă aceste produse nu vin pe mesele noastre direct din grădinile noastre (și chiar și atunci, nimeni nu poate garanta curățenia solului). Cum să te protejezi de nitrați și cât de periculoși pot fi aceștia?

Daunele nitraților din produse - de ce sunt periculoși pentru oameni?

Ce sunt „nitrații”, cu ce „se mănâncă” și de unde provin ei în legumele și fructele noastre?

Termenul „nitrați” care se aude constant astăzi sugerează prezența sărurilor acid azotic direct în legume și fructe. După cum se știe, plantele iau din sol de multe ori mai mulți compuși de azot decât este necesar pentru dezvoltarea lor. Ca urmare, sinteza nitraților în proteine ​​vegetale are loc doar parțial, în timp ce nitrații rămași intră în corpul nostru cu legumele direct în formă pură.

Care este pericolul?

Unii nitrați sunt îndepărtați din organisme, dar cealaltă parte formează compuși chimici nocivi ( nitrații sunt transformați în nitriți ), rezultând…

1. Saturația cu oxigen a celulelor se deteriorează.
2. Apar perturbări grave ale metabolismului.
3. Imunitatea slăbește.
4. Are loc destabilizarea sistemului nervos.
5. Cantitatea de vitamine care intră în organism scade.
6. Apar probleme la nivelul tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular și respirator.
7. Se formează nitrozamine (cei mai puternici agenți cancerigeni).

Cu o singură utilizare a unui produs cu un conținut ridicat de nitrați, organismul nu va afecta semnificativ. Dar cand utilizare regulată apar astfel de produse suprasaturarea organismului cu toxine cu toate consecințele care decurg.

Nitrații sunt deosebit de periculoși pentru viitoarele mame și bebeluși!

Tabel de norme pentru conținutul de nitrați în legume și fructe

În ceea ce privește conținutul de nitrați din fructe și legume, acesta este diferit peste tot:

• Cea mai mică cantitate (până la 150 mg/kg):în roșii și ardei dulci, în cartofi, morcovi și mazăre târziu, în usturoi și ceapa.
• Medie (până la 700 mg/kg):în castraveți, dovlecei și dovleac, devreme, toamnă conopidă și dovleac, târziu varza albași măcriș, în ceapă verde, praz și rădăcini de pătrunjel.
• Ridicat (până la 1500 mg/kg):în sfeclă de masă și broccoli, în varză albă timpurie/conopidă, în guli-rabe și țelină rădăcină, în hrean, napi și ridichi ( teren deschis), în rutabaga și ceapă verde, în rubarbă.
• Maxim (până la 4000 mg/kg):în frunze de sfeclă și spanac, în ridichi și mărar, în salată verde și țelină, în varză chinezească, frunze de pătrunjel.

Legume și fructe - care este conținutul de nitrați?

• În verdeață - 2000 mg/kg.
• În pepeni verzi, caise, struguri— 60 mg/kg.
• B - 200 mg/kg.
• În pere - 60 mg/kg.
• În pepeni - 90 mg/kg.
• În vinete - 300 mg/kg.
• În varză târzie— 500 mg/kg, la început — 900 mg/kg.
• În dovlecei - 400 mg/kg.
• În mango și nectarine, piersici— 60 mg/kg.
• În cartofi - 250 mg/kg.
• În ceapă - 80 mg/kg, în verde - 600 mg/kg.
• În căpșuni - 100 mg/kg.
• În morcovii timpurii- 400 mg/kg, târziu - 250 mg/kg.
• În castraveți măcinați— 300 mg/kg.
• În ardei dulce - 200 mg/kg.
• În roșii - 250 mg/kg.
• În ridichi - 1500 mg/kg.
• În curmal - 60 mg/kg.
• În sfeclă - 1400 mg/kg.
• Într-o salată verde— 1200 mg/kg.
• În ridiche - 1000 mg/kg.

De asemenea, cantitatea de nitrați va depinde de tipul de legumă, de timpul de coacere (devreme/târzie), de sol (deschis, seră), etc. De exemplu, ridiche timpurie , care aspiră nitrații din sol împreună cu umiditatea, este liderul în nitrați (până la 80%).

Semne de exces de nitrați în legume și fructe - cum să recunoașteți?

Există mai multe metode pentru a determina cantitatea de nitrați din legumele/fructele pe care le cumpărăm.

1. În primul rând, teste portabile de nitrați. Un astfel de dispozitiv nu este ieftin, dar puteți determina răul unei legume chiar la piață, fără a părăsi tejgheaua. Trebuie doar să lipiți dispozitivul într-o legumă sau un fruct și să evaluați conținutul de nitrați pe afișajul electronic. Nu este nevoie să vă amintiți datele privind nivelul de nitrați - sunt deja în baza de date a dispozitivului. Mulți dintre cei care și-au cumpărat astfel de dispozitive utile au fost extrem de surprinși când, la verificarea unui morcov simplu, dispozitivul a ieșit „de la scară” pentru prezența nitraților.
2. În al doilea rând, benzile de testare. Cu ajutorul lor, puteți testa legumele direct acasă. Ar trebui să tăiați legumele, să atașați o bandă de ea și să așteptați rezultatul. Dacă există o mulțime de nitrați, banda va confirma Acest lucru culoare indicator intens.
3. Ei bine, și în al treilea rând - metode tradiționale determinarea conținutului de nitrați în produse.

Majoritatea consumatorilor identifică legumele/fructele dăunătoare doar după anumite semne de „conținut de nitrați”, concentrându-se pe teritoriul lor aspect:

• Dimensiunile legumelor de pe blat sunt prea egale (de exemplu, când toate roșiile sunt „la fel ca o selecție” - uniforme, roșu aprins, netede, de aceeași dimensiune).
• Lipsa gustului dulce (gust neexprimat) la pepeni (pepeni, pepeni), precum și a semințelor necoapte din ei.
• Vene albe și dure în interiorul roșiilor. Pulpa este de culoare mai deschisă în comparație cu pielea.
• Slăbirea castraveților, îngălbenirea lor rapidă în timpul depozitării, pete galbene pe piele.
• Morcovii sunt prea mari („coji”) și foarte deschisi la culoare, cu miezul albicios.
• Culoarea verdețurilor este prea închisă sau prea „verde suculent”, putrezirea lor rapidă în timpul depozitării și tulpinile nefiresc de lungi.
• Fragilitatea frunzelor de salată verde, prezența vârfurilor maro pe ele.
• Culoare închisă a frunzelor superioare de varză, dimensiune prea mare, crăpătură de capete. Pete negre și pete întunecate pe frunze (ciuperca cu nitrat de varză).
• Gust proaspăt de pere și mere.
• Lipsa de dulceață în gustul caiselor și piersicilor și tendința fructului de a crăpa.
• Strugurii sunt prea mari.
• Lejeritatea cartofilor. În absența nitraților din tuberculi, se aude un zgomot de zgomot când sunt apăsați cu unghia.
• Cozi ondulate de sfeclă.

Cum să scapi de nitrații din alimente - 10 moduri sigure

Cel mai sfatul principal- achiziționarea, dacă este posibil, produse dovedite din regiunea dvs , și nu aduse de departe. Mai bine, crește-ți singur. Ca ultimă soluție, purtați cu dvs. un tester și verificați toate produsele la fața locului.

Nu veți putea elimina complet nitrații din alimente (acest lucru este imposibil), dar reducerea cantității acestora în alimente este destul de posibilă.

Principalele metode de neutralizare a nitraților:

• Curățarea fructelor și legumelor. Adică tăiem toate pielea, „fundurile”, cozile etc. Și apoi le spălăm bine.
• Înmuiați în apă plată timp de 15-20 de minute. Această metodă de procesare a verdețurilor, legumelor cu frunze și cartofilor noi (legumele trebuie tăiate înainte de înmuiere) va reduce cantitatea de nitrați cu 15%.
• Gătitul . De asemenea, „dispare” când este gătit un numar mare de nitrați (până la 80% în cartofi, până la 40% în sfeclă, până la 70% în varză). Dezavantajul este că nitrații rămân în bulion. Prin urmare, se recomandă scurgerea primului bulion. Mai mult, scurge-l fierbinte! Când se răcește, toți nitrații se vor „întoarce” din bulion înapoi în legume.
• Aluat, murături, conserve de legume. La sare, nitrații migrează de obicei (mai ales) în saramură. Prin urmare, legumele în sine devin mai sigure, iar saramura este pur și simplu scursă.
• Prăjirea, tocănirea și gătirea la abur. În acest caz, reducerea nitraților are loc cu doar 10%, dar acest lucru este mai bine decât nimic.
• Luând acid ascorbic înainte de a mânca legume cu nitrați. Vitamina C va inhiba formarea nitrozaminelor în organism.
• Plus suc de rodie sau acid citric la legume în timpul pregătirii prânzului. Astfel de componente tind să neutralizeze compușii nocivi de nitrați. De asemenea, puteți folosi lingonberries și merisoare, mere și oțet de mere.
• Utilizați numai legume proaspete si sucuri. După o zi de păstrare (chiar și atunci când sunt păstrați la frigider), nitrații se pot transforma în nitriți. Acest lucru este valabil mai ales pentru sucurile naturale proaspăt stoarse - trebuie să le beți imediat!
• Consumul de legume/fructe tocate imediat după gătire. Când sunt depozitați (mai ales într-un loc cald), nitrații sunt, de asemenea, transformați în nitriți.
• Gătitul și fierberea legumelor ar trebui să aibă loc FĂRĂ capac. (aceasta se aplică cel mai mult la dovlecel, sfeclă și varză).

Și mai precis:

• Înainte de a găti, puneți verdeața în apă într-un „buchet” pentru câteva ore în linie directă lumina soarelui. Sau pur și simplu înmuiați în apă timp de o oră.
• Taiati legumele cubulete si inmuiati in apa de 2-3 ori timp de 10 minute (apa la temperatura camerei).
• Nu decongelam legumele (puneți-l într-o cratiță direct din congelator, de preferință păstrat deja tocat) sau dezghețați-l la cuptorul cu microunde imediat înainte de gătit.
• Tăierea zonelor verzi cu cartofi si morcovi (complet!).
• Tăiați la 1,5 cm pe ambele părți castraveți, dovlecei, vinete, roșii, ceapă și sfeclă.
• Scoateți cele 4-5 frunze de vârf din varză , aruncați tulpinile.
• Spălați legumele în soluție de sifon și clătiți bine cu apă (1 lingură la 1 litru de apă).
• Nu folosim tulpini de verdeață pentru mâncare. - doar frunze.
• Înmuiați cartofii în apă rece timp de o oră (nu uitați să o tăiați).
• Scurgeți primul bulion la gătit.
• Incercam sa folosim cat mai putin sosuri de salata prea grase. (favorizează conversia nitraților în nitriți).
• Alege ridichi rotunde , nu mult (lung are mai mulți nitrați).

Scăpați fără milă de legumele și fructele îndoielnice, putrezite, deteriorate.

Și nu te grăbi să te năpusti asupra legumelor și fructelor timpurii!

Cum scapi de nitrații din legume și fructe?

NITRAȚI ȘI NITRIȚI:
metoda de determinare
în agricultură
produse

Lucrări de cercetare în chimie și ecologie

ÎN În ultima vreme multe școli creează societăți științifice, în care studenții sunt implicați în lucrări de cercetare. Școala noastră nu face excepție. Anul universitar trecut, eu și studentul meu am prezentat această lucrare juriului competent, format din cercetători din Rezervația Naturală de Stat Khingan, pentru o conferință științifică și practică regională. Din cele 24 de înscrieri la concurs, 6 (inclusiv a noastră) au fost recunoscute ca câștigători.
Materialul propus poate fi folosit ca prelegere însoțită de un experiment demonstrativ (sau experimente de laborator, la discreția profesorului) la studierea temei „Nitrați” în clasa a IX-a.

Scopul lucrării. Studiați literatura despre nitrați și nitriți, stăpâniți metodologia de determinare a acestora, determinați conținutul de nitrați și nitriți în produsele agricole achiziționate într-un magazin și cultivate în propria parcelă de grădină.
Obiective pe termen lung. Determinați prezența nitraților și nitriților în verdețurile, legumele și fructele cultivate pe câmpurile din regiune. Verificați respectarea normelor privind cantitatea de îngrășăminte cu azot aplicată.

Planul lecției

Problema nitraților și nitriților.
Nitrozamine.
Calitatea legumelor și condițiile de cultivare a acestora.
Determinarea nitraților în plante.
Determinarea nitriților în plante.

Problema nitraților și nitriților

Problema nitraților este discutată activ de publicul din țara noastră. Să încercăm să înțelegem și această problemă.
Nitrații sunt săruri ale acidului azotic, de exemplu NaNO3, KNO3, NH4NO3,
Mg(NO3)2. Sunt produse metabolice normale substanțe azotate orice organism viu - plantă și animal, prin urmare nu există produse „fără nitrați” în natură. Chiar și în corpul uman, 100 mg sau mai mult de nitrați sunt formați și utilizați în procesele metabolice pe zi. Dintre nitrații care intră în corpul unui adult în fiecare zi, 70% provin din legume, 20% din apă și 6% din carne și conserve.
Dar de ce vorbesc despre pericolele nitraților? Când sunt consumate în cantități crescute, nitrații intră tractului digestiv sunt parțial reduse la nitriți (compuși mai toxici), iar aceștia din urmă, atunci când sunt eliberați în sânge, pot provoca methemoglobinemie. În plus, din nitriți în prezența aminelor se pot forma N-nitrozamine, care au activitate cancerigenă (promovează formarea tumori canceroase). Când luați doze mari de nitrați cu apă de băut sau alimente, după 4-6 ore apar greață, dificultăți de respirație și albastru. pieleși mucoase, diaree. Toate acestea sunt însoțite de slăbiciune generală, amețeli, durere în regiunea occipitală și palpitații. Primul ajutor - lavaj gastric copios, luare cărbune activ, laxative saline, aer curat. Care este cantitatea sigură de nitrați?
Doza zilnică admisă de nitrați pentru un adult este de 325 mg pe zi. După cum se știe, prezența nitraților de până la 45 mg/l este permisă în apa de băut. Consumul recomandat de produse alimentare care folosesc apă de băut (ceai, felul întâi și al treilea) este de aproximativ 1,0–1,5 litri, maxim 2,0 litri pe zi. Astfel, un adult poate consuma aproximativ 68 mg de nitrați cu apă. Prin urmare, pentru produsele alimentare rămân 257 mg de nitrați.
Studiile au arătat că efectul toxic al nitraților din produsele alimentare este de aproximativ 1,25 ori mai slab decât cel conținut în apa de băut. De fapt, este sigur să consumi 320 mg de nitrați pe zi în alimente.
Pentru legume și fructe, au fost stabilite următoarele valori ale concentrațiilor maxime admise de nitrați (Tabelul 1).

tabelul 1

Concentrații maxime admise de nitrați
în produsele de cultură

Produs	Conţinut, mg/kg
Cartofi	250
Varză albă timpurie	900
Varză albă târzie	500
Morcovi timpurii	400
Morcovi târziu	250
rosii	150/300
castraveți	150/400
Sfeclă	1400
Ceapa cu bulbi	80
Legume cu frunze (sapata verde, patrunjel, marar)	2000
Ardei dulce	200
Zucchini	400
Pepeni	90
Pepeni verzi	60
Strugurii	60
Mere, pere	60

Care sunt principalele surse de nitrați alimentari? Acestea sunt practic exclusiv produse vegetale. Produsele de origine animală (carne, lapte) conțin foarte puțini nitrați. Acumularea maximă de nitrați are loc în perioada de cea mai mare activitate a plantelor în timpul coacerii fructelor. Cel mai adesea, conținutul maxim de nitrați din plante are loc înainte de începerea recoltării. Prin urmare, legume necoapte (dovlecei, vinete) și cartofi, precum și legume maturare timpurie poate conține mai mulți nitrați decât cei care au atins maturitatea normală de recoltare. În plus, conținutul de nitrați din legume poate crește brusc dacă îngrășămintele azotate (nu numai minerale, ci și organice) sunt utilizate incorect. De exemplu, la introducerea lor cu puțin timp înainte de recoltare.

Am vorbit despre modelul general al acumulării de nitrați. Cu toate acestea, diferitele plante au și propriile lor caracteristici individuale. Sunt cunoscuți „acumulatorii” de nitrați. Acestea includ legume verzi: salată verde, rubarbă, pătrunjel, spanac, măcriș, care pot acumula până la 200–300 mg de nitrați la 100 g de verdeață. Sfecla poate acumula până la 140 mg de nitrați (aceasta este concentrația maximă admisă), iar unele soiuri chiar mai mult. Dar alte legume conțin mult mai puțini nitrați. Fructele, fructele de pădure și pepenii galbeni conțin foarte puțini nitrați (mai puțin de 10 mg la 100 g de fructe).
Nitrații sunt distribuiți neuniform în plante. La varză, de exemplu, nitrații se acumulează cel mai mult în tulpină, în castraveți și ridichi - în straturile de suprafață, în morcovi - invers. În medie, 10-15% din nitrați se pierd la spălarea și curățarea legumelor și cartofilor. Chiar mai mult - în timpul gătitului termic, în special în timpul gătitului, când se pierd de la 40% (sfeclă) la 70% (varză, morcovi) sau 80% (cartofi) de nitrați. Deoarece nitrații sunt compuși destul de activi din punct de vedere chimic, la depozitarea legumelor conținutul lor scade cu 30-50% în câteva luni.
Acum că se știe totul despre nitrații din alimente, să încercăm să ne imaginăm pericolul lor real pentru sănătate. Să ne uităm la principalele surse de nitrați. Să începem cu legumele verzi (sapată verde, pătrunjel, mărar etc.). Consumul lor depășește aproape rar 100 g pe zi și cel mai adesea în jur de 50 g, adică. Cu o porție puteți obține mai puțin de o treime din doza zilnică sigură. (S-a remarcat mai sus că, ținând cont de bioechivalență, proporția sigură de nitrați în Produse alimentare este de aproximativ 320 mg.) Acum să trecem la sfeclă. Se știe că se consumă numai în formă fiartă. Întrucât jumătate din nitrați se pierd în timpul gătitului (40%) și al curățării (10%), iar alimentația publică recomandă o porție de sfeclă fiartă de 125 g, atunci cu sfeclă putem obține 100 mg de nitrați (mai puțin de o treime din doza zilnica). Cartofii fierți și varza se consumă în porții de 300 g. Ținând cont de pierderile din timpul curățării și fierberii, la o porție din aceste produse putem consuma aproximativ 60 mg de nitrați.
Calcule similare au fost făcute pentru alte legume și alte tratamente culinare. Se pare că odată cu consumul rațional obișnuit de legume în proaspăt sau în formă gătită, noi cu produse alimentare aproape niciodată nu vom putea depăși doza zilnică sigură de nitrați. Mai mult, în conformitate cu recomandările pentru o dietă echilibrată, nu trebuie să mănânci în mod constant aceleași alimente, de exemplu cartofi sau varză.
Într-adevăr, dacă ne uităm la setul de produse zilnic mediu rațional recomandat, atunci ar trebui să consumăm 265 g de cartofi (pe baza unui produs achiziționat), 450 g de legume și pepeni galbeni (inclusiv 100 g de varză). Această dietă ne poate oferi maxim 200 mg de nitrați. În practică, după cum au arătat calculele, consumul mediu zilnic de nitrați cu principalele rădăcinoase, legume, pepeni și fructe, luând în considerare datele reale de nutriție și conținutul real de nitrați din alimente, nu depășește 100 mg. În același timp, aproximativ o treime din nitrați provin din sfeclă, iar puțin mai puțin din varză și cartofi. Pentru alte legume și fructe – mai puțin de 10%. Dacă încalci principiile alimentație rațională, de exemplu, mănâncă numai legume și chiar și crude (cum recomandă unii fani ai vegetarianismului și ai dietei cu crudități, mănâncă până la 1,5 kg de legume crude pe zi), atunci poți depăși efectiv doza sigură de nitrați de aproape două ori ( mai mult de 650 mg pe zi), la care acordăm atenție.
Pentru siguranță suplimentară, merită să ne amintim al doilea principiu al nutriției raționale, care implică necesitatea unei varietăți de alimente. Prin urmare, nu vă recomandăm să consumați în mod constant aceeași legumă pentru o gustare și chiar de trei ori pe zi. Nu ar trebui să limităm utilizarea legumelor și fructelor în dietă din cauza pericolului de intoxicație cu nitrați; acest lucru ne va priva vitamine esentiale. Conținutul de nitrați este acum strict controlat în zonele de producție de legume și în centrele comerciale.

Nitrozamine

S-a menționat deja mai sus că nitrații în anumite condiții pot fi reduși la nitriți. Într-un mediu acid, nitriții produc acid azot și acesta, interacționând cu aminele secundare și terțiare, formează nitrozamine cancerigene:

În funcție de natura radicalului, se pot forma nitrozamine foarte diverse, dintre care peste 100 de compuși au efect cancerigen. Cei mai des întâlniți compuși în produsele alimentare sunt nitrozodimetilamina și nitrozodietilamina. Majoritatea nitrozaminelor se găsesc în produsele din carne afumată, cârnați pregătiți cu adaos de nitriți - până la 80 mcg/kg, în peștele sărat și afumat - până la 110 mcg/kg. (În carnea și peștele proaspăt, nitrozaminele nu se găsesc sau se găsesc în urme - mai puțin de 1 mcg/kg.) Dintre produsele lactate, nitrozaminele se găsesc în principal în brânzeturile care au trecut prin faza de fermentație (până la 10 mcg/kg). ). Din produse vegetale Nitrozaminele se găsesc în principal în produsele sărate și murate, iar printre băuturi - în bere, unde conținutul lor total poate ajunge la 12 µg/l.

Apar nitrozamine în pește afumat și bere

Calitatea legumelor și condițiile de cultivare a acestora

Calitatea legumelor depinde de mulți factori, inclusiv de îngrășămintele aplicate și de produsele de protecție a plantelor folosite.
Nitrații sunt folosiți ca îngrășăminte și sunt cunoscuți ca nitrați: sodiu (chilian), potasiu (adevărat), amoniu (amoniu) și calciu (norvegiană). Nitrații sunt cea mai importantă componentă a nutriției plantelor, deoarece azotul pe care îl conțin este principalul material de construcție al celulei.
Capacitatea de a acumula nitrați variază între diferitele culturi. Cea mai mare acumulare se observă la culturile verzi: mărar, pătrunjel, ceapă verde (de la 400 la 2500 mg/kg). Roșiile (10–190 mg/kg), ardeii dulci (40–330 mg/kg) și vinetele (80–270 mg/kg) au o capacitate semnificativ mai mică de a acumula nitrați.
Pentru a obține legume din conținut scăzut nitrați, este necesar să se utilizeze corect rotația culturilor în asolament, udarea și densitatea optimă de semănat sau plantare și utilizarea rațională a îngrășămintelor. Se știe că roșiile, ardeii și vinetele se caracterizează printr-o acumulare scăzută de azot nitrat în fructe, cu toate acestea, există diferențe semnificative de soi în acest sens și condițiile, în primul rând iluminarea, au o influență deosebită. Prin urmare, îngroșarea culturilor crește riscul acumulării de nitrați. Din același motiv, conținutul de nitrați din legumele de seră crește.
Un rol important îl joacă forma îngrășămintelor cu azot utilizate și momentul aplicării acestora. Cantitatea maximă de nitrați din produsele vegetale se acumulează atunci când se utilizează nitrat de amoniu și sodiu, iar cantitatea minimă se acumulează atunci când se aplică îngrășământ cu uree, sulfat de amoniu și uree-formaldehidă. Pentru legume, doza de azot aplicată nu trebuie să depășească 20 g/m2. Calcararea solurilor acide ajută la reducerea conținutului de nitrați din sol în următorii patru ani. Este mai bine să aplicați îngrășămintele minerale împreună cu cele organice în proporții optime, fără a uita de microelemente.
Fertilizarea cu azot este oprită cu 1,5 luni înainte de recoltare (este mai bine să nu o aplicați după 10-15 iulie).
Acumularea de nitrați în produsele vegetale este influențată de umiditatea solului. O nutriție mai moderată cu azot a plantelor se observă cu un regim de irigare la nivelul de 80–90% din cea mai mare umiditate.
Pesticidele trebuie folosite cu prudență deoarece... împreună cu nitrații, pot crea un fundal suplimentar nefavorabil. Este necesar să se selecteze soiuri de plante care acumulează nitrați în cea mai mică măsură, distrug în mod regulat buruienile, afânează solul și utilizează pe scară largă produse de protecție a plantelor biologice.
Respectarea condițiilor de mai sus va crește randamentul legumelor și va îmbunătăți calitatea acestora.

Determinarea nitraților în plante

Așezați mai multe secțiuni din una sau alta parte a plantei pe o lamă de sticlă. Apoi aplicați o picătură de soluție de difenilamină 1% pe fiecare secțiune și urmăriți apariția unei culori albastre. Comparați intensitatea acestei culori cu tabelul. 2 și cu o scară de culori care arată gradul de nevoie a plantelor de îngrășăminte cu azot. Conținutul de nitrați scade odată cu vârsta plantei, iar prin înflorire acestea aproape dispar.

masa 2

Scara necesară plantelor
în îngrășăminte cu azot

Culoarea albastru pal a tăieturii din difenilamină indică nevoia urgentă a plantei de ioni de nitrați. Culoarea albastră indică o lipsă de azot în plantă, iar culoarea violet închis indică faptul că planta este furnizată cu azot.

Determinarea nitriților în plante

Echipamente și reactivi. Lamă, pipetă, difenilamină (cristalină), acid sulfuric (conc.), soluție de streptocid (se dizolvă 0,5 g comprimat în 50 ml de acid clorhidric farmaceutic), soluție de antipirină (se dizolvă un comprimat în 50 ml de substanță farmaceutică). de acid clorhidric).
Ca urmare a participării enzimelor și carbohidraților în plante, nitrații sunt reduși la amoniac prin nitriți:

Amoniacul rezultat reacționează cu acizii organici, rezultând aminoacizi:

NH3 + aminoacid acid organic.

Cu toate acestea, excesul de nitrați nu este restabilit și, la intrarea în corpul uman, are un efect negativ asupra acestuia. La lovire tract gastrointestinal La om, nitrații sunt transformați în nitriți, care provoacă otrăvirea organismului: apar amețeli, performanța scade, conținutul de acid lactic, colesterol, proteine ​​​​din sânge crește, hemoglobina este blocată, deoarece nitriții pot interacționa cu ea, formând methemoglobină. Ca urmare, respirația tisulară este întreruptă. Cu doze mari, se dezvoltă „albăstrui” și apare moartea.

Progresul hotărârii

Pentru a efectua un test calitativ pentru prezența nitriților în plante, mai multe cristale de difenilamină sunt aplicate pe suprafața unei tăieturi proaspete și umezite cu două picături de acid sulfuric concentrat. Colorarea albastră intensă a secțiunii indică prezența unei cantități mari de nitriți, rozul indică o cantitate mică de nitriți, iar absența colorării indică absența nitriților sau o cantitate foarte mică a acestora.
Pentru a determina nitriți și nitrați, puteți utiliza medicamentele farmaceutice disponibile: antipirină (piramidon) și streptocid, care acționează ca agent reducător, și apare o culoare caracteristică.
Legumele cultivate pe cont propriu au fost luate pentru studiu. terenși magazin cumpărat. S-a descoperit că roșiile, bananele, perele și castraveții nu conțin nitrați și nitriți. Piersicile, varza, ridichile, ardeii și merele conțineau cantități mici de nitriți. Și vinetele, morcovii și portocalele conțineau cantități foarte mari de nitriți. Aceasta înseamnă că nu este de dorit să le mănânci. Ce să faci dacă în produs există un exces de nitriți?
Verdeturile - patrunjel, marar, salata verde si altele - trebuie puse, ca un buchet, in apa in lumina directa a soarelui. În astfel de condiții, nitrații din frunze sunt procesați complet în 2-3 ore și apoi practic nedetectabili. După aceasta, verdeața poate fi mâncată fără teamă. Înainte de gătire, sfecla, dovlecelul, varza, dovleacul și alte legume trebuie tăiate în cuburi mici și turnate cu apă caldă de 2-3 ori, la înmuiat timp de 5-10 minute. Nitrații sunt foarte solubili în apă, în special în apă caldă, și sunt spălați din legume. Gătitul legumelor reduce conținutul de nitrați cu 50 și chiar 80%. Fermentarea, sărarea și decaparea reduc, de asemenea, conținutul de nitrați din legume. Dar uscarea, prepararea sucurilor și piureurilor, dimpotrivă, măresc concentrația de nitrați.
Știind cum se acumulează nitrații în plante și cum nitrații sunt transformați în nitriți și N-nitrozamine vă va ajuta să mâncați sănătos și să rămâneți sănătos.

REFERINȚE

Bandman A.L., Volkova N.V. si etc. Chimicale periculoase. Compuși anorganici ai elementelor grupelor V–VIII. Publicație de referință. Ed. V.A.Filova şi colab.L.: Chemistry, 1989, 592 p.; Dorofeeva T.I. Acești nitrați cu două fețe. Chimie la școală, 2002, nr. 5, p. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Cultivarea produselor vegetale ecologice: rosii, ardei, vinete. Blagoveshchensk, 1993, 62 p.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Totul despre alimente din punct de vedere al unui chimist. M.: Şcoala superioară, 1991, 288 p.;
Shchitova E.P. Experimente în chimie cu accent asupra mediului. Blagoveșcensk, 1993, 27 p.

Cum să identifici și să neutralizezi nitrații din legume, fructe, fructe de pădure și ierburi

Pe lângă beneficiile pentru sănătate, fructele și legumele proaspete pot prezenta pericole considerabile. Motivul pentru aceasta este diferitele substanțe chimice pe care producătorii fără scrupule le folosesc cu generozitate atunci când cultivă culturi.

Acumularea de nitrați depinde de caracteristici biologice plante, forma și metoda de fertilizare, respectarea momentului de fertilizare și recoltare a legumelor. Conținutul de nitrați depinde și de condițiile meteorologice și crește cu iluminare insuficientă, temperaturi scăzute și umiditate insuficientă.

Plantele cultivate în condiții de seră conțin mult mai mulți nitrați decât legumele coapte la timp într-o grădină deschisă. Iar produsele importate care ne sunt aduse din țări îndepărtate pot reprezenta dubla amenintare. Pentru depozitare pe termen lung acestea sunt uneori tratate cu substanțe chimice care pot provoca otrăvire.

Nitrații înșiși sunt inofensivi pentru corpul nostru. Ceea ce este periculos, în primul rând, nu sunt nitrații, ci metaboliții lor - nitriții, care se formează în timpul depozitării, gătirii și digestiei în sine. Nitriții blochează saturația cu oxigen a celulelor. Hemoglobina se leagă, nivelurile de colesterol și acid lactic cresc. În corpul unei persoane tinere sănătoase, conversia nitraților în nitriți este lentă în comparație cu corpul slăbit al persoanelor în vârstă.

Conform standardelor OMS, acceptabil doza zilnica Nitrații pentru o persoană sunt considerați a fi 5 mg pe kilogram din greutatea sa. Adică, cu o greutate medie de 70 kg, maximul admis este de 350 mg pe zi. Dacă luați 600-700 mg de nitrați odată, atunci un adult va fi grav otrăvit.
Cum să recunoști nitrații

Deținătorii recordului pentru conținutul de nitrați sunt verdețurile, sfecla, ridichile și varza timpurie. Există mai puțini nitrați în cartofi, morcovi, castraveți, ceapă și roșii. Și mai puțin - în ardei, mere, struguri. Urmând recomandările simple ale experților, vă puteți proteja de otrăvirea chimică.

Pepene verde. Încercați să nu cumpărați devreme pepeni și pepeni. Nu mâncați partea din fruct care este cea mai apropiată de coajă - există mai mulți nitrați acolo. Dacă cumpărați un pepene galben, luați-l pe cel aspru, nu pe cel neted. Cercetare de laborator au arătat că au tendința de a avea mai puțini nitrați.

Verdeturi si salate. Se ține la soare o jumătate de oră, apoi se înmoaie în apă rece cu sare. În acest timp majoritatea substanțe chimice vor intra în apă și vor deveni mai siguri. Evitați să mâncați tulpinile.

Zucchini. Nu mâncați dovlecel cu blatul verde închis de care este atașată tulpina - asta înseamnă că fructul este nitrat. Scoateți coaja și tăiați cozile.

Varză. Nu mâncați frunzele și tulpinile de sus. Înmuiați capul de varză timp de 2-3 ore în apă rece cu sare.

Cartof. Curățați și înmuiați peste noapte în apă. Păstrați cartofii înmuiați la frigider pentru a preveni nitrații să înceapă să se transforme în nitriți. Asigurați-vă că tăiați părțile verzi ale cartofului, deoarece acestea conțin substanță otrăvitoare- solanină (foarte toxică chiar și în doze mici, iar în doze mari duce chiar la moarte).

Morcovi, ridichi, sfeclă. Nu cumpărați morcovi cu vârfuri verzi - acesta este un semn sigur al unei legume cu nitrat. Și pentru orice eventualitate, tăiați vârful cu 1-1,5 cm.Încă unul trăsătură distinctivă Legumă rădăcină bogată în substanțe chimice - de dimensiuni gigantice. Morcovii nu trebuie să aibă mai mult de 20 cm în diametru, ridichile ar trebui să aibă 4 cm în diametru, iar sfecla să aibă 5-6 cm. Dacă rădăcinoasele sunt vândute cu vârfuri, uitați-vă la ele: dacă sunt foarte lungi, înseamnă că planta a fost udată generos cu îngrășăminte. Nu mâncați miezul de morcov - este cel mai mult nitrat.

Castraveți. Daca castravetele nu are o nuanta clasica de plante, dar are coaja verde inchis, inseamna ca a fost supraalimentat cu nitrati. Îngrășămintele intră în fruct prin tulpină, ca urmare, cea mai mare cantitate se acumulează lângă acesta și scade treptat spre celălalt capăt. Prin urmare, înainte de a găti, nu ezitați să tăiați „fundul” întunecat de sus și să îndepărtați pielea. Dacă ai crescut singur castraveți și ai încredere în siguranța lor, atunci, dimpotrivă, nu este nevoie să faci asta din urmă - este pielea care conține suma maxima vitamina C.

Piper. Pentru a neutraliza nitrații, îndepărtați tăietura și zona din jurul acesteia.

rosii. Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează în miez. Pentru a afla dacă roșiile conțin nitrați, trebuie să le tăiați în jumătate. Dacă pe tăietură sunt vizibile vene albe dure și zone ușoare de pulpă, înseamnă că fructul a crescut cu siguranță datorită unei cantități mari de substanțe chimice. În general, ar trebui să așteptați până în august pentru a utiliza acest produs.
Concentrațiile maxime admise de nitrați în produse Conținutul produsului, mg/kg
Cartofi 250
Varză albă timpurie 900
Varză albă târzie 500
Morcovi timpurii 400
Morcovi târzii 250
Roșii 150-300
Castraveți 150-400
Sfecla rosie 1400
Ceapa 80
Legume cu frunze (sapata verde, patrunjel, marar) 2000
Ardei dulce 200
Dovlecel 400
Pepeni 90
Pepeni verzi 60
Strugurii 60
Mere, pere 60

Cum să neutralizezi nitrații

Cel mai metoda eficienta neutralizarea nitraților pentru toate legumele - gătit. Când gătiți, puneți legumele decojite în apă clocotită fără sare, astfel încât lichidul să le acopere. După fierbere, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie. Adăugați sare în legume fie la sfârșitul gătitului, fie după îndepărtarea bulionului. Scurgeți bulionul cât este încă fierbinte, deoarece atunci când se răcește, unii dintre nitrați se pot întoarce în legume.

Vă rugăm să rețineți că atunci când gătiți cu abur, nitrații se pierd într-o măsură puțin mai mică decât atunci când gătiți în apă. Iar la fierbere și prăjire, conținutul de nitrați din preparatele finite este redus cu doar 10%. De asemenea, depozitarea pe termen lung în frigider este dăunătoare: răcirea excesivă favorizează conversia nitraților în nitriți, care sunt și mai dăunători.

Este complet imposibil și deloc recomandat să scapi de nitrații din fructe, legume și fructe de pădure, pentru că atunci mor material util si vitamine.
Alte substanțe nocive din legume și fructe

Fructele cresc mult deasupra solului, astfel încât nitrații nu se acumulează în ele. Dar merele, perele, caisele și cireșele au un alt pericol - pesticidele care sunt folosite pentru tratarea plantelor pentru a le proteja de dăunători.

În prezent, majoritatea importurilor de pe rafturile magazinelor provin de pe piața de fructe și legume. Fructele ne sunt aduse verzi. Pentru a se asigura că pot rezista transportului din altă țară, sunt tratați cu bifenil. Un fruct tratat cu această substanță va fi la fel de rumen și strălucitor după șase luni, ca și cum tocmai ar fi fost cules.

Pentru a verifica dacă fructele au fost tratate cu defenil, frecați pielea cu mâna. Dacă este uleios, fructul a fost tratat cu o substanță chimică. ÎN tarile vestice Bifenilul este interzis deoarece este un alergen puternic.

De asemenea, pentru depozitarea pe termen lung si pentru a da un aspect atractiv, fructele si legumele sunt tratate cu parafina. O altă metodă la care pot recurge vânzătorii de legume și fructe este pulverizarea unui gaz fungicid special asupra acestora.

Pentru a vă proteja de substanțe chimice, încercați să cumpărați fructe locale, de sezon, tăiați pielea (90% din pesticide se acumulează acolo) și amintiți-vă că viermele este cel mai bun prieten măr sau pere ecologice.
Cum să alegi un nitrametru

Piața ucraineană oferă astăzi mai multe tipuri de aparate electrocasnice pentru măsurarea nivelului de nitrați din alimente. Se numesc teste de nitrați sau contoare de nitrați.

Dispozitivele sunt foarte ușor de utilizat - lipiți-l în produs, iar testerul arată conținutul de nitrați pe ecran. Adevărat, astfel de dispozitive sunt destul de scumpe: aproximativ 1-3 mii UAH. Se vând în principal în magazinele online, dar le găsiți și în hipermarketurile de hardware. Unele dintre aceste dispozitive (ecotestere) au și funcții suplimentare, cum ar fi măsurarea nivelurilor de radiații.

După tipul de operare, contoarele de nitrați sunt fie analogice, fie digitale. Acestea din urmă sunt acum cele mai comune.

Un detaliu important la care trebuie să fii atent atunci când alegi un dispozitiv este sensibilitatea acestuia. Merită menționat aici că 5 mg de nitrați la 1 kg de greutate corporală umană este considerat sigur pentru sănătate. Pe baza acestui fapt, dacă cântărești 65 kg, cantitatea maximă de nitrați care poate fi conținută în alimente este de 325 mg. În ceea ce privește contoarele de nitrați de uz casnic disponibile în comerț, unele dintre ele permit măsurători de la 0 mg/kg, în timp ce altele permit 15-30 mg/kg. Desigur, cu cât pragul de sensibilitate este mai mic, cu atât mai bine.

Tipul de mâncare nu este mai puțin important. Astfel, dispozitivele pot funcționa dintr-o rețea de 220 V, baterii sau baterii. Este clar că dacă ai vrea să iei dispozitivul cu tine atunci când faci cumpărături, ar trebui să te uiți mai atent la dispozitivele portabile, adică cele alimentate cu baterii înlocuibile sau baterii reîncărcabile.

O altă caracteristică care poate juca un rol atunci când alegeți un contor de nitrați de uz casnic este viteza de răspuns a acestuia. Astfel, instrumentele standard oferă rezultate în câteva secunde după începerea măsurătorilor.

ȘI ultimele clipe, despre care aș dori să atrag atenția este prezența și capacitatea memoriei în care vor fi înregistrate rezultatele ultimelor măsurători și capacitatea de a conecta un contor de nitrați de uz casnic la un computer personal.
Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu nitrați

Dacă primiți o doză de nitrați mai mare decât nivelul permis, acest lucru este indicat de următoarele simptome: slăbiciune, greață, durere de stomac, durere în spatele capului, diaree și întunecare a ochilor. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să luați câteva tablete de cărbune activ și să le spălați o cantitate mare apă. Încercați să induceți artificial vărsăturile. Dacă acest lucru nu aduce o ușurare, ar trebui să consultați imediat un medic, deoarece otrăvirea cu nitrați este foarte periculoasă pentru sănătate.

1. Pentru a reduce cantitatea de nitrați din legume cu 50-80 la sută, fierbeți-le fără coajă, tăiate în bucăți. Nu acoperiți cu un capac sau acoperiți ușor. Apa trebuie scursă fierbinte imediat după gătire, altfel unii dintre nitrați se vor muta înapoi în legume. Este de remarcat faptul că prăjirea reduce substanțele nocive cu doar 10%.

2. Este mai bine să gătiți legume congelate fără dezghețare; dezghețarea pe termen lung ajută la transformarea nitraților în nitriți.

3. Salatele tocate din legume crude trebuie consumate imediat, sau în cazuri extreme, păstrate (nu pentru mult timp) la frigider. Gustul de salată care a fost lăsată într-un loc cald poate să nu difere, dar sub influența microorganismelor, nitriții se acumulează activ în ea. Acest lucru este valabil și pentru sucurile proaspăt preparate.

4. Oamenii de știință au dovedit că vitamina C previne transformările periculoase ale nitraților în nitriți.De aceea, este recomandabil salate de legume presara suc de lămâie. Dacă bănuiți că ați mâncat o legumă cu nitrat, o puteți spăla cu suc de portocale sau de rodie.

Acum orice fructe și legume pot fi cumpărate indiferent de perioada anului și nu doar de sezon. Este bine sau rău? Probabil încă bine. Dar nu se știe care este mai mult dintre ele, beneficiu sau rău. Cât de sigur este să le mănânci, darămite să le dai copiilor? Vă pasă de această întrebare?

Dar, din păcate, nitrații din alimente nu se limitează la prezența lor în legume și fructe. Bând apă, din păcate, pot conține și cantități periculoase din ele. Dar asta este o cu totul altă poveste.

Odată cu sosirea primăverii, ridichile, roșiile și castraveții apar din ce în ce mai mult pe mesele noastre. La urma urmei, îmi doresc foarte mult să mă răsfăț cu vitamine după iarnă. Cu toate acestea, mâncarea „proaspătă” de primăvară poate face mult mai mult rău sănătății tale decât bine. La urma urmei, a crescut o remediere rapidăîn condiții de seră, plantele sunt bogate în nitrați. Pentru a evita căderea în rândurile victimelor unui atac cu nitrați, este important să urmați reguli simple. Despre ele ne-a povestit un sanogenolog, șeful secției de reabilitare a capitalei. centru medical Boris Skachko.

PENTRU TRIMITERE

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic. Sunt folosite ca îngrășăminte pentru dezvoltarea plantelor. Dacă le supradozezi (ceea ce se întâmplă adesea), atunci legumele le acumulează în cantități periculoase pentru sănătate. O persoană poate tolera cu ușurință o doză de 150-200 mg de nitrați pe zi. 500 mg este deja limita, iar dacă mănânci 600 mg de nitrați deodată, otrăvirea este garantată.

DOZA DE NITRAȚI: STANDARDE MINISTERULUI SĂNĂTĂȚII (mg/kg)

Varză timpurie (târzie) – 800 (400)
Cartofi timpurii (tarzii) - 250 (120)
Morcovi timpurii (tarzii) – 600 (300)
Roșii din sol deschis (închis) - 100 (200)
Castraveți din pământ deschis (închis) - 200 (400)
Sfeclă roșie – 1400
Ridiche - 1200
Praz din pământ deschis (închis) - 400 (800)

DOSSIER PE VERZI

Fiecare vanzator de pe piata trebuie sa aiba o concluzie experta de la un laborator de examinare veterinara si sanitara. Dacă conținutul „otrăvii” depășește norma, laboratorul nu emite „coloana vertebrală”. Conform regulilor, raportul de expertiză trebuie să indice: masa legumelor sau fructelor inspectate, conținutul de nitrați, data limită de vânzare, numele vânzătorului și data inspecției. Perioada de vânzare pentru legume și fructe este de 72 de ore, adică 3 zile.

CUM SA VA PROTEJAȚI DE PRODUSE CHIMICE DE PRIMAVĂRĂ

1. Nu cumpăra legume dimensiuni mariși culori nenaturale (de exemplu, dovlecel verde strălucitor): conținutul lor de nitrați este crescut - acesta este rezultatul hrănirii excesive.
2. Cand cumperi castraveti fa un test: daca sunt amari inseamna ca contin foarte multi nitrati.
3. Când pregătiți salate, adăugați la ele acid citric. Chestia este că compușii nitro pătrund în organism într-o formă nepericuloasă și se transformă în periculoși doar sub influența nitrobacteriilor (ei trăiesc întotdeauna din legume). Acidul blochează reproducerea acestora şi reacție periculoasă nu se intampla.
4. Înmuiați legumele cel puțin o oră: apa „trage” nitrații din legume.
5. Dacă este posibil, fierbeți legumele: aceasta va reduce cantitatea de „chimice” cu 40-60%.
6. Salate proaspete mâncați imediat și sub nicio formă nu le păstrați, nici măcar în frigider - în ele se pot forma nitriți, iar aceasta este o otravă mai periculoasă decât nitrații.

SIGURANȚA LEGUMELOR

În diferite legume, nitrații se acumulează în moduri diferite: în unele - în tulpină, în altele - în coajă. Prin urmare, prin procesarea corectă a alimentelor, reduceți riscul de „contaminare” cu nitrați.
Varză. Îndepărtați cât mai multe frunze posibil; cel mai comestibil este miezul. Nu mâncați cap de varză - conține cea mai mare cantitate de nitrați.
Sfeclă. Tăiați partea de sus și partea de jos(vârfurile și rădăcina). Pentru a fi sigur, opărește sfecla.
Morcov. Nivelul de nitrați este cel mai ridicat în măduvă. Prin urmare, mănâncă numai „părți”.
Piper. Tăiați tulpina și partea din jur.
Castravete. Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează în coajă. Cel mai puțin este în miez. Prin urmare, curățați atât cât nu vă deranjează.
Cartof. Conținut crescut nitrați în coajă, așa că nu regretați că ați curățat cartofii „complet”, îndepărtând nu numai coaja, ci și o parte din fructul care se află lângă el. Puteți fierbe cartofii de mai multe ori, scurgând apa, sau pur și simplu îi puteți înmuia peste noapte.
Ridiche. Tăiați cu grijă duzele, deoarece aici se acumulează nitrații. Este foarte benefic să înmuiați ridichile timp de câteva ore.
Verdeturi (marar, salata verde, patrunjel, ceapa). Păstrați plantele în apă rece. Este mai bine să nu mâncați tulpina - încercați să vă limitați la frunze.
Zucchini. La fel ca în castraveți, pepeni, pepeni și vinete, substanțele nocive se acumulează lângă coajă.
rosii. Cea mai mare cantitate de nitrați se acumulează în miez. Aici nu puteți tăia pielea și nu o puteți opări cu apă clocotită. Prin urmare, ar trebui să așteptați până în august pentru a utiliza acest produs.

CARE SUNT NITRAȚII PERICOLOȘI?

Nitrații reacționează cu hemoglobina, drept urmare celulele nu sunt suficient de saturate cu oxigen.
Ca urmare, o persoană:
metabolismul și activitatea sunt perturbate glanda tiroida, lucrare a inimii;
apare anemie;
potența scade;
mamele care alăptează au probleme cu alăptarea;
în timpul sarcinii poate exista riscul de avort spontan;
Odată cu consumul pe termen lung de alimente „bogate” în nitrați, există toate șansele de a dezvolta cancer: carcinogenitatea nitraților a fost deja dovedită.

OTRĂVIT!

Dacă, după ce ați mâncat legume proaspete, vă simțiți rău, vă simțiți greață, durere de cap:
1. încercați să induceți vărsăturile. Pentru a face acest lucru, beți 300-400 ml de apă rece și apăsați cu degetele pe rădăcina limbii;
2. Indiferent dacă ai reușit să induci sau nu vărsăturile, ia 4 tablete de cărbune activ dizolvat într-un pahar cu apă. Se repetă după 3-4 ore;
3. Nu fuma! Nicotina agravează efectele nitraților.

Primăvara, în magazine și piețe apar o mulțime de legume și fructe proaspete, care ajută la combaterea deficienței de vitamine sezoniere. Unii oameni se feresc să cumpere alimente care au fost tratate cu diverse substanțe chimice,care poate dăuna organismului. Citiți în materialul „RIAMO în Podolsk” cum să determinați prezența pesticidelor și nitraților în legume și fructe, cum funcționează benzile de testare speciale și de unde să cumpărați un contor portabil de nitrați.

Ce sunt nitrații

Nitrații sunt săruriacid azotic. Prelucrează legumele și fructele astfel încât să fie saturate cu azot și să crească mai bine. Dacă nitrații intră în corpul uman în formă pură, acest lucru îi poate afecta în mod semnificativ sănătatea. Deci, dacă mănânci un kilogram de legume tratate cu aceste substanțe, vei începe să te simți grav bolnav. În plus, nitriții pot fi formați din nitrați - chiar mai „agresive” săruri ale acidului azotic, care sunt periculoase pentru oameni.

Semne de intoxicație cu nitrați:

Greață, vărsături;

Durere de cap;

- slăbiciune, somnolență;

- durere în stomac;

- cianoza feței, buzelor;

- ritm cardiac crescut;

Dispneea.

Ce sunt pesticidele

Semne de intoxicație cu pesticide:

- imunitatea slăbită;

- reducerea cantității de vitamine absorbite de organism;

- probleme cu sistemul cardiovascular;

- probleme cu sistemul respirator.

Cum să recunoști substanțele nocive din produse

Cu un consum rar de legume și fructe cu un conținut ridicat de nitrați și pesticide, nu există nici un rău semnificativ pentru organism.voi. Cu toate acestea, când utilizare frecventă Consumul lor poate duce la tulburări metabolice grave. Prin urmare, trebuie să alegeți cu atenție produsele, mai ales primăvara, când sezonul legumelor și fructelor abia începe.

Există mai multe moduri de a determina prezența lendinilorșobolani și pesticide în legume și fructe. Metode tradiționale gratuit și simplu, dar inexact. Benzile de testare speciale vor arăta conținutul aproximativ de substanțe chimice din produse. Nitrometrele portabile au cea mai mare precizie.

Metode tradiționale

Când cumpărați legumeși fructe, trebuie să acordați atenție aspectului lor. Un fruct prea mare este un semn sigur al unui conținut ridicat de diferite substanțe chimice. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați legume „perfecte” - de exemplu, dacă toate roșiile de pe blat au aceeași dimensiune, chiar și ca formă și culoare. ÎN conditii naturale Acest lucru nu se întâmplă.

De asemenea, merită să mirosiți legume și fructe și, dacă este posibil, să le încercați. Dacă conțin mulți nitrați și pesticide, sunt apoase, aproape fără gust și nu au o aromă puternică.

Benzi de testare

Astăzi puteți găsi benzi de testare speciale la vânzare pentru a determina cantitatea de pesticide și alte substanțe chimice dăunătoare din produse.Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați legumele sau fructele în jumătate și atașați banda de testare cu indicatorul pe pulpă. În câteva minute va arăta cât de sigur este produsul.

Nitratometre

Un contor portabil de nitrați poate fi achiziționat de la un magazin specializat saudu-te on-line. Aparatul este usor de folosit si foarte compact, ceea ce va permite sa il luati cu dumneavoastra la piata pentru a verifica produsele inainte de a cumpara. Pentru a determina cantitatea de substanțe chimice dăunătoare dintr-o legumă sau un fruct, trebuie să introduceți sonda dispozitivului în ea; după câteva secunde, pe afișajul electronic vor apărea informații despre conținutul aproximativ de nitrați. prețul mediu un astfel de dispozitiv costă aproximativ 5 mii de ruble.

De unde să cumpărați contoare de nitrați

Magazinul online „Player.ru”

Cei mai mulți dintre noi mâncăm legume și fructe în fiecare zi. Pentru a umple piața cu un produs atât de căutat, fermierii recurg la utilizarea îngrășămintelor minerale. Acești aditivi nu sunt benefici pentru organismul uman, iar prezența lor nu poate fi determinată cu ochii.

Cum se determină conținutul de nitrați din alimente

Cel mai comun aditiv este nitratul de azot. Legumele și fructele cu nitrați în interior arată exact la fel ca cele naturale. De exemplu, unii experți sfătuiesc să cumpărați produse care nu sunt cele mai proaspete. Cu toate acestea, această metodă nu este deosebit de fiabilă: verificarea acelorași morcovi este foarte dificilă datorită culorii sale strălucitoare. În același timp, probabil că mulți au auzit deja că nitrații pot fi transformați în substanțe cancerigene în timpul gătitului. De aceea s-au dezvoltat teste care fac posibilă determinarea mai mult sau mai puțin precisă a conținutului de nitrați. Aceste metode sunt împărțite în:

1. care implică analize de laborator;
2. cele care pot fi efectuate la fața locului.

Metode de laborator pentru testarea nitraților

În prima metodă ei măsoară compoziție chimică produse prin reactivi. Aceste substanțe, conținute în recipiente speciale, sunt aplicate ulterior produsului testat. Dacă sunt prezenți nitrați nocivi, atunci o anumită reactie chimica- o parte din legume (fructe) se poate colora, devine albastru intens. În special, pentru a verifica produsele pentru prezența pesticidelor dăunătoare, trebuie să faceți o soluție conform următoarei rețete: amestecați cu atenție acid sulfuric cu difenilamină într-un raport de 5 la 3.

Dacă aceste medicamente nu sunt la îndemână, atunci poate că vor fi găsite altele. De exemplu, acasă, se folosește următoarea rețetă de soluție: picăturile de alcali (10 este suficient) trebuie amestecate cu 30 mg de praf de zinc. Veți avea nevoie și de hârtie fenolftaleină. Cecul va arăta astfel:

1. se pune un fruct sau o legumă în soluția preparată;
2. apoi sunt încălzite;
3. Hârtia se umezește cu apă distilată și se pune lângă alimente;
4. dacă standardele de cantitate admisibile Substanțe dăunătoare sunt depășite, hârtia va deveni roșie.

Acestea sunt metode destul de supărătoare, dar există metode mai simple pentru determinarea conținutului de pesticide.

Măsurătorile folosind teste de nitrați

Prețul dispozitivului, desigur, este destul de mare, dar acest dispozitiv de uz casnic vă permite să verificați calitatea produsului chiar lângă tejghea. Va trebui să introduceți în liniște un tester de măsurare în el, astfel încât senzorul electronic să arate valoarea nitraților conținuti în legume sau fructe. In afara de asta, acest test vă permite să aflați cât de mult este depășită norma.

Cum se determină nitrații acasă: bandă de testare și contor de nitrați

Este recomandat să efectuați acest test acasă, deoarece banda trebuie plasată în interiorul unei legume (fructe). Produsul trebuie tăiat în jumătate și trebuie aplicată o bandă de testare. O schimbare a culorii sale va indica în mod elocvent prezența componentelor dăunătoare. De exemplu, dacă ați simțit un gust prost în cartofi sau ați descoperit la timp putrezirea culturilor de rădăcină, atunci cel mai probabil valoare admisibilă nitriții au fost depășiți. Pentru a verifica acest lucru, urmați acești pași:

1. tăiați cartoful în jumătate;
2. Introduceți o bandă între jumătăți și apăsați strâns;
3. după câteva secunde, contorul de nitrați poate fi îndepărtat;
4. după un minut, ar trebui să comparați nuanța rezultată cu paleta de culori din instrucțiuni;
5. depăşirea normei va fi semnalată printr-o culoare roşu-violet.

Metode tradiționale de determinare a nitraților

Aceste metode nu trebuie luate prea în serios, deoarece sunt prea subiective și nu există o singură modalitate de a testa toate produsele. De exemplu, dungile albe sau gustul slab la fructele de vară precum pepenele sau pepenele galben se pot datora faptului că au fost culese devreme, și nu pentru că există nitriți. Castraveții perisabili sunt dovezi mai puternice, cu toate acestea, rareori supraviețuiesc până în acest punct. Ele sunt folosite pentru alimente mai repede. Culoarea verdeata poate fi foarte stralucitoare datorita solului, iar dimensiunile varzei pot fi destul de impresionante. motive naturale crestere in gradina.

Îndepărtarea substanțelor nocive

A scăpa de ele este destul de ușor. Conținutul de nitrați poate fi redus cu 10-15% dacă legumele sau ierburile sunt pre-înmuiate în apă. În același timp, pielea este tăiată de castraveți. În timpul gătirii, până la 80% sunt îndepărtate (dacă bucătarul scapă de apă, deoarece rămân în bulion). Prăjirea poate reduce conținutul de nitrați cu 10%.

În concluzie, prezentăm indicatorii concentrației maxime admisibile de nitrați pentru unele produse:

• la mere conținutul este permis până la 60 mg/kg;
• în citrice (portocale, mandarine, lămâie) - până la 100 mg/kg;
• în roșii - până la 200 mg/kg;
• în banane - până la 200 mg/kg;
• în castraveți - până la 300 mg/kg;
• în morcovi timpurii - până la 400 mg/kg;
• în varză – până la 600 mg/kg.

Discuţie

totul este normal.

30.07.2018 16:31:43, aigul

Comentează articolul „Cum se determină prezența nitraților în legume și fructe”

Soțul meu a cumpărat un aparat care măsoară nitrații. Nitrații sunt măsurați cu un contor special pentru nitrați, care este calibrat în mod constant, iar măsurătorile sunt efectuate folosind alaun de potasiu. Cum se determină prezența nitraților în alimente.

Discuţie

Cumpăr gata făcute mancare de bebeluși Heinz, copilului îi place foarte mult. Iau în principal cereale, piureuri, sucuri, de câteva ori am cumpărat prăjituri pentru copii cu banane și mere și budinci. De curand, am decis sa iau Supa de legume cu pui, iar bebelusul a mancat-o cu mare placere. ÎN data viitoare Vreau să iau Borschik cu carne de vită.

Nu stiu. Pentru mine, ca să nu prostesc, cu băncile e mai ușor. Dar de fapt.... Al meu nu le mănâncă. Deloc. Atât am în farfurie, mănâncă. Il mototolesc cu o furculita si ii dau. Așa e de trei luni. Numai fructe întregi. O țin, ea roade. Adevărul este că mult mai târziu iese aproape în întregime. Dar scuipă imediat terci și piureuri omogenizate

Cum să scapi de nitrați. Nutriție, introducerea alimentelor complementare. Un copil de la naștere până la un an. Îngrijirea și educația unui copil de până la un an: nutriție, boală 3. Este întotdeauna mai bine să curățați pielea de fructe timpurii, deoarece în ea se acumulează pesticidele. Din nitrații din cartofii tineri puteți...

Discuţie

te fac un nefic) nu te poți proteja de tot!
Apropo, am citit azi, se dovedește că dovlecelul nu tolerează înghețul... așa... și îl congelăm)))
Și am citit și asta lapte de capra nimic si nu mai buni decat al vacii, mai putin alergeni, da, dar nici unul, nici altul, nici mai buni nici mai rai, sunt diferiti, cu un set diferit de microelemente si vitamine, asa iese)

despre nitrații din alimentele complementare. Nutriție, introducerea alimentelor complementare. Un copil de la naștere până la un an. despre nitrații din alimentele complementare. O zi buna. Sunt în mare parte un cititor, dar... Nu am găsit un răspuns la întrebarea mea, o voi pune într-un topic separat. Cum se determină prezența nitraților în alimente.

Discuţie

Nici nu sunt multumita de calitatea produselor din magazin si in general am de gand sa-mi hranesc copilul doar cu hrana pentru bebelusi pana la varsta de un an. Nu mâncăm coșul bunicii, mâncăm mai ales Heinz, piureuri bune)))

Așa că întotdeauna m-am întrebat, există mai mulți nitrați mai aproape de coajă decât în ​​mijloc? Întotdeauna decojesc mai multă piele de pe toate, aveți un dispozitiv ca acesta, nu l-ați măsurat, există vreo diferență?

fructe și nitrați. Nutriție, introducerea alimentelor complementare. Un copil de la naștere până la un an. Îngrijirea și educația unui copil de până la un an: nutriție, boli Și nimeni nu a măsurat câte pesticide și erbicide conțin, așa că este mai bine să ai Pink Lady cu nitrați decât cartofii de pe piață, care sunt doar...

Discuţie

parerea mea este bancile. Când mă uit la câte dintre aceste fructe zac prin colțuri... cu siguranță nu este nimic util în ele. Dar am cumpărat doar borcane din import (Semper, Humana, Gerber). Cu siguranță nu fac prostii, vor primi o lovitură foarte repede.

Cele mai multe dintre ele se acumulează în coajă. Deci trebuie doar să-l curățați și nivelul de nitrați va fi de 2 ori mai mic. Și nimeni nu a măsurat câte pesticide și erbicide conțin, așa că este mai bine să ai Pink Lady cu nitrați decât cartofii de pe piață, care au fost pur și simplu stropiți cu repelent de insecte de mai multe ori în timpul verii)

Spune-mi, cine are experiență în tratarea substanțelor nocive din produse, ce este mai bine să alegi? Tester de nitrați?

În general, cum poți determina dacă legumele/fructele conțin sau nu nitrați? De acord. Totul este individual, fără îndoială. În cazul alergiilor noastre, pe care le-am subliniat, este într-adevăr mai bine să „netezim” cantitatea totală de substanțe din produse.

21.05.2008 23:18:27, Strada

Sincer, asta nu s-a întâmplat niciodată în familia mea... și acum nu îl exersez în familia mea... Poate că este greșit, dar nici nu o voi face. Ei bine, înmuiați legumele și vor ieși niște chestii urâte în cealaltă mâncare :)))

Nitrați! Împărtășirea informațiilor.... Nutriția, introducerea alimentelor complementare. Un copil de la naștere până la un an. Îngrijirea și educația unui copil de până la un an: nutriție, boală, dezvoltare.

Nitrați, OMG-uri, pesticide în produsele de supermarket: ce mâncăm. ...produse agricole (așa-numitele concentrații maxime admise), dar alături de acestea OMG-uri, produse petroliere, uleiuri de parafină, siliconi...

Discuţie

Este o idee grosolană, dar după cum văd eu, cineva a „cumpărat-o”...

Înainte (Brrr!) ungeți zonele în care este plasat siliconul,
Dar, de îndată ce a apărut ocazia, și-a construit un mic magazin de cârnați la casa lui de comerț. I-am luat personal pe toți cei care au vrut și pur și simplu nu s-au opus în mod activ; i-a plăcut în mod deschis, cum pot spune, primitivitatea procesului, lemnul de stejar în afumătoare etc.

Cârnatul era unic. Mirosea a cârnați, a stat la frigider până la o lună, toată lumea l-a mâncat, chiar și celor cărora nu le-au plăcut cârnații, dar ce zici de oameni - Yusya mea l-a mâncat!
Inutil să spun că a negat tot felul de aditivi, amelioratori de gust etc., spumă la gură. Am folosit chiar și usturoi natural, nu uscat; am curățat un bol cu ​​usturoi dimineața și...
Din cauza producției reduse, a fost necesar să se înscrie în prealabil la cârnații lui, iar dacă se aștepta sărbătoare, atunci totul a fost distribuit autorităților orașului.

Și asta a continuat atâta timp cât cârnații au fost principalul său hobby. Și apoi - Asta este. Mai întâi, Yusya a încetat să mănânce cârnați, apoi a încetat să-l mai aducă ca suvenir, apoi și-a extins producția și a trecut de la propriile achiziții de materii prime din sate la brichete cu carne tocată...
Acum există suficient cârnați pentru toată lumea, nu este nevoie să vă înscrieți, dar cine are nevoie de el?

„acești conservanți sunt cancerigeni!” - asta e o minciuna. Pentru că aceștia nu sunt conservanți și pentru că nu ei sunt periculoși, ci produsele lor de descompunere.
Îți înțeleg îngrijorarea, dar trebuie să remarc că carnea afumată și tot felul de delicatese din carne și produse au fost considerate „periculoase” de un milion de ani, așa că nu înțeleg cu adevărat de ce ți-ai dat seama brusc atât de târziu - scrie-l singur - „ a fost dovedit de mult”?
Dar am văzut eticheta „fără nitriți” pe unele dintre aceste produse, așa că s-ar putea să doriți să o căutați. Dacă chiar ai nevoie. Mi se pare că nu ar trebui să le cumpărați deloc sau - nu sunt sigur - să pregătiți singur ceva similar.

Nu știu de unde l-a cumpărat soțul meu, dar în aproape toate legumele noastre (dacă crezi asta) nitrații sunt puțin sub/peste limita superioară a normei. Încă voi verifica mâncarea din borcanele pentru copii, când ajung acolo vă voi spune care sunt rezultatele.

Discuţie

Avem. Nu știu de unde l-a cumpărat soțul meu, dar în aproape toate legumele noastre (dacă crezi asta) nitrații sunt puțin sub/peste limita superioară a normei. Încă voi verifica mâncarea din borcanele pentru copii, când ajung acolo vă voi spune care sunt rezultatele.